पनीर के साथ कद्दू का सूप. पनीर के साथ कद्दू क्रीम सूप पनीर के साथ कद्दू का सूप

आपको जो पसंद है, कहिए, लेकिन प्रसंस्कृत चीज़ की गुणवत्ता बहुत कम है, इसलिए मैं पनीर के साथ कद्दू की प्यूरी में केवल सख्त चीज़ ही मिलाता हूँ। मैं सबसे आम खरीदता हूं, जैसे "रूसी" या "डच", जिसका उपयोग मैं गर्म सैंडविच और पिज्जा के लिए करता हूं। मैं उच्च प्रतिशत वसा वाला पनीर चुनने की कोशिश करता हूं, ताकि जब यह गर्म सूप में जाए तो निश्चित रूप से पिघल जाए।

मैं आमतौर पर सब्जी सूप और प्यूरी सूप "जितनी अधिक सब्जियां, उतना स्वादिष्ट" सिद्धांत के अनुसार पकाती हूं। अधिक का अर्थ अनेक और भिन्न होना है। इसलिए, यहां तक ​​कि मेरा कद्दू प्यूरी सूप भी एक दूसरे जैसा नहीं दिखता है: या तो मैं सूप में अजवाइन, या फूलगोभी, या अदरक इतना सोडा जोड़ता हूं या अधिक आलू डालता हूं।हालाँकि हमें कद्दू बहुत पसंद है, लेकिन अगर इसमें कुछ भी न मिलाया जाए तो यह किसी तरह उबाऊ हो जाएगा। तो इस रेसिपी में, कद्दू और गाजर और प्याज के साथ आलू के रूप में इसके मानक पूरक के अलावा, फूलगोभी भी डाली जाती है। यह पनीर के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, और सामान्य तौर पर यह अपनी जगह पर बहुत अच्छी तरह से आया है। तो मैं अनुशंसा करता हूं, सूप स्वादिष्ट निकला!

पनीर के साथ कद्दू क्रीम सूप सामग्री:

• छोटे आलू - 2 पीसी;
• नारंगी कद्दू - 450-500 ग्राम;
• बड़ी गाजर - 1 पीसी;
• फूलगोभी - 130-150 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी;
• लहसुन - 2 लौंग;
• हार्ड पनीर (वसा सामग्री 50% से कम नहीं) - 80-100 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। एल;
• नमक स्वाद अनुसार;
• गर्म या मीठी मिर्च - स्वाद के लिए;
• पानी - 1-1.2 लीटर।

पनीर रेसिपी के साथ कद्दू क्रीम सूप चरण दर चरण

सब्जियों के सेट में से फूलगोभी को फिलहाल अलग रखा गया है, हम इस पर बाद में विचार करेंगे। बाकी सब कुछ धोया जाता है, साफ किया जाता है, आलू के साथ कद्दू को क्यूब्स में काट दिया जाता है, गाजर को स्लाइस में, प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है। साथ ही सूप के लिए जितना पानी चाहिए उतना पानी डालकर उबाल लें. मैं सब्जी प्यूरी सूप के लिए शायद ही कभी समृद्ध शोरबा का उपयोग करता हूं, खासकर अगर मैं पनीर के साथ कद्दू प्यूरी सूप पकाता हूं।

मैंने कहीं पढ़ा कि कैरोटीन के अवशोषण के लिए तेल आवश्यक है। शायद ऐसा है, लेकिन मैं किसी अन्य कारण से कद्दू सूप में मक्खन मिलाता हूं। स्वादिष्ट कद्दू प्यूरी सूप बनाने के लिए, सब्जियों को तेल में थोड़ा सा भूनना होगा ताकि वे इसे अवशोषित कर सकें और एक दूसरे के साथ स्वाद और सुगंध साझा कर सकें। पहले मैं प्याज भूनता हूं, फिर गाजर, और फिर कद्दू और आलू डालता हूं।

मैं सब्जियों को मक्खन के साथ मिलाता हूँ - देखो वे किस रंग की, कितनी स्वादिष्ट हो जाती हैं! कुछ और मिनट - और हमने सूप के लिए सब्जियाँ तैयार कर ली हैं।

