खुली दहलीज. हर दिन के लिए स्वादिष्ट भराई के साथ खुली पाई की रेसिपी। खुले पाई में कौन सी फिलिंग डाली जाती है?

13/03/2019

इंसान के दिल तक पहुंचने का रास्ता बेशक रहस्यमय है, लेकिन यहां एक सिद्ध रास्ता है।

तैयार के साथ छिछोरा आदमीप्रयोग करने में सुविधाजनक. सबसे महत्वपूर्ण चीज़ (आटा) है, इसलिए अपनी कल्पना को उड़ान देना आसान है - किसी भी सामग्री के साथ किसी भी आकार के उत्पादों को पकाना।

ये पाई मुख्य रूप से पुरुषों द्वारा सराही जाएंगी, उन्हें ऐसी पाक चीजें पसंद हैं। क्यों - भगवान जाने! पौष्टिक, मांसयुक्त, स्वादिष्ट... वे इसे नाश्ते के लिए और काम पर अपने साथ ले जाने के लिए माँगेंगे, आप देखेंगे। आप उन्हें वैकल्पिक रूप से - खुले पके हुए माल के साथ, और एक अंडे के साथ भी ले सकते हैं।

कुल खाना पकाने का समय: 1.5 घंटे \ सक्रिय समय: 40 मिनट \ उपज: 4 पाई

सामग्री

• तैयार पफ पेस्ट्री यीस्त डॉ– 500 ग्राम
• उबला हुआ मांस - 300 ग्राम
• चावल - आधा गिलास
• अंडे - 5 टुकड़े
• प्याज - 1 मध्यम प्याज
• वनस्पति तेल - 50-70 मिली
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक, जड़ी-बूटियाँ

तैयारी

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

ओवन तैयार करें, इसे 180-200 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। आटे को आटे की सतह पर रखें। इसे बेलने की कोई जरूरत नहीं है, बस थोड़ा सा ही है। चार आयतों में काटें।

हमने प्रत्येक आयत के किनारों को काट दिया, जैसा कि फोटो में है। फिर प्रत्येक आंतरिक आयत के किनारों को पानी से गीला करें।

हम कटे हुए किनारों को अलग-अलग दिशाओं में मोड़ते हैं।

आटे के बेस को एक अंडे की जर्दी से ब्रश करें और बीच में फिलिंग रखें। यदि सारी भराई ख़त्म नहीं हुई है, तो चिंता न करें। हम बचे हुए का उपयोग कुछ और स्वादिष्ट बनाने के लिए करेंगे।

सावधानी से, एक स्पैटुला का उपयोग करके, पाई को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।

बेकिंग शीट को पाई के साथ पहले से गरम ओवन में रखें। लगभग 10 मिनट के बाद, जब आटा फूलने लगे, तो चम्मच का उपयोग करके भरावन में छोटे-छोटे गड्ढे बना लें।

छेद में एक अंडा फोड़ें और थोड़ा सा नमक डालें। पैन को ओवन में लौटा दें।

बेकिंग का समय ओवन पर निर्भर करता है। सफेदी पक जाने पर पाई खाने के लिए तैयार हैं। अनुमानित कुल समयबेकिंग - 30 मिनट.

मांस और चावल के पकौड़े गर्म होने पर स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन यदि आप उन्हें तुरंत नहीं खाते हैं, तो उन्हें पानी के हल्के छिड़काव के साथ माइक्रोवेव में दोबारा गर्म करें।

यहां एक और दिलचस्प बात है: उन्हें कैसे खाएं? निस्संदेह, रोटी अनुपयुक्त है। आप किनारों से आटे के टुकड़े फाड़ सकते हैं और अंडे को नियमित तले हुए अंडे की तरह डुबा सकते हैं। फिर - एक कांटा के साथ - बाकी सब कुछ। या आप इसे वैसे ही कर सकते हैं जैसे आप अंडे के साथ कचपुरी खाते हैं। आमतौर पर अंडे को अन्य सभी सामग्रियों (पनीर के साथ कचपुरी के मामले में) के साथ एक कांटा के साथ मिलाया जाता है, पाई को टुकड़ों में काट दिया जाता है और उन्हें मुंह में डाल दिया जाता है। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप पाई को "खत्म" करने का निर्णय कैसे लेते हैं, आप इसे बहुत खुशी के साथ करेंगे।

