वोलोवन्स। घर पर पफ पेस्ट्री से बने वॉल-ऑ-वेंट और उनके लिए फिलिंग वॉल-ऑ-वेंट कैसे बेक करें

प्रत्येक गृहिणी यह ​​दावा कर सकती है कि उसके पास अपना है पाक रहस्यऔर उसके हस्ताक्षरित "उपहार" जिनसे वह छुट्टियों के दौरान अपने परिवार और मेहमानों को लाड़-प्यार देती है। हालाँकि, पिछले कुछ वर्षों में, कई लोगों ने तैयार करने में आसान और बहुत प्रभावशाली फ्रेंच स्नैक - वॉल-औ-वेंट को "अपनाया" है।

वॉल-ऑ-वेंट्स (वॉल-ऑ-वेंट) भारहीन, बहुत हल्के टार्टलेट हैं। इनसे तैयार किया जाता है. ओवन में यह ऊपर उठता है, जिसके परिणामस्वरूप टावरों या कपों के रूप में टोकरियाँ बनती हैं। विशेष कारीगर ऑक्टाहेड्रोन या हेक्सागोन्स के रूप में वॉल-औ-वेंट बनाते हैं।

ये टार्टलेट हर उस चीज़ से भरे हुए हैं जो हाथ में है - सलाद, कोल्ड कट्स, स्वादिष्ट सब्जी ऐपेटाइज़र, समुद्री भोजन, पेट्स, मीठी क्रीम। वॉल-औ-वेंट्स में फलों की मिठाइयाँ और जेली भी परोसी जाती हैं।

अक्सर, फ्रेंच टार्टलेट व्यास में छोटे होते हैं, जिसका शाब्दिक अर्थ है "एक टुकड़ा"। हालाँकि, वॉल-औ-वेंट भी काफी बड़े हो सकते हैं, व्यास में बीस सेंटीमीटर तक। उनमें मछली, जूलिएन या मांस भरा जाता है, फिर वापस ओवन में रखा जाता है और बेक किया जाता है। इन्हें गर्म क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है गर्म सॉस. यह उल्लेखनीय है कि ऐसे वॉल-औ-वेंट में आमतौर पर आटे से बने "ढक्कन" होते हैं।

ऐतिहासिक सन्दर्भ

साथ फ़्रेंचवॉल-ऑ-वेंट का अनुवाद "हवा में उड़ना" है। ऐसा माना जाता है कि पफ टार्टलेट के "लेखक" थ्री मस्किटर्स की मातृभूमि के मूल निवासी हैं, कुक मैरी-एंटोनी कैरेम। उन्होंने ब्रिटिश सम्राट जॉर्ज चतुर्थ और रूसी निरंकुश अलेक्जेंडर प्रथम के दरबार में सेवा की, और अपनी प्रतिभा और कई सुधारों की बदौलत व्यापक मान्यता और लोकप्रियता हासिल करने में कामयाब रहे।

जैसा कि किंवदंती है, एक दिन करीम ने अपने रसोइयों को आश्चर्यचकित करने का वादा किया। उन्होंने बेकिंग शीट पर पफ पेस्ट्री का एक बिल्कुल सपाट घेरा रखा, जो सचमुच स्तब्ध दर्शकों की आंखों के सामने एक लंबे बैरल में बदल गया। "वह उड़ान भर रहा है!" - हैरान रसोइयों ने चिल्लाकर कहा। इस तरह "वोलोवन" नाम सामने आया।

वॉल-औ-वेंट आटा

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, वॉल-औ-वेंट पफ पेस्ट्री से बनाए जाते हैं। बेशक, आप इसे स्टोर में खरीद सकते हैं, लेकिन कई गृहिणियां इसकी गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए स्वयं आटा तैयार करना पसंद करती हैं।

फ्रेंच टार्टलेट तैयार करने के लिए, खमीर रहित और दोनों छिछोरा आदमी.

वॉल-औ-वेंट्स के लिए खमीर आटा - नुस्खा

खमीर पफ पेस्ट्री तैयार करने के लिए आपको अच्छे (100-300 ग्राम), (20 ग्राम), एक गिलास (बदला जा सकता है), एक अंडा, 20 ग्राम, 3 ग्राम की आवश्यकता होगी।

गर्म दूध को तैयार कंटेनर में डालें। दूसरे कटोरे में, थोड़ी मात्रा में दूध में खमीर घोलें। पतला खमीर मुख्य कंटेनर में डालें, अंडा फेंटें। थोड़ा नमक डालें. तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण पूरी तरह से चिकना न हो जाए। धीरे-धीरे आटा डालें और आटा गूंथना शुरू करें।

सानने के अंत में, पहले से पिघला हुआ मिश्रण डालें मक्खन. जब तक मिश्रण पूरी तरह से सजातीय न हो जाए तब तक आटे को यथासंभव अच्छी तरह से गूंथ लें। तैयार आटे को तौलिये से ढक दें, फिर तीन घंटे के लिए छोड़ दें।

- आटा अच्छे से फूल जाने के बाद इसे आयताकार केक के आकार में बेल लीजिए, जिसकी मोटाई एक से डेढ़ सेंटीमीटर तक होनी चाहिए. तेल की पूरी मात्रा का आधा भाग बीच में रखें। केक को आधा मोड़ें. इसके ऊपर बचा हुआ मक्खन रखें और इसे फिर से आधा मोड़ लें। - गूंथे हुए आटे को आटे में लपेटकर चार भागों में लपेट लीजिए और इसे फिर से एक परत के आकार में बेल लीजिए. फिर से चार भागों में मोड़ें, आटा छिड़कें और बेल लें। प्रक्रिया को कम से कम आठ बार दोहराएं। आटा तैयार है.

वॉल-औ-वेंट्स के लिए खमीर रहित पफ पेस्ट्री - रेसिपी

उन लोगों के लिए जो खमीर के साथ खिलवाड़ करना पसंद नहीं करते, पफ पेस्ट्री का एक और विकल्प है - खमीर रहित। इसका उपयोग क्रोइसैन, पफ पेस्ट्री और वॉल-ऑ-वेंट के लिए किया जा सकता है, और तैयारी प्रक्रिया कम श्रम-गहन होगी।

आपको (दो गिलास), आधा गिलास पानी, आधा चम्मच नमक, एक चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ मक्खन, साथ ही 200 ग्राम मक्खन की आवश्यकता होगी, जो पहले बहुत ठंडा होना चाहिए।

- आधे गिलास पानी में नमक डालें. पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। वहां नींबू का रस डालें.

आटे को अच्छी तरह से छान लें ताकि यह ऑक्सीजन से ठीक से संतृप्त हो जाए - इससे आपके आटे को अधिक हवादार बनने में मदद मिलेगी। आटे की एक लोई बनाएं और बीच में एक कुआं बनाएं।

आटे के साथ मिलाकर धीरे-धीरे छेद में पानी डालना शुरू करें। इस तरह आप आटा गूंथ लेंगे. बनावट पर ध्यान दें - आटा ज्यादा चिपचिपा नहीं होना चाहिए.

मक्खन तैयार करें. इसे छह बराबर भागों में बांटना चाहिए. आटे को पतली परत में बेल लें. मक्खन के एक हिस्से को जल्दी से कद्दूकस कर लें और परत पर फैला दें। आटे को चार भागों में मोड़ें और फिर से बेल लें। तेल का दूसरा भाग लें और प्रक्रिया को दोहराएं। जब तक आप सारा तेल इस्तेमाल न कर लें, तब तक जोड़-तोड़ दोहराते रहें।

तैयार आटा ठीक से ठंडा होना चाहिए. इसे डेढ़ घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, जिसके बाद आप बेकिंग शुरू कर सकते हैं।

कुकिंग वॉल-औ-वेंट्स

वॉल-ऑ-वेंट तैयार करने के लिए, आपको या तो विशेष साँचे या अलग-अलग व्यास वाले दो गिलास की आवश्यकता होगी। उदाहरण के लिए, आप एक शॉट ग्लास और एक नियमित ग्लास का उपयोग कर सकते हैं।

मेज पर आटा छिड़कें। इसके बाद, कुल आटे का लगभग एक तिहाई हिस्सा बेल लें। एक बड़े गिलास का उपयोग करके, हलकों को काट लें। उन्हें बेकिंग शीट पर रखें, याद रखें कि पहले इसे बेकिंग पेपर से ढक दें।

बचे हुए आटे को थोड़ा सा बेल लीजिए. वही बड़े वृत्त काटें, और फिर, एक गिलास का उपयोग करके, उनमें से एक छोटा वृत्त काट लें। परिणामस्वरूप, आपको अंगूठियां मिलेंगी। वे ही हैं जो वॉल-औ-वेंट्स की दीवारें बन जाएंगे। सबसे छोटे वृत्त ढक्कन होंगे।

भविष्य के पके हुए माल को बेकिंग शीट पर रखें ताकि वॉल-औ-वेंट के बीच कम से कम दो सेंटीमीटर हो - पफ पेस्ट्री अच्छी तरह से बढ़ती है, व्यास में बढ़ती है। वॉल-ऑ-वेंट्स पकाते समय, ओवन को पहले से अच्छी तरह गरम कर लें - नहीं तो आटा फूलेगा नहीं।

