टकसाल सॉस। मांस के लिए पुदीने की चटनी. मसालेदार अंग्रेजी सॉस

जिस मिंट बारबेक्यू सॉस से मैं आपको यहां परिचित कराना चाहता हूं, वह सैद्धांतिक रूप से इंग्लैंड से आता है। वहां इसे पारंपरिक रूप से मेमने के साथ परोसा जाता है और एक विशिष्ट सिरके और एक निश्चित प्रकार के पुदीने के साथ बनाया जाता है (मेरे पास आस-पास कहीं भी बिक्री के लिए इनमें से कुछ भी नहीं है, और संभवतः आपके पास भी नहीं है)। लेकिन चूंकि सॉस का स्वाद वास्तव में बहुत दिलचस्प होता है और इसे बिल्कुल सरलता से तैयार किया जाता है, इसे लंबे समय से दुनिया में सरलीकृत और अनुकूलित किया गया है, और सॉस निश्चित रूप से शाकाहारियों को पसंद आया। उन्होंने निर्णय लिया कि यह ग्रिल्ड (बारबेक्यू की हुई) सब्जियों के साथ बहुत अच्छा लगता है। सामान्य तौर पर, मुझे यकीन नहीं है कि यह विशेष नुस्खा मेमने के साथ कैसे जाता है, मैंने इसे आज़माया नहीं है, लेकिन ग्रिल्ड मिर्च, बैंगन और तोरी के साथ यह वास्तव में बहुत अच्छा है।

सामग्री के इस अनुपात के साथ, स्वाद संतुलित होता है: खट्टा-मीठा-नमकीन-पुदीना।

ताजे पुदीने के 1 गुच्छे के लिए 1 चुटकी नमक, 4 बड़े चम्मच लें। उबलता पानी, 1 बड़ा चम्मच। पाउडर चीनी (ऊपर के बिना) और वाइन सिरका स्वाद के लिए (4 बड़े चम्मच से अधिक नहीं)।

पानी को उबलने दीजिये.

हम अंकुरों से पुदीने की पत्तियाँ तोड़ते हैं। मेरा मतलब है, आप बहुत पतले और मुलायम तने छोड़ सकते हैं, लेकिन किसी भी परिस्थिति में आप कठोर तने नहीं छोड़ सकते।

पुदीने की पत्तियों को एक चुटकी नमक के साथ अपनी इच्छानुसार किसी भी मात्रा में पीस लें। यहां कोई नियम-कायदे नहीं हैं, हर गृहिणी अपनी मर्जी से काम करती है। यह धूल में हो सकता है, यह बड़ा हो सकता है।

कटे हुए पुदीने में 4 बड़े चम्मच डालें। उबलता पानी और 1 बड़ा चम्मच। पिसी चीनी, हिलाएँ। यह एक गाढ़ा पेस्ट बन जाता है।

सिरका एक बार में एक चम्मच और सॉस के उस तापमान पर डाला जाता है जिस तापमान पर इसका सेवन किया जाएगा। वे। अगर हम अभी सॉस गरम-गरम खाएंगे तो सिरका कम इस्तेमाल होगा. यदि हम इंतजार करके इसे ठंडा खाना चाहते हैं तो हमें और अधिक की आवश्यकता होगी। सामान्य तौर पर, सिरका डालें, हिलाएँ, चखें और तब तक और मिलाएँ जब तक यह आपको व्यक्तिगत रूप से अच्छा न लगने लगे। समग्र स्वाद, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, बिना किसी एक स्वाद दिशा के भारी होना चाहिए: पुदीना, नमकीन, मीठा और खट्टा समान मात्रा में।

मिंट बीबीक्यू सॉस की स्थिरता एक पतले घोल जैसी होती है।

इसका सेवन गर्म और ठंडा दोनों तरह से किया जा सकता है।

यदि आप इसे स्वादिष्ट मूल सॉस के साथ नहीं परोसेंगे तो मांस सिर्फ मांस ही रह जाएगा। हमारी पाक परंपरा में सॉस बनाने के लिए पुदीने का उपयोग बहुत कम किया जाता है। और पूरी तरह व्यर्थ. यह न केवल एक उत्कृष्ट मैरिनेड है, बल्कि एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी अच्छा है। इसके आधार पर बनी पुदीने की चटनी में कई हैं महत्वपूर्ण गुण. सबसे पहले, यह पुदीने में निहित सभी लाभकारी सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों को बरकरार रखता है। दूसरे, ऐसी चटनी कुछ प्रकार के मांस की विशिष्ट सुगंध को खत्म कर सकती है, उदाहरण के लिए, खरगोश, जंगली खरगोश या भेड़ का बच्चा। सामान्य तौर पर, यह माना जाता है कि सॉस मेमने के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। इसकी वसा सामग्री और विशिष्ट स्वाद पुदीने की ताजगी और तीखेपन से बेअसर हो जाते हैं।

गौरतलब है कि यह चटनी बहुत जल्दी तैयार हो जाती है. आपकी मेज पर मांस के लिए ताजी हरी सामग्री रखने के लिए केवल 5-7 मिनट पर्याप्त हैं।

हम आपको पुदीने के साथ आज़माने के लिए तीन सबसे लोकप्रिय सॉस व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

क्लासिक नुस्खा

इस शैली का एक क्लासिक पुदीना, चीनी और वाइन सिरका का संयोजन है। यह इंग्लिश मिंट सॉस है. इसे उबालने, उबालने या भाप में पकाने की जरूरत नहीं है। इसे तैयार करने में सचमुच 3-5 मिनट का समय लगता है। स्वाद आश्चर्यजनक रूप से ताज़ा है.

उत्पाद संरचना

(यह केवल एक अनुमान है क्योंकि आप सॉस में अनुपात केवल अपनी पसंद के अनुसार बढ़ा या घटा सकते हैं)।

• पुदीना - 50 ग्राम
• दानेदार चीनी - 5 चम्मच।
• वाइन सिरका (अधिमानतः सफेद) - 15 बड़े चम्मच।
• उबलता पानी - 10 बड़े चम्मच। एल
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी

पुदीने को धोइये, सुखाइये, पत्ते तोड़ लीजिये. एक चाकू लें और साग को बहुत बारीक काट लें। टुकड़े मनमाने हैं, जितने छोटे होंगे उतना अच्छा होगा। साग को काटने के बाद, मानक के अनुसार चीनी डालें और तेज चाकू से काटना जारी रखें। आपका लक्ष्य एक सजातीय पेस्ट है.

जब आप इस स्थिरता तक पहुंच जाएं, तो आप अन्य सामग्रियों पर आगे बढ़ सकते हैं। पानी को उबालें और पुदीने में डालें। हमें अपनी भविष्य की चटनी को 10-15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ देना है। उबलते पानी में पुदीना डालने के बाद, आप स्वाद के लिए नमक मिला सकते हैं और एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक - वाइन सिरका मिला सकते हैं। सिद्धांत रूप में, आप सेब का उपयोग कर सकते हैं, और न केवल सफेद, बल्कि लाल भी। और फिर भी, यह सफेद वाइन सिरका है जो इस सॉस में "सबसे अच्छा दिखता है"। सभी चीजों को एक साथ मिलाएं और फिर से चखें। नमक और चीनी समायोजित करें और परोसें।

मेमने के लिए एक और पुदीना सॉस नींबू के रस और मसालों के साथ पुदीना और सीताफल के संयोजन से बनाया जाता है। यह एक अधिक जटिल नुस्खा है, लेकिन इसे तैयार करने में आपको केवल कुछ मिनट ही खर्च होंगे।

उत्पाद संरचना

• पुदीना - 30 ग्राम
• धनिया - 30 ग्राम
• सफेद वाइन सिरका - 1 चम्मच।
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच।
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• नींबू का रस - आधे नींबू या नीबू से ताजा निचोड़ा हुआ
• नमक स्वाद अनुसार
• जैतून का तेल - 80-100 मिली (रिफाइंड सूरजमुखी तेल से बदला जा सकता है)
• ठंडा पानी- 25 मिली

तैयारी

पुदीने की पत्तियों को धोकर सुखा लें. हम धनिया के साथ भी ऐसा ही करते हैं। पत्तियों को शाखाओं से अलग करें और उन्हें ब्लेंडर में डालें।

लहसुन को छीलें, आधा काटें और एक ब्लेंडर में पुदीना और सीताफल के साथ मिलाएं। बर्फ़ जैसा ठंडा शुद्ध पानी डालें और पूरी तरह चिकना होने तक फेंटें।

अब आप बची हुई सामग्री मिला सकते हैं: जैतून का तेल, नींबू का रसऔर वाइन सिरका. अच्छी तरह मिलाएं और मेमने या किसी अन्य मांस के साथ परोसें।

पुदीना और दही की चटनी

और यह अद्भुत पुदीना सॉस न केवल मेमने, किसी भी प्रकार के मांस, बल्कि मछली के लिए भी उपयुक्त है। एक जटिल, स्वादिष्ट सॉस जो अपनी ताजगी, हल्के मसाले और सुगंध से आपको आश्चर्यचकित कर देगी।

उत्पाद संरचना

• प्राकृतिक दही (बिना स्वाद, फल भराव और चीनी के) - 150 मिली
• खीरा - एक छोटा
• पुदीना - 10 ग्राम
• हरी प्याज- 2-3 पंख
• डिल - 2-3 टहनियाँ
• ओल्विक तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• नींबू या नींबू का रस (अधिमानतः नींबू) - 1 चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च या मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए

तैयारी

खीरे से हरा छिलका हटा दें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। (वैसे, एक मीठा और खट्टा सेब खीरे का एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है। दोनों विकल्पों को आज़माएँ। लेकिन सेब और खीरे दोनों को एक ही सॉस में न मिलाएं)। हमारी पुदीना दही क्रीम सॉस रेसिपी खीरे से बनाई गई है, और हम इससे विचलित नहीं होंगे।

कटी हुई सब्जियों में जैतून का तेल, नींबू का रस और गर्म मिर्च डालें। फिर अतिरिक्त पानी निकालने के लिए कद्दूकस किए हुए खीरे को हल्का सा निचोड़ लें और बाकी सभी सामग्रियों के साथ मिला दें। धीरे से गूंधें, फिर से नमक चखें और मांस के साथ परोसें।

आप इस चिकनी, ठंडी मलाईदार चटनी से सचमुच सुखद आश्चर्यचकित होंगे। इसे मांस के ऊपर उदारतापूर्वक छिड़कें और आनंद लें। बॉन एपेतीत!

अक्सर विभिन्न प्रकार के लिए मांस के व्यंजनजड़ी-बूटियों और मसालों से बनी ताज़ा चटनी परोसी जाती हैं। पुदीने की चटनी को मांस के साथ-साथ रोस्ट और आलू के साथ परोसने के लिए एक क्लासिक माना जाता है। इस जड़ी बूटी के ताज़ा स्वाद और रसदार मसालेदार मांस की सुगंध का संयोजन वास्तव में अद्वितीय, बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनता है।

घर पर मेमने या अन्य व्यंजनों के लिए पुदीना सॉस तैयार करना आसान है, और आपके सभी परिवार और दोस्त परिणाम की सराहना करेंगे। आप ड्रेसिंग का मुख्य घटक - पुदीना - सब्जी अनुभाग के किसी भी सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं। जहाँ तक रेसिपी में शामिल बाकी सामग्रियों की बात है, वे भी सार्वजनिक रूप से उपलब्ध उत्पादों की श्रेणी में आते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• ताजा पुदीना - 1 बड़ा गुच्छा
• धनिया, ताजा - 1 मध्यम गुच्छा
• सफेद वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच
• ठंडा पानी - 2 बड़े चम्मच
• पिसी चीनी - 1 चम्मच
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार

ताज़ा नोट

पुदीना एक अनोखा मसाला माना जाता है जिसका उपयोग प्राचीन काल से ही खाना पकाने में किया जाता रहा है। इसे अक्सर सलाद, डेसर्ट और स्नैक्स के व्यंजनों में शामिल किया जाता है। सुगंधित जड़ी-बूटी में उपयोगी गुणों की एक पूरी श्रृंखला होती है: इसका शामक प्रभाव होता है, दर्द से राहत मिलती है, आराम मिलता है और अवसाद से लड़ने में मदद मिलती है।

पुदीना सर्दी के दौरान किसी व्यक्ति की स्थिति को राहत दे सकता है, पेट पर शांत प्रभाव डालता है और पाचन में सुधार करता है।

वैसे, कई गृहिणियां इस उत्पाद को इतना महत्व देती हैं कि वे खिड़की पर गमलों में पुदीना लगाती हैं। वह घर पर काफी अच्छी तरह जड़ें जमा लेती है।

पारी

पुदीने की चटनी को रेफ्रिजरेटर में 1-2 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, इससे अधिक नहीं।