खुले पाई पफ पेस्ट्री, खमीर, शॉर्टब्रेड और अखमीरी आटे से बेक किए जाते हैं। बेस को कद्दूकस किए हुए आलू या तोरी से भी बनाया जा सकता है. के लिए आटे में आहार संबंधी बेकिंगपिसी हुई भूसी और जई के टुकड़े डालें।

ओपन-फेस पाई व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:

मीठी पेस्ट्री के लिए, फिलिंग जामुन, ताजे और डिब्बाबंद फलों से तैयार की जाती है। पनीर, मुलायम पनीर या डालें मक्खन क्रीम. मिठाइयों को पाउडर चीनी, क्रीम और व्हीप्ड क्रीम से सजाया जाता है।

स्नैक पाई कीमा से भरे होते हैं, भरता, बीन्स, मशरूम और सब्जियाँ। भराई को फेंटे हुए अंडे के साथ मिलाया जाता है, टमाटर सॉस, मेयोनेज़। अक्सर इस व्यंजन को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस मसालों, हरे प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है।

खुली पाई कैसे बनाये

खुली फिलिंग वाली खूबसूरत पेस्ट्री संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोपीय देशों में लोकप्रिय हैं। ऐसे पाई को टार्ट कहा जाता है और इन्हें मिठाई या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जाता है।

खुली फिलिंग वाली पाई के लिए पांच सबसे तेज़ रेसिपी:

1. त्वरित खुली पाई तैयार पफ पेस्ट्री से बनाई जाती हैं। वर्कपीस को डीफ़्रॉस्ट किया जाता है और 3-4 मिमी की मोटाई में रोल किया जाता है। बेस को बेकिंग शीट या बेकिंग डिश पर रखें। भरने के लिए ताज़ा का उपयोग करें सब्जी मुरब्बा, डिब्बाबंद फल, तला हुआ कीमा या मशरूम। बेक किया हुआ सामान 15-20 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में तैयार किया जाता है।
2. शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री का उपयोग करके सुंदर मीठे पाई बेक किए जाते हैं। परत को खांचेदार किनारों के साथ एक सांचे में बिछाया जाता है, नीचे और किनारे बनाए जाते हैं। अक्सर, सेब, नाशपाती, आड़ू, पनीर, वन और बगीचे के जामुन का उपयोग भरने के लिए किया जाता है। ट्रीट को 170-190 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30-40 मिनट तक बेक किया जाता है।
3. मांस, मछली आदि के साथ हार्दिक पके हुए माल सब्जी भराईख़मीर या अख़मीरी आटे से तैयार किया हुआ। कीमा बनाया हुआ मांस में भुनी हुई सब्जियाँ, मशरूम और रसदार सॉस मिलाए जाते हैं। इन पाई को 50-60 मिनट के लिए 180-190 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में पकाया जाता है।
4. दही की फिलिंग वेनिला, किशमिश और कैंडिड फलों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। रस के लिए वे मिलाते हैं कच्चे अंडे, क्रीम या खट्टा क्रीम।
5. कीमा बनाया हुआ मांस पहले एक फ्राइंग पैन में पकाया जाता है जब तक कि आधा पकाया न जाए या कच्चा इस्तेमाल न किया जाए। यह टमाटर, मीठी मिर्च और शिमला मिर्च के साथ अच्छा लगता है।

पके हुए माल को चाय, दूध, कॉफी के साथ मेज पर परोसा जाता है।

मेहमानों को सुंदर मिठाइयाँ पेश की जा सकती हैं उत्सव की मेजया उन्हें पारिवारिक चाय पार्टी के लिए तैयार करें।

खुली पाई, जिनकी रेसिपी नीचे वर्णित हैं, उन लोगों को पसंद आएंगी जो फलों, सब्जियों, मांस, पनीर और मछली के साथ खूबसूरती से सजाए गए पके हुए सामान पसंद करते हैं। अनिवार्य रूप से, चीज़केक, बचपन से प्रिय, कई लोगों को ज्ञात "त्सवेतेव्स्की" पाई, नालवनिकी और यहां तक ​​​​कि पिज्जा - इन सभी को खुली पाई के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

उनकी विशेषता क्या है?

