ताजी हरी मटर में कौन से विटामिन होते हैं? मटर में कौन से विटामिन मौजूद हैं - विश्व पाक कला के सभी रहस्यमय रहस्यों का पता कैसे लगाएं? मटर में मौजूद पोषक तत्व

मटर रूस और यूक्रेन में इतने आम और लोकप्रिय हैं कि हम अक्सर अपने देशों को अपनी मातृभूमि मानते हैं। वास्तव में यह सच नहीं है। बेशक, मटर के बारे में हमारे देशों में लंबे समय से जाना जाता है, लेकिन वे पूर्व से हमारे पास आए थे। शुरुआत में, जंगली मटर की फसलें भूमध्य सागर में उगाई गईं और उसके बाद ही उन्हें भारत, तिब्बत और चीन में "घरेलू" फसल के रूप में उगाया जाने लगा। और वहां वह समृद्धि और उर्वरता का प्रतीक बन गया।

पुरातत्वविदों को प्राचीन मिस्र और ट्रॉय में खुदाई के दौरान भी मटर मिले हैं। स्विट्जरलैंड में खुदाई के दौरान, मटर के जीवाश्म पाए गए, जिससे पता चलता है कि मटर को यूरोप में पाषाण और कांस्य युग में जाना जाता था।

19वीं सदी में जर्मन सेना के सैनिकों के आहार में मटर (मटर सॉसेज) से बने व्यंजन शामिल थे। स्पेन और फ्रांस में, मटर के व्यंजन बहुत लोकप्रिय हुआ करते थे और राजाओं और आम लोगों दोनों को परोसे जाते थे।

मटर फलियां परिवार के शाकाहारी पौधों से संबंधित है। उनकी उपस्थिति (घुंघराले तने, तितली जैसे फूल, साफ फली) के लिए धन्यवाद, मटर किसी भी बगीचे के बिस्तर के लिए एक उत्कृष्ट सजावट है। आनुवंशिकीविद् हमेशा मटर की नई किस्मों को विकसित करने पर काम कर रहे हैं, लेकिन मुख्य प्रकार अभी भी बचे हुए हैं: ब्रेन मटर (ज्यादातर वे डिब्बाबंद होते हैं), शेलिंग मटर (सूखे बेचे जाते हैं और उनसे कई दिलचस्प व्यंजन बनाए जा सकते हैं) और चीनी मटर (ताजा इस्तेमाल किया जाता है) . मीठे मटर 17वीं शताब्दी में फ्रांस से रूस आये।

मटर की संरचना और लाभकारी गुण

ताजी मटर को फली सहित खाना बहुत उपयोगी होता है, क्योंकि इनमें भारी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं।

सभी फलियों में, मटर सबसे अधिक कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों में से एक है। इसमें प्रति 100 ग्राम में 300-320 किलो कैलोरी होती है। उत्पाद। मटर में चीनी, आहार फाइबर, संतृप्त फैटी एसिड होते हैं, लेकिन इनमें से अधिकांश कार्बोहाइड्रेट, स्टार्च और वनस्पति प्रोटीन होते हैं। इसमें विटामिन बी, विटामिन ए, ई, एच, पीपी और बीटा-कैरोटीन भी शामिल है। युवा मटर में कई ट्रेस तत्व होते हैं - लोहा, जस्ता, आयोडीन, तांबा, मैंगनीज, एल्यूमीनियम, बोरान, फ्लोरीन, निकल, टाइटेनियम, सिलिकॉन, स्ट्रोंटियम, टिन, सेलेनियम, ज़िरकोनियम, कोबाल्ट, क्रोमियम; मैक्रोलेमेंट्स से - पोटेशियम, फास्फोरस, सल्फर, क्लोरीन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम। और अधिक परिपक्व लोगों में कम चीनी और अधिक स्टार्च होता है।

मटर एनीमिया, अतिरिक्त वजन को रोकता है, लीवर, किडनी आदि की स्थिति में सुधार करता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के. युवा मटर सूजन से राहत देते हैं और कीड़े हटाते हैं, और इसमें एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है। मटर का गूदा त्वचा को साफ करता है, झाइयों और उम्र के धब्बों को हल्का करता है।

मटर में निकोटिनिक एसिड होता है, जो कैंसर से बचाता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। विटामिन बी में से एक, थायमिन, मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार करता है। मटर बच्चों और किशोरों के लिए बेहद उपयोगी हैं, क्योंकि वे शरीर के विकास को उत्तेजित करते हैं, कम भूख में सुधार करते हैं, नई जानकारी को बेहतर ढंग से समझने में मदद करते हैं और जठरांत्र संबंधी मार्ग और हृदय की मांसपेशियों की टोन में सुधार करते हैं। पुरानी पीढ़ी के लिए, थायमिन एक ऐसे पदार्थ के रूप में उपयोगी है जो अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के कारण उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है (शरीर की कोशिकाओं को आक्रामक पर्यावरणीय प्रभावों से बचाता है)।

विटामिन एच भी बहुत उपयोगी है (इसे सौंदर्य विटामिन भी कहा जाता है), क्योंकि यह रक्त में शर्करा की मात्रा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली को नियंत्रित करता है और त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली को अच्छी स्थिति में रखता है।

मटर के व्यंजन कैसे पकाएं

आप मटर से कितनी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक चीज़ें बना सकते हैं?! आप सूप और जेली, विनैग्रेट, सलाद और स्नैक्स तैयार कर सकते हैं; इसे व्यंजनों के लिए एक साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है, पाई के लिए भरने, कैसरोल और पैनकेक के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जा सकता है, लेकिन सबसे स्वादिष्ट मटर प्यूरी और दलिया हैं।

अपनी कैलोरी सामग्री के कारण, राई, गेहूं और मटर के आटे के मिश्रण से बनी रोटी ने एक से अधिक बार हमारे लोगों को अकाल के समय बचाया।

मटर पकाने की अपनी बारीकियाँ हैं। खाना पकाने से पहले इसे भिगोना सबसे अच्छा है ठंडा पानी, खाना पकाने से कुछ समय पहले नमक डाला जाना चाहिए, और गांठों से बचने के लिए गर्म होने पर इसे मैश करके प्यूरी बना लेना चाहिए। गर्मियों में अगर आप सलाद में मौसमी साग के साथ मटर की फली भी काट लें तो यह बहुत स्वादिष्ट और सेहतमंद होगा।

तमाम फायदों के बावजूद, मटर के अपने नुकसान भी हैं। चूँकि मटर में गैस बनाने का बहुत तेज़ प्रभाव होता है, इसलिए इन्हें या तो डिल के साथ खाया जाना चाहिए, या बहुत अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। मटर के व्यंजन के बाद ठंडा पानी नहीं पीना चाहिए. यदि आपको खराब रक्त परिसंचरण, कोलेसिस्टिटिस, जठरांत्र संबंधी रोग और तीव्र नेफ्रैटिस है, तो मटर के व्यंजन न खाना बेहतर है।

प्राचीन काल से, यह ज्ञात है कि फलीदार पौधों में कौन से मूल्यवान गुण होते हैं, सबसे पहले मटर हैं। मटर इसलिए भी उपयोगी है क्योंकि इनमें काफी मात्रा में मौजूद होता है साइट्रिक एसिड, आलू की तुलना में अतुलनीय रूप से अधिक, और ब्रेड की तुलना में कई गुना अधिक विटामिन बी होता है। मटर के खतरों के बारे में आप नीचे जानेंगे।

मटर - स्वास्थ्य लाभ और हानि

1. मटर में पाइरिडोक्सिन होता है, जो आवश्यक अमीनो एसिड का उत्पादन और विघटन करता है। इस तत्व की कमी से ऐंठन और त्वचाशोथ हो जाती है।
2. हरी मटर के फलों में आवश्यक मात्रा में सेलेनियम जमा होता है, जो मानव शरीर को रेडियोधर्मी धातुओं के प्रभाव से बचाता है, जो एक नायाब लाभ है।
3. मनुष्यों के लिए आवश्यक इन गुणों के कारण, फलियों को मूल्यवान पदार्थों वाले उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है जो ऑन्कोलॉजी के विकास को रोकते हैं।
4. मटर में उपयोगी एंटीसेप्टिक विशेषताएं होती हैं, यह शरीर को कृमि से छुटकारा दिलाती है और हृदय प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालती है, जिससे विभिन्न एटियलजि की सूजन खत्म हो जाती है।
5. इस तथ्य के कारण कि उत्पाद में महत्वपूर्ण मात्रा में कार्बनिक अम्ल होते हैं, फलियां गुर्दे से रेत निकालने में मदद करती हैं, जो यूरोलिथियासिस की रोकथाम है।
6. वनस्पति पौधा, विटामिन और खनिजों के अलावा, एंटीऑक्सिडेंट भी संग्रहीत करता है जो शरीर से संचित कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करता है और ट्यूमर के गठन की संभावना को कम करता है।
7. बीन्स में मौजूद लाभकारी फाइबर विषाक्त पदार्थों और हानिकारक विषाक्त पदार्थों से आंतों को प्राकृतिक रूप से साफ करने में मदद करता है।
8. उत्पाद में विटामिन एच होता है - एक "सौंदर्य पदार्थ", जो रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है, पेट और आंतों की गतिविधि को उत्तेजित करता है, और त्वचा और श्लेष्म सतहों के स्वास्थ्य की देखभाल करता है।
9. इसके अलावा, फलीदार पौधे में फॉस्फोरस होता है, जो ऑक्सीजन की गति और कंकाल के विकास के लिए आवश्यक है।