अंडे को अलग करें, सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। गोरों को थोड़ा मारो. ब्रश का उपयोग करके, नीचे के घेरे और पलकों को अंडे की सफेदी से ब्रश करें। ओवन में उन्हें फूलने से बचाने के लिए उनमें टूथपिक से छेद करें। तली के ऊपर छल्ले रखें। उन्हें प्रोटीन के साथ चिकनाई करने की कोई आवश्यकता नहीं है, अन्यथा छल्ले नहीं उठेंगे।

बेकिंग शीट को वॉल-ऑ-वेंट तैयारी के साथ ओवन में रखें, इसे 220 डिग्री पर पहले से गरम करें। उन्हें दस मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें जब तक कि किनारे ऊपर न आ जाएँ। पके हुए माल को वांछित आकार लेने के बाद, उन्हें बचे हुए अंडे की सफेदी से ब्रश करें ताकि वे एक कुरकुरी परत से ढक जाएं। यदि आप चाहते हैं कि वॉल-ऑ-वेंट्स का रंग चमकीला सुनहरा हो, तो उन्हें जर्दी से ब्रश करें।

टार्टलेट को ओवन से निकालने से पहले, सुनिश्चित कर लें कि वे पक गये हैं। अन्यथा, "बैरल" आसानी से गिर जायेंगे।

अब पेस्ट्री ठीक से ठंडी होनी चाहिए - इसके बाद ही टोकरियाँ भरी जा सकती हैं।

जैसा कि ऊपर बताया गया है, आप वॉल-ऑ-वेंट भरने के लिए लगभग किसी भी चीज़ का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, कई सामान्य सिफारिशें हैं जिनका पालन यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाना चाहिए कि पके हुए सामान अपनी सौंदर्य उपस्थिति और उत्कृष्ट स्वाद बनाए रखें।

सबसे पहले, आपको केवल तैयार पके हुए माल में ही फिलिंग डालनी है। कच्चे वॉल-औ-वेंट भरे हुए नहीं हैं। भले ही फ्रेंच टार्टलेट का उपयोग दूसरे कोर्स के रूप में किया जाता है, तैयार वॉल-औ-वेंट को ठंडा किया जाता है, भरा जाता है, और फिर ओवन में पकाया जाता है।

भरने के लिए, ऐसी सामग्री का उपयोग न करें जो बहुत अधिक तरल हो, या ऐसे उत्पाद जो बहुत अधिक रस छोड़ते हों। उदाहरण के लिए, किसी भी रूप में यह वॉल-औ-वेंट्स के लिए अनुपयुक्त फिलिंग है। यदि आप अभी भी अपने मेहमानों को कुछ रसदार से खुश करना चाहते हैं, तो मेज पर खाली वॉल-औ-वेंट रखें और भराई अलग से परोसें ताकि मेहमान अपने टार्टलेट स्वयं भर सकें।

यदि वॉल-ऑ-वेंट्स की गर्म फिलिंग अभी भी बहुत रसदार है, तो बेकिंग खत्म होने से कुछ मिनट पहले, प्रत्येक टार्टलेट के अंदर थोड़ा कसा हुआ टार्टलेट डालें। सख्त पनीर. यह पिघल जाएगा और ठंडा होने के बाद इसकी पपड़ी बन जाएगी, जो आटे को गीला होने से बचाएगी।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, वॉल-ऑ-वेंट्स के लिए भराव विविध हो सकते हैं - आप अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं। हालाँकि, सबसे लोकप्रिय नमकीन भराई वाले फ्रेंच टार्टलेट हैं - उदाहरण के लिए, साथ ही मशरूम के साथ।

लाल कैवियार के साथ वॉल-औ-वेंट्स

सुरुचिपूर्ण स्तरित टावरों में लाल कैवियार बस अद्भुत दिखता है। कैवियार के साथ वॉल-औ-वेंट न केवल बहुत स्वादिष्ट हैं, बल्कि अविश्वसनीय रूप से सुंदर भी हैं। वे किसी भी उत्सव की मेज को सजाएंगे और उत्साही प्रशंसा का कारण बनेंगे।

आपको आधा किलोग्राम आटा, 20 ग्राम मक्खन और एक कैन कैवियार की आवश्यकता होगी। तैयार और अच्छी तरह से ठंडा किए गए वॉल-ऑ-वेंट्स को थोड़ी मात्रा में मक्खन से चिकना करें और कैवियार को टार्टलेट पर रखें। यह ऐपेटाइज़र कमरे के तापमान पर होने पर सबसे अच्छा परोसा जाता है।

चिकन और पालक के साथ वॉल-औ-वेंट

ऐसा स्नैक तैयार करने के लिए वॉल-ऑ-वेंट का व्यास लगभग दस सेंटीमीटर होना चाहिए। आधा किलोग्राम पफ पेस्ट्री के लिए आपको 250 ग्राम ताज़ा की आवश्यकता होगी चिकन ब्रेस्ट, दो डिब्बाबंद छल्ले, एक मुट्ठी, 100 ग्राम, दो बड़े चम्मच टमाटर सॉस, समान मात्रा, एक बड़ा चम्मच, स्वादानुसार नमक और चीनी।

अनानास को छोटे क्यूब्स में काट लें। चेरी को चार भागों में काट लें. फ़िललेट को धोएं, सुखाएं, छोटे टुकड़ों में काटें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। थोड़ा नमक डालें. सावधान रहें कि मांस सूख न जाए। अनानास, चेरी टमाटर, टमाटर और डालें सोया सॉसऔर जैतून का तेल. पालक को वॉल-ऑ-वेंट्स के नीचे रखें और बाकी सामग्री ऊपर रखें।

चिकन और क्रीम सॉस के साथ वॉल-औ-वेंट

लगभग दस सेंटीमीटर व्यास वाले तल वाले बारह वॉल-औ-वेंट के लिए आपको 350 ग्राम की आवश्यकता होगी मुर्गे की जांघ का मास, 2 बड़े चम्मच और उतना ही वनस्पति तेल, आधा चम्मच. स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।

फ़िललेट्स को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, जिन्हें थोड़े से तेल में सुनहरा भूरा होने तक तल लें। बची हुई सामग्री डालें और पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद, जब भराई कमरे के तापमान पर पहुंच जाए, तो वॉल-औ-वेंट भरें।

मशरूम के साथ वॉल-औ-वेंट्स

वॉल-औ-वेंट्स के लिए आधा किलोग्राम आटे के लिए आपको 300 ग्राम ताजा, आधा प्याज, 60 ग्राम किसी भी हार्ड पनीर, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी। नमक स्वाद अनुसार।

शिमला मिर्च को अच्छी तरह धोकर बारीक काट लीजिये. प्याज को छीलकर काट लें. इसे तीन मिनट के लिए एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में भूनें, फिर शैंपेन डालें और नरम होने तक भूनें।

पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें. तैयार और ठंडी फिलिंग को वॉल-ऑ-वेंट्स में रखें और ऊपर से पनीर छिड़कें। पके हुए माल को पहले से गरम ओवन में रखें और पनीर के पिघलने तक प्रतीक्षा करें। इन वॉल-औ-वेंट्स को गर्म परोसा जाता है।

04/02/2016 तक

जो लोग अपने घर में डिनर पार्टियों और बुफे पार्टियों की मेजबानी करना पसंद करते हैं, उनके लिए हम अनुशंसा करते हैं कि आप तस्वीरों के साथ इस रेसिपी पर ध्यान दें। हम पफ पेस्ट्री से वॉल-ऑ-वेंट बनाने का सुझाव देते हैं। इन स्वादिष्ट टोकरियों से आप... साधारण व्यंजनऔर स्नैक्स को मूल और दिलचस्प तरीके से परोसें।

वॉल-ऑ-वेंट्स एक ही टार्टलेट हैं, लेकिन वे आकार और स्वाद में भिन्न होते हैं। अखमीरी पफ पेस्ट्री से तैयार. आप उन्हें पहले से बेक कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, दावत से 4-6 दिन पहले। यदि उन्हें परोसने से पहले ब्रेड बिन या खाने के डिब्बे में रखा जाए तो वे खराब नहीं होंगे, सूखेंगे नहीं या अपना स्वाद नहीं खोएंगे। उन्हें संग्रहीत करने से पहले वॉल-ऑ-वेंट के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करना महत्वपूर्ण है। बैगों में संग्रहित नहीं किया जा सकता.
ये टार्टलेट बहुत ही सरलता से और जल्दी तैयार हो जाते हैं, लेकिन आपको इन्हें बेकिंग के लिए तैयार करने के सिद्धांत को समझने की जरूरत है। आप वॉल-ऑ-वेंट्स में कोई भी ऐपेटाइज़र, सलाद या मिठाई व्यंजन परोस सकते हैं। वे आइसक्रीम, गाढ़े दूध और व्हीप्ड क्रीम के साथ भी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं।
हम पफ पेस्ट्री से वॉल-औ-वेंट बनाने का सुझाव देते हैं, और फोटो के साथ एक नुस्खा मदद करेगा।

सामग्री

• पफ पेस्ट्री - 100 ग्राम
• अंडा - 1 टुकड़ा

घर पर चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

1. कोई भी पफ पेस्ट्री और अंडा वॉल-ऑ-वेंट बनाने के लिए उपयुक्त हैं। खाना पकाने का समय बचाने के लिए आप बेकरी या सुपरमार्केट में तैयार जमे हुए आटे को खरीद सकते हैं।