इसकी ख़ासियत यह है कि भराई और आटा एक ही समय में पकाया जाता है। एक नियम के रूप में, खुली पाई के लिए आधार काफी पतला रोल किया जाता है। ऐसे पके हुए माल को तैयार करने के लिए अक्सर पफ पेस्ट्री, यीस्ट पेस्ट्री या पफ पेस्ट्री का उपयोग किया जाता है। ऐसे पाई का लाभ उनकी बहुमुखी प्रतिभा है। आप कम से कम हर दिन खुली पाई (नीचे फोटो देखें) पका सकते हैं। वे उबाऊ नहीं होते क्योंकि भराई हमेशा अलग हो सकती है। खाना पकाने की प्रक्रिया की निगरानी करना बहुत आसान है, इसलिए उत्पाद के आकार, भरने और ओवन की गुणवत्ता के आधार पर बेकिंग का समय व्यक्तिगत रूप से चुना जा सकता है। तो, हम आपके ध्यान में खुली पाई - छुट्टियों और रोजमर्रा की जिंदगी के लिए व्यंजन प्रस्तुत करते हैं।

फोटो के साथ एप्पल खुला

इस पाई को तैयार करने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• सेब - 5-6 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - 350 ग्राम;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल (+3 बड़े चम्मच भरने के लिए);
• दूध - 3/4 कप;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 50 मिलीलीटर;
• दालचीनी - एक चुटकी;
• खमीर - 1 छोटा पैकेट;
• नींबू का रस - 10 मिली.

जब सभी उत्पादों को धोया और मापा जाता है, तो हम खाना बनाना शुरू करते हैं। - सबसे पहले आटा तैयार कर लीजिए. ऐसा करने के लिए, एक कटोरे में खमीर डालें और उसमें पानी (50 मिली) भरें; हिलाने की कोई ज़रूरत नहीं है। इसे 10 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें. फिर हिलाएं, एक मलाईदार द्रव्यमान बनाने के लिए दूध का कुछ हिस्सा, थोड़ा आटा और एक तिहाई चीनी मिलाएं। इसे एक गर्म स्थान पर तब तक छोड़ दिया जाता है जब तक कि एक प्रकार की फोम कैप दिखाई न दे (लगभग 30 मिनट)। इसका मतलब यह होगा कि खमीर तैयार है और उपयोग के लिए तैयार है।

- अब एक गहरे बाउल में आटा, नमक और बची हुई चीनी डालें. हिलाएँ और 1 अंडा, बाकी दूध और खमीर मिश्रण डालें। आटे को अच्छी तरह से गूथ लीजिये और सवा घंटे के लिये छोड़ दीजिये. - तेल डालकर दोबारा आटा गूंथ लें. उन्हें अप्रोच करना बाकी है. इसके बाद, वे इसे एक पतली परत में रोल करते हैं, इसे एक सांचे में डालते हैं (इसे चिकना करते हैं), काफी ऊंचे किनारे (लगभग 4 सेमी) बनाते हैं, और बचे हुए आटे को काट देते हैं। तैयार बेस को फिल्म से ढक दिया जाता है और 20 मिनट के लिए प्रूफ़ करने के लिए छोड़ दिया जाता है।

इस समय, भरावन तैयार करें। सेब को छीलकर बीज निकाला जाता है, स्लाइस में काटा जाता है और नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है (यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो वे काले पड़ जाएंगे)। फिर उन्हें आधार पर बिछाया जाता है, मसाले और चीनी के साथ छिड़का जाता है। बचे हुए आटे को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और पाई को उनसे (जाली के रूप में) सजाया जाता है। बचे हुए अंडे से ऊपर ब्रश करें या मीठा जल. 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग आधे घंटे तक बेक करें।

ब्लूबेरी पाई

इस पाई को तैयार होने में करीब दो घंटे का समय लगेगा. इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए, खासकर यदि मेहमान पहले से ही दरवाजे पर हैं और समय कम है। आवश्यक उत्पाद:

• पिछली रेसिपी के अनुसार तैयार आटा - 500-600 ग्राम;
• ब्लूबेरी (जमे हुए किया जा सकता है) - 250 ग्राम;
• कुचले हुए गेहूं के पटाखे - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1/3 बड़ा चम्मच;
• दालचीनी - एक चुटकी;
• आटा - 60 ग्राम;
• स्प्रेड या मक्खन - 40 ग्राम।

ब्लूबेरी ओपन पाई कैसे बनाएं? ऊपर बताई गई विधि के अनुसार आटा तैयार करें। जब यह तैयार हो जाए तो इसे ग्रीस की हुई शीट पर रखें और बेकिंग शीट के आकार के अनुसार हाथ से मसल लें। इसके बाद, क्लिंग फिल्म से ढक दें और सबूत के लिए छोड़ दें। इस समय, टॉपिंग के लिए स्ट्रेसेल क्रम्ब्स तैयार करें। चीनी, दालचीनी, आटा मिलाएं, मक्खन डालें और टुकड़ों में पीस लें। तैयार बेस पर ब्रेडक्रंब छिड़कें और उस पर ब्लूबेरी फैलाएं, यदि आवश्यक हो तो चीनी छिड़कें। तैयार टुकड़े जामुन पर समान रूप से बिखरे हुए हैं। ब्लूबेरी ओपन पाई को लगभग आधे घंटे तक बेक करें। ओवन का तापमान - 200 डिग्री.

गोभी के साथ एक पाई

ख़मीर के आटे से बनी खुली पाई बहुत कोमल और संतोषजनक होती हैं। आप इनके लिए किसी भी तरह की फिलिंग का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. उदाहरण के लिए, गोभी. आटे के लिए सामग्री:

• गेहूं का आटा - 700-750 ग्राम;
• केफिर या दही - 200 मिलीलीटर;
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच;
• परिष्कृत तेल - 50 मिलीलीटर;
• अंडा - 3 पीसी ।;
• सूखा खमीर - 1 छोटा पैक;
• नमक - एक चुटकी.

भरने की सामग्री:

• सफेद पत्तागोभी - 1/2 पत्तागोभी का छोटा सिर;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• परिष्कृत तेल - 50 मिलीलीटर;
• नमक, मसाले.

पत्तागोभी के साथ ओपन यीस्ट पाई कैसे बनायें

खमीर के आटे से पाई बनाने के लिए बेस पहले से तैयार किया जाता है, क्योंकि इसे प्रूफ करने में समय लगेगा। तो, कमरे के तापमान पर चयनित किण्वित दूध उत्पाद को एक गहरे कटोरे में डालें। अंडे, चीनी, खमीर डालें, वनस्पति तेलऔर नमक. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें। सबसे पहले आटे को चम्मच से मिला लीजिये और जब मुश्किल हो जाये तो हाथ का प्रयोग कीजिये. समाप्त होने पर, यह लोचदार, कोमल होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। इसके बाद, इसे एक बन में लपेटा जाता है, वापस कटोरे में रखा जाता है, नैपकिन से ढक दिया जाता है और गर्म स्थान पर कुछ घंटों के लिए अलग रख दिया जाता है। इस दौरान आटे को तीन बार गूंथना चाहिए.

भरावन तैयार करने के लिए, अंडों को सख्त उबाला जाता है, छीला जाता है और कांटे से मसला जाता है। पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, गर्म करें और तैयार गोभी डालें, नमक डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और नरम होने तक उबालें। इसे समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए. तैयार पत्तागोभी को ठंडा करके मसले हुए अंडे के साथ मिलाया जाता है। बेकिंग शीट पर आटा छिड़कें। गुथे हुये आटे को 2 भागों में बाँट लिया जाता है. उनमें से एक को बेलकर तैयार रूप में रखा जाता है। ऊपर पत्तागोभी और अंडे का मिश्रण रखें. दूसरे भाग को बेलकर स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। इन्हें गोभी के ऊपर जाली के रूप में रखा जाता है. किनारे आटे की निचली परत से जुड़े हुए हैं। ओवन में रखें, 200 डिग्री तक गर्म करें और लगभग आधे घंटे तक बेक करें। आधा समय बीत जाने के बाद, पाई को ओवन से निकाल लिया जाता है और कद्दूकस को मीठे पानी या जर्दी से चिकना कर दिया जाता है ताकि शीर्ष गुलाबी और स्वादिष्ट हो जाए। इसके बाद उन्होंने इसे बेकिंग खत्म करने के लिए सेट कर दिया. तैयार खुली पाई का स्वाद गर्म और ठंडा दोनों में अतुलनीय है।

रूबर्ब के साथ

पाई खोलेंसचमुच एक घंटे में तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आधार (आटा) पहले से बनाया जाता है या बस स्टोर में खरीदा जाता है। सामग्री:

• तैयार खमीर आटा - 650 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
• रूबर्ब - 400 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• बेकिंग मसाले.

रूबर्ब को चीनी के साथ छिड़का जाता है और थोड़ा पकने दिया जाता है। पाई के बेस को 0.7 सेमी तक रोल किया जाता है। बेकिंग शीट को किसी भी वसा के साथ चिकना किया जाता है और तैयार बेस को बिछाया जाता है, जिससे किनारे लगभग 3 सेमी ऊंचे हो जाते हैं। अंडे को पीटा जाता है और रूबर्ब, मसालों से निकलने वाले सिरप के साथ मिलाया जाता है (दालचीनी या ज़ेस्ट), और खट्टा क्रीम मिलाया जाता है। बचे हुए रूबर्ब को आधार पर वितरित किया जाता है और अंडे के मिश्रण से भर दिया जाता है। पक जाने तक 200 डिग्री पर बेक करें। परोसते समय आप हल्के से चीनी या पाउडर छिड़क सकते हैं।

बादाम के साथ

यह पाई अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुंदर बनती है। इसलिए, इसे उत्पादों के लिए तैयार करना काफी संभव है:

• तैयार पफ-खमीर आटा - 450 ग्राम;
• खुबानी का आधा हिस्सा - 350 ग्राम;
• पिघला हुआ मक्खन - 30 मिलीलीटर;
• चीनी - 50-70 ग्राम।

बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें और उसे मक्खन से चिकना कर लें। आटे को डीफ्रॉस्ट किया जाता है, बेल दिया जाता है और बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है। खुबानी को आधा करके आटे की सतह पर एक गोले में रखा जाता है। पहले से पिघला हुआ मक्खन ऊपर से चिकना करें और चीनी छिड़कें। लगभग 40 मिनट तक 190 डिग्री पर बेक करें।

और मशरूम

इस प्रकार की पाई दोस्तों के साथ डिनर या चाय के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। उत्पाद:

• तैयार पफ खमीर आटा - 550 ग्राम;
• चिकन स्तन - 400 ग्राम;
• जैतून - 1 जार;
• शैंपेनोन - 450 ग्राम;
• पनीर - 300 ग्राम;
• परिष्कृत तेल - 60 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 सिर;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• केफिर (कम वसा वाली खट्टा क्रीम संभव है) - 50 मिलीलीटर;

प्याज को काट लें, थोड़ा सा भूनें और मशरूम डालें, नरम होने तक भूनते रहें। स्तन को उबाला जाता है, काटा जाता है और मशरूम के साथ मिलाया जाता है। पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है (इसका 1/3 भाग भरावन में डाला जाना चाहिए और 2/3 छिड़कने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए)। बाकी मिश्रण में खट्टा क्रीम और अंडा मिलाया जाता है, नमक और मसाले छिड़के जाते हैं और अच्छी तरह से गूंथ लिया जाता है। बेकिंग कन्टेनर को थोड़े से तेल से चिकना कर लीजिये. आटे की एक परत एक सांचे में बिछाई जाती है, किनारे बनाए जाते हैं और भराई डाली जाती है। शीर्ष पर पनीर छिड़का हुआ है। 180 डिग्री पर 20-25 मिनट तक बेक करें। जैतून को छल्ले में काटा जाता है और तैयार होने से कुछ समय पहले, उन्हें पनीर के ऊपर रखा जाता है।

खुली पाई आपकी पसंदीदा फिलिंग के साथ खमीर आटा से बने स्वादिष्ट बेक किए गए सामान हैं। हम गोभी, प्याज और सॉसेज पेश करते हैं। यह रसदार, संतोषजनक बनता है, और आप इस व्यंजन को बोर्स्ट या सूप के साथ खा सकते हैं। सभी उपलब्ध उत्पादों का उपयोग किया जाता है और इसमें थोड़ा समय लगता है। एक सर्विंग से 30-40 पाई बनती हैं। यह सब बेले जा रहे आटे की मोटाई पर निर्भर करता है। परत जितनी पतली होगी, पाई उतनी ही अधिक भरी होगी, स्वादिष्ट और अधिक कोमल होगी।

घरवाले और मेहमान सब्जी, मशरूम या मांस भरने वाली खुली पाई का स्वाद चखकर प्रसन्न होंगे। रेसिपी के आधार पर, आप दही या फलों की फिलिंग के साथ बेक किया हुआ सामान बना सकते हैं।

ओरिएंटल ओपन पाई बहुत अच्छी लगती हैं और तुरंत खाई जाती हैं

खुले पाई में कौन सी फिलिंग डाली जाती है?

