बिस्कोटी इटैलियन कुकीज़ हैं। बिस्कोटी, क्लासिक संस्करण और कैफे बन रेसिपी से जूलिया विसोत्स्काया बिस्कोटी की रेसिपी

द्वि- इतालवी से अनुवादित दो है, स्कॉटारे- का अर्थ है सेंकना, ये दो शब्द इसे बनाते हैं और इसकी विशेषता बताते हैं स्वादिष्ट व्यंजनमिष्ठान कक्ष में इतालवी व्यंजनजैसे "बिस्कॉटी"। बिस्कोटी कुकीज़ डबल बेकिंग के कारण काफी सूखी होती हैं, लेकिन यह वह विवरण है जो इन बेक किए गए सामानों को स्वाद देता है। हम आपको बिस्कुटी की रेसिपी बताएंगे शास्त्रीय भिन्नतातैयारी, हम आपको बताएंगे कि प्रसिद्ध टीवी कुक यूलिया वैयोट्सस्काया यह कैसे करती है।

इटैलियन बिस्कोटी की सर्वोत्तम विविधताएँ

इसे तुरंत कहा जाना चाहिए कि बिस्कोटी कुकीज़ को निश्चित रूप से उनके साथ कुछ पेय के उपयोग की आवश्यकता होती है - यह बिल्कुल कोई भी पेय हो सकता है - कॉफी, चाय, जूस। अगर आप इन पके हुए सामानों को सुखाकर खाएंगे तो आपको लगेगा कि आप कोई साधारण पटाखा खा रहे हैं. और अब आप इस इतालवी पेस्ट्री के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों की विविधताओं पर आगे बढ़ सकते हैं, जिन्हें घर पर बनाना आसान है।

क्लासिक बिस्कोटी रेसिपी

इस रेसिपी को तैयार करने में आपको डेढ़ घंटे का समय लगेगा, और यह प्रक्रिया इतनी तेज़ नहीं है, लेकिन स्वादिष्ट कुरकुरी पेस्ट्री आपको खर्च किए गए समय के बारे में भूल जाएगी। सबसे पहले, आपको और मुझे इसमें शामिल सामग्रियों से परिचित होना होगा क्लासिक नुस्खाबिस्कुट:

• आटे के छोटे ढेर के साथ एक गिलास.
• आधा चम्मच बेकिंग पाउडर.
• 30 जीआर. ताज़ी पिसी हुई कॉफ़ी बीन्स।
• छिलके रहित मुट्ठी भर अखरोट।
• 3 मुर्गी के अंडे.
• एक बड़े संतरे का छिलका।
• एक मुट्ठी किशमिश.
• 150 जीआर. पिसी चीनी।
• चाकू की नोक पर नमक.

क्लासिक रेसिपी के अनुसार कुकीज़ पकाना

सभी उत्पाद सरल हैं और किसी भी दुकान में उपलब्ध हैं, और इन कुकीज़ को तैयार करने की प्रक्रिया भी उतनी ही सरल है; इसे तैयार करने में कोई विशेष तरकीबें शामिल नहीं हैं।

अब पाक "युद्धाभ्यास" के लिए हमारे निर्देश, चरण दर चरण आगे बढ़ें:

1. एक गहरे कटोरे में छलनी से सारा आटा छान लें, उसी कटोरे में नमक, बेकिंग पाउडर और पिसी हुई कॉफी बीन्स डालें।
2. अब हम किशमिश और मेवों को एक ब्लेंडर में पीसते हैं, इस पौष्टिक "मिश्रण" को आटे के साथ एक कटोरे में डालते हैं और सभी घटकों को एक द्रव्यमान में मिलाना शुरू करते हैं।
3. - एक कटोरा लें और उसमें पिसी हुई चीनी डालें और उसे भी तोड़ लें मुर्गी के अंडे, एक ब्लेंडर का उपयोग करके, थोड़ा सा फेंटें। फिर संतरे का छिलका डालें और फिर से थोड़ा फेंटें। परिणामी "घोल" को एक कटोरे में डालें जहां "थोक" सामग्री मिश्रित होती है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
4. परिणामी आटे के द्रव्यमान को चार समान टुकड़ों में विभाजित करें, और फिर उन्हें रोटियों में रोल करें।
5. ओवन को पहले से गरम करें, तापमान को 180 डिग्री पर सेट करें, बेकिंग शीट को गर्म होने तक हटा दें और इसे बेकिंग पेपर - चर्मपत्र के टुकड़े से ढक दें। सभी आटे की रोटियों को चर्मपत्र शीट पर रखें और ओवन में 20 मिनट तक बेक करें।
6. जब 20 मिनट हो जाएं तो बेकिंग शीट को बाहर निकालें और टुकड़ों को 10 मिनट तक ठंडा होने दें और फिर सभी टुकड़ों को कुकीज में काट लें। कटी हुई कुकीज़ को फिर से चर्मपत्र पर रखें और 8 मिनट के लिए ओवन में लौटा दें। आठ मिनट पूरे हो गए हैं, इटालियन बिस्कोटी को दूसरी तरफ पलटने और अगले 8 मिनट तक बेक करने का समय आ गया है।

