पन्ना कत्था: घर पर खाना पकाने के रहस्य। घर पर क्लासिक पन्ना कोटा

यह कैसी चमत्कारिक मिठाई है? वह हमारे पास कहां से आया? इसके नाम एक-दूसरे से थोड़े भिन्न क्यों हैं और कौन सा सही है? खाना कैसे बनाएँ क्लासिक नुस्खा? बहुत सारे प्रश्न हैं - और आपको उन सभी का सही उत्तर प्राप्त करने की आवश्यकता है।

तो सही तरीका क्या होगा? पन्ना कत्था, पन्ना कत्था, या पन्ना कत्था?

वे कहते हैं कि इसका नाम इतालवी से कुछ इस तरह अनुवादित किया गया है जैसे "उबली हुई क्रीम या उबली हुई क्रीम।" इटालियंस रूसी में इस व्यंजन की एकमात्र सही वर्तनी बताते हैं - पन्ना कोटा। यदि आप ऑनलाइन अनुवादकों से यह सटीक वाक्यांश पूछेंगे, तो आपको उत्तर मिलेगा "पकी हुई क्रीम।" इसलिए हम सच्चाई से दूर नहीं थे.

हालाँकि, खोज इंजनों में, रेसिपी की भूखी गृहिणियाँ और रसोइये विभिन्न तरीकों से मिठाई का अनुरोध करते हैं - पन्ना कत्था, पन्ना कत्था, पन्ना कत्था, पन्ना कत्था और अन्य व्याख्याएँ। और सर्च इंजन हमेशा ऑफर करेगा अच्छे विकल्पइस रेसिपी को तैयार करना. और इससे क्या फर्क पड़ता है, कोई पूछ सकता है कि इसे क्या कहा जाए? यदि अंतिम परिणाम उत्तम इतालवी विशेष मिठाई के लिए वही नुस्खा है? हमने नाम समझ लिया. आइए क्लासिक पन्ना कोटा या पन्ना कोटा तैयार करना शुरू करें))।

क्लासिक पन्ना कोटा

इसके लिए हमें आवश्यकता होगी: उच्च वसा क्रीम (आधा लीटर), वेनिला, चीनी (50 ग्राम), जिलेटिन (अधिमानतः पत्ती, फिर तीन पत्तियां या नियमित का एक बैग), कोई भी सिरप (क्लासिक - मेपल, कारमेल) और जामुन मिठाई सजाओ.

जिलेटिन को फूलने के लिए उसमें पानी भरें। हमने इसे एक तरफ रख दिया. एक सॉस पैन में क्रीम डालें, सामग्री में एक वेनिला पॉड डालें या चाकू की नोक पर पॉड को वेनिला से बदलें। क्रीम को उबाल लें, 10 मिनट तक पकाएं (धीमी आंच पर!)।

गर्मी से निकालें और वेनिला फली को हटा दें। जिलेटिन जोड़ें, तब तक हिलाएं जब तक कि सब कुछ क्रीम में फैल न जाए। सांचों में डालें और तीन घंटे के लिए फ्रिज में रखें। एक बार जब उत्पाद सख्त हो जाए, तो इसे सांचे से एक प्लेट पर रखें, ऊपर से सिरप डालें और जामुन से सजाएँ।

आप पन्ना कत्था के ऊपर चॉकलेट सॉस भी डाल सकते हैं। जामुन के अलावा, इसे फलों के टुकड़ों और कटे हुए मेवों से भी सजाया जा सकता है। क्लासिक पन्ना कत्था - क्रीम या सफेद। हालाँकि, यदि वांछित है, तो इसे विभिन्न रंगों की गेल्ड परतों के साथ, बहुस्तरीय बनाया जा सकता है।

04.07.2015

पन्ना कोटा, पन्ना कोटा, पाना कोटा या पन्ना कोटा है बिज़नेस कार्ड इतालवी व्यंजन. और पहली मिठाई, जो मैंने बहुत समय पहले तैयार की थी :) दूसरी मिठाई, वैसे, बिल्कुल अद्भुत थी , इसे अवश्य देखें - आप तुरंत प्यार में पड़ जायेंगे!

पन्ना कोटा पहले क्यों था? यह करना अविश्वसनीय रूप से आसान है। पन्ना कोटा की सक्रिय तैयारी में अधिकतम 10 मिनट लगेंगे; केवल तले हुए अंडे ही आसान और तेज़ हो सकते हैं। लेकिन आख़िर में यह कितना स्वादिष्ट है! मुझे याद है कि मुझे इस व्यंजन को बनाने का इतना शौक था कि मैं परफेक्ट पन्ना कोटा रेसिपी की तलाश में इसे हर दिन पकाती थी। हर दिन वास्तव में शाम है)) मेरे प्रेमी और मैंने अविश्वसनीय रूप से नाजुक स्वाद वाली मलाईदार जेली खाई।

और अंत में मुझे उत्तम पन्ना कत्था मिल गया! इसमें कुछ भी अतिश्योक्ति नहीं है. मुख्य घटक क्रीम है, जो आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि पन्ना कोट्टा का इतालवी से अनुवाद "उबला हुआ क्रीम" है। दूध और अंडे के बिना, और अन्य मिशमश जो पकाते हैं और पकाते हैं वे हर संभव तरीके से वहां फिसलने की कोशिश करते हैं। इससे मूर्ख मत बनो, सरलता, में इस मामले में, सफलता की कुंजी है, तैयारी में आसानी और पेट में आराम, और, अच्छा, स्वाद, जो महत्वपूर्ण है। तो, पन्ना कोटा मिठाई - नुस्खा यूलिया वैयोट्सस्काया द्वारा साझा किया गया था। मैं उससे बहुत प्यार करता हुँ!

सामग्री

• जेली के लिए
• - 800 मिली
• - 1 फली (वैनिलिन या वेनिला चीनी से बदला जा सकता है)
• - 80 जीआर
• - 2 चम्मच (जिलेटिन से बदला जा सकता है - 14 ग्राम)
• बेरी सॉस के लिए
• - 200 जीआर
• - 200 जीआर

खाना पकाने की विधि

पन्ना कत्था कैसे पकाएं? पन्ना कत्था घर पर बहुत जल्दी तैयार हो जाता है! एक सॉस पैन में क्रीम डालें और आग लगा दें। कम वसा वाली क्रीम का उपयोग करना बेहतर है, फिर मिठाई अधिक कोमल और हल्की बनेगी।

अब अगर आप जिलेटिन का इस्तेमाल करते हैं तो इसे ठंडे पानी में भिगो दें ताकि यह नरम होकर फूल जाए. मेरे पास अगर-अगर के साथ घर का बना पन्ना कोटा होगा, जो एक पौधा-आधारित, सुपर-स्वस्थ गाढ़ा पदार्थ है जिसमें जीवाणुनाशक गुण भी होते हैं, जिसके कारण इसके अतिरिक्त व्यंजन लंबे समय तक चलते हैं। किसी दिन मैं निश्चित रूप से अगर-अगर के बारे में एक पूरा लेख लिखूंगा, लेकिन अभी... वेनिला फली तैयार करें: इसे लंबाई में काटें और चाकू की ब्लेड से बीज खुरच कर निकाल दें। यदि आप वैनिलिन या वेनिला चीनी का उपयोग करते हैं, तो इस चरण को छोड़ दें।

इस समय तक क्रीम लगभग उबल जानी चाहिए। इस पल को मत चूको! यह बहुत महत्वपूर्ण है कि वे उबलें नहीं, तापमान लगभग 85 डिग्री होना चाहिए, इसे पहले छोटे बुलबुले से देखा जा सकता है। क्रीम बंद कर दें, चाकू की नोक पर चीनी, बीज और एक वेनिला पॉड या वैनिलिन डालें। आपको बहुत कम वेनिला की आवश्यकता है, मैंने किसी तरह इसे ज़्यादा कर दिया, और पन्ना कोटा, जिसकी विधि मैं बता रहा हूँ, कड़वा हो गया।

पूरी तरह घुलने तक हिलाएं, फिर उसमें से पानी निचोड़कर अगर-अगर या जिलेटिन डालें और पूरी तरह घुलने तक दोबारा हिलाएं। यदि आप अगर-अगर का उपयोग करते हैं, तो आपको इसके फूलने तक 5 मिनट तक इंतजार करना होगा, फिर बुलबुले दिखाई देने तक मिश्रण को फिर से गर्म करें। अगर-अगर या जिलेटिन के साथ इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि मिठाई बहुत सख्त हो जाएगी, इसे छूने पर थोड़ा जमना चाहिए, चम्मच को घनी जेली में नहीं, बल्कि कोमल और मुलायम जेली में बदलना चाहिए।

हम मलाईदार मिठाई को एक छलनी के माध्यम से छानते हैं ताकि, सबसे पहले, हमारी वेनिला स्टिक छोटे काले बिंदुओं में बदल जाए, और दूसरी बात, हमें क्रीम के उच्च ताप के परिणामस्वरूप जिलेटिन या फोम का कोई टुकड़ा न मिले। सामान्य तौर पर, ताकि मिठाई की बनावट एकदम सही हो।

और यह पन्ना कत्था की एक तस्वीर है, जिसे पहले ही छलनी से छान लिया गया है:

बस, पन्ना कोटा मिठाई लगभग तैयार है। यूलिया वैसोत्स्काया की पन्ना कत्था रेसिपी एक ही समय में अविश्वसनीय रूप से अच्छी और सरल है। जो कुछ बचा है उसे सांचों या पारदर्शी गिलासों में डालना है।

अब हम प्रत्येक गिलास को क्लिंग फिल्म से लपेटते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। लगभग 2 घंटों में, क्लासिक पन्ना कोटा सख्त हो जाएगा और एक अद्भुत मलाईदार जेली में बदल जाएगा। और अगर-अगर के साथ पन्ना कत्था एक घंटे में सख्त हो जाएगा।

जबकि मलाईदार जेली सख्त हो गई है, आइए सॉस बनाएं। जामुन को सॉस पैन में डालें, आप कुछ छोड़ सकते हैं, और चीनी मिला सकते हैं। आग पर रखें और बेरी सॉस-जैम-सिरप को लगातार चलाते हुए 5-10 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं। आप जितनी देर तक उबालेंगे, बेरी सॉस उतना ही गाढ़ा होगा। मेरे लिए ये ब्लूबेरी और लिंगोनबेरी हैं।

अब सर्व करें. यदि आप मिठाई को गिलासों में डालते हैं, तो अंत में जो कुछ बचता है वह ऊपर से बेरी सॉस डालना है। वैसे, यदि आपके पास है तो सॉस की जगह नियमित जैम भी उपयुक्त रहेगा। और अगर आपने इसे सांचों में डाला है, तो आपको थोड़ी और मेहनत करने की ज़रूरत है। मिठाई की प्लेटें लें और उन पर बेरी सॉस की एक छोटी परत डालें।

अब हम पन्ना कत्था को ही निकाल लेते हैं, जिसकी रेसिपी खुद यूलिया वैयोट्सस्काया ने दी थी, और ऊपर रख देते हैं। ऐसा करने के लिए, मोल्ड के निचले हिस्से को 10 सेकंड के लिए नीचे करें। गर्म पानी- घर का बना पन्ना कत्था आसानी से अपने आप बाहर आ जाएगा। ऊपर आप सॉस तैयार करने के बाद बचे हुए कुछ जामुन डाल सकते हैं। सुंदर, स्वादिष्ट, तेज़ और आसान!

आइए अब संक्षेप में बताएं।

संक्षिप्त नुस्खा: पन्ना कत्था या पन्ना कत्था

1. एक सॉस पैन में क्रीम डालें और तेज़ आंच पर रखें।
2. इस समय, वेनिला फली को काट लें, चाकू के ब्लेड से उसमें से बीज हटा दें और, यदि आप जिलेटिन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पानी में भिगो दें।
3. जब क्रीम लगभग उबलने लगे, तो चीनी, वेनिला के बीज और स्टिक (या चाकू की नोक पर वैनिलिन), अगर-अगर या निचोड़ा हुआ जिलेटिन डालें। पूरी तरह घुलने तक सब कुछ मिलाएं।
4. यदि आप अगर-अगर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसके थोड़ा फूलने तक 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें और पहले बुलबुले दिखाई देने तक क्रीम को फिर से गर्म करें। सभी चीजों को फिर से मिला लें.
5. क्रीम को छलनी से छान लें और पारदर्शी गिलासों या तैयार सांचों में डालें।
6. हम मलाईदार मिठाई को क्लिंग फिल्म से सील करते हैं और इसे कुछ घंटों के लिए सख्त होने तक रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
7. इस समय, बेरी सॉस तैयार करें: एक सॉस पैन में चीनी के साथ जामुन डालें, आग पर रखें और गाढ़ा होने तक 5-10 मिनट तक हिलाते हुए उबालें। शांत होने दें।
8. हम जमे हुए क्लासिक पन्ना कोटा को बाहर निकालते हैं, ऊपर से बेरी सॉस डालते हैं और परोसते हैं।

पन्ना कत्था, जिसकी रेसिपी वास्तव में बहुत सरल है, जैसा कि आप स्वयं देख सकते हैं, अब आपको हर दिन प्रसन्न कर सकती है, क्योंकि अब आप जानते हैं कि घर पर पन्ना कत्था कैसे तैयार किया जाता है। वैसे, ऐसी नाजुक और हल्की मिठाइयों के प्रेमियों के लिए, मेरे पास एक और है - , बहुत स्वादिष्ट, ईमानदारी से! अपने भोजन का आनंद लें!

5 सितारे - 2 समीक्षाओं पर आधारित

मुझे वास्तव में रसोई में कुछ बनाना पसंद है। नुस्खे का आंख मूंदकर पालन न करें, बल्कि इसमें अपने बदलाव करें, इसे अपने वर्तमान मूड, पारिवारिक प्राथमिकताओं और उपलब्ध उत्पादों के आधार पर समायोजित करें। यह सुविधाजनक है, यह दिलचस्प है, यह विविध है और उबाऊ नहीं है। हालाँकि, ऐसे व्यंजन हैं जिन्हें मैं हमेशा लागू करता हूं, अनुपात का सख्ती से पालन करता हूं और निर्देशों का जुनूनी रूप से पालन करता हूं। उनमें से बहुत सारे नहीं हैं, लेकिन वे मौजूद हैं। उन्हीं में से एक है - पन्ना कत्था, क्लासिक रेसिपी. इस दृष्टिकोण के लिए धन्यवाद, मुझे एक आदर्श परिणाम मिलने की गारंटी है जो मेरे लिए उपयुक्त है। इस मामले में, मुझे नए स्वादों की आवश्यकता नहीं है और मैं पकवान को सस्ता बनाने का प्रयास नहीं करता। जब बनाने का मूड होता है, तो मैं बस कुछ और पकाती हूं - मैं जेली या मूस के बारे में कल्पना करती हूं, या यहां तक ​​कि पाई भी बनाती हूं। लेकिन जब क्लासिक वेनिला पन्ना कत्था की योजना बनाई जाती है, तो मैं एक चीट शीट के साथ एक पाक नोटबुक निकालता हूं और क्लासिक रेसिपी के अनुसार पन्ना कत्था बनाता हूं। हम इस पर एक बड़ा, सार्थक बिंदु रख सकते हैं, लेकिन ऐसा ही होगा, मैं आपको इसके बारे में थोड़ा और बताऊंगा कि क्या होता है। जादुई ढंग से! क्लासिक पन्ना कोटा- अद्भुत वेनिला और मलाईदार स्वाद के साथ सबसे नाजुक मिठाई। इसमें कुछ भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं है, केवल दो प्रमुख स्वर हैं, लेकिन उनका मिलन उत्तम है। पन्ना कत्था जेली नहीं है, जैसा कि कई लोग सोचते हैं। यह नरम होता है, जब आप इसे चम्मच में निकालते हैं, तो कट मखमली होना चाहिए - संरचना घनी या लोचदार नहीं होती है, बल्कि पिघलने वाली होती है। किसी भी तरह से पीटा नहीं गया, हवादार और बुलबुलेदार नहीं, लेकिन फिर भी नरम और कोमल।

मैं तुम्हें दूंगा क्लासिक पन्ना कोटा रेसिपी, जो किसी भी चीज़ का आधार हो सकता है। मुझे इसका शुद्ध स्वाद पसंद है, लेकिन आप इसमें विभिन्न प्रकार के सिरप, फलों के मिश्रण, सॉस मिला सकते हैं ताजी बेरियाँऔर बस जाम. चुनाव तुम्हारा है।

जीवन बहुत छोटा है, इसलिए मिठाई से शुरुआत करें।
बारब्रा स्ट्रेइसेंड

के लिए तैयार द्रव्यमान वेनिला पन्ना कत्थाकाफी समय से मैं इसे केवल छोटे गिलासों में ही डालता रहा हूँ - 50-60 ग्राम, अब और नहीं। मुझे यह प्रारूप पसंद है और मैं इसे उनमें परोसता हूं। हालाँकि, पन्ना कत्था एक प्लेट पर उल्टा सुंदर दिखता है - इस विकल्प के लिए आपको इसे सिलिकॉन मोल्ड में डालना होगा, और फिर तैयार मिठाई को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोकर एक डिश पर रखना होगा। यह सुंदर है, लेकिन मैं खेलने में बहुत आलसी हूं। एक और अच्छा विकल्प पन्ना कत्था को फ्रीज करना है (अन्य चीजों के अलावा, यह अप्रत्याशित मेहमानों के मामले में एक उत्कृष्ट मिठाई विकल्प भी है)। इस रूप में, इसे बिना किसी समस्या के एक महीने तक फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है, इसे आसानी से मोल्ड से हटा दिया जाता है, और आधे घंटे के बाद यह परोसने के लिए इष्टतम स्थिरता तक पिघल जाता है। इसे अजमाएं।

क्या आपको कोमल और हवादार मिठाइयाँ पसंद हैं? और उत्पादों के न्यूनतम सेट से भी? और ताकि आप बिना परेशानी के तैयारी कर सकें? मैं एक इटालियन व्यंजन - पन्ना कोटा - के लिए एक नुस्खा पेश करता हूँ।
रेसिपी सामग्री:

पन्ना कत्था - इसका नाम मुख्य सामग्री - जिलेटिन और क्रीम के कारण पड़ा। और यह बिल्कुल बाद वाला है, अगर हम शाब्दिक रूप से बोलते हैं, तो अनुवाद में पन्ना कत्था का मतलब उबली हुई क्रीम है। दिलचस्प बात यह है कि पहले इस व्यंजन के दूसरे आवश्यक घटक, जिलेटिन को मछली की हड्डी से बदल दिया गया था, और इसकी उच्च कीमत के कारण चीनी को बिल्कुल भी शामिल नहीं किया गया था। में आये दिनबनाने में आसान होने के बावजूद यह मिठाई सबसे प्रसिद्ध मिठाई बन गई है, जो दुनिया भर के कई देशों में बहुत लोकप्रिय है।

वैसे, हमारे देश में हर कोई इस व्यंजन का नाम अलग-अलग तरीके से बोलता है: पैनाकोटा, पन्ना कोटा, पैनाकोटा, पैनाकोटा, पैनाकोटा। लेकिन सबसे सही विकल्प पन्ना कोटा होगा, जो इतालवी नाम पन्ना कोटा से मेल खाता है।

ढेर सारी क्रीम और थोड़ा सा दूध, चीनी और जर्दी, थोड़ा सा जिलेटिन और स्वाद के लिए कोई भी भराई। पहली नज़र में, सब कुछ बहुत सरल लगता है। वैसे देखा जाए तो मिठाई तैयार करने के लिए आपको कुछ खास बातों पर ध्यान देने की जरूरत होती है।

• असली वेनिला ट्रीट केवल भारी क्रीम से बनाई जाती है।
• आप वैनिलिन के लिए खेद महसूस नहीं कर सकते, क्योंकि मलाईदार पन्ना कत्था में एक विशिष्ट वेनिला सुगंध होती है।
• बहुत कम जिलेटिन मिलाया जाता है, क्योंकि मिठाई लोचदार नहीं होनी चाहिए, उसे बस अपना आकार बनाए रखने की जरूरत है। क्योंकि पन्ना कत्था हमेशा कोमल और मुलायम होता है।
• यदि मिठाई में जेली की गांठें बन जाएं तो उसे छलनी से छान लें।
• क्रीम को गर्म किया जाता है, लेकिन उबाला नहीं जाता - इससे स्वाद खराब हो जाएगा। उन्हें अच्छी तरह गर्म करना और पहले से पतला जिलेटिन मिलाना सबसे अच्छा है।
• मिठाई को जामुन के साथ परोसा जाता है: ताजा या प्यूरी में मसला हुआ।
• मिठाई या तो सांचों में बनाई जाती है, जहां से इसे एक डिश पर निकाला जाता है, या लंबे गिलास या गिलास में जहां से इसका सेवन किया जाता है।

खैर, बाकी के लिए, व्यंजन बहुत लोकतांत्रिक हैं और कार्रवाई की स्वतंत्रता की आवश्यकता होती है, लेकिन बुनियादी नियमों का पालन करना पड़ता है।

जैसा कि ऊपर बताया गया है, पन्ना कोटा मिठाई जल्दी और आसानी से तैयार की जाती है, इतना कि सबसे अनुभवहीन रसोइया भी इसे संभाल सकता है। आज इस व्यंजन की पहले से ही कई विविधताएँ मौजूद हैं, लेकिन उनमें से अधिकांश क्लासिक संस्करण पर आधारित हैं। वे अतिरिक्त घटकों में भिन्न होते हैं जो मलाईदार स्वाद को समृद्ध करते हैं।

कई लोगों के लिए, क्लासिक पन्ना कत्था, जो केवल क्रीम से बनाया जाता है, बहुत अधिक वसायुक्त लगता है। इसलिए, मिठाई में वसा की मात्रा कम करने के लिए हलवाईयों ने दूध मिलाना शुरू कर दिया। इससे स्वाद पर बिल्कुल भी असर नहीं पड़ता है, लेकिन मिठाई हल्की हो जाती है.

• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 188 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स की संख्या - 6
• तैयारी का समय: तैयारी के लिए 20 मिनट, सेट होने के लिए 2-3 घंटे

सामग्री:

• क्रीम वसा सामग्री 18-33% - 500 मिली
• दूध - 130 मिली
• प्राकृतिक वेनिला फली - 1 पीसी।
• तत्काल जिलेटिन - 15 ग्राम
• पानी - 50 मिली
• स्वाद के लिए चीनी

तैयारी:

1. एक कलछी में क्रीम और दूध डालें और चीनी डालें.
2. वेनिला फली से फलियाँ निकालें और क्रीम में मिलाएँ।
3. करछुल को धीमी आंच पर रखें और 70°C डिग्री तक गर्म करें।
4. जब मिश्रण गर्म हो रहा हो, तो इसमें जिलेटिन मिलाएं ठंडा पानीऔर हिलाओ. इसे गर्म क्रीम में एक पतली धारा में डालें। मिश्रण को हिलाएं और ठंडा होने के लिए रख दें।
5. क्रीम मिश्रण को सांचों में डालें और 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
6. जब पन्ना कत्था गाढ़ा हो जाएगा तो यह खाने लायक हो जाएगा. सांचों को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोएं, मिठाई के किनारों को उठाएं, एक कटोरे से ढक दें और पलट दें। मिठाई को आसानी से हटाया जा सकता है.
7. इसे मीठे सॉस, जैम, जामुन, फल, कसा हुआ या पिघली हुई चॉकलेट के साथ पूरा करें।

यदि आप मिठाई परोसने की योजना बना रहे हैं उत्सव की मेज, तो जिलेटिन को अगर-अगर से बदलना बेहतर है। और फिर आप निश्चिंत हो सकते हैं कि स्वादिष्टता पिघलेगी या पूरी प्लेट में नहीं फैलेगी। अगर-अगर जिलेटिन का एक वनस्पति विकल्प है और बहुत स्वास्थ्यवर्धक है। इसका उपयोग खाना पकाने में जेली डेसर्ट को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है।

सामग्री:

• क्रीम 33% - 250 मिलीग्राम
• दूध - 150 मिली
• चीनी - 100 ग्राम
• वेनिला चीनी - बैग
• अगर-अगर - 1.5 चम्मच।

तैयारी:

1. दूध को क्रीम, चीनी, वैनिलिन और अगर-अगर के साथ मिलाएं।
2. पैन को स्टोव पर रखें और पहले बुलबुले आने तक लगातार हिलाते रहें। बाद में आंच बंद कर दें.
3. गर्म मिश्रण को साँचे में डालें, अधिमानतः सिलिकॉन वाले, और उन्हें कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर सांचों को 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
4. जमी हुई मिठाई को एक प्लेट में रखें और ऊपर से बेरी सॉस डालें।

घर पर पन्ना कत्था - एक क्लासिक रेसिपी

बहुत से लोग गलती से मानते हैं कि क्लासिक पन्ना कत्था रेसिपी को स्वयं तैयार करना असंभव है, वे कहते हैं, केवल एक अनुभवी रसोइया को. हालाँकि, यह बिल्कुल सच नहीं है, और यह नुस्खा बर्फ नुस्खा से मेल खाता है। तैयार करें और देखें कि यह बहुत आसान है।

सामग्री:

• क्रीम 30% वसा - 400 मिली
• जिलेटिन - 25 ग्राम
• वैनिलिन - 1 पाउच
• चीनी - 40 ग्राम
• पीने का पानी - 50 मिली

तैयारी:

1. गर्म उबले पानी के साथ जिलेटिन डालें और हिलाएं।
2. एक सॉस पैन में क्रीम, वैनिलिन और चीनी मिलाएं और गर्म करने के लिए स्टोव पर रखें।
3. गर्म मिश्रण में पतला जिलेटिन डालें और तुरंत सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं ताकि कोई गांठ न बने।
4. परिणामी मिश्रण को सांचों में डालें और पूरी तरह से सख्त होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. तैयार मिठाई को एक प्लेट में रखें और फलों की चटनी या ताज़ी जामुन से सजाएँ।

घर का बना पन्ना कोटा - इटली से प्रेरित

यह उत्तम इतालवी मिठाई बहुत जल्दी तैयार हो जाती है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह इतनी सरल है कि कोई भी शेफ इसे संभाल सकता है। इटालियन गृहिणियाँ इस व्यंजन को सभी प्रकार की फिलिंग के साथ पतला करना पसंद करती हैं, और सबसे आम अतिरिक्त स्ट्रॉबेरी है। हम इस बेरी के साथ एक नुस्खा पेश करते हैं।

सामग्री:

• क्रीम - 500 मिली
• दूध - 130 मिली
• जिलेटिन - 15 ग्राम
• वेनिला पाउडर - पाउच
• ताजा या जमी हुई स्ट्रॉबेरी - 150 ग्राम
• पीने का पानी - 50 मिली
• स्वाद के लिए चीनी

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में दूध और क्रीम डालें, चीनी, वैनिलिन डालें और धीमी आंच पर गर्म होने तक गर्म करें, लेकिन उबाल न आने दें।
2. गर्म पानी के साथ जिलेटिन डालें और हिलाएं।
3. जेलिंग मिश्रण को क्रीम में डालें, हिलाएं और थोड़ा ठंडा करें। मिश्रण को गिलासों में डालें और फ्रिज में रखें।
4. स्ट्रॉबेरी के आधे हिस्से को कांटे से मोड़ें या कुचलें, और बचे हुए जामुन (छोटे वाले) को साबूत छोड़ दें।
5. जब मिठाई जम जाए, तो प्रत्येक गिलास में स्ट्रॉबेरी प्यूरी डालें और ताजा जामुन डालें।

इतालवी मलाईदार मिठाई पन्ना कोटा (पन्ना कोटा) क्रीम, चीनी, वेनिला और गाढ़ा पदार्थ से बनाया जाता है। यह मिठाई सबसे पहले उत्तरी इटली के एक प्रांत पीडमोंट में तैयार की गई थी। इसी तरह की मिठाइयाँ विश्व के कई व्यंजनों में पाई जा सकती हैं। यदि संभव हो तो खाना पकाने का प्रयास करें।

किसी कारण से, हम हठपूर्वक इस मिठाई को पन्ना कत्था कहते हैं, हालाँकि इसकी वर्तनी पन्ना कत्था - पन्ना कत्था है, लेकिन वे कहते हैं कि इसका अर्थ है "उबली हुई क्रीम"। यह मिठाई क्रीम पुडिंग के समान है, असामान्य रूप से कोमल और स्वादिष्ट है। यह कहने लायक है कि वेनिला के साथ क्रीम हमेशा स्वादिष्ट होती है। खाना पकाने की तकनीक बहुत सरल है - क्रीम को चीनी और वेनिला के साथ मिलाया जाता है, फिर धीमी आंच पर पकाया जाता है। इसके बाद, जिलेटिन मिलाया जाता है और सांचों में डाला जाता है। यह प्रक्रिया खाना पकाने से अलग नहीं है।

हालांकि ऐसा माना जाता है कि मिठाई खानी चाहिए सफेद रंग, इसे अक्सर बहुस्तरीय बनाया जाता है और सभी परतों को अलग-अलग जामुनों का उपयोग करके अलग-अलग रंगों में रंगा जाता है, मिठाई को फलों, जामुनों, चॉकलेट और कारमेल से सजाया जाता है। स्वाद बढ़ाने के लिए अक्सर मिश्रण में मसाले और मीठी चटनी मिलायी जाती है।

पहले, जिलेटिन की कमी के कारण, जेली, क्रीम और डेसर्ट की तैयारी में उबली हुई मछली की हड्डियों का उपयोग किया जाता था। इसके अलावा, कई बार चीनी अपनी ऊंची कीमत के कारण उपलब्ध नहीं होती थी। पन्ना कत्था उस चीज़ से बिल्कुल अलग तरीके से तैयार किया गया था जिसे हम अब देखने के आदी हैं। केवल सस्ते औद्योगिक जिलेटिन और सस्ती चीनी के आगमन के साथ ही यह एक बहुत ही आम व्यंजन बन गया।

पन्ना कोटा के समान एक मिठाई, यह अधिकांश यूरोपीय व्यंजनों में पाई जा सकती है। उदाहरण के लिए, ठंडी मिठाई ब्लैंकमैंज या बवेरियन क्रीम। प्रसिद्ध कस्टर्डएक्लेयर्स और कस्टर्ड इंग्लिश क्रीम के लिए - वे सभी संरचना में लगभग समान हैं, लेकिन प्रत्येक अद्वितीय है।

पारंपरिक नुस्खाइसमें जिलेटिन का उपयोग शामिल है। लेकिन कई लोगों का मानना ​​है कि पानी के स्नान का उपयोग करके मिठाई को गाढ़ा करने के लिए अंडे की सफेदी का उपयोग करने से आपको एक बेहद चिकनी और मलाईदार स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति मिलती है, जो जिलेटिन का उपयोग करते समय असंभव है।

पन्ना कौटा। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सामग्री (4 सर्विंग्स)

• क्रीम (33-35%) 500 मि.ली
• चीनी 50 ग्राम
• बेलीज़ लिकर 30 मि.ली
• मक्खन 1 चम्मच.
• खाद्य-ग्रेड "तत्काल" जिलेटिन 4-5 ग्राम
• स्वाद के लिए वेनिला
• फल, जामुन, सिरप, जैम, कारमेलसजावट के लिए

1. एक मीठा व्यंजन तैयार करने के लिए आपको 30-35% वसा सामग्री वाली प्राकृतिक क्रीम की आवश्यकता होती है। मुझे लगता है कि यदि आप पर्याप्त मात्रा में गाढ़ापन चुनते हैं तो आप कम वसायुक्त क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। यदि आपके पास अंडे की सफेदी और पानी के स्नान का उपयोग करके क्रीम को गाढ़ा करने का समय और रुचि है, तो इसे आज़माएँ। बिक्री पर "तत्काल" जिलेटिन की उपलब्धता जेली बनाने की विधि को बहुत सरल बनाती है और समय बचाती है।

   मिठाई के लिए क्रीम 33%, चीनी और जिलेटिन

2. एक उपयुक्त आकार के सॉस पैन में, धीरे-धीरे क्रीम को उबाल लें। सुनिश्चित करें कि वे मुड़ें नहीं और तरल में "अनाज" दिखाई न दें; पाउडर वाली क्रीम प्राकृतिक क्रीम की तुलना में अधिक बार बिक्री पर पाई जाती है।

   क्रीम को उबाल लें

3. - जैसे ही क्रीम में उबाल आ जाए, इसमें सफेद चीनी डालें. हिलाते हुए तब तक इंतजार करें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। तेज़ आंच करने की ज़रूरत नहीं है, क्रीम और चीनी को धीमी आंच पर गर्म होने दें।

   उबलती क्रीम में चीनी डालें और इसके घुलने तक इंतज़ार करें

4. इसके बाद वेनिला डालें। अक्सर, क्रिस्टलीय वैनिलिन बैग में या "वेनिला चीनी" के रूप में बेचा जाता है। ऐसे में इसे चीनी के साथ क्रीम में मिलाना बेहतर है। तरल वेनिला अर्क का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है, या क्रीम में प्राकृतिक वेनिला फली को आधा काटकर डालें, फिर इसे हटा दें। वेनिला की मात्रा स्वादानुसार है।
5. वेनिला डालने के बाद इसमें थोड़ा सा लिकर डालें। मैंने बेलीज़ - आयरिश क्रीम लिकर मिलाया। अगर चाहें तो आप कॉफी, संतरा या पुदीना लिकर भी मिला सकते हैं। यदि मिठाई बच्चों के लिए है, तो शराब से परहेज करना बेहतर है, हालांकि गर्मी उपचार के दौरान शराब बहुत जल्दी वाष्पित हो जाती है।

   वेनिला और लिकर डालें - स्वाद के लिए

6. मिश्रण को बहुत धीमी आंच पर पकाते रहें और 10-12 मिनट तक जोर-जोर से हिलाते रहें। दरअसल, मिठाई का सार उबली हुई क्रीम है। किसी भी परिस्थिति में क्रीम को जलने या फटने नहीं देना चाहिए।
7. जब मिश्रण उबल रहा हो, इंस्टेंट जिलेटिन को एक छोटे कप में डालें और उसके ऊपर कमरे के तापमान पर उबला हुआ पानी डालें। आपको थोड़ा पानी चाहिए, 50 मिलीलीटर पर्याप्त है। जिलेटिन बहुत जल्दी फूल जाता है और कम समय में उपयोग के लिए तैयार हो जाता है। पकी हुई क्रीम में घुले हुए जिलेटिन को सावधानी से डालें। मिश्रण को हिलाएं और उबाल लें। पैन को तुरंत आंच से उतार लें.

   घुला हुआ जिलेटिन डालें

8. - मिश्रण को कुछ देर तक हल्के हाथों से हिलाएं. यह बहुत वांछनीय है कि मिश्रण में कोई हवा के बुलबुले न रहें, जो कुछ हद तक खराब हो जाएं उपस्थितिमिठाई। आप हवा के बुलबुले को टूथपिक से छेद सकते हैं या, जैसा कि कई लोग सलाह देते हैं, क्रीम को छलनी से छान सकते हैं।

   लगातार हिलाते हुए पकाएं

9. चीनी मिट्टी या कांच के सांचों को धोकर पोंछकर सुखा लें। वैसे, आधे गेंद के आकार के समान छोटे कटोरे बहुत अच्छे से काम करते हैं। इनका उपयोग करना सुविधाजनक है और पन्ना कत्था अपने वजन के कारण आसानी से दीवारों से अलग हो जाता है। साँचे की भीतरी दीवारों को ठंडे टुकड़े से सावधानी से चिकना कर लें मक्खन, आपको एक बहुत पतली परत मिलनी चाहिए।

   तैयार मक्खन क्रीमभोजनोपरांत मिठाई के लिए

10. पके हुए क्रीम मिश्रण को साँचे में समान रूप से डालें। यह वांछनीय है कि सर्विंग्स की संख्या के अनुसार, साँचे का आयतन सारी क्रीम को समायोजित कर ले, और किनारे पर 3-4 मिमी शेष रहे। क्रीम न डालें ताकि छींटे उड़ें और झाग और हवा के बुलबुले बनें। मिठाई वाले साँचे को रेफ्रिजरेटर में रखें, प्रत्येक साँचे को ढक दें ताकि क्रीम सूख न जाए। मिठाई को ठंडा करने का समय कई घंटे है। इसे शाम को पकाना और रात भर फ्रिज में रखना सुविधाजनक है।

    क्रीम को तैयार पैन में डालें