पर दीर्घावधि संग्रहणपुदीना अपने ताज़ा गुणों को खो देता है, और सॉस स्वयं थोड़ा कड़वा स्वाद प्राप्त कर लेता है। परंपरागत रूप से, ड्रेसिंग को मांस के साथ परोसा जाता है, अक्सर मेमने के साथ, लेकिन इसे सूअर के मांस, बीफ या पोल्ट्री के साथ भी परोसा जा सकता है - दूसरे शब्दों में, किसी भी मांस के व्यंजन के साथ।

1. आप न केवल मुख्य पाठ्यक्रमों के साथ, बल्कि डेसर्ट के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, नुस्खा थोड़ा बदल जाता है: आपको नमक, सीताफल और जैतून का तेल बाहर करना होगा। यह फल और बेरी पाई, आइसक्रीम और यहां तक ​​कि चॉकलेट केक के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग बनाता है।
2. सॉस का उपयोग करने का एक अन्य विकल्प ताजी सब्जियों और समुद्री भोजन से बना सलाद है। इस मामले में, एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण प्राप्त होता है जो पुदीने के ताज़ा स्वाद को जोड़ता है। सब्जियाँ और समुद्री भोजन का नरम समृद्ध स्वाद।

खुशबूदार और के साथ ताज़ा सॉसपुदीने से, मांस, सलाद या केक के साथ परोसा जाने वाला कोई भी दोपहर का भोजन स्वादिष्ट भोजन में बदल जाएगा।

बॉन एपेतीत!

के साथ संपर्क में

लगभग हर कोई पुदीने को जानता है और इसकी अनूठी सुगंध के लिए इसकी सराहना करता है लाभकारी विशेषताएं. हमारे देश में, चाय और पेय मुख्य रूप से इस मसालेदार जड़ी बूटी से तैयार किए जाते हैं, जबकि अन्य में, पुदीने का उपयोग व्यापक रूप से पाई और विभिन्न सॉस बनाने के लिए किया जाता है। हमने कुछ अद्भुत व्यंजन भी उधार लिए हैं जो तैयार करने में आसान, स्वादिष्ट, जायकेदार और स्वास्थ्यवर्धक हैं।

पुदीने की चटनी के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं; सामग्री और लक्ष्यों के आधार पर, वे मांस, पोल्ट्री, विभिन्न साइड डिश, बेक किए गए सामान और डेसर्ट के लिए उपयुक्त हैं। पुदीने की चटनी की संरचना चाहे जो भी हो, इसकी स्वादिष्ट सुगंध किसी भी व्यंजन में बेहतरीन रंग और ताजगी जोड़ देगी। आप इसे इसी उद्देश्य के लिए उपयोग कर सकते हैं। यदि आपको स्वादिष्ट, नई और मौलिक हर चीज पसंद है, तो हम निश्चित रूप से पुदीने की चटनी बनाने की सलाह देते हैं, जो अपने तीखेपन से आपको आश्चर्यचकित कर देगी। उन व्यंजनों से परिचित हों जो पहले से ही हजारों लोगों को आश्चर्यचकित कर चुके हैं, उनके पसंदीदा खाद्य योजक बन गए हैं।

संतरे और अखरोट के साथ पुदीने की चटनी

अवयव:

• पुदीना - 200 ग्राम
• तुलसी - 50 ग्राम
• अखरोट - 100 ग्राम
• संतरे का छिलका - 5 ग्राम
• काली मिर्च और नमक - 3 ग्राम
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 2 कलियाँ

पुदीना, तुलसी, मेवे, रस, छिलका और लहसुन को फूड प्रोसेसर में पीस लें, धीरे-धीरे तेल, नमक और काली मिर्च डालें। मसालेदार स्वाद वाली यह सुगंधित चटनी पास्ता, पिज़्ज़ा और तले हुए चिकन के साथ अच्छी लगती है।

पुदीना नींबू की चटनी

अवयव:

• पुदीना - 150 ग्राम
• नींबू का रस - 0.5 कप
• रेड वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• शहद - 5 ग्राम
• नमक, काली मिर्च - 2 चुटकी प्रत्येक
• जैतून का तेल - 1 कप

कटा हुआ पुदीना, नींबू का रस डालकर उबालें, फिर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर शहद, सिरका, जैतून का तेल और नमक और काली मिर्च डालें, सभी चीजों को ब्लेंडर या मिक्सर से फेंटें। यह सॉस उबली या पकी हुई मछली के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है।

मसालेदार अंग्रेजी सॉस

सामग्री:

• ककड़ी - 1 पीसी।
• पुदीना - 1 गुच्छा
• लहसुन - 3 कलियाँ
• खट्टा क्रीम - 3-4 टेबल। चम्मच
• धनिया - 0.5 चम्मच
• मिर्च और लहसुन का मिश्रण - 0.5 चम्मच। चम्मच
• जीरा - चुटकी भर

खीरे को बारीक कद्दूकस कर लें, लहसुन को प्रेस से गुजारें, पुदीने को बारीक काट लें, खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, धनिया, जीरा और स्वाद के लिए मिर्च और लहसुन का मिश्रण डालें। यह ताज़ा पुदीने की चटनी मांस, मछली और सब्जी के व्यंजनों के साथ अच्छी लगती है।

पुदीना मूंगफली सॉस

आवश्यक उत्पाद:

• पुदीना - 1 गुच्छा
• काजू - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नींबू - 0.5 पीसी।
• नमक, काली मिर्च, इलायची - 2 चुटकी प्रत्येक

पुदीने को मोटे नमक के साथ ओखली में पीस लें। फिर मेवे डालें, उन्हें भी काट लें, फिर जैतून का तेल और नींबू का रस डालें। एक सजातीय द्रव्यमान बनाएं, स्वादानुसार इलायची और काली मिर्च डालें। तले हुए चिकन के साथ परोसी जाने वाली यह चटनी स्वादिष्ट होती है।

पुदीना चेरी सॉस

लेना:

• चेरी - 150 ग्राम
• पुदीना - 100 ग्राम
• संतरे का रस - 2 टेबल. चम्मच
• संतरे का छिलका - 1 चम्मच। चम्मच
• स्टार्च - 1 चम्मच
• शहद - 1 चम्मच

चेरी को शहद और संतरे के रस के साथ मिलाएं, मिश्रण को 1 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं, सॉस में ठंडे पानी में पतला स्टार्च मिलाएं। सॉस को गाढ़ा होने तक पकाएं, फिर पुदीने की पत्तियां और छिलका डालें, कम से कम 5 मिनट के लिए छोड़ दें। यह सुगंधित सॉस पैनकेक, पैनकेक, चीज़केक और किसी भी अन्य घर के बने बेक किए गए सामान के लिए बहुत अच्छा है।

फ़ेटा चीज़ और नट्स के साथ पुदीना सॉस

अवयव:

मेवों को सूखे फ्राइंग पैन में भूनें, लहसुन को मोटा-मोटा काट लें, नींबू का रस निचोड़ लें और छिलका हटा दें। फ़ूड प्रोसेसर में पुदीना और तुलसी की पत्तियाँ पीसें, फेटा, लहसुन और मेवे डालें, धीरे-धीरे जैतून का तेल और रस डालें, ज़ेस्ट, काली मिर्च और नमक डालें। सॉस को कई घंटों तक लगा रहने दें। इसकी मदद से आप साधारण पास्ता, कैसरोल और सब्जी के व्यंजनों के स्वाद में काफी सुधार कर सकते हैं।

पुदीने की दही की चटनी

आवश्यक उत्पाद:

• दही - 200 ग्राम
• पुदीना - 50 ग्राम
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• मिर्च मिर्च - 5 ग्राम
• विग - 5 ग्राम
• लहसुन - 2 कलियाँ
• काली मिर्च और नमक - 2 ग्राम

एक ब्लेंडर में कटा हुआ लहसुन, पुदीना और दही मिलाएं, स्वाद के लिए सभी मसाले और नींबू का रस मिलाएं। यह सॉस बारबेक्यू के साथ बहुत अच्छा लगता है।

पुदीना और नीबू की चटनी

अवयव:

• पुदीना - 50 ग्राम
• छोटे प्याज़ - 100 ग्राम
• नीबू का छिलका - 1 चम्मच। चम्मच
• रम - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• मोटा नमक - 5 ग्राम
• शहद - 2 टेबल. चम्मच
• वनस्पति तेल - 50 मिली

सभी सामग्रियों को फूड प्रोसेसर में मिलाएं, आखिरी समय में तेल डालें। द्रव्यमान पूरी तरह से सजातीय नहीं होना चाहिए, यह वांछनीय है कि प्याज के छोटे टुकड़े बने रहें। यह सॉस टोफू, झींगा, स्कैलप्प्स, चिकन और किसी भी अन्य ग्रिल्ड भोजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसे मैरिनेड के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

