चिली कॉन कार्ने, किसी भी अन्य की तरह राष्ट्रीय डिश, कई विविधताएं हैं। मिर्च शाकाहारी या मांसाहारी हो सकती है, इसमें कॉफी, दालचीनी या डार्क चॉकलेट, कसा हुआ पनीर और खट्टा क्रीम मिलाया जा सकता है। हमारी क्लासिक चिली कॉन कार्ने रेसिपी - बीफ़, लाल बीन्स के साथ, तेज मिर्चमिर्च और टमाटर.
मिर्च बनाना आसान है, लेकिन इसमें समय लगता है। सभी सामग्रियों को एक पैन में कई घंटों तक उबालने की जरूरत है, फिर सॉस गाढ़ा और समृद्ध हो जाएगा। सामग्री जितनी देर तक उबलती रहेगी, परिणाम उतना ही स्वादिष्ट होगा। परोसने से एक दिन पहले पकाने की सलाह दी जाती है ताकि मिर्च अच्छी तरह से घुल जाए, जिससे इसके स्वाद में ही फायदा होगा।
कुल खाना पकाने का समय: 3 घंटे
खाना पकाने का समय: 2 घंटे
उपज: 6 सर्विंग्स
सामग्री
- गोमांस (मांस, गर्दन, कंधे) - 500 ग्राम
- डिब्बाबंद या उबली लाल फलियाँ - 400 ग्राम
- प्याज- 2 पीसी। मध्यम आकार
- लहसुन - 2 दांत.
- अजवाइन - 1 डंठल
- वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच। एल
- शिमला मिर्च- 1-2 पीसी।
- गर्म मिर्च - 1 पीसी।
- ताजा या डिब्बाबंद टमाटर - 300 ग्राम
- टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल
- पानी - 400-500 मि.ली
- नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
- पिसा हुआ जीरा (जीरा) - 0.5 चम्मच।
- पिसी हुई मीठी शिमला मिर्च - 1-2 चम्मच।
- धनिया - एक छोटा गुच्छा
तैयारी
बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें
बीन्स को टमाटर सॉस में डिब्बाबंद या उबाला जा सकता है। बाद के मामले में, एक दिन पहले खाना बनाना शुरू करना सबसे अच्छा है - अनाज को भिगोने और उबालने की जरूरत है। मैंने लाल बीन्स (1 कप) का उपयोग किया, उन्हें रात भर पानी में भिगोया, सुबह तरल निकाल दिया, साफ पानी डाला और नमक डाले बिना लगभग पकने तक उबाला। मैंने फलियों को एक कोलंडर में फेंक दिया और शोरबा बचा लिया। अनाज नरम हो जाना चाहिए, लेकिन ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए।
बीफ़ (किसी भी कटे हुए मांस का मांस उपयुक्त है, बहुत अधिक वसायुक्त नहीं) को धोया जाना चाहिए, फिल्म और टेंडन को हटा देना चाहिए, और फिर बहुत छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। आप मांस को मांस की चक्की से गुजार सकते हैं। मैं स्टोर से खरीदे गए कीमा से बचने की सलाह देता हूं; एक नियम के रूप में, इसमें बहुत अधिक वसा होती है, इसलिए इसे स्वयं पकाना बेहतर है।
मैंने प्याज और लहसुन को छील लिया और फिर चाकू से बारीक काट लिया। मुझे अजवाइन और बीफ़ का संयोजन पसंद है, इसलिए मैंने एक कटा हुआ डंठल जोड़ा। यदि आपको यह पसंद नहीं है, तो आप इसे सामग्री की सूची से बाहर कर सकते हैं। हमें मीठी और तीखी मिर्च की भी आवश्यकता होगी, बीज निकालकर सेम के आकार के टुकड़ों में काट लें। आप मिर्च की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं, लेकिन याद रखें कि मैक्सिकन व्यंजन मसालेदार होता है।
जब सभी सामग्रियां तैयार हो जाएं, तो आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। एक मोटे तले वाले चौड़े सॉस पैन में या एक बड़े फ्राइंग पैन में सब्जियों के साथ गोमांस को उबालना सबसे अच्छा है। मैंने एक सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम किया और प्याज और लहसुन को मध्यम आंच पर, हिलाते हुए, नरम होने तक भून लिया - लगभग 5 मिनट तक।
मैंने मोर्टार में थोड़ी गर्म पिसी हुई लाल मिर्च और पिसा हुआ जीरा मिलाया (दूसरा नाम जीरा है, जीरा के साथ भ्रमित न हों!)। इसे लगातार हिलाते हुए एक मिनट से भी कम समय तक गर्म करें ताकि मसाले अपनी अद्भुत सुगंध को बेहतर ढंग से प्रकट कर सकें।
इसके बाद मैंने कटा हुआ बीफ़ पैन में डाला। मध्यम आंच पर हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनें। गोमांस भूरा होना चाहिए. यदि आप कीमा की जगह कीमा का उपयोग करते हैं, तो इसे कांटे से कुचल दें, फिर गांठें नहीं बनेंगी, मांस समान रूप से भून जाएगा और कुरकुरा हो जाएगा।
मैंने टमाटर डाले - ताजा (उबलते पानी में उबालें और छिलका हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें) या डिब्बाबंद टमाटर अपना रस(कांटे से मैश कर लें). बेहतर स्वाद के लिए, मैंने एक चम्मच गाढ़ा टमाटर का पेस्ट भी मिलाया। सभी चीजों को एक साथ दो मिनट तक भून लें.
