क्रिसमस के लिए उत्सव की मेज की थीम को जारी रखते हुए, आइए मिठाइयों की ओर मुड़ें। यूलिया वैयोत्सकाया का पारंपरिक अंग्रेजी क्रिसमस केक क्रिसमस केक

यह नुस्खा, रहस्यमय और अद्भुत, छुट्टी के पूर्वाभास की तरह, मुझे मंत्रमुग्ध कर दिया! एक अद्भुत कपकेक, सभी प्रकार के सूखे मेवों और मेवों से भरा हुआ (जिनमें आटे से भी अधिक है!), आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित और सुंदर; इसकी तैयारी की विधि असामान्य और सरल दोनों है... यह एक स्वादिष्ट रेसिपी है!

सूखे मेवों और मेवों के साथ अंग्रेजी क्रिसमस केक को क्रिसमस से 2-4 या 6 सप्ताह पहले तक बेक किया जाना चाहिए, ताकि यह अच्छी तरह से सेट हो जाए। इस साल मैंने पहली बार यह रेसिपी आज़माई और इसे आपके साथ साझा कर रही हूँ, और अगले क्रिसमस पर हम इसे एक साथ पकाएँगे! हम पहले ही सीख चुके हैं कि पारंपरिक जर्मन स्टोलेन और ऑस्ट्रियाई थेलर कुकीज़ कैसे बेक की जाती हैं, और अब आइए अंग्रेजी क्रिसमस बेकिंग में महारत हासिल करें।

मैंने विक्टोरिया गोलोवाशेविच की रेसिपी के अनुसार पकाया, लेकिन पूरी मात्रा में नहीं, बल्कि आधा भाग - परिणाम 17 सेमी टिन में एक केक था।

सामग्री:

• 115 ग्राम गेहूं का आटा;
• 115 ग्राम चीनी;
• 115 ग्राम मक्खन;
• 2 बड़े अंडे;
• 0.5 चम्मच पिसी हुई अदरक;
• ¼ चम्मच पिसी हुई दालचीनी;
• 1/8 चम्मच पिसा हुआ जायफल;
• 1/8 चम्मच पिसी हुई लौंग;
• एक चुटकी वैनिलिन;
• 1/6 चम्मच नमक;
• तरल गहरे शहद का 0.5 बड़ा चम्मच (उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज; मीठे सिरप से बदला जा सकता है);
• संतरे का छिल्का;
• सूखे मेवों को भिगोने के लिए 150 मिली कॉन्यैक और केक को भिगोने के लिए 75 मिली;
• 350 ग्राम विभिन्न सूखे मेवे, जितने अधिक प्रकार, उतना ही दिलचस्प, स्वादिष्ट और अधिक रंगीन कपकेक होगा। मैंने गहरे और हल्के किशमिश, सूखे क्रैनबेरी और चेरी लीं; सूखे खुबानी और आलूबुखारा.
• 50 ग्राम बादाम;
• 25 ग्राम हेज़लनट्स;
• 25 ग्राम पिस्ता;
• 1 बड़ा चम्मच बेकिंग पाउडर (इंच) मूल नुस्खाकोई बेकिंग पाउडर नहीं था, मैंने अपना खुद का मिलाया)।

पंजीकरण कराना:

• वेनिला फ्रॉस्टिंग का एक पैकेट;
• 1 अंडे का सफेद भाग;
• वैकल्पिक कन्फेक्शनरी टॉपिंग।

कैसे बेक करें:

सूखे मेवों को कॉन्यैक में पहले से भिगोना चाहिए - कम से कम एक दिन पहले। या यह एक या दो सप्ताह में किया जा सकता है, हालाँकि मैंने इसकी कोशिश नहीं की है। जब वे पक जाएं और भीग जाएं, तो आप केक बनाना शुरू कर सकते हैं।

मेवों को बेकिंग शीट पर फैलाएं और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। बीच-बीच में हिलाते हुए 4-5 मिनट तक सुखाएं। उसे ठंडा हो जाने दें।

मेवों और सूखे मेवों को टुकड़ों में काटा जा सकता है, या उन्हें साबुत आटे में डाला जा सकता है। दूसरा विकल्प सरल, तेज़ है और रेसिपी के लेखक के अनुसार, काटने पर केक अधिक सुंदर बनता है। लेकिन टुकड़ों में काटते समय आटा फूलना आसान होता है।

हम सांचे के निचले हिस्से को कन्फेक्शनरी चर्मपत्र से ढकते हैं, कागज और सांचे की दीवारों को तेल से चिकना करते हैं।

नरम मक्खन को चीनी के साथ फेंटें।

शहद मिलायें. यदि इसमें चीनी हो गई है और गाढ़ा हो गया है, तो इसे पानी के स्नान में थोड़ा गर्म करें - शहद फिर से तरल हो जाएगा। संतरे को नीचे ब्रश से अच्छी तरह धो लें गर्म पानी, छिलका हटा दें और आटे में मिला कर हल्का सा फेंटें। एक-एक करके अंडे डालें, हर बार मिश्रण को फूलने तक फेंटें।

आटा छान लीजिये, मसाले, नमक और बेकिंग पाउडर डाल दीजिये.