मीठा भरना:

• कॉटेज चीज़;
• पनीर के साथ सूखे मेवे;
• सेब, नाशपाती टुकड़ों में;
• आड़ू, खुबानी;
• चेरी, मीठी चेरी;
• जामुन;
• मेवे, खसखस ​​और मोटा मुरब्बा(जाम)।

बिना मीठा भराई:

• गोभी, गाजर, प्याज;
• गोभी, प्याज, सॉसेज;
• चावल, सॉसेज, प्याज;
• कीमा;
• अंडे के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया;
• चिकन, पनीर.

सामान्य तौर पर, जो कुछ भी आपका दिल चाहता है उसे खमीर आटा से बने केक पर रखा जा सकता है और एक स्वादिष्ट, मुंह में पानी लाने वाली पाई बनाई जा सकती है।

खुली पाई के लिए आटा

खुली पाई के लिए किस आटे का उपयोग करना सबसे अच्छा है? इस सवाल का जवाब है आपका उत्तरहर अनुभवी गृहिणी. और अनुभवहीन लोगों के लिए उस प्रकार के परीक्षण को चुनना बेहतर है जिसमें वे सहज हों। खुली पाई खमीर, पफ पेस्ट्री या पफ पेस्ट्री से बनाई जा सकती है। केफिर या आलू शोरबा पर आधारित बेस भी उपयुक्त है।

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07.06.18

गर्मी सबसे स्वादिष्ट सब्जियों, फलों और जामुनों का समय है। गर्मियों में मैं उनके साथ खाना बनाना चाहता हूं स्वादिष्ट पाईऔर अपने परिवार को मीठी और स्वादिष्ट सुगंधित पेस्ट्री खिलाएं। खुली पाई सबसे अच्छा समाधान है: वे स्वादिष्ट हैं, वे सुंदर हैं और अंततः, उन्हें पकाने में आनंद आता है। ओपन पाई आपकी पसंदीदा चाय या कॉफी के एक कप के लिए उत्तम पूरक हैं। और यदि आप मेहमानों की उम्मीद कर रहे हैं, तो अब एक खुली ग्रीष्मकालीन पाई तैयार करने का समय है, इसे बेकिंग शीट से सावधानीपूर्वक निकालें, भागों में काटें और तब तक परोसें जब तक यह अभी भी गर्म हो और इसमें एक शानदार सुगंध हो।

खुली पाई तैयार करना आसान है। इन्हें तैयार करने के लिए आपको आटे और भरावन की आवश्यकता होगी. गर्मियों में, इसकी भूमिका आमतौर पर युवा सब्जियों और द्वारा निभाई जाती है ताजी बेरियाँया फल. एक स्वादिष्ट द्वारा पूरित मीठा भरना, जो आमतौर पर अंडे, चीनी और खट्टी क्रीम से तैयार किया जाता है। यद्यपि सेब और प्लम के साथ शॉर्टब्रेड पाई बिना किसी भराव के अपने आप में अद्भुत है, और यदि आप इसे व्हीप्ड क्रीम या आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ परोसते हैं... खुली ग्रीष्मकालीन पाई मीठी हो सकती हैं या नहीं। दूसरे मामले में, पाई को आमतौर पर सब्जियों के साथ पकाया जाता है - कोमल तोरी, रसदार टमाटर या स्वादिष्ट बैंगन। खुली पाई का स्वाद मसाले या मेवे जैसी विभिन्न सामग्रियों के साथ भिन्न हो सकता है।

