क्लासिक एस्पिक किस प्रकार की मछली से बनाया जाता है? फिश एस्पिक - उत्सव की मेज के लिए सरल और स्वादिष्ट व्यंजन। लाल मछली के साथ जेलीयुक्त

जेलीयुक्त मांस और मछली किसी भी दावत में एक लोकप्रिय क्षुधावर्धक है। एक कोमल और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन नए साल की मेज पर परोसने के लिए आदर्श है। इस तथ्य के बावजूद कि इसे तैयार करने के बहुत सारे तरीके हैं और प्रत्येक गृहिणी के अपने विशेष रहस्य हैं, क्लासिक संस्करणइस हॉलिडे ट्रीट को तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। मूल नुस्खा जानने के बाद, आप किसी भी मछली - ट्राउट, पाइक पर्च, कार्प और अन्य समुद्री भोजन से यह उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र तैयार कर सकते हैं।

मछली ऐस्पिक

आपको चाहिये होगा:

• मछली - एक किलोग्राम।
• पानी - 1 एल
• प्याज- एक पीसी.
• अजमोद जड़ - एक पीसी।
• गाजर - एक पीसी।
• बे पत्ती - एक पीसी।
• जिलेटिन - 50 जीआर।
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना कैसे बनाएँमछली ऐस्पिक:

1. हम मछली को साफ करते हैं, अंतड़ियां और गलफड़े हटाते हैं। फिर हम सिर और पूंछ काट देते हैं, मछली को टुकड़ों में काटते हैं और हड्डियाँ हटा देते हैं।
2. सिर और पूंछ को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और उबालें। गाजर, अजमोद जड़ और प्याज को छीलकर धो लें और पैन में डालें। नमक और काली मिर्च डालें, तेज़ पत्ता डालें और शोरबा से झाग हटाते हुए 20 मिनट तक पकाएँ।
3. इसके बाद, हम शोरबा से मछली के सिर और पूंछ हटा देंगे। मछली के बुरादे के टुकड़ों को शोरबा के साथ एक पैन में रखें और नरम होने तक पकाएं।
4. धुंध की परतों के माध्यम से शोरबा को छान लें। फिश फिलेट के टुकड़ों को प्लेट में रखें।
5. एक गिलास शोरबा में जिलेटिन घोलें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर लगातार हिलाते हुए, शोरबा के साथ पैन में जिलेटिन का घोल डालें।
6. पैन को आंच से उतार लें, शोरबा को मछली वाली प्लेटों में डालें और ठंडा करें। फिर इसे सख्त होने के लिए फ्रिज में रख दें।
7. जमे हुए एस्पिक को रेफ्रिजरेटर से निकालें और परोसें।
8. फिश एस्पिक तैयार है!

लाल मछली ऐस्पिक

मिश्रण:

• 400 ग्राम सैल्मन (या ट्राउट) स्टेक, लगभग 1.5 सेमी मोटा,
• 1 छोटा कार्प (लगभग 700 ग्राम),
• 1 गाजर,
• बड़ा प्याज,
• नींबू,
• 1 पाउच (15 ग्राम) इंस्टेंट जिलेटिन,
• 6-8 लौंग,
• 6 मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च,
• अजमोद की टहनी,
• नमक,
• एक मुट्ठी उबली हुई झींगा,
• 7-10 उबले हुए मसल्स (झींगा और मसल्स को स्ट्रिप्स और नींबू के स्लाइस में कटी हुई ताजी बेल मिर्च से बदला जा सकता है)।

तैयारी:

1. कार्प को शल्कों से साफ करें, पेट भरें, गलफड़े काट लें, धो लें और कई टुकड़ों में काट लें। सैल्मन स्टेक को 2 या 4 टुकड़ों में काटें, त्वचा हटा दें और सभी हड्डियों को सावधानीपूर्वक हटा दें। छिली हुई गाजर के आधे हिस्से को स्लाइस में काट लें और बाकी आधे को लंबाई में काट लें। प्याज को आधा काट लें और उसमें लौंग भर दें।
2. एक सॉस पैन में लगभग 2 लीटर पानी उबालें, उसमें सब्जियां डालें, उबाल लें और नमक डालें। गाजर के टुकड़े नरम होने तक पकाएं. गाजर के स्लाइस को शोरबा से निकालें (गाजर के स्लाइस को सॉस पैन में छोड़ दें)। कार्प, ऑलस्पाइस और काली मिर्च के टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें और मछली को मध्यम आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं। फिर शोरबा से कार्प और सब्जियां हटा दें (अब आपको इस व्यंजन के लिए उनकी आवश्यकता नहीं होगी), और शोरबा में सैल्मन के टुकड़े जोड़ें। 7-10 मिनट तक पकाएं. पके हुए सामन को शोरबा से निकालें, इसे एक डालने वाले बर्तन में रखें, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें और नींबू का रस छिड़कें।
3. शोरबा को, जो लगभग 800 मिलीलीटर होना चाहिए, धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। पैकेज पर दिए निर्देशों का पालन करते हुए, जिलेटिन को शोरबा में पतला करें। सामन के साथ फॉर्म के तल पर झींगा, मसल्स (कटी हुई मिर्च और नींबू के टुकड़े), अजमोद के पत्ते और गाजर के स्लाइस से कटे हुए आंकड़े रखें। पैन में सावधानीपूर्वक पर्याप्त मछली शोरबा डालें ताकि गाजर और समुद्री भोजन तैरने न लगें और तैयार पकवान की सतह पर न रहें।
4. सांचे को ठंड में रखें और शोरबा के सख्त होने तक प्रतीक्षा करें। बचा हुआ शोरबा डालें, जिसका तापमान कमरे के तापमान से अधिक नहीं होना चाहिए, और डिश को पूरी तरह सेट होने तक फ्रिज में रखें। एस्पिक को मोल्ड से निकालने के लिए, इसे 2-3 मिनट के लिए गर्म पानी में लगभग किनारे तक डुबोएं, फिर हटा दें पानी से निकालकर सर्विंग डिश से ढक दें, पलट दें और साथ में मोल्ड को हटा दें। परोसने से पहले एस्पिक के ऊपर नींबू का रस अवश्य डालें। यदि आपने नींबू के टुकड़े डाले हैं, तो रस की मात्रा तदनुसार कम कर दें।

मछली जेली रेसिपी

मिश्रण:

• ट्राउट - 1 पीसी।
• प्याज - 1-2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• जिलेटिन - 25 ग्राम।
• तेज पत्ता और मसाले - स्वाद के लिए

सजावट के लिए:

• नींबू
• बल्गेरियाई काली मिर्च
• गाजर
• ताज़ा खीरा
• ताजा साग
• अजवाइन का डंठल

खाना कैसे बनाएँ:

1. ट्राउट विभिन्न किस्मों में आती है। ऐसे विशाल पक्षी हैं जिन्हें विशेष तालाबों में पाला जाता है। और एक छोटा सा है. तो हम इसे ले लेंगे. मैं तुरंत कहना चाहता हूं कि आपको तराजू को तुरंत साफ करने की जरूरत है, यहां तक ​​कि पेट भरने और आगे की कटाई शुरू होने से पहले भी। नहीं तो बाद में मुश्किल होगी. एक शब्द में, हम सावधानी से तराजू को हटा देंगे, और फिर, मछली को धोने के बाद, हम शव को काटना शुरू कर देंगे, सिर, पूंछ, पंख, वसा को काट देंगे, अंदर सब कुछ ख़त्म कर देंगे और रीढ़ की हड्डी से पट्टिका को हटा देंगे। एक मछली को इस तरह दिखना चाहिए।
2. इस प्रकार का प्रश्न - आगे क्या करें? मैं इस बारे में बात कर रहा हूं कि मछली को और कैसे काटा जाए। हर कोई इसे अपने लिए चुनता है। मैं एस्पिक में मछली के टुकड़े बिल्कुल नहीं डालूंगा - मुझे केवल वह हिस्सा पसंद है जो शोरबा से सख्त हो जाता है। लेकिन हर कोई ऐसा नहीं सोचता? इसलिए, आइए प्रत्येक को उन टुकड़ों में काटें जिन्हें वह ऐस्पिक में देखना चाहता है। एक शब्द में, हम इसे स्टेक में काटेंगे - पतला या मोटा, यह आप पर निर्भर है।
3. खैर, अब आप महत्वपूर्ण कदम उठा सकते हैं - शोरबा तैयार करना। जैसा कि मैंने कहा, दो विकल्प हैं, और मैं आपको दो के बारे में बताऊंगा, क्योंकि मैंने इसे दूसरे दिन पकाया था और मुझे सभी बारीकियां याद हैं। बिना मसाले के भी पकाया जा सकता है. हाँ, लेकिन आप उनके साथ ऐसा कर सकते हैं। तो, आइए गाजर और प्याज को छीलें, उन्हें एक सॉस पैन में डालें, विभिन्न ग्रीनफिंच डंठल, साथ ही काली मिर्च और तेज पत्ते डालें। पानी डालें और पकने दें.
4. हम यह सब लगभग 10 मिनट तक पकाते हैं, और सिर (बेशक, गलफड़ों और आंखों से साफ), पूंछ, रिज, यानी वह सब कुछ जोड़ते हैं जो हमने काटा था। शोरबा को उबाल लें, 10 मिनट तक पकाएं। अब गैस बंद कर दें, लेकिन मछली को न हटाएं। हम सब्जियाँ निकाल लेंगे और, जब मछली और शोरबा पक रहे होंगे, हम सोचेंगे कि गाजर, नींबू, खीरे, मिर्च आदि को अच्छी तरह से कैसे काटें, ताकि हम बाद में एस्पिक को सजा सकें। क्या आपका सिर ठंडा है? आइए सारी मछलियाँ निकाल लें। हमें इसे अलग करने की जरूरत है.
5. शोरबा पहले से ही बहुत समृद्ध है. लेकिन मैंने यह जांचने का फैसला किया कि क्या जिलेटिन के बिना ऐसा करना संभव है, और इसलिए मैंने हर चीज को दो भागों में विभाजित कर दिया। मैंने दूसरे में स्टेक डाला। गैस चालू की और आग लगा दी, थोड़ा सा पानी डाल दिया। मछली लगभग 7 मिनट तक पक जाती है। लेकिन हम इसे शोरबा से निकालने की जल्दी में नहीं हैं। हम प्रयोग कर रहे हैं. एक शब्द में कहें तो जब मछली और शोरबा ठंडा हो जाए तो मछली के टुकड़े निकाल लें। हमारे पास करने के लिए अन्य चीजें हैं.
6. लेकिन यहां से सब कुछ अलग हो जाएगा. मैंने शोरबा को दो भागों में बाँट दिया। किसी ने निर्णय लिया कि यदि यह जब्त हो जाए तो इसे जिलेटिन से न भरें। और दूसरे के साथ मैंने प्रयोग करने का निर्णय लिया। और, आगे देखते हुए, मैं कहूंगा कि मुझे प्रयोगों के प्रति अपने प्यार पर कोई पछतावा नहीं है। मैंने पूरे पाउच को पानी में घोल दिया। मैंने शोरबा को दो बार छान लिया क्योंकि यह तुरंत साफ हो गया था, जैसा मैं चाहता था।
7. लेकिन, मैं तुरंत स्वीकार करूंगा कि पहले तो यह मेरे लिए कारगर नहीं रहा, मुझे सब कुछ खत्म करना पड़ा! जिलेटिन समाप्त हो गया था, इसलिए इसने शोरबा को विकृत कर दिया - यह बादलदार और यहां तक ​​​​कि लाल रंग का हो गया। यह अच्छा है कि मैंने जोखिम नहीं उठाया और शोरबा को विभाजित कर दिया, अब मैं आगे प्रयोग कर सकता हूं! मुझे दूसरे जिलेटिन के लिए दुकान की ओर भागना पड़ा। और उसने मुझे खुश कर दिया. यह तुरंत था. मुझे बस इसे हिलाना था, गर्म शोरबा में डालना था और फिर इसे प्लेटों में डालना था। जोकि मैंने किया था।
8. मैं सिर्फ यह जोड़ूंगा कि शोरबा डालने से पहले, मैं प्रत्येक प्लेट में अलग-अलग सजावट तत्व रखता हूं। कहीं गाजर थी, कहीं काली मिर्च, कहीं खीरा इत्यादि। मैंने कई प्लेटों के साथ कुछ पूरी तरह से अलग किया - मैंने प्रत्येक के तल पर जिलेटिन के साथ शोरबा का एक बड़ा चमचा डाला, इसमें एक ककड़ी, आदि डाला और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया। और मैंने इसे परतों में किया। आप स्वयं देख सकते हैं कि यह कितना सुंदर है! हम बस बाकी को मछली और सब्जियों वाली प्लेटों में डालते हैं।

