डक लेग "कॉन्फिट" ... रहस्यमय लगता है। लेकिन यह केवल नौसिखियों के लिए है। अनुभवी रसोइयों को पता है कि यह एक क्लासिक फ्रेंच डिश है। वास्तव में, "conf" का अर्थ दीर्घकालिक भंडारण, संरक्षण है। यहीं से कंफर्ट शब्द आया है।
फ्रांसीसी महिलाएं पीढ़ियों से इस लाजवाब व्यंजन को बना रही हैं। इसके उत्कृष्ट स्वाद और बहुमुखी प्रतिभा के कारण, इस नुस्खा के अनुसार मांस आज भी लोकप्रिय है।
क्लासिक "कॉन्फिट" वसा की एक बड़ी मात्रा में पकाया जाता है। यह नुस्खा बहुत हल्के रूप में प्रस्तुत किया गया है। इस डिश को बनाने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। और परिणाम निश्चित रूप से समय के लायक है।
अवयव:
बत्तख के पैर - 4 टुकड़े;
जैतून का तेल, शहद, वूस्टरशायर सॉस- स्नेहन के लिए;
नमक, काली मिर्च, ताजा मेंहदी, ताजा थाइम- स्वाद;
नारंगी - 1 टुकड़ा;
क्रैनबेरी, चीनी - स्वाद के लिए.
कुकिंग डक लेग "कॉन्फिट"।
हम आवश्यक मात्रा में उत्पाद लेते हैं।
हम चिकन पैरों को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोते हैं। कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त पानी निकाल दें, अनावश्यक चर्बी काट लें।
हड्डी को बीच से सावधानीपूर्वक हटा दें।
हल्का नमक और काली मिर्च। जैतून का तेल, वूस्टरशायर सॉस और शहद के साथ प्रत्येक पैर को अच्छी तरह ब्रश करें। 30 मिनट तक बैठने दें.
जबकि चिकन पैर मैरीनेट कर रहे हैं, मेंहदी और अजवायन के फूल को धो लें। रुमाल पर सुखाएं। प्रत्येक पैर के अंदर हम मेंहदी की एक टहनी और अजवायन के फूल की दो या तीन टहनी डालते हैं।
रोल करें और टूथपिक से सुरक्षित करें। वनस्पति तेल को उच्च पक्षों के साथ एक फ्राइंग पैन में डालें, इसे अच्छी तरह से गरम करें। इसके बाद डक लेग्स को फ्राई करें।
फिर पानी डालें। कड़ाही में इतना होना चाहिए कि पैर पानी में तीसरे स्थान पर हों। हम व्यंजन में मेंहदी, थाइम और थोड़ा नमक भी डालते हैं।
जब सब कुछ उबल जाए, तो स्टोव से हटा दें, पन्नी के साथ कसकर कवर करें और ओवन को डेढ़ घंटे के लिए 180 डिग्री तक गरम करें।
जबकि हम इंतजार कर रहे हैं और ओवन से जादुई सुगंध को अंदर ले रहे हैं, आप क्रैनबेरी को डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं।
संतरे को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें।
डेढ़ घंटा बीत चुका है, हम पैरों को ओवन से बाहर निकालते हैं।
शोरबा को पैन में डालें, स्वाद के लिए क्रैनबेरी, संतरे के स्लाइस और चीनी डालें। भविष्य की चटनी को 10 मिनट के लिए कम आँच पर उबालें।
रहस्यमयी डिश "डक लेग" कॉन्फिट "तैयार है!
