कैंडिड संतरे के छिलके और वेनिला के साथ ईस्टर केक। कैंडिड फलों के साथ ईस्टर केक। बेकिंग से पहले कैंडिड फलों को भिगोना आवश्यक है।

आइए ईस्टर के बारे में जारी रखें।
उनकी तीन मुख्य किस्में हैं कच्ची, उबली हुई और बेक की हुई। मैं तुरंत जोड़ दूँगा कि वे हैं
उन्हें व्यवस्थित करने का मेरा अहंकारी प्रयास। पुराने या नए स्रोतों में ऐसा कोई विभाजन नहीं है। और सामान्य तौर पर - पोखलेबकिन ने पनीर पसोचकी के लिए एक परिभाषा प्रस्तावित की चिपकाएं, और रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में, ईस्टर केक को कभी-कभी ईस्टर भी कहा जाता है।
तैयारी के मामले में कच्चे अंडे सबसे सरल होते हैं। ऐसे ईस्टर अंडे के घटकों को बस एक निश्चित क्रम में मिश्रित और पीस लिया जाता है और दबाव में एक सांचे में रखा जाता है। गर्मी उपचार की कमी के कारण ही कच्चे ईस्टर अंडे खाने चाहिए सांचे से निकालने के बाद पहले दो दिनों में। इसके अलावा - अगर मैं ऐसे ईस्टर में किशमिश या कैंडिड फल डालना चाहता हूं, तो मुझे यह सुनिश्चित करना चाहिए कि उनकी वजह से उत्सव की मेज पर यह खट्टा नहीं हो जाएगा। आखिरी में दो साल में, मुझे लगता है कि मुझे इस स्थिति से बाहर निकलने का रास्ता मिल गया है - मैं किशमिश को कुछ घंटों के लिए और कैंडीड फलों को कॉन्यैक या व्हिस्की में भिगो देता हूं। घटनाओं से आगे बढ़ते हुए, मैं यह जोड़ूंगा कि ईस्टर केक के लिए उन्हें भिगोना बेहतर है अच्छी फोर्टिफाइड वाइन में - पोर्ट या शेरी। मैंने इस तकनीक को मिस्टर बुगाजस्की की प्रसिद्ध रेसिपी से कॉपी किया है, पिछले साल मैंने इसे फोर्टिफाइड टोकाजी में भिगोया था, इस साल - मैंने इस उद्देश्य के लिए मस्संड्रा शेरी की आधी बोतल रखी। यह बेहतर है हल्की किशमिश लें और बहुत छोटी नहीं। कैंडिड फल - प्राकृतिक सुगंध के साथ, खट्टे छिलके सबसे उपयुक्त हैं।
कच्चे ईस्टर के लिए, मैं जर्दी को पाउडर चीनी के साथ हराता हूं, सफेद को भी एक मजबूत फोम में फेंटा जाता है और सबसे अंत में जोड़ा जाता है, जैसा कि सभी समान कन्फेक्शनरी व्यंजनों में होता है। हालांकि, मैं ईस्टर के लिए बिल्कुल भी सफेद नहीं डालना पसंद करता हूं, लेकिन मैं कच्चे ईस्टर में जर्दी अवश्य मिलाएं।
ध्यान दें: उपयोग करने से पहले, जर्दी को एक छलनी से छानना चाहिए!
यदि आप नहीं चाहते कि ईस्टर बर्फ-सफेद हो, तो थोड़े से रंग के लिए गहरे पीले या नारंगी रंग की जर्दी का उपयोग करना बेहतर है। मैं ईस्टर केक के लिए इन्हीं जर्दी का उपयोग करता हूं।
पनीर जितना संभव हो उतना सजातीय होना चाहिए; यदि ध्यान देने योग्य दाने हैं, तो मैं इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ता हूं। ईस्टर के लिए खट्टा क्रीम में वसा की मात्रा कम से कम 30% होनी चाहिए, लेकिन बहुत अधिक वसायुक्त और "सूखा" उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है मुझे सभी कच्चे ईस्टर "खट्टे" पसंद नहीं हैं, इसलिए, मैं खट्टा क्रीम या खट्टा क्रीम के कुछ हिस्से को मोटी व्हीप्ड क्रीम से बदल देता हूं, लेकिन हमें याद रखना चाहिए कि कुछ क्रीम मट्ठा के साथ चली जाएगी।
कच्चे ईस्टर के लिए मक्खन को नरम किया जाना चाहिए, लेकिन किसी भी परिस्थिति में पिघलाया नहीं जाना चाहिए! इसे कुछ घंटों के लिए कमरे के तापमान पर सीधे पैकेज में रखें (यदि यह घर का बना नहीं है)।
और एक और बात - नमक किसी भी परिस्थिति में ईस्टर के लिए उपयुक्त नहीं है! कई बार उन्होंने मुझे ऐसे ईस्टर पर ले जाने की कोशिश की, जहां उच्चतम गुणवत्ता और सबसे महंगे उत्पाद एक चुटकी नमक से पूरी तरह से खराब हो जाते थे...
कच्चे ईस्टर अंडों को केवल जेस्ट और वेनिला के साथ, या इससे भी बेहतर, पाउडर चीनी के साथ प्राकृतिक वेनिला ग्राउंड के साथ स्वाद देना समझ में आता है। सामान्य तौर पर, कच्चे ईस्टर अंडे पर, दानेदार चीनी को पूरी तरह से पाउडर के साथ बदल दिया जाना चाहिए।
पूरी तरह सजातीय होने तक सभी घटकों को अच्छी तरह से पीसना चाहिए।
आपको कच्चे ईस्टर अंडे को सांचों में बहुत कसकर डालना होगा, एक बार में एक चम्मच, उन्हें किनारों से दबाते हुए। मैं एक साधारण चौकोर बोर्ड और ऊपर पानी का एक लीटर जार का उपयोग करता हूं।
अब घटकों के अनुपात के बारे में अलग - अलग प्रकारगीला ईस्टर
पोखलेबकिन ने इसके बारे में सबसे अच्छा लिखा:
सैकड़ों ईस्टर व्यंजन हैं, जो संक्षेप में, केवल कुछ यादृच्छिक संयोजनों को ठीक करने का परिणाम हैं, क्योंकि ईस्टर में इसके अतिरिक्त घटकों का अनुपात और मात्रा मनमानी हो सकती है - यह सब व्यक्तिगत इच्छाओं, क्षमताओं और कल्पना पर निर्भर करता है निर्माता.
यहां मैं हर शब्द की सदस्यता लूंगा!
हालाँकि, मैं निश्चित रूप से कुछ अनुमानित अनुपातों का पालन करता हूँ। और मैं फुल-फैट खट्टा क्रीम से पनीर बनाता हूँ, इसे एक बैग में लटकाता हूँ (पिछली पोस्ट में देखें)। मेरे पास ऐसा बैग लगभग एक दिन के लिए लटका हुआ है, इस दौरान सभी अतिरिक्त मट्ठा निकल जाएगा.
मैं परिणामी वसायुक्त, गाढ़ा और सजातीय द्रव्यमान को मक्खन के साथ मिलाता हूं, व्हीप्ड क्रीम और पाउडर चीनी मिलाता हूं - या तो शुद्ध रूप में या जर्दी के साथ क्रीमयुक्त। कई व्यंजनों के विपरीत, मेरी राय में, मैं कच्चे ईस्टर अंडे में खट्टा क्रीम नहीं जोड़ता हूं - पनीर की अम्लता की भरपाई अखमीरी क्रीम से की जानी चाहिए। अंत में, मैं अन्य सभी एडिटिव्स का परिचय देता हूं जो हमारे पसोचका के रूप और स्वाद को निर्धारित करते हैं: चॉकलेट, पिस्ता, बादाम, कैंडीड फल, किशमिश, ज़ेस्ट रॉक्स, मक्खन के एक टुकड़े के साथ पिघला हुआ या खट्टा क्रीम का एक चम्मच.

