सफल योगाभ्यास के लिए पोषण नियम। योग के दौरान स्वस्थ भोजन, योग अभ्यासकर्ताओं के लिए आहार संबंधी व्यंजन

क्या आप जानते हैं कि योगी पोषण के बारे में क्या सोचते हैं, कैसे और क्या खाते हैं? हम अपने लेख में इस बारे में बात करेंगे।

नाश्ता

आम धारणा के विपरीत, योगी हार्दिक नाश्ते को मनुष्य का दुश्मन मानते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि आधी रात से दोपहर तक व्यक्ति की ऊर्जा खाने पर केंद्रित नहीं होती है। यदि आप अभी भी नाश्ता करना चाहते हैं, तो आप जूस, हर्बल चाय पी सकते हैं या कुछ फल खा सकते हैं। दोपहर 12 बजे के बाद आप 2-3 बार खा सकते हैं. योगी 18 घंटे के बाद खाना नहीं खाते और मानते हैं कि भोजन के बीच पेट को आराम देना चाहिए।

योगियों के अनुसार यह बहुत महत्वपूर्ण है कि कोई व्यक्ति किस भावनात्मक स्थिति में खाना बनाता और खाता है। नकारात्मक तरंगें भोजन द्वारा अवशोषित हो जाती हैं और शरीर को लाभ के स्थान पर हानि पहुँचाती हैं। और अच्छे मूड और अच्छे विचारों से बनाया गया व्यंजन स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा।

मांस

योगी मांस नहीं खाते क्योंकि वे इसे एक हानिकारक उत्पाद मानते हैं, मानव शरीर पर इसके प्रभाव के साथ-साथ नैतिक और नैतिक कारणों से भी। जानवर भोजन के साथ-साथ बहुत सारा भोजन भी खाते हैं। जहरीला पदार्थऔर उर्वरक. मांस खाने से आंतों में सड़न पैदा होती है और पूरे मानव शरीर में जहर फैल जाता है। मांस के पाचन के बाद प्रकट होने वाले प्यूरिन क्षार व्यक्ति को क्रोधी और चिड़चिड़ा बना देते हैं। इसके अलावा, मांस से समय से पहले बुढ़ापा और यौन जीवन में समस्याएं आती हैं।

लेकिन योगी बुद्धिमान लोग हैं, और यह महसूस करते हुए कि पश्चिमी लोगों के लिए मांस छोड़ना बहुत कठिन है, वे कहते हैं कि पश्चिमी लोगों के पास मांस खाने के कारण हैं। योगियों का मानना ​​है कि पश्चिमी मनुष्यों की कोशिकाएं आनुवंशिक रूप से जहरीली हैं क्योंकि सदियों से हमारे पूर्वज मांस खाते थे। इसके अलावा, हममें से अधिकांश लोग ठंडी जलवायु में रहते हैं, और मांस खाने से खोई हुई कैलोरी की पूर्ति हो जाती है। इसके अलावा, पश्चिमी लोग अधिक सक्रिय जीवनशैली अपनाते हैं, जिसके लिए मांस के सेवन से कैलोरी की पूर्ति की भी आवश्यकता होती है। और अंत में, मांस खाना एक ऐसी आदत है जिसे छोड़ना कई लोगों के लिए मुश्किल होता है। इन सबको ध्यान में रखते हुए, योगियों का मानना ​​है कि एक पश्चिमी व्यक्ति को मांस छोड़ना नहीं है, लेकिन फिर भी इसकी खपत कम करनी है: सप्ताह में एक बार से अधिक नहीं। अपने आहार में बड़ी मात्रा में मांस शामिल करने से अनिवार्य रूप से गंभीर बीमारियाँ पैदा होंगी।

रोटी

खमीर के प्रयोग से आटे से बने उत्पाद शरीर के लिए हानिकारक होते हैं। यीस्ट आंतों के माइक्रोफ्लोरा को दबा देता है और इसका स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है। योगी घर पर बिना ख़मीर के साबुत आटे से रोटी बनाते हैं।

यदि आप किसी दुकान से ब्रेड खरीदते हैं, तो आपको यह याद रखना होगा:

सफेद ब्रेड की तुलना में काली ब्रेड स्वास्थ्यवर्धक होती है;

साबुत आटे से बनी रोटी खाना बेहतर है;

खमीर वाली ब्रेड का सेवन सीमित करें।

रोटी की जगह अंकुरित गेहूं के दाने लेना एक बेहतरीन तरीका है, जो विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होते हैं। एक से दो बड़े चम्मच अनाज तृप्ति का एहसास दिलाएगा और दैनिक मानदंडहमारे शरीर के लिए आवश्यक विटामिन।

खाना पकाने की विधि:

अनाज को ठंडे पानी से धोएं. एक गहरी प्लेट में रखें. ठंडे पानी में तब तक डालें जब तक पानी दानों को हल्के से ढक न दे। प्लेट को चीज़क्लॉथ से ढकें और कमरे के तापमान पर 24 घंटे के लिए छोड़ दें। यह याद रखना चाहिए कि स्प्राउट्स 1 मिमी से अधिक नहीं होने चाहिए; यह स्प्राउट्स की लंबाई है जो उनके उपभोग से अधिकतम लाभ की गारंटी देती है।

पाचन

योगियों का मानना ​​है कि मानव पोषण का उद्देश्य केवल स्वास्थ्य और उच्च शारीरिक और मानसिक गतिविधि को बनाए रखना होना चाहिए। लोगों की भोजन का आनंद लेने की इच्छा और इस उद्देश्य के लिए खाना पकाने के लिए जटिल व्यंजनों के उपयोग से लाभ में उल्लेखनीय कमी आती है और यहां तक ​​कि मानव शरीर को नुकसान भी होता है। लोग भूल जाते हैं कि वे प्रकृति का हिस्सा हैं, जिसने इंसानों के लिए तैयार भोजन का ख्याल रखा है। पौधों का भोजन मनुष्य के लिए प्राकृतिक, प्राकृतिक भोजन है।

योगी भोजन के पाचन के मुद्दे को बहुत महत्व देते हैं। उनका मानना ​​है कि भोजन को लंबे समय तक, अच्छी तरह से चबाना बहुत महत्वपूर्ण है और भोजन करते समय पीने की सलाह नहीं देते हैं। योगी सूखा भोजन खाने में कुछ भी गलत नहीं देखते हैं, बशर्ते कि भोजन अच्छी तरह से चबाया गया हो। योगी लोग तरल भोजन को भी पहले अपनी जीभ से मुंह में डालते हैं और उसके बाद ही उसे निगलते हैं। उनका मानना ​​है कि खाने का यह तरीका शरीर को अधिकतम ऊर्जा से भर देगा।

योगियों का पोषण संबंधी आदर्श वाक्य है: ठोस भोजन पिएं (इसे अच्छी तरह से चबाएं और इसे लार की स्थिरता में लाएं) और तरल भोजन चबाएं।

व्यक्ति का प्रकार एवं पोषण

योगी सादा भोजन करते हैं। भोजन करते समय, वे हमेशा नियम का पालन करते हैं: पेट में ठोस भोजन 2/4, तरल 1/4 और शेष 1/4 खाली रहना चाहिए। योग उत्पादों में, वनस्पति तेलों को विशेष प्राथमिकता दी जाती है, जो उनकी राय में, स्पष्ट दिमाग और अच्छे मूड को बढ़ावा देते हैं।

एक योगी के मानव शरीर की तुलना एक पौधे से की जाती है, और अपने आंतरिक "पौधे" को ठीक से खिलाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि वह व्यक्ति किस प्रकार का है।

आयुर्वेद की दृष्टि से तीन प्रकार के लोग होते हैं:

इस प्रकार के व्यक्ति के लक्षण: पतला शरीर, संकीर्ण छाती, पतली हड्डियाँ, शुष्क त्वचा और बाल। वे जीवन में बदलाव पसंद करते हैं, सोचते हैं और तुरंत कार्य करते हैं, लेकिन जल्दी थक भी जाते हैं। इन लोगों को लगातार भूख का एहसास और मूड में अचानक बदलाव की विशेषता होती है।

पित्त प्रकार

इस प्रकार के व्यक्ति के लक्षण: औसत कद, सूर्य के प्रति बहुत संवेदनशील, बाल आमतौर पर हल्के होते हैं। वे भोजन को बहुत महत्व देते हैं और उनका मूड इस पर निर्भर करता है। वे मसालों के साथ वसायुक्त भोजन पसंद करते हैं। वे स्वभाव से नेता होते हैं और दूसरों पर बहुत अधिक भरोसा करते हैं। कभी-कभी वे आक्रामक और अत्यधिक सीधे होते हैं। वे गर्मी को अच्छी तरह सहन नहीं कर पाते।

कफ प्रकार

इस प्रकार के लोगों के लक्षण: छोटा कद, चौड़ी छाती, तैलीय बाल, आमतौर पर गहरा रंग, भोजन में मीठा पसंद करते हैं। वे स्वभाव से गृहस्थ होते हैं, दूसरों के प्रति सहिष्णु होते हैं, कम बोलते हैं और बहुत मितव्ययी होते हैं।

योग के अभ्यास में न केवल विशेष आसन और विभिन्न सफाई तकनीकें करना, बल्कि एक विशेष आहार का पालन करना भी बहुत महत्वपूर्ण है। किसी भी जीवित जीव के जीवन में पोषण एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। संतुलित, सही ढंग से चयनित भोजन लोगों को कई स्वास्थ्य समस्याओं से छुटकारा दिलाने में मदद कर सकता है। योगियों का भोजन आसन और ध्यान अभ्यास के प्रदर्शन से अटूट रूप से जुड़ा हुआ है। यह किसी व्यक्ति के विश्वदृष्टिकोण और दृष्टिकोण में एक बड़ी भूमिका निभाता है।

योग प्रणाली के अनुसार पोषण की मूल बातें

योगी पोषण प्रणाली में तीन प्रकार के खाद्य पदार्थ हैं। आयुर्वेदिक अभ्यास के अनुसार, योग और पोषण का अटूट संबंध है। प्राचीन काल से योगियों के रहस्य हमारे समय तक पहुँच गए हैं। आज तक, जो लोग इस प्रथा का पालन करते हैं वे खुद को एक विशेष तरीके से खाने की अनुमति देते हैं। उनका जीवन जीने का तरीका सामान्य व्यक्ति से बहुत अलग होता है।

तीन प्रकार का भोजन:

• स्वच्छ भोजन, जिसमें ताज़ा शाकाहारी भोजन शामिल है, जिसमें फलियाँ, बीज, फल, सब्जियाँ और अन्य प्रकार के पादप उत्पाद शामिल हैं;
• ऐसे खाद्य पदार्थ जो शरीर को उत्तेजित करते हैं, जिनमें कॉफी, चाय, समुद्री भोजन, अंडा उत्पाद और कुछ अन्य शामिल हैं, जिनसे आपको बचने की कोशिश करनी चाहिए;
• भारी और प्रतिकूल खाद्य पदार्थ, जिनमें मांस उत्पाद, जमे हुए खाद्य पदार्थ और अल्कोहलिक उत्पाद शामिल हैं, जो शरीर को प्रदूषित करते हैं और संभावित नुकसान पहुंचाते हैं।

आमतौर पर, इस प्रकार के योग पोषण में परिवर्तन धीरे-धीरे होता है। जिन लोगों ने पहले योग के आयुर्वेदिक आहार का पालन नहीं किया है, उन्हें योगियों के अनुसार सही भोजन का पालन करने का प्रयास करना चाहिए, लेकिन इसे धीरे-धीरे करें। मानव शरीर को इस तरह से डिज़ाइन किया गया है कि वह कुछ खाद्य पदार्थों को केवल इसलिए अस्वीकार करना शुरू कर सकता है क्योंकि उसे उनकी आदत नहीं है। इसलिए, इस प्रकार का पोषण किसी व्यक्ति के लिए फायदेमंद हो, इसके लिए उसे अपने द्वारा खाए जाने वाले भोजन के प्रति अपनी प्रतिक्रियाओं की सख्ती से निगरानी करने की आवश्यकता है।

योग में हर व्यंजन शुभ भावना से बनाना चाहिए। एक डिश और उसे भरने वाली ऊर्जा के बीच संबंध की एक अवधारणा है। व्यवहार में, इस अवधारणा को बहुत महत्व दिया जाता है, क्योंकि जो ऊर्जा हम किसी भी उपलब्ध तरीके से उपयोग करते हैं वह हमारे शरीर को सकारात्मक या नकारात्मक गुणवत्ता से भर देती है।

योगी अपने आस-पास की हर चीज़ को अनुकूल ऊर्जा से भरने का प्रयास करते हैं। यह बात खाने पर भी लागू होती है. तो, वे कहते हैं कि ऊर्जा न केवल भोजन से प्राप्त की जा सकती है, बल्कि अपने आस-पास की वास्तविकता से भी प्राप्त की जा सकती है। ऊर्जा हर जगह है, मुख्य बात यह है कि इसका सही तरीके से उपयोग करें और बुरे और अच्छे को फ़िल्टर करने में सक्षम हों। योग और ध्यान के अभ्यास के दौरान, एक व्यक्ति अपने चक्रों के काम को मुक्त और सुसंगत बनाता है, जिसके परिणामस्वरूप कई लोगों का काम आंतरिक अंग, सामान्य रूप से प्रक्रियाएं और भलाई में सुधार होता है।

कौन से उत्पाद उपयुक्त हैं

योगियों के लिए, बलपूर्वक प्राप्त न किया गया भोजन पोषण के लिए उपयुक्त होता है। उदाहरण के लिए, वे मांस उत्पाद नहीं खाते हैं। कुछ लोग खुद को डेयरी उत्पाद और अंडे खाने की भी अनुमति नहीं देते हैं। हालाँकि, अधिकांश योगी अभी भी लैक्टो-शाकाहार का पालन करते हैं और खुद को उन्हें खाने की अनुमति देते हैं।

जो लोग लंबे समय तक योग का अभ्यास करते हैं वे समय के साथ स्वचालित रूप से उचित आयुर्वेदिक पोषण का पालन करना शुरू कर देते हैं। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि योग न केवल विशेष आसनों का एक समूह है, बल्कि जीवन जीने का एक संपूर्ण तरीका, एक विश्वदृष्टि प्रणाली भी है।

योगी 60% पादप खाद्य पदार्थ और 40% प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खाते हैं। यानी, वे मुख्य रूप से ऐसे खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं जिन्हें उबाला, तला या उबाला न गया हो। ये स्वच्छ ताज़ी सब्जियाँ और फल, अनाज और फलियाँ हैं।

आयुर्वेदिक पद्धति के अनुसार भोजन को लगभग 40 बार चबाना चाहिए। योग प्रणाली के अनुसार पोषण का संबंध प्राण ऊर्जा से है, जो हर व्यक्ति के लिए महत्वपूर्ण है। इसलिए, किसी व्यक्ति को दिए गए भोजन के लिए ब्रह्मांड को धन्यवाद देना बेहद जरूरी है।

हानिकारक और स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थ

योगाभ्यास में स्वीकार्य और अस्वीकार्य भोजन की अवधारणा है। एक विशेष वर्गीकरण है जिसके द्वारा वे यह निर्धारित करते हैं कि कोई विशेष व्यंजन खाया जा सकता है या नहीं। अधिकांश योगी लैक्टो-शाकाहार का पालन करते हैं, यह शर्त लगाते हुए कि यह शरीर को लाभ पहुंचाता है और पर्यावरण को नुकसान नहीं पहुंचाता है।

• कोई भी मांस और अन्य पशु प्रोटीन;
• खमीर की रोटी और पके हुए सामान, क्योंकि उनमें थर्मोफिलिक सूक्ष्मजीव होते हैं;
• परिरक्षक;
• मिठास और स्वाद बढ़ाने वाले;
• विभिन्न तंत्रिका तंत्र उत्तेजक, जैसे कॉफी और मजबूत चाय;
• मादक पेय और अन्य जहर।

इनमें उपयोगी उत्पाद शामिल हैं:

• फल और सब्जियां;
• अनाज और फलियाँ;
• सुपारी बीज;
• अनाज फसलें;
• शहद और अन्य प्राकृतिक मिठाइयाँ।

कुछ चायों का सेवन करने की अनुमति है और वे फायदेमंद हैं। उदाहरण के लिए, अदरक से बनी चाय या अन्य लाभकारी योजक युक्त चाय मानव शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होती है। यह अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालता है और आंतरिक ऊर्जा और मन को बुरे विचारों से मुक्त करता है।

योग के लिए पोषण संतुलित होना चाहिए और भागों में सेवन किया जाना चाहिए। खूब सारा पानी और अन्य उपलब्ध एवं स्वीकृत तरल पदार्थ पीना महत्वपूर्ण है। आपको भोजन के लिए किसी उच्च शक्ति को धन्यवाद देना चाहिए।

जब कोई व्यक्ति पशु मूल का भोजन खाता है, तो वह स्वयं को नकारात्मक ऊर्जा प्रदान करता है, जो आयुर्वेद में अस्वीकार्य है। इसलिए, योगियों के लिए यह महत्वपूर्ण है कि भोजन स्वस्थ और मुख्य रूप से पौधे आधारित हो, अधिमानतः गर्मी उपचार के बिना।

योगी के आहार में अनिवार्य व्यंजन

योग आहार में आवश्यक रूप से ताजी सब्जियां और फल, साथ ही फलियां और अनाज शामिल होते हैं। वे जल्दबाजी न करने और हर दो से तीन घंटे में छोटे हिस्से में खाने के नियम का पालन करते हुए संतुलित आहार खाते हैं।

आहार काफी विशिष्ट है, लेकिन इसका पालन करना मुश्किल नहीं है, क्योंकि व्यक्ति को स्वास्थ्य के लिए आवश्यक सभी पदार्थ प्राप्त होते हैं।

योगियों को खूब पानी पीना चाहिए, दिन में लगभग 10 गिलास। ताजे, बिना गर्म किये फल और सब्जियां खाना भी जरूरी है।

एक अभ्यासी योगी के लिए आहार व्यवस्था

योगियों का कहना है कि भोजन से न केवल खुशी और आनंद आना चाहिए, बल्कि व्यक्ति और उसके आसपास की दुनिया को निस्संदेह लाभ भी होना चाहिए। इस प्रकार, वे जिस आहार का पालन करते हैं उसका उद्देश्य इष्टतम मानव कल्याण को बनाए रखना है।

सभी भोजन को कई श्रेणियों में बांटा गया है। सशर्त रूप से अनुमत उत्पाद हैं, और ऐसे भी हैं जिन्हें आयुर्वेदिक नियमों का पालन करने पर बिल्कुल भी नहीं लिया जा सकता है।

उदाहरण के लिए, तिब्बती भिक्षु लगभग एक घंटे के अंतराल पर छोटे-छोटे हिस्से में भोजन करते हैं। उनका भोजन छोटा और संतुलित होता है।

सुबह योग या ध्यान अभ्यास करते समय, वे नाश्ते में एक फल और एक गिलास पानी पीने की अनुमति देते हैं।

ऐसे भी दिन होते हैं जब योगी नाश्ता या रात का खाना नहीं खा पाता। उदाहरण के लिए, जब उसे शरीर की सफाई की तकनीक करने की आवश्यकता होती है।

खाद्य वर्गीकरण

योग पद्धति के अनुसार भोजन करना काफी आसान है, क्योंकि इनका पोषण संतुलित और पोषक तत्वों से भरपूर होता है। प्रणाली के अनुसार भोजन का वर्गीकरण है:

• सत्त्व, वे खाद्य पदार्थ जिन्हें लेने की अनुमति है;
• राजस वह भोजन है जो लाभकारी नहीं है और इसलिए इससे बचना चाहिए;
• तमस वे खाद्य पदार्थ हैं जो शरीर के लिए हानिकारक होते हैं।

तमस है अस्वास्थ्यकारी आहार. इसमें मांस, पशु प्रोटीन, खमीर के साथ पके हुए सामान, मशरूम, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ और शराब शामिल हैं।

योगी अपने आहार में ऐसे खाद्य पदार्थों का सेवन नहीं करते हैं। लेकिन कभी-कभी वे खुद को रजस श्रेणी के खाद्य पदार्थ लेने की अनुमति देते हैं, क्योंकि वे मनुष्यों के लिए अपेक्षाकृत सुरक्षित होते हैं।

चूँकि मांस बलपूर्वक प्राप्त किया जाता है, यह व्यक्ति की महत्वपूर्ण ऊर्जा को ख़राब कर देता है, जो योगियों के विश्वदृष्टिकोण में अत्यंत महत्वपूर्ण है। इसलिए, उनके पोषण का उद्देश्य विनाश नहीं है, बल्कि किसी भी जीवित जीव के जीवन में सुधार करना है।

लैक्टोशाकाहारवाद

कुछ लोगों का मानना ​​है कि असली योगी पूर्ण शाकाहार या शाकाहार का पालन करते हैं। वास्तव में, उनमें से अधिकांश लैक्टो-शाकाहार का पालन करते हैं, खुद को सप्ताह के कुछ दिनों में डेयरी उत्पाद खाने की अनुमति देते हैं और हमेशा उत्पादों के लिए उच्च शक्ति को धन्यवाद देते हैं।

लैक्टोवेजिटेरियनिज्म का पालन बौद्ध धर्म और हिंदू धर्म के अधिकांश अनुयायी करते हैं। आहार का प्रचार अहिंसक उत्पादों के समर्थकों द्वारा किया जाता है, अर्थात, जो जीवित प्राणियों के विनाश के बिना, अहिंसक तरीके से प्राप्त किए जाते हैं।

इन उत्पादों में अंडे, डेयरी उत्पाद और अन्य प्रकार के भोजन शामिल हैं। भारत में, अधिकांश योगियों का मानना ​​है कि दूध मानव शरीर के लिए बहुत मूल्यवान और फायदेमंद है, और इसके अलावा, वे गाय को एक पवित्र जानवर मानते हैं, इसलिए वे इसे देखभाल और प्यार से घेरने की कोशिश करते हैं।

लैक्टो-शाकाहार के लिए धन्यवाद, एक व्यक्ति यह सुनिश्चित कर सकता है कि वह खुद को मूल्यवान खनिज और ट्रेस तत्व प्रदान कर रहा है, क्योंकि वे डेयरी उत्पादों में बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं।

उचित पोषण के लाभ

उचित पोषण मानव शरीर को समृद्ध बनाता है। यह कई मौजूदा समस्याओं को ख़त्म कर सकता है और दूसरों के उद्भव को रोक सकता है। कुछ लोगों का मानना ​​है कि मनुष्य स्वभाव से शाकाहारी है और मांस उत्पाद खाना हमारे लिए सामान्य बात नहीं है। इसलिए, उचित योगिक पोषण व्यक्ति को महत्वपूर्ण ऊर्जा देता है और सब कुछ प्रदान करता है आवश्यक विटामिनऔर सूक्ष्म तत्व, यदि यह संतुलित है।

संतुलित आहार का स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, क्योंकि यह शरीर को सभी आवश्यक सूक्ष्म तत्वों और विटामिन से संतृप्त करता है। ठीक से खाने से व्यक्ति को सभी मूल्यवान पदार्थ प्राप्त होते हैं, लेकिन एक दृष्टिकोण यह भी है कि जो लोग शाकाहारी भोजन का पालन करते हैं उन्हें सूक्ष्म तत्वों और कुछ विटामिनों को अवशोषित करने में कुछ कठिनाई होती है। उदाहरण के लिए, उनमें अक्सर विटामिन बी 12, साथ ही जिंक, कैल्शियम और पोटेशियम की कमी होती है।

ये पदार्थ खमीर से बने पके हुए सामानों के साथ-साथ मांस उत्पादों में भी बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं। यही कारण है कि शाकाहारियों के लिए इन पदार्थों की कमी को पूरा करना महत्वपूर्ण है ताकि शरीर को उनकी आवश्यकता न हो और नुकसान महसूस न हो।

योगी नाश्ता

योगी के लिए आदर्श नाश्ता अंगूर, केला या अन्य फल, साथ ही एक गिलास साफ पानी माना जाता है। आमतौर पर, योगी अभ्यास से एक या दो घंटे पहले नाश्ता करते हैं। अपना अभ्यास या ध्यान पूरा करने के बाद, थोड़ी देर के बाद आप कार्बोहाइड्रेट का सेवन कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, कुछ दलिया खाएं और इसे चाय के साथ धो लें।

आयुर्वेद प्रणाली के अनुसार, ऐसे उत्पाद हैं जो उत्तेजित और जागृत करते हैं, और ऐसे भी हैं जो, इसके विपरीत, शांत करते हैं। एक राय यह भी है कि भोजन आंतरिक अंगों पर एक निश्चित प्रभाव डाल सकता है। उदाहरण के लिए, मक्का दृष्टि में सुधार करता है, ब्रोकोली फेफड़ों के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालती है, और ब्लूबेरी त्वचा की स्थिति को प्रभावित करती है। इसलिए, यदि किसी व्यक्ति को कुछ स्वास्थ्य समस्याएं हैं, तो सुबह के समय आप अपने आप को उस व्यंजन का आनंद लेने की अनुमति दे सकते हैं जिसमें उसके स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए आवश्यक घटक शामिल हों।

योगी लंच

जब कोई व्यक्ति दोपहर का भोजन करता है, तो वह अपनी ऊर्जा खोना शुरू कर देता है, इसलिए आयुर्वेदिक प्रणाली में तरल भोजन लेने की प्रथा है, उदाहरण के लिए, शोरबा या सूप।

दोपहर के भोजन में अंकुरित तला हुआ गेहूं या अन्य अनाज और फलियों का सलाद खाना अच्छा है। हर्बल चाय या अदरक पेय पीना भी अच्छा है।

योगी रात्रिभोज

रात के खाने में एक प्रकार का अनाज, डेयरी उत्पाद या उबली हुई सब्जियाँ खाना स्वास्थ्यवर्धक है। आप कुछ मसाले डालकर भी बर्तनों को भाप में पका सकते हैं.

सर्दियों में भोजन

सर्दियों में, गर्म या गर्म भोजन खाना सबसे अच्छा है। उदाहरण के लिए, योगियों को विभिन्न प्रकार के व्यंजन, उबले हुए या उबले हुए, पसंद हैं। विभिन्न प्रकार की सब्जियों को जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाकर खाना अच्छा है। साथ ही सर्दियों में गर्म या गर्म चाय से शरीर को तृप्त करना भी उपयोगी होगा।

योगियों के लिए चाय की एक विधि है। ऐसा माना जाता है कि यह मन से बुरे विचारों को दूर करता है, ऊर्जा परिसंचरण में सुधार करता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है। नुस्खा सरल है. आपको तीन लीटर उबला हुआ पानी लेना है, इसमें ताजा अदरक, इलायची, दालचीनी, लौंग, काली मिर्च के कुछ टुकड़े डालना है और इस मिश्रण को आधे घंटे तक उबालना है। इसके बाद, आपको पेय को लगभग 15 मिनट तक डालना चाहिए। इसके बाद, आपको इसे छानने की जरूरत है और आप इसे ले सकते हैं।

सर्दी के मौसम में योगी अक्सर इस चाय को पीते हैं। यह शरीर को अच्छी तरह गर्म करता है और उपयोगी सूक्ष्म तत्वों से संतृप्त करता है, जिससे प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है।

शरीर पर असर

पोषण किसी भी व्यक्ति के शरीर को एक निश्चित तरीके से प्रभावित करता है। इस प्रकार, योग प्रणाली के अनुसार संतुलित आहार का उद्देश्य खोई हुई ऊर्जा को फिर से भरना और उसके परिसंचरण में सुधार करना है। यह महत्वपूर्ण ऊर्जा प्राण के साथ अटूट रूप से जुड़ा हुआ है, जो हर व्यक्ति के शरीर में मौजूद है।

फायदे और नुकसान मतभेद

ऐसे कई मतभेद हैं जिनका पालन करना अवांछनीय है शाकाहारी भोजन. उनमें से, विशेषज्ञ ध्यान दें:

• गर्भावस्था और स्तनपान, यदि आपने पहले ऐसे आहार का पालन नहीं किया है;
• बच्चों की उम्र कम से कम तीन साल तक;
• कुछ तीव्र और पुरानी बीमारियाँ।

अमेरिका में किए गए शोध से पता चला है कि पौधों के खाद्य पदार्थ खाने और पशु उत्पादों से परहेज करने से आंतों और पेट में कैंसर की संभावना कम हो जाती है।

एक सिद्धांत यह भी है कि शाकाहारियों में मधुमेह और अस्थमा होने की संभावना कम होती है। जो लोग अधिकतर पौधे-आधारित आहार खाते हैं उनकी त्वचा और बालों की स्थिति उन लोगों की तुलना में बहुत बेहतर होती है जो शाकाहारी आहार का पालन नहीं करते हैं।

चूँकि पौधों के खाद्य पदार्थों में कम वसा और कई स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो लोग इस सिद्धांत के अनुसार खाते हैं उन्हें लगभग कभी भी मोटापे या थायरॉयड ग्रंथि के विकारों का अनुभव नहीं होता है।

एक संस्करण है कि लगभग सभी शाकाहारी विटामिन बी 12 की कमी से पीड़ित हैं, जो मांस खाद्य पदार्थों में बड़ी मात्रा में पाया जाता है। इसलिए, ऐसे लोगों को ऐसे खाद्य पदार्थ खाने की ज़रूरत है जो इस विटामिन की भरपाई कर सकें।

7 दिनों के लिए आहार बनाने के नियम

योगी एक विशेष प्रकार के पोषण का पालन करते हैं और जो भोजन खाते हैं उसकी गुणवत्ता पर बहुत ध्यान देते हैं। यह यथासंभव स्वच्छ, ताज़ा और शुभ कामनाओं के साथ तैयार किया जाना चाहिए। भोजन बनाते समय हम जो विचार उसमें डालते हैं उसका प्रभाव निश्चित रूप से हमारे स्वास्थ्य पर पड़ता है।

हर दिन, योगी बड़ी मात्रा में सब्जियां, फल, फलियां, अनाज और अन्य पौधों के खाद्य पदार्थ खाते हैं, जिन्हें एक निश्चित तरीके से संतुलित किया जाना चाहिए ताकि व्यक्ति के लिए फायदेमंद हो।

एक सप्ताह के लिए एक योग मेनू तैयार किया जा सकता है, या आप विशेष सिफारिशों का पालन नहीं कर सकते हैं और एक निश्चित अवधि में अपने शरीर की इच्छानुसार खा सकते हैं। भूख लगने पर ही खाने की सलाह दी जाती है। यदि कोई व्यक्ति खाना नहीं चाहता है, लेकिन केवल आदत से या संगति से ऐसा करता है, तो इससे उसे कोई लाभ नहीं होगा। आयुर्वेदिक प्रणाली में यह भी महत्वपूर्ण है कि शरीर को बिना ज्यादा खाए या हड़बड़ी के छोटे-छोटे हिस्सों में पोषण दिया जाए। ताजे भोजन के स्वाद और गंध की अनुभूति सकारात्मक भावनाएं देती है और सकारात्मक ऊर्जा से भर देती है।

हर दिन आपको ढेर सारा पानी, या कोई अन्य तरल पदार्थ लेने की आवश्यकता होती है। योगी लगभग 10 गिलास का सेवन करते हैं। भूख लगने पर तरल पदार्थ भी पीना चाहिए, क्योंकि कभी-कभी व्यक्ति भूख और प्यास के बीच अंतर नहीं कर पाता है।

एक स्वस्थ जीवन शैली और उचित पोषण के सिद्धांतों का अब कई लोग अभ्यास करते हैं। प्रत्येक फिटनेस सेंटर समूह योग कक्षाएं प्रदान करता है, और ये वर्कआउट व्यापक रूप से लोकप्रिय हैं। योग कक्षाएं शरीर को मजबूत बनाती हैं, स्ट्रेचिंग में सुधार करती हैं और वजन घटाने को बढ़ावा देती हैं।

लेकिन सच्चा योग एक संपूर्ण दर्शन है, एक विशेष जीवन स्थिति है। केवल अपने आप को शिक्षण में डुबो कर ही आप अपने और अपने आस-पास की दुनिया के साथ सामंजस्य स्थापित कर सकते हैं, और अपने शरीर और आत्मा में सुधार कर सकते हैं। योग के दौरान पोषण आत्म-सुधार और स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

योगियों के लिए पोषण के नियम और सिद्धांत

पूर्वी शिक्षाएं आयुर्वेदिक सिद्धांतों पर आधारित हैं; इसमें भारी भोजन और नकारात्मक विचारों के लिए कोई जगह नहीं है। दर्शन कहता है कि व्यक्ति को शारीरिक और मानसिक सक्रियता बनाए रखने के लिए भोजन की आवश्यकता होती है। एक योगी के आहार का आधार प्राकृतिक उत्पाद, मुख्यतः पौधों से बने उत्पाद शामिल होने चाहिए। पोषण संबंधी नियमों को संक्षेप में इस प्रकार वर्णित किया जा सकता है:

1. खाया गया प्रत्येक उत्पाद शरीर को लाभ पहुंचाना चाहिए। परोसने का आकार ऐसा होना चाहिए कि व्यक्ति अगले भोजन तक ऊर्जा से भर जाए।
2. योग आहार का आधार पादप खाद्य पदार्थ होना चाहिए: अनाज, कच्चे मेवे, फल और सब्जियाँ। मेनू में डेयरी उत्पाद और घी शामिल होना चाहिए। कम से कम 60% पादप उत्पादों को कच्चा खाया जाना चाहिए, और केवल एक छोटे हिस्से को थर्मल रूप से संसाधित किया जाना चाहिए।
3. मांस पचाने में कठिन उत्पाद है और यदि संभव हो तो इससे पूरी तरह परहेज करना ही बेहतर है। लेकिन अगर आपको मांस की आवश्यकता महसूस होती है, तो इसे खाने की अनुमति है, लेकिन दुर्लभ मामलों में और दिन के पहले भाग में।
4. आसन करते समय पेट भरा होने से अप्रिय प्रभाव पड़ेगा, इसलिए कक्षाओं से 2-3 घंटे से कम समय पहले खाने की सलाह नहीं दी जाती है।
5. शिक्षण में किसी भी खाए गए भोजन के लिए उच्च शक्ति को धन्यवाद देने का आह्वान किया गया है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि व्यंजन सकारात्मक ऊर्जा से भरपूर हों, समर्पित योगी विशेष मंत्रों का जाप करते हैं। औसत व्यक्ति के लिए अच्छे मूड में खाना बनाना ही काफी है। केवल इस तरह से भोजन शरीर को रचनात्मक ऊर्जा देगा और उसे जीवन शक्ति से भर देगा।
6. एक सर्विंग की मात्रा ऐसी होनी चाहिए कि सेवन के बाद आपको हल्का कुपोषण का अहसास हो। योगी पेट को आधा भोजन से भरने की सलाह देते हैं, जिससे पाचन प्रक्रिया के दौरान बनने वाले पानी और गैसों के लिए जगह छोड़ दी जाती है। भोजन समाप्त करने के 10-15 मिनट बाद तृप्ति का एहसास होगा। यदि आपका पेट भोजन से 100% भरा हुआ है, तो दोपहर के भोजन के खराब पाचन के कारण भारीपन महसूस होने की संभावना अधिक है। व्यक्ति आलसी हो जाता है, उसे ऊर्जा मिलने की बजाय पेट संबंधी समस्याएं और सोने की इच्छा होने लगती है।
7. दिन के दौरान भोजन की इष्टतम संख्या 2 से 4 तक है। आपको केवल तभी खाना चाहिए जब आपको स्पष्ट रूप से भूख लगी हो।
8. पानी पीना आवश्यक है, अनुमानित मात्रा प्रति दिन 2.5 लीटर तरल है। मूल बातें वही रहती हैं: खाने के तुरंत बाद पानी न पियें। तरल भोजन से 30 मिनट पहले या 1-2 घंटे बाद शरीर में प्रवेश करना चाहिए।

योगी भोजन सादा और आवश्यकता पड़ने पर ही प्रसंस्कृत होना चाहिए। यहां तक ​​कि दलिया को भी पकने तक न पकाने की सलाह दी जाती है, बल्कि उसके फूलने तक उबलता पानी डालने की सलाह दी जाती है। भाप लेने से लेकर उपभोग तक, कम से कम 2-3 घंटे बीतने चाहिए; आप अनाज को सुबह तक छोड़ सकते हैं, फिर पानी निकाल दें।

भोजन को बार-बार चबाना योग में पोषण के मुख्य नियमों में से एक है। भोजन को निगलने से पहले उसे लगभग 40 बार चबाना चाहिए। इस मामले में, पाचन प्रक्रिया पहले से ही मौखिक गुहा में शुरू हो जाती है, फिर एंजाइमों के लिए कच्चे माल को तब तक तोड़ना आसान होता है जब तक कि यह पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए। उपयोगी पदार्थ, और व्यक्ति को शरीर में हल्कापन और ताकत का उछाल महसूस होगा।

वर्जित भोजन

योग के दर्शन के अनुसार पोषण के सिद्धांतों में ऐसे खाद्य पदार्थ खाना शामिल है जो ऊर्जा के दृष्टिकोण से "स्वच्छ" हों। इसका मतलब यह है कि खाया गया हर टुकड़ा शरीर को फायदा पहुंचाना चाहिए। इसके आधार पर, निम्नलिखित खाद्य पदार्थों को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए:

1. मांस, विशेषकर लाल किस्म। ऐसा माना जाता है कि मांस शुरू में नकारात्मकता से भरा होता है, क्योंकि यह एक मारे गए जानवर से लिया गया था। इसके अलावा, मांस के रेशों को लंबा समय लगता है और वे पूरी तरह से पच नहीं पाते हैं; अवशेष आंतों में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं का कारण बनते हैं और विषाक्त पदार्थों के साथ शरीर को जहर देते हैं। यदि मांस का पूरी तरह से त्याग करना आपके लिए अस्वीकार्य है, तो विकल्प के रूप में मछली और मुर्गी खाएँ।
2. ख़मीर से पकाना. ऐसे उत्पाद खराब पचने योग्य होते हैं: खमीर सूक्ष्मजीव सामान्य आंतों के वनस्पतियों को दबा देते हैं, गैस गठन में वृद्धि, पेट में भारीपन और मल विकारों का कारण बनते हैं। आंतों में अपचित भोजन के अवशेष सड़ने से सामान्य नशा और सुस्त स्वास्थ्य होता है।
3. मिठाई, मिष्ठान्न. संश्लेषित चीनी और सभी मीठे गैस्ट्रोनॉमिक व्यंजन ठोस कार्बोहाइड्रेट हैं जो तुरंत रक्त में अवशोषित हो जाते हैं। उच्च कैलोरी सामग्री अतिरिक्त वजन बढ़ाने में योगदान करती है; भारी शारीरिक गतिविधि के साथ भी इन कार्बोहाइड्रेट को जलाना मुश्किल होता है। मिठाइयाँ बिना किसी लाभकारी गुण के केवल शरीर को अवरुद्ध करती हैं।
4. तले हुए, वसायुक्त खाद्य पदार्थ जिन्हें पचाने में अधिक समय लगता है और जिन्हें पचाना मुश्किल होता है। तेल में तलने की प्रक्रिया भोजन को कार्सिनोजेन्स और अतिरिक्त कैलोरी से "पुरस्कृत" करती है। कुख्यात स्वादिष्ट पपड़ी विशेष रूप से खतरनाक है। अतिरिक्त वसा भी कोलेस्ट्रॉल में परिवर्तित हो जाती है, जो रक्त वाहिकाओं को अवरुद्ध कर देती है और कई गंभीर बीमारियों का कारण बनती है।
5. नमकीन और मसालेदार व्यंजन. आयुर्वेद में नमक और मसाले वर्जित नहीं हैं, लेकिन इनका उपयोग तर्कसंगत और कम मात्रा में किया जाना चाहिए। और यद्यपि आप सलाद या सूप में एक चुटकी मसाले और नमक मिला सकते हैं, फिर भी आप कोरियाई में सर्दियों की सभी तैयारी या सब्जियां नहीं खा सकते हैं।
6. शराब। शरीर के लिए एक पूर्ण जहर, यह योगियों के आहार में पूरी तरह से निषिद्ध है।
7. तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद।
8. कॉफ़ी, जिसे एक प्रबल उत्तेजक माना जाता है।
9. परिरक्षकों, रंगों और अन्य सिंथेटिक "रसायनों" वाले उत्पाद: केचप, मेयोनेज़, डिब्बाबंद भोजन, चिप्स, सॉसेज, आदि। इस श्रृंखला के सभी उत्पाद जठरांत्र संबंधी मार्ग को बाधित करते हैं, चयापचय को धीमा करते हैं, और मोटापे और आंतरिक अंगों की बीमारियों को जन्म देते हैं। यदि आप अपने मेनू में विविधता लाना चाहते हैं, तो प्राकृतिक सॉस और ऐपेटाइज़र के लिए कई व्यंजन हैं।

जमे हुए सभी खाद्य पदार्थ उपभोग के लिए अवांछनीय हैं। सकारात्मक ऊर्जा केवल उच्च गुणवत्ता वाले ताजे उत्पादों द्वारा ही प्रवाहित होती है जिनमें सड़न या खराब होने के कोई लक्षण नहीं होते हैं। भोजन को गर्म करना उचित नहीं है; उपयोग पूर्णतः वर्जित है। माइक्रोवेव ओवन. और, निश्चित रूप से, अपने आप को उन खाद्य पदार्थों को खाने के लिए मजबूर करने की कोशिश न करें जो आपको स्पष्ट रूप से पसंद नहीं हैं: एक विकल्प की तलाश करें या उन्हें अन्य सामग्रियों के साथ मिलाएं ताकि उपभोग प्रक्रिया में आनंद आए।

योग के लिए पोषण: उत्पादों की सूची

आइए मुख्य प्रश्न पर चलते हैं: योगी क्या खाते हैं और आयुर्वेदिक पोषण के क्या लाभ हैं? आरंभ करने के लिए, सभी भोजन आनंददायक और संतुष्टिदायक होने चाहिए। स्वाभाविक रूप से, प्रत्येक उत्पाद का अपना भार होता है, और आपको यह जानना होगा कि उन्हें व्यवस्थित रूप से कैसे संयोजित किया जाए।

उपयोगी उत्पादों की सूची में शामिल हैं:

• असंसाधित साबुत अनाज अनाज;
• अंकुरित गेहूं;
• फलियां;
• सब्जियाँ, अधिमानतः कच्ची;
• मौसमी फल, रसायनों से उपचारित नहीं;

• दूध और किण्वित दूध उत्पाद, अनसाल्टेड पनीर और पनीर, घी;
• ख़रबूज़े;
• सूखे मेवे और शहद.

वनस्पति प्रोटीन से भरपूर उत्पाद ऊर्जा सामग्री और तृप्ति के मामले में आसानी से मांस की जगह ले सकते हैं। यदि आपके शरीर को लगातार इन खाद्य पदार्थों की आवश्यकता होती है तो कभी-कभी आपको अंडे, मछली और सफेद मांस खाने की अनुमति दी जाती है। आयुर्वेद मशरूम से परहेज करने की सलाह देता है, क्योंकि वे स्पंज की तरह, पर्यावरण से नकारात्मक जानकारी और प्रदूषण को अवशोषित करते हैं।

जब भी संभव हो सब्जियां कच्ची खाएं। यदि आप चाहते हैं उष्मा उपचार, उन्हें ज़्यादा न पकाएं, या इससे भी बेहतर, उन्हें ओवन में बेक करें। यह महत्वपूर्ण है कि शरीर बिना किसी परेशानी के आसानी से पाचन का सामना कर सके। फल चुनते समय स्थानीय किस्मों को प्राथमिकता दें। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, घरेलू फलों में कई गुना कम कीटनाशक और रसायन होते हैं, जो विपणन योग्य स्वरूप प्रदान करते हैं और विदेशी "व्यंजनों" की परिवहन क्षमता में सुधार करते हैं। उपभोग से पहले, संदूषण को दूर करने और रसायनों के साथ सतह के संभावित उपचार के लिए फलों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।

भोजन के बीच साफ पानी और हर्बल चाय अवश्य पियें।

वजन घटाने के लिए योग पोषण

वजन कम करने के लिए आपको भोजन की मनोवैज्ञानिक आवश्यकता से छुटकारा पाना होगा। सुनिश्चित करें कि आपको ऊर्जा प्राप्त करने के लिए केवल भोजन की आवश्यकता है। हां, नए आहार को अपनाना काफी कठिन है, लेकिन कोई भी आपको इसे एक पल में मौलिक रूप से करने के लिए मजबूर नहीं करता है। योग का दर्शन धीरे-धीरे सही दिशा में परिवर्तन की अनुमति देता है, गुणकारी भोजन. पोषण योग सुधार के समानांतर आत्मा का एक प्रकार का प्रशिक्षण है शारीरिक फिटनेस. योग करते समय वजन कम करने के लिए आपको खाद्य पदार्थों के सही संयोजन पर ध्यान देना चाहिए।

ऊर्जा घटकों - प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट - का टूटना विभिन्न एंजाइमों की मदद से होता है। यदि आप गलत "युगल" चुनते हैं, तो अच्छा और प्रसन्न महसूस करने के बजाय, आप पूरे दिन अपच और खराब स्थिति में रह सकते हैं। कुछ खाद्य पदार्थों को एक साथ खाना उचित है, लेकिन अन्य नहीं। तो, आइए अपने मेनू को सामंजस्यपूर्ण ढंग से बनाने के तरीके पर करीब से नज़र डालें:

• प्रोटीन उत्पाद आदर्श रूप से सब्जियों के साथ संयुक्त होते हैं;

• अनाज का सेवन अकेले या कम स्टार्च वाली सब्जियों के साथ किया जाता है;
• फलों को एक-दूसरे के साथ मिलाया जा सकता है, लेकिन उन्हें अलग-अलग खाना चाहिए।

फल सबसे तेजी से पचते हैं: यह प्रक्रिया 30-60 मिनट में पूरी हो जाती है, जबकि सब्जियां थोड़ी देर में टूट जाती हैं। सुबह के समय फल खाना उपयोगी होता है, जब शरीर अभी भी ताकत से भरा होता है, क्योंकि अभी तक कोई ऊर्जा व्यय नहीं हुई है। लेकिन आप शाम के मेनू में फलों को शामिल कर सकते हैं.

कोई भी अनाज स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट का स्रोत है; वे कई घंटों तक ऊर्जा प्रदान करते हैं। अनाज 2-3 घंटों के भीतर पच जाता है, जिसके बाद क्षमता में वृद्धि देखी जाती है। दिन के पहले भाग में अनाज और अनाज का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

प्रोटीन खाद्य पदार्थों को पचने में सबसे अधिक समय लगता है; प्रोटीन अणुओं को तोड़ने में 3 घंटे से अधिक समय लगता है। प्रोटीन लेने का सबसे अच्छा और एकमात्र सही समय दोपहर का भोजन है।

योगी आहार: एक सप्ताह के लिए आहार

नाश्ते में आप सूखे मेवे, मुट्ठी भर मेवे और डेयरी उत्पाद खा सकते हैं। सुबह के समय अंकुरित अनाज उपयोगी होता है, शहद की अनुमति है। जागने के तुरंत बाद एक गिलास पानी पिएं, पाचन क्रिया को जागृत करने के लिए आप इसमें थोड़ा सा नींबू का रस भी डाल सकते हैं। आपको उठने के 1.5-2 घंटे बाद नाश्ता करना होगा। यह दिलचस्प है कि योगी सुबह 6 बजे के बाद नहीं उठते - ऐसा माना जाता है कि अन्यथा व्यक्ति सद्भाव नहीं पा पाता है, उसके पास बेहतर स्वास्थ्य के लिए रिचार्ज करने का समय नहीं होता है और वह दिन के दौरान गलतियाँ कर सकता है।

दोपहर के भोजन का समय 12 से 15.00 बजे तक रहता है, इस अवधि के दौरान आपको अनुकूलता के नियमों का पालन करते हुए सबसे अधिक पौष्टिक भोजन लेना चाहिए: अनाज, प्रोटीन, नट्स। यदि आपने अभी तक मांस नहीं छोड़ा है तो आपको इसे खाना चाहिए दिन. दोपहर के भोजन के लिए सूप या बीन्स भी अच्छे हैं, आप मछली खा सकते हैं। परोसने के साथ कच्ची या हल्की उबली हुई सब्जियाँ मिलायी जा सकती हैं।

रात का खाना सोने से कम से कम 3-4 घंटे पहले पूरा कर लेना चाहिए। आपको अपने पेट पर बहुत अधिक भार नहीं डालना चाहिए ताकि आपका शरीर रात में आराम कर सके और स्वस्थ हो सके। शाम के भोजन के लिए सर्वोत्तम खाद्य पदार्थ कम स्टार्च वाली या बिना स्टार्च वाली सब्जियाँ, गर्म कम वसा वाला दूध, सब्जी स्टू या सूप हैं।

योगियों के लिए पोषण के प्रश्न के संबंध में, सप्ताह का मेनू लगभग इस प्रकार है।

सोमवार

नाश्ता: फलों का सलाद.

दोपहर का भोजन: पनीर के साथ उबले आलू।

रात का खाना: वनस्पति तेल और नींबू के रस की एक बूंद के साथ ताजी सब्जियों का सलाद।

मंगलवार

नाश्ता: एक गिलास दूध, एक मुट्ठी मेवे या ब्रेड।

दोपहर का भोजन: उबले चावल, ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों का सलाद।

रात का खाना: बिना मीठा फल.

बुधवार

नाश्ता: अंकुरित गेहूं या उबला अंडा, ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस।

दोपहर का भोजन: खीरे, काली मिर्च और टमाटर के सलाद के साथ उबली हुई फलियाँ।

रात का खाना: एक गिलास दही या फटा हुआ दूध।

गुरुवार

नाश्ता: योग चाय, कुचले हुए अनाज से बनी हल्की तली हुई अखमीरी फ्लैटब्रेड।

दोपहर का भोजन: तोरी, आलू और बेल मिर्च से बना रैटटौइल।

रात का खाना: पनीर के साथ ताजी सब्जी का सलाद।

शुक्रवार

नाश्ता: शहद के साथ पके हुए सेब, एक गिलास जूस।

दोपहर का भोजन: दाल का सूप.

रात का खाना: गाजर, सेब और नट्स का सलाद।

शनिवार

नाश्ता: दूध और पानी में पकाया हुआ दलिया।

दोपहर का भोजन: मछली या बीन्स, मिश्रित सब्जियाँ, एक कप कमजोर हरी चायया सूखे मेवे की खाद।

रात का खाना: चुकंदर और हरी मटर का सलाद।

रविवार

नाश्ता: 2 बड़े चम्मच। एक गिलास प्राकृतिक दही के साथ चोकर।

दोपहर का भोजन: सलाद, संतरे या अंगूर के रस के साथ ब्राउन चावल।

रात का खाना: फल मिश्रण.

