चुकंदर के रस पर रोटी बनाने की तकनीक। हिप्नो-चुकंदर की रोटी। खाना पकाने के कई व्यंजन

पकाने हेतु निर्देश

3 घंटे 30 मिनट प्रिंट करें

1. चुकंदर को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। दूध को गर्म करें और उसमें चुकंदर डाल दें। 10 मिनट तक उबालें। फिर एक ब्लेंडर के साथ एक प्यूरी में बीट्स को पीस लें, आवश्यकतानुसार गर्म दूध का शोरबा डालें।

2. एक छोटे कटोरे में खमीर, चीनी और गर्म पानी मिलाएं। 5 मिनट खड़े रहने दें। पालना खमीर कैसे तैयार करें

3. मैदा और नमक मिलाएं। मैदा के मिश्रण में यीस्ट, चुकंदर प्यूरी और जैतून का तेल मिलाएं। सावधानी से मिलाएं। आटा बोने का उपकरण यदि आप इसे स्वयं पीसते हैं और गांठ और छर्रों की अनुपस्थिति के लिए प्रतिज्ञा करते हैं, तो भी आटा गूंथना चाहिए। एक छलनी के माध्यम से जागते हुए, आटा ढीला हो जाता है, ऑक्सीजन से संतृप्त होता है, आटा बेहतर उगता है और इसकी बनावट बेहतर गुणवत्ता की होती है। आप किसी भी महीन छलनी का उपयोग करके छान सकते हैं या, उदाहरण के लिए, एक विशेष ओएक्सओ सीडर, जो ध्यान देने योग्य रॉकिंग चेयर के सिद्धांत पर काम करता है।

4. लगभग 10 मिनट के लिए या जब तक आटा लोचदार न हो जाए तब तक अपने हाथों से गूंधें (यदि आवश्यक हो, तो शुरुआत में आटा डालें ताकि आटा आपके हाथों से न चिपके)। आटा को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें, एक तौलिया या फिल्म के साथ कवर करें और मात्रा में वृद्धि करें (1 से 1.5 घंटे तक)।

5. आटे को काटने वाली सतह पर रखें और एक गेंद बनाएं। ब्रेड पैन को बेकिंग पेपर से ढँक दें, उसमें आटा डालें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और 45 मिनट - 1 घंटे के लिए खड़े रहने दें।
औजार बेकिंग पेपर यहां तक ​​​​कि बेकिंग के लिए, तार की रैक पर खुले पाई और क्विच को ओवन में भेजना बेहतर होता है, और ताकि गर्मी से उबलने वाली चटनी छड़ के बीच टपक न जाए, बेकिंग पेपर मदद करेगा। उदाहरण के लिए, फिन्स एक अच्छा उत्पादन करते हैं - यह काफी घना है और पहले से ही चादरों में विभाजित है जो बॉक्स से बाहर निकलना आसान है। और अधिक कागज की आवश्यकता नहीं है।

6. ओवन को 190 डिग्री पर प्रीहीट करें। अंदर एक धातु का डिब्बा रखें। औजार ओवन थर्मामीटर ओवन वास्तव में कैसे गर्म होता है, भले ही आप एक विशिष्ट तापमान सेट करते हैं, केवल अनुभव के साथ ही समझा जा सकता है। हाथ में एक छोटा थर्मामीटर रखना बेहतर होता है, जिसे ओवन में रखा जाता है या बस भट्ठी पर लटका दिया जाता है। और यह बेहतर है कि यह डिग्री सेल्सियस और फ़ारेनहाइट को एक साथ और सटीक रूप से दिखाता है - स्विस घड़ी की तरह। एक थर्मामीटर महत्वपूर्ण है जब तापमान शासन का सख्ती से पालन करना आवश्यक होता है: उदाहरण के लिए, बेकिंग के मामले में।

7. एक घंटे के बाद, ब्रेड पर से फिल्म हटा दें, ऊपर से (हल्का) मैदा छिड़कें और पहले से गरम ओवन में रखें। एक धातु के कंटेनर (पहले से गरम) में एक गिलास गर्म पानी डालें और जल्दी से ओवन का दरवाजा बंद कर दें। 30-35 मिनट के लिए बेक करें (यदि आप खाना पकाने के थर्मामीटर से प्रक्रिया को नियंत्रित करते हैं, तो पाव के केंद्र में तापमान 90 डिग्री होना चाहिए)।

