चिकन बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़: कैलोरी सामग्री और खाना पकाने के तरीके। चिकन बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ चिकन ब्रेस्ट स्ट्रोगानॉफ़ रेसिपी

खट्टा क्रीम के साथ चिकन स्ट्रैगनॉफ़ शायद सबसे कोमल है। प्याज के साथ तले हुए मांस के टुकड़े नरम और रसदार होते हैं, और सॉस गाढ़ा और नाजुक होता है। यह व्यंजन गोमांस के साथ मूल व्यंजन से कम स्वादिष्ट नहीं होगा, और इसकी तैयारी का समय काफी कम हो गया है, क्योंकि मुर्गे की जांघ का मासगोमांस से भी कई गुना तेजी से हालत में पहुंचता है। शायद काउंट ए.जी. स्ट्रोगनोव को भी यह विकल्प पसंद आया होगा, कौन जानता है?

कुल खाना पकाने का समय: 40 मिनट
पकाने का समय: 30 मिनट
उपज: 2-3 सर्विंग्स

सामग्री

चिकन पट्टिका - 400 ग्राम
20% खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल
हल्की सरसों - 2 चम्मच।
प्याजमध्यम आकार - 1 पीसी।
गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल
मक्का या आलू स्टार्च - 0.5 बड़े चम्मच। एल
नमक - 0.5 चम्मच। या स्वाद के लिए
पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - 2 चिप्स.
पिसा हुआ जायफल - 1-2 चिप्स।
वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल
अजमोद - 4-5 टहनियाँ
पानी - 300 मि.ली

तैयारी

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

हम चिकन पट्टिका को धोते हैं और सुखाते हैं ताकि सतह पर अतिरिक्त नमी न रहे, जो तलते समय एक सुंदर परत के गठन को रोकता है। इसके बाद, मांस को काटें और नमक और काली मिर्च के मिश्रण में मैरीनेट करें। मैंने फ़िललेट को लंबी स्ट्रिप्स में काटा, बहुत पतली नहीं ताकि तलते समय मांस सूख न जाए (अनुकूलित रूप से 1 सेमी)। पिसी हुई मिर्च और मोटे नमक का मिश्रण उदारतापूर्वक छिड़कें और 5-7 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

इस बीच, मैंने एक मध्यम प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लिया। मैंने सॉस तैयार किया. ऐसा करने के लिए, खट्टा क्रीम, सरसों और पानी (या) मिलाएं चिकन शोरबा). आप चाहें तो एक चम्मच भी डाल सकते हैं टमाटर का पेस्ट, लेकिन व्यक्तिगत रूप से मुझे ऐसा लगता है कि चिकन फ़िलेट बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ रेसिपी में टमाटर जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, और सरसों-खट्टा क्रीम सॉस नाजुक स्वाद को उजागर करने के लिए पर्याप्त है मुर्गी का मांस.

एक फ्राइंग पैन को रिफाइंड तेल के साथ गर्म करें। मैंने पैन में प्याज डाला. इसे स्पैटुला से हिलाते हुए नरम होने तक भूनें। इसमें लगभग 2-3 मिनट का समय लगेगा।

आटे और स्टार्च के मिश्रण में चिकन पट्टिका के टुकड़े डुबोएं (अतिरिक्त हटा दें) और एक फ्राइंग पैन में प्याज के ऊपर रखें। ब्रेडिंग से मांस की सतह पर एक पपड़ी बन जाएगी, जो इसे सूखने से बचाएगी। इसके बाद, यह आटा ही है जो हमारी खट्टा क्रीम सॉस को गाढ़ा करेगा, और स्टार्च इसे अधिक रेशमी और कोमल बना देगा।

गर्मी को अधिकतम तक बढ़ा दिया। और हिलाते हुए उसने लगातार हिलाते हुए मांस को प्याज के साथ भून लिया. लगभग 3 मिनिट बाद चिकन ब्राउन हो जाना चाहिए.

पैन की सामग्री को सॉस से भरें। आंच को सबसे कम कर दें और चिकन को पूरी तरह से पकने तक पकाएं, लगभग 20 मिनट (अतिरिक्त नमी को बाहर निकलने के लिए ढक्कन के बिना)। सॉस की स्थिरता बहुत गाढ़ी नहीं होनी चाहिए, लेकिन पतली भी नहीं होनी चाहिए। यदि आवश्यक हो तो आप और पानी मिला सकते हैं।

अंत में, एक नमूना लेना सुनिश्चित करें, स्वाद के लिए थोड़ा सा पिसा हुआ जायफल डालें और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नमक डालें। चिकन बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को गर्मी से निकालें और कटा हुआ अजमोद छिड़कें - यह डिश को बहुत अच्छी तरह से सूट करता है।

खाना पकाने के तुरंत बाद खट्टा क्रीम सॉस में चिकन स्ट्रोगानॉफ को गर्मागर्म परोसना सबसे अच्छा है। चावल, पास्ता, आलू या एक प्रकार का अनाज साइड डिश के रूप में उपयुक्त हैं।

मुर्गे के मांस से क्या-क्या नहीं बनता. इसे उबाला जाता है, बेक किया जाता है, तला जाता है और रसदार कटलेट और मीटबॉल बनाए जाते हैं। चिकन बीफ स्ट्रैगनॉफ़ भी कम स्वादिष्ट नहीं है. यह कितना सरल है, इसकी सराहना करने के लिए इसे तैयार करना उचित है, और परिणाम बस सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा।

कैलोरी सामग्री

बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ एक ऐसा व्यंजन है जो रूस में लंबे समय से तैयार किया जाता रहा है। आमतौर पर वे गोमांस का उपयोग करते थे, जिसे छोटे टुकड़ों में काटा जाता था और खट्टा क्रीम सॉस के साथ डाला जाता था। इस व्यंजन को मीट स्ट्रोगानॉफ भी कहा जा सकता है। यह नुस्खा पहली बार 1871 में ई. मोलोखोवेट्स द्वारा कुकबुक में प्रकाशित किया गया था। बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ को दूसरा कोर्स माना जाता है। हालाँकि यह व्यंजन मूल रूप से गोमांस से बनाया गया था, लेकिन वर्तमान में इसे इससे तैयार किया जाता है अलग - अलग प्रकारमांस। इसे आप चिकन से बहुत जल्दी और आसानी से बना सकते हैं. बीफ़ की तुलना में चिकन के साथ पकाने में कम समय लगेगा। इसके अलावा, ऐसे व्यंजन की कैलोरी सामग्री किसी अन्य प्रकार के मांस को चुनने की तुलना में बहुत कम होगी।

चिकन का मांस दुबला होता है और इसे बहुत कम उम्र से ही आहार में शामिल किया जा सकता है।यह मानसिक कार्यकर्ताओं और एथलीटों के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद है। मांस में उपस्थिति बड़ी मात्रामहत्वपूर्ण विटामिन और सूक्ष्म तत्व आपको इसका बार-बार सेवन करने की अनुमति देते हैं। मुर्गी का मांस हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों के साथ-साथ एनोरेक्सिया, एनीमिया और रिकेट्स के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। विटामिन पीपी के लिए धन्यवाद, जो उत्पाद का हिस्सा है, त्वचा की स्थिति सामान्य हो जाती है, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार होता है।

यह डिश न सिर्फ स्वादिष्ट है, बल्कि सेहतमंद भी है. इसे 3 साल की उम्र से बच्चों के आहार में शामिल किया जा सकता है। यदि इसे मशरूम के साथ तैयार किया जाता है, तो आपको यह निगरानी करने की ज़रूरत है कि बच्चा उन पर कैसे प्रतिक्रिया करता है, क्योंकि यह उसके पेट के लिए भारी भोजन है। यदि बच्चे पकवान खाएंगे, तो बेहतर होगा कि इसे पहली बार मशरूम के बिना तैयार किया जाए, धीरे-धीरे उन्हें आहार में शामिल किया जाए। बच्चों के लिए, पकवान में नमक और मसालों की मात्रा सीमित करना बेहतर है।

ऐसे व्यंजन की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में औसतन 145 किलो कैलोरी होती है। साथ ही, इसमें 6.3 ग्राम वसा, 3.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 17.2 ग्राम प्रोटीन होगा। मूल नुस्खा के अनुसार, मांस को 0.5 सेमी स्लाइस में काटा जाता है, और इसे अनाज के पार काटा जाना चाहिए। फिर तैयार स्लाइस को आटे में लपेटा जाता है। इसके बाद, एक गर्मी प्रतिरोधी डिश में वनस्पति तेल डालें, प्याज को छल्ले में काट लें ताकि मांस के टुकड़े फ्राइंग पैन की सतह के संपर्क में न आएं। कटे हुए टुकड़ों को तेज़ आंच पर हल्का भूरा होने तक तला जाता है।

मांस भूनना सबसे अधिक है महत्वपूर्ण बिंदु. मांस को छोटे भागों में फ्राइंग पैन में रखें, सुनिश्चित करें कि पैन गर्म है। यदि सभी शर्तें पूरी हो जाएं, तो मांस बहुत स्वादिष्ट होगा। यदि आप इसे अधिक पकाएंगे, तो टुकड़े कम रसदार और भंगुर हो जाएंगे। तलने के बाद, पैन में खट्टा क्रीम डाला जाता है, जिसे स्वाद को ध्यान में रखते हुए मनमाने अनुपात में टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाया जाता है।

