सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ बैंगन सबसे अच्छे होते हैं। बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए बैंगन: सर्वोत्तम व्यंजन। सर्दियों के लिए बैंगन अदजिका

वे अद्भुत हैं, ये "छोटे नीले वाले"... आप उन्हें सलाद में नहीं डाल सकते, आप उन्हें आलू के साथ भून नहीं सकते, और उनके साथ यह एक झंझट है - उन्हें सेंकें, छीलें... इसी तरह के विचार जब मैंने बाजार में बैंगनी रंग के विदेशियों को देखा तो मेरे मन में यह बात उठी, जब तक कि मैंने एक सलाद "एक रहस्य के साथ" नहीं चखा। सलाद का रहस्य यह था कि कुछ लोगों ने तुरंत अनुमान लगाया कि जार में मशरूम नहीं, बल्कि... बैंगन हैं। स्वाद अप्रभेद्य है! अब बैंगन मेरे बगीचे और मेरे बेसमेंट दोनों में बस गए हैं। यदि आप जानना चाहते हैं कि सर्दियों के लिए बैंगन कैसे पकाएं, तो हम आपके साथ सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट बैंगन रेसिपी साझा करेंगे।

क्या आपको गदाई की फिल्म "ओवरसीज कैवियार - बैंगन!" का अमर वाक्यांश याद है? और संबंधित व्यंजन हैं।

कैवियार "विदेशी"

सामग्री:
3.5 किलो बैंगन,
1.5 किलो गाजर,
1.5 किलो प्याज,
2 किलो शिमला मिर्च,
3.5 किलो टमाटर,
300 ग्राम लहसुन,
3-4 बड़े चम्मच. नमक,
1 छोटा चम्मच। 70% सिरका,
तलने के लिए वनस्पति तेल.

तैयारी:
बैंगन को क्यूब्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें, शिमला मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें। सभी सब्जियों को अलग-अलग भून लें वनस्पति तेल, एक तामचीनी कटोरे में रखें और मिश्रण करें। टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में काट लें। तली हुई सब्जियों के ऊपर टमाटर का मिश्रण डालें, नमक डालें और आग लगा दें। उबलने के क्षण से 40 मिनट तक पकाएं। तैयार होने से 5 मिनट पहले, प्रेस से गुज़रा हुआ लहसुन और 1 बड़ा चम्मच डालें। सिरका सार. कैवियार को निष्फल जार में रखें और रोल करें।

सामग्री:
5 किलो बैंगन,
½ किलो गाजर,
300 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
150 ग्राम अजमोद जड़,
300 ग्राम प्याज,
100 ग्राम अजवाइन की जड़,
25 ग्राम अजवाइन का साग,
40 ग्राम चीनी,
½ लीटर वनस्पति तेल,
75 ग्राम नमक,
1 छोटा चम्मच। 70% सिरका.

तैयारी:
बैंगन को 2 सेमी मोटे स्लाइस में काटें, वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज को छल्ले में काट कर भून लें. गाजर और अजमोद को स्ट्रिप्स में काटें और आधा पकने तक वनस्पति तेल में उबालें। तली हुई सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या फूड प्रोसेसर में पीसें, डालें टमाटर का पेस्ट, नमक, चीनी, जड़ी-बूटियाँ और मसाले। पूरे द्रव्यमान को 70ºС तक गर्म करें, जार में रखें। 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, ¼ छोटा चम्मच डालें। प्रत्येक 700 ग्राम जार के लिए सिरका, रोल अप करें।

कुशल शेफ सर्दियों के लिए बैंगन की कई मौलिक तैयारियां लेकर आए हैं। इनमें मसालेदार बैंगन, "ब्लू" स्नैक्स, लीचो, मसालेदार और मसालेदार सलाद शामिल हैं।

सामग्री:
5 किलो बैंगन,
1 किलो मीठी मिर्च,
300 ग्राम लहसुन,
200 मिली 9% सिरका,
100 ग्राम चीनी,
गर्म मिर्च की 3-4 फली,
1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल,
डिल का 1 गुच्छा।

तैयारी:
बैंगन को 2 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में काटें, उन पर नमक छिड़कें और उन्हें एक सपाट कटोरे में आधे घंटे के लिए रख दें ताकि उनका रस निकल जाए। मीठी और कड़वी मिर्च, लहसुन और डिल को मीट ग्राइंडर से गुजारें, सिरका, चीनी डालें, चीनी घुलने तक हिलाएं। बैंगन के टुकड़ों को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। फिर ऐसा करें: बैंगन के प्रत्येक टुकड़े को कांटे की मदद से पैन से निकालें, इसे काली मिर्च-लहसुन के मिश्रण में डुबोएं और इसे पूर्व-निष्फल जार में डालें। 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें।

सर्दियों के लिए त्वरित बैंगन

सामग्री:
2.5 किलो बैंगन,
2.5 लीटर पानी,
100 ग्राम नमक,
150 ग्राम 9% सिरका,
250 ग्राम वनस्पति तेल,
½ कप मोटा कटा हुआ लहसुन।

तैयारी:
बैंगन को क्यूब्स में काटें, उन्हें नमक और सिरके के साथ उबलते पानी में रखें और 5-7 मिनट तक पकाएं। एक अन्य सॉस पैन में, तेल को उबालने के लिए गर्म करें। बैंगन को एक छलनी में रखें, तेल में डालें, लहसुन डालें, जल्दी से हिलाएँ और निष्फल जार में रखें। लपेटो, लपेटो।

सामग्री:
6 किलो बैंगन,
200 ग्राम लहसुन,
250 ग्राम 9% सिरका,
3-4 गरम मिर्च,
2 कप वनस्पति तेल,
2.5 बड़े चम्मच. नमक,
अजमोद और डिल का एक गुच्छा।

तैयारी:
कटे हुए बैंगन में नमक डालें और उबलते पानी में लगभग 5 मिनट तक उबालें। ठंडा। एक मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन, काली मिर्च और जड़ी बूटियों को पीसें, नमक, सिरका, वनस्पति तेल जोड़ें। बैंगन के साथ मिलाएं, निष्फल जार में रखें और रोल करें।

एक लीटर जार के लिए सामग्री:
6-8 बैंगन,
1.5 गिलास पानी,
डिल की 2 टहनी,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
6 काली मिर्च,
½ बड़ा चम्मच. सिरका,
लहसुन की 2 कलियाँ,
1 छोटा चम्मच। नमक,
1 सहिजन का पत्ता
1 अजवाइन की पत्ती.

तैयारी:
बैंगन को धोइये, डंठल तोड़ दीजिये, उबलते पानी में 10 मिनिट के लिये डाल दीजिये, फिर पानी से निकाल कर सूखने दीजिये. आधे मसालों को निष्फल जार में रखें, फिर ऊपर से बैंगन, बचे हुए मसाले डालें, पानी, नमक और सिरके का मैरिनेड डालें। 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें।

सामग्री:
4 किलो बैंगन,
2 किलो टमाटर,
1 किलो मीठी मिर्च,
1 किलो गाजर,
10 प्याज,
लहसुन की 10 कलियाँ,
1 छोटा चम्मच। 9% सिरका,
4 बड़े चम्मच. नमक,
1 कप चीनी.

तैयारी:
बैंगन को बिना छीले या भिगोए क्यूब्स में काट लें। टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। शिमला मिर्च और प्याज को आधा छल्ले में काट लें. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, लहसुन को बारीक काट लें। सब कुछ एक बड़े सॉस पैन में रखें, नमक, चीनी, सिरका, वनस्पति तेल डालें। उबालने के बाद मध्यम आंच पर 45-60 मिनट तक पकाएं. गरम-गरम स्टरलाइज़्ड जार में रखें और रोल करें।

सामग्री:
2 किलो बैंगन,
1 किलो टमाटर,
400 ग्राम प्याज,
4-6 पीसी। गाजर,
4-6 मिठी मिर्च,
½ कप सहारा,
2 टीबीएसपी। नमक,
लहसुन की 3-4 कलियाँ,
1-2 तेज पत्ते,
अजमोद का गुच्छा,
काली मिर्च के दाने।

तैयारी:
बैंगन को स्लाइस या क्यूब्स में काटें, प्याज को बारीक काट लें, टमाटर को स्लाइस में काट लें, गाजर को स्ट्रिप्स में, मिर्च को छल्ले में, अजमोद को बारीक काट लें। टमाटर और शिमला मिर्च पर नमक छिड़कें और उनके रस छोड़ने तक प्रतीक्षा करें। एक सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें, रस के साथ परतों में डालें: टमाटर, प्याज, बैंगन, गाजर, बेल मिर्च, अजमोद। काली मिर्च और तेज़ पत्ता डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार होने से 2-3 मिनट पहले कसा हुआ लहसुन डालें। जमना।

सामग्री:
1.2 किलो बैंगन,
400 ग्राम टमाटर,
300 ग्राम प्याज,
30 ग्राम लहसुन,
120 ग्राम वनस्पति तेल,
30 ग्राम नमक,
अजमोद,
स्वादानुसार काली मिर्च.

तैयारी:
बैंगन को धोइये, 2 सेमी चौड़े गोल आकार में काट लीजिये, नमक के घोल में 5 मिनिट के लिये रख दीजिये. नमकीन पानी से निकालें, इसे सूखने दें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। टमाटरों को धोएं, मीट ग्राइंडर से गुजारें, उबाल आने तक गर्म करें और छलनी से छान लें। शुद्ध किए गए द्रव्यमान को उसकी मात्रा के आधे तक उबालें। लहसुन को 1-2 घंटे के लिए भिगो दें ठंडा पानी, फिल्मों को हटा दें और प्रेस से गुजारें। साग को बारीक काट लीजिये. टमाटर का मिश्रण मिलाएं और लगातार हिलाते हुए उबाल आने तक गर्म करें। परतों में सूखे, गर्म जार में रखें: कीमा बनाया हुआ मांस की एक परत, बैंगन की एक परत। शीर्ष परत कीमा बनाया हुआ मांस होना चाहिए। जार को उबले हुए ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें: आधा लीटर जार - 50 मिनट, लीटर जार - 90 मिनट। जमना।

बैंगन हे

सामग्री:
5 किलो बैंगन,
600 ग्राम प्याज,
600 ग्राम मीठी मिर्च,
200 ग्राम लहसुन,
200 मिली 9% सिरका,
3 मुट्ठी नमक,
तलने के लिए वनस्पति तेल.

