मोज़ेरेला और परमेसन के साथ बैंगन की रेसिपी। बैंगन मोज़ेरेला के साथ बेक किया हुआ। पकाने की विधि तला हुआ बैंगन मोज़ेरेला टमाटर और तुलसी के ढेर के साथ

खैर, मैंने आखिरकार अपनी पसंदीदा रेसिपी में से एक पोस्ट करने का फैसला किया। बैंगन, मोज़ेरेला, टमाटर एक बेहतरीन संयोजन है, स्वादिष्ट और सस्ती। इटली में, जहाँ बैंगन सदियों से इस तरह से बेक किए जाते रहे हैं, इस रेसिपी की कई विविधताएँ हैं - यहाँ तक कि कीमा बनाया हुआ मांस या चिकन के साथ भी (कुछ इसी तरह, मैंने प्राचीन काल में यहाँ रखा था :), लेकिन आज हम दूसरे रास्ते पर जाएं, सबसे सरल और सबसे क्लासिक।

मोत्ज़ारेला पनीर के साथ बेक्ड बैंगन

2 सर्विंग्स

1 मध्यम बैंगन
1 मोज़ेरेला बॉल
50 ग्राम परमेसन
5-6 मध्यम टमाटर
1 लहसुन की कली
तुलसी की कुछ टहनियाँ
जैतून
आटा

बैंगन को बहुत मोटे (लगभग 0.5 सेमी) हलकों में न काटें, हल्के से नमक डालें और लगभग आधे घंटे के लिए एक कोलंडर में रख दें: इस समय के दौरान, जैसा कि वे कहते हैं, उनमें से अत्यधिक कड़वा रस निकलेगा। मोज़ेरेला को भी बारीक काट लें और परमेसन चीज़ को कद्दूकस कर लें। टमाटर () को छीलकर छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. थोड़े से जैतून के तेल में लहसुन और तुलसी के डंठल को भूनें, कटे हुए टमाटर और तुलसी के पत्ते डालें, नमक और काली मिर्च डालें और मध्यम आँच पर 10-15 मिनट तक सॉस के गाढ़ा होने तक पकाएँ। इसे आंच से उतार लें और छलनी से छान लें या ब्लेंडर में पीस लें।

बैंगन को धो लें, जल्दी से थपथपा कर सुखा लें, मैदा में डुबोएं और जैतून के तेल में हल्का तलें (बैंगन स्पंज की तरह तेल को सोख लेता है, इसलिए अगले बैच के साथ पैन को लोड करने से पहले थोड़ा तेल डालें)। अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए तले हुए बैंगन को पेपर टॉवल में ट्रांसफर करें। हमारे "टॉवर" को इकट्ठा करने के लिए सब कुछ तैयार है: एक बेकिंग डिश (अधिमानतः ग्लास या सिरेमिक) लें, तल पर एक चम्मच टमाटर सॉस डालें, शीर्ष पर बैंगन का टुकड़ा डालें, शीर्ष पर मोज़ेरेला का एक टुकड़ा डालें और परमेसन के साथ छिड़के। अगली "मंजिल" टमाटर की चटनी, बैंगन, पनीर, और इसी तरह तब तक है जब तक आप इस स्वादिष्ट व्यंजन से अपने खाने वालों को खुश करने की योजना के रूप में कई टॉवर नहीं बनाते। बैंगन को 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में तब तक बेक करें जब तक कि ऊपर का पनीर पिघल कर सुनहरा क्रस्ट न बन जाए (इसमें 15-20 मिनट का समय लगेगा), और तुरंत परोसें।

जब मेरे पास बहुत कम समय होता है, तो मैं हमेशा सब्जियों को ओवन में सेंकती हूं। मैं एक टाइमर सेट करता हूं, और मैं खुद कंप्यूटर पर बैठकर काम करता हूं। आधुनिक महिलाएं बिना ओवन के नहीं कर सकतीं। यह किचन में एक अनिवार्य सहायक है. और बेक करने से क्या स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त होते हैं।

मुझे बैंगन खाना पसंद है - लहसुन, पनीर और टमाटर के साथ। यह जायके का एक अद्भुत संयोजन है। आप लंच, डिनर और यहां तक ​​कि छुट्टी के लिए भी खाना बना सकते हैं।

बैंगन, विशेष रूप से पके हुए बैंगन, उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी होते हैं जो शारीरिक रूप से कड़ी मेहनत करते हैं, खेल या फिटनेस के लिए जाते हैं, साथ ही बीमार दिल वाले लोगों के लिए भी। ये सब्जियां कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, ग्लूकोज, फाइबर, पेक्टिन से भरपूर होती हैं। पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस और लोहे के खनिज लवणों की सामग्री के लिए रिकॉर्ड धारक। और बैंगन विटामिन बी और सी से भरपूर होते हैं। यदि बैंगन को सप्ताह में कम से कम दो बार पकाया जाता है, तो आप प्रतिरक्षा को बहाल कर सकते हैं और खराब स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं। चलिए, कुछ पकाते हैं।

सामग्री: 2-3 सर्विंग्स

• 3 मध्यम बैंगन (600 ग्राम),
• 150 ग्राम मोज़ेरेला चीज़ (पिज्जा और सैंडविच के लिए),
• 1/2 चम्मच दानेदार लहसुन
• 3 चुटकी नमक
• 15 पीसी। चैरी टमाटर,
• सजावट के लिए हरियाली

तैयारी: 20 मिनट

1. ओवन को 190 डिग्री तक गर्म होने के लिए रख दें। बैंगन धो लें, आधा काट लें। नमक, दानेदार लहसुन डालें। बेकिंग शीट पर बिछाएं।

2. मोज़रेला चीज़ को 3 मिमी मोटे छोटे आयतों में काटें। बैंगन पर 3-4 टुकड़े रखें, उनके बीच लगभग 2 सेमी की दूरी छोड़ दें।चेरी टमाटर को आधा काट लें। मोज़ेरेला के एक टुकड़े पर प्रत्येक चेरी को आधा रखें। पनीर ब्राउन होने तक 15-17 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बैंगन के साथ बेकिंग शीट रखें।

3. तैयार बैंगन को प्लेटों पर एक विस्तृत स्पैटुला के साथ विभाजित करें। हरियाली से सजाएं। गर्म - गर्म परोसें। यदि आप सॉस पसंद करते हैं, तो खट्टा क्रीम, मलाईदार या मशरूम बैंगन के लिए उपयुक्त हैं। बॉन एपेतीत! स्वादिष्ट और सही खाओ!

मोत्ज़ारेला के साथ पके हुए बैंगन बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक और कोमल होते हैं। आप उन्हें एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या साइड डिश के साथ परोस सकते हैं। उदाहरण के लिए, चावल के साथ। बैंगन को कुछ मीट के साथ भी परोसा जा सकता है। बॉन एपेतीत!

हम में से बहुत से लोग सिर्फ बैंगन से प्यार करते हैं। निश्चित रूप से यह किसी के लिए कोई रहस्य नहीं है कि वे बहुत उपयोगी हैं। बैंगन को अलग-अलग तरीकों से पकाया जा सकता है - तला हुआ, बेक किया हुआ, भरवां या अचार। किसी भी रूप में, वे बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ हैं। इस सब्जी में बड़ी मात्रा में खनिज, विटामिन और फाइबर होता है। बैंगन कई बीमारियों में मदद करता है और अच्छे स्वास्थ्य और मानव स्वास्थ्य को बनाए रखता है। बैंगन की संरचना में विभिन्न खनिज, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट शामिल हैं, साथ ही साथ विटामिन ए, बी, सी, आर। बैंगन उपयोगी है क्योंकि इसमें थोड़ी मात्रा में कैलोरी होती है। इसलिए, इसका उपयोग अक्सर आहार और उचित पोषण के दौरान किया जाता है। बैंगन में भारी मात्रा में पोटैशियम होता है, जो सूजन से लड़ता है। इस सब्जी का उपयोग ऑन्कोलॉजी के गठन से बचने में मदद करता है। यह रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी कम करता है।

कम ही लोग जानते हैं कि बैंगन का जूस बहुत फायदेमंद होता है। यह कोलेस्ट्रॉल से लड़ता है और रक्त वाहिकाओं को आराम देता है, जिससे रक्त प्रवाह में सुधार होता है। बैंगन में कॉपर और मैंगनीज होता है, जो रक्त निर्माण को बढ़ावा देता है। विशेषज्ञ गर्भवती महिलाओं के साथ-साथ एनीमिया से पीड़ित बच्चों को भी बैंगन खाने की सलाह देते हैं।

उपरोक्त सभी के अलावा, बैंगन आंत्र समारोह में सुधार करता है और गैस्ट्रिक रस के उत्पादन को उत्तेजित करता है। यह गुर्दे और यकृत के कामकाज के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। बैंगन खाने से आप पित्त पथरी की बीमारी से बचे रहेंगे।

जैसा कि आप पहले से ही समझ सकते हैं, बैंगन के लाभों को कम करके नहीं आंका जाना चाहिए। उन्हें जितनी बार संभव हो खाया जा सकता है और खाया जाना चाहिए। दोनों उबला और बेक किया हुआ। बैंगन पकाने के ये शायद सबसे सुरक्षित और सबसे फायदेमंद तरीके हैं। तो उनकी उपयोगी रचना, जो मनुष्य के लिए आवश्यक है, संरक्षित है। हम बैंगन खाने की सलाह देते हैं, जिसे आप हमारी रेसिपी के अनुसार बना सकते हैं। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, बैंगन अपने लाभकारी गुणों को इतना नहीं खोते हैं, इसलिए आप इससे डर नहीं सकते।

अपने परिवार और दोस्तों को खुश करते हुए जितनी बार संभव हो प्रयोग करें और बैंगन पकाएं। इसके अलावा, इस व्यंजन को उत्सव की मेज पर परोसा जा सकता है, आपके सभी मेहमान निश्चित रूप से इसे पसंद करेंगे, आप इसके बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं!

बैंगन चुनते समय, इस तथ्य पर ध्यान दें कि युवा बैंगन को वरीयता देना बेहतर है। वे अधिक सहायक होते हैं। फल बिना दाग, बिना झुर्रियों के होने चाहिए। साथ ही, सब्जी छूने में नरम नहीं होनी चाहिए। हरे डंठल वाले लोचदार फलों को चुनना सबसे अच्छा है। गहरे रंग के बीज और अंदर के खालीपन से संकेत मिलता है कि फल अधिक पका हुआ है। बैंगन का छिलका बहुत मोटा नहीं होना चाहिए। यह जितना गाढ़ा होता है, बीज उतने ही बड़े होते हैं, और इसलिए इसमें अधिक हानिकारक सोलनिन होता है।

पकाने हेतु निर्देश

45 मिनट + 20 मिनट प्रिंट करें

1. तो, आपने उत्कृष्ट बैंगन और टमाटर खरीदे, और मोज़ेरेला भी पकड़ा, और युवा लहसुन और तारगोन के बारे में नहीं भूले।
सबसे पहले बैंगन को चित्र के अनुसार 0.7-1 सेंटीमीटर मोटे पहियों में काट लें और उन्हें 20-30 मिनट के लिए बहुत नमकीन पानी के साथ सॉस पैन में डाल दें। तो सभी संभावित कड़वाहट नीले रंग से बाहर हो जाएंगी। औजार मिट्टी के चाकू जापानी सिरेमिक चाकू जिरकोन ऑक्साइड से बने होते हैं, एक ऐसी सामग्री जो कठोरता के पैमाने पर स्टील और हीरे के बीच में जगह लेती है। इसके अलावा, वे धातु की तुलना में हल्के होते हैं, उत्पादों को ऑक्सीकरण नहीं करते हैं, गंध को अवशोषित नहीं करते हैं और कम से कम तीन वर्षों तक तेज करने की आवश्यकता नहीं होती है।

2. जब तक बैंगन ठंडा हो रहे हैं, ओवन को 200 C पर चालू करें - इसे गर्म होने दें। एक बेकिंग शीट या बैंगन डिश को सब्जी या मक्खन से चिकना किया जा सकता है। और अगर कोटिंग सिरेमिक है तो आप बिल्कुल भी लुब्रिकेट नहीं कर सकते। औजार ओवन थर्मामीटर ओवन वास्तव में कैसे गर्म होता है, भले ही आप एक विशिष्ट तापमान सेट करते हैं, केवल अनुभव के साथ ही समझा जा सकता है। हाथ में एक छोटा थर्मामीटर रखना बेहतर होता है, जिसे ओवन में रखा जाता है या बस भट्ठी पर लटका दिया जाता है। और यह बेहतर है कि यह डिग्री सेल्सियस और फ़ारेनहाइट को एक साथ और सटीक रूप से दिखाता है - स्विस घड़ी की तरह। एक थर्मामीटर महत्वपूर्ण है जब तापमान शासन का सख्ती से पालन करना आवश्यक होता है: उदाहरण के लिए, बेकिंग के मामले में।

3. जबकि यह सब हो रहा है (बैंगन कड़वाहट से छुटकारा पा रहे हैं, और ओवन गर्म हो रहा है), लहसुन का ख्याल रखें: तीन लौंग को बारीक काट लें, एक छोटे कंटेनर में ग्रेवी बोट की तरह डालें और दो बड़े चम्मच डालें सुगंधित तेल - यह अतिरिक्त कुंवारी जैतून या तिल, अच्छी तरह से, या हाथ में क्या हो सकता है।
पालना लहसुन कैसे तैयार करें

4. लहसुन बाजार में लेने के लिए अच्छा है - अभी यह वहां युवा है। व्यक्तिगत रूप से, मैं हमेशा इसे मोस्कोवॉर्त्स्की में लेता हूं, जो नखिमोव्स्की प्रॉस्पेक्ट मेट्रो स्टेशन के पास है, मास्को में कहीं और ऐसा सुगंधित शानदार लहसुन नहीं है (फोटो देखें)।

5. तारगोन की टहनी के एक जोड़े को बारीक काट लें और मक्खन के साथ लहसुन में डालें। उन्हें अब डालने दें, तेल को अच्छे स्वाद के साथ संतृप्त करें। तारगोन की जरूरत है, ज़ाहिर है, ताजा। बाजार से भी अच्छा।
पालना साग कैसे काटें

6. अब प्यारे टमाटरों को धोकर डंठल हटा दीजिए. यह कहना शायद अनावश्यक है कि हमें ग्रीनहाउस टमाटरों की आवश्यकता नहीं है। अब (मई में) पड़ोसी देशों से कच्चे माल का समय है। वे Moskvoretsky बाजार पर हैं, हां।
तो, इन खूबसूरत टमाटरों को कटे हुए बैंगन (0.3-0.5 सेंटीमीटर) से दोगुने पतले स्लाइस में काटें। आपको उनमें से उतने बैंगन हलकों की आवश्यकता होगी, और अधिमानतः एक समान आकार की।
पालना टमाटर कैसे तैयार करें

7. बैंगन को एक बेकिंग शीट पर फैलाएं, फिर उन्हें बाहर से हमारी जादुई तारगोन-लहसुन की चटनी (स्वाद के लिए कितनी मात्रा में चिकना किया जाता है) के साथ चिकना करें, प्रत्येक बैंगन के पहिये पर टमाटर का एक घेरा डालें और ऊपर से एक टुकड़े से सजाएँ (अधिमानतः) एक ही चक्र के आकार का) मोज़ेरेला।