फिर डिश को ढक्कन से ढक दें और 15 से 60 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि मूल रूप से किस प्रकार का मांस चुना गया था। चिकन चुनते समय, डिश तैयार करने में बहुत कम समय लगेगा। मूल नुस्खा के अनुसार, रसोइयों को सॉस के साथ पकवान में थोड़ा मदीरा जोड़ने की सिफारिश की गई थी। साइड डिश के रूप में, उन्होंने टमाटर के स्लाइस के साथ गहरे तले हुए आलू को चुना।

व्यंजनों

चिकन बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ बनाने की कई रेसिपी हैं। अधिकतर वे ऊपर वर्णित पारंपरिक विकल्प के समान होते हैं। लेकिन प्रत्येक गृहिणी पकवान में बदलाव कर सकती है, संरचना और अनुक्रम बदल सकती है, विभिन्न सीज़निंग जोड़ सकती है और सॉस के साथ प्रयोग कर सकती है। मांस के लिए, आप चिकन पट्टिका चुन सकते हैं या इसे लीवर से पका सकते हैं। कई गृहिणियां सॉस के आधार के रूप में खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ का उपयोग करके इसे मलाईदार सॉस में पकाना पसंद करती हैं। पकवान का आहार संस्करण प्राप्त करने के लिए, कम वसा वाले दही या सिर्फ मांस शोरबा लेना बेहतर है।

इस व्यंजन को स्टोव पर, ओवन में या धीमी कुकर में पकाया जा सकता है। यदि पकवान धीमी कुकर में बनाया गया है, तो आपको फ़िललेट और प्याज को छोटे टुकड़ों में काटने की ज़रूरत है। कटोरे के तले में थोड़ा सा जैतून या अन्य तेल डालें, उपकरण को "बेकिंग" मोड में चालू करें और प्याज डालें। उपकरण का ढक्कन बंद करके प्याज को लगभग 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद, मांस के टुकड़ों को आटे और मसालों में लपेटकर एक कटोरे में रखा जाता है। डिश को ढक्कन खोलकर 12-15 मिनट तक पकाएं, जब तक कि कंटेनर का सारा तरल वाष्पित न हो जाए।

- इसके बाद कटोरे में टमाटर की प्यूरी डालकर मिलाएं और पकाते रहें. टमाटर के बाद, डिश में खट्टा क्रीम डालें और "स्टू" मोड में 10-15 मिनट के लिए पकाएं। उपकरण को बंद कर दिया जाता है और कटोरे में एक तेज़ पत्ता डाला जाता है। बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को धीमी कुकर में 15-20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर परोसा जाता है।

यदि आप पहली बार कोई व्यंजन बना रहे हैं, तो बेहतर होगा कि आप सभी बारीकियों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें और चरण दर चरण काम करें, अन्यथा परिणाम पूरी तरह से सुखद नहीं हो सकता है।

क्लासिक

खट्टा क्रीम के साथ चिकन ब्रेस्ट से बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ बीफ़ की तुलना में बहुत तेजी से तैयार किया जाता है। इसके अलावा, ऐसे व्यंजन की लागत बहुत कम होगी। चिकन डिश का क्लासिक संस्करण विभिन्न साइड डिश के साथ अच्छा लगता है। अधिकतर इसे मसले हुए आलू, चावल, एक प्रकार का अनाज दलिया, कूसकूस और पास्ता के साथ परोसा जाता है। बुनियादी बातों में महारत हासिल कर ली है क्लासिक संस्करण, आप एक नए पाक स्तर पर जा सकते हैं और नई सामग्री के साथ पकवान को पूरक कर सकते हैं। तो, पकवान को पारंपरिक तरीके से बनाने के लिए क्लासिक नुस्खा, ले जाना है:

चिकन स्तन या पट्टिका - 500 ग्राम;
10-15% वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम - 50 ग्राम;
एक प्याज;
शोरबा का एक गिलास;
आटा - 3 बड़े चम्मच। एल;
टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल;
वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
मसाले.

तैयारी।

मांस लें और इसे लंबी स्ट्रिप्स में काट लें।
प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें।
एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और गर्म करें।
मांस के टुकड़े डालें और उन्हें स्वादिष्ट क्रस्ट होने तक भूनें।
पतले आधे छल्ले में कटे हुए प्याज को गर्म फ्राइंग पैन में रखें और कुछ मिनट तक भूनें।
गर्मी को न्यूनतम तक कम करें।
आपको चटनी बनानी चाहिए. ऐसा करने के लिए, टमाटर के पेस्ट को पानी या मांस शोरबा में डालें और इसे आटे से पतला करें ताकि कोई गांठ न रहे। मांस के ऊपर मिश्रण डालें.
डिश तैयार होने से 10 मिनट पहले, खट्टा क्रीम और मसाले डालें और सॉस के गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
चूल्हे को बंद करना।
इस डिश को साइड डिश और ताजी सब्जियों के सलाद के साथ परोसें।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, यह महत्वपूर्ण है कि इसे सुखाएं नहीं। किसी डिश में खट्टा क्रीम डालते समय, आपको आंच कम करनी होगी, अन्यथा यह फट सकती है।