मैं लगभग तैयार सब्जियों को उबलते पानी, नमक में भेजता हूं। मैं सब्जियों के टुकड़ों को नरम करने और अच्छी तरह से उबालने के लिए तरल को बहुत धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकाती हूं।

उबलते पानी के एक अन्य बर्तन में, मैं छोटे टुकड़ों में विभाजित फूलगोभी को डुबोता हूँ। मैं लगभग पाँच मिनट तक पकाती हूँ।

मैं फूलगोभी को एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ता हूं, इसे बाकी सब्जियों के साथ सूप में स्थानांतरित करता हूं। मैं काली मिर्च डालता हूं (आप अपने पसंदीदा मसाले डालें, काली मिर्च हर किसी को पसंद नहीं आती)। मैं दो मिनट और पकाती हूं.

मैं सब्जियों को पैन में ही ब्लेंडर से पीसता हूं, इससे एक गाढ़ा सब्जी प्यूरी सूप बनता है। हिलाते हुए, मैं सूप में उबाल लाता हूं, साथ ही मैं पनीर को छोटे टुकड़ों में काटता हूं। मैं उबलते सूप में पनीर के टुकड़े डालता हूं, हिलाता हूं, एक मिनट के बाद सूप बंद कर देता हूं।

यह कद्दू का सूप हमेशा गाढ़ा बनता है, असली सब्जी प्यूरी की तरह!

आपने शायद देखा होगा कि मैंने सूप में मसाले लगभग नहीं डाले हैं, यहाँ उनकी थोड़ी मात्रा की आवश्यकता है ताकि पनीर का स्वाद बाधित न हो। लेकिन फिर भी वह विरोध नहीं कर सकी, उसने अपनी प्लेट में दो चुटकी काली सरसों के बीज डाल दिये। पनीर के साथ मेरा कद्दू प्यूरी सूप थोड़ा मसालेदार निकला, लेकिन सामान्य तौर पर कुछ प्रकार की हरी सब्जियां या एक चुटकी कसा हुआ पनीर पर्याप्त होगा।

हर किसी को कद्दू के व्यंजन पसंद नहीं होते, लेकिन उनकी नापसंदगी बहुत जल्दी, अगर उत्साही जुनून में नहीं, तो निश्चित रूप से एक अच्छी दोस्ती में बदल सकती है। मुख्य बात यह पता लगाना है कि मीठा कद्दू कैसे चुनें और उससे स्वादिष्ट भोजन कैसे पकाएं। सबसे पहले कद्दू का सूप आज़माएं फूलगोभी के साथ और गला हुआ चीज़- यह आपको सुखद तृप्ति और सामंजस्यपूर्ण स्वाद देगा।

स्वादिष्ट सूप के लिए कद्दू का चयन

कद्दू की सभी प्रजातियों की विविधता को पारंपरिक रूप से 3 समूहों में विभाजित किया गया है:

• सजावटी,
• चारा,
• कैंटीन.

सजावटी फलों को उनके मूल स्वरूप और अक्सर छोटे आकार से अलग करना आसान होता है। इन्हें बगीचे या अंदरूनी हिस्से में सुंदरता के लिए उगाया जाता है, लेकिन ये भोजन के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

पाक प्रयोजनों के लिए, कद्दू की 3 किस्मों का उपयोग किया जाता है:

1) बड़े फल वाले,
2) कट्टर,
3)जायफल.

पहली दो प्रजातियाँ टेबल और पशुधन फ़ीड दोनों के लिए उगाई जाती हैं, और कठोर छिलके वाले कद्दू का गूदा अपना रस खो देता है और पकने और भंडारण के दौरान मोटा हो जाता है। बड़े फल वाले कद्दू अपने बड़े आकार और छाल के चमकीले रंग से ध्यान आकर्षित करते हैं, जो हालांकि, विशेष स्वाद गुणों का संकेत नहीं है।जायफल कद्दू का आकार गिटार जैसा होता है और इसे एक स्वादिष्ट किस्म माना जाता है - इनमें 15% तक शर्करा, कैरोटीन, मूल्यवान तेल होते हैं। उनका मांस अपने सुखद अखरोट के स्वाद और ताजे तरबूज के स्वाद के लिए प्रसिद्ध है।

