रम्प स्टेक मांस का एक हार्दिक टुकड़ा है, जिसे उच्च गर्मी पर पकाया और तला जाता है: गोमांस, चिकन, सूअर का मांस। स्वादिष्ट!
इंग्लिश रम्प स्टेक, बीफ़, आमतौर पर फ़िलेट से, जो जल्दी पक जाता है, चमकीले सुनहरे भूरे रंग की परत के नीचे नरम और रसदार हो जाता है।
- 440-450 ग्राम गोमांस (पट्टिका, पट्टी, मोटा, पतला किनारा)
- ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण (या सिर्फ काली मिर्च)
- 1 बड़ा या 2 छोटे अंडे
- 1-2 बड़े चम्मच. क्रीम या पानी का चम्मच
- ब्रेडक्रम्ब्स
- वनस्पति तेल
- 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच घी (वैकल्पिक)
एक क्लासिक रम्प स्टेक का मानक वजन 115 ग्राम है, इसलिए हमने गोमांस के एक टुकड़े को रेशों पर समान रूप से काटा (हमारे पास एक लंगेट है, इस नाम के तहत यह कसाई की दुकान में बेचा जाता है) लगभग 22-25 मिमी मोटे 3 स्लाइस में।
हमने प्रत्येक टुकड़े को एक बैग में रखा और बिना ज्यादा जोश के दोनों तरफ से पीटा, लगभग 15 मिमी की मोटाई छोड़ दी - फोटो से पता चलता है कि पिटाई के बाद आकार में ज्यादा वृद्धि नहीं हुई। मांस को पिसी हुई काली मिर्च से रगड़ें।
अंडे को तोड़ें, मिश्रण करें, कांटे से फेंटें, क्रीम (दूध, पानी) के साथ, यानी। हम मैरिनेट करने के लिए एक सरल लेज़ोन बनाते हैं। हम इसमें भविष्य के रंप स्टेक को डुबोते हैं और इसे आधे घंटे तक खड़े रहने देते हैं।
एक फ्राइंग पैन को तेज़ आंच पर रखें वनस्पति तेल(परत 6-8 मिमी), मांस को ब्रेडक्रंब में लपेटें।
अच्छी तरह से दबाएं, सतहों या किनारों पर मांस का कोई खुला क्षेत्र न छोड़ें।
आंच को कम किए बिना रम्प स्टेक को भूनें। हम इसे वनस्पति तेल में करते हैं, या तलने के लिए मांस डालने से पहले, जोड़ते हैं पिघलते हुये घी, जो रम्प स्टेक को अधिक स्वादिष्ट बनाता है।
एक बार अत्यधिक गर्म तेल की परत में, रम्प स्टेक जल्दी से तले जाते हैं, एक तरफ से 60-80 सेकंड में, एक स्वादिष्ट परत प्राप्त करते हैं और कम स्वादिष्ट, पर्याप्त रूप से तला हुआ, रसदार मांस प्राप्त नहीं करते हैं। तलने के बाद रम्प स्टेक में नमक डालें।
पकाने की विधि 2, चरण दर चरण: बीफ़ दुम स्टेक
रम्प स्टेक गोमांस के सिरोलिन भाग से बना एक व्यंजन है। मांस को मोटे स्टेक में काटा जाता है, हल्के से पीटा जाता है, लेज़ोन में डुबोया जाता है, ब्रेडक्रंब में पकाया जाता है और मध्यम गर्मी पर तला जाता है। फिर रम्प स्टेक को ओवन में पकाया जाता है।
रम्प स्टेक इंग्लैंड से रूस आया, और कुछ समय के लिए मांस उत्पाद को अंग्रेजी तरीके से कहा जाता था - "रम्प स्टेक"। क्लासिक संस्करण में, गोमांस स्टेक का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है, लेकिन हाल ही में पोर्क और दोनों से दुम स्टेक तैयार करना संभव हो गया है। मुर्गे की जांघ का मास.
- गोमांस - 320 ग्राम। (दो दुम स्टेक के लिए),
- अंडा - 1 पीसी।,
- नमक, काली मिर्च, मसाला,
- वनस्पति तेल,
- ब्रेडक्रम्ब्स।
गोमांस को लगभग 1.5-2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें।
दोनों तरफ से हल्के से फेंटें.
काली मिर्च, मसाला छिड़कें, वनस्पति तेल से हल्का चिकना करें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
चलिए लेसन तैयार करते हैं. अंडे को हल्का सा फेंटें, नमक डालें और थोड़ा पानी या दूध डालें। बीफ़ स्टेक को इस मिश्रण में दोनों तरफ से डुबोएं।
मांस को दोनों तरफ से ब्रेडक्रंब से ब्रेड करें।
गर्म फ्राइंग पैन पर रखें.