उत्पाद में विटामिन और खनिज का सेट काफी संतुलित है। जब माँ प्रकृति ने इस अद्भुत पौधे का निर्माण किया तो उसने मनुष्य की देखभाल की।

आश्चर्यजनक रूप से, मटर के स्वास्थ्य लाभ मधुमेह को बनने से रोकने में मदद करेंगे, क्योंकि... कार्बोहाइड्रेट सामग्री में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज तत्व होते हैं, जो इंसुलिन की सहायता के बिना सीधे रक्त में प्रवेश करते हैं।

विटामिन बी, जो मटर में महत्वपूर्ण मात्रा में मौजूद होते हैं, मनुष्यों को भारी मात्रा में लाभ प्रदान करते हैं: वे ऊर्जा प्रदान करते हैं, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के बेहतर कामकाज को बढ़ावा देते हैं और मस्तिष्क की गतिविधि को बढ़ाते हैं।

इसीलिए हमारे मेनू में मटर के व्यंजन अवश्य मौजूद होने चाहिए। लाभकारी विशेषताएंमटर की आवश्यकता सबसे पहले बच्चों और युवा पीढ़ी को होती है, जिनके लिए वे शरीर के सही गठन और विकास की गारंटी देते हैं।

पारंपरिक चिकित्सक अक्सर औषधीय प्रयोजनों के लिए मटर के आटे का उपयोग करते हैं। रोजाना 1 चम्मच इस आटे का सेवन करने से पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली बेहतर होगी, कब्ज दूर होगी और सिरदर्द से राहत मिलेगी।

इस आटे का उपयोग सौंदर्य प्रसाधनों में भी किया जाता है, यह स्वास्थ्यवर्धक होता है और त्वचा को साफ करने में मदद करता है। मटर के अर्क का उपयोग त्वचा को साफ करने, लोशन लगाने और कुछ त्वचा रोगों के उपचार में किया जाता है।

गर्भावस्था के दौरान मटर

गर्भवती महिलाओं को बीन्स खाने से फायदा होगा, लेकिन मेनू में उत्पाद शामिल करते समय, मतभेदों को ध्यान में रखना आवश्यक है ताकि पाचन संबंधी समस्याएं पैदा न हों:

• अधिक पके हुए उत्पाद को कच्चा या अधपका न खाएं;
• बड़ी मात्रा में या गैर-अनुशंसित संयोजनों में उपयोग न करें;

अंकुरित मटर के फायदे और नुकसान

अंकुरित मटर शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। स्प्राउट्स वाला उत्पाद ताजा, सूखे, डिब्बाबंद और गर्मी उपचार के बाद की तुलना में अधिक मूल्यवान है।

अंकुरण के लिए आपको एक विशेष प्रकार की मटर - छोले खरीदनी चाहिए। चना ग्रह पर सबसे पुरानी पौधों की फसलों में से एक है।

मटर के नुकसान

अब हम जानते हैं कि मटर क्यों उपयोगी हैं, लेकिन हर कोई जानता है कि फलियां उत्पाद, जब भोजन के रूप में उपयोग किए जाते हैं, तो नुकसान भी पहुंचा सकते हैं, उदाहरण के लिए, सूजन का कारण; मटर भी कोई अपवाद नहीं है, यही कारण है कि बच्चों को उन्हें पहले भाग में खाना चाहिए दिन।

1. इस सरल नियम का पालन करके, आप रात में पेट के दर्द से खुद को बचा सकते हैं, जिसे फलियां वाले खाद्य पदार्थों में डिल शामिल करके रोका जा सकता है।
2. सूजन से होने वाले नुकसान को पूरी तरह से खत्म करने के लिए, इस सब्जी से एक डिश तैयार करने से पहले, आपको इसे कई घंटों तक पानी में भिगोकर इसकी नकारात्मक गुणवत्ता को कम करना होगा।
3. बीन के बर्तनों को पानी से नहीं धोना चाहिए, क्योंकि इससे नकारात्मक प्रभाव बढ़ सकता है।
4. पूरी तरह से फलियां वाला उत्पाद कोलेसीस्टाइटिस, नेफ्रैटिस और गाउट से पीड़ित लोगों के लिए वर्जित है। कच्चे फल पाचन तंत्र में व्यवधान पैदा करेंगे, क्योंकि इस मामले में उत्पाद पाचन तंत्र की श्लेष्मा सतह पर जलन पैदा करेगा।
5. इस फली का सेवन उन बुजुर्ग लोगों को नहीं करना चाहिए जो गतिहीन जीवन शैली जीते हैं। इसका कारण यह है कि फलियों में काफी मात्रा में प्यूरिक एसिड होता है, जो मांसपेशियों और जोड़ों में जमा हो सकता है।

कमजोर मोटर गतिविधि के साथ, फलियां पौधे की हानिकारक प्यूरीन परतें दर्द पैदा कर सकती हैं और संयुक्त रोगों के विकास को बढ़ावा दे सकती हैं।

पेट फूलने से बचने के लिए, फलियां के पौधे के फलों को पकाने से पहले कई घंटों तक ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, और फिर कई बार अच्छी तरह से धोना चाहिए।

इस उत्पाद को अन्य प्रोटीन उत्पादों: मांस, मछली और डेयरी व्यंजन के साथ मिलाए बिना, एक अलग व्यंजन के रूप में सेवन करने की सलाह दी जाती है।

मटर का इतिहास

हमारे देश में, यह सब्जी प्राचीन काल से जानी जाती है, लेकिन इसका उद्गम स्थल दक्षिण-पश्चिम एशिया है, जहां पाषाण युग में फलियों की खेती की जाती थी। सबसे पहले, यह सब्जी जंगली रूप से विकसित हुई, और खेती के बाद ही यह चीन और तिब्बत में दिखाई दी, जहां इसने प्रसिद्धि प्राप्त की और उर्वरता और समृद्धि का प्रतीक बन गई।

प्राचीन मिस्र और ट्रॉय में पुरातत्वविदों द्वारा फलियां फलों की खोज की गई थी। शोधकर्ताओं ने स्विट्जरलैंड में सूखे फल भी खोदे, जो निश्चित रूप से इंगित करता है कि यह पौधा यूरोप में कांस्य और पाषाण काल ​​में जाना जाता था।

19वीं सदी में, दलिया या मटर उत्पादों के रूप में इस सब्जी के व्यंजन पहले से ही सैन्य मेनू में शामिल किए गए थे। फ्रांस और स्पेन में, यह सब्जी कुलीनों और आम लोगों दोनों के बीच काफी व्यापक रूप से स्वीकार की गई थी। यह उत्पाद फ्रांस से रूस पहुंचा, जहां इसका विभिन्न रूपों में उपयोग किया गया।

उबले मटर के फायदे

उबला हुआ उत्पाद विटामिन और खनिजों की समृद्ध संरचना से भरपूर होता है।

अगर आप इसे पहले से 5 - 6 घंटे के लिए भिगो देंगे तो पकाने में लगभग 40 - 45 मिनट का समय लगेगा. उत्पाद को पहले से भिगोए बिना पकाते समय, इस सब्जी का खाना पकाने का समय 1.5 - 2 घंटे तक रह सकता है।

मटर में विटामिन

विटामिन ए	0.002 मिलीग्राम
विटामिन बी1	0.81 मिलीग्राम
विटामिन बी2	0.15 मिलीग्राम
विटामिन बी3	6.5 मिग्रा
विटामिन बी5	2.2 मिग्रा
विटामिन बी6	0.27 मिलीग्राम
विटामिन बी9	0.016 मिलीग्राम
विटामिन ई	0.7 मिलीग्राम
विटामिन एच	0.02 मिग्रा
पोटैशियम	837 मिलीग्राम
फास्फोरस	329 मिलीग्राम
गंधक	190 मिलीग्राम
क्लोरीन	137 मि.ग्रा
कैल्शियम	115 मिलीग्राम
मैगनीशियम	107 मिलीग्राम
सिलिकॉन	83 मिग्रा
सोडियम	33 मिलीग्राम
लोहा	6.8 मिग्रा
जस्ता	3 मिलीग्राम
मैंगनीज	1.75 मिग्रा