लेखक के शब्द, फोटो मेरा। मैंने कोशिश करने के लिए आधा बैच बेक किया। यह अद्भुत रोटी निकली!
मेरे मन में उसके बारे में कुछ विचार हैं, लेकिन वह... कल है! मैं कोशिश करूँगा और एक तस्वीर लूंगा और इसे पोस्ट करूंगा!
गूंधते समय, मैंने अभी भी 3 बड़े चम्मच जोड़े। वनस्पति तेल - रोटी की बेहतर गूंधने के लिए बहुत अंत में। और मैं यह भी कहना चाहता हूं कि मेरी रोटी बहुत सुगंधित निकली - चुकंदर! ऐसी विनैग्रेट गंध! मम्म .... और रंग ... मेरा फोटो सबसे सुंदर बरगंडी मखमली रंग नहीं बता सका!

यह बहुत स्वादिष्ट है!!!

चुकंदर ब्रेड को पनीर, अंडे, लहसुन और मेयोनेज़ के सलाद के साथ फैलाया जाता है।
और अंडे, ककड़ी और हेरिंग से सजाया - VKUUUUSNOOOOO ......

जैज़िनिटुप द्वारा बीट ब्रेड

इस ब्रेड में चुकंदर की जगह शलजम, अजवायन, उबली सफेद बीन्स का इस्तेमाल किया जा सकता है. इन सब्जियों को उबाल कर अच्छे से मैश कर लेना चाहिए, ध्यान रहे कि गूंथने के दौरान ज्यादा मैदा और पानी की जरूरत पड़ सकती है.
इस लाजवाब स्वादिष्ट ब्रेड में लगभग 500 ग्राम चुकंदर होता है। यह इस प्रकार है कि रोटी न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है, साथ ही आसानी से पचने योग्य भी है। मुझे ध्यान देना चाहिए कि बीट से केवल एक मामूली स्वाद-अनुस्मारक रहता है, साथ ही तैयार उत्पाद में एक असामान्य, गुलाबी रंग होता है, यह खुद को किसी अन्य तरीके से प्रकट नहीं करता है।
यह ब्रेड एलिजा एक्टन से प्रेरित थी जिन्होंने 1857 में अपनी रसोई की किताब प्रकाशित की थी, मुझे उनकी रेसिपी के लिए एक अद्भुत पुस्तक "ब्रेड" (टेरा पब्लिशिंग सेंटर) में एक फुटनोट मिला। नुस्खा मेरे द्वारा बहुत बदल दिया गया था, इसलिए मैं मूल नहीं डालता, लेकिन मैं तुरंत उपयोग की जाने वाली मात्रा और अतिरिक्त सामग्री लिखूंगा। एक चीज जो मैंने अपरिवर्तित छोड़ी है, वह है चुकंदर की मात्रा।

4 1/2 कप (लगभग 700 ग्राम) आटा
1 पी. (7 जीआर।) सक्रिय सूखा खमीर, ताजा (जीवित) लगभग 30 जीआर।
500 जीआर। एक दलिया बनाने के लिए चुकंदर को उबालें, छीलें और महीन पीस लें
250 मिली गर्म पानी
2 चम्मच नमक
1 चम्मच सहारा
गूंधने के लिए लगभग 1/2 कप साबुत अनाज का आटा
खमीर को गर्म पानी में घोलें (गर्म नहीं - आप खमीर को मार देंगे)। मैदा में वेजिटेबल प्यूरी मिलाएं, घुला हुआ यीस्ट डालें। आटे को अच्छी तरह से गूंद लें। जब तक आटा बहुत सख्त न हो जाए तब तक आपको थोड़ा और पानी या आटा मिलाना पड़ सकता है। मैंने गूंधने के लिए 4 1/2 कप + लगभग 1/2 कप साबुत गेहूं का आटा इस्तेमाल किया। आटे को एक तेल वाले कटोरे में रखें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और एक गर्म स्थान पर उठने दें (लॉस एंजिल्स में गर्मियों के महीनों में यह बालकनी है, सर्दियों के महीनों में रोशनी के साथ ओवन) 1 1/2 घंटे के लिए या दो बार मात्रा में बढ़ने तक आटा गिराएं और इसे फिर से गूंध लें।

दो बन मोल्ड्स (लीटर) को तेल से ग्रीस करें और आटे से भरें। उठने के लिए एक गर्म स्थान पर रखें, 30 मिनट या 1 घंटे के लिए, आटे को सांचों में भरना चाहिए। लगभग 50 मिनट के लिए 220C पर पहले से गरम ओवन में ब्रेड बेक करें। टैप किए जाने पर समाप्त पाव एक सुस्त आवाज करता है। वायर रैक पर शानदार।

दिलकश!!!

यह रोटी बहुत ही चमकीली, सुंदर और स्वादिष्ट होती है। मुझे बेकर्स के अंग्रेजी बोलने वाले समुदाय में नुस्खा मिला। यह मेरे द्वारा पहले बेक किए गए से अलग है।

425 जीआर रोटी का आटा
190 ग्राम पानी **
150 जीआर गेहूं का खट्टा (100% जलयोजन)
220 ग्राम चुकंदर की प्यूरी*
12 ग्राम नमक
1/4 छोटा चम्मच एस्कॉर्बिक एसिड


एक बड़े कटोरे में, पानी, खट्टा और चुकंदर प्यूरी मिलाएं। एस्कॉर्बिक एसिड के साथ मैदा डालें और नरम आटा गूंध लें। बैच के अंत में नमक डालें। 5 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें। किण्वन की शुरुआत में, आधे घंटे के बाद, तीन तह बनाएं।

एक पाव तैयार करें और दो घंटे के लिए प्रूफ करने के लिए छोड़ दें।
बेक करने से एक घंटे पहले, ओवन को कास्ट-आयरन कड़ाही से 240C पर प्रीहीट करें। 20 मिनट के लिए ढक कर और 25-30 मिनट के लिए बिना ढके बेक करें।


* चुकंदर की प्यूरी के लिए आपको 2-3 छोटे चुकंदर लेने होंगे। कुल्ला और या तो ओवन या माइक्रोवेव में नरम होने तक बेक करें। साफ करके फूड प्रोसेसर में पीस लें।

** पानी की मात्रा चुकंदर और आटे पर निर्भर करती है। मेरे पास पर्याप्त पानी नहीं था। पहली बार मैंने 100 ग्राम मिलाया, लेकिन यह बहुत अधिक था, दूसरी बार 50 ग्राम बिल्कुल सही था। पानी धीरे-धीरे डाला जाना चाहिए और देखें कि कितना आटा लगेगा।

आश्चर्य करने का एक बढ़िया विकल्प! बहुत ही असामान्य, सुरुचिपूर्ण और सुगंधित साथी। यह बहुत महत्वपूर्ण और पॉट-बेलिड दिखता है, इसमें राई और चुकंदर की महक आती है, यह लघु दाल कटलेट के लिए एक आदर्श साथी होगा। ब्रेड गोरमेट्स - अनुशंसित। वैसे तो ब्लैकबेरी जैम बच्चों को बहुत पसंद आता है। यही असली पेटू हैं।)
कटलेट की रेसिपी पोस्ट के अंत में।

1 बड़े चूल्हे वाली रोटी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

भाप के लिए:
- 20 ग्राम ताजा राई खट्टा
- 70 ग्राम पानी
- 70 ग्राम छिलके वाली राई का आटा

परीक्षण के लिए:
- 150 ग्राम आटा
- 100 ग्राम सी/सी गेहूं का आटा
- 50 ग्राम ह्वा. छिलके वाला आटा
- 325 ग्राम गेहूं का आटा
- 200 ग्राम चुकंदर प्यूरी
- 190 ग्राम पानी
- 10 ग्राम नमक

शाम के समय(22.00) आटा के लिए सब कुछ मिलाएं, कवर करें, कमरे में छोड़ दें। टी सुबह तक। अगर चुकंदर कच्चा है, तो उबाल लें, मैं पहले से उबला हुआ खरीदता हूं।

अगला सुबह में(8.00), हम एक ब्लेंडर के साथ कटे हुए बीट्स को प्यूरी करते हैं, अन्य सभी सामग्रियों के साथ आटा मिलाते हैं (आदेश: आटा-पानी-आटा-चुकंदर प्यूरी-नमक) और आटा गूंध लें।
बनावट नरम है और बहुत चिपचिपा नहीं है। इस आटे को जोर से गूंधने की जरूरत नहीं है, इसके साथ 5-7 मिनट के लिए अच्छी तरह से काम करें ताकि सब कुछ समान रूप से वितरित हो, गोल हो और एक बढ़ी हुई वृद्धि में डाल दिया जाए। तेल का कटोरा। के लिए निकलते हैं किण्वन 3 घंटे के लिए,जिसके दौरान करना है हर घंटे 2 वर्कआउट करें।