लाल मछली ऐस्पिक

जब लाल मछली प्रचुर मात्रा में होती है, तो मैं उससे एस्पिक सहित सभी प्रकार के व्यंजन बनाती हूँ। सौभाग्य से, इसके लिए सब कुछ मौजूद है और इतनी मात्रा में कि आप जिलेटिन के बारे में भूल सकते हैं। इसे तैयार करते समय मैं कभी भी सटीक अनुपात पर ध्यान नहीं देता। हां, और इसकी कोई जरूरत नहीं है. ताजी मछली अभी भी एस्पिक बनाएगी।

मिश्रण:

• लाल मछली के सिर, पंख और हड्डियाँ
• लाल मछली का बुरादा
• नमक स्वाद अनुसार
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च
• बे पत्ती
• 1-2 गाजर
• अजवायन की जड़
• 1 प्याज
• हरा प्याज, अजमोद या जड़ी-बूटियाँ वैकल्पिक
• नींबू

रेड फिश एस्पिक कैसे तैयार करें:

1. लाल मछली के रूप में, मैं चुम सैल्मन का उपयोग करता हूं, जो सितंबर के अंत में यहां अंडे देने जाती है। इसे पकाते समय, हमेशा कुछ मांस के साथ सिर, पंख और हड्डियाँ बची रहती हैं। यह इस अच्छाई से है कि आपको या तो स्वादिष्ट मछली का सूप मिलता है या जिलेटिन के बिना असली एस्पिक मिलता है।
2. मैं इनमें से कुछ सिर लेता हूं, पट्टिका उत्पादन से बची पसलियों वाली रीढ़, उसी कारण से हटाई गई त्वचा और इन सभी को एक बड़े पैन में रख देता हूं। मैं डाल रहा हूँ ठंडा पानीऔर इसे आग लगा दो. मैं इसे उबालता हूं, झाग हटाता हूं, जो आमतौर पर बहुत कम होता है, आंच धीमी कर देता हूं और आधे घंटे तक पकाता हूं।
3. शोरबा में तुरंत साबुत गाजर और प्याज डालें। आप अजवाइन की जड़ भी डाल सकते हैं, शिमला मिर्चऔर जो भी आप चाहते हैं. मैं वहां कालीमिर्च भी भेजता हूं. मुझे लौंग पसंद नहीं है और मैं हमेशा उनके बिना ही काम चलाता हूं। लेकिन जिसे भी ये स्वाद पसंद है वो इसका इस्तेमाल कर सकता है.
4. पकाने के आधे घंटे बाद मछली अच्छी तरह पक जाती है और शोरबा चिपचिपा हो जाता है। यदि आप इसमें से थोड़ा सा लेकर अपने हाथ पर छोड़ दें तो अच्छा लगता है। मैं शोरबा में तेज पत्ता मिलाता हूं और इसे बंद कर देता हूं। इसे ऐसे ही रहने दें और थोड़ा ठंडा होने दें।
5. फिर मैं पैन की सामग्री को एक कोलंडर के माध्यम से छानता हूं। मैंने शोरबा को एक तरफ रख दिया और हड्डियों को छांटकर मछली के टुकड़े अलग कर दिए।
6. मैं चुम सैल्मन फ़िलेट के तैयार टुकड़ों को उसी शोरबा में पकाती हूँ। वे बहुत जल्दी पक जाते हैं, लगभग 10 मिनट। खाना पकाने के अंत में, थोड़ा नींबू का रस मिलाएं।
7. मैं शोरबा को एक कोलंडर के माध्यम से फिर से छानता हूं।
8. मैं उबली हुई मछली के टुकड़े, गाजर के टुकड़े, तेज पत्ते को एक पैच या कांच के पैन में डालता हूं और इसे मछली के शोरबा से भर देता हूं। ऊपर से बारीक काट लें हरी प्याजऔर इसे सख्त होने के लिए फ्रिज में रख दें।
9. के लिए उत्सव की मेजबेशक, इस तरह के एस्पिक को लाल कैवियार, बटेर अंडे और सब्जियों के टुकड़ों से सजाया जाना चाहिए। और दोपहर के भोजन के लिए, नाश्ते के रूप में, यह बिना किसी अतिरिक्त सजावट के भी उड़ जाता है।

जेलीयुक्त पाइक पर्च

जेलीयुक्त पाइक पर्च को ओवन में पकी हुई मछली या मछली के सूप की तुलना में तैयार करना कुछ अधिक कठिन होगा, लेकिन कुछ समय के साथ आप छुट्टियों के लिए एक बढ़िया व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं। और, यदि आप इसे मूल तरीके से सजाते हैं, तो यह नए साल की मेज की सजावट बन जाएगा।

मिश्रण:

• 1 पाइक पर्च - 1-1.5 किग्रा
• 1 प्याज
• 2 गाजर
• बे पत्ती
• 1 नींबू
• 30 ग्राम जिलेटिन
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वादानुसार काली मिर्च
• सजावट के लिए - जैतून, हरी मटर, करंट, लिंगोनबेरी, बटेर के अंडे, लाल कैवियार, अजमोद

जेली पाइक पर्च की तैयारी:

1. पाइक पर्च को साफ करें, पेट भरें, सिर, पूंछ, पंख काट लें और अच्छी तरह धो लें। मछली को टुकड़ों में काट लें. एक सॉस पैन में 1.5 लीटर पानी डालें और उसमें मछली को साबुत गाजर, प्याज और काली मिर्च के साथ लगभग 15 मिनट तक पकाएं, झाग हटा दें। खाना पकाने के अंत में, तेज पत्ता और नमक डालें।
2. पाइक पर्च निकालें, ठंडा करें और मांस को हड्डियों से अलग करें। इसे सावधानी से टुकड़ों में काट लें. शोरबा को ठंडा करें और धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें। यदि शोरबा बादलदार हो जाता है, तो आप इसे अंडे की सफेदी और कीमा बनाया हुआ मांस से हल्का कर सकते हैं।
3. शोरबा में पहले से तैयार जिलेटिन मिलाएं। इसे 3 भागों में बांट लें. शोरबा के एक हिस्से को डिश के तले में डालें और इसे सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। जमी हुई परत के ऊपर मछली के टुकड़े रखें और शोरबा का दूसरा भाग डालें। इसे सख्त होने के लिए वापस रेफ्रिजरेटर में रख दें।
4. और फिर, अपनी कल्पना के अनुसार पाइक पर्च एस्पिक को जैतून, नींबू, हरी मटर, उबले हुए गाजर के फूल, जड़ी-बूटियों, लाल कैवियार, जामुन, बटेर अंडे से सजाएं। बचा हुआ शोरबा डालें और फिर से ठंडा करें। इसे सहिजन के साथ परोसें।

स्टर्जन एस्पिक

सामग्री:

• मछली - 1 किलो
• गाजर - 50 ग्राम
• जिलेटिन - 20 ग्राम
• नींबू - ½ पीसी।
• काली मिर्च, तेज पत्ता, अजमोद और अजवाइन की जड़, नमक, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. स्टर्जन को छीलें, धोएँ और उबालें। फिर ठंडा करें और त्वचा और उपास्थि को हटा दें। स्लाइस में काट कर प्लेट में रखें.
2. जेली तैयार करें: जिस शोरबा में मछली उबाली गई थी उसे छान लें, 90-95° के तापमान तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। ठंडे उबले पानी में भिगोया हुआ जिलेटिन डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएं और आंच से उतार लें। कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
3. मछली के तैयार टुकड़ों को गाजर, नींबू, जड़ी-बूटियों से सजाएं और जेली में डालें: सबसे पहले, बस मछली के टुकड़ों को शोरबा से ढक दें और जेली को "सेट" होने दें, और फिर ध्यान से बची हुई जेली डालें।

मैरीनेटेड जेली मछली

इस व्यंजन के लिए, छोटी हड्डियों के बिना मांसयुक्त मछली का उपयोग करना बेहतर है: हेक, कॉड, स्टर्जन, कार्प, अर्जेंटीना, आदि।

सामग्री:

• मछली - 1 किलो
• प्याज - 100 ग्राम
• गाजर - 100 ग्राम
• सिरका – 100 ग्राम
• जिलेटिन - 30 ग्राम
• नमक, चीनी, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए
• अजमोद, अजवाइन - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. मछली को छिलके सहित टुकड़ों में काटें लेकिन हड्डियाँ नहीं। सभी मछली के कचरे का उपयोग करके, सब्जियों के साथ शोरबा को लगभग 1 घंटे तक उबालें। फिर शोरबा को छान लें, उबालें, उसमें मछली के टुकड़े डालें और नरम होने तक पकाएं।
2. तैयार मछली को शोरबा से निकालें और ठंडा करें। शोरबा में पहले से ठंडे पानी में भिगोया हुआ सिरका, चीनी, जिलेटिन मिलाएं और 95° के तापमान तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।
3. मछली के टुकड़ों को एस्पिक के लिए एक डिश पर रखें, ठंडा शोरबा डालें और सख्त होने के लिए छोड़ दें। एस्पिक को सजाएं.