यह सब्जी सबसे अधिक ठंड प्रतिरोधी सब्जी प्रजाति से संबंधित है, इसलिए मटर को शुरुआती वसंत में लगाया जा सकता है। शूट व्यक्तिगत प्रजातिमामूली नकारात्मक तापमान को सहन करें।

विविधता के आधार पर, फलियाँ आकार, रंग और आकार में भिन्न होती हैं।
अब आप मटर के स्वास्थ्य लाभ और नुकसान जान गए हैं। इसे अपने स्वास्थ्य, गतिविधि, उम्र के अनुसार उपयोग करें और अच्छे परिणाम आपको इंतजार नहीं कराएंगे।

वीडियो - फलियों के फायदे और नुकसान

दिखने में साधारण, स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक मटर का विश्व पाक कला में एक समृद्ध इतिहास है। पुरातत्वविदों को इसके बीज स्वर्गीय पाषाण युग की परतों की खुदाई के दौरान मिले थे, जिससे पता चलता है कि हरी मटर 20 हजार साल से भी पहले ज्ञात थी।

किंवदंती के अनुसार, यह बीन एडम के आंसुओं से प्रकट हुई थी, जबकि स्वर्ग से निष्कासित होने पर उसे अपने परिवार को खिलाने के लिए जमीन जोतने के लिए मजबूर किया गया था; उसके आंसू जुती हुई मिट्टी में गिरकर मटर में बदल गए। यह सच है या नहीं, हरी मटर हर जगह और हर जगह व्यापक रूप से पाई जाती है विभिन्न देशऔर संस्कृतियाँ इसे शरीर के लिए लाभकारी गुणों और संस्कृति की उर्वरता से जुड़ा एक रहस्यमय अर्थ देती हैं। चीनी में अनुवादित, मटर बिल्कुल ऐसे ही लगते हैं - उपजाऊ, और चेक गणराज्य में, दुल्हन पर हरी मटर छिड़कने की रस्म के बाद शादी की पोशाक में फंसे फलों की संख्या से, उन्होंने भविष्यवाणी की कि इसमें कितने बच्चे होंगे नया परिवार.

पोषण मूल्य

मटर फलियां परिवार से संबंधित है, और प्रोटीन के मामले में सब्जी फसलों में दूसरे स्थान पर है, जो इसे विशेष रूप से शाकाहार का पालन करने वालों के लिए एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद बनाता है। यूरोपीय देशों में, मटर के आटे से बना सॉसेज सैनिकों के आहार में लगभग मुख्य व्यंजन था, क्योंकि शरीर के लिए मटर के लाभकारी गुण इस फसल में प्रोटीन, विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की समृद्ध सामग्री में निहित हैं, और इसलिए उच्च पोषण में हैं। इससे बने व्यंजनों का मूल्य. मटर का लाभ यह है कि जो लोग मांस नहीं खाते, उनके लिए यह फलियाँ उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति प्रोटीन का स्रोत बन जाती हैं।

हरी मटर में निम्नलिखित पोषण मूल्य होते हैं:

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उबले हुए मटर मोटापे से ग्रस्त लोगों के लिए हानिकारक होते हैं। हरे, सूखे, डिब्बाबंद और उबले हुए के समान संकेतक होने के कारण, इसमें प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 298 किलो कैलोरी की उच्च कैलोरी सामग्री होती है।

युवा मटर उपयोगी होते हैं क्योंकि उनमें कई महत्वपूर्ण विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं; वे वसंत ऋतु में बस अपूरणीय होते हैं, जब शरीर ताजी सब्जियों और फलों की कमी का अनुभव करता है। इसलिए, ताजी युवा हरी फलियाँ विटामिन की कमी की भरपाई करने का एक उत्कृष्ट अवसर है, जो वास्तव में मानव शरीर के लिए इसका मुख्य लाभ है। डिब्बाबंद फलियाँ, हालाँकि वे आवश्यक तकनीकी प्रसंस्करण से गुज़री हैं, फिर भी उनकी संरचना में अधिकांश लाभकारी पदार्थ शामिल हैं।

आप निम्न तालिका से पता लगा सकते हैं कि मटर में कौन से विटामिन मौजूद हैं:

मटर में विटामिन जैसे एच और समूह बी के प्रतिनिधि कई भाग लेते हैं महत्वपूर्ण प्रक्रियाएँशरीर में, श्लेष्म झिल्ली की बहाली में योगदान करते हैं, आंतों के कामकाज को प्रभावित करते हैं और हृदय प्रणाली की स्थिति में सुधार करते हैं।

इसके अलावा, हरी मटर में कई महत्वपूर्ण खनिज होते हैं:

लाभकारी गुण और हानि

मटर की सौ से अधिक किस्में हैं, लेकिन वे सभी दो प्रकारों में विभाजित हैं: चीनी - फली के साथ हरे रूप में भोजन के लिए उपयोग की जाती है, और छिलके - डिब्बाबंदी और सूखे रूप में उपभोग के लिए उपयुक्त। मटर का उपयोग खाना पकाने में अंकुरित, हरा, सूखा, उबला हुआ और डिब्बाबंद रूप में किया जाता है, और उनमें से प्रत्येक किसी न किसी हद तक स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है।

हरा

ताजी हरी मटर उपयोगी होती हैं क्योंकि उनमें विटामिन और फ्लेवोनोइड (प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट) होते हैं और शरीर में ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं को रोकने में मदद करते हैं, जिसका अर्थ है कि वे नियोप्लाज्म और ट्यूमर की घटना को रोकने के लिए उपयोगी हैं।

फली का

ताजी हरी मटर संचार प्रणाली के लिए अच्छी होती है, जैव रासायनिक रक्त मापदंडों में सुधार करती है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करती है और मायोकार्डियल रोधगलन को रोकती है। इसके अलावा, अंकुरित फल का कार्डियोलॉजी में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। हालाँकि, रक्त में यूरिया की वृद्धि के कारण प्यूरीन की उच्च सामग्री इसे तीन साल से कम उम्र के बच्चों के साथ-साथ उन लोगों के लिए भी हानिकारक बनाती है, जिनमें इसकी प्रवृत्ति होती है। यूरोलिथियासिस, गठिया, गठिया और एलर्जी।

डिब्बा बंद

डिब्बाबंद मटर शीतकालीन मेनू में अपरिहार्य हैं, क्योंकि 53 किलो कैलोरी की अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री के बावजूद, उन्हें वजन घटाने वाले आहार में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है और इसमें उपयोगी सूक्ष्म तत्वों, विटामिन और अमीनो एसिड की एक विशाल श्रृंखला होती है। डिब्बाबंद फलियाँ फाइबर से भरपूर होती हैं, जो शरीर से विषाक्त पदार्थों और कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने में मदद करती हैं। इसमें न्यूक्लिक एसिड भी मौजूद होते हैं, जिनका उपयोग संयोजी ऊतकों के पुनर्जनन और त्वचा के कायाकल्प के लिए किया जाता है। हालाँकि, बड़ी मात्रा में सेवन करने पर डिब्बाबंद भोजन नुकसान पहुंचा सकता है। मांस उत्पादों के साथ संयोजन में, डिब्बाबंद और उबले मटर आंतों में किण्वन को भड़का सकते हैं, इसलिए इन उत्पादों को एक दूसरे से अलग से सेवन करने की सलाह दी जाती है।

सूखा

सूखे मटर अपने हरे फलों में निहित सभी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को बरकरार रखते हैं, और सैद्धांतिक रूप से वजन घटाने वाले आहार के लिए भी उपयुक्त हैं। हालाँकि, सूखने पर स्टार्च की मात्रा बढ़ जाती है, जिससे कैलोरी की मात्रा लगभग चार गुना बढ़ जाती है। इसलिए अधिक मात्रा में उबले हुए मटर मोटापे के शिकार या फिगर पर नजर रखने वाले लोगों के लिए हानिकारक हो सकते हैं। साथ ही, ऐसा उत्पाद शीतकालीन उपवास के दौरान या यदि आप शाकाहारी आहार का पालन करते हैं, और वजन घटाने के लिए प्रासंगिक होगा - केवल थोड़ी मात्रा में।

अंकुरित

अंकुरित मटर अमूल्य हैं लोग दवाएंअंकुरित बीजों की औषधि, चूर्ण और काढ़े के भाग के रूप में। तो, अंकुरित मटर का काढ़ा एक प्राकृतिक मूत्रवर्धक है जो यूरोलिथियासिस के पाठ्यक्रम में सुधार कर सकता है। अंकुरित बीज युक्त मास्क चेहरे की त्वचा को फिर से जीवंत कर सकते हैं और इसकी आकृति में काफी सुधार कर सकते हैं।

वजन घटाने के लिए

क्या आहार पोषण में और वजन घटाने के लिए मटर का उपयोग करना संभव है? चूंकि यह उत्पाद एक अच्छा मूत्रवर्धक है और इसके ताजे, हरे रूप में कैलोरी की मात्रा कम होती है, इसलिए वजन कम करने की कोशिश कर रहे लोगों के लिए इसका उपयोग फायदेमंद ही होगा। लेकिन सूखे, उबले मटर से बने व्यंजन, विशेष रूप से बड़ी मात्रा में, इसके विपरीत, वजन बढ़ाने में योगदान करते हैं, क्योंकि वे कैलोरी सामग्री में आलू से कम नहीं हैं।

उपयोग के लिए कई मतभेदों के बावजूद, मटर एक ऐसी फसल है जिसके पोषण मूल्य को शायद ही कम करके आंका जा सकता है। इसके प्रकारों की विविधता प्रत्येक व्यक्ति को खाना पकाने की अनुमति देगी स्वस्थ व्यंजनमटर के साथ, उदाहरण के लिए, सलाद, दलिया, काढ़ा या चेहरे की त्वचा के लिए कॉस्मेटिक उत्पाद।

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आज, अधिकांश उत्पादों में विभिन्न योजक, संरक्षक और अन्य पदार्थ शामिल हैं। यह सब भोजन को अधिक स्वादिष्ट बनाने और एक निश्चित स्वाद देने के लिए किया जाता है।

अपेक्षाकृत स्वच्छ खाद्य पदार्थ जिन्हें आप खरीद सकते हैं और जान सकते हैं कि वे अकार्बनिक योजकों के हस्तक्षेप के बिना हैं, वे सब्जियाँ और फल हैं। इसके अलावा, वे विटामिन और लाभकारी खनिजों से भरपूर होते हैं।

हरी मटर में कौन से विटामिन पाए जाते हैं?

काफी स्वादिष्ट, लेकिन साथ ही थोड़े संसाधित रूप में (या बिल्कुल भी प्रसंस्करण के बिना भी) यह बिक्री पर जाता है। हरी मटर.

और यह पता लगाना काफी आसान है कि आप हरी मटर में कौन से विटामिन का सेवन कर सकते हैं।

उत्पाद की विशेषताएँ

मटर, जैसा कि सभी जानते हैं, फलियां हैं। हरी सब्जियों का सेवन केवल दो ही मामलों में किया जा सकता है: बगीचे से तोड़कर या अचार बनाकर। इसके अलावा, दूसरे विकल्प में, आपके शरीर के लिए आवश्यक पदार्थों का एक बड़ा हिस्सा नष्ट हो जाता है।

इस फली की किस्मों में से हैं:

2016-07-10

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हरी मटर के क्या फायदे हैं?

हरी मटर एक गैर-स्टार्च वाली सब्जी है जिसे पोषण विशेषज्ञों द्वारा अत्यधिक महत्व दिया जाता है। इसके गुणों में युवा मटर मांस के समान होते हैं। इसके अलावा, मांस में प्रोटीन के विपरीत, मटर प्रोटीन उच्च गुणवत्ता वाला होता है, इसलिए उत्पाद कच्चा खाने के लिए तैयार है।

"मटर" शब्द की जड़ें प्राचीन भारतीय हैं, इसलिए संस्कृत से अनुवाद में "गर्षति" का अर्थ "कसा हुआ" है, क्योंकि एक समय में आटा प्राप्त करने के लिए मटर को कद्दूकस किया जाता था।

हरी मटर पहली खाद्य फसल है जिसे लोगों ने उगाना शुरू किया। पुरातत्वविदों ने साबित किया है कि यह लगभग 5,000 साल पहले चीन या मिस्र में हुआ था। लेकिन मटर के असली खोजकर्ता डच थे, जिन्होंने 16वीं शताब्दी में इस सब्जी को विकसित किया था। और अगर पहले मटर मुख्य रूप से सुखाकर खाया जाता था, तो आज ताजा या डिब्बाबंद मटर की मांग अधिक है।

हरी मटर की लोकप्रियता और व्यापक वितरण का मुख्य कारण इसका पोषण मूल्य, साथ ही इसकी सरलता और विभिन्न प्रकार से उगाने की क्षमता है। जलवायु क्षेत्र.

मटर की उत्पत्ति के बारे में कई किंवदंतियाँ हैं। पहला कहता है कि जब भगवान ने लोगों को उनके पापों के लिए भूख से दंडित किया, तो भगवान की माँ रो पड़ी, और उसके आँसू मटर में बदल गए। एक अन्य किंवदंती के अनुसार, जब स्वर्ग से निष्कासित एडम ने पहली बार जमीन जोती, तो वह रोया और जहां उसके आंसू गिरे, वहां मटर उग आए।

हरी मटर की संरचना

लोगों को हरी मटर पसंद आने का मुख्य कारण उपयोगी पोषक तत्वों और खनिजों की एक बड़ी श्रृंखला है। हरी मटर में होते हैं एक बड़ी संख्या कीएंटीऑक्सिडेंट, जिनमें फ्लेवोनोइड्स, कैरोटीनॉयड, फेनोलिक एसिड और पॉलीफेनोल्स शामिल हैं। जिन विटामिनों में विटामिन की मात्रा अधिक होती है उनमें विटामिन सी, थायमिन और पैंटोथेनिक एसिड शामिल हैं।

100 ग्राम ताजी हरी मटर में निम्नलिखित पदार्थ होते हैं:

विटामिन
विटामिन बी9
विटामिन पीपी
विटामिन बी5
विटामिन बी6
विटामिन बी2
विटामिन बी1
विटामिन ए
विटामिन सी
विटामिन ई
विटामिन K
विटामिन एच

हरी मटर के 11 स्वास्थ्य लाभ

हरी मटर, अपनी संरचना में बड़ी मात्रा में फाइबर और प्रोटीन के कारण, चीनी के टूटने की प्रक्रिया को धीमा कर देती है। एंटीऑक्सीडेंट और सूजन-रोधी गुण इंसुलिन प्रतिरोध से बचने या उसे उलटने में मदद करते हैं। इसके अतिरिक्त, हरी मटर की एक सर्विंग में अनुशंसित मात्रा से 13% से अधिक होता है दैनिक मानदंडमैग्नीशियम, और अध्ययनों से पता चलता है कि शरीर में प्रत्येक 100 ग्राम मैग्नीशियम टाइप 2 मधुमेह के विकास के जोखिम को लगभग 15% कम कर देता है।

मटर की एक सर्विंग में 44% विटामिन K होता है, जो हड्डियों में कैल्शियम के संचय को बढ़ावा देता है, जिससे हड्डियों को कमजोर होने से बचाने में मदद मिलती है। हरी मटर में मौजूद विटामिन बी ऑस्टियोपोरोसिस के खतरे को कम करता है।

हरी मटर में नियासिन या विटामिन पीपी ट्राइग्लिसराइड्स और बहुत कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन के निर्माण को कम करने में मदद करता है, जिससे "खराब कोलेस्ट्रॉल" की मात्रा में वृद्धि होती है। इस संपत्ति के लिए धन्यवाद, हरी मटर एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े, दिल के दौरे और स्ट्रोक के विकास को रोकती है, और रक्तचाप को सामान्य करने में भी मदद करती है।

हरी मटर में पॉलीफेनोल्स होते हैं, जिनके गुणों का अध्ययन पाचन तंत्र के कैंसर के उपचार में उनकी प्रभावशीलता को दर्शाता है। विशेष रूप से, मेक्सिको के शोधकर्ताओं का दावा है कि प्रतिदिन कम से कम एक हरी मटर खाने से पेट के कैंसर के विकास के जोखिम को काफी कम किया जा सकता है।

हरी मटर में विटामिन ए होता है, जो श्लेष्म झिल्ली को मजबूत करता है और उन्हें शरीर को प्रभावित करने वाले वायरस और बैक्टीरिया के प्रति प्रतिरोधी बनाता है। इसके अलावा, मटर में दैनिक मूल्य का 32% से अधिक विटामिन सी होता है, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट होने के कारण मुक्त कणों से लड़ने में मदद करता है और शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है।

हरी मटर में ओमेगा-3 फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण, जो विशेष हार्मोन - प्रोस्टाग्लैंडीन के उत्पादन में शामिल होते हैं, रक्त परिसंचरण में सुधार होता है और गहरी शिरा घनास्त्रता विकसित होने की संभावना कम हो जाती है।