यहाँ मेरा चॉकलेट ईस्टर है:

30% खट्टा क्रीम से बना 1 किलो पनीर
मक्खन 100 ग्राम
200 मिली 35% क्रीम - पहले से फेंटी हुई
200 ग्राम पिसी चीनी (मैं इसे कॉफी ग्राइंडर में खुद बनाता हूं), दो जर्दी के साथ पिसी हुई सफेद।
100-150 ग्राम चॉकलेट - मैं सबसे प्राकृतिक चॉकलेट चुनता हूं, जिसमें केवल कोको द्रव्यमान और चीनी होती है। आजकल सभी प्रकार के कन्फेक्शनरी प्रयोजनों के लिए बहुत अच्छी चॉकलेट यूक्रेन में बनाई जाती है।
आधा गिलास कैंडिड फल।
वनीला

पिस्ता:

30% खट्टा क्रीम से बना 1 किलो पनीर
मक्खन 150 ग्राम
क्रीम 500 मि.ली
4 जर्दी + 200 ग्राम पिसी चीनी
200 ग्राम पिस्ता - छिला हुआ और बारीक कटा हुआ

बस मामले में, यहां एक सिद्ध कच्चा ईस्टर है जो साधारण घर के बने पनीर से बना है, खट्टा क्रीम से नहीं:

पनीर 1 किलो
मक्खन 200 ग्राम
क्रीम 200 मि.ली
पिसी चीनी 300 ग्राम
5 जर्दी
100 ग्राम कैंडिड फल
100 ग्राम किशमिश
वेनिला या वेनिला

कच्चे ईस्टर अंडे को एक दिन से अधिक समय तक दबाव में रखने का कोई मतलब नहीं है। संरचना के आधार पर, लीक हुआ तरल कम या ज्यादा होगा, बाद में इसे बेकिंग के लिए उपयोग करना बहुत अच्छा है: पेनकेक्स, कुकीज़, आदि...

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कितना पकाते हैं, हमेशा पर्याप्त ईस्टर केक नहीं होते हैं; वे छुट्टियां खत्म होने से भी जल्दी गायब हो जाते हैं। क्या करें? सभी नियमों के अनुसार दोबारा बेक करें (अर्थात लंबे समय तक और अच्छी तरह से)?

इसका समाधान एक स्वादिष्ट और अपेक्षाकृत जल्दी तैयार होने वाला केक बनाना है। यह बिल्कुल वही नुस्खा है जो पेश किया गया है।

29-30 सेमी व्यास वाले एक सांचे के लिए।
खाना पकाने का समय लगभग 2 घंटे है।

सामग्री

जांच के लिए

• ताजा खमीर - 35 ग्राम
• नमक - एक चुटकी
• चीनी - 150 ग्राम (मध्यम मीठी)
• आटा - 600 ग्राम
• दूध - 200 मिली
• 1 नींबू का उत्साह
• मक्खन - 350 ग्राम
• अंडे - 5
• कैंडीड फल - 150 ग्राम

शीशे का आवरण के लिए:

• अंडे का सफेद भाग - 1
• पिसी चीनी - 125 ग्राम

तैयारी

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

आटा छान लीजिये. नींबू के छिलके को कद्दूकस कर लें. सांचे को तेल से चिकना करें और आटे से छिड़कें।

एक कटोरे में गर्म दूध डालें और खमीर डालें।



चीनी डालें। खमीर घुलने तक हिलाएं।



सभी आटे का एक तिहाई हिस्सा डालें। एक तौलिये (या क्लिंग फिल्म) से ढकें और 20 मिनट के लिए किसी गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त स्थान पर रखें।



मक्खन को पिघलाकर आटे में डालें, मिलाएँ।



अंडे, नींबू का छिलका और कैंडिड फल मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ।







- बचा हुआ आटा डालकर नरम आटा गूंथ लें, यह थोड़ा चिपचिपा होगा.



आटे को उसकी मात्रा का 2/3 भाग लेते हुए, सांचे में डालें। तौलिए से ढकें और आधे घंटे तक ऐसे ही रहने दें।



180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 35 मिनट के लिए बेक करें। लकड़ी की सींक से पक जाने की जाँच करें; यह सूख जाना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो केक को जलने से बचाने के लिए ऊपर चर्मपत्र से ढक दें।



तैयार केक को कैंडिड फ्रूट्स के साथ पैन में हल्का ठंडा करें और निकाल लें. पूरी तरह ठंडा होने के लिए वायर रैक पर रखें।