रम्प स्टेक को वनस्पति तेल या लार्ड में तला जा सकता है। मध्यम आंच पर, एक फ्राइंग पैन में मांस भूनें, फिर ओवन में खाना पकाना समाप्त करें। आप उत्पाद की तैयारी की जांच इस प्रकार कर सकते हैं: स्टेक में कांटा या चाकू डुबोएं। अगर निकलने वाला रस साफ है तो डिश तैयार है. खाना पकाने का समय मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है: युवा वील तेजी से पक जाएगा, जबकि परिपक्व बीफ को पकाने में अधिक समय लगेगा।
बीफ़ रम्प स्टेक को गर्म या ठंडा खाया जा सकता है। साइड डिश के रूप में आप उबले या तले हुए आलू, मसले हुए आलू या सब्जियां, कुरकुरे दलिया, पास्ता का उपयोग कर सकते हैं।
पकाने की विधि 3: पोर्क रम्प स्टेक (कदम दर कदम)
- सूअर का मांस - 1 किलो;
- चिकन अंडे - 1 पीसी ।;
- दूध 3.2% - 2 बड़े चम्मच;
- नमक स्वाद अनुसार;
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- परिष्कृत वनस्पति तेल - तलने के लिए;
- कटी हुई सफेद रोटी - 3 स्लाइस
ब्रेडक्रंब रम्प स्टेक के लिए ब्रेडिंग के रूप में काम करते हैं और मैं उन्हें स्वयं बनाने का सुझाव देता हूं। यदि आपके पास घर पर केवल ताज़ी रोटी है, जैसा कि मेरे पास है, तो बस इसे बेकिंग शीट पर रखें और 10 मिनट के लिए 70 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख दें।
वैसे, क्राउटन पकाने का समय ओवन, ब्रेड की ताजगी और अन्य कारकों पर निर्भर करेगा, इसलिए भूरे किनारे पर ध्यान दें।
जबकि पटाखे सूख रहे हैं, हम मांस काट सकते हैं। क्लासिक रंप स्टेक में, मांस को 1.5-2 सेंटीमीटर मोटा काटा जाना चाहिए, और यहां हम वही करेंगे।
फिर मांस के प्रत्येक टुकड़े को दोनों तरफ नमक और काली मिर्च से रगड़ें। दुम स्टेक के लिए गोमांस को थोड़ा पीटा जाता है, लेकिन सूअर का मांस का यह टुकड़ा इसके बिना भी स्पष्ट रूप से कोमल होगा। लेकिन अगर आप अभी भी मांस को हराते हैं, तो आवश्यक मोटाई का ध्यान रखें, यह कम से कम 1.5 सेंटीमीटर रहना चाहिए।
मांस को एक तरफ रख दें और उसे आराम करने दें। हल्के भूरे रंग के क्रैकर्स को ओवन से बाहर निकालें। यदि आपको लगता है कि मध्य अभी भी नरम है, तो यह डरावना नहीं है। पटाखे ठंडे होने पर "तैयार" हो जायेंगे।
एक बार जब वे ठंडे हो जाएं, तो उन्हें छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और एक ब्लेंडर कटोरे में रखें।
हमें अलग-अलग आकार के ब्रेड क्रम्ब्स लेने चाहिए। बड़े टुकड़ों से भ्रमित न हों; मैंने उन्हें जानबूझकर छोड़ दिया ताकि ब्रेडिंग अधिक बनावट वाली हो।
उसके बाद, हम आइसक्रीम लेते हैं। इस भयानक शब्द का मतलब दूध (क्रीम या सादे पानी) के साथ फेंटे गए अंडे से ज्यादा कुछ नहीं है। एक अंडे के लिए, 2 बड़े चम्मच दूध लें और चिकना होने तक व्हिस्क या नियमित कांटे से फेंटें।
अब सब कुछ तैयार है और आप मुख्य चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। मांस के प्रत्येक टुकड़े को लीसन में डुबोया जाना चाहिए, फिर ब्रेड के टुकड़ों में और थोड़ी मात्रा में तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए।
जैतून के तेल का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन कोई भी अपरिष्कृत तेल काम करेगा।
मांस को तब तक भूनें जब तक उस पर इतना सुंदर सुनहरा क्रस्ट न बन जाए। हर तरफ 5 मिनट तक भूनें।
यह मत भूलिए कि हमारे फ्राइंग पैन में टुकड़े जल जाते हैं और यदि आप बहुत अधिक पकाते हैं तो आपको हर दो बार के बाद उन्हें निकालना होगा।
चूँकि हमारा मांस काफी गाढ़ा है, इसलिए आपको मांस को ओवन में पकाना पड़ सकता है, जैसा कि आप गोमांस के साथ करते हैं मूल नुस्खा. मांस को 170 डिग्री पर 5 मिनट के लिए ओवन में रखें।
मैंने इसे अपने पति को तले हुए आलू और मूली के साथ पत्तागोभी सलाद के साथ परोसने का फैसला किया। चूंकि हमारे पास मांस और आलू दोनों तले हुए हैं, इसलिए हमें पकवान में मेयोनेज़ की मात्रा अधिक नहीं डालनी चाहिए। सलाद को थोड़ी मात्रा में जैतून के तेल से सजाया जाता है।
पकाने की विधि 4: एक फ्राइंग पैन में बीफ़ दुम स्टेक
मुझे लगता है कि आज ऐसे किसी व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जिसने इस तरह के व्यंजन का स्वाद न चखा हो या उसका नाम न सुना हो गोमांस दुम स्टेकया सूअर का मांस. रम्प स्टेक, बीफ़स्टीक की तरह, अंग्रेजी व्यंजनों का एक व्यंजन है। रम्प स्टेक एक फ्राइंग पैन में तले हुए गोमांस के टुकड़े से ज्यादा कुछ नहीं है, जिसे पहले पीटा हुआ अंडे और ब्रेडक्रंब में तला जाता है।
वैसे, बीफ़ स्टेक की तरह, रम्प स्टेक में ब्रेडक्रंब मौजूद नहीं हो सकते हैं। फ्राइंग पैन में तलने के बाद, रम्प स्टेक को ओवन में पकाया जाता है। एक क्लासिक दुम स्टेक तैयार करने के लिए, पीछे से बीफ़ टेंडरलॉइन का उपयोग करें, लेकिन अगर ऐसा कोई टेंडरलॉइन नहीं है, तो शव के किसी अन्य हिस्से से बीफ़ का एक अच्छा टुकड़ा काम करेगा, मुख्य बात यह है कि यह फिल्मों और टेंडन के बिना है।
रसदार और स्वादिष्ट बीफ़ रम्प स्टेक की विधि जो मैं आपको पेश करना चाहता हूँ वह बहुत सरल है। चॉप्स या स्टेक पकाने की तुलना में बीफ़ रम्प स्टेक पकाना अधिक कठिन नहीं है। बीफ़ रम्प स्टेक, फोटो के साथ रेसिपी तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी।
- गोमांस - 400 ग्राम,
- अंडे - 3 पीसी।,
- आइसक्रीम के लिए पानी - 50 मिली.,
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी,
- लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच,
- ब्रेडक्रम्ब्स - 100-150 ग्राम,
- नमक स्वाद अनुसार
- वनस्पति तेल।
काटने से पहले गोमांस को धोकर सुखा लें। यदि आवश्यक हो, तो इसे चाकू से फिल्म और टेंडन से साफ करें। इसके बाद, मांस को दाने के पार 1 सेमी मोटे, 10 सेमी लंबे और 4 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें। गोमांस को हथौड़े से मारें। इसे सावधानी से करें ताकि मांस फटे नहीं।
रम्प स्टेक तलने के लिए एक लेज़ोन तैयार करें। एक कटोरे में अंडे फेंटें। नमक और काली मिर्च डालें. 50 मिलीलीटर में डालो. पानी। अंडे के मिश्रण को कांटे से मिलाएं। लीसन बनाने के लिए आप पानी की जगह दूध का इस्तेमाल कर सकते हैं.
ब्रेड के टुकड़ों को लाल शिमला मिर्च के साथ मिला लें। तलने के दौरान, बीफ़ रम्प स्टेक एक घनी नारंगी सुनहरी परत प्राप्त कर लेगा। अधिक पीले रंग के लिए, आप लाल शिमला मिर्च के स्थान पर हल्दी का उपयोग कर सकते हैं।
फ्राइंग पैन को तेल के साथ स्टोव पर रखें। रम्प स्टेक के लिए कटे हुए बीफ़ के एक टुकड़े को लीसन वाले कटोरे में डुबोएं।
- इसके बाद मीट को ब्रेडक्रंब वाले कटोरे में रखें.
बीफ़ को दोनों तरफ ब्रेडक्रंब में डुबो दें। प्रक्रिया को दो बार दोहराया जा सकता है, फिर रंप स्टेक एक मोटी परत प्राप्त कर लेगा।
ब्रेडेड बीफ़ को गर्म तेल में डालें।
एक फ्राइंग पैन में बीफ़ रम्प स्टेक को एक तरफ से लगभग 2 मिनट तक भूनें। एक चौड़े स्पैटुला का उपयोग करके, रम्प स्टेक को पलट दें और दूसरी तरफ सेकें। इसके बाद रंप स्टेक को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 10 मिनट तक बेक करें। स्वादिष्ट और कुरकुरा मांस को फ्रेंच फ्राइज़, ताज़ी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें और निश्चित रूप से, सॉस ख़राब नहीं होगा।
पकाने की विधि 5: रम्प स्टेक कैसे पकाएं (फोटो के साथ)
रम्प स्टेक मसालों के साथ मांस है, जिसे तेज़ आंच पर तला जाता है।
- गोमांस - 400 ग्राम
- वनस्पति तेल - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
- नमक - 2-3 चुटकी
- पिसी हुई लाल मिर्च - 1-2 चुटकी
मांस को 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें।
पिसे हुए रम्प स्टेक को नमक और पिसी हुई लाल मिर्च के साथ रगड़ें।
वनस्पति तेल में डुबोएं, किसी कंटेनर में डालें, बंद करें और एक घंटे के लिए उसमें छोड़ दें।
भूनने वाली ट्रे या फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल से चिकना कर लें। फिर वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट या फ्राइंग पैन को गर्म करें और उस पर रंप स्टेक को दोनों तरफ से मध्यम भूरा होने तक तलें। - सबसे पहले तेज आंच पर 2-3 मिनट तक एक तरफ से भून लें.
और फिर दूसरे पर 2-3 मिनट और।
बीफ़ रम्प स्टेक (या श्नाइटल) तैयार है। परोसते समय, आप जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं।
पकाने की विधि 6: नारंगी मैरिनेड में चिकन रम्प स्टेक
- चिकन जांघें - 6 पीसी।
- अंडा - 2 पीसी।
- ब्रेडक्रंब - 6 बड़े चम्मच। या आवश्यकतानुसार
- नमक स्वाद अनुसार
- काली मिर्च - स्वाद के लिए
- जैतून का तेल - आवश्यकतानुसार।
मैरिनेड के लिए:
- संतरे का रस - 0.5 एल
- बे पत्ती - 1 पीसी।
- लहसुन - 3 दांत. या स्वाद के लिए.
- काली मिर्च - 6-10 पीसी।
- ऑलस्पाइस - 3 पीसी।
- नमक - 1 चम्मच।
चिकन जांघों से त्वचा और हड्डियाँ निकालें, एक सॉस पैन में रखें, तेज पत्ता, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, लहसुन डालें (मैंने रोज़मेरी भी डाली)।
संतरे का रस जांघों पर डालें।
चिकन को मैरिनेड में कई घंटों के लिए भिगोएँ (अधिमानतः रात भर)।
जांघों को मैरिनेड से निकालें। रुमाल से सुखाएं.
प्रत्येक जांघ को मारो (प्लास्टिक बैग में ऐसा करना सबसे अच्छा है)।
एक बोर्ड पर रखें, झिल्लियाँ और अतिरिक्त चर्बी काट दें।
अण्डों को फेंटें और फेटी हुई जाँघों को उसमें डुबाएँ।
जांघ को ब्रेडक्रंब वाले कटोरे में रखें और ब्रेडक्रंब में रोल करें।
दोनों चरणों को दोहराएँ.
एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और इसमें ब्रेड जांघें डालें।
मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें, बेकिंग शीट पर या बेकिंग डिश में रखें।
200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। 10-15 मिनट तक पकाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि परत जले नहीं।
किसी भी रूप में आलू, अनाज दलिया, सब्जी सलाद के साथ परोसें।
पकाने की विधि 7, त्वरित: पनीर और टमाटर के साथ रम्प स्टेक
कभी-कभी चूल्हे पर लंबे समय तक खड़े रहने का समय नहीं होता है, लेकिन परिवार को खाना खिलाना जरूरी होता है। और यहीं पर स्वादिष्ट अर्ध-तैयार उत्पाद बचाव के लिए आते हैं - हर स्वाद के लिए! आज, मैंने चिकन रम्प स्टेक तैयार किया - यह मांस का एक स्वादिष्ट टुकड़ा है, जिसे ब्रेडक्रंब में पकाया जाता है और फ्राइंग पैन में तला जाता है। चिकन रम्प स्टेक किसी भी साइड डिश के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। आप ओवन में टमाटर के साथ रम्प स्टेक पकाकर भी रेसिपी में विविधता ला सकते हैं। और परिणाम एक स्वादिष्ट और संतोषजनक नाश्ता है!
सामग्री:
1 किलो ताजा गोमांस टेंडरलॉइन
2 अंडे
2 टीबीएसपी। उबले हुए पानी के चम्मच
70 ग्राम पिघला हुआ मक्खन
ब्रेडक्रंब का गिलास
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
बीफ़ रम्प स्टेक कैसे पकाएं:
बीफ़ टेंडरलॉइन को धोकर लगभग 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। फिर उन्हें एक विशेष हथौड़े से सावधानीपूर्वक मारें। यदि आपके पास एक नहीं है, तो एक बड़े चम्मच के किनारे का उपयोग करें। - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें.
अंडे को एक प्लेट में तोड़ लें, उसमें उबला हुआ पानी, नमक डालें और मसाले डालें। सभी चीजों को हल्के से चिकना होने तक फेंटें। ब्रेडक्रम्ब्स को एक अलग कटोरे में रखें।
मांस के प्रत्येक टुकड़े को पहले एक सजातीय मिश्रण में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में। सभी चीजों को फ्राइंग पैन पर रखें. रम्प स्टेक को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
स्वादिष्ट पोर्क दुम स्टेक
सामग्री:
420 ग्राम दुबला सूअर का मांस
ब्रेडक्रंब का गिलास
5 बड़े चम्मच. बड़े चम्मच वनस्पति तेल
2 टीबीएसपी। चम्मच गरम पानी
2 अंडे
थोड़ा सा मक्खन
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
पोर्क रम्प स्टेक कैसे पकाएं:
मांस को धोएं, छोटे टुकड़ों (लगभग 2 सेमी मोटे) में काटें और हथौड़े से थोड़ा सा फेंटें। टुकड़ों को एक प्लेट में रखें, नमक डालें और काली मिर्च डालें। सभी चीजों को 15 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
लीसन तैयार करें. एक कटोरे में अंडे फेंटें, उसमें उबला हुआ पानी डालें, थोड़ा नमक डालें और मिलाएँ। लिज़ोन तैयार है.
डिश को ब्रेड करने के लिए, कुचले हुए पटाखे और तैयार लेज़ोन लें। सबसे पहले, मांस के टुकड़ों को लेज़ोन में डुबोएं (बेहतर ब्रेडिंग के लिए), फिर उन्हें ब्रेडक्रंब के साथ एक प्लेट में रखें और अच्छी तरह से कोट करें।
एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। फिर वहां मांस के टुकड़े रखें और धीमी आंच पर 4 मिनट तक भूनें. - दूसरी तरफ पलट कर भी इसी तरह तल लें.
ओवन में डिश को पूरी तरह तैयार होने तक लाएँ, 190°C पर प्रीहीट करें, रम्प स्टेक को बेकिंग शीट पर रखें और लगभग 8 मिनट के लिए ओवन में रखें।
मशरूम के साथ रम्प स्टेक
सामग्री:
520 ग्राम गोमांस
270 ग्राम कम वसा वाली खट्टा क्रीम
60 ग्रा
170 ग्राम शैंपेन (आप अपनी इच्छानुसार कोई भी मशरूम उपयोग कर सकते हैं)
40 ग्राम मक्खन
40 ग्राम आटा
थोड़ा नींबू का रस
अजमोद का गुच्छा
नमक स्वाद अनुसार
मशरूम के साथ रम्प स्टेक कैसे पकाएं:
मांस को धोइये, मध्यम टुकड़ों में काट लीजिये. उन्हें मारो और नमक डालो। टुकड़ों को घी में भून लीजिए. थोड़ा सा पानी डालें और धीमी आंच पर पकाएं। मशरूम को छीलें, धोयें, छोटे क्यूब्स में काटें और एक अलग फ्राइंग पैन में रखें। धीरे से उन पर सुगंध छिड़कें नींबू का रसऔर मक्खन में उबालें।
परिणामी मांस को शोरबा से निकालें, तलने के दौरान मांस से बने रस के साथ आटे को भूनें। फिर थोड़ा पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और खट्टा क्रीम डालें, हिलाएँ और गरम करें। फिर वहां मशरूम रखें और डिश पर कटा हुआ अजमोद छिड़कें।
चॉप, श्नाइटल, स्टेक - यह संभावना नहीं है कि आप इन व्यंजनों के प्रति उदासीन लोगों (शाकाहारियों की गिनती नहीं) को पा सकेंगे। आप सुरक्षित रूप से इस श्रेणी में शामिल हो सकते हैंगौ के पुट्ठे का मांस। ये क्या है ये हम आपको अपने आर्टिकल में बताएंगे. और साथ ही हम इसकी तैयारी के लिए कई विकल्प पेश करेंगे, क्लासिक से शुरू होकर चिकन पट्टिका से बने अपरंपरागत विकल्प तक।
रम्प स्टेक - यह क्या है?
यह व्यंजन अंग्रेजी पाक विद्यालय से संबंधित है, जहां सब कुछ सरलता से और बिना किसी तामझाम के तैयार किया जाता है, लेकिन केवल प्राकृतिक उत्पादों से। रम्प स्टेक अंग्रेजी टेबल पर अक्सर आने वाला मेहमान है। सभी लोग नहीं जानते कि यह क्या है, हालाँकि सब कुछ पहली नज़र में लगने से कहीं अधिक सरल है।
रम्प स्टेक गोमांस का हल्का पीसा हुआ टुकड़ा है, जिसे लेज़ोन में डुबोया जाता है, ब्रेड के टुकड़ों में पकाया जाता है और फ्राइंग पैन में तला जाता है। लीसन, उन लोगों के लिए जो इस शब्द से परिचित नहीं हैं, एक तरल मिश्रण है जिसमें अंडे और पानी (दूध, क्रीम) होते हैं और उत्पादों का एक समूह प्रदान करते हैं। ब्रेडिंग से पहले इस मिश्रण में मांस को डुबाने से उत्पाद के चारों ओर पूरी परत बन जाती है और पकवान का स्वाद बेहतर हो जाता है।
रम्प स्टेक पारंपरिक रूप से शव के पीछे या पीछे से काटे गए गोमांस से बनाया जाता है। हालाँकि आज यह व्यंजन अक्सर सूअर के मांस और चिकन पट्टिका से तैयार किया जाता है।
बीफ़स्टीक और रम्प स्टेक के बीच क्या अंतर है?
इस प्रश्न का उत्तर शायद सभी पारखी जानते होंगे। मांस के व्यंजन. बीफ़स्टीक और रम्प स्टेक में क्या समानता है? यह क्या है? सबसे पहले आपको यह अच्छी तरह से समझ लेना होगा कि ये दोनों व्यंजन कैसे तैयार किए जाते हैं।
रंप स्टेक तैयार करते समय, मांस को फिल्म और टेंडन से साफ किया जाता है, रेशों को 2 सेमी की मोटाई में काटा जाता है, लेज़ोन में डुबोया जाता है, ब्रेडक्रंब में पकाया जाता है, वनस्पति तेल में तला जाता है और ओवन में तैयार किया जाता है। परिणाम एक ऐसा व्यंजन है जो खाना पकाने की तकनीक में श्नाइटल जैसा दिखता है, लेकिन अंदर बहुत सारा मांस होता है।
बीफ़स्टीक एक बीफ़ स्टेक है जिसे जानवर के सिर से काटा जाता है। पकवान को आमतौर पर ग्रिल किया जाता है और पकने की डिग्री के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है। इस प्रकार, रम्प स्टेक और बीफ़स्टीक के बीच अंतर यह है कि पहला व्यंजन ब्रेडिंग के साथ तैयार किया जाता है, और दूसरा इसके बिना।
पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि इस व्यंजन को तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है। यह सच है, लेकिन वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, सरल अनुशंसाओं का पालन करने की अनुशंसा की जाती है:
- बीफ़ रम्प स्टेक टेंडरलॉइन, गर्दन या सिरोलिन से तैयार किया जाता है। किसी युवा जानवर के शव के इन हिस्सों से मांस चुनते समय, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि पकवान रसदार और कोमल निकलेगा।
- मांस का एक टुकड़ा विशेष रूप से अनाज के पार काटा जाता है और हल्के से पीटा जाता है ताकि स्टेक की चौड़ाई कम से कम 2 सेमी मोटी हो।
- लेज़ोन में पानी की जगह आप क्रीम या दूध भी मिला सकते हैं.
- मांस के टुकड़ों को तलने के लिए परिष्कृत, गंधहीन वनस्पति तेल या जैतून का तेल का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
- ओवन में, रम्प स्टेक को 10 मिनट तक पकाया जाता है, लेकिन अब और नहीं। अन्यथा, मांस बहुत सूखा हो जाएगा।
क्लासिक बीफ़ दुम स्टेक
क्लासिक रम्प स्टेक गोमांस से बनाया जाता है। यह व्यंजन निम्नलिखित क्रम में तैयार किया जाता है:
- बीफ़ को भागों में काटा जाता है (अनाज के पार, 2 सेमी मोटा), एक विशेष हथौड़े या चाकू के कुंद सिरे से फिल्म के माध्यम से पीटा जाता है।
- मांस के कटे हुए टुकड़ों को दोनों तरफ से नमकीन और काली मिर्च लगाया जाता है।
- अंडे को एक चम्मच पानी के साथ फेंटें।
- एक समतल प्लेट में 5-6 बड़े चम्मच ब्रेडक्रम्ब्स डालकर तैयार कर लीजिये.
- स्टोव पर वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन रखें और इसे बहुत गर्म करें।
- बीफ़ को पहले फेंटे हुए अंडे में दोनों तरफ से डुबोया जाता है, और फिर ब्रेडक्रंब में अच्छी तरह लपेटा जाता है। आपको सूखी ब्रेड क्रस्ट मिलनी चाहिए।
- बीफ़ रम्प स्टेक को वनस्पति तेल में मध्यम आँच पर 10 मिनट तक तला जाता है।
- ओवन को 180°C पर पहले से गरम किया जाता है।
- तैयार रम्प स्टेक को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित किया जाता है और 5 मिनट के लिए ओवन में पकाया जाता है।
रम्प स्टेक को ताजी या उबली सब्जियों, अनाज और फलियों के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।
पोर्क दुम स्टेक
यदि कुछ कारणों से आप गोमांस नहीं खाते हैं या बस इसे स्टोर में नहीं खरीद सकते हैं, तो निराश न हों। सूअर का मांस स्वादिष्ट भी हो सकता हैगौ के पुट्ठे का मांस।
इस व्यंजन की विधि इस प्रकार है:
- सूअर की कमर को वसा, नसों और फिल्म से साफ किया जाता है और 2 सेमी मोटे भागों में काटा जाता है।
- मांस को सावधानी से पीटा जाता है ताकि रेशे टूटें नहीं।
- सूअर के मांस के प्रत्येक टुकड़े को स्वादानुसार नमकीन और कालीमिर्चयुक्त किया जाता है।
- से कच्चा अंडा, एक चुटकी नमक और एक बड़ा चम्मच पानी, एक व्हिस्क का उपयोग करके, लेज़ोन तैयार करें।
- सूअर के मांस को पहले अंडे के मिश्रण में डुबोया जाता है और फिर ब्रेडक्रंब में लपेटा जाता है।
- वनस्पति तेल में रम्प स्टेक को हर तरफ 3 मिनट तक भूनकर तैयार करें।
- तैयार स्टेक को एक प्लेट में स्थानांतरित किया जाता है, कांटे से चुभाया जाता है, जिसके बाद तत्परता की डिग्री का आकलन किया जाता है। यदि सूअर के मांस से साफ रस निकलता है, तो मांस तुरंत परोसा जा सकता है। इसे ओवन में तैयार करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
क्या आप चिकन से रम्प स्टेक बना सकते हैं?
कई गृहिणियां अपने तरीके से रंप स्टेक पकाना पसंद करती हैं - चिकन पट्टिका से। यह मांस बहुत जल्दी तला जाता है और ओवन में नहीं पकाया जाता है, क्योंकि चिकन स्वयं बहुत नरम और कोमल होता है।
फ़िललेट से रम्प स्टेक कैसे पकाएं? इस आधे के लिए चिकन ब्रेस्ट 250-300 ग्राम वजनी, पूरी चीज को फिल्म के माध्यम से दोनों तरफ से पीटा जाता है। परिणाम 1.5 सेमी मोटा मांस का एक टुकड़ा होना चाहिए। फिर पट्टिका को नमकीन, काली मिर्च, वनस्पति तेल के साथ चिकना किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में 1 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। थोड़ी देर के बाद, मांस को ठंड से बाहर निकाला जाता है, ब्रेडक्रंब में पकाया जाता है और मध्यम गर्मी पर तला जाता है। चिकन रम्प स्टेक तैयार है.
मुझे लगता है कि आज ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जिसने पोर्क जैसे व्यंजन का स्वाद न चखा हो या उसका नाम न सुना हो। रम्प स्टेक, बीफ़स्टीक की तरह, अंग्रेजी व्यंजनों का एक व्यंजन है। रम्प स्टेक एक फ्राइंग पैन में तले हुए गोमांस के टुकड़े से ज्यादा कुछ नहीं है, जिसे पहले पीटा हुआ अंडे और ब्रेडक्रंब में तला जाता है।
वैसे, बीफ़ स्टेक की तरह, रम्प स्टेक में ब्रेडक्रंब मौजूद नहीं हो सकते हैं। फ्राइंग पैन में तलने के बाद, रम्प स्टेक को ओवन में पकाया जाता है। एक क्लासिक दुम स्टेक तैयार करने के लिए, पीछे से बीफ़ टेंडरलॉइन का उपयोग करें, लेकिन अगर ऐसा कोई टेंडरलॉइन नहीं है, तो शव के किसी अन्य हिस्से से बीफ़ का एक अच्छा टुकड़ा काम करेगा, मुख्य बात यह है कि यह फिल्मों और टेंडन के बिना है।
रसदार और स्वादिष्ट बीफ़ रम्प स्टेक की विधि जो मैं आपको पेश करना चाहता हूँ वह बहुत सरल है। इसका उपयोग करते हुए, बीफ़ रम्प स्टेक पकाना चॉप पकाने से अधिक कठिन नहीं है। परशा।तैयारी करना बीफ़ रम्प स्टेक, फोटो के साथ रेसिपी, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी।
सामग्री:
- गोमांस - 400 ग्राम,
- अंडे - 3 पीसी।,
- आइसक्रीम के लिए पानी - 50 मिली.,
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
- लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच,
- ब्रेडक्रम्ब्स - 100-150 ग्राम,
- नमक स्वाद अनुसार
- वनस्पति तेल।
बीफ दुम स्टेक - नुस्खा
काटने से पहले धोकर सुखा लें. यदि आवश्यक हो, तो इसे चाकू से फिल्म और टेंडन से साफ करें। इसके बाद, मांस को दाने के पार 1 सेमी मोटे, 10 सेमी लंबे और 4 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें। गोमांस को हथौड़े से मारें। इसे सावधानी से करें ताकि मांस फटे नहीं।
रम्प स्टेक तलने के लिए एक लेज़ोन तैयार करें। एक कटोरे में अंडे फेंटें। नमक और काली मिर्च डालें. 50 मिलीलीटर में डालो. पानी। अंडे के मिश्रण को कांटे से मिलाएं। लीसन बनाने के लिए आप पानी की जगह दूध का इस्तेमाल कर सकते हैं.
ब्रेड के टुकड़ों को लाल शिमला मिर्च के साथ मिला लें। तलने के दौरान, बीफ़ रम्प स्टेक एक घनी नारंगी सुनहरी परत प्राप्त कर लेगा। अधिक पीले रंग के लिए, आप लाल शिमला मिर्च के स्थान पर हल्दी का उपयोग कर सकते हैं।
फ्राइंग पैन को तेल के साथ स्टोव पर रखें। रम्प स्टेक के लिए कटे हुए बीफ़ के एक टुकड़े को लीसन वाले कटोरे में डुबोएं।
- इसके बाद मीट को ब्रेडक्रंब वाले कटोरे में रखें.
बीफ़ को दोनों तरफ ब्रेडक्रंब में डुबो दें। प्रक्रिया को दो बार दोहराया जा सकता है, फिर रंप स्टेक एक मोटी परत प्राप्त कर लेगा।
गरम तेल में ब्रेडक्रम्ब्स डालिये.
तलना एक फ्राइंग पैन में गोमांस दुम स्टेकएक तरफ लगभग 2 मिनट। एक चौड़े स्पैटुला का उपयोग करके, रम्प स्टेक को पलट दें और दूसरी तरफ सेकें। इसके बाद रंप स्टेक को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 10 मिनट तक बेक करें। स्वादिष्ट और कुरकुरा मांस को फ्रेंच फ्राइज़, ताज़ी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें और निश्चित रूप से, सॉस ख़राब नहीं होगा।
गोमांस दुम स्टेक. तस्वीर
किसी भी प्रकार की टमाटर आधारित सॉस बहुत उपयोगी होगी। तले हुए बीफ़ के साथ वाइन सॉस बहुत अच्छा लगता है।
सामग्री:
- जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच,
- प्याज - 1 पीसी।,
- रेड वाइन - 1 गिलास,
- रोज़मेरी - 1 टहनी,
- जायफल - एक चुटकी
- गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
- नमक स्वाद अनुसार।
रम्प स्टेक के लिए वाइन सॉस - रेसिपी
पर जैतून का तेलबारीक कटा प्याज भून लें. जायफल, नमक, मेंहदी डालें। शराब डालो. हिलाते हुए, 5 मिनट के लिए वाइन को वाष्पित कर दें। फिर आटा डालें. सॉस हिलाओ. गाढ़ा होने तक 5 मिनट और पकाएं।
वेबसाइट पर क्लासिक रम्प स्टेक के लिए अद्भुत व्यंजन चुनें, जो शौकिया शेफ के लिए एक ऑनलाइन संसाधन है। कसा हुआ पनीर, आलू, आलूबुखारा, लहसुन, तिल के बीज के साथ बीफ़, पोल्ट्री और पोर्क से रंप स्टेक तैयार करने के विभिन्न रूपों को आज़माएँ। रम्प स्टेक को एक बार आज़माना बेहतर है, न कि इसका बार-बार वर्णन करना!
रम्प स्टेक के लिए, आपको फ़िलेट, लैंगुएट, विशेष रूप से मोटा सिरा चुनना चाहिए। टेंडरलॉइन जितना अच्छा होगा, मांस का व्यंजन उतना ही स्वादिष्ट और रसीला होगा। यदि आपके पास कोई विकल्प है, तो वील आदर्श है। ऐसे कच्चे माल से बनी डिश कोमल होगी और तेजी से पक जाएगी। यह मांस के रंग से निर्धारित होता है (मांस जितना हल्का होगा, जानवर उतना ही छोटा होगा)।
रम्प स्टेक व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पाँच सामग्रियाँ हैं:
दिलचस्प नुस्खा:
1. ओवन को 200° पर प्रीहीट करें।
2. मांसपेशियों के तंतुओं पर मांस को लगभग 2 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में काटें।
3. गोमांस को एक बैग में या क्लिंग फिल्म के नीचे रखें और मांस को नरम करने के लिए हथौड़े से हल्के से थपथपाएं।
4. मसालों से मलें.
5. अंडा लीसन तैयार करें: एक कटोरे में अंडे को दूध के साथ फेंट लें।
6. मांस को दोनों तरफ से लीसन में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में।
7. हर तरफ 1.5-2 मिनट के लिए बहुत गर्म फ्राइंग पैन में भूनें।
8. पकने तक लगभग 1/4 घंटे के लिए ओवन में रखें।
9. पकाने के बाद आपको रम्प स्टेक में नमक डालना होगा।
सबसे तेज़ रम्प स्टेक व्यंजनों में से पाँच:
उपयोगी टिप्स:
. यदि मांस को सरसों में मैरीनेट किया जाए तो गोमांस आश्चर्यजनक रूप से कोमल और मुलायम हो जाएगा।
. यदि आप नमक क्रैकर से ब्रेडिंग मिश्रण बनाते हैं, उसमें सुगंधित मसाले, तिल, अलसी या अजवायन मिलाते हैं, तो भोजन अधिक दिलचस्प हो जाएगा।
. यदि आप मांस के अंदर लहसुन और ब्रेडिंग में तिल मिलाते हैं तो आपको एक असामान्य, लेकिन भव्य रूप से सुगंधित और अतुलनीय रंप स्टेक मिलेगा।
. यदि आप क्लासिक बीफ़ रम्प स्टेक रेयर परोसना चाहते हैं, तो आपको इसे भूनने के बाद ओवन में ख़त्म करने की ज़रूरत नहीं है।