तैयारी:
बैंगन को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। एक गहरे बाउल में कटे हुए बैंगन डालें, मिलाएँ और 5 घंटे के लिए छोड़ दें। - फिर बैंगन को निचोड़कर तेल में तल लें. प्याज और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, लहसुन को कद्दूकस करें, बैंगन के साथ सब कुछ मिलाएं, सिरका डालें। निष्फल जार में रखें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। ठंडी जगह पर रखें।

सामग्री:
4 किलो बैंगन,
1 किलो गाजर,
1 किलो लाल मीठी मिर्च,
1 किलो प्याज,
100 ग्राम लहसुन,
गर्म मिर्च की 1-2 फली,
2 मुट्ठी नमक,
2 टीबीएसपी। 70% सिरका.

तैयारी:
बैंगन को पतली स्ट्रिप्स में काटें, नमक डालें, मिलाएँ और एक घंटे के लिए छोड़ दें। कोरियाई गाजर कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस करें, काली मिर्च को लंबी स्ट्रिप्स में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। लहसुन और प्याज को बारीक काट लें. बैंगन को छोड़कर सभी सब्जियों को मिलाएं, सिरका डालें और 5 घंटे के लिए छोड़ दें, एक-दो बार अच्छी तरह हिलाएं। बैंगन को वनस्पति तेल में हल्का सा भून लें और ठंडा होने दें। सभी सब्जियों को मिलाकर निष्फल जार में रखें। स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर - 15 मिनट, लीटर - 25 मिनट। जमना।

बैंगन "मशरूम की तरह"

सामग्री:
5 किलो बैंगन,
5 लीटर पानी,
400 मिली टेबल सिरका,
200 ग्राम नमक,
लहसुन के 1-2 सिर,
1 ढेर वनस्पति तेल।

तैयारी:
धुले हुए बैंगन को क्यूब्स में काट लें। मैरिनेड के लिए पानी, सिरका, नमक मिलाएं और उबालें। बैंगन को उबलते हुए मैरिनेड में रखें और उबलने के क्षण से 5 मिनट तक पकाएं। तैयार बैंगन निकालें, उन्हें एक धुंध बैग में रखें और 12 घंटे के लिए सूखने के लिए लटका दें। बैंगन को एक सॉस पैन में रखें, कुचले हुए लहसुन और उबले हुए वनस्पति तेल के साथ मिलाएं। मिश्रण को जार में बाँट लें, 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल कर लें।

"नकली मशरूम"

सामग्री:
5 किलो बैंगन,
5 लीटर पानी,
1 गिलास नमक,
½ एल 9% सिरका,
लहसुन - स्वादानुसार,
1 लीटर वनस्पति तेल।

तैयारी:
बैंगन को स्लाइस में काट लें. पानी, नमक और सिरके का एक नमकीन पानी उबालें, उसमें छोटे-छोटे हिस्से में बैंगन डालें, 5 मिनट तक पकाएँ। वनस्पति तेल उबालें. तैयार बैंगन को परतों में निष्फल जार में रखें, बारी-बारी से बारीक कटे लहसुन के साथ बैंगन की परतें डालें। इसके ऊपर उबलता तेल डालें और तुरंत बेल लें। सावधान रहें - उबलता तेल बहुत गर्म है, सावधान रहें कि जार फट न जाए! परोसते समय, "नकली मशरूम" को थोड़ा नमकीन और सिरके के साथ छिड़का जाना चाहिए।

और अंत में, सर्दियों के लिए बैंगन, चरम खेल प्रेमियों के लिए एक नुस्खा:

सामग्री:
24 पीसी। बैंगन,
2.4 किलो चीनी,
2 चम्मच मीठा सोडा,
13 ढेर पानी,
½ छोटा चम्मच. वैनिलिन.

तैयारी:
छोटे बैंगन छीलें, डंठल हटा दें, लेकिन बाह्यदल छोड़ दें। प्रत्येक बैंगन को बाह्यदल सहित लंबाई में काट लें। टुकड़ों को कई जगहों पर कांटे से छेदें। बैंगन को ठंडे पानी में रखें और ढक्कन से ढक दें - ऐसा उन्हें काला होने से बचाने के लिए किया जाता है। - फिर 7 गिलास पानी में सोडा मिलाएं और इस घोल में बैंगन डालकर 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें. इस समय के बाद, बैंगन को सोडा के घोल से निकालें और बहते पानी में कई बार अच्छी तरह से धो लें। जैम बनाने के लिए एक बाउल में आधी चीनी डालें, 6 गिलास पानी डालें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं. बैंगन को उबलते सिरप में रखें और मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। फिर आंच से उतारकर 12 घंटे के लिए छोड़ दें. फिर बची हुई चीनी को जैम में डालें, उबाल लें, आँच को कम कर दें और 3 घंटे तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से 2-3 मिनट पहले वैनिलिन डालें। आंच से उतारें, थोड़ा ठंडा करें और साफ, सूखे जार में डालें। कॉर्क.

सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

सुदूर दक्षिण से आए मेहमान - बैंगन - को औसत रूसी की मेज पर इतनी दुर्लभता नहीं कहा जा सकता। गृहिणियों को लंबे समय से तली हुई और नमकीन "नीली" रेसिपी बनाने में महारत हासिल है। नीचे आप सर्दियों के लिए स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक सब्जियाँ तैयार करने की रेसिपी पा सकते हैं; उनकी विशेषताएं सादगी, उपलब्धता और उत्कृष्ट स्वाद हैं।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

बैंगन उत्कृष्ट हैं स्वाद गुण, इसलिए वे किसी भी तरह से उन्हें लंबे समय तक तैयार करने की कोशिश करते हैं। सबसे प्रसिद्ध है संरक्षण. लेकिन आप सिलाई मशीन या स्टरलाइज़ेशन प्रक्रिया का उपयोग किए बिना बैंगन और सब्जियों से एक मूल ऐपेटाइज़र तैयार कर सकते हैं। इस तैयारी को 2 से 3 महीने तक संग्रहीत किया जाएगा।

आपका निशान:

खाना पकाने के समय: 45 मिनटों

मात्रा: 5 सर्विंग्स

सामग्री

• बैंगन: 2 कि.ग्रा
• लहसुन: 3 कलियाँ
• धनुष: 3 गोल.
• साग: गुच्छा
• मीठी मिर्च: 3 पीसी।
• गर्म मिर्च: वैकल्पिक
• नमक: 120 ग्राम
• सिरका: 120 मि.ली
• पानी: 50 मि.ली
• चीनी: 40 ग्राम
• सूरजमुखी का तेल: 120 मि.ली

पकाने हेतु निर्देश

खाना पकाने के प्रारंभिक चरण में, बैंगन तैयार करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए प्रत्येक बैंगन को लंबाई में एक-एक करके 4 टुकड़ों में काट लें।





फिर बैंगन को उबलते नमकीन पानी में डाल दें। इन्हें 5-7 मिनट तक पकाएं.



आवश्यक समय तक बैंगन पकने के बाद, अतिरिक्त पानी निकालने के लिए उन्हें एक छलनी में रखना होगा। टुकड़ों को ठंडा होने दें और फिर उन्हें मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।





प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें.



साग को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें।



मीठी मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।



सलाद को कुछ गर्माहट और तीखापन देने के लिए, गर्म मिर्च डालें। ऐसा करने के लिए, हम इसे साफ करते हैं और छोटी स्ट्रिप्स में काटते हैं।



- सभी तैयार सब्जियों को एक-एक करके गहरे कंटेनर में रखें. अंतिम लेकिन महत्वपूर्ण बात, बैंगन।



अंतिम चरण में सब्जियों में सिरका, पानी, चीनी और तेल डालें। नमक डालने की जरूरत नहीं. बैंगन को पकाते समय नमक की सही मात्रा लें।



वर्कपीस के सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाएं और इसे कई घंटों के लिए छोड़ दें। इस दौरान सभी सब्जियां मैरिनेड से संतृप्त हो जाएंगी।



तैयार उत्पाद को स्क्रू-ऑन ढक्कन वाले जार में रखें। कुल मिलाकर आपको 2.5 लीटर सलाद मिलेगा.



सलाद का उपयोग तैयारी के तुरंत बाद किसी भी समय किया जा सकता है। "शरद ऋतु" की तैयारी आलू, मांस और दलिया के साथ अच्छी तरह से चलती है।

सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद कैसे तैयार करें

सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद तैयारियों में सबसे लोकप्रिय व्यंजन है। पतझड़ में थोड़ा प्रयास और परिश्रम, लेकिन सर्दियों में एक स्वादिष्ट, गरिष्ठ व्यंजन किसी भी समय मेज पर दिखाई देता है। इसे सलाद के रूप में, साइड डिश के रूप में और यहां तक ​​कि एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी परोसा जा सकता है, उदाहरण के लिए, में शाकाहारी भोजनया जब वजन कम हो रहा हो.