2. आटे को डीफ्रॉस्ट करें, आटा छिड़कें और एक पतली परत में बेल लें।



3. किसी भी गोल आकार का उपयोग करके, हलकों को काट लें। एक वॉल-ऑ-वेंट के लिए आपको 2 या 3 सर्कल की आवश्यकता होगी (यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप ऐसा टार्टलेट कितना लंबा बनाना चाहते हैं)।



4. इसके बाद, बेकिंग के लिए एक वॉल-औ-वेंट तैयार करने के लिए, आपको छोटे व्यास के दो हलकों में गोल छेद बनाने होंगे, और एक गोले को पूरा छोड़ना होगा



5. अंडे की जर्दी को सफेद भाग से अलग करें और फेंटें।



6. जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो आप वॉल-ऑ-वेंट बनाना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पहले बिना छेद वाले गोले के किनारे को फेंटे हुए अंडे की सफेदी से ब्रश करें। इसके बाद, पहली परीक्षण रिंग को शीर्ष पर बिछाया जाता है और रिम को फिर से चिकनाई दी जाती है। उसके पीछे दूसरा है.

रसोई के उपकरण और बर्तन:

• ओवन;
• पकानें वाली थाल;
• चर्मपत्र;
• सिलिकॉन ब्रश;
• विभिन्न व्यास के आकार;
• काँटा;
• चाय का चम्मच;
• भोजन परोसने की थाली;
• ग्रेटर;
• बेलन

सामग्री

चरण-दर-चरण तैयारी

1. सबसे पहले आटा तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, पानी, सिरका, अंडा और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।
2. छने हुए गेहूं के आटे में मक्खन को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और इसे हाथ से मसल कर टुकड़े कर लें।
   
   
   
3. आटे के मिश्रण में तरल सामग्री डालें और जल्दी से आटे की एक गेंद बनाएं और कम से कम 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
   
   
   
4. यदि आपके पास कोई रेडीमेड चीज़ उपलब्ध नहीं है घरेलू परीक्षणया आप इससे परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो आप स्टोर से खरीदी गई खमीर रहित पफ पेस्ट्री का उपयोग कर सकते हैं। रात में, आटा स्थानांतरित किया जाना चाहिए फ्रीजरस्वाभाविक रूप से डीफ्रॉस्ट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में डालें। आटे को थोड़ा बेलना है ताकि यह 2 मिमी मोटा हो जाए।
   
   
   
5. 5 सेमी व्यास वाले किसी भी आकार का उपयोग करके, वॉल-औ-वेंट के आधार के लिए आटे से गोले काट लें। यह किसी भी रूप में हो सकता है: ग्लास, शॉट ग्लास।
   
   
   
6. तैयार बेस को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
   
   
   
7. फिर हम आधे गोले से 5 सेमी व्यास वाले छल्ले बनाएंगे। ऐसा करने के लिए, छोटे व्यास वाले किसी भी आकार का उपयोग करें, जैसे बोतल का ढक्कन। तैयार छल्लों को आधारों पर रखें। यदि आप चाहते हैं कि वॉल-ऑ-वेंट लम्बे हों, तो आप दो रिंग बना सकते हैं।
   
   
   
8. कांटे का उपयोग करके, बेस पर सावधानी से कुछ चुभन करें ताकि बेकिंग के दौरान आटा बहुत अधिक न फूले।
   
   
   
9. केवल अंगूठी को जर्दी से चिकना करें। वॉल-औ-वेंट के किनारों और तली को चिकना करने की कोई आवश्यकता नहीं है, अन्यथा आटा नहीं खुलेगा और परतें दिखाई नहीं देंगी।
   
   
   
10. ओवन को 190 डिग्री पर पहले से गरम करें और बेकिंग शीट को सुनहरा भूरा होने तक 10 - 15 मिनट के लिए तैयारी के साथ रखें। तैयार वॉल-ऑ-वेंट्स को ठंडा करें और कांटा, चम्मच या उंगली का उपयोग करके तली को थोड़ा दबाएं।
    
    
    
11. वॉल-औ-वेंट्स को किसी भी चीज़ से भरा जा सकता है: मशरूम, मांस, पाट, फल और अन्य भराव। यह नए व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट आधार है। इन वॉल-औ-वेंट्स को भरने के लिए हम फिलाडेल्फिया पनीर और किसी भी लाल हल्के नमकीन मछली का उपयोग करते हैं। मछली को लाल कैवियार से बदला जा सकता है। प्रत्येक वॉल-ऑ-वेंट में 1 चम्मच रखें। फिलाडेल्फिया पनीर.
    
    
    
12. और हम मछली से गुलाब बनाएंगे। मछली को पतले स्लाइस में काटें और फिर प्रत्येक स्लाइस को रोल करके पनीर के ऊपर रखें। यदि आप चाहें, तो आप डिल की टहनियों या अपनी पसंद की किसी अन्य जड़ी-बूटी से सजा सकते हैं। हम तैयार वॉल-औ-वेंट्स को एक सुंदर प्लेट पर मेज पर परोसते हैं। बॉन एपेतीत!
    
    
    

वीडियो रेसिपी

प्रस्तुत वीडियो रेसिपी में, आप देख सकते हैं कि पफ पेस्ट्री से कोमल और कुरकुरी वॉल-ऑ-वेंट्स कैसे बेक करें, जानें कि आपको किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी, वॉल-ऑ-वेंट्स को कपों में सही आकार कैसे दें और उन्हें कैसे भरें। देखने का मज़ा लें!

हर बार, छुट्टियों की मेज के लिए मेनू के बारे में सोचते हुए, मैं ऐसे व्यंजन ढूंढना चाहता हूं जो दोस्तों और परिवार को खुश कर दें। मेरे पाक संग्रह में ऐसे स्नैक विकल्प हैं जिनके लिए अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है और वे हमेशा बड़े चाव से प्राप्त होते हैं। उदाहरण के लिए, वॉल-औ-वेंट्स। ये पफ पेस्ट्री टोकरियाँ हैं जो विभिन्न स्वादिष्ट स्नैक्स से भरी हुई हैं।वॉल-औ-वेंट्स के लिए फिलिंग सुझाव देने के लिए बहुत सारे हैं, लेकिन मैं अपने परिवार के पसंदीदा की अनुशंसा करता हूंलाल कैवियार के साथ ओलोवैनी , चिकन और मशरूम, नरम पनीर और लाल मछली के साथ।

लाल कैवियार के साथ वॉल-औ-वेंट्स के लिए पकाने की विधि

रसोई उपकरण:बेकिंग शीट, ओवन.

सामग्री

के बजाय बटेर का अंडाआप चिकन या सिर्फ जर्दी ले सकते हैं मुर्गी का अंडा. कम से कम 25% वसायुक्त खट्टा क्रीम का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

लाल कैवियार के साथ वॉल-औ-वेंट्स पकाना

1. 500 ग्राम वजन वाली यीस्ट पफ पेस्ट्री को मेज पर रखें और मनचाहे आकार के गोले काट लें। मैंने 18 टुकड़े काटे।
2. फिर, एक छोटे कटर का उपयोग करके, उनमें से आधे में छोटे व्यास के गोले काट लें। हमें सबसे छोटे मग की जरूरत नहीं है। फिर आप उनका उपयोग कुकीज़ जैसी कोई अन्य चीज़ बनाने के लिए कर सकते हैं। हमें परिणामी बैगल्स की आवश्यकता होगी।
   
   
   
3. बेकिंग शीट पर पानी छिड़कें। पफ पेस्ट्री बिल्कुल इसी तरह से बेक की जाती है - पानी छिड़की हुई बेकिंग शीट पर। बेकिंग शीट पर पूरे गोले रखें।
   
   
4. बटेर अंडे को हिलाएं. बैगल्स के एक तरफ अंडे से ब्रश करें और उन्हें बड़े घेरे में चिपका दें। यह एक टोकरी की तरह दिखता है.
   
   
5. अब अंडे को बैगेल्स के ऊपर ब्रश करें।
6. हवा का निकास सुनिश्चित करने के लिए हम प्रत्येक टोकरी के बीच में कांटे से कई बार छेद करते हैं। तब टोकरियों का निचला भाग समतल हो जाएगा।
   
   
7. बेकिंग शीट को 25-30 मिनट के लिए 250°C पर गरम ओवन में रखें। इस दौरान वॉल-औ-वेंट ऊपर उठेंगे और सुनहरे हो जाएंगे।
8. एवोकैडो को आधा काट लें और चम्मच से उसका गूदा निकाल लें।
9. नींबू को तुरंत काट लें और उसका रस एवोकाडो के गूदे में निचोड़ लें। नींबू का रस न केवल खट्टा स्वाद देगा, बल्कि एवोकाडो को भूरा होने से भी बचाएगा। एक कांटे का उपयोग करके, एवोकैडो के गूदे को मैश करके प्यूरी बना लें।
   
   
10. प्यूरी में 120 ग्राम खट्टा क्रीम मिलाएं। मिश्रण.
    
    
11. यदि चाहें, तो केवल थोड़ा सा नमक डालें, यह ध्यान में रखते हुए कि कैवियार स्वयं नमकीन है।
12. 3-4 हरे प्याज को बारीक काट लीजिये. प्यूरी में प्याज़ डालें और मिलाएँ।
    
    



13. प्रत्येक वॉल-ऑ-वेंट के ऊपर एक ढेर में लाल कैवियार रखें - आपको इसकी कुल 100 ग्राम की आवश्यकता होगी।
    
    

लाल कैवियार के साथ वॉल-औ-वेंट की वीडियो रेसिपी

एवोकैडो, क्रीम और लाल कैवियार से भरी तैयार पफ पेस्ट्री से वॉल-औ-वेंट बनाने के लिए एक उत्कृष्ट मार्गदर्शिका।

रॉयल वॉल-औ-वेंट रेसिपी

खाना पकाने के समय: 50 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 12.
रसोई उपकरण:फ्राइंग पैन, ओवन.

