बैंगन और टमाटर के साथ पास्ता एक आसान शाकाहारी रात्रिभोज है। इतालवी में बैंगन के साथ पास्ता: एक अच्छा संयोजन बैंगन स्पेगेटी ड्रेसिंग

बैंगन पास्ता एक प्रकार का शाकाहारी पास्ता व्यंजन है। आप इसमें कोई भी सब्जी मिला सकते हैं. और मांस या मछली के प्रेमी इन योजकों से स्वयं को प्रसन्न कर सकते हैं।

बैंगन और टमाटर के साथ पास्ता

यह एक सरल, स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट रेसिपी है जो न केवल इटली में, बल्कि अन्य भूमध्यसागरीय देशों में भी बहुत लोकप्रिय है।

सामग्री:

• पास्ता - 200 ग्राम;
• बैंगन - 2 पीसी ।;
• टमाटर - 5 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• तुलसी;
• नमक काली मिर्च।

तैयारी:

1. एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें।
2. इन्हें आपस में चिपकने से रोकने के लिए नमक और एक चम्मच जैतून का तेल मिलाएं।
3. पैकेज पर बताए गए समय का पालन करते हुए स्पेगेटी या किसी अन्य आकार का पास्ता पकाएं।
4. बैंगन को धो लें, लंबाई में स्लाइस में काट लें और फिर क्रॉसवाइज स्ट्रिप्स में काट लें।
5. एक कटोरे में रखें और नमक डालें।
6. सवा घंटे के बाद, तरल निकाल दें और तौलिये से सुखा लें।
7. वनस्पति तेल में नरम होने और थोड़ा रंग बदलने तक भूनें।
8. प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें।
9. सुनहरा भूरा होने तक भूनें और सबसे अंत में चाकू से बारीक कटी हुई लहसुन की एक कली डालें।
10. - एक अलग पैन में टमाटर सॉस तैयार करें.
11. टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये, आप छिलका हटा सकते हैं.
12. जैतून के तेल में उबालें और चाहें तो गर्म मिर्च डालें।
13. नरम टमाटरों में प्याज और लहसुन डालें, नमक और चीनी की एक बूंद डालें।
14. तुलसी को धोइये, तौलिए पर सुखाइये और चाकू से बारीक काट लीजिये.
15. सॉस में एक तिहाई हरी सब्जियाँ मिलाएँ।
16. कुछ और मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और फिर बैंगन डालें।
17. सबसे अंत में, बची हुई जड़ी-बूटियाँ और, यदि वांछित हो, लहसुन की एक और कली डालें।
18. एक फ्राइंग पैन में स्पेगेटी को सॉस के साथ मिलाएं, हिलाएं और गहरी प्लेटों में परोसें।

बैंगन के साथ पास्ता को कसा हुआ परमेसन या ताजा तुलसी के पत्तों के साथ छिड़का जा सकता है।

बैंगन और बेकन के साथ स्पेगेटी

आप केवल आधे घंटे में पूरे परिवार के लिए एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

• स्पेगेटी - 300 ग्राम;
• बैंगन - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 2-3 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• बेकन - 4-5 स्लाइस;
• तुलसी - 1 गुच्छा;
• तेल, बाल्समिक;
• नमक काली मिर्च।

तैयारी:

1. पैकेज पर बताए गए समय का पालन करते हुए, स्पेगेटी को भरपूर मात्रा में नमकीन पानी में उबालें।
2. बैंगन को धोकर क्यूब्स में काट लीजिए. नमक डालें और सवा घंटे के लिए छोड़ दें।
3. प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें और लहसुन को बहुत बारीक काट लें।
4. टमाटरों को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
5. अगर आपको तीखा पसंद है तो आधी तीखी मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लीजिए.
6. बेकन स्लाइस को स्ट्रिप्स या छोटे वर्गों में काटें।
7. एक फ्राइंग पैन में प्याज को जैतून के तेल के साथ भूनें, लहसुन और काली मिर्च डालें और फिर बेकन डालें।
8. जब सारे टुकड़े ब्राउन हो जाएं तो सभी चीजों को एक बाउल में रखें. बैंगन को एक फ्राइंग पैन में भूनें और प्याज के साथ एक कटोरे में रखें।
9. टमाटरों को थोड़ा उबाल लें और कटोरे की सामग्री डालें।
10. चखें, नमक और बाल्समिक सिरका और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
11. पैन में स्पेगेटी डालें, हिलाएं और सभी को मेज पर बुलाएं।