उबलते पानी में डालें - तरल को पैन की सामग्री को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि कुछ भी न जले।
एक घंटे बाद, मैंने पैन में उबली हुई फलियाँ डालीं, शोरबा डाला (जो फलियाँ पकाने के बाद बचा था), और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाई। मैंने पकवान को पिसी हुई मीठी लाल शिमला मिर्च के साथ पकाया - यह एक सुंदर लाल रंग और अधिक समृद्ध स्वाद देता है (2 चम्मच पर्याप्त है)। और अगले 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर उबालना जारी रखा। इस दौरान फलियाँ पूरी तरह से पक कर नरम हो जानी चाहिए। यदि आप डिब्बाबंद फलियों का उपयोग करते हैं, तो वे लगभग 10 मिनट में पक जाएंगी। टमाटर सॉसआप इसे जार से पैन में भी डाल सकते हैं. आग धीमी होनी चाहिए और ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकाना चाहिए। गर्मी के स्तर को समायोजित करना सुनिश्चित करें, यदि आप चाहते हैं कि पकवान अत्यधिक मसालेदार हो तो अधिक मिर्च डालें।
जब चिली कॉन कार्ने तैयार हो जाए तो इसे कम से कम आधे घंटे के लिए ढककर रख दें। - इसके बाद ऊपर से हरा धनिया छिड़कें और सर्व करें. इसे साइड डिश के साथ या ऐसे ही पीटा ब्रेड के साथ परोसा जा सकता है। यदि पकवान बहुत अधिक "तीव्र" हो जाता है, तो आप कसा हुआ पनीर या एक चम्मच खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं, वे तीखेपन को बेअसर कर देंगे। जो लोग प्रयोग करना पसंद करते हैं वे डार्क चॉकलेट के एक क्यूब के साथ मिर्च का संयोजन आज़मा सकते हैं।
चिली कॉन कार्ने(चिली कॉन कार्ने) टेक्स-मेक्स व्यंजन का एक अद्भुत व्यंजन है। यह लंबे समय से मेरे परिवार में मजबूती से स्थापित है और अक्सर तैयार किया जाता है। गर्म करने के बाद, यह खोता नहीं है, बल्कि स्वाद गुण प्राप्त कर लेता है।
इसे तैयार करना आसान है, हालाँकि इसमें समय लगता है। अनुवादित इसका अर्थ है "मांस के साथ मिर्च।" हालाँकि यह एक मैक्सिकन व्यंजन है, यह रूसी जलवायु के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, खासकर ठंड के मौसम में। हार्दिक, स्वादिष्ट, और तीखापन आपको सुखद रूप से गर्म कर देता है।
चिली कॉन कार्ने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- मांस। परंपरागत रूप से गोमांस, लेकिन कोई भी बदलाव संभव है।
- चिली. मात्रा तीखापन के लिए आपकी पसंद पर निर्भर करती है।
- प्याज़।
- लहसुन।
- टमाटर। बेशक, सबसे अच्छे टमाटर गर्मियों की मिट्टी वाले होते हैं, लेकिन चूंकि वे केवल गर्मियों में होते हैं, इसलिए आप साल के अन्य समय में अपने रस में अच्छे टमाटरों का उपयोग कर सकते हैं। बस जार पर मौजूद सामग्रियों को देखें। सबसे बढ़िया विकल्प, जब संरचना में केवल टमाटर, नमक और टमाटर का रस शामिल हो।
- फलियाँ। रंग कोई मायने नहीं रखता.