हरी मटर की एक खुराक में जिंक की दैनिक मात्रा का लगभग 10% होता है। इसके कारण, अधिक मात्रा में हरी मटर खाने से आपको वजन कम करने में मदद मिलेगी। ऐसा इसलिए है क्योंकि जिंक चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होता है, जो शरीर को कम समय में अधिक कैलोरी जलाने के लिए प्रेरित करता है। इसके अलावा, मटर में वसा कम और कैलोरी कम होती है। इसलिए, यह सब्जी शाकाहारी और मांसाहारी आहार में नियमित है।

कई अध्ययनों से पता चलता है कि हरी मटर में मौजूद ओमेगा-3 फैटी एसिड बालों की संरचना में सुधार कर उन्हें मजबूत और स्वस्थ बना सकता है। यह सब्जी त्वचा को स्वस्थ रूप भी देती है और त्वचा की उम्र बढ़ने के खिलाफ लड़ाई में भी उपयोगी है। मटर में मौजूद फ्लेवोनोइड्स, कैटेचिन, एपिकैटेचिन, कैरोटीनॉयड, अल्फा-कैरोटीन और अन्य एंटीऑक्सिडेंट त्वचा की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकने और इसे प्राकृतिक स्वस्थ चमक देने में मदद करते हैं। फोड़े, फोड़े और अन्य त्वचा रोगों के इलाज के लिए मटर के आटे से पुल्टिस बनाई जाती है।

ताज़ी मटर की फली फोलिक एसिड का बहुत अच्छा स्रोत मानी जाती है। कोशिका के अंदर डीएनए संश्लेषण के लिए फोलेट आवश्यक हैं। शोध से पता चलता है कि गर्भवती माताओं के लिए भोजन में पर्याप्त मात्रा में फोलिक एसिड नवजात शिशुओं में न्यूरल ट्यूब दोष को रोकने में मदद करेगा।

मटर में पर्याप्त मात्रा में ल्यूटिन, कैरोटीन, ज़ेक्सैन्थिन और विटामिन ए जैसे एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। विटामिन ए आवश्यक पोषक तत्वों में से एक है जो स्वस्थ श्लेष्म झिल्ली, त्वचा और आंखों को बनाए रखने के लिए आवश्यक है।

मटर की पत्तियों में साइट्रिक और ऑक्सालिक एसिड की उपस्थिति के कारण, उनका उपयोग लोक चिकित्सा में गुर्दे और पित्ताशय से छोटे पत्थरों, रेत को हटाने के लिए उपयोग किए जाने वाले अर्क को तैयार करने के लिए किया जाता है। युवा हरी मटर, साथ ही मटर प्यूरी में मूत्रवर्धक गुण होते हैं। यह भी सिद्ध हो चुका है कि मटर शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड को हटाने में मदद करता है। इन सबके अलावा मटर में नाइट्रेट जमा नहीं होते।

हरी मटर खाने के लिए मतभेद

फायदे के अलावा हरी मटर कुछ नुकसान भी पहुंचा सकती है। लेकिन आपको डरना नहीं चाहिए, क्योंकि किसी व्यंजन में डाली गई इस हरी विनम्रता की थोड़ी सी मात्रा किसी भी बीमारी के विकास का कारण नहीं बन सकती है या महत्वपूर्ण नुकसान नहीं पहुंचा सकती है। फिर भी, आपको उत्पाद को अपने आहार में शामिल नहीं करना चाहिए यदि:

• मूत्रवर्धक प्रवणता;
• गठिया;
• गैस बनने की प्रवृत्ति;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों का तेज होना;
• रक्त का थक्का जमना बढ़ जाना।

आपको डिब्बाबंद हरी मटर खाने से डरना नहीं चाहिए। यह असाधारण मामलों में खतरनाक है: खराब होने पर, अधिक खाने पर।

हरी मटर खाने का विश्व रिकॉर्ड 1984 में बनाया गया था। रिकॉर्ड धारक ने 60 मिनट में चॉपस्टिक का उपयोग करके, एक-एक करके 7,175 मटर खाये।

हरी मटर जार में संरक्षित की गई पहली सब्जी है।

रूस में मटर लंबे समय से लोकप्रिय है। इसका प्रमाण विभिन्न लोक कहावतों द्वारा प्रदान किया जाता है, उदाहरण के लिए, कहावत "यह राजा मटर के अधीन था" का अर्थ है कि यह अति प्राचीन काल में था।

मटर एक उत्कृष्ट उर्वरक है। वृद्धि के दौरान, इसकी जड़ों पर गांठें बन जाती हैं, जो वायुमंडलीय नाइट्रोजन जमा करती हैं, जो पौधों के लिए बहुत आवश्यक है।

और क्या उपयोगी है?

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मटर में क्या है?

मटर के लाभकारी गुणों के बारे में हम पहले से ही जानते हैं। मटर में क्या-क्या होता है, इसके बारे में हमने आपके लिए जानकारी तैयार की है।

मटर में क्या होता है?

मटर में कौन से विटामिन पाए जाते हैं?

मटर विटामिन से भरपूर होते हैं जो हमारे शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं, जिनमें विटामिन जैसे शामिल हैं:

विटामिन पीपी - 2.2 मिलीग्राम

बीटा-कैरोटीन - 0.01 मिलीग्राम

विटामिन ए - 2 एमसीजी

विटामिन बी1 - 0.81 मिलीग्राम

विटामिन बी2 - 0.15 मिलीग्राम

विटामिन बी5 - 2.2 मिलीग्राम

विटामिन बी6 - 0.27 मिलीग्राम

विटामिन बी9 - 16 एमसीजी

विटामिन ई - 0.7 मिलीग्राम

विटामिन एच - 19 एमसीजी

कोलीन - 200 मिलीग्राम

मटर में कौन से स्थूल और सूक्ष्म तत्व निहित हैं?

मटर मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर होते हैं जो हमारे शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं, जिनमें शामिल हैं:

कैल्शियम - 115 मिलीग्राम

मैग्नीशियम - 107 मिलीग्राम

सोडियम - 33 मिलीग्राम

पोटेशियम - 873 मिलीग्राम

फॉस्फोरस - 329 मिलीग्राम

क्लोरीन - 137 मिलीग्राम

सल्फर - 190 मिलीग्राम

आयरन - 6.8 मिलीग्राम

जिंक - 3.18 मिलीग्राम

आयोडीन - 5.1 एमसीजी

कॉपर - 750 एमसीजी

मैंगनीज - 1.75 मिलीग्राम

सेलेनियम - 13.1 एमसीजी

क्रोमियम - 9 एमसीजी

फ्लोराइड - 30 एमसीजी

मोलिब्डेनम - 84.2 एमसीजी

बोरोन - 670 एमसीजी

वैनेडियम - 150 एमसीजी

सिलिकॉन - 83 मिलीग्राम

कोबाल्ट - 13.1 एमसीजी

निकेल - 246.6 एमसीजी

टिन - 16.2 एमसीजी

टाइटेनियम - 181 एमसीजी

स्ट्रोंटियम - 80 एमसीजी

एल्युमीनियम - 1180 एमसीजी

ज़िरकोनियम - 11.2 एमसीजी

मटर में कितनी कैलोरी होती है?

प्रति 100 ग्राम मटर में कैलोरी की मात्रा 298 किलो कैलोरी होती है।

मटर में कितना प्रोटीन होता है?

मटर में वजन के हिसाब से लगभग 21% प्रोटीन होता है।

मटर में कितनी वसा होती है?

मटर में लगभग 2% वसा होती है।

मटर में कितने कार्बोहाइड्रेट होते हैं?

मटर में लगभग 50% कार्बोहाइड्रेट होता है।

मटर फलियां परिवार का सबसे पुराना सदस्य है। इस संस्कृति के बारे में लोग प्राचीन काल से जानते हैं। भारत को मटर का जन्मस्थान माना जाता है। प्राचीन चीन, साथ ही कुछ भूमध्यसागरीय देश। यह एशियाई भूमि से पूरे यूरोप और नई दुनिया में फैल गया। चीनियों ने लंबे समय से मटर को उर्वरता और भौतिक संपदा के प्रतीक के रूप में प्रतिष्ठित किया है।

पौधे का विवरण

इसका तना कमजोर, पतला और घुँघराला होता है। पौधे की पत्तियाँ पंख की तरह दिखती हैं और एंटीना के साथ समाप्त होती हैं। इन्हीं का उपयोग मटर विकास के लिए समर्थन पाने के लिए करता है। पौधे में काफी बड़े स्टाइप्यूल्स होते हैं। इसके फूल तितली जैसे होते हैं। मटर की एक विशेष विशेषता तीन पसलियों वाला स्तंभ है, जिसके शीर्ष पर बारीक बालों का गुच्छा होता है। पौधे के फल चपटी फलियाँ होते हैं जिनमें दो पत्तियाँ होती हैं। मटर की फली स्वयं कृपाण के आकार की होती है और इसमें 3 से 10 मटर होते हैं। वे आकार में गोल या थोड़े कोणीय हो सकते हैं। भारी मात्रा में पोषक तत्वों और विटामिन की उपस्थिति के साथ-साथ सुखद स्वाद के कारण, मटर का उपयोग खाना पकाने में सक्रिय रूप से किया जाता है। इसका उपयोग जैविक प्लास्टिक के निर्माण में भी किया जाता है।