बैंगन और बेकन के साथ तैयार स्पेगेटी को कसा हुआ परमेसन और ताजा तुलसी के पत्तों के साथ छिड़का जा सकता है।

बैंगन और तोरी के साथ पास्ता

यदि आप भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं तो एक हार्दिक और सुगंधित व्यंजन आपको गर्मियों की याद दिलाएगा।

सामग्री:

• पास्ता - 200 ग्राम;
• बैंगन - 1 पीसी ।;
• तोरी - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• नींबू - ½ टुकड़ा;
• हरियाली;
• नमक काली मिर्च।

तैयारी:

1. पैकेज पर दिए निर्देशों का पालन करते हुए किसी भी प्रकार के पास्ता को नमकीन पानी में पकाएं।
2. बैंगन और तोरी को धोकर पतले टुकड़ों में काट लें।
3. बैंगन के टुकड़ों पर नमक डालें, फिर उनका तरल पदार्थ निकाल दें और तौलिये से सुखा लें।
4. टमाटरों को धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये.
5. अजमोद, पुदीना और तुलसी की कुछ टहनी धोकर एक तौलिये पर रखें।
6. एक भारी फ्राइंग पैन गरम करें, तेल की एक बूंद डालें और सब्जी के स्लाइस को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
7. भुनी हुई सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटें और एक कटोरे में रखें।
8. एक कप में नींबू के रस के साथ जैतून का तेल मिलाएं। ड्रेसिंग में नमक और काली मिर्च डालें।
9. सब्जियों को पास्ता के साथ मिलाएं, ड्रेसिंग डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
10. हिलाएँ और परोसें।

इस व्यंजन को गर्मागर्म खाया जा सकता है या ठंडे सलाद के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

बैंगन और मशरूम के साथ पास्ता

यह एक और स्वादिष्ट शाकाहारी व्यंजन है जिसे आप लेंट के दौरान रात के खाने के लिए बना सकते हैं।

सामग्री:

• पास्ता - 400 ग्राम;
• बैंगन - 2 पीसी ।;
• मशरूम - 200 ग्राम;
• टमाटर - 1 कैन;
• लहसुन - 2 लौंग;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• हरियाली;
• नमक काली मिर्च।

तैयारी:

1. बैंगन को छीलकर क्यूब्स में काट लें.
2. एक गर्म फ्राइंग पैन में, चाकू की सपाट तरफ से कुचली हुई लहसुन की कलियों को भूनें, आप कुछ ऋषि पत्ते भी डाल सकते हैं।
3. लहसुन और जड़ी-बूटियाँ हटा दें।
4. सुगंधित तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में, बैंगन को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक कटोरे में निकाल लें.
5. शिमला मिर्च को गंदगी से साफ करें और पतले स्लाइस में काट लें।
6. सुनहरा भूरा होने तक भूनें और बैंगन में डालें।
7. एक फ्राइंग पैन में टमाटरों का एक डिब्बा उनके ही रस में रखें, उन्हें स्पैटुला से मैश करें, नमक डालें, काली मिर्च डालें और दस मिनट तक उबालें।
8. तली हुई सब्जियाँ टमाटर सॉस में डालें, मिलाएँ और आँच से उतार लें।
9. पास्ता को उबालें और एक कोलंडर में निकाल लें।
10. गर्म पास्ता में मक्खन डालें, हिलाएं और तैयार सॉस में डालें।
11. हिलाएँ और गहरे कटोरे में परोसें।

परोसने से पहले, परमेसन और ताजी तुलसी की पत्तियां छिड़कें या पुदीना, तुलसी और थाइम की पत्तियों को चाकू से काट लें।

आप बैंगन पास्ता में विभिन्न प्रकार के पनीर और कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ सकते हैं, या आप उन्हें फ्राइंग पैन में परतों में रख सकते हैं और पनीर के साथ छिड़क कर बेक कर सकते हैं। इस डिश को ट्राई करें और हो सकता है कि पास्ता के बारे में आपका नजरिया बदल जाए। आखिरकार, यह न केवल मांस के लिए एक परिचित साइड डिश है, बल्कि एक स्वादिष्ट स्वतंत्र व्यंजन भी है जो आपको भूमध्य सागर के तट पर गर्मियों की याद दिलाएगा। बॉन एपेतीत!