बेशक, आप अपना स्वयं का मेनू बना सकते हैं या उत्पादों के नाम बदल सकते हैं। पाचन चक्र को बाधित न करने के लिए, मुख्य भोजन के बीच नाश्ता करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि दिन में तीन बार भोजन करना आपके लिए पर्याप्त नहीं है, तो बेहतर होगा कि आप पहले दोपहर का चौथा हल्का नाश्ता शुरू करें। लेकिन आप पानी, हर्बल काढ़ा या विशेष योग चाय पी सकते हैं। धीरे-धीरे अपने भोजन को 2 या 3 भोजन तक कम करने का प्रयास करें।

योग चाय की विधि सरल है: एक लीटर पानी उबालें, उसमें एक दालचीनी की छड़ी, 1 सेमी अदरक की जड़, 5-7 काली मिर्च, इतनी ही इलायची की फली और 4-5 लौंग डालें। शोरबा को धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक उबालें, छान लें। इसे बिना शहद मिलाए शुद्ध रूप में पीना बेहतर है, आप इसका स्वाद नट्स के साथ ले सकते हैं। चाय और व्यंजनों में मसाले थोड़े-थोड़े करके डाले जा सकते हैं, लेकिन आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि भोजन मसालेदार न हो जाए।

निष्कर्ष में, हम ध्यान दें कि योग के सिद्धांतों के अनुसार पोषण को मजबूर नहीं किया जाना चाहिए। सही खाने की आदत समय के साथ आती है और अक्सर अवचेतन स्तर पर तय होती है। अतिरिक्त पाउंड और बुरी आदतों के बोझ से मुक्त होकर, एक व्यक्ति खुशी-खुशी अपने चुने हुए रास्ते पर चलता रहता है। सकारात्मक सोच और स्वस्थ भोजन के साथ व्यावहारिक अभ्यास जीवन को लम्बा खींचता है, पुरानी बीमारियों को भी ठीक करता है और जीवन को उच्च अर्थ से भर देता है।

योगी पोषण प्रणाली किसी व्यक्ति के भोजन के साथ संबंध का एक बिल्कुल अनोखा तरीका है। भारतीय ऋषियों ने सदियों से शारीरिक और मानसिक प्रशिक्षण की अपनी प्रणाली का पोषण किया, जबकि योगी आहार को समग्र रूप से गणितीय रूप से सटीक रूप से गणना किए गए भाग के रूप में शामिल किया गया था। अधिक सटीक रूप से, सहज ज्ञान युक्त गणना वाला भाग।

एक योगी के दृष्टिकोण से स्वस्थ भोजन बिल्कुल वैसा नहीं है जैसा हम यूरोपीय कल्पना करते हैं। यह प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिजों की एक विशिष्ट मात्रा नहीं है। कम से कम इतना ही नहीं.

योगी पोषण - मुख्य सिद्धांत

योगियों का पोषण मानसिक ऊर्जा की अवधारणा पर आधारित है - प्राण. और किसी भी उत्पाद से प्राण तभी निकलता है जब वह ठीक से तैयार किया गया हो। रसोइये के कुशल हाथों में सड़ा हुआ मांस भी कोई हानि नहीं पहुँचा सकता। प्राण किसी उत्पाद और व्यक्ति के बीच परस्पर क्रिया का परिणाम है।

बेशक, वे आपको कुछ भी खाने की सलाह नहीं देंगे। (बिल्कुल विपरीत: योगियों के रहस्य पूरी तरह से मुख्य रहस्यों में से एक के साथ मेल खाते हैं - केवल ताजा भोजन लें।) लेकिन ठीक से खाना बनाना जरूरी है। यह सही है - इसका अर्थ है शक्ति की एक विशेष अवस्था, ऊर्जा परिपूर्णता। योगी आहार का रहस्य यह है कि भोजन बनाते समय व्यक्ति ध्यान में लीन रहता है।

यह भोजन को अच्छी तरह चबाने के प्रसिद्ध नियम से जुड़ा है। जब यह प्रश्न पूछा जाता है कि "योगी कैसे खाते हैं?" तो पहला उत्तर जो मन में आता है वह है "वे लंबे समय तक चबाते हैं!" उनकी राय में, ठोस भोजन को तरल में बदलना, ऐसा कम से कम 40 बार किया जाना चाहिए। इस प्रकार, भोजन की जीवित ऊर्जा को यथासंभव निकाला जाता है। आपको तरल को छोटे घूंट में "चबाकर" भी पीना चाहिए। योगी इसका पालन करते हैं विशेष शासनपीना: भोजन से एक घंटा पहले और एक घंटा बाद (ताकि गैस्ट्रिक जूस पतला न हो), प्रति दिन 10 गिलास से अधिक नहीं।

योगियों का भोजन रहस्य नंबर 1 - किसी व्यंजन की उपयोगिता न केवल उत्पाद की गुणवत्ता से, बल्कि व्यक्ति की आंतरिक ऊर्जा से भी निर्धारित होती है। इसलिए, यह महत्वपूर्ण है कि आप किस स्थिति में पकवान तैयार करते हैं और इससे भी अधिक महत्वपूर्ण है - आप इसका स्वाद कैसे लेते हैं।

योगी की पोषण प्रणाली एक बहु-चरण आरोहण पथ है, और यह सीढ़ी खड़ी है, और प्रत्येक नया कदम अधिक से अधिक कठिन है। अपने विकास में, योगी ऊर्जा पोषण पर स्विच करने का प्रयास करता है। इसका मतलब यह है कि योगियों का आदर्श आहार ब्रह्मांड से मुट्ठी भर ऊर्जा प्रवाह खींचना और न्यूनतम "स्थूल सामग्री" से काम चलाना है। योगिक आहार का मुख्य लक्ष्य उन खाद्य पदार्थों को कम करना है जो शरीर को सबसे आवश्यक और विशेष रूप से उपयोगी बनाते हैं।

योग के मार्ग पर चलने वालों का मानना ​​है कि भूख लगने पर आपको खाना चाहिए। अगर आप नहीं चाहते तो आप इसे स्किप कर सकते हैं। आपको अपनी भूख को सुनने की ज़रूरत है और किसी के द्वारा आविष्कृत पोषण प्रबंधन प्रणालियों पर ध्यान देने की ज़रूरत नहीं है। योगी दिन में 2-3 बार छोटे-छोटे हिस्से में खाते हैं, आखिरी बार सोने से 2 घंटे पहले और जागने के 2 घंटे बाद नाश्ता करते हैं। भूख घड़ी की तरह काम करती है। सप्ताह में एक बार - उपवास का दिन, केवल पानी पर (2-2.5 लीटर)।

योगी पोषण रहस्य नं 2 - पोषण पर्याप्त होना चाहिए। जिसका सामान्य भाषा में अर्थ है: आपको थोड़ा खाना चाहिए। और केवल आवश्यक चीजें.

योगी आहार लैक्टो-शाकाहार है। मांस को कई कारणों से अस्वीकार कर दिया जाता है। सबसे पहले, क्योंकि हिंदू संतों का दर्शन सभी जीवित चीजों को नुकसान न पहुंचाने की घोषणा करता है। दूसरे, योगियों की दृष्टि से पशु मूल का भोजन मानव शरीर के लिए हानिकारक है। इसके अलावा, यह डेयरी (और इसलिए लैक्टो-) और मधुमक्खी उत्पादों को छोड़कर सभी पशु उत्पादों पर लागू होता है।

आधुनिक शाकाहारियों का संपूर्ण तर्क योगियों के पोषण सिद्धांतों को दोहराता है:

• मांस विषैला होता है क्योंकि इसे मारने के क्षण में "डरावनी स्मृति अंकित हो जाती है" (यह सबसे मजबूत तर्क है)।
• जानवर कीटनाशकों सहित कुछ भी खाता है। इस बीच, चेतना की शुद्धता के लिए शरीर की शुद्धता की आवश्यकता होती है।
• मांस खाने से आंतों में सड़न पैदा होती है और यह शरीर में जहर घोलता है।
• शरीर द्वारा संसाधित मांस अपने पीछे प्यूरीन आधार छोड़ता है, जिसके विरुद्ध "अभिभावक" यकृत शक्तिहीन होता है। प्यूरीन ही व्यक्ति को आक्रामक और गुस्सैल बनाता है।
• मांस खाना मानव यौन क्रिया से जुड़ा है: यह जल्दी परिपक्व होता है और जल्दी ही गायब हो जाता है। मांस खाने वाले मोटे, अधिक क्रूर, "निचले" होते हैं।
• मांस खाने वाला व्यक्ति जल्दी बूढ़ा हो जाता है।

योगियों के अनुसार, मनुष्य मांस खाने के लिए अनुकूलित नहीं है; वह प्रकृति की रचना से शाकाहारी है। इंसान के दांतों को देखो, वे बिलकुल भी नुकीले नहीं हैं! वे पौधों के खाद्य पदार्थों को पचाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। लेकिन योगियों का मुख्य तर्क और भोजन रहस्य यह है कि अनाज, मेवे, फल और सब्जियाँ + दूध अच्छे पोषण के लिए काफी हैं। हमारे पास खुद को जहर देने और जीवित प्राणियों को नष्ट करने का कोई कारण नहीं है!

ख़मीर से संबंध. भारतीय ब्रेड चपाती के आटे से बनी पतली, खमीर रहित फ्लैटब्रेड है। यीस्ट आंतों में किण्वन का कारण बनता है, जिससे कई तरह के परिणाम सामने आते हैं। हम भारत में नहीं हैं, हम योगियों की तरह नहीं खा सकते, और हम दुकान से रोटी खरीदते हैं। लेकिन हम भी वरीयता देते हुए चुन सकते हैं राई की रोटीबिना ख़मीर के साबुत आटे से बना (कई दुकानों में उपलब्ध)। इसके अलावा, हम अपना सेवन कम कर सकते हैं या केक, पाई, पकौड़ी और अन्य आटा उत्पादों को या तो खमीर से तैयार कर सकते हैं या केवल इसलिए छोड़ सकते हैं क्योंकि वे स्वादिष्ट (और बिल्कुल बेकार या हानिकारक) हैं।

आहार की संरचना.एक योगी के आहार में सब्जियाँ, फल और सूखे मेवे, जड़ी-बूटियाँ, मेवे, अनाज, कच्ची फलियाँ और कुछ हद तक पके हुए या उबले हुए होते हैं। एक योगी एक प्रकार का अनाज, जई या बाजरा से बना दलिया खा सकता है, लेकिन अगर उसके पास कोई विकल्प है, तो वह मुट्ठी भर अनाज चुनेगा, जिसे वह लंबे समय तक और भूख से चबाएगा। न्यूनतम खाना पकाना - योगियों के भोजन का एक और रहस्य।

और दूध योगियों के आहार में एक बहुत ही विशेष स्थान रखता है - इसे न केवल उपयोगी, बल्कि नितांत आवश्यक माना जाता है। सत्त्व का उत्पाद उनमें से एक है जो व्यक्ति को सार्वभौमिक ऊर्जा के जीवनदायी प्रवाह के साथ शांति, सद्भाव और एकता प्रदान करता है। लेकिन यह एक अलग बातचीत है.