यदि आप गड़बड़ नहीं करना चाहते हैं, तो आप कर सकते हैं
कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है
"कॉन्फिट" बनाने की विधि में न्यूनतम गर्मी पर लंबे समय तक खाना बनाना शामिल है। इस मामले में, व्यंजन रसदार और नरम होते हैं। अब मैं आपको बताऊंगा कि जेमी ओलिवर से डक कॉन्फिट कैसे तैयार किया जाता है। बहुत समय व्यतीत होगा, लेकिन आपके पास नहीं है, हर समय चूल्हे के पास है, बस कभी-कभी प्रक्रिया को नियंत्रित करें। पकवान की एक तस्वीर के साथ एक विस्तृत नुस्खा आपको इसे जल्दी और आसानी से तैयार करने में मदद करेगा। मुझे लगता है कि आपको यह भी पसंद आएगा।
आपको चाहिये होगा:
- बत्तख - 1-1.5 किग्रा।,
- नमक - 1 - 1.5 बड़ा चम्मच,
- जुनिपर बेरीज - 10 - 12 टुकड़े,
- allspice - 5 - 6 टुकड़े,
- कार्नेशन - 5 कलियाँ,
- बे पत्ती - 5 पत्ते।
फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:
बत्तख तैयार करें। कील की तरफ से बीच में त्वचा को काटें, ध्यान से इसे दोनों दिशाओं में स्तन से हटा दें। पट्टिका के साथ कील को काटें। वसा और पीठ को हटा दें। बत्तख को 2 हिस्सों में बांट लें। 
पक्षी को उपयुक्त मैरिनेटिंग डिश में रखें। नमक डाले। मालिश आंदोलनों के साथ रगड़ें। 
मसालों को कॉफी की चक्की या मोर्टार में पीस लें ताकि बड़े टुकड़े रह जाएं। 
बे पत्ती को टुकड़ों में तोड़ लें। बत्तख में डालो। मसाले डालें। 
सब कुछ मिलाएं और रेफ्रिजरेटर में 12 घंटे के लिए मैरीनेट करें। 
एक गर्मी प्रतिरोधी सॉस पैन के तल में, वसा और पीठ डालें, टुकड़ों में काट लें।
बत्तख को ठंडे पानी से अच्छी तरह से धो लें, कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएँ और वसा के ऊपर सॉस पैन में रखें। 
पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आग पर 2.5 घंटे के लिए रख दें। फिर ढक्कन हटा दें और बतख को सुनहरा क्रस्ट बनाने के लिए 10 - 15 मिनट के लिए गर्म ओवन में रख दें। तैयार डिश को गर्म प्लेट पर रखें। 
सेवा करते समय जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
इस तरह से पकाई गई बत्तख अंदर से बहुत अच्छी तरह से नमकीन होती है। मांस नरम और कोमल होता है, मसाले अच्छी तरह से मांस के स्वाद पर जोर देते हैं। यदि आपको लंबे समय तक भंडारण की आवश्यकता है - पक्षी को टुकड़ों में काट लें, इसे कांच के जार में डाल दें और खाना पकाने के दौरान बनने वाली वसा से भर दें। इस स्टू को 2-3 महीने तक फ्रिज में रखा जा सकता है। तैयार करने में बहुत आसान और तेज़
कॉन्फिट डी कैनार्ड एक क्लासिक फ्रेंच डिश है। वास्तव में, कॉन्फिट मांस और पोल्ट्री को संरक्षित करने के सबसे पुराने तरीकों में से एक है। वसा की मदद से ऐसे उत्पाद महीनों तक जमा रहते हैं, लेकिन यह इसका मुख्य लाभ नहीं है। कॉन्फिट रेसिपी वास्तव में स्वादिष्ट और बहुमुखी है। यह फ्रांसीसी व्यंजनों के वास्तविक "ब्रांड" को डक कॉन्फिट कहने की प्रथा है, जो एक विनम्रता बन गया है और दुनिया भर में हजारों लोगों की मान्यता प्राप्त कर चुका है। आज हम यह पता लगाएंगे कि घर पर स्टेप बाई स्टेप स्वादिष्ट रेस्टोरेंट का खाना कैसे बनाया जाता है।
डक कॉन्फिट रेसिपी
डक कॉन्फिट रेसिपी में काफी सरल सामग्री होती है:
- मोटा बत्तख - 2 किग्रा, केवल बत्तख के पैरों का उपयोग किया जा सकता है;
- बत्तख की चर्बी - 1 किलो, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान प्राप्त;
- वनस्पति तेल (वसा की कमी के साथ आवश्यक);
- ऑलस्पाइस - 1 छोटा चम्मच;
- छोटे प्याज़ - 2 पीसी ।;
- नमक (दरदरा पीसना) - 3 बड़े चम्मच;
- लहसुन - 2-4 कलियाँ ;
- थाइम - 1 गुच्छा;
- रोज़मेरी - 1 गुच्छा।
पकवान की तैयारी में कई चरण शामिल होते हैं और तैयारी स्वयं काफी श्रमसाध्य होती है। लेकिन हमारी तस्वीरें आपको सब कुछ ठीक करने में मदद करेंगी, और इसके परिणामस्वरूप, अति सुंदर कंफर्ट डक आपके घर का पसंदीदा बन जाएगा।
पकाने हेतु निर्देश:
स्टेज 1 - बत्तख की तैयारी
चूंकि क्लासिक डक कॉन्फिट को वसा में पकाया जाता है, चिकन जांघ और पैर इसके लिए सबसे अच्छे होते हैं, लेकिन कोई सख्त प्रतिबंध नहीं हैं। आप पूरी बत्तख ले सकते हैं और पकाना शुरू कर सकते हैं।
- सबसे पहले, कसाई बतख, अतिरिक्त वसा काट लें, यदि संभव हो तो त्वचा को बरकरार रखें।
- संभालने के बाद, पक्षी को धोएं और डिस्पोजेबल पेपर टॉवल से थपथपा कर सुखाएं।
स्टेज 2 - बत्तख को मैरीनेट करना
- अब बत्तख को नमक, काली मिर्च, रोजमेरी और थाइम मिलाकर मसाले के साथ अच्छी तरह से रगड़ें।
- संसाधित पक्षी को सांचों में डालें, उन्हें ढक्कन के साथ कवर करें (आप क्लिंग फिल्म का उपयोग कर सकते हैं), ठंडा करें। वहां बत्तख को कम से कम 12 घंटे रहना चाहिए।
स्टेज 3 - वसा की तैयारी
एक पूरी चिड़िया पकाने से पहले, वसा तैयार की जानी चाहिए। यदि कोई पहले से खरीदा हुआ पिघला हुआ नहीं है, तो इसे स्वयं गर्म करने की आवश्यकता होगी। पक्षी से छँटाई गई सभी वसा यहाँ उपयुक्त है, अगर यह एक साथ त्वचा के साथ हो तो कुछ भी नहीं। धीमी आंच पर पकाएं, समय-समय पर अतिरिक्त चर्बी को हटाते रहें। वसा के टुकड़ों को स्वयं स्पर्श न करें, किसी भी मामले में हस्तक्षेप न करें या पलटें - आपको तली हुई दरारें मिलेंगी। जलने की प्रक्रिया में काफी लंबा समय लगेगा, लेकिन अतिरिक्त वसा को जमी और बाद में पुन: उपयोग किया जा सकता है। यह बहुत उपयोगी है और कई व्यंजनों की रेसिपी के लिए उपयुक्त है।
यदि आप केवल बत्तख के पैरों से कॉन्फिट पकाने जा रहे हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं, खाना पकाने के लिए आपको केवल सूरजमुखी के तेल की आवश्यकता होगी।
स्टेज 4 - कुकिंग डक कॉन्फिट
- मैरीनेट करने के बाद, बचे हुए मसालों को पक्षी से धो लें और उन्हें तैयार बेकिंग डिश में कसकर रखें (सिरेमिक का उपयोग करना सबसे अच्छा है)।
- बाकी नुस्खा सामग्री जोड़ें: अंदर, बतख के हिस्सों के बीच, लहसुन की लौंग, shallots के स्लाइस, अजवायन के फूल और मेंहदी डालें, पेपरकॉर्न के साथ छिड़के।
- अगला, यह सब वसा के साथ डालें (यदि यह पर्याप्त नहीं निकला, तो वनस्पति तेल जोड़ें), सभी सामग्री को पूरी तरह से वसा के साथ कवर करें, और कसकर ढक्कन के साथ कवर करें। यदि आप डक लेग कॉन्फिट बना रहे हैं, तो वसा के बारे में भूल जाएं और मोल्ड की सामग्री को पूरी तरह से तेल से भर दें।
- हम 2-4 घंटे के लिए 150 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में डालते हैं (पक्षियों की संख्या और मोल्ड की दीवारों की मोटाई के आधार पर)।
- बेक करने के बाद, सभी मसाले, लहसुन और प्याज को हटा दें, अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए डिश को एक पेपर टॉवल पर कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।
आप यह सब एक फ्राइंग पैन में कर सकते हैं, "कोमल रट पर।" वसा (या तेल) को उबाले बिना कई घंटों तक पकाएं।
पका हुआ बतख कॉन्फिट एक सुनहरी परत प्राप्त करता है, पूरी तरह से हड्डी से निकलता है। पक्षी को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, आप इसे गर्म बतख की चर्बी से भरने के बाद जार में डाल सकते हैं।
स्टेज 5 - सबमिशन
- कंफर्ट लेग, फिर इसे परोसने से पहले दोनों तरफ से मध्यम आंच पर तलना चाहिए।
- यदि पक्षी लंबे समय से रेफ्रिजरेटर में है, तो आप इसे परोसने से पहले वसा, सब्जियों, फलों या जामुन (अक्सर सेब का उपयोग किया जाता है) के साथ बेक कर सकते हैं।
- डक लेग कॉन्फिट बहुत स्वादिष्ट है और मैश किए हुए आलू, मोती जौ, मशरूम, दम किया हुआ गोभी और अन्य साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। क्लासिक व्यंजन लहसुन और प्याज़ के बिस्तर पर मसाले और ताजी जड़ी-बूटियों (अरुगुला, लेट्यूस, अजमोद, आदि) के साथ परोसा जाता है।
- सैंडविच के लिए कोल्ड कॉन्फिट एकदम सही है - बस मांस को अलग करें और ब्रेड पर एक पेस्ट की तरह फैलाएं। तैयार!
पैर को शहद से मलें
शहद के साथ डक लेग कॉन्फिट को दुनिया भर के टेस्टर्स से शानदार समीक्षा मिली है। तो आप इस व्यंजन को क्यों नहीं आजमाते? खाना पकाने की योजना वही रहती है, लेकिन सेवा करने से पहले, बतख को शहद के शीशे के साथ डालना होगा। उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 70 मिली। शहद;
- 10 जीआर। दालचीनी;
- 2 जीआर। केसर
- 5 जीआर। पीसी हुई काली मिर्च।
हनी लेग कॉन्फिट कैसे पकाने के लिए:
- एक सॉस पैन में शहद का शीशा तैयार करने के लिए, शहद और 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल पानी, मसाले डालें और मिश्रण को उबाल लें।
- फिर हम आग को कम कर देते हैं और तब तक पकाते हैं जब तक कि शहद थोड़ा काला न हो जाए (यह भी गाढ़ा हो जाएगा), जिसके बाद हम आग बंद कर देते हैं।
- परोसने से तुरंत पहले बत्तख के ऊपर गर्म शीशा डाला जाना चाहिए, और इसके अवशेषों को सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जाना चाहिए, पहले स्वाद के लिए पानी के साथ मिलाया जाना चाहिए।
एक तरह से या किसी अन्य, कंफर्ट लेग एक उत्तम फ्रांसीसी विनम्रता है जो किसी भी टेबल को सजाती है। हम आपको कोशिश करने की सलाह देते हैं!
वीडियो: शेफ इल्या लेज़रसन से डक कॉन्फिट
कॉन्फिट कोई डिश नहीं है, बल्कि खाना पकाने की तकनीक है। बड़ी मात्रा में वसा में उत्पाद धीरे-धीरे पकाया जाता है। परिणाम डिब्बाबंद भोजन है जिसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और यदि आवश्यक हो, तो आप तुरंत उनसे पूर्ण भोजन तैयार कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, डक कॉन्फिट पारंपरिक फ्रेंच कैसौलेट डिश के लिए आवश्यक है।
मैं लंबे समय से डक कॉन्फिट खाना बनाना चाहता था, लेकिन हम पैर अलग से नहीं बेचते हैं, और मैं दो डक लेग्स के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहता। अंत में, मेरे पास बत्तख के स्तनों के तीन व्यंजन थे - सूखे स्तन, चमकता हुआ बत्तख का स्तन, और एक बत्तख का टेरिन, जिसने पक्षियों में से एक के स्तन को भी छोड़ दिया। शेष छह पैर (और हाथ))), अंत में, उन्हें विश्वास में लेने का निर्णय लिया गया। अपनी किताब "टुगेदर विद जेमी" से जेमी की रेसिपी के अनुसार पका हुआ कॉन्फिट
की आवश्यकता होगी:
- 6 बत्तख के पैर (मेरे मामले में भी पंख)
- 10 जुनिपर बेरीज
- 4 लौंग
- 2-3 मुट्ठी समुद्री नमक
- 6-7 ताजी तेज पत्तियां
- थाइम का एक छोटा गुच्छा
- 1.75 किलो बत्तख की चर्बी
बत्तख के टुकड़ों को एक बड़ी बेकिंग शीट पर रखें। जुनिपर और लौंग को मोर्टार में पीसें, नमक के साथ मिलाएं और बत्तख छिड़कें। बे पत्ती और अजवायन के फूल को तोड़कर बेकिंग शीट में जोड़ें। बत्तख में मसाले और नमक को अच्छी तरह मलें। क्लिंग फिल्म के साथ एक बेकिंग शीट को ढकें और लगभग 12 घंटे तक ठंडा करें।
मांस के मैरीनेट होने के बाद, अतिरिक्त नमक को धो लें, बतख को अच्छी तरह से कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ।
मांस को एक बेकिंग शीट में रखें, त्वचा नीचे * त्वचा पर कटौती की जा सकती है ताकि आंतरिक वसा बेहतर प्रदान की जा सके *, शीर्ष पर बतख की चर्बी डालें - मांस को पूरी तरह से वसा से ढंकना चाहिए * अच्छी तरह से, या लगभग पूरी तरह से * और ओवन में रखें, 150 डिग्री पर प्रीहीट करें। और 1 घंटे के लिए बिना ढके पकाएं। चिकन पैरों को पलट दें, तापमान को 140 डिग्री तक कम करें। और 1 घंटे के लिए और पकाएं। मांस को हड्डी से आसानी से अलग होना चाहिए।
एक बेकिंग शीट से बत्तख की चर्बी को छान लें, उस डिश के तल पर थोड़ा सा डालें जिसमें पैर रखे जाएंगे, फिर पैरों को फैलाएं और शेष वसा को ध्यान से डालें। मांस पूरी तरह से वसा में ढंका होना चाहिए। फ़्रिज में रखें।
जब आवश्यक हो, मांस को वसा से हटा दें, इसकी अधिकता को हटा दें, पैरों को ओवन में / ग्रिल / फ्राइंग पैन में गर्म करें और स्वाद के लिए किसी भी साइड डिश के साथ परोसें, या अन्य व्यंजन पकाने के लिए उपयोग करें।
हमने तली हुई गोभी के साथ पैर खाए। दाल या बीन्स, सेब की चटनी, एक प्रकार का अनाज, आदि एक साइड डिश के रूप में बहुत अच्छे हैं, यह मेरे लिए आपको सिखाने के लिए नहीं है ;-)
इस तथ्य के बावजूद कि मांस को बड़ी मात्रा में वसा में पकाया जाता है, बतख पूरी तरह से दुबला हो जाता है *वसा पूरी तरह से त्वचा के नीचे से निकल जाती है*, असामान्य रूप से कोमल और स्वादिष्ट, खस्ता त्वचा के साथ।
एकदम कमाल का!
