हवादार पावलोवा केक. सबसे हल्का पावलोवा केक सबसे प्रसिद्ध "बैले" मिठाई है। ~400 ग्राम ताजा जामुन का मिश्रण: कीवी, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, ब्लैकबेरी, चेरी, करंट, पैशन फ्रूट, आड़ू, अनानास

अविश्वसनीय रूप से प्रतिभाशाली रूसी बैलेरीना अन्ना पावलोवा के सम्मान में एक सदी पहले ऑस्ट्रेलियाई कन्फेक्शनरों द्वारा बनाया गया, पावलोवा मेरिंग्यू केक एक बर्फ-सफेद टूटू जैसा दिखता है। हल्की, हवादार, लसीली मिठाई रूसी नर्तकी से जुड़ी है जिसने अपनी नायाब प्रतिभा, सुंदरता और अनुग्रह से दुनिया को जीत लिया। सच है, न्यूजीलैंड के हलवाई दावा करते हैं कि वे मूल मिठाई के लेखक हैं। आइए बहस न करें, बल्कि इस कन्फेक्शनरी चमत्कार को पकाने का प्रयास करें। केक फ्रेंच मेरिंग्यू, व्हीप्ड क्रीम और स्ट्रॉबेरी से बनाया गया है, जिसके बाहर एक कुरकुरा क्रस्ट है और अंदर एक नरम मेरिंग्यू है जो आपके मुंह में पिघल जाता है। प्रत्यक्षदर्शियों के मुताबिक, एना पावलोवा को यह केक बेहद पसंद आया और उन्होंने ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड दौरे के दौरान इसका लुत्फ उठाया। नुस्खा सरल और इतना सरल है कि आप बिना किसी विशेष पाक प्रशिक्षण के भी घर पर आसानी से पावलोवा केक तैयार कर सकते हैं।

मिठाई के लिए सामग्री तैयार करना

घर पर पावलोवा केक तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: ठंडा अंडे का सफेद भाग, चीनी या पाउडर चीनी, 33% वसा क्रीम, वैनिलिन, वाइन सिरका और मकई स्टार्च, जिसे आलू स्टार्च से बदला जा सकता है (हालांकि आपको 2 बार की आवश्यकता होगी) कम आलू स्टार्च)। यदि आपको सिरका पसंद नहीं है, तो नींबू या नींबू का रस बदलें, हालांकि कुछ व्यंजनों में सिरका को खट्टे रस के साथ मिलाया जाता है। क्रीम के बजाय, आप विभिन्न क्रीम चीज़ों जैसे मस्कारपोन या फुल-फैट खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। सजावट के लिए आपको पाउडर चीनी, चॉकलेट, मेवे या कन्फेक्शनरी पाउडर की आवश्यकता होगी।

वैसे, व्हीप्ड क्रीम को हल्के कम कैलोरी वाले दही से बदलना, चीनी के बजाय शहद के साथ मिलाना, या यहां तक कि एक बिना चीनी वाली क्रीम बनाना काफी उपयुक्त है, क्योंकि क्रीम स्वयं थोड़ी मीठी होती है, और फल अतिरिक्त मिठास प्रदान करते हैं। क्रीम की जगह आप फलों का शर्बत या गाढ़े बेरी सिरप का भी उपयोग कर सकते हैं। निःसंदेह, अब ऐसा नहीं होगा क्लासिक केक, लेकिन आपको अपने फिगर के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

फ्रेंच मेरिंग्यू के लिए अंडे की सफेदी को कैसे फेंटें

गोरों को केवल सूखे और साफ कंटेनर में ही फेंटें, क्योंकि नमी या वसा की एक बूंद भी प्रक्रिया में हस्तक्षेप कर सकती है और झाग उतना मजबूत नहीं होगा जितना होना चाहिए। कुछ गृहिणियाँ नींबू के रस से बर्तनों को पहले से चिकना कर लेती हैं और उन्हें पोंछकर सुखा लेती हैं। मेरिंग्यूज़ के लिए प्रोटीन के तापमान के बारे में कन्फेक्शनरों की अलग-अलग राय है - कुछ का मानना है कि उन्हें पहले से ठंडा करना बेहतर है, जबकि अन्य कमरे के तापमान पर प्रोटीन का उपयोग करते हैं। निश्चित रूप से केवल एक ही बात कही जा सकती है: ठंडे अंडे बेहतर और तेजी से फेंटते हैं, और थोड़े गर्म अंडे नरम झाग देते हैं। मुलायम झाग प्राप्त करने के लिए अक्सर प्रोटीन में एक चुटकी नमक मिलाया जाता है। सामान्य तौर पर, सभी गृहिणियों की अपनी पाक संबंधी सूक्ष्मताएं और रहस्य होते हैं।

पावलोवा केक के लिए सफेद को मिक्सर में फेंटने की जरूरत है - पहले कम गति पर, और फिर गति बढ़ाते हुए और धीरे-धीरे पाउडर चीनी मिलाते हुए, वस्तुतः एक बार में एक बड़ा चम्मच। चीनी हमेशा चोटियों के सख्त हो जाने के बाद ही डाली जाती है, अन्यथा सफेदी को फेंटना मुश्किल हो जाएगा। ठीक से फेंटा हुआ मेरिंग्यू अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखता है, यह काफी घना होता है और साथ ही बहुत चिकना और हवादार होता है। चीनी के बाद, आप प्रोटीन द्रव्यमान में अन्य उत्पादों को सावधानी से मिला सकते हैं, उन्हें सावधानी से मिला सकते हैं और बहुत तीव्रता से नहीं।