भरवां मछली एस्पिक

सामग्री:

• मछली - 1 किलो
• प्याज - 100 ग्राम
• गेहूं की रोटी - 50 ग्राम
• मक्खन - 20 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• जिलेटिन - 50 ग्राम
• अजमोद, अजवाइन, तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें: मछली का गूदा, पहले से भिगोया हुआ और निचोड़ा हुआ सफेद ब्रेड, प्याज को दो बार काट लें। परिणामी द्रव्यमान में जोड़ें एक कच्चा अंडा, मक्खन, नमक, काली मिर्च और एक फूला हुआ सजातीय द्रव्यमान बनने तक फेंटें।
2. मछली को कीमा से भरें और इसे सीवे।
3. अलग से, सिर, हड्डियों और पंखों के मसालों के साथ मछली का शोरबा तैयार करें। तैयार शोरबा को भरवां मछली के ऊपर डालें और धीमी आंच पर पकाएं। छने हुए शोरबा में जिलेटिन मिलाएं जैसा कि पिछले व्यंजनों में बताया गया है।
4. यदि शोरबा बादलदार हो जाता है, तो इसे अंडे की सफेदी से हल्का किया जाना चाहिए: उबलते बादलदार शोरबा में सफेद जोड़ें, 20 मिनट तक उबालें, ठंडा करें और तनाव दें। और फिर जिलेटिन डालें।
5. तैयार मछली को भागों में एस्पिक के लिए एक डिश पर रखें, जड़ी-बूटियों, अंडे, जैतून, नींबू से सजाएं और जेली के ऊपर डालें।
6. एस्पिक को हॉर्सरैडिश या किसी गर्म सॉस के साथ परोसा जा सकता है।

हेक एस्पिक

सामग्री:

• मछली - 1 किलो
• गाजर - 25 ग्राम
• प्याज - 25 ग्राम
• अजमोद जड़ - 25 ग्राम
• जिलेटिन - 10 ग्राम
• तैयार सहिजन - 100 ग्राम
• नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, हरा प्याज - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. तैयार मछली पट्टिका को भागों में काटें, ठंडा पानी डालें और प्याज, जड़ें और मसाले डालकर नरम होने तक पकाएं।
2. - तैयार मछली को ठंडा करके एक प्लेट में रखें. मछली के शोरबा को हड्डियों और पंखों के साथ पकाना जारी रखें, फिर छान लें, भीगे हुए जिलेटिन, कसा हुआ सहिजन, कटा हुआ हरा प्याज के साथ मिलाएं।
3. इस शोरबा को गाजर और जड़ी-बूटियों से सजाकर तैयार मछली के ऊपर डालें और ठंडा करें। और पढ़ें

फिश एस्पिक को और भी स्वादिष्ट कैसे बनाएं - कुछ उपयोगी टिप्स

• हम शोरबा में नमक नहीं मिलाते हैं, और अगर डालते हैं तो सावधानी से डालें।
• मछली से हड्डियाँ निकालना न भूलें। उनमें से कुछ हैं, लेकिन वे मौजूद हैं।
• जिलेटिन के बिना दूसरा शोरबा सख्त नहीं हुआ। इसलिए, हम 25 ग्राम जिलेटिन लेते हैं। आधा लीटर शोरबा के लिए (आधे गिलास पानी में घोलें) - यह पूरी तरह से सेट हो जाता है!
• जिलेटिन को लंबे समय तक हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए और छान न ले।
• मछली को साफ करके उबालना चाहिए और केवल गर्म पानी में रखना चाहिए - अन्यथा शोरबा गंदा हो जाएगा।
• यदि शोरबा बादलदार है, तो शोरबा में फेंटे हुए अंडे की सफेदी मिलाने, उबाल लाने, बंद करने, ठंडा करने और फिर से उबालने की सिफारिश की जाती है।

नमस्कार दोस्तों। आज हमारा मछली दिवस है और हम एस्पिक तैयार करेंगे। आइए इस व्यंजन को तैयार करने के लिए कई विकल्पों पर विचार करें, जो किसी भी उत्सव की मेज को सजाएगा नया साल, 8 मार्च या जन्मदिन।

जेली मछली तैयार करने की प्रक्रिया स्वयं बहुत सरल है, लेकिन, किसी भी व्यवसाय की तरह, आप सूक्ष्मताओं के बिना नहीं कर सकते। अक्सर यह पता चलता है कि आपने सब कुछ सही ढंग से किया है, लेकिन जेली सख्त नहीं होती है। जाना पहचाना? इसलिए, इस लेख में मैंने आपको यह बताने की कोशिश की कि इसका क्या प्रभाव पड़ता है और यह कैसे सुनिश्चित किया जाए कि हमेशा एक गारंटीकृत विकल्प मौजूद रहे।

ठीक है, चूँकि मैंने छुट्टियों की मेजों का उल्लेख किया है, मछली एस्पिक के साथ मिलकर आपकी मेज को बस शानदार बना देगा, और आप सभी ट्रेडों के जैक के रूप में प्रतिष्ठा अर्जित करेंगे।

पहला नुस्खा सरल होगा, लेकिन जैसे ही आप नुस्खा तैयार करेंगे हम आपको उन सूक्ष्मताओं के बारे में बताएंगे जो अन्य सभी के लिए समान हैं। तो अपने आप को सहज बनाएं और आइए शुरू करें।

सामग्री:

• मछली - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच।
• काली मिर्च - 7-8 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• नींबू - 0.5 पीसी।

ऐसा हुआ कि पाइक पर्च पहले ही बिक चुका था, इसलिए मुझे चुनना था कि एस्पिक के लिए कौन सी मछली लेनी है। विकल्प ग्रास कार्प पर तय हुआ। कार्प परिवार की एक अच्छी, बड़ी मछली स्वादिष्ट मांस. लेकिन कार्प के विपरीत, इसमें अभी भी कम हड्डियाँ हैं, और वे बड़ी हैं, जिससे आप सहमत होंगे कि यह महत्वपूर्ण है। सामान्य तौर पर, यह एक ऐसी सुंदरता है।

तैयारी मछली काटने से शुरू हुई। तराजू को धोया और साफ किया। वैसे, हम इस उपकरण का उपयोग लंबे समय से कर रहे हैं; तराजू को साफ करना आसान है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे पूरे रसोईघर में नहीं फैलते हैं, बल्कि सिंक में रहते हैं।

इसके बाद सिर को अलग कर धड़ से अलग कर दिया गया. यह सब पर्दे के पीछे रह गया है, दृश्य बहुत आकर्षक नहीं है। गिल्स को सिर से हटा दिया गया, और तराजू को सावधानी से एकत्र किया गया; हम एक साथ शोरबा पकाएंगे। फ़िललेट काटा गया था.

फिर फ़िललेट को तुरंत अलग-अलग टुकड़ों में काट दिया गया। हमने छोटी हड्डियाँ नहीं निकालीं, हमने इसे बाद के लिए छोड़ दिया; पके हुए मांस के साथ ऐसा करना आसान है।

तराजू को एक धुंध बैग में रखा गया था और, सिर, रिज और पंखों के साथ, एक सॉस पैन में रखा गया था। पानी डालें और पकने के लिए रख दें। उबलने के बाद, आंच कम कर दें ताकि उबाल मुश्किल से नजर आए। लगभग 15-20 मिनट के बाद, शोरबा में मसाले और प्याज मिलाए गए।

आपको प्याज को छीलने की जरूरत नहीं है, छिलका ही जुड़ जाएगा हल्का सुंदरशोरबा की छाया.

शोरबा पकाते समय, एक कटोरे में जिलेटिन डालें और एक गिलास ठंडा पानी डालें। हिलाओ और फूलने के लिए छोड़ दो।

शोरबा पकाने के लगभग 30-35 मिनट बाद, हमने मछली के टुकड़ों को इसमें डुबोया।

उबाल आने दें और 7-8 मिनट तक पकाएं। इस दौरान वे खाना बनाने में कामयाब रहे. फिर सावधानी से इसे ठंडा होने के लिए एक प्लेट में निकाल लें। तराजू के थैले के साथ बल्ब को बाल्टी में भेजा गया। और उन्होंने सिर और अन्य कतरनों को निकालकर अलग रख दिया, इससे एस्पिक तो नहीं जाएगा, लेकिन ऐसा लग रहा है कि बिल्ली की छुट्टी हो जाएगी?

शोरबा को एक छलनी के माध्यम से दूसरे पैन में डाला गया। हमें थोड़ा बादल लग रहा था और उन्होंने इसे हल्का करने का फैसला किया।

बेशक, ऑपरेशन पूरी तरह से वैकल्पिक है, लेकिन मैं आपको यह दिखाना चाहूंगा कि इसे कैसे करना है और इससे क्या होता है। ऐसा करने के लिए, एक अलग कटोरे में दो चिकन अंडे की सफेदी को फेंटें और ठंडे शोरबा में डालें। उबालते ही तुरंत बहुत सारा झाग बन गया, और फिर वह व्यावहारिक रूप से गायब हो गया। कुछ मिनट तक उबालें और आंच बंद कर दें। कुछ समय बाद, प्रोटीन का एक हिस्सा नीचे बैठ गया, जबकि दूसरा तैरता रहा।

फिर शोरबा को सावधानीपूर्वक डाला गया... एक मेडिकल कैप के माध्यम से। मैं एक लाइफ हैक साझा कर रहा हूं। हम लंबे समय से इस उद्देश्य के लिए ऐसी टोपियों का उपयोग कर रहे हैं; उनकी लागत एक पैसा है, लेकिन वे धुंध की कई परतों की तुलना में बहुत बेहतर फ़िल्टर करते हैं। और इलास्टिक बैंड के लिए धन्यवाद, उन्हें तवे पर लगाना सुविधाजनक होता है, वे अच्छी तरह से पकड़ में आते हैं, और जब आप अकेले कुछ कर रहे हों तो यह महत्वपूर्ण है। स्पष्ट शोरबा इस तरह दिखता है।

सूजे हुए जिलेटिन को गर्म रहते हुए ही शोरबा में डाला गया और अच्छी तरह हिलाया गया। तब एक बिल्कुल दिलचस्प काम नहीं था - उबले हुए फ़िललेट्स के टुकड़ों से सभी हड्डियाँ हटा दी गईं। इसमें लगभग 7 मिनट का समय लगा। इसके बाद, टुकड़ों को बर्तन में रखा गया, गाजर और नींबू से सजाया गया और ध्यान से शोरबा के ऊपर डाला गया। हमने इसे थोड़ा ठंडा होने के लिए काउंटर पर छोड़ दिया और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

हर चीज़ में लगभग 1.5 घंटे लगे, जो, आप देखते हैं, उतना अधिक नहीं है। बॉन एपेतीत!

घर पर जिलेटिन के साथ मछली एस्पिक कैसे बनाएं

यदि आप जिलेटिन का उपयोग करते हैं तो फिश एस्पिक किसी भी मछली से बनाया जा सकता है। साथ ही, इससे हमें कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह वसायुक्त है या नहीं, जमे हुए या ताजा है, यह हमेशा काम करेगा। और यदि आप मछली जिलेटिन का उपयोग करते हैं, तो यह न केवल स्वादिष्ट बनेगा, बल्कि बहुत स्वस्थ भी होगा।

सामग्री:

• मछली - 0.8-1 किग्रा. (कोई भी)
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• बे पत्ती - 2-3 पीसी।
• काली मिर्च - 3-5 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच।

नुस्खा के लिए, हम लगभग एक किलोग्राम बिल्कुल किसी भी मछली लेते हैं, मुख्य बात यह है कि इसकी एक सुंदर उपस्थिति है, आखिरकार, हमारे पास एस्पिक होगा, जेली वाला मांस नहीं।

एक कटोरे में दो बड़े चम्मच जिलेटिन डालें और एक गिलास ठंडा पानी डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ और फूलने के लिए छोड़ दें।

स्टोव पर एक पैन रखें और उसमें लगभग 650 मिलीलीटर पानी डालें। पैन में गाजर, बिना छिलके वाला प्याज, काली मिर्च और तेजपत्ता डालें। अधिकतम आंच चालू करें और उबाल लें।

हमें पकवान को सजाने के लिए गाजर की आवश्यकता होगी, और शोरबा के स्वाद, उसके हल्के सुनहरे रंग और चमक को बढ़ाने के लिए प्याज की आवश्यकता होगी। प्याज का छिलका न हटाएं, इसे नल के नीचे धो लें।

जब पानी उबल जाए तो उसमें मछली डाल दें।

एक उबाल लाएँ और आँच को बहुत कम कर दें, पानी लगभग अगोचर रूप से उबलना चाहिए, उबलना भी नहीं चाहिए, लेकिन थोड़ा बुलबुला होना चाहिए। शोरबा में नमक डालें, ऊपर से झाग हटा दें, पैन को ढक्कन से बंद कर दें, एक छोटी सी दरार छोड़ दें और मछली तैयार होने तक पकाएं।

मछली के पकाने का सटीक समय बताना असंभव है; यह टुकड़ों के प्रकार और आकार के आधार पर अलग-अलग तरह से पकाया जाता है। उदाहरण के लिए, यदि आपके पास कार्प का एक बड़ा टुकड़ा है, तो इसे 30 मिनट तक पकाया जा सकता है, और अलग किए गए टुकड़े 15 मिनट में पक जाएंगे। सामान्य तौर पर, मछली के लिए औसत खाना पकाने का समय 10-15 मिनट है। हमारे टुकड़ों को पकने में इतना ही समय लगा।

जब मछली पक जाए तो इसे शोरबा से निकाल लें। साथ ही, हम शोरबा का स्वाद स्वयं लेते हैं, यदि पर्याप्त नमक नहीं है, तो अधिक नमक डालें।

हम प्याज को शोरबा से बाहर फेंक देते हैं, इसने अपना उद्देश्य पूरा कर लिया है, और गाजर को हटा दें और इसे ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, गोल आकार में काट लें जिसका उपयोग एस्पिक को सजाने के लिए किया जाएगा।

शोरबा को धुंध की 2-3 परतों के माध्यम से दूसरे पैन में डालें।

यदि आप वास्तव में चाहें, तो शोरबा को और अधिक स्पष्ट किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, कुछ अंडे की सफेदी को व्हिस्क से फेंटें और उन्हें ठंडे शोरबा में डालें। मैं दोहराता हूं, शोरबा गर्म होना चाहिए, गर्म नहीं! फिर आंच चालू करें और उबाल लें, कुछ मिनट तक पकाएं। आंच बंद कर दें और ऊपर तैर रहा प्रोटीन हटा दें। तलछट को नीचे तक जमने दें, फिर सावधानी से चीज़क्लोथ के माध्यम से दूसरे पैन में छान लें।

सूजे हुए जिलेटिन को गर्म शोरबा में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। और अभी के लिए हमने इसे एक तरफ रख दिया है।

मछली को सावधानी से हड्डियों से अलग करें और भागों में काट लें। टुकड़ों का आकार आपकी कल्पना और भविष्य के व्यंजन पर निर्भर करता है।

शोरबा की निचली परत सख्त हो जाने के बाद, उस पर मछली के टुकड़े रखें।

मछली के बीच में नींबू के टुकड़े और बीच में गाजर के टुकड़े रखें। हरी मटर और जड़ी-बूटियों की टहनी डालें।

फिर सावधानी से बचा हुआ शोरबा डालें और इसे सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। पूरी तरह जमने के बाद परोसें.

एस्पिक को पहले से तैयार करना सबसे अच्छा है, उदाहरण के लिए छुट्टी से एक दिन पहले; इसे सख्त होने के लिए अभी भी समय चाहिए।

बॉन एपेतीत!

पारदर्शी लाल मछली एस्पिक

लाल मछली से बनी एस्पिक बहुत प्रभावशाली लगती है। इसकी सजावट के लिए धन्यवाद, यह किसी भी छुट्टी की मेज को सजाएगा, और इसके स्वाद के लिए धन्यवाद, यह किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

सामग्री:

• लाल मछली के टुकड़े - 500 ग्राम।
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच।
• हरी मटर - सजावट के लिए
• बटेर अंडे - सजावट के लिए
• नींबू और जड़ी-बूटियाँ - सजावट के लिए

एस्पिक के लिए, हम स्टोर से खरीदे गए स्टेक और सैल्मन सूप सेट का उपयोग करेंगे।

वैसे, शोरबा को अच्छा स्वाद देने के लिए सैल्मन सूप सेट का उपयोग किसी भी मछली के साथ किया जा सकता है। यह सस्ता है, लेकिन शोरबा को बेहतर बनाने के लिए यह एकदम सही है। इसमें एक सिर, हड्डियाँ और पंख, वह सब कुछ शामिल है जो हमारे मामले में सबसे उपयुक्त है। बस गलफड़ों को हटाना याद रखें, वे एक अप्रिय कड़वाहट प्रदान करते हैं।

सैल्मन स्टेक के बजाय, आप गुलाबी सैल्मन और वही सूप सेट ले सकते हैं। इस बीच, पैन में मछली, गाजर, प्याज, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। ठंडा पानी भरें.

मछली को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें, आपको अधिक पानी की आवश्यकता नहीं है।

वहीं, दूसरे कंटेनर में जिलेटिन को फूलने के लिए एक गिलास ठंडा पानी डालें।

पैन के नीचे आंच चालू करें, उबाल लें, नमक डालें और धीमी आंच पर मछली पकने तक पकाएं। ऊपर से झाग हटा दें.

हमारे मामले में, सामन को लगभग आधे घंटे तक पकाया गया था। सावधानी से पैन से सब कुछ हटा दें और शोरबा को बारीक छलनी से छान लें। हम एक पेपर नैपकिन का उपयोग करके छाने हुए शोरबा से अतिरिक्त वसा हटाते हैं; ऐसा करने के लिए, नैपकिन को शोरबा में डालें और तुरंत इसे बाहर निकालें। दूसरे नैपकिन के साथ इसे दोबारा दोहराएं।

इस समय तक, जिलेटिन पहले ही सूज चुका है, इसे गर्म शोरबा में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक खूबसूरत डिश के तले में थोड़ा सा शोरबा डालें और मछली बिछा दें। मछली पर गाजर, हरी मटर और पहले से उबले हुए बटेर अंडे के टुकड़े रखें।

गरम शोरबा डालें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ठंडा होने के बाद इसे पूरी तरह सख्त होने तक फ्रिज में रख दें। अगर आप एस्पिक को दूसरी डिश में बदल देंगे तो यह और भी खूबसूरत बन जाएगी.

बॉन एपेतीत!

जिलेटिन के बिना मछली एस्पिक

एस्पिक के लिए एक बहुत अच्छी मछली कार्प है। यह सस्ता है, इसका स्वाद अच्छा है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें बहुत सारे जेलिंग एजेंट होते हैं, जो आपको जिलेटिन के बिना एस्पिक बनाने की अनुमति देता है। एक खामी हड्डियाँ हैं, लेकिन वे पके हुए फ़िललेट्स से आसानी से निकल जाती हैं।

सामग्री:

• कार्प - 1 पीसी। (औसत)
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• रूट अजमोद - 2 पीसी।
• काली मिर्च - 10-12 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• नींबू - सजावट के लिए

सबसे पहले, मछली तैयार करते हैं। हम इसे धोते हैं, इसे तराजू से साफ करते हैं, सिर, पंख और पूंछ काट देते हैं। हम सिर से गलफड़े हटाते हैं और शव को निगलते हैं।

एकमात्र चीज जिसे आप तुरंत फेंक सकते हैं वह है गलफड़े और ऑफल। शल्कों को फेंकें नहीं, उनमें बहुत अधिक मात्रा में जेलिंग पदार्थ होते हैं।

हम शवों से फ़िललेट्स काटते हैं और उन्हें भागों में काटते हैं।

हम रीढ़ और पसलियों को भी छोड़ देते हैं। फ़िललेट्स में छोटी हड्डियों के बारे में अभी न सोचें; उन्हें उबली हुई मछली से निकालना बेहतर है, यह बहुत आसान है।

एक सॉस पैन में हम प्याज, गाजर, पंख, सिर, पूंछ और मछली के सभी टुकड़े, साथ ही तराजू, जो पहले एक कपड़े की थैली में रखे गए थे, डालते हैं। तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालें। सब कुछ ढकने के लिए पर्याप्त ठंडा पानी भरें, इससे अधिक नहीं।

आग पर रखें और उबाल लें। उबलने के बाद झाग हटा दें, नमक डालें और आंच धीमी कर दें। सबसे धीमी आंच पर लगभग 40 मिनट तक पकाएं।

समय बीत जाने के बाद, भागों में कटे हुए कार्प फ़िललेट्स को शोरबा में डालें और 10-15 मिनट के लिए और पकाएँ।

मछली के टुकड़े डालने पर उबाल आना बंद हो जाएगा, गैस थोड़ी सी डालकर उबाल लें और फिर धीमी कर दें। शोरबा बहुत ज्यादा नहीं उबलना चाहिए.

जब मछली पूरी तरह से पक जाए तो सभी चीजों को पैन से निकाल लें। प्याज, पूंछ, सिर, हड्डियों और पसलियों, साथ ही तराजू को हटा दें। शोरबा को दूसरे पैन में छान लें।

फ़िललेट के टुकड़ों से छोटी हड्डियाँ सावधानीपूर्वक हटा दें। गाजर को गोल आकार में काट लीजिये. और फिर हम एक सुंदर व्यंजन बनाने के लिए आगे बढ़ते हैं। इसके बाद सभी चीजों को छाने हुए शोरबा से भर दें.

कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें और फिर पूरी तरह से जमने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

बॉन एपेतीत!

गुलाबी सैल्मन एस्पिक - चरण-दर-चरण नुस्खा

मैं रेड फिश एस्पिक का एक और संस्करण प्रस्तुत करना चाहूंगा, लेकिन पिछले वाले की तुलना में अधिक बजट-अनुकूल। और आइए इसके लिए गुलाबी सामन लें। यह दिखने में भी बहुत अच्छा लगेगा.

सामग्री:

• गुलाबी सामन - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच।
• पानी - 600 मि.ली. (लगभग)
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• नींबू, गाजर, अंडा, मक्का, मटर, साग - सजावट के लिए

पकाने से पहले मछली तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, हम इसे साफ करते हैं, इसके तराजू को साफ करते हैं, लेकिन तराजू को बाहर नहीं फेंकते, इसे पेट में भर लेते हैं और सिर को हटा देते हैं। हम गिल्स को सिर से हटा देते हैं, लेकिन सिर को ही छोड़ देते हैं।

मैं एक बार फिर दोहराता हूं: एस्पिक के लिए, सिर, पंख, पूंछ और तराजू को कभी बाहर न फेंकें। मछली से केवल गिब्लेट और गलफड़े ही निकाले जा सकते हैं। बाकी सब कुछ आवश्यक है क्योंकि इसमें गेलिंग एजेंट होते हैं। तराजू को तवे के चारों ओर तैरने से रोकने के लिए, उन्हें कपड़े या धुंध वाले थैले में रखें, और पकाने के बाद उन्हें फेंक दें।

हम मछली को भागों में काटते हैं, और तराजू को पंख, पूंछ और सिर के साथ एक धुंध बैग में रखते हैं, जो पकाने के बाद एक बाल्टी में चला जाएगा।

हम प्याज को छीलते नहीं हैं, लेकिन बस उन्हें बहते पानी के नीचे धोते हैं, हम गाजर को गंदगी से साफ करते हैं। एक कटोरे में जिलेटिन डालें और उसमें आधा गिलास ठंडा पानी डालें, हिलाएं और फूलने के लिए छोड़ दें।

हमारे पास सभी सामग्रियां तैयार हैं, चलिए खाना पकाने की ओर बढ़ते हैं। एक सॉस पैन में लगभग 600 मिलीलीटर ठंडा पानी डालें और आग लगा दें। नमक डालें और उबाल लें। फिर हम हड्डियों और पंखों के साथ एक बैग भेजते हैं। दोबारा उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और करीब 10-15 मिनट तक पकाएं. सतह से झाग हटा दें.

- समय बीत जाने के बाद इसमें प्याज, गाजर और सारे मसाले डालें. लगभग 20-25 मिनट तक पकाते रहें। यदि झाग दिखाई दे तो उसे हटा दें।

फिर गुलाबी सैल्मन के कटे हुए टुकड़े डालें, आंच को थोड़ा बढ़ाएं और उबाल लें। इसके बाद, आंच धीमी कर दें ताकि उबाल मुश्किल से दिखाई दे और लगभग 7 मिनट तक पकाएं। सतह से झाग हटा दें.

ठीक 7 मिनट ही क्यों, सब कुछ सरल है, इस दौरान गुलाबी सामन के टुकड़ों को पकने का समय मिलता है। यदि आप अधिक देर तक पकाएंगे, तो वे रेशों में विघटित होने लगेंगे।

इसके बाद, पैन को स्टोव से हटा दें, शोरबा से मछली के टुकड़ों को सावधानी से एक प्लेट में निकाल लें और बैग को ट्रिप के साथ फेंक दें। सूजे हुए जिलेटिन को शोरबा में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

यदि आपने खाना बनाते समय तेज़ आंच का उपयोग नहीं किया है, तो, एक नियम के रूप में, शोरबा काफी पारदर्शी है और इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छानने की भी आवश्यकता नहीं है। लेकिन अगर आपको पारदर्शिता पसंद नहीं है, तो आप इसे धुंध की कई परतों के माध्यम से दूसरे पैन में छान सकते हैं और पिछले व्यंजनों की विधि का उपयोग करके इसे हल्का कर सकते हैं।

मछली के टुकड़ों से सावधानीपूर्वक त्वचा निकालें और हड्डियाँ हटा दें। फिर इसे एक थाली में खूबसूरती से सजा लें। गाजर, मक्का और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

शोरबा में सावधानी से डालें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इसके बाद इसे पूरी तरह से सख्त होने के लिए फ्रिज या ठंडी बालकनी में रख दें।

छुट्टी से ठीक पहले परोसें। बॉन एपेतीत!

एस्पिक के लिए कौन सी मछली सर्वोत्तम है?

जैसा कि आप पिछले व्यंजनों से पहले ही देख चुके हैं, एस्पिक विभिन्न मछलियों से तैयार किया जा सकता है। लेकिन फिर ऐसा सवाल क्यों उठता है? हां, क्योंकि कभी-कभी यह जमता नहीं है, बल्कि शोरबा बनकर रह जाता है। एस्पिक को सख्त करने की गारंटी देने के लिए, तीन शर्तें आवश्यक हैं: या तो मछली बहुत वसायुक्त हो, या इसमें बहुत सारे जेलिंग पदार्थ हों, या बस जिलेटिन का उपयोग करें।

लगभग सभी पिछले व्यंजनों में, मैंने लिखा था कि किसी भी परिस्थिति में आपको मछली के सिर, पंख, रीढ़, पूंछ या तराजू को बाहर नहीं फेंकना चाहिए, इसका सीधा सा कारण यह है कि उन सभी में समान जेलिंग पदार्थ होते हैं जो एस्पिक को सख्त करने के लिए आवश्यक होते हैं। और यदि आपकी मछली साफ नहीं की गई है, अंडकोष और सिर रहित है, और आप खाना पकाने के लिए बहुत अधिक पानी नहीं डालते हैं, तो अंततः ठंडा होने पर शोरबा के सख्त होने की गारंटी है।

यह दूसरी बात है कि आपने पहले से ही जली हुई मछली, या यहाँ तक कि फ़िललेट्स भी खरीद लिए हैं। यहाँ, निश्चित रूप से, आप जिलेटिन के बिना नहीं कर सकते, यह बस आवश्यक है। लेकिन इस मामले में एक बड़ा प्लस है: आपका शोरबा सबसे पारदर्शी होगा और आपको इसे जबरन स्पष्ट नहीं करना पड़ेगा।

सामान्य तौर पर, जिलेटिन सर्वोत्तम गुणवत्ता का एस्पिक बनाता है, इसलिए इसके बिना इसे बनाने का प्रयास करने की कोई आवश्यकता नहीं है। और सबसे बुरी बात खाना पकाने के बाद होगी तेल वाली मछली. इस मामले में, ठंडी फिलिंग ढीली, बादलदार और भद्दी हो जाती है।

मुझे लगता है कि आप पहले ही अनुमान लगा चुके होंगे कि सर्वोत्तम मछली के बारे में प्रश्न का उत्तर क्या होगा। बस अपने स्वाद से निर्देशित रहें और सबसे स्वादिष्ट चुनें। और जिलेटिन मिलाने से, आपके शोरबा के हमेशा सख्त होने की गारंटी होती है।

मछली एस्पिक को खूबसूरती से कैसे परोसें

एस्पिक परोसने के इतने सारे तरीके हैं कि वे केवल आपकी कल्पना तक ही सीमित हैं। ऐसा करने के लिए, आप साधारण और सिरेमिक दोनों प्रकार के सलाद कटोरे का उपयोग कर सकते हैं; आप बड़े गिलास या गोल गिलास में छोटे एस्पिक कटोरे बना सकते हैं। हाल ही में इसे सिलिकॉन मोल्ड्स में बनाना फैशनेबल हो गया है। यह बहुत प्रभावशाली निकला.