रासायनिक संरचना

इसकी समृद्ध संरचना के कारण, मटर में अत्यधिक विटामिन मूल्य होता है और इसकी तुलना इसके साथ भी की जा सकती है शिमला मिर्च, अपने लाभकारी गुणों के लिए जाना जाता है। इस प्रकार की फलियों में पौधे के फाइबर और आहार फाइबर भी होते हैं, जो शरीर में विटामिन भंडार को फिर से भरने और यहां तक ​​कि स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद कर सकते हैं। रासायनिक संरचनामटर को फॉस्फोरस, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, क्लोरीन, मैग्नीशियम और तांबे जैसे मैक्रोलेमेंट्स द्वारा दर्शाया जाता है। इनके अलावा, मटर में शामिल हैं: तांबा, मैंगनीज, एल्यूमीनियम, मोलिब्डेनम, कोबाल्ट, बोरान, सिलिकॉन, क्रोमियम, फ्लोरीन, सेलेनियम, टिन, टाइटेनियम और निकल। उत्पाद में अमीनो एसिड, प्राकृतिक शर्करा, स्वस्थ वसा और बीटा कैरोटीन शामिल हैं। मटर की रासायनिक संरचना में वनस्पति प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और विटामिन शामिल हैं। उत्तरार्द्ध के लिए धन्यवाद, इस प्रकार की फलियां सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक है।

मटर में विटामिन

मटर की रासायनिक संरचना का विश्लेषण करते समय इसके विटामिन मूल्य पर विशेष ध्यान देना चाहिए। इसमें निम्नलिखित तत्व शामिल हैं:

• विटामिन ए चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, वसा जमा की मात्रा को नियंत्रित करता है, हड्डियों को मजबूत करता है और दृष्टि पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है।
• विटामिन बी1. तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को प्रभावित करता है, वायरल रोगों से लड़ने में मदद करता है और विषाक्त पदार्थों को साफ करता है।
• विटामिन बी2. हृदय संबंधी प्रदर्शन में सुधार करता है।
• विटामिन बी4. हार्मोन के संश्लेषण, प्रजनन प्रणाली और यकृत समारोह में भाग लेता है।
• विटामिन बी5. एनीमिया और हृदय रोग के विकास को रोकता है।
• विटामिन बी6. शरीर में खनिजों के संतुलन को सामान्य और नियंत्रित करता है।
• विटामिन बी7. कार्बोहाइड्रेट चयापचय में भाग लेता है, मधुमेह के खतरे को कम करता है।
• विटामिन बी8. इसका स्मृति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार होता है।
• विटामिन सी प्रतिरक्षा प्रणाली पर मजबूत प्रभाव डालता है, रोगजनक रोगाणुओं से लड़ता है।

उपरोक्त तथ्यों के आधार पर हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि मटर की रासायनिक संरचना में भारी मात्रा में विटामिन होते हैं। के लिए पौष्टिक भोजनआपको इसे सप्ताह में कम से कम 2 बार अपने आहार में शामिल करना होगा।

मटर का पोषण मूल्य

बेशक, मटर का मुख्य लाभ उच्च गुणवत्ता और जल्दी पचने योग्य प्रोटीन की उपस्थिति है। इसके सुखद स्वाद के अलावा, यही वजह है कि लोग इसे अपने आहार में शामिल करते हैं। मटर की रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य के कारण, वे शाकाहारी भोजन में मांस की जगह ले सकते हैं, शरीर को आवश्यक मात्रा में प्रोटीन, अमीनो एसिड, फाइबर और आहार फाइबर से भर सकते हैं।

पशु प्रोटीन के विपरीत, वनस्पति प्रोटीन, जो मटर में पाया जाता है, शरीर द्वारा बहुत तेजी से संसाधित होता है। आसान पाचन इसे पोषण मूल्य से वंचित नहीं करता है, जो मांस के बराबर है। मटर को हर किसी के आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है, उन लोगों को छोड़कर जो इस उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता से पीड़ित हैं। एथलीटों और भारी शारीरिक श्रम करने वालों के लिए इस पर निर्भर रहना विशेष रूप से सार्थक है। उत्पाद शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है, प्रदर्शन, स्मृति और समन्वय में सुधार करता है।

मटर के उपयोगी गुण

इस फसल के नियमित सेवन से हृदय प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और रक्तचाप में भी सुधार होता है। मटर की रासायनिक संरचना और इसमें मौजूद पोषक तत्व इसे हृदय के लिए स्वस्थ बनाते हैं और हृदय की मांसपेशियों पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। इस प्रकार की फलियों को अपने आहार में शामिल करके आप उच्च रक्तचाप और दिल के दौरे के विकास को रोक सकते हैं।

उत्पाद में "खराब" कोलेस्ट्रॉल को कम करने और आंतों की दीवारों को अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों से साफ करने की क्षमता है। इसके अलावा, निकोटिनिक एसिड, जो कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करता है, अतिरिक्त पित्त को हटाता है और रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है। एंटीऑक्सिडेंट की उपस्थिति के कारण, मटर कई बीमारियों के लिए एक उत्कृष्ट निवारक है। यह विशेष रूप से घातक ट्यूमर और थायरॉयड रोगों को रोकने की इसकी क्षमता पर प्रकाश डालने लायक है। नियमित रूप से 100 ग्राम का सेवन करें। उबले मटर, जिसका पोषण मूल्य अधिकांश सब्जियों से अधिक है, आपके शरीर के स्वास्थ्य में काफी सुधार कर सकता है।

मटर पाचन तंत्र के लिए भी बहुत फायदेमंद है। यह आहारीय फाइबर के साथ आंतों को उत्तेजित करके सीने में जलन के लक्षणों को रोकता है और राहत देता है। इसमें मौजूद एंटीऑक्सीडेंट अपशिष्ट, विषाक्त पदार्थ, धातु लवण और कई अन्य चीजों को हटाते हैं। हानिकारक पदार्थ, शरीर को अवरुद्ध करना। इस सफाई का स्वास्थ्य, खुशहाली के साथ-साथ बालों और त्वचा की स्थिति पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

मटर की कैलोरी सामग्री

नई, ताजी और हरी मटर में कैलोरी की मात्रा काफी कम होती है, जो प्रति 100 ग्राम 55 किलो कैलोरी होती है। उबले हुए मटर की संरचना में सभी समान लाभकारी पदार्थ और लगभग समान कैलोरी सामग्री होती है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 60 किलो कैलोरी। सूखे मटर पर विशेष ध्यान देना चाहिए, जिनका उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है। इसकी कैलोरी सामग्री हरे रंग की तुलना में काफी अधिक है - 298 कैलोरी। कुछ लोग अक्सर हरी और सूखी मटर के पोषण मूल्य को लेकर भ्रमित होते हैं। लेकिन इसके पोषण गुणों और ऊर्जा मूल्य में अंतर बहुत भिन्न होता है।

मटर का व्यंजन तैयार करते समय, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि कैलोरी सामग्री की गणना इसकी संरचना में शामिल सभी उत्पादों को ध्यान में रखकर की जानी चाहिए। जैसे, मटर का सूपयदि इसे मांस शोरबा के बजाय सब्जी शोरबा में पकाया जाए तो इसका ऊर्जा मूल्य कम होगा। इस बारीकियों के बारे में जानकर, आप काफी संतोषजनक, लेकिन साथ ही प्रोटीन और अन्य उपयोगी सूक्ष्म तत्वों से भरपूर दुबला और कम कैलोरी वाला व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

मटर के प्रकार

इस प्रकार की फलियों को दो अलग-अलग उप-प्रजातियों में विभाजित किया गया है - चीनी और छिलका। छिलके वाली मटर का सेवन ताजा नहीं किया जा सकता है, क्योंकि इनका उपयोग सूप, अनाज और कई अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, जिनके लिए प्रारंभिक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है। शुगर स्नैप मटर को कच्चा, डिब्बाबंद या जमाकर खाया जा सकता है। साथ ही, वह फली, जिसमें मटर स्थित हैं, भी खाने योग्य होती है।

मटर की किस्मों को उनके आकार से भी पहचाना जा सकता है। उदाहरण के लिए, चिकने और गोल मटर स्टार्चयुक्त किस्म हैं। अंतिम पकने के बाद मस्तिष्क वाली किस्में सिकुड़ी हुई दिखती हैं। इस प्रकार की मटर सबसे मीठी और स्वादिष्ट मानी जाती है। इसे संरक्षित करके जार में बेचा जाता है।

हरे मटर

कुछ लोग ताज़ा चीज़ खाने का आनंद लेने से इनकार करेंगे जो हाल ही में बगीचे से तोड़ी गई हो। विशेष रूप से इस तथ्य पर विचार करते हुए कि, रासायनिक संरचना के कारण, हरी मटर रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करती है। यह हृदय रोग के खतरे को भी कम करता है। इसके ताजे फलों में भारी मात्रा में फ्लेवोनोइड्स होते हैं, जो प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट हैं। विटामिन की मौजूदगी के कारण मटर का पोषण मूल्य बहुत अधिक होता है, जो इसे विभिन्न रोगों के लिए उपयोगी बनाता है। हरी मटर शरीर में ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं को रोकती है, जो कैंसर की उत्कृष्ट रोकथाम है।

उत्पाद के सभी फायदों के बावजूद, इसमें कुछ मतभेद भी हैं। हरी मटर में प्यूरीन की अधिक मात्रा से रक्त में यूरिया की मात्रा बढ़ जाती है। इसलिए, इसका उपयोग 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के साथ-साथ उन लोगों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए जो यूरोलिथियासिस, गठिया, एलर्जी प्रतिक्रियाओं और गाउट से ग्रस्त हैं।

कैन में बंद मटर

अधिकांश लोगों के शीतकालीन मेनू में यह लोकप्रिय उत्पाद शामिल होता है। एक जार से हरी मटर रेफ्रिजरेटर या घर के तहखाने का स्थायी निवासी बन जाती है। इसका उपयोग अक्सर सलाद और कई अन्य व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। इसकी प्रति 100 ग्राम 53 किलो कैलोरी की कम कैलोरी सामग्री इसे वजन कम करने वाले और अपना वजन देखने वालों के आहार में एक अनिवार्य उत्पाद बनाती है। डिब्बाबंद मटर में बड़ी मात्रा में फाइबर होता है, जो विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है और पेट को विषाक्त पदार्थों से साफ करता है। यह न्यूक्लिक एसिड से भी समृद्ध है, और वे शरीर के संयोजी ऊतकों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं।

हालाँकि, डिब्बाबंद मटर का सेवन उनके पोषण मूल्य के बावजूद, कम मात्रा में किया जाना चाहिए। 100 ग्राम मटर में विटामिन की मात्रा इसे बहुत अच्छा बनाती है उपयोगी उत्पादऔर एक उत्कृष्ट मांस विकल्प। इसलिए, आपको इसे मांस या अन्य मुश्किल से पचने वाले खाद्य पदार्थों के साथ नहीं मिलाना चाहिए। यह अपच में योगदान दे सकता है। पेट के लिए हरी मटर के सभी पोषक तत्वों को अवशोषित करना आसान बनाने के लिए, आपको उन्हें मांस उत्पादों से अलग खाने की कोशिश करनी चाहिए।

सूखे मटर

लंबी सुखाने की प्रक्रिया के बावजूद, यह एक ताजा उत्पाद में निहित सभी लाभकारी तत्वों को बरकरार रखता है। सूखे मटर की रासायनिक संरचना समान रहती है, सिवाय बढ़े हुए के। यह एक आहार उत्पाद भी है, जिसमें वनस्पति प्रोटीन, विटामिन, कार्बोहाइड्रेट और खनिज शामिल हैं। हालाँकि, स्टार्च इसकी कैलोरी सामग्री को बहुत बढ़ा देता है। ताजा मटर का ऊर्जा मूल्य 55-60 किलो कैलोरी होता है, जबकि सूखे मटर का कैलोरी मूल्य लगभग 300 किलो कैलोरी होता है।

इसलिए उबले हुए मटर का सेवन बहुत सावधानी से करना चाहिए। इस उत्पाद से बने व्यंजनों का बड़ा हिस्सा अधिक वजन वाले लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है। आपको प्रतिदिन 100 ग्राम से अधिक सूखे मटर को अपने आहार में शामिल नहीं करना चाहिए, और यदि आपको आंतों की समस्या है, तो इस मात्रा को 50 ग्राम तक कम करें और सप्ताह में 2 बार से अधिक नहीं। मटर का सूप और दलिया अधिकांश लोगों का पसंदीदा व्यंजन है। उपयोगी सामग्रीइस प्रकार की फलियां इसे सबसे लोकप्रिय मांस विकल्प उत्पादों में से एक बनाती है। पोषण मूल्य 100 ग्राम मटर (सूखे उत्पाद में कैलोरी की मात्रा 300 तक पहुँच जाती है) कई सब्जियों, फलों और जामुनों से अधिक होती है। लेकिन इसके तमाम फायदों को ध्यान में रखते हुए भी आपको इससे बने व्यंजनों का ज्यादा इस्तेमाल नहीं करना चाहिए, नहीं तो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या हो सकती है।

अंकुरित मटर

इसका उपयोग अक्सर लोक चिकित्सा में किया जाता है। अंकुरित मटर में विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की मात्रा अधिक होती है। इससे औषधियाँ, चूर्ण, काढ़ा और अर्क तैयार किया जाता है। अंकुरित मटर के दानों से बना काढ़ा मूत्रवर्धक प्रभाव वाला एक प्राकृतिक, सुरक्षित उपाय माना जाता है। यह गुर्दे की पथरी को घोलकर यूरोलिथियासिस के उपचार में मदद करता है।

काढ़ा तैयार करने के लिए, आपको पौधे के खिलने से पहले मटर के अंकुरों को इकट्ठा करना होगा। फिर उन्हें अच्छी तरह से कुचल दिया जाता है, 2 कप उबलते पानी के साथ 2 बड़े चम्मच कच्चा माल डाला जाता है और डालने के लिए छोड़ दिया जाता है। आधे घंटे के बाद, तैयार शोरबा को छान लें और प्रत्येक भोजन से पहले 2 बड़े चम्मच पियें। रोग के अप्रिय लक्षण गायब होने तक दवा लेने की सलाह दी जाती है।

मटर के फायदे और नुकसान

मटर की रासायनिक संरचना और उनमें मौजूद कैलोरी सामग्री इस प्रकार की फलियों को एक स्वस्थ व्यक्ति के आहार में अपरिहार्य बनाती है। मटर तपेदिक और संवहनी रोगों के उपचार में उपयोगी पदार्थों का एक स्रोत है। यह रक्तचाप को कम करता है और इसे एक बहुत अच्छा मूत्रवर्धक भी माना जाता है, जो यूरोलिथियासिस के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। अपनी समृद्ध खनिज संरचना के कारण, मटर उन लोगों के लिए उपयोगी है जो अपने स्वास्थ्य और त्वचा के बारे में चिंतित हैं। इस प्रकार की फलियों में मौजूद विटामिन और खनिज बालों के विकास, नाखूनों और अच्छे स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं। रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करके, मटर शरीर पर निवारक प्रभाव डालता है, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा कम हो जाता है।

हालाँकि, कुछ मामलों में मटर हानिकारक हो सकता है। इसका उपयोग गाउट, जठरांत्र संबंधी मार्ग की सूजन प्रक्रियाओं या गुर्दे की बीमारियों के लिए नहीं किया जाना चाहिए। पेट के अल्सर के लिए मटर को केवल प्यूरी के रूप में ही खाने की अनुमति है। कच्चे उत्पाद का गैस्ट्रिक म्यूकोसा पर परेशान करने वाला प्रभाव पड़ता है। गैस बनने से रोकने के लिए वृद्ध लोगों, साथ ही गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को मटर के सेवन की मात्रा को नियंत्रित करना चाहिए।

वजन घटाने के लिए मटर

इसकी संरचना में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन के कारण, इसका उपयोग अक्सर आहार संबंधी व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है। ताजी हरी मटर को सलाद में मिलाया जाता है, विभिन्न प्रकार के स्टू बनाए जाते हैं और सब्जियों के साथ पकाया जाता है। सब्जी शोरबा के साथ मटर का सूप समान रूप से आहार उत्पाद माना जाता है। इसका उपयोग उन मांस उत्पादों के विकल्प के रूप में किया जा सकता है जिन्हें पचाना मुश्किल होता है और जिनमें वसा अधिक होती है। मटर से बने आहार व्यंजन पूरी तरह से तृप्त करने वाले होते हैं, और प्रोटीन की उपस्थिति के कारण, मांसपेशियां बिल्कुल भी नहीं जलती हैं। हालांकि, मटर की कैलोरी सामग्री में अंतर के बारे में मत भूलना। ताजा मटर का ऊर्जा मूल्य कम होता है, जबकि सूखे मटर का ऊर्जा मूल्य काफी अधिक होता है। मटर की दोनों अवस्थाओं के बीच का अंतर 300 से 400 कैलोरी तक होता है। तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री की गणना करते समय इस बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

मटर फलियां हैंऔर इस परिवार की सबसे लोकप्रिय फसलों में से एक है।

लोगों ने लंबे समय से इसके अद्वितीय लाभकारी गुणों पर ध्यान दिया है, जिसका वे आज भी सक्रिय रूप से उपयोग करते हैं।

इसलिए, इसका उपयोग खाना पकाने में साइड डिश के रूप में किया जाता है विभिन्न व्यंजन, और एक साधारण आहार और उपचारात्मक उत्पाद के रूप में भी।

मटर में बहुत अधिक मात्रा में फाइबर होता है, जो इस उत्पाद के कुछ गुणों को निर्धारित करता है।

उत्पाद के उपयोगी गुण

चूँकि मटर में भारी मात्रा में फाइबर होता है पाचन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और सीने में जलन से बचाता है, कब्ज और विकार।

फाइबर उच्च रक्त शर्करा के स्तर को रोकता हैइसलिए, उन लोगों के लिए मेनू में मटर को शामिल करने की सिफारिश की जाती है जो मधुमेह से पीड़ित हैं।

मटर खाना रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता हैऔर रक्त वाहिकाओं पर एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े का निर्माण, हृदय रोग के जोखिम को कम करता है और रक्तचाप को सामान्य करता है, और जिल्द की सूजन और दौरे की घटना को भी रोकता है।

हरी मटर को लंबे समय से एक उत्कृष्ट कृमिनाशक के रूप में पहचाना जाता है। इसकी मदद से आप सूजन से छुटकारा पा सकते हैं।

मटर में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैंऔर विभिन्न कैंसर के खतरे को कम करता है।

यह वजन घटाने को बढ़ावा देता है और इसमें मूत्रवर्धक प्रभाव होता है।

उपयोगी सामग्री

वीडियो: "मनुष्यों के लिए मटर के फायदे"

यह किसके लिए उपयोगी है?

मटर खाना बच्चों और किशोरों के लिए अमूल्य लाभ लाता है. यह विकास प्रक्रियाओं को तेज़ करता है, भूख बढ़ाता है, मांसपेशियों की टोन बनाए रखता है और मानसिक क्षमताओं में सुधार करता है।

इसके अलावा, इस उत्पाद को अपने आहार में शामिल करने की अनुशंसा की जाती है:

• जो लोग वजन कम करना चाहते हैं;
• मधुमेह रोगी;
• उच्च रक्तचाप के रोगी;
• पेट के अल्सर से पीड़ित;
• कैंसर से बचाव के लिए;
• बुरी आदतों वाले लोग;
• हृदय समारोह में सुधार करने के लिए;
• विटिलिगो और तपेदिक से पीड़ित लोग;
• जो लोग लंबे समय तक तरोताजा और स्वस्थ त्वचा बनाए रखना चाहते हैं;
• शाकाहारी, क्योंकि मटर अपने गुणों के अनुसार आसानी से मांस की जगह ले सकते हैं।

मतभेद और हानि

सूखे मटर में प्यूरीन होता है, जो टूटने पर यूरिक एसिड बनाता है। कुछ लोगों में, गुर्दे इसे शरीर से निकालने में असमर्थ होते हैं, जिससे यूरिक एसिड का निर्माण होता है और गुर्दे की पथरी और गाउट का विकास होता है।

हालाँकि, मटर को डिल या सौंफ़ के साथ मिलाने से गैस को कम करने में मदद मिलती है।

• गठिया;
• तीव्र नेफ्रैटिस;
• जीर्ण संचार विफलता;
• तीव्र सूजन प्रक्रियाएँआंतों और पेट में;
• कोलेसीस्टाइटिस;
• थ्रोम्बोफ्लिबिटिस।

इस बात पर ध्यान देना जरूरी है कि मटर खाने से पेट फूलने की समस्या यानी गैस का स्राव बढ़ जाता है।

आपको ऐसे मटर नहीं खाने चाहिए जो भिगोने के बाद साठ से अस्सी मिनट तक न उबलें।

कैलोरी और पोषण मूल्य

मटर एक कम कैलोरी वाला आहार उत्पाद है।इसमें एक सौ ग्राम ही फलियां होती हैं 55 किलो कैलोरी.

एक सौ ग्राम उबले हुए मटर में 60 किलो कैलोरी होती है, और सूखे मटर में बहुत अधिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं, इसलिए उनकी कैलोरी सामग्री पहले से ही 298 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम होती है।

इस कारण से, अधिक वजन वाले लोगों को सूखे मटर से परहेज करना चाहिए।

वीडियो: "कौन से मटर स्वास्थ्यवर्धक हैं: विशेषज्ञ की राय"

जानकर अच्छा लगा

कैसे चुने

सूखे मटर को चुनने का मुख्य मानदंड उनके मटर का आकार है।उनका व्यास तीन से चार मिलीमीटर से अधिक नहीं होना चाहिए। मटर का बड़ा आकार चारा किस्मों के लिए विशिष्ट है।

गुणवत्तापूर्ण मटर आमतौर पर चमकीले हरे या पीले रंग के होते हैं।

विभाजित मटर खरीदते समय, टिकाऊ पैकेजिंग में ऐसा उत्पाद चुनें जो इसे नमी से बचा सके। सुनिश्चित करें कि मटर को कीटों से क्षति न पहुँचे।

यदि मटर अनाज में बहुत अधिक मलबा और छोटे कुचले हुए कण हैं, तो यह इसकी निम्न गुणवत्ता का संकेत है।

डिब्बाबंद हरी मटर चुनते समय, इसकी संरचना पर ध्यान दें, जिसमें केवल पानी, नमक और चीनी, साथ ही मटर भी शामिल होना चाहिए।

यदि जार का ढक्कन सूज गया हो तो उत्पाद न खरीदें।

कैसे स्टोर करें

मटर को गीला होने से बचाने के लिए, कंटेनर के नीचे नमक का एक छोटा बैग रखें।

उपयोग के क्षेत्र

मटर का मुख्य उपयोग खाना पकाने में होता है।यह सब्जी सूप में मुख्य सामग्रियों में से एक के रूप में कार्य करता है और इसका उपयोग दलिया, नूडल्स और पैनकेक, पनीर और जेली बनाने के साथ-साथ डिब्बाबंदी और फ्रीजिंग के लिए भी किया जाता है।

आटा मटर से बनता हैजिसमें औषधीय गुण भी होते हैं.

यदि आप भोजन से पहले इस आटे का एक चम्मच लेते हैं, तो यह सिरदर्द को कम करने, मस्तिष्क कोशिकाओं के पोषण में सुधार करने, चयापचय को सामान्य करने, एथेरोस्क्लेरोसिस की घटना को रोकने और मधुमेह की अभिव्यक्तियों को कम करने में मदद करेगा।

मटर के आटे का बाहरी उपयोग एक्जिमा, फोड़े, मुँहासे, पीप घाव और एरिज़िपेलस जैसी बीमारियों से निपटने में मदद करेगा।

मटर के अंकुर, इसकी पत्तियों और फलियों से काढ़ा तैयार किया जा सकता है, प्रतिनिधित्व करना प्रभावी उपाययूरोलिथियासिस के उपचार के लिए.

मटर के अर्क का उपयोग दांत दर्द से राहत और मसूड़ों की बीमारी के इलाज के लिए किया जा सकता है।

हरी मटर का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जा सकता है।यह मास्क तैयार करने के लिए एक घटक के रूप में कार्य करता है जो विभिन्न प्रकार की त्वचा वाले लोगों के लिए उपयुक्त है।

ऐसे मास्क न सिर्फ आपकी रंगत निखारने में मदद करेंगे, बल्कि सूजन और मुंहासों से भी छुटकारा दिलाएंगे।

डायटेटिक्स में मटर का उपयोग वजन घटाने के लिए किया जाता है।इसका उपयोग एक उत्पाद तैयार करने के लिए किया जाता है जो आपको अतिरिक्त पाउंड से जल्दी छुटकारा पाने में मदद करता है।

इस उत्पाद को तैयार करने के लिए सूखे मटर को दस या बारह घंटे तक पानी में भिगोया जाता है और फिर मीट ग्राइंडर में पीस लिया जाता है। परिणामी गूदे को दिन के दौरान शुद्ध रूप में सेवन किया जाना चाहिए, और सूप और सलाद में भी मिलाया जाना चाहिए।

मछली पकड़ने के शौकीनों के बीच मटर ने काफी लोकप्रियता हासिल की है।. उबालने पर इसे चारे के रूप में प्रयोग किया जाता है, जिस पर बड़े आकार की मछलियाँ अच्छी तरह से काटती हैं।