हैमबर्गर के लिए गर्म सॉस. बर्गर के लिए सॉस तैयार करना: फास्ट फूड प्रेमियों के लिए युक्तियाँ। सर्वश्रेष्ठ हैमबर्गर सॉस

बर्गर सॉस विभिन्न स्वादों का एक भव्य गुलदस्ता है, जिसमें मीठा, नमकीन और मसालेदार शामिल हैं। एक स्वादिष्ट हैमबर्गर का सबसे महत्वपूर्ण घटक, ठीक से बनाई गई पैटी के अलावा, सबसे पहले, एक मूल ड्रेसिंग है जो सभी सामग्रियों को एक ही स्वाद संरचना में सुधार और संयोजित करेगा। बहुत से लोग सरसों के साथ केचप और मेयोनेज़ (तथाकथित "केचुनीज़") के सामान्य मिश्रण से संतुष्ट रहने के आदी हैं। लेकिन हैम्बर्गर के लिए अन्य दिलचस्प सॉस भी हैं, जिन्हें घर पर तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा, और आप सुनिश्चित होंगे कि उनमें अतिरिक्त संरक्षक या हानिकारक पदार्थ नहीं हैं, क्योंकि उत्पाद आपके द्वारा स्वयं बनाया जाएगा।

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गॉर्डन रामसे से सॉसबुधवार, जुलाई 11, 2018 10:55 ()

यह फिलर स्वाद में क्लासिक बारबेक्यू के समान है और बीफ पैटीज़ वाले हैमबर्गर के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

खाना पकाने से पहले सलाह: यदि स्टू करने की प्रक्रिया के अंत में आप फ्राइंग पैन में देखते हैं कि ड्रेसिंग काफी मोटी है, तो इसमें कुछ बड़े चम्मच पानी डालें। इसे थोड़ा वाष्पित होने दें, फिर कंटेनर को स्टोव से हटा दें।

टमाटर का पेस्ट - तीन बड़े चम्मच;
1 प्याज;
लाल शिमला मिर्च - दो बड़े चम्मच;
लहसुन - तीन लौंग;
ब्राउन शुगर - एक बड़ा चम्मच।

सामान्य प्याज की तुलना में लाल प्याज लेना बेहतर है, यह अधिक कोमल होते हैं। हम इसे छीलते हैं और बहुत बारीक काटते हैं। हम लहसुन के साथ भी ऐसा ही करते हैं;
एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल (दो बड़े चम्मच) गरम करें और उसमें लहसुन और प्याज डालें। इन्हें पारदर्शी होने तक डेढ़ मिनट तक भूनें. हम सब्जियों पर गहरे रंग की पपड़ी नहीं दिखने देते;
फिर पैन में ब्राउन शुगर डालें और अच्छी तरह हिलाएं। चीनी पिघलनी चाहिए और प्याज और लहसुन कैरामेलाइज़ हो जाने चाहिए। इसके बाद, लाल शिमला मिर्च और फिर टमाटर पेस्ट की एक पंक्ति डालें। मिश्रण करने के लिए, एक लकड़ी का स्पैटुला लें;
ड्रेसिंग को सभी सामग्री के साथ पूरी तरह पकने तक दो मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। एक सुविधाजनक कटोरे में स्थानांतरित करें। उत्पाद हमारी खूबसूरत फास्ट फूड उत्कृष्ट कृतियों को सजाने के लिए तैयार है।

यदि आप पहली बार अपना बर्गर सॉस बना रहे हैं, तो सिद्ध, क्लासिक व्यंजनों को चुनना बेहतर है जो इसके लिए पारंपरिक हैं। ये सॉस हैं: बिग मैक, रेंच, टेरीयाकी, गुआकामोल, टोरिसी, पेस्टो। इन सभी का उपयोग दुनिया भर के भोजनालयों में किया जाता है। लेकिन आप इन्हें घर पर भी बना सकते हैं.

बर्गर सॉस व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पाँच सामग्रियाँ हैं:

इनके अतिरिक्त, तथाकथित भी हैं किसी विशिष्ट घटक या उनके मिश्रण पर आधारित सॉस के लिए अनाम व्यंजन। ये हैं: सरसों, खट्टा क्रीम, मलाईदार, टमाटर, मेयोनेज़, लहसुन, हरा, पनीर। बर्गर पैटी के साथ सामान्य और परिचित हॉर्सरैडिश भी बहुत अच्छा लगता है। बिल्कुल घर पर बने केचप की तरह.

ध्यान रखें कि विभिन्न प्रकार के बर्गर विभिन्न प्रकार की सॉस के लिए उपयुक्त होते हैं। उदाहरण के लिए, भारी क्रीम के साथ मिश्रित अमेरिकन रेंच सॉस दुबले, कम वसा वाले मांस से बने कटलेट के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। और अधिक मोटे कटलेट के साथ, टमाटर, टेरीयाकी, या टॉरिस जैसी कुछ अधिक खट्टी चीज़ सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाती है।

सबसे सरल बर्गर सॉस उन उत्पादों से बनाया जाता है जो शायद हर किसी के रेफ्रिजरेटर में होते हैं। यह तैयार सरसों और मेयोनेज़ है। बस इन्हें समान अनुपात में मिलाएं और स्वाद के लिए अपनी पसंद का नमक, लहसुन और सूखे मसाले डालें। यह ग्रेवी टर्की, सफेद और लाल मछली जैसे सूखे मांस से बने बर्गर के लिए अच्छी है।

सबसे तेज़ बर्गर सॉस व्यंजनों में से पांच:

याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि बर्गर सॉस की स्थिरता बहुत पतली नहीं होनी चाहिए। अन्यथा यह बस लीक हो जाएगा. इसलिए सॉस की गाढ़ेपन पर विशेष ध्यान दें. यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो गाढ़ा करने के तरीकों में से एक का उपयोग करें। उदाहरण के लिए, तला हुआ आटा, गेहूं या दलिया, इस कार्य के साथ अच्छी तरह से मुकाबला करता है (आपको दलिया को भूनने की भी ज़रूरत नहीं है)।

यदि आपकी चटनी में प्याज जैसी सब्जियों के छोटे टुकड़े हैं तो यह बुरा नहीं है - इससे यह खराब नहीं होगा। खैर, हाँ - आमतौर पर सॉस को कटलेट के ऊपर डाला जाता है। लेकिन आप सैंडविच की विभिन्न परतों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

जेमी के बर्गर के लिए हमें 500-600 ग्राम ग्राउंड बीफ़ की आवश्यकता होगी। आप इसे स्वयं स्क्रॉल कर सकते हैं या स्टोर में तैयार-तैयार खरीद सकते हैं। जेमी ओलिवर एक स्पैटुला का उपयोग करने की सलाह देते हैं, यह बताते हुए कि शव के इस हिस्से में वसा और स्वादिष्ट मांस का सबसे अच्छा संतुलन है। इसलिए, मैंने कीमा बनाया हुआ मांस में एक चुटकी नमक, काली मिर्च और 1 चम्मच मिलाया। लाल शिमला मिर्च। आप शायद पहले ही देख चुके होंगे कि मुझे यह कितना पसंद है!) कीमा को अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं और इसे एक गेंद में रोल करें।

और फिर इसे 3 भागों में बांट लें और गीले हाथों से इसकी लोइयां बना लें, ताकि आपके हाथों में कुछ भी चिपके नहीं. एक प्लेट पर जैतून या सूरजमुखी का तेल छिड़कें और कटलेट रखें। ये वे साफ-सुथरी गेंदें हैं जो मुझे मिलीं।

अब कटलेट को हाथ से ऐसे ही चपटा कर लीजिए.

बीच में जोर से दबाएं, जिससे कटलेट में गड्ढा बन जाए। इस तरह तलते समय वे ज्यादा फूलेंगे नहीं. कटलेट को एक सर्कल में संरेखित करें, जिससे वे समान आकार के हो जाएं। उन्हें बन्स की तुलना में थोड़ा चौड़ा होना चाहिए, क्योंकि तलते समय उनका वजन काफी कम हो जाएगा। एक शब्द में कहें तो वे भुन जायेंगे। कटलेट वाली प्लेट को 10-15 मिनिट के लिए फ्रिज में रख दीजिये. फिलहाल, आइए सब्जियों का ख्याल रखें।

चलो सब्जियाँ तैयार करते हैं

मेरी राय में, इस बर्गर के सबसे स्वादिष्ट भागों में से एक, लाल अचार वाला प्याज है। लाल प्याज के आधे सिर को छल्ले में पतला काट लें। एक गहरे कटोरे में, इसमें एक चुटकी नमक, लगभग 1/3 चम्मच नमक डालें।

प्याज पर सफेद या लाल वाइन सिरका छिड़कें। अच्छी तरह मिलाएं और एक तरफ रख दें। इसे अभी मैरिनेट होने दें।

आइए अचार वाले खीरे को काट लें. आप स्टोर से खरीदे गए खीरा का उपयोग कर सकते हैं, या आप उन्हें घर पर भी बना सकते हैं। हो सकता है कि आपके रेफ्रिजरेटर में अभी भी आपके बगीचे से अछूते अचार वाले खीरे का एक जार हो?! मैंने इसे अपने डिब्बे में पाया और साहसपूर्वक इसे इस तरह आधे छल्ले में काट दिया।

तैयार। चलिए सॉस की ओर बढ़ते हैं।

चलिए सॉस तैयार करते हैं

सॉस के लिए हमें लगभग 100 ग्राम आइसबर्ग लेट्यूस की आवश्यकता होगी। इसे बारीक काट कर एक गहरे बाउल में रख लें.

इसमें 1-2 चम्मच मेयोनेज़ मिलाएं, जिसे आप बहुत जल्दी खुद तैयार कर सकते हैं, इसकी रेसिपी पहले से ही वेबसाइट पर है -।

इसके बाद 1 चम्मच डालें। टमाटर का पेस्ट या केचप. 1 चम्मच डालें. वॉर्सेस्टरशायर सॉस (यदि आपके पास यह नहीं है, तो कोई बात नहीं, आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं। हालाँकि, इसके साथ इसका स्वाद फिर भी बेहतर होगा! मत भूलिए, विवरण भी महत्वपूर्ण हैं!)। अब इसमें थोड़ा सा टबैस्को चिपोटल सॉस डालें। आप में से कई लोगों ने स्टोर अलमारियों पर गर्म सॉस की यह छोटी, चमकीली बोतल देखी होगी (इंटरनेट पर देखें)। इसकी लागत अधिक है, लेकिन खपत, मैं आपको ईमानदारी से बताऊंगा, बहुत किफायती है। इस रेसिपी के लिए हमें केवल टबैस्को सॉस की कुछ बूंदों की आवश्यकता है। लेकिन अब दुकानों में इस सॉस के कई विकल्प मौजूद हैं, जिनमें मिर्च भी शामिल है। मैंने हॉट पेपर सॉस 85 मिली का उपयोग किया। सांता मारिया कंपनी से. सुखद द्वीप-खट्टा स्वाद, टबैस्को के समान, लेकिन लागत कई गुना कम! रिजर्व में चयन करें और खरीदें।

तो, इस चटनी में आधा चम्मच डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। यह हमारे बर्गर के लिए एक मसालेदार, तीखी ड्रेसिंग बन गई। आइए इसका स्वाद चखें. हम वह जोड़ते हैं जो आपको लगता है कि गायब है। यदि आप चाहें, तो आप मसालेदार प्याज से थोड़ा सा तरल मिला सकते हैं। वस्तुतः एक चम्मच। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

आइए कटलेट और बेकन तैयार करें

एक बड़े फ्राइंग पैन को गरम करें और उसमें मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें। एक बार जब यह पिघल जाए तो इसमें 3 बर्गर पैटीज़ डालें और चौड़े स्पैटुला से दबा दें।

2 मिनट के बाद, कटलेट को पलट दें और प्रत्येक पर आधा चम्मच सरसों और चिली सॉस या टबैस्को की एक बूंद छिड़कें। कुछ और मिनटों तक भूनना जारी रखें। फिर से पलटें और सरसों और गरम सॉस से लपेटें। इस तरह हमने प्रत्येक कटलेट को दोनों तरफ से चिकना कर लिया। इस तरह हमें एक कुरकुरा क्रस्ट मिलेगा!

ब्रिस्केट या बेकन को पहले से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। मुझे स्मोक्ड ब्रिस्केट का उपयोग करना पसंद है, क्योंकि बेकन किफायती कीमत पर मिलना मुश्किल है और इसमें बहुत अधिक वसा नहीं होती है। हाँ, और मेरे परिवार को ब्रिस्केट का स्वाद बहुत पसंद आया।

मध्यम आंच पर, बेकन या ब्रिस्केट के स्लाइस को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। यदि मांस पैन के तले में चिपकने लगे तो आप थोड़ा मक्खन मिला सकते हैं।

अतिरिक्त वसा निकालने के लिए तैयार बेकन को कागज़ के तौलिये पर रखें।

अब प्रत्येक कटलेट के ऊपर पनीर और बेकन का एक टुकड़ा रखें (या इसके विपरीत)। पनीर को पिघलाने के लिए पैन में थोड़ा पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। एक मिनट के बाद, यह पर्याप्त होगा, पैन को गर्मी से हटा दें और कटलेट को एक साफ प्लेट में निकाल लें।

पी.एस. अपनी रेसिपी में, जेमी हार्ड इंग्लिश रेड लीसेस्टर चीज़ का उपयोग करता है, जो एक गहरे लाल-नारंगी रंग का है। यदि आप अपने शहर में इसे पाने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो इसे लेने में संकोच न करें! चेडर या कोई अन्य सख्त पनीर भी उत्तम है।

यह सर्वविदित है कि सफलतापूर्वक तैयार सॉस के साथ, लगभग कोई भी व्यंजन नए स्वाद रंगों के साथ चमक उठेगा। और अगर आप घर पर बर्गर बनाना चाहते हैं, तो आप निश्चित रूप से सॉस के बिना नहीं कर सकते। आइए सीखें कि हैम्बर्गर के लिए सरल, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सॉस कैसे तैयार करें, जिसके साथ उनका स्वाद मैकडॉनल्ड्स जैसा होगा, और शायद उससे भी बेहतर।

घर का बना बर्गर सॉस रेसिपी

काटने का बोर्ड।

सामग्री

घर का बना बर्गर सॉस रेसिपी वीडियो

सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट बर्गर सॉस बनाने का वीडियो ट्यूटोरियल।

घर का बना हॉट हैमबर्गर सॉस रेसिपी

खाना पकाने के समय:पच्चीस मिनट।
सर्विंग्स की संख्या: 1.
रसोई के उपकरण और आपूर्ति:तराजू, कटिंग बोर्ड, सॉस पैन, छलनी।

सामग्री

इस सॉस के लिए चेरी टमाटर आदर्श हैं। यदि चेरी टमाटर लेना संभव नहीं है, तो किसी अन्य का उपयोग करें। बाल्समिक सिरके को सेब के सिरके से बदला जा सकता है।

खाना पकाने का क्रम

1. टमाटर (0.50 किग्रा) आधे में कटे हुए।
   
   
2. टमाटरों को एक सॉस पैन में रखें और आग पर रख दें।
   
   
3. आधे प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।
   
   
4. - उबले टमाटरों में प्याज डालें. मिश्रण. इस समय, टमाटर पहले ही अपना रस छोड़ चुके थे।
   
   
5. गर्म मिर्च को लंबाई में चौथाई भाग में काट लें और फिर काट लें। अगर आपको तीखा पसंद नहीं है तो आधी काली मिर्च लें।
   
   
6. टमाटर के द्रव्यमान को छलनी से पीस लें, बीज और छिलके हटा दें।
   
   
7. टमाटर के बेस को एक सॉस पैन में डालें। गर्म मिर्च डालें।
   
   
8. 25 ग्राम गन्ना चीनी डालें। मिश्रण में एक चम्मच अजवायन मिलाएं। इसमें आधा चम्मच जायफल मिलाएं. 20 मिलीलीटर बाल्समिक सिरका डालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएँ।
   
   
9. सॉस पैन को आग पर रखें, लगातार हिलाते रहें और गर्म करें।
   
   
10. कुछ मिनट तक उबालें ताकि चीनी घुल जाए, मसाले अपने गुण प्रकट कर दें और सॉस अपने आप गाढ़ा हो जाए।
    
    
11. सॉस पैन को आंच से उतार लें और उसमें एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें। मिश्रण.
    
    

सॉस को पूरी तरह ठंडा होने दें. ठंडा होने पर यह गाढ़ा हो जाएगा.

हॉट हैमबर्गर सॉस रेसिपी वीडियो

हैम्बर्गर के लिए सुगंधित मसालेदार टमाटर सॉस बनाने पर मास्टर क्लास।

पनीर और लहसुन हैमबर्गर सॉस रेसिपी

खाना पकाने के समय: 5 मिनट।
सर्विंग्स की संख्या: 1.
रसोई के उपकरण और आपूर्ति:तराजू, व्हिस्क.

उपयोगी जानकारी

बेशक, आपको कई सामग्रियों को मिलाकर परेशान होने की ज़रूरत नहीं है और केवल केचप और मेयोनेज़ का उपयोग करें, लेकिन मेरा विश्वास करें, कम से कम एक बार सबसे सरल सॉस तैयार करने के बाद, आपको खर्च किए गए समय का पछतावा नहीं होगा। इसके अलावा, यह अपनी कल्पना दिखाने और एक अनोखा व्यंजन तैयार करने का एक शानदार अवसर है।

आप कौन सा व्यंजन बनाने की योजना बना रहे हैं, उसके आधार पर यह सोचें कि आप इसके साथ कौन सी चटनी परोस सकते हैं। उदाहरण के लिए, यह चिकन के लिए एकदम सही है, और तम्बाकू शिश कबाब या चिकन के लिए आदर्श है।

यदि आप सब्जियाँ या, उदाहरण के लिए, मछली पकाने की योजना बना रहे हैं, तो संपर्क करें। और पकी हुई स्पेगेटी के लिए, मसालेदार स्पेगेटी की रेसिपी याद रखना बहुत उपयोगी होगा।

एम बहुत से लोग मेयोनेज़, केचप और सरसों के विशिष्ट संयोजन के आदी हैं। हमने आपके लिए अन्य मूल, स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण, सरल व्यंजन ढूंढे हैं।

क्लासिक सॉस

उन लोगों के लिए जो मैकडॉनल्ड्स जैसा बर्गर बनाना चाहते हैं

सामग्री:

• मीठी सरसों - एक बड़ा चम्मच;
• मेयोनेज़ - तीन बड़े चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• वाइन सिरका (सफेद) - एक छोटा चम्मच;
• सूखे प्याज और लहसुन - एक चुटकी;
• सूखे लाल शिमला मिर्च - तीन चुटकी;

तैयारी:

सामग्री को एक छोटे कटोरे में मिलाएं और उन्हें भीगने दें। यह घर का बना बर्गर सॉस विभिन्न प्रकार के मांस व्यंजनों के लिए भी बढ़िया है।

सींक पर भूने मांस का सालन:

गोमांस बर्गर के लिए आदर्श

सामग्री:

• टमाटर का पेस्ट - तीन बड़े चम्मच;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• लाल शिमला मिर्च - दो बड़े चम्मच;
• लहसुन - तीन लौंग;
• ब्राउन शुगर - बड़ा चम्मच

तैयारी:

लहसुन और प्याज को छील लें. बारीक काट लें. एक अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन में थोड़े से तेल में 1.5 - 2 मिनट तक भूनें। हम गहरे रंग की परत को प्रकट नहीं होने देते।

पैन में ब्राउन शुगर डालें और अच्छी तरह हिलाएँ। चीनी पिघलनी चाहिए और प्याज और लहसुन कैरामेलाइज़ हो जाने चाहिए। लाल शिमला मिर्च और फिर टमाटर का पेस्ट डालें। मिश्रण.

ड्रेसिंग को पूरी तरह पकने तक दो मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। एक सुविधाजनक कटोरे में स्थानांतरित करें। उसे ठंडा हो जाने दें।

चीज़ सॉस

चीज़बर्गर प्रेमियों के लिए

सामग्री:

• क्रीम - 180 मिलीलीटर;
• हार्ड पनीर - 250 ग्राम;
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच.

तैयारी:

पनीर को कद्दूकस करें और एक बड़े, गहरे कंटेनर में स्टार्च के साथ मिलाएं। क्रीम डालें.

मिश्रण को धीमी आंच पर, हर समय हिलाते हुए पकाएं और पनीर के पिघलने तक इंतजार करें।

अगर आपको बहुत गाढ़ा मिश्रण मिले तो दूध या क्रीम मिला लें।

टमाटर सॉस

मैक्सिकन या वेजी बर्गर के लिए बढ़िया

सामग्री:

• प्याज - 1 टुकड़ा;
• टमाटर - तीन टुकड़े;
• चीनी - एक छोटा चम्मच;
• आधा शिमला मिर्च;
• वनस्पति तेल - दो बड़े चम्मच;
• लाल गर्म मिर्च - दो छल्ले

शिमला मिर्च को धोइये, साफ कीजिये और बारीक काट लीजिये. गर्म मिर्च को धोइये, बीज हटाइये, छल्ले में काट लीजिये.

टमाटर और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें. एक अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन में 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि मिश्रण पूरी तरह से गाढ़ा न हो जाए।

शिमला मिर्च, चीनी, नमक, लाल गर्म मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 10 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।

परिणामी मिश्रण को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पीसें।

सलाह:यदि भरावन पतला है, तो इसे वापस पैन में डालें और लगभग एक चम्मच आटा डालें।

परिणामी मिश्रण को वांछित गाढ़ापन आने तक लगभग पांच मिनट तक पकाएं।

बॉन एपेतीत!