या कोलाज देखें, मैंने एस्पिक परोसने के लिए दिलचस्प विकल्प एकत्र किए हैं। यह देखना आश्चर्यजनक है, और उनमें से कुछ तो बस लुभावने हैं।

गाजर, नींबू, हरी मटर, जैतून और शिमला मिर्च होंगी सर्वोत्तम उत्पादएस्पिक को सजाने के लिए. सख्त होने के बाद वास्तविक तस्वीर प्राप्त की जा सकती है।

और अंत में, खासकर उन लोगों के लिए जो पढ़ने से ज्यादा रेसिपी देखना पसंद करते हैं, मेरे पास एक दिलचस्प वीडियो है जो मैं आपको दिखाना चाहता हूं।

मेरे लिए बस इतना ही, मुझे आशा है कि हर कोई आपके उद्देश्य की सराहना करेगा। खैर, मैं तुम्हें अलविदा कहता हूं, जब तक हम दोबारा नहीं मिलते।

साभार, अलेक्जेंडर।

स्वादिष्ट मछली एस्पिक कैसे पकाएं। इसके लिए कौन सी मछली का उपयोग करें. क्या मुझे जिलेटिन की आवश्यकता है? मछली एस्पिक की रेसिपी और इसे सजाने के विकल्प।

फिश एस्पिक एक क्लासिक ऐपेटाइज़र है नए साल की मेज. परिचारिका की खाना पकाने की क्षमताओं और उसकी कल्पना के आधार पर, यह व्यंजन एक फ्रांसीसी रेस्तरां के व्यंजन या "द आयरनी ऑफ फेट" में वर्णित घृणित चीज़ जैसा हो सकता है।

वास्तव में स्वादिष्ट और प्रस्तुत करने योग्य जेली मछली तैयार करने के कई रहस्य हैं। यदि आप छुट्टियों की मेज पर इस ऐपेटाइज़र को परोसने की योजना बना रहे हैं तो उन्हें यह जानकर दुख नहीं होगा।

जेली फिश किस प्रकार की मछली से बनाई जाती है?

एक समान व्यंजन, जिसे अब जेली मछली कहा जाता है, बहुत, बहुत समय पहले किसानों की मेज पर दिखाई देता था। फिर, जब एक बड़े किसान परिवार को सस्ते में और व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं खिलाना आवश्यक हो गया, तो उन्होंने मछली और मांस से जेली बनाना शुरू कर दिया।

1. यह पता चला है कि यदि आप इन उत्पादों (हड्डियों वाला मांस, पंख और तराजू वाली मछली) को पकाते हैं, तो शोरबा गाढ़ा होने लगता है और ठंडा होने पर जेली जैसे द्रव्यमान में बदल जाता है।
2. शोरबा न केवल मछली से बनाया गया था. वहाँ सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ भी डाली गईं
3. तथाकथित क्रोशेनिना बनाने के लिए उबली हुई मछली और सब्जियों को कुचल दिया गया। इसे जेली में मिलाया गया था
   यह कहा जाना चाहिए कि यह व्यंजन बहुत सुंदर नहीं लग रहा था - यह भूरा-हरा और बादलदार था। जेली का स्वाद भी विशिष्ट था
4. 18वीं शताब्दी में जब फ्रांसीसी व्यंजन फैशन में आए तो सब कुछ नाटकीय रूप से बदल गया। और उस समय फ्रांसीसी पहले से ही जानते थे कि सुंदर, स्वादिष्ट और महंगी एस्पिक कैसे पकाई जाती है, जिसका आनंद केवल रईस और व्यापारी ही उठा सकते थे।
   बादलदार, समृद्ध शोरबा जिसने एस्पिक की प्रस्तुति को खराब कर दिया था, उसकी जगह लैंसपिक ने ले ली। लैंसपिक को मछली और सब्जियों से तैयार किया गया था, फिर जिलेटिन के साथ अतिरिक्त रूप से गाढ़ा किया गया था, विशेष देरी की मदद से हल्का किया गया था, उदाहरण के लिए, अंडे का सफेद भाग, हल्दी के साथ रंगा हुआ, आदि। एस्पिक एम्बर और पारदर्शी निकला
5. मछली और सब्जियाँ अब नहीं काटी जाती थीं। उन्हें सावधानी से काटा गया, सबसे सुंदर और स्वादिष्ट टुकड़े प्रदर्शन के लिए रखे गए।
6. फ्रांसीसी व्यंजनों में, एस्पिक को परोसने से पहले सजाया जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण: आज गृहिणी के पास एक विकल्प है - श्रमिकों और किसानों की जेली को खत्म करना एक त्वरित समाधान, जो, जाहिर है, हर कोई वास्तविक विनम्रता के साथ प्रियजनों को खुश करने के लिए प्रयास करने, या समय बिताने और कुछ प्रयास करने की हिम्मत नहीं करता है

कटी हुई मछली से जेली, धीमी कुकर में पकाई गई।

फिश एस्पिक तैयार करते समय सबसे पहला और सबसे महत्वपूर्ण प्रश्न यह है कि इसे वास्तव में किस चीज से बनाया जा सकता है। परंपरागत रूप से, रूस में, इस व्यंजन के लिए मूल्यवान प्रकार की मछलियों का उपयोग किया जाता था। जेली नदी की मछली से तैयार की जाती थी। आज लगभग सब कुछ भरा हुआ है:

1. नदी मछली - ट्राउट, पर्च, कार्प, स्टेरलेट, पाइक, ब्रीम, पाइक पर्च, पॉडस्ट, स्टर्जन
2. समुद्री मछली - गुलाबी सैल्मन, पोलक, पर्च, सैल्मन, मैकेरल, ट्राउट
3. समुद्री भोजन

महत्वपूर्ण: ताजी मछली या सूखी-जमी हुई मछली से एस्पिक तैयार करने की सलाह दी जाती है। यदि इसमें बहुत अधिक पानी है, तो लंबे समय तक पकाने के दौरान शव आसानी से उखड़ जाएगा।

वीडियो: जेली वाली मछली

मछली एस्पिक के लिए शोरबा कैसे तैयार करें?

जेली मछली के लिए सही शोरबा तैयार करना इतना आसान नहीं है। आपको कुछ सूक्ष्मताएँ जानने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए:

1. शोरबा के लिए मछली को पूरा पकाया जा सकता है या काटा जा सकता है
2. अतिरिक्त गाढ़ेपन (जिलेटिन) का उपयोग करने की आवश्यकता से बचने के लिए, मछली के सिर, पूंछ और पंख वाले उसके हिस्सों को लगभग 2 घंटे तक पकाया जाना चाहिए।
3. यदि आप जिलेटिन का उपयोग करने की योजना बनाते हैं, तो खाना पकाने का समय घटाकर 1 घंटा कर दिया जाता है
4. मछली के साथ, प्याज, गाजर, काली मिर्च और तेज पत्ते उबाले जाते हैं। उन्हें धुंध बैग में रखना बेहतर है
   कभी-कभी मछली के सिर और पूंछ से एस्पिक के लिए शोरबा को पट्टिका से अलग से पकाया जाता है। तब वह और भी सुंदर होगा
5. शोरबा को ढक्कन के नीचे उबाला जाता है, लेकिन अगर यह बहुत कमजोर लगता है, तो आप इसे इसके बिना भी कुछ देर तक उबाल सकते हैं

महत्वपूर्ण: एस्पिक के लिए शोरबा हमेशा एक ही प्रकार की मछली से पकाया जाता है। यदि पकवान परतदार है, उदाहरण के लिए, कई प्रकार की मछली और समुद्री भोजन से, तो एक घटक से शोरबा का उपयोग करें, बाकी को अलग से उबाला जाता है

शोरबा पकाने के बाद, कभी-कभी इसे स्पष्ट करना आवश्यक होता है। इस उपयोग के लिए:

1. एक कच्चा अंडा. इसे अच्छी तरह से धोया जाता है और सावधानी से तोड़ा जाता है। आपको फेंटे हुए अंडे की सफेदी और कुचले हुए छिलके चाहिए। उन्हें मिश्रित किया जाता है और उबलते शोरबा में डाला जाता है। दो से तीन मिनट के बाद, एस्पिक के लिए आधार को कपड़े या धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। यह पारदर्शी हो जाता है
2. मछली कैवियार. इसे पीसकर 50 डिग्री तक ठंडा हो चुके शोरबा में मिलाया जाता है। इसके बाद, शोरबा को उबाल लें और लगभग 10 मिनट तक उबालें, फिर छान लें

महत्वपूर्ण: यदि जेली मछली का आधार बहुत अधिक रंगहीन या भूरा लगता है, तो आप इसे पालक के रस या हल्दी से रंग सकते हैं

जेली मछली को कैसे सजाएं?

कब हम बात कर रहे हैंमछली के तीखेपन, स्वाद और के बारे में उपस्थितिव्यंजन। इसे सजाने के विकल्प अनंत हैं। मुख्य बात कल्पनाशक्ति का होना है।

1. साँचे। आप एस्पिक को किसी डिश में परोस सकते हैं या हटा सकते हैं. यह एक मानक अंडाकार व्यंजन, गोल मफिन टिन, छोटे मिठाई के सांचे, कटोरे, यहां तक ​​कि अंडे के छिलके भी हो सकते हैं
2. समुद्री भोजन। एस्पिक में मछली के साथ आप स्क्विड टेंटेकल्स, झींगा, मसल्स मीट, कैवियार पेश कर सकते हैं
3. सब्ज़ियाँ। ये हैं हरी मटर, गाजर, केपर्स और खीरा, शिमला मिर्च, टमाटर, जैतून और काले जैतून।
4. जामुन और फल. लाल करंट, क्रैनबेरी, नींबू और अंगूर एस्पिक को मूल खट्टापन देते हैं।
5. कोई भी साग

महत्वपूर्ण: जेली मछली के लिए गाजर को आसानी से स्लाइस में काटा जा सकता है। लेकिन अगर कटिंग घुंघराले हो तो यह बहुत खूबसूरत बनेगी

जेलीयुक्त मछली... मछली के आकार में।

वीडियो: जेली डिश को सजाने के विकल्प

विधि: मछली का सिर एस्पिक

कम से कम सस्ती सामग्री से आप एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति बना सकते हैं! इस एस्पिक के लिए, आप सिल्वर कार्प का सिर ले सकते हैं, क्योंकि यह काफी बड़ा होता है। शव का यह हिस्सा, जिसे कई गृहिणियां उप-उत्पाद मानती हैं, इसमें बहुत सारे खाद्य और स्वास्थ्यवर्धक गुण होते हैं, उदाहरण के लिए, ओमेगा थ्री फैटी एसिड।

आपको चाहिए: मछली का सिर (सिल्वर कार्प), प्याज - 1 पीसी, गाजर - 1 पीसी, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक; सजावट के लिए अंडे, हरी मटर, साग।