सामग्री

चिकन और मशरूम के साथ वॉल-औ-वेंट्स पकाना

1. चिकन ब्रेस्ट को छोटे टुकड़ों में काट लें.
2. एक फ्राइंग पैन में 50 ग्राम वनस्पति तेल डालें और उसमें कटा हुआ मांस डालें।
3. 100 ग्राम शिमला मिर्च को पतले स्लाइस में काट लें।
4. प्याज को बारीक काट लीजिये.
5. - जब चिकन हल्का ब्राउन हो जाए तो इसमें शिमला मिर्च और प्याज डालें. सभी चीजों को एक साथ, बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग पक जाने तक भूनें।
6. फिर पैन में 100 मिलीलीटर क्रीम, नमक और अपने पसंदीदा मसाले डालें। सॉस गाढ़ा होने तक 8 मिनट तक पकाएं।
7. तैयार वॉल-ऑ-वेंट्स को मिश्रण से भरें।
8. वॉल-ऑ-वेंट्स को 10-15 मिनट के लिए 180°C पर गरम ओवन में रखें।

रॉयल वॉल-ऑ-वेंट रेसिपी वीडियो

वॉल-ऑ-वेंट्स के लिए फिलिंग कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो ट्यूटोरियल मुर्गी का मांसऔर क्रीम सॉस के साथ शैंपेनोन।

नरम पनीर और लाल मछली के साथ वॉल-औ-वेंट्स के लिए पकाने की विधि

खाना पकाने के समय: 50 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 12.
रसोई उपकरण:बेकिंग शीट, चर्मपत्र, ओवन।

सामग्री

फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ को किसी अन्य नरम चीज़ या पनीर से बदला जा सकता है।

पनीर और लाल मछली के साथ वॉल-औ-वेंट्स पकाना

1. पफ पेस्ट्री से, 2 मिमी मोटी बेली हुई, वॉल-औ-वेंट्स के लिए आधार काट लें - 12 टुकड़े।
   
   
2. आटे को आधा सेंटीमीटर मोटा बेल लें और वॉल-औ-वेंट के किनारों को दो आकारों में काट लें - बड़े और छोटे।
3. बेस सर्कल को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। हम उन पर रिंग-साइड बिछाते हैं।
   
   
4. टोकरियों के निचले हिस्से में कांटे से छेद करना सुनिश्चित करें ताकि बेकिंग के दौरान वे ऊपर न उठें।
   
   
5. अंडे की जर्दी को कांटे से हिलाएं और छल्लों के शीर्ष पर इससे ब्रश करें।
   
   
6. बेकिंग शीट को 190°C पर गरम ओवन में रखें।
7. जैसे ही टोकरियों पर सुनहरा क्रस्ट दिखाई दे, बेकिंग शीट को बाहर निकालें और प्रत्येक वॉल-औ-वेंट के निचले हिस्से को कांटे से दबाएं।
   
   
8. प्रत्येक टोकरी को फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ से भरें; आपको इसकी लगभग 200 ग्राम की आवश्यकता होगी।
   
   
9. लाल मछली (लगभग 150 ग्राम) को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। हम प्रत्येक पट्टी को गुलाब के रोल में रोल करते हैं। हम गुलाबों को पनीर की फिलिंग से जोड़ते हैं।
   
   

पनीर और लाल मछली के साथ वॉल-ऑ-वेंट की वीडियो रेसिपी

वीडियो में आप विस्तार से देख सकते हैं कि कैसे आप नरम पनीर और लाल मछली से भरी पफ पेस्ट्री से अपना वॉल-औ-वेंट बना सकते हैं।

किसी भी फिलिंग वाले ऐसे छोटे वॉल-औ-वेंट का उपयोग स्नैक्स के रूप में किया जाता है।

यदि आप वॉल-ऑ-वेंट टोकरियाँ स्वयं तैयार करते हैं और चाहते हैं कि किनारे ऊंचे हों, तो आप किनारों के लिए एक समय में 2 रिंग लगा सकते हैं। और सलाह का एक और टुकड़ा - आपको परोसने से कुछ समय पहले ऐसी पफ पेस्ट्री टोकरियों को स्नैक्स से भरना चाहिए, अन्यथा नाजुक पफ पेस्ट्री भीग जाएगी और दिखने में अनाकर्षक हो जाएगी।

