ओवन में करी के साथ आलू. सर्वोत्तम व्यंजन. बादाम के साथ गर्म चिकन पैर

करी एक भारतीय राष्ट्रीय व्यंजन है, जो खाना पकाने के विकल्पों की बड़ी संख्या के कारण, यूरोपीय व्यंजनों के बीच बहुत लोकप्रिय है। आप तस्वीरों के साथ हमारी रेसिपी से घर पर स्वादिष्ट करी बनाना सीखेंगे चरण दर चरण निर्देशखाना पकाने की प्रक्रिया के लिए.

करी सॉस रेसिपी

सामान्य तौर पर, करी एक बहुत मसालेदार, भरपूर स्वाद वाली चटनी है जिसे मांस, मछली, चावल या सब्जियों के साथ परोसा जाता है। संरचना के आधार पर इसकी कैलोरी सामग्री 220 किलो कैलोरी या उससे अधिक है। क्लासिक नुस्खाऐसी कोई बात नहीं है कि प्रत्येक क्षेत्र का अपना अपना हो। हम आपको इसे तैयार करने का एक तरीका बताना चाहते हैं.

आवश्यक उत्पादों की सूची:

• 1 प्याज़;
• 2 लहसुन की कलियाँ;
• 1 अदरक की जड़;
• 1 लेमनग्रास;
• आधा गिलास नारियल का दूध;
• सोया सॉस के 2 चम्मच;
• 30 ग्राम चीनी;
• 25 ग्राम धनिया;
• एक चुटकी लाल शिमला मिर्च और जीरा;
• गर्म मिर्च की एक छोटी फली;
• 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• ½ नीबू का रस;
• धनिया की कुछ टहनियाँ।

1. चलिए मसाले तैयार करके करी सॉस बनाना शुरू करते हैं. ऐसा करने के लिए, धनिया के बीज को जीरा पाउडर और काली मिर्च के साथ मोर्टार में चिकना होने तक पीस लें।
2. अब पास्ता बनाते हैं. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, सब्जियां, जड़ें और बीज वाली मिर्च काट लें। कुछ बड़े चम्मच पानी डालें और दोबारा मिलाएँ।
3. प्यूरी किये हुए मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें। नमक, चीनी डालें, टमाटर का पेस्ट, सोया सॉस, आधा नीबू का रस, मसाले और नारियल का दूध। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
4. परिणामी मिश्रण को उबालने तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं, एक कटोरे में डालें और सीताफल की पत्तियों से सजाएँ।

भारतीय शैली में सब्जियों के साथ चिकन

यह भारतीय चिकन करी रेसिपी बनाने में बहुत आसान है. यह व्यंजन खाने की मेज पर दूसरे व्यंजन के रूप में पूरी तरह से काम करेगा।

इसकी तैयारी के लिए आवश्यक सामग्री:

• जैतून का तेल - 40 मिलीलीटर;
• प्याज - 2 सिर;
• अदरक और लहसुन - पीसी ।;
• चिकन स्तन - 2 पीसी ।;
• टमाटर - 3-4 पीसी ।;
• लाल मीठी लाल शिमला मिर्च की फली - 1-2 पीसी ।;
• मशरूम - 200-300 ग्राम;
• युवा तोरी - 1-2 पीसी ।;
• क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• अजमोद के पत्ते - एक मुट्ठी;
• 2 चुटकी हल्दी, पिसा जीरा, गरम मसाला, लाल मिर्च;
• नमक।

1. जिस रोस्टिंग पैन में हम खाना पकाएंगे उसे स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर रखें। इसमें जैतून का तेल डालें. अच्छी तरह गरम करें, बारीक कटा प्याज डालें और कुछ मिनट तक पकाएं.
2. अदरक को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे एक सॉस पैन में रखें। हिलाएँ, लहसुन निचोड़ें और फिर से 1-2 मिनट तक सुनहरा होने तक भूनें।
3. स्तन को टुकड़ों में काट कर डालें। हम उतनी ही मात्रा में तैयारी कर रहे हैं.'
4. हम सॉस पैन के निचले हिस्से को बीच से साफ करते हैं और वहां मसाले डालते हैं। उन्हें थोड़ा भूनने और तैयार की जा रही सामग्री के साथ मिलाने की जरूरत है। हम चिकन के सुनहरा होने तक इंतजार करते हैं।
5. बची हुई सामग्री को मोटा-मोटा काट लें और मांस में मिला दें। 50 ग्राम पानी डालें, थोड़ा नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, कम तापमान पर सेट करें, बंद करें और 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
6. टमाटरों को पीसकर प्यूरी बना लें और सभी सामग्री में मिला दें। मध्यम तापमान पर ढककर पकाएं, जब तक कि लाल शिमला मिर्च और तोरी नरम न हो जाएं।
7. इसमें क्रीम डालें, मिश्रण को उबाल लें, अजमोद की पत्तियां छिड़कें, ढक दें और आँच बंद कर दें।
8. यह व्यंजन गरम पीटा ब्रेड के साथ बहुत अच्छा लगता है.

बादाम के साथ गर्म चिकन पैर

यह घरेलू करी रेसिपी यथासंभव मूल भारतीय करी के करीब है। अनाज में मसाले (हल्दी को छोड़कर) लेने की जरूरत है, क्योंकि खाने के लिए मसालेदार मिश्रण हम खुद ही बनाएंगे.

आवश्यक उत्पाद:

• 1 किलो चिकन ड्रमस्टिक;
• 2 प्याज;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 1 अदरक की जड़;
• 1 मुट्ठी धनिया;
• 100 मिलीलीटर दूध;
• 150 मिली प्राकृतिक दही;
• एक चुटकी केसर;
• 100 ग्राम बादाम;
• 1 चम्मच जीरा, धनिया, सौंफ के बीज;
• ½ चम्मच प्रत्येक काली मिर्च, लौंग, इलायची के बीज;
• 30 ग्राम प्रत्येक सब्जी और मक्खन;
• 2 चुटकी हल्दी;
• ½ दालचीनी की छड़ी;
• 1 लॉरेल;
• 1 मिर्च की फली;
• नमक।

चरण दर चरण खाना पकाने का विवरण:

1. इस व्यंजन के लिए, मांस पहले से तैयार किया जाना चाहिए। हम पिंडली के दोनों किनारों से उपास्थि को हटाते हैं और इसे 2 भागों में विभाजित करते हैं। एक कटोरे में रखें, 100 मिलीलीटर दही डालें और रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
2. दूध को अच्छे से गरम कर लीजिए, इसमें एक चुटकी केसर डाल दीजिए और इसे घुलने के लिए रख दीजिए. थोड़ी देर बाद इसमें अच्छा पीला रंग आ जाएगा।
3. फ्राइंग पैन को स्टोव पर रखें और इसमें जीरा, धनिया के बीज, सौंफ, इलायची के बीज, लौंग और काली मिर्च डालें। सुगंध आने तक गर्म फ्राई पैन में रखें और हल्दी मिलाकर मोर्टार में पीस लें।
4. बादाम के ऊपर उबलता पानी डालें। इसे सवा घंटे तक ऐसे ही रहने दें और इसकी भूसी निकाल दें। हल्का सा सुखाकर बादाम के टुकड़ों में पीस लीजिए.
5. प्याज को चार टुकड़ों में काट लीजिए, लहसुन को भी कुचल कर काट लीजिए. अदरक को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. जिस कन्टेनर में हम खाना पकायेंगे उसमें तेल मिलाकर गरम कर लीजिये. तैयार सामग्री डालें और उन्हें कैरेमल रंग आने तक भूनें।
6. दालचीनी, तेज पत्ता, आधा गिलास पानी, मसाला और बादाम डालें। ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर रखें।
7. एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वसा के साथ, चिकन को लगभग 5 मिनट तक भूनें। फिर उसमें दही डालें जिसमें वह रात भर रखा था और एक और चौथाई घंटे के लिए उबाल लें।
8. परिणामी सॉस को पक रही सब्जियों में डालें और मांस को पकने तक भूनें। इसे एक सॉस पैन में रखें, अच्छी तरह मिलाएं, नमक डालें, मिर्च डालें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
9. खाना पकाने के अंत में, बचा हुआ दही, कुछ कटा हरा धनिया डालें और आँच से उतार लें। जब चिकन करी को प्लेटों में डाला जाता है, तो इसे हरी पत्तियों के साथ कुचलना सुनिश्चित करें।

चावल के साथ टमाटर की सब्जी

चावल के साथ करी की एक काफी सरल रेसिपी जो पके हुए वील के साथ बिल्कुल मेल खाती है।

आवश्यक घटक:

• अदरक की जड़ - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• गर्म मिर्च - ½ फली;
• गाजर के बीज - 1 चम्मच;
• टमाटर, टमाटर सॉस में डिब्बाबंद - 300 ग्राम;
• इलायची के बीज - ½ चम्मच;
• करी पाउडर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नारियल का दूध - 150 मिलीलीटर;
• ओलेना - 30 मिलीलीटर;
• धनिया और पुदीना की पत्तियाँ;
• चावल - 800 ग्राम;
• नमक।

विवरण चरण दर चरण:

1. चावल धोकर हमेशा की तरह पकाएं।
2. बीज वाली काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। लहसुन और अदरक को काफी बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
3. फ्राइंग पैन को ओलेना के साथ गर्म करें और तैयार सामग्री डालें। - हल्का सा भूनकर टमाटर डालें. इस द्रव्यमान को तब तक उबलने दें जब तक कि टमाटर प्यूरी न बन जाए।
4. मिश्रण डालें, मसाले छिड़कें, नारियल का दूध डालें और गरम करें, लेकिन उबालें नहीं। इस सॉस को पके हुए चावल के ऊपर डालें और ऊपर से कुछ हरी पत्तियां छिड़कें।

सॉस में रसदार मछली

मछली के बजाय, आप सूअर का मांस डाल सकते हैं, लेकिन फिर खाना पकाने का समय बढ़ जाएगा।

• 1.5 किलो नदी ट्राउट पट्टिका;
• 500 ग्राम प्याज;
• 500 ग्राम मीठा लाल शिमला मिर्च;
• 500 ग्राम शैंपेनोन;
• 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 200 ग्राम पिघला हुआ क्रीम पनीर;
• 1 गिलास क्रीम;
• 2-3 चम्मच करी पाउडर;
• अदरक की जड़;
• 50 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• नमक।

खाना पकाने का आरेख:

1. सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें. प्रत्येक सामग्री को अलग-अलग भून लें जैतून का तेलऔर इसे एक गहरे भूनने वाले पैन में डालें।
2. एक सॉस पैन में क्रीम, पनीर, खट्टा क्रीम और कसा हुआ जड़ मिलाएं। मसाले छिड़कें और हल्का गर्म करें। परिणामी सॉस को सब्जियों के ऊपर डालें और धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालें।
3. हम मछली के बुरादे को बड़े क्यूब्स में काटते हैं, थोड़ा नमक डालते हैं और इसे उबले हुए उत्पादों में भेजते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं और 20 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे उबलने के लिए छोड़ देते हैं।

बेशक, करी एक तीखा व्यंजन है, लेकिन यह बिज़नेस कार्डपारंपरिक भारत. आप डिश की गर्मी को अपने स्वाद के अनुसार पूरी तरह से समायोजित कर सकते हैं, मसालों और सामग्री के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

वीडियो: चिकन के साथ हरी करी

आलू के व्यंजनों की एक विशाल विविधता बनाई गई है। यह कल्पना करना भी कठिन है कि यूरोप में आलू कोलंबस द्वारा अमेरिका की खोज के बाद ही आया, और रूस में उसके बाद, 18वीं शताब्दी में आया। आज मैं आपको बताऊंगा कि कैसे आप जल्दी से स्वादिष्ट सुनहरे आलू तैयार कर सकते हैं.

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आलू – 3-4 बड़े आलू, 600-800 ग्राम
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
• मक्खन या क्रीम मार्जरीन - 1 बड़ा चम्मच।
• करी मसाला 0.5 चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार

करी के साथ सुनहरे आलू पकाना

• आलू को अच्छे से धोइये, छीलिये और टुकड़ों या टुकड़ों में काट लीजिये. अगर आलू छोटे हैं तो उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है. लेकिन अगर बात पकाने की गति की हो तो बड़े आलू लेना बेहतर है, क्योंकि... उन्हें साफ़ करना आसान और तेज़ है।
• कटे हुए आलू को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए ठंडा पानीअतिरिक्त स्टार्च को हटाने के लिए और एक कोलंडर में सूखने के लिए रखें।
• इस बीच, एक फ्राइंग पैन में गरम करें वनस्पति तेलक्रीम के साथ.
• गरम तेल में आलू डालें और तेज़ आंच पर कई मिनट तक हिलाते हुए भूनें।
• फिर आंच धीमी कर दें, आलू में नमक डालें और करी छिड़कें।
• इस दौरान कुछ बार हिलाते हुए, ढक्कन के नीचे तैयार होने तक लाएं।

इस तरह से तैयार आलू एक सुखद सुनहरा रंग और एक अद्भुत सुगंध प्राप्त करते हैं। ये सुनहरे आलू अचार, तली हुई मछली आदि के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।

बॉन एपेतीत!

कई लोग भारतीय व्यंजनों को मसालों की प्रचुरता के कारण पसंद करते हैं, जिसके वास्तविक उद्देश्य के बारे में अधिकांश यूरोपीय लोगों को पता भी नहीं है। मैं अपने परिवार को कुछ विदेशी चीज़ खिलाने के प्रलोभन का विरोध नहीं कर सका। जिस रेसिपी ने मेरा ध्यान खींचा वह खुबानी के साथ आलू की सब्जी थी।

सबसे पहले हमने इसे केवल अपने पाक प्रयोगों के प्रति प्रेम के कारण खाया, फिर हमें इसका स्वाद चखने का मौका मिला और अब हम नए कैनिंग सीजन का इंतजार कर रहे हैं। इस रेसिपी में मैं पिछली गर्मियों में तैयार किए गए जार से घर पर बने पत्थर के फलों का उपयोग करता हूं। अपने घर में, मैं लंबे समय से स्टोर से खरीदे गए डिब्बाबंद उत्पादों को लेकर संशय में रहा हूं, लेकिन आप निकटतम सुपरमार्केट में खुबानी का एक जार खरीद सकते हैं। अपना रस. वे काफी लचीले होने चाहिए और अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखना चाहिए।

हमें ज़रूरत होगी:

• 400 ग्राम उबले आलू;
• 200 ग्राम डिब्बाबंद खुबानी;
• 1 शिमला मिर्च;
• अजवाइन के 2-3 डंठल;
• चाइव्स या किसी अन्य के 3-4 डंठल;
• 1 लाल प्याज;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल तैयार करी मसाला;
• 1 छोटा चम्मच। एल गेहूं का आटा;
• 200 मिलीलीटर सब्जी शोरबा;
• 100 मिलीलीटर ताजा दूध;
• टेबल नमक - स्वाद के लिए;
• 4 बड़े चम्मच. एल जैतून या परिष्कृत तेल;
• साग - स्वाद के लिए.

तैयार कैसे करें:

1. आलू को नरम होने तक उबालें, लेकिन उबालने की प्रक्रिया के दौरान सावधान रहें कि उन्हें ज़्यादा न पकाएं। इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करें, छीलें और बड़े क्यूब्स में काट लें।
2. हम खुबानी को जार से निकालते हैं और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए उन्हें एक छलनी पर रखते हैं। जैसे ही आधा पानी सूख जाए, उन्हें बड़े टुकड़ों में काट लें।
3. मिर्च को धोकर साफ कर लीजिये, बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
4. अजवाइन के डंठलों को आड़े-तिरछे लंबे टुकड़ों में काट लीजिए. अगर आपके घर में ऐसी कोई सब्जी नहीं है तो आप उसकी जगह हरी शिमला मिर्च का इस्तेमाल कर सकते हैं. मेरे पति को अजवाइन बर्दाश्त नहीं है, इसलिए मैं कोशिश करती हूं कि मैं इसे अपने व्यंजनों में इस्तेमाल न करूं।
5. धुले हुए साग को काट लें
6. छिले हुए प्याज को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें.
7. हम तुरंत एक विदेशी व्यंजन के लिए सॉस तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक मोटे तले वाले सॉस पैन में तेल गर्म करें।
8. - प्याज को नरम होने तक भूनें.
9. करी को छने हुए आटे के साथ मिलाएं, प्याज के साथ सॉस पैन में डालें और हिलाएं।
10. मिश्रण को जलने से बचाने के लिए हर समय एक स्पैटुला का उपयोग करके तेज़ आंच पर मिश्रण को हल्का गर्म करें।
11. दूध और शोरबा मिलाएं, एक पतली धारा में सॉस पैन में डालें, अच्छी तरह हिलाएं ताकि कोई गांठ न बने।
12. गाढ़ा होने तक पकाएं, सुनिश्चित करें कि यह तले पर न लगे।
13. एक गहरे फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल, ताजी या जमी हुई शिमला मिर्च, अजवाइन और डालें हरी प्याज.
14. जैसे ही तली हुई सब्जियों की सुगंध आपके घर के सभी सदस्यों को रसोई की ओर आकर्षित करती है (सब्जियों को फ्राइंग पैन में डालने के 2-3 मिनट बाद), हम आलू, खुबानी और सॉस को सामान्य कंपनी में भेजते हैं।
15. हिलाएँ और आधे घंटे तक ऐसे ही रहने दें।

परोसते समय, आलू की करी को खुबानी और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ - मैं अजमोद और डिल का उपयोग करता हूँ।

यदि विदेशीता आपको पसंद नहीं आती है, तो मैं पकवान का एक और संस्करण सुझाता हूं। यह अधिक परिचित है और फल और सब्जी संस्करण से कम नहीं, भारतीय व्यंजनों के सभी प्रेमियों को पसंद आएगा।

बैंगन के साथ आलू की सब्जी

इस भोजन विकल्प के लिए सब्जियों को उबाला जा सकता है गर्म पानी, लेकिन मैं डबल बॉयलर का उपयोग करता हूं। इस तरह, विटामिन संरक्षित रहते हैं और सब्जियों का स्वाद बहुत अच्छा होता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• 0.5 किलो आलू;
• 2 मध्यम बैंगन;
• 1 लाल प्याज;
• 1 छोटा गर्म काली मिर्चहरा रंग;
• 2-3 मांसल टमाटर;
• करी पैकेट;
• ½ छोटा चम्मच. सूखा पुदीना;
• ½ छोटा चम्मच. ग्राउंड पेपरिका;
• 2-3 चम्मच. टेबल नमक;

खाना कैसे बनाएँ:

1. आलू छीलिये, धोइये, बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
2. हमने बैंगन को भी बिना छिलका हटाए मोटा-मोटा काट लिया है।
3. सब्जियों को आधे घंटे के लिए डबल बॉयलर में या उबलते पानी के एक पैन में रखें और नरम होने तक पकाएं।
4. जब तक बेस तैयार हो रहा हो, सॉस बना लें। छिली हुई काली मिर्च और प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भूनें।
5. - जैसे ही पैन की सामग्री नरम हो जाए, सब्जियों में बारीक कटे टमाटर डालें. हिलाएँ और ढककर नरम होने तक पकाएँ।
6. अब हम अपनी सॉस में मसाला डालते हैं - पिसी हुई काली मिर्च, करी, पुदीना, लाल शिमला मिर्च। नमक डालें और मसाले को धीमी आंच पर खुला रहने दें.
7. फ्राइंग पैन में 2-3 गिलास शुद्ध पानी डालें, हिलाएं और सॉस को ढक्कन के नीचे थोड़ा उबलने दें।
8. अब हमारे उबले हुए आलू और बैंगन को सॉस के साथ एक फ्राइंग पैन में डालें और लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

मैं उबले हुए बैंगन के साथ आलू की सब्जी परोसती हूँ,

करी के बिना भारतीय व्यंजन की कल्पना करना मुश्किल है। और हल्दी पर आधारित मसालेदार मिश्रण, जाहिर तौर पर इसी देश में उत्पन्न हुआ था। इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों - चावल, सब्जियां, मांस, मुर्गी पालन और यहां तक ​​कि मछली और समुद्री भोजन के लिए किया जाता है।

मैंने अपना ध्यान एक खूबसूरत नाम "दाम अलु कश्मीरी" वाली रेसिपी पर केंद्रित करने का फैसला किया। यह मीठी मिर्च और आलू की करी का शाकाहारी संस्करण है।

प्रति सर्विंग: 271 किलो कैलोरी, 7.6 ग्राम प्रोटीन, 12.8 ग्राम वसा, 30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट

"करी" शब्द तमिल कारी से आया है, जिसका अर्थ है "सॉस", और इस शब्द के दो अर्थ हैं। एक ओर, ये दक्षिण भारतीय व्यंजन हैं उबली हुई सब्जियाँ, मांस, फलियां, बड़ी मात्रा में मसालेदार सरसों के रंग की चटनी में पकाया जाता है। दूसरी ओर, यह हल्दी की जड़ पर आधारित मसालों का मिश्रण भी है, जिसका उपयोग इन व्यंजनों को तैयार करने के लिए किया जाता है।

हल्दी अपने आप में एक अद्भुत रंग और शानदार सुगंध रखते हुए भी कोई अभिव्यंजक स्वाद नहीं रखती है। इसलिए, इसे धनिया, काली मिर्च, इलायची और जीरा सहित कई अन्य मसालों के साथ मिलाया जाता है। अक्सर मिश्रण में मेथी, लहसुन, लौंग, दालचीनी, जायफल और सरसों भी शामिल होते हैं।

आज, बड़ी संख्या में तैयार करी मिश्रण पाउडर और पेस्ट दोनों रूपों में बेचे जाते हैं। लेकिन अगर आप किसी कारणवश इन्हें खरीद नहीं सकते तो आप खुद ही मसाला तैयार कर सकते हैं. यहां यह याद रखना जरूरी है कि कम से कम 25% मिश्रण हल्दी और कम से कम 25% धनिया होना चाहिए. फिर आप अपने विवेक से स्वाद बदल सकते हैं।

यहाँ में से एक है संभावित विकल्पमिश्रण संरचना:
25% हल्दी - 1 चम्मच।
25% धनिया - 1 चम्मच।
12.5% ​​जीरा - ½ छोटा चम्मच।
12.5% ​​​​इलायची - ½ छोटा चम्मच।
12.5% ​​​​अदरक - ½ छोटा चम्मच।
6.25% लाल मिर्च - ¼ छोटा चम्मच।
6.25% दालचीनी - ¼ छोटा चम्मच।
आउटपुट: 4 चम्मच. करी

करी व्यंजनों को एक अद्भुत सुगंध, स्वाद और निश्चित रूप से रंग देती है। इस मसाले से बने व्यंजनों को किसी और चीज़ के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। भारत में करी व्यंजन अक्सर प्राकृतिक दही, सब्जी प्यूरी के आधार पर तैयार किए जाते हैं। नारियल का दूधया क्रीम.

आइए शब्दों से कार्य की ओर चलें। आलू और शिमला मिर्च की सब्जी बनायें.

करी की 4 सर्विंग तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:
500 ग्राम आलू (8 छोटे आलू)*;
300 ग्राम मीठी मिर्च (2 छोटी मिर्च)*;
1 लाल प्याज (70 ग्राम);
लहसुन की 3 कलियाँ (6 ग्राम);
250 ग्राम प्राकृतिक दही;
250 ग्राम टमाटर पासाटा;
50 ग्राम मक्खन**;
2 टीबीएसपी। करी पेस्ट या 1 बड़ा चम्मच। सूखा पाउडर।

* वजन के हिसाब से मेरे पास काली मिर्च अधिक थी और आलू जितना होना चाहिए उससे कम था।
** नुस्खा 100 ग्राम था, मैंने इसे घटाकर 50 ग्राम कर दिया।

1. आलू को इच्छानुसार काट कर गरम पानी में 5 मिनिट तक उबाल लीजिये. प्याज और लहसुन को काट लें. काली मिर्च को क्यूब्स में काट लें.

2. मक्खन को मध्यम आंच पर पिघलाएं.

3. तेल में प्याज, लहसुन और करी डालें. एक साथ भूनें. आलू और काली मिर्च डालें. मिश्रण.

4. मिश्रण को पासाटा, दही और 150-200 मिलीलीटर पानी के साथ डालें, हिलाएं। सब्जी का मिश्रण पूरी तरह से सॉस से ढका होना चाहिए।

5. बीच-बीच में हिलाते हुए, न्यूनतम मध्यम आंच पर 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। ढक्कन हटा दें और सॉस के गाढ़ा होने तक 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

चपाती या पूरी फ्लैटब्रेड के साथ परोसें। आप ब्रेड का उपयोग करके इस डिश को खा सकते हैं.

इडाहो हल्दी और करी के साथ ओवन में उज्ज्वल, सुगंधित, स्वादिष्ट निकला। मैंने सूखा डिल भी मिलाया, लेकिन शायद इसके बिना करना बेहतर होगा। कोई विशेष सुगंध नहीं है, और आलू के वेजेज पर डिल जला हुआ दिखता है। इसलिए, मेरी आपको सलाह है कि आलू को बिना सूखी जड़ी-बूटियों के पकाएं, पहले से तैयार आलू पर सुगंधित मसाला छिड़कना या ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाना बेहतर है। लेकिन, निःसंदेह, ये सिर्फ सिफारिशें हैं, आप जैसा उचित समझें वैसा ही करें।

ओवन में इडाहो आलू - फोटो के साथ रेसिपी।

सामग्री:

- आलू - 5-6 बड़े कंद;
- जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। एल;
- तैयार गर्म सरसों - 1.5 चम्मच;
- नमक स्वाद अनुसार;
- लहसुन - 3-4 लौंग;
- दरदरी पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
- करी मसाला मसालेदार नहीं है - 1 चम्मच;
- ग्राउंड पेपरिका - 1 चम्मच;
- सूखे डिल - 4 चुटकी;
- हल्दी - 1 चम्मच.

तैयारी

मैंने आलू छीले; यदि आप आलू की गुणवत्ता के प्रति आश्वस्त हैं तो आपको ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है। सामान्य तौर पर, इस रेसिपी के लिए पतले छिलके वाले नए आलू का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है; फिर आपको उन्हें छीलना नहीं पड़ेगा। आलू को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. यदि कंद मध्यम आकार के हैं, तो उन्हें आधा या चार भागों में काट लें, बड़े कंदों को 8 टुकड़ों में काट लें।


आलू के टुकड़ों को डबल बॉयलर (लगभग 10 मिनट) में आधा पकने तक भाप में पकाया जा सकता है या हल्के उबलते नमकीन पानी में रखा जा सकता है और पानी को धीरे-धीरे उबालते हुए 3-5 मिनट तक पकाया जा सकता है।


- इसी बीच आलू के लिए मसाला तैयार कर लीजिए. काली मिर्च के दाने लीजिए और उन्हें किसी बोतल या बेलन की सहायता से बेल लीजिए. हमें दरदरी पिसी हुई काली मिर्च चाहिए. आइए बचे हुए मसालों को आवश्यक मात्रा में माप लें।


मसाले में जैतून (या कोई भी वनस्पति) तेल और तैयार गर्म सरसों डालें। सभी चीजों को मिला लीजिए, मसाले के साथ तेल और सरसों भी मिल जाना चाहिए.


लहसुन को तेल में सरसों और मसालों के साथ बारीक कद्दूकस कर लें (या मोर्टार में पीस लें)।


आलू को आधा पकने तक पकाएं, वे ऊपर से नरम हो जायेंगे और अन्दर से सख्त बने रहेंगे. स्लाइस को चिकने रूप में रखें। बारीक नमक वाला नमक।

गर्म आलू के टुकड़ों के ऊपर सुगंधित सॉस डालें, इसे वितरित करने का प्रयास करें ताकि सॉस प्रत्येक टुकड़े पर लग जाए। या फिर आलू को एक अलग कटोरे में रखें, उसमें सॉस डालें और कई बार जोर से हिलाएं। फिर इसे सांचे में डालें.


आलू को मसाले में 10-15 मिनिट के लिये खुशबू में भीगने के लिये छोड़ दीजिये. बस इस समय ओवन के पास 200 डिग्री तक गर्म होने का समय होगा। आलू को गर्म ओवन में रखें और आलू के टुकड़ों के किनारों के चारों ओर सुनहरा भूरा होने तक 25-30 मिनट तक बेक करें। मैं पहले 20 मिनट के लिए आलू को मध्यम स्तर पर बेक करता हूं, फिर उन्हें ऊपर उठाता हूं। खाना पकाने से कुछ समय पहले, आप आलू पर कसा हुआ पनीर छिड़क सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।