1. सिल्वर कार्प का सिर धोया जाता है। गिल्स इन अनिवार्यजैसे ही वे शोरबा में कड़वाहट जोड़ते हैं, उन्हें हटा दिया जाता है। यदि सिर बड़ा है तो इसे दो हिस्सों में बांटा जा सकता है
2. सिर को ठंडे पानी में रखा जाता है ताकि यह 2-3 सेमी तक ढका रहे
3. प्याज और गाजर को धोकर छील लें. उन्हें, एक तेज पत्ता और कई काली मिर्च के साथ, एक धुंध बैग में एक तार पर रखा जाता है (तब शोरबा से निकालना आसान होगा)
4. बैग को सिर तक पानी में डुबोया जाता है और धीमी आंच पर पकाना शुरू कर दिया जाता है।
5. जब शोरबा उबल जाए तो उसमें से झाग हटा दें
6. जब झाग बनना बंद हो जाए तो पैन को ढक्कन से ढक दें।
7. सिर को डेढ़ घंटे तक उबालें
8. शोरबा में 3-4 चरणों में नमक मिलाने की सलाह दी जाती है
9. जब एस्पिक के लिए बेस थोड़ा ठंडा हो जाता है, तो मैं उसमें से मछली और सब्जियों का एक बैग निकालता हूं, फिर उसे छानता हूं, हल्का करता हूं और यदि आवश्यक हो तो रंग देता हूं।
10. हड्डी रहित मांस को सिर से चुना जाता है, सुंदर टुकड़ों में काटा जाता है और साँचे में रखा जाता है (एक बड़ा या कई भाग)
11. मछली के ऊपर शोरबा डालें, एस्पिक को कटी हुई गाजर, मटर, कड़ी उबली हुई सब्जियों से सजाएँ मुर्गी के अंडे, हरियाली
12. रेफ्रिजरेटर में डिश 3 घंटे तक सख्त हो जाती है

विधि: जिलेटिन के बिना मछली एस्पिक

जेलीड पाइक पर्च, जिसे जिलेटिन मिलाए बिना तैयार किया जाता है, इतना कोमल हो जाता है कि यह सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है।

आपको चाहिए: पाइक पर्च - 1 किलो, प्याज और गाजर - 1 टुकड़ा प्रत्येक, अजवाइन की जड़ - 6-8 सेमी का टुकड़ा, काली मिर्च, तेज पत्ता, लौंग; सजावट के लिए - बटेर अंडे - 6 पीसी।, हरा प्याज, जड़ी-बूटियाँ, जैतून, क्रैनबेरी या लाल करंट।

1. पाइक पर्च शव को साफ किया जाना चाहिए और काटा जाना चाहिए - अंतड़ियों, गलफड़ों और आंखों को हटा दें
2. शव से सिर, पूंछ और पंख वाले हिस्से अलग कर दिए जाते हैं। उनमें 1.5 लीटर पानी भरा जाता है और सब्जियों का एक क्लासिक सेट जोड़ा जाता है।
3. इन भागों से जेली को लगभग 2 घंटे तक पकाएं। सभी झाग को हटा देना चाहिए, और तैयार किया जा रहा शोरबा स्वाद के लिए नमकीन होना चाहिए।
4. इस समय, फ़िललेट्स तैयार करें। इसे 15 मिनट तक उबाला जा सकता है या फ़ॉइल में बेक किया जा सकता है। पाइक पर्च पट्टिका को काटें ताकि टुकड़े समान और साफ-सुथरे हों
5. पके हुए शोरबा को चार भागों में मोड़कर धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।
6. डिश को खूबसूरत बनाने के लिए इसे कई चरणों में प्रस्तुत किया जा सकता है. पहले चरण में, थोड़ी मात्रा में शोरबा एक सांचे में डाला जाता है और सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। जेली की जमी हुई परत पर पाइक पर्च फ़िलेट के टुकड़े, आधे में कटे हुए बटेर अंडे, जैतून, लाल जामुन और साग के आधे या स्लाइस रखें। फिर इसे बचे हुए शोरबा के साथ डालें और ठंडा होने के लिए भेज दें।

महत्वपूर्ण: उबली हुई मछली को टूटने से बचाने के लिए, इसे काटने और एस्पिक में भेजने से पहले 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

वीडियो: जेलीयुक्त मछली कार्प

रेसिपी चरण दर चरण: जिलेटिन के साथ मछली एस्पिक

जेली वाली मछली, जैसे कि ब्रीम, अगर इसमें जिलेटिन मिलाया जाए तो यह अधिक लोचदार और घनी हो जाएगी। इसके अलावा, शोरबा पकाने का समय काफी कम हो जाता है।

जिलेटिन के साथ मछली एस्पिक।

आपको चाहिए: मछली - 1 किलो, जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच। एस्पिक के लिए चम्मच, सब्जियाँ; पकवान को सजाने के लिए सब्जियाँ, अंडे और जड़ी-बूटियाँ।

1. योजना के अनुसार मछली को धोया जाता है, साफ किया जाता है और काटा जाता है
2. इसके हिस्सों और सब्जियों से शोरबा तैयार किया जाता है जिसमें गाढ़ा करने के गुण होते हैं।
3. जिलेटिन को निर्देशों के अनुसार पतला किया जाता है और फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है
4. मछली के बुरादे को अलग-अलग 20 मिनट तक उबालें।
5. जब मछली की पूंछ और सिर 45-60 मिनट तक उबल जाएं, तो शोरबा बंद कर दें। ठंडा होने पर इसे छान लिया जाता है
6. शोरबा को वापस स्टोव पर रख दिया जाता है। इसमें फूला हुआ जिलेटिन मिलाएं। शोरबा को केवल उबाल में लाया जाता है, लेकिन उबाला नहीं जाता है
7. मछली के उबले हुए टुकड़ों और सजावट के लिए चुने गए उत्पादों को सावधानी से जिलेटिन के साथ शोरबा में डाला जाता है, और डिश को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

विधि: सिल्वर कार्प नदी मछली जेलीयुक्त

सिल्वर कार्प एक कम वसा वाली नदी मछली है जिसमें बहुत सारा प्रोटीन और विटामिन होता है। इससे बनी एस्पिक न सिर्फ स्वादिष्ट होगी, बल्कि सेहतमंद भी होगी.

जेलीयुक्त सिल्वर कार्प नदी मछली।

आपको चाहिए: सिल्वर कार्प शव, शोरबा के लिए सब्जियां, जिलेटिन; पकवान को सजाने के लिए साग और अन्य उत्पाद।

1. सिल्वर कार्प को धोया जाता है, साफ किया जाता है और नाश कर दिया जाता है
2. शोरबा के लिए, सिर, पूंछ, पंख वाले हिस्से लें, एस्पिक के लिए - लगभग 300-400 ग्राम पट्टिका। शेष पट्टिका का उपयोग तलने, पकाने, मछली कटलेट के लिए किया जा सकता है
3. शोरबा को 45 मिनट तक उबाला जाता है, मानक के रूप में ठंडा किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, स्पष्ट किया जाता है
4. फ़िललेट्स को अलग-अलग 30 मिनट तक उबालें।
5. जिलेटिन पतला होता है. जब यह फूल जाए तो इसे ठंडे और दोबारा गरम किए हुए शोरबा में घोल लें
6. पट्टिका के टुकड़े और सजावट के लिए उत्पादों को शोरबा के साथ डाला जाता है। मछली के जेली वाले मांस को रेफ्रिजरेटर में सख्त होने दें

वीडियो: झींगा के साथ ट्राउट एस्पिक

विधि: लाल मछली एस्पिक

लाल मछली को स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन माना जाता है। एस्पिक के लिए कोई भी किस्म उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, चुम सैल्मन, ट्राउट या सैल्मन।

आवश्यक: सामन - 1 किलो, शोरबा के लिए सब्जियां; सजावट के लिए स्क्विड टेंटेकल्स, झींगा, बटेर अंडे, मटर, लाल जामुन।

1. सैल्मन शोरबा को 20 मिनट तक पकाएं। आपको मछली को निकालने और काटने की जरूरत है, और जिलेटिन के साथ शोरबा को गाढ़ा करना होगा
2. अलग-अलग पके हुए झींगा, स्क्विड टेंटेकल्स, सब्जियां, जड़ी-बूटियां और सैल्मन के टुकड़ों को सांचे में रखा जाता है और शोरबा से भर दिया जाता है। हालाँकि, जेली वाली लाल मछली की सजावट कुछ भी हो सकती है, इस पर बाद में और अधिक जानकारी दी जाएगी

विधि: नमकीन मछली एस्पिक

जो कोई भी यह मानता है कि नमकीन हेरिंग केवल आलू के साथ खाया जाता है, या "शुबा" बनाया जाता है, वह बहुत गलत है। विविधता के लिए आप इस मछली से एस्पिक बना सकते हैं।

आपको चाहिए: नमकीन हेरिंग - 1 पीसी।, मछली शोरबा (या मांस) - 0.5 एल, सब्जियां, जड़ी-बूटियां, अंडे, जामुन, सजावट के लिए नींबू।

1. जाहिर है, जेलीड हेरिंग का शोरबा किसी भी अन्य मछली, चिकन या जीभ से अलग पकाया जाता है। जिलेटिन का उपयोग गाढ़ेपन के रूप में किया जाता है। चूंकि हेरिंग स्वयं बहुत नमकीन है, इसलिए इसे डालने के लिए शोरबा नमकीन नहीं है
2. हेरिंग को साफ किया जाता है, हड्डियाँ हटा दी जाती हैं, और फ़िललेट को साफ छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है (जो लोग नहीं जानते कि पहले से कटी हुई मछली कैसे खरीद सकते हैं)
3. सजावट के लिए गाजर को 5 मिनट तक उबालें
4. अंडे भी अलग से उबाले जाते हैं
5. नींबू को चौथाई छल्ले में काटें
6. डिश पेश करें और इसे जेली जैसी स्थिरता तक ठंडा करें

महत्वपूर्ण: सुंदरता के लिए और पकवान में खट्टापन जोड़ने के लिए जेली हेरिंग में नींबू की आवश्यकता होती है। आप इसे या तो खा सकते हैं या प्लेट में सावधानी से छोड़ सकते हैं.