विभिन्न भरावों वाले छोटे वॉल-औ-वेंट एक स्नैक विकल्प हैं। या आप पनीर या मशरूम के साथ एक भव्य पाई बना सकते हैं, या पनीर के साथ एक शानदार जॉर्जियाई परत पाई के साथ अपने दोस्तों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं। मैं आपको अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट या पनीर की भी सिफारिश कर सकता हूं।

वॉल-औ-वेंट बिना खमीर के भराई वाली पफ पेस्ट्री की टोकरियाँ हैं। एक नियम के रूप में, वॉल-औ-वेंट्स को स्नैक डिश के रूप में परोसा जाता है। वॉल-ऑ-वेंट सैंडविच का एक विकल्प है। वे सौंदर्य की दृष्टि से काफी मनभावन लगते हैं और दोनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं उत्सव की मेज, और विशेष आयोजनों के लिए बुफ़े या बुफ़े के व्यंजन के रूप में। इन उत्पादों के लिए सबसे मूल भराव लाल कैवियार या लाल मछली है; अन्य किस्में भी हैं। उदाहरण के लिए, सॉस के साथ झींगा, क्रैब स्टिक, मशरूम, जूलिएन, आदि। मैं सबसे सरल और सबसे सुलभ भराई में से एक, अर्थात् पनीर के साथ वॉल-औ-वेंट तैयार करने का सुझाव देता हूं। आप तैयार आटा खरीद सकते हैं या इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं। आप छुट्टियों की पूर्व संध्या पर टोकरियाँ पका सकते हैं, और परोसने से पहले उनमें भरावन भर सकते हैं।

सामग्री:

• जमे हुए पफ पेस्ट्री;
• भरने के लिए अंडा या अंडे की जर्दी;
• सख्त पनीर;
• मेयोनेज़;
• चाहें तो लहसुन।

पफ पेस्ट्री से वॉल-ऑ-वेंट कैसे बनाएं:

तैयार आटे को फ्रीजर से निकालें और 30-40 मिनट के लिए डीफ्रॉस्ट करें। फिर इसे 5 मिमी की मोटाई में बेल लें।

वॉल-औ-वेंट्स के लिए आपको दो गोल कटिंग की आवश्यकता होगी। उत्पाद का मानक व्यास 5 सेमी है, और आंतरिक सर्कल का व्यास 2 सेमी है। सबसे पहले, आटे को 5 सेमी व्यास वाले हलकों में काट लें।

उनके लिए, चिकने किनारों वाली आकृति का उपयोग किया जाता है, या लहरदार किनारों वाली आकृति का उपयोग संभव है। कटिंग के किनारे नुकीले होने चाहिए, नहीं तो आटा कटेगा नहीं, बल्कि फट जाएगा और परतें आपस में चिपक जाएंगी, परिणामस्वरूप वॉल-वॉल-औंस टेढ़ी-मेढ़ी और बदसूरत हो जाएंगी।

एक छल्ला बनाने के लिए वृत्तों के दूसरे भाग को बीच से काटा जाना चाहिए।

अब आधे गोले को सूखी, साफ बेकिंग शीट पर रखें। खमीर रहित पफ पेस्ट्री पकाते समय, चर्मपत्र का उपयोग करने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि उत्पादों को बेकिंग शीट से आसानी से हटाया जा सकता है। यह आटे में वसा की बड़ी मात्रा से सुनिश्चित होता है।

इसके बाद, आपको आधार पर छेद के साथ रिंग को मोड़ना होगा, लेकिन इससे पहले आपको नीचे के घेरे को फेंटे हुए अंडे या थोड़े से पानी से पतला जर्दी से चिकना करना होगा। गोलों को बहुत सावधानी से चिकना करें ताकि ग्रीस परतों पर न लगे, अन्यथा वे आपस में चिपक सकते हैं।

हम छल्लों को चिकने आधारों पर रखते हैं और उनकी सतह को अंडे से भी चिकना करते हैं। बीच में कई बार कांटे से छेद करना पड़ता है।

वॉल-ऑ-वेंट्स को 190 C पर पहले से गरम ओवन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

जबकि डिब्बे पक रहे हैं, आइए भरावन तैयार करें। मोटे कद्दूकस का उपयोग करके, पनीर को काट लें और स्वाद के लिए मेयोनेज़ डालें, हिलाएँ। इच्छानुसार लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलायी जाती हैं। भरावन तैयार है.

तैयार बक्सों में एक सुंदर पीलापन है।

हम उन्हें ओवन से निकालते हैं, ठंडा करते हैं, और भराई को गुहा में डालते हैं।

वैसे आप फिलिंग के तौर पर मीठी क्रीम और फलों का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.

बॉन एपेतीत!!!

साभार, मारिया अलेक्जेंड्रोवना।