क्रीम सॉस में सामन. पास्ता के साथ मलाईदार सॉस में सैल्मन: खाना पकाने की विधि ओवन में क्रीम के साथ सैल्मन कैसे पकाएं

सैल्मन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक मछली भी है। विभिन्न एडिटिव्स के साथ क्रीम में पकाया गया फ़िललेट परिवार के सभी सदस्यों को प्रसन्न करेगा।

खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

घर पर लाल मछली पकाना काफी आसान है। इसे ओवन में पकाया जा सकता है या पैन में तला जा सकता है। डिश को स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको इसे बनाने के नियम पता होने चाहिए. सही मुख्य सामग्री का चयन करना अत्यंत महत्वपूर्ण है। क्रीम में सैल्मन पकाने के लिए सिरोलिन और स्टेक दोनों उपयुक्त हैं। स्टोर में, ठंड की डिग्री पर ध्यान दें:

• यदि फ़िललेट बर्फ की पतली परत से ढका हुआ है, तो इसका मतलब है कि यह ताज़ा है;
• एक मोटी परत बार-बार जमने का संकेत देती है।

उच्च गुणवत्ता वाला सैल्मन सबसे नाजुक व्यंजन बनाएगा, जो एक साइड डिश और ताजी सब्जियों के सलाद के साथ मिलकर एक संपूर्ण रात्रिभोज बन जाएगा। यह गर्म व्यंजन आहार या उचित पोषण वाले लोगों के लिए भी उपयुक्त है।

क्रीमयुक्त सामन दो तरह से तैयार किया जाता है:

• पहले मामले में, पहले एक क्रीम सॉस बनाया जाता है और उसमें मछली डाली जाती है;
• दूसरे में, समुद्री भोजन को पन्नी में पकाया जाता है और एक अलग कटोरे में ड्रेसिंग के साथ परोसा जाता है।

ड्रेसिंग क्रीम, दूध या खट्टी क्रीम से तैयार की जा सकती है। सॉस को गाढ़ा करने के लिए पहले विकल्प का उपयोग करना अभी भी बेहतर है, जिसमें बहुत सारा छना हुआ आटा मिलाया जाता है। अतिरिक्त घटकों के रूप में विभिन्न प्रकार के मसालों, जड़ी-बूटियों, नींबू, पनीर, मशरूम और इच्छानुसार अन्य उत्पादों का उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने से पहले सभी सामग्रियों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। फ़िललेट्स को धोना चाहिए ठंडा पानी, फिर कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ।

रात के खाने के स्वाद को और अधिक समृद्ध बनाने के लिए, मसालों के साथ रगड़ कर कुछ मिनटों के लिए फ़िललेट्स को छोड़ना बेहतर होता है। इस तरह वे गूदे में बेहतर तरीके से अवशोषित हो जायेंगे।

व्यंजनों

सैल्मन तैयार करने के लिए कई स्वादिष्ट विकल्प मौजूद हैं क्रीम सॉसघर पर।

परंपरागत

क्रीम में सैल्मन के लिए एक मानक नुस्खा, जिसका उपयोग आधार के रूप में किया जा सकता है और जहां आप चाहें तो अपने पसंदीदा उत्पाद जोड़ सकते हैं। फ़िललेट नरम हो जाता है और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है।

अवयव:

• 1 लीटर 15% क्रीम;
• 1 किलो पट्टिका;
• 2 चम्मच. सरसों;
• डिल का एक गुच्छा;
• स्वादानुसार मसाले;
• तुलसी;
• अजमोद;
• 1/2 नींबू;
• तारगोन;
• 2 जर्दी.

पट्टिका को शिराओं के साथ छोटी स्ट्रिप्स में काटें, प्रत्येक में नमक और काली मिर्च डालें और नींबू का रस छिड़कें। सैल्मन को मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। इस बीच, सॉस बना लें. क्रीम के साथ जर्दी मिलाएं, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, कसा हुआ नींबू का छिलका और सरसों डालें। एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक घटकों को अच्छी तरह मिलाएं। एक गहरे बर्तन को थोड़े से जैतून के तेल से चिकना करें और फ़िललेट को अंदर डालें। तैयार ड्रेसिंग को हर चीज के ऊपर डालें और पच्चीस मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें, जिससे तापमान 175 डिग्री पर सेट हो जाए। बेक्ड डिश को पुदीने की टहनी से सजाकर परोसें।

मशरूम के साथ

मशरूम और मलाईदार सॉस का क्लासिक संयोजन आदर्श रूप से लाल मछली द्वारा पूरक है। पकवान रसदार, स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है। खाना पकाने के लिए शैंपेनोन का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन आप किसी अन्य प्रकार के मशरूम का उपयोग कर सकते हैं।

अवयव:

• 1 स्टेक;
• 2 टीबीएसपी। एल जैतून का तेल;
• 1/2 नींबू;
• 150 जीआर. मशरूम;
• मसाले इच्छानुसार;
• 1 प्याज;
• 1 छोटा चम्मच। मलाई;
• 1 छोटा चम्मच। एल आटा;
• डिल का एक गुच्छा;
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल।

स्टेक पर नमक और काली मिर्च छिड़कें, जैतून के तेल से ब्रश करें और नींबू का रस छिड़कें। गहरे सांचे में डालें वनस्पति तेलऔर मछली को वहां रखें, फिर ओवन में 180 डिग्री पर बीस मिनट तक बेक करें। प्याज को बारीक काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भून लें. शिमला मिर्च को स्लाइस में काटें और प्याज में डालें, सामग्री को लगभग सात मिनट तक भूनें। इसके बाद, आपको सामग्री में नमक डालना चाहिए, छना हुआ आटा मिलाना चाहिए और क्रीम डालना चाहिए, सभी चीजों को लकड़ी के स्पैचुला से अच्छी तरह मिलाना चाहिए। गांठें दिखने से रोकने की कोशिश करें।

कंटेनर की सामग्री को तेज़ आंच पर तब तक उबालें जब तक कि तरल उबल न जाए। इसके बाद, आंच का स्तर कम कर दें और डिश को पांच मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि स्टीमिंग की स्थिरता एक समान न हो जाए। डिल का एक गुच्छा काट लें और सॉस में डालें, नमक और काली मिर्च डालें और फिर से हिलाएँ। आंच से उतार लें और सामग्री को कुछ देर के लिए ढककर छोड़ दें।

सैल्मन को मलाईदार सॉस में अलग-अलग प्लेटों में मशरूम के साथ परोसने, ऊपर से ड्रेसिंग डालने और धनिया की टहनी से गार्निश करने की सलाह दी जाती है।

जीरे के साथ

जीरा पकवान को तीखा स्वाद और असाधारण सुगंध देगा। क्लासिक व्यंजन, उसके लिए धन्यवाद, एक मूल गर्म व्यंजन में बदल जाता है जिसका पूरा परिवार आनंद उठाएगा।

अवयव:

• 2 प्याज;
• डिल का एक गुच्छा;
• 1/2 छोटा चम्मच. जीरा;
• 30 जीआर. मक्खन;
• 200 जीआर. पट्टिका;
• 1 छोटा चम्मच। मलाई;
• मसाले इच्छानुसार।

सामन को मसालों के साथ रगड़ें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन गरम करें, उसमें क्रीम, नमक, काली मिर्च, जीरा और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। कुछ मिनटों के बाद, ड्रेसिंग में बारीक कटा हुआ प्याज डाला जाता है। ड्रेसिंग में उबाल लाया जाना चाहिए और आंच को कम से कम कर देना चाहिए, फिर सामग्री को लगभग पांच मिनट तक उबालें। मछली को पन्नी पर रखें, तैयार मलाईदार ड्रेसिंग डालें और लपेटें। ओवन को 185 डिग्री तक गर्म करें और फ़िललेट्स को आधे घंटे तक बेक करें। तैयार डिश को आधे नींबू के रस के साथ परोसें। इस मछली को चावल या मसले हुए आलू के रूप में एक साइड डिश के साथ पूरक किया जा सकता है।

लाल कैवियार के साथ

महँगी सामग्री वाला एक समृद्ध व्यंजन किसी भी उत्सव की मेज को सजाएगा। मेहमान मलाईदार सॉस में कोमल मछली से प्रसन्न होंगे।

अवयव:

• 350 जीआर. सैमन;
• 1.5 बड़े चम्मच। मलाई;
• 1 छोटा चम्मच। एल आटा;
• 100 जीआर. तेल;
• 2 चम्मच. लाल कैवियार;
• मछली मसाला;
• स्वादानुसार मसाले;
• 1 छोटा चम्मच। एल जैतून का तेल.

लाल मछली पर मसाले और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन को जैतून के तेल से चिकना करें, अच्छी तरह गर्म करें और सैल्मन को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। कंटेनर को स्टोव से हटा दें और मछली को थोड़ी देर के लिए उठने दें। दूसरे कन्टेनर में आटे को हल्का भूरा होने तक भूनिये, मक्खन डालिये और क्रीम डाल दीजिये. ड्रेसिंग को उबाल आने तक गर्म करें, गुठलियां पड़ने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहें।

जैसे ही तरल उबल जाए, आंच धीमी कर दें और फ्राइंग पैन की सामग्री को छह मिनट तक और पकाएं जब तक कि ड्रेसिंग गाढ़ी न हो जाए। कैवियार डालें, मिलाएँ। तैयार सॉस को सामन के साथ कंटेनर में डालें और इसे वापस स्टोव पर रख दें। डिश को ढक्कन से ढककर, धीमी आंच पर और पांच मिनट तक पकाएं, फिर आंच से उतार लें और बीस मिनट के लिए अलग रख दें, ताकि वह ऐसे ही पड़ा रहे। पहले कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।

पनीर के साथ

मलाईदार पनीर सॉस में पकाया गया सामन एक समृद्ध सुगंध के साथ बहुत कोमल, स्वादिष्ट बनता है। यह व्यंजन परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आएगा। इस व्यंजन के लिए सर्वोत्तम प्रकार का पनीर परमेसन है, लेकिन आप किसी अन्य पनीर का उपयोग कर सकते हैं, जब तक कि यह सख्त हो।

अवयव:

• 1 मछली स्टेक;
• 250 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• डिल का एक गुच्छा;
• धनिया का एक गुच्छा;
• 100 जीआर. पनीर;
• 1 चम्मच। नींबू का रस;
• स्वादानुसार मसाले;
• 1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल।

ड्रेसिंग तैयार करने के लिए पहला कदम है: खट्टा क्रीम को एक छोटे कटोरे में डालें, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, कसा हुआ पनीर, नींबू का रस और नमक और काली मिर्च डालें। सामग्री को तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए। सैल्मन को कई भागों में काटें और प्रत्येक को परिणामी ड्रेसिंग से कोट करें। एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें और वनस्पति तेल से चिकना कर लें।

सैल्मन और सॉस को कागज पर रखें और पहले से गरम ओवन में तापमान 175 डिग्री पर सेट करके तीस मिनट तक बेक करें। तैयार पकवान को सलाद के पत्तों के साथ एक बड़ी प्लेट पर परोसने की सलाह दी जाती है। मछली को एक स्पैटुला के साथ रखें और नींबू का रस छिड़कें।

टमाटर क्रीम सॉस में

चेरी टमाटर के साथ मलाईदार सॉस पूरी तरह से सामन का पूरक है। यह व्यंजन न केवल बहुत स्वादिष्ट बनता है, बल्कि सौंदर्य की दृष्टि से भी सुंदर बनता है।

अवयव:

• 2 टीबीएसपी। एल जैतून का तेल;
• 200 जीआर. सामन पट्टिका;
• मसाले इच्छानुसार;
• 60 जीआर. मक्खन;
• 3 लहसुन की कलियाँ;
• 100 जीआर. चैरी टमाटर;
• पालक का एक गुच्छा;
• 100 मिली 15% क्रीम;
• 50 जीआर. पनीर;
• हरियाली;
• 1/2 नींबू.

एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें। फ़िललेट को टुकड़ों में काटें और मसाला छिड़कें, फिर गर्म सतह पर रखें और तेज़ आंच पर दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें। फ़िललेट्स को एक प्लेट पर रखें, कटे हुए लहसुन को एक फ्राइंग पैन में आधा पकने तक भूनें और मक्खन पिघलाएँ। चेरी टमाटर के आधे भाग, नमक और काली मिर्च डालें।

जब तक टमाटर अपना रस न छोड़ दें तब तक डिश को मध्यम आंच पर रखें और पालक डालें। सामग्री को बीच-बीच में हिलाते हुए छह मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर सामग्री के ऊपर क्रीम डालें, कसा हुआ परमेसन या अन्य हार्ड पनीर छिड़कें और सब कुछ मिलाएं। गर्मी बढ़ाएं और मिश्रण को लगातार हिलाते हुए उबाल लें, जिसके बाद गर्मी का स्तर कम से कम हो जाना चाहिए और ड्रेसिंग के गाढ़ा होने तक पैन की सामग्री को और चार मिनट तक उबालना चाहिए।

सैल्मन फ़िललेट को कटोरे में लौटाएँ और अच्छी तरह से पानी डालें। टमाटर क्रीम सॉस, फिर फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें और लगभग तीन मिनट तक सब कुछ धीमी आंच पर पकाएं। तैयार पकवान पर नींबू का रस छिड़कें और जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसें।

क्रीम सॉस में सैल्मन की रेसिपी उत्सव की मेजनीचे वीडियो देखें.

सैल्मन वास्तव में एक शाही मछली है, इसके नाजुक रसदार स्वाद, कम हड्डी सामग्री और निश्चित रूप से, निस्संदेह लाभों के लिए धन्यवाद। इसके अलावा, ऐसी मछली तैयार करना बहुत सरल है, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी इसे संभाल सकती है।

आप इसे बस फ्राइंग पैन में बेक कर सकते हैं या ओवन में बेक कर सकते हैं, लेकिन अधिक मूल स्वाद पाने के लिए और उपस्थितिहमारा सुझाव है कि डिश को मलाईदार सॉस में तैयार करें या इस सॉस को अलग से परोसें। आप नीचे दिए गए व्यंजनों से सीखेंगे कि इसे सही तरीके से कैसे करें।

ओवन में क्रीम सॉस में सैल्मन कैसे पकाएं - नुस्खा?

सामग्री:

• सामन पट्टिका - 820 ग्राम;
• क्रीम 10% वसा - 320 मिलीलीटर;
• - 20 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम;
• ताजा डिल - 10 ग्राम;
• ताजा तारगोन - 10 ग्राम;
• ताजी हरी तुलसी - 10 ग्राम;
• ताजा अजमोद - 10 ग्राम;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• नमक - 10 ग्राम या स्वादानुसार।

तैयारी

सैल्मन फ़िललेट को लगभग पाँच सेंटीमीटर चौड़े स्लाइस में काटें और एक उपयुक्त आकार के गहरे पैन में रखें। मछली में नमक, पिसी हुई काली मिर्च डालें और हल्के से नींबू का रस छिड़कें।

क्रीम में जर्दी, बारीक कटा हुआ ताजा अजमोद, डिल, तारगोन और तुलसी मिलाएं, डिजॉन सरसों और नींबू का छिलका भी मिलाएं। सॉस को अच्छी तरह मिलाएं और इसे सांचे में सैल्मन के ऊपर डालें।

डिश को बीस मिनट के लिए 210 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

क्रीम सॉस में ओवन में बेक किया हुआ सैल्मन तैयार है. इसे उबले आलू, चावल या सब्जियों के साथ परोसा जाना सबसे अच्छा है। बॉन एपेतीत!

टमाटर के साथ क्रीम सॉस में सैल्मन की रेसिपी

सामग्री:

• सैल्मन स्टेक - 3-4 पीसी ।;
• क्रीम 30% वसा - 175 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 35 मिलीलीटर;
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम या स्वादानुसार;
• ताजा डिल - 25 ग्राम;
• चेरी टमाटर - 4-5 पीसी ।;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• नमक - 5 ग्राम या स्वादानुसार।

तैयारी

सैल्मन के टुकड़ों पर नमक छिड़कें और लगभग पंद्रह मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें और मछली को दोनों तरफ से भूरा और पकने तक भूनें।

एक करछुल या छोटे सॉस पैन में, क्रीम को उबालने के लिए गर्म करें, उसमें नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें और गाढ़ा होने तक हिलाते हुए आग पर रखें। फिर मलाईदार मिश्रण में बारीक कटा हुआ डिल और आधे में कटे हुए चेरी टमाटर मिलाएं। सभी चीजों को सावधानी से मिलाएं और आंच से उतार लें।

तैयार स्टेक को प्लेट में रखें, उनके ऊपर टमाटर के साथ तैयार क्रीम सॉस डालें और परोसें।

सफेद वाइन के साथ क्रीम सॉस में ओवन में बेक किया हुआ सैल्मन

सामग्री:

• सैल्मन (फ़िलेट) - 700 ग्राम;
• मक्खन - 35 ग्राम;
• क्रीम 30% वसा - 220 मिलीलीटर;
• सूखी सफेद शराब - 100 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 30 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• हरे प्याज के पंख - स्वाद के लिए;
• समुद्री नमक - स्वाद के लिए;
• नमक - 5 ग्राम या स्वादानुसार।

तैयारी

सैल्मन फ़िललेट को वांछित आकार के स्लाइस में काटें, तेल लगे पैन में या बेकिंग शीट पर एक परत में रखें, त्वचा नीचे की ओर रखें, समुद्री नमक डालें और 225 डिग्री पर पहले से गरम रखें। मछली के टुकड़ों के आकार के आधार पर पंद्रह से बीस मिनट तक ओवन में रखें।

इस बीच, एक सॉस पैन, फ्राइंग पैन या छोटे सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और धीमी आंच पर भूरा होने तक पकाएं, लेकिन सावधान रहें कि जले नहीं। इसके बाद, गेहूं का आटा डालें, मिलाएँ, क्रीम और सफेद वाइन डालें, जोर-जोर से हिलाते रहें। सॉस को गाढ़ा होने तक गर्म करें, फिर इसे आंच से उतार लें और नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

तैयार होने पर, सैल्मन को ओवन से निकालें, इसे एक डिश पर रखें, क्रीम सॉस डालें और बारीक कटे हरे प्याज के साथ क्रश करें।

ऐसा अक्सर नहीं होता कि औसत परिवार लाल मछली खरीदता हो। फिर भी, यह दैनिक उपयोग के लिए बहुत महंगा है। और इस तरह की खरीदारी करने का निर्णय लेने के बाद, प्रत्येक गृहिणी को पकवान को "खराब" करने का डर रहता है, क्योंकि कई लोगों को इसे बहुत कम ही पकाना पड़ता है। डरो नहीं! क्रीम सॉस में सैल्मन किसी भी अन्य चीज़ से पहले आपकी मेज छोड़ देगा। इसे कई अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है, और प्रत्येक नुस्खा हमेशा उत्कृष्ट परिणाम देता है।

तैयारी करते समय आपको क्या विचार करना चाहिए?

कोई भी व्यंजन बनाते समय शुरुआती सामग्री की ताजगी महत्वपूर्ण होती है। यह सामन के लिए महत्वपूर्ण है! यदि मछली को जमाया गया और फिर पिघलाया गया, तो उसमें से कुछ भी अच्छा या स्वादिष्ट नहीं निकलेगा। गूदा लोचदार होना चाहिए। ढीला और पानीदार होना इस बात का संकेत है कि खरीदारी से इंकार करना बुद्धिमानी होगी।

यदि आप अपने सैल्मन को मलाईदार सॉस में तला हुआ पसंद करते हैं, तो इसे बहुत जल्दी तलने का लक्ष्य रखें। प्रसंस्करण के दौरान मछली जल्दी ही अपना रस खो देती है। यदि आप प्रक्रिया को अधिक समय तक बढ़ाते हैं, तो यह सूख जाएगा और स्थानांतरित होने पर विघटित होना शुरू हो जाएगा।

क्रीम सॉस में सैल्मन की लगभग कोई भी रेसिपी आपको कम से कम मसालों तक सीमित रहने की सलाह देती है। इसमें स्वयं एक तेज़ सुगंध और एक स्पष्ट लेकिन नाजुक स्वाद है; सीज़निंग की प्रचुरता दोनों को "अवरूद्ध" कर सकती है। नींबू, अंगूर या नीबू के रस के साथ धारणा की सूक्ष्मताओं पर जोर देना बेहतर है।

उत्कृष्ट रूप से ग्रील्ड सैल्मन

यह स्पष्ट है कि लाल मछली तैयार करने के लिए आपको अतिरिक्त महंगी सामग्री की आवश्यकता होगी। लेकिन यदि आपने इसे पहले ही खरीद लिया है, तो परिणामी व्यंजन का पूरा आनंद लेने के लिए उनके साथ उदारता बरतें। सबसे पहले, जलेपीनो मिर्च को छिलके के बुलबुले होने तक भून लें, इसे एक बैग में डालें और बाँध लें। एक सॉस पैन में एक चम्मच गर्म है जैतून का तेलजिसमें एक कटा हुआ छोटा प्याज करीब तीन मिनट तक भून लिया जाता है. जब यह सुनहरा हो जाए तो इसमें आधा गिलास मछली का शोरबा डालें, इसमें नीबू का छिलका कद्दूकस करके उसका रस मिलाएं। सामग्री को पकने में लगभग 10 मिनट का समय लगेगा। इस समय के दौरान, मिर्च को बैग से निकाल दिया जाता है, उनका छिलका हटा दिया जाता है, बीज हटा दिए जाते हैं और गूदे को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। शोरबा में हल्की भारी क्रीम (120 मिली) डाली जाती है, मिर्च डाली जाती है और कुछ मिनट तक लगातार हिलाते हुए पूरी चीज को एक साथ पकाया जाता है, नमकीन और सफेद मिर्च मिलाया जाता है। फिर उच्च गुणवत्ता वाली टकीला के दो बड़े चम्मच सॉस पैन में डाले जाते हैं, और सॉस को थोड़ी देर के लिए उबलने के लिए छोड़ दिया जाता है। चार सैल्मन फ़िललेट्स को एक ही तेल के दो बड़े चम्मच के साथ ब्रश किया जाता है और जल्दी से तला जाता है। एवोकैडो को छीलने, गुठली निकालने और काटने की जरूरत है। सैल्मन को क्रीम सॉस, एवोकैडो स्लाइस, हरी बेल मिर्च स्ट्रिप्स और अजमोद टहनियों के साथ परोसा जाता है।

आत्मा मछली

ओवन में पकाए जाने पर लाल मछली बहुत अच्छी बनती है। क्रीम सॉस के साथ सैल्मन भी इस तरह से तैयार किया जा सकता है. ओवन को गर्म किया जाता है (190 सेल्सियस तक), तीन मछली के बुरादे में काली मिर्च डाली जाती है, नमक डाला जाता है, एक बड़ा चम्मच नींबू का रस और उतनी ही मात्रा में जैतून का तेल छिड़का जाता है। तैयार सैल्मन को लगभग 15 मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है (यदि टुकड़े बड़े हैं, तो इसमें अधिक समय लग सकता है, इसलिए कांटे से तैयार होने की जांच करें)। सॉस तैयार करें: दो बड़े चम्मच मक्खन को पिघलने तक धीरे-धीरे गर्म करें, इसमें एक चम्मच आटा मिलाएं और चिकना होने तक गूंधें। एक गिलास दूध डाला जाता है, डिल डाला जाता है (कटा हुआ ताजा बेहतर है, लेकिन सूखा भी काम करेगा)। जैसे ही सॉस गाढ़ा हो जाए, आंच से उतार लें, मछली को बाहर निकाल लें, ऊपर से डालें और मेहमानों को इसे चखने के लिए आमंत्रित करें।

पके हुए सामन के लिए मलाईदार सॉस

इसे ऊपर वर्णित से भिन्न तरीके से निष्पादित किया जा सकता है। क्रीम सॉस में सैल्मन का यह नुस्खा पूरी मछली के लिए बेहतर उपयुक्त है। डेढ़ से दो किलोग्राम के शव को साफ किया जाना चाहिए और बारीक कटा हुआ प्याज और डिल के मिश्रण के साथ अंदर से उदारतापूर्वक चिकना किया जाना चाहिए। एक लम्बे फ्राइंग पैन या सांचे को मक्खन से चिकना किया जाता है; इसमें सैल्मन डाला जाता है, नमकीन डाला जाता है और ऊपर से नींबू छिड़का जाता है. इसके बाद, मछली को क्रीम के साथ डाला जाता है और 20 मिनट के लिए बहुत गर्म (220-225 डिग्री) ओवन में रखा जाता है। निर्दिष्ट समय के बाद, डिश पर कसा हुआ पनीर छिड़का जाता है और उसी समय और उसी तापमान पर वापस भेज दिया जाता है। परिणामस्वरूप, मलाईदार सॉस में सैल्मन एक कुरकुरी और सुनहरे-भूरे रंग की परत के नीचे बहुत नरम और कोमल मांस प्राप्त करता है।

बहुत महँगा और बहुत स्वादिष्ट

बेशक, क्रीम सॉस में सैल्मन पहले से ही महंगा है स्वादिष्ट व्यंजन, लेकिन यदि आप कुछ और पैसे खर्च न करें तो आप इसे और भी अधिक स्वादिष्ट बना सकते हैं। दो स्टेक या मछली फ़िललेट लें, काली मिर्च और नमक डालें और जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। एक सूखे छोटे फ्राइंग पैन में, एक चम्मच आटा सुनहरा भूरा होने तक भूनें, मक्खन का एक टुकड़ा डालें और जब यह पिघल जाए, तो एक पतली धारा में क्रीम (300 मिलीलीटर) डालें। जब सॉस गाढ़ा होने लगे तो इसमें दो चम्मच लाल दानेदार कैवियार डालें और सामग्री को मिलाएं। सॉस को मछली के साथ कंटेनर में डाला जाता है, इसे ढक्कन से ढक दिया जाता है और धीमी आंच पर 5 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। जो कुछ बचा है वह आग बंद करना है और डिश को लगभग 15 मिनट के लिए ढककर छोड़ देना है।

सामन, मशरूम और पास्ता

इटालियंस ऐसा मानते हैं सर्वोत्तम साइड डिश, जिसके साथ मलाईदार सॉस में सैल्मन सबसे सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त होता है - पास्ता। वे इस व्यंजन को इस प्रकार तैयार करते हैं: लहसुन की 3 कलियों को कुचलकर कटे हुए प्याज के साथ तला जाता है। जब यह तैयार हो जाए तो इसके स्थान पर ताजे मशरूम के टुकड़े दो मिनट के लिए रख दिए जाते हैं (लगभग 150 ग्राम लें)। फिर हड्डियों और त्वचा के बिना सैल्मन के टुकड़े (300 ग्राम) पेश किए जाते हैं। आपको मछली को नियमित रूप से पलटने की ज़रूरत है: क्रीम सॉस में सैल्मन के लिए प्रस्तावित नुस्खा क्रस्ट का पक्ष नहीं लेता है। खाना पकाने के अंत से ठीक पहले, 300 मिलीलीटर क्रीम डालें, नमक और काली मिर्च डालें और सॉस के गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें। भोजन की यह मात्रा 400 ग्राम पास्ता के लिए पर्याप्त है। आप इसे उस प्रकार और निर्माता से ले सकते हैं जो आपको सबसे अच्छा लगे। निर्देशों के अनुसार पकाए गए पास्ता पर क्रीमी सॉस में सैल्मन रखें और इसे टेबल पर ले जाएं। कृपया ध्यान दें: इसे गर्म खाने की सलाह दी जाती है!

क्रीम आधारित सॉस सैल्मन मांस को और भी अधिक कोमल और रसदार बनाता है। क्रीम सॉस में सैल्मन की रेसिपी तैयार करने के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता वाली मछली, क्रीम, अपने पसंदीदा मसाले और थोड़े समय की आवश्यकता होगी।

क्रीम सॉस में सैल्मन विशेष रूप से कोमल होता है।

सामग्री

तुलसी 0 बंडल अजमोद 0 बंडल दिल 0 बंडल नींबू 0 आइटम डी जाँ सरसों 2 चम्मच मुर्गी के अंडे 3 टुकड़े) मलाई 1 लीटर ताजा सामन 1 किलोग्राम

• सर्विंग्स की संख्या: 4
• तैयारी का समय: 30 मिनट
• खाना पकाने के समय: 20 मिनट

क्रीम सॉस में सैल्मन की रेसिपी और फोटो

ऐसी डिश बनाने के लिए दो विकल्प हैं। मछली को सॉस के साथ पकाया जाता है या ड्रेसिंग अलग से परोसी जाती है।

सैल्मन को सॉस में कैसे बेक करें:

1. सॉस के लिए, यॉल्क्स को क्रीम और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। मिश्रण में सरसों और नींबू का रस मिलाएं।
2. फ़िललेट्स को लगभग 5 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च छिड़कें, नींबू का रस छिड़कें।
3. एक गहरे बर्तन में रखें और सॉस से भरें।

मछली को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक बेक करें। आप सैल्मन स्लाइस में आलू या ब्रोकोली फ्लोरेट्स के पतले स्लाइस जोड़ सकते हैं; वे मछली के लिए एक साइड डिश बन जाएंगे।

क्रीम के साथ सफेद वाइन में मछली बहुत स्वादिष्ट बनती है। इसकी आवश्यकता होगी:

• सामन पट्टिका - 700 ग्राम;
• क्रीम 33% - 1 कप;
• सूखी शराब - 0.5 कप;
• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 30 ग्राम;
• नमक, पिसी काली मिर्च और हरी प्याजस्वाद।

खाना पकाने की विधि:

1. सैल्मन फ़िललेट को स्लाइस में काटें और पैन में रखें। सवा घंटे के लिए 220 डिग्री पर गरम ओवन में बेक करें।
2. एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ, उसे भूरा होने दें, आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. गर्म क्रीम और सफेद वाइन के साथ मिलाएं, गाढ़ा होने तक गर्म करें, लगातार हिलाते रहना याद रखें। अंत में, नमक और काली मिर्च डालें।

तैयार मछली को एक डिश पर रखा जाना चाहिए, सॉस के साथ सीज़न किया जाना चाहिए और बारीक कटा हुआ हरा प्याज छिड़कना चाहिए।

क्रीम सॉस में तला हुआ सामन

आप लाल मछली को बेक नहीं कर सकते हैं, लेकिन बस इसे भून सकते हैं और सॉस के साथ सीज़न कर सकते हैं। इस तरह डिश जल्दी पक जाती है. आवश्यक:

• सामन पट्टिका - 700 ग्राम;
• क्रीम 33% - 1 कप;
• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• डिल - 1 गुच्छा;
• स्वादानुसार नमक और मसाले.

खाना पकाने की विधि:

1. फ़िललेट को नमक और मसालों के साथ रगड़ें और स्लाइस में काट लें।
2. एक सॉस पैन में गरम की गई क्रीम में तला हुआ आटा डालें, गाढ़ा होने तक हिलाएँ।
3. जोड़ना नींबू का रसऔर बारीक कटा हुआ डिल, मिश्रण।
4. एक फ्राइंग पैन में मछली को दोनों तरफ से भूनें, एक डिश पर रखें और सॉस के ऊपर डालें।

यह नुस्खा न केवल मछली फ़िललेट्स के लिए, बल्कि स्टेक के लिए भी उपयुक्त है।

साइड डिश के रूप में चावल, उबली ब्रोकली या सब्जी प्यूरी चुनना बेहतर है। न केवल सैल्मन, बल्कि अन्य लाल मछली, साथ ही कॉड और हैडॉक, मलाईदार सॉस के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

आज मैं तुम्हें खाना बनाना बताऊंगा क्रीम सॉस के साथ लाल मछली. मलाईदार सामन या सामन- यह किसी भी हद तक औपचारिक दावत (छुट्टी, रोमांटिक डिनर, बिजनेस लंच, कॉर्पोरेट पार्टी) के लिए एक बेहद सफल व्यंजन है। महान व्यंजन विधि! मुझे हमेशा आश्चर्य होता है कि आप कितने बढ़िया व्यंजन बना सकते हैं लाल मछली, सामन से पकाएंऔर सह!

क्रीम सॉस के साथ सामन- फ्रांसीसी व्यंजनों का एक व्यंजन (शायद दुनिया में सबसे परिष्कृत और परिष्कृत व्यंजन!)। उत्कृष्ट, कोमलता के साथ परोसा जा सकता है भरता, और क्रीम सॉस के साथ. यह बहुत प्रसिद्ध व्यंजन है ( मलाईदार सामन) और बहुत अच्छा दिखता है और यदि आप अपने प्रिय मेहमानों को खुश करना चाहते हैं तो निश्चित रूप से उपयुक्त होगा। मलाईदार सैल्मन बनाने में कुछ भी अति जटिल नहीं है। सब कुछ सरलता से किया जाता है, और फिर हर चीज़ को सही ढंग से सजाना महत्वपूर्ण है।

क्रीम सॉस के साथ सैल्मन फ़िललेट्स या सैल्मन (लाल मछली) की रेसिपी.

हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:

सामन मछली का टुकड़ा, चार टुकड़े (लगभग 600 ग्राम)।

क्रीम - 200-250 ग्राम (वसा की मात्रा लगभग 30%)

क्रीम - 100 ग्राम (15%)

मसले हुए आलू के लिए आलू (जितना रात के खाने के लिए आवश्यक हो)।

प्यूरी में डालने के लिए मक्खन.

प्यूरी के लिए दूध.

100 ग्राम सख्त पनीर(अधिमानतः परमेसन)।

1.5 चम्मच मसाला (हर्ब्स डी प्रोवेंस)। एक चम्मच सॉस तैयार करने के लिए और आधा चम्मच सीधे मछली के लिए।

सॉस के लिए कुछ चुटकी पिसी हुई काली मिर्च और सैल्मन फ़िललेट को हल्का कद्दूकस कर लें।

नमक, तुलसी.

क्रीम सॉस के साथ सैल्मन तैयार करने की प्रक्रिया।

लाल मछली का बुरादानमक और मसाला (काली मिर्च, जड़ी बूटी) के साथ रगड़ें।

ओवन को 220-230 डिग्री के तापमान पर गर्म करें।

तुलसी को बारीक काट लीजिये. विभिन्न वसा सामग्री वाली क्रीम मिलाएं। सूखी प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, तुलसी, नमक डालें। इन सबको एक अलग बर्तन में उबाल आने तक गर्म करें। लगातार हिलाएँ। फिर, सॉस को थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं। बस, बेक्ड सैल्मन के लिए हमारी चटनी तैयार है।

सैल्मन फ़िललेट्सभूनने वाले पैन में रखें। और इसे गर्म स्टोव ओवन में रख दें। मछली के बुरादे को खाद्य पन्नी में लपेटने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि हम इसे काफी उच्च तापमान पर पकाएंगे। मछली सुनहरे भूरे रंग की परत के साथ बाहर आती है और अंदर से बहुत कोमल होती है। आपको ओवन में मछली पर नजर रखनी होगी ताकि वह जले नहीं। 15-18 मिनिट में सामन पक जायेगा. हाँ, इतनी जल्दी. सबसे पहले, पट्टिका इतनी मोटी नहीं है। दूसरे, मछली बहुत जल्दी पक जाती है। आप क्या चाहते हैं, अच्छे तरीके से, कच्ची लाल मछली, वही सैल्मन कच्चा खाया जा सकता है, मछली से सीधे काटकर, जैसा कि भालू करते हैं और डिस्कवरी चैनल पर चरम अस्तित्व के बारे में एक कार्यक्रम के मेजबान - बेयर ग्रिल्स हैं। बस थोड़ा सा नमक डालने से कोई नुकसान नहीं होगा! 😉

मोटे कद्दूकस पर तीन परमेसन चीज़। आलू को नरम होने तक पकाएं. पानी निथार लें, तेल, कद्दूकस किया हुआ परमेसन डालें और प्यूरी होने तक मैश करें। गूंधने की प्रक्रिया के दौरान, गर्म दूध को प्यूरी में डालें। प्यूरी मध्यम घनत्व की होनी चाहिए। बहुत ज़्यादा खड़ी नहीं, लेकिन बहती भी नहीं।

प्यूरी को प्लेटों में डालने का समय आ गया है। शीर्ष पर रखें पके हुए सामन का एक टुकड़ा और हर चीज़ पर सॉस डालें. आप पूरी रचना को ताज़ी जड़ी-बूटियों (तुलसी, अजमोद) से सजा सकते हैं!

क्रीम सॉस के साथ सामनसफेद वाइन (सूखी या अर्ध-मीठी) के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।