आज मैं चिकन लीवर पाट की दो रेसिपी दिखाऊंगा, फोटो के साथ और चरण दर चरण। पहला रोजमर्रा और बजट के अनुकूल होगा, जिसे घर पर जल्दी और आसानी से तैयार किया जा सकता है। दूसरा अधिक महंगा है और पकाने में अधिक समय लेता है, लेकिन पाट अधिक कोमल और हवादार बनता है। मैं आमतौर पर इसका उपयोग छुट्टियों की मेज के लिए वॉल-ऑ-वेंट के लिए भराई तैयार करने के लिए करता हूं।
प्याज और गाजर के साथ चिकन लीवर पाट
यह बहुत जल्दी पक जाता है. सच है, यह उतनी ही तेजी से उड़ जाता है। और, वैसे, यह स्वास्थ्यप्रद और, कोई कह सकता है, आहार संबंधी व्यंजन, यहां तक कि सबसे उत्साही जिगर प्रेमियों द्वारा भी दोनों गालों से खाया जाता है।
सामग्री:
- चिकन लीवर - 500 ग्राम;
- गाजर - 1 टुकड़ा;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- सूरजमुखी तेल - 2-3 बड़े चम्मच;
- नमक स्वाद अनुसार;
- मक्खन– 200 ग्राम.
घर पर चिकन लीवर पाट कैसे बनाएं:
- लीवर तैयार करना. बेशक, किसी डिश को ठंडा करके बनाना सबसे अच्छा है, लेकिन अगर आपने फ्रोजन किया है, तो उसे पूरी तरह से पिघलाया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, हम से लेते हैं फ्रीजरपकाने से एक दिन पहले इसे एक कटोरे में डालकर फ्रिज में रख दें। ऐसी स्थितियों में यह धीरे-धीरे पिघलेगा, जो विशेष रूप से इसके लिए और सामान्य रूप से मांस उत्पादों के लिए बेहतर है। आपको एक कटोरे की आवश्यकता होगी क्योंकि लीवर से पानी और रक्त का रिसाव होगा और उसे निकालने की आवश्यकता होगी। इसी उद्देश्य के लिए, ठंडे लीवर को एक कोलंडर में रखना और इसे लगभग 10 मिनट तक ऐसे ही छोड़ देना सबसे अच्छा है। फिर हम इसे छांटते हैं, किसी भी संभावित वसा और पित्त नलिकाओं के अवशेषों या पित्त के दाग वाले टुकड़ों को काटते हैं। जो कड़वा होता है इसलिए हमें इसकी बिल्कुल भी जरूरत नहीं है. बीफ़ या पोर्क के विपरीत, आपको चिकन लीवर से फिल्म को हटाने की ज़रूरत नहीं है, यह पतला है और हस्तक्षेप नहीं करेगा।
- फिर इसे टुकड़ों में काट लें. आमतौर पर आधा काटना ही काफी होता है। और अभी के लिए हमने इसे एक तरफ रख दिया है।
- गाजर और प्याज को छीलकर पानी से धो लें। गाजर को कद्दूकस किया जा सकता है या टुकड़ों में काटा जा सकता है। यह महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि अंत में यह सब पीस जाएगा, लेकिन कद्दूकस की हुई गाजर तेजी से पकती है। प्याज को चाकू से बारीक काट लीजिये.
- एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल गरम करें। - सब्जियों को नरम होने तक भूनें.
