ख़मीर के आटे से बनी खसखस ​​के साथ पाई रेसिपी। खसखस भराई के साथ घर का बना पाई। खसखस के साथ यीस्ट पाई कैसे बनाएं

खसखस पाई एक जादुई व्यंजन है जो बचपन की मीठी यादों से आता है। दुर्भाग्य से, ऐसी यादें किसी स्टोर में नहीं खरीदी जा सकतीं, क्योंकि घर का बना पाई स्टोर से खरीदी गई पाई से काफी अलग होती है। इन्हें स्वयं पकाना सीखने और बचपन की सुगंध और स्वाद का अनुभव करने के लिए, आपको निम्नलिखित व्यंजनों का पालन करने की आवश्यकता है।

भरने के लिए खसखस ​​कैसे तैयार करें

इस मिठाई को बनाने में एक महत्वपूर्ण कदम भरने के लिए खसखस ​​​​तैयार करना है। इसके लिए तीन सरल सामग्रियों की आवश्यकता है:

• खसखस - 350 ग्राम;
• बहता पानी;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ.

सबसे पहले आपको खसखस ​​को धोना होगा। ऐसा करने के लिए, खसखस ​​को एक गहरे कटोरे में डालें और ठंडे बहते पानी से भर दें, जिससे खसखस ​​कुछ सेमी तक ढक जाए।

खसखस खाली है और इसमें खसखस ​​​​का दूध नहीं है, इसलिए आपको इसे चम्मच से उठाकर फेंक देना होगा।

इसके बाद खसखस ​​और पानी को एक बारीक छलनी में डालें। जब खसखस ​​से पानी निकल जाए, तो इसे एक छोटे सॉस पैन में डालें, पानी डालें ताकि यह खसखस ​​​​को 3 सेमी तक ढक दे और 30 मिनट तक पकाएँ। पीसने में आसानी के लिए आपको खसखस ​​को उबालना होगा। और वे खसखस ​​को पीसते हैं ताकि उनका स्वाद कड़वा न हो।

आपको उबले हुए खसखस ​​से पानी निकालने की ज़रूरत है: अधिकांश पानी सिंक में डालें, और सबसे कम एक गिलास में डालें (हमें इसकी आवश्यकता हो सकती है)।

खसखस को पीसने के तीन तरीके हैं:

• लकड़ी के मोर्टार और मैशर का उपयोग करना;
• एक महीन जाली के साथ एक मैनुअल मांस की चक्की का उपयोग करना;
• एक ब्लेंडर का उपयोग करना।

सभी विधियाँ अपना काम अच्छे से करती हैं।

- कुचले हुए खसखस ​​में चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए. भराई तैयार है!

उपयोगी टिप्स:

1. खसखस खरीदते समय आपको पैकेजिंग पर ध्यान देना चाहिए, यह अपारदर्शी (से सुरक्षित) होना चाहिए सूरज की किरणें, ताकि खसखस ​​​​ऑक्सीकरण न हो), खसखस ​​​​को छूने पर गांठों से मुक्त होना चाहिए (यदि खसखस ​​​​में गांठें हैं, तो इसका मतलब है कि यह नम है)।
2. खसखस का भरावन सूखा नहीं होना चाहिए, लेकिन तरल भी नहीं होना चाहिए। इसलिए अनाज पीसते समय उसमें थोड़ा सा पानी मिला लें जिसमें खसखस ​​उबाला गया हो।

परिणामी भराई न केवल पाई के लिए, बल्कि रोल, बन्स और कुटी के लिए भी उपयुक्त है।

खमीर आटा से खसखस ​​के साथ पकाने की विधि

हमारी दादी-नानी खमीरी आटे का उपयोग करके ओवन में पाई पकाती थीं। इस आटे की विधि ओवन में उत्पादों को पकाने के लिए भी उपयुक्त है।

सबसे पहले आपको आटा तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, दूध गर्म (लगभग 37-40 डिग्री) होना चाहिए। हम दूध (कमरे के तापमान) में खमीर पतला करते हैं।

पतला खमीर में 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल चीनी, मिलाएँ, 3 बड़े चम्मच डालें। एल छना हुआ आटा।

इस मिश्रण को मिला लें. आटे को तौलिये से ढककर 45 मिनिट के लिये किसी गरम जगह पर रख दीजिये.

जब तक आटा जम रहा है, आप खसखस ​​भरने की तैयारी शुरू कर सकते हैं।

40-45 मिनिट बाद आटा फूल कर दोगुना हो जायेगा और उस पर बुलबुले दिखने लगेंगे.

इसके बाद, आटे में दो अंडे (कमरे का तापमान), बची हुई चीनी, एक चुटकी नमक, पिघला हुआ (गर्म नहीं) मिलाएं। मक्खन, सभी सामग्रियों को मिलाएं, आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालें, आटा गूंथ लें, सूरजमुखी का तेल डालें और आटा गूंथ लें। आटे को तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर रख दीजिये. एक घंटे के बाद, आपको बढ़े हुए आटे को कम करना होगा और इसे एक और घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ना होगा।

- तैयार आटे को एक बोर्ड पर धीरे से गूंथ लें और इसे हिस्सों में बांट लें. एक भाग लें, इसे सॉसेज में रोल करें और बराबर भागों में काट लें।

प्रत्येक भाग को लगभग एक सेमी मोटे गोल आकार में बेल लें, बीच में भरावन रखें, पाई को पकौड़ी की तरह ढक दें और इसे बेकिंग शीट पर चर्मपत्र से सील करके रखें। हम प्रत्येक पाई के साथ ऐसा करते हैं।

ढले हुए उत्पादों को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और ओवन में रखें। हम टुकड़ों को 180 C° के तापमान पर लगभग 25 मिनट तक बेक करते हैं।

खसखस के साथ जादुई पके हुए माल तैयार हैं!

यह मिठाई चाय, कॉम्पोट और अन्य पेय के साथ बहुत अच्छी लगती है। घर का बना पाई बच्चों को सुरक्षित रूप से दिया जा सकता है। लेकिन आपको इन्हें गर्म नहीं खाना चाहिए.

ओवन में पफ पेस्ट्री से बनी खसखस ​​पाई

पफ पेस्ट्री अपनी हवादार और कुरकुरी संरचना से अलग है। पफ पेस्ट्री से कई पके हुए सामान बनाए जाते हैं। इनमें मांस, मशरूम और मीठे उत्पाद शामिल हैं। लेकिन खसखस ​​के साथ पफ पेस्ट्री आपके सभी प्रियजनों और मेहमानों को उनकी मौलिकता से आश्चर्यचकित कर देगी।

पफ खसखस ​​तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• छिछोरा आदमी यीस्त डॉ- 900 ग्राम;
• सतह पर छिड़कने के लिए आटा;
• अंडा;
• खसखस भरना

खाना पकाने का समय: लगभग 1.5 घंटे।

प्रति 100 किलो कैलोरी कैलोरी सामग्री - 437 किलो कैलोरी।

यदि आटा जम गया है, तो आपको मेज पर आटा छिड़कना होगा और आटे को फैलाना होगा ताकि यह नरम हो जाए, यानी। डीफ्रॉस्ट किया हुआ।

जब तक आटा आकार में आ जाता है, आप खसखस ​​का भरावन तैयार कर सकते हैं।

- तैयार आटे को बराबर चौकोर टुकड़ों में काट लें. परिणामी चौकों को बेल लें, बीच में भरावन रखें और किनारों को कांटे से सील कर दें। आप वर्गों को एक त्रिकोण में मोड़ सकते हैं, या आप उन्हें एक आयत में मोड़ सकते हैं।

मोल्ड की हुई पाई को चर्मपत्र वाली बेकिंग शीट पर रखें। हम परीक्षण के प्रत्येक वर्ग के साथ ये क्रियाएं करते हैं।

खसखस के साथ पफ पेस्ट्री से बने बेकिंग को पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है या कटा हुआ से सजाया जा सकता है अखरोट. पफ पेस्ट्री किसी भी गैर-अल्कोहल पेय के साथ अच्छी लगती है।

बिना ख़मीर के खसखस ​​के केक बनाने की विधि

यदि आपके पास खमीर आटा तैयार करने का समय नहीं है, और रेफ्रिजरेटर में कोई पफ पेस्ट्री नहीं है, तो खसखस ​​​​और केफिर के साथ फिगर वाली पाई आपकी सहायता के लिए आएगी। इस रेसिपी के अनुसार बेकिंग सुंदर और स्वादिष्ट बनती है।

आटा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आटा - लगभग 600 ग्राम;
• केफिर - 200 मिलीलीटर;
• मार्जरीन या मक्खन - 250 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• नमक - एक चुटकी;
• सोडा - 1 चम्मच;
• चीनी – 100 ग्राम.

खाना पकाने का समय: 2.5 घंटे।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 330 किलो कैलोरी।

कमरे के तापमान पर मक्खन या मार्जरीन को कद्दूकस किया जाना चाहिए या छोटे टुकड़ों में काटकर आटे के साथ मिलाया जाना चाहिए।

कमरे के तापमान पर केफिर में सोडा और नमक डालें, मिलाएँ और सोडा को केफिर के खट्टेपन के साथ प्रतिक्रिया करने दें।

जबकि केफिर और सोडा परस्पर क्रिया करते हैं, अंडे और चीनी को फेंटें।

- अब सभी मिश्रण को एक साथ मिला लें और लोचदार आटा गूंथ लें. यदि आटा गूंधते समय पर्याप्त आटा नहीं है, तो आपको इसे जोड़ने की आवश्यकता है।

परिणामी आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।

जब तक यह फ्रीजर में है, आप खसखस ​​भरने की तैयारी शुरू कर सकते हैं।

हम आटे को फ्रीजर से निकालते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

भरावन तैयार करना समाप्त करें।

आटे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और इसे हिस्सों में बांट लें। हम एक भाग को छोड़ देते हैं और बाकी को रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। आटे को आटे की सतह पर लगभग 0.7 सेमी मोटी बेल लें और लगभग 5 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। आटे को फैला लें खसखस भरना, और इसे 5 सेमी चौड़ा रोल करें। हमें घोंघे मिलते हैं।

हम दूसरे भाग को भी इसी तरह बेलते हैं। बेले हुए आटे को खसखस ​​से चिकना कर लीजिये. इसे एक बड़े रोल में लपेट लें. परिणामी रोल को कई बराबर छोटे रोल में काटें। एक छोटे रोल में, किनारे पर कट बनाएं और उन्हें अलग-अलग दिशाओं में फैलाएं। परिणामस्वरूप, हमें "क्रिसमस ट्री" पाई मिलती हैं।

तीसरे भाग के साथ हम दूसरे भाग के समान ही कदम उठाते हैं, लेकिन हम छोटे रोल को तीन बराबर भागों में काटते हैं और उनकी चोटी बनाते हैं।

खसखस के साथ सभी चित्रित पाई को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखा जाता है, अंडे से ब्रश किया जाता है और लगभग 25 मिनट के लिए 180 - 200 C° के तापमान पर बेक किया जाता है।

चित्रित खसखस ​​केक तैयार हैं!

घर का बना बेक किया हुआ सामान न केवल स्वादिष्ट हो सकता है, बल्कि स्टोर से खरीदे गए बेक किए गए सामान की तुलना में अधिक सुंदर भी हो सकता है, क्योंकि प्रत्येक गृहिणी अपनी रचनात्मकता दिखा सकती है और विभिन्न आकृतियों और आकारों के पाई बना सकती है। आप खसखस ​​में उबले हुए सूखे फल भी मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए किशमिश, सूखे खुबानी और यहां तक ​​कि अंजीर भी!

खसखस के साथ पाई- वयस्कों और बच्चों का पसंदीदा व्यंजन। अक्सर पाई को खसखस ​​के बीज से पकाया जाता है। हम असामान्य, तली हुई के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं खसखस के साथ पाई.

आपको उनके साथ थोड़ा छेड़छाड़ करनी होगी। लेकिन इन्हें आज़माने वाले हर किसी को परिणाम पसंद आएगा। जो कोई भी खमीरी आटे से बनी पाई पसंद नहीं करता, वह विशेष रूप से प्रसन्न होगा। बच्चे, वयस्क और बूढ़े सभी आपकी रचना के दीवाने हो जायेंगे।

आपको चाहिये होगा:

परीक्षण के लिए उत्पाद:

• केफिर - 250 मिलीलीटर;
• चिकन अंडे - 1 पीसी ।;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• गेहूं का आटा - 350 ग्राम + 2 बड़े चम्मच। एल मेज पर छिड़काव के लिए;
• नमक - 1 चुटकी.

भरने के लिए उत्पाद:

• खसखस - 1 कप;
• चीनी - 0.33 कप;
• नरम मक्खन - 50 ग्राम;
• किशमिश या अन्य सूखे मेवे - 0.5 कप;
• मेवे (बादाम, अखरोट, आदि) - 120 ग्राम;
• कॉन्यैक या अन्य मजबूत शराब - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• 1 संतरे का छिलका।

इसके अलावा आपको आवश्यकता होगी वनस्पति तेलपाई तलने के लिए.

खाना पकाने की तकनीक:

खैर, सभी उत्पाद तैयार हैं, और यदि सभी नहीं, तो परेशान न हों: खसखस के साथ पाईफिर भी स्वादिष्ट रहेगा, भले ही आपके पास मेवे, किशमिश, कॉन्यैक या ज़ेस्ट न हो। इसलिए, पवित्र अनुष्ठान शुरू करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

1. के लिए भरावन तैयार करें खसखस के साथ पाई. सबसे पहले खसखस ​​भरें गर्म पानी(आपको 1 कप की आवश्यकता होगी) और लगभग 7 मिनट तक उबालने के बाद धीमी आंच पर पकाएं। आंच बंद कर दें और ढक्कन हटाए बिना 15 मिनट के लिए छोड़ दें। पानी निथार दें.

किशमिश को गरम पानी (उबलते पानी) में 10-15 मिनिट तक भाप में पकाइये. अतिरिक्त पानी निकालने के लिए किशमिश को छलनी में रखें।

किशमिश, खसखस ​​और मेवे मिलाएं, मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें।

वहां कटा हुआ ज़ेस्ट डालें। ऐसा करने से पहले संतरे को गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें, सुखा लें और बारीक कद्दूकस से उसका छिलका हटा दें। मिश्रण में चीनी डालें, मक्खन डालें, कॉन्यैक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।

2. पाई के लिए आटा तैयार करना शुरू करें. अंडे को चीनी और एक चुटकी नमक के साथ हल्का फेंटें, वनस्पति तेल और केफिर डालें।

आटे को छानकर बेकिंग पाउडर के साथ मिलाना चाहिए। परिणामी तरल में धीरे-धीरे और तेज़ी से डालें हेमोटा आटा गूथ लीजिये.

3. आटे को भागों में विभाजित करें, उन्हें साफ गेंदों में बनाएं, आटे में रोल करें और एक छोटे तश्तरी के आकार के फ्लैट केक को रोल करें।

ऐसे गोले के बीच में एक बड़ा चम्मच भरावन रखें और फिर किनारों को धीरे से लेकिन अच्छी तरह से दबा दें।

4. पाईज़ को मध्यम आंच पर अलग-अलग तरफ से तलें। तत्परता का संकेत एक सुंदर, स्वादिष्ट सुनहरे रंग की परत होगी।

सेवा करना खसखस के साथ पाईदूध, चाय या अन्य पेय के साथ। मुख्य बात यह है कि हर काम प्यार से करें।

इसका स्वाद लो! बॉन एपेतीत!

के साथ संपर्क में

ओवन में खसखस ​​के साथ पाई - स्वादिष्ट लगता है, है ना? आटा हवादार, मुलायम है और आपके मुंह में कॉटन कैंडी की तरह पिघल जाता है। इन्हें बनाना बहुत आसान और त्वरित है, जिससे जब आपके पास पकाने के लिए ज्यादा समय न हो तो ये एक बढ़िया विकल्प बन जाते हैं। आप पाई को भरने के लिए विभिन्न उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन "बहुत स्वादिष्ट" मैं खसखस ​​​​के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट विकल्प पेश करना चाहता हूं। वीडियो आपको तैयारी प्रक्रिया को करीब से देखने में मदद करेगा।

सामग्री:

• दूध - 1 गिलास;
• दबाया हुआ खमीर - 15 ग्राम;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• आटा - 0.5 किलोग्राम;
• अंडे - 2 टुकड़े.

भरण के लिए:

• खसखस - 100 ग्राम;
• किशमिश - 50 ग्राम;
• अखरोट - 50-100 ग्राम;
• चीनी - 2-3 बड़े चम्मच।

ओवन में खसखस ​​के साथ पाई। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. गर्म दूध में खमीर डालें और घुलने तक हिलाएँ।
2. 1 अंडा, नमक, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. छने हुए आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं और चिकना होने तक मिलाएँ, मुलायम, लोचदार आटा गूंथ लें।
4. इसे वनस्पति तेल से चुपड़े हुए साफ कटोरे में डालें, तौलिये से ढकें और गर्म स्थान पर फूलने के लिए रखें (लगभग 30 मिनट)।
5. खसखस को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं? ऐसा करने के लिए, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर मैं इसे फिर से थोड़ा (2-3 मिनट) उबालता हूं और इसे फिर से फूलने के लिए छोड़ देता हूं। बाद में, मैं पानी निकाल देता हूं और खसखस ​​को मीट ग्राइंडर से 2 बार गुजारता हूं।
6. मैं किशमिश डालता हूँ ठंडा पानी 10 मिनट के लिए छान लें। मैं मेवों को कुचलता हूं.
7. खसखस, मेवे, किशमिश मिला लें, चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें
8. गुंथे हुए आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में बांट लीजिए, छोटे-छोटे केक बना लीजिए, बीच में भरावन रख दीजिए, किनारों को चुटकी बजाते हुए पाई का आकार दे दीजिए.
9. पाईज़ को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और 20 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।
10. अंडे को फेंटें और पाई को ब्रश से साफ करें। 200 डिग्री पर 20-25 मिनट के लिए ओवन में रखें।

खसखस भरकर स्वादिष्ट पाई तैयार हैं! किशमिश भरावन को रस, मिठास और कोमलता देती है, और मेवे सुगंध और दिलचस्प स्वाद देते हैं। अब केतली चालू करने और अपनी पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों के उत्कृष्ट स्वाद की प्रशंसा करने का समय आ गया है। मुझे यकीन है कि पके हुए माल का सबसे परिष्कृत पारखी भी इन पाई का आनंद उठाएगा।

जो लोग समय-समय पर उपवास करते हैं या जो किसी कारण या किसी अन्य कारण से पशु उत्पाद खाने से इनकार करते हैं, वे जानते हैं कि जब मिठाइयों और मिठाइयों की बात आती है तो अपने सिद्धांतों का पालन करना विशेष रूप से कठिन होता है। समाधान सरल है: अपने आप को एक बार फिर से लुभाने से बचने के लिए, आपको पहले से और नियमित रूप से यह सुनिश्चित करना चाहिए कि आपके पास हमेशा कुछ स्वादिष्ट हो जिसे आप खरीद सकें। क्या आप सीखना चाहेंगे कि लेंटेन (शाकाहारी पाई) कैसे बनाई जाती है? वे अतिशयोक्ति के बिना अद्भुत हैं!

नरम, कोमल, पाई सचमुच जीभ पर पिघल जाती है, जिससे मिठास, गर्मी और घरेलू आराम से भरा एक स्वादिष्ट चिपचिपा स्वाद निकल जाता है। ऐसा लगता है मानों आटे का एक-एक टुकड़ा भरा हुआ हो स्वादिष्ट भरना, कुछ मार्मिक छिपा है - बचपन से, माँ की सोते समय की कहानियाँ, नाश्ते के लिए दादी का कोको।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया लेंटेन (शाकाहारी) खमीर आटा लंबे समय तक बासी नहीं होता है और कई दिनों के बाद भी इसकी कोमलता नहीं खोती है। सच है, इसे जांचना लगभग असंभव है - सब कुछ एक ही बार में खाया जाता है। हैरानी की बात यह है कि लीन पाई किसी भी तरह से अपने समृद्ध समकक्षों के स्वाद से कमतर नहीं हैं। यह खाना पकाने के लायक है, कम से कम आप स्वयं देखें!

सामग्री

• आटा 3 कप;
• गर्म पानी 1 गिलास;
• सूखा खमीर 1 चम्मच;
• परिष्कृत वनस्पति तेल 1/2 कप;
• चीनी 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक 1/3 छोटा चम्मच;
• तैयार खसखस ​​भराई लगभग 300 ग्राम;
• पाई को चिकना करने के लिए मजबूत पीसा हुआ चाय या कॉफी 2-3 बड़े चम्मच। एल

तैयारी

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

एक उपयुक्त आकार के कटोरे में चीनी और खमीर डालें। हम अभी तक नमक नहीं डालते हैं, यह किण्वन को धीमा कर देता है, और पहले चरण में हमें बस इसके विपरीत हासिल करने की ज़रूरत है - खमीर को सक्रिय रूप से बढ़ने के लिए उकसाएं।



इसी उद्देश्य के लिए, कटोरे में गर्म पानी डालें - ठंडा नहीं, जिसमें खमीर लंबे समय तक "सोएगा", और गर्म नहीं, जिसमें यह मर जाएगा, लेकिन गर्म पानी - 37-38 डिग्री (एक उंगली डुबोई गई) तरल में आराम महसूस होता है और जल्दी से वापस कूदने की कोशिश नहीं करता)।



खाओ! वस्तुतः 5-7 मिनट के बाद, उच्च गुणवत्ता वाला खमीर पानी की सतह पर एक मनभावन झाग बनाता है।



वनस्पति तेल (सूरजमुखी, अंगूर के बीज, जैतून, मक्का) डालें, नमक डालें।



हम धीरे-धीरे आटा डालना शुरू करते हैं, हाथ से या मिक्सर से आटा गूंथते हैं। ध्यान से देखें, आटे को महसूस करने का प्रयास करें - यह बहुत संभव है कि आपको थोड़े कम आटे की आवश्यकता होगी (यह इसकी नमी की मात्रा और कुछ अन्य कारकों पर निर्भर करता है)।



तैयार आटा एक गेंद बन जाएगा और मुश्किल से आपके हाथों से चिपकेगा।



इसे गोल करके वापस कटोरे में डाल दें।



एक तौलिये से ढकें और गर्म स्थान पर रखें जब तक कि इसका आकार कम से कम दोगुना न हो जाए।



हम भरावन निकालते हैं (या तैयार करते हैं) और इसे एक सुविधाजनक कटोरे में डालते हैं।



और हम पाई बनाना शुरू करते हैं। आटे को मसल कर काम की सतह पर रखें। इस रेसिपी में अतिरिक्त आटे की आवश्यकता नहीं है - एक नियम के रूप में, आटे को चिपकने से रोकने के लिए पर्याप्त तेल है, हालांकि, यदि आपके लिए आटे की सतह पर काम करना अधिक सुविधाजनक है, तो बेझिझक इसे छिड़कें।



सावधानी से, विकसित ग्लूटेन को नुकसान न पहुँचाने की कोशिश करते हुए, इसे एक पतली परत (लगभग 3 मिमी मोटी) में रोल करें। हम कोई प्रयास नहीं करते, मुख्य कार्य कोमलता और विनम्रता है।



तेज किनारों वाले गिलास का उपयोग करके, गोल टुकड़े काट लें।



प्रत्येक गोले के बीच में सावधानी से थोड़ी मात्रा में खसखस ​​का भरावन रखें।



हम पाई के किनारों को पकौड़ी की तरह बांधते हैं: पहले - विपरीत वाले, फिर - बीच से दोनों किनारों तक। हम कसकर पिंच करने की कोशिश करते हैं ताकि बेकिंग के दौरान भराई बाहर न निकल जाए।



हम सभी पाई बनाने के लिए एक ही सिद्धांत का उपयोग करते हैं। बचे हुए आटे को धीरे से इकट्ठा करके एक गेंद बना लें, हल्का सा गूंध लें, फिर से बेल लें और गोले काट लें।



तैयार पाई को बेकिंग पेपर या सिलिकॉन मैट से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।



तौलिये से ढकें और 15-30 मिनट के लिए प्रूफ़ करने के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। इसके बाद, प्रत्येक पाई को थोड़ी मात्रा में मजबूत चाय (कॉफी, चीनी सिरप, वनस्पति तेल) के साथ चिकना करें।



अगर चाहें तो खसखस, मेवे या सिर्फ चीनी छिड़कें।



पाईज़ को अच्छी तरह गरम ओवन में 180 डिग्री पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें।



बेकिंग शीट को बाहर निकालने के बाद, आपको 2-5 मिनट तक इंतजार करना चाहिए, और फिर पाई को एक विकर टोकरी में, धातु के तार रैक या लकड़ी के बोर्ड पर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए स्थानांतरित करना चाहिए - पाई बेकिंग शीट पर "पसीना" करेगी और तली गीली हो जायेगी.

लेंटेन पाई के लिए भरने के बारे में

खसखस भरने के बारे में.जो लोग लंबे समय से आलसी हैं या बस खसखस ​​को पीसने से परेशान नहीं होना चाहते हैं, उनके लिए आधुनिक सुपरमार्केट तैयार खसखस ​​भरने की पेशकश करते हैं। अफसोस, खसखस ​​के अलावा, इसमें आमतौर पर विभिन्न चीजें शामिल होती हैं -उत्पाद सेजैसे कि सेब की चटनी और गुड़, लेकिन यह परिस्थिति भी इस तथ्य को नहीं बदलती है कि तैयार द्रव्यमान सुविधाजनक और सरल है। और अभी भी स्वादिष्ट!

यदि आप अभी भी स्पष्ट रूप से स्टोर से खरीदी गई फिलिंग के खिलाफ हैं, तो इसे स्वयं तैयार करें। ऐसा करने के लिए खसखस ​​में थोड़ी मात्रा में पानी मिलाएं और रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और पानी डालें और खसखस ​​को लगभग 10 मिनट तक उबालें (आप पानी की जगह दूध भी मिला सकते हैं)। इसके बाद, अतिरिक्त (अवशोषित या वाष्पित नहीं हुआ) तरल निकाल दें और एक ब्लेंडर (सबसे खराब विकल्प) या एक विशेष मोर्टार और मूसल (आदर्श विकल्प) का उपयोग करके खसखस ​​को अच्छी तरह से पीस लें। पीसने की प्रक्रिया के दौरान, आपको स्वाद के लिए चीनी मिलानी होगी।

यदि आपकी आत्मा को विविधता की आवश्यकता है, तो लेंटेन (शाकाहारी) पाई अन्य भरावों के साथ तैयार की जा सकती है (आटा वही रहता है):
- मेवे, टुकड़ों में कुचलकर चीनी की चाशनी के साथ मिश्रित), या साबुत मेवे;
- कोई सूखा फल या उसका मिश्रण;
- सूखे मेवे जिन पर उज़्वर पकाया गया था (अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ और मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया गया);
- कैंडिड फल;
- जमे हुए या ताजी बेरियाँऔर फल के टुकड़े;
- कोई जैम, जैम या मोटा मुरब्बा;
- लीन चॉकलेट, चेरी के साथ चॉकलेट, नट्स के साथ चॉकलेट;
- कसा हुआ कद्दू, गाजर, चीनी और किशमिश के साथ मिश्रित;
- नींबू, एक मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया और चीनी के साथ मिलाया;
- एक प्रकार का फल।

खसखस से भरा हुआ बेक किया हुआ सामान हमेशा से बेहद लोकप्रिय रहा है। दादी के बगीचे में खसखस ​​की क्यारियाँ निश्चित रूप से सभी को याद होंगी। हर कोई कम से कम एक पोस्त का सिर चुराने की आशा में चुपचाप वहाँ देखता रहा। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि खसखस ​​अभी पका नहीं है। मुख्य बात यह है कि हम इतना स्वादिष्ट व्यंजन चुनने और दादी की देखरेख से दूर खाने में कामयाब रहे। निस्संदेह, बगीचे की खसखस ​​बहुत स्वादिष्ट और मीठी होती है। लेकिन गर्म पाई और रोल में इसका स्वाद और भी अच्छा लगता है। और दादी-नानी एक साधारण ओवन में इतना स्वादिष्ट खाना कैसे पका पाती थीं! आजकल, हर गृहिणी ओवन के साथ सहज नहीं है, और फिर खमीर आटा है।

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि पाई खमीर आटा से बनाई जाती हैं। यह लंबे समय से ज्ञात है कि खमीर आटा को ध्यान और अच्छे मूड की आवश्यकता होती है। अच्छे मूड के बिना, आप बेकिंग शुरू नहीं कर सकते।

खसखस की पकौड़ी बनाने के लिए आपको चाहिए:

1. एक गिलास पानी और उतनी ही मात्रा में दूध;
2. नमक की एक चुटकी;
3. यदि आप मीठा खाने के शौकीन हैं तो 100 ग्राम चीनी या अधिक;
4. सक्रिय खमीर प्रति 1 किलोग्राम आटा;
5. लगभग एक किलोग्राम आटा;
6. 100 ग्राम खसखस;
7. 100 किशमिश;
8. शहद का एक बड़ा चमचा;
9. एक अंडाया सिर्फ जर्दी.

सबसे पहले मैं दूध को पानी के साथ मिलाता हूं और इस मिश्रण को धीमी आंच पर गर्म करता हूं। मैं इस मिश्रण में चीनी और थोड़ा नमक, वस्तुतः एक चुटकी, मिलाता हूँ। और मैं दूध और पानी के ऊपर सूखा ख़मीर बिखेरता हूँ। मैंने इसे एक मिनट के लिए रखा और चम्मच से सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाया।

मैं आटा विशेष रूप से अपने हाथों से गूंथता हूं। आटे की सटीक मात्रा निर्धारित करने का यही एकमात्र तरीका है। मैं आटे में तब तक मिलाता हूं जब तक आटा लचीला और नरम न हो जाए। इस बिंदु पर, मैं कटोरे से आटा निकालकर काउंटरटॉप पर डालता हूं और इसे अच्छी तरह से गूंधता हूं। आटा जितना अच्छा गूंथा जाएगा, अंत में पाई उतनी ही शानदार बनेंगी।

मैं कंटेनर को आटे के साथ क्लिंग फिल्म से ढक देता हूं और गर्म तौलिये से लपेट देता हूं। मैंने इसे एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दिया। इस दौरान आप पाई के लिए फिलिंग तैयार कर सकते हैं. खसखस और किशमिश एक मीठी और स्वादिष्ट फिलिंग बनाने के लिए अच्छी तरह से काम करते हैं। और पाई को अधिक नाजुक स्वाद देने के लिए, मैं खसखस ​​और किशमिश के ऊपर उबलता पानी डालता हूं। मैं इसे 30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ देता हूं।

मैं किशमिश से पानी निकाल देता हूं और अपने हाथों से अतिरिक्त तरल निचोड़ लेता हूं। 30 मिनट के भीतर खसखस ​​सारा पानी सोख लेता है और बहुत नरम और फूला हुआ हो जाता है। अब खसखस ​​और किशमिश को काट लेना है. एक विसर्जन ब्लेंडर इसके लिए सबसे अच्छा काम करता है, लेकिन मैं सब कुछ एक मांस की चक्की के माध्यम से डालता हूं। परिणामी मिश्रण में एक बड़ा चम्मच शहद मिलाएं। यह बहुत ही मीठी और कोमल फिलिंग बनती है।