मशरूम के साथ

जोड़कर पारंपरिक नुस्खाशैंपेनोन, आप डिश में विविधता ला सकते हैं और इसे मशरूम नोट्स दे सकते हैं। यह व्यंजन बनाना आसान है; आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

चिकन पट्टिका - 500 ग्राम;
सीप मशरूम या शैंपेनोन - 250-300 ग्राम;
लहसुन - लौंग की एक जोड़ी;
मसाले.

मांस भूनने के लिए चम्मच का प्रयोग करें वनस्पति तेल. सॉस तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

खट्टा क्रीम या क्रीम - 1 गिलास;
मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल;
गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल

मशरूम को एक विशेष स्वाद और तीखापन देने के लिए, तलने की प्रक्रिया के दौरान कंटेनर में थोड़ा सा डालें। सोया सॉस. इसे डालते समय यह न भूलें कि यह काफी नमकीन होता है, इसलिए बेहतर होगा कि डिश में सामान्य से थोड़ा कम नमक डालें.

इस व्यंजन की तैयारी इस प्रकार है।

आपको स्तन धोने, मशरूम, प्याज और लहसुन छीलने की जरूरत है।
मांस को लगभग 1.5 सेमी मोटे और लगभग 6-8 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें।
प्याज को टुकड़ों में काट लें और लहसुन को निचोड़ लें।
किसी गर्मी प्रतिरोधी कन्टेनर में तलने के लिए तेल डालिये, प्याज डाल कर सुनहरा होने तक भूनिये.
प्याज के बाद, मांस के टुकड़े कटोरे में डाले जाते हैं; आपको उन्हें रंग बदलने तक भूनने के लिए छोड़ना होगा।
- जैसे ही चिकन ब्राउन हो जाए, इसमें मशरूम डालें और एक चम्मच डालें मक्खन. नमक, काली मिर्च या कोई पसंदीदा मसाला डालना न भूलें।
फिर कटोरे में एक चम्मच आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, फिर क्रीम या खट्टा क्रीम डालें।
ढक्कन बंद करके, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को मशरूम के साथ धीमी आंच पर 12-15 मिनट तक उबालें।

तैयार पकवान को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर परोसें।

क्रीम के साथ

आप निम्न नुस्खा आज़मा सकते हैं। इसका स्वाद हर किसी को जरूर पसंद आएगा. यह व्यंजन इतना स्वादिष्ट है कि लोग तुरंत इसे और खाने के लिए लाइन में लग जाएंगे। 4 बड़ी सर्विंग्स के लिए आपको यह लेना होगा:

आधा किलो चिकन स्तनों;
बड़ा प्याज;
आटा का एक बड़ा चमचा;
150 मिलीलीटर क्रीम;
सरसों का एक चम्मच;
एक चुटकी नमक और काली मिर्च.

तलने के लिए आपको थोड़ा सा वनस्पति तेल लेना होगा। इकट्ठे हुए अतिथियों को शीघ्रता से प्रसन्न करने के लिए स्वादिष्ट व्यंजन, आपको इसे जल्द से जल्द पकाना शुरू करना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको स्तन तैयार करना होगा, धोना होगा, सुखाना होगा और पतले टुकड़ों में काटना होगा। स्ट्रिप्स में कटा हुआ मांस, पहले से गरम फ्राइंग पैन पर रखा जाता है और तला जाता है। इसमें नमक और काली मिर्च मिलानी चाहिए। इसे बीच-बीच में हिलाते हुए 5-7 मिनट तक भूनें.

इसके बाद, वे प्याज को छीलना शुरू करते हैं, फिर इसे आधा छल्ले में काटते हैं और मांस में मिलाते हैं। इन्हें एक साथ 5 मिनट तक भून लेंगे. - फिर पैन में एक चम्मच आटा डालें और अच्छी तरह मिला लें, क्रीम डालें. क्रीम के बाद, सरसों के साथ टमाटर का रस मिलाएं। डिश को ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दिया जाता है।

केफिर में

आप इस डिश को केफिर के साथ भी बना सकते हैं. लेकिन यह रेसिपी पारंपरिक विधि से कुछ अलग है, क्योंकि इसमें मांस को पहले से केफिर में मैरीनेट किया जाता है। इसे तैयार करने के लिए आपके पास यह होना चाहिए:

चिकन पट्टिका - 500 ग्राम;
प्याज;
केफिर - 120 मिलीलीटर;
वनस्पति तेल;
नमक और मसाले.