(11.20) आटा 2 गुना बढ़ गया है, इसे थोड़ा सा झाड़ा हुआ टेबल पर रखें, इसे अपनी उंगलियों से धीरे से मसल कर चिकना कर लें. मैंने इसे टोकरी में रख दिया प्रूफिंग, पन्नी के साथ कवर करें और छोड़ दें 2 घंटे के लिएकक्ष में टी। हम भाप के साथ ओवन को पहले से गरम करते हैं 250 जीआर.

(13.20) वर्कपीस 1.5-2 गुना बढ़ गया। जब एक उंगली से दबाया जाता है, तो छेद बना रहता है - इसका मतलब है कि यह बेक करने का समय है (यदि छेद जल्दी से वापस आ जाता है, तो आटा अभी तक तैयार नहीं हुआ है)। हम वर्कपीस को चर्मपत्र पर फैलाते हैं, कटौती करते हैं, इसे एक पत्थर / बेकिंग शीट पर फेंकते हैं, भाप देते हैं और सेंकना करते हैं भाप के साथ 240 जीआर 15 मिनट, भाप हटा दें 220-210 जीआर तक कम करेंऔर सेंकना एक और 35 मिनट.

(14.20) वायर रैक पर ठंडा करें।

इस बीच, कटलेट का ख्याल रखें।

उनके लिए आपको चाहिए:
- एक छोटा गिलास लाल मसूर, रात भर पहले से भिगोया हुआ और सुबह पकाया जाता है
- 2 मध्यम आलू
- प्याज 1 पीसी।
- लहसुन की 2 कलियां
- 1 अंडे का सफेद भाग
- नमक काली मिर्च

शाम को मसूर 2 बड़े चम्मच डाले। पानी, सुबह पानी निकाला गया, दाल को धोया गया, उन्होंने नया 2 गिलास पानी डाला और मध्यम आँच पर आधे घंटे के लिए उबाला। हमने इसे प्याज और लहसुन के साथ एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी की अवस्था में ठंडा किया। बारीक कद्दूकस किया हुआ आलू डालें। फिर प्रोटीन। आखिर में स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च। फ्राइंग पैन गरम करें, कटलेट बनाएं, प्रत्येक तरफ एक मिनट के लिए वनस्पति तेल में उच्च गर्मी पर भूनें, ताकि केवल पपड़ी जम जाए और भूरा हो जाए। कटलेट को बेकिंग शीट पर रखें और 20 मिनट के लिए 200 जीआर पर बेक करें।
खट्टा क्रीम, और चुकंदर की रोटी के साथ परोसें।)

अवयव

• 500 ग्राम गेहूं का आटा
• 2 चम्मच ताजा सूखी खमीर
• 140 ग्राम पीने का पानी
• 140 ग्राम चुकंदर का रस
• 40 ग्राम वनस्पति तेल
• 8 ग्राम नमक
• 10 ग्राम चीनी
• 1 चम्मच पिसा हुआ धनिया या आप स्वाद के लिए अलग-अलग मसाले डाल सकते हैं
• 0.5 छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड
• 1 अंडे की जर्दी

स्टेप-बाय-स्टेप कुकिंग रेसिपी

इस रोटी के लिए आपको सफेद और लाल दो आटे बनाने होंगे। बेकिंग के दौरान रंग को बेहतर बनाए रखने के लिए सबसे पहले आपको चुकंदर से रस निचोड़ने और उसमें साइट्रिक एसिड मिलाने की जरूरत है।

सफेद आटे के लिए, 250 जीआर में। छना हुआ आटा, एक चम्मच खमीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अगला, सारा पानी डालें, 20 जीआर। वनस्पति तेल और 4 जीआर। नमक। 5 मिनिट तक नरम आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए. पन्नी के साथ कवर करें और 60 मिनट के लिए उठने के लिए गर्म स्थान पर रखें।