कोमल केंद्र केक का मुख्य आकर्षण है: मेरिंग्यू कैसे बेक करें

आप एक बड़ा केक बना सकते हैं, कई छोटे केक बना सकते हैं, या छोटे केक के रूप में मिठाई बना सकते हैं। प्रोटीन उत्पादों को चिपकने से बचाने के लिए आमतौर पर बेकिंग पेपर पर पकाया जाता है। कागज पर वांछित आकार का एक वृत्त बनाएं, कागज पर हल्के से कॉर्नमील छिड़कें और प्रोटीन मिश्रण को चम्मच से समतल करते हुए समान रूप से फैलाएं। केक को बनाना आसान बनाने के लिए, आप स्प्रिंगफॉर्म पैन का उपयोग कर सकते हैं। एक कप बनाने के लिए हवादार मेरिंग्यू के किनारे थोड़े ऊंचे होने चाहिए, जो बाद में क्रीम से भर जाता है। आप एक बहुत गहरा फूलदान भी बना सकते हैं जो एक गड्ढे के साथ ज्वालामुखी जैसा दिखता है, मेरिंग्यू की सतह को एक राहत पैटर्न के साथ सजा सकते हैं, या पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके केक को एक मूल आकार दे सकते हैं।

मेरिंग्यू को दो चरणों में पकाया जाता है - पहला चरण 5 मिनट तक चलता है, तापमान - 140-150 डिग्री सेल्सियस। मेरिंग्यू क्रस्ट के सेट होने और कुरकुरा होने के लिए यह आवश्यक है। दूसरे चरण में, मेरिंग्यू को 120 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लगभग आधे घंटे के लिए तैयार किया जाता है। आप केक को दूसरे तरीके से बेक कर सकते हैं - ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, फिर गर्मी को 90-100 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और मेरिंग्यू को 1.5-2 घंटे के लिए बेक करें। सबसे उपयुक्त बेकिंग मोड संवहन के साथ नीचे से ऊपर है, क्योंकि इस मामले में मेरिंग्यू अच्छी तरह से सूख जाएगा और अंदर से नरम रहेगा। खाना पकाने का समय ओवन की विशेषताओं और मेरिंग्यू के आकार पर निर्भर करता है, लेकिन कुछ संकेत हैं जिन पर आप ध्यान केंद्रित कर सकते हैं। यदि मेरिंग्यू बहुत अधिक गीला लगता है, तो गर्मी को बहुत जल्दी बंद कर दें, और यदि सिरप की बूंदें इसकी सतह पर दिखाई देती हैं, तो आपने मिठाई को सुखा दिया है।

केक बेक होने के दौरान ओवन न खोलें, नहीं तो मेरिंग्यू जम जाएगा, धैर्य रखें। ओवन बंद करने के बाद, बेकिंग शीट को तुरंत बाहर न निकालें, केक को थोड़ी देर खड़े रहने दें, ठंडा होने दें और "अपने होश में आएँ"।

क्रीम और रसदार फल: केक को सजाएँ

जब केक ओवन में ठंडा हो रहा हो, तो ठंडी भारी क्रीम को मिक्सर या व्हिस्क से फेंटें, लेकिन इसे ज़्यादा न करें, नहीं तो मट्ठे से मक्खन अलग हो जाएगा। सही बटरक्रीम हमेशा हल्की, कोमल और घनी बनती है।

पके हुए और ठंडे मेरिंग्यू को एक प्लेट पर रखें, ऊपर और किनारों को बटरक्रीम से ढक दें और ढेर सारी स्ट्रॉबेरी से गार्निश करें, हालाँकि आप किसी भी जामुन और फल का उपयोग कर सकते हैं। जामुन पर पुदीने की पत्तियां रखें, केक के ऊपर फ्रूट प्यूरी या चॉकलेट सॉस डालें, पाउडर चीनी या कसा हुआ चॉकलेट छिड़कें - आप मिठाई को विभिन्न तरीकों से सजा सकते हैं, यह सब आपकी कल्पना पर निर्भर करता है। कुछ हलवाई मिठाई को सफेद और गहरे चॉकलेट से बनी चॉकलेट पेंटिंग से सजाते हैं, और नट्स और कैंडीड फलों का उपयोग करते हैं। तैयार मिठाई को तुरंत परोसें। पावलोवा केक को तुरंत खाया जाना चाहिए, बेहतर होगा कि इसे कल के लिए छोड़े बिना।

पावलोवा केक: खाना पकाने के रहस्य

केक के लिए, आपको गाढ़ा और मजबूत झाग पाने के लिए सफेद भाग को बहुत अच्छी तरह से फेंटना होगा, और चीनी के बजाय पाउडर चीनी का उपयोग करना बेहतर है। कभी-कभी बेहतर व्हिपिंग के लिए प्रोटीन द्रव्यमान में नमक मिलाया जाता है। क्लासिक पावलोवा रेसिपी में कॉर्नस्टार्च और सिरके की आवश्यकता होती है, और ये सामग्रियां बहुत महत्वपूर्ण हैं क्योंकि वे मेरिंग्यू की कुरकुरी परत बनाते हैं, जो अंदर की नरम और फूली हुई क्रीम को छुपाती है। यह मिठाई और साधारण मेरिंग्यू के बीच मुख्य अंतर है। कुछ व्यंजनों में आटे का उल्लेख होता है, जिसे प्रोटीन में थोड़ी मात्रा में मिलाया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, आटा अधिक प्लास्टिक बन जाता है, आप इससे सबसे विचित्र आकार बना सकते हैं या अंदर भरने को छिपा सकते हैं।

केक को पूरा या भागों में पकाया जा सकता है, और स्ट्रॉबेरी, पैशन फ्रूट, कीवी या रसभरी से सजाया जा सकता है। सामान्य तौर पर, कोई भी फल और जामुन, लेकिन क्लासिक संयोजन स्ट्रॉबेरी और जुनून फल है। ताजगी और सुगंध के लिए केक को पुदीने या नींबू बाम की पत्तियों से सजाया जा सकता है।

और एक और रहस्य - परोसने से ठीक पहले केक को इकट्ठा करें, अन्यथा मेरिंग्यू की परतें बेरी या फलों के रस से बहुत जल्दी संतृप्त हो जाएंगी, नरम हो जाएंगी और रस बह जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप मिठाई अनाकर्षक दिखेगी। केक को तुरंत खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि अगले दिन यह बेस्वाद हो जाता है। लेकिन मेरिंग्यू को पहले से बेक करने की सलाह दी जाती है। उदाहरण के लिए, नियोजित चाय पार्टी से एक दिन पहले, ताकि कुकीज़ सूख जाएँ और कुरकुरी हो जाएँ।