लेकिन एक खुली पाई में मुख्य चीज़, ज़ाहिर है, आटा है! सबसे अधिक बार, शॉर्टब्रेड, पफ पेस्ट्री और खट्टा क्रीम आटा का उपयोग किया जाता है, कम अक्सर खमीर आटा। दही के आटे से पाई भी बहुत अच्छी बनती है. अधिकांश आसान नुस्खाएक खुली पाई के लिए आटा: 3 अंडे, 3 जर्दी, 200 ग्राम मोटी खट्टा क्रीम, 1 वेनिला फली, 350 ग्राम आटा, 240 ग्राम दानेदार चीनी, 2 चम्मच लें। बेकिंग पाउडर, 250 ग्राम मक्खन और 1 चुटकी नमक। सभी उत्पाद कमरे के तापमान पर होने चाहिए, इसलिए मक्खन और अंडे को पहले ही रेफ्रिजरेटर से हटा देना चाहिए। तो, एक कटोरे में खट्टा क्रीम, अंडे और जर्दी मिलाएं। मिक्सर का उपयोग करके मिश्रण को सावधानी से मिलाएं। ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. वेनिला बीन को काटें और फली की सामग्री को हटा दें, इसे आटे में रखें, दानेदार चीनी डालें और फेंटें। मक्खन को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाते रहें, लगातार फेंटते रहें। आटा, नमक और बेकिंग पाउडर को अलग-अलग मिला कर आटे में मिला दीजिये और फिर से मिला दीजिये. आटा तैयार है.

खुली पाई के लिए भराई सीधे आटे पर रखी जाती है। हमारी रेसिपी के अनुसार तैयार आटे को बेकिंग ट्रे में डालें। भरावन को एक समान परत में फैलाएं; फल या जामुन अपने वजन के कारण आटे में थोड़ा डूब जाएंगे। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि बहुत अधिक भरावन न डालें, अन्यथा आटे में बहुत अधिक पानी हो जाएगा। यदि आप खमीर के आटे से पाई बना रहे हैं, ताकि यह फलों या जामुन के रस से गीला न हो, तो इसमें भरने से पहले सूजी और स्टार्च मिलाएं या अंडे की सफेदी से ब्रश करें।

क्रीम और ब्लूबेरी के साथ शॉर्टब्रेड पाई

सामग्री:

जांच के लिए:

• ठंडा मक्खन 200 ग्राम.
• कसा हुआ नींबू का छिलका
• पिसी चीनी 40 ग्राम.
• वेनिला चीनी 1 पाउच
• आटा 180 ग्राम

क्रीम और भराई के लिए:

• जर्दी 4 पीसी।
• स्टार्च 20 ग्राम
• नींबू का रस 100 मि.ली.
• सफेद शराब 50 मि.ली.
• पिसी चीनी 130 ग्राम.
• मक्खन 80 ग्राम.
• ब्लूबेरी 300 ग्राम.
• दानेदार चीनी 2 बड़े चम्मच। एल
• नीबू का छिलका और रस

खाना पकाने की विधि:एक प्याले में मक्खन डालिये, पाउडर डालिये, नीबू का छिलका, वेनिला चीनी और चुटकी भर नमक डाल कर आटा गूथ लीजिये. आटे को 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिये. बेकिंग शीट से थोड़ी बड़ी परत में रोल करें और किनारे बनाते हुए मोल्ड में रखें। आटे को कांटे से छेदें, चर्मपत्र से ढकें, मटर डालें और ओवन में रखें। 180 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें। जर्दी, 2 बड़े चम्मच। एल पानी, स्टार्च को फेंटें। वाइन, नींबू का रस और पाउडर को जर्दी मिश्रण में डालते समय हिलाते हुए उबाल लें। मिश्रण को एक सॉस पैन में छान लें और, हिलाते हुए, धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। मिश्रण में मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर मिला दीजिये. - क्रीम को ठंडा करके आटे के बेस पर रखें. शीर्ष पर ब्लूबेरी रखें। खुली हुई पाई को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। परोसने से पहले, चीनी, रस और नींबू का छिलका मिलाएं और जामुन के ऊपर लगाएं।

आड़ू पाई खोलें

सामग्री:

• पफ पेस्ट्री 300 ग्राम.
• आड़ू 3 पीसी।
• पिसी हुई चीनी 2 बड़े चम्मच। एल
• खूबानी जाम