- पैन में लीवर डालें, हिलाएं और 1 मिनट तक भूनें।
- फिर 1/3 कप उबलता पानी डालें, नमक डालें और मध्यम आंच पर 7-8 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएं। लीवर की तैयारी की जाँच करें, यदि यह अंदर से लाल नहीं है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से बंद कर सकते हैं। आमतौर पर यह समय काफी होता है. यदि आप अधिक समय तक पकाएंगे, तो उत्पाद सूखा और सख्त हो जाएगा।
- ऐसे व्यंजन हैं जहां सब्जियों और कलेजी को अलग-अलग तला जाता है। मुझे लगता है कि यह अनावश्यक है, क्योंकि यह सब बाद में पाट में बदल जाएगा, और एक साथ खाना पकाने से बहुत समय बचता है।
- पैन की सामग्री को एक कटोरे में डालें और थोड़ा ठंडा होने दें।
- फिर हम इसे लेते हैं और हर चीज में अच्छी तरह से छेद करते हैं ताकि एक भी टुकड़ा न बचे। मैं इसके लिए एक इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करता हूं, लेकिन एक कटोरे वाला ब्लेंडर भी उपयुक्त है। आप इसे मांस की चक्की के माध्यम से भी डाल सकते हैं, लेकिन फिर आपको सबसे छोटे छेद के साथ एक ग्रिल स्थापित करने की आवश्यकता है, साथ ही हर चीज को दो बार मोड़ना होगा।
- मक्खन पाट को वांछित स्थिरता और मोटाई देगा। इसे बहुत धीरे से जोड़ना होगा. तो अब इसे रेफ्रिजरेटर से निकालने का समय आ गया है। जब तक पाट ठंडा हो जाए, यह नरम हो जाएगा। आप जिगर द्रव्यमान को गर्म में नहीं जोड़ सकते, बहुत कम गर्म! मक्खन पिघल जाएगा और नाश्ता तरल हो जाएगा।
- आप इसे ब्लेंडर से मिला सकते हैं, लेकिन आमतौर पर मैं इसे दूसरी बार धोने में बहुत आलसी होता हूं, इसलिए मैं इसे मिलाने के लिए कांटे का उपयोग करता हूं।
- तैयार मिश्रण को कंटेनर में रखें. वैसे, यह एक साधारण कांच का जार हो सकता है। कम से कम कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। मुख्य बात यह है कि जब ठंड न हो तो अभी खाना शुरू न करें। बहुत स्वादिष्ट!
चिकन लीवर पाट रेसिपी फोटो के साथ चरण दर चरण
इस रेसिपी की एक विशेष विशेषता इसमें क्रीम और कॉन्यैक मिलाना है, जिससे पाट बहुत कोमल और सुगंधित हो जाता है। कॉन्यैक जोड़ने के बाद, हम अर्ध-तैयार उत्पाद को ओवन में बेक करेंगे। गर्म करने से अल्कोहल वाष्पित हो जाएगा, लेकिन सुगंध बनी रहेगी।
सामग्री:
- चिकन लीवर - 450 ग्राम;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- क्रीम 10% - 100 मिलीलीटर;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- तलने के लिए वनस्पति तेल;
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच।
घर पर स्वादिष्ट चिकन लीवर पाट कैसे तैयार करें:
पैट को ब्रेड पर फैलाया जा सकता है, एक पाक सिरिंज या कॉर्नेट का उपयोग करके वॉल-औ-वेंट में रखा जा सकता है ताकि लीवर पाट उनमें सुंदर दिखे, और किसी भी, यहां तक कि सबसे परिष्कृत, अवकाश तालिका पर भी परोसा जा सके।
मुझे पेट्स बहुत पसंद हैं और मैं अक्सर इन्हें पकाती हूं। निस्संदेह, सबसे सरल, यकृत से है। लेकिन वे किसी को आश्चर्यचकित नहीं करेंगे... खैर, मैं कुछ ऐसा लेकर आया हूं जो मैंने कहीं और नहीं देखा है।
और इस तरह यह विचार आया. स्टोर में, मैं हमेशा उत्पाद की संरचना पढ़ता हूं, और बार-बार ध्यान दिया है कि तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों - कटलेट, पकौड़ी, सॉसेज में, रचना कहती है: "यंत्रवत् अलग किया गया पोल्ट्री मांस।" इसके अलावा, लगभग सभी पोल्ट्री उत्पादों में यह घटक होता है। और यह मांस और हड्डी के द्रव्यमान से अधिक कुछ नहीं है। वे इसे इस तरह बनाते हैं: ब्रॉयलर मुर्गियों या मुर्गियों के शवों को हड्डियों के साथ पीस दिया जाता है। इसके अलावा, मूल्यवान मांस: पैर, स्तन और सहजन को अलग कर दिया जाता है - इस प्रक्रिया को डीबोनिंग कहा जाता है। जो बचा है वह मुर्गे का कंकाल है - कुछ मांस, त्वचा, उपास्थि, लेकिन ज्यादातर हड्डियाँ। यह सब कई चरणों में बारीक और बारीक पीसा जाता है और परिणाम यह होता है, मैं एक टुकड़ा उद्धृत करता हूं तकनीकी प्रक्रिया: "आधी सूखी हड्डी का द्रव्यमान और मांसपेशियों के यौगिकों का एक द्रव्यमान जो बारीक विभाजित कीमा बनाया हुआ मांस जैसा दिखता है।"
मैं यह सब क्यों कह रहा हूं - इस तथ्य से कि हम नियमित रूप से अधिकांश मांस उत्पादों के साथ इन सबका सेवन करते हैं। सच कहूँ तो इसकी कल्पना करना बहुत सुखद नहीं है। और अगर आपको वो बहुत याद है सॉससूअर की खाल है, भूख एकदम गायब हो जाती है।
लेकिन अगर आप इसके बारे में सोचें, तो मांस और हड्डी का भोजन प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत है। तो मैंने सोचा, अगर मैं छिलका हटा दूं, चर्बी काट दूं और चीनी के बीज ले लूं तो क्या होगा? आपको संभवतः कुछ स्वादिष्ट मिल सकता है!
