जॉर्जियाई व्यंजनों के प्रशंसक अच्छी तरह से जानते हैं कि सॉस इसमें अग्रणी पदों में से एक पर कब्जा करता है। जॉर्जियाई सॉस एक सुंदर पाक गीत है, जिसकी धुन में राष्ट्रीय स्वाद और स्वाद प्राथमिकताएं दोनों शामिल हैं जो देश के लंबे इतिहास में बनी हैं। , लंबे समय से रूसी गृहिणियों के बीच लोकप्रियता हासिल की है, और वे उन्हें मजे से पकाती हैं।

अनुभवी गृहिणियाँ जानती हैं कि कैसे एक अच्छी तरह से चुनी गई चटनी एक साधारण व्यंजन को स्वादिष्ट व्यंजन में बदल सकती है। जीसस बाज़े में भी वही गुण हैं। जॉर्जिया में इसे हर घर में तैयार किया जाता है, सप्ताह के दिनों में परोसा जाता है उत्सव की मेज. इसके मूल में, बाज़े एक अखरोट की चटनी है, क्योंकि इसकी सामग्री ऑर्केस्ट्रा में मुख्य वायलिन बजाती है अखरोट. वे सॉस की कुल संरचना का 70% बनाते हैं। पेशेवर शेफ इसे सत्सिवी का हल्का संस्करण मानते हैं, जो जॉर्जिया में भी कम लोकप्रिय नहीं है।

बाज़े के पाक रहस्य

सॉस की गुप्त सामग्रियों में से एक इमेरेटियन केसर है, जो रूस में मिलना मुश्किल है। इसलिए, इसे भारतीय किस्म से बदला जा सकता है, जो हमारे सुपरमार्केट में बेची जाती है। हालाँकि, यदि आप ऐसे किसी घटक का उपयोग करना चाहते हैं, तो आप गेंदे के फूलों को सुखा सकते हैं, उन्हें काट सकते हैं, और आपको असली इमेरेटियन केसर मिलेगा। जॉर्जिया में इमेरेटियन केसर इसी पौधे से प्राप्त किया जाता है।

चूंकि सॉस अखरोट से तैयार किया जाता है, इसलिए आपको सही उत्पाद चुनना चाहिए। अखरोट की गुठली का रंग हल्का होना चाहिए और स्वाद में कड़वी नहीं होनी चाहिए, फिर तैयार मसाला, जैसा कि अपेक्षित था, हल्के अखरोट के रंग में रंगा होगा।

गाढ़े गार्लिक संगीत से रंगा एक भरपूर अखरोट जैसा स्वाद, युवा लहसुन और अखरोट के फलों से प्राप्त होता है। जॉर्जिया में, जहां अखरोट उगता है, ऐसा करना आसान है। हमें स्टोर में जो कुछ भी खरीद सकते हैं उससे संतुष्ट रहना होगा। युवा लहसुन के साथ यह आसान है: आप इसे बाज़ार से खरीद सकते हैं या अपने पड़ोसियों से पूछ सकते हैं जिनके पास दचा है।

मसालों की सूची महत्वपूर्ण नहीं है; आप जो सबसे अच्छा लगे उसे जोड़ सकते हैं। जॉर्जिया में, धनिया और सनली हॉप्स, सीताफल का रस और अन्य जड़ी-बूटियाँ सॉस में मिलाई जाती हैं। सॉस के मेग्रेलियन संस्करण में ताजा धनिया का उपयोग किया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि देश के विभिन्न क्षेत्रों में, अखरोट की चटनी में मुख्य सामग्रियों के अलग-अलग अनुपात होते हैं, लेकिन तैयारी की विधि एक ही होती है।

आपको सुगंधित मसाले नहीं डालने चाहिए, क्योंकि वे पकवान के पौष्टिक आधार को ख़त्म कर सकते हैं।

मूल नुस्खा

जॉर्जियाई गृहिणी से पूछें कि बाज़े तैयार करने में सबसे महत्वपूर्ण क्या है, और वह आपको बताएगी कि इसके लिए सही सामग्री और मजबूत हाथों की आवश्यकता होती है। मूल नुस्खा में शामिल हैं:

• अखरोट (छिलकेदार) - 1.5 कप;
• लहसुन - 3 बड़ी या 6 छोटी कलियाँ;
• उबला हुआ पानी - 400 मिलीलीटर;
• आधा नींबू;
• लाल और काली मिर्च, सनली हॉप्स, केसर - एक चुटकी या अपने स्वाद के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सॉस के लिए अखरोट की गिरी सावधानी से चुनें। वे बड़े, हल्के और "मांसल" होने चाहिए। सूखी और झुर्रीदार गुठलियों का किसी व्यंजन में कोई स्थान नहीं होता। सभी मेवों को आपकी सुविधानुसार ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर या मोर्टार में कुचल दिया जाना चाहिए।
2. लहसुन छीलें और क्रश से गुजारें। आप इसे बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं या बस चाकू के ब्लेड के सपाट हिस्से से इसे कुचल सकते हैं।
3. लहसुन, नमक और कटे हुए मेवे मिलाएं। सारी सामग्री को फिर से पीस लें. हमें लगभग सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने की आवश्यकता है। पीसते समय पानी डाल दीजिये. हम यह सुनिश्चित करते हैं कि स्थिरता बहुत गाढ़ी न हो, लेकिन पानी की तरह न बहे।
4. अब आपको इसमें मसाले मिला कर द्रव्यमान को फेंटने की जरूरत है।
5. सॉस को एक गहरे कटोरे में डालें, उसमें आधा नींबू से निचोड़ा हुआ रस या वाइन सिरका मिलाएं।
6. - मिश्रण को चम्मच से मिलाएं और परोसें.

आसान विकल्प

यदि जॉर्जियाई व्यंजन तैयार करने का यह आपका पहला अनुभव है, तो कम मेवे और लहसुन के साथ हल्का संस्करण आज़माएँ। पकवान के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• अखरोट (गुठली) - 250 ग्राम;
• चिकन शोरबा या पानी - पतला करने के लिए मनमानी मात्रा;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• लाल मिर्च (जमीन) - स्वाद के लिए;
• सनली हॉप्स - 1 चम्मच;
• केसर (सूखा) - 1 चम्मच;
• धनिया - 1 चम्मच;
• वाइन सिरका या नींबू का रस- 1 बड़ा चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

1. हम छिलके वाले अखरोट को मीट ग्राइंडर से 2-3 बार गुजारते हैं या ब्लेंडर में पीसते हैं। एक गहरे कटोरे में रखें.
2. लहसुन छीलें, बारीक काट लें, अखरोट के मिश्रण में मिला दें।
3. - मिश्रण में तुरंत सारे मसाले और नमक डालें.
4. अब हम अपनी आस्तीनें ऊपर उठाते हैं और कटोरे की सामग्री को अपने हाथों से गूंथना शुरू करते हैं। जॉर्जिया में, गृहिणियां अपने हाथों से साफ अखरोट के द्रव्यमान को कुचलती हैं और उसमें से अखरोट का तेल निचोड़ती हैं, जिसे बाद में सलाद और बेकिंग के लिए उपयोग किया जाता है। वे तेल को एक अलग कटोरे में निकाल लें।
5. अच्छी तरह से गूंथा हुआ द्रव्यमान बहुत गाढ़ा हो जाता है, इसलिए हमें चिकन शोरबा या ठंडे उबले पानी की आवश्यकता होती है। आपको पर्याप्त शोरबा जोड़ने की ज़रूरत है ताकि सॉस में पतली खट्टी क्रीम की स्थिरता हो।
6. सॉस में वाइन सिरका या नींबू का रस मिलाएं। सामग्री को फिर से मिलाएं। अब हमारी चटनी तैयार है.

कौन से व्यंजन परोसे जाते हैं?

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि सॉस को मेज पर ग्रेवी वाली नाव में या कटोरे में परोसा जाना चाहिए। ग्रेवी का सुखद अखरोट-लहसुन मसाला चिकन और मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। मुख्य व्यंजन को उबाला या तला जा सकता है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता; सॉस इसमें अपना स्वाद जोड़ देगा, जिससे पकवान को एक विशेष तीखापन मिल जाएगा।

यदि आप ब्रोकोली या बैंगन का दूसरा कोर्स तैयार करने जा रहे हैं, तो अपनी पाक कृति को बज़े सॉस के साथ पूरक करें, और यह वास्तव में आपके परिवार और दोस्तों को आश्चर्यचकित कर देगा। आप सॉस को डिश के ऊपर डाल सकते हैं या ब्रेड पर फैला सकते हैं।

रूसी व्यंजनों के लिए, ग्रेवी का स्वाद असामान्य और विशिष्ट है। इसे पकाने की योजना बनाते समय, अपने घर की स्वाद प्राथमिकताओं को ध्यान में रखें। बहुत सारा लहसुन और अखरोट पहली बार में अनावश्यक लग सकता है और आपको यह पसंद नहीं आएगा। अखरोट की ग्रेवी का एक आसान संस्करण तैयार करें और एक नए पाक आनंद पर अपने घरेलू व्यंजनों की प्रतिक्रिया का परीक्षण करने के लिए इसका उपयोग करें।

सावधान रहें, कैलोरी अधिक है!

इस जॉर्जियाई ग्रेवी में कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक होती है। 100 ग्राम उत्पाद में 240 कैलोरी होती है। सॉस के स्पष्ट शाकाहारी सार के बावजूद, अखरोट इसे भारी बनाता है। इसके तीखेपन और पचाने में कठिनाई के कारण बच्चों को यह चटनी सावधानी से देनी चाहिए। बच्चों के पाचन को ऐसे व्यंजनों से निपटने में कठिनाई होती है, और शरीर एलर्जी या विकार के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है।

जाहिर है, ग्रेवी इसके लिए उपयुक्त नहीं है आहार पोषण. महीने में एक बार इसका सेवन करने से कोई नुकसान नहीं होगा, लेकिन अगर आप अपना वजन देख रहे हैं तो बार-बार इसके इस्तेमाल से बचना ही बेहतर है। हम आपको एक सुखद भूख और एक असाधारण जॉर्जियाई व्यंजन के साथ आनंदमय पाक परिचय की कामना करना चाहते हैं।

जॉर्जियाई व्यंजन असाधारण व्यंजनों के व्यंजनों से समृद्ध है। यह लेख जिन सॉसों के लिए समर्पित है, वे अपने असाधारण स्वाद के लिए विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। आलूबुखारा, टमाटर और नट्स से बने समृद्ध जॉर्जियाई सॉस की रेसिपी नीचे दी गई हैं।

मसालेदार जॉर्जियाई सॉस सत्सेबेली

सामग्री:

• टमाटर का पेस्ट (उच्च गुणवत्ता, प्राकृतिक) - 190 ग्राम;
• पानी - 175 मिली;
• लहसुन की कलियाँ - 4-5 पीसी ।;
• सिरका 9% - 10 मिलीलीटर;
• सूखी अदजिका - 1 चुटकी;
• - 25 ग्राम;
• हरी धनिया - 2 छोटे गुच्छे;
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम

तैयारी

सबसे पहले सीताफल को अच्छी तरह धो लें, डंठल काट लें, पत्तों को चाकू से बारीक काट लें और मोर्टार में डाल दें। वहां छिला और बारीक कटा हुआ लहसुन भेजें, सनली हॉप्स, सूखी अदजिका, पिसी हुई काली मिर्च डालें और सिरके में छिड़कें। - अब सभी चीजों को मैशर से अच्छी तरह मैश कर लीजिए. सिरका मिलाने से एक साथ एकत्रित मसालों और जड़ी-बूटियों का अविश्वसनीय स्वाद सामने आता है।

इसके बाद, परिणामी सुगंधित मिश्रण को टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं, ठंडा पानी डालें और नमक डालें। आपको कम या ज्यादा पानी की आवश्यकता हो सकती है, यह सब आपके द्वारा चुने गए पेस्ट की मोटाई पर निर्भर करता है। सबसे पहले सामग्री की सूची में बताई गई मात्रा से एक चौथाई कम डालें, और फिर सॉस को वांछित मोटाई में लाएं। सॉस के थोड़ा सा फूलने तक प्रतीक्षा करें और अपने पसंदीदा व्यंजनों के साथ परोसें।

इस चटनी को अंगूर के रस के साथ बनाने का प्रयास करें। इसके साथ पानी बदलें, और ऊपर वर्णित नुस्खा के अनुसार अन्य सभी चरणों का पालन करें। नतीजतन, सत्सेबेली बिल्कुल नए स्वादों से जगमगा उठेगी, जो शायद आपको भी पसंद आएगा।

जॉर्जियाई चेरी प्लम टेकमाली सॉस

सामग्री:

1 किलो प्लम के लिए:

• टेबल नमक - 2-4 चम्मच
• पानी - 75 मिली
• गर्म लाल मिर्च की फली;
• लहसुन की कलियाँ - 5-8 पीसी ।;
• धनिया का एक बड़ा गुच्छा;
• डिल का एक छोटा गुच्छा;
• पुदीना - 5 पत्ते।

तैयारी

सबसे पहले, बेर से बीज हटा दें, फल पर नमक छिड़कें और बेर के रस छोड़ने तक प्रतीक्षा करें। सॉस पैन को आग पर रखें, थोड़ा पानी डालें, उबाल लें और हिलाते हुए कुछ मिनट तक उबलने दें। बारीक कटी हुई काली मिर्च डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। 2 मिनट तक उबालें, कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। हिलाएँ और आँच बंद कर दें। सॉस को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पीस लें। टेकमाली सॉस खाने के लिए तैयार है.

इस स्तर पर, आप सॉस में एक बड़ा चम्मच अंगूर या सेब साइडर सिरका और अन्य पसंदीदा मसालेदार मसाला मिला सकते हैं। तैयार टेकमाली को कसकर ढके ढक्कन के साथ कांच या सिरेमिक कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

इस चटनी को भविष्य में उपयोग के लिए भी तैयार किया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, टेकमाली को गर्म अवस्था में ही पूर्व-निष्फल कंटेनरों में डाला जाना चाहिए, ढक्कन से सील किया जाना चाहिए और स्व-नसबंदी के लिए कुछ दिनों के लिए कंबल के नीचे भेजा जाना चाहिए। इसके अलावा, यह सॉस बेसमेंट में या रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर पूरी तरह से संग्रहीत है।

जॉर्जियाई अखरोट की चटनी

यह अविश्वसनीय रूप से सुगंधित, थोड़ी मसालेदार चटनी चिकन या पकी हुई सब्जियों के साथ पूरी तरह से मेल खाती है।

बहुत से लोग इस बात के आदी हैं कि सॉस मुख्य व्यंजन परोसने से तुरंत पहले तैयार किया जाता है, लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है, इन्हें सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है। डिब्बाबंद सब्जी सॉस न केवल जोर देते हैं स्वाद गुणदूसरा कोर्स, लेकिन इसे नए, उज्ज्वल नोट्स के साथ समृद्ध भी करें। आख़िरकार, यह कल्पना करना कठिन है कि सत्सेबेली या टेकमाली सॉस के बिना मांस रसदार हो सकता है। अक्सर ऐसे मसालों की रेसिपी में टमाटर, आलूबुखारा, गर्म काली मिर्चऔर सूखी जड़ी-बूटियाँ। संयोजन में ये सभी उत्पाद बारबेक्यू, बेक्ड मांस या मछली के लिए एक उज्ज्वल अतिरिक्त बन जाते हैं।

पेस्टो सॉस लगभग किसी भी दूसरे व्यंजन को मसालेदार स्वाद से समृद्ध कर देगा। इस ड्रेसिंग के साथ, स्पेगेटी को भी एक नए तरीके से देखा जाएगा। हम आपको सर्दियों के लिए डिब्बाबंद सॉस के व्यंजनों से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं; यह तैयारी आपको वर्ष के समय की परवाह किए बिना अपने पसंदीदा व्यंजनों के स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देगी।

टमाटर सॉस, सर्दियों के लिए डिब्बाबंद: बेल मिर्च के साथ नुस्खा

टमाटर की गाढ़ी चटनी बनाने का आसान तरीका शिमला मिर्चहर गृहिणी इसमें महारत हासिल कर सकती है। यह मध्यम मीठा है और उन लोगों को पसंद आएगा जो मसालेदार ड्रेसिंग पसंद नहीं करते हैं।

सामग्री:

• 1 किलोग्राम टमाटर और मीठी मिर्च;
• लहसुन की 7 कलियाँ;
• अपने स्वाद के अनुसार नमक और पिसी काली मिर्च।

एक सरल और स्वादिष्ट ड्रेसिंग तैयार करें और सुरक्षित रखें:

1. सबसे पहले आपको टमाटर और शिमला मिर्च को अच्छे से धो लेना है. काली मिर्च को काट कर अन्दर से सारे बीज निकाल दीजिये. - फिर सब्जियों को मीडियम टुकड़ों में काट लें.
2. तैयार टमाटर और काली मिर्च के स्लाइस को ब्लेंडर बाउल में रखें और काट लें। आप इस उद्देश्य के लिए मीट ग्राइंडर का भी उपयोग कर सकते हैं।
3. सब्जी की प्यूरी को एक गहरे सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर रखें। पैन की सामग्री को लगातार हिलाते हुए उबाल लें।
4. प्यूरी को 7 मिनट तक उबलने दें. - इसके बाद इसमें प्रेस से कुचला हुआ लहसुन डालें. सॉस में पिसी हुई काली मिर्च डालें और स्वादानुसार नमक डालें। एक और 7 मिनट तक उबालें।
5. गर्म सॉस को निष्फल जार में डालें और रोगाणुहीन ढक्कन से सील करें।

पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, वर्कपीस को पेंट्री में संग्रहीत किया जा सकता है।

जॉर्जियाई शैली की सत्सेबेली, सर्दियों के लिए डिब्बाबंद: उत्पाद और नुस्खा

स्वादिष्ट चटनीआप स्वयं जॉर्जियाई शैली में खाना बना सकते हैं, क्योंकि इसमें ऐसे उत्पादों का उपयोग किया जाता है जो हमेशा उपलब्ध रहते हैं। इस तैयारी के घरेलू संस्करण का अपना उत्साह है और यह अपने उज्ज्वल स्वाद के साथ सच्चे व्यंजनों को प्रसन्न करेगा।

7-8 0.5 लीटर के डिब्बे के लिए सामग्री:

• 4 लीटर टमाटर का रस;
• 4 शिमला मिर्च;
• गर्म मिर्च के 2 टुकड़े;
• लहसुन के 2 सिर;
• 400 ग्राम दानेदार चीनी;
• 60 ग्राम नमक;
• 200 मिलीलीटर टेबल सिरका 9%;
• 20 ग्राम आलू स्टार्च;
• 30 ग्राम पिसा हुआ धनिया;
• 6 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च;
• ताजा डिल, अजमोद और तुलसी का 1 गुच्छा।

घर का बना सत्सेबेली सॉस कैसे तैयार करें:

1. काली मिर्च को धोइये और बीज निकाल दीजिये. लहसुन के सिरों को अलग करके कलियाँ छील लें। - इसके बाद लहसुन के साथ-साथ काली मिर्च को भी मिला लें. गर्म मिर्च इच्छानुसार डाली जाती है; यह सॉस का अनिवार्य घटक नहीं है।
2. टमाटरों को जूसर से गुजारें। 200 मिलीलीटर टमाटर का रस बाद के लिए बचाकर रखें।
3. एक गहरे सॉस पैन में रस मिलाएं, इसमें लहसुन, दानेदार चीनी, नमक और आवश्यक मसालों के साथ मिर्च का मिश्रण डालें।
4. आंच को मध्यम करके पैन में सभी चीजों को 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. जब सब्जियाँ टमाटर के रस में पक रही हों, तो आप ताजी जड़ी-बूटियाँ काट सकते हैं। पैन में बची हुई सामग्री डालें। सॉस को 5 मिनट तक उबालें.
6. इसके बाद, टेबल सिरका और एक गिलास टमाटर का रस डालें, जो पहले आवश्यक मात्रा में स्टार्च के साथ पतला किया गया हो। सॉस को 5 मिनट तक नरम होने तक पकाएं और फिर सुरक्षित रखें।

अभी भी गर्म होने पर, ड्रेसिंग को तैयार स्टेराइल जार में डालें और रोल करें।

घर का बना टेकमाली सॉस: चरण-दर-चरण नुस्खा

सुपरमार्केट अलमारियों पर प्रस्तुत समान परिरक्षित वस्तुओं की तुलना घर में बने उत्पादों से नहीं की जा सकती। खाना पकाने की प्रक्रिया बिल्कुल भी जटिल नहीं है, और सॉस का स्वाद असाधारण है।

सामग्री:

• 3 किलोग्राम प्लम;
• 4 गुच्छे ताजा;
• लहसुन की 11 बड़ी कलियाँ;
• खमेली-सुनेली मसाला के 20 ग्राम;
• 125 ग्राम चीनी;
• 90 ग्राम नमक;
• पिसी हुई लाल मिर्च - स्वाद के लिए।

टेकमाली सॉस को डिब्बाबंद करने की तैयारी और प्रक्रिया:

1. आलूबुखारे को धोइये, गूदे को गुठली से अलग कर लीजिये. बिना छिलके वाले बेर की निर्दिष्ट मात्रा से लगभग 3 किलोग्राम गूदा प्राप्त होगा।
2. छिलके वाले आलूबुखारे को एक गहरे सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर पकाएं। जलने से बचाने के लिए उन्हें ढक्कन से ढक देना चाहिए और लगातार हिलाते रहना चाहिए। स्टू करते समय पानी निकालने की आवश्यकता नहीं है उष्मा उपचारपर्याप्त मात्रा में रस निकलेगा।
3. 25 मिनट तक भूनने के बाद, आपको एक छलनी के माध्यम से गूदे को रगड़ना होगा। इसके बाद, प्लम प्यूरी को पैन में डालें और धीमी आंच पर सॉस पकाना जारी रखें।
4. जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो नमक, चीनी और कटा हुआ लहसुन के साथ "खमेली-सनेली" मिलाएं। पिसी हुई लाल मिर्च को ताजी मिर्च से बदला जा सकता है। पैन में बाकी सामग्री डालने से पहले फली को बारीक काट लें।
5. सॉस को ढककर अगले 30 मिनट तक उबालना जारी रखें।
6. इस बीच, धनिया तैयार कर लीजिए. हरी सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोकर बारीक काट लें।
7. आधे घंटे के बाद, सॉस में हरा धनिया डालें, सब कुछ मिलाएं और धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं। जलने से बचाने के लिए पकाते समय पैन की सामग्री को हिलाना याद रखें।
8. फिर सॉस में टेबल सिरका डालें और हिलाएं।
9. और 5 मिनट तक उबालें, सॉस को आंच से उतार लें। अब डिब्बाबंदी का चरण शुरू हो गया है, ड्रेसिंग को स्टेराइल जार में डालें और सील कर दें।

इस ड्रेसिंग को मांस या मुर्गी के साथ परोसा जा सकता है।

मसालेदार पेस्टो: सॉस सर्दियों के लिए संरक्षित

डिब्बाबंद टमाटर सॉस आजकल असामान्य नहीं हैं, लेकिन हर कोई पेस्टो का उपयोग नहीं करता है। इस नुस्खे का उपयोग करके, आप एक उत्कृष्ट सार्वभौमिक ड्रेसिंग तैयार करेंगे जो स्वाद और सुगंध से भरपूर है।

सामग्री:

• 100 ग्राम तुलसी के पत्ते;
• 50 ग्राम लहसुन;
• 100 ग्राम परमेसन चीज़;
• 100 ग्राम पाइन नट्स;
• जैतून का तेल।

पेस्टो बनाने की प्रक्रिया:

1. तुलसी के पत्तों को धो लें और फिर कागज़ के तौलिये से हल्के से सुखा लें। तुलसी को स्ट्रिप्स में काट लें. यदि आपके पास ताज़ा तुलसी नहीं है, तो आप सूखे (2 बड़े चम्मच) या अजमोद का उपयोग कर सकते हैं।
2. लहसुन छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. फिर आपको एक मोर्टार में लहसुन के साथ साग को कुचलने की जरूरत है जब तक कि एक पेस्ट जैसा सजातीय द्रव्यमान न बन जाए।
4. पनीर को बारीक कद्दूकस कर लें और तैयार पास्ता के साथ मिला दें। "परमेसन" को "पेकोरिनो" से बदला जा सकता है, फिर सॉस का स्वाद अधिक तीखा होगा।
5. अब धीरे-धीरे डालें जैतून का तेल, क्रीम की प्लास्टिसिटी प्राप्त करें। यदि आप 100 ग्राम पाइन बीज या उतनी ही मात्रा में अखरोट मिलाते हैं तो एक नरम सॉस प्राप्त किया जा सकता है।
6. तैयार पेस्ट को किनारों तक भरे बिना जार में रखें। एक चम्मच का उपयोग करके, शीर्ष को चिकना करें और तेल डालें। इसके बाद, जार बंद कर दें।

सॉस का उपयोग करने से पहले, इसे गर्म शोरबा के साथ मलाईदार होने तक पतला करें।

फ़्रेंच टमाटर सॉस: टमाटर और जड़ी-बूटियों के साथ घरेलू नुस्खा

एक सरल और किफायती सॉस रेसिपी जो मांस के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। यह सामान्य केचप को पूरी तरह से बदल देगा।

सामग्री:

• 5 किलोग्राम टमाटर;
• 500 ग्राम प्याज;
• लहसुन के 2 सिर;
• 4 तेज पत्ते;
• 30 ग्राम तारगोन साग;
• वनस्पति तेल;
• मूल काली मिर्च;
• दानेदार चीनी और नमक - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. पके हुए टमाटरों को टुकड़ों में काट लें, फिर उन्हें बारीक काट कर ढक्कन के नीचे भाप में पका लें प्याज, तारगोन, और लहसुन।
2. एक छलनी का उपयोग करके परिणामी द्रव्यमान को पोंछ लें, और प्यूरी को आधा उबाल लें। इसमें लगभग 2 घंटे लगेंगे.
3. सभी आवश्यक मसालों को धुंध में रखें, कई परतों में मोड़ें, एक बैग बनाएं। मसाले को अन्य सामग्री के साथ पैन में रखें।
4. तैयार सॉस को गरमागरम तैयार जार में डालें, पूरी तरह से सख्त होने तक प्रतीक्षा करें, फिर ऊपर से तेल भरें। जार सील करें.

घर में बने परिरक्षित पदार्थों को ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें।

धीमी कुकर में सर्दियों के लिए मसालेदार केचप (वीडियो)

सॉस तैयार करने के प्रस्तावित विकल्प कई गृहिणियों के लिए वरदान साबित होंगे। वे समृद्ध, बहुआयामी स्वाद और मसालेदार ड्रेसिंग की सुगंध के साथ शीतकालीन व्यंजनों में विविधता लाने में मदद करेंगे। आपकी तैयारियों की परिवार और मेहमानों द्वारा सराहना की जाएगी।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

ओह, यह रंगीन जॉर्जियाई व्यंजन - मांस, भव्य सॉस, मसाले, जड़ी-बूटियाँ, बस विचार ही सभी स्वाद कलियों को उत्तेजित कर देता है। आज मैं आपको ऐसे अविश्वसनीय रूप से सुंदर नाम "बाज़े" के तहत जॉर्जियाई में सॉस तैयार करने के लिए आमंत्रित करना चाहता हूं। द्वारा क्लासिक नुस्खायह सॉस अखरोट के साथ तैयार किया जाता है, और आप लहसुन, जड़ी-बूटियों, पिसा हुआ धनिया, सनली हॉप्स और पेपरिका के बिना नहीं कर सकते। स्वाद अविश्वसनीय रूप से समृद्ध है, सॉस मांस, पोल्ट्री, टर्की और सब्जियों के लिए आदर्श है। ज़रा कल्पना करें कि यह चटनी किस प्रकार संयोजित होगी - उत्तम! आप बाज़े को न केवल पानी से भर सकते हैं, जैसा कि हमारे मामले में, आप चिकन शोरबा का उपयोग कर सकते हैं। शायद आप पिसी हुई मेथी के बीज और केसर प्राप्त कर सकते हैं, फिर उन्हें हर हाल में सॉस में मिला दें, स्वाद एक नया समृद्ध रंग ले लेगा। तो, आइए इस खूबसूरत और जीवंत जॉर्जियाई व्यंजन में थोड़ा उतरें, कम से कम सॉस तैयार करें, और फिर इसमें मांस जोड़ें (उदाहरण के लिए), लवाश, सब्जियां।





- अखरोट (छिलकेदार) - 100 ग्राम,
- धनिया - 0.25 छोटी चम्मच,
- लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच,
- हॉप्स-सनेली - 1 चम्मच,
- लहसुन - 1-2 बड़ी कलियाँ,
- पानी - 120-150 मिली,
- साग (सीताफल, अजमोद) - स्वाद के लिए,
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

ब्लेंडर बाउल तैयार करें. अखरोट को छीलकर सौ ग्राम नाप लीजिये. नट्स को ब्लेंडर बाउल में रखें।




मेवों को एक कटोरे में तेज गति से बारीक पीस लें।




अखरोट के टुकड़ों में मसाले मिलाएँ - पिसा हुआ मीठा लाल शिमला मिर्च, पिसा हुआ धनिया, सनली हॉप्स। मसालों की मात्रा बाद में बढ़ाई जा सकती है.




ब्लेंडर बाउल में थोड़ा नमक और लहसुन डालें।






अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियों को धोएं और सुखाएं; धनिया और अजमोद यहां बिल्कुल फिट होंगे।




भागों में साफ फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें और सॉस को वांछित स्थिरता तक पीस लें। मसालों की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो और मिलाएँ।




फिर सॉस को टेबल पर परोसें।





बॉन एपेतीत!

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अध्याय:
जॉर्जियाई व्यंजन
अनुभाग का 41वाँ पृष्ठ

जॉर्जियाई सॉस और मसाला
सॉस और मसाला
जॉर्जियाई सॉस "टेकमाली", "टक्लापी", "सत्सिवी", "सत्सिबेली", "गारो", अदजिका, आदि, हॉप्स-सनेली, विभिन्न मसाला मिश्रण

जो कहता है कि सॉस, मसाला और मसाले काफी हद तक राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजनों के व्यंजनों का स्वाद निर्धारित करते हैं, वह सही है।

जॉर्जियाई व्यंजनों में सीज़निंग और सॉस का उपयोग करने का मुख्य उद्देश्य इतना गर्म नहीं, बल्कि एक सुगंधित, मसालेदार, ताज़ा प्रभाव पैदा करना है। इसलिए, जॉर्जियाई व्यंजनों में, सूखे मसालों के बजाय ताजा मसालों का उपयोग प्रमुखता से होता है, और स्थानीय मसालों जितना क्लासिक नहीं होता है, क्योंकि ताजी जड़ी-बूटियाँ अधिक धीरे से काम करती हैं।

जॉर्जियाई व्यंजनों में मसालेदार जड़ी-बूटियों का बहुत महत्व है। मौसम के आधार पर, यह अजमोद, डिल, जंगली लहसुन, खेत, पुदीना, सिट्समैट, तुलसी, नमकीन, तारगोन और कई अन्य साग हो सकते हैं। एक भी जॉर्जियाई सॉस मसालों के बिना पूरी नहीं होती।

जॉर्जियाई व्यंजनों में एकमात्र वास्तविक गर्म मसाला लाल मिर्च है, लेकिन लहसुन की तरह, इसका उपयोग जॉर्जियाई लोग काफी संयमित रूप से, हालांकि लगातार करते हैं। लाल मिर्च और लहसुन का उपयोग हमेशा एक अतिरिक्त के रूप में किया जाता है, न कि मसालेदार मिश्रण में मुख्य घटक के रूप में और, इसके अलावा, उनका तीखापन हमेशा इस तथ्य से नियंत्रित होता है कि उनके साथ आवश्यक रूप से ऐसा होता है। खाद्य उत्पाद, कुचले हुए मेवे और मटसोनी की तरह, जो प्रारंभिक तीखेपन को कमजोर करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

सूखे मसालों के अद्भुत मिश्रण का उल्लेख करने से कोई नहीं चूक सकता खमेली-सुनेली, जो कई जॉर्जियाई व्यंजनों का एक आवश्यक घटक है।

अस्तित्व खमेली-सुनेली की संक्षिप्त और पूर्ण रचनाएँ.
हॉप्स-सनेली की कम संरचना मेंइसमें अलग-अलग मात्रा में तुलसी, धनिया, मार्जोरम पाउडर, लाल मिर्च के कुल द्रव्यमान का 1-2% और 0.1% केसर शामिल है।
हॉप्स-सनेली की पूरी रचनाइन सामग्रियों के अलावा, इसमें मेथी, अजवाइन, अजमोद, नमकीन, पुदीना और तेज पत्ता शामिल हैं।
मिश्रण का रंग हरा है।
सुनेली हॉप्स का उपयोग खार्चो, सत्सिवी और जॉर्जियाई व्यंजनों के अन्य व्यंजनों में किया जाता है।

मांस के लिए एक और उत्कृष्ट मसाला अदजिका है, जो लाल मिर्च, सनली हॉप्स, लहसुन, सीताफल और डिल के मिश्रण से तैयार किया जाता है। इस मिश्रण में थोड़ा सा नमक और वाइन सिरका मिलाकर एक गाढ़ा पेस्ट बनाया जाता है जिसे लंबे समय तक कसकर सील किए गए ग्लास या सिरेमिक कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है।
अदजिका का उपयोग न केवल मांस के लिए, बल्कि चावल, सब्जी के व्यंजन और उबली हुई फलियों के लिए भी तैयार मसाला के रूप में किया जाता है।

जॉर्जियाई व्यंजन सॉस से भरपूर है, और वे अधिकांश व्यंजनों के लिए स्वर निर्धारित करते हैं।

उनकी संरचना और तैयारी के तरीकों के संदर्भ में, जॉर्जियाई सॉस दुनिया के अन्य व्यंजनों के सॉस से बहुत अलग हैं। उनकी विशिष्ट विशेषता यह है कि सभी सॉस पौधों की सामग्री पर आधारित होते हैं।

आमतौर पर इन्हें खट्टे फल या सब्जी की प्यूरी और प्लम (टेकमाली), अनार (नरशरब), बरबेरी, टमाटर (सत्सेबेली) के खट्टे रस के आधार पर बनाया जाता है।

एक विशेष प्रकार की जॉर्जियाई सॉस - सत्सिवी- अखरोट सॉस, जिसका मुख्य घटक शोरबा या वाइन सिरका के साथ कसा हुआ पागल है। इस चटनी से पकाए गए व्यंजनों को अक्सर "सत्सिवी" (चिकन सत्सिवी, मछली सत्सिवी, सब्जी सत्सिवी) भी कहा जाता है।

अधिकांश जॉर्जियाई सॉस में लहसुन एक अनिवार्य घटक है।

अधिकांश जॉर्जियाई सॉस बहुत तरल होते हैं। साथ ही, वे इतने पौष्टिक और विटामिन से भरपूर होते हैं कि जिस सॉस में फ्लैटब्रेड डुबोया जाता है या सॉस के ऊपर होमिनी डाला जाता है उसे एक स्वतंत्र व्यंजन माना जाता है।

जॉर्जियाई सॉस का एक और अपूरणीय घटक है मसाले.
आमतौर पर, सॉस इस सूची से कई घटकों का उपयोग करेगा: तारगोन, डिल, अजमोद, सीताफल, तुलसी, पुदीना
मसाले भी लोकप्रिय हैं: दालचीनी, लौंग, केसर, लाल मिर्च, धनिया

:
1 लीटर मांस शोरबा
30 ग्राम मक्खन मार्जरीन
8o ग्राम गाजर
20 ग्राम अजमोद जड़
40 ग्राम प्याज
7 ग्राम गेहूं का आटा

मांस की हड्डियों से भूरा शोरबा उबालें और छान लें।
शोरबा का 1/5 भाग एक अलग कटोरे में डालें, ठंडा करें, छना हुआ, वसा रहित गेहूं का आटा डालें और बिना गांठ के एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक हिलाएं।
बची हुई शोरबा में भुनी हुई जड़ें और प्याज डालें, उबाल आने तक गर्म करें, आटे के साथ शोरबा डालें, हिलाएं और हिलाते हुए धीमी आंच पर 1 घंटे तक पकाएं।
खाना पकाने के अंत में, चीनी डालें और छान लें।
बची हुई सब्जियों को छलनी पर कद्दूकस कर लें और सॉस के साथ मिला दें।

गर्म सफेद भूनने को छने हुए सफेद शोरबे के साथ लगातार हिलाते हुए पतला करें ताकि कोई गांठ न बने।
सॉस को धीमी आंच पर, बार-बार हिलाते हुए, 40-50 मिनट तक पकाएं।
- तैयार सॉस को छलनी से छान लें.

:
800 ग्राम लाल बेस सॉस
45 ग्राम मक्खन मार्जरीन
30 ग्राम मक्खन
300 ग्राम प्याज
5 ग्राम चीनी
75 मिली सिरका
नमक
कालीमिर्च
बे पत्ती

प्याज को काट कर क्रीमी मार्जरीन में भून लें ताकि प्याज का रंग न बदले.
इसमें सिरका डालें, काली मिर्च, तेजपत्ता डालें और 50 मिनट तक उबालें।
फिर रेड बेस सॉस, चीनी, नमक डालें और 15 मिनट तक पकाएं।

:
1 कप मजबूत मांस शोरबा
1 प्याज
50 ग्राम मक्खन
150 ग्राम कसा हुआ मेवा
1 छोटा चम्मच। आटे का चम्मच
लहसुन की 2-3 कलियाँ
3 बड़े चम्मच. चम्मच सिरका तेज पत्ता
1/2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
1/2 चम्मच पिसी हुई लौंग और काली मिर्च
अजमोद, डिल और पुदीना का 1 गुच्छा
नमक स्वाद अनुसार

प्याज को बारीक काट लें और मक्खन में भून लें। शोरबा डालें और लगातार हिलाते हुए उबाल आने तक गर्म करें।
आटे को थोड़ी मात्रा में ठंडे शोरबा में मिलाएं और भाप स्नान में पकाएं।
बड़ी मात्रा में सॉस के साथ मिलाएं, अच्छी तरह हिलाएं, कटे हुए मेवे, कुचली हुई लहसुन की कलियां, सिरका, पिसी हुई लौंग और दालचीनी, लाल मीठी मिर्च और तेज पत्ता डालें।
तैयार सॉस में बारीक कटा हुआ अजमोद, डिल और पुदीना मिलाएं।

:
800 ग्राम मूल लाल चटनी
150 ग्राम हैम हड्डियाँ
100 मिली रेड वाइन
200 ग्राम अंगूर का सिरका
50 ग्राम हरी प्याज
अजवाइन और अजमोद प्रत्येक 60 ग्राम
5 ग्राम लहसुन
कालीमिर्च
लाल गर्म मिर्च
नमक स्वाद अनुसार

पैन में अंगूर का सिरका डालें, कुचली हुई हैम हड्डियाँ, कटा हुआ अजमोद, अजवाइन डालें। हरी प्याज, लहसुन, काली मिर्च और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
फिर गर्म लाल सॉस डालें और तब तक पकाएं जब तक यह क्रीम की स्थिरता तक न पहुंच जाए।
- इसके बाद सॉस को छान लें, उसमें रेड वाइन डालें, लाल मिर्च, नमक डालें और दोबारा उबालें.

:
800 ग्राम सफेद बेस सॉस
100 मिली सिरका
4 अंडे की जर्दी
140 ग्राम मक्खन
50 ग्राम तारगोन
50 ग्राम प्याज
20 ग्राम अजमोद
1 ग्राम काली मिर्च

बारीक कटा हुआ प्याज और अजमोद, दरदरी कुटी हुई काली मिर्च, तारगोन के डंठल पर सिरका डालें और 15 मिनट तक पकाएँ।
फिर सफेद सॉस डालें और अगले 15 मिनट तक पकाते रहें, जिसके बाद सॉस को +70°C तक ठंडा करें, अंडे की जर्दी डालें, पहले मक्खन के साथ उबालें।
ऐसा करने के लिए, एक गहरे सॉस पैन में जर्दी डालें, ठंडा पानी, कटा हुआ मक्खन डालें और लगातार हिलाते हुए पकाएँ।
जैसे ही मिश्रण थोड़ा गाढ़ा हो जाए, गर्म करना बंद कर दें, हिलाएं, नमक डालें और छान लें।

तारगोन (तारगोन)- एक बारहमासी मसालेदार और औषधीय पौधा जो झाड़ियाँ बनाता है।
साग का उपयोग किया जाता है, जिसे शुष्क मौसम में 20-30 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचने पर एकत्र किया जाता है।
एकत्रित साग को गुच्छों में बांधा जाता है और ड्राफ्ट में सुखाया जाता है।
तारगोन में थोड़ी मसालेदार सुगंध और तीखा, मसालेदार और तीखा-तीखा स्वाद होता है।
चावल के व्यंजन, चीनी व्यंजन, उबली हुई मछली, मेयोनेज़, सिरका के स्वाद के लिए, साथ ही टमाटर, बीन्स, वील और मेमने, केकड़ों से व्यंजन तैयार करने में कम मात्रा में उपयोग किया जाता है।

:
100 मिली सूखी सफेद शराब
900 ग्राम औद्योगिक टमाटर सॉस
70 ग्राम मक्खन

तैयार टमाटर सॉस, हिलाते हुए, उबाल आने तक गरम करें, आंच से उतारें, इसमें वाइन डालें और मक्खन डालें।

गर्म तैयार सॉस में नमक और काली मिर्च डालें, उबाल आने तक गर्म करें, मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, फिर अंगूर वाइन - मदीरा या शेरी डालें।

:
1 किलो टेकमाली (सूखा हुआ)
50 मिली पानी
लहसुन का 1 सिर
2 टीबीएसपी। सूखी डिल के चम्मच
3 चम्मच धनिया
1.5 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च
1 छोटा चम्मच। सूखा पुदीना का चम्मच

आलूबुखारे को आधे में काटें, एक तामचीनी कटोरे में रखें, पानी डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि छिलके न निकल जाएं और गुठली न निकल जाए (उन्हें शेष द्रव्यमान से अलग करने की आवश्यकता होती है)।
साफ रस निकाल दें, मिश्रण को पीसकर प्यूरी बना लें और पहले से छना हुआ रस मिलाकर दोबारा लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते हुए खट्टा क्रीम गाढ़ा होने तक पकाएं।
फिर सभी मसाले डालें, पीसकर पाउडर बना लें, नमक डालें और 5 मिनट तक गर्म करें।

:
500 ग्राम स्लो
100 मिली पानी
2 टीबीएसपी। धनिया के चम्मच
1.5 बड़े चम्मच। डिल के चम्मच
लहसुन की 2-3 कलियाँ

आलूबुखारे के ऊपर पानी डालें और धीमी आंच पर (ढककर) पूरी तरह नरम होने तक पकाएं।
मिश्रण को प्यूरी करें, बारीक कटे और पिसे हुए मसाले डालें, नमक डालें, हिलाएँ और थोड़ा उबालें।

:
300 ग्राम कांटे
300 ग्राम टेकमाली
लहसुन की 1-2 कलियाँ
1 चम्मच धनिया
पानी
लाल मिर्च
नमक स्वाद अनुसार

छांटे गए और धुले हुए आलूबुखारे को एक सॉस पैन में रखें, उन्हें ढकने तक पानी डालें और 15 मिनट तक पकाएं।
फिर गर्मी से हटा दें और एक कोलंडर के माध्यम से शोरबा के साथ रगड़ें।
परिणामी द्रव्यमान में नमक के साथ कुचली हुई लहसुन, धनिया, लाल मिर्च डालें और मिलाएँ।

:
500 ग्राम डॉगवुड
50 मिली पानी
4 कलियाँ लहसुन
1 चम्मच धनिया
1 चम्मच खमेली-सुनेली
2 टीबीएसपी। धनिया के चम्मच
1 छोटा चम्मच। बारीक कटा हुआ डिल का चम्मच
1/2 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च
पानी

एक कोलंडर के माध्यम से पका हुआ डॉगवुड। बीज निकाल दें. परिणामी प्यूरी में उबला हुआ पानी, कुचला हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च और अन्य मसाले डालें और मिलाएँ।

:
500 ग्राम टमाटर
50 ग्राम उबला हुआ पानी
लहसुन की 3-4 कलियाँ
सीताफल की 3-4 टहनी
2 टहनी अजमोद
डिल की 2 टहनियाँ
1 प्याज
लाल मिर्च
खमेली-सुनेली
नमक स्वाद अनुसार

पके हुए टमाटरों को धो लें, काट लें, सॉस पैन में डालें और 10 मिनट तक पकाएं, फिर आंच से उतार लें, एक कोलंडर और छलनी से छान लें, थोड़ा सा उबला हुआ पानी मिलाएं।
परिणामी तरल प्यूरी में कुचला हुआ लहसुन डालें, नमक डालें और 15 मिनट तक पकाएँ।
फिर कुटी हुई लाल मिर्च, सूखी सनली, कटा हरा धनिया, अजमोद, डिल, प्याज डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।

:
500 ग्राम टमाटर
1/2 चम्मच धनिया /
1/2 चम्मच खमेली-सुनेली
2 कलियाँ लहसुन
लाल मिर्च
नमक स्वाद अनुसार

चुने हुए पके टमाटरों को, ठंडे पानी में धोकर, स्टेनलेस स्टील के चाकू से चार भागों में काटें, एक तामचीनी पैन में रखें, 24 घंटे तक खड़े रहने दें, फिर परिणामी पानी वाले रस को निकाल दें।
पैन को आग पर रखें और इसे तब तक पकने दें जब तक टमाटर के छिलके न उतरने लगें।
इसके बाद टमाटरों को लकड़ी के चम्मच से छलनी से और फिर छलनी से रगड़कर छिलका और बीज निकाल लें।
प्यूरी किए हुए टमाटरों को एक अलग पैन में डालें और वांछित स्थिरता आने तक हिलाते हुए पकाएं।
आपको इसे बार-बार हिलाना चाहिए, क्योंकि टमाटर का द्रव्यमान आसानी से नीचे चिपक जाता है।
खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, कुचले हुए सीताफल के बीज, लहसुन, लाल मिर्च, सनली और नमक डालें।
भविष्य में, उपरोक्त नुस्खा में बताए अनुसार ही आगे बढ़ें।

:
1 किलो टमाटर
लहसुन का 0.5-1 सिर
3 चम्मच खमेली-सुनेली
1 छोटा चम्मच। चम्मच धनिया
1 छोटा चम्मच। लाल मिर्च का चम्मच

टमाटरों को चार भागों में काटें, एक तामचीनी कटोरे में रखें, एक दिन के लिए छोड़ दें और फिर अलग हुए रस को निकाल दें।
छिलका हटाने के लिए बचे हुए गूदे को धीमी आंच पर उबालें और प्यूरी बना लें या जूसर से निचोड़कर छिलका और बीज अलग कर लें।
इसके बाद, प्यूरी को धीमी आंच पर वांछित गाढ़ापन आने तक उबालें, हर समय हिलाते रहें ताकि यह डिश के तले पर न लगे।
सॉस में मसाले, नमक डालें और 3-4 मिनट तक गर्म करें।

:
1 जार टमाटर का पेस्ट
धनिया के 3 गुच्छे
अजमोद के 3 गुच्छे
2 कलियाँ लहसुन
स्वाद के लिए काली और लाल मिर्च
स्वाद के लिए हॉप्स-सनेली
1 छोटा चम्मच। एल सूखी adjika
नमक स्वाद अनुसार

सॉस तैयार करने के लिए टमाटर के पेस्ट को एक कटोरे में रखें. 1:1 के अनुपात में उबला हुआ पानी डालें।
नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
सीताफल और अजमोद को बारीक काट लें, लहसुन को छील लें और साग को छोटे टुकड़ों में काट लें।
सभी सामग्रियों को मिलाएं और सॉस में डालें।
बाकी मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और इसे 1 दिन तक पकने दें।
टिप्पणी। खाना पकाने में तेजी लाने के लिए, सॉस को 70-80°C तक गर्म किया जा सकता है, लेकिन उबाल न आने दें। फिर ठंडा करें और परोसें।

:
500 ग्राम टमाटर
लहसुन की 1 कली
लाल मिर्च
धनिया
नमक स्वाद अनुसार

टमाटर उबालें, छलनी से छान लें, सॉस पैन में डालें और आग लगा दें।
उबलने के 5 मिनट बाद इसमें लहसुन के साथ कुचले हुए अखरोट डालें और 5 मिनट तक पकाएं.
फिर इसमें कुटी हुई लाल मिर्च, हरा धनिया और नमक डालें और 5 मिनट तक पकाएं।

:
1-1.5 कप छिलके वाले अखरोट
150 मिली पानी
10 मिली अनार का रस या
1 छोटा चम्मच। वाइन सिरका का चम्मच
लहसुन की 2-3 कलियाँ
2-3 बड़े चम्मच. बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च
1 चम्मच सनली
1/2 चम्मच धनिया

मेवे, काली मिर्च, लहसुन और नमक को पीसकर एक समान पेस्ट बना लें।
बाकी बचे मसाले डालकर दोबारा पीस लें.
उबले हुए पानी में अनार का रस मिलाएं और इस मिश्रण में अखरोट-मसालेदार मिश्रण को पतला करें, इसे हर समय हिलाते रहें, जब तक कि यह खट्टा क्रीम की स्थिरता तक न पहुंच जाए।

:
50 मिली अनार का रस
150-200 मिली पानी
लहसुन की 1-2 कलियाँ
1/2 चम्मच कुचला हुआ केसर, धनिया और मेलिसुनेली प्रत्येक
धनिया की 2-3 टहनियाँ
लाल मिर्च
नमक स्वाद अनुसार

अखरोट, लहसुन, नमक और लाल मिर्च को अच्छी तरह पीस लीजिये.
मेवों से तेल निचोड़ें और इसे एक अलग कटोरे में डालें।
कुचला हुआ हरा धनिया और केसर, हरा धनिया, पिसा हुआ हॉप्स-सनेली डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
फिर इन सबको अनार के रस में मिलाकर, उबालकर पतला कर लें ठंडा पानी.
परिणामी द्रव्यमान को एक ग्रेवी बोट में डालें, उसमें अनार के बीज डालें और ऊपर से अखरोट का मक्खन डालें।

:
350 ग्राम अखरोट
200 मिलीलीटर अनार का रस या 1 बड़ा चम्मच। एल वाइन सिरका
175 मिली पानी
2 कलियाँ लहसुन
2 टीबीएसपी। एल धनिया
1 चम्मच। पिसी हुई लाल मिर्च
1/2 छोटा चम्मच. केसर
1/2 छोटा चम्मच. धनिया
नमक

पहले से छिलके वाले अखरोट को बारीक काट लें और चाहें तो कुचल लें।
लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिए.
एक गहरे कटोरे में, पके हुए मेवे, पिसी लाल मिर्च, कटा हुआ लहसुन और नमक मिलाएं। सभी सामग्रियों को एक समान पेस्ट बनने तक पीसें। मिश्रित सामग्री में बचे हुए मसाले डालें और फिर से प्यूरी बना लें।
उबले हुए पानी के साथ अनार का रस मिलाएं और इस मिश्रण के साथ अखरोट-मसालेदार मिश्रण को पतला करें, परिणामस्वरूप गांठों को हर समय अच्छी तरह से हिलाएं।
जब आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिल जाए, तो सॉस तैयार है।

:
100 ग्राम तक्लापी
50-100 मिली उबलता पानी
3 बड़े चम्मच. चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
2 कलियाँ लहसुन
1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च

खट्टी पीटा ब्रेड को पीसकर चीनी मिट्टी के कप में डालें, ऊपर से उबलता पानी डालें, तश्तरी से ढक दें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
- फिर पीस लें, नमक के साथ कुटे हुए मसाले डालकर अच्छी तरह मिला लें.

:
8 बल्ब
3-4 कप अखरोट
1-2 बड़े चम्मच. मक्के का आटा के चम्मच या 1.5-2 बड़े चम्मच। गेहूं के बड़े चम्मच (यदि कम मेवे लिए जाएं तो आटे का अनुपात बढ़ जाता है)
2-3 चम्मच बारीक कटा हुआ लहसुन
1 चम्मच धनिया
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
1/2 चम्मच दालचीनी
5 लौंग की कलियाँ
1/2 चम्मच सनली
1 चम्मच वाइन सिरका (या 1 बड़ा चम्मच अनार का रस)
1/4 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च
1/2 चम्मच कार्डोबेनेडिक्ट (इमेरेटी केसर)
1/2 कप चिकन वसा (शोरबा से निकाली गई या स्किम्ड)
400-500 मिली चिकन शोरबा

चिकन फैट के आधे हिस्से में बारीक कटा प्याज डालकर भून लें.
बची हुई चर्बी का उपयोग करके, आटे को हल्का पीला होने तक भूनें, इसे ठंडे शोरबा के साथ पतला करें और उबालें।
अखरोट को लहसुन, काली मिर्च, धनिया और नमक (स्वादानुसार) के साथ कुचलें, शोरबा के साथ पतला करें, तैयार प्याज में डालें और 15-20 मिनट तक उबालें।
दालचीनी, लौंग, सनली, सिरका (या अनार का रस) डालें और धीमी आंच पर 5-8 मिनट तक गर्म करें।

:
200-300 ग्राम छिलके वाले अखरोट
लहसुन का 1/2 सिर
150 मिलीलीटर कच्चे अंगूर का रस (या अनार या ब्लैकबेरी या इन रसों का मिश्रण)
150 मिली मजबूत चिकन शोरबा
1-2 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च
1 चम्मच कार्डोबेनेडिक्ट (इमेरेटी केसर)
1/2 कप बारीक कटा हरा धनिया

नट्स को काली मिर्च, नमक, लहसुन और सीताफल के साथ पीस लें।
सभी चीजों को पीसकर पेस्ट बना लें. कार्डोबेनेडिक्ट जोड़ें.
फिर धीरे-धीरे शोरबा के साथ पतला करें, हर समय रगड़ें।
इसके बाद धीरे-धीरे इसमें खट्टा रस मिलाएं।

छिले हुए लहसुन में थोड़ा सा नमक मिलाएं और गाढ़ा द्रव्यमान बनने तक मोर्टार में पीसें।
फिर इसे सॉस बोट में डालें, शोरबा या उबला हुआ ठंडा पानी डालें और हिलाएं।
ग्रेवी को ठंडे व्यंजन, उबले या तले हुए टर्की, मुर्गियों, मछली और उबले हुए मेमने के साथ परोसा जाता है।

लहसुन में कुचला हुआ हरा धनिया और मोर्टार में अच्छी तरह कुचला हुआ नमक डालें, मिलाएँ और ठंडे उबले पानी में वाइन सिरका मिलाकर पतला करें।

:
लहसुन के 2 सिर
1 प्याज
50 मिली उबला हुआ 3% वाइन सिरका
50 मिलीलीटर ठंडा उबला हुआ पानी
0.5-1 चम्मच धनिया

लहसुन को नमक के साथ पीस लें, पिसा हुआ मसाला मिला लें।
सिरके को पानी के साथ पतला करें और धीरे-धीरे इस तरल को लहसुन के द्रव्यमान के साथ मिलाएं, हर समय रगड़ते रहें।

:
200 ग्राम छिलके वाले अखरोट
400 मि.ली चिकन शोरबा
2 प्याज
2-3 अंडे की जर्दी
3 बड़े चम्मच. बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
50 मिली 3% वाइन सिरका
लहसुन की 3-4 कलियाँ

मेवे, बारीक कटा हरा धनिया और नमक को एक साथ पीसें, वाइन सिरका के साथ पतला करें, फिर शोरबा के साथ, धीरे-धीरे दोनों को मिलाएं और द्रव्यमान को हर समय हिलाते रहें।
- फिर इसमें बारीक कटा प्याज डालें, करीब 10 मिनट तक उबालें और आंच से उतार लें.
अंडे की जर्दी को अच्छी तरह से फेंटें, उन्हें धीरे-धीरे कुछ चम्मच गर्म, लेकिन गर्म सॉस के साथ पतला करें, फिर धीरे-धीरे इस मिश्रण को मुख्य द्रव्यमान में डालें, जर्दी को फटने से रोकने के लिए लगातार हिलाते रहें।

:
200 ग्राम बरबेरी
लहसुन की 1-2 कलियाँ
4 टहनी धनिया
3 टहनी अजमोद
डिल की 5 टहनियाँ
6 हरी प्याज
मीठी लाल मिर्च
नमक स्वाद अनुसार

छाँटे, छिले और धोए हुए बरबेरी को एक सॉस पैन में रखें, सामग्री को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें और 15-20 मिनट तक पकाएँ।
फिर पैन को आंच से उतार लें और मिश्रण को शोरबा के साथ छलनी से छान लें।
कटा हरा धनिया, अजमोद और डिल, मीठी लाल मिर्च, हरा प्याज डालें और हिलाएं।

:
100 मिली अनार का रस
100 मिली पानी
2 टहनी धनिया
2 कलियाँ लहसुन
शिमला मिर्च
नमक स्वाद अनुसार

अनार से रस निचोड़ें, हरा धनिया, शिमला मिर्च, लहसुन, ठंडा उबला हुआ पानी, कुचला हुआ नमक डालें, मिलाएँ और ग्रेवी वाली नाव में डालें।

:
200 ग्राम अनार का रस
200 मिली पानी
50 ग्राम छिलके वाले अखरोट
धनिया की 2-3 टहनियाँ
लहसुन की 1 कली
लाल मिर्च
नमक स्वाद अनुसार

अनार से रस निचोड़ लें.
छिले हुए अखरोट, सीताफल, लाल मिर्च और नमक को एक साथ अच्छी तरह से कुचल लें, अनार का रस, ठंडा उबला हुआ पानी डालें और मिलाएँ।
यदि मछली के व्यंजन के लिए सॉस तैयार किया जा रहा है, तो इसमें बहुत बारीक कटा हुआ प्याज या हरा प्याज डालें।

ब्लैकबेरी से रस निचोड़ें।
नमक के साथ लहसुन और हरा धनियां पीस कर डाल दीजिये.
अच्छी तरह मिलाएं और ग्रेवी वाली नाव में डालें।

:
200 मिली ब्लैकबेरी जूस
50 ग्राम छिलके वाले अखरोट
3 कलियाँ लहसुन
1 चम्मच धनिया
लाल मिर्च
नमक स्वाद अनुसार

ब्लैकबेरी से रस निचोड़ें।
नमक, लहसुन, लाल मिर्च के साथ कुचले हुए मेवे डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक ग्रेवी बोट में डालें।

:
500 ग्राम ब्लैकबेरी
300 ग्राम कच्चे अंगूर
3 टहनी धनिया
100 ग्राम अखरोट
डिल की 1 टहनी
लहसुन की 1 कली
लाल मिर्च
नमक स्वाद अनुसार

ब्लैकबेरी और कच्चे अंगूरों को मैश करके उसका रस निकाल लें।
नमक के साथ हरा धनिया, डिल, लहसुन और शिमला मिर्च डालें, कुचले हुए अखरोट डालें।
सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और एक ग्रेवी बोट में डालें।

अंगूरों को लकड़ी के चम्मच से मैश करें, रस निचोड़ें, छान लें और एक अलग कटोरे में डालें।
फिर नमक के साथ हरा धनिया और लहसुन कुटा हुआ डालें और मिलाएँ।
चाहें तो कुटी हुई शिमला मिर्च भी डाल सकते हैं.

:
1/2 कप कच्चे अंगूर का रस
1/2 कप पानी
सीताफल की 3-4 टहनी
2 टहनी अजमोद
डिल की 4 टहनियाँ
2 चम्मच बारीक कटी हुई तारगोन की पत्तियां
लहसुन की 1-2 कलियाँ
नमक स्वाद अनुसार