दुनिया भर के राष्ट्रीय व्यंजनों में बैंगन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। पूर्व में इन्हें "दीर्घायु सब्जियां" भी कहा जाता है। उच्च पोटेशियम सामग्री के कारण, जो हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज में सुधार करता है, बैंगन को यहां हमेशा उच्च सम्मान में रखा जाता है। इन्हें बेक किया जाता है, तला जाता है, मांस और अन्य सब्जियों के साथ पकाया जाता है, विभिन्न भरावों से भरा जाता है, एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और ऐपेटाइज़र, सॉस या पेस्ट के रूप में परोसा जाता है।

बैंगन में मसालेदार कड़वाहट होती है जो तैयार पकवान का स्वाद खराब कर सकती है। इससे छुटकारा पाने के लिए सब्जियों को पहले रेसिपी के अनुसार काटा जाता है और फिर नमक के साथ ठंडे पानी में भिगोया जाता है। 20 मिनट में बैंगन की कड़वाहट गायब हो जाएगी. इसके अलावा, भिगोने के बाद तलते समय सब्जियां कम वनस्पति तेल सोखती हैं।

सिसिलियन और टमाटर

इस नुस्खे को लंबे समय से इटली के सिसिली द्वीप पर राष्ट्रीय माना जाता रहा है। यहां का हर परिवार इसे पकाना जानता है। और कोई भी दावत पके हुए बैंगन और टमाटर वाले पास्ता के बिना पूरी नहीं होती।

खाना पकाने की शुरुआत में, आपको बैंगन (2 पीसी) से कड़वाहट को दूर करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, नमकीन बनाया जाना चाहिए और आधे घंटे के लिए दबाव में छोड़ दिया जाना चाहिए। इस समय के दौरान, बैंगन से कड़वाहट के साथ रस निकलेगा, जिसे सूखा जाना चाहिए और सब्जियों को स्वयं धोना चाहिए। - अब बैंगन को एक सांचे में रखकर ओवन में 200 डिग्री पर 35 मिनट तक बेक करना है.

चार मध्यम आकार के टमाटरों को पहले 10 मिनट तक गर्म पानी में और फिर बर्फ के पानी में डुबोकर ब्लांच करें। सबसे पहले, टमाटरों पर क्रॉस-आकार के कट लगाए जाते हैं ताकि आप बाद में उनका छिलका आसानी से हटा सकें। प्रत्येक टमाटर को आधा काट लें और आधे घंटे के लिए ओवन में बेक करें।

पके हुए टमाटर और बैंगन को एक नॉन-स्टिक सॉस पैन में रखें, दो बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत से दो मिनट पहले, सॉस में कटा हुआ मोज़ेरेला चीज़ डालें। इस समय स्पेगेटी को उबाल लें। पहले पास्ता को एक बड़े प्लेट में रखें और फिर सॉस को। सजावट के लिए आप मोत्ज़ारेला चीज़ का उपयोग कर सकते हैं। बैंगन और टमाटर के साथ पास्ता गर्म परोसा जाता है। बॉन एपेतीत!

चिकन, बैंगन और टमाटर के साथ पास्ता

इस रेसिपी के अनुसार, स्ट्रिप्स में कटे हुए चिकन पट्टिका को पहले एक फ्राइंग पैन में तला जाता है, और उसके बाद सभी सब्जियां तली जाती हैं। बैंगन के कड़वे स्वाद से छुटकारा पाने के लिए, आपको उन्हें चिकन की तरह स्ट्रिप्स में काटने के बाद, नमकीन पानी में भिगोना होगा। सब्जियां 10-15 मिनट तक पानी में पड़ी रहेंगी. यह ठीक उतना ही समय है जितना कि मांस को भूनने के लिए आवश्यक है।

भीगे हुए बैंगन को कागज़ के तौलिये पर सुखाएं और फिर उन्हें एक फ्राइंग पैन में रखें जहां फ़िललेट्स पहले से ही तले हुए हों। कुछ मिनटों के बाद इसमें तीन टमाटरों की टमाटर प्यूरी और कटी हुई लहसुन की कली डालें। सॉस तैयार है.

पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार, परोसने से पहले बैंगन को उबालें और चिकन पर पनीर और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। बॉन एपेतीत!

बैंगन और मशरूम के साथ पास्ता रेसिपी

बड़े बैंगन को छीलें और मशरूम के साथ जितना संभव हो उतना बारीक काट लें। सब्जियों को जैतून के तेल में कई मिनट तक भूनें, फिर लहसुन की एक कली, कसा हुआ पनीर और टमाटर की प्यूरी डालें। जब पास्ता ड्रेसिंग तैयार की जा रही हो, तो आपको पास्ता को पकाने की जरूरत है। सॉस को हिलाना न भूलें ताकि वह जले नहीं।

तैयार पास्ता को सब्जियों के साथ फ्राइंग पैन में रखें। सभी सामग्रियों को मिलाएं और आप डिश को गर्मी से हटा सकते हैं। बैंगन के साथ पास्ता में भरपूर स्वाद और तेज़ सुगंध होती है। परोसते समय तुलसी छिड़कें।

टमाटर का पेस्ट, बैंगन और पनीर के साथ स्पेगेटी

इस रेसिपी के अनुसार पास्ता बनाते समय, आप सामग्री के रूप में टमाटर का पेस्ट और टमाटर दोनों का उपयोग कर सकते हैं। बाद के मामले में, टमाटरों को छीलकर एक ब्लेंडर में पीसना होगा। खाना पकाने का विकल्प चाहे जो भी चुना जाए, इस रेसिपी के अनुसार बैंगन पास्ता उतना ही रसदार बनेगा।

कटे हुए प्याज और लहसुन की कली को थोड़े से तेल में भून लें। - इसके बाद इसमें दो कटे हुए बैंगन डालें और इन्हें क्रस्ट बनने तक भून लें. फिर इसमें तीन बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, एक चम्मच चीनी और स्वादानुसार नमक मिलाएं। इसमें दो चम्मच वाइन सिरका और कुछ ताजी तुलसी मिलाएं।

स्पेगेटी पकाएं. बैंगन को टमाटर के पेस्ट के साथ पास्ता पर रखें और ऊपर से दही छिड़कें। पकवान तैयार है!

और बैंगन

पहले से ही परिचित व्यंजनों में नई सामग्री जोड़कर, आप अपने मेनू में गुणात्मक रूप से विविधता ला सकते हैं। बैंगन और तोरी के साथ पास्ता शाकाहारियों और स्वस्थ आहार का पालन करने वाले सभी लोगों की पसंद है।

इस व्यंजन के लिए सब्जियाँ बेक की जाएंगी। ऐसा करने के लिए, बैंगन (2 टुकड़े) को क्यूब्स में काट दिया जाता है और 15 मिनट के लिए नमकीन पानी में भिगो दिया जाता है। आप चाहें तो सब्जियों के छिलके हटा सकते हैं या छोड़ सकते हैं। जब बैंगन भीग रहे हों तो आपको तोरी को भी इसी तरह काटना है। - इसके बाद सब्जियों को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और 20 मिनट तक बेक करें. गर्म सब्जियों को एक कटोरे में मिलाएं, लहसुन की एक कली, नमक और मसाले डालें। मिश्रण.

इस समय, स्पेगेटी को पकाएं। पकवान परोसने के लिए, पास्ता को बैंगन और तोरी के साथ मिलाएं और कसा हुआ परमेसन और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। बॉन एपेतीत!

बैंगन का पेस्ट: मुटाबल ऐपेटाइज़र रेसिपी

दिलचस्प नाम "मुताबल" के साथ बैंगन का पेस्ट नींबू के रस, लहसुन, जैतून का तेल और ओरिएंटल मसालों से बना एक पारंपरिक अरबी स्नैक है। इसमें एक असामान्य स्वाद और सुगंध है।

इस डिश को बनाने में कोई दिक्कत नहीं होनी चाहिए. नुस्खा के अनुसार, दो छोटे बैंगन को धोने, सूखने, अक्सर कांटे से चुभाने और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखने की आवश्यकता होती है। जब सब्जियों पर जली हुई परत दिखाई दे तो उन्हें तैयार माना जा सकता है।

ठंडे किए हुए बैंगन को छीलें, मोटा-मोटा काट लें और फिर एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके उनकी प्यूरी बना लें। प्रेस से निचोड़ा हुआ लहसुन, दो नींबू का रस, पांच बड़े चम्मच जैतून (तिल का तेल) तेल, नमक और स्वादानुसार मसाले डालें। सारी सामग्री को दोबारा मिला लें और पेस्ट को फ्रिज में रख दें। एक घंटे के बाद, ऐपेटाइज़र परोसा जा सकता है।

बैंगन और अखरोट का मक्खन क्षुधावर्धक

यह रेसिपी कई मायनों में लोकप्रिय जॉर्जियाई बैंगन रोल की याद दिलाती है। लेकिन मामूली बदलाव के साथ. नई रेसिपी के अनुसार, विटामिन के सभी लाभों को बरकरार रखने के लिए बैंगन को तला नहीं जाता है, बल्कि बेक किया जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया में तीन क्रमिक चरण होते हैं। सबसे पहले आपको बैंगन तैयार करने की ज़रूरत है, यानी, उन्हें लंबाई में 1 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में काट लें और ओवन में बेक करें (200 डिग्री पर 20 मिनट)। इस समय, आपको अखरोट का मक्खन तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, एक सबमर्सिबल ब्लेंडर का उपयोग करके एक गिलास अखरोट और लहसुन की 10 कलियाँ पीसकर प्यूरी बना लें। स्वाद के लिए दो बड़े चम्मच जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च डालें।

अंतिम चरण में, अखरोट के मक्खन के साथ बैंगन को खूबसूरती से प्रस्तुत करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक पके हुए पट्टी पर पेस्ट फैलाएं। बैंगन के ऊपर पनीर और जड़ी-बूटियाँ डाली गई हैं। अगर वांछित है, तो स्ट्रिप्स को रोल में घुमाया जा सकता है।

सबसे पहले आपको बैंगन को छीलकर क्यूब्स में काट लेना है। रस से छुटकारा पाने के लिए, जो सब्जियों को कड़वाहट देता है, आपको बैंगन पर नमक छिड़कना होगा और 15 मिनट के लिए छोड़ देना होगा।

इस बीच, आप पास्ता को नमकीन पानी में पका सकते हैं। जब बैंगन अपना रस छोड़ दें तो उन्हें ठंडे पानी से धोकर हल्का निचोड़ लेना चाहिए। फिर किसी भी शेष नमी से छुटकारा पाने के लिए, कागज़ के तौलिये से सुखाएं। आमतौर पर, तलते समय बैंगन बहुत अधिक वसा सोख लेते हैं। इस मामले में, पकवान न केवल कैलोरी में उच्च है, बल्कि एक अप्रिय तैलीय स्वाद भी प्राप्त करता है। इससे बचने के लिए, आपको फ्राइंग पैन में नहीं, बल्कि बैंगन पर 2-3 बड़े चम्मच तेल डालना होगा। फिर उन्हें अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए ताकि वसा की एक पतली फिल्म सब्जियों की सतह पर समान रूप से वितरित हो जाए। इस तरह से तैयार किए गए बैंगन को सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और नरम होने तक तला जाना चाहिए।

फिर उन्हें एक प्लेट में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है, और एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और गरम करें। इसमें बारीक कटे प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें.

3 मिनिट बाद आपको टमाटर का पेस्ट मिलाना है.

एक और 3 मिनट के बाद - टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें और छील लें।

ढक्कन से ढक दें और सॉस को धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। फिर आपको कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन मिलाना होगा, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलानी होगी और मिलाना होगा।

5 मिनट बाद तले हुए बैंगन को सॉस में डालें और 2 मिनट तक गर्म करें.

बैंगन के साथ टमाटर की चटनी तैयार है.

इस समय तक पास्ता तैयार हो जाना चाहिए. इसे थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ छिड़का जाना चाहिए और एक प्लेट पर रखा जाना चाहिए।

ऊपर से सॉस फैलाएं. बैंगन और टमाटर के साथ तैयार पास्ता को गर्म परोसा जाना चाहिए, ताजी जड़ी-बूटियों से सजाया जाना चाहिए या कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाना चाहिए।

टमाटर 3-5 पीसी।

प्याज 1 पीसी.

लहसुन 2 कलियाँ

मीठी बेल मिर्च 1 पीसी।

जैतून का तेल 3-4 बड़े चम्मच। एल

स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

स्वाद के लिए सूखी जड़ी-बूटियाँ

स्वादानुसार दानेदार चीनी

स्वादानुसार टेबल नमक

तैयारी

जानने लायक! यदि आप आकार का पास्ता बना रहे हैं, तो इसे गाढ़ी चटनी या सब्जियों के बड़े टुकड़ों वाली चटनी के साथ परोसना तर्कसंगत है। इस तरह स्पेगेटी ड्रेसिंग को अपनी सतह पर बनाए रखने में सक्षम होगी। परिणाम एक स्वादिष्ट और देखने में प्रभावशाली व्यंजन है। लेकिन घुंघराले पास्ता के लिए आपको अधिक तरल सॉस की आवश्यकता होगी, उदाहरण के लिए, अमैट्रिसियाना, बोलोग्नीज़ या साधारण क्रीम।