योगियों के लिए स्वस्थ भोजन - दूध, शहद, सब्जियाँ, फल, जामुन, अनाज, मेवे और बीज, साबुत रोटी। जंक फूड - पशु उत्पाद, चीनी, नमक, शराब, चाय, कॉफी, चॉकलेट, खमीर, परिष्कृत खाद्य पदार्थ और जटिल रूप से तैयार व्यंजन। खाना बनानान्यूनतम अनुशंसित. सभ्यता के लिए जो कुछ भी "स्वादिष्ट" है, उसे योगी द्वारा जंक फूड या बेकार भोजन के रूप में अस्वीकार कर दिया जाएगा।

योगिक पाककला की एक पूरी दुनिया है पौष्टिक भोजनमुख्य भूमिका निभाता है. योग के अनुयायियों के अनुसार, भोजन को शरीर को लाभ पहुंचाना चाहिए, उसे ऊर्जा से भरना चाहिए, उसे स्वास्थ्य से भरना चाहिए, भावनाओं और संवेदनाओं को नए रंगों से समृद्ध करना चाहिए और अंततः, खुशी और आध्यात्मिक सद्भाव लाना चाहिए।

इसीलिए योग व्यंजनों में केवल स्वस्थ, "स्वच्छ" खाद्य पदार्थों और बहुत सारे मसालों का उपयोग किया जाता है। संपूर्ण मुद्दा संतुलन, सही संयोजन और भोजन चुनने के प्रति सचेत दृष्टिकोण में है। योगिक पाक कला आयुर्वेद के अनुभव पर आधारित है, यही कारण है कि योग पाककला में इतने सारे उत्पाद हैं जो मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। ज्यादातर मामलों में, ये शाकाहारी व्यंजन हैं, क्योंकि मांस, एक गैर-शुद्ध उत्पाद के रूप में, सप्ताह में एक बार से अधिक नहीं खाने की सलाह दी जाती है और यदि संभव हो, तो सोया मांस के साथ प्रतिस्थापित किया जाता है।

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फल और सब्जी योग सलाद

हरी मिर्च, मेवे और सीताफल के साथ नाशपाती, सेब, आम और केले के आहार सलाद की विधि।

आपको क्या चाहिए (4-6 सर्विंग्स के लिए):
60 ग्राम बादाम और काजू का मिश्रण
60 ग्राम किशमिश और खजूर का मिश्रण
1 नाशपाती
1 सेब
1 आम
1 केला
2 मध्यम टमाटर, टुकड़ों में कटे हुए
1/4 लीटर भारी व्हिपिंग क्रीम या खट्टा क्रीम (स्वाद के लिए)
1 हरी मिर्च, छोटे टुकड़ों में कटी हुई
1 छोटा चम्मच। किसी भी फल जैम के चम्मच (बिना खट्टा)
1 छोटा चम्मच। शहद का चम्मच
1 छोटा चम्मच। चम्मच कटा हुआ ताज़ा हरा धनिया
नमक स्वाद अनुसार

फल और सब्जी योग सलाद कैसे तैयार करें:

1. मेवे और सूखे मेवों को छोटे टुकड़ों में काट लें.
2. फलों को छीलकर लगभग 1.5 सेमी के क्यूब्स में काट लें।
3. एक बाउल में सारी सामग्री मिला लें, स्वादानुसार नमक डालें।
4. परंपरागत रूप से इस सलाद को चावल के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।
5. फल और सब्जी योगा सलाद तैयार है.

बॉन एपेतीत!

दही के साथ पालक रायता सलाद

पालक, जीरा, गरम मसाला और काली मिर्च के साथ कम कैलोरी वाला सलाद नुस्खा।

आपको क्या चाहिए (4 सर्विंग्स के लिए):
460 ग्राम ताजा पालक
2 कप (475 मिली) दही
1 चम्मच जीरा, सूखे फ्राइंग पैन में भूनकर पीस लें
1/2 चम्मच गरम मसाला
1/4 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
1 चम्मच नमक

दही के साथ पालक का रायता कैसे बनाएं:

1. पालक के डंठल तोड़ दें और पत्तों को कई पानी में धो लें। पत्तियों को नरम करने के लिए उन्हें एक या दो मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। पत्तियों को एक छलनी में छान लें, अतिरिक्त पानी निचोड़ लें और मोटा-मोटा काट लें।
2. दही को एक बड़े कटोरे में डालें और पालक और अन्य सामग्री डालें। मिश्रण.
3. यह सलाद पूरी के साथ अच्छा लगता है। इसे दोपहर के भोजन में अतिरिक्त व्यंजन के रूप में भी परोसा जा सकता है।
4. टिप: आप काजू की जगह बादाम, हेज़लनट्स, पाइन नट्स या पिस्ता और पिसी हुई काली मिर्च की जगह पीली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं।
5. दही के साथ पालक रायता सलाद तैयार है.

बॉन एपेतीत!

बादाम भराई के साथ मसालेदार बैंगन

बादाम, धनिया, जीरा और हींग से भरे बैंगन ऐपेटाइज़र की रेसिपी।

भारत बैंगन का जन्मस्थान है, इसलिए इस सब्जी से बने विभिन्न भारतीय व्यंजनों की सटीक संख्या, साथ ही इसकी तैयारी के तरीकों की गणना करना असंभव है। जब छोटे सफेद या बैंगनी बैंगन को साइड डिश के रूप में तैयार किया जाता है, तो उन्हें लंबाई में काटा जाता है, मसालों के साथ उदारतापूर्वक छिड़का जाता है, और मक्खन की तरह नरम होने तक पैन में तला जाता है।

पश्चिमी शहरों में, आप छोटे सफेद बैंगन (वे बड़े अंडे की तरह दिखते हैं) केवल विशेष दुकानों में खरीद सकते हैं, लेकिन ऐसे बैंगन के बीज मेल द्वारा ऑर्डर किए जा सकते हैं या सीड्स ब्रांड स्टोर पर खरीदे जा सकते हैं। बैंगन उगाना टमाटर उगाने से ज्यादा कठिन नहीं है। हालाँकि, क्लासिक भारतीय व्यंजन - बादाम भरने वाला मसालेदार बैंगन - छोटे आयताकार बैंगनी बैंगन से भी तैयार किया जा सकता है।

आपको क्या चाहिए (6 सर्विंग्स के लिए):
12 छोटे बैंगन (60 ग्राम प्रत्येक), सफेद या बैंगनी
3 बड़े चम्मच. बड़े चम्मच पिसे हुए बादाम

1 चम्मच पिसा हुआ जीरा
1 चम्मच गरम मसाला
2 चम्मच हल्दी
1/4 चम्मच पिसा हुआ लाल तेज मिर्च(कैयेन)
1/4 बड़ा चम्मच. नींबू के रस के चम्मच
1/4 चम्मच पीली पीसी हुई हींग
1/2 बड़ा चम्मच. नमक के चम्मच
4 बड़े चम्मच. बड़े चम्मच घी या वनस्पति तेल
ताजा अदरक छीलकर 2 छोटे टुकड़े
गार्निश के लिए 6 टहनी ताजा धनिया या अजमोद

बादाम भरने के साथ मसालेदार बैंगन कैसे पकाएं:

1. बैंगन को लगभग आधा काटें, गोल शीर्ष से शुरू करें और तने से 1.5 सेमी तक न पहुँचें। में लेना ठंडा पानी 10 मिनट के लिए जब तक कि वे थोड़ा खुल न जाएं। एक छलनी से पानी निकाल दें, फिर बैंगन को सुखा लें।
2. बादाम, मसाले और डालें नींबू का रसऔर नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। इस भरावन को बैंगन की कटी हुई सतहों पर लगाएं। कटे हुए हिस्सों को सावधानी से एक साथ दबाएं, बैंगन के मोटे सिरे को साधारण सफेद धागे से 2-3 बार लपेटें और गांठ बांध दें।
3. एक बड़े फ्राइंग पैन में घी या वनस्पति तेल डालें, अदरक के टुकड़े डालें और मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। बैंगन को सावधानी से पलटते हुए, चमकदार और हल्का भूरा होने तक, लगभग 8 मिनट तक भूनें। आंच को धीमा कर दें, ढककर लगभग 20 मिनट तक पकाएं, उन्हें 3-4 बार पलटें, जब तक कि वे सभी तरफ से समान रूप से भूरे न हो जाएं।
4. परोसते समय धागे हटा दें और जड़ी-बूटियों की टहनी से सजाएँ।
5. बादाम भराई के साथ मसालेदार बैंगन तैयार हैं!

बॉन एपेतीत!

हरी मटर के साथ भारतीय सब्जी पुलाव

आपको क्या चाहिए (4 सर्विंग्स के लिए):

350 ग्राम बासमती चावल
100 ग्राम हरी मटर
100 ग्राम हरी फलियाँ, कटी हुई
100 ग्राम फूलगोभी के फूल
100 ग्राम गाजर, कटी हुई
2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच घी या मक्खन
1 ताजी गर्म मिर्च, बारीक कटी हुई
1/2 चम्मच कसा हुआ ताजा अदरक
1/2 चम्मच हल्दी
950 मिली पानी
2 1/2 चम्मच नमक
3 टमाटर, छोटे टुकड़ों में काट लें
2 तेज पत्ते
2 नींबू, कटे हुए
6 सूखी लौंग की कलियाँ
2 दालचीनी की छड़ें, कटी हुई
1 चम्मच जीरा
1/2 चम्मच पिसी हुई इलायची के दाने
1/4 चम्मच हींग

हरी मटर के साथ भारतीय सब्जी पुलाव कैसे पकाएं:

1. सब्ज़ियों को धोकर काट लीजिये. चावल को धोकर 15 मिनट के लिए पानी में भिगो दें, फिर पानी निकल जाने दें। एक मध्यम कड़ाही में तेल गरम करें और काली मिर्च, कसा हुआ अदरक और हल्दी भूनें।
2. तेल में टमाटर को छोड़कर सभी सब्जियाँ डालें और 4-5 मिनिट तक भूनें। चावल डालें और मिलाएँ। फिर इसमें नमकीन पानी, टमाटर और तेजपत्ता डालें। फिर से हिलाएँ और उबाल लें। मसालों (लौंग, दालचीनी, जीरा, इलायची, हींग) का मिश्रण डालें, पुलाव को ढक्कन से ढक दें और चावल को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि वह सारा पानी सोख न ले।
3. चावल को पहले से गरम की हुई प्लेट में निकाल लें और परोसने से पहले नींबू के टुकड़ों से सजाएँ।
4. हरी मटर के साथ भारतीय सब्जी पुलाव तैयार है!