दूसरे "आठ मिनट" के अंत में, पके हुए माल के साथ बेकिंग शीट को बाहर निकालें और सभी "सुंदरता" को एक उपयुक्त कंटेनर में स्थानांतरित करें, अपने लिए कुछ कॉफी या कोई अन्य पसंदीदा पेय डालें, और भूख से खाएं!

यूलिया वैयोट्सस्काया से बिस्कुट बनाने की विधि

यूलिया वैयोट्सस्काया इस पेस्ट्री को थोड़ी अलग रेसिपी के अनुसार तैयार करती हैं, अब हम इसे आपके साथ साझा करेंगे। टीवी प्रस्तोता की रेसिपी सरल है और आप हमारी पाक सिफारिशों से लैस होकर इसे आसानी से स्वयं संभाल सकते हैं। सबसे पहले, निश्चित रूप से, इस मिठाई पेस्ट्री को बनाने के लिए आवश्यक उत्पादों की एक सूची:

• गेहूं के आटे के एक छोटे से पहाड़ के साथ एक गिलास.
• मक्के का आटा-150 ग्राम.
• एक गिलास दानेदार चीनी से थोड़ा कम।
• 3 मुर्गी के अंडे.
• सोडा, आप इसे बेकिंग पाउडर से बदल सकते हैं - 2/3 चम्मच।
• वेनिला का एक पैकेट.
• दालचीनी का एक पैकेट.
• 30 मिलीलीटर नींबू का रस - यह उन लोगों के लिए आवश्यक है जो सोडा का उपयोग करते हैं।
• बादाम के चिप्स, खजूर, हेज़लनट्स, प्रून, सूखे खुबानी, चॉकलेट, किशमिश - आप इन सामग्रियों को अपनी पसंद के अनुसार मिला सकते हैं।

हम प्रसिद्ध प्रस्तुतकर्ता की रेसिपी के अनुसार बिस्कोटी कुकीज़ तैयार करते हैं

नट्स और अन्य हार्दिक सामग्री के साथ ये बिस्कोटी कुकीज़ बेकिंग की पिछली विविधता के लगभग उसी समय में तैयार की जाती हैं। यहां कार्य योजना है, हम इसका चरण दर चरण पालन करते हैं:

1. सभी सूचीबद्ध सूखे मेवों और मेवों को एक कटोरे में रखें और नरम करने के लिए उनके ऊपर उबलता पानी डालें। - मिश्रण नरम हो गया है, सभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. नट्स को ब्लेंडर से पीस लें।
2. आटे में चीनी मिलाएं, फिर नींबू के रस के साथ बुझा हुआ सोडा मिलाएं, सभी चीजों को फिर से मिलाएं।
3. अंडे को एक बाउल में तोड़ लें और उसमें वेनिला और दालचीनी डालकर मिला लें। आटे में मसाले के साथ अंडे का घोल डालें और आटा गूथ लें, आटा लोचदार होना चाहिए।
4. आटे में कुचले हुए मेवे और सूखे मेवे डालें और सभी चीजों को एक साथ मिला लें।
5. मेज पर थोड़ा सा आटा छिड़कें और आटा डालें, इसे अच्छी तरह से गूंध लें, और फिर इसे 2 बराबर लोइयों में बांट लें और लोइयों से 25 सेमी लंबे आटे की सॉसेज बना लें।
6. एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र की एक शीट को रोल करें और "सॉसेज" रखें। ओवन को 180 डिग्री पर गरम करें. फ्यूचर बिस्कॉटी को 25 मिनट तक बेक करें। जब समय बीत जाए तो बेकिंग शीट को बाहर निकालें और पके हुए माल को 10 मिनट के लिए ठंडा कर लें।
7. हम प्रत्येक सॉसेज को साफ कुकीज़ में काटते हैं, तिरछे काटते हैं, इससे पके हुए माल और अधिक सुंदर हो जाएंगे। हम पके हुए माल को 10 मिनट के लिए बेक करने के लिए वापस भेजते हैं, 10 मिनट के बाद हम कुकीज़ को पलट देते हैं और बिना पके हुए हिस्से को भी उसी 10 मिनट के लिए बेक करते हैं।

खाना पकाने का समय समाप्त हो गया है, पके हुए, कुरकुरे स्वाद को बाहर निकालें और इसे एक चौड़े कटोरे में रखें। क्या आपको याद है कि बिस्कोटी और एक स्वादिष्ट पेय एक अपूरणीय संयोजन है; इन कुकीज़ को सूखा खाना उबाऊ है!

