क्लासिक अलास्का केक की रेसिपी. मिठाई "बेक्ड अलास्का"। फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

बेक्ड अलास्का एक पारंपरिक अमेरिकी मिठाई है जो केक और आइसक्रीम दोनों है। शीर्ष को फेंटे हुए अंडे की सफेदी की हवादार मेरिंग्यू से ढका गया है। परोसने से पहले, मिठाई को 250 डिग्री के तापमान पर बेक किया जाता है जब तक कि मेरिंग्यू एक सुंदर कारमेल रंग न बन जाए। केक ठंडा और गर्म, रसदार और बहुत कोमल दोनों है, यह निश्चित रूप से बनाने लायक है!

बिस्कुट

आप स्टोर से खरीदे गए स्पंज केक का उपयोग कर सकते हैं या इसे स्वयं बेक कर सकते हैं - नीचे मैंने सबसे सरल स्पंज केक की विधि साझा की है चरण दर चरण फ़ोटो. आप प्रयोग कर सकते हैं और इसे बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, चॉकलेट या नट्स के साथ।

बेकिंग शीट पर बेक करना अधिक सुविधाजनक है; इस तरह आपको एक समान केक मिलेगा, जिसे आयताकार या चौकोर आकार की परिधि में फिट करने के लिए आसानी से टुकड़ों में काटा जा सकता है। यदि आप एक गोल या गुंबद के आकार की अलास्का मिठाई तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो स्प्रिंगफॉर्म गोल पैन में एक लंबा स्पंज केक बेक करना और फिर इसे लंबाई में दो बराबर भागों में काटना अधिक सुविधाजनक होगा। ध्यान रखें कि इस स्थिति में बिस्किट को पकाने में अधिक समय लगेगा; टार्च से बिस्किट पक जाने की जाँच करें।

आइसक्रीम

आप स्वयं आइसक्रीम बना सकते हैं या स्टोर से खरीदी गई आइसक्रीम खरीद सकते हैं - यह विभिन्न स्वादों के साथ सबसे अच्छा है ताकि कटने पर मिठाई सुंदर दिखे। मुझे कितनी आइसक्रीम लेनी चाहिए? हां, जितना आप चाहें, कम से कम 500 ग्राम, कम से कम 2 किलो। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप मिठाई कितनी बड़ी बनाना चाहते हैं और आपकी मेज पर कितने मेहमान इकट्ठा होंगे।

विशेष रूप से अलास्का केक के लिए, मैंने क्लासिक वेनिला आइसक्रीम तैयार की (वेबसाइट पर नुस्खा देखें), अनुपात को डेढ़ गुना बढ़ा दिया। मैंने सफेद, कोको पाउडर से चॉकलेट, रास्पबेरी और लाल किशमिश के रस से गुलाबी रंग बनाया। परिणाम खट्टे और मीठे स्वादों का सामंजस्यपूर्ण संयोजन था। टिप्पणी।यदि आपको चिपचिपी मीठी मिठाइयाँ पसंद नहीं हैं, तो क्लासिक वेनिला आइसक्रीम रेसिपी में चीनी की मात्रा 200 ग्राम तक कम कर देनी चाहिए, क्योंकि केक का शीर्ष अभी भी मीठी मेरिंग्यू कैप से ढका रहेगा। मीठे के शौकीन लोग अनुपात नहीं बदल सकते।

पकाने की

केक का शीर्ष मेरिंग्यू की टोपी से ढका हुआ है, यानी चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे की सफेदी। मैं स्विस मेरिंग्यू का उपयोग करने की सलाह देता हूं - यह तब होता है जब सफेद को चीनी के साथ मिलाया जाता है और फेंटने से पहले पानी के स्नान में गर्म किया जाता है। इस प्रकार, अंडे थर्मल रूप से संसाधित होते हैं और खाने के लिए बिल्कुल सुरक्षित माने जाते हैं। इसके अलावा, प्रोटीन द्रव्यमान स्थिर हो जाता है, अपना आकार बेहतर बनाए रखता है, गिरता नहीं है और बर्नर (या ओवन में) से खूबसूरती से जल जाता है।

कुल खाना पकाने का समय: 10 घंटे
पकाने का समय: 30 मिनट
उपज: 10 सर्विंग्स

सामग्री

नुस्खा के लिए

• गेहूं का आटा - 50 ग्राम
• चीनी - 50 ग्राम
• अंडे - 2 पीसी।
• वैनिलिन - चाकू की नोक पर
• सफेद, चॉकलेट और बेरी आइसक्रीम - 1.5 किलो

स्विस मेरिंग्यू के लिए

• अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी।
• चीनी – 150 ग्राम

तैयारी

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

बिस्कुट तैयार कर रहा हूँ . 2 बड़े अंडे तोड़ें और सफेदी और जर्दी को अलग-अलग कटोरे में अलग कर लें। चीनी (50 ग्राम) और एक चुटकी वैनिलिन के साथ जर्दी को फेंटें, द्रव्यमान सजातीय हो जाना चाहिए, मात्रा में वृद्धि होनी चाहिए और गाढ़ा दूध की स्थिरता होनी चाहिए। दूसरे कटोरे में, अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ झाग आने तक फेंटें।



फेंटे हुए जर्दी में छना हुआ आटा (50 ग्राम) मिलाएं और फेंटे हुए सफेद भाग को भागों में मिलाएं। नीचे से ऊपर तक मोड़ते हुए चम्मच या स्पैटुला से मिलाएं।



उंडेल देना बिस्किट का आटाचर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर। कागज को किसी चीज से चिकना करने की जरूरत नहीं है। एक पतली आयताकार परत में एक स्पैटुला के साथ चपटा करें।



180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 10-15 मिनट तक बेक करें. ध्यान केंद्रित करना उपस्थितिबेकिंग करें और सूखे छींटों की जाँच करें। केक हल्का भूरा हो जाना चाहिए और दबाने पर वापस स्प्रिंग हो जाना चाहिए।



चर्मपत्र को निकालना आसान बनाने के लिए, नीचे एक गीला तौलिया रखें; 5-7 मिनट के बाद कागज आसानी से निकल जाएगा। केक को दो भागों में काटें - यह केक का निचला और ऊपरी भाग होगा। आकार आपके आकार के अनुरूप हैं जिसमें आप मिठाई को इकट्ठा करने की योजना बना रहे हैं।



आइसक्रीम की परतें डालें. साँचे को क्लिंग फिल्म से ढकें। तल पर एक स्पंज केक रखें। इसके बाद, सफेद आइसक्रीम डालें - ताकि यह समान रूप से वितरित हो, इसे कमरे के तापमान पर थोड़ा डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। बहु-रंगीन आइसक्रीम की परतों को एक-दूसरे के साथ मिश्रित होने से रोकने के लिए, शीर्ष पर एक नई आइसक्रीम डालने से पहले प्रत्येक परत को सख्त होना चाहिए। इसलिए, सफेद आइसक्रीम डालें और सांचे को उसमें रखें फ्रीजरसख्त होने तक 30-40 मिनट तक रखें। फिर इसमें गुलाबी आइसक्रीम डालें और फिर से जमा दें। अंत में, चॉकलेट की एक परत डालें।



ऊपर से ढक दें बिसकुट. इस रूप में, फॉर्म को 6-8 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें (मैंने इसे रात भर के लिए छोड़ दिया)। हमें चाहिए कि आइसक्रीम यथासंभव सख्त हो जाए और स्पंज केक अच्छी तरह जम जाए।



अगले दिन, केक को पलट दें, मोल्ड और फिल्म हटा दें। मेरिंग्यू तैयार करते समय इसे वापस फ्रीजर में रख दें।



खाना बनाना मेरेंग्यू एक हीटप्रूफ कटोरे में, सफेदी (2 पीसी) और चीनी (150 ग्राम) मिलाएं। कटोरे को उबलते पानी के स्नान में रखें। व्हिस्क से हिलाते हुए, प्रोटीन द्रव्यमान को तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और सफेद भाग बादल न बन जाए। मिश्रण को अपनी उंगलियों के बीच रगड़ें, अगर आपको चीनी के दाने महसूस नहीं हो रहे हैं, तो कटोरे को स्नान से हटा दें और मिक्सर से काम करना शुरू करें। धीमी गति से फेंटें, धीरे-धीरे इसे बढ़ाएं (प्रोटीन बनाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए कटोरे को बर्फ पर रखा जा सकता है)। द्रव्यमान पूरी तरह से ठंडा हो जाना चाहिए, चमकदार और घना हो जाना चाहिए और किनारों से चिपक जाना चाहिए। मेरिंग्यू तैयार है.



मेरिंग्यू कैप जलाना. मिठाई को प्रोटीन मिश्रण से ढक दें - चम्मच से चारों तरफ फैला दें। "सुई जीभ" बनाने के लिए, हम अंत में चम्मच के पिछले भाग से गुज़रते हैं। इस स्तर पर, आप अपने मेहमानों के आने तक मिठाई को फ्रीजर में रख सकते हैं या तुरंत इसे बेक कर सकते हैं। परोसने से तुरंत पहले, हम बर्नर से केक की पूरी सतह पर हाथ फेरते हैं, जिससे मेरिंग्यू भूरा हो जाता है। यदि आपके पास बर्नर नहीं है, तो ओवन का उपयोग करें: अधिकतम 230-250 डिग्री तक पहले से गरम करें, ग्रिल चालू करें, अलास्का को गर्म ओवन में छोड़ दें और 3-5 मिनट तक बेक करें जब तक कि शीर्ष भूरा न हो जाए।



तैयार मिठाई को तुरंत परोसें, जबकि मेरिंग्यू गर्म है और आइसक्रीम पिघली नहीं है। यदि आप चाहें, तो आप मिठाई को जामुन और चीनी की सजावट से सजा सकते हैं।

यहां अलास्का केक का एक सुंदर क्रॉस-सेक्शन है। केक की पतली परतें, ठंडी आइसक्रीम और हवादार मेरिंग्यू जिसमें कारमेल जैसी गंध आती है। गर्मी में इससे बेहतर क्या हो सकता है?

"बेक्ड अलास्का" मिठाई गर्म कुरकुरी मेरिंग्यू और ठंडी आइसक्रीम का एक विरोधाभास है, और सब कुछ एक स्पंज केक या, जैसा कि इस रेसिपी में है, ब्राउनी द्वारा पूरक है।

यह मिठाई 1876 में अमेरिका में बनाई गई थी https://en.wikipedia.org/wiki/Baked_Alaska

इस मिठाई के लिए आप अलग-अलग आइसक्रीम के साथ-साथ आइसक्रीम के साथ शर्बत का भी उपयोग कर सकते हैं।

बिस्किट कुछ भी हो सकता है, और यह ब्राउनी या कपकेक के साथ भी बहुत स्वादिष्ट होता है।

इस मिठाई में इस रेसिपी https://youtu.be/tVYoWbyOsTw के अनुसार तैयार की गई आइसक्रीम का उपयोग किया गया है। चॉकलेट को स्वाद और रूप देने के लिए गर्म कस्टर्ड बेस में 80 ग्राम डार्क डार्क चॉकलेट और 15 ग्राम कोको पाउडर मिलाया गया।

कटोरे की मात्रा - 1.5 लीटर

100 ग्राम में - 267 किलो कैलोरी

चॉकलेट केक:

मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा

जर्दी - 3 टुकड़े

चीनी - 150 ग्राम

वेनिला चीनी - 10 ग्राम

मक्खन - 100 ग्राम

आटा - 60 ग्राम

कोको पाउडर - 30 ग्राम

नमक - 1/2 ग्राम

आइसक्रीम - 900-1200 ग्राम

सफेद - 3 टुकड़े

पिसी चीनी - 150 ग्राम

तैयारी:
1. एक कटोरे पर क्लिंग फिल्म लगाएं और आइसक्रीम को कसकर जमा दें। शीर्ष को समतल करें और फिल्म से ढक दें।
2. 3 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें।

ब्राउनी
1. छने हुए आटे को कोको और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं
2. अंडे की जर्दी और अंडे को चीनी और वेनिला चीनी के साथ मिलाएं और 5 मिनट तक फेंटें
3. पिघलाकर ठंडा करके डालें मक्खनऔर मिक्सर से अच्छे से मिक्स कर लीजिए.
4. सूखे मिश्रण को दो अतिरिक्त भागों में मिलाएं।
5. 20 सेमी व्यास वाले सांचे के निचले हिस्से को बेकिंग पेपर से लाइन करें, किनारों को चिकना करने की कोई आवश्यकता नहीं है। आटा बाँट दीजिये.
6. 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में, पैन को मध्यम स्तर पर रखें और 25 मिनट तक बेक करें*।
7. केक को 15 मिनट के लिए पैन में छोड़ दें, फिर निकाल कर पूरी तरह ठंडा कर लें.
8. टेम्पलेट के अनुसार ट्रिम करें.

पकाने की
1. सफेद को कमरे के तापमान पर एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं और स्थिर झाग आने तक फेंटें। फेंटने में रुकावट डाले बिना, थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पिसी हुई चीनी डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा और चमकदार न हो जाए।

विधानसभा
1. केक को आइसक्रीम पर रखें और एक सिरेमिक डिश में रखें।
3. ऊपर से मेरिंग्यू लगाएं.
तुरंत अच्छी तरह गर्म ओवन में 250 पर 3-5 मिनट के लिए रखें जब तक कि सफेदी सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए। अगर ओवन में कन्वेक्शन मोड है तो उससे बेक करें।

पकाने हेतु निर्देश

40 मिनट + 5 मिनट प्रिंट

1. आइसक्रीम को पहले से ही क्लिंग फिल्म लगे कटोरे में निकाल लें, उसकी सतह को चिकना कर लें और 4 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। शायद आपके पास कई प्रकार की आइसक्रीम हों और आप उनकी परत बना सकते हों। आइसक्रीम कटोरे का आकार स्प्रिंगफॉर्म केक पैन के व्यास से मेल खाना चाहिए। औजार आइसक्रीम चम्मच आइसक्रीम परोसते समय, आप एक विशेष चम्मच के बिना नहीं रह सकते। इसमें एक अपरिहार्य गुण होना चाहिए - आसानी से झुकने में असमर्थता। अन्य अतिरिक्त सुविधाएं एक आरामदायक हैंडल और ओएक्सओ चम्मच की तरह एक प्लंजर हैं। यह आपको आइसक्रीम को कुचले बिना या प्लेट को खराब किए बिना एक गेंद को बाहर निकालने की अनुमति देता है। दूसरा विकल्प: आइसक्रीम लेने से पहले एक चम्मच को एक गिलास गर्म पानी में डुबोएं। फिर गेंद आसानी से फिसल जाएगी.

2. स्पंज केक तैयार करें: सभी जर्दी को 100 ग्राम चीनी के साथ मिलाएं और मिक्सर से सफेद होने तक फेंटें। आटा, बेकिंग पाउडर, नरम मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लें, आटे को चिकने गोल स्प्रिंगफॉर्म पैन में डालें और लगभग आधे घंटे तक बेक करें। - बिस्किट को ठंडा होने के लिए छोड़ दें और फिर फ्रिज में रख दें।
पालना सफ़ेद भाग को जर्दी से कैसे अलग करें?

3. फिल्म को खींचकर, हम जमी हुई आइसक्रीम को ठंडे केक की परत पर पलट देते हैं और पूरी संरचना को वापस फ्रीजर में रख देते हैं।

4. मेरिंग्यू तैयार करने के लिए, 4 ठंडे अंडे की सफेदी को फेंटकर गाढ़ा झाग बना लें। धीरे-धीरे 150 ग्राम चीनी और एक चुटकी नमक डालें। आप आधी चीनी को पाउडर चीनी से बदल सकते हैं, प्रोटीन द्रव्यमान अधिक सजातीय, सुंदर और चमकदार होगा।

पहले से, आइसक्रीम को क्लिंग फिल्म से ढके एक कटोरे में डालें, इसकी सतह को चिकना करें और 4 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें। शायद आपके पास कई प्रकार की आइसक्रीम हों और आप उनकी परत बना सकते हों। आइसक्रीम कटोरे का आकार स्प्रिंगफॉर्म केक पैन के व्यास से मेल खाना चाहिए।

स्पंज केक तैयार करें: सभी जर्दी को 100 ग्राम चीनी के साथ मिलाएं और मिक्सर से सफेद होने तक फेंटें। आटा, बेकिंग पाउडर, नरम मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लें, आटे को चिकने गोल स्प्रिंगफॉर्म पैन में डालें और लगभग आधे घंटे तक बेक करें। - बिस्किट को ठंडा होने के लिए छोड़ दें और फिर फ्रिज में रख दें।

फिल्म को खींचकर, हम जमी हुई आइसक्रीम को ठंडे केक की परत पर बदल देते हैं और पूरी संरचना को वापस फ्रीजर में रख देते हैं।

मेरिंग्यू तैयार करने के लिए, 4 ठंडे अंडे की सफेदी को फेंटकर गाढ़ा झाग बना लें। धीरे-धीरे 150 ग्राम चीनी और एक चुटकी नमक डालें। आप आधी चीनी को पाउडर चीनी से बदल सकते हैं, प्रोटीन द्रव्यमान अधिक सजातीय, सुंदर और चमकदार होगा।

मिठाई को फ्रीजर से निकालें और जल्दी और अच्छी तरह से इसे मेरिंग्यू की एक परत के साथ सभी तरफ से कोट करें। चम्मच से खींचकर, आप केक की सतह पर राहत ला सकते हैं और इसे चोटियों से सजा सकते हैं। मेरिंग्यू को हल्का भूरा होने तक बहुत गर्म ओवन में लगभग 5 मिनट तक बेक करें।

• नुस्खा लेखक:
• पकाने के बाद आपको प्राप्त होगा: 8 सर्विंग्स
• पकाने का समय: 3 घंटे 30 मिनट

"बेक्ड अलास्का" मिठाई गर्म कुरकुरी मेरिंग्यू और ठंडी आइसक्रीम का एक विरोधाभास है, और सब कुछ एक स्पंज केक या, जैसा कि इस रेसिपी में है, ब्राउनी द्वारा पूरक है।

इस मिठाई के लिए आप अलग-अलग आइसक्रीम के साथ-साथ आइसक्रीम के साथ शर्बत का भी उपयोग कर सकते हैं।
स्पंज केक आपकी इच्छानुसार कुछ भी हो सकता है, आप इसकी जगह ब्राउनी या केक के टुकड़ों का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री

• चिकन अंडे: 1 टुकड़ा
• जर्दी मुर्गी का अंडा: 3 टुकड़े
• चीनी: 150 ग्राम
• वेनिला चीनी: 10 ग्राम
• मक्खन: 100 ग्राम
• आटा: 60 ग्राम
• कोको पाउडर: 30 ग्राम
• नमक: 1/2 ग्राम
• आइसक्रीम: 900-1200 ग्राम
• चिकन अंडे का सफेद भाग: 3 टुकड़े, (मेरिंग्यू के लिए)
• पिसी चीनी: 150 ग्राम, (मेरिंग के लिए)

निर्देश

• एक कटोरे में क्लिंग फिल्म लगा दें और आइसक्रीम को कसकर जमा दें। शीर्ष को समतल करें और फिल्म से ढक दें।
• 3 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें।
• ब्राउनी पकाना. छने हुए आटे को कोको और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं
• जर्दी और अंडे को चीनी और वेनिला चीनी के साथ मिलाएं और 5 मिनट तक फेंटें
• पिघला हुआ और ठंडा मक्खन डालें और मिक्सर से अच्छी तरह मिलाएँ।
• सूखे मिश्रण को दो अतिरिक्त भागों में मिलाएँ।
• 20 सेमी व्यास वाले सांचे के निचले हिस्से को बेकिंग पेपर से लाइन करें; किनारों को चिकना करने की कोई आवश्यकता नहीं है। आटा बाँट दीजिये.
• 160 C पर पहले से गरम ओवन में, पैन को मध्यम स्तर पर रखें और 25 मिनट तक बेक करें*।
• केक को पैन में 15 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये, फिर निकाल कर पूरी तरह ठंडा कर लीजिये.
• टेम्पलेट के अनुसार काटें.
• मेरिंग्यू तैयार करना. सफेद को कमरे के तापमान पर एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं और स्थिर झाग आने तक फेंटें। फेंटने में रुकावट डाले बिना, थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पिसी हुई चीनी डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा और चमकदार न हो जाए।
• विधानसभा। केक को आइसक्रीम पर रखें और एक सिरेमिक डिश में स्थानांतरित करें।
• ऊपर से मेरिंग्यू लगाएं.
• तुरंत अच्छी तरह गर्म ओवन में 250 पर 3-5 मिनट के लिए रखें जब तक कि सफेदी सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए। अगर ओवन में कन्वेक्शन मोड है तो उससे बेक करें।
• यदि आपके पास एक विशेष पेस्ट्री बर्नर है, तो आप उससे मिठाई को भूरा कर सकते हैं। मिठाई तुरंत परोसी जाती है.