यह व्यंजन जल्दी पक जाता है, खासकर अगर मांस को पहले से मैरीनेट किया गया हो। ऐसा करने के लिए, इसे धोया जाता है, सुखाया जाता है और 3x1 सेमी मापने वाले टुकड़ों में विभाजित किया जाता है। टुकड़ों को एक गहरे कंटेनर में रखा जाता है, मसाले डाले जाते हैं और केफिर से भर दिया जाता है। मैरिनेट करने के लिए 20 मिनट पर्याप्त हैं, लेकिन आप इसे पूरी रात मैरिनेट होने के लिए छोड़ सकते हैं, इससे मांस और भी कोमल हो जाएगा।

फ़िललेट के टुकड़ों को मैरीनेट करने के बाद, उन्हें फ्राइंग पैन में रखा जाता है और बीच-बीच में हिलाते हुए तला जाता है। जब वे तल रहे हों, तो आपको प्याज छीलना शुरू करना होगा, उन्हें काटना होगा, फिर उन्हें फ्राइंग पैन में डालना होगा। उत्पादों को 10 मिनट तक उबाला जाता है।

यह जांचने के लिए कि मांस तैयार है या नहीं, आपको एक टुकड़ा लेना होगा और उसे काटना होगा। यदि अंदर का रंग एक समान है और मांस अच्छी तरह से कटता है, तो इसका मतलब है कि यह पहले से ही पूरी तरह से तैयार है। सबसे अंत में, फ्राइंग पैन में एक तेज पत्ता डालें, इसे ढक्कन से ढक दें और डिश को पकने देने के लिए 10-20 मिनट के लिए छोड़ दें।

दूध में

क्रीम या खट्टी क्रीम की जगह आप दूध को सॉस के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं। ऐसा व्यंजन एक नौसिखिया गृहिणी भी बना सकती है। आपके पास निम्नलिखित उत्पाद होने चाहिए:

चिकन पट्टिका - 500 ग्राम;
एक प्याज;
गाजर;
दूध का एक गिलास;
आटा - 20 ग्राम;
तलने के लिए तेल - 20 ग्राम;
नमक।

इस व्यंजन को बनाने के लिए, आपको फ़िललेट्स को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना होगा और एक फ्राइंग पैन में कद्दूकस की हुई गाजर और प्याज डालकर भूनना होगा। मसाले मत भूलना. यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो कंटेनर में मांस शोरबा या उबला हुआ पानी डालना बेहतर है। जब मांस नरम हो जाए, तो कटोरे में दूध डालें और ढक्कन के नीचे लगभग 10 मिनट तक उबालें। इस डिश को गर्मागर्म परोसा जाता है सर्वोत्तम साइड डिशउसके लिए मसले हुए आलू या पास्ता होंगे।

कोई भी चिकन बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ बना सकता है। लेकिन भोजन को वास्तव में उत्तम बनाने के लिए, नुस्खा का पालन करना और शेफ की सिफारिशों को सुनना महत्वपूर्ण है।

पोल्ट्री चुनते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि उत्पाद कितना ताज़ा है। शव का दृश्य निरीक्षण करना आवश्यक है, इसमें आनुपातिक आयामों के साथ एक गोल आकार होना चाहिए। जब आप गूदे को दबाएंगे तो वह लचीला होना चाहिए।
जमे हुए उत्पाद के बजाय ताजे मांस को प्राथमिकता देना बेहतर है। यदि आप जमे हुए या पिघले हुए उत्पाद लेते हैं, तो तैयार पकवान का स्वाद ताजा टुकड़े का उपयोग करने की तुलना में खराब होगा।
यदि आप ठंडा फ़िललेट लेते हैं, तो इसे तैयार करने में कम समय लगेगा, क्योंकि इसमें पानी कम होता है।
यह उत्पाद की गंध पर ध्यान देने योग्य है, एक ताजा शव से उचित गंध आनी चाहिए और कोई असामान्य गंध नहीं होनी चाहिए।
यदि मांस पैक करके बेचा जाता है, तो आपको पैकेजिंग की तारीख और बिक्री की समय सीमा को देखकर निश्चित रूप से इसकी ताजगी सुनिश्चित करनी चाहिए।
यदि स्तन को हड्डी पर त्वचा के साथ खरीदा जाता है, तो इसे हटा दिया जाना चाहिए और खाना पकाने से पहले पट्टिका को हड्डी से काट दिया जाना चाहिए।