वीडियो: यूलिया वैयोट्सस्काया से "बिस्कॉटी"।

बिस्कोटी क्या है

"बिस्कॉटी" शब्द है बहुवचन"बिस्कॉटो" से, जिसका लैटिन में अर्थ है "दो बार पकाया हुआ"। बिस्कोटी बनाने की विधि नहीं बदली है - इन्हें अभी भी दो बार पकाया जाता है। सबसे पहले, लंबी रोटियां बेक की जाती हैं, फिर सुविधाजनक स्लाइस में आड़े-तिरछे काट लिया जाता है और सूखने और कुरकुरा बनाने के लिए दोबारा बेक किया जाता है। वैसे, परिचित बिस्किट को इसका नाम बिस्कॉटी से मिला, लेकिन तैयारी के मुख्य सिद्धांत को बरकरार नहीं रखा - बिस्कुट केवल एक बार बेक किए जाते हैं और नरम रहते हैं।

बिस्कुटी का इतिहास

बिस्कोटी क्राउटन उतने सरल नहीं हैं जितने लगते हैं। इनका इतिहास कम से कम 2000 वर्ष पुराना है। रोमन सेनापतियों ने अपने लंबे अभियानों के दौरान बिस्कोटी खाई, और प्लिनी द एल्डर का मानना ​​था कि ये पटाखे कई शताब्दियों के बाद भी खाने योग्य बने रहेंगे। क्रिस्टोफर कोलंबस अपने अभियानों में बिस्कोटी की बड़ी आपूर्ति लेकर गए, इसलिए उन्होंने अमेरिका की खोज में भाग लिया। कई शताब्दियों तक, बिस्कोटी और उनके प्राचीन मिस्र और रोमन पूर्वज लंबी यात्राओं के दौरान रोटी को संरक्षित करने और एक बड़ी सेना या व्यापारी जहाज दल को खिलाने का मुख्य तरीका थे। लंबे अभियानों के लिए, उन्होंने छह महीने पहले ही पटाखे तैयार करना शुरू कर दिया और उन्हें पूरी तरह से सूखने के लिए 4 बार पकाया। उसके बाद, वे गर्मी और सर्दी, समुद्र के पानी, बारिश और फफूंदी से नहीं डरते थे। ऐसी जानकारी है कि 16वीं सदी में स्पैनिश आर्मडा के एक नाविक को प्रतिदिन 450 ग्राम पटाखे और बीयर भिगोने के लिए मिलते थे।

बिस्कोटी की किस्में

मूल नुस्खा, जिसे 19वीं शताब्दी में इतालवी हलवाई एंटोनियो माटेई द्वारा लिखा गया था, में केवल 3 मुख्य सामग्रियां शामिल थीं: आटा, चीनी, अंडे। पाइन नट्स और साबुत बिना छिलके वाले बादाम पारंपरिक रूप से बिस्कॉटी के लिए एडिटिव्स के रूप में उपयोग किए जाते थे। ये साधारण बादाम बिस्कोटी अभी भी टस्कनी के प्रेटो शहर में बनाई जाती हैं। इन्हें आम तौर पर दोपहर के भोजन के बाद ताजा निचोड़ा हुआ संतरे के रस के साथ परोसा जाता है।

आजकल बिस्कोटी के लिए कई व्यंजन हैं, और प्रत्येक इतालवी कैफे में आप चुनने के लिए कई किस्में पा सकते हैं। बिस्कुटी के आटे में दालचीनी, सौंफ, संतरे का छिलका, पिस्ता, हेज़लनट्स, बीज, फल और सूखे मेवे, चॉकलेट के टुकड़े, विभिन्न लिकर और अर्क मिलाए जाते हैं। बिस्कोटी चॉकलेट और आइसिंग से ढके होते हैं, इसलिए वे केक से कम आकर्षक नहीं लगते।

इटली में, बिस्कोटी को कैंटुकिनी या कैंटुकी भी कहा जा सकता है, जिसका अनुवाद "कॉफ़ी ब्रेड" के रूप में किया जा सकता है। कैंटुकी शब्द का अर्थ पटाखे भी होता है, लेकिन इसे एक अलग रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है: खमीर के आटे से या खट्टी सामग्री के साथ। कैंटुकी बिस्कोटी की तुलना में अधिक हवादार है, लेकिन शुष्क भी है। ऐसे पटाखे पारंपरिक रूप से सार्डिनिया और सिसिली में तैयार किए जाते हैं। भ्रम की शुरुआत पेस्ट्री शेफ एंटोनियो माटेई से हुई, जिनके साइन पर दोनों नाम लिखे थे। इटली में बिस्कोटी और कैंटुकिनी के अलावा, साधारण पटाखे भी हैं, जिन्हें दो बार पकाया जाता है - बड़े, बिना चीनी के, पकाए जाते हैं जैतून का तेलमसालों के साथ. इटालियन बिस्कोटी या डबल-बेक्ड के दुनिया भर में कई रिश्तेदार हैं: स्पैनिश कार्सिग्नोली, जर्मन ज़्विएबेक, यहूदी मैंडेलब्रोड। और अमेरिका में, "बिस्किट" शब्द का अर्थ नरम केक क्रस्ट नहीं है, बल्कि वही कुरकुरा बिस्कोटी है।

आप बिस्कोटी किसके साथ खाते हैं?

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि बिस्कुट कितने स्वादिष्ट हैं, मूल रूप से वे कठोर क्रैकर हैं। इसलिए, इन्हें कभी भी पेय पदार्थों से अलग नहीं परोसा जाता। इटली में, एक पूरी रस्म है: रात के खाने के बाद एक गिलास रेड वाइन के साथ आराम करें, इसमें बिस्कोटी या कैंटुकी डुबोएं। कैटेलोनिया में, मिठाई वाइन - मस्कट या मस्कटेल - का उपयोग इन उद्देश्यों के लिए किया जाता है। पुडिंग बिस्कॉटी के टुकड़ों को दूध में भिगोकर और किसी मीठी चीज़ से तैयार किया जाता है। बिना चीनी वाली बिस्कोटी के टुकड़ों का उपयोग सूप को गाढ़ा करने और उन्हें मांस के स्टू, सॉस और भराई में जोड़ने के लिए किया जाता है। फ़्रांस और संयुक्त राज्य अमेरिका में, बिस्कोटी को कॉफी, चाय, दूध या जूस में डुबोया जाता है, और दक्षिण अमेरिका में आप स्थानीय लोगों को इस उद्देश्य के लिए मेट पेय का उपयोग करते हुए पा सकते हैं।

बिस्कोटी रेसिपी

क्लासिक बादाम बिस्कोटी

सामग्री:
280 ग्राम गेहूं का आटा,
130 ग्राम चीनी,
100 ग्राम साबुत बादाम,
50 ग्राम किशमिश,
3 अंडे,
1 चम्मच बेकिंग पाउडर,
1 चम्मच वनीला शकर,
1 चुटकी नमक

तैयारी:
ओवन को 175ºC पर पहले से गरम कर लें। एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें। आटा छान लीजिये, नमक, चीनी और बेकिंग पाउडर डाल दीजिये. अंडों को फूलने तक फेंटें, आटे के मिश्रण में डालें और आटा गूंथ लें। -बादाम और किशमिश डालकर आटे को दोबारा हाथ से मसल लीजिए, 3 भागों में बांट लीजिए और बेकिंग शीट पर रख दीजिए. आटा चिपचिपा होगा, इसलिए अपने हाथ धो लें और गीले हाथों से बेकिंग शीट की पूरी चौड़ाई में आयताकार रोटियां बना लें। रोटियों को क्रस्ट दिखाई देने तक लगभग 20 मिनट तक बेक करें।

थोड़ी ठंडी रोटियों को तिरछे 1-1.5 सेमी टुकड़ों में काटें। बादाम को समान रूप से काटने के लिए, एक दाँतेदार चाकू का उपयोग करें। बिस्कोटी को बेकिंग शीट पर रखें और मोटाई और वांछित स्थिरता के आधार पर 15-25 मिनट के लिए ओवन में लौटा दें। यदि आप नरम बीच वाली बिस्कोटी चाहते हैं, तो 15 मिनट तक बेक करें। पूरी तरह से सूखी, कुरकुरी बिस्कोटी के लिए, दोबारा बेक करने का समय 25 मिनट तक बढ़ा दें।

सेब बिस्कोटी

सामग्री:
400 ग्राम आटा,
200 ग्राम चीनी,
1 चम्मच बेकिंग पाउडर,
1 चम्मच नमक,
3 अंडे + 1 जर्दी,
2 चम्मच दालचीनी,
100 ग्राम ताजा सेब,
100 ग्राम किशमिश,
50 ग्राम अखरोट

तैयारी:
अंडे और जर्दी को चीनी के साथ फेंटें। आटा छान लें, बेकिंग पाउडर और नमक डालें और धीरे-धीरे इस मिश्रण को अंडों में मिलाएँ, धीमी गति से फेंटते रहें। छिलके वाले सेब को क्यूब्स में काटें, किशमिश और कटे हुए मेवे के साथ मिलाएं और आटे में मिलाएं। आटे को 2-3 भागों में बाँट लें, उनके टुकड़े बना लें, कागज लगी बेकिंग शीट पर रखें और 170º पर 20-25 मिनट तक बेक करें। एक बार जब बार पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें लगभग 1 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट लें, पानी छिड़कें और 10-15 मिनट के लिए ओवन में वापस रख दें। सेब की बिस्कोटी ज्यादा देर तक नहीं टिकती क्योंकि सेब के टुकड़ों में पानी रह जाता है. इन्हें 1-2 दिन पहले खाने की सलाह दी जाती है.

अदरक बिस्कोटी

सामग्री:
2 कप आटा,
0.5 कप चीनी,
1 नींबू का उत्साह,
1 चम्मच बेकिंग पाउडर,
1 चुटकी नमक,
1 कप बादाम,
0.3 कप ताजा कसा हुआ अदरक की जड़,
3 अंडे,
छिड़कने के लिए दालचीनी, चीनी

तैयारी:
छना हुआ आटा, चीनी, ज़ेस्ट, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएं। अंडे फेंटें, सूखी सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अदरक और बादाम डालें और फिर से हिलाएँ। आटे को आटे की सतह पर पलटें और चिपचिपा होने तक गूंथें। आटे को 2-3 भागों में बाँट लें, उनकी लंबी रोटियाँ बना लें, कागज लगी बेकिंग शीट पर रखें, चीनी और दालचीनी छिड़कें और 180º पर 15-25 मिनट तक बेक करें।

रोटियों को वायर रैक पर ठंडा करें। उन्हें तिरछे लगभग 1 सेमी चौड़े स्लाइस में काटें, बेकिंग शीट पर रखें और लगभग 15 मिनट तक बेक करें। किसी कन्टेनर में रखने से पहले बिस्कॉटी को पूरी तरह ठंडा कर लें।

त्वरित शॉर्टब्रेड बिस्कोटी

सामग्री:
200 ग्राम मक्खन,
1 कप चीनी,
3 अंडे,
1 चम्मच बेकिंग पाउडर,
3.5-4 कप आटा,
1 चम्मच दालचीनी

तैयारी:
मक्खन को पिघलाएं, चीनी, अंडे और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं। धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें जब तक आपको गाढ़ा, गैर-चिपचिपा आटा न मिल जाए। बेकिंग शीट की पूरी चौड़ाई में आटे को 3-4 सॉसेज में रोल करें, ऊपर से दालचीनी छिड़कें और चर्मपत्र पर 190ºC पर 15-20 मिनट के लिए बेक करें। टुकड़ों को थोड़ा ठंडा करें, 1.5-2 सेमी चौड़े स्लाइस में काटें, बेकिंग शीट पर रखें और हर तरफ 10 मिनट के लिए बेक करें। तैयार बिस्कोटी को वायर रैक पर ठंडा करें।

चॉकलेट से ढकी नारंगी बिस्कुटी

सामग्री:
2 कप आटा,
1 चम्मच बेकिंग पाउडर,
0.5 चम्मच सोडा,
0.3 चम्मच नमक,
0.5 कप चीनी,
3 अंडे,
3 बड़े चम्मच. शहद,
2 टीबीएसपी। संतरे का छिल्का,
250 ग्राम चॉकलेट.

तैयारी:
ओवन को 175ºC पर पहले से गरम कर लें। एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें। छना हुआ आटा, नमक, बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर मिला लें। अंडे को चीनी के साथ फेंटें, शहद और ज़ेस्ट डालें, मिलाएँ। आटे का मिश्रण डालें, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। अपने हाथों पर आटा छिड़कें, आटे को आधा भाग में बाँट लें, बेकिंग शीट पर रखें और 2 लंबी रोटियाँ बना लें। इन्हें 30-35 मिनट तक बेक करें, सुनहरा भूरा होने और ऊपर से चटकने तक।

रोटियों को पूरी तरह से ठंडा करें और उन्हें ब्रेड चाकू से 1.5-2 सेमी चौड़े स्लाइस में काट लें। क्रैकर्स को बेकिंग शीट पर रखें और 160ºC पर अगले 15 मिनट के लिए बेक करें। बेकिंग के बीच में, पटाखों को दूसरी तरफ पलट दें। जब तैयार पटाखे वायर रैक पर ठंडे हो रहे हों, तो चॉकलेट को माइक्रोवेव में या स्टोव पर डबल बॉयलर में पिघलाएं। प्रत्येक क्रैकर के शीर्ष को चॉकलेट में डुबोएं और क्रैकर को सूखी तरफ सीधा रखें ताकि चॉकलेट आसानी से निकल सके। एक बार जब चॉकलेट पूरी तरह से सेट हो जाए, तो बिस्कोटी को एक एयरटाइट कंटेनर में डालें।

इटालियन कुकीज़ को बिस्कोटी कहा जाता है; पर्यटक इटली में लगभग सभी छोटे बेक किए गए सामानों पर यह नाम लागू करते हैं। इसका मूल रूप से आविष्कार 2000 साल पहले हुआ था। लंबे समय तक स्वादिष्ट बने रहने की इसकी क्षमता के कारण रोमन सेना को इससे प्यार हो गया - इसे 3 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। विजय के लंबे अभियानों के दौरान, ऐसी विनम्रता को अत्यधिक महत्व दिया गया था। वे कहते हैं कि प्रसिद्ध नाविक कोलंबस भी अपनी यात्रा पर बिस्कोटी ले गया था और उनके साथ उसने अमेरिका की खोज की थी।

उस समय की समुद्री यात्राएं और भूमि संचालन दोनों ही बिस्कोटी के बिना नहीं चल सकते थे - क्योंकि वास्तव में, यह लंबे समय तक रोटी को संरक्षित करने का एकमात्र तरीका था।

अगली यात्रा से पहले, स्वादिष्ट पटाखे पहले से तैयार किए गए थे - लगभग 3-5 महीने पहले और समान अंतराल पर 4 बार बेक किए गए। इस दौरान बिस्कुट पूरी तरह सूख गए और इसकी बदौलत वे इतने लंबे समय तक संग्रहीत रहे। इस तरह के जोड़तोड़ के बाद, वे ठंढ, बारिश, फफूंदी या गर्मी से डरते नहीं थे। यह ज्ञात हो गया कि 14वीं शताब्दी के मध्य में स्पेन में नाविकों को भिगोने के लिए 400 ग्राम बिस्कोटी और बीयर मिलती थी।

कुकीज़ का नाम स्वयं दो शब्दों "बी" से मिलकर बना है - जिसका अर्थ है डबल, "स्कॉटी" - बेक किया हुआ सामान। इन कुकीज़ को दो बार पकाया जाता है, जिससे वे एक ही समय में बहुत सख्त और नाजुक हो जाती हैं। बिस्कोटी की संरचना घनी होती है। इसे इटली में मिठाई और रेड वाइन के साथ, अमेरिका और इंग्लैंड में चाय, कोको, दूध या जूस के साथ-साथ हॉट चॉकलेट के साथ परोसा जाता है। स्वादिष्ट पटाखों को नरम करने के लिए पेय पदार्थों में डुबोया जाता है। बिना चीनी वाला संस्करण सूप या शोरबे के साथ परोसा जाता है।

जबकि कैंटुकी किस्म की बिस्कोटी अधिक कोमल होती है, आसानी से टूट जाती है और इसमें अधिक भराव होता है - अक्सर ये कोई मेवा (आमतौर पर बादाम), किशमिश और सूखे फल होते हैं। कैंटुकी में अधिक मक्खन और चीनी मिलाई जाती है। कोई कह सकता है कि यह पारंपरिक इतालवी पेस्ट्री का मिठाई संस्करण है।

बिस्कोटी - स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी

चरण-दर-चरण नुस्खा आपको स्वादिष्ट इतालवी क्राउटन तैयार करने में मदद करेगा पारंपरिक नुस्खाइटालियंस कैसे खाना बनाते हैं. तैयारी बिल्कुल भी कठिन नहीं है, लेकिन आटा चिपचिपा है और इसके साथ काम करना काफी कठिन है, इसलिए सभी सामग्री और बेकिंग डिश पहले से तैयार करना उचित है। एक नियमित बेकिंग ट्रे एक फॉर्म के रूप में काम करेगी।

सामग्री:

• आटा - 300-320 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• मक्खन - 80-100 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• वेनिला चीनी - 1-2 पैकेट;
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच. (सोडा को बदलने की अनुशंसा नहीं की जाती है);
• नमक - एक चुटकी;
• बादाम - 160-180 ग्राम;
• किशमिश - 80-120 ग्राम;
• रिफाइंड तेल 1 बड़ा चम्मच।

बिस्कुटी कैसे बनाये

1. सबसे पहले, आइए नट्स से निपटें - बादाम की त्वचा बहुत मोटी होती है जो बहुत कड़वी होती है। आप इससे दो तरीकों से छुटकारा पा सकते हैं - या तो इसके ऊपर उबलता पानी डालें और 5-10 मिनट के बाद थोड़े से प्रयास से चाकू से त्वचा को छील लें। या आप एक रात पहले मेवों पर पानी डाल सकते हैं और उन्हें रात भर के लिए छोड़ सकते हैं - इस तरह छिलके बहुत आसानी से निकल जाएंगे।
2. इस बेकिंग के लिए मेवों को भूना नहीं जाता है, इसलिए बस उन्हें चाकू से काट लें। हमें मध्यम आकार के टुकड़े चाहिए, अखरोट के टुकड़े नहीं।
   
3. अंडों को थोड़ा हिलाएं, नियमित चीनी और वेनिला का मिश्रण डालें। अंतिम घटक को वेनिला, एसेंस से बदला जा सकता है, या बिल्कुल भी नहीं जोड़ा जा सकता है।
   
4. हम एक व्हिस्क के साथ काम करते हैं, धीरे-धीरे अंडों को घने और लोचदार द्रव्यमान में बदल देते हैं।
   
5. हमें ऐसा मक्खन चाहिए जो बहुत नरम और प्लास्टिक वाला हो। आपको इसे पहले ही फ्रीजर से बाहर निकालना होगा। तेल डालें।
   
6. मिश्रण को स्पैटुला या व्हिस्क से पूरी तरह सजातीय होने तक रगड़ें, सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न रहे।
   
7. आटे को छान लीजिये, इससे बिस्कुट नरम और अधिक कुरकुरे हो जायेंगे. आटे से मोटा आटा गूथ लीजिये.
   
8. मेवे, भीगी हुई और सूखी किशमिश डालें। हम आटे पर बड़े टुकड़ों को समान रूप से वितरित करने के लिए अपने हाथों से काम करते हैं।
   
9. अपने हाथों को चिकना करें वनस्पति तेल. हम आटे से दो सॉसेज बनाते हैं, लगभग 4-5 सेमी व्यास और बेकिंग शीट की लंबाई के बराबर।
   
10. बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें और टुकड़े बिछा दें।
11. गर्म ओवन में रखें और 200 डिग्री पर 30 मिनट तक हल्का सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
12. सॉसेज निकालें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा करें।
    
13. 1 सेंटीमीटर मोटे, थोड़े तिरछे टुकड़ों में काटें। एक परत में बेकिंग शीट पर रखें और किनारों पर भूरा होने तक फिर से बेक करें।
    
    
14. इसे फिर से पूरी तरह से ठंडा होने दें और पके हुए माल को सुंदर जार में डाल दें। आप शराब की एक बोतल ले सकते हैं और बेझिझक अपने दोस्तों से मिल सकते हैं और उन्हें इटली की एक छोटी पाक यात्रा पर ले जा सकते हैं।
    

अखरोट के साथ कैंटुची

नट्स और अन्य एडिटिव्स के साथ बिस्कोटी की अधिक मीठी और समृद्ध किस्म को कैंटुकी कहा जाता है। आज हम इन कुकीज़ को अपने से अधिक परिचित तरीके से तैयार करेंगे अखरोट. गर्म पेय के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त, इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है और इसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, हालांकि मैं इसका परीक्षण नहीं कर सकता; पूरा भाग 2-3 दिनों में गायब हो जाता है।

कैंटुकी तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• आटा - 300 ग्राम;
• चीनी (बारीक बेहतर है) - 150 ग्राम;
• अंडे - 4 पीसी;
• नमक - 0.5 चम्मच,
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• वेनिला एसेंस 1 चम्मच। या वेनिला चीनी के 2 पैक
• अखरोट - 150 ग्राम;
• गहरे रंग की किशमिश या कोई सूखा फल - 100 ग्राम।

कैंतुसिया कैसे बनाये

1. सूखी सामग्री मिलाएं: छना हुआ आटा, नमक, बेकिंग पाउडर, चीनी। बेकिंग पाउडर को सोडा से प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है, क्योंकि आटे में कोई अम्लीय तत्व नहीं होता है जो इसे बुझा सके, जिसका अर्थ है कि यह बाद में तैयार कुकीज़ में महसूस किया जाएगा।
   
2. अंडों को ठंडा करें और एक अंडे की जर्दी से सफेद भाग अलग कर लें। हमने प्रोटीन को रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
   
3. हम मेवों को साफ करते हैं और उन्हें थोड़ा भूनने के लिए ओवन में डालते हैं। तापमान लगभग 200-220°C होना चाहिए. उन पर नज़र अवश्य रखें ताकि वे जलें नहीं! इसे थोड़ा ठंडा होने के लिए बाहर निकालें. फिर हम चाकू से काटते हैं.
   
   
   
4. यह सुनिश्चित करने के लिए कि मेवे समान रूप से वितरित हों, उन्हें आटे में मिलाएँ। सूखे मेवे डालें (वैसे, मेरे लिए, ये सूखी चेरी हैं)।
   
5. सूखे मिश्रण में अंडे (3 साबुत और 1 जर्दी) डालें और अपने हाथों से मिलाएँ। यह बहुत बढ़िया आटा बनता है. इसे ऐसा होना चाहिए। यदि आपके पास अचानक नरम आटा रह जाए, तो आटा डालें।
   
   
6. हम इसे तीन भागों में विभाजित करते हैं और मोटा सॉसेज बनाते हैं, लगभग 5 सेमी चौड़ा, थोड़ा चपटा। आइए एक बेकिंग ट्रे तैयार करें - उस पर बेकिंग पेपर बिछाएं, उस पर तेल लगाएं और उस पर हल्के से आटा छिड़कें। हम भविष्य के कैंटुची को एक दूसरे से कुछ दूरी पर बिछाते हैं। बचे हुए अंडे की सफेदी को फेंटें और आटे को पेस्ट्री ब्रश से ब्रश करें।
   
7. 180 डिग्री सेल्सियस पर 35-45 मिनट तक बेक करने के लिए भेजें, जब तक कि आटा "सूखा" न हो जाए (टूथपिक से आटे में छेद करें; यदि यह सूखा है, तो बेकिंग तैयार है)।
   
8. पूरी तरह से ठंडा करें और बहुत तेज़ चाकू से काटें।
   
9. हम फैलाते हैं और फिर से क्रस्टी होने तक बेक करते हैं।
   

कुकीज़ में एडिटिव्स के विकल्प

आप विभिन्न प्रकार की सामग्री जोड़ सकते हैं, अर्थात्:

• सूखे फल (किशमिश, क्रैनबेरी, आलूबुखारा, सूखे अनानास, पपीता, सूखे खुबानी);
• मेवे (अखरोट, पाइन नट्स, बादाम, मूंगफली, अनसाल्टेड पिस्ता);
• बीज (सूरजमुखी, कद्दू के बीज, तिल सफेद और काला);
• चॉकलेट के टुकड़े;
• फल के टुकड़े (अंजीर, खजूर)।

सुगंध के लिए, न केवल वेनिला मिलाया जाता है, बल्कि दालचीनी, साइट्रस जेस्ट, कोको और पिघली हुई चॉकलेट भी डाली जाती है।

1. बहुत पतला न काटें - स्लाइस की मोटाई 1-1.5 सेमी है। पतले स्लाइस परोसने पर टूट जाते हैं और मोटे स्लाइस बहुत सख्त हो जाते हैं।
2. कटिंग देखो. कुकीज़ की मोटाई समान होनी चाहिए. अन्यथा, पतला वाला ओवन में जलने लगेगा, जबकि मोटा बहुत नरम रहेगा।
3. विविधता के लिए, आप कुकी की कुछ या पूरी सतह को चॉकलेट से ढक सकते हैं।

इतिहासकारों के अनुसार, पहली इटैलियन बिस्कोटी 13वीं सदी में टस्कन शहर प्रेटो में तैयार की गई थी। जैसा कि बाद में पता चला, कुकीज़ एक आदर्श उत्पाद है जिसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और उनसे संतुष्ट रहा जा सकता है। समुद्री यात्राओं के दौरान, प्रत्येक जहाज में कुकीज़ की आपूर्ति होती थी, जिसे नाविकों को किसी भी समय खिलाया जा सकता था। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि बिस्कोटी को क्रिस्टोफर कोलंबस की पसंदीदा कुकी माना जाता था, जिन्होंने अपनी लंबी यात्राओं के दौरान इसे खाया था।

बिस्कोटी पारंपरिक इतालवी कुकीज़ हैं। अनुवादित, बिस्कोटी का अर्थ है "दो बार पकाया हुआ" (द्वि - दो और स्कॉटारे - ओवन)। स्वादिष्ट कुकीज़ दो चरणों में तैयार की जाती हैं: पहले, "पाव रोटी" जैसी कोई चीज़ बेक की जाती है, फिर टुकड़ों में काटकर दोबारा बेक किया जाता है। इटली में बिस्कोटी की कई किस्में हैं। लगभग हर क्षेत्र, और कभी-कभी किसी शहर या गाँव का अपना नुस्खा होता है। क्लासिक रेसिपी बादाम बिस्कोटी है। लेकिन अन्य सामग्रियों (चॉकलेट, सूखे मेवे, कॉफी...) के साथ कई भिन्नताएं हैं, इसकी सूखापन के कारण, इटली में बिस्कोटी को डेज़र्ट वाइन के साथ परोसा जाता है, अमेरिका में कॉफी या चाय के साथ। आप बिस्कॉटी के लिए भराई के साथ और उन पेय पदार्थों के साथ, जिनमें बिस्कॉटी को डुबाया जा सकता है, सुधार कर सकते हैं।