जो वसा बची रहती है, उसे जमा कर अगली बार थोड़े से ताज़े के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है, या बस आलू तलने, पत्ता गोभी, आदि के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
कॉन्फिट एक क्लासिक फ्रेंच खाना पकाने की तकनीक है जो कम तापमान पर वसा में लंबे समय तक तलने पर आधारित है। आप घर पर भी इस तरह से खाना बना सकते हैं, इसके लिए किचन थर्मामीटर और डक लेग्स की एक जोड़ी लेना काफी है, जिसे हम नीचे दी गई रेसिपी में पकाएंगे।
ऑरेंज सॉस के साथ डक लेग कॉन्फिट - रेसिपी
अवयव:
बत्तख के लिए:
- नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- लहसुन - 4 लौंग;
- प्याज़ - 1 पीसी ।;
- अजवायन के फूल - 6 शाखाएं;
- बतख के पैर - 4 पीसी ।;
- बत्तख की चर्बी - 4 बड़े चम्मच।
चटनी के लिए:
- व्हाइट वाइन - 2 बड़े चम्मच ।;
- कीमा बनाया हुआ लहसुन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- कसा हुआ अदरक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- प्याज़ - 2 पीसी ।;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- - 1 छोटा चम्मच।;
- वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- संतरे का छिलका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
खाना बनाना
एक बड़े प्लास्टिक कंटेनर में एक बड़ा चम्मच नमक डालें और उसमें पैरों को एक परत में रखें। पैरों को लहसुन, कटा हुआ प्याज और अजवायन के फूल के साथ छिड़के। फ्रिज में लगभग 1-2 घंटे के लिए पैरों को सूखे मिश्रण से मैरीनेट करें।
ओवन को 121°C पर प्रीहीट करें। बत्तख की चर्बी को एक बर्तन में पिघलाएं, पैरों से सूखे अचार के मिश्रण को खुरचें और फिर उन्हें एक गहरी बेकिंग शीट में रख दें। पैरों को चर्बी से भरें ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएं। कॉन्फिट को 3-5 घंटे के लिए या जब तक मांस हड्डी से अलग नहीं हो जाता तब तक लगातार तापमान पर पकाया जाना चाहिए। पके हुए बत्तख को थोड़ा ठंडा होने दें।
सॉस के लिए, सिरका, लहसुन, कटा हुआ प्याज और अदरक के साथ वाइन मिलाएं। हम सॉस को धीमी आग पर डालते हैं और तब तक पकाते हैं जब तक कि यह आधा वाष्पित न हो जाए। सॉस के लिए बेस में शोरबा, सोया सॉस, ज़ेस्ट डालें और फिर से इसे आधा कर दें।
परोसने से ठीक पहले मोटी चटनी के साथ बूंदा बांदी करें।
डक कॉन्फिट - रेसिपी
अवयव:
खाना बनाना
नमक, काली मिर्च, जुनिपर बेरीज, अजवायन के पत्ते, कुटी हुई लौरेल को मिलाकर एक कंटेनर में रखें। बत्तख के पैरों को सूखे मिश्रण से छिड़कें और उन्हें एक दिन के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, ओवन को 110 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। बतख के पैरों को अतिरिक्त नमक से साफ किया जाता है और एक गहरे बेकिंग पैन में डाल दिया जाता है। पिघली हुई चर्बी को टाँगों पर डालें ताकि वे पूरी तरह से ढँक जाएँ। लेग्स को 3 घंटे तक पकाएं और फिर उन्हें गर्म पैन में डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।
