जो लोग समय-समय पर उपवास करते हैं या जो किसी कारण या किसी अन्य कारण से पशु उत्पाद खाने से इनकार करते हैं, वे जानते हैं कि जब मिठाइयों और मिठाइयों की बात आती है तो अपने सिद्धांतों का पालन करना विशेष रूप से कठिन होता है। समाधान सरल है: अपने आप को एक बार फिर से लुभाने से बचने के लिए, आपको पहले से और नियमित रूप से यह सुनिश्चित करना चाहिए कि आपके पास हमेशा कुछ स्वादिष्ट हो जिसे आप खरीद सकें। क्या आप सीखना चाहेंगे कि लेंटेन (शाकाहारी पाई) कैसे बनाई जाती है? वे अतिशयोक्ति के बिना अद्भुत हैं!
नरम, कोमल, पाई सचमुच जीभ पर पिघल जाती है, जिससे मिठास, गर्मी और घरेलू आराम से भरा एक स्वादिष्ट चिपचिपा स्वाद निकल जाता है। ऐसा लगता है मानों आटे का एक-एक टुकड़ा भरा हुआ हो स्वादिष्ट भरना, कुछ मार्मिक छिपा है - बचपन से, माँ की सोते समय की कहानियाँ, नाश्ते के लिए दादी का कोको।
इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया लेंटेन (शाकाहारी) खमीर आटा लंबे समय तक बासी नहीं होता है और कई दिनों के बाद भी इसकी कोमलता नहीं खोती है। सच है, इसे जांचना लगभग असंभव है - सब कुछ एक ही बार में खाया जाता है। हैरानी की बात यह है कि लीन पाई किसी भी तरह से अपने समृद्ध समकक्षों के स्वाद से कमतर नहीं हैं। यह खाना पकाने के लायक है, कम से कम आप स्वयं देखें!
सामग्री
- आटा 3 कप;
- गर्म पानी 1 गिलास;
- सूखा खमीर 1 चम्मच;
- परिष्कृत वनस्पति तेल 1/2 कप;
- चीनी 3 बड़े चम्मच। एल.;
- नमक 1/3 छोटा चम्मच;
- तैयार खसखस भराई लगभग 300 ग्राम;
- पाई को चिकना करने के लिए मजबूत पीसा हुआ चाय या कॉफी 2-3 बड़े चम्मच। एल
तैयारी
बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरेंएक उपयुक्त आकार के कटोरे में चीनी और खमीर डालें। हम अभी तक नमक नहीं डालते हैं, यह किण्वन को धीमा कर देता है, और पहले चरण में हमें बस इसके विपरीत हासिल करने की ज़रूरत है - खमीर को सक्रिय रूप से बढ़ने के लिए उकसाएं।
इसी उद्देश्य के लिए, कटोरे में गर्म पानी डालें - ठंडा नहीं, जिसमें खमीर लंबे समय तक "सोएगा", और गर्म नहीं, जिसमें यह मर जाएगा, लेकिन गर्म पानी - 37-38 डिग्री (एक उंगली डुबोई गई) तरल में आराम महसूस होता है और जल्दी से वापस कूदने की कोशिश नहीं करता)।
खाओ! वस्तुतः 5-7 मिनट के बाद, उच्च गुणवत्ता वाला खमीर पानी की सतह पर एक मनभावन झाग बनाता है।
वनस्पति तेल (सूरजमुखी, अंगूर के बीज, जैतून, मक्का) डालें, नमक डालें।
हम धीरे-धीरे आटा डालना शुरू करते हैं, हाथ से या मिक्सर से आटा गूंथते हैं। ध्यान से देखें, आटे को महसूस करने का प्रयास करें - यह बहुत संभव है कि आपको थोड़े कम आटे की आवश्यकता होगी (यह इसकी नमी की मात्रा और कुछ अन्य कारकों पर निर्भर करता है)।
तैयार आटा एक गेंद बन जाएगा और मुश्किल से आपके हाथों से चिपकेगा।
इसे गोल करके वापस कटोरे में डाल दें।
एक तौलिये से ढकें और गर्म स्थान पर रखें जब तक कि इसका आकार कम से कम दोगुना न हो जाए।
हम भरावन निकालते हैं (या तैयार करते हैं) और इसे एक सुविधाजनक कटोरे में डालते हैं।
और हम पाई बनाना शुरू करते हैं। आटे को मसल कर काम की सतह पर रखें। इस रेसिपी में अतिरिक्त आटे की आवश्यकता नहीं है - एक नियम के रूप में, आटे को चिपकने से रोकने के लिए पर्याप्त तेल है, हालांकि, यदि आपके लिए आटे की सतह पर काम करना अधिक सुविधाजनक है, तो बेझिझक इसे छिड़कें।
सावधानी से, विकसित ग्लूटेन को नुकसान न पहुँचाने की कोशिश करते हुए, इसे एक पतली परत (लगभग 3 मिमी मोटी) में रोल करें। हम कोई प्रयास नहीं करते, मुख्य कार्य कोमलता और विनम्रता है।
तेज किनारों वाले गिलास का उपयोग करके, गोल टुकड़े काट लें।
प्रत्येक गोले के बीच में सावधानी से थोड़ी मात्रा में खसखस का भरावन रखें।
हम पाई के किनारों को पकौड़ी की तरह बांधते हैं: पहले - विपरीत वाले, फिर - बीच से दोनों किनारों तक। हम कसकर पिंच करने की कोशिश करते हैं ताकि बेकिंग के दौरान भराई बाहर न निकल जाए।
हम सभी पाई बनाने के लिए एक ही सिद्धांत का उपयोग करते हैं। बचे हुए आटे को धीरे से इकट्ठा करके एक गेंद बना लें, हल्का सा गूंध लें, फिर से बेल लें और गोले काट लें।
तैयार पाई को बेकिंग पेपर या सिलिकॉन मैट से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
तौलिये से ढकें और 15-30 मिनट के लिए प्रूफ़ करने के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। इसके बाद, प्रत्येक पाई को थोड़ी मात्रा में मजबूत चाय (कॉफी, चीनी सिरप, वनस्पति तेल) के साथ चिकना करें।
अगर चाहें तो खसखस, मेवे या सिर्फ चीनी छिड़कें।
पाईज़ को अच्छी तरह गरम ओवन में 180 डिग्री पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें।
बेकिंग शीट को बाहर निकालने के बाद, आपको 2-5 मिनट तक इंतजार करना चाहिए, और फिर पाई को एक विकर टोकरी में, धातु के तार रैक या लकड़ी के बोर्ड पर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए स्थानांतरित करना चाहिए - पाई बेकिंग शीट पर "पसीना" करेगी और तली गीली हो जायेगी.
लेंटेन पाई के लिए भरने के बारे में
खसखस भरने के बारे में.जो लोग लंबे समय से आलसी हैं या बस खसखस पीसने से परेशान नहीं होना चाहते हैं, उनके लिए आधुनिक सुपरमार्केट रेडीमेड ऑफर करते हैं खसखस भरना. अफसोस, खसखस के अलावा, इसमें आमतौर पर विभिन्न चीजें शामिल होती हैं -उत्पाद सेजैसे कि सेब की चटनी और गुड़, लेकिन यह परिस्थिति भी इस तथ्य को नहीं बदलती है कि तैयार द्रव्यमान सुविधाजनक और सरल है। और अभी भी स्वादिष्ट!
यदि आप अभी भी स्पष्ट रूप से स्टोर से खरीदी गई फिलिंग के खिलाफ हैं, तो इसे स्वयं तैयार करें। ऐसा करने के लिए खसखस में थोड़ी मात्रा में पानी मिलाएं और रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और पानी डालें और खसखस को लगभग 10 मिनट तक उबालें (आप पानी की जगह दूध भी मिला सकते हैं)। इसके बाद, अतिरिक्त (अवशोषित या वाष्पित नहीं हुआ) तरल निकाल दें और एक ब्लेंडर (सबसे खराब विकल्प) या एक विशेष मोर्टार और मूसल (आदर्श विकल्प) का उपयोग करके खसखस को अच्छी तरह से पीस लें। पीसने की प्रक्रिया के दौरान, आपको स्वाद के लिए चीनी मिलानी होगी।
यदि आपकी आत्मा को विविधता की आवश्यकता है, तो लेंटेन (शाकाहारी) पाई अन्य भरावों के साथ तैयार की जा सकती है (आटा वही रहता है):
- मेवे, टुकड़ों में कुचलकर चीनी की चाशनी के साथ मिश्रित), या साबुत मेवे;
- कोई सूखा फल या उसका मिश्रण;
- सूखे मेवे जिन पर उज़्वर पकाया गया था (अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ और मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया गया);
- कैंडिड फल;
- जमे हुए या ताजी बेरियाँऔर फल के टुकड़े;
- कोई जैम, जैम या मोटा मुरब्बा;
- लीन चॉकलेट, चेरी के साथ चॉकलेट, नट्स के साथ चॉकलेट;
- कसा हुआ कद्दू, गाजर, चीनी और किशमिश के साथ मिश्रित;
- नींबू, एक मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया और चीनी के साथ मिलाया;
- एक प्रकार का फल।
- पैन में दूध डालें (खसखस के पकौड़ों को चिकना करने के लिए 1 बड़ा चम्मच छोड़ दें), 40C तक गरम करें और आंच से उतार लें। आधे आटे को सूखे खमीर के साथ छलनी से छान लें और हिलाते हुए बीच में एक गहरा कुआं बना लें। छेद में गर्म दूध डालें, आटे के मिश्रण को किनारों से लगातार हिलाते रहें।
- आटे को कस कर गूथ लीजिये, कटोरे को हल्के और हल्के गीले तौलिये से ढक दीजिये. खमीर के आटे को एक घंटे के लिए गर्म स्थान (लगभग 35C) में छोड़ दें जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए। अंडे को रेफ्रिजरेटर से निकालें और उन्हें इस समय के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
- जब आटा आकार में दोगुना हो जाए, तो एक छोटे कटोरे में 2 अंडे फेंटें और तीसरे अंडे को एक अलग कंटेनर में फेंटें। एक अंडे को कांटे से फेंटें, उसका आधा हिस्सा पहले दो अंडों में डालें और बाकी को रेफ्रिजरेटर में रख दें। 2.5 अंडों को चीनी और नमक के साथ चिकना होने तक फेंटें। मक्खन को बिना उबाले धीमी आंच पर पिघलाएं और थोड़े गर्म तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- आटे में अंडे का मिश्रण, गरम तेल डालें और मिलाएँ। - बचे हुए आधे आटे को छलनी से छान लीजिए और आटे में मिला लीजिए. आटे को अपने हाथों से कई मिनट तक गूंधें जब तक कि यह आपकी हथेली पर चिपकने न लगे। कटोरे को हल्के और थोड़े गीले तौलिये से ढक दें और आटे को एक घंटे के लिए गर्म होने दें।
- खसखस को एक कटोरे में डालें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें (इसका स्तर खसखस के स्तर से कुछ सेंटीमीटर ऊपर होना चाहिए)। कटोरे को ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान पर 40 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर खसखस को धुंध लगी छलनी पर रखकर सारा पानी निकाल दें। नरम खसखस को पैन में लौटा दें और आलू मैशर, लकड़ी के मूसल या कीमा का उपयोग करके पीस लें।
- कुचले हुए खसखस के द्रव्यमान में चीनी और शहद मिलाएं और पूरी तरह से सजातीय होने तक अच्छी तरह मिलाएं। गुथे हुये आटे को मसल लीजिये और बराबर आकार के 12-14 टुकड़े कर लीजिये और उनकी लोइयां बना लीजिये. बॉल्स को फ्लैट केक में रोल करें, बीच में 1 बड़ा चम्मच रखें। खसखस भरना. केक के किनारों को कनेक्ट करें और कसकर दबाएं ताकि भराई पाई के अंदर रहे।
- पाई को अंडाकार या गोल आकार दें, उन्हें पहले से ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर सीवन की तरफ नीचे रखें। वनस्पति तेल. खसखस भरे पाईज़ को फूलने के लिए 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर एक छोटे कंटेनर में आधे फेंटे हुए अंडे के साथ एक चम्मच दूध मिलाएं, परिणामी मिश्रण के साथ प्रत्येक पाई की सतह को हिलाएं और चिकना करें, बेकिंग शीट को 220C पर पहले से गरम ओवन में रखें (बेकिंग शीट को मध्य स्तर पर रखें)।
- सेंकना खमीर पाईसुनहरा भूरा होने तक लगभग 20 मिनट तक खसखस के साथ। यदि पाई का ऊपरी हिस्सा बहुत जल्दी जल जाता है, तो आपको बेकिंग शीट को निचले स्तर पर ले जाना होगा। तैयार खसखस केक को गर्म तापमान पर ठंडा करें और दूध या चाय के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!
1. सबसे पहले आपको टेस्ट करना होगा. यदि आपका खमीर सिद्ध और तेजी से काम करने वाला है, तो आप इसे तुरंत छने हुए आटे और एक चुटकी नमक के साथ मिला सकते हैं। यदि आप खमीर की गुणवत्ता के बारे में निश्चित नहीं हैं कि घर पर खसखस के पकौड़े अच्छे बनेंगे, तो चीनी के साथ गर्म दूध में खमीर को घोलना बेहतर है। एक गहरे कटोरे में खमीर, आटा, पिघला हुआ, गर्म नहीं मक्खन, नमक और लगभग 4 बड़े चम्मच चीनी मिलाएं। अच्छी तरह हिलाना. अंडे डालें (आप पाई को चिकना करने के लिए थोड़ा सा छोड़ सकते हैं)। नरम आटा गूंथ लें और गर्म स्थान पर रख दें।
2. आटा गूंथने के तुरंत बाद आप भरना शुरू कर सकते हैं. खसखस डालना गर्म पानीऔर थोड़ी देर के लिए छोड़ दें. जब यह थोड़ा पक जाए तो इसे छलनी पर रख दें और पानी पूरी तरह निकल जाने दें। फिर खसखस को अच्छी तरह से मैश किया जाना चाहिए (इसके लिए आप मोर्टार का उपयोग कर सकते हैं) और स्वाद के लिए शहद और चीनी के साथ मिलाएं। भरावन काफी गाढ़ा होना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए।
3. जब आटे की मात्रा बढ़ जाए तो इसे बराबर टुकड़ों (लगभग 12 टुकड़ों) में बाँट सकते हैं। आटे की सतह पर फ्लैटब्रेड को हल्के से बेल लें। उन्हें बहुत पतला होने की ज़रूरत नहीं है.
4. फिलिंग को बीच में रखें और किनारों को पिंच करें. क्या आप जानते हैं कि खसखस की टिकिया कैसे बनाई जाती है बिना उन्हें टुकड़ों में अलग किए? आपको सीवन इकट्ठा करने और बैग को ढालने की जरूरत है।
खसखस से भरा हुआ बेक किया हुआ सामान हमेशा से बेहद लोकप्रिय रहा है। दादी के बगीचे में खसखस की क्यारियाँ निश्चित रूप से सभी को याद होंगी। हर कोई कम से कम एक पोस्त का सिर चुराने की आशा में चुपचाप वहाँ देखता रहा। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि खसखस अभी पका नहीं है। मुख्य बात यह है कि हम इतना स्वादिष्ट व्यंजन चुनने और दादी की देखरेख से दूर खाने में कामयाब रहे। निस्संदेह, बगीचे की खसखस बहुत स्वादिष्ट और मीठी होती है। लेकिन गर्म पाई और रोल में इसका स्वाद और भी अच्छा लगता है। और दादी-नानी एक साधारण ओवन में इतना स्वादिष्ट खाना कैसे पका पाती थीं! आजकल, हर गृहिणी ओवन के साथ सहज नहीं है, और फिर खमीर आटा है।
आइए इस तथ्य से शुरू करें कि पाई किस चीज से तैयार की जाती है यीस्त डॉ. यह लंबे समय से ज्ञात है कि खमीर आटा को ध्यान और अच्छे मूड की आवश्यकता होती है। अच्छे मूड के बिना, आप बेकिंग शुरू नहीं कर सकते।
खसखस की पकौड़ी बनाने के लिए आपको चाहिए:
- एक गिलास पानी और उतनी ही मात्रा में दूध;
- नमक की एक चुटकी;
- यदि आप मीठा खाने के शौकीन हैं तो 100 ग्राम चीनी या अधिक;
- सक्रिय खमीर प्रति 1 किलोग्राम आटा;
- लगभग एक किलोग्राम आटा;
- 100 ग्राम खसखस;
- 100 किशमिश;
- शहद का एक बड़ा चमचा;
- एक अंडाया सिर्फ जर्दी.
सबसे पहले मैं दूध को पानी के साथ मिलाता हूं और इस मिश्रण को धीमी आंच पर गर्म करता हूं। मैं इस मिश्रण में चीनी और थोड़ा नमक, वस्तुतः एक चुटकी, मिलाता हूँ। और मैं दूध और पानी के ऊपर सूखा ख़मीर बिखेरता हूँ। मैंने इसे एक मिनट के लिए रखा और चम्मच से सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाया।
मैं आटा विशेष रूप से अपने हाथों से गूंथता हूं। आटे की सटीक मात्रा निर्धारित करने का यही एकमात्र तरीका है। मैं आटे में तब तक मिलाता हूं जब तक आटा लचीला और नरम न हो जाए। इस बिंदु पर, मैं कटोरे से आटा निकालकर काउंटरटॉप पर डालता हूं और इसे अच्छी तरह से गूंधता हूं। आटा जितना अच्छा गूंथा जाएगा, अंत में पाई उतनी ही शानदार बनेंगी।
मैं कंटेनर को आटे के साथ क्लिंग फिल्म से ढक देता हूं और गर्म तौलिये से लपेट देता हूं। मैंने इसे एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दिया। इस दौरान आप पाई के लिए फिलिंग तैयार कर सकते हैं. खसखस और किशमिश एक मीठी और स्वादिष्ट फिलिंग बनाने के लिए अच्छी तरह से काम करते हैं। और पाई को अधिक नाजुक स्वाद देने के लिए, मैं खसखस और किशमिश के ऊपर उबलता पानी डालता हूं। मैं इसे 30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ देता हूं।
मैं किशमिश से पानी निकाल देता हूं और अपने हाथों से अतिरिक्त तरल निचोड़ लेता हूं। 30 मिनट के भीतर खसखस सारा पानी सोख लेता है और बहुत नरम और फूला हुआ हो जाता है। अब खसखस और किशमिश को काट लेना है. एक विसर्जन ब्लेंडर इसके लिए सबसे अच्छा काम करता है, लेकिन मैं सब कुछ एक मांस की चक्की के माध्यम से डालता हूं। परिणामी मिश्रण में एक बड़ा चम्मच शहद मिलाएं। यह बहुत ही मीठी और कोमल फिलिंग बनती है।
इस साल हमने क्रिसमस के लिए ये स्वादिष्ट खसखस पाई बनाईं। फूला हुआ, गुलाबी, खसखस से भरपूर - ये दुनिया के सबसे स्वादिष्ट खसखस केक हैं! मेरे बच्चे वास्तव में उन्हें पसंद करते हैं! और आपको यह पसंद आएगा!
मैं आमतौर पर क्रिसमस के लिए खसखस का रोल बनाती हूं। और इस बार हमने रोल और पाई दोनों बेक करने का फैसला किया! क्योंकि नए साल से पहले मैंने बच्चों को उस समय की एक कहानी याद की और सुनाई जब मैं छोटा था। मुझे लगता है कि आप जानते हैं कि बच्चे यह सुनना कितना पसंद करते हैं कि उनके माता-पिता उनके जैसे कैसे थे! इसलिए, जब मैं 11 या 12 साल का था, हम क्रिसमस के लिए एक अच्छी दादी दोस्त से मिलने गए। उसने मेहमानों के आगमन के लिए हर स्वादिष्ट चीज़ तैयार की, लेकिन बिल्कुल भी नहीं छुट्टियों के व्यंजनमुझे खसखस की पाई सबसे ज्यादा याद है! मैंने पहले या उसके बाद कभी भी इस तरह के खसखस केक का स्वाद नहीं चखा है। यह खसखस से भरा हुआ था!!! मौजूदा स्टोर से खरीदे गए बन्स की तरह नहीं - बीच में तीन पॉपकॉर्न। उन पाईयों में फूले हुए, गरिष्ठ आटे की तुलना में अधिक मीठा, स्वादिष्ट खसखस भरा हुआ था। खैर, मेरी दादी की सहेली का पोता और मैं इन पाईज़ के शौकीन हो गए जब वयस्क दूसरे कमरे में बात कर रहे थे... 😀 मुझे याद नहीं है कि कितने टुकड़े खाए गए, लेकिन जब मैं घर पहुंचा, तो मैं अगले दिन के मध्य तक सोता रहा . पहले तो माँ और दादी भी डर गईं कि ये क्या है? और फिर हमें याद आया: हाँ, खसखस के साथ पाई! सब साफ।
अद्भुत के बारे में एक कहानी स्वादिष्ट पाईहालाँकि, खसखस के बीज ने बच्चों को मंत्रमुग्ध कर दिया, और मैं फिर से कोशिश करना चाहता था... और मैंने बच्चों से वादा किया कि मैं बचपन से ही उनके लिए पाई बनाऊँगा। 🙂 मेरा सुझाव है कि आप भी इसे आज़माएँ। बस उस समय की तरह ज़्यादा खाना मत खाइए! 🙂
मैंने समृद्ध खमीर आटा के लिए अपनी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार आटा बनाया - इससे बनी पाई बहुत स्वादिष्ट, फूली हुई, मीठी होती हैं!
सामग्री:
खसखस के साथ पाई के लिए खमीर आटा:
- 35-50 ग्राम ताजा खमीर (इंच) मूल नुस्खा 50 ग्राम, लेकिन कम संभव है, मैंने जाँच की);
- 2-3 अंडे;
- आधा गिलास चीनी;
- 125 ग्राम मक्खन या मार्जरीन;
- ¼ - ½ गिलास गर्म दूध या पानी;
- लगभग 3.5 कप आटा;
- नमक की एक चुटकी;
- ¼ कप सूरजमुखी तेल।
पाई के लिए खसखस भरना:
- 200 ग्राम खसखस;
- स्वाद के लिए चीनी।
आप किशमिश और मेवे मिला सकते हैं, लेकिन उन्हीं पाई में केवल खसखस के बीज थे!
कैसे बेक करें:
यीस्ट को 1 चम्मच चीनी के साथ पीस लें और जब यह पिघल जाए तो इसमें गर्म दूध डालें और हिलाएं। - फिर 0.5 -1 कप आटा छान लें और बिना गांठ वाला पतला आटा गूंथ लें. कटोरे को तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर रखें।
अंडे को बाकी चीनी के साथ मिक्सर से फेंटें और मक्खन को पिघला लें।
15-20 मिनट के बाद, जब आटा फूल जाए, तो इसमें फेंटा हुआ अंडा-चीनी का फूला हुआ मिश्रण, गर्म (गर्म नहीं) मक्खन डालें और मिलाएँ। आटे को धीरे-धीरे अलग-अलग हिस्सों में छानते हुए नरम आटा गूथ लीजिए जो आपके हाथों से चिपके नहीं. आटे के आखिरी भाग के साथ आटे में सूरजमुखी का तेल भी मिला दीजिये.
आटा गूंथने के बाद इसे दोबारा तौलिए से ढककर 20 मिनट के लिए किसी गर्म जगह पर रख दीजिए. इस बीच, आइए खसखस का भरावन तैयार करें। खसखस को कड़वा होने से बचाने के लिए मैं इसके ऊपर उबलता पानी डालता हूं और जब यह ठंडा हो जाता है तो इसे छान लेता हूं। कुछ गृहिणियां खसखस को भाप में नहीं, बल्कि दूध में उबालती हैं, लेकिन मैंने ऐसा कभी नहीं किया।
फिर, आदर्श रूप से, खसखस के दानों को मोर्टार और मूसल में तब तक पीसना चाहिए जब तक कि खसखस का दूध प्राप्त न हो जाए, ताकि भरावन स्वादिष्ट और मीठा हो। मेरे पास मोर्टार नहीं था, इसलिए हमने खसखस को एक ब्लेंडर में मिलाया। स्वादानुसार चीनी डालें और भरावन तैयार है!
फूले हुए आटे को दबाएँ और मेज पर आटा छिड़कें। आटे से छोटे-छोटे टुकड़े अलग करके उन्हें गोल आकार में बेल लें (या बस अपने हाथों से उन्हें गूंद कर फ्लैट केक बना लें)।
प्रत्येक फ्लैटब्रेड के बीच में पर्याप्त मात्रा में खसखस के बीज का भरावन रखें (बस सावधान रहें कि इसे ज़्यादा न करें ताकि भरावन किनारे से बाहर न आ जाए)।
किनारों को सावधानी से दबाएं और पाई को सीवन की ओर से नीचे की ओर, सूरजमुखी के तेल से चुपड़ी हुई (या चर्मपत्र से ढकी हुई) बेकिंग शीट पर रखें।
मैं ओवन को धीमा कर देता हूं और पाई के साथ बेकिंग शीट को स्टोव के ऊपर रख देता हूं ताकि ओवन के गर्म होने पर उन्हें ऊपर उठने दिया जा सके।
हम पाई को ओवन में रखते हैं (वैसे, इसीलिए वे खसखस के साथ पके हुए पाई हैं, क्योंकि वे ओवन में बेक किए जाते हैं) - 180-200C पर 20-25 मिनट के लिए। आइए ध्यान से देखें और जांचें: क्या पाई आ गई हैं, क्या उन पर पपड़ी "सेट" हो गई है और भूरे रंग की होने लगी है? अब समय आ गया है कि हम अपनी पाई को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें ताकि उन्हें एक सुंदर, सुनहरा भूरा क्रस्ट दिया जा सके!
पेस्ट्री ब्रश से पाई को चिकना करने के बाद, उन्हें 5-7 मिनट के लिए ओवन में वापस रख दें, आंच तेज कर दें। जब पाई इतनी गुलाबी हो जाएं, तो उन्हें बाहर निकालने का समय आ गया है!
एक प्लेट में निकाल लें...
गर्म पाई के ठंडा होने तक थोड़ा इंतजार करें, और आप खसखस के साथ स्वादिष्ट पाई का स्वाद ले सकते हैं!!!