आप न केवल चिकन मांस से, बल्कि पोल्ट्री लीवर का उपयोग करके भी पकवान तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे धोया जाता है, फिल्म हटा दी जाती है, फिर छोटे भागों में काट दिया जाता है। लीवर को फ्राइंग पैन में तब डाला जाता है जब प्याज पहले से ही हल्का सुनहरा भूरा होने तक तला हुआ हो।

प्याज को ज्यादा न पकाएं, नहीं तो इससे लीवर का स्वाद खराब हो जाएगा क्रीम सॉस. उत्पाद का रंग बदलने तक, लगभग 5 मिनट तक लीवर को भूनें। फिर डिश में नमक और मसाला मिलाया जाता है। इसके बाद, आपको थोड़ा सा आटा मिलाना होगा और उत्पादों को मिलाना होगा, और फिर थोड़ा शोरबा डालना होगा ताकि आटा जले नहीं। अंत में, डिश में खट्टा क्रीम डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आपको डिश को ज्यादा देर तक नहीं पकाना चाहिए ताकि लीवर ज्यादा न पक जाए। यह समय लीवर को पकाने के लिए और पूरी डिश को मलाईदार सुगंध से संतृप्त करने के लिए पर्याप्त है।

रसोइये निम्नलिखित सलाह भी देते हैं।

पकवान में तीखापन लाने के लिए, थोड़ी सी सरसों डालें।
बेहतर है कि साइड डिश को पहले से तैयार न किया जाए, बल्कि इसे तब पकाया जाए जब बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ तैयार किया जा रहा हो। यदि साइड डिश पहले से तैयार की गई है, तो इसे गर्म करने की आवश्यकता है। उबले हुए चावल, किसी भी रूप में आलू और नूडल्स ग्रेवी के साथ मांस के लिए साइड डिश के रूप में एकदम सही हैं।
यदि व्यंजन क्रीम से बनाया गया है, तो आपको उच्च वसा सामग्री वाला उत्पाद चुनना चाहिए। यह पकवान को विशेष रूप से नाजुक स्वाद प्रदान करेगा, और मांस असामान्य रूप से कोमल और रसदार हो जाएगा।
मांस को गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए, अन्यथा यह सख्त हो जाएगा।
सॉस पर अधिक ध्यान देना चाहिए, क्योंकि अंतिम उत्पाद का स्वाद इस पर निर्भर करता है। इसकी स्थिरता बहुत गाढ़ी या बहुत तरल नहीं होनी चाहिए।
अगर आप मांस को मक्खन में भूनेंगे तो उसका स्वाद और भी तीखा हो जाएगा.
पोल्ट्री मांस को नरम बनाने के लिए, आप इसे रेड वाइन मैरिनेड में मैरीनेट कर सकते हैं या सिरके के घोल का उपयोग कर सकते हैं।
अनुभवी शेफ मांस के टुकड़ों को मसाले के साथ आटे में लपेटने और फिर उन्हें तलने की सलाह देते हैं। इस मामले में, मांस मसालों के स्वाद से संतृप्त हो जाएगा।

चिकन से बना बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ एक बड़े परिवार के लिए स्वादिष्ट और संतोषजनक रात्रिभोज के लिए सबसे उपयुक्त विकल्प होगा। इसे पक्षी के किसी भी हिस्से से तैयार किया जा सकता है, लेकिन सबसे अच्छा विकल्प फ़िलेट होगा, क्योंकि इसमें मांस अधिक होता है और हड्डियाँ नहीं होती हैं।

पकवान में मशरूम जोड़कर या विभिन्न सीज़निंग, मसालों और सुगंधित सॉस के साथ विविधता लाकर, आप अपने पसंदीदा पकवान के नए स्वादों के साथ अपने घर को लगातार आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

टमाटर सॉस में चिकन ब्रेस्ट से बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ पकाने का तरीका जानने के लिए, निम्न वीडियो देखें।

नुस्खा का नाम पढ़ने के बाद, कई नकचढ़े रसोइये विरोध करेंगे और ठीक ही ध्यान देंगे कि नियमों के अनुसार, खाना बनाना आवश्यक है और यहाँ मुर्गे का उपयोग करने का कोई सवाल ही नहीं है। आप उससे बहस नहीं कर सकते! दरअसल, डिश का नाम भी खुद ही बोलता है, क्योंकि यह फ्रेंच भाषा से आया है बौफ़ स्ट्रोगानॉफ़, जिसका अनुवाद "बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़" है।

लेकिन हम फिर भी, नियम के अपवाद के रूप में, सुझाव देते हैं कि आप कम से कम एक बार, केवल मनोरंजन के लिए, आधुनिक विविधता "खट्टा क्रीम के साथ एक ला चिकन स्ट्रैगनॉफ़" आज़माएँ। यह व्यंजन कम स्वादिष्ट नहीं है, और शायद मूल से थोड़ा अधिक दिलचस्प भी है। कौन जानता है, शायद काउंट ए.जी. स्वयं। स्ट्रोगानॉफ़, जिनके लिए नुस्खा मूल रूप से विकसित किया गया था, इस संस्करण में बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को आज़माने से इनकार नहीं करेंगे।