शीशा तैयार करें: अंडे की सफेदी को सावधानी से एक कटोरे में अलग करें, इसे एक मजबूत फोम में फेंटें, थोड़ी सी पाउडर चीनी मिलाएं, फेंटना जारी रखें।



पूरी तरह से ठंडे केक पर अंडे की सफेदी की आइसिंग लगाएं।



अंतिम स्पर्श छिड़काव है।

एक नोट पर

आटे को छानने की उपेक्षा न करें, इससे आटा हवादार हो जाता है और पका हुआ माल फूला हुआ हो जाता है।
कैंडिड फलों के बजाय, आप किशमिश ले सकते हैं (उन्हें सुगंधित शराब में पहले से भिगोएँ, और आटे में डालने से पहले सुखा लें), सूखी चेरी या क्रैनबेरी।

यदि आपका पैन छोटा है, तो कुछ और छोटे बेकिंग पैन तैयार करें - बेहतर होगा कि सब कुछ एक ही बार में ओवन में डाल दिया जाए ताकि आटा ज़्यादा न पक जाए।

आपको यह याद दिलाना अतिश्योक्ति नहीं होगी कि आपको शीशे का आवरण बनाने के लिए सबसे ताज़े अंडे लेने की ज़रूरत है, क्योंकि वे गर्मी उपचार के अधीन नहीं हैं। यदि आप अंडे का शीशा नहीं चाहते हैं, तो इसे बना लें नींबू का रसऔर पिसी हुई चीनी.

सफ़ेद शीशे को एक मजबूत मिश्रण में बदलने के लिए, आपको पहले सफ़ेद शीशे को फेंटना होगा और फिर पाउडर मिलाना होगा। वैसे, पाउडर, विशेष रूप से घर का बना, आपको छानने की जरूरत है - बड़े कण विफलता का कारण बन सकते हैं।

आप केक में न केवल नींबू का छिलका, बल्कि नारंगी का छिलका भी मिला सकते हैं, जो पके हुए माल को थोड़ा नारंगी, गर्म रंग देगा।

महत्वपूर्ण!

व्यवहारों का अति प्रयोग न करें। अगर आप कम मात्रा में कैंडीड फल खाते हैं तो ये शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। इसके अधिक सेवन से मोटापा और मधुमेह होता है।

उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका में, पोषण विशेषज्ञ कैंडिड फलों का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं - उनका मानना ​​​​है कि कैंडिड फलों में अभी भी एक निश्चित मात्रा में चीनी होती है, और औसत अमेरिकी द्वारा चीनी युक्त उत्पादों की खपत दर अन्य देशों की तुलना में अधिक है।

इसके अतिरिक्त, कैंडिड फल के प्रकार के आधार पर लाभ भिन्न-भिन्न होते हैं। प्रत्येक रूप में अलग-अलग पोषक तत्व और विटामिन होते हैं। ग्लूकोज युक्त होने के अलावा, वे विटामिन, फाइबर, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स से भी समृद्ध हैं।

कैंडिड खट्टे फलों में न केवल प्रचुर मात्रा में होता है एस्कॉर्बिक अम्ल, बल्कि शरीर से विषाक्त पदार्थों को भी बाहर निकालता है। जो लोग बार-बार संक्रामक रोगों के प्रति संवेदनशील होते हैं, उन्हें मिठाइयों के स्थान पर कैंडिड फलों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

कैंडिड फल भूख में सुधार करने, चयापचय प्रक्रिया को तेज करने और पेट में रस के उत्पादन को सक्रिय करने में मदद करते हैं। अपच, अल्सर, एलर्जी और सर्दी से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित। ये न केवल मीठी और सार्वभौमिक प्राकृतिक गोलियाँ हैं जो सर्दी और गले की खराश को रोकती हैं, बल्कि विभिन्न रोगों के लिए रोगनिरोधी भी हैं सूजन प्रक्रियाएँश्वसन पथ में.

हालाँकि, हमेशा याद रखें कि बहुत अधिक चीनी आपके फिगर पर नकारात्मक प्रभाव डालती है।

मिठाइयाँ विभिन्न किस्मों में आती हैं। और, इस आम धारणा के विपरीत कि मिठाइयाँ हानिकारक होती हैं, उनमें काफी स्वास्थ्यप्रद विकल्प भी मौजूद हैं। यह बात पूरी तरह से कैंडिड कद्दू पर लागू होती है। कद्दू स्वयं विटामिन और अन्य स्वास्थ्य बोनस के मामले में शरद ऋतु की सब्जियों की रैंकिंग में निर्विवाद नेता है। आप इससे जो भी पकाएंगे, ये सभी बोनस उसके पास रहेंगे। और आप हमेशा एक सौम्य ताप उपचार मोड चुन सकते हैं, जिसमें विटामिन अधिकतम तक संरक्षित रहते हैं। कैंडिड फल तैयार करते समय, कद्दू के टुकड़ों को पहले चीनी की चाशनी में हल्का उबालना होगा और फिर ओवन में सुखाना होगा। दोनों ही अत्यंत सावधानी से किए जाते हैं। सामान्य तौर पर, पूरी प्रक्रिया में लगभग दो दिन लगते हैं, लेकिन परिणाम इसके लायक है।

कैंडिड कद्दू अक्सर दालचीनी या नींबू के साथ तैयार किया जाता है। उन्हें जोड़े में उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा दालचीनी नींबू को आसानी से "अवरुद्ध" कर देगी। यह संतरे के साथ बहुत अच्छा लगेगा। बेशक, आप सभी "अतिरिक्त" को अनदेखा कर सकते हैं और नुस्खा को केवल कद्दू और चीनी तक सीमित कर सकते हैं, लेकिन फिर कैंडिड फलों का स्वाद बहुत सामान्य हो जाएगा - यह अनुमान लगाना आसान होगा कि वे किस चीज से बने हैं। और खट्टे फल हमेशा दिलचस्प होते हैं।

"द फेयर हाफ" कैंडिड कद्दू और नींबू बनाने पर एक मास्टर क्लास प्रस्तुत करता है।

उत्पाद:

सबसे पहला नियम, जो याद रखने योग्य है: कद्दू के टुकड़े, धीरे-धीरे सूखे और मीठे कैंडिड फलों में बदल जाएंगे, मात्रा और वजन दोनों में कमी आएगी। नुस्खा में बताए गए उत्पादों की मात्रा से आपको लगभग 250-300 ग्राम "मिठाई" मिलेगी। अधिक चाहते हैं? फिर अनुपात को ऊपर की ओर समायोजित करें।

कैंडिड फल बनाने की प्रक्रिया कुछ नियमों से भी जुड़ी होती है, जिनके बारे में अक्सर गृहिणियों को पता भी नहीं होता है।

नियम दोकद्दू तैयार करते समय, कोशिश करें कि गूदे का वह हिस्सा न निकालें जिसमें बीज बैठे हों। जब आप इसे कैंडिड रूप में आज़माएंगे, तो आप समझ जाएंगे कि यह कैंडिड कद्दू का मुख्य आकर्षण है।

नियम तीन.कद्दू को बहुत छोटे टुकड़ों में न काटें. यह भी ध्यान रखें कि वे बहुत पतले या चपटे न हों। अन्यथा, ओवन में सूखने के बाद, वे असहनीय रूप से कठोर हो जाएंगे। काटने की आदर्श मोटाई 0.5-0.7 सेमी है। टुकड़ों के किसी भी आकार की अनुमति है। कद्दू को आयताकार क्यूब्स के रूप में काटना बहुत सुविधाजनक है।

नियम चार.एक बड़ा नींबू चुनें, और यदि संभव हो तो पतले छिलके वाला (यह अधिक रसदार होता है)। इसे धो लें और इसके ऊपर उबलता पानी डालें। इसे कैसे काटें? जो भी आपको पसंद हो - सर्कल में भी, क्वार्टर में भी। मुख्य बात सूक्ष्मतर होना है। कद्दू को चाशनी में उबालने के बाद भी नींबू को निकालना होगा.

नियम पाँचवाँ.भविष्य के कैंडीड फलों को उबालने के लिए एक तामचीनी पैन लेना बेहतर है। इसके तल पर कद्दू के टुकड़ों की एक परत रखी जाती है, और ऊपर नींबू के कई टुकड़े रखे जाने चाहिए।

अगली परत दानेदार चीनी है। इसे डालें ताकि यह नींबू और कद्दू को समान रूप से ढक दे। बची हुई सामग्री को पैन में एक के ऊपर एक समान परतों में रखा जाना चाहिए।

नियम छह. कद्दू और चीनी के साथ पैन को स्टोव पर रखें और मध्यम आंच पर गर्म करें। गर्म होने पर, कद्दू और नींबू रस छोड़ेंगे, जिसमें चीनी धीरे-धीरे घुल जाएगी, जिससे एक मीठी चाशनी बनेगी। उस क्षण का सटीक रूप से पता लगाने का प्रयास करें जब यह उबलना शुरू हो। कद्दू को चाशनी में 3-5 मिनट तक उबालना होगा, इससे अधिक नहीं, और स्टोव से हटा देना होगा। उबालने के दौरान ताप कम से कम होना चाहिए - यदि चाशनी जोर से उबलती है, तो कद्दू टूट कर गिर सकता है और एक प्रकार के गूदे में बदल सकता है।

पैन की सामग्री पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। फिर इसे वापस स्टोव पर रखें और पूरी प्रक्रिया दोहराएं। - ठंडा होने के बाद देख लें कि कद्दू के टुकड़े कितने नरम हैं. यदि आपको ऐसे नमूने मिलते हैं जो बहुत सख्त हैं, तो इसका मतलब है कि पैन को तीसरी बार उबालने की जरूरत है। यदि सब कुछ क्रम में है, तो अगले चरण पर आगे बढ़ें।

नियम सात.आपको चाशनी को निकालना होगा और कद्दू के टुकड़ों को एक छलनी में रखना होगा: उनमें जितना कम तरल बचेगा, उतना अच्छा होगा। निथारा हुआ सिरप अन्य मिठाइयाँ बनाने के लिए उपयुक्त है - उदाहरण के लिए, मीठे पेय।

नियम आठ. कैंडीड फलों को चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर सुखाएं। कुछ लोग इसी उद्देश्य के लिए फ़ॉइल या विशेष सिलिकॉन मैट का उपयोग करते हैं। कद्दू को व्यवस्थित करें ताकि उसके टुकड़े एक दूसरे को स्पर्श न करें। जिस ओवन में बेकिंग शीट रखी गई है उसे 90-100 डिग्री तक गर्म किया जाना चाहिए, लेकिन इससे अधिक नहीं। दरवाज़ा शुरू से आखिर तक खुला रखने की सलाह दी जाती है। यदि आपके ओवन में संवहन मोड है, तो इसे चालू करना सुनिश्चित करें।

कैंडिड फलों को 3-4 घंटे तक सुखाना होगा। सटीक समय ओवन की क्षमताओं और कद्दू की स्थिति पर निर्भर करता है। कैंडिड फलों की तत्परता उनकी उपस्थिति से निर्धारित होती है: जब वे हल्का लाल रंग प्राप्त कर लेते हैं और उनकी सतह "सूख" जाती है, तो तत्परता की वांछित डिग्री प्राप्त हो जाती है।

नियम नौ.आपको बेकिंग शीट से कैंडिड फलों को गर्म होने पर चाकू की नोक से उठाकर निकालना होगा। जैसे ही वे ठंडे हो जाते हैं, वे कागज पर कसकर चिपक जाते हैं, और आप उन्हें बाद में केवल पाक चर्मपत्र के टुकड़ों से ही फाड़ सकते हैं। और वैसे, वे बहुत जल्दी ठंडे हो जाते हैं। जब तक आप ताजे तैयार कैंडिड फलों में से आधे को हटा देंगे, तब तक बाकी को सफलतापूर्वक "चिपकने" का समय मिल जाएगा। ऐसे में क्या करें? समाधान सरल है: बेकिंग शीट को गर्म ओवन में वापस रख दें। चीनी "गोंद" फिर से तरल हो जाएगी, जिससे कद्दू के टुकड़ों को अलग करना आसान हो जाएगा।

नियम दस.गर्म कैंडीड फलों को तुरंत पाउडर चीनी में लपेटा जाना चाहिए। दानेदार चीनी में क्यों नहीं? क्योंकि इसके दाने भारी होते हैं और कद्दू से ज्यादा चिपकेंगे। इसके अलावा, पिसी हुई चीनी कैंडिड फलों पर एक प्रकार की सुरक्षात्मक परत बन जाती है और उन्हें एक बड़ी गांठ में चिपकने से रोकती है।

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नाशपाती और सेब, संतरे और अंगूर, आड़ू और खुबानी, कीवी और अनानास... लगभग किसी भी फल को इसमें बदला जा सकता है स्वस्थ व्यवहार. कैंडिड फल तैयार करने में कुछ घंटों से भी कम समय लगेगा, लेकिन आपके परिवार के साथ कितनी चाय पार्टियाँ आपका इंतज़ार कर रही हैं! केक, मफिन और कुकीज़ कैंडिड फलों से तैयार किए जाते हैं, उन्हें पुडिंग में मिलाया जाता है और चॉकलेट फोंड्यू के साथ परोसा जाता है, और उनका उपयोग व्यंजनों को सजाने के लिए किया जाता है। इन्हें चाय के साथ नाश्ते के रूप में खाएं या बेक किए गए सामान और मिठाइयों में शामिल करें - यह आप पर निर्भर है।

कैंडिड फल तैयार करने का सार सरल है - फलों और जामुनों में मौजूद पानी को चीनी से बदला जाना चाहिए, जो एक उत्कृष्ट परिरक्षक है। इस मामले में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि जल्दबाजी न करें।

• कैंडिड फलों को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए उनके लिए फलों का चयन सावधानी से करें। खाना पकाने के लिए, आपको त्वचा या डेंट को नुकसान पहुंचाए बिना, पूरी तरह से पके ताजे फल चाहिए।
• चाशनी में उबालने से पहले फल को लगभग 30 सेकंड तक उबलते पानी में डुबाकर ब्लांच किया जा सकता है। अधिक नाजुक (जैसे आड़ू) को केवल 15 सेकंड की आवश्यकता होगी। ब्लैंचिंग से फल अपना रंग बरकरार रखेगा और रेशे भी आंशिक रूप से टूट जाएंगे, जिससे वे अधिक पारगम्य हो जाएंगे। इस तरह वे तेजी से पकेंगे.
• कैंडिड फलों को अधिक तीखा स्वाद देने के लिए आप चीनी की चाशनी में मसाले मिला सकते हैं। सौंफ, लौंग, दालचीनी और इलायची उत्कृष्ट हैं।

• तैयारी करते समय बेहद सावधान रहें. चीनी की चाशनी को उबालने से दर्दनाक जलन हो जाती है। जैसे ही तरल उबल जाए, तुरंत आंच कम कर दें।
• एक महत्वपूर्ण प्रश्न यह है कि कैंडिड फलों को चाशनी में कितनी देर तक पकाना है? समय अलग-अलग हो सकता है क्योंकि यह स्लाइस की मोटाई पर निर्भर करता है। पर ध्यान केंद्रित करना बेहतर है उपस्थिति- जब कैंडिड फल पारदर्शी हो जाएं, तो बेझिझक उन्हें पैन से हटा दें। अनुपात लगभग इतना होना चाहिए: 80% चीनी, 20% फल फाइबर। यदि चीनी की मात्रा अधिक है, तो कैंडिड फल उखड़ जाएगा।
• पकाने के बाद, कैंडिड फलों को फफूंदी लगने से बचाने के लिए उन्हें अच्छी तरह से सुखाना महत्वपूर्ण है। आमतौर पर उन्हें तार की रैक पर सुखाया जाता है, और उसके नीचे चर्मपत्र कागज रखा जाता है, जिस पर अतिरिक्त सिरप बह जाता है। सूखने के बाद कैंडिड फलों को चीनी या पाउडर चीनी में रोल करना न भूलें।
• कैंडिड फल तैयार करने के बाद बचे हुए सिरप का उपयोग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, केक को भिगोने या चाय और कॉकटेल को मीठा करने के लिए।
• कैंडिड फलों को एक वायुरोधी कंटेनर में चर्मपत्र कागज की शीटों के बीच या कांच के जार में संग्रहित करना सबसे अच्छा है। ठंडी, सूखी जगह या रेफ्रिजरेटर में रखने पर ये छह महीने तक ताज़ा रहेंगे।

कैंडिड नाशपाती

सामग्री:

• नाशपाती 3 पीसी।
• पिसी चीनी 6 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. नाशपाती को पतले स्लाइस में काट लें.

2. प्रत्येक टुकड़े पर दोनों तरफ पिसी चीनी छिड़कें और चर्मपत्र से ढके बेकिंग पैन में रखें।

3. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और स्लाइस को 15 मिनट तक बेक करें, फिर सावधानी से उन्हें पलट दें और 15 मिनट तक बेक करें।

4. स्लाइस को ओवन से निकालें, उन्हें वायर रैक पर रखें और पूरी तरह सूखने दें।

कैंडिड नाशपाती नीले पनीर के साथ अच्छी तरह से चलती है और सूखे फ्राइंग पैन में हल्के से तला जाता है अखरोट. इस तिकड़ी को मेज पर परोसें, और आपके मेहमान निश्चित रूप से उदासीन नहीं रहेंगे।

मसालेदार कैंडिड मंदारिन संतरे

सामग्री:

• कीनू 3 पीसी।
• चीनी 2 कप
• पानी 2 गिलास
• सौंफ़ 3 सितारे
• लौंग 1 चुटकी
• मिर्च मिर्च 1 चुटकी

खाना पकाने की विधि:

1. बिना छिलके वाले कीनू के ऊपर और नीचे का हिस्सा काट लें, फिर उन्हें पतले स्लाइस में काट लें।

2. एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी, मिर्च, सौंफ और लौंग डालें। अच्छी तरह मिलाओ।

3. पैन में कीनू रखें, चाशनी में उबाल आने दें, फिर धीमी आंच पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें। कीनू का छिलका नरम हो जाना चाहिए और टुकड़े पारभासी होने चाहिए।

4. स्लाइस को चाशनी से निकालें और थपथपा कर सुखा लें. कैंडिड फलों को कांच के जार में रखना सबसे अच्छा होता है। वे 3 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रखेंगे।

वैसे, बकरी पनीर के लिए एक गर्म व्यंजन एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। गर्म कीनू को सावधानी से पनीर पर रखें, सॉस के ऊपर डालें और मिर्च छिड़कें। मूल नाश्ता तैयार है!

कैंडिड अदरक

सामग्री:

• ताज़ा अदरक (कटा हुआ, छिला हुआ) 1 गिलास
• चीनी 1 कप
• पानी 1 गिलास

खाना पकाने की विधि:

1.अदरक को छीलकर पतली स्लाइस या लंबी स्ट्रिप्स में काट लें.

2. एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और अदरक डालें।

3. चाशनी को उबाल लें और अदरक को लगभग 30 मिनट तक उबलने दें जब तक कि टुकड़े नरम न हो जाएं। टुकड़ों की मोटाई के आधार पर इसमें थोड़ा अधिक या कम समय लग सकता है।

4. अदरक के टुकड़ों को चाशनी से निकालकर वायर रैक पर रखें. उन्हें चिपचिपा होने तक सूखने दें। बहुत जरुरी है! जब अदरक चिपचिपी हो जाए तो इसे पिसी हुई चीनी या चीनी में रोल करके एक एयरटाइट कंटेनर में रखें।

कैंडिड अदरक को 3 महीने तक भंडारित किया जा सकता है।

कैंडिड फलों के लिए सही अदरक का चयन कैसे करें?

अदरक सख्त, चिकना, पतली त्वचा और विशिष्ट सुगंध वाला होना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि इसका कोई भी भाग सूखा या झुर्रीदार न हो। धब्बे, झुर्रियाँ और दिखाई देने वाले रेशे संकेत करते हैं कि जड़ अब ताज़ा नहीं है।

अधिकांश उपयोगी पदार्थलंबी जड़ों में, इसलिए उन्हें प्राथमिकता दी जानी चाहिए। अदरक की गुणवत्ता जांचने के लिए, अपने नाखूनों से धीरे से उसका कुछ छिलका उतार लें। यदि आपको तुरंत मसालेदार सुगंध महसूस होती है, तो जड़ ताजा है।