सबसे पहले आपको पास्ता बनाने के लिए आवश्यक सभी सब्जियां तैयार करनी होंगी (फोटो देखें)। ये हैं बैंगन, टमाटर, प्याज, मिर्च और लहसुन। टमाटर पके होने चाहिए और अधिमानतः मध्यम आकार के होने चाहिए। उन्हें उबलते पानी से उबालना चाहिए, छिलका और बीज हटा देना चाहिए। इसके बाद गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है. इस व्यंजन के लिए कच्ची या पकी हुई शिमला मिर्च उपयुक्त हैं।बाद के मामले में, इसे छीलना आवश्यक होगा। और फिर आपको बस काली मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है।



यदि आप चिंतित हैं कि बैंगन का स्वाद कड़वा हो जाएगा, तो आपको ऐसा होने से रोकने के लिए सावधानी बरतनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, बैंगन को टुकड़ों में काट लें और नमक छिड़कें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। उन्हें 20-30 मिनट तक इसी रूप में रखा जाना चाहिए और इस समय के बाद, बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए और हल्के से निचोड़ा जाना चाहिए। यह सरल उपचार कड़वाहट को खत्म कर देगा। इसी तरह आप सब्जियों को ठंडे नमकीन पानी में भी रख सकते हैं, इससे भी कड़वाहट की कमी हो जाएगी. याद रखें कि बीजों से छुटकारा पाना उचित है, खासकर यदि वे बड़े हों।



आगे आपको प्याज तैयार करना चाहिए। इसे छीलकर, बहते पानी में धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। इसके बाद, सॉस पैन को स्टोव पर रखें, उसमें 3-4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल (जैतून का तेल आदर्श है) डालें और, जब पैन गर्म हो जाए, तो कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें।



जब प्याज हल्का ब्राउन हो जाए तो आपको पैन में कटी हुई मिर्च डालनी होगी. सब्जियों को एक बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालना चाहिए। इस समय के बाद, यह काली मिर्च की जांच करने लायक है: इसे थोड़ा नरम किया जाना चाहिए।





- इसके बाद एक सॉस पैन में लहसुन और टमाटर डालें. पकवान स्वाद के लिए हल्का नमकीन होना चाहिए। आप खाना पकाने के अंत में काली मिर्च और नमक भी डाल सकते हैं। अब आपको पैन में सब्जियों में सभी मसाले (1-2 चुटकी तुलसी, अजवायन, डिल, थाइम) और आधा चम्मच चीनी मिलानी है।



जो कुछ बचा है वह यह है कि डिश को एक बंद ढक्कन के नीचे अगले 20 मिनट के लिए, आंच को न्यूनतम करके, उबालना है।इससे सब्जी बहुत नरम और कोमल बनेगी. सब्जियों से अतिरिक्त तरल पदार्थ का रिसाव हो सकता है। पैन से ढक्कन हटाकर और आंच को थोड़ा और बढ़ाकर इसे वाष्पित कर लेना चाहिए।



जब सब्जियां टमाटर सॉस में पक रही हों, तो आपको पास्ता को उबालना होगा। ऐसा करने के लिए आपको एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता होगी, जिसमें आपको 2-2.5 लीटर पानी डालना होगा और 1-2 चम्मच नमक डालना होगा। पास्ता पैकेजिंग पर खाना पकाने का सटीक समय दर्शाया गया है। जब पास्ता तैयार हो जाए तो उसे पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रख दें।



बस पास्ता को सब्जियों के साथ मिलाना बाकी है। डिश को 3-5 मिनट के लिए ढककर रखना चाहिए।इतालवी में टमाटर और बैंगन के साथ पास्ता एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है जो कई लोगों को पसंद आएगा। संरचना में मांस की अनुपस्थिति के बावजूद, भोजन संतोषजनक और स्वादिष्ट बनता है, और इसकी तैयारी सरल है। बॉन एपेतीत!

संपूर्ण व्यंजन के लिए KBJU और संरचना

बैंगन के साथ यह अद्भुत और सरल पास्ता, जिसकी रेसिपी मैंने लिखने का फैसला किया, वह इसलिए भी दिलचस्प है क्योंकि यह मूल रूप से कई व्यंजनों के लिए एक रेसिपी है।

पास्ता, जैसा कि आप जानते हैं, सिर्फ सूखा आटा है। इसके अलावा, आटा विभिन्न आकारों में आता है, जिसे नमकीन पानी में उबाला जाता है।

पेस्ट का स्वाद आटे जैसा है, इससे ज्यादा कुछ नहीं। लेकिन तैयार पकवान का स्वाद उस सॉस से निर्धारित होता है जिसके साथ पास्ता परोसा जाता है।

सबसे सरल सॉस, जिनकी तैयारी के लिए अतिरिक्त कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, टमाटर और सब्जी हैं। उदाहरण के लिए, आप एक साधारण मौसमी व्यंजन - टमाटर सॉस में बैंगन तैयार कर सकते हैं, और इसे उबले हुए पास्ता, बैंगन के साथ पास्ता के साथ परोस सकते हैं। रचना कुछ हद तक पकवान के समान है।

मैंने कहीं पढ़ा है कि साधारण आकार के पास्ता के लिए वे गाढ़ी सॉस बनाते हैं, या बड़े टुकड़ों में। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि पास्ता सॉस को अपनी सतह पर बनाए रख सके। घुंघराले पास्ता के लिए, सॉस पतला हो सकता है, जैसे या। घर पर, हमारे पास सबसे लोकप्रिय पास्ता पेन्ने (इतालवी: पेन्ने) है। यह तिरछी कटी हुई छोटी ट्यूबों के रूप में एक छोटा पेस्ट है।

यदि आप विश्व व्यंजनों के इतिहास को ध्यान से पढ़ेंगे, तो आप देखेंगे कि बहुत कम अद्वितीय सब्जी व्यंजन हैं जो किसी भी तरह से दूसरों के समान नहीं हैं। उदाहरण के लिए, सब्जी व्यंजनों की एक पूरी श्रृंखला, जो संरचना और तैयारी की विधि के आधार पर, दिखने और स्वाद में एक दूसरे से भिन्न होती है, लेकिन वास्तव में, संबंधित होती है। मैं वनस्पति कैवियार के बारे में बात कर रहा हूँ।

ऐसा माना जाता है कि वेजिटेबल कैवियार एक ठंडा व्यंजन, क्षुधावर्धक है। इसके अलावा, सभी घटकों को कुचल दिया जाता है -। रचना बहुत विविध है: सब्जियां (बैंगन, तोरी, चुकंदर, गाजर और बगीचे में उगने वाली लगभग हर चीज), मशरूम, फल। यदि पकवान गर्म है और सब्जियां कटी हुई नहीं हैं, तो यह पहले से ही एक सॉस या सब्जी स्टू है, जैसे।

हंगेरियन व्यंजनों में, प्रसिद्ध व्यंजन लेसो में कटी हुई सब्जियाँ पकाई जाती हैं। यह अपने आप में एक व्यंजन के रूप में, एक साइड डिश के रूप में और एक ऐपेटाइज़र के रूप में कार्य करता है। इसके अलावा, लीचो को गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। यहां तक ​​कि बड़े कट और तैयारी की एक विशेष विधि प्रोवेनकल डिश में निहित है।

गाढ़े, गर्म वेजिटेबल स्टू इटालियन पास्ता के साथ अच्छे से मिल सकते हैं, यहाँ तक कि... मीठी और खट्टी चटनी में बैंगन से बना वेजिटेबल स्टू एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हो सकता है। यदि अलग से परोसा जाए तो सॉस में बैंगन एक बैंगन क्षुधावर्धक हो सकता है, या वे दूसरा कोर्स बन सकते हैं (या केवल एक ही, क्योंकि डिश अपने आप में हार्दिक है)। यदि आप पास्ता को बैंगन (प्याज, टमाटर, मिर्च) की सब्जी के साथ मिलाते हैं, तो आपको एक उत्कृष्ट हार्दिक व्यंजन मिलेगा - बैंगन और टमाटर के साथ पास्ता।

बैंगन के साथ पास्ता. स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सामग्री (2 सर्विंग्स)

• पेस्ट (पेने) 150 ग्राम
• बैंगन (मध्यम, युवा) 1 पीसी
• पके टमाटर 3-5 पीसी।
• प्याज 1 टुकड़ा
• लहसुन 2 कलियाँ
• लाल शिमला मिर्च 1 पीसी
• जैतून का तेल 3-4 बड़े चम्मच। एल
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च, सूखी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, चीनीमसाले