बॉन एपेतीत!

किशमिश और पिस्ता के साथ केसर चावल

केसर, दालचीनी, इलायची और पिस्ता के साथ मीठे चावल की रेसिपी।

केसर इस आसानी से बनने वाले मीठे चावल में अद्भुत स्वाद और रंग जोड़ता है। पकवान का अद्भुत स्वाद केसर, स्वीटनर और चावल के स्वाद के सूक्ष्म संयोजन का परिणाम है।

सलाह:स्वीटनर के रूप में ब्राउन शुगर या शहद का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि आप चावल में शहद मिलाने की योजना बना रहे हैं, तो पानी की मात्रा 2 बड़े चम्मच कम कर दें। चम्मच.

आपको क्या चाहिए (4 सर्विंग्स के लिए):
1 कप बासमती चावल या अन्य लंबे दाने वाला सफेद चावल
430-500 मिली पानी
1/3 चम्मच केसर पुंकेसर
1 दालचीनी की छड़ी 4 सेमी लंबी
6 सूखी लौंग की कलियाँ
1/4 चम्मच नमक
1/2 कप चीनी (अधिमानतः भूरा)
1 चम्मच दरदरी कुटी हुई इलायची के दाने

3 बड़े चम्मच. बड़े चम्मच पिस्ते या बादाम, आधे या पतले कटे हुए
3 बड़े चम्मच. किशमिश के चम्मच
2 टीबीएसपी। गार्निश के लिए बड़े चम्मच ब्लांच किए हुए और पतले कटे हुए पिस्ते

किशमिश और पिस्ता के साथ केसर चावल कैसे पकाएं:

1. चावल को ठंडे पानी से धो लें, 10 मिनट के लिए पानी में भिगो दें और फिर उसका तरल पदार्थ निकल जाने दें।
2. टेफ्लॉन-लेपित पैन (या कड़ाही) में पानी डालें और उबाल लें।
3. एक छोटे कटोरे में केसर के पुंकेसर रखें, 2 1/2 बड़े चम्मच डालें। उबलते पानी के चम्मच और चावल पकने तक 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. उबलते पानी में चावल डालें, दालचीनी की छड़ी, लौंग और नमक डालें। जब पानी में उबाल आ जाए, तो आंच धीमी कर दें, पैन को टाइट-फिटिंग ढक्कन से ढक दें, और इसे 20-25 मिनट तक बिना हिलाए धीमी आंच पर पकने दें, जब तक कि चावल नरम और फूला न हो जाए और सारा पानी निकल न जाए। अवशोषित। - फिर आंच से उतार लें और चावल को 5 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें ताकि नाजुक दाने मजबूत हो जाएं.
5. इस बीच, एक छोटे सॉस पैन में केसर का पानी, ब्राउन शुगर और इलायची के बीज मिलाएं। मध्यम आँच पर रखें और चीनी घुलने तक हिलाएँ। आंच को थोड़ा कम करें और 1 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। चाशनी को चावल में डालें और ढक्कन से ढक दें।
6. पिघले हुए मक्खन (या वनस्पति तेल) को एक छोटे सॉस पैन में मध्यम आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि मक्खन गर्म न हो जाए लेकिन धुआं न निकलने लगे। पिस्ते (या बादाम) और किशमिश को तब तक भूनिये जब तक कि ये सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं और किशमिश फूल न जाएं। गरम हो रहे चावल में मेवे और किशमिश वाला तेल डालें और चावल को कांटे से धीरे-धीरे हिलाएँ।
7. चावल को एक फ्लैट सर्विंग डिश में डालें और कटे हुए पिस्ते छिड़कें।
8. किशमिश और पिस्ता के साथ केसर चावल तैयार है.

बॉन एपेतीत!

भारतीय मटर और गाजर का सूप

यह एक कोमल, मध्यम मसालेदार सूप की रेसिपी है जिसे साल के किसी भी समय परोसा जा सकता है। जिन उत्पादों से इसे तैयार किया जाता है वे लगभग हर जगह बेचे जाते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पीले या हरे विभाजित मटर के दाने एक सजातीय मोटे द्रव्यमान में बदल जाते हैं, और गाजर के लिए धन्यवाद, पकवान एक सुखद रंग और उच्च पोषण मूल्य प्राप्त करता है।

आपको क्या चाहिए (6-8 सर्विंग्स के लिए):
1 कप मटर के दाने
7 गिलास पानी
1 चम्मच छिला और बारीक कटा हुआ ताजा अदरक
1 हरी गर्म मिर्च
1/2 चम्मच हल्दी
1 छोटा चम्मच। पिसा हुआ धनिया का चम्मच
4 बड़े चम्मच. घी के चम्मच (या सब्जी और मक्खन का मिश्रण)
4 मध्यम गाजर, छिली और कटी हुई
1 1/4 चम्मच नमक
2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद (या मोटा कटा हरा धनिया)
1 1/4 चम्मच जीरा
1/4-1/2 चम्मच पिसी हुई पीली हींग

भारतीय मटर और गाजर का सूप कैसे बनाएं:

1. मटर के दानों को 3 कप (750 मिली) गर्म पानी में 5 घंटे के लिए भिगो दें, फिर एक कोलंडर या छलनी में छान लें।
2. विभाजित मटर को एक भारी 3-क्वार्ट टेफ्लॉन-लाइन वाले सॉस पैन में रखें। पानी डालें, अदरक, हरी गर्म मिर्च, हल्दी, पिसा हुआ धनिया और थोड़ा सा घी (या सब्जी और मक्खन का मिश्रण) डालें। उच्च ताप पर उबालें।
3. आंच को मध्यम कर दें, टाइट-फिटिंग ढक्कन से ढक दें और सूप को एक घंटे तक उबलने दें। गाजर डालें और लगभग 30 मिनट तक ढककर धीमी आंच पर पकाते रहें, जब तक कि मटर नरम और पूरी तरह से पक न जाए।
4. प्रेशर कुकर में क्रीमी सूप तैयार करने का विकल्प: उपरोक्त सामग्री को 6-लीटर प्रेशर कुकर में मिलाएं और प्रेशर में 30 मिनट तक पकाएं। गर्मी से हटाएँ।
5. खोलें, नमक, जड़ी-बूटियाँ डालें और मिलाएँ।
6. बचे हुए को गरम करें पिघलते हुये घी(या वनस्पति तेल और मक्खन का मिश्रण) मध्यम-धीमी आंच पर एक छोटे सॉस पैन में डालें। गरम तेल में जीरा डालिये और ब्राउन होने तक भूनिये. हींग डालें और 1-2 सेकंड के लिए पकाएं, फिर तुरंत मसालेदार मिश्रण को सूप में डालें। तुरंत ढक्कन बंद करें और 1-2 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि सूप मसालों की सुगंध से संतृप्त हो जाए। हिलाएँ और गरमागरम परोसें।
7. मटर और गाजर के साथ भारतीय प्यूरी सूप तैयार है.

बॉन एपेतीत!

भरवां बंद गोभी

अदरक, सरसों और दही के साथ सेवॉय, लाल या सफेद गोभी का सलाद बनाने की विधि।

झुर्रियों वाली पत्तियों वाली सेवॉय पत्तागोभी के एक बड़े सिर को सलाद के कटोरे में बदला जा सकता है। इस प्रयोजन के लिए, साधारण सफेद गोभी या लाल गोभी. यह सलाद इस प्रकार तैयार किया जाता है: पत्तागोभी के अंदर का हिस्सा काट लें, काट लें और जड़ी-बूटियों, मसालों, गाजर और मौसम के साथ मिलाएं। क्रीम सॉस. फिर खोखले सिर को इस मिश्रण से भर दिया जाता है।

आप एक वास्तविक सलाद भोज की व्यवस्था कर सकते हैं: विभिन्न किस्मों के गोभी के कई सिर चुनें, उन्हें अलग-अलग भराई से भरें, और सलाद को ब्रसेल्स स्प्राउट्स के सिर से सजाएं। निश्चिंत रहें, यह व्यंजन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा!

आपको क्या चाहिए (6-8 सर्विंग्स के लिए):
बड़ी सेवॉय या ढीली सफेद पत्तागोभी का 1 सिर
4 मध्यम गाजर, छिली और कद्दूकस की हुई
1/2 हरी गर्म मिर्च, बीज रहित और बारीक कटी हुई
1/2 बड़ा चम्मच. बड़े चम्मच छिली हुई और बारीक कटी हुई ताजी अदरक की जड़
2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच कटा हुआ ताज़ा हरा धनिया या डिल
स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
1/2 कप छाछ या दही
1/2 कप गाढ़ी क्रीम
3 बड़े चम्मच. बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस
2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच घी या वनस्पति तेल
1 चम्मच काली सरसों

भरवां गोभी कैसे पकाएं:

1. पत्तागोभी से बड़ी चोट लगी पत्तियों को हटा दें और आधार को काट दें ताकि पत्तागोभी समतल सतह पर सीधी खड़ी हो सके। ऊपर से पत्तागोभी का एक तिहाई हिस्सा हटा दें और फिर किनारों के साथ बीच में से गोल आकार में काट लें, किनारे के लिए 2.5 सेमी छोड़ दें।
2. पत्तागोभी के कटे हुए मध्य भाग को तैयार गाजर के बराबर मात्रा में बारीक काट लीजिए.
3. एक बड़े कटोरे में कद्दूकस की हुई गाजर और पत्तागोभी, गर्म हरी मिर्च, अदरक, ताजी जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. दूसरे कंटेनर में छाछ या दही को क्रीम के साथ मिलाएं। लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे नींबू का रस डालें और क्रीमी होने तक फेंटें। परिणामस्वरूप मलाईदार सॉस के साथ गाजर और गोभी का सलाद सीज़न करें।
5. मध्यम आंच पर घी या वनस्पति तेल के साथ एक छोटा फ्राइंग पैन रखें। धुआं निकलने के बिना, सरसों के बीज डालें और तब तक भूनें जब तक कि वे चटकने न लगें और नीले न हो जाएं।
6. सलाद के ऊपर मसाला डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. सलाद को पत्तागोभी के कटोरे में डालें और तुरंत या फ्रिज में रखने के बाद परोसें।