पावलोवा केक: चरण-दर-चरण नुस्खा

दुनिया में इस मेरिंग्यू केक की लगभग 700 रेसिपी हैं, और आप इसकी तैयारी के कई रूपों में महारत हासिल कर सकते हैं। लेकिन पहले, आइए मूल, क्लासिक रेसिपी से परिचित हों, जिसके आधार पर आप भविष्य में प्रयोग कर सकते हैं।

सामग्री:अंडे का सफेद भाग - 6 पीसी।, पाउडर चीनी - 300 ग्राम, वाइन सिरका - 1.5 बड़ा चम्मच। एल।, मकई स्टार्च - 4 चम्मच, नींबू का रस - 1 चम्मच, वैनिलिन - चाकू की नोक पर, क्रीम (35% वसा) - 350 मिलीलीटर, पाउडर चीनी - 4 चम्मच, जामुन और फल - अपने स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें।

2. अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि वे कड़ी चोटियाँ न बना लें।

3. पिसी हुई चीनी डालें और फेंटना जारी रखें।

4. प्रोटीन द्रव्यमान को मकई स्टार्च, सिरका, नींबू का रस और वेनिला के साथ मिलाएं।

5. आटे को अच्छे से हिला लीजिए.

6. ओवन को 120°C पर प्रीहीट करें और बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें।

7. मेरिंग्यू को किनारों को ऊपर उठाकर एक कटोरे में चम्मच से डालें।

8. क्रस्ट को गाढ़ा होने तक लगभग 1.5 घंटे तक बेक करें।

9. आंच बंद कर दें और मेरिंग्यू को ओवन में ठंडा होने दें।

10. क्रीम को पिसी चीनी के साथ गाढ़ा होने तक फेंटें।

11. परिणामस्वरूप क्रीम के साथ कटोरे में अच्छी तरह से भरें।

12. केक को अपनी पसंद के अनुसार किसी भी जामुन और फल से सजाएं।

केक काटें और नाजुक मिठाई का आनंद लें, यह महसूस करते हुए कि ताजा मार्शमॉलो की याद दिलाने वाली रसदार और मुलायम फिलिंग के साथ मेरिंग्यू कितना सुखद कुरकुरा है।

चॉकलेट पावलोवा केक: फोटो के साथ रेसिपी

असाधारण एक स्वादिष्ट केकचॉकलेट प्रेमियों और केवल मीठा खाने वालों के लिए। ओवन को 150 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम करें, 3 अंडे की सफेदी को फेंटते हुए, धीरे-धीरे 175 ग्राम चीनी - लगभग 1 बड़ा चम्मच डालें। एल तैयार व्हीप्ड सफेदी में 4 बड़े चम्मच मिलाएं। एल कोको पाउडर और अच्छी तरह हिलाएँ।

बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से ढक दें और अंडे के सफेद मिश्रण से दो मेरिंग्यू बना लें। मेरिंग्यूज़ को पर्याप्त सख्त होने तक एक घंटे तक बेक करें, फिर ओवन बंद कर दें और मेरिंग्यूज़ को ठंडा होने दें।

200 मिलीलीटर गाढ़ी क्रीम को 50 ग्राम पिसी चीनी के साथ फेंटें और मेरिंग्यूज़ को क्रीम के साथ मिलाकर केक को इकट्ठा करें। तैयार मेरिंग्यूज़ को क्रीम से भरें। के बजाय छाछआप क्रीम फ्रैची या शर्बत का उपयोग कर सकते हैं। अपनी पसंद के जामुन से सजाएँ और कसा हुआ चॉकलेट छिड़कें। चॉकलेट मेरिंग्यू केक एक वास्तविक पाक कृति है!

यह व्यंजन इतना सुंदर और स्वादिष्ट है कि इसे अक्सर छुट्टियों के लिए तैयार किया जाता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि दुनिया का सबसे बड़ा पावलोवा 2005 में न्यूजीलैंड में ईस्टर्न इंस्टीट्यूट ऑफ टेक्नोलॉजी के छात्रों द्वारा तैयार किया गया था। केक की लंबाई 65 मीटर थी और इसे बनाने में लगभग 5,000 अंडे की जर्दी, 150 किलो चीनी और क्रीम लगी थी. आश्चर्य की बात यह है कि इसे तुरंत खा लिया गया; अगले दिन कुछ भी नहीं बचा। आपकी मिठाई का भी यही हश्र हो। अपनी चाय का आनंद लें!

केक की पाक विधि

क्लासिक स्टेप बाई स्टेप रेसिपीफोटो और वीडियो के साथ पावलोवा मेरिंग्यू केक, स्ट्रॉबेरी और अन्य फलों के साथ व्हीप्ड क्रीम से सजाया गया।

2 घंटे

235 किलो कैलोरी

4.75/5 (4)

रसोईघर के उपकरण:मिक्सर, मिश्रण का कटोरा, चर्मपत्र, बेकिंग शीट।

हल्का, नाजुक, हवादार, सबसे नाजुक केक जो एक भारहीन बादल जैसा दिखता है और मंच पर उड़ती हुई बैलेरीना जैसा दिखता है! यह केवल इसका एक हिस्सा है कि कैसे कोई ऐसे केक का वर्णन कर सकता है जिसमें बाहर से कुरकुरा और अंदर से मुलायम मेरिंग्यू, फूली हुई क्रीम और स्ट्रॉबेरी या रास्पबेरी के स्लाइस से सजाया गया हो, जिस पर गर्व से पावलोवा नाम लिखा हो। इसे कभी-कभी मूल पावलोवस्की भी कहा जाता है। और व्यर्थ नहीं, क्योंकि इसका नाम इस उत्कृष्ट बैलेरीना के नाम पर रखा गया था। बाहर और कट दोनों में यह बेहद सुंदर है - एक प्लेट पर कोमलता का एक हिस्सा... मेरी राय में, इससे बेहतर कोई केक नहीं है!

बीसवीं सदी की शुरुआत में अन्ना पावलोवा एक प्रस्तुतकर्ता थीं प्रथम बैले नृतकीमरिंस्की थिएटर मंडली में और दुनिया भर के कई देशों में बैले प्रशंसकों का दिल जीता। सड़कों और हवाई जहाजों के नाम उनके नाम पर रखे गए हैं। थिएटर प्रोडक्शंस और फिल्में उन्हें समर्पित हैं। और लंदन में, प्रसिद्ध पेलस थिएटर अभी भी अन्ना पावलोवा की सीट के लिए टिकट नहीं बेचता है। ऑस्ट्रेलिया और न्यूज़ीलैंड लगभग 100 वर्षों से इस मिठाई की महिमा को बनाए रखने के अवसर के लिए प्रतिस्पर्धा कर रहे हैं। इसका अनिवार्य तत्व चीनी के साथ फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग है, लेकिन क्रीम के लिए कई विकल्प हो सकते हैं। इस असाधारण मिठाई के साथ आप किसे खाना पसंद करेंगे - मलाईदार या खट्टी क्रीम? इनमें से कोनसा बेहतर है? किसे चुनना है - व्यंजनों को देखें और स्वयं निर्णय लें।

मैं आपको यह अद्भुत केक बनाने के लिए आमंत्रित करना चाहता हूं। और आप देखेंगे कि इसमें कुछ भी जटिल नहीं है।

पावलोवा केक की तस्वीर के साथ क्लासिक रेसिपी

सामग्री की सामान्य सूची

मेरिंग्यू तैयार करना (मेरिंग्यू)

आइए इसके लिए लें:

अंडे 6 पीसी.;
पिसी चीनी 200 ग्राम;
नींबू का रस (वाइन सिरका) एक बड़ा चम्मच। एल.;

कॉर्न स्टार्च एक चम्मच। एक स्लाइड के साथ;
चाकू की नोक पर वेनिला।

मलाई की मलाई

ज़रुरत है:

35% क्रीम 200 ग्राम।

क्रीम विकल्प

क्रीम और मस्कारपोन

उसके लिए हम लेते हैं:

35% क्रीम 200 ग्राम;
50 ग्राम पिसी चीनी;

200 ग्राम मस्कारपोन।

जर्दी पर नींबू क्रीम

आवश्यक उत्पाद:

तीन जर्दी;
100 ग्राम चीनी;

एक नींबू.

केक को असेंबल करना और सजाना

केक के अलावा आप पावलोवा केक भी बना सकते हैं.

पावलोवा केक बनाने की वीडियो रेसिपी

पावलोवा मेरिंग्यू केक रेसिपी की तस्वीर के साथ इस विवरण के अलावा, आप वीडियो भी देख सकते हैं:

प्रोटीन से, व्हीप्ड, जैसा कि इस रेसिपी में है, केवल थोड़ा अलग तरीके से सुखाया जाता है, इसे भी तैयार किया जाता है

पावलोवा केक एक बहुत ही नाजुक हवादार मिठाई है, जो मीठे के शौकीन लोगों के बीच लोकप्रिय है। इसे फेंटे हुए अंडे की सफेदी और अतिरिक्त सामग्री से तैयार किया जाता है। मिठाई में ऊपर से कुरकुरी परत होती है, लेकिन अंदर से नरम रहती है। आमतौर पर पावलोवा केक को ताजे फल और जामुन के साथ परोसा जाता है। यदि आप इस व्यंजन के लिए सभी व्यंजनों को एकत्र करते हैं, तो आपके पास लगभग 667 विकल्प होंगे। लेकिन ऐसे क्लासिक्स भी हैं जो हमेशा एक जैसे रहते हैं। आइए मिठाई के इतिहास के बारे में बात करें और इसे तैयार करने के कई तरीकों पर गौर करें।

थोड़ा इतिहास

न्यूजीलैंड को मिठाई का जन्मस्थान माना जाता है। इस व्यंजन की प्रस्तुति 1926 के आसपास हुई थी। पावलोवा केक एक व्यक्तिगत मिठाई है। इसे रूसी बैलेरीना अन्ना पावलोवा के सम्मान में इसका नाम मिला। इस दौरान उन्होंने न्यूजीलैंड और ऑस्ट्रेलिया का दौरा किया। एक रेस्तरां में उसे विशेष रूप से उसके लिए बनाई गई हल्की, हवादार मिठाई भेंट की गई।

लेकिन आस्ट्रेलियाई लोग भी इस स्वादिष्ट व्यंजन के आविष्कार का दावा करते हैं। उनके मुताबिक पावलोवा केक जन्मदिन के मौके पर तैयार किया गया था. मिठाई बहुत हवादार निकली और इसे "पावलोवा" कहा गया। दोनों संस्करणों को अस्तित्व का अधिकार है। मुख्य बात यह है कि यह पाक कला का एक बहुत ही स्वादिष्ट और नाजुक काम है, जिसने सबसे अद्भुत व्यंजनों में से एक का खिताब अर्जित किया है।

पाक अभिलेख

मिठाई की लोकप्रियता ने इसकी तैयारी से संबंधित कई कहानियों को जन्म दिया है। उदाहरण के लिए, 1999 में एक बहुत बड़ा पावलोवा केक बनाया गया था। इसकी लंबाई 45 मीटर थी. 2005 में इस आंकड़े में सुधार हुआ. न्यूजीलैंड के छात्रों ने 64 मीटर की पाक कृति तैयार की। कौन जानता है कि दुनिया भर में अन्य रिकॉर्ड शेफ अपने मीठे दाँतों को किस चीज़ से प्रसन्न कर सकते हैं। यह मिठाई दुनिया के कई हिस्सों में पसंद की जाती है।

मेरिंग्यू तैयार करने के लिए, जो मिठाई का आधार है, आपको कुछ सूक्ष्मताएं जानने की जरूरत है। सबसे पहले, आपको व्यंजन चुनने के लिए एक जिम्मेदार दृष्टिकोण अपनाने की आवश्यकता है। यह बहुत साफ़ होना चाहिए. यहां तक कि पानी की छोटी बूंदें या वसा के कण भी खाना पकाने में बाधा डाल सकते हैं। यदि पाउडर के स्थान पर चीनी का उपयोग किया जाता है, तो पहले थोड़ी मात्रा ही डाली जाती है।

जब सफेदी गाढ़ी हो जाए तो बचा हुआ मिश्रण डालें। एक चुटकी नमक फेंटने की प्रक्रिया को आसान बना देगा। मिठाई को अधिक मात्रा देने के लिए, आपको प्रोटीन में थोड़ा बेकिंग पाउडर मिलाना होगा। बेकिंग ट्रे पर बेकिंग या चर्मपत्र कागज लगा होना चाहिए।

क्लासिक नुस्खा

पावलोवा केक बनाने के लिए: क्लासिक नुस्खाजो इस लेख में प्रस्तावित है, आपको 4 अंडे की सफेदी, कमरे के तापमान पर गर्म, 180 ग्राम चीनी, तीन छोटे चम्मच कॉर्न स्टार्च, 10 ग्राम वेनिला चीनी, आधा छोटा चम्मच की आवश्यकता होगी। नींबू का रसऔर एक छोटा चम्मच सफेद वाइन सिरका। हम इन सामग्रियों का उपयोग मेरिंग्यू को पकाने के लिए करते हैं। मिठाई को क्रीम और सजाने के लिए, आपको 250 मिलीलीटर क्रीम (35 प्रतिशत वसा), दो बड़े चम्मच पाउडर चीनी और जामुन लेने होंगे। चीनी (वेनिला और सादा) को कॉफी ग्राइंडर या किसी अन्य विधि से पीस लें। हम तीन चम्मच चुनते हैं और स्टार्च के साथ मिलाते हैं। अंडे की सफेदी और नींबू का रस एक साफ मिक्सर कटोरे में रखें और पहली कड़ी चोटियां बनने तक फेंटें। फिर मिक्सर को बंद किए बिना धीरे-धीरे चीनी डालें। हम धीरे-धीरे गति बढ़ाते हैं।

आपको एक गाढ़ा द्रव्यमान मिलना चाहिए सफ़ेद, जो गिरता नहीं है। फिर इस पर स्टार्च मिली हुई चीनी छिड़कें और ऊपर से सिरका डालें। द्रव्यमान को पलटते हुए, सब कुछ सावधानी से मिलाएं। मेरिंग्यू को बेकिंग शीट पर रखे चर्मपत्र कागज पर रखें। सुविधा और समरूपता के लिए आप उस पर वांछित व्यास का एक वृत्त बना सकते हैं। हम किनारों पर छोटी-छोटी पहाड़ियाँ बनाते हैं। मेरिंग्यू को ओवन में लगभग 110 डिग्री के तापमान पर बेक करें। खाना पकाने का समय 1-1.5 घंटे है। ऊपर एक सख्त कुरकुरी पपड़ी बन जाती है। केक के अंदर का भाग नरम और नरम रहता है। हम इसे ओवन से निकालते हैं और ठंडा करते हैं। इस समय क्रीम को चीनी के साथ गाढ़ा होने तक फेंटें, लेकिन इतना ज्यादा नहीं कि वह मक्खन न बन जाए। केक के बीच में क्रीम रखें और ऊपर से जामुन से सजाएँ। पावलोवा केक बनाना इतना मुश्किल नहीं है और इसका स्वाद अविस्मरणीय आनंद देगा।

दूसरा विकल्प

इस रेसिपी के अनुसार मिठाई तैयार करने के लिए आपको 5 प्रोटीन, आधा चम्मच स्टार्च, डेढ़ कप चीनी, एक चौथाई चम्मच नमक, एक छोटा चम्मच वेनिला और नींबू का रस, कई स्ट्रॉबेरी, एक कीवी की आवश्यकता होगी। पैशन फ्रूट और 250 मिलीलीटर क्रीम। एक चुटकी नमक के साथ सफेद भाग को फूलने तक फेंटें। फिर स्टार्च डालें और मिक्सर से काम करना जारी रखें। धीरे-धीरे चीनी मिलाना शुरू करें और पूरी तरह पकने तक फेंटें। द्रव्यमान बहुत स्थिर हो जाना चाहिए. नींबू का रस डालें और धीरे से मिलाएँ।

मेरिंग्यू को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। हम वृत्त के किनारों पर ऊँची चोटियाँ बनाते हैं। मिठाई को लगभग 140-150 डिग्री के तापमान पर 30 मिनट तक बेक करें। फिर हम डिग्री को घटाकर 120 कर देते हैं और मेरिंग्यू को 45-50 मिनट के लिए और पकाते हैं। इसके बाद आंच बंद कर दें और मिठाई को ठंडा कर लें। पैशन फ्रूट के गूदे को पीसें और व्हीप्ड क्रीम के साथ मिलाएं। किनारे की चोटियों को छुए बिना केक के शीर्ष को हटा दें। पावलोवा केक को क्रीम और कटे फल से भरें। एक कोमल और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है.

चॉकलेट केक

यह खाना पकाने का एक और विकल्प है जिसमें चॉकलेट का स्वाद है। तैयार करने के लिए आपको 4 की आवश्यकता होगी मुर्गी के अंडे, 3 मिलीलीटर वेनिला एसेंस, एक छोटा चम्मच कॉर्न स्टार्च, 3 मिलीलीटर नींबू का रस, 25 ग्राम डार्क चॉकलेट, तीन बड़े चम्मच कोको, 180 ग्राम चीनी और एक छोटा चम्मच सिरका। सजावट के लिए एक कीवी, 25 ग्राम चॉकलेट (डार्क), 100 ग्राम ताजी स्ट्रॉबेरी और 200 ग्राम आइसक्रीम लें। सबसे पहले, सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। जर्दी को रेफ्रिजरेटर में रखें और सफ़ेद भाग को नींबू के रस के साथ तब तक फेंटें जब तक कि झाग न बन जाए।

फिर स्टार्च डालें और मिक्सर से दोबारा काम करें। अब हम धीरे-धीरे चीनी मिलाना शुरू करते हैं, लगातार फेंटते रहते हैं। जब स्थिर चोटियाँ बन जाती हैं, तो मेरिंग्यू बेस तैयार हो जाता है। सिरका डालें और मिश्रण को धीरे से मिलाएँ। पावलोवा केक, जिसकी एक तस्वीर आपको यहां मिलेगी, एक नाजुक मेरिंग्यू-आधारित मिठाई है। तीन चॉकलेट को अलग-अलग मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. इसे फेंटे हुए अंडे की सफेदी में मिलाएं। मिश्रण को धीरे से मिलाएं, जो भूरा हो जाना चाहिए। पावलोवा मेरिंग्यू केक को चर्मपत्र कागज वाली बेकिंग शीट पर रखें और 100 डिग्री पर लगभग एक घंटे तक बेक करें। द्रव्यमान के अंदर आपको भरने के लिए एक छोटा सा गड्ढा बनाने की जरूरत है। फिर ओवन को बंद कर दें और दरवाजा खोलकर केक को ठंडा होने के लिए अंदर छोड़ दें। इस बीच, चॉकलेट को पिघला लें और फलों को टुकड़ों में काट लें। केक के ऊपर चॉकलेट लगाकर चिकना कर लीजिए और थोड़ी देर बाद इसमें आइसक्रीम डाल दीजिए. जामुन और फलों को खूबसूरती से व्यवस्थित करें और बची हुई पिघली हुई चॉकलेट डालें।

कैप्पुकिनो केक

कॉफी की नाजुक सुगंध मिठाई को एक नया स्वाद देगी। पावलोवा केक, जिसकी रेसिपी यहां प्रस्तुत की गई है, विभिन्न रूपों में तैयार किया जा सकता है। 4 अंडे का सफेद भाग, एक चुटकी नमक, एक (छोटा) चम्मच सिरका, उतनी ही मात्रा में ताजी, पिसी हुई कॉफी, दो बड़े चम्मच स्टार्च और कोको और 250 ग्राम चीनी लें।

सजावट के लिए आपको एक गिलास भारी क्रीम, आधा गिलास चीनी, रसभरी और कोको पाउडर की आवश्यकता होगी। परंपरागत रूप से, हम मेरिंग्यू के लिए आधार तैयार करते हैं, और अंत में हम इसमें कोको और कॉफी मिलाते हैं। सभी चीजों को सावधानी से मिलाएं और बेकिंग शीट पर रखें। पक जाने और ठंडा होने तक बेक करें। क्रीम को चीनी के साथ फेंटें और केक के बीच में रखें। ऊपर से रसभरी से सजाएँ और कोको छिड़कें।

अंतभाषण

कोई भी गृहिणी पावलोवा केक बना सकती है, जिसकी रेसिपी आप अपने विवेक से चुन सकते हैं। बहुत अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, और वे हमेशा रेफ्रिजरेटर में होती हैं। जब मेहमान दरवाजे पर हों और मिठाइयां बनाने का समय न हो तो यह मिठाई काफी मददगार साबित हो सकती है। अपने घर को स्वादिष्ट व्यंजन खिलाएं और यह आपका पसंदीदा पारिवारिक व्यंजन बन जाएगा।

सामग्री की इस मात्रा से आपको लगभग 22 सेमी व्यास और 5-6 सेमी ऊंचाई या 10 सेमी व्यास वाले 8 केक के साथ एक गोल केक मिलेगा। क्लासिक संस्करण में स्ट्रॉबेरी और कीवी का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप जामुन ले सकते हैं और फल जो आपको सबसे अधिक पसंद हों। मेरे द्वारा देखे गए प्रत्येक स्रोत में कॉर्नस्टार्च का उपयोग करने का सुझाव दिया गया। मैंने ठीक यही किया, इसलिए मुझे नहीं पता कि मेरिंग्यू आलू स्टार्च के साथ कैसा व्यवहार करेगा। क्रीम केवल व्हीप्ड क्रीम से बनाई जा सकती है, लेकिन मुझे क्रीम चीज़ के साथ यह अधिक पसंद है। ऐसी क्रीम चीज़ का उपयोग करना बेहतर है जिसमें वसा की मात्रा बहुत अधिक न हो, क्योंकि मस्कारपोन के साथ क्रीम बिल्कुल भी हल्की और हवादार नहीं थी। क्रीम में पिसी चीनी की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें। यदि आप 50 ग्राम लेते हैं, तो क्रीम लगभग तटस्थ होगी, मीठी नहीं। अगर आप भी मेरी तरह मीठे के शौकीन हैं तो 100 ग्राम मिला लें, लेकिन याद रखें कि मेरिंग्यू भी बहुत मीठा बनता है। तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं

सावधानी से सफेद भाग को जर्दी से अलग करें, ध्यान रखें कि जर्दी की एक भी बूंद सफेद वाले कटोरे में न गिरने पाए। एक साफ, सूखे कटोरे में सफेद को धीमी गति से पीटना शुरू करें, धीरे-धीरे इसे बढ़ाएं। जब सफेदी से हल्का झाग बनने लगे (अभी घनी चोटियाँ नहीं हैं), तो भागों में पाउडर चीनी और वेनिला चीनी मिलाना शुरू करें।

फिर नींबू का रस, सिरका और स्टार्च मिलाएं, बिना फेंटें

जब आपको एक बर्फ़-सफ़ेद, घना द्रव्यमान मिल जाए तो फेंटना बंद कर दें, भले ही आप कटोरा पलट दें, वह उसमें बना रहेगा और बहेगा नहीं

केक का बेस बनाने के दो तरीके हैं। सबसे पहले बेकिंग शीट को सिलिकॉन मैट या बेकिंग पेपर से ढक दें। रिंग को स्प्रिंगफॉर्म पैन से गीला करें (व्यास 20 सेमी) ठंडा पानी, बेकिंग शीट पर रखें और प्रोटीन मिश्रण भरें

किनारे पर एक स्पैटुला चलाएं और ध्यान से मोल्ड को हटा दें। केंद्र में एक छोटा गड्ढा बनाने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें (अंत में आपको घोंसले जैसा कुछ मिलना चाहिए)

दूसरा तरीका यह है कि चर्मपत्र कागज पर 20 सेमी व्यास वाला एक वृत्त बनाएं। पूरे प्रोटीन द्रव्यमान को फैलाएं, ध्यान रखें कि वृत्त की रूपरेखा से आगे न जाएं

एक कांटा या एक विशेष केक स्पैटुला का उपयोग करके, किनारे पर एक डिज़ाइन बनाएं

बेकिंग शीट को 1 घंटे के लिए 130 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। इसके बाद, ओवन को बंद कर दें, दरवाजा थोड़ा सा खोलें और मेरिंग्यू को पूरी तरह से ठंडा होने तक ओवन में छोड़ दें (आप इसे रात भर छोड़ सकते हैं और सुबह केक को इकट्ठा कर सकते हैं)

आप जिन जामुनों का उपयोग करेंगे उन्हें कागज़ के तौलिये पर धोकर सुखा लें।

क्रीम की सभी सामग्री को मिक्सर बाउल में डालें (सामग्री और कटोरा दोनों ठंडे होने चाहिए) और पहले स्पैटुला से मैश कर लें

फिर मध्यम गति से थोड़ी कम गति पर मिक्सर से फेंटें फेफड़ा हो रहा है, हवादार क्रीम। जैसे ही आप देखते हैं कि सभी उत्पाद मिल गए हैं, द्रव्यमान तरल नहीं है और व्हिस्क से विशिष्ट निशान बने हुए हैं, तो आप फेंटना बंद कर सकते हैं। ज़्यादा जोश में न आएं, आपको क्रीम के साथ बहुत सावधान रहने की ज़रूरत है :) जब तक केक भर न जाए, क्रीम को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए

खैर, सभी बुनियादी तैयारियां पूरी हो गई हैं, आइए केक को असेंबल करना शुरू करें। ठंडी मेरिंग्यू को बहुत सावधानी से (यह नाजुक होता है) एक प्लेट या केक पैन पर रखें, बीच में बने गड्ढे को क्रीम से भरें, जामुन को खूबसूरती से व्यवस्थित करें (यदि आवश्यक हो, तो उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें), और पुदीने की पत्तियों से सजाएँ। परोसने से पहले आप चाहें तो केक पर पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं।

और मेरा पहला पावलोवा ऐसा दिखता था :)

यह केक इतना कोमल है कि पकाने के तुरंत बाद इसे परोसने की सलाह दी जाती है। फ्रिज में रात बिताने से पड़ेगा नकारात्मक असर उपस्थिति, और पर स्वाद गुण. इसीलिए, यदि आप अपने परिवार के लिए पावलोवा बना रहे हैं और आनंद बढ़ाना चाहते हैं, तो मैं इसे सिंगल-सर्व पाई के रूप में बनाने का सुझाव देता हूं। मेरिंग्यू को आम तौर पर कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाता है, क्रीम और फलों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है। एक ताज़ा मिठाई तैयार करने में आपको पाँच मिनट लगेंगे :) केवल इस मामले में, मेरिंग्यू को सुखाने के लिए 40 मिनट पर्याप्त होंगे

क्रॉस-सेक्शन में केक इस तरह दिखता है: बाहर की तरफ एक नाजुक मेरिंग्यू क्रस्ट, अंदर एक नरम सूफले, नाजुक क्रीम, मीठे और खट्टे जामुन और ताज़ा पुदीना

मैं इस जादुई केक को बार-बार बनाना चाहता हूँ! यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से फोटोजेनिक भी है:) अपनी खुद की छोटी कृतियाँ बनाएं और इस सुंदरता से अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें!

प्रोटीन पावलोवा केक, जिसका नाम प्रसिद्ध रूसी बैलेरीना अन्ना पावलोवा के नाम पर रखा गया है। जहां तक इस केक की उत्पत्ति का सवाल है, इस बारे में अभी भी चर्चा और बहस चल रही है कि यह किसका है, ऑस्ट्रेलियाई या न्यूजीलैंड। एक बात पक्की है, वहाँ और वहाँ दोनों जगह वे उससे बहुत प्यार करते हैं। एक किंवदंती के अनुसार, पावलोवा केक न्यूजीलैंड में, वेलिंग्टन के एक होटल में, अन्ना पावलोवा के विश्व दौरे के दौरान उनके आगमन के लिए बनाया गया था। एक अन्य संस्करण के अनुसार, केक का आविष्कार ऑस्ट्रेलिया में हुआ था, जहां केक किसी के जन्मदिन के लिए बनाया गया था और एक स्थानीय शेफ ने केक का स्वाद चखने के बाद कहा: "यह बिल्कुल हवादार है।"वाई, पावलोवा की तरह।" खाना पकाने के इतिहास में इस प्रसिद्ध मिठाई की उत्पत्ति के कई और संस्करण हैं। और यह तथ्य कि उनमें से बहुत सारे हैं, यह दर्शाता है कि यह केक विनियोग के लायक है।स्व-लेखकत्व।

विभिन्न मेरिंग्यूज़, केक के प्रति मेरी नापसंदगी के बावजूदइंद्रधनुष के सभी रंगों के मैकरून और अन्य दांत पीसने वाली मिठाइयाँ, मैं लंबे समय से पावलोवा केक बनाना चाह रहा था। सारी सम्भावनाएँ नहीं थीं. और जिस चीज़ ने मुझे इसके बारे में आकर्षित किया वह अविश्वसनीय रूप से कोमल मध्य था, एक कुरकुरा बाहरी आवरण के साथ जो दूसरे दिन लगभग पूरी तरह से गायब हो गया, जो, मुझे लगता है, केक को और भी स्वादिष्ट बनाता है। और मिठास संतुलित हो जाती हैपाउडर चीनी और खट्टे फल की न्यूनतम मात्रा वाली क्रीम। और मैं आपको बताऊंगा, यह आखिरी बार नहीं है जब मैंने पावलोवा केक पकाया है। निरंतरता अवश्य रहेगी! सच है, दूसरों में व्याख्याएक्स। और इस बार मैं आपको केक का क्लासिक संस्करण पेश करता हूं।

जहाँ तक तकनीकी रूप से बात हैकेक की बारीकियाँ, तो सबसे पहले, यह महत्वपूर्ण है कि केक को सूखा न जाए। यह मेरिंग्यू नहीं है! प्रोटीन बेस को सुखाने की कोई आवश्यकता नहीं है। सूखा कुआंकेवल बाहरी आवरण होना चाहिए। और केक के अंदर का हिस्सा नरम रहना चाहिए. ऐसा करने के लिए, आपको समय पर ओवन बंद करना होगा।

प्रोटीन को स्थिर करने के लिए, उनमें मकई स्टार्च मिलाया जाता है, जो बेहतर रूप से प्रसिद्ध निविदा, लगभग चिपचिपा बनाता है, आलू की तुलना में स्थिरता। लेकिन आप इसे आलू स्टार्च से बदल सकते हैं। इसके अलावा सिरका भी मिलाया जाता है. उन लोगों के लिएएक फोबिया के साथसिरके के संबंध में मैं कहूंगा कि इसे नींबू के रस से बदला नहीं जा सकता। इसका सीधा सा कारण यह है कि बेकिंग में विचारहीन कल्पना के लिए बहुत कम जगह होती है।मैं और हर चीज का अपना-अपना मतलब होता है और कोई भी दो नींबू समान रूप से खट्टे नहीं होते। तदनुसार, नींबू के रस की मात्रा आवश्यक हैप्रोटीन स्थिरीकरण के लिए ओई, हो सकता हैनींबू से नींबू तक अलग-अलग। यह सिरके के साथ अलग है, जो हर बार एक ही परिणाम देता है।

इसके अलावा, पावलोवा केक की एक विशिष्ट विशेषता इसकी सफेदी है, यह बैलेरीना के टूटू की तरह है। बेस को पीला होने से बचाने के लिए, आपको तापमान शासन बनाए रखने और ओवन को समय पर बंद करने की आवश्यकता है। कई व्यंजनों में, प्रोटीन बेस को पकाने के लिए शुरुआती तापमान 150 ᵒC होता है। मेरी राय में, यह बहुत जोखिम भरा है। इसलिए, 120 ᵒС से शुरू करना बेहतर है। यह उत्पाद की सफेदी के लिए अधिक सुरक्षित है।

जब पक जाएजब प्रोटीन बेस ठंडा हो जाता है, तो दरारें दिखाई दे सकती हैं। यह कोई समस्या नहीं है और पावलोवा केक के मामले में उन्हें नुकसानदेह नहीं माना जाता है, खासकर इसलिए क्योंकि उन्हें आसानी से क्रीम से छुपाया जा सकता है। पीला एक और मामला हैआधार की थकावट या मलाईदारपन, या, उदाहरण के लिए, बीच का सूखापन। द्वारामैं दोहराता हूँ, पावलोवा केक मेरिंग्यू नहीं है! सूखासफ़ेद को कुरकुरा करने की कोई ज़रूरत नहीं है!

फलों के संबंध में, क्लासिक विकल्प स्ट्रॉबेरी और कीवी का संयोजन है, और कभी-कभी पैशन फ्रूट भी सामने आता है। मैंने तीनों का उपयोग किया है। कुल मिलाकर, केक तक"पावलोव" किसी भी फल और जामुन के लिए उपयुक्त है और, मेरी राय में, वे जितने अधिक खट्टे होंगे, उतना बेहतर होगा, क्योंकि प्रोटीन का आधार काफी मीठा होता है। मैं सवाल से आगे निकल रहा हूं, चीनी की मात्रा कम नहीं की जा सकती। गोरे लोग अपना आकार धारण नहीं करेंगे।

आपको शुभकामनाएँ और सफल पाक प्रयोग!

प्रोटीन बेस के लिए:

5 (लगभग 150 ग्राम) कमरे के तापमान प्रोटीन
300 ग्राम पिसी चीनी
1 छोटा चम्मच। कॉर्नस्टार्च
1 चम्मच सिरका 9%
1/4 नींबू

सजावट के लिए:

300 मिली क्रीम 30%
1 चम्मच जेलाटीन
2 टीबीएसपी। एल पिसी चीनी
सजावट के लिए स्ट्रॉबेरी और कीवी
2 जुनूनी फलों का गूदा (वैकल्पिक)

1) ओवन को 120°C पर पहले से गरम कर लें।

2) अंडे की सफेदी को फेंटने के लिए एक कटोरे में एक चौथाई नींबू रगड़ें।

3) पहले बुलबुले आने तक गोरों को फेंटें।

4) 1 बड़ा चम्मच मिलाते हुए फेंटना जारी रखें। पिसी हुई चीनी और अंत में स्टार्च और सिरका। स्थिर शिखर तक.

5) एक बेकिंग ट्रे पर चर्मपत्र बिछा दें। स्प्रिंगफॉर्म केक टिन के अंदरूनी किनारों को 20 सेमी व्यास में चिकना कर लें। वनस्पति तेलबिना गंध के. चर्मपत्र पर रखें.

6) फेंटे हुए अंडे की सफेदी को चर्मपत्र कागज पर चिकना और सावधानी से रखें, जिससे केंद्र में एक बड़ा गड्ढा जैसा गड्ढा बन जाए (क्रीम और फलों के लिए जगह)। इसके बाद, स्प्रिंगफॉर्म पैन के किनारों को मोड़ें और हटा दें। इस तरह आपको एक साफ-सुथरा घेरा मिलेगा।