पुदीने की चटनी पहली बार इंग्लैंड में दिखाई दी - ब्रिटिश इसकी सुगंध और स्वाद को छिपाने के लिए इसे मेमने के व्यंजनों के साथ परोसना पसंद करते हैं, जो सामान्य तौर पर हर किसी को पसंद नहीं होता है। हालाँकि, सॉस न केवल मेमने के साथ, बल्कि लगभग सभी प्रकार के मांस के साथ भी अच्छा लगता है, और पालक, गाजर सलाद, स्पार्डा और समुद्री भोजन के साथ भी अच्छा लगता है। फलों का सलादखट्टे फलों के साथ. ऐसे सॉस लंबे समय तक नहीं टिकते. इन्हें रेफ्रिजरेटर में अधिकतम एक सप्ताह तक रखा जा सकता है, इसलिए इन्हें आमतौर पर उपयोग से कुछ समय पहले ही तैयार किया जाता है। तो, यहां पुदीने की चटनी की कुछ रेसिपी दी गई हैं।

सामग्री:

• 30 ग्राम चीनी;
• 50 ग्राम पुदीना;
• 80 मिली पानी;
• 20 मिली वाइन सिरका।

तैयारी:

1. ताजी, अच्छी तरह से धुली हुई पुदीने की पत्तियों को बारीक काट लें। इसे ब्लेंडर में करना अच्छा रहेगा।

2. परिणामी मिश्रण में सिरका और चीनी मिलाएं और सभी को फेंट लें।

3. मिश्रण को एक सील करने योग्य कंटेनर में डालें, पानी डालें, हिलाएं और ढक्कन लगाकर कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। यदि वांछित है, तो सॉस में नमक मिलाया जा सकता है, लेकिन, एक नियम के रूप में, जिन व्यंजनों में ऐसी सॉस परोसी जाती है उनमें पहले से ही पर्याप्त नमक होता है।

मेमने के लिए पुदीना सॉस की सबसे सरल रेसिपी का दूसरा संस्करण:

1 छोटा चम्मच। 200 ग्राम के साथ एक ब्लेंडर में चम्मच और 50 ग्राम पुदीना। ताजा दही. क्रंच के लिए आप पाइन नट्स मिला सकते हैं।

मेमने के लिए जेमी ओलिवर की पुदीना सॉस

प्रसिद्ध ब्रिटिश शेफ जेमी ओलिवर मेमने के लिए पुदीना सॉस बनाते हैं, और, हमेशा की तरह, वह इसे सरल और त्वरित बनाते हैं। वह मोर्टार और मूसल का उपयोग करता है, लेकिन आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, वह शोरबा भी जोड़ता है, लेकिन आप नियमित रूप से उबलता पानी डाल सकते हैं।

जेमी ओलिवर की पारंपरिक पुदीना सॉस बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पुदीने की गुच्छी
• एक चुटकी नमक (अधिमानतः दरदरा पिसा हुआ)
• 1 चम्मच चीनी (भूरा रंग ठीक है)
• लगभग 2 बड़े चम्मच. बड़े चम्मच रेड वाइन सिरका
• 3 बड़े चम्मच. शोरबा या उबलते पानी के चम्मच

तैयारी:

1. पुदीने को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। हम पुदीने को डंठल से अलग करते हैं, केवल पत्तियों का उपयोग करते हैं।
2. यदि आप, जेमी की तरह, मोर्टार का उपयोग करते हैं, तो गुच्छों को मोर्टार में डालें, नमक और चीनी डालें और पुदीने की पत्तियों को अच्छी तरह से पीसना शुरू करें जब तक कि वे एक पेस्ट में न बदल जाएँ। इसके बाद, सिरका डालें और स्वाद लें, एसिड और मिठास के बीच संतुलन खोजने की कोशिश करें। पानी डालिये।
3. यदि आप ब्लेंडर का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो बस सभी सामग्रियों को ब्लेंडर कटोरे में रखें और चिकना होने तक मिलाएँ।

पुदीने की चटनी बनाने की वीडियो रेसिपी

आप इसे मेमने के लिए तैयार कर सकते हैं, जो मांस की अप्रिय गंध से राहत दिलाएगा

शहद के साथ पुदीने की चटनी

सामग्री:

• 3 बड़े चम्मच. एक ब्लेंडर से पिसा हुआ ताजा पुदीना के चम्मच, या 1 बड़ा चम्मच। सूखा पिसा हुआ चम्मच;
• लगभग एक चौथाई नींबू का रस;
• 1 छोटा चम्मच। शहद का चम्मच.

तैयारी:

1. पुदीने के मिश्रण को ब्लेंडर में डालें, शहद और नींबू का रस डालें और सभी को ब्लेंड कर लें।
2. सॉस के स्वाद में विविधता लाने के लिए, हल्दी, नींबू के छिलके, जायफल और दालचीनी के विभिन्न अनुपातों के साथ प्रयोग करना एक अच्छा विचार है।

एक नियम के रूप में, पेस्टो तुलसी के साथ बनाया जाता है, लेकिन पेपरमिंट मिलाने से इसकी सुगंध बेहद समृद्ध और अधिक सामंजस्यपूर्ण हो जाती है, और परमेसन के बजाय नाजुक भेड़ पनीर (फ़ेटा चीज़) का उपयोग सॉस के स्वाद को और अधिक नाजुक बना देता है।

सामग्री:

• पुदीना और तुलसी का एक-एक मध्यम गुच्छा;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• आधा गिलास अखरोट के दाने;
• नींबू;
• 50 ग्राम भेड़ पनीर (ब्रायन्ज़ा);
• एक गिलास से थोड़ा कम अच्छा जैतून का तेल, अधिमानतः ठंडा दबाया हुआ;
• पिसी हुई काली मिर्च या मिर्च का मिश्रण, साथ ही रसोइया के विवेक पर नमक।

तैयारी:

1. सूखे फ्राइंग पैन में अखरोट के दानों को हल्का पीला होने तक भूनें.

2. लहसुन, पुदीना और तुलसी को छीलकर काट लें, जो डंठल बहुत सख्त हों उन्हें हटा दें।

3. भेड़ पनीर को बारीक काट लें.

4. बारीक कद्दूकस का उपयोग करके नींबू का छिलका काट लें।

5. नींबू से रस निचोड़ने के लिए जूसर का उपयोग करें।

6. लहसुन, पनीर. मेवों और जड़ी-बूटियों को एक ब्लेंडर में रखें और अच्छी तरह से फेंटकर एक समान गूदा बना लें। फेंटने के अंत में, नींबू का रस डालें और धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें। फिर, स्वाद को नियंत्रित करते हुए, नमक और काली मिर्च डालें।

तैयार सॉस को एक एयरटाइट कंटेनर में कई घंटों के लिए पकने के लिए छोड़ दिया जाता है। पेस्टो को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना अत्यधिक उचित है। इस तथ्य के बावजूद कि मिंट पेस्टो सॉस मेमने के लिए अधिक उपयुक्त है, इसे लगभग हर चीज के साथ परोसा जाता है पारंपरिक व्यंजनइतालवी व्यंजन।

पुदीने की चटनी (भारतीय पारंपरिक चटनी)

सामग्री:

• संतरे और नींबू का रस प्रत्येक 40 मिलीलीटर;
• 2 टीबीएसपी। शहद के चम्मच;
• एक चौथाई गिलास पानी;
• 50 ग्राम नारियल की कतरन;
• कटा हुआ पुदीना के दो गिलास;
• कटी हुई हरी गर्म मिर्च की एक फली;
• नमक, हमेशा की तरह, स्वादानुसार।

तैयारी:

सॉस तैयार करना बहुत आसान है. सभी घटकों को एक ब्लेंडर में लोड किया जाता है और एक सजातीय गूदे में बदल दिया जाता है। सॉस की मोटाई को पानी डालकर समायोजित किया जा सकता है। भारत में पुदीने की कई किस्में हैं, जैसे अनानास पुदीना और मिस्री पुदीना। इससे स्वाद रेंज में भी विविधता आती है। सीमित संख्या में किस्मों की उपस्थिति कभी-कभी अत्यधिक समृद्ध सुगंध की ओर ले जाती है। पुदीने की मात्रा को अलग-अलग करके, नारियल, पिसे हुए सूखे मेवे या मेवे मिलाकर इसे थोड़ा बेअसर किया जा सकता है। सॉस को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, लेकिन इसकी शेल्फ लाइफ बहुत कम है - केवल 2-3 दिन।