आटा मिला लीजिये.

हम बिना अवशोषित कॉन्यैक को निकालने के बाद, सूखे और ठंडे मेवों को सूखे मेवों के साथ मिलाते हैं।

आटे में रंगीन, सुगंधित मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटे को सांचे में रखें.

सूखे मेवे के साथ अंग्रेजी मफिन पकाना एक पूरी कहानी है, लंबी और रोमांचक! इतने सारे फलों और मेवों वाला एक गाढ़ा केक बाहर से जलने के बिना बीच में अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए। पैन को मध्यम स्तर पर रखें और 150C पर लगभग 1.5 घंटे तक बेक करें। केक गोल्डन ब्राउन हो जायेगा लेकिन बीच का हिस्सा अभी भी कच्चा रहेगा. इसलिए, हम पैन को बेकिंग फ़ॉइल से ढक देंगे ताकि शीर्ष जल न जाए, और केक के निचले हिस्से को जलने से बचाने के लिए मैंने ओवन के तल पर पानी के साथ एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन रखा। तापमान को 130C तक कम करें और केक को पकने तक धीरे-धीरे बेक करना जारी रखें, जिसमें 3 घंटे तक का समय लगेगा। आप लकड़ी की छड़ी से केक का परीक्षण करके अपने ओवन के अनुसार सटीक बेकिंग समय निर्धारित कर सकते हैं। जब यह सूख जाए तो केक तैयार है.

- पैन को ओवन से निकालने के बाद केक को पूरी तरह ठंडा होने दें. फिर इसे पलट दें और छेद करने के लिए एक कटार का उपयोग करें, जैसा कि नींबू या नारंगी कपकेक की रेसिपी में होता है। और कॉन्यैक में भिगोएँ, एक बड़े चम्मच का उपयोग करके समान रूप से डालें।

कॉन्यैक के अवशोषित होने की प्रतीक्षा करने के बाद, केक को चर्मपत्र की दो परतों में और फिर पन्नी में लपेटें।

फिर मैंने लपेटे हुए केक को एक प्लास्टिक बैग में रखा और कसकर सील कर दिया। अब आपको धैर्य रखने की जरूरत है - इस बेकिंग चमत्कार को 2 से 4 सप्ताह तक ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। मैंने इसे रेफ्रिजरेटर में रखा है, और अगर बाहर ठंड नहीं है, तो आप इसे बालकनी पर रख सकते हैं। चिंता न करें कि केक खराब हो जाएगा - इसे कुछ भी नुकसान नहीं होगा, क्योंकि यह बड़ी मात्रा में अल्कोहल में भिगोया जाता है, जो एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है। इसके अलावा, सिद्धांत रूप में, जब तक केक का स्वाद चखा जाता है, तब तक अल्कोहल वाष्पित हो चुका होता है और एक स्वादिष्ट सुगंध छोड़ता है।

क्रिसमस से एक सप्ताह पहले (मूल रूप से 2) मैंने फ्रॉस्टिंग से सजाने के लिए कपकेक निकाला।

लेखक रॉयल आइसिंग बनाता है, और मैंने सजावट के लिए वेनिला बनाई है। ईस्टर केक. फ्रॉस्टिंग को ताजे अंडे की सफेदी से गाढ़ा और बर्फ-सफेद होने तक फेंटें, और केक के शीर्ष और किनारों को इससे ढक दें।

छुट्टी से पहले बचे हुए समय के लिए, कपकेक को हवा में रखें ताकि शीशा सूख जाए - फिर से, सूखी और ठंडी जगह पर।

और अब हमने आख़िरकार इस अद्भुत क्रिसमस कपकेक को आज़माया!

इसकी खुशबू बहुत अद्भुत है!!! और क्रॉस-सेक्शन में कितना समृद्ध लुक! .. आश्चर्यजनक रूप से गहरा, सुनहरे-भूरे मखमल की तरह, और बिल्कुल कोमल - केक बिल्कुल भी सूखा नहीं था, इसके विपरीत, यह बहुत कोमल, मुलायम और टूटा हुआ निकला काटते समय. साबुत मेवे भी नरम हो गए! और शीशे का आवरण शायद अलग ढंग से चुनने की जरूरत है - यह सूख गया और उखड़ भी गया। और, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे शराब के वाष्पीकरण के बारे में क्या लिखते हैं, कपकेक का स्वाद मुझे कॉन्यैक कैंडीज के साथ चेरी जैसा लगता है। लेकिन यह कितना स्वादिष्ट और असामान्य है!!! अंग्रेज महान हैं :) अब हम क्रिसमस के लिए यह अद्भुत कपकेक बनाएंगे!

क्रिसमस सर्दियों की सबसे चमकदार छुट्टी है। और भले ही यह पहले से ही हमारे पीछे है, आप हमेशा क्रिसमस कपकेक की रेसिपी हाथ में रखना चाहेंगे, और आप इसे किसी अन्य छुट्टी के लिए भी बना सकते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात सभी सामग्री, मेवे, सूखे मेवे और अल्कोहल तैयार करना है। अपनी कपकेक रेसिपी में मैंने कॉन्ट्रेयू लिकर (40%), 200 ग्राम मेवे और 300 ग्राम सूखे फल का उपयोग किया। मुझे पता है कि वे कपकेक में और भी अधिक भराई जोड़ते हैं, लेकिन मेरे स्वाद के लिए यह पर्याप्त है। लेकिन आप हमेशा रचना में विविधता ला सकते हैं, इससे केक केवल उज्जवल बनेगा।

नट्स और सूखे मेवों के साथ अंग्रेजी क्रिसमस केक तैयार करने के लिए, निम्नलिखित उत्पाद लें।

और...

सूखे मेवों को धोकर बारीक काट लीजिये. कैंडिड फलों को धोने की कोई आवश्यकता नहीं है।

सूखे मेवों को किसी भी तेज़ अल्कोहल, अधिमानतः रम के साथ डालें, मैंने तेज़ कॉन्ट्रेयू लिकर का उपयोग किया, मैं इसे नारंगी वोदका कहता हूँ। यहां रम एसेंस की कुछ बूंदें डालें। सूखे मेवों को हिलाएँ और कम से कम एक दिन के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। सूजे हुए सूखे फल सारी शराब सोख लेंगे, सुगंधित हो जाएंगे और नरम हो जाएंगे।

मेवों को फ्राइंग पैन में भूनें, ठंडा करें और काट लें। मैंने बस उन्हें बेलन से कुचल दिया।

मक्खन और अंडे को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें। नरम मक्खन को चीनी के साथ फेंटें। एक-एक करके अंडे डालें और चिकना होने तक फेंटें।

जब सभी अंडे मक्खन के साथ फेंट जाएं तो इसमें उबला हुआ कंडेंस्ड मिल्क डालें। आप इस चरण को छोड़ सकते हैं लेकिन चीनी की मात्रा बढ़ा सकते हैं। मैंने गहरे रंग के लिए गाढ़ा दूध मिलाया क्योंकि मेरे पास ब्राउन शुगर नहीं थी, जो कि रेसिपी के लिए बहुत बेहतर है।

- फिर बेकिंग मसाले डालें. सामग्री में दालचीनी, इलायची, स्टार ऐनीज़... कुछ और शामिल हैं।

आटे को बेकिंग पाउडर के साथ छान लें और आटे में मिलाएँ, एक बार में नहीं, बल्कि भागों में। सूखे मेवों के लिए दो बड़े चम्मच आटा छोड़ दें।

सूखे मेवों को एक छलनी में रखें ताकि सारा अल्कोहल निकल जाए, फिर बचा हुआ आटा छिड़कें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि सारे सूखे मेवे आटे में अच्छी तरह मिल जाएं और बेकिंग के दौरान नीचे न डूब जाएं.

अंत में, आटे में कटे हुए मेवे डालें। आटा काफी घना हो जाता है, स्पैटुला बिना गिरे इसमें खड़ा रह सकता है.

एक बेकिंग डिश तैयार करें. मैं आमतौर पर इसे चिकना नहीं करता, लेकिन चर्मपत्र का उपयोग करता हूं। सबसे पहले आपको चर्मपत्र को गीला करना होगा, पानी को हिलाना होगा और सांचे को अंदर रखना होगा। आटे को सांचे में रखें. आटे के साथ पैन को 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 1 घंटा 10 मिनट तक बेक करें, लेकिन आपको बेकिंग का समय अपने ओवन के अनुसार नियंत्रित करना होगा। यदि शीर्ष जल्दी भूरा होने लगे, तो इसे पन्नी से ढक दें। टूथपिक से केक की तैयारी की जांच करें, केक को बीच में छेद करें और यदि यह सूखा निकलता है, तो केक पहले ही बेक हो चुका है।

- तैयार केक को पूरी तरह ठंडा होने तक पैन में ही छोड़ दें और फिर निकाल लें. पाउडर चीनी छिड़कें या फोंडेंट, आइसिंग, चॉकलेट डालें। आप केक में छेद करके भी उसे अल्कोहल में भिगो सकते हैं. आमतौर पर, नट्स और सूखे फलों के साथ एक अंग्रेजी क्रिसमस केक को चर्मपत्र में पैक किया जाता है और पकने के लिए छोड़ दिया जाता है, ऐसा तब होता है जब केक क्रिसमस के लिए पहले से पकाया गया हो।

और हमने तुरंत कपकेक काट दिया। आप सभी को चाय पर आमंत्रित कर सकते हैं. आनंद लेना!

भव्य, सुंदर, अद्भुत, स्वादिष्ट, सुगंधित... इस उत्कृष्ट कृति को तैयार करने और चखने के बाद मेरी पाक, स्वादिष्ट, सौंदर्य संबंधी भावनाओं का वर्णन करने के लिए पर्याप्त शब्द नहीं हैं। हां, हां, मुझे मुख्य रूप से इस चमत्कार को तैयार करने की प्रक्रिया से चर्चा मिली। और इस चमत्कार को सरलता से कहा जाता है:

पारंपरिक अंग्रेजी क्रिसमस केक

इस नुस्खे का स्रोत, मैग्निफ़िसेंट पत्रिका में विक्टोरिया थोड़े_कुक.
लेखक के शब्द, और तस्वीरें, प्रतिबिंब और आपके विनम्र कुक के परिवर्धन)))

सामग्री:

- 225 ग्राम आटा

- कमरे के तापमान पर 225 ग्राम मक्खन
- 225 ग्राम डार्क ब्राउन शुगर
- 4 बड़े अंडे
- नमक की एक चुटकी
- 1.5 चम्मच. मसाला मिश्रण (दालचीनी + अदरक + जायफल + लौंग)
- 700 ग्राम सूखे मेवों का मिश्रण
- 100 ग्राम बादाम

- 100 ग्राम हेज़लनट्स
- 1 छोटा चम्मच। एल डार्क सिरप (गहरे तरल शहद या मेपल जैसे किसी भी सिरप से बदला जा सकता है)
- 1 संतरे का छिलका
- 0.5 वेनिला पॉड
- 150 मिली कॉन्यैक

खाना पकाने की विधि :

बेकिंग पेपर के साथ मोल्ड को लाइन करें।
आटा, नमक और मसाले छान लीजिये. सूखे मेवे और मेवे मिलाएं।
मक्खन को चीनी के साथ फेंटें, सिरप, संतरे का छिलका, वेनिला डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
एक-एक करके अंडे डालें, प्रत्येक अंडे के साथ थोड़ा सा आटा डालें, फेंटना जारी रखेंबचा हुआ सूखे मेवे का मिश्रण और बचा हुआ आटा डालें अच्छी तरह से मलाएं।

मिश्रण को सांचे में डालें.

ओवन को 150C पर प्रीहीट करें, केक को ओवन के बीच में रखें और 1.5 घंटे तक बेक करें जब तक कि केक थोड़ा काला न होने लगे। आंच को 130C तक कम करें और 3 घंटे तक या पूरी तरह पकने तक पकाना जारी रखें। इसे अत्यधिक काला होने से बचाने के लिए आप ऊपर से रैपिंग पेपर या फ़ॉइल से ढक सकते हैं। केक को ठंडा होने दें, इसे पलट दें, एक सींक का उपयोग करके बेस में छोटे-छोटे छेद करें और इसके ऊपर कॉन्यैक डालें। जब केक कॉन्यैक को सोख ले, तो इसे बेकिंग पेपर की 2 परतों में लपेटें और ऊपर फ़ॉइल की एक परत डालें। ठीक तरीके से बंद कंटेनर में स्टोर करें।

क्रिसमस से 2 सप्ताह पहले आप मार्जिपन, रॉयल आइसिंग या सिर्फ नट्स और कैंडिड फलों से सजा सकते हैं।

मेरी परिहास

700 ग्राम सूखे फल का मिश्रण है:

- 200 ग्राम काली किशमिश
- 200 ग्राम सफेद किशमिश
- 200 ग्राम कुमकुम
- 150 ग्राम सूखी चेरी

सूखे मेवों को उबलते पानी से धोएं, रुमाल से पोंछें और ओवन में सुखाएं। इसके बाद ही कॉन्यैक को एक एयरटाइट कंटेनर में 1 घंटे से 1 महीने तक भिगोकर रखें।

नट्स में से, मैंने केवल बादाम का उपयोग किया, इसलिए कुल 200 ग्राम बादाम।
मुझे वास्तव में बेकिंग में अदरक पसंद नहीं है, इसलिए मैंने इसे सामग्री से हटा दिया।
डार्क सिरप के स्थान पर मैंने फूल शहद का उपयोग किया।
अगली बार अंडे डालते समय मैं आटा नहीं फेंटूंगा, बस इसे सिलिकॉन स्पैचुला से मिलाऊंगा, नहीं तो ऊपरी हिस्सा फिर से फट जाएगा।
एक और बहुत महत्वपूर्ण नोट: बेकिंग तापमान आपके ओवन की विशेषताओं पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, मेरा ओवन पहले से ही पुराना है, और सेंसर के अनुसार, पहले बेकिंग चरण का तापमान 120 डिग्री था, और दूसरा - 90। इसलिए बहुत सावधान रहें!
मैंने ईस्टर केक पैन में कपकेक पकाया, जो मैंने 0.8 लीटर के डिब्बे (डिब्बाबंद अनानास से) से बनाया था। इससे चार कपकेक बन गये। उन्हें सूखने से बचाने के लिए, विकी की सलाह पर, मैंने उन्हें पानी के स्नान में पकाया। जल स्नान है अच्छा विचार, लेकिन अगली बार मैं सांचों वाली बेकिंग शीट के नीचे पानी से भरी बेकिंग शीट रखूंगा, क्योंकि इस बार मैंने सांचों को पानी में डाला था और कपकेक का निचला भाग भाप में पका हुआ था। मुझे निचली आंच बढ़ानी पड़ी और बिना पानी स्नान के अगले बीस मिनट तक बेक करना पड़ा।
कपकेक को कॉन्यैक से संतृप्त करने के लिए, मैंने उन्हें पलट दिया और लकड़ी की सींक से नीचे से कई स्थानों पर छेद कर दिया। मैंने उन्हें बेकिंग पेपर में उल्टा लपेट दिया। कागज की ऊंचाई कपकेक की ऊंचाई से दोगुनी होनी चाहिए ताकि इसे ऊपर और नीचे दोनों तरफ स्वतंत्र रूप से लपेटा जा सके। कागज के निचले किनारे को नीचे मोड़ते हुए, मैंने उन्हें उस पैन में लौटा दिया जिसमें वे पके हुए थे, लेकिन केवल उल्टा। केक को इस तरह से पैक करने के बाद, हर दो दिन में मैंने नीचे एक बड़ा चम्मच कॉन्यैक डाला, फिर कागज लपेट दिया, नीचे से ढक दिया और क्लिंग फिल्म में पैक कर दिया। ये आक्रोश पूरे एक हफ्ते तक चला. लेकिन अगली बार मैं इसे कम से कम इतने ही समय के लिए बढ़ाऊंगा।
कपकेक सजाया

क्रिसमस और नया साल- ये वो छुट्टियां हैं जो हर परिवार में मनाई जाती हैं। अक्सर इस अवधि के दौरान पूरा परिवार पुराना साल बिताने के लिए एक घर में इकट्ठा होता है और यह कामना करता है कि अगला साल केवल खुशियाँ लेकर आए।

पारंपरिक अंग्रेजी मफिन

नए साल की छुट्टियों में, गृहिणियां तरह-तरह के व्यंजन बनाती हैं, अपने घर वालों को केवल स्वादिष्ट भोजन से खुश करना चाहती हैं। किसी भी टेबल की सजावट पारंपरिक क्रिसमस इंग्लिश मफिन होगी।

मिठाई को बेक करने में थोड़ा समय लगता है. लेकिन अंग्रेजी क्रिसमस केक का मुख्य लाभ इसे छुट्टियों से बहुत पहले तैयार करने की क्षमता है। ऐसी पेस्ट्री उस प्रकार की मिठाइयों से संबंधित होती हैं जिनकी बाद में आवश्यकता होती है उष्मा उपचारएक अंधेरी जगह में बंद करें जहां वे "फिट" होंगे। अंग्रेजी क्रिसमस केक का संपूर्ण स्वाद स्पेक्ट्रम सीधे सामने आता है नए साल की छुट्टियाँ. स्वादिष्टता तैयार करने के लिए, आप इसका उपयोग कर सकते हैं: पारंपरिक नुस्खाब्रिटिश शेफ से लेकर आधुनिक शेफ तक।

जेमी ओलिवर का क्रिसमस कपकेक

अंग्रेजी क्रिसमस केक पकाने की प्रक्रिया एक लंबी चरण-दर-चरण प्रक्रिया है, जो आने वाले क्रिसमस के उत्सव, आनंदमय माहौल के साथ होती है। सबसे पहले, केक तैयार करने से बहुत पहले सूखे मेवे और कैंडिड फल तैयार किये जाते हैं। फिर बेकिंग की बारी आती है, जिसमें कई घंटे लग जाते हैं। लेकिन पकाने के बाद भी क्रिसमस इंग्लिश मफिन तुरंत नहीं परोसा जा सकता। लगभग चार सप्ताह तक इसे गीला किया जाएगा और शराब में भिगोया जाएगा। लेकिन क्रिसमस तक मेज पर असली मीठी और मसालेदार पेस्ट्री होंगी।

अंग्रेजी क्रिसमस केक बनाने की दर्जनों अलग-अलग रेसिपी हैं। कुछ लोग अपने पके हुए माल में मेवे, रम, कॉन्यैक, क्रैनबेरी इत्यादि मिलाते हैं। लेकिन मिठाई का क्लासिक स्वाद केवल अंग्रेजी शेफ और पेस्ट्री शेफ की रेसिपी का उपयोग करके ही प्राप्त किया जा सकता है।

जेमी ओलिवर का अंग्रेजी क्रिसमस केक बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• आटा - 240 ग्राम.
• अंडे - 4 टुकड़े.
• जायफल, दालचीनी, इलायची, स्टार ऐनीज़, लौंग का पिसा हुआ मिश्रण - 2 चम्मच।
• मक्खन - 240 ग्राम।
• कॉन्यैक - 150 मिली।
• डार्क किशमिश - 140 ग्राम।
• सूखे मेवों का मिश्रण - सूखे खुबानी, कैंडिड संतरे, आलूबुखारा, खजूर - 200 ग्राम।
• ब्राउन शुगर - 240 ग्राम।
• बीस प्रतिशत क्रीम - 140 मिली.
• बेकिंग पाउडर - 3 चम्मच।
• बादाम - 60 ग्राम.
• एक नींबू और एक संतरे का छिलका।
• हल्की किशमिश - 140 ग्राम.

सूखे मेवे तैयार करना

सूखे मेवों और मेवों के साथ अंग्रेजी क्रिसमस केक तैयार करने से पहले, आपको फिलिंग तैयार करने की जरूरत है। इसके घटकों को अच्छी तरह से धोना आवश्यक है। आलूबुखारा और खजूर से गुठली हटा दें। - फिर केक में शामिल सभी सूखे मेवों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. एक छोटा सॉस पैन लें और उसमें कुचली हुई सामग्री रखें, कॉन्यैक डालें, हिलाएं और कम से कम एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। समय-समय पर हिलाना आवश्यक है ताकि कॉन्यैक सूखे मेवों को समान रूप से संतृप्त कर दे।

मेवों को सुखाना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, ओवन को 190 डिग्री पर पहले से गरम कर लें और उसमें सामग्री के साथ बेकिंग शीट को 6-7 मिनट के लिए रख दें, उन्हें मिलाना याद रखें। मेवों को ठंडा होने दें और चाकू की सहायता से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। लगभग एक हफ्ते बाद, सूखे मेवे अच्छी तरह से भीग जाने के बाद, आप केक पकाना शुरू कर सकते हैं। सभी सामग्रियों को पहले से ही रसोई में रखा जाना चाहिए, क्योंकि वे कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।

आइए पकाना शुरू करें

मिक्सर के कटोरे में, ब्राउन शुगर को नरम मक्खन के साथ तब तक फेंटें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। इस सफ़ेद द्रव्यमान में धीरे-धीरे एक-एक करके अंडे डालें। उनमें से प्रत्येक के बाद सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंट लें। पिसे हुए मसाले और कसा हुआ नींबू और संतरे का छिलका डालें।

इसके बाद धीरे-धीरे इसमें बेकिंग पाउडर मिला हुआ आटा छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं और अच्छी तरह फेंटें। क्रीम डालें और मिलाएँ। अंत में, आटे में कॉन्यैक युक्त सूखे मेवे और कटे हुए बादाम डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

अब आपको बेकिंग डिश तैयार करनी है जिसमें इंग्लिश क्रिसमस केक तैयार किया जाएगा. इसे तेल से चिकना करना होगा और बेकिंग पेपर से ढकना होगा ताकि यह कंटेनर के किनारों को 5-7 सेंटीमीटर तक ढक दे। ऐसा केक को किनारों से जलने से बचाने के लिए किया जाता है।

तैयार आटे को सांचे में रखें और 140 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। कम से कम तीन घंटे तक बेक करें। ब्राउन शुगर और सूखे मेवों के उपयोग के कारण तैयार केक का रंग सुंदर भूरा हो जाएगा। सांचे से निकाले बिना, गर्म होने पर, आपको मिठाई की सतह को कॉन्यैक से चिकना करना होगा, तुरंत इसे पन्नी में लपेटना होगा और कम से कम 12 घंटे के लिए छोड़ देना होगा।

फिर मिठाई को सांचे से निकालें, बेकिंग पेपर में कसकर पैक करें, अगली परत को बेकिंग फ़ॉइल में लपेटें, और फिर क्लिंग फिल्म में लपेटें। पके हुए माल को लगभग एक महीने तक लगभग 20 डिग्री के तापमान वाले गर्म कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए, अंग्रेजी क्रिसमस केक को हर हफ्ते कॉन्यैक के साथ खोलना और ब्रश करना याद रखें, और ध्यान से इसे फिर से पैक करें। भंडारण के दौरान, अल्कोहल वाष्पित हो जाता है, लेकिन सुगंध बनी रहती है। परोसने से तुरंत पहले कपकेक को सजाना चाहिए।

अंग्रेजी क्रिसमस केक: फोटो के साथ रेसिपी

पारंपरिक अंग्रेजी मिठाई न केवल ओवन में, बल्कि धीमी कुकर में भी तैयार की जा सकती है।

कपकेक तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आटा - 500 ग्राम.
• मक्खन - 400 ग्राम।
• सूखे मेवों का सेट - 1200 ग्राम।
• बेकिंग पाउडर - 4 चम्मच.
• ब्राउन शुगर - 200 ग्राम।
• सूखी शेरी - 1 गिलास।
• पिसी हुई दालचीनी - 2 चम्मच।
• पिसी हुई लौंग - 0.5 चम्मच।
• पिसी हुई इलायची - 1 चम्मच.
• बादाम - 100 ग्राम.
• अंडे - 8 टुकड़े.
• संतरे का छिलका - 4 चम्मच।
• पिसी हुई जायफल - 0.5 चम्मच।

भराई तैयार की जा रही है

आइए सूखे मेवों के साथ अंग्रेजी क्रिसमस केक के लिए एक सिद्ध नुस्खा का उपयोग करें। लेकिन पहले आपको कुछ सामग्री तैयार करने की ज़रूरत है जो भराई बनाती है। आपको 200 ग्राम सूखे मेवे लेने हैं. अंजीर, किशमिश, चेरी, खजूर, आलूबुखारा और सूखे खुबानी को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोकर गंदगी हटा दें, बीज हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

कटे हुए सूखे मेवों को एक उपयुक्त आकार के कटोरे में रखें, उनमें एक गिलास शेरी डालें, हिलाएं, ढकें और 5-6 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। मिठाई पकाने से एक दिन पहले ही इन्हें रेफ्रिजरेटर से निकालें। आपको एक ट्रे की आवश्यकता होगी जिसे बेकिंग पेपर से ढकना होगा। इसके ऊपर कटे हुए सूखे मेवे डालें और सूखने के लिए छोड़ दें।

आटा तैयार करना

अंग्रेजी क्रिसमस केक रेसिपी में शामिल सभी सामग्रियों को कमरे के तापमान पर लाया जाना चाहिए। बादाम के साथ 10 चम्मच ब्राउन शुगर को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। एक छोटे कटोरे में दालचीनी, आटा, लौंग, इलायची, बेकिंग पाउडर और जायफल को मिलाएं और सूखी सामग्री के मिश्रण को एक बड़े कटोरे में छान लें।

मिश्रण के 8 बड़े चम्मच मापें और इसे ट्रे पर सूखे फलों के ऊपर छिड़कें। सब कुछ मिला लें. ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि बेकिंग के दौरान कुचले हुए सूखे मेवे समान रूप से वितरित हों और केक के तले में न डूबें। 400 ग्राम नरम मक्खन और बची हुई ब्राउन शुगर को मिक्सर से फेंट लें। - मिक्सर को बंद किए बिना एक-एक करके सभी अंडे डालें।

इस द्रव्यमान में संतरे का छिलका, बादाम और आटे का मिश्रण मिलाएं, हिलाएं और फिर सूखे मेवे डालें। आटे को अच्छे से गूथ लीजिये. मल्टी कूकर के कटोरे को मक्खन से चिकना करें। तल पर बेकिंग पेपर रखें। परिणामी इंग्लिश क्रिसमस केक बैटर को मल्टीकुकर कटोरे में रखें। "बेकिंग" मोड सेट करें और 2 घंटे के लिए टाइमर सेट करें। फिर आपको केक को पलटना होगा और अगले 30 मिनट तक बेक करना जारी रखना होगा।

पकाने के बाद, केक को धीमी कुकर में 15 मिनट के लिए छोड़ दें और वायर रैक पर रख दें। एक तुर्क में एक चम्मच सूखी शेरी को एक चम्मच चीनी के साथ मिलाएं। कंटेनर को आग पर रखा जाना चाहिए। चीनी पूरी तरह घुलने तक गर्म करें। इसे कपकेक में बनाएं एक बड़ी संख्या कीछिद्र इसे चीनी और शेरी सिरप में भिगोना सुनिश्चित करें। पूरी तरह से ठंडा होने के लिए वायर रैक पर छोड़ दें।

ठंडे अंग्रेजी क्रिसमस केक को सावधानी से क्लिंग फिल्म में लपेटें खाद्य उत्पादऔर रेफ्रिजरेटर में रखें। इसे क्रिसमस तक ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। परोसने से ठीक पहले, अपने स्वाद के अनुसार सजाएँ।

साधारण क्रिसमस कपकेक

यह नुस्खा उन गृहिणियों के लिए उपयोगी होगा, जिनके पास अपने काम के बोझ के कारण खाना पकाने के लिए इसका उपयोग करने का समय नहीं है। क्लासिक नुस्खाअंग्रेजी क्रिसमस केक. लेकिन अपनों को खुश करने के लिए आप सरल तरीके से मिठाई बना सकते हैं.

सामग्री:

• किशमिश - 400 ग्राम.
• ब्रांडी - 8 बड़े चम्मच। एल
• भुनी हुई मूंगफली - 200 ग्राम.
• कैंडिड फल - 500 ग्राम।
• नींबू का रस - 60 मि.ली.
• मक्खन - 400 ग्राम।
• ब्राउन शुगर - 400 ग्राम।
• अंडे - 8 टुकड़े.
• एक नींबू का छिलका.
• गेहूं का आटा - 400 ग्राम.
• अदरक - 2 बड़े चम्मच। एल

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं

सबसे पहले आपको किशमिश के ऊपर आधे घंटे के लिए ब्रांडी डालनी है। मूंगफली, कैंडिड फल और मिलाएं नींबू का रस. आटा, चीनी, अंडे और मक्खन से आटा गूंथ लें. तब तक हिलाएं जब तक यह एक सजातीय द्रव्यमान में न बदल जाए। आटे में नीबू का छिलका मिला दीजिये. आटे में मेवे, सूखे मेवे, अदरक और कैंडीड फल डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

एक बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें और पन्नी से ढक दें। ओवन को 170 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. आटे को पैन में रखें और लगभग 80 मिनट तक बेक करें। तैयार केक को पाउडर चीनी के साथ लेपित किया जा सकता है। मिठाई मेज पर परोसी जा सकती है।

पारंपरिक अंग्रेजी क्रिसमस केक - क्रिसमस केक - पारंपरिक रूप से छुट्टी से 6 सप्ताह पहले तैयार किया जाता है। फिर इसे एक गुप्त अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है और हर दिन रम या अन्य मजबूत शराब में भिगोया जाता है। उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान, अल्कोहल वाष्प वाष्पित हो जाता है और केवल एक अनोखी सूक्ष्म सुगंध रह जाती है। यह कपकेक न केवल एक स्वादिष्ट अवकाश मिठाई हो सकता है, बल्कि क्रिसमस के लिए एक उत्कृष्ट अनूठा उपहार भी हो सकता है।

मेवे और सूखे मेवे वाले केक के लिए सामग्री

• आटा - 250 ग्राम;
• मक्खन - 250 ग्राम;
• गन्ना चीनी - 250 ग्राम;
• अंडे - 4 पीसी;
• नमक - 1 चुटकी;
• मसाले (दालचीनी, लौंग, अदरक, जायफल, इलायची) - स्वाद के लिए कुछ चुटकी;
• सूखे मेवे (सूखे खुबानी, किशमिश, आलूबुखारा) - 700 ग्राम;
• नट्स (बादाम, हेज़लनट्स, हेज़लनट्स, अखरोट) - 200 ग्राम;
• मेपल सिरप - 1 बड़ा चम्मच;
• एक संतरे का छिलका;
• आधा वेनिला फली;
• रम, कॉन्यैक या व्हिस्की - 150 ग्राम;
• आइसिंग शुगर (वैकल्पिक)।

नट्स और सूखे मेवे के साथ केक

चरण-दर-चरण क्रिसमस केक रेसिपी

सबसे पहले, ओवन चालू करें और तापमान को 150 डिग्री पर सेट करें ताकि आटा तैयार करते समय यह गर्म हो जाए। फिर, एक मिक्सर का उपयोग करके, मक्खन, चीनी, मेपल सिरप, वेनिला और ज़ेस्ट को फेंटें। फेंटना बंद किए बिना, परिणामी मिश्रण में धीरे-धीरे अंडे और पहले से छना हुआ आटा मिलाएं। जैसे ही हमारे पास एक सजातीय द्रव्यमान हो जाए, इसमें मेवे और सूखे मेवे डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ।

फिर हम एक बेकिंग डिश लेते हैं और उस पर विशेष बेकिंग पेपर लगाना सुनिश्चित करते हैं। आटे को सांचे में रखें और पहले से गरम ओवन में रखें। केक को डेढ़ घंटे तक बेक करें जब तक कि वह थोड़ा काला न होने लगे। इसके बाद आंच को 130 डिग्री तक कम कर दें और करीब 3 घंटे तक और बेक करना जारी रखें। केक के शीर्ष को बेकिंग पेपर से ढकने की सलाह दी जाती है ताकि यह ज्यादा काला न हो जाए। और अगर आपको डर है कि आटा सूख जाएगा, तो आप ओवन के निचले हिस्से में पानी का एक धातु का कंटेनर रख सकते हैं।

अंग्रेजी क्रिसमस मिठाई

तैयार केक को कमरे के तापमान पर कई घंटों तक ठंडा करें और फिर ध्यान से इसे पलट दें। हम आधार में छोटे-छोटे छेद करते हैं और उसे रम से भर देते हैं। जब रम अवशोषित हो जाए, तो इसे ध्यान से बेकिंग पेपर की कई परतों में लपेटें, और शीर्ष पर - पन्नी की एक परत में। हम अपने केक को एक बंद कंटेनर में रखते हैं और इसे कई हफ्तों के लिए एकांत जगह पर रख देते हैं, समय-समय पर इसे रम में भिगोना नहीं भूलते हैं।

छुट्टियों से लगभग 2 सप्ताह पहले, आप कपकेक को अंजीर और सूखे मेवों या चीनी की आइसिंग से सजा सकते हैं।

कपकेक के लिए चीनी की आइसिंग कैसे बनाएं

क्रिसमस बेक किए गए सामानों को सजाने के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है रंगीन आइसिंग शुगर से बने पैटर्न। इसे तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी;
• पिसी चीनी - 300 ग्राम;
• नींबू का रस - कुछ बूँदें;
• खाद्य रंग।

भद्दी गांठों से बचने के लिए पिसी हुई चीनी को सबसे छोटी जाली वाली छलनी से छान लें। फिर अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग कर लें, नींबू का रस मिलाएं और मिक्सर से फेंट लें। मिश्रण को फेंटना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे पिसी हुई चीनी डालें जब तक कि मिक्सर बीटर से आइसिंग टपकना बंद न हो जाए।

तैयार शीशा को सफेद छोड़ा जा सकता है या खाद्य रंग से रंगा जा सकता है। कपकेक पर चित्र बनाने के लिए, पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, लेकिन यदि आपके पास सिरिंज नहीं है, तो आप एक साधारण पतले प्लास्टिक बैग का उपयोग कर सकते हैं, इसके सिरे पर एक छोटा सा छेद काट सकते हैं।

जटिल सजावटों को स्टेंसिल का उपयोग करके चित्रित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको अपने पसंदीदा पैटर्न को प्रिंटर पर प्रिंट करना होगा और इसे एक पारदर्शी स्टेशनरी फ़ाइल में रखना होगा। फ़ाइल के शीर्ष पर, पेस्ट्री सिरिंज या बैग का उपयोग करके आकृति के साथ पैटर्न को सावधानीपूर्वक ट्रेस करें। हमारी ड्राइंग सूख जाने के बाद, आप इसे सावधानीपूर्वक कपकेक में स्थानांतरित कर सकते हैं।

आइसिंग शुगर पैटर्न