घरेलू व्यंजनों में मैकेरल को जल्दी से मैरीनेट करने की विधि। घर का बना मैरीनेटेड मैकेरल - बहुत स्वादिष्ट व्यंजन। मैकेरल का अचार कैसे बनाएं - पकाने की विधि

मैकेरल एक मूल्यवान व्यावसायिक समुद्री उत्पाद है। कुछ शहरों में आप इसके अन्य नाम सुन सकते हैं - "मैकेरल", "बालामुट"। इसमें व्यावहारिक रूप से कोई छोटी हड्डियाँ नहीं होती हैं, और इसका मांस नरम और रसदार होता है। इसीलिए इसे सक्रिय रूप से नमकीन, स्मोक्ड, अचार बनाया जाता है और अन्य पसंदीदा तरीकों से तैयार किया जाता है।

स्टोर से खरीदे गए इस व्यंजन का स्वाद तीखा होता है और यह मादक पेय के अलावा या उबले हुए आलू के साथ मिलाने पर भी अच्छा है। हालाँकि, घर पर आप उतना ही (और अक्सर उससे भी अधिक) स्वादिष्ट उत्पाद तैयार कर सकते हैं।

जिन लोगों को यह समस्या है उन पर मछली का गूदा खाने से लाभकारी प्रभाव पड़ता है हृदय प्रणाली. मैकेरल फॉस्फोरस, फ्लोराइड और ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर होता है। प्रति 100 ग्राम में वसा की काफी मात्रा हो सकती है - एक तिहाई। उनकी बहुतायत वर्ष के समय और उस स्थान पर निर्भर करती है जहां मछली पकड़ी गई थी। सर्दियों में पकड़ी गई समुद्री मछलियों में गर्मियों की तुलना में वसा की मात्रा बहुत अधिक होती है।

100 ग्राम उत्पाद में लगभग 20% प्रोटीन होता है, जो शरीर द्वारा केवल एक घंटे में अवशोषित हो जाता है। मध्यम मात्रा में यह व्यंजन गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए उपयोगी है, क्योंकि असंतृप्त एसिड मस्तिष्क और रीढ़ की हड्डी के कामकाज पर अच्छा प्रभाव डालते हैं।

इस मछली के गूदे को वृद्ध लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है क्योंकि इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकते हैं और चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करते हैं।

इससे पहले कि आप मैरीनेट करने की प्रक्रिया शुरू करें, आपको उच्च गुणवत्ता वाली ताज़ी मछली खरीदनी होगी:

मैकेरल में एक विशिष्ट गंध होनी चाहिए। यदि उत्पाद से दवा की "सुगंध" आती है, या बिल्कुल भी गंध नहीं है, तो यह दो चीजों का संकेत दे सकता है: उत्पाद खराब हो गया है या बासी हो गया है।
दिखावट भी गुणवत्ता के बारे में बहुत कुछ बताएगी। डेंट, त्वचा का फटना, खरोंचें - ये सभी बासीपन के लक्षण हैं।
फ्रोजन उत्पाद खरीदते समय आपको आंखों पर ध्यान देना चाहिए। वे धंसे हुए, बादलयुक्त या विघटित नहीं होने चाहिए।

जैसे ही क़ीमती समुद्री भोजन उपहार रसोई की मेज पर हो, इसे सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाना चाहिए:

सिर, पंख और पूंछ काट लें, पेट पर एक अनुदैर्ध्य कटौती करें;
चाकू से अंदरूनी हिस्से को साफ करें, काली फिल्म को हटा दें ताकि बाद में कड़वे व्यंजन न बनें;
ठंडे पानी से धोएं और मैकेरल को सूखने के लिए कपड़े पर रखें।

मैरिनेड के लिए विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है। लौंग, काली मिर्च, तेजपत्ता, सूखी सरसों और धनिये के बीज अच्छा काम करते हैं।

हालाँकि, आपको प्रयोगों से डरना नहीं चाहिए, आप प्राकृतिक खट्टे फलों का रस और सेब मिला सकते हैं। ऐपेटाइज़र को जार, पैन या प्लास्टिक बैग में मैरीनेट करने की प्रथा है।

मैरिनेटेड मैकेरल को जल्दी कैसे पकाएं

मसालेदार सुगंधित मछली किसी के लिए भी एक बेहतरीन क्षुधावर्धक है उत्सव की मेज. लेकिन क्या करें यदि सचमुच कल उत्सव की उम्मीद है, और सभी नियमों के अनुसार घर का बना व्यंजन तैयार करने का बिल्कुल समय नहीं है?

एक समाधान है: आपको एक त्वरित विधि का उपयोग करने की आवश्यकता है जो आपको केवल 24 घंटों में मछली पकाने की अनुमति देती है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

2-3 पीसी। जमे हुए उत्पाद;
1 लीटर पानी;
30 ग्राम चीनी;
मसाले: 1-2 तेज पत्ते, ऑलस्पाइस, लौंग, धनिया;
2 टीबीएसपी। एल मोटे नमक।

सबसे पहले मैरिनेड तैयार करें:

पैन में पानी डालें, इसके उबलने का इंतज़ार करें;
सभी मसाले, नमक और चीनी डालें, 3-5 मिनट तक पकाएँ;
आंच बंद कर दें और मैरिनेड को स्टोव पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें;
मैकेरल को साफ करें, ठंडे पानी से धो लें और 6-8 भागों में काट लें;
ढक्कन वाला एक कांच या तामचीनी कंटेनर लें, उसमें मछली डालें;
कमरे के तापमान तक ठंडा हुआ नमकीन पानी डालें;
कंटेनर को 20-24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

इस व्यंजन को कटे हुए प्याज के साथ परोसा जाता है और सूरजमुखी के तेल के साथ छिड़का जाता है। परोसने से पहले, ऐपेटाइज़र को ताजी जड़ी-बूटियों - डिल या हरी प्याज से सजाया जाता है।

मैकेरल को दो घंटे में मैरीनेट करने की एक रेसिपी वीडियो में प्रस्तुत की गई है।

मैरीनेटेड मैकेरल के लिए विभिन्न व्यंजन

हर परिवार के अपने छोटे-छोटे मैरिनेड रहस्य होते हैं। मसालेदार स्नैक्स के लिए कई सबसे सफल रेसिपी हैं।

सिरके और तेल के साथ मैरीनेट की हुई मछली

मैरिनेड तैयार करें.

आग पर 0.5 लीटर पानी के साथ एक सॉस पैन रखें, उसमें 30 ग्राम नमक, एक चम्मच चीनी, 2 तेज पत्ते और ऑलस्पाइस के कुछ मटर डालें। उबालने के बाद 7 मिनट से ज्यादा न पकाएं.

नमकीन पानी को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। इस बीच, हम समुद्री भोजन उत्पाद को साफ और कुल्ला करते हैं।
इसे 2 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट लें और एक जार में रख दें।
ठंडी चटनी में एक बड़ा चम्मच सिरका मिलाएं।
मछली को तरल से भरें. जार को ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रख दें।
48 घंटे बाद तैयार व्यंजन को निकाल कर प्लेट में रख लीजिए. ऊपर से 40 ग्राम सूरजमुखी तेल डालें, ताकि यह प्रत्येक टुकड़े पर लग जाए।

तैयार! परोसा जा सकता है.

मैरिनेटेड ताजा जमे हुए मैकेरल

सरसों के साथ

नमकीन बनाने के लिए समुद्री भोजन तैयार करें, भागों में काटें।
एक तामचीनी कटोरे में रखें. ऊपर से ताजा कटा हुआ डिल छिड़कें।
एक सॉस पैन में 0.5 लीटर पानी डालें और आग लगा दें। इसके उबलने का इंतजार किए बिना, 1.5 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी, 50 ग्राम नमक, कुछ तेज पत्ते, कुछ काली मिर्च।
जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आंच बंद कर दें और 2 बड़े चम्मच डालें। एल सरसों का चूरा।
हम सॉस के ठंडा होने का इंतजार कर रहे हैं. 50 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल और 3 बड़े चम्मच 9% सिरका मिलाएं।
मछली के ऊपर मैरिनेड डालें। कंटेनर को कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इस ऐपेटाइज़र को तैयार होने में 10 घंटे से ज्यादा का समय नहीं लगेगा.

गाजर और प्याज के साथ मैरीनेट किया हुआ ऐपेटाइज़र

2 मछलियों (प्रत्येक 500 ग्राम) को साफ और धो लें।
स्टोव पर एक पैन रखें और 0.5 लीटर पानी डालें।
हम 1 मध्यम गाजर, 2 बड़े चम्मच शुरू करते हैं। एल नमक और 30 ग्राम चीनी, लौंग और काली मिर्च। उबालने के बाद नमकीन पानी को 5 मिनट तक पकाएं.
मैकेरल को टुकड़ों में बांट लें. इन्हें कांच के जार में रखें.
प्याज को आधा छल्ले में काट लें. हम गाजर को मैरिनेड से निकालते हैं और उन्हें स्लाइस में भी काटते हैं।
मछली के ऊपर सब्जियों के टुकड़े रखें।
ठंडे नमकीन पानी में 50 ग्राम वनस्पति तेल और आधी मात्रा में सेब साइडर सिरका मिलाएं।
मैकेरल को तरल से भरें। ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। यह ऐपेटाइज़र एक दिन में तैयार हो जाएगा.

कोरियाई मैकेरल

हम उत्पाद को साफ करते हैं और धोते हैं। नैपकिन से सुखाएं.
3 बड़े प्याज़ को आधा छल्ले में काट लें।
एक सॉस पैन या अन्य गहरा फ्राइंग पैन लें, उसमें 100 ग्राम वनस्पति तेल डालें और इसे अच्छी तरह गर्म करें।
30 ग्राम चीनी, थोड़ा कम नमक, 2 बड़े चम्मच डालें टमाटर का पेस्टऔर आधा चम्मच पिसी हुई लाल और काली मिर्च।
अच्छी तरह मिलाएं और सॉस को थोड़ा धीमी आंच पर पकाएं। जब यह गुनगुना अवस्था में ठंडा हो जाए तो इसमें 50 ग्राम 9% सिरका मिलाएं।
मछली में प्याज और सॉस डालें और सभी चीजों को सावधानी से मिला लें। हमने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
4 घंटे के बाद ऐपेटाइज़र तैयार हो जाएगा. इसे जड़ी-बूटियों से सजाकर मेज पर परोसना बेहतर है।

चाय में मैरीनेट करना

1 लीटर पानी को उबाल लें। 3 बड़े चम्मच डालें। एल बिना एडिटिव्स वाली ढीली पत्ती वाली चाय, 4 बड़े चम्मच। एल नमक और 80 ग्राम चीनी।
नमकीन पानी को 5 मिनट तक उबालें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
हम मछली को साफ करते हैं, धोते हैं, सुखाते हैं और काटते हैं।
शवों को एक गहरे कंटेनर में रखें। ठंडी नमकीन पानी में तब तक डालें जब तक यह मछली को पूरी तरह से ढक न दे। इस मामले में, आपको मैकेरल को इस प्रकार रखना होगा कि वह बिना झुके पड़ा रहे।
यह ऐपेटाइज़र 4 दिन में तैयार हो जाएगा. और इसका उपयोग करने से पहले, आपको इसे कंटेनर के ऊपर लटका देना चाहिए और अतिरिक्त तरल निकलने तक इंतजार करना चाहिए।

टमाटर सॉस में

0.5 लीटर पानी को आग पर रखें। थोड़ा और बड़ा चम्मच डालें। एल नमक, 1 चम्मच. चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट, 1.5 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल, तेज पत्ता और काली मिर्च। जैसे ही नमकीन ठंडा हो जाए, 3 बड़े चम्मच डालें। एल सिरका।
हम शवों को साफ करते हैं और धोते हैं। फ़िललेट्स में या सीधे टुकड़ों में काटें। इसे एक जार में डाल दें.
ठंडा किया हुआ मैरिनेड डालें। दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। तैयार!

संतरे के रस में मैकेरल

हम मैकेरल को साफ करते हैं, धोते हैं और फ़िललेट्स को रीढ़ की हड्डी से अलग करते हैं।
फ़िललेट्स को अच्छी तरह सुखा लें और मोटे नमक के साथ रगड़ें।
एक सॉस पैन में 25 मिलीलीटर डालें जैतून का तेल, 2 कटे हुए प्याज डालकर भूनें।
जैसे ही प्याज का रंग सुनहरा हो जाए, उसमें 0.5 कप प्राकृतिक संतरे का रस मिलाएं। सॉस को 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
मछली को गर्म मैरिनेड के साथ डाला जाता है और सिर्फ एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। यह डिश जितनी देर तक टिकी रहती है, उतनी ही स्वादिष्ट बनती है। एक दिन के बाद, ऐसा मैरिनेड मैकेरल के छिलके को भी नरम कर देता है और उसे छीलने की आवश्यकता नहीं होती है।

बिना नमकीन पानी के मैरिनेड

समुद्री जल को साफ किया जाता है, धोया जाता है और कटक से अलग किया जाता है।
फ़िललेट को 60 ग्राम नमक, एक चम्मच चीनी और 0.5 चम्मच के मिश्रण से रगड़ें। मूल काली मिर्च।
क्लिंग फिल्म में लपेटें। इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखें और 24 घंटे के लिए भूल जाएं। तैयार।

नींबू के साथ नाश्ता

बेकिंग के लिए मैरिनेड

- तैयार उत्पाद को लंबाई में 2 भागों में काट लें.
लहसुन की 2 कलियाँ पीस कर एक चम्मच सोया सॉस में मिला दीजिये, 1/2 छोटी चम्मच डाल दीजिये. लाल मिर्च, एक बड़ा चम्मच मीठा लाल शिमला मिर्च, 1 चम्मच। सरसों का पाउडर, नींबू का रस और 4 बड़े चम्मच। एल जैतून का तेल।
फ़िललेट्स को मिश्रण से ढक दें। आधे घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
फिर हम मछली को बाहर निकालते हैं और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए इसे एक नैपकिन पर रखते हैं। उत्पाद बेकिंग के लिए तैयार है.

मैकेरल कबाब

मछली को सिर, पूंछ, अंतड़ियों और फिल्मों से साफ किए गए शवों के साथ मैरीनेट किया जाता है।

मैरिनेड के लिए, आधा नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल वनस्पति तेल, एक चुटकी जीरा, लहसुन की कुछ कलियाँ, हरा धनिया, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। बारबेक्यू के लिए, मैकेरल को केवल कुछ घंटों के लिए मैरीनेट करना पर्याप्त है।

मेयोनेज़ के साथ खाना बनाना

समुद्री मछली को साफ करें, धोयें और 3 सेमी टुकड़ों में काट लें।
2 बड़े चम्मच मिलाएं. एल नमक, 1 बड़ा चम्मच। एल मेयोनेज़, पिसी हुई काली मिर्च और टूटा हुआ तेज़ पत्ता।
टुकड़ों को मिश्रण में मिला लें और प्रेस के नीचे रख दें।
एक घंटे के बाद प्रेस को हटा दें। एक जार में डालें और 4 घंटे के लिए मैरीनेट करें। ताज़ी डिल के साथ परोसें।

अचार वाली मैकेरल कितने समय तक चलती है?

समुद्री मछली को मैरिनेड के साथ संग्रहित किया जाता है। यदि यह प्रशीतित है, तो इसका सेवन 3-5 दिनों के भीतर कर लेना चाहिए। कमरे के तापमान पर रखा हुआ मैरीनेट किया हुआ नाश्ता 10 घंटे के भीतर खाया जाना चाहिए।

यदि आप मसालेदार मैकेरल के चयन, तैयारी और भंडारण के लिए सभी युक्तियों का पालन करते हैं, तो आप एक सुंदर और प्राप्त कर सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजन, जो किसी भी टेबल पर बहुत अच्छा लगेगा।

घर पर आप न सिर्फ लाल मछली को मैरीनेट कर सकते हैं। नीचे है कई तरीके हैंमैकेरल को मैरीनेट करना. क्यूम्ब्रिया सबसे अच्छा विकल्प है: यह मछली विषाक्त पदार्थ जमा नहीं करती है, ओमेगा-3 एसिड से भरपूर है, सस्ती है और इसका स्वाद विशेष है। कुम्ब्रिया को मैरीनेट करने में लाल मछली की तुलना में अधिक समय लगता है।

1 तरीका:

हम जमे हुए मैकेरल के तीन टुकड़े लेते हैं, धोते हैं, साफ करते हैं और बड़े टुकड़ों में काटते हैं।
इस मामले में मुख्य बात यह है कि मछली को खुला न रहने दें।
3 प्याज और 3 लहसुन की कलियाँ छीलकर काट लें।
मैकेरल, प्याज और लहसुन को एक कटोरे में रखें।
1 चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक (ढेर) डालें,
3 बड़े चम्मच 9% सिरका, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
पिसी हुई गर्म मिर्च, ऑलस्पाइस मटर,
बे पत्ती। सावधानी से मिलाएं.
एक जार में कसकर रखें, ढक्कन से ढकें और एक दिन के लिए फ्रिज में रखें।

विधि 2:

मैकेरल 2 पीसी
प्याज 1-2 बड़े प्याज
सेब साइडर सिरका 4-6 बड़े चम्मच
नमक 1 बड़ा चम्मच. चम्मच
पानी 1 गिलास

हम मैकेरल को सिर, पंख और अंतड़ियों से अलग करते हैं। भागों में काटें (उनका आकार उस कंटेनर पर निर्भर करता है जिसमें आप मैरीनेट करते हैं), प्याज को छल्ले में काटें (जितना अधिक प्याज, उतना बेहतर और स्वादिष्ट)। एक कटोरे में मछली और प्याज़ रखें। एक गिलास पानी में बड़ा चम्मच मिलाएं। एक चम्मच नमक और 4 बड़े चम्मच। चम्मच सिरका मिलाएं, मछली को प्याज के साथ डालें (यदि पर्याप्त मैरिनेड नहीं है, तो 0.5 कप पानी, 2 चम्मच सिरका और 0.5 चम्मच नमक डालें) 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें - फिर मछली को पलट दें (प्रत्येक टुकड़ा) ) और अगले 12 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

3 रास्ता:

मैरीनेटेड मैकेरल के लिए सामग्री

- जमी हुई मैकेरल
- प्याज - 1 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी।
- काली मिर्च - 10 पीसी।
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
- तेज पत्ता - 2 पीसी।
- सिरका 30% - 2 बड़े चम्मच। एल
- दिल
1. मैकेरल को पिघलाएं, अंदरूनी हिस्सा हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

2. प्याज को छल्ले में काटें.3. गाजर - हलकों में.

4. डिल को बारीक काट लें.

मैरिनेड बनाना: एक लीटर पानी में सिरके को छोड़कर सब कुछ मिलाएं, आग लगाएं और उबाल लें।

फिर सिरका डालें। ठंडा।

मैकेरल को एक कंटेनर में रखें, उसके ऊपर प्याज और गाजर डालें। मछली के ऊपर मैरिनेड डालें और एक या दो दिन के लिए उसमें छोड़ दें।

4 तरफा:

2-3 मैकेरल,

2 टीबीएसपी। कटा हुआ डिल, अजमोद।

मैरिनेड के लिए:

1/2 कप वनस्पति तेल,

2-3 बड़े चम्मच. 3% सिरका,

1/2-1 छोटा चम्मच तैयार सरसों,

1/2 बड़ा चम्मच नमक और चीनी प्रत्येक।

तैयार मछली को फ़िललेट्स में काटें, उन्हें एक बोर्ड पर रखें, त्वचा की तरफ नीचे, और, चाकू को एक कोण पर पकड़कर, टुकड़ों में काट लें, उन्हें त्वचा से अलग कर दें। मछली और डिल के टुकड़ों को एक तामचीनी कटोरे के तल पर परतों में बारी-बारी से रखें। सिरका, वनस्पति तेल, सरसों, नमक, चीनी मिलाएं और इस मिश्रण को मछली के ऊपर डिल के साथ डालें। मछली को मैरीनेट करके 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिए. परोसते समय, मछली को एक डिश में डालें और उसी मैरिनेड के साथ छिड़के। ऊपर से प

5 रास्ता:

मैकेरल 3 पीसी

चीनी 1 बड़ा चम्मच.

नमक 1 बड़ा चम्मच.

पिसी हुई काली मिर्च 1/4 छोटा चम्मच।

वनस्पति तेल 1/2 कप

सिरका 3% 2 चम्मच।

सरसों 1 चम्मच.

मछली को धो लें, अंतड़ियां हटा दें, सिर और पूंछ काट लें।
टुकड़ों में काटें (1.5-2 सेमी चौड़ा)। डिल को बारीक काट लें. मैरीनेट करने के लिए एक कंटेनर में रखें (उदाहरण के लिए, एक ट्रे में) तल पर - डिल का हिस्सा, फिर मछली की एक परत, उसके ऊपर - डिल का अगला भाग, फिर मछली (और इसी तरह, निर्भर करता है) पकवान की ऊंचाई - सभी मछलियों पर डिल छिड़कें, आखिरी परत डिल है)।
एक अलग कटोरे में, सरसों, नमक, काली मिर्च, चीनी, सिरका मिलाएं और तेल (या तो परिष्कृत या अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल) डालें।
मैरिनेड को अच्छी तरह मिलाने के बाद इसे मछली के ऊपर डालें।
डिश को ढक्कन से ढकें और 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें

6 तरीका:

मैकेरल - 1 पीसी।
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
ऑलस्पाइस - 3 - 4 मटर
तेज पत्ता - 2 - 3 पीसी।
काली मिर्च - 1/4 छोटा चम्मच.
पानी - 300 मिली

मछली को आंतें, सिर अलग करें, और बहते पानी के नीचे धो लें। लगभग 3 सेमी मोटे भागों में काटें।
पानी में नमक घोलें, मसाले डालें, मिलाएँ। कटी हुई मछली के ऊपर मैरिनेड डालें और ठंडे स्थान पर एक दिन के लिए मैरीनेट करें। तैयार मछली को मैरिनेड से निकालें और इसे सूखने दें। प्लेटों पर रखें, अजमोद और नींबू के स्लाइस से सजाएँ।

7 रास्ता:

जमे हुए मैकेरल - 1 टुकड़ा;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- ऑलस्पाइस मटर - 5 मटर;
- काली मिर्च, मटर 10 मटर;
- दो तेज पत्ते;
- सिरका 30% 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- बारीक कटा डिल.

बस इतना ही। प्याज को छल्ले में और गाजर को स्लाइस में काट लें। एक लीटर पानी में सिरके को छोड़कर सब कुछ डालें, आग पर रखें और उबाल लें। सिरका डालें. हम पूरे अपार्टमेंट में फैली सुगंध का आनंद लेते हैं। उसे ठंडा हो जाने दें। मैकेरल को पिघलाएं, काटें, पेट भरें। बेशक, हम कैवियार और दूध को छोड़कर, सिर सहित सभी अंदरूनी हिस्से को फेंक देते हैं। एक इनेमल (चिप्स के बिना) या कांच के कंटेनर में रखें, मैकेरल के ऊपर प्याज और गाजर डालें। मैरिनेड से भरें. हम एक दिन के लिए भूल जाते हैं, या इससे भी बेहतर दो दिन के लिए...

8 रास्ता:

बढ़िया नमक

चीनी
. काली मिर्च के दाने
. लहसुन
. अजवायन के फूल
. रोजमैरी

नुस्खा विवरण उत्पादों की मात्रा का संकेत नहीं देता है, क्योंकि यह सब मछली के आकार और उन टुकड़ों की संख्या पर निर्भर करता है जिन्हें आप मैरीनेट करने की योजना बना रहे हैं। विवरण और अपनी भावनाओं पर ध्यान दें।

1. मैकेरल को साफ करें और अंदर से निकाल लें। हड्डियों से पट्टिका को अलग करने के लिए, आपको रीढ़ की हड्डी के साथ एक चीरा बनाने और पसलियों के साथ-साथ कॉर्ड को सावधानीपूर्वक हटाने की आवश्यकता है। एक तेज चाकू का उपयोग करके, प्रत्येक मछली को 2 फ़िललेट्स में विभाजित करें। इसके बाद, पेरिटोनियम से बची हुई किसी भी दिखाई देने वाली हड्डी और फिल्म को हटाने के लिए चिमटी का उपयोग करें। अंत में परिणामी फ़िललेट्स को धोकर सुखा लें।

2. एक अलग कटोरे में, बराबर भागों में नमक और चीनी के मिश्रण के साथ-साथ अपनी पसंद के मसालों का सूखा मैरिनेड तैयार करें। यह नुस्खा काली मिर्च, अजवायन, मेंहदी और बारीक कटा हुआ लहसुन का उपयोग करने का सुझाव देता है।

3. मैकेरल की लंबाई के लिए उपयुक्त कंटेनर में सूखे मैरिनेड की एक परत डालें, मछली को उस पर त्वचा की तरफ से नीचे रखें, ऊपर से मैरिनेड छिड़कें और दूसरी पट्टिका रखें - इस बार मांस की तरफ से नीचे की ओर। अंत में पूरी संरचना पर मैरिनेड छिड़कें और कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढक दें।

4. मछली को कम से कम 12 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, अधिमानतः 24: मछली जितनी बड़ी होगी, उसे उतने ही लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता होगी।

5. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, मछली को रेफ्रिजरेटर से हटा दें: आप देखेंगे कि मैरिनेड के प्रभाव में कंटेनर में तरल बन गया है। मैरिनेड से फ़िललेट्स को हिलाएं। बची हुई चीनी और नमक को पूरी तरह से हटाने के लिए, आप मछली को ठंडे पानी से धो सकते हैं और फिर उसे किचन पेपर से थपथपाकर सुखा सकते हैं।

6. अब मैकेरल को एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में संरक्षित करने की आवश्यकता है: ऐसा करने के लिए, मैकेरल के टुकड़ों को पन्नी में लपेटकर एक भली भांति बंद कंटेनर में रखें।

मछली को एक अलग ऐपेटाइज़र के रूप में, टोस्टेड सैंडविच या क्रैकर्स के लिए भरने के रूप में, या टॉपिंग के रूप में पतले टुकड़ों में परोसा जा सकता है। नींबू का रसऔर नए आलू के साथ हल्के मुख्य भोजन के रूप में डिल छिड़कें।

घर पर मैरीनेट किया हुआ मैकेरल स्वादिष्ट और खुशबूदार होता है। बहुत से लोग इस समुद्री मछली को इसकी उत्कृष्टता के कारण पसंद करते हैं स्वाद गुण, मांसल संरचना और छोटे बीजों की अनुपस्थिति। नमकीन या स्मोक्ड, इसे आसानी से बाजार या सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है, लेकिन कोई भी उत्पाद की अच्छी गुणवत्ता की गारंटी नहीं देता है, और ऐसी तैयार मछली की कीमत काफी अधिक है। ताजी या जमी हुई मछली खरीदना और फिर उपयुक्त व्यंजनों में से किसी एक को चुनकर इसे घर पर मैरीनेट करना अधिक लाभदायक है। यह आसानी से, जल्दी से मैरीनेट हो जाता है और इसका स्वाद खुदरा दुकानों में बेची जाने वाली चीज़ों की तुलना में बहुत बेहतर होता है।

क्लासिक मैकेरल मैरिनेड तैयार करने से आसान कुछ भी नहीं है। इसमें मछली को मामूली नमकीन, विनीत मसालों में भिगोया जाएगा। यह नुस्खा अनिवार्य रूप से किसी भी मैरिनेड का आधार है। यानी उसके बाद आप इसमें मसाले मिला सकते हैं, चीनी और नमक की मात्रा समायोजित कर सकते हैं, समुद्री मछली के लिए नए प्रकार के मैरिनेड का आविष्कार कर सकते हैं।

2 बड़े मैकेरल शवों के लिए आपको आवश्यकता होगी:

चीनी और नमक - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक। बिना स्लाइड के;
सिरका - 2 बड़े चम्मच;
शुद्ध पानी - 250 मिलीलीटर;
काली मिर्च - 6 पीसी ।;
बे पत्ती - 2 पीसी ।;
लौंग - 3 पीसी।

मैरिनेड के लिए पानी को शुद्ध किया जाता है और उबाला नहीं जाता। एक उपयुक्त गहरे कंटेनर (एल्यूमीनियम नहीं) में पानी डालें और मछली को छोड़कर अन्य सभी सामग्री डालें। जब नमक और चीनी पिघल जाए तो मैरिनेड तैयार माना जा सकता है।

जबकि नमकीन तैयार किया जा रहा है, आपको मछली तैयार करने की आवश्यकता है। इसे अंदर से और शव के अंदर स्थित काली फिल्म से साफ करने की जरूरत है, जो एक अप्रिय कड़वाहट दे सकता है। बाद में, मछली को बहते पानी के नीचे धोया जाता है और कागज पर सुखाया जाता है (आप पेपर नैपकिन से अतिरिक्त नमी हटा सकते हैं)।

इसके बाद, मछली को मैरिनेड के साथ मिलाया जाता है और कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है। बाद में, आपको इसे रेफ्रिजरेटर में निचली शेल्फ पर 24 घंटे के लिए छोड़ देना होगा। तैयार पकवान का स्वाद बस अद्भुत है।

मैकेरल को अंततः स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, आपको मैरीनेटिंग के लिए ताजा या ताजा जमे हुए शवों को चुनने की ज़रूरत है, जिनका वजन कम से कम 250-300 ग्राम हो। एक छोटी मछली इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं है।

नुस्खा के लिए मरना है

फिंगर-लिकिंग रेसिपी के अनुसार घर पर मैरीनेट की गई समुद्री मछली का स्वाद दिलचस्प होता है। इसे 45 मिनट के भीतर तैयार करना आसान है, साथ ही इसे दूसरे दिन के लिए मैरीनेट किया जा सकता है। परिणाम छुट्टियों की मेज के लिए एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र है।

पकवान तैयार करने के लिए, आपको इनका स्टॉक करना चाहिए:

उबली हुई गाजर - 1 पीसी ।;
वनस्पति तेल- 0.5 बड़े चम्मच;
ताजा जमे हुए मैकेरल - 2-3 पीसी ।;
प्याज - 2 बड़े प्याज या कई छोटे;
पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
डिब्बाबंद हरी मटर - 0.5 ग्राम;
सिरका - 100 मिलीलीटर;
तातार केचप - 4 बड़े चम्मच।

पिघली हुई मछली को अंतड़ियों और हड्डियों से साफ किया जाता है और अलग-अलग फ़िललेट टुकड़ों में विभाजित किया जाता है। उत्पाद को डीफ्रॉस्ट करना महत्वपूर्ण है, अंदर नहीं माइक्रोवेव ओवन, और स्वाभाविक रूप से, इसे 1-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखकर।

थोड़ी अधपकी गाजर को किसी भी तरह से काट कर मैकेरल में मिला देना चाहिए. वहां आपको आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज और डिब्बाबंद मटर भी डालना होगा।

तेल, नमक, काली मिर्च, सिरका और केचप पर आधारित मैरिनेड अलग से तैयार किया जाता है। सभी घटकों को मिलाने के बाद, इसे मछली में मिलाया जाता है और उत्पाद को 40 मिनट के लिए भिगोने के लिए अलग रख दिया जाता है। मछली को कम से कम एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर मैरिनेड में डाला जाना चाहिए।

मैकेरल को प्याज के साथ मैरीनेट कैसे करें

लगभग कोई भी मछली प्याज के साथ पूरी तरह से मेल खाती है - चाहे वह साधारण हेरिंग हो या सबसे नाजुक मैकेरल पट्टिका।

ताजी या जमी हुई मछली तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

ताजा जमी हुई मछली - 2-3 पीसी ।;
प्याज - 2 पीसी ।;
साफ पानी - 1 बड़ा चम्मच;
सूखे लौंग - 5 पीसी ।;
काली मिर्च - 8 पीसी ।;
पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
धनिया - 6 दाने;
नमक - 2.5 चम्मच;
दानेदार चीनी - 1 चम्मच। बिना स्लाइड के;
वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
सेब साइडर सिरका - 40 मिलीलीटर;
बे पत्ती - 3 पीसी।

मछली को पहले डीफ्रॉस्ट किया जाता है और पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है। बाद में, आपको मछली के अंदरुनी भाग को निकालना होगा और उसके सिर को काटना होगा, शव को धोना होगा और भागों में काटना होगा। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।

मैरिनेड तैयार करने के लिए पानी को उबाला जाता है, उसमें नमक, चीनी, मसाले और वनस्पति तेल मिलाया जाता है। यह सब कम गर्मी पर भेजा जाता है और 1 मिनट तक गर्म किया जाता है। तैयार मैरिनेड में आवश्यक मात्रा में सिरका मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे गर्मी से हटा दिया जाता है और ठंडा होने के लिए अलग रख दिया जाता है। कटी हुई, साफ की गई मछली को एक कंटेनर में रखा जाता है, मैरिनेड के साथ डाला जाता है और एक दिन के लिए मैरीनेट करने के लिए अलग रख दिया जाता है।

सिरके के साथ मैरीनेट किया हुआ

मछली को सिरके के साथ लगभग 90 मिनट तक तैयार किया जाता है, साथ ही रेफ्रिजरेटर में 24 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। मादक पेय या दोपहर के भोजन के लिए नाश्ते के रूप में उपयुक्त। तैयार करने में आसान, अंतिम परिणाम 6 लोगों के लिए एक व्यंजन है। तैयार उत्पाद में बहुत कम कैलोरी होती है, इसलिए इसे आहार संबंधी माना जा सकता है।

पकवान तैयार करने के लिए आपको स्टॉक करना चाहिए:

ताजा मैकेरल - 600 ग्राम;
नमक - 10-15 ग्राम;
चीनी - 10 ग्राम;
प्याज - 2 पीसी ।;
सूरजमुखी तेल - 35 मिलीलीटर;
लहसुन - 2 लौंग;
ऑलस्पाइस - 4-5 मटर;
सिरका - 50 मिलीलीटर।

प्रारंभ में, मुख्य उत्पाद तैयार किया जाता है - साफ किया जाता है, धोया जाता है और उपयुक्त कंटेनरों में रखा जाता है। लहसुन को अलग-अलग छोटे-छोटे टुकड़ों में और प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें।

प्याज जितना बारीक काटा जाएगा, मछली को उसका स्वाद उतना ही अच्छा लगेगा।

मछली में नमक और मसालों के साथ कटी हुई सब्जियाँ मिलायी जाती हैं। बाद में, सब कुछ सिरका और सूरजमुखी तेल के साथ डाला जाता है और 1 दिन के लिए ठंडे स्थान पर मैरीनेट करने के लिए अलग रख दिया जाता है।

एक जार में पकाने की विधि

किसी भी भोजन को अचार बनाने और संरक्षित करने के लिए कांच का कंटेनर सबसे उपयुक्त होता है। आप सिर्फ 2.5 घंटे में मछली को जार में पका सकते हैं.

ऐसा करने के लिए आपको यह लेना होगा:

मैकेरल - 2 शव;
पानी - 500 मिलीलीटर;
मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच;
सूरजमुखी तेल - 30 मिलीलीटर;
सिरका - 30 मिलीलीटर;
प्याज - 1 बड़ा या 2 छोटे।

मछली को धोया जाता है, सिर और अंतड़ियों को हटा दिया जाता है ताकि पेट खुला न रहे। बाद में, मैकेरल को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है (तेजी से मैरीनेट करने के लिए) और मैरिनेड के साथ डाला जाता है। इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है: साफ पानी में नमक और चीनी मिलाया जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है और मछली को 90 मिनट के लिए डाला जाता है।

फिर कुछ मछलियों को एक बाँझ जार में डालें, कुछ प्याज को आधा छल्ले में काटें और सब कुछ सिरका और तेल के साथ छिड़कें, फिर मछली और प्याज की एक नई परत, आदि। जब जार भर जाए तो इसे ढक्कन से ढक दें और मछली को 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के बाद, उत्पाद को तैयार माना जा सकता है।

ताजा जमे हुए मैकेरल को मैरीनेट कैसे करें

इस रेसिपी के अनुसार, मछली "बिल्कुल सुपरमार्केट की तरह" बनती है, लेकिन इसे खाना आपके स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है। यह 3 दिन में तैयार हो जाता है.

आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

शुद्ध पानी - 1 एल;
ताजा जमी हुई मछली - 3 शव;
दानेदार चीनी - 30 ग्राम;
5 प्याज से छीलें;
काली चाय बनाना - 2 बड़े चम्मच।

पिघली हुई मछली को धोया जाना चाहिए और अंतड़ियों को साफ करना चाहिए। नमकीन पानी तैयार करने के लिए, आपको एक कोलंडर के माध्यम से भूसी को कुल्ला करना होगा, उन्हें एक कंटेनर में डालना होगा, नमक, चीनी, चाय और पानी डालना होगा। हर चीज को आग पर उबालना चाहिए और ठंडा होने तक ढक्कन से ढककर अलग रख देना चाहिए।

सोया सॉस के साथ

मैकेरल को कैसे मैरीनेट करें ताकि यह स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाए?

ऐसा करने के लिए आपको यह लेना चाहिए:

मैकेरल - 1 टुकड़ा;
अच्छा सोया सॉस- 1 छोटा चम्मच।;
ठंडा उबला हुआ पानी - 60 मिली।

मछली को पेट से निकालना और धोना आवश्यक है, पूरे शव में छोटे-छोटे कट बनाएं। अलग से, सॉस को एक कंटेनर में पानी के साथ मिलाएं, जिसे मछली के ऊपर डालना चाहिए। मछली को इस नमकीन पानी में कम से कम 24 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। परिणाम बीयर या उबले आलू के साथ खाने के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता है।

टुकड़ों में बनाने की विधि

टुकड़ों में कटी हुई मछली घर पर तेजी से और बेहतर तरीके से मैरीनेट होती है।

इसे तैयार करने के लिए, आपको यह लेना चाहिए:

लहसुन की 3 कलियाँ;
जमे हुए मैकेरल का वजन 300-400 ग्राम;
सूरजमुखी तेल - 2.5 बड़े चम्मच;
प्याज - 2 छोटे प्याज;
मोटा नमक - 40 ग्राम;
सिरका - 30 मिलीलीटर;
पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार मसाले।

मछली की डिफ्रॉस्टिंग को तेज करने के लिए, आपको इसे डालना होगा ठंडा पानी, फिर पंख, सिर और अंतड़ियों को हटा दें, टुकड़ों में काट लें। लहसुन को काट लें, प्याज को छल्ले में काट लें। मछली को नमकीन और कालीमिर्चयुक्त किया जाना चाहिए, लहसुन और प्याज डालें और हर चीज के ऊपर सूरजमुखी तेल और सिरका डालें।

आप मछली को आसानी से और स्वादिष्ट तरीके से तेल में मैरीनेट कर सकते हैं।

ऐसा करने के लिए आपको तैयारी करनी चाहिए:

मछली - लगभग 450 ग्राम;
नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
तेल - 0.5 बड़े चम्मच।

जले हुए, धुले हुए मैकेरल को छानकर छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। फ़िललेट के टुकड़ों को एक कटोरे में रखें, नमक और तेल डालें। आप मिर्च और गाजर (वैकल्पिक) मिला सकते हैं और 24 घंटे के लिए अलग रख सकते हैं।

मैकेरल के लिए मैरिनेड: सर्वोत्तम व्यंजन

मैरिनेड की मदद से आप मछली को बिल्कुल नया और अनोखा स्वाद दे सकते हैं।

सबसे अच्छा मैकेरल नमकीन निम्न पर आधारित माना जाता है:

पानी और मसाले, बिना सिरका डाले। इसे 500 मिली पानी, 1 बड़ा चम्मच से तैयार किया जाता है। दानेदार चीनी और 2 बड़े चम्मच। नमक, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस। यह मैरीनेटिंग विकल्प पाचन समस्याओं वाले लोगों और बच्चों के लिए उपयुक्त है।
सरसों. यदि आप मछली को सरसों, डिल, तेल, सिरका और मसालों में मैरीनेट करते हैं तो यह एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र बन जाता है।
जीरा, धनिया और सनली हॉप्स। इन मसालों को मुख्य मैरिनेड में मिलाकर आप घर पर ही बेहतरीन जिंजरब्रेड प्राप्त कर सकते हैं।

जब आप इन मैरिनेड से थोड़ा थक जाते हैं, तो शेफ सलाह देते हैं कि डरें नहीं और बेझिझक प्रयोग करें, मछली पकाते समय सेब, नींबू और संतरे मिलाएँ। अजमोद की जड़ उत्पाद के स्वाद में सुधार कर सकती है, और उबले हुए बीट इसे एक दिलचस्प रंग दे सकते हैं। मछली में खट्टापन जोड़ने के लिए, मैरिनेड में नियमित टेबल सिरका को वाइन या चावल के सिरके से बदलना अच्छा है।

चरण 1: मैरिनेड पकाएं।

तो, सबसे पहले एक छोटे सॉस पैन में आवश्यक मात्रा में शुद्ध पानी डालें और इसे मध्यम आंच पर रखें। कुछ समय बाद, बुदबुदाते हुए तरल में लौंग, धनिया, तेज पत्ता, नमक, चीनी और तीन प्रकार की काली मिर्च: ऑलस्पाइस, काली और मिर्च डालें। फिर से उबलने के बाद, मैरिनेड को दो मिनट तक उबलने दें, यह मसालों के लिए अपनी अद्भुत सुगंध जारी करने के लिए पर्याप्त है।
फिर, अपनी मदद के लिए रसोई के तौलिये का उपयोग करके, सॉस पैन को काउंटरटॉप पर ले जाएं और इसकी सामग्री को कमरे के तापमान तक ठंडा करें। जैसे ही मैरिनेड ठंडा हो जाए, इसमें एप्पल साइडर विनेगर के साथ रिफाइंड वनस्पति तेल डालें और सभी चीजों को लकड़ी के रसोई के चम्मच या स्पैटुला के साथ चिकना होने तक मिलाएं।

चरण 2: मछली तैयार करें.

इसके बाद, लगभग एक किलोग्राम ताजा जमी हुई, लेकिन पहले से पिघली हुई मैकेरल लें और इसे अच्छी तरह से धो लें। इसके बाद, हम शवों को एक कटिंग बोर्ड पर रखते हैं, एक तेज रसोई के चाकू का उपयोग करके, प्रत्येक मछली का पेट खोलते हैं और उन्हें अंतड़ियों से निकाल देते हैं। हम पित्ताशय को बहुत सावधानी से निकालते हैं, इसे नुकसान पहुंचाए बिना इसे पूरी तरह से काटने की कोशिश करते हैं, क्योंकि इसमें तरल होता है, जो मछली के मांस के संपर्क में आने पर इसका स्वाद कड़वा कर देता है।

फिर हम शवों से सिर और पंख हटाते हैं, उन्हें फिर से धोते हैं और कागज़ के रसोई तौलिये से सुखाते हैं। मछली को एक साफ बोर्ड पर रखें और इसे 2.5-3 सेंटीमीटर मोटे भागों में क्रॉसवाइज काट लें, और यदि आप स्नैक रोल बनाना चाहते हैं, तो इसे फ़िललेट करना बेहतर है। स्लाइस को एक साफ कंटेनर में रखें और आगे बढ़ें।

चरण 3: प्याज तैयार करें.

हटाने के लिए नये चाकू का प्रयोग करें प्याजछीलें, ठंडे बहते पानी के नीचे धोएं, सुखाएं, सूखे बोर्ड पर रखें और 5-7 मिलीमीटर से 1 सेंटीमीटर की मोटाई के छल्ले, आधे छल्ले, स्ट्रिप्स, क्वार्टर या क्यूब्स में काट लें और तुरंत आगे बढ़ें। अगला कदम।

चरण 4: त्वरित मैरीनेट किया हुआ मैकेरल तैयार करें।

हम मेज पर एक गर्मी प्रतिरोधी प्लास्टिक या कांच का कंटेनर रखते हैं, जिसे पहले उबलते पानी से उपचारित किया जाता है, और उसमें प्याज की एक परत डालते हैं, फिर मैकेरल, और इसी तरह जब तक सामग्री खत्म नहीं हो जाती, तब तक सब्जी आखिरी होनी चाहिए।

फिर मैरिनेड के साथ वह सब कुछ डालें जिसे ठंडा होने का समय मिला हो। पहले से ही सुगंधित स्वादिष्ट डिश को टाइट-फिटिंग ढक्कन से ढकें और 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें, जिसके बाद आप चखना शुरू कर सकते हैं। बेशक, संशयवादी कहेंगे कि इस दौरान मछली पूरी तरह से तैयार नहीं होगी, इसे कम से कम 24 घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, और शायद वे कुछ मायनों में सही भी होंगे।

मुझे भी कुछ संदेह थे, लेकिन मैंने आवश्यक समय के बाद पहला नमूना लिया, परिणाम काफी खाने योग्य था, खराब नहीं, हल्के नमकीन मैकेरल, हालांकि एक दिन के बाद यह और भी स्वादिष्ट हो गया, इसलिए जलसेक घंटे को स्वयं बढ़ाना बेहतर है। वैसे, इस चमत्कार को रेफ्रिजरेटर में लगभग दो से तीन सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन मेरे परिवार में यह बहुत लंबा है; सब कुछ 6-7 दिनों में खाया जाता है।

चरण 5: जल्दी से मैरीनेट किया हुआ मैकेरल परोसें।

जलसेक के बाद त्वरित मसालेदार मैकेरल एक सुखद खट्टा-मीठा-नमकीन स्वाद प्राप्त करता है। इसे अलग-अलग तरीकों से परोसा जा सकता है, उदाहरण के लिए, विशेष रूप से इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किए गए व्यंजनों में या ऐपेटाइज़र के रूप में प्लेटों पर भागों में, और अपने पसंदीदा, विनीत साइड डिश के साथ मुख्य व्यंजन के रूप में भी: मसले हुए आलू, जैकेट आलू, वेजीटेबल सलाद, उबले हुए चावल या जो भी आपको सबसे अच्छा लगे। बहुत बार, इस चमत्कार को मेज पर रखने से पहले, कुछ गृहिणियां मछली पर वनस्पति तेल का एक अतिरिक्त भाग छिड़कती हैं, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालती हैं और जड़ी-बूटियों की टहनी से सजाती हैं, हालांकि, मेरे स्वाद के लिए, इन तरकीबों के बिना भी सब कुछ बस है उत्तम। प्यार से पकाएं और खुश रहें!
बॉन एपेतीत!

यदि वांछित है, तो मसालों के सेट को तारगोन, करंट या ब्लैकबेरी पत्तियों के साथ पूरक किया जा सकता है;

बहुत बार, खाना पकाने के दौरान, मैरिनेड में 1 बैग प्रीमियम काली बड़ी पत्ती वाली लंबी पत्ती वाली चाय और प्याज के छिलके मिलाए जाते हैं; वे तैयार मछली को एक सुंदर पीला-सुनहरा रंग देते हैं;

कुछ गृहिणियाँ न केवल प्याज का उपयोग करती हैं, बल्कि मैकेरल पर बारीक कटी हुई गाजर और लहसुन की परत भी लगाती हैं;

कंटेनर का एक विकल्प एक ग्लास जार है, जिसे किसी भी सुविधाजनक तरीके से निष्फल किया जाता है;

मछली को लंबे समय तक रखने के लिए, आप एक दिन के बाद मैरिनेड को सूखा सकते हैं, मैकेरल के ऊपर परिष्कृत वनस्पति तेल डाल सकते हैं ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए, और इसे वापस रेफ्रिजरेटर में रख दें; इस रूप में यह लगभग एक महीने तक वहां खड़ा रह सकता है।

क्या आपको मैकेरल पसंद है? मैं मानता हूं, यह प्रश्न मूर्खतापूर्ण है कि क्या इस धरती पर कम से कम एक व्यक्ति है जो नकारात्मक उत्तर देगा। और अगर यह घर पर मैरीनेट किया हुआ मैकेरल है, जिसकी रेसिपी मैं आपको बताऊंगा, तो इसके बारे में पूछना भी पाप है - मैं नाराज हो सकता हूं। आप इसे बस ब्रेड के साथ खा सकते हैं, अन्य सामग्री के साथ सैंडविच को सजा सकते हैं, इसे सलाद में डाल सकते हैं - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे। यह छुट्टियों की मेज पर उपयुक्त लगेगा और बह जाने वाली पहली चीज़ है।

अब कोई कह सकता है, अच्छा, परेशान क्यों हों, आजकल मछली खरीदना नाशपाती के छिलके जितना आसान है। मैं आपको अन्यथा समझाने की कोशिश नहीं करूंगा, लेकिन मैं स्पष्ट रूप से कहूंगा: मैंने कभी भी स्टोर से खरीदा हुआ अचार वाला मैकेरल नहीं खाया है, बिना यह कहे कि मैं इसे बेहतर बनाता हूं। ऐसा लगता है कि यह सभी के लिए अच्छा है! लेकिन कोई नहीं! पर्याप्त आत्मा नहीं है... या हो सकता है कि मछली को इस तथ्य से लाभ हुआ हो कि मैंने तुरंत मैरिनेड में विभिन्न मसाले, प्याज और तेल डाल दिया। तो, आइए स्वादिष्ट मैकेरल को मैरीनेट करें, और मेरा सुझाव है कि यदि आप पहली बार ऐसा कर रहे हैं तो अधिक आत्मविश्वास महसूस करने के लिए आप मेरी कुछ युक्तियाँ पढ़ें।

घर का बना मैरीनेट किया हुआ मैकेरल

वैसे, घर पर मैरिनेड बनाने की प्रक्रिया बहुत रोमांचक है, क्योंकि आप अपना खुद का मैरिनेड बना सकते हैं जो किसी और के पास नहीं है। अपनी इच्छानुसार कुछ सामग्री मिलाने से आप मछली को खराब नहीं करेंगे, ऐसा करना बिल्कुल असंभव है। किसी भी मामले में, यह कोमल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा।

मैं जानता हूं कि ताजी मछली खरीदना लगभग असंभव है; यह मछली पकड़ने वाले ट्रॉलरों पर तुरंत जम जाती है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता - आप जमे हुए मैकेरल को मैरीनेट कर सकते हैं, इससे इसका बहुत अधिक नुकसान नहीं होगा।

बड़े नमूने चुनें, अधिमानतः कम से कम 300 ग्राम वजन का, यह अधिक मोटा और स्वादिष्ट होता है। छोटी मछलियों को रहने दो। (व्यंजनों उपलब्ध हैं, आएं और परिचित हों)। सुनिश्चित करें कि मछली पर कोई क्षति या जंग के दाग न हों।
अपनी मछली को मैरीनेट करने के लिए तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले यह तय करना होगा कि आप इसे कैसे करेंगे। आप पूरे मैकेरल को टुकड़ों में काटकर और जार में डालकर मैरीनेट कर सकते हैं, या आप इसे फ़िललेट्स में भी विभाजित कर सकते हैं।
लेकिन किसी भी मामले में, इसे पहले काटा जाना चाहिए। मैं इसे तुरंत दे दूँगा अच्छी सलाह: जब मछली पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट न हो तो उसे काटना आसान होता है।
डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया के लिए कुछ ज्ञान की आवश्यकता होती है: डीफ़्रॉस्ट न करें गर्म पानी, चीजों में जल्दबाजी करने से केवल मछली खराब होगी। माइक्रोवेव भी काम नहीं करेगा. बस मछली को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर या रसोई काउंटर पर छोड़ दें।
जब मछली पर्याप्त नरम हो जाए, लेकिन पूरी तरह से पिघली न हो, तो पूंछ और सिर काट दें और अंतड़ियों को हटा दें। दस्ताने पहनें - आपके हाथ नहीं जमेंगे। मैं निश्चित रूप से आपको सिर काटने की सलाह देता हूं - इससे मैरीनेटिंग प्रक्रिया तेज हो जाएगी, यह 1 - 2 घंटे में नहीं, बल्कि बहुत जल्द तैयार हो जाएगा।
सिरके के बारे में: नियमित टेबल सिरका उपयुक्त रहेगा। यदि आपके पास सेब का रस है, तो इसके साथ खाना पकाने का प्रयास करना सुनिश्चित करें - मैकेरल अधिक कोमल हो जाएगा, स्वाद में एक दिलचस्प नोट के साथ, चावल और वाइन सिरका उपयुक्त होगा।
मैरिनेड में एक बैग काली चाय या मुट्ठी भर प्याज के छिलके मिलाने से एक सुंदर सुनहरा रंग प्राप्त होगा।
यदि आप मछली में अधिक नमक डाले बिना उसके भंडारण का समय बढ़ाना चाहते हैं (और हर कोई जानता है कि यह जितनी अधिक देर तक रखी रहती है, उतनी ही अधिक नमकीन हो जाती है), एक दिन के बाद, नमकीन पानी निकाल दें और मैकेरल को तेल से भर दें। यह सलाह पूरी मछली के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन आप इसे टुकड़ों में काट सकते हैं।

मैकेरल को कितनी देर तक मैरीनेट करना है

पूरी मछली पकाएं - लगभग एक दिन के बाद यह तैयार हो जाएगी।
टुकड़ों में कटा हुआ मैकेरल 2 से 3 घंटों में बहुत तेजी से मैरीनेट हो जाएगा, अगर आप इसे रेफ्रिजरेटर में रखने के बजाय कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

मैरीनेटेड मैकेरल के लिए एक सरल क्लासिक रेसिपी

यह रेसिपी समय की कसौटी पर खरी उतरी है और बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आती है। आइए नमकीन पानी में मैरीनेट करें और ठंडे पानी का उपयोग करें। जब वे पानी को पहले से उबालने के बारे में लिखते हैं तो मुझे हंसी आती है - क्यों? यह स्पष्ट है कि यदि आपका पानी ब्लीच के स्वाद के साथ सबसे खराब गुणवत्ता का है, तो हां, मैं सहमत हूं, इसे साफ करने की जरूरत है। यदि नमकीन पानी में कई अलग-अलग मसाले हैं, तो उनका गुलदस्ता व्यक्त करने के लिए इसे उबालें। अन्य मामलों में यह क्रियाज़रूरत से ज़्यादा

लेना:

मैकेरल - 2 पीसी।
पानी - एक बड़ा गिलास.
चीनी और नमक - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक।
टेबल सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच।
काली मिर्च, लौंग और तेज पत्ता।

तैयारी

सबसे पहले मैरिनेड बनाएं: पानी में नमक, मसाले और सिरका मिलाएं। जब नमकीन पानी भर जाए और नमक बिखर जाए, तो मछली को साफ करना शुरू करें।
मैकेरल को मैरीनेट करने के लिए तैयार करें और किसी गहरे कटोरे में रखें।
मैरिनेड डालें और पहले कुछ घंटों के लिए मेज पर छोड़ दें, फिर रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। ऊपर पढ़ें मछली को कितनी देर तक मैरीनेट करना है।

एक जार में प्याज के साथ मैरीनेट किया हुआ मैकेरल

अतुलनीय घरेलू अचार बनाने की विधि स्वादिष्ट मछली, मसालों और जड़ी-बूटियों के रूप में बड़ी संख्या में योजकों के साथ। हम मैकेरल को टुकड़ों में काटकर और जार में डालकर तैयार करेंगे - यह बहुत जल्दी तैयार हो जाएगा। यह विकल्प फ़िललेट्स को मैरीनेट करने के लिए उपयुक्त है।

आपको चाहिये होगा:

मैकेरल - 2 पीसी।
पानी।
ऑलस्पाइस और काली मटर, तेज पत्ता, धनिया, लौंग - 2 - 3 पीसी प्रत्येक।
प्याज - 2 पीसी।
नमक - 3 बड़े चम्मच, लेकिन बिना ऊपर के।
चीनी - आधा चम्मच.
सेब का सिरका - 2.5 बड़े चम्मच।
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:

मैरिनेड को पकाएं और ठंडा करें: उबलते पानी में तेल और सिरके को छोड़कर मसाले डालें और उबलने दें। पहले से ही ठंडी फिलिंग में तेल और प्याज मिलाया जाता है। प्याज को छल्ले में काट लें.
मछली को काटें, टुकड़ों में काटें और एक जार में डालें, प्याज छिड़कें।
ठंडा मैरिनेड मैकेरल के ऊपर डालें और मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

स्वादिष्ट मैकेरल - प्याज और घर की सरसों के साथ रेसिपी

निम्नलिखित एक दिलचस्प और सरल रेसिपी है, जिसमें मैकेरल का स्वाद बिल्कुल अलग होता है। आप फ़िललेट्स और टुकड़ों को एक जार में रखकर मैरीनेट कर सकते हैं।

सामग्री:

मैकेरल - 2 पीसी।
प्याज - 2 पीसी।
एप्पल साइडर विनेगर (नींबू का रस) - 2 बड़े चम्मच।
तेज पत्ता, विभिन्न मिर्चों का मिश्रण।
सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
चीनी - 1 चम्मच.
सरसों का पाउडर और मछली का मसाला - 1 चम्मच प्रत्येक।
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

चरण-दर-चरण तैयारी:

मैरिनेड बनाएं: नींबू के रस के साथ मसाले, तेल और सिरका मिलाएं। प्याज को छल्ले में काटें। कटी हुई मछली को काटें, इसे एक कंटेनर या जार में रखें, जिसमें प्याज मिला हुआ हो।
मैरिनेड डालें और एक दिन के लिए फ्रिज में रखें। मैरिनेड को समान रूप से वितरित करने के लिए समय-समय पर जार को हिलाएं।
व्यंजनों में सूचीबद्ध मसालों के अलावा, आप डिल, लहसुन, करंट की पत्तियां, मेंहदी जोड़ सकते हैं - यह उचित होगा।

मैकेरल को टमाटर के रस के साथ जल्दी से मैरीनेट कैसे करें

घर पर मछली को मैरीनेट करने का तरीका कुछ हद तक असामान्य है, लेकिन इसमें जीवन का अधिकार भी है। मैकेरल फ़िललेट को मैरीनेट किया जाता है, इसलिए प्रक्रिया जल्दी से होती है।

ज़रूरी:

जमे हुए मैकेरल - 2 पीसी।
चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
टमाटर का रस - 1 गिलास (पेस्ट की जगह - 2 चम्मच लें).
नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
प्याज - 2 पीसी।
वनस्पति तेल - 100 मिली।

मैरीनेट करें:

पिघले हुए मैकेरल को फ़िललेट्स में काटें और प्याज को छल्ले में काटें।
एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें टमाटर का रस या पेस्ट और प्याज डालें। जब मैरिनेड उबल जाए तो उसमें सिरका डालें और गैस बंद कर दें।
मछली को एक कटोरे में रखें, ऊपर से मैरिनेड डालें और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें।

मुझे आशा है, दोस्तों, आपके पास घर पर मैकेरल को मैरीनेट करने का अपना असामान्य नुस्खा है, इसे साझा करें - मैं इसे इकट्ठा करता हूं क्योंकि मुझे यह मछली बहुत पसंद है। स्वस्थ रहो! प्यार से... गैलिना नेक्रासोवा।