लाल आटे के लिए, 250 जीआर में। छना हुआ आटा, एक चम्मच खमीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अगला, चुकंदर का रस (केक के साथ संभव), 20 जीआर जोड़ें। वनस्पति तेल, 4 जीआर। नमक, चीनी और धनिया। 5 मिनिट तक नरम आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए. पन्नी के साथ कवर करें और 60 मिनट के लिए उठने के लिए गर्म स्थान पर रखें।

सफेद और लाल दोनों तरह के आटे को पंच करें। प्रत्येक को लगभग 5 सेंटीमीटर मोटी सॉसेज में फॉर्म करें, पन्नी के साथ कवर करें। सफेद आटे को 5 भागों में और लाल को 10 भागों में बांट लें। आइये बनाते हैं गोभी के पत्ते. कुल 5 शीट होंगी।

आटे की एक सफेद लोई और दो लाल लोई लें। सभी टुकड़ों को अलग-अलग रोल करें और फिर उन्हें एक दूसरे के ऊपर कसकर रखें, अच्छी तरह से दबाते हुए: लाल-सफेद-लाल - यह गोभी का पहला पत्ता होगा। इसे लगभग 10 सेंटीमीटर लंबे रोल में घुमाएं।इस रोल को अगली शीट के साथ लपेटें, किनारों को एक पाई की तरह पिंच करें, और इसी तरह प्रत्येक शीट पर। प्रत्येक अगली शीट पिछले वाले की तुलना में थोड़ी पतली होनी चाहिए। परिणाम गोभी के सिर के समान अंडाकार आटा होना चाहिए। आप कैसे या क्या सेंकना चाहते हैं, इसके आधार पर ढालना। आप फॉर्म में और इसके बिना दोनों को बेक कर सकते हैं।

एक बैग के साथ कवर करें और 50 मिनट के लिए खड़े रहने दें। ओवन में भेजने से पहले ब्रेड को अंडे की जर्दी से ब्रश करें। 180 डिग्री सेल्सियस पर 45-50 मिनट तक बेक करें। वायर रैक पर शानदार।

मददगार सलाह

इवान ज़बावनिकोव, बेकर:हाल ही में, एक बेकर मित्र ने मुझसे पूछा: "आपने किसके लिए अध्ययन किया?" मैंने कहा कि डिजाइनर से। जवाब में मैंने सुना: "ठीक है, तो यह स्पष्ट है कि आपके पास इतनी सुंदर रोटी क्यों है!" यह निश्चित रूप से कहा जा सकता है कि मूर्तिकला वर्ग आदि। रचनात्मक वस्तुएं व्यर्थ नहीं थीं। मेरे लिए रोटी बनाना एक कला है।
सामान्य ब्रेड की तुलना में कंपाउंड ब्रेड बनाना कठिन होता है। लेकिन, यह शानदार दिखता है और बच्चों और वयस्कों दोनों की आंखों को आकर्षित करता है। साथ ही, यह स्वादिष्ट भी है। और अगर आप इसके आकार और बेकिंग विधि के साथ प्रयोग करना शुरू करते हैं, तो आप कुछ नया और कम प्यारा नहीं बना सकते हैं।

ऐसी रोटी बनाते समय, यह निश्चित रूप से दो चीजों पर स्टॉक करने लायक होता है। धैर्य और स्प्रे। सामान्य रूप से ब्रेड बनाना एक श्रमसाध्य और समय लेने वाली प्रक्रिया है, और विशेष रूप से जूस-आधारित ब्रेड बनाना। आटे के टुकड़ों को बेहतर ढंग से चिपकाने के लिए स्प्रे बंदूक की जरूरत होगी, जो थोड़ा फैल सकता है और रोटी में खालीपन पैदा कर सकता है। इसलिए मोल्डिंग के दौरान आटे को पानी से स्प्रे करना एक फायदेमंद प्रक्रिया है।

किसी और की रेसिपी के अनुसार ब्रेड बेक करने की योजना बनाते समय, आप अक्सर अपना खुद का कुछ जोड़ना चाहते हैं। लेकिन किसी भी ब्रेड को पहली बार बेक करते समय, जितना हो सके रेसिपी से चिपके रहना सबसे अच्छा है। और खासकर तब जब यह जूस आधारित मिश्रित ब्रेड हो। यह ड्राइंग और पेंटिंग की तरह है। सबसे पहले, मूल बातें सीखना बेहतर है, और फिर आप जंगली कल्पना का उपयोग कर सकते हैं।