कीमा बनाया हुआ चिकन टेरिन। चिकन टेरिन “उत्सव।” सब्जियों के साथ चिकन टेरिन

टेरिन एक दिलचस्प स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र है जो कीमा, मछली या सब्जियों से बनाया जाता है। यह ओवन में पकाया जाने वाला एक प्रकार का ईंट के आकार का पुलाव है। कई गृहिणियां चिकन टेरिन तैयार करती हैं। इस व्यंजन की विधि का पालन करना काफी सरल है।

शैंपेन के साथ टेरिन ग्लैमरस और असामान्य दिखता है, खासकर जब काटा जाता है, तो आप इसे न केवल अपने परिवार को खिला सकते हैं, बल्कि उत्सव में आमंत्रित मेहमानों को भी आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

सामग्री:

चिकन ब्रेस्ट - 500 ग्राम

शैंपेन - 100 ग्राम (6-8 पीसी।)

गाजर - 2 पीसी।

कच्चा अंडा - 1 पीसी।

क्रीम (वसा सामग्री 10%) - 100 मिलीलीटर

नमक - 1 चम्मच.

पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।

पिसी हुई जायफल - 0.5 चम्मच।

कोरियाई गाजर के लिए मसाला - 0.5 चम्मच।

वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

सर्विंग्स की संख्या: 8

तैयारी का समय: 30 मिनट

पकाने का समय: 60 मिनट

भोजन का प्रकार: फ़्रेंच, यूरोपीय

उद्देश्य: नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना

आयोजन: भोज, जन्मदिन, नया साल

व्यंजन विधि

प्रारंभिक संचालन

शिमला मिर्च को गंदगी से साफ करें और बहते पानी के नीचे धो लें।

मशरूम को एक छोटे सॉस पैन में रखें, पानी डालें, नमक डालें और 10-15 मिनट तक उबालें। फिर एक कोलंडर में छान लें।

एक प्रयोग के तौर पर, आप मसालेदार शैंपेन के साथ एक टेरिन बनाने की कोशिश कर सकते हैं (मेरे पास इसके लिए योजना है), मुझे लगता है कि यह भी बहुत अच्छा बनना चाहिए।

गाजरों को धोइये, उनके छिलके में 20 मिनिट तक उबालिये, डालिये ठंडा पानी, फिर छीलकर मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

टेरिन के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना

चिकन ब्रेस्ट को धो लें, त्वचा हटा दें, हड्डियों से पट्टिका काट लें और इसे एक महीन ग्रिड के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पास करें।

आप तैयार कीमा बनाया हुआ मांस का भी उपयोग कर सकते हैं।

कीमा बनाया हुआ चिकन तोड़ लें एक कच्चा अंडा, क्रीम, थोड़ा नमक, पिसी हुई काली मिर्च या मिर्च और जायफल का मिश्रण मिलाएं।

मैं मसालों को जोड़ने पर जोर देता हूं, क्योंकि उनके बिना पकवान फीका हो जाता है। आप सुगंधित जड़ी-बूटियाँ - डिल, तुलसी, थाइम भी जोड़ सकते हैं।

और क्रीम मिलाना भी जरूरी है, यह डिश को विशेष रूप से कोमल और रसदार बना देगा।

कीमा को अच्छी तरह मिला लें और लगभग चार बराबर भागों में बांट लें।

भूभाग तैयार करने का आकार आयताकार होना चाहिए। यह सिलिकॉन, कांच या कोई अन्य बेकिंग डिश हो सकता है।

साँचे के नीचे और किनारों को चिकना कर लें वनस्पति तेलऔर 1/4 कीमा बनाया हुआ चिकन फैलाकर चिकना कर लीजिए.

कीमा बनाया हुआ मांस के ऊपर गाजर का आधा हिस्सा रखें, थोड़ा नमक डालें और कोरियाई गाजर के लिए मसाला डालें (वैकल्पिक)।

साबुत शैंपेन को कीमा बनाया हुआ मांस के ऊपर रखें, तना नीचे की ओर रखें।

मशरूम को कीमा के दूसरे भाग से ढक दें।

बची हुई गाजर को कीमा पर रखें, नमक डालें और फिर से सीज़न करें।

बचे हुए कीमा को आखिरी परत में रखें।

तैयारी के साथ पैन को पन्नी से ढकें और 50 मिनट के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। फिर फ़ॉइल हटा दें और टेरिन के ऊपरी हिस्से को हल्का बेक होने दें।

एक बार खाना पकाने का काम पूरा हो जाए, तो पैन को ओवन से हटा दें, फिर से पन्नी से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, सभी जारी रस फिर से अवशोषित हो जाएंगे, जिससे पकवान रसदार हो जाएगा।

परोसने से पहले, चिकन टेरिन को मेयोनेज़ के "साँप", उबले हुए गाजर के "फूल" और अजमोद के पत्तों के साथ शैंपेन से सजाएँ।

परोसने से पहले, टेरिन को लगभग 1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटा जाता है।

कैलोरी: 484
प्रोटीन/100 ग्राम: 12
कार्बोहाइड्रेट/100 ग्राम: 4

चिकन टेरिन एक बेहतरीन व्यंजन विकल्प है जो आपसे छीना नहीं जाएगा। बड़ी मात्रातैयार करने का समय, मुख्य व्यंजन या नाश्ते के रूप में भी उपयुक्त। टेरिन को ताजी या पकी हुई सब्जियों के साथ ठंडा परोसा जाता है; यदि आप चाहें, तो आप टेरिन को अपनी पसंदीदा सॉस के साथ मिला सकते हैं। आहार संबंधी टेरिन तैयार करने के लिए, आपको बेकन और तली हुई सब्जियों को अलग रखना होगा, जिन्हें गृहिणियां अक्सर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मिलाती हैं। मेरा सुझाव है कि आप बस थोड़ा सा कम वसा वाला दूध, कुछ चमकीले मसाले और गाजर भी मिला लें - हमारे पास दो रंगों वाला टेरिन होगा। यदि वांछित है, तो टेरिन के साथ, आप एक साथ एक साइड डिश - बेक्ड फूलगोभी या अन्य सब्जियां - जो भी आपको पसंद हो, तैयार कर सकते हैं। फ़ोटो वाली रेसिपी आपको इस व्यंजन को चरण दर चरण जल्दी और आसानी से तैयार करने में मदद करेगी। इसे भी अवश्य आज़माएँ।

- मुर्गे की जांघ का मास- 250 जीआर,
- कम वसा वाली क्रीम - 80 मिली।,
- गाजर - 1 पीसी।,
- चिकन प्रोटीन - 1 पीसी।,
- नमक - 1 चुटकी,
- पिसी हुई काली मिर्च - 2 चुटकी,
- सूखा दानेदार लहसुन - 2-3 चुटकी,
- फूलगोभी - वैकल्पिक.

घर पर खाना कैसे बनाये

चिकन पट्टिका को ठंडे पानी के नीचे धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। फ़िललेट के वसायुक्त भागों को ट्रिम करें और पारदर्शी फिल्म को भी काट दें। चिकन पट्टिका को मनमाने टुकड़ों में काटें।



टुकड़ों को एक साथ रखें मुर्गी का मांसब्लेंडर बाउल में तुरंत कम वसा वाली क्रीम डालें।



चिकन को क्रीम के साथ चिकना होने तक फेंटें। कीमा चिकन में सूखा लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च के मसाले डालें, एक चुटकी नमक डालें। सामग्री को फिर से फेंटें।





ब्लेंडर कटोरे से आधा कीमा निकालें और चिकन प्रोटीन के साथ मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस का दूसरा भाग ब्लेंडर में छोड़ दें, गाजर और, यदि वांछित हो, साग या पालक डालें। गाजर और कीमा चिकन को चिकना होने तक फेंटें।



सांचे को फूड ग्रेड पेपर से लपेटें और चाहें तो हल्का तेल लगाएं। प्रोटीन के साथ कीमा बनाया हुआ मांस की पहली परत रखें। फूलगोभी के फूलों को पास में रखें (वैकल्पिक)।



टेरिन की सफेद परत को कीमा और गाजर से ढक दें। अब पैन को ओवन में रखें, अपने ओवन को गाइड की तरह इस्तेमाल करते हुए टेरिन को 180 डिग्री पर 20-30 मिनट तक बेक करें। तैयार टेरिन को ठंडा होने दें। टेरिन को काटने के बाद डालें फूलगोभीऔर मेज पर परोसें। देखें आप और क्या पका सकते हैं

फ़्रांसीसी व्यंजनों में टेरिन बहुत लोकप्रिय हैं; वे मांस, मछली या मुर्गे, सब्जियों से बनाए जाते हैं, और मीठे टेरिन भी होते हैं। यह ऐपेटाइज़र विशेष रूपों में तैयार किया जाता है और परोसने से पहले इसे ठंडा करके स्लाइस में काट लिया जाता है।

यह चिकन टेरिन (अन्य मांस सहित) घर पर तैयार करना आसान है; यह हमेशा एक अद्भुत सुंदर और असामान्य नाश्ता बन जाता है। सैंडविच आमतौर पर टेरिन से बनाए जाते हैं।

सामग्री

प्रति 1 किलो भूभाग की संरचना:

• 1.5 किलोग्राम वजन का 1 चिकन (मैंने 1 हड्डी वाला चिकन ब्रेस्ट और 3 त्वचा रहित पैर लिए)
• 250 ग्राम पोर्क बेली
• 1 छोटा प्याज़
• लहसुन की 1 कली
• 5 ऑलस्पाइस मटर
• 9 स्लाइस बेकन

तैयारी

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

से काटें पतले पैरसारा मांस, ऐसा करने के लिए सबसे पहले जोड़ों के पास के टेंडन को काट लें, वे मोटे सफेद धागे की तरह दिखते हैं, जिसके बाद मांस को काटना आसान हो जाएगा।
ब्रिस्किट को बड़े क्यूब्स में काटें। प्याज और लहसुन को छील कर धो लीजिये.



चाकू से स्तनों से मांस निकालें और लगभग एक सेंटीमीटर मोटी पतली लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। कुछ समय के लिए अलग रख दें।



एक मीट ग्राइंडर में पैर के मांस को ब्रिस्किट, प्याज और लहसुन के साथ पीस लें।
ऑलस्पाइस को मोर्टार में बारीक पीस लें और मांस में मिला दें। लगभग एक चम्मच नमक डालें।
सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिला लें ताकि कीमा एकसार हो जाए.



बेकन के स्लाइस से छिलका हटा दें और स्लाइस को आधा काट लें।
पैन के तल पर तीन स्लाइस (यानी छह हिस्से) रखें।



कीमा बनाया हुआ मांस को बेकन पर लगभग 1 सेमी की परत में रखें, कीमा बनाया हुआ मांस चम्मच से अच्छी तरह दबाएं। इसे समान रूप से वितरित करने का प्रयास करें।



स्लाइस को कीमा के ऊपर रखें चिकन ब्रेस्ट, कुल का लगभग एक तिहाई।



सभी परतों को दो बार दोहराएं, शेष कीमा को अंतिम परत के रूप में जोड़ें।



ओवन को 175 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. टेरिन पैन को दूसरे गहरे, बड़े पैन में रखें। दूसरे सांचे में लगभग दो से तीन सेंटीमीटर पानी डालें और इसे ओवन में रखें।



चिकन टेरिन को लगभग 2 घंटे तक बेक करें।

टेरिन को ओवन से निकालें और थोड़ा ठंडा करें, फिर क्लिंग फिल्म से ढक दें और ऊपर एक वजन रखें। आप कार्गो के रूप में अनाज या नमक के पैकेज का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि टेरिन सघन हो जाए और फिर उसे आसानी से काटा जा सके - भार के बिना यह ढीला रहेगा और काटने पर अलग हो जाएगा।

टेरिन को पहले कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फिर रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटों के लिए ठंडा करें।



ठंडे चिकन टेरिन से वजन हटा दें। आप देखेंगे कि मांस के चारों ओर जेली की एक पतली परत बन गई है और ऊपर वसा जमा हो गई है। चाकू से अतिरिक्त चर्बी सावधानी से हटा दें।

टेरिन को उसके टिन में रखें। परोसने से पहले इसे चाकू से सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें और प्लेट में रख लें. बॉन एपेतीत!

सब्जियों के साथ चिकन टेरिन

यदि आप नहीं जानते हैं, तो टेरिन फ्रांसीसी व्यंजनों का एक उत्तम व्यंजन है, जो पेटे का एक उपप्रकार है। टेरिन और पैट के बीच मुख्य अंतर यह है कि टेरिन को पतले टुकड़ों में काटा जा सकता है।

यदि आप अचानक स्टोर से खरीदे गए सॉसेज से थक गए हैं, तो यहां आपकी समस्या का औसत से कम कैलोरी वाला मांस समाधान है। और सबसे बढ़कर, चिकन टेरिन को विश्व व्यंजनों की उत्कृष्ट कृति के रूप में पहचाना जाता है। मेरा सुझाव है कि आप इसे अपने अनुभव से देखें।

टेरिन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• घर का बना कीमा चिकन - 400 ग्राम
• प्याज - 1 प्याज
• जमी हुई सब्जी मिश्रण - 200 ग्राम
• क्रीम 20% - 100 ग्राम
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• ग्राउंड ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए
• चिकन के लिए मसाले (धनिया, हल्दी, लाल शिमला मिर्च, अजवायन के फूल) - स्वाद के लिए।

भूभाग तैयार करना:

1. - कीमा चिकन में बारीक कटा प्याज, मसाले, नमक और डीफ़्रॉस्टेड (बिना पानी की) सब्जियाँ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. अंडे के साथ क्रीम को फेंटें, नमक और ऑलस्पाइस डालें।
3. सभी सामग्री को आधे कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं और हिलाएं।
4. कीमा बनाया हुआ चिकन एक बेकिंग डिश में रखें (पैन को पहले से तेल से चिकना कर लें)।
5. ओवन में 200 डिग्री पर 30 मिनट के लिए बेक करें, फिर टेरिन पैन हटा दें, बचा हुआ पनीर छिड़कें और 5 मिनट के लिए ओवन में लौटा दें (पनीर पिघल जाना चाहिए)। टेरिन को पन्नी के नीचे सेंकना बेहतर है (यहां हमें सुनहरे भूरे रंग की परत की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। पन्नी को कई स्थानों पर टूथपिक से छेदें), लेकिन यह आपका निर्णय है।
6. तैयार टेरिन को ठंडा करें और स्वादिष्ट टुकड़ों में काट लें।
7. बैगूएट टोस्ट, ब्रेड या बिस्कुट के साथ परोसें।

मैं तो बस तुमसे ईर्ष्या करता हूँ. बॉन एपेतीत!