सामग्री:

चिकन (पट्टिका) - 400 ग्राम;
20% से खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
सरसों - 1 चम्मच;
प्याज - 1 छोटा सिर या आधा बड़ा;
आटा - 1 बड़ा चम्मच;
नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच;
ताजा अजमोद - 5-6 टहनियाँ।

धुले हुए पोल्ट्री फ़िललेट को पतली, लगभग बराबर आकार की पट्टियों में काटें। एक फ्राइंग पैन को रिफाइंड तेल के साथ गरम करें और हिलाते हुए, चिकन को तेज़ आंच पर तब तक भूनें जब तक कि नमी वाष्पित न हो जाए और टुकड़े सभी तरफ से सफेद न हो जाएं। यदि चाहें तो नमक और अपने पसंदीदा मसाले डालें।
उसी समय, प्याज को पतले "पंखों" में काट लें और नरम होने तक दूसरे फ्राइंग पैन में भूनें।
सफ़ेद फ़िललेट्स के टुकड़ों में सरसों डालें और मिलाएँ।
पहले से नरम प्याज में आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसके बाद टमाटर का पेस्ट और खट्टा क्रीम डालें और हिलाएं।
सॉस की वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए मिश्रण को पानी से पतला करें। बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ रेसिपी में कोई सख्त अनुपात नहीं है: तरल, खट्टा क्रीम और टमाटर के पेस्ट की मात्रा केवल व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार समायोजित की जाती है। केवल कुछ सिफारिशें हैं, उदाहरण के लिए, कि टमाटर के पेस्ट की तुलना में बहुत अधिक खट्टा क्रीम होना चाहिए, और सॉस मध्यम होना चाहिए - बहुत गाढ़ा नहीं, लेकिन बहुत पतला भी नहीं।
तैयार से भरें खट्टा क्रीम सॉसमुर्गा। उबाल लें, फिर पैन को ढक्कन से ढक दें और पक्षी को पूरी तरह पकने तक (लगभग 15 मिनट) धीमी आंच पर पकाएं। अगर सॉस ज्यादा गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा सा पानी मिला लें.
ताजा अजमोद को चाकू से काट लें और खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले पैन में डाल दें। एक नमूना लें और यदि आवश्यक हो तो नमक/काली मिर्च डालें।
साथ में स्ट्यूड चिकन फ़िललेट परोसें भरता, चावल, स्पेगेटी या कोई अन्य साइड डिश।

खट्टा क्रीम के साथ ला चिकन स्ट्रैगनॉफ़ तैयार है! बॉन एपेतीत!

गोमांस से बना हुआ. लेकिन सब कुछ बहता है, सब कुछ बदलता है और इसे क्यों न कहा जाए स्वादिष्ट व्यंजनचिकन बीफ स्ट्रैगनॉफ़।

खट्टा क्रीम के साथ चिकन बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़, बारीकियों के रंग:

जांघ पट्टिका या स्तन:

मुझे यह स्वीकार करना होगा कि मैं बची हुई चर्बी को काटकर त्वचा रहित जांघ का उपयोग करना पसंद करता हूं। लेकिन स्तन का मांस कोई बुरा नहीं होगा, बस विचलित न हों, आपको जल्दी से पकाने की ज़रूरत है ताकि इसे ज़्यादा न पकाएं और सूखा मांस प्राप्त न करें। यदि आप सब कुछ तुरंत करते हैं, तो आपको एक अद्भुत चिकन ब्रेस्ट स्ट्रैगनॉफ़ मिलेगा।
सरसों:

मैं इस बात से सहमत हूं कि गोमांस स्ट्रैगनॉफ़ के लिए चिकन की तुलना में सरसों और भी अधिक अप्रत्याशित सामग्री है। लेकिन मैं अत्यधिक अनुशंसा करता हूं कि आप डिजॉन गोरमेट सरसों का उपयोग करने का प्रयास करें। मैं हाल ही में उनका प्रशंसक बन गया हूं। यह सरसों एक अद्भुत मलाईदारपन और ताजगी जोड़ती है। यदि आप किसी अधिक मौलिक चीज़ का उपयोग करते हैं, तो पहले आधा चम्मच डालें और स्वाद लें।
खाना पकाने के समय:

सभी सामग्रियों को जोड़ने के 30 मिनट बाद तक मैंने खाना पकाने की विभिन्न सिफारिशें ऑनलाइन देखीं। मैं मुश्किल से कल्पना कर सकता हूं कि 30 मिनट में क्या हो सकता है, यहां तक कि स्तन से भी! मैं सच में इस बात पर ज़ोर देता हूँ कि आपको जल्दी से खाना बनाना होगा और तभी आपको एक रसदार और स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा! बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ में प्याज़ को तलने में सबसे अधिक समय लगता है! एक बड़ा फ्राइंग पैन लें ताकि चिकन और प्याज तले जाएं और अपने ही रस में न तैरें। जब तक आप प्याज में चिकन डालें, तब तक आंच बढ़ा दें और पैन को अच्छी तरह गर्म कर लें. बेशक, यह सब तब काम करेगा जब आप मांस को काफी पतला, लगभग 0.5 सेमी मोटा काटेंगे।

एक प्रकार का अनाज, मसले हुए आलू या स्पेगेटी के साथ अच्छा परोसा जाता है। ग्रेवी बिल्कुल अद्भुत है! 😉

तैयारी का समय:10 मिनटों

खाना पकाने के समय:15 मिनटों

कुल समय: पच्चीस मिनट

व्यंजन: मुख्य पाठ्यक्रम (पोल्ट्री)

भोजन: रूसी

सर्विंग्स: 7 सर्विंग्स

कैलोरी सामग्री: 235 किलो कैलोरी | कार्बोहाइड्रेट: 4 ग्राम | प्रोटीन: 24 ग्राम | वसा: 13 ग्राम

सामग्री

800 ग्राम चिकन त्वचा और हड्डियों के बिना जांघों को स्तन से बदला जा सकता है
315 ग्राम खट्टा क्रीम 15%
1 टुकड़ा धनुष एक बड़ा सिर
1 छोटा चम्मच। डी जाँ सरसोंपेटू
1 चम्मच टमाटर का पेस्ट
1 छोटा चम्मच। आटा
1 छोटा चम्मच। जैतून का तेल सूरजमुखी से बदला जा सकता है
नमक
पिसी हुई काली मिर्च वैकल्पिक

निर्देश

प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें।

चिकन को पतली स्ट्रिप्स में काटें

तेल के साथ गर्म किए गए फ्राइंग पैन में, प्याज को नरम होने तक भूनें।

तले हुए प्याज के साथ चिकन को बहुत गर्म फ्राइंग पैन में रखें।

चिकन को तब तक चलाते रहें जब तक वह गुलाबी न हो जाए।

फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

परंपरागत रूप से, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को बीफ़ से बनाया जाता है, लेकिन यह देखते हुए कि चिकन बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ कितना अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और कोमल है, इसे भी क्यों न बनाया जाए? यह व्यंजन फ़िलेट या स्तन के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है, जो अक्सर कम वसा सामग्री के कारण शुष्क हो जाते हैं। हालाँकि, निश्चित रूप से, चिकन बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ चिकन के किसी भी अन्य भाग से काटे गए मांस से बनाया जा सकता है, न कि केवल स्तन से। अक्सर बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ क्रीम मिलाकर तैयार किया जाता है, लेकिन यहां हम खट्टा क्रीम का उपयोग करते हैं।

सामग्री

500 ग्राम चिकन पट्टिका
1 बड़ा प्याज
3 बड़े चम्मच. एल आटा
2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल
1.5 बड़े चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट
150 मिलीलीटर खट्टा क्रीम
0.5 चम्मच. मूल काली मिर्च
1 चम्मच। नमक
200 मिली पानी या शोरबा
परोसने से पहले साग

तैयारी

1. चिकन पट्टिका को बहते पानी के नीचे धोकर सुखा लें, फिर लंबी पतली स्ट्रिप्स में काट लें। लंबाई 4-5 सेमी होनी चाहिए.

2. आटे के साथ छिड़कते समय, मांस के टुकड़ों को तब तक हिलाएं जब तक कि आटा उन्हें पूरी तरह से ढक न दे।

3. प्याज का छिलका हटा दें और उसे आधा या चौथाई छल्ले में काट लें (यदि प्याज बहुत बड़ा है)। और अगर प्याज छोटा है तो एक जोड़ा लेना बेहतर है.

4. मांस की तरह प्याज पर भी आटा छिड़कें।

5. एक कड़ाही में एक चम्मच तेल गर्म करें और उसमें प्याज डालकर, चलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भूनें. ध्यान रखें कि आटा चिपक जाएगा, इसलिए आपको लगभग लगातार हिलाते रहना होगा। - तले हुए प्याज को पैन से निकाल लें.

6. पैन में दोबारा एक चम्मच तेल डालें और इस बार चिकन को फ्राई करें. 5-7 मिनट बाद जब यह हल्का ब्राउन हो जाए तो इसमें प्याज और प्याज डालकर फ्राई पैन में डालें.