सामग्री की सूची(प्रत्येक 6 किलो बैंगन के लिए):

• शिमला मिर्च (बड़ी, मांसल) - 6 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• गर्म लाल मिर्च - 3-4 फली;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 3-4 सिर;
• वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून, सूरजमुखी) - 0.5 बड़े चम्मच;
• 9% सिरका - 0.5 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने के चरण:

1. कांच के कंटेनर तैयार करें, अच्छी तरह धोएं और कीटाणुरहित करें।
2. बैंगन तैयार करें - धो लें, छीलें नहीं, बल्कि डंठल काट लें।
3. इसके बाद, क्यूब्स में काटें (पहले लंबाई में 8-12 स्ट्रिप्स में, फिर आर-पार, 2-4 सेमी लंबी)।
4. सब्जियाँ डालें, मिलाएँ, थोड़ा दबाएँ, 1 घंटे के लिए छोड़ दें, धो लें। कड़वाहट दूर करने के लिए प्रक्रिया आवश्यक है।
5. बैंगन के टुकड़ों को उबलते पानी में 5 मिनट (मध्यम आंच) तक उबालें, पानी निकाल दें।
6. मीठी मिर्च तैयार करें - धोएं, साफ करें, पूंछ काट लें, बीज हटा दें। लहसुन को छील कर धो लीजिये.
7. मैरिनेड तैयार करने के लिए काली मिर्च और लहसुन की आवश्यकता होगी. सब्जियों को मीट ग्राइंडर से क्यों पीसें, गर्म मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें।
8. मैरिनेड में नमक, चीनी डालें, तेल और सिरका डालें, आग पर रखें और उबालें।
9. उबले हुए बैंगन को परिणामस्वरूप मैरिनेड के साथ डालें, सब कुछ एक साथ 5 मिनट तक उबालें।
10. सलाद को निष्फल कांच के कंटेनर में रखें और ढक्कन से सील करें। अनुभवी गृहिणियाँ गर्मी बनाए रखने के लिए, यानी अतिरिक्त नसबंदी के लिए, जार को इन्सुलेट करने की सलाह देती हैं (उदाहरण के लिए, एक फर कोट या कंबल के साथ)।
11. सुबह इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें।

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन की रेसिपी

छोटे नीले वाले अन्य सब्जियों के अच्छे दोस्त हैं; सबसे स्वादिष्ट व्यंजन वे हैं जिनमें बैंगन के साथ प्याज या लहसुन भी डाला जाता है।

सामग्री की सूची:

• नीले वाले - 2 किलो;
• नमक;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• सिरका (9%) - 100 मिलीलीटर;
• मीठी मिर्च (रंग कोई फर्क नहीं पड़ता) - 6 पीसी ।;
• गर्म मिर्च (गर्म) - 4-5 पीसी ।;
• बेकिंग शीट को चिकना करने के लिए परिष्कृत वनस्पति तेल।

खाना पकाने के चरण:

1. बैंगन को छीलें नहीं, बस उन्हें अच्छी तरह धो लें, काले धब्बे और पूंछ काट दें। गोल आकार में काटें, मोटाई - 0.5 सेमी. पकाने से पहले नमक डालें और रस निकाल दें, इस तरह कड़वाहट से छुटकारा मिलता है. काली मिर्च धोइये, बीज और डंठल हटाइये, लहसुन छीलिये और धोइये.
2. नुस्खा में अंतर यह है कि इसमें तलने का उपयोग नहीं किया जाता है, बल्कि नीले रंग को पकाने का उपयोग किया जाता है। एक बेकिंग शीट को वनस्पति (किसी भी) तेल से चिकना करें और मग रखें। इसके अलावा, आपको बेकिंग शीट को जितना संभव हो उतना भरते हुए, उन्हें एक पंक्ति में रखना होगा। ओवन को 250 डिग्री के तापमान पर गर्म करें। बेकिंग प्रक्रिया को 10 मिनट तक जारी रखें।
3. मैरिनेड तैयार करना भी "शैली" का एक क्लासिक है। मिर्च को मीट ग्राइंडर से पीस लें और उसमें लहसुन भी डाल दें। मिश्रित सब्जियों को मध्यम आंच पर उबालें। सिरका डालें और फिर से उबाल लें। मैरिनेड तैयार है, आप इसे एक साथ "इकट्ठा" कर सकते हैं।
4. पके हुए बैंगन को वनस्पति मैरिनेड के साथ बारी-बारी से परतों में निष्फल जार में रखें। पेशेवर इस स्नैक को स्टरलाइज़ करने की सलाह देते हैं; आधा लीटर जार के लिए, 20 मिनट पर्याप्त हैं।
5. नाश्ते में से कुछ को छोड़ा जा सकता है और ठंडी जगह पर रखा जा सकता है। एक दिन के भीतर, डिश को मेज पर रखा जा सकता है।

कोरियाई बैंगन - मूल तैयारी

कोरियाई महान हैं, उन्होंने अपने व्यंजनों से पूरी दुनिया को जीत लिया है। लेकिन रूसी गृहिणियों को नुकसान नहीं हुआ, उन्होंने कोरियाई व्यंजनों का ऑडिट किया और सुबह की ताजगी की भूमि के रसोइयों से भी बदतर तैयारी करना सीखा।

सामग्री की सूची:

• नीले वाले - 2 किलो;
• मीठी बेल मिर्च - 5 पीसी ।;
• गाजर - 4 पीसी ।;
• लहसुन - 1 बड़ा सिर;
• प्याज - 4 पीसी। (बड़ा);

भरना:

• तेल - 150 मिलीलीटर;
• सिरका 9% - 150 मिलीलीटर;
• नमक - 2 चम्मच;
• काली मिर्च का मिश्रण;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने के चरण:

1. सबसे पहले बैंगन का उपयोग किया जाता है; उन्हें धोया जाना चाहिए, काटा जाना चाहिए और नमकीन पानी में उबाला जाना चाहिए। 10 मिनट पकाना काफी है, इससे अधिक खाना अवांछनीय है, यह गूदे में बदल सकता है। पानी निथार दें.
2. बची हुई सब्जियाँ तैयार करें, धोएँ और छीलें, काली मिर्च को छोटे स्ट्रिप्स में काटें, प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काटें, गाजर को एक विशेष कद्दूकस पर कद्दूकस करें, जैसे कि कोरियाई अचार वाले व्यंजन के लिए। लहसुन प्रेस का उपयोग करके लहसुन को काट लें।
3. भरावन तैयार करें - सब कुछ मिलाएं, इसमें सभी सब्जियां डालें। 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, अब इसकी जरूरत नहीं है, सब्जियां तैयार हैं.
4. समय आ गया है कि इसे जल्दी से निष्फल जार में पैक किया जाए, अन्यथा घर बर्बाद हो जाएगा और सर्दियों तक कुछ भी नहीं बचेगा!

लहसुन के साथ सर्दियों के लिए बैंगन

एक और नुस्खा जहां मुख्य "नायक" बैंगन और लहसुन हैं। इस ऑफर की ख़ासियत यह है कि इनके साथ अखरोट भी हैं, जो स्नैक को तीखा स्वाद देते हैं।

सामग्री की सूची 1 किलो नीले वाले पर आधारित:

• अखरोट, खोल और विभाजन से छीलकर - 0.5 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 100 ग्राम;
• 6% सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• पुदीना, नमक.

खाना पकाने के चरण:

1. ऐसे नाश्ते के लिए, आपको ऐसे युवा बैंगन लेने होंगे जिनमें अभी तक बीज नहीं हैं। धोएं, छीलें नहीं. तने को काट कर लम्बाई में दो भागों में काट लें।
2. 2-3 मिनट के लिए नमकीन उबलते पानी में रखें ( तेज तरीकाकड़वाहट से छुटकारा) पानी से निकालें और दबाव में रखें।
3. बाकी सामग्री तैयार कर लें. लहसुन को कलियों में अलग करें, छीलें और धो लें। नट्स को ब्लेंडर में पीस लें या बारीक काट लें। पुदीना काट लें. लहसुन, मेवे और पुदीना मिलाएं, मिश्रण में नमक डालें।
4. नीले हिस्सों को परिणामस्वरूप मसालेदार मिश्रण से भरें और निष्फल ग्लास कंटेनर में रखें। ऐपेटाइज़र को सिरके और पानी (1:1 अनुपात) के मिश्रण के साथ डालें।
5. इसे ठंडी जगह पर रखें, हालांकि इसे लंबे समय तक रखें स्वादिष्ट व्यंजनकाम नहीं कर पाया।

स्वादिष्ट तले हुए बैंगन की रेसिपी

तले हुए नीले बहुत स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन खाना पकाने के कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। मालूम हो कि इनमें कड़वाहट होती है, अगर आपने इससे छुटकारा नहीं पाया तो कह सकते हैं कि डिश खराब हो जाएगी. तले हुए बैंगन अच्छे हैं, लेकिन अजमोद और के साथ अखरोट- अद्भुत।

सामग्री की सूची:

• बैंगन - 1 किलो;
• छिलके वाले अखरोट - 0.5 बड़े चम्मच;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• मेयोनेज़ सॉस - 100 ग्राम;
• तलने के लिए तेल।

खाना पकाने के चरण:

1. बैंगन बनाने का मतलब है उन्हें धोकर छीलना. उदाहरण के लिए, हलकों में काटें, जिसकी मोटाई 0.5 सेमी से अधिक नहीं होगी। नमक छिड़कें और एक प्रेस के नीचे रखें, रस के साथ कड़वाहट दूर हो जाएगी।
2. बैंगन को दोनों तरफ से भूनें, हल्का गुलाबी क्रस्ट स्वागत योग्य है। गोलों को एक प्लेट में एक परत में रखें।
3. भरावन तैयार करें, धुले और कटे हुए अजमोद को बारीक कटे मेवे और मेयोनेज़ सॉस के साथ मिलाएं।
4. प्रत्येक गोले पर थोड़ी सी फिलिंग रखें। आप अजमोद की पत्तियों या डिल से सजा सकते हैं।
5. बस अपने परिवार को चखने के लिए आमंत्रित करना बाकी है।

"मशरूम जैसे बैंगन" की तैयारी कैसे करें

कई गृहिणियां जानती हैं: यदि आप बैंगन को सही तरीके से पकाते हैं, तो उन्हें मसालेदार मशरूम से अलग करना मुश्किल होगा। वे समान हैं और उपस्थिति, स्थिरता, और, सबसे महत्वपूर्ण, स्वाद।

सामग्री की सूची 10 आधा लीटर कंटेनर पर आधारित:

• लहसुन - 300 ग्राम;
• बे पत्ती - 10;
• काली मिर्च - 20 पीसी ।;
• बैंगन - 5 किलो;
• डिल - 300 ग्राम;
• तेल - 300 मिलीलीटर;
• भरना - 3 एल। पानी, 1 बड़ा चम्मच। 9% सिरका, 4 बड़े चम्मच। एल पानी।

खाना पकाने के चरण:

1. बैंगन तैयार करें क्लासिक तरीके से, छीलें नहीं, क्यूब्स में काटें, उबालें, पानी में सिरका (आवश्यकतानुसार) और नमक मिलाएं।
2. एक कंटेनर में लहसुन प्रेस के माध्यम से कुचला हुआ लहसुन, बारीक कटा हुआ ताजा डिल और वनस्पति तेल मिलाएं।
3. इस मसालेदार-सुगंधित मिश्रण में बैंगन डालें, मिलाएँ और जार में रखें।
4. नसबंदी प्रक्रिया में 20 मिनट लगेंगे, लेकिन सर्दियों में परिचारिका और मेहमानों को वास्तव में पाक कृति का आनंद मिलेगा।

बैंगन की तैयारी "सास की जीभ"

संभवतः इस रेसिपी को इसका नाम किसी प्यारे दामाद के नाम पर मिला है। इसमें मौजूद बैंगन स्पष्ट रूप से काफी मसालेदार और तीखे हैं और आदमी को याद दिलाते हैं कि उसे अपनी सास पर नज़र रखने की ज़रूरत है।

सामग्री की सूची(4 किलो बैंगन पर आधारित):

• टमाटर - 10 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• बड़ी और मीठी बेल मिर्च - 10 पीसी ।;
• काली मिर्च (लाल, गर्म) - 5 पीसी ।;
• लहसुन - 5 पीसी ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• तेल (कोई भी परिष्कृत) - 1 बड़ा चम्मच;
• 9% सिरका - 150 मिलीलीटर।

खाना पकाने के चरण:

1. नीले वाले क्लासिक तरीके से तैयार करें: धोएं, हलकों में काटें, नमक डालें, छोड़ दें, रस निकाल दें (कड़वापन दूर हो जाएगा)।
2. बाकी सब्जियाँ तैयार कर लीजिये, मीठी मिर्च के डंठल और बीज निकाल कर धो लीजिये. लहसुन को छील लें. टमाटरों को अच्छी तरह धो लें, उबलते पानी से उबाल लें और छिलका हटा दें।
3. मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके मिर्च (कड़वा और मीठा), लहसुन और टमाटर को पीसकर प्यूरी बना लें।
4. भराई को उबाल लें और, हिलाते समय, सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं, मक्खन, चीनी और नमक, सिरका (यह आखिरी) डालें।
5. बैंगन को उसी कन्टेनर में रखें (यह बड़ा होना चाहिए)। बुझाने की प्रक्रिया 20 मिनट तक चलती है, लेकिन स्टरलाइज़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है। जो कुछ बचा है वह पैकेज और सील करना है।
6. आपके प्यारे दामाद के लिए नाश्ता तैयार है, बस उसके लिए स्वादिष्ट पेय की एक बोतल ढूंढनी बाकी है।

"आप अपनी उंगलियां चाटेंगे" - बैंगन तैयार करने का एक लोकप्रिय नुस्खा

बैंगन ऐपेटाइज़र के बारे में सोचकर ही आपके मुँह में पानी आ जाता है, लेकिन गृहिणियाँ दुखी होती हैं क्योंकि इसके लिए बहुत मेहनत करनी पड़ती है। लेकिन ऐसे व्यंजन हैं जो, कोई कह सकता है, प्राचीन हैं, लेकिन स्वादिष्ट स्वाद रखते हैं।

सामग्री की सूची:

• बैंगन और टमाटर - 1 किलो प्रत्येक;
• गाजर - 0.25 किलो;
• मीठी मिर्च - 0.5 किलो;
• लहसुन - 5 लौंग;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 0.5 बड़े चम्मच;
• 9% सिरका - 50-100 मिली।

खाना पकाने के चरण:

1. सबसे पहले सब्जियाँ तैयार कर रहा हूँ; इसमें बहुत समय लगेगा, लेकिन आप अपने घर को इसमें शामिल कर सकते हैं। बैंगन को बहते पानी के नीचे धोएं और टुकड़ों में काट लें। नमक डालकर कुछ देर के लिए छोड़ दें. कड़वा रस निथार लें.
2. मिर्च को बड़े क्यूब्स में काटें, गाजर को स्लाइस में काटें (कद्दूकस का उपयोग न करें, अन्यथा खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे दलिया में बदल जाएंगे)।
3. लेकिन, इसके विपरीत, टमाटरों को पीसकर प्यूरी बना लें। लहसुन और अजमोद को बारीक काट लें।
4. सिरके को छोड़कर सभी सामग्रियों और मसालों को मिला लें।
5. सलाद को लगभग 20 मिनट तक पकाएं, फिर सिरका डालें और मिश्रण को उबाल लें।
6. तुरंत स्टरलाइज़्ड जार का उपयोग करके गर्म अवस्था में रखें और सील करें। पलट दें, अतिरिक्त लपेट दें।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट भरवां बैंगन

स्टफिंग वाले नीले रंग बहुत प्रभावशाली दिखते हैं, कुछ कौशल और प्रियजनों की मदद से, कोई भी युवा गृहिणी इस नुस्खा का सामना कर सकती है।

सामग्री की सूचीप्रत्येक किलोग्राम बैंगन के लिए:

• मीठी मिर्च, गाजर, लहसुन 100 ग्राम प्रत्येक;
• अजमोद और डिल, 1 गुच्छा प्रत्येक;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• 9% सिरका - 300 मिलीलीटर।

खाना पकाने के चरण:

1. सब्ज़ियों को धोएं, बैंगन को छीलें या काटें नहीं, बस डंठल काट दें। उबलते पानी में 3 मिनट के लिए ब्लांच करें, प्रत्येक लीटर के लिए 1 बड़ा चम्मच नमक डालें।
2. पानी से निकालें और दबाव में रखें। भरावन तैयार करने का समय आ गया है, सब्जियों को धो लें, लहसुन और मिर्च को छील लें, फूड प्रोसेसर का उपयोग करके बारीक काट लें।
3. बैंगन पर चीरा लगाएं, भरावन अंदर रखें, फिर, किनारों को कसकर एक साथ लाते हुए, एक दूसरे के खिलाफ कसकर दबाते हुए, कांच के कंटेनर में लंबवत रखें।
4. सिरका डालें और स्टरलाइज़ेशन पर रखें, 30 मिनट तक धीमी आंच पर रखें। कॉर्क. सुंदरता और स्वाद इस व्यंजन के दो मुख्य घटक हैं।

टमाटर और मिर्च के साथ सर्दियों के लिए बैंगन

बड़ी संख्या में तैयारियों के बीच, एक ऐसी रेसिपी है जिसे याद रखना आसान है, क्योंकि आपको प्रत्येक प्रकार की 3 सब्जियां लेनी होंगी।

सामग्री की सूची:

• नीला;
• शिमला मिर्च;
• प्याज;
• टमाटर।

भरना:

• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• 1 चम्मच। नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल 9% सिरका;
• 60 मि.ली. वनस्पति तेल।

खाना पकाने के चरण:

1. सब्जियाँ तैयार करें, काटें, मिलाएँ।
2. - एक कंटेनर में भरने की सामग्री मिलाएं और सब्जियां डालें.
3. बहुत धीमी आंच पर उबालना शुरू करें। टमाटर से रस निकलेगा और पर्याप्त तरल होगा।
4. बीच-बीच में हिलाएं.
5. 40 मिनिट बाद पैक करके सील कर दीजिये.

शीतकालीन बैंगन सलाद के लिए कई व्यंजन हैं; आप उपलब्ध उत्पादों के अनुसार उनका चयन कर सकते हैं। मुख्य बात तैयारी के दौरान छोटे-छोटे रहस्यों को ध्यान में रखना है।

1. तैयारी के लिए केवल ताजी, पकी सब्जियों का उपयोग करें।
2. पहली बार, रेसिपी के अनुसार सख्ती से काटें और पकाएं। इसमें पूरी तरह महारत हासिल करने के बाद आप अन्य तरीकों को चुनकर प्रयोग कर सकते हैं।
3. बैंगन में कड़वा रस होता है, जिसे पकाने से पहले निकाल देना चाहिए। या तो नमक डालें और छोड़ दें, विकल्प दो यह है कि इसे ब्लांच कर लें गर्म पानी. दोनों ही मामलों में, रस को निचोड़ना चाहिए।
4. छोटे नीले बच्चों को वास्तव में मिर्च, टमाटर, गाजर का साथ पसंद है, और वे गर्म मसालों और लहसुन के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। वे प्यार करते हैं क्लासिक व्यंजनऔर रचनात्मक पाक प्रयोगों के लिए तैयार हैं।

हम आपकी टिप्पणियों और रेटिंग की प्रतीक्षा कर रहे हैं - यह हमारे लिए बहुत महत्वपूर्ण है!

खाना पकाने की विधि:

कई गृहिणियाँ शायद ही कभी इस सब्जी का उपयोग तैयारी के रूप में या आम तौर पर एक व्यंजन के रूप में करती हैं। परन्तु सफलता नहीं मिली। इस उत्पाद की अविश्वसनीय मात्रा है उपयोगी पदार्थ, अकेले फाइबर का क्या मूल्य है। यह रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने, रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने और हृदय क्रिया के लिए उपयोगी है।

इसके अलावा, यह कम कैलोरी वाला है - प्रति 100 ग्राम केवल 24 किलो कैलोरी। उन लोगों के लिए बिल्कुल सही जो डाइट पर हैं।

डिब्बाबंद बैंगन पहले से ही अचार वाले खीरे, तोरी और टमाटर की तरह व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। वे इससे एक बेहतरीन नाश्ता बनाते हैं। और खाना पकाने की प्रक्रिया में थोड़ा समय लगता है - सरल, तेज़ और स्वादिष्ट।

चलो शुरू करें

यह सर्दियों के लिए मेरी पसंदीदा सर्वश्रेष्ठ बैंगन रेसिपी में से एक है। उत्कृष्ट स्वाद और एक सुखद नाश्ता। इस तैयारी में बहुत सारी ग्रीष्मकालीन सब्जियाँ शामिल हैं - किसी भी संयोजन में उपयोगी। मुझे सलाद की याद आती है.

मिश्रण:

• युवा बैंगन - लगभग दो किलोग्राम,
• टमाटर - 3-4 टुकड़े,
• प्याज - 2 प्याज,
• पिसी हुई लाल और काली मिर्च - एक चम्मच प्रत्येक,
• सूरजमुखी का तेल,
• चीनी और नमक - स्वाद के लिए.

सर्दियों के लिए सर्वोत्तम बैंगन कैसे पकाएं "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"

सब्जियों को धोने से शुरुआत करें। नीले वालों की पूँछ काट दो। लगभग डेढ़ सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटें। एक अलग कंटेनर में रखें, नमक डालें और ठंडे पानी से ढक दें। इन्हें एक घंटे के लिए छोड़ दें और सारी कड़वाहट बाहर आने दें।

टमाटर छील लीजिये. ऐसा करने के लिए, उन्हें 2 मिनट के लिए उबलते पानी में रखना होगा और फिर ठंडे पानी से धोना होगा। और फिर यह तकनीक की बात है - छिलका आसानी से और आसानी से हटा दिया जाता है। टमाटर को टुकड़ों में काट लीजिये.

हमने प्याज को सलाद के रूप में काटा। - अब आपको प्याज और टमाटर को आग पर थोड़ा उबालना है. इस बिंदु पर, आखिरी बार नमक (एक बड़ा चम्मच) डालें। नरम होने तक दस मिनट तक पकाएं।

इसके बाद बैंगन को काली मिर्च करके आटे में लपेट कर दोनों तरफ से भून लीजिए.

लगभग आधे घंटे के लिए जार को 50 डिग्री पर ओवन में स्टरलाइज़ करें।

हम आधे नीले जार में डालते हैं और उन्हें तैयार टमाटर और प्याज के गूदे से भर देते हैं। कोई खालीपन नहीं होना चाहिए. फिर बैंगन की एक पंक्ति और फिर सब्जी भरना। हम अंतिम परत को "नीले" वाले के साथ समाप्त करते हैं।

अब हमें सर्दियों के लिए अपनी तैयारी को पुख्ता करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, जार को एक पैन में रखें गर्म पानी(कंधे तक ही पानी डालें) और उबाल आने पर इसे थोड़ी देर के लिए उबलते पानी में रख दीजिए.

ढक्कनों को कस लें और पलट दें। इसे कंबल में लपेटकर पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। किसी तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें।

मशरूम की तरह पकाए गए बैंगन की स्वादिष्ट रेसिपी

परिणाम वास्तव में सबसे स्वादिष्ट बैंगन हैं, जैसे मशरूम - कुरकुरा और असली मसालेदार मशरूम के स्वाद की याद दिलाते हैं।

सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट बैंगन - लहसुन के साथ तले हुए

आप कल्पना भी नहीं कर सकते कि लहसुन के साथ तले जाने पर नीले फल कितने स्वादिष्ट हो सकते हैं। सर्दियों के लिए इनमें से अधिक तले हुए बैंगन तैयार करें। वैसे, आप इन्हें पकाने के लगभग तुरंत बाद खा सकते हैं।

सामग्री:

• "नीला" - 6 पीसी।,
• लहसुन - 1 सिर,
• डिल - 1 गुच्छा,
• सिरका और वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक,
• नमक और चीनी - दो-दो चम्मच। चम्मच,
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू - 2 चम्मच।

तैयारी:

मैं "छोटे नीले" वाले को डिश स्पंज से धोता हूं। सिरों को हटा दें और हलकों में काट लें (बहुत पतला न काटें - लगभग 1 सेमी)। ऐसे फल चुनें जो चौड़े होने के बजाय संकरे हों, ताकि तलते समय वे फैल न जाएं।

टुकड़ों को एक बड़े कटोरे में रखें, पानी भरें (2 कप या ढकने के लिए), नमक और डालें नींबू का रसताकि फल कड़वे न हों. 1 घंटे के लिए छोड़ दें. और फिर इसका काला पानी निकाल कर सुखा लें.

- फ्राइंग पैन को आग पर रखें और पकाएं तला हुआ बैंगनदोनों तरफ से ब्राउन होने तक। हम कांटे से जांच करते हैं, अगर वे बिना किसी समस्या के छेद करते हैं, तो वे तैयार हैं।

और एक क्षण. यदि आप सर्दियों के लिए तले हुए बैंगन तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें आटे में रोल करना आवश्यक नहीं है। डिब्बे फटने की आशंका है.

अगले चरण में. लहसुन को छील लें. सोआ और लहसुन की कलियों को ब्लेंडर में डालें और पीस लें।

इनमें दानेदार चीनी, नमक, सिरका और तेल मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ।

अब, एक-एक करके, हम घनी पंक्तियों में बाँझ जार में जड़ी-बूटियों के साथ तली हुई "नीली" और लहसुन की ड्रेसिंग को बंद कर देते हैं।

स्टरलाइज़ेशन के लिए एक बड़े, गहरे सॉस पैन में रखें। इसके बाद इसे बेल लें, पलट दें और कम्बल से ढक दें। उन्हें सुबह तक ऐसे ही रहने दें. आप इसे अगले दिन आज़मा सकते हैं. एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

संरक्षण विविध है और प्रत्येक मामले में मौलिक है:

1. मसालेदार तोरी

सर्दियों के लिए बैंगन "दस" - एक लोकप्रिय बैंगन सलाद

आप "दस" क्यों सोचते हैं? हां, क्योंकि इस रेसिपी में सभी मुख्य सामग्रियां बिल्कुल 10 हैं। यह वास्तव में एक मूल विचार है। प्रत्येक सब्जी के केवल दस टुकड़े और बस इतना ही - आप नहीं भूलेंगे और नुस्खा देखने की कोई आवश्यकता नहीं है।

उत्पाद:

• सब्जियाँ (शिमला मिर्च, नीले टमाटर, लाल टमाटर और) प्याज) - सभी 10,
• परिशुद्ध तेल,
• सिल और दानेदार चीनी - 1 टेबल। चम्मच,
• एसिटिक एसिड (9%) - आधा गिलास,
• पानी।

सर्दियों के लिए बैंगन चुनते समय रंग को ध्यान से देखें। भूरे रंग का मतलब है कि फल बहुत कड़वा है (जमा हुआ है)। एक बड़ी संख्या कीसोलनिन)। ताजा और जवान, मजबूत और घना लें।

हम सभी मुख्य सामग्रियों को साफ करते हैं, धोते हैं और छल्ले में काटते हैं (आप अपनी पसंद के अनुसार आधे छल्ले या टुकड़ों का उपयोग कर सकते हैं)।

सभी सब्जियों को एक कंटेनर में रखें। पंक्तियों के बीच चीनी और नमक. पानी, तेल और सिरका डालें। आग लगा दो

उबालने के बाद उन्हें कम से कम 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए। इस दौरान वॉल्यूम लगभग आधा हो जाएगा. चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।

जार तैयार करें (इस समय तक उन्हें पहले से ही निष्फल होना चाहिए) और सर्दियों के लिए वर्कपीस को संरक्षित करने की प्रक्रिया शुरू करें। कसकर और बिना हवा के अंतराल के लेटें। जार को बंद करने के लिए एक सिलाई मशीन या साधारण स्क्रू-ऑन ढक्कन का उपयोग करें। पलट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक कंबल से ढक दें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह रेसिपी जल्दी और बिना स्टरलाइज़ेशन के तैयार हो जाती है। यदि आवश्यक हो, तो आप रचना की मात्रा को "पाइटेरोचका", "सेवन" या कुछ और में बदल सकते हैं।

टमाटर के रस में कीटाणुरहित किए बिना "छोटे नीले वाले" बनाने की विधि

क्या आप बैंगन से मसालेदार, मसालेदार और जादुई स्वाद वाला शीतकालीन ऐपेटाइज़र बनाना चाहते हैं? सबसे अच्छा खाना पकाने का नुस्खा रखें. उपरोक्त वर्कपीस की तरह, इसमें आपको अधिक समय नहीं लगेगा - आप काटने पर अधिक खर्च करेंगे।

सामग्री:

• युवा बैंगन - दो किलो,
• मीठी शिमला मिर्च - 2 किलो,
• टमाटर - 3 किलोग्राम,
• गर्म लाल मिर्च की 2 फली,
• लहसुन के तीन सिर
• वनस्पति तेल और सिरका (9%) - दो बड़े चम्मच प्रत्येक,
• दानेदार चीनी और नमक - दो-दो चम्मच,
• आवश्यकतानुसार पानी.

हम बनाते है:

इस बार हमारी पाक रचना में मुख्य चीज़ टमाटर होगी। हम उनसे जूस बनाएंगे. ऐसा करने के लिए, उन्हें ब्लांच करें (40-90 सेकंड तक उबालें), उन पर ठंडा पानी डालें और छिलका हटा दें। फिर एक मीट ग्राइंडर या जूसर में डालें।

हम छिले हुए लहसुन और गर्म मिर्च को भी मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं।

हम बस "नीली" मिर्च को टुकड़ों में काटते हैं (पहले उन्हें धोने के बाद), और शिमला मिर्च को बीज से छीलकर स्ट्रिप्स (स्ट्रॉ) में काटते हैं।

तैयार उत्पादों को एक बड़े कंटेनर में रखें और मिलाएँ। पानी और सिरका डालें। मैं आमतौर पर उत्पाद तैयार होने से कुछ मिनट पहले एसिटिक एसिड मिलाता हूं। आप चाहें तो ऐसा भी कर सकते हैं.

चूल्हे पर रखें और पकाएं। उबालने के बाद, पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।

जार में रखें और सील करें। हम यह पता लगाने के लिए इसे पलट देते हैं कि क्या ढक्कन सही तरीके से लगाए गए थे और क्या जार लीक हो रहे हैं। यह 7 लीटर जार निकला। रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट या तहखाने में स्टोर करें।

सास की बैंगन जीभ

क्या आप जानते हैं कि इस रेसिपी का ऐसा नाम क्यों पड़ा? जीभ यानि मुख्य सब्जी को लंबाई में काटा जाता है. परिणाम एक लंबा टुकड़ा है जो जीभ जैसा दिखता है। और सास- ये तो तीक्ष्णता और जलन के कारण है.

आम तौर पर " सास की जबानसर्दियों के लिए" न केवल तोरी से, बल्कि तोरी या अन्य सब्जियों से भी तैयार किया जा सकता है।

आपको इतने स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र को किसके साथ परोसना चाहिए? देखना:

जॉर्जियाई शैली में स्वादिष्ट बैंगन की विधि - "आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे"

के अनुसार जॉर्जियाई व्यंजन, जहां अक्सर मसालेदार भोजन की प्रधानता होती है, इस खाना पकाने की विधि में तीखी स्वादिष्ट सामग्रियां भी शामिल होंगी।

• 5 किलो "छोटे नीले वाले",
• शिमला मिर्च - 600 ग्राम,
• लाल मिर्च - 2 पीसी।,
• लहसुन - 200 ग्राम,
• सिरका – 350 मि.ली.,
• वनस्पति तेल - 1 कप।

जॉर्जियाई में कैसे पकाएं?

छोटे नीले बच्चों को धो लें, पूंछ काट लें, उन्हें 10-15 मिमी मोटे छल्ले में काट लें। एक अलग कंटेनर में रखें, नमक छिड़कें और 50-60 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान फल रस देंगे. सारी कड़वाहट धोकर सुखा लें।

हम ड्रेसिंग तैयार कर रहे हैं. मिर्च - बीज निकाल दीजिये. लहसुन के साथ एक मांस की चक्की से गुजरें। परिणामी मिश्रण में सिरका और तेल मिलाएं (यदि आवश्यक हो तो आप नमक मिला सकते हैं)।

अब आपको "छोटे नीले वाले" को तलने और भूरा करने की आवश्यकता है।

फिर प्रत्येक टुकड़े को काली मिर्च और लहसुन की ड्रेसिंग में और जार में डुबोएं। स्टरलाइज़ करें और 15 मिनट के लिए रोल करें। उन्हें अगले दिन तक कंबल के नीचे पलट दें - वे अपने आप ठंडे हो जाएंगे।

कोरियाई शैली बैंगन

यह नुस्खा मुझे मेरे दोस्तों के एक कोरियाई मित्र ने दिखाया था। यह काफी सुखद स्वादिष्ट सलाद क्षुधावर्धक बन जाता है। अब मुझे ये कोरियाई सब्जियां भी पसंद हैं.

उत्पाद:

• बैंगन - आधा किलो,
• कुछ मध्यम मीठी मिर्च
• एक बड़ी गाजर
• एक दो प्याज़
• आधी गरम मिर्च
• बड़े लहसुन का सिर
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
• सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल प्लस 1 चम्मच,
• काली मिर्च - 15-20 मटर,
• पिसी हुई लाल मिर्च - आधा चम्मच,
• और धनिया (अनाज में) - 1 टेबल. एल

तैयारी:

हमने नीले वाले को आधे में काट दिया। फिर स्लाइस में. बस बहुत सूक्ष्म नहीं है.

फिर आपको एक सॉस पैन में भारी नमकीन पानी उबालने की जरूरत है। इसमें हमारे स्लाइस डुबोएं और लगभग 3-5 मिनट तक पकाएं। उबले हुए फलों को एक कोलंडर में रखें।

गाजर को कोरियाई कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें (यदि नहीं, तो हमेशा की तरह चाकू का उपयोग करें)। आधे छल्ले में प्याज, एक क्रश के माध्यम से लहसुन।

शिमला मिर्च को चार भागों में बाँट लें और फिर स्ट्रिप्स में बाँट लें। यह छोटे-छोटे टुकड़ों में जल जाता है (बस सावधान रहें - यह आपके हाथों को जला सकता है - दस्ताने मदद करेंगे)।

भराई तैयार की जा रही है. काली मिर्च और धनिये को ओखली में पीस लीजिये. इन्हें पिसे हुए लाल लहसुन के साथ मिलाएं। इनमें तेल डालें और नमक, चीनी और गर्म मिर्च डालें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और सिरका मिला दें।

अब प्राप्त सभी चीजों को एक साथ मिलाना चाहिए और अपने हाथों से अच्छी तरह से रोल करना चाहिए। 5 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

फिर हम तैयार तैयारी को जार में डालते हैं और उन्हें कीटाणुरहित करते हैं। ढक्कनों को कस लें और ठंडा होने के लिए रख दें। ठंडी जगह पर रखें।

ओवन में पके हुए शीतकालीन बैंगन की रेसिपी

सर्दियों के लिए साबुत बैंगन तैयार करने का एक उत्कृष्ट विकल्प। बस साबुत फलों को ओवन में बेक करें, ठंडे पानी में ठंडा करें और छिलका और तना हटा दें। और इन्हें बैग में डालकर जमा दें.

ऐसी सब्जियों का उपयोग सर्दियों में किसी भी व्यंजन में किया जा सकता है, अक्सर सलाद के साथ, ऐपेटाइज़र के रूप में या मांस के लिए साइड डिश के रूप में।

ये बहुत स्वादिष्ट हैं सरल रिक्त स्थानआप घर पर स्वयं "नीला" तैयार कर सकते हैं। और फिर, सर्दियों के दिन, उनसे कुछ दिलचस्प बनाएं और असामान्य व्यंजनसभी मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए.

बॉन एपेतीत!

बेलने के बाद, जार को पलट दें, उन्हें किसी गर्म चीज़ में लपेट दें और उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

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सामग्री

1 लीटर जार के लिए:

• 1 किलो छोटे बैंगन;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 1 गाजर;
• लहसुन की 5-6 कलियाँ;
• डिल की कई टहनियाँ;
• अजमोद की कई टहनी;
• 700 मिली पानी;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• ऑलस्पाइस के 10 मटर;
• 1-2 सूखे तेज पत्ते;
• 1 चम्मच सरसों के बीज;
• सूखे लौंग की 3-5 कलियाँ;
• 100 मिली सिरका 9%।

तैयारी

बैंगन के सिरे दोनों तरफ से काट लें और सब्जियों में कई जगह कांटे से छेद कर दें। पैन में इतना पानी डालें कि सभी बैंगन उसमें समा जाएं। पानी उबालें और उसमें आधा चम्मच नमक घोलें।

बैंगन को पैन में 5-6 मिनिट के लिये रख दीजिये. वे नरम हो जाएंगे और त्वचा थोड़ी सिकुड़ने लगेगी। सब्जियों को एक कोलंडर में डालें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए ऊपर से एक प्लेट दबाएं।

सब्जी छीलने वाले छिलके का उपयोग करके गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटें। लहसुन को मोटा-मोटा काट लें और जड़ी-बूटियों को काट लें।

एक निष्फल जार के तल पर कुछ लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और गाजर रखें। फिर - बैंगन का हिस्सा. परतों को तब तक दोहराएँ जब तक आप जार के शीर्ष तक न पहुँच जाएँ।

एक साफ सॉस पैन में 700 मिलीलीटर पानी डालें, नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता, सरसों और लौंग डालें। मिश्रण को उबाल लें और 3 मिनट तक पकाएं।

मैरिनेड में सिरका डालें और हिलाएं। सब्जियों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और जार को सील कर दें।

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सामग्री

1 लीटर मात्रा के 2 डिब्बे के लिए:

• 2 किलो छिलके वाले बैंगन;
• लहसुन के 2 मध्यम सिर;
• 2 गर्म मिर्च;
• 2 प्याज;
• 250 मिली पानी;
• 2 चम्मच नमक;
• 2 चम्मच चीनी;
• 125 मिली सिरका 9%।

तैयारी

बैंगन को छीलें और लगभग ½ सेमी मोटे छोटे चपटे टुकड़ों में काट लें। एक फ्राइंग पैन में थोड़ा तेल गर्म करें और बैंगन को एक परत में रखें।

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सामग्री

3 1 लीटर जार के लिए:

• 2 किलो बैंगन;
• 1½ किलो टमाटर;
• 125 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• लहसुन का 1 मध्यम सिर;
• ½ मिर्च मिर्च;
• 75 मिली सिरका 9%।

तैयारी

बैंगन को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. रस निकालने के लिए टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

एक सॉस पैन में रस डालें, उसमें बैंगन, मक्खन, नमक और चीनी डालें और मध्यम आंच पर उबाल लें। तापमान कम करें और हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं।

बारीक कटा हुआ लहसुन और मिर्च डालें और 20 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, पैन में सिरका डालें। बैंगन को सॉस के साथ निष्फल जार में रखें और सील कर दें।

सामग्री

3 ½ लीटर जार के लिए:

• 1½ किलो बैंगन;
• 3 चम्मच नमक;
• वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच;
• 3 मध्यम सिर;
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• डिल का 1 गुच्छा;
• 60 मिली सिरका 9%;
• 1½ चम्मच चीनी.

तैयारी

बैंगन को लगभग 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, एक चम्मच नमक छिड़कें, हिलाएँ और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

बैंगन को निचोड़ कर धो लें. इन्हें गरम तेल में दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें. लहसुन, अजमोद और डिल को काट लें। सिरका, नमक और चीनी डालें और मिलाएँ।

1 चम्मच लहसुन मिश्रण को निष्फल जार के तले में फैलाएं। ऊपर बैंगन के कुछ टुकड़े रखें। जार पूरी तरह भर जाने तक परतें दोहराएँ।

उन्हें ढक्कन से ढकें और एक सॉस पैन में रखें, नीचे एक कपड़े से ढक दें। इसमें डिब्बे के हैंगर तक पानी डालें और उबाल लें। जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और सील कर दें।

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सामग्री

1½ लीटर जार के लिए:

• 600 ग्राम बैंगन;
• 400 ग्राम बेल मिर्च;
• 3 बड़े चम्मच चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ धनिया;
• ¼ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 500 मिली पानी;
• 50 मिली सिरका 9%;
• लहसुन की 8 कलियाँ।

तैयारी

बैंगन को मोटे, चपटे स्लाइस में और छिली हुई मिर्च को बड़े स्ट्रिप्स में काटें। सब्जियों को एक कटोरे में रखें और 5 मिनट के लिए उबलते पानी से ढक दें। फिर इन्हें एक कोलंडर में निकाल लें।

एक सॉस पैन में चीनी, नमक, हरा धनिया और काली मिर्च डालें और पानी डालें। सामग्री को घोलने के लिए हिलाएँ और उबाल लें। आँच से उतारें, सिरका डालें और फिर से हिलाएँ।

लहसुन को एक निष्फल जार के तले में रखें। ऊपर बैंगन और मिर्च रखें और उनके ऊपर मैरिनेड डालें।

जार को ढक्कन से ढकें और एक सॉस पैन में रखें, जिसका निचला भाग कपड़े से ढका हुआ हो। पैन में कैन के हैंगर तक पानी डालें और उबाल लें। जार को 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, और फिर इसे रोल करें।

सामग्री

3 ½ लीटर जार के लिए:

• 1½ किलो बैंगन;
• 1½ बड़े चम्मच नमक;
• लहसुन का 1 मध्यम सिर;
• डिल का 1 गुच्छा;
• 70 मिलीलीटर सिरका 9%;
• 80 मिली वनस्पति तेल।

तैयारी

बैंगन को छोटे क्यूब्स में काट लें. एक चौड़े सॉस पैन में पानी उबालें, एक चम्मच नमक डालें और बैंगन डालें।

धीरे-धीरे हिलाते हुए, पानी को फिर से उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए बैंगन को एक कोलंडर में रखें।

लहसुन और डिल को बारीक काट लें। इनमें गरम काली मिर्च के टुकड़े, नमक, सिरका और तेल डालकर मिला दीजिये.

बैंगन को एक कटोरे में निकालें, लहसुन का मिश्रण डालें और धीरे से हिलाएँ। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। बैंगन को निष्फल जार में बाँट लें।

उन्हें कपड़े से ढके पैन में रखें। तैयारियों को ढक्कन से ढक दें और डिब्बे के हैंगर तक पैन में पानी डालें। उबालने के 15 मिनट बाद जार को स्टरलाइज़ करें और बेल लें।

सामग्री

4 ½ लीटर जार के लिए:

• 1 किलो बैंगन;
• 300 ग्राम गाजर;
• 500 ग्राम छिली हुई शिमला मिर्च;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• 150 मिलीलीटर गर्म केचप;
• 100 ग्राम चीनी;
• 2 चम्मच नमक;
• वनस्पति तेल के 4 बड़े चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच सिरका 9%।

तैयारी

बैंगन को बड़े क्यूब्स में काट लें। गाजर को कद्दूकस कर लीजिए... बीज और डंठल हटा कर काली मिर्च को छोटी-छोटी पट्टियों में काट लें।

सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें। कटा हुआ लहसुन, केचप, चीनी, नमक, तेल और सिरका डालें। पैन को धीमी आंच पर रखें और इसकी सामग्री को हिलाएं। कुछ मिनट तक ढककर पकाएं जब तक कि सब्जियां अपना रस न छोड़ दें।

आंच बढ़ा दें और हिलाते हुए अगले 10 मिनट तक पकाएं। सलाद को निष्फल जार में रखें और कपड़े से ढके हुए सॉस पैन में रखें।

बैंगन को ढक्कन से ढक दें, जार के हैंगर तक पैन में पानी डालें और इसे उबलने दें। जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और सील कर दें।

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सामग्री

2 ½ लीटर के डिब्बे के लिए:

• 1 किलो बैंगन;
• 150 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 100 ग्राम अखरोट;
• 100 ग्राम लहसुन;
• अजमोद का ½ गुच्छा;
• गर्म मिर्च का एक छोटा सा टुकड़ा;
• 3 बड़े चम्मच सिरका 9%;
• 1½ चम्मच नमक.

तैयारी

बैंगन को लगभग 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। दो बेकिंग शीट पर आधा तेल लगाकर चिकना कर लें। उन पर बैंगन को एक परत में रखें और उन पर बचा हुआ तेल छिड़कें। 200°C पर 25-30 मिनट तक बेक करें।

नट्स और लहसुन को ब्लेंडर में पीस लें। इन्हें बारीक कटी गर्म मिर्च, कटा हुआ अजमोद, सिरका और नमक के साथ मिलाएं।

कीटाणुरहित जार के तले में एक चम्मच लहसुन का मिश्रण रखें और चिकना कर लें। ऊपर बैंगन के कुछ टुकड़े रखें। परतों को तब तक दोहराएँ जब तक आपकी सामग्री ख़त्म न हो जाए।

पैन के निचले हिस्से पर कपड़ा बिछा दें और जार को वहां रख दें। उन्हें ढक्कन से ढक दें और डिब्बे के हैंगर तक पैन में पानी डालें। उबाल लें, 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें और जार को सील कर दें।

सामग्री

3 1 लीटर जार के लिए:

• 1 400 ग्राम बैंगन;
• 1½ बड़े चम्मच नमक;
• 700 ग्राम;
• 700 ग्राम छिली हुई शिमला मिर्च;
• 1,400 ग्राम टमाटर;
• 2 प्याज;
• 4½ बड़े चम्मच चीनी;
• 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 70 मिली सिरका 9%।

तैयारी

बैंगन को छोटे क्यूब्स में काट लें. ½ बड़ा चम्मच नमक छिड़कें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। अतिरिक्त तरल निकाल दें, सब्ज़ियों को धोकर निचोड़ लें।

खीरे को आधे घेरे में काट लें, और मिर्च को बीज और डंठल से छीलकर छोटे स्ट्रिप्स में काट लें। रस निकालने के लिए टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

एक सॉस पैन में टमाटर का रस डालें और मध्यम आंच पर उबाल लें। दरदरा कटा हुआ प्याज डालें. 5 मिनट बाद पैन में बची हुई सब्जियां डाल दीजिए.

हिलाएँ और फिर से उबाल लें। ढककर, हिलाते हुए, और 20 मिनट तक पकाएँ। नमक, चीनी, तेल और सिरका डालें। हिलाएँ और अगले 5 मिनट तक पकाएँ। सलाद को निष्फल जार में रखें और रोल करें।

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सामग्री

1 लीटर के 1 जार और 250 मिलीलीटर के 1 जार के लिए:

• 1 किलो बैंगन;
• 2-3 बड़े चम्मच नमक;
• 250 ग्राम गोभी;
• 100 ग्राम गाजर;
• लहसुन की 3-5 कलियाँ;
• गर्म मिर्च का एक छोटा टुकड़ा - वैकल्पिक;
• 150 मिली सिरका 6%।

तैयारी

प्रत्येक बैंगन को 3-4 टुकड़ों में काट लीजिये. उबलते नमकीन पानी में 4-5 मिनट के लिए रखें और एक कोलंडर में निकाल लें।

पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिये. गाजर, लहसुन और पीस लें गर्म काली मिर्च. पत्तागोभी में गाजर का मिश्रण और सिरका डालें और मिलाएँ।

थोड़े ठंडे बैंगन को बड़े क्यूब्स में काट लें। कीटाणुरहित जार में बैंगन और सब्जी के मिश्रण की परत कस कर डालें। सबसे ऊपरी परत पत्तागोभी होनी चाहिए। जार को रोल करें।

तैयारी के लिए, ऐसे फल चुनने का प्रयास करें जो आकार में छोटे हों और अधिक पके न हों।

यह प्रक्रिया बहुत जटिल नहीं है और इसे तैयार करना कठिन नहीं होगा।

साबुत बैंगन, सर्दियों के लिए मैरीनेट किया हुआ

प्रति 3-लीटर जार उत्पाद:

• बैंगन,
• सिरका 9% - 50 ग्राम
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 5 मटर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• पानी - 1.5 लीटर

पहला कदम तैयार जार और ढक्कन को कीटाणुरहित करना है।

छोटे बैंगन को अच्छे से धोइये, डंठल तोड़ दीजिये और कसकर जार में रख दीजिये.

काली मिर्च, तेज़ पत्ता डालें और उबलते पानी को गर्दन तक डालें, ढक्कन से ढकें और 20 - 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

नमकीन तैयार करें, इसके लिए हम 1.5 लीटर पानी उबालें, इसमें नमक और चीनी मिलाएं

हम जार से पानी निकालते हैं, हमें अब इसकी आवश्यकता नहीं है, सिरका और उबलता हुआ नमकीन पानी डालें, भरने का स्तर जार की गर्दन के बिल्कुल किनारे पर होना चाहिए

इसे थोड़ी देर के लिए ऐसे ही रहने दें ताकि हवा के बुलबुले निकल जाएं, ढक्कन से ढक दें और रोल कर लें।

हम लुढ़के हुए जार को उल्टा कर देते हैं, लपेट देते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देते हैं; इसे एक साधारण पेंट्री में संग्रहीत किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन, बढ़िया रेसिपी

ज़रूरी:

• बैंगन
• लहसुन - 2 सिर
• अजमोद - गुच्छा
• मूल काली मिर्च
• बे पत्ती

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 1 लीटर।
• नमक - 70 ग्राम।

तैयारी:

आपको गहरे रंग के छोटे बैंगन लेने हैं, उन्हें अच्छी तरह से धोना है, डंठल काट देना है और लंबाई में काटना है, लेकिन पूरी तरह से नहीं।

एक बड़े सॉस पैन में नमकीन पानी उबालें और उसमें बैंगन को 7 - 10 मिनट तक उबालें, फिर उन्हें एक कोलंडर में निकाल लें ताकि गिलास, यदि आपके पास बहुत सारे फल हैं, तो उन्हें 2 - 3 बार भागों में उबाला जा सके।

आधे अजमोद को बारीक काट लें, लहसुन को कद्दूकस कर लें या प्रेस से गुजारें

नमकीन पानी तैयार करें, ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में एक लीटर पानी डालें, उबाल लें, 70 ग्राम नमक डालें, यह 2.5 बड़े चम्मच है, फिर ठंडा होने के लिए रख दें।

उबले हुए बैंगन को टेबल पर कसकर एक-दूसरे के बगल में रखें ताकि उन पर बना कट क्षैतिज रूप से टेबलटॉप के समानांतर स्थित हो, उन्हें कटिंग बोर्ड के साथ शीर्ष पर कवर करें और हल्के दबाव के साथ दबाएं, शायद पानी के जार के साथ , 30 - 40 मिनट के लिए

इसके बाद, प्रत्येक फल को खोलना होगा, काली मिर्च छिड़कना होगा, एक तेज पत्ता, थोड़ा सा लहसुन डालना होगा, यह सब अपने स्वाद के अनुसार करें।

शेष बिना कटे अजमोद के साथ शीर्ष परत बिछाएं और ठंडे नमकीन पानी में डालें, ऊपर से थोड़ा भी न डालें

एक प्लेट से ढक दें और ऊपर से दबाव डालें, अब एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दें, आप इन्हें एक हफ्ते में खा सकते हैं

गाजर से भरे हुए मसालेदार बैंगन

ज़रूरी:

• बैंगन (मध्यम आकार) - 2 किलो।
• गाजर (बड़ी) - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 - 3 सिर
• अजमोद (डिल) - 1 गुच्छा
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ
• बे पत्ती - 3 - 4 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 5 - 6 पर्वत।
• पानी - 2 लीटर।

तैयारी:

बैंगन को धोना है, डंठल काट देना है, पानी के साथ एक सॉस पैन में डालना है और पकाने के लिए आग पर रख देना है, जैसे ही वे उबल जाएं, पानी में नमक डालें और 5 - 7 मिनट तक पकाएं

जब सब्जियाँ उबल रही हों, बाकी सामग्री तैयार कर लें: गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, लहसुन को छीलकर बारीक काट लें, लेकिन इसे प्रेस के माध्यम से डालना बेहतर है।

उबले हुए बैंगन से पानी निकाल दीजिये, उन्हें निथार कर ठंडा होने दीजिये.

अब हम प्रत्येक फल को लंबाई में काटते हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं, अंदर दोनों हिस्सों को लहसुन की एक पतली परत से चिकना कर लें

गाजर रखें, उन्हें बंद करें और उन्हें परतों में तामचीनी या कांच के बर्तन में रखें, जिस पर हम लहसुन और गाजर छिड़कें

अब भरावन तैयार करें, पैन में 2 लीटर पानी डालें, आग पर रखें और उबाल लें, नमक, ऑलस्पाइस और तेज पत्ता डालें, इसे 10 - 15 मिनट तक उबलने दें।

सब्जियों के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें

एक प्लेट से ढकें और ऊपर से दबाव डालें, 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, जिसके बाद उन्हें रेफ्रिजरेटर या तहखाने में भंडारण के लिए भेजा जा सकता है, आप उन्हें 2 दिनों के बाद खा सकते हैं, लेकिन क्या उनके पास सर्दियों तक इंतजार करने का समय होगा एक अलंकारिक प्रश्न है

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन, बिना नसबंदी वाली रेसिपी

ज़रूरी:

• बैंगन - 5 किलो।
• मीठी मिर्च - 4 पीसी।
• गर्म मिर्च - 8 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• लहसुन - 500 ग्राम।
• टमाटर - 4 किलो।
• वनस्पति तेल

तैयार कैसे करें:

सबसे पहले आपको सभी सब्जियों को धोना है, बैंगन के डंठल काटकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लेना है, उन्हें एक सॉस पैन में डालना है, ठंडे पानी से ढक देना है और 2 घंटे के लिए छोड़ देना है।

बची हुई सब्जियों को छीलें, बड़े टुकड़ों में काटें और मांस की चक्की से गुजारें, परिणामी द्रव्यमान में स्वाद के लिए नमक डालें, चिकना होने तक हिलाएं और आग लगा दें।

उबाल लें, आंच कम करें और 50 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहना याद रखें

जब तक सब्जी का मिश्रण पक रहा हो, बैंगन से पानी निकाल दें, उन्हें सूखने दें और एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ थोड़ा सा तेल लगाकर भून लें।

सबसे पहले जार को निष्फल किया जाना चाहिए, प्रत्येक के तल में सब्जी भराई डालें, बैंगन के तले हुए टुकड़ों को कसकर रखें और भराई से भरें ताकि जार पूरी तरह से भर जाए।

बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें, उल्टा कर दें, लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

तहखाने और पेंट्री दोनों में संग्रहीत किया जा सकता है

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए तले हुए बैंगन

सामग्री:

• बैंगन - 2 किलो।
• मीठी मिर्च - 4 पीसी।
• गर्म मिर्च - 1 - 3 पीसी।
• लहसुन - 150 ग्राम।
• सिरका – 100 मि.ली.
• वनस्पति तेल

तैयारी:

बैंगन को स्लाइस में काटें, एक बाउल में डालें, नमक डालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

लहसुन छीलें, मीठी मिर्च से बीज हटा दें और कड़वी मिर्च के साथ सभी चीजों को मीट ग्राइंडर से पीस लें, 9% सिरका डालें और मिलाएँ

एक फ्राइंग पैन में बैंगन के स्लाइस को वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें, कोशिश करें कि ज्यादा न पकाएं, आप कांटे से तैयारी की जांच कर सकते हैं, इसे धीरे से टुकड़े में घुसना चाहिए

हम प्रत्येक तले हुए टुकड़े को मिर्च के मिश्रण में डुबोते हैं और जार में रखते हैं, जिसे पहले कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

कीटाणुरहित ढक्कन के साथ रोल करें और ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के मसालेदार बैंगन

सामग्री

• बैंगन - 1.5 किलोग्राम,
• गर्म मिर्च - 1 फली,
• लहसुन - 4 कलियाँ,
• काली मिर्च - 1 चम्मच।
• एक प्रकार का अचार:
• पानी - 1 लीटर,
• सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच,
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच,
• बे पत्ती - 4 टुकड़े।

आपको अचार वाले बैंगन का एक दो लीटर का जार मिलेगा।

सर्दियों के लिए बिना स्टरलाइज़ेशन के त्वरित मसालेदार बैंगन कैसे पकाएं

बैंगन धोये जाते हैं. जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, आसन्न गूदे के एक छोटे से क्षेत्र को पकड़कर, "पैर" और बाह्यदलों को काट दें।

प्रत्येक बैंगन को लंबाई में 4 बराबर भागों में काटा जाता है।

एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी डालें और 1 चम्मच नमक डालें। जब पानी उबल जाए तो उसमें बैंगन के टुकड़े डाल दीजिए. सब्जियों को 5-7 मिनट तक उबलते पानी में रखना चाहिए। फिर उन्हें तुरंत एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ा जाता है और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में रखा जाता है। आप बैंगन को दो भागों में उबाल सकते हैं. जिस पानी में बैंगन को उबाला गया था, उसे मैरिनेड बेस के रूप में इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है।

मसालों का एक मानक सेट एक निष्फल जार के तल पर रखा जाता है: गर्म मिर्च की एक पूरी फली, खुली लहसुन, कुछ तेज पत्ते, ऑलस्पाइस मटर।

जार गर्म उबले हुए बैंगन के टुकड़ों से भरा हुआ है।

6

फिर मैरिनेड तैयार करें: पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें और बचे हुए तेज पत्ते डालें। मैरिनेड को 5 मिनट तक उबाला जाता है।

सबसे पहले जार में सिरका डालें, फिर गर्म मैरिनेड डालें।

जार को तुरंत एक निष्फल ढक्कन से ढक दिया जाता है और लपेट दिया जाता है।

फिर जार को पलट दिया जाता है और गर्म कपड़े की कई परतों में लपेट दिया जाता है। मसालेदार बैंगन को एक दिन के लिए "कंबल के नीचे" रखना चाहिए। ठंडी वर्कपीस को तहखाने में ले जाया जाता है। बिना नसबंदी के त्वरित मसालेदार बैंगन

सर्दियों के लिए इन्हें बंद करना जरूरी नहीं है, गर्मियों और शरद ऋतु में इन्हें पकाने के एक दिन बाद खाया जा सकता है।

सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के अचार वाले बैंगन को बड़े टुकड़ों में काट लें और अन्य सब्जियों के साथ परोसें; इनका स्वाद अचार वाले मशरूम जैसा होता है।