1. बैंगन के साथ पास्ता पकाने में कोई कठिनाई नहीं होगी, इस तथ्य के बावजूद कि बैंगन सब्जियां हैं, हालांकि स्वादिष्ट, लेकिन आश्चर्य के साथ। उनका स्वाद कड़वा हो सकता है. आमतौर पर, यदि आप किस्मों को समझते हैं, तो आप पहले से जान सकते हैं कि बैंगन कड़वा है या नहीं। लेकिन, यदि आपके पास कौशल नहीं है, तो आपको खाना पकाने से पहले बैंगन को काटना चाहिए और नमक छिड़कना चाहिए। 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर धो लें और थोड़ा निचोड़ लें। इस उपचार से कड़वाहट दूर हो जाएगी. आप कटे हुए बैंगन को नमक के पानी में भी भिगो सकते हैं. स्वयं देखें - शायद ऐसा करना उचित होगा ताकि इसे जोखिम में न डालें। यदि बैंगन में बीज बन गए हैं और उनकी संख्या बहुत अधिक है तो उन्हें हटा देना चाहिए। यदि बीज कम हों तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं।

   बैंगन और टमाटर सॉस के लिए सब्जियाँ

2. मध्यम आकार के पके टमाटरों को उबलते पानी में उबालें, बीज और छिलका हटा दें। गूदे को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें. मिर्च को बेक किया जा सकता है या कच्चा इस्तेमाल किया जा सकता है। मिर्च को छीलें और काट लें - बिल्कुल टमाटर की तरह।

   पकाने से पहले बैंगन को काट लें और नमक छिड़कें। 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर धो लें और थोड़ा निचोड़ लें। इस उपचार से कड़वाहट दूर हो जाएगी

3. प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें. मुझे हमेशा आश्चर्य होता है कि बिना प्याज के टुकड़े कैसे करें। समस्या का समाधान अभी तक नहीं हुआ है. बस प्याज को 5-7 मिमी की वृद्धि में काटें। यह काफी होगा. एक सॉस पैन में 3-4 बड़े चम्मच गरम करें। एल सबसे अच्छा जैतून का तेल. कटे हुए प्याज को तेल में भून लें.

   एक सॉस पैन में 3-4 बड़े चम्मच गरम करें। एल सबसे अच्छा जैतून का तेल. कटे हुए प्याज को तेल में भून लें.

4. जैसे ही प्याज भूरा होने लगे, कटी हुई काली मिर्च डालें और ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर 10 मिनट तक सब कुछ उबाल लें। काली मिर्च थोड़ी नरम होनी चाहिए.

   कटी हुई काली मिर्च डालें और ढककर मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं

5. कटा हुआ बैंगन डालें. सभी चीजों को मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 4-5 मिनट तक भूनना जारी रखें। वैसे, बैंगन तेल को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करता है, इसलिए बैंगन के साथ पास्ता काफी उच्च कैलोरी वाला व्यंजन है।

   कटा हुआ बैंगन डालें. सभी चीजों को मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 4-5 मिनट तक भूनना जारी रखें

6. कटा हुआ टमाटर और लहसुन डालें। नमक डालें, लेकिन बहुत ज़्यादा नहीं, क्योंकि बैंगन में पहले से ही कुछ नमक होता है। नमक स्वादानुसार और सावधानी से। नमक और काली मिर्च बाद में डालना बेहतर है - बिल्कुल अंत में। हालाँकि, बैंगन पास्ता बिना नमक के भी स्वादिष्ट होता है। सभी मसाले मिला लें. - 0.5 चम्मच. चीनी और 1-2 चुटकी सुगंधित सूखी जड़ी-बूटियाँ: तुलसी, डिल, अजवायन, अजवायन के फूल, आदि।

   कटा हुआ टमाटर डालें

7. वेजिटेबल स्टू को ढककर धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं। हमारा भविष्य का बैंगन पास्ता कोमल होना चाहिए। यदि बैंगन और टमाटर सॉस में बहुत अधिक तरल है, तो आप सॉस पैन से ढक्कन हटाकर और गर्मी बढ़ाकर इसे वाष्पित कर सकते हैं।

   तैयार सब्जी स्टू

8. जबकि बैंगन टमाटर सॉस में पक रहे हैं, आपको पास्ता को उबालने की जरूरत है। एक बड़े सॉस पैन में 2-2.5 लीटर पानी गरम करें, उसमें 5-6 ग्राम नमक प्रति लीटर पानी की दर से नमक डालें और पेने पास्ता को उबालें। खाना पकाने का समय पैकेज पर दर्शाया गया है। उबले हुए पास्ता को एक कोलंडर में रखें और पानी निकल जाने दें।