खाना पकाने की विधि:पफ पेस्ट्री को डीफ्रॉस्ट करें। किनारों को हल्का गीला कर लें. आटे की काम की सतह पर, पफ पेस्ट्री की परतें बिछाएं, किनारों को ओवरलैप करते हुए एक वर्ग बनाएं। चौकोर को 30 सेमी के व्यास के साथ एक सर्कल में रोल करें। धीरे से आटे को कागज़ के तौलिये के रोल पर लपेटें और इसे एक चिकने बेकिंग पैन पर फैलाएं। किनारों को 2 सेमी ऊंचा बनाएं। आड़ू के ऊपर उबलता पानी डालें और छिलका हटा दें। गूदे को आधा काटें, फिर पतले टुकड़ों में काट लें, गुठली हटा दें। रस छिड़कें और पिसी चीनी छिड़कें। आटे पर रखें और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 25 मिनट तक बेक करें। एक छोटे सॉस पैन में कॉन्फिचर को गर्म करें, फिर छलनी से छान लें। तैयार पाई को ओवन से निकालें और तुरंत कन्फिचर के साथ फैलाएं। चाहें तो केक पर पिसी चीनी छिड़कें या पुदीने की टहनी से सजाएँ।

सेब और क्रैनबेरी के साथ खुली पाई

सामग्री:

परीक्षण के लिए:

• आटा 2.5 कप
• सोडा 1 चम्मच.
• दानेदार चीनी 50 ग्राम।
• मक्खन 100 ग्राम.
• अंडे की जर्दी 2 पीसी।

भरण के लिए:

• सेब 5 पीसी।
• क्रैनबेरी 3/4 कप
• दानेदार चीनी 1 कप
• पानी 4 बड़े चम्मच. एल
• 4 कप सफेद
• पीसी हुई चीनी 1/2 कप

खाना पकाने की विधि:आटा और सोडा मिलाकर एक साथ छान लें. जर्दी, चीनी और नरम मक्खन को मिलाएं, मिक्सर से फेंटें। आटे का मिश्रण डालकर आटा गूथ लीजिये. आटे को 30 मिनिट के लिए फ्रिज में रख दीजिये. ठंडे आटे को बेलन की सहायता से बेल लें, आटे से छिड़के हुए सांचे में रखें और किनारे बना लें। आटे के साथ पैन को 10 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। सेबों को धोइये, छीलिये और क्यूब्स में काट लीजिये. क्रैनबेरी को धो लें, कुछ को सजावट के लिए अलग रख दें, बाकी को सेब और चीनी के साथ मिलाएं, पानी डालें और एक फ्राइंग पैन में 5-7 मिनट तक उबालें। एक स्थिर फोम में पाउडर चीनी के साथ सफेद को मारो। केक को ओवन से निकालें, उस पर सेब का मिश्रण रखें और ऊपर से अंडे की सफेदी फेंटें। अगले 10-15 मिनट तक बेक करें। ठंडी पाई को क्रैनबेरी से सजाएँ।

पनीर और खुबानी के साथ खुली पाई

सामग्री:

परीक्षण के लिए:

• आटा 220 ग्राम
• अंडे 1 पीसी.
• दानेदार चीनी 100 ग्राम।
• मक्खन 100 ग्राम.

भरण के लिए:

• पनीर 400 ग्राम.
• खट्टा क्रीम 3 बड़े चम्मच। एल
• खुबानी 10-15 पीसी।
• दानेदार चीनी 3 बड़े चम्मच। एल
• वेनिला चीनी 1 चम्मच।
• कॉर्न स्टार्च 2 बड़े चम्मच। एल
• अंडे 1 पीसी.

खाना पकाने की विधि:नरम मक्खन को चीनी के साथ मिलाकर पीस लें। अंडा, मैदा डालकर आटा गूंथ लें. इसे एक बॉल के आकार में रोल करें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। भरने के लिए, पनीर, खट्टा क्रीम, चीनी, वेनिला चीनी, स्टार्च और अंडा मिलाएं और मिक्सर से फेंटें। खुबानी को आधा-आधा बाँट लें, गुठली हटा दें। ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. बेकिंग डिश को चिकना कर लीजिये मक्खन. इसमें आटा डालें और किनारे बना लें। भरावन को आटे पर समान रूप से फैलाएं, खुबानी को भरावन में थोड़ा दबाते हुए व्यवस्थित करें। पाई को 40-60 मिनट तक बेक करें। पाई को ठंडा करें, काटें और परोसें।

चिकन और कॉर्न पाई खोलें

सामग्री:

परीक्षण के लिए:

• मक्खन 180 ग्राम.
• जर्दी 1 पीसी।
• नमक की एक चुटकी
• दूध 50 मि.ली.
• आटा 250 ग्राम.

भरण के लिए:

• चिकन पट्टिका 700 ग्राम।
• डिब्बाबंद मक्का 1 कैन
• नमक काली मिर्च