- कोको या अच्छी डार्क डार्क चॉकलेट।
- मसाले. दक्षिण अफ्रीका में उत्पादित मैक्सिकन मिश्रण NOMU का उपयोग यहां किया गया था। (इसके बारे में बाद में और अधिक जानकारी)।
चिली कॉन कार्ने पकाना
सबसे पहले, आइए सेम से निपटें। यदि आप सूखी फलियों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें एक दिन पहले भिगोएँ, और खाना पकाने के दिन, बिना नमक वाले पानी में नरम होने तक पकाएँ। यह एक लंबा काम है. अपने जीवन को आसान बनाने के लिए, आप डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग कर सकते हैं, केवल एक चीज यह है कि उन्हें अपने रस में खरीदें, न कि टमाटर के रस में या किसी अन्य योजक के साथ। यह, निश्चित रूप से, कार्य को बहुत सरल करता है, लेकिन व्यक्तिगत रूप से पकाई गई फलियाँ किसी भी मामले में अधिक स्वादिष्ट होती हैं।
मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें. कीमा का उपयोग अक्सर किया जाता है, लेकिन मेरे लिए इसका स्वाद टुकड़ों में बेहतर होता है।
एक गहरे सॉस पैन में थोड़ा गर्म करें वनस्पति तेल, और मांस को हल्का भूरा होने तक भूनें।
जब मांस भून रहा हो, तो प्याज को चौथाई छल्ले में काट लें।
तले हुए मांस को एक प्लेट पर रखें, और प्याज को उसी सॉस पैन और उसी तेल में रखें। हम इसमें थोड़ा सा नमक मिलाते हैं, क्योंकि नमकीन प्याज बिना नमक वाले प्याज की तुलना में तेजी से और बेहतर तरीके से भूनते हैं।
मिर्च को बीज से मुक्त करें (यदि आपको अधिक पसंद है मासलेदार व्यंजन-बीजों को छोड़ा जा सकता है) और सफेद फिल्मों से। पतली स्ट्रिप्स में काटें.
लहसुन को भी बारीक काट लीजिये. हम इसे काटते हैं, लहसुन प्रेस से कुचलते नहीं।
- जैसे ही भूना हुआ प्याज सुनहरा होने लगे तो इसमें मसाले डालें.
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सॉस पैन में प्याज और मसालों के साथ कटा हुआ लहसुन भी डालें।
हम उन्हें एक-दूसरे को जानने के लिए एक मिनट का समय देते हैं और मांस को वापस सॉस पैन में डाल देते हैं। 5-10 मिनिट तक चलाते हुए हल्का भून लीजिए.
अब बारी है टमाटर की. किसी भी स्थिति में, चाहे डिब्बाबंद हो या नहीं, हम उनका छिलका हटा देते हैं। यदि टमाटर डिब्बे से हैं, तो यह काफी सरलता से किया जाता है, लेकिन यदि वे ताजा हैं, तो टमाटर पर एक क्रॉस-आकार का कट बनाएं, टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें और 5 मिनट के बाद उबलते पानी को ठंडे पानी में बदल दें। इसके बाद त्वचा बिना किसी परेशानी के निकल जाती है।
मांस के साथ एक सॉस पैन में टमाटर और रस डालें। यदि संदेह हो कि स्टू करते समय वे सॉस में नहीं घुलेंगे, तो पहले उन्हें चाकू से छोटे टुकड़ों में काट लें।
सॉस पैन की सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।
मांस को लगभग ढकने के लिए उबलता पानी डालें। नमक। सॉस पैन को ढक्कन से बंद करें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मांस पूरी तरह से पक न जाए। चूँकि मेरे परिवार को बहुत नरम मांस पसंद है ताकि वह पिघल जाए, स्टू करने की प्रक्रिया में मुझे कम से कम डेढ़ घंटा लग जाता है।
जब मांस पूरी तरह से पक जाए, तो उबली हुई फलियाँ सॉस पैन में डालें।
चिली कॉन कार्ने मैक्सिकन और टेक्सन व्यंजनों के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है और यह हमें बताता है कि यह व्यंजन निस्संदेह मसालेदार होगा। शाब्दिक अनुवाद में इसका अर्थ है "मांस के साथ काली मिर्च।" यह कोई रहस्य नहीं है कि इस व्यंजन में मुख्य सामग्री गर्म मिर्च हैं, जिसमें मांस और लाल बीन्स मिलाए जाते हैं। विभिन्न प्रकार की सब्जियाँ और मसाले स्वाद को अधिक समृद्ध और अविस्मरणीय बनाते हैं! सामान्य तौर पर, हम ज्यादा कुछ नहीं कहेंगे, लेकिन आइए अभी इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करना शुरू करें!
आप पेज के अंत में चिली कॉन कार्ने बनाने की वीडियो रेसिपी भी देख सकते हैं।
चिली कॉन कार्ने बनाने के लिए आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- गोमांस - 500 ग्राम
- डिब्बाबंद लाल फलियाँ - 400 ग्राम
- गर्म मिर्च मिर्च - 3 पीसी।
- हार्ड पनीर - 200 ग्राम
- टमाटर का रस - 2 कप
- प्याज - 3 पीसी।
- लहसुन - 1 सिर
- अजमोद - 1 गुच्छा
मसाले:
- नमक
- मूल काली मिर्च
- लाल शिमला मिर्च
- धनिया
परिष्कृत सूरजमुखी तेल
सामग्री की मात्रा की गणना पांच लीटर कड़ाही की मात्रा के लिए की जाती है।
खैर, चलो खाना बनाना शुरू करें!
मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें
प्याज को टुकड़ों में काट लें
एक गर्म कड़ाही में रिफाइंड सूरजमुखी तेल डालें।
अगले में - तेल गर्म होने के बाद इसमें पहले से कटा हुआ प्याज डालें और हल्का सा भून लें.
पहले से तैयार मांस डालें। प्याज के साथ मध्यम आंच पर लगभग 10-15 मिनट तक भूनें।
मसाले जोड़ें: एकलाल शिमला मिर्च और पी का एक बड़ा चम्मचआधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।
इसमें दो गिलास टमाटर का रस डालें और हिलाएं।
जबकि कढ़ाई की सामग्री पक रही है, गर्म मिर्च को पतले छल्ले में काट लें
लहसुन को बारीक काट लीजिये.
15 मिनट के बाद, जब कढ़ाई की सामग्री गाढ़ी हो जाए, तो डिब्बाबंद लाल फलियाँ डालें।
तुरंत गर्म मिर्च और डालेंलहसुन।
आधा चम्मच हरा धनिया डालें और कढ़ाई की सामग्री को हिलाना न भूलें।
10 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दें।
अच्छी तरह से पकाई गई सामग्री में लगभग 200 मिलीलीटर मिलाएं। पानी।
जब बर्तन में उबाल आ जाए, तो नमक डालें: पाँच-लीटर कढ़ाई की मात्रा के लिए लगभग एक बड़ा चम्मच और मिलाएँ।
अब हमें चिली कॉन कार्ने को पूरी तरह पकने तक, लगभग 20 - 30 मिनट तक पकाना है।
इस समय के बाद, मेरा सुझाव है कि आप नमक के लिए पकवान का स्वाद चखें।जब चिली कॉन कार्ने पक रहा हो, हरी सब्जियाँ काट लें।सख्त पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
अंततः हमारी डिश तैयार है!
चिली कॉन कार्ने को एक प्लेट में रखें, ऊपर से पनीर छिड़कें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
अपने भोजन का आनंद लें!
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मैक्सिकन व्यंजन अपने मसालेदार और स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। मैक्सिकन लोग अपने भोजन में मिर्च, लहसुन, प्याज, अजवायन, सीताफल और जीरा शामिल करना पसंद करते हैं। टमाटर के आधार पर कई व्यंजन बनाए जाते हैं. वे मांस के बिना भी नहीं रह सकते।
चिली कॉन कार्ने एक ऐसा व्यंजन है। इसे सूप, सॉस और मुख्य भोजन माना जा सकता है। यह सब इस पर निर्भर करता है कि यह कितना गाढ़ा बनेगा।
यदि हम व्यंजन के नाम का शाब्दिक अनुवाद करें, तो इसका अर्थ है "मांस के साथ मिर्च।" और सचमुच, यह बहुत मसालेदार है. यह आश्चर्यजनक है कि मेक्सिकन लोग इसे कैसे खाते हैं!
में क्लासिक संस्करणचिली कॉन कार्ने गोमांस से बनाया जाता है। लेकिन कोई भी सुधार करने और उसके स्थान पर मांस का उपयोग करने से मना नहीं करता है, उदाहरण के लिए, सूअर का मांस या चिकन।
मांस के अलावा, चिली कॉन कार्न में टमाटर, प्याज, लहसुन और बहुत सारी काली मिर्च होती है। बीन्स को अक्सर इसमें मिलाया जाता है, और इससे डिश स्वादिष्ट और कैलोरी से भरपूर हो जाती है।
और इसमें एक बहुत ही असामान्य जोड़ मांस का पकवान- चॉकलेट या कोको. ऐसा लगता है कि मांस और चॉकलेट उत्पाद असंगत हैं, लेकिन वास्तव में यह बहुत स्वादिष्ट बनता है!
खाना पकाने की बारीकियाँ
- इस व्यंजन के लिए मांस को बारीक काट लिया जाता है या एक बड़े ग्रिड के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। आपको ब्लेंडर का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि मांस की संरचना बाधित होती है। यह ऐसे निकलता है मानो चबाया गया हो और इसका असर होता है उपस्थितिव्यंजन और उसका स्वाद.
- मौसम के आधार पर, ताजे टमाटरों को डिब्बाबंद टमाटरों या टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है। पकवान को खट्टा होने से बचाने के लिए, इसमें थोड़ी चीनी या शहद मिलाएं।
- चिली कॉन कार्ने में बहुत अधिक मात्रा में तीखी मिर्च होती है। लेकिन गृहिणी को हमेशा अपने स्वाद और अपने घर की प्राथमिकताओं से निर्देशित होना चाहिए।
- चिली कॉन कार्ने को ज्यादा पतला नहीं पकाया जाता है. में एक अंतिम उपाय के रूप में, यह एक गाढ़ी चटनी की तरह दिखना चाहिए।
- यह डिश चावल या आलू के साथ अच्छी लगती है. इसे टॉर्टिला जैसे विभिन्न प्रकार के फ्लैटब्रेड के साथ परोसा जाता है। पकवान को जड़ी-बूटियों, पनीर के साथ छिड़का जाता है और स्वाद के लिए खट्टा क्रीम मिलाया जाता है।
बीन्स, टमाटर और मीठी मिर्च के साथ चिली कॉन कार्ने
सामग्री:
- मिश्रित कीमा - 600 ग्राम;
- डिब्बाबंद टमाटर - 400 ग्राम;
- विभिन्न रंगों की मीठी बेल मिर्च - 4 पीसी ।;
- डिब्बाबंद लाल बीन्स - 250 ग्राम;
- लहसुन - 3 लौंग;
- मध्यम प्याज - 1 पीसी ।;
- काली मिर्च - 0.2 चम्मच;
- नमक स्वाद अनुसार;
- वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
- मेंहदी - एक चुटकी;
- थाइम - एक चुटकी;
- मार्जोरम - एक चुटकी;
- अजवायन - एक चुटकी;
- मिर्च मिर्च - स्वाद के लिए;
- कसा हुआ पनीर - 50 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
- शिमला मिर्च को धोइये, दो हिस्सों में काट लीजिये और बीज निकाल दीजिये. गूदे को छोटे क्यूब्स में काट लें।
- डिब्बाबंद फलियों का एक डिब्बा खोलें। तरल निथार लें.
- प्याज को बारीक काट लें और लहसुन को भी काट लें.
- एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें. उस पर कीमा भून लें.
- जब यह भुरभुरा हो जाए तो इसमें प्याज, शिमला मिर्च और लहसुन डालें। सभी चीजों को एक साथ तेज आंच पर तब तक भूनें जब तक सब्जियां नरम न हो जाएं।
- बिना छिलके वाले टमाटरों को टुकड़ों में काट लें और फ्राइंग पैन में रखें।
- शोरबा में डालें, सभी मसाले और मसाले डालें। डिश को धीमी आंच पर 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- बीन्स डालें और मिलाएँ। उबाल पर लाना।
- चिली कॉन कार्ने को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कें।
इस अवसर के लिए वीडियो नुस्खा:
गोमांस, गर्म मिर्च और बीन्स के साथ चिली कॉन कार्ने
सामग्री:
- कटा हुआ गोमांस - 600 ग्राम;
- मिर्च मिर्च - 2 पीसी ।;
- मध्यम प्याज - 2 पीसी ।;
- लहसुन - 2 लौंग;
- जैतून का तेल - 40 ग्राम;
- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- सब्जी या मांस शोरबा - 300 मिलीलीटर;
- स्मोक्ड बेकन - 80 ग्राम;
- डिब्बाबंद सफेद बीन्स - 400 ग्राम;
- लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
- नमक स्वाद अनुसार;
- खट्टा क्रीम - वैकल्पिक।
खाना पकाने की विधि
- एक मिर्च पीस लें.
- प्याज को बारीक काट लीजिये. इसे एक गहरे सॉस पैन में जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- कीमा डालें और प्याज के साथ भुनें जब तक कि वह भुरभुरा न हो जाए।
- रखना टमाटर का पेस्ट, मिर्च। हिलाते हुए 1-2 मिनट तक पकाएं.
- शोरबा डालें, मसाले डालें और धीमी आंच पर ढककर आधे घंटे तक उबालें।
- फलियों से तरल निकाल दें और फलियों को एक सॉस पैन में रखें। अगले 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- एक अन्य फ्राइंग पैन में, बिना वसा के छोटे क्यूब्स में कटे हुए बेकन को भूनें।
- चिली कॉन कार्न को एक गहरी प्लेट में रखें, बेकन और बची हुई मिर्च छिड़कें। खट्टी क्रीम के साथ परोसें.
बीन्स और मकई के साथ चिली कॉन कार्ने
सामग्री:
- कटा हुआ गोमांस - 700 ग्राम;
- डिब्बाबंद लाल बीन्स - 425 ग्राम;
- मध्यम प्याज - 2 पीसी ।;
- लहसुन - 3 लौंग;
- मिर्च मिर्च - 3 पीसी ।;
- हरी बेल मिर्च - 2 पीसी ।;
- वनस्पति तेल - 40 ग्राम;
- सब्जी या मांस शोरबा - 600 मिलीलीटर;
- अजवाइन - 1-2 डंठल;
- डिब्बाबंद मक्का - 250 ग्राम;
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- जीरा - स्वाद के लिए;
- सूखे अजवायन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- नमक स्वाद अनुसार;
- डिब्बाबंद टमाटर - 800 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
- लहसुन और प्याज को बारीक काट लें.
- शिमला मिर्च को क्यूब्स में काट लें. मिर्च को पीस लीजिये.
- एक गहरे फ्राइंग पैन या कड़ाही में तेल डालें, गर्म करें और उसमें मांस भूनें।
- जब यह भुरभुरा हो जाए तो इसमें एक गिलास शोरबा डालें। थाइम छिड़कें. मांस को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि शोरबा वाष्पित न हो जाए।
- तैयार सब्जियां, कटी हुई अजवाइन डालें और 2-3 मिनट तक गर्म करें।
- टमाटरों का छिलका हटा कर रख दीजिये.
- बचा हुआ शोरबा डालें और धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालें।
- मक्के और फलियों के डिब्बे खोलें। उनमें से तरल पदार्थ निकाल दें. एक फ्राइंग पैन में रखें, हिलाएं। मसाले डालें और सब कुछ एक साथ 20 मिनट तक उबालें।
कोको के साथ चिली कॉन कार्ने
सामग्री:
- मिश्रित कीमा - 400 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- डिब्बाबंद टमाटर - 800 ग्राम;
- ताजा टमाटर - 2 पीसी ।;
- डिब्बाबंद मक्का - 100 ग्राम;
- लहसुन - 4 लौंग;
- डिब्बाबंद सफेद बीन्स - 425 ग्राम;
- जीरा - 0.5 चम्मच;
- शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
- लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
- जैतून का तेल - 40 ग्राम;
- चीनी - 0.5 चम्मच;
- पानी - 600 मिलीलीटर;
- नमक स्वाद अनुसार;
- गर्म मिर्च - स्वाद के लिए;
- कोको - 1 चम्मच।
खाना पकाने की विधि
- एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें. इसमें मांस भून लें.
- प्याज और लहसुन को बारीक काट लीजिये. मांस में जोड़ें और सब कुछ एक साथ भूनें।
- ताजे टमाटरों को क्यूब्स में काट लें। डिब्बाबंद टमाटरों का छिलका हटा दें। दोनों प्रकार के टमाटरों को पैन में रखें और तब तक उबालें जब तक कि कुछ तरल वाष्पित न हो जाए।
- काली मिर्च को क्यूब्स में काटें और बाकी सामग्री के साथ मिलाएँ।
- मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। पानी डालना। आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
- मक्के और फलियों के डिब्बे खोलें। तरल निथार लें. बीन्स और मकई को पैन में रखें।
- कोको डालें और मिलाएँ। यह निर्धारित करने के लिए चखें कि पर्याप्त नमक है या नहीं।
- धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
परिचारिका को नोट
डिब्बाबंद बीन्स की जगह आप डिश में उबली हुई बीन्स डाल सकते हैं. ऐसा करने के लिए, फलियों को धोकर भिगो दें ठंडा पानी 10-12 घंटे के लिए.
फिर इसमें खूब पानी भरें और धीमी आंच पर 1-1.5 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के 10-15 मिनट पहले नमक डालें।
बीन्स को एक कोलंडर में रखें, धोएँ और सूखने के लिए छोड़ दें। इसके बाद, रेसिपी में दिए गए निर्देशों का पालन करें।
प्रसिद्ध मैक्सिकन व्यंजन चिली कॉन कार्ने का आविष्कार टेक्सास में हुआ था। पहले तो अमेरिकियों ने ऐसे भोजन को तिरस्कारपूर्वक कहा टेक्स मेक्स , और फिर उस पर गर्व करना सीखा
20वीं सदी की शुरुआत में भी, अमेरिकियों को यकीन था कि चिली कॉन कार्ने (स्पेनिश से "मांस के साथ मिर्च" के रूप में अनुवादित) एक विशुद्ध मैक्सिकन व्यंजन था। “तंज़ी अक्सर स्वादिष्ट स्वाद लेने के लिए रात में इन स्टैंडों पर आते थे चिली-कोन-कार्ने, मेक्सिकन लोगों की प्रतिभा द्वारा आविष्कार किया गया एक व्यंजन, इसमें सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ कोमल मांस के टुकड़े शामिल थे, उदारतापूर्वक मसालेदार लाल सॉस के साथ डाला गया था मिर्च cjlorado. इसका विशेष स्वाद और तीक्ष्ण जलन एक सच्चे दक्षिणी निवासी को पसंद आती है," इस तरह ओ. हेनरी ने "द मैजिक किस" कहानी में मिर्च का वर्णन किया है। उसका नायक खुद को एक शानदार स्थिति में पाता है जब वह सैन एंटोनियो में एक स्पैनियार्ड से मिलता है जो दावा करता है कि वह 400 वर्षों से जीवित है, और एक विशेष नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया चिली कॉन कार्ने उसे अपनी जवानी बनाए रखने में मदद करता है।
1960 के दशक में, जब यह व्यंजन संयुक्त राज्य अमेरिका में पाक कला में हिट हो गया, तो अमेरिकियों को निराशा हुई: यह पता चला कि पारंपरिक मैक्सिकन व्यंजन के लिए उन्होंने कई वर्षों तक जो गलती की थी, वह सिर्फ टेक्सास का आविष्कार था, जिसे 1963 में "टेक्स" नाम मिला। न्यूयॉर्क टाइम्स अखबार में। -मेक्स" - इसे वे टेक्स-मेक्स कहते थे रेलवे, और फिर दक्षिणी आप्रवासी जो इसके साथ पहुंचे।
हालाँकि, तब भी चिली कॉन कार्ने की उत्पत्ति के कई संस्करण थे, जिनमें सबसे अविश्वसनीय भी शामिल थे। उनमें से एक के अनुसार, 17वीं शताब्दी में, एग्रेडा की स्पेनिश नन मारिया, जो जंगली लोगों को प्रबुद्ध करने का सपना देखती थी, लेकिन कभी अमेरिका नहीं गई थी, को एक परमानंद दृष्टि के दौरान भारतीयों से नुस्खा प्राप्त हुआ। एक अन्य संस्करण के अनुसार, यह नुस्खा कैनरी द्वीप समूह के स्पेनिश निवासियों द्वारा अपने साथ लाया गया था। प्रारंभ में, उन्होंने बकरी या हिरन का मांस से पकवान तैयार किया और हमेशा इसे जीरा और अजवायन के साथ पकाया, और बाद में नुस्खा में मिर्च मिर्च जोड़ा।
इस व्यंजन का सबसे पहला लिखित उल्लेख 1828 में मिलता है। तब सैन एंटोनियो शहर, जिसे आज टेक्सास चिली कॉन कार्ने का जन्मस्थान माना जाता है, मैक्सिकन टेक्सास का था, जो 1845 में संयुक्त राज्य अमेरिका का हिस्सा बन गया। ह्यूस्टन के एक जे. क्लॉपर ने स्थानीय गरीबों के आहार का वर्णन किया: काली मिर्च के साथ पका हुआ कीमा बनाया हुआ मांस। पकवान की कीमत केवल कुछ सेंट थी। यहां तक कि बेरोजगार लोग भी मिर्च का एक कटोरा खरीद सकते थे, जिसे बोलचाल की भाषा में "लाल कटोरा" कहा जाता था। 1846-1848 के मैक्सिकन-अमेरिकी युद्ध के दौरान, यह व्यंजन अमेरिकी सेना के आहार में शामिल हो गया, प्रथम विश्व युद्ध के दौरान वहीं रहा और महामंदी के दौरान अमेरिकियों के लिए एक वास्तविक मोक्ष बन गया।
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साक्षात्कार
इस प्रश्न के कई उत्तर हैं, और संयुक्त राज्य अमेरिका के प्रत्येक क्षेत्र का अपना उत्तर है। टेक्सास में, मिर्च की मातृभूमि, पकवान केवल मांस के साथ तैयार किया जाता है, बिना सेम के। प्रतियोगिता के नियमों में CASIवी टेर्लिंगुआ का कहना है कि कोई भी भराव: सेम, चावल, पास्ता निषिद्ध है। इसके विपरीत, सिनसिनाटी में, यह व्यंजन अक्सर इतालवी पास्ता के साथ परोसा जाता है। लेकिन क्या सभी विविधताओं में मसाले जैसी कोई चीज़ समान है? यहां भी बहुत बड़ा चयन है. ताजी या स्मोक्ड मिर्च का उपयोग किया जाता है, मिर्च पाउडर बहुत आम है। मैं चिपोटल - स्मोक्ड मैक्सिकन मिर्च - और धूप में सुखाए हुए टमाटर पसंद करता हूं और लाल मिर्च नहीं डालता, यह पकवान के स्वाद को खत्म कर देता है। क्या आपका परिवार अक्सर मिर्च खाता है? अक्सर। मैं 1970 के दशक में बड़ा हुआ, जब संयुक्त राज्य अमेरिका में मिर्च बेहद लोकप्रिय थी। मेरे माता-पिता महीने में दो बार मिर्च बनाते हैं, और मैं इसे अपने बच्चों के लिए उसी आवृत्ति पर बनाता हूं। |
सही मिर्च कौन सी है?
गरीब लोगों के भोजन ने धीरे-धीरे अमेरिकी समाज के उच्च वर्ग के बीच लोकप्रियता हासिल की। अमेरिकी राष्ट्रपति लिंडन जॉनसन मिर्च के प्रशंसक थे; उनकी पसंदीदा रेसिपी का नाम राष्ट्रपति के टेक्सास खेत के नाम पर रखा गया था - "पेडर्नलेस रिवर चिली।" प्रथम महिला बर्ड जॉनसन ने उत्सुकता से अपनी खाना पकाने की विधि साझा की, और देश भर में राष्ट्रपति के समर्थकों को नुस्खा भेजा।
टेक्सास राज्य ने यह हासिल कर लिया है कि 1977 से, चिली कॉन कार्ने को उसका आधिकारिक व्यंजन माना जाता है, और टेक्सास का टेर्लिंगुआ शहर सबसे बड़ी अंतरराष्ट्रीय मिर्च खाना पकाने की चैम्पियनशिप का स्थल बन गया है। इसके नियम बहुत सख्त हैं. खाना पकाने की अनुमति केवल बाहर ही है; प्रतिभागियों को अर्ध-तैयार उत्पादों, जमे हुए मांस या किसी भी स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ का उपयोग करने की अनुमति नहीं है। पकवान की खूबियों के बारे में गरमागरम बहस के दौरान, पकवान में प्याज और टमाटर जोड़ने के समर्थकों को "इलिनोइस के लिए टिकट खरीदने" की सलाह दी जा सकती है। टेक्सस के लोग अपनी रेसिपी की प्रामाणिकता का बचाव करने के लिए हमेशा तैयार रहते हैं, लेकिन वे ख़ुशी-ख़ुशी एक मेहमान के साथ मसालेदार तीखी मिर्च का कटोरा साझा करेंगे।
चिली कॉन कार्ने
व्यंजन विधि
कितनी सर्विंग्स: 8-10
खाना पकाने का समय: 2.5 घंटे
1 एक मोटे तले वाले पैन में डालें जैतून का तेल, इसे आग लगा दो। तेल गरम होने पर इसमें कीमा डालकर ब्राउन होने तक भून लीजिए.
2 मांस को पैन से निकालें और चर्बी हटा दें (यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो आपको अधिक मोटा संस्करण मिलेगा)। उसी पैन को स्टोव पर लौटा दें और मांस को वापस उसमें डाल दें। पानी भरना. उबलना। कटा हुआ लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालें, लगभग 6 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3 चिपोटल काली मिर्च, सीलेंट्रो, अजमोद और केपर्स को एक ब्लेंडर में प्यूरी होने तक प्यूरी करें। मांस में डालें और समय-समय पर हिलाते हुए, धीमी आंच पर 2 घंटे तक उबालें।
4 मसाले और बीन्स डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 10-15 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।
तस्वीरें: ग्रिगोरी पॉलाकोवस्की