मेरे पास एक धीमी कुकर थी (इसे प्रेशर कुकर से बदला जा सकता है), और मैंने चिकन की गर्दन और पेट से पाट बनाने का फैसला किया। और मेरा विश्वास करो, मुझे इसका कोई अफसोस नहीं है!
तो, पाट तैयार करने के लिए हमें एक धीमी कुकर, एक ब्लेंडर, एक छलनी, एक बहुत तेज चाकू या रसोई कैंची, कुशल हाथ और:
उत्पादों
- चिकन पेट - 350 ग्राम
- चिकन गर्दन - 700 ग्राम
- नमक 1 चम्मच
- 4 तेज पत्ते
- 1 छोटा चम्मच। लाल शिमला मिर्च का चम्मच
- 1 छोटा चम्मच। सूखे जड़ी बूटियों का चम्मच (तुलसी, डिल, अजमोद)
- मूल काली मिर्च
पेट और गर्दन का अनुपात लगभग 1:2 है, अंत में मुझे 635 ग्राम पाट प्राप्त हुआ।
चिकन पैट कैसे बनाये
हम उन्हें लेते हैं, उनमें से चर्बी काटते हैं और बीच से काट देते हैं, जो सफ़ेद- संयोजी ऊतक।
चिकन नेक लें और उनमें से सारी चर्बी काट लें। इसमें बहुत कुछ हो सकता है, यह गर्दन को एक फिल्म के साथ लपेटता है, मैं कैंची से काटता हूं, चाकू से नहीं। हड्डी पर मांस ही शेष रह जाता है।
मांस को एक पैन में रखें, पानी डालें और 2-3 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं।
हम शोरबा को कुत्ते में या सिंक में डालते हैं।
फिर से साफ पानी भरें और उबाल लें।
फिर से पानी निथार लें.
मांस को धीमी कुकर में रखें, सारा मांस ढकने के लिए पानी डालें, लेकिन अब और नहीं।
नमक, सूखी जड़ी-बूटियाँ और तेज़ पत्ता डालें।
हम मल्टी-कुक मोड, तापमान 95 डिग्री, समय 7 या 8 घंटे, या बिना उबाले (आमतौर पर स्टू) के समान मोड चालू करते हैं। मैं इसे रात भर के लिए छोड़ देता हूं।
तैयार मांस निकालें और शोरबा को एक जार में डालें। सचमुच गर्दनें आपके हाथों में बिखर जाती हैं।
मांस को ब्लेंडर में रखें और तब तक प्रोसेस करें जब तक यह स्पष्ट न हो जाए कि आप इससे छोटा नहीं कर सकते। 7 घंटे तक भूनने के दौरान गर्दन की हड्डियां पूरी तरह से नहीं पिसती हैं, लेकिन उनका मुख्य हिस्सा पीस जाता है।
पीसने की प्रक्रिया के दौरान, मैं एक बड़ा चम्मच मीठा लाल शिमला मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च और नमक (यदि पर्याप्त नहीं है) मिलाता हूँ।
तैयार प्यूरी को शोरबा के साथ हल्का पतला करें और छलनी से छान लें। बची हुई हड्डियों को छलनी में निकाल लें (50 ग्राम बचा हुआ)।
इसे वांछित स्थिरता में लाने के लिए इसमें शोरबा मिलाएं (आपको इसे बिल्कुल भी जोड़ने की ज़रूरत नहीं है)। मैंने केवल 50 मिलीलीटर शोरबा डाला। यह मांस के द्रव्यमान को छलनी से आसानी से गुजारने के लिए पर्याप्त था।
ट्रे में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें। पाट को 2-4 डिग्री तापमान पर एक सप्ताह तक भंडारित किया जा सकता है। जमाया जा सकता है.