यह निर्धारित करने के लिए कि फल पूरी तरह से पका हुआ है और अधिकतम मिठास प्राप्त कर चुका है, याद रखें कि तरबूज कैसे चुनें:

• कद्दू का डंठल सूखा होना चाहिए;
• नाखून से दबाने पर कठोर छिलके पर कोई निशान नहीं रहता;
• जब टैप किया जाता है, तो कद्दू एक कंपन रिंग के साथ प्रतिक्रिया करता है।

आपको सूप में बहुत अधिक मिठास की आवश्यकता नहीं है, इसलिए आपके पास विकल्प व्यावहारिक रूप से असीमित है - कोई भी प्रतिनिधिकद्दू की किस्म, बशर्ते वह पका हुआ हो और उसमें खराब होने का कोई लक्षण न हो।

तो, हम आपके ध्यान में चरण-दर-चरण प्रस्तुत करते हैंपिघले हुए पनीर के साथ कद्दू सूप की रेसिपी।कद्दू सूप के इस प्रकार में कुछ सब्जियों के टुकड़ों के साथ एक गाढ़ी स्थिरता (मसले हुए आलू की तरह) शामिल होती है। यदि आप सीधे मेज पर कद्दू प्यूरी सूप में अधिक रुचि रखते हैं, तो उसी नुस्खा का उपयोग करें, बस खाना पकाने के अंत में तैयार पकवान को ब्लेंडर से काट लें। वैसे, स्लाइस वाले सूप को पकाना अधिक कठिन होता है, क्योंकि सब्जियों को पकाते समय यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि वे अपनी लोच (अल डेंटे) बनाए रखें।

इस चरण-दर-चरण सूप रेसिपी की एक और सूक्ष्मता पहले से पके हुए कद्दू का उपयोग है। तथ्य यह है कि जब उबाला जाता है, तो इसका स्वाद ओवन के गूदे से बहुत कम होता है और तैयार सूप को नमी का स्वाद देता है। हालाँकि, यदि समय समाप्त हो रहा है, तो आप कद्दू को सीधे पैन में फेंट सकते हैं - यह विधि केवल रेसिपी फोटो में दिखाई गई है।

उत्पादों

पिघले पनीर के साथ कद्दू का सूप तैयार करने के लिएआवश्यक सामग्री का स्टॉक कर लें (राशि 3-लीटर पैन के लिए इंगित की गई है):

• कद्दू - 300 -400 ग्राम;
• फूलगोभी - 1 कांटा (लगभग 400 ग्राम);
• आलू - 4-5 टुकड़े (लगभग 700 ग्राम);
• प्याज - 1 पीसी। (100 -150 ग्राम);
• शिमला मिर्च - 1 पीसी। (लगभग 100 ग्राम);
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• प्रसंस्कृत क्रीम पनीर (या समान पनीर) - 100 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• अजमोद - 4-5 टहनी;
• सब्जी या मक्खन, नमक, काली मिर्च, अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

1. तैयारसब्जियों को धोकर बीज और छिलके हटा दें।

2. सब्जी के शोरबे या पीने के पानी का एक बर्तन आग पर रखें। पानी में नमक डालें, चाहें तो अपने पसंदीदा मसाले डालें। आलू को छोटे क्यूब्स में काट लीजिए ताकि वे जल्दी उबल जाएं.

3. पैन को गर्म होने के लिए रख दें. कद्दू को लगभग 1x1 सेमी आकार के क्यूब्स में काटें।

4. आलू के टुकड़ों को उबले हुए शोरबा (पानी) में मसाले निकाल कर डाल दीजिये. प्याज को बारीक काट लीजिये.

5. गरम पैन में तेल डालें और कटी हुई सब्जियां डालें. हिलाना ।

6. तलने की प्रक्रिया को नियंत्रित करते हुए, गोभी के कांटों को पुष्पक्रमों में अलग कर लें। सावधान रहें - ताकि वे पच न जाएं, उन्हें पर्याप्त बड़ा छोड़ देना बेहतर है।

7. