सर्दियों की रेसिपी के लिए हरे टमाटर की स्टफिंग। सर्दियों के लिए टमाटर लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ भरवां। सर्दियों के लिए हरी टमाटर का सलाद - स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी

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हरे टमाटर चुनते समय, उन्हें परिपक्वता की डिग्री के साथ-साथ आकार के अनुसार क्रमबद्ध करें। भूरे और हरे टमाटरों को एक बर्तन में मिलाने की सलाह नहीं दी जाती है। आदर्श रूप से, मध्यम कैलिबर, हरा-दूधिया रंग के फल, बिना नुकसान और डंठल के उपयुक्त हैं। मसालेदार, मीठा, मसालेदार, अचार, अचार, भरवां - हरे टमाटर को पकाने के कुछ तरीके हैं। परिणाम, किसी भी मामले में, बहुत अच्छा होगा।

हरे टमाटर लहसुन की रेसिपी में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पाँच सामग्रियाँ हैं:

दिलचस्प नुस्खा:
1. "कीमा बनाया हुआ मांस" बनाएं: एक ब्लेंडर में साग, लहसुन, काली मिर्च मारें।
2. नमक, हिलाओ।
3. टमाटर को धोकर आधा काट लें या क्रॉस काट लें।
4. मसालेदार नमक के मिश्रण को सावधानी से भरें।
5. एक साफ डिश के तल पर डिल के "छाते", कुछ मटर के कड़वे और ऑलस्पाइस, लौंग, पत्ते और सहिजन की जड़, बे पत्ती रखें।
6. टमाटर को टाइट गूंथ लें।
7. गर्म नमकीन डालें।
8. कुछ हफ़्ते के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

लहसुन के साथ हरे टमाटर के लिए सबसे तेज़ व्यंजनों में से पाँच:

सहायक संकेत:
. ब्लैंक्स से पहले, बेकिंग सोडा के साथ कंटेनरों को साफ करना अधिक सही है, पानी से अच्छी तरह कुल्ला करें और स्टरलाइज़ करें। इस तरह के प्रसंस्करण के बाद बैंकों में विस्फोट नहीं होगा।
. माइक्रोवेव (10-15 मिनट) में संरक्षण के लिए जार को स्टरलाइज़ करना सुविधाजनक है। प्रत्येक में बस आधा गिलास पानी डालें।
. बहुत छोटे, अखरोट से छोटे, हरे टमाटरों से बचना ही बेहतर है। वे कड़वाहट और हरे रंग के शीर्ष का स्वाद दे सकते हैं, जो अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को काफी खराब कर देगा।

प्रस्तावना

डिब्बाबंद टमाटर रूसी संस्कृति और इसके व्यंजनों की परंपराओं का हिस्सा हैं। हर नुस्खा अच्छा है और मना करना कठिन है। लहसुन के साथ टमाटर, विशेष रूप से भरवां वाले, आपको होम मेनू पर पुनर्विचार करने पर मजबूर कर देंगे।

यह मसालेदार और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित तैयारी तली हुई मछली, मांस और अन्य व्यंजनों के लिए एकदम सही है। सामग्री की संकेतित मात्रा से, 1 लीटर डिब्बाबंद उत्पाद निकलता है। लेने की जरूरत है:

• टमाटर - 1 किलो;
• लहसुन (यह वांछनीय है कि सिर छोटे लौंग के साथ थे) - 100 ग्राम;
• मीठी मिर्च (अधिमानतः लाल) - 1 पीसी;
• अजमोद (मध्यम गुच्छा) - 1 पीसी;
• लौंग (कलियाँ) - 3 पीसी;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च (मटर) - 4 पीसी;
• नमक - ½ बड़ा चम्मच। चम्मच;
• बे पत्ती (मध्यम आकार) - 2 पीसी;
• सिरका सार - ¼ छोटा चम्मच;
• पानी - 500 मिली।

लहसुन के साथ भरवां तैयार करने के लिए, आपको ताजे, बहुत नरम, घने टमाटर के फल लेने की जरूरत नहीं है। यह वांछनीय है कि वे मध्यम आकार के हों - इसलिए उन्हें भरना और फिर उन्हें जार में रखना सुविधाजनक होगा। चुने हुए टमाटरों को धोने के बाद पेपर टॉवल से ब्लॉट करके उनमें से नमी हटा दें। फिर हम छोटे "ढक्कन" प्राप्त करते हुए, प्रत्येक टमाटर के डंठल को समान रूप से काटते हैं। मीठी मिर्च को अच्छी तरह से धो लें और फिर सुखा लें। हम इसमें से डंठल हटा देते हैं, जिसके बाद हम एक चम्मच से बीजों को साफ कर लेते हैं। फिर काली मिर्च को चौड़े (लगभग 1 सेंटीमीटर) छल्ले में काट लें। हम लहसुन को भूसी से साफ करते हैं और पानी से धोते हैं। अजमोद भी मेरा है और हम कैनिंग शुरू कर सकते हैं। इस बिंदु पर, जार और उसके ढक्कन को पहले से ही अच्छी तरह से धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

हम जार के तल पर आधा अजमोद डालते हैं, वहां लवृष्का और काली मिर्च डालते हैं। फिर हम टमाटर को लहसुन के साथ स्टफ करते हैं, उन्हें शुरुआत में कटे हुए कैप के साथ बंद करते हैं - प्रत्येक टमाटर के लिए एक लौंग। उसी समय, हम कसकर पहले से ही भरे हुए फलों को कंटेनर में पैक करते हैं और मीठी मिर्च के छल्ले के साथ मिलाते हैं। जब कंटेनर भर जाए, तो ऊपर से बचा हुआ अजमोद डालें। उसके बाद, आपको पानी उबालने और जार में डालने की जरूरत है। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट के लिए खड़े रहने दें। फिर ध्यान से शोरबा को जार से वापस पैन में डालें, इसे फिर से उबालें और टमाटर में फिर से डालें। इस प्रक्रिया को 3 बार दोहराया जाना चाहिए।

चौथी बार कन्टेनर से पानी निकाल कर कढ़ाई में डालिये, चीनी, लौंग की कलियां और नमक डालिये. फिर परिणामी नमकीन को एक उबाल में गरम किया जाता है, लगभग 5 मिनट के लिए उबाला जाता है, और फिर बंद कर दिया जाता है। इसके बाद इसमें विनेगर एसेंस डाला जाता है। तैयार मैरिनेड को अच्छी तरह मिलाया जाता है और टमाटर के जार में डाला जाता है। हम कंटेनर को ढक्कन के साथ रोल करते हैं, इसे पलट देते हैं, इसे ढक्कन पर रख देते हैं, इसे गर्म में लपेट देते हैं। जब टमाटर पूरी तरह से ठंडे हो जाते हैं, तो हम उन्हें ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए छिपा देते हैं।

नमकीन और अचार वाले हरे टमाटर लाल टमाटर की तरह ही स्वादिष्ट होते हैं, और कुछ लोग इन्हें पसंद भी करते हैं। आप उन्हें सर्दियों के लिए लाल टमाटर के लिए लगभग किसी भी तरह से तैयार कर सकते हैं, लेकिन डिब्बाबंद टमाटर के लिए विशेष व्यंजन हैं।सबसे अच्छे में, भरवां हरे टमाटरों पर ध्यान दिया जाना चाहिए। नीचे लहसुन के साथ ऐसी ही 2 रेसिपी बताई जा रही हैं।

हम जार और ढक्कन को निष्फल करते हैं, सब्जियों को साफ और धोते हैं। फिर हम 6-8 लगभग समान स्लाइस पाने के लिए टमाटर को पूंछ से तने तक 3-4 बार काटते हैं।

हम अंत तक कटौती नहीं करते हैं, अन्यथा पूरा "निर्माण" टूट जाएगा और सामान के लिए कुछ भी नहीं होगा।

फिर हम लहसुन को पतली प्लेटों में काटते हैं और साग से छोटी शाखाओं को काटते हैं। मीठी मिर्च स्ट्रिप्स में कटी हुई। हम टमाटर के प्रत्येक कट में एक लहसुन की प्लेट और प्रत्येक प्रकार के साग की एक टहनी डालते हैं।

हम जार के तल पर मसाले और प्याज फैलाते हैं, फिर गर्म काली मिर्च, लहसुन की 1 लौंग, डिल छाता और सहिजन (जड़ों और पत्तियों) की कुल मात्रा का आधा हिस्सा। उसके बाद, हम भरवां टमाटर को एक कंटेनर में कसकर रख देते हैं। इसी समय, हम समान रूप से उनके बीच और पक्षों पर मीठी मिर्च वितरित करते हैं। एक भरे हुए जार में, शेष डिल छाते और सहिजन को टमाटर के ऊपर रखें। फिर टमाटर में उबलता पानी डालें और ढक्कन के साथ कंटेनर की गर्दन को ढक दें। हम भविष्य की वर्कपीस को 10 मिनट के लिए खड़े रहने के लिए छोड़ देते हैं।

फिर हम इसमें से शोरबा को वापस पैन में डालते हैं, इसे एक उबाल में गर्म करते हैं और फिर से टमाटर में डालते हैं। फिर से हम खाना पकाने में 10 मिनट का विराम लगाते हैं। उसके बाद, एक बार फिर से टमाटर का पानी पैन में लौटा दें, उसमें चीनी और नमक डालें, उबाल आने तक गरम करें और 5 मिनट तक उबालें। फिर हम जार में सिरका डालते हैं, और फिर ब्राइन को पैन से ऊपर तक डालते हैं। फिर हम कंटेनर को रोल करते हैं, इसे पलटते हैं, इसे लपेटते हैं, इसे एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं, और फिर इसे भंडारण के लिए छिपा देते हैं।

लहसुन के साथ मसालेदार नमकीन हरी टमाटर। 4 एक लीटर जार को संरक्षित करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• छोटे टमाटर - 3 किलो;
• लहसुन (सिर) - 5 पीसी;
• गर्म काली मिर्च (फली) - 2 पीसी;
• अजमोद (बंडल) - 1 पीसी;
• मध्यम बे पत्ती - 4-8 टुकड़े;
• काली मिर्च (मटर) - 12-16 पीसी।

भविष्य की नमकीन के लिए, 1 लीटर पानी के संदर्भ में: नमक के बड़े चम्मच - 1, चीनी - 2, टेबल सिरका - 6।

हम सब्जियों को साफ और धोते हैं, जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करते हैं। फिर गर्म मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। बीज पीछे छोड़ दें। लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें। फिर इन दोनों कट्स को मिक्स कर लें। टमाटर को पूंछ से डंठल तक 2 समान भागों में काटें। आपको पूरी तरह से कटौती करने की ज़रूरत नहीं है। फिर हम टमाटर को एक किताब की तरह खोलते हैं, एक आधे हिस्से में एक चम्मच के साथ, गूदे का हिस्सा निकालकर, हम इंडेंटेशन बनाते हैं जिसमें हम तुरंत काली मिर्च और लहसुन का मिश्रण डालते हैं। स्टफ्ड टमाटर को सील करके अलग रख दें।

हम जार के तल पर 3-4 पेपरकॉर्न और साग की टहनी, अजमोद के 1-2 पत्ते बिछाते हैं। फिर ऊपर से टमाटरों को ढेर कर दें। उसके बाद, जार में उबला हुआ पानी डालें और उनकी गर्दन को ढक्कन से ढक दें। हम टमाटर को 20 मिनट के लिए खड़े रहने देते हैं और उनमें से पानी को वापस पैन में निकाल देते हैं। शोरबा में नमक और चीनी डालें, सिरका डालें। फिर पानी को फिर से उबाल लें, और फिर परिणामी नमकीन को जार के शीर्ष पर डालें। हम कंटेनरों को रोल करते हैं, उन्हें पलटते हैं, उन्हें लपेटते हैं, उन्हें ठंडा होने देते हैं और फिर उन्हें भंडारण के लिए छिपा देते हैं।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ टमाटर, इस तरह से काटे जाते हैं, अपने रस में बने टमाटर की तरह स्वाद लेते हैं। 1.5 लीटर पानी के संदर्भ में एक नमकीन तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: 1 बड़ा चम्मच नमक और सिरका का सार, चीनी - 100 ग्राम हम एक जार में जितने टमाटर ले सकते हैं, और लहसुन - लगभग 1 बड़ा चम्मच। तीन लीटर कंटेनर में एक चम्मच कुचल लौंग।

तैयार जार में धुले और सूखे टमाटरों को व्यवस्थित करें। हम कोई मसाला या मसाले नहीं डालते हैं। फिर हम उबले हुए पानी को भरे हुए कंटेनरों में डालते हैं, उनकी गर्दन को नमकीन बनाने के लिए तैयार किए गए ढक्कन के साथ कवर करते हैं। टमाटर को 10 मिनट के लिए रख दें। फिर हम जार से शोरबा को एक अलग पैन में डालते हैं, जिसमें हम सामग्री के दिए गए अनुपात में तैयारी के लिए पानी की मात्रा को आवश्यक ब्राइन में लाते हैं।

उसके बाद, पैन में नमक और चीनी डालें, नमकीन पानी गरम करें और फिर लगभग 2-3 मिनट तक उबालें। फिर हम शोरबा को स्टोव से हटाते हैं और फिर उसमें सिरका एसेंस डालते हैं। टमाटर के साथ जार में, पहले कुचल या कसा हुआ लहसुन डालें और उसके बाद ही उबलती हुई नमकीन डालें। हम कंटेनरों को ढक्कन के साथ घुमाते हैं, उन्हें पलटते हैं, उन्हें लपेटते हैं, और जब वे ठंडा हो जाते हैं, तो हम उन्हें भंडारण के लिए छिपा देते हैं।

सामग्री: टमाटर, लहसुन, मिर्च (मीठा और गर्म), प्याज, सहिजन (जड़ और पत्ते), जड़ी बूटी, मसाले, सिरका, नमक, चीनी।

इस रेसिपी के अनुसार बनाये गये भरवां टमाटर बहुत ही स्वादिष्ट, तीखे और चटपटे होते हैं. इन्हें बहुत ही सरलता से बनाया जाता है। सर्दियों में ऐसे भरवां टमाटरों का जार खोलने के बाद, आपको यह जानकर आश्चर्य होगा कि परिणाम सभी अपेक्षाओं को पार कर गया। इस भाग से टमाटर के 2-3 तीन लीटर के डिब्बे (उनके आकार के आधार पर) प्राप्त होते हैं।

अवयव

सर्दियों के लिए भरवां टमाटर तैयार करने के लिए हमें चाहिए:
60 टमाटर;
10 टुकड़े। मिठी काली मिर्च;
1 गिलास लहसुन;
अजवाइन का 1 गुच्छा;
डिल का 1 गुच्छा;
अजमोद का 1 गुच्छा।
मैरिनेड के लिए:
2 लीटर पानी;
200 ग्राम सिरका 9%;
200 ग्राम चीनी;
100 ग्राम नमक।

खाना पकाने के कदम

टमाटर भरने के लिए भरने को तैयार करने के लिए, हम अजमोद, डिल, अजवाइन, लहसुन और काली मिर्च लेते हैं, सब कुछ एक मांस की चक्की में घुमाते हैं।

टमाटर को धो लें और अंत तक पहुंचने के बिना आधे में काट लें। हम अपनी फिलिंग को कट में रखते हैं। भरवां टमाटरों को कीटाणुरहित जार में कसकर भर दें।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, सभी सामग्रियों को मिलाएं: पानी, सिरका, नमक और चीनी। एक उबाल लेकर आओ और हमारे टमाटर पर गर्म अचार डालें। हम 15 मिनट के लिए टमाटर और मैरिनेड के साथ जार को निष्फल करते हैं, उन्हें एक कुंजी के साथ रोल करते हैं और उन्हें गर्म कंबल में लपेटते हैं। हमारे मसालेदार भरवां टमाटर सर्दियों में अपने लाजवाब स्वाद से हमें खुश कर देंगे।

सर्दियों के लिए टमाटर को कई तरह से काटा जा सकता है: अचार, अपने रस में रोल, खट्टा या भरवां। यह तैयारी का अंतिम संस्करण है जिससे हम आज निपटेंगे - हम सर्दियों के लिए स्वादिष्ट भरवां टमाटर पकाएंगे।

और टमाटर को जार में सर्दी से बचने के लिए, हम उन्हें सुगंधित अचार के साथ डाल देंगे। लेकिन पारंपरिक अचार के विपरीत, यह नुस्खा परिरक्षक-सिरका का उपयोग नहीं करता है, इसे साइट्रिक एसिड से बदल दिया जाता है।

स्वाद के लिए, बड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियों और लहसुन और काली मिर्च के कारण टमाटर की तैयारी मसालेदार और बहुत सुगंधित हो जाएगी। मानक तरीके से टमाटर के अचार के विपरीत, इनका सेवन एक या दो सप्ताह में किया जा सकता है। इस तथ्य के कारण कि टमाटर को काटकर भर दिया जाता है, उनका गूदा जल्दी से सुगंधित मसालों से संतृप्त हो जाता है।

डिब्बाबंदी के लिए कौन से टमाटर उपयुक्त हैं? सर्दियों के लिए इस स्नैक को तैयार करने के लिए छोटे आकार के घने मांसल टमाटर का उपयोग करें। सितंबर-अक्टूबर में बाजारों में दिखाई देने वाले पिसे हुए टमाटर का उपयोग करना बेहतर होता है।

संरक्षण के लिए ग्रीनहाउस किस्में भी उपयुक्त हैं, लेकिन स्वाद उतना उज्ज्वल नहीं होगा। इसलिए, तथाकथित क्रीम का उपयोग करना बेहतर है - चमकदार लाल रंग के थोड़े लम्बे, तिरछे टमाटर, उनके पास एक स्पष्ट स्वाद और सुगंध है। लाल टमाटर की जगह आप इस सब्जी में कच्चे हरे टमाटर का इस्तेमाल कर सकते हैं.

तैयारी का समय: 20 मिनट
खाना पकाने का समय: 30 मिनट
उपज: 750 मिली के 2 डिब्बे

अवयव:

• टमाटर घने हैं, एक जार में कितना जाएगा
• अजमोद - 1 गुच्छा
• अजवाइन - 2 टहनी
• डिल - स्वाद के लिए
• लहसुन की बड़ी लौंग - 5 पीसी।
• काली मिर्च - स्वाद के लिए
• मीठी मिर्च - 1 पीसी।
• नियमित टेबल नमक - 50 ग्राम
• चीनी - 120 ग्राम
• शुद्ध पानी - 1000 मिली
• साइट्रिक एसिड - 2 चम्मच (बिना स्लाइड के)
• बे पत्ती - 4 पीसी।
• काली मिर्च - एक मुट्ठी

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लहसुन और जड़ी बूटियों से भरे सर्दियों के टमाटर की रेसिपी

1. टमाटर को ठंडे पानी से धो लें।

2. सुगन्धित और नमकीन भरने के लिए, वह साग चुनें जिसे आप पसंद करते हैं। मेरे पास कुछ अजवाइन, अजमोद और डिल है। अजवाइन को तुलसी या सीताफल से बदला जा सकता है। साग को बारीक कटा होना चाहिए।

3. लहसुन की लौंग को महीन पीस लें या चाकू से बारीक काट लें, साग में ट्रांसफर करें। फिर एक ब्लेंडर या चाकू से एक मीठी मिर्च और गर्म मिर्च मिर्च काट लें, भरने में जोड़ें। भरने के लिए इन सभी घटकों के साथ खिलवाड़ न करने के लिए, आप तुरंत मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।

4. फिलिंग में एक चुटकी नमक और चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

5. प्रत्येक टमाटर पर बीच में एक कट लगाएं, डंठल के लगाव बिंदु तक नहीं पहुंचें। आपको टमाटर में एक पॉकेट मिलता है, जहाँ आप फ़िलिंग डालते हैं।

6. स्टफिंग को टमाटर से भरें।

7. दो 750 मिलीलीटर जार पहले से तैयार करें, उन्हें ढक्कन के साथ स्टरलाइज़ करें। जार के तल पर एक बे पत्ती और मुट्ठी भर काली मिर्च डालें। वैकल्पिक रूप से, आप प्रत्येक जार में एक मुट्ठी सरसों के बीज डाल सकते हैं। भरवां टमाटर को जार में लोड करें।

8. भरवां टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, जार को ढक्कन से ढक दें और पांच मिनट के लिए छोड़ दें।

9. एक छोटे सॉस पैन या करछुल में चीनी और नमक डालें।

10. कैन से सॉस पैन में पानी डालें।

11. साइट्रिक एसिड को पैन में भेजें और मैरिनेड को स्टोव पर भेजें, उबाल लें।

12. मैरिनेड को जार में डालें। ढक्कन के साथ कवर करें और नसबंदी के लिए सॉस पैन में डाल दें। एक सॉस पैन में जार के ऊपर गर्म पानी डालें, और आग लगा दें। टमाटर को 5 मिनट के लिए स्टरलाइज करें और ढक्कन को रोल करें।

13. स्टफ्ड टमाटर के जार को ढक्कन के ऊपर रखें और तौलिये से ढक दें।

14. ठंडा होने के बाद टमाटर को स्टोरेज के लिए पेंट्री में रख दें। लहसुन और जड़ी बूटियों से भरे सर्दियों के टमाटर तैयार हैं! गर्म और स्वादिष्ट सर्दी!