आप यह नहीं बता पाएंगे कि यह किस चीज से बना है, इसका कोई स्वाद नहीं है मुर्गे का पेट(उबले या तले जाने पर उनका एक विशिष्ट स्वाद होता है)। उत्पाद व्यावहारिक रूप से वसा रहित है। हमने सारी चर्बी काट दी और शोरबा में डाल दी।
पशु वसा के बजाय, पाट को पतला करना अधिक स्वास्थ्यवर्धक है (यदि वांछित हो) जैतून का तेल, लेकिन स्वाद थोड़ा बदल सकता है।
पाट का स्वाद मांसयुक्त होता है। चिकन नहीं, लीवर नहीं, बल्कि शुद्ध मांस और कोमल स्थिरता। ठंडा होने पर, पाट सख्त हो जाता है और इसे स्लाइस में काटा जा सकता है। लेकिन साथ ही यह नरम होता है और स्लाइस को सैंडविच पर फैलाना आसान होता है।
कोई अतिरिक्त उत्पाद नहीं - यदि आप पाट का क्लासिक संस्करण चाहते हैं, जैसे स्टोर से खरीदा हुआ, तो प्याज और गाजर की आवश्यकता नहीं है, केवल 30 ग्राम वसा के बजाय, हमारे पास लगभग वसा रहित उत्पाद है - लगभग 1.5-2.2% वसा सामग्री .
उत्पादों का पोषण मूल्य:
यह पोषण मूल्यकच्चे उत्पाद को साफ करने और पानी में बदलाव के साथ उबालने से पहले।
चिकन पाट, पोषण मूल्य।
मछली एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक समुद्री भोजन उत्पाद है। में पिछले साल काताजी मछली की खपत में काफी कमी आई है, जबकि कैंसर, पेट और हृदय रोगों की घटनाओं में वृद्धि हुई है। संभवतः यह अकारण नहीं है कि उपवास के दौरान उन्हें अनुमति दी जाती है मछली के व्यंजन!
मछली एक सार्वभौमिक पाक उत्पाद है। यह किसी भी रूप में बहुत अच्छा लगेगा. हैरानी की बात यह है कि मछली के अपशिष्ट का भी उपयोग किया जाता है। उनमें से कुछ व्यंजन बनाने या उनमें जोड़ने के लिए उपयुक्त हैं। उदाहरण के लिए, मछली के सिर को लें। वे स्वादिष्ट मछली का पाट बना सकते हैं।
फिश हेड पाट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- मछली का सिर - 1 किलो;
- प्याज - 4 पीसी ।;
- हार्ड पनीर - 200 ग्राम;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- सरसों - 2 बड़े चम्मच;
- सूरजमुखी तेल - 5 बड़े चम्मच;
- काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- नमक स्वाद अनुसार;
- बे पत्ती।
रेसिपी की जानकारी
- पकवान का प्रकार: ऐपेटाइज़र
- खाना पकाने की विधि: चूल्हे पर
- सर्विंग्स:4
- पांच घंटे
फिश हेड पाट कैसे बनाएं:
मछली का पेस्ट बनाने के लिए कोई भी मछली उपयुक्त है।
प्रत्येक सिर (आँखें, पंख, पट्टिका अवशेष, गलफड़े) से अतिरिक्त हटा दें, इन सभी की निश्चित रूप से आवश्यकता नहीं है। तैयार मछली के सिरों को अच्छी तरह धो लें। एक उपयुक्त आकार के पैन में रखें। भरना ठंडा पानीताकि यह उत्पाद को पूरी तरह से ढक दे, तेज़ आंच पर पकाएं। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, समय रहते झाग हटा दें, ढक्कन से ढक दें और उबलने का तापमान कम कर दें।
लगातार हिलाएँ। सिर उबालने में 4 घंटे लगेंगे.
पूरी तरह तैयार होने से 40 मिनट पहले, इसमें मोटे कटे प्याज और काली मिर्च डालें। आंच से उतारने से पहले तेज पत्ता और नमक डालें. इसे न जोड़ने की अनुशंसा की जाती है एक बड़ी संख्या कीनमक, क्योंकि रेसिपी में पनीर भी शामिल है। तत्परता की जांच करने के लिए, एक कांटा लें और उससे किसी भी सिर को दबाने का प्रयास करें। यदि सब कुछ ठीक रहा, तो इसका मतलब है कि मछली के सिर पक गये हैं।
एक कोलंडर का उपयोग करके शोरबा को अलग करें, इसके सूखने तक प्रतीक्षा करें और ठंडे स्थान पर ठंडा होने के लिए रखें। मसाले के साथ पकाए गए मछली के सिर को मीट ग्राइंडर का उपयोग करके दो या तीन बार पीस लें।
बारीक कसा हुआ पनीर, मक्खन और सरसों डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें. प्रक्रिया के दौरान थोड़ा सा शोरबा डालें। फिर से मिलाएं.
हमारा फिश हेड पाट तैयार है. यदि आपको लगता है कि इसमें बहुत अधिक मात्रा है, तो हम आपको सलाह देते हैं कि इसे धीमी आंच पर उबलने दें और तुरंत इसे कंटेनरों में विभाजित कर दें। इसके लिए धन्यवाद, फिश पाट लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में रहेगा, जो आपके परिवार को पहले या दूसरे कोर्स के अतिरिक्त स्वादिष्ट, स्वस्थ नाश्ते की गारंटी देगा।
यदि फिश पाट पतला हो जाता है, तो चिंता न करें; इसे एक निश्चित समय के लिए फ्रीजर में रखने के बाद, यह वांछित स्थिरता तक पहुंच जाएगा।
वीडियो रेसिपी देखें: जल्दी से स्वादिष्ट फिश हेड पाट कैसे तैयार करें
अपने हाथों से और प्यार से बनाया गया व्यंजन हमेशा स्टोर से खरीदे गए व्यंजन से अधिक स्वादिष्ट होता है। आहार पाट से चिकन ब्रेस्ट- उन व्यंजनों में से एक जिसका आनंद पूरा परिवार उठाएगा। यह न सिर्फ स्वादिष्ट है, बल्कि इससे आपके फिगर और सेहत पर भी कोई असर नहीं पड़ेगा. इसके अलावा, रेसिपी की विविधताएं भी हैं जो परिवार की मेज में विविधता लाती हैं।
क्लासिक नुस्खा
तुम क्या आवश्यकता होगी:
- मुर्गे की जांघ का मास- 1 पीसी।;
- प्याज - छोटा सिर;
- नमक, मसाले.
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- ब्रेस्ट को उबालें, धोएं और प्याज के साथ बड़े टुकड़ों में बांट लें। सबसे पहले पानी में नमक डालें.
- उबले हुए मांस को शोरबा से निकालें। ठंडा करें और ब्लेंडर से पीस लें। प्याज को शोरबा से निकाल दिया जाता है।
- फिर नमक और मसाले डालें और शोरबा में डालें, जिससे पाट वांछित स्थिरता में आ जाए।
सब्जियों के साथ चिकन पट्टिका पाट
यह नुस्खा सबसे सरल में से एक है। मक्खन को शोरबा से बदलें और आहार विकल्प प्राप्त करें।
सामग्री:
- चिकन स्तन - 600 ग्राम;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- मक्खन - 150 ग्राम;
- प्याज - 3-4 सिर;
- लहसुन - 2 लौंग;
- नमक, जायफल - स्वाद के लिए.
खाना कैसे बनाएँ:
- ब्रेस्ट और गाजर को बड़े टुकड़ों में काट लें और लगभग आधे घंटे तक एक साथ पकाएं। खाना पकाने के अंत में, एक चुटकी नमक डालें। ज्यादा देर तक न पकाएं, नहीं तो मांस सख्त हो जाएगा. बचा हुआ शोरबा बाहर न डालें.
- प्याज को इच्छानुसार काट लीजिये (हम अभी भी काटेंगे) और थोड़े से मक्खन में भून लीजिये. तलने के अंत में, प्याज में कटा हुआ लहसुन डालें, एक मिनट प्रतीक्षा करें और पैन को गर्मी से हटा दें।
- उबली हुई गाजर और ब्रेस्ट को तले हुए प्याज और लहसुन के साथ मिलाएं, बचा हुआ मक्खन डालें। मिश्रण को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें।
- अंत में स्वादानुसार नमक और जायफल डालें।
- शोरबा के साथ पाट को पतला करें। याद रखें कि बहुत पतला होने पर यह सख्त हो जाएगा, इसलिए इसकी मोटाई ज़्यादा न करें। मिश्रण को दोबारा फेंटें और सख्त होने के लिए छोड़ दें।
सब्जियों के साथ आहार पाट का दूसरा संस्करण
सामग्री:
- चिकन - 650 ग्राम;
- बड़ी गाजर - 2-3 पीसी। (लगभग 300 ग्राम);
- प्याज - 1 पीसी ।;
- कठोर उबले अंडे - 3 पीसी ।;
- सेब का सिरका;
- नमक - 1-1 ½ छोटा चम्मच;
- मूल काली मिर्च;
- दिल।
खाना कैसे बनाएँ:
- चिकन और गाजर को एक साथ उबाल लें. यदि चाहें, तो खाना पकाने के पानी में काली मिर्च डालें और पकाने से 5 मिनट पहले तेज़ पत्ता डालें। पानी में नमक डालना न भूलें।
- खाना पकाने के अंत में, गाजर और चिकन को ठंडा होने तक शोरबा में छोड़ दें।
- प्याज को बारीक काट लें और सेब के सिरके में 5-10 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
- चिकन और गाजर को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें।
- गाजर-चिकन मिश्रण में मोटे कद्दूकस पर कटे हुए अंडे डालें।
- फिर चाकू से कटा हुआ या कैंची से कटा हुआ डिल डालें।
- उपयोग करने वाली आखिरी चीज प्याज है, जिसमें से सिरका निकाला जाता है, और नमक और मसाले।
नट्स के साथ चिकन पाट
उपयोग अखरोट, साथ ही मूंगफली, पिस्ता और हेज़लनट्स। ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाते समय, शेल्फ जीवन 72 घंटे से कम होकर एक दिन हो जाता है।
सामग्री:
- चिकन ब्रेस्ट - 500 ग्राम;
- नट्स - 80 ग्राम;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- दिल;
- नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च।
खाना कैसे बनाएँ:
- चिकन को पानी में उबाला जाता है, भाप में पकाया जाता है या उबाला जाता है।
- मेवों को फ्राइंग पैन में सुखाया जाता है, लेकिन तला नहीं जाता।
- ठंडे किए गए मेवे और चिकन को कुचलकर मिलाया जाता है।
- मसाले और तेल डालें, जो पहले से नरम हो।
- डिल कटा हुआ है. इसे पीसने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा तैयार पकवान एक अनपेक्षित रंग प्राप्त कर लेगा।
- चिकन, दूध, क्रीम या नियमित उबले पानी से बचे शोरबा के साथ मिश्रण को वांछित स्थिरता में लाएं।
नट्स के साथ दूसरा विकल्प
आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- चिकन मांस - लगभग ½ किलो;
- अखरोट - 5 गुठली;
- लहसुन लौंग;
- ताजा धनिया - ½ गुच्छा;
- बिना एडिटिव्स के प्राकृतिक दही - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- ½ नींबू का रस (या कम);
- जैतून का तेल (या कोई भी सब्जी) - 1 चम्मच;
- नमक, पिसी हुई लाल मिर्च।
खाना कैसे बनाएँ:
- - चिकन को उबालकर ब्लेंडर में पीस लें. लहसुन को प्रेस से दबाएं। मेवों को चाकू से बारीक काट लें, लेकिन आटे के स्तर तक नहीं। हरी सब्जियों को कैंची से काट लें. सूचीबद्ध सामग्री को पिसे हुए मांस में जोड़ें। इसके बाद नमक और काली मिर्च, रस और मक्खन के साथ दही की बारी आती है। अंत में, फिर से फेंटें या बस हिलाएँ।
मशरूम के साथ चिकन पाट
उपयोग किए जाने वाले मशरूम में चेंटरेल, बोलेटस मशरूम, शहद मशरूम और शैंपेनोन शामिल हैं। जंगली मशरूम के साथ पकवान अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होगा।
सामग्री:
- चिकन - 300 ग्राम;
- मशरूम - 300 ग्राम;
- मक्खन - 120 ग्राम;
- प्याज - 2 सिर;
- खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल.;
- सरसों - 1 चम्मच;
- नमक, अपनी पसंद के मसाले।
खाना पकाने की विधि:
- फ़िललेट्स को मनमाने टुकड़ों में काट कर उबालें। अगर चाहें तो खाना पकाने के दौरान इसमें तेजपत्ता, ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालें। मसाले मांस को अधिक स्वादिष्ट बनाते हैं।
- मशरूम को उबालें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए उन्हें एक कोलंडर में रखें।
- प्याज को काट कर मक्खन की आधी मात्रा में भून लीजिए.
- जब प्याज ब्राउन हो जाए तो इसमें मशरूम डालें। करीब 5 मिनट तक भूनें.
- चिकन और प्याज-मशरूम का मिश्रण मिलाएं, ब्लेंडर से फेंटें।
- खट्टा क्रीम, सरसों, मसाले, बाकी नरम मक्खन डालें और फिर से पीस लें।
मशरूम के साथ कम कैलोरी वाला चिकन पाट
सामग्री:
- चिकन पट्टिका - लगभग 700 ग्राम;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- प्याज - 2 सिर;
- उबले हुए मशरूम - लगभग 200 ग्राम;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- नमक, मसाला.
खाना कैसे बनाएँ:
- चिकन, गाजर और एक प्याज को एक साथ पकाएं। जब मांस और गाजर पक जाएं, तो शोरबा को बाहर निकालें और प्याज को फेंक दें (यह सिर्फ शोरबा को स्वाद देता है)। हम शोरबा स्वयं नहीं डालते हैं।
- दूसरे प्याज को काट कर मशरूम के साथ भून लें. शांत होने दें।
- सभी सामग्रियों को ब्लेंडर बाउल में रखें और पीस लें।
अगर पाट सूखा लगे तो पकाने के बाद बाकी बचा हुआ पेस्ट मिला दें। चिकन शोरबा. अगर चाहें तो क्रीम डालें, लेकिन डिश की कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि पाट पौष्टिक बना रहे, शुरू में मक्खन को क्रीम से बदल दिया जाता है।
सूखे मेवे (आलूबुखारा) के साथ पकाने की विधि
असाधारण स्वाद के प्रेमी इस रेसिपी की सराहना करेंगे। आलूबुखारा तैयार पाट के स्वाद में उत्साह, हल्का खट्टापन जोड़ता है। मांस में चिकन लीवर भी मिलाया जाता है।
उत्पाद:
- चिकन - 300 ग्राम;
- प्याज - सिर;
- चिकन लीवर - 200 ग्राम;
- दूध - ½ कप;
- आलूबुखारा - 12 पीसी ।;
- मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- मसाला
खाना कैसे बनाएँ:
- मांस और कलेजे को धोकर सुखा लें, बेतरतीब ढंग से टुकड़ों में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
- एक कड़ाही या गहरा फ्राइंग पैन लें। - इसमें तेल गर्म करें और प्याज भून लें.
- जब प्याज पीला हो जाए तो इसमें मांस और लीवर डालें। 3-5 मिनिट तक भूनिये.
- मिश्रण में दूध डालें, ढक्कन से ढकें और लगभग 30 मिनट तक उबलने दें।
- हम आलूबुखारा धोते हैं, सुखाते हैं और टुकड़ों में काटते हैं।
- जब फ्राइंग पैन में सामग्री पक जाए, तो उन्हें ब्लेंडर से पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।
- मिश्रण में मसाले मिलायें.
- हम भविष्य के पाट की स्थिरता का मूल्यांकन करते हैं। यदि आवश्यक हो तो और उबला हुआ दूध डालें।
- सबसे अंत में, आलूबुखारा के टुकड़े डालें और फिर से मिलाएँ।
पनीर के साथ चिकन पाट
पकवान तैयार करने के लिए, किसी भी नरम पनीर का उपयोग करें, लेकिन आहार संबंधी व्यंजन तैयार करते समय, कम वसा वाला पनीर खरीदें। यह पाट अविश्वसनीय रूप से कोमल बनता है।
सामग्री:
- चिकन - 400 ग्राम;
- नरम पनीर - 150 ग्राम;
- प्याज - सिर;
- मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- नमक;
- काली मिर्च का मिश्रण;
- लॉरेल पत्ता.
खाना कैसे बनाएँ:
- चिकन को एक तेज पत्ते के साथ उबालें।
- कटे हुए प्याज को मक्खन में सुनहरा होने तक भून लें.
- सबसे पहले, केवल मांस को फेंटें, और फिर प्याज को फिर से फेंटें।
- फिर पनीर से फेंटें. नरम पनीर पाट को मलाईदार बनाता है, इसलिए कोई तरल (पानी, शोरबा, दूध) नहीं मिलाया जाता है।
- अंत में नमक और मिर्च का मिश्रण डालें।
अंडे के साथ आहार चिकन पाट
रेसिपी का यह संस्करण छुट्टियों की मेज पर सैंडविच के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।
आपको किन उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- चिकन - 400 ग्राम;
- अंडे - 2 पीसी ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- लहसुन लौंग;
- मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- नमक;
- लाल शिमला मिर्च और हल्दी - ½ छोटा चम्मच प्रत्येक।
खाना कैसे बनाएँ:
- मुर्गे और अंडे (कठोर उबले हुए) उबालें।
- ठंडे मांस और उबले अंडे को ब्लेंडर से पीस लें।
- गाजर को बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें, फिर मक्खन में नरम होने तक भूनें।
- अंडे-मांस के मिश्रण में गाजर और कटा हुआ लहसुन डालें, नमक डालें।
- अंत में मिश्रण को दोबारा फेंटें।
पनीर और नट्स के साथ चिकन पाट
नुस्खा ऊपर वर्णित (पनीर और नट्स के साथ) के समान है, लेकिन संरचना में तेल शामिल नहीं है।
आज मेरे पास आपके लिए फिर से पैट है। हाँ, हाँ, आप शायद पहले से ही जानते हैं कि सभी प्रकार के पेट्स एक सार्वभौमिक स्नैक हैं जिनका अधिकतम उपयोग किया जा सकता है अलग-अलग मामले, और सैंडविच के लिए, और पैनकेक और टोकरियों में भरने के रूप में, और एक हार्दिक नाश्ते के रूप में उत्सव की मेज. मैं इस बारे में पहले ही एक से अधिक बार बात कर चुका हूं जब मैंने आपको पेट्स आदि के लिए अपनी रेसिपी दिखाई थी। तो, आज हमारी बारी है चिकन फ़िलेट पैट, कोमल, नरम संरचना के साथ, स्वादिष्ट और बहुत स्वादिष्ट।
सभी समान व्यंजनों की तरह, यह पाट बहुत सरल है, जल्दी तैयार हो जाता है और वयस्कों और छोटे शौकीनों दोनों को पसंद आता है। लेकिन खाना पकाने के तरीके में अभी भी कुछ बारीकियाँ हैं चिकन पाटेघर पर ताकि यह निश्चित रूप से बहुत स्वादिष्ट और दिलचस्प बने। मुझे इस प्रक्रिया की सभी जटिलताओं को आपके साथ साझा करने में खुशी होगी। विस्तृत विवरणऔर तस्वीरें.
सामग्री:
- 1 चिकन ब्रेस्ट (वजन लगभग 200 ग्राम);
- 1 छोटा प्याज;
- 1 छोटी गाजर;
- तलने के लिए वनस्पति तेल;
- 50-70 ग्राम मक्खन;
- नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।
घर पर चिकन पैट कैसे बनाएं:
प्याज और गाजर को छील लें, तीन गाजरों को कद्दूकस कर लें, प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। सब्जियों को नरम होने तक भूनें वनस्पति तेल. धीमी आंच पर ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है, समय-समय पर प्याज और गाजर को हिलाते रहना याद रखें।
चिकन पट्टिका को धोएं और नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें (आमतौर पर 20-30 मिनट पर्याप्त है)। ठंडा करें और इच्छानुसार काट लें।
चिकन फ़िललेट पाट दो तरीकों से तैयार किया जा सकता है: सामग्री को मीट ग्राइंडर में पीसें या ब्लेंडर का उपयोग करके पीसें। दोनों तरीकों से जीवन का अधिकार है, लेकिन यदि आप पीट का एक छोटा सा हिस्सा तैयार कर रहे हैं तो ब्लेंडर का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है। एक मांस की चक्की बड़ी मात्रा के लिए अच्छी होती है - फिर मांस की चक्की के सभी हिस्सों की बाद में धुलाई इसके संचालन की सुविधा और गति से पूरी तरह से उचित होती है। इस बार मैं कुछ चिकन ब्रेस्ट पीट बना रहा था, इसलिए मैंने मदद के लिए ब्लेंडर को बुलाया। एक ब्लेंडर कटोरे में प्याज, गाजर और कटा हुआ चिकन पट्टिका रखें।
और चिकना होने तक पीस लें.
ब्लेंडर कटोरे में नरम मक्खन डालें (इसे पहले से रेफ्रिजरेटर से निकालना न भूलें) और ब्लेंडर को फिर से चालू करें।
फिर हम पाटे को आज़माते हैं - आप शायद इसमें मसाले मिलाना चाहेंगे। क्लासिक संस्करण- नमक और काली मिर्च, लेकिन घर पर चिकन ब्रेस्ट पीट बनाने की खूबी यह है कि आप कुछ विशेष मसाले डालकर इसके स्वाद में विविधता ला सकते हैं। उदाहरण के लिए, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ पाट को उज्ज्वल नोट्स देंगी, और सूखी तुलसी इसे इतालवी शैली का नुस्खा बनाएगी... सामान्य तौर पर, अपने आप को सीमित न करें, कोशिश करें और प्रयोग करें ताकि आपका चिकन ब्रेस्ट पाट अपने असाधारण से सभी को सुखद आश्चर्यचकित कर दे स्वाद।
बस, हमारा पाट तैयार है.