फोटो के साथ रेसिपी: डिब्बाबंद मछली एस्पिक

जेली वाली डिब्बाबंद मछली, जैसे सार्डिन, को इकोनॉमी क्लास डिश माना जाता है। इसे तैयार करने के लिए आपको बहुत अधिक खर्च करने की आवश्यकता नहीं है। दुर्भाग्य से, आप ऐसी मछली के जेली वाले मांस को सुंदर या उत्सवपूर्ण नहीं कह सकते: डिब्बाबंद मछली बहुत टूट जाती है।

चुकंदर के रस के साथ मछली जेली वाला मांस।

आप मछली को पूरी तरह से रंगीन शोरबा से भर सकते हैं, फिर जेली सफेद, गुलाबी या लाल रंग की हो जाएगी, या आप पफ डिश बना सकते हैं।

भरवां मछली एस्पिक

भरवां जेली मछली (उदाहरण के लिए पाइक या कार्प) एक ऐसी डिश है जिसके साथ आपको छेड़छाड़ करनी होगी। लेकिन परिणाम इसके लायक होगा - यह बस उत्सव की मेज से हटा दिया जाएगा। आप पूरी मछली या उसके टुकड़े डाल सकते हैं।

आपको चाहिए: कार्प - 1 किलो, प्याज - 2 पीसी।, गाजर - 1 पीसी।, काली मिर्च, तेज पत्ता, टोस्ट - 2 पीसी।, अंडा - 1 पीसी।

1. मछली को साफ करके अलग कर दिया जाता है
2. शोरबा सिर और पूंछ से बनता है
3. शेष शव को छल्लों में काट दिया जाता है
4. इनका गूदा सावधानी से हटा दें
5. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए और भून लीजिए
6. टोस्ट को गरम पानी में भिगो दीजिये
7. एक ब्लेंडर में फिश फिलेट, भीगे हुए टोस्ट, प्याज और अंडे को पीसकर मिला लें। परिणामी द्रव्यमान नमकीन और काली मिर्च है
8. मछली के टुकड़ों को कीमा से भरें और उन्हें लगभग एक घंटे के लिए ओवन में बेक करें।
9. मैं मछली के तैयार और ठंडे टुकड़ों को एक सांचे में रखता हूं, सजावट के लिए उत्पाद जोड़ता हूं, और जिलेटिन के साथ मिश्रित ठंडा शोरबा डालता हूं।
10. यह एस्पिक रात भर रेफ्रिजरेटर में रहता है

धीमी कुकर में मछली एस्पिक

आप धीमी कुकर में शोरबा - जेली मछली का आधार - तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सिर, पूंछ और पंख वाले शव के हिस्से:

• पहले 15 मिनट "सूप" मोड में पकाया जाता है
• अगले 2 घंटों के लिए "स्टू" मोड में पकाएं

वीडियो: प्रेशर कुकर में मछली एस्पिक

जेली मछली - स्वादिष्ट और स्वादिष्ट उचित तैयारी स्वस्थ व्यंजन, जो आमतौर पर उत्सव की मेज पर परोसा जाता है। आप किसी भी प्रकार की मछली से खाना बना सकते हैं। स्वादिष्ट जेली मछली प्राप्त करने की तैयारी करते समय कई महत्वपूर्ण नियम हैं जिनका आपको निश्चित रूप से पालन करना चाहिए:

• मछली से सभी हड्डियाँ हटा दें;
• एस्पिक के लिए मछली का उपयोग करें, जिसका मांस प्रसंस्करण के बाद अपना आकार बनाए रखता है (पाइक, मैकेरल, गुलाबी सैल्मन, सैल्मन मछली, पेलेंगास);
• एस्पिक के लिए शोरबा पूरी मछली से नहीं पकाया जाता है, बल्कि केवल भागों से पकाया जाता है: सिर, पंख, पूंछ और रीढ़।

जेली मछली की कई रेसिपी हैं। नीचे 4 रेसिपी दी गई हैं जिन्हें रेसिपी का पालन करके तैयार करना आसान है।

क्लासिक जेली फिश रेसिपी

फिश जेली फिश बनाने की सबसे लोकप्रिय और सरल रेसिपी कई वर्षों से चली आ रही है।

सामग्री:

• डेढ़ लीटर पानी;
• 500 ग्राम मछली;
• छोटा प्याज;
• मध्यम गाजर;
• जिलेटिन की 25 या 30 ग्राम की थैली।

आवश्यक मसाला:

• हरियाली;
• नमक;
• लौंग की 3 छड़ें;
• बे पत्ती;
• सारे मसाले।

खाना पकाने के चरण:

1. बहते पानी के नीचे मछली को अच्छी तरह से धो लें।
2. मछली के बुरादे को रीढ़ की हड्डी और हड्डियों से अलग करें। हड्डियों पर ध्यान दें, सब कुछ हटा दें, यहां तक ​​कि छोटी हड्डियां भी। मांस को बराबर, मोटे टुकड़ों में काटें और थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
3. पंखों से सिर को साफ करें और गलफड़ों को हटा दें, अच्छी तरह धो लें।
4. पट्टिका को छोड़कर, रिज, सिर, पेट और मछली के अन्य हिस्सों पर पानी डालें। छिली हुई गाजर और प्याज डालें। धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। शोरबा से बने किसी भी झाग को निकालना न भूलें।
5. जब शोरबा पक जाए तो उसमें से मछली के सभी हिस्से निकाल दें।
6. शोरबा में नमक डालें, मसाले और तेज़ पत्ता डालें। मछली के फ़िललेट्स को शोरबा के साथ पैन में सावधानी से रखें। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मांस पक न जाए, आमतौर पर लगभग 10 मिनट।
7. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, शोरबा से तैयार पट्टिका को हटा दें और इसे मेज पर एस्पिक परोसने के लिए एक कटोरे में रखें।
8. तैयार शोरबा को छान लें ताकि इसमें कोई छोटा हिस्सा, बीज या तलछट न रह जाए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, लगभग 1 लीटर शुद्ध शोरबा प्राप्त होता है। नमक के लिए तरल का स्वाद अवश्य लें। यदि पकवान के लिए मछली सही ढंग से चुनी गई है, तो एस्पिक सुगंधित और पारदर्शी होगा।
9. मछली एस्पिक को जिलेटिन के साथ तैयार किया जाता है, क्योंकि शोरबा, यहां तक ​​​​कि सबसे अमीर भी, अपने आप कठोर नहीं होगा। जिलेटिन को 100 ग्राम गर्म पानी में पूरी तरह घुलने तक घोलें। परिणामी तरल को शोरबा में जोड़ें, उबाल लें और तुरंत गर्मी से हटा दें।
10. मछली, प्याज, गाजर और जड़ी-बूटियों के टुकड़ों को खूबसूरती से एक कटोरे में शोरबा के साथ डालें और उन्हें सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

आवश्यक सामग्री:

• 2 किग्रा. मछली;
• 250 ग्राम शैम्पेनोन;
• 500 ग्राम आलू;
• 70 ग्राम पालक;
• ½ चम्मच करी मसाला;
• 20 ग्राम जिलेटिन;
• नमक।

तैयारी:

1. साफ की गई मछली को पैन के तले से 3 सेमी तक पानी भरें और 49 मिनट तक पकाएं।
2. आलू को मैश कर लीजिए और पालक डाल दीजिए. पानी न बहाएं; यदि पर्याप्त मछली शोरबा नहीं है तो भी आपको इसकी आवश्यकता होगी।
3. कटी हुई शिमला मिर्च को वनस्पति तेल में भूनें।
4. 60 मिलीलीटर जिलेटिन डालें। पानी डालें और लगभग 30 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें। फिर गरम करें और मछली के शोरबे के साथ मिलाएँ। करी और नमक डालें.
5. मछली के बुरादे को हड्डियों से साफ करें, एक सांचे में रखें, शोरबा से भरें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

जेली फिश रेसिपी शाही तरीके से

इस प्रकार की जेली मछली विशेष रूप से जटिल नहीं होती है और इसे तैयार करना आसान होता है, और इसे शाही कहा जाता है क्योंकि इसे तैयार करने में लाल कैवियार और सैल्मन या ट्राउट का उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने के लिए सामग्री:

• 430 ग्राम सामन या ट्राउट पट्टिका;
• 120 ग्राम लाल कैवियार;
• 1.8 लीटर पानी;
  100 ग्राम डिब्बाबंद मटर;
• ताजा अजमोद;
• जिलेटिन का एक पैकेट;
• बे पत्ती;
• नमक।

तैयारी:

1. मछली की हड्डियाँ निकाल कर पानी में डाल दीजिये. पानी में उबाल आने तक पकाएं, झाग हटा दें, नमक और तेज पत्ता डालें। मछली को 25 मिनट से अधिक न पकाएं।
2. तैयार मांस को शोरबा से निकालें और पतला काट लें।
3. में गर्म पानीजिलेटिन को पतला करें और गर्म शोरबा में डालें।
4. डिश के तल पर फ़िललेट के टुकड़े और मटर रखें, फिर शोरबा डालें।
5. कमरे के तापमान पर ठंडा किए गए शोरबा में कैवियार डालें, इसे खूबसूरती से आकार में व्यवस्थित करें। रेफ्रिजरेटर में रखें.
6. जब मछली ठंडी हो जाए तो उसमें शिमला मिर्च डालें और उसके ऊपर थोड़ा सा शोरबा डालें। शीर्ष पर रखें भरताऔर बचा हुआ तरल पदार्थ भरें। सख्त होने के लिए फ्रिज में रखें।
7. तैयार एस्पिक को एक प्लेट में रखें और जड़ी-बूटियों से सजाएं।

जेली मछली व्यंजन भोज व्यंजनों का एक अभिन्न अंग हैं। कोई भी मछली पकाने के लिए उपयुक्त है, लेकिन शोरबा में मिलाई जाने वाली जिलेटिन की मात्रा सीधे पसंद पर निर्भर करती है। पाइक पर्च, कॉड, हेक, स्टर्जन, कार्प और ट्राउट कोलेजन से भरपूर हैं। और यदि आप खाना बनाते समय सिर, पूंछ और पंख का उपयोग करते हैं, तो आप जिलेटिन के बिना भी काम चला सकते हैं। शोरबा को पकाना ताकि वह साफ रहे, एक वास्तविक कला है। लेकिन असफलता की स्थिति में भी, एक अच्छी गृहिणी के पास बिजली को चमकाने के कुछ तरीके उपलब्ध होते हैं।

व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पाँच सामग्रियाँ हैं:

अक्सर, तथाकथित आदमी का आधार अंडे का सफेद भाग होता है। तो, क्रिस्टल क्लियर फिलिंग और स्वादिष्ट फ़िललेट्स तैयार हैं, लेकिन यह केवल आधी लड़ाई है। इस व्यंजन का विशेष आकर्षण सजावट में है। नक्काशीदार गाजर, कठोर उबले अंडों के आधे भाग, अजमोद की खूबसूरत टहनी, हरी मटर, जैतून, नींबू के टुकड़े - यह उन तत्वों की एक अधूरी सूची है जिनका उपयोग छुट्टियों की मेज के लिए मछली को सजाने के लिए किया जाता है।