मेमने के पके हुए पैर की रेसिपी. ओवन में मेमने का पैर. मेमना चुनना सीखना

और लहसुन एक क्लासिक स्वाद संयोजन है जिसे केवल वे लोग ही नापसंद कर सकते हैं जिन्होंने इसे कभी नहीं चखा है। और अगर मेमने का पका हुआ पैर शायद सबसे अच्छी चीज है जो छुट्टी या पारिवारिक रात्रिभोज के अवसर पर मेज पर दिखाई दे सकती है, तो लहसुन और मेंहदी का साधारण जोड़ सचमुच इसे बाहरी अंतरिक्ष में लॉन्च करता है। इस रेसिपी की सफलता का दूसरा भाग बेकिंग मोड है: सबसे पहले, बिना जल्दबाजी के, हम मेमने के पैर को धीरे-धीरे और इत्मीनान से कम तापमान पर पकने देते हैं, और फिर ओवन को पूरी तरह से चालू कर देते हैं ताकि कुछ ही देर में सुनहरा भूरा क्रस्ट मिल जाए। मिनट। पैर अतुलनीय निकला, यदि आप मुझ पर विश्वास नहीं करते हैं, तो स्वयं देखें।

मेमने का भुना हुआ पैर

इस नुस्खा के अनुसार, आप किसी भी आकार की हड्डी पर मेमने के एक पैर को पका सकते हैं - एक किलोग्राम वजन वाले छोटे कट से लेकर एक बड़ी कंपनी के लिए दो या तीन किलोग्राम वजन वाले पूर्ण आकार के पिछले पैर तक। शुरुआत करने के लिए, यह पैर को साफ करने के लायक है: हम मांस को नहीं छूते हैं, हम वसा में हीरे की कटौती करते हैं ताकि यह बेहतर पिघल जाए, लेकिन फिल्मों को हटाना बेहतर है, वे कोई अच्छा काम नहीं करेंगे। इसके बाद एक पतले और तेज चाकू की मदद से पैर के मांसल हिस्से में चारों तरफ एक-दो सेंटीमीटर गहरा और एक-दूसरे से दो-दो सेंटीमीटर की दूरी पर छेद कर लें और उसमें लहसुन की एक पतली पट्टी डाल दें। और प्रत्येक में कुछ मेंहदी की पत्तियाँ।

इसके बाद, मेमने के पैर को जैतून के तेल के साथ लेप किया जा सकता है, नमक और काली मिर्च के साथ पकाया जा सकता है और ओवन में डाला जा सकता है, लेकिन अगर आपके पास कुछ घंटे हैं और आप कुछ विशेष पकाना चाहते हैं, तो मैरिनेड के बारे में मत भूलना। मैरिनेड के लिए, मेंहदी की पत्तियों को ब्लांच करें, लहसुन, सरसों, वॉर्सेस्टरशायर सॉस, वाइन सिरका (बेशक, स्वाद के लिए, मांस को नरम करने के लिए नहीं), कुछ चम्मच डालें जैतून का तेल, काली मिर्च और नमक, और एक ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें। पैर को मैरिनेड से कोट करें, क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रखें। मेमने के पैर को 2 घंटे से लेकर रात भर के लिए मैरीनेट होने दें।

मेमने के पैर को पन्नी में लपेटें और 130 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। प्रत्येक 0.5 किलोग्राम पैर के वजन के लिए अनुमानित बेकिंग का समय 30 मिनट है, साथ ही अतिरिक्त 30 मिनट, लेकिन चूंकि यह प्रत्येक मामले में अलग-अलग होगा, इसलिए मांस थर्मामीटर के साथ पैर की तत्परता की डिग्री निर्धारित करना सबसे अच्छा है: जब अंदर का तापमान पैर का सबसे मोटा हिस्सा 57 डिग्री तक पहुंच जाता है, इसे हटा दें और गर्म स्थान पर रखें, और ओवन को अधिकतम तक चालू करें (मेरे मामले में यह पंखे के साथ 250 डिग्री है)।

10-15 मिनट के बाद, जब ओवन गर्म हो जाए, तो मेमने के पैर को बिना किसी पन्नी के, वायर रैक पर ओवन में रखें। सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पैर को 5-10 मिनट तक बेक करें, एक समान भूरापन सुनिश्चित करने के लिए इसे बीच से पलट दें। तैयार पैर को ओवन से निकालें, पन्नी से ढकें और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि रस अंदर समान रूप से वितरित हो जाए। मेमने के पके हुए पैर को पूरा निकाला जा सकता है और सीधे मेज पर काटा जा सकता है, साइड डिश और तीखी रेड वाइन के रूप में पकी हुई जड़ वाली सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है।

मेमना एक बहुत ही स्वादिष्ट, संतोषजनक और स्वास्थ्यवर्धक मांस है। आख़िरकार, भेड़ें आमतौर पर ऊंचे पहाड़ों में चराई जाती हैं, जहां हवा साफ़ होती है और घास हरी-भरी होती है। इसलिए, भेड़ का मांस सुअर के मांस की तुलना में अधिक स्वच्छ होता है। कई डॉक्टर अक्सर बच्चों को दुबला मेमना देने की सलाह देते हैं। इसमें आम तौर पर खाए जाने वाले सूअर और गोमांस की तुलना में कम कोलेस्ट्रॉल होता है।
लेकिन इसके बावजूद, मेमने में बहुत अधिक वसायुक्त परतें होती हैं, और मांस में एक विशिष्ट गंध होती है। यह अक्सर इस प्रकार के मांस की कम लोकप्रियता का मुख्य कारण है। बहुत से लोग इसकी विशिष्ट गंध के कारण इसे पसंद नहीं करते हैं, या वे बस स्वादिष्ट तरीके से खाना बनाना नहीं जानते हैं। और सब्जियों के साथ मेमने के अद्भुत पैर के स्वाद का आनंद लेने के लिए, जिसे अब हम ओवन में एक साथ पकाएंगे, हम एक छोटी सी तरकीब का सहारा लेंगे। और यह चाल मसालों के एक विशेष सेट में निहित है, जो मांस की सुगंध और उसकी कोमलता पर जोर देती है। इन खास मसालों का सही मात्रा में इस्तेमाल करके आप मेमने की पूरी खूबसूरती निखार सकते हैं। और मेमने की चर्बी में पकी हुई सब्जियाँ स्वाद की अपनी बारीकियाँ जोड़ देंगी और आपको मेमने के साथ एक अद्भुत, संपूर्ण दूसरा कोर्स मिलेगा। आइए मिलकर इस व्यंजन को पकाएं!

सामग्री:

• मेमने का 1 पैर;
• 0.5 किलो आलू;
• 2 छोटी गाजर;
• 3 शिमला मिर्च;
• 4 मध्यम प्याज;
• 2 छोटे बैंगन;
• 6 मांसल टमाटर;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 2 टीबीएसपी। मेमने के लिए मसाले;
• अजमोद और तुलसी की 3 टहनी;
• थोड़ा सा वनस्पति तेल;
• नमक स्वाद अनुसार।

ओवन में सब्जियों के साथ मेमने की रेसिपी

1. मेमने के पैर को बहते पानी के नीचे धोएं और कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ। चाकू का उपयोग करके, फिल्म को हटा दें और मोटी नसों को काट लें। मांस को पतली हड्डी से काट लें. इस भाग के लिए मेमने का एक पैर लेना सुविधाजनक होगा।

2. मांस को अधिक कोमल बनाने के लिए हम चाकू से 15-20 छेद करते हैं।

3. मिश्रण के लिए सामग्री तैयार करें जिससे हम मेमने के पैर को रगड़ेंगे। हमें मेमने के लिए मसालों का एक सेट, लहसुन की 3 कलियाँ और 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी।
अब मैं मेमने को पकाने के लिए मसालों के सेट के बारे में अलग से बात करना चाहूंगा। यह निजी बाज़ार में पाया जा सकता है, या आप इसे स्वयं असेंबल कर सकते हैं। इसमें समान अनुपात में शामिल हैं: जीरा, जामुन, करी, कोरड, हल्दी, पेपरिका, रेगन, थाइम, टमाटर और केसर। मसालों का यह सेट अन्य व्यंजनों के साथ पूरी तरह मेल खाएगा जहां मेमने का उपयोग मुख्य सामग्री के रूप में किया जाता है। उदाहरण के लिए, यह मेमने के साथ उत्कृष्ट पुलाव बनाता है।

4. एक अलग छोटे कंटेनर में मेमने को चिकना करने के लिए मिश्रण तैयार करें.

5. इस मिश्रण से मेमने के पैर को रगड़ें। मिश्रण का कुछ हिस्सा रह जाएगा और हम इसे थोड़ी देर बाद इस्तेमाल करेंगे।

6. हम मेमने के पैर को एक बड़े और गहरे बेकिंग पैन में बेक करेंगे। बीच-बीच में ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करने के लिए सेट करें। रसोई ब्रश का उपयोग करके, बेकिंग शीट को वनस्पति तेल की एक पतली परत से चिकना करें।

7. मेमने का पैर और हड्डी से कटा हुआ मांस रखें।

8. बैंगन को धोइये, मोटे छल्ले में काट लीजिये और ऊपर से नमक छिड़क दीजिये ताकि सारा कड़वा रस निकल जाये. 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें.

9. आलू को छीलकर धो लीजिये और 2 या 4 भागों में काट लीजिये. अगर सभी सब्जियां दरदरी कटी हुई हों तो यह और भी स्वादिष्ट बनेगी.

10. गाजर को छीलिये, धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये.

11. प्याज को छीलकर धो लें और बड़े आधे छल्ले में काट लें.

12. बैंगन को बहते पानी के नीचे धोएं और उन्हें मेमने और सब्जियों के साथ बेकिंग शीट पर रखें। ऊपर से नमक डालें और बचा हुआ मिश्रण मसाले के साथ डालें वनस्पति तेल.

13. बेकिंग शीट को पन्नी से कसकर ढकें और पहले से गरम ओवन में 50 मिनट के लिए रखें।

14. टमाटरों पर कट लगा दीजिये.

5. टमाटरों को छीलने में आसानी के लिए उन्हें 5 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें.

6. सख्त त्वचा को हटा दें.

7. हम शिमला मिर्च को डंठल और बीज से साफ करते हैं. धोकर मोटा-मोटा काट लें।

8. मेमने और सब्जियों को ओवन से निकालें और पन्नी हटा दें।

9. ऊपर से टमाटर रखें और शिमला मिर्च. अगले 5-7 मिनट के लिए ओवन में रखें।

10. सब्जियों में कांटे से छेद करके उनकी तैयारी की जांच करें। यदि सब्जियाँ अच्छी तरह से नहीं पकी हैं, तो उन्हें मेमने के बिना ओवन में रखें ताकि मांस सूख न जाए। लेकिन आमतौर पर यह समय सब्जियों को पकने के लिए पर्याप्त होता है। मेमने के पैर को एक सर्विंग प्लेट पर रखें। सब्जियों को बेकिंग शीट पर मेमने के रस के साथ मिलाएं, फिर उन्हें एक डिश पर रखें।

11. हड्डी को पन्नी में लपेटें। मांस काटने के लिए अपना पैर पकड़ना सुविधाजनक है।

क्या आप एक असली आदमी को कई सालों तक पागल बनाये रखना चाहते हैं??? मुझे लगता है कि यह नुस्खा सबसे प्रतिरोधी दिलों को भी तोड़ देगा।

जैसा कि मेरी धन्य स्मृति वाली दादी ने कहा था, एक आदमी के दिल का रास्ता उसके पेट से होकर गुजरता है। अभ्यास ने इसकी पुष्टि की है।

मैं आपके ध्यान में मांस प्रेमियों, या यूं कहें कि भेड़ प्रेमियों के लिए एक नुस्खा लाता हूं। जो प्यार करता है और सराहना करता है मांस के व्यंजननिश्चित रूप से इस रेसिपी से प्यार हो जाएगा।

बच्चे बहुत हैं व्यंजन चुनते समय हम नख़रेबाज़ होते हैं, और मेमने के एक पैर को ओवन में पकाकर हम बच्चों को भी खुश कर देंगे।

मेमने को ओवन में पकाने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• मेमना, मेमने का पैर
• रोजमैरी
• लहसुन
• जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च, सीताफल के बीज
• लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च
• बेकिंग बैग

मेमने के पैर को ओवन में कैसे पकाएं

पसंद अच्छा मांसआपको अपने पति पर भरोसा करने की ज़रूरत है, क्योंकि केवल एक आदमी ही सबसे स्वादिष्ट चीज़ को सूंघ सकता है)। बाज़ार में मेमना सस्ता नहीं है, लेकिन ये कीमतें उन भावनाओं को कवर करेंगी जो आपके प्रियजन आपको मेमना खाने के बाद देंगे।

तो, मेढ़े के पैर खरीदे गए हैं, हम सभी अतिरिक्त नसों और झिल्लियों को हटा देते हैं। नमक और काली मिर्च, मेमने के मांस में सारा नमक, काली मिर्च, प्यार और कोमलता, सकारात्मक ऊर्जा धीरे-धीरे मलें।

आइए सॉस से शुरू करें: 3 बड़े चम्मच जैतून या सूरजमुखी का तेल, एक चुटकी सीताफल के बीज, लहसुन की 3-4 अच्छी कलियाँ, लहसुन प्रेस में कुचली हुई, मेंहदी अवश्य डालें!

ताजा मेंहदी बेहतर है, लेकिन अगर आपके पास वह नहीं है, तो सुखाना ठीक है, लेकिन ओवन में मेमने के लिए मेंहदी बड़ा रहस्य है।

हम मेमने के पैर को इस चटनी से लपेटते हैं और प्यार और सद्भाव को बढ़ाते हैं।

हम मेमने को मैरीनेट करने के लिए समय देते हैं, मुझे लगता है कि 1-3 घंटे पर्याप्त हैं। आप चाहें तो मेमने को एक दिन के लिए फ्रिज में मैरीनेट कर सकते हैं.

मेमने के मैरीनेट किए हुए पैर को बेकिंग बैग में रखें और किनारों पर कसकर बांध दें ताकि किसी भी परिस्थिति में रस बाहर न निकले। और मेमने को 130 डिग्री पर 1.5 घंटे के लिए ओवन में रख दें, ताकि वह गर्म हो जाए।

विलासितापूर्ण जीवन जीना वर्जित नहीं है, हमने मेमने के दो पैर एक साथ पकाये। दूसरा पूर्वजों के लिए उपहार के रूप में, दावत के लिए था।

समय बीतता जाता है और गंध धीरे-धीरे पूरे अपार्टमेंट में भर जाती है, सुगंध ऐसी होती है कि यह वास्तव में आपको पागल कर देती है। गरीब पड़ोसी)))

ओवन में तापमान 200 डिग्री तक बढ़ाएँ। और हम आशा और विश्वास करते हुए 1-2 घंटे और प्रतीक्षा करते हैं। कभी-कभी हम ओवन में देखते हैं, अगर हड्डी पर मांस छूटने लगे, तो ओवन में मेमना तैयार है।

हमने तुरंत पहला पैर बाहर निकाल लिया क्योंकि हमारी लार टपक रही थी। और हम मेमने के दूसरे पैर को ओवन में छोड़ देंगे, पैकेज खोलेंगे ताकि यह कुरकुरा हो जाए।

हम चाकू को तेजी से तेज करते हैं और खाने की तैयारी करते हैं। सजावट के लिए सब्जियाँ। मेमने का पका हुआ पैर परोसा जाता है!

और उन लोगों के लिए जो परत वाला मांस पसंद करते हैं, हम आपको थोड़ी देर बाद, 10 मिनट में मेज पर आमंत्रित करेंगे।

मैं सभी टिप्पणियाँ स्वीकार करूंगा! पी.एस. बहुत बहुत धन्यवाद निकोले! पारिवारिक मित्र कोल्या ने हमें इस रेसिपी से परिचित कराया, इसलिए मैं उन्हें नमन करता हूँ!

मेम्ने को सबसे स्वादिष्ट और महंगे प्रकार के मांस में से एक माना जाता है। इसके लिए उचित प्रसंस्करण और तैयारी की आवश्यकता होती है, फिर पकवान अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और वास्तव में उत्तम बन जाता है। घर पर मेमने को पकाने की कई रेसिपी हैं, और उनमें से सर्वश्रेष्ठ का वर्णन नीचे किया जाएगा।

मेमने को स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट कैसे करें

तो, मेमना, सबसे पहले, एक स्वादिष्ट कबाब है। लेकिन मांस को न केवल बाहर पकाने के लिए मैरीनेट किया जा सकता है, क्योंकि यह उपचार घर में पकाए गए व्यंजनों के लिए भी उपयुक्त है:

मांस को कम से कम 2 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। आदर्श रूप से, इसे 3 घंटे तक मैरीनेड में रखा जाना चाहिए। इस व्यंजन की कैलोरी सामग्री 226 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

खाना पकाने की प्रक्रिया क्या है:

1. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काटना होगा, फिर इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से मैश करें और एक तरफ रख दें;
2. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, फिर उन्हें सावधानी से छीलें और बहुत बारीक काट लें;
3. मेमने के टुकड़ों को एक गहरे कटोरे में रखें, उन्हें प्याज से ढक दें, बारीक कटे टमाटर, साथ ही फैट टेल फैट डालें;
4. साग को बारीक काट लें, उन्हें मांस में जोड़ें, स्वाद के लिए सभी सामग्रियों में नमक और काली मिर्च डालें, अपने हाथों से मिलाएं;
5. मांस को कमरे के तापमान पर कम से कम 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए।

मेमने के एक पैर को ओवन में कितनी देर तक सेंकना है

यहां बेकिंग का समय चयनित तापमान पर निर्भर करेगा। उदाहरण के लिए, 170°-180° के तापमान पर इस व्यंजन को कम से कम 2 घंटे तक पकाना चाहिए। यदि तापमान 220° है, तो बेकिंग के लिए 20 मिनट पर्याप्त होंगे।

क्लासिक नुस्खा

मेमने के पैर को घर पर पकाने के लिए क्लासिक नुस्खा, आपको कई उत्पादों की आवश्यकता होगी:

उत्पाद को तैयार करने में ठीक 12 घंटे का समय लगेगा, तैयारी में 2 घंटे 40 मिनट का समय लगेगा। ऐसे 100 ग्राम व्यंजन में लगभग 276 किलो कैलोरी होगी।

यदि आप खाना पकाने के सभी चरणों का सख्ती से पालन करते हैं तो ओवन में पका हुआ मेमने का एक पैर अनोखा हो जाएगा:

मेमने का पैर पन्नी में ओवन में पकाया गया

यह डिश सचमुच हिट होगी उत्सव की मेज, और आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

मेमने का पैर 3 घंटे से 12 घंटे (उपलब्ध समय के आधार पर) तक मैरिनेड में पड़ा रहना चाहिए, ओवन में पकाने में लगभग 2 घंटे लगेंगे। ऐसी डिश के 100 ग्राम में कैलोरी की अनुमानित मात्रा 300 किलो कैलोरी होगी।

फ़ॉइल में एक पैर को चरण दर चरण कैसे पकाएं:

आस्तीन में ओवन में आलू के साथ पका हुआ मेमने का पैर

आस्तीन में पकाया गया मांस व्यंजन बहुत रसदार और सुगंधित निकलेगा, और इसके लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

मांस को लगभग 2 घंटे तक मैरीनेट करना चाहिए; तैयारी में भी लगभग 2 घंटे लगेंगे। ऐसे 100 ग्राम व्यंजन में 220 किलो कैलोरी होगी।

आस्तीन में पकवान तैयार करने की चरण-दर-चरण विधि:

1. मैरिनेड पहले से तैयार करें: ऐसा करने के लिए, एक गहरे कटोरे में मेंहदी, काली मिर्च, नमक मिलाएं, हर चीज के ऊपर थोड़ा सा जैतून का तेल डालें;
2. लहसुन को बारीक काट लें, इसे मैरिनेड में डालें, तेज पत्ता को वहां तोड़ दें;
3. मेमने को धोएं और मैरिनेड से अच्छी तरह रगड़ें, फिर 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें;
4. इस बीच, आलू छीलें, उन्हें छोटे क्यूब्स या स्लाइस में काटें, एक कटोरे में रखें और मेंहदी, नमक, काली मिर्च छिड़कें, फिर जैतून का तेल डालें;
5. 2 घंटे के बाद, आलू को आस्तीन में रखें, और फिर मेमने के पैर को;
6. ओवन को 180° पर पहले से गरम कर लें;
7. डिश को 2 घंटे तक बेक करें, फिर स्लाइस करके परोसें।

स्टालिक खानकिशिव से पकाने की विधि

प्रसिद्ध शेफ की रेसिपी के अनुसार पकवान न केवल बहुत स्वादिष्ट बनेगा, बल्कि सुंदर भी बनेगा। ओवन में मेमने का यह पका हुआ पैर किसी भी उत्सव की मेज का केंद्रीय व्यंजन बन जाएगा:

इस व्यंजन को तैयार करने में कम से कम 2 घंटे का समय लगना चाहिए - 2.5 घंटे। 100 ग्राम में लगभग 224 किलो कैलोरी होगी।

इस रेसिपी के अनुसार खाना बनाना:

1. पैर से नस और फीमर को निकालना आवश्यक होगा, और फिर फिल्मों से मांसपेशियों को साफ करना होगा;
2. मांस से अतिरिक्त चर्बी और वसा निकालें और एक तरफ रख दें;
3. प्याज और गाजर को बारीक काट लें;
4. टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें और उसे छील लें, फिर बारीक काट लें;
5. फ्राइंग पैन को आग पर रखें, उसमें मांस से कटी हुई चर्बी डालें और पिघलाएं (लेकिन तलें नहीं);
6. जब फ्राइंग पैन के तल पर पर्याप्त मात्रा में वसा हो, तो आप प्याज डाल सकते हैं और इसे सुनहरा होने तक भून सकते हैं;
7. अगला कदम गाजर को प्याज में जोड़ना है, नरम होने तक उबालें (पिलाफ की सुगंध दिखाई देनी चाहिए);
8. अंत में, बारीक कटा हुआ टमाटर डालें, तीनों सामग्रियों को तब तक भूनें जब तक कि ताजा टमाटर की गंध गायब न हो जाए;
9. पैन में थोड़ा उबलता पानी डालें (आप शोरबा का उपयोग कर सकते हैं) और सब्जियों को पूरी तरह पकने तक उबालें, उनमें नमक डालें और थोड़ी मात्रा में चीनी डालें;
10. तैयार सब्जियों को एक अलग कटोरे में रखें; उन्हें ठंडा होना चाहिए (यह सलाह दी जाती है कि वसा पूरी तरह से सख्त हो जाए, अन्यथा मांस को गर्म भराई से भरना असंभव होगा);
11. जब सब्जी का स्टू ठंडा हो, तो इसे मेमने के पैर की गुहा में रखा जा सकता है, जो नस और हड्डी को हटाने पर बनी थी;
12. भरने को फिर से काली मिर्च और नमक डालें, फिर पैर को धागे से बांधें (आप इसे सिल भी सकते हैं);
13. मेमने को ओवन रैक पर रखें, वसा और रस निकालने के लिए नीचे एक उपयुक्त कंटेनर रखें, डिश को 180° पर 1.5 घंटे - 2 घंटे के लिए बेक करें, खाना पकाने के अंत तक तापमान को धीरे-धीरे कम करें;
14. तैयार डिश को एक बड़ी प्लेट पर रखें, सभी धागे हटा दें, मांस को थोड़ा सा खोलें ताकि सब्जी का स्टू बाहर निकल जाए और साइड डिश की तरह दिखे।

यूलिया वैसोत्स्काया की रेसिपी के अनुसार, ओवन में बेक किया हुआ मेमना का पैर

पाक गुरु यूलिया वैयोट्सस्काया के इस व्यंजन को उचित रूप से छुट्टियों की उत्कृष्ट कृति माना जा सकता है:

हमेशा की तरह, मांस को मैरीनेट करने की आवश्यकता होगी, जिसमें लगभग 2 घंटे लगेंगे। ओवन में पकाने में लगभग 2.5 घंटे लगेंगे। प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 280 किलो कैलोरी है।

खाना बनाना:

1. मेमने के पैर को धोकर निचला भाग (हड्डी) काट दें;
2. यदि मांस बहुत अधिक वसायुक्त है, तो अतिरिक्त वसा हटा दें;
3. लहसुन छीलें, प्रत्येक कली को लंबाई में 3-4 टुकड़ों में काट लें;
4. मांस की पूरी सतह पर पंचर बनाएं, उनमें से प्रत्येक में लहसुन डालें (इसमें से कुछ को बाद के लिए छोड़ दें);
5. मांस को सभी तरफ नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, कुछ घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें;
6. इस बीच, प्याज को छील लें और प्रत्येक सिर को 4 टुकड़ों में काट लें;
7. गाजर छीलें, तिरछे छल्ले में काटें;
8. एक बड़े बेकिंग डिश (या बेकिंग शीट) को चिकना करें, तली पर सब्जियां रखें, नमक और काली मिर्च डालें;
9. मेमने के पैर को सब्जियों के ऊपर रखें, ऊपर मेंहदी की एक टहनी रखें और नीचे थोड़ा सा पानी डालें;
10. बेकिंग शीट को ओवन में रखें (इसे 250° पर पहले से गरम किया जाना चाहिए), 1 घंटे के लिए बेक करें, लेकिन 220° पर;
11. इस बीच, एक विशेष क्रस्ट के लिए टुकड़ों को तैयार करें: पाव को काट लें, अजमोद को बहुत बारीक काट लें, शेष लहसुन की कलियों को एक प्रेस के माध्यम से पास करें, सब कुछ मिलाएं, मेंहदी और अजवायन के फूल जोड़ें, फिर नमक जोड़ें और वनस्पति तेल के साथ मौसम;
12. मांस को ओवन से निकालें और इसे सरसों की एक परत के साथ कवर करें, और परिणामस्वरूप ब्रेड के टुकड़ों को मसाले के साथ सरसों पर डालें, इसे मांस पर कसकर दबाएं और इसे 1.5 घंटे के लिए ओवन में वापस रख दें, जबकि तापमान को 170 तक कम कर दें। °;
13. तैयार पकवान को साबूत परोसें, ऊपर से पकी हुई सब्जियाँ डालें।

पाक संबंधी युक्तियाँ

गृहिणियों को इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि मेमने जैसे मांस में सीताफल, अजमोद, डिल और तेज पत्ते बहुत पसंद होते हैं।

यदि आप मेमने को सब्जियों के साथ ही पकाते हैं, तो बाद वाले को पन्नी में लपेटना और उन्हें मांस के बगल में बेकिंग शीट पर रखना सबसे अच्छा है।

मेमने के तैयार पके हुए पैर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, लेकिन 48 घंटे से अधिक नहीं।

मेमने का मांस चुनते समय, आपको उसके रंग पर ध्यान देना चाहिए: यह जितना हल्का होगा, जानवर उतना ही छोटा होगा, जिसका अर्थ है कि पकवान उतना ही अधिक कोमल होगा।

मेमने के स्वादिष्ट पके हुए पैर की एक और रेसिपी अगले वीडियो में है।

मेमने के पैर को मध्यम दुर्लभ होने तक पकाया जाता है: मांस अंदर से थोड़ा गुलाबी होना चाहिए। , इस तरह से तैयार किया गया, बहुत रसदार, गुलाबी, सुनहरी परत वाला और अंदर से कोमल होता है। इस परिणाम को प्राप्त करने के लिए, पैर को 1 घंटे 10 मिनट तक बेक किया जाता है। अगर आप मांस को अच्छे से भूनकर लाना चाहते हैं दम किया हुआ मेमना, जो अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भी है और रूसी मेज पर अधिक स्वीकार्य है, मैं आपको 2 घंटे 10 मिनट या 2.5 घंटे तक बेक करने की सलाह देता हूं।

मेमना युवा और दुबला होना चाहिए। तब मांस अद्भुत सुगंध के साथ रसदार रहेगा।

हम लगभग 2.5 किलोग्राम वजन वाले मेमने के एक पैर को फिल्मों से अच्छी तरह साफ करते हैं। लहसुन की 10-12 बड़ी कलियाँ छीलें और प्रत्येक को आधा काट लें। धनिया के 1 मध्यम गुच्छे को धोकर सुखा लें और काट लें। आइए 1 बड़ा चम्मच मापें। एल नमक, 2 चम्मच. ताजी पिसी मिर्च ( काला, गुलाबी, सफेद) और 4-5 बड़े चम्मच। एल जैतून का तेल।

पैर में छोटे-छोटे ऊर्ध्वाधर कट लगाने के लिए चाकू का उपयोग करें ( 2-3 सेमी गहरा), प्रत्येक में आधा लहसुन रखें, थोड़ा नमक और काली मिर्च और हरा धनिया डालें। मेमने के पैर को तेल से चिकना करें, बचा हुआ नमक और काली मिर्च छिड़कें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि मांस मसालों और मसालों की सुगंध से संतृप्त हो जाए।

एक बड़ी बेकिंग शीट पर पन्नी की दो शीट बिछा दें ताकि आप पूरे पैर को लपेट सकें। मेमने के पैर को बेकिंग शीट के बीच में रखें, इसे चारों तरफ से पन्नी में लपेटें: बेकिंग के दौरान दिखाई देने वाला रस बाहर नहीं निकलना चाहिए। 1 घंटे 10 मिनट के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।

पकाते समय, 1.5 किलो छोटे या मध्यम आलू लें, छीलें और 1-2 तेज पत्ते और 2 छिलके वाली लहसुन की कलियों के साथ नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें। आलू को उबालना नहीं चाहिए.

एक फ्राइंग पैन में 5 बड़े चम्मच गरम करें। एल सब्जी और 50-70 ग्रा मक्खन. आलू को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर नमक और काली मिर्च डालें। आपको बस एक चुटकी नमक और एक चम्मच काली मिर्च चाहिए।

10-12 डंठल वाले चेरी टमाटरों को धोकर सुखा लीजिये, सजावट के लिये इनकी जरूरत पड़ेगी. 10-12 टूथपिक्स या बांस की सींकें लें।

मांस को ओवन से निकालें, ध्यान से पन्नी खोलें, और मांस के ऊपर पकाने के दौरान बनने वाले रस को सावधानी से डालें। हम पैर में टूथपिक्स चिपकाते हैं और प्रत्येक पर एक चेरी रखते हैं। मांस को पन्नी से ढके बिना, सतह को भूरा होने तक वापस ओवन में रख दें। इसमें 10-12 मिनट लगेंगे. अब और नहीं, नहीं तो यह सूख जाएगा!

परोसने के लिए एक बड़ी डिश तैयार करें. हमने खुली हड्डी को लपेटने के लिए सफेद कागज से एक आभूषण काटा। हम पके हुए पैर को ओवन से निकालते हैं, इसे एक डिश में स्थानांतरित करते हैं, और हड्डी को कागज से ढक देते हैं। तले हुए आलू और टमाटर के ऊपर मेमने का रस डालें और इस सभी आकर्षक विलासिता को व्यवस्थित करें, सजाएं और तुरंत परोसें।

फ्रांस में 10 साल तक रहने के बाद, मैंने मेमने के स्वाद को समझना सीखा और मांस को समझना शुरू किया। फ्रांसीसी मेमने को गर्मागर्म खाते हैं और इसे सूखी रेड वाइन से धोते हैं। यदि आपने एक बार में पूरा पैर नहीं खाया है, तो आप इसे अगले दिन सरसों या किसी अन्य सॉस के साथ ठंडे स्लाइस के रूप में परोस सकते हैं।

ऐलेना मैग्नेनान:
“मेरी मां की मां, मेरी दादी, एक कोसैक महिला, ओल्गा व्लादिमीरोव्ना, पढ़ना-लिखना भी नहीं जानती थीं, लेकिन वह एक गृहिणी थीं - वाह! और मैंने जीवन का पहला सबक उनसे सीखा। और मेरी मॉस्को दादी क्लावदिया व्लादिमीरोवाना हर दिन थिएटर, संग्रहालय, शिष्टाचार के पहले कौशल में जाती हैं। हमने अपना अधिकांश जीवन शचेप्का पर, ज़मोस्कोवोरेची में बिताया। चाची, चाचा, पिता, मैं - हम सभी ने स्कूल 627 से स्नातक किया। उन्होंने मुझे वह सब कुछ दिया जो वे दे सकते थे: लोकटेव्स्की गाना बजानेवालों, बोल्शोई थिएटर, हॉल ऑफ कॉलम्स, संगीत, पेंटिंग, गिटार के साथ गाने, ज़ागोर्स्क में एक डाचा, समोवर के साथ सुबह तक लोट्टो खेलना... पिताजी एक महान रसोइया थे , और मैंने उनसे बहुत कुछ सीखा।

मैं दस वर्षों तक फ़्रांस में रहा, पहले पेरिस में, फिर बरगंडी में। लेकिन वह रूस लौट आईं. मेरे पास प्लाज़ में वोल्गा पर एक छोटा, अंतरंग होटल है, जिसमें एक अद्भुत रेस्तरां "प्राइवेट विजिट" है। मैं अपने परिवार, अपने बच्चों, मेहमानों और यादृच्छिक यात्रियों को प्रसन्न करने में प्रसन्न हूं - घर के बने व्यंजन, सुगंध, अविश्वसनीय प्रचुरता।

ऐलेना मैग्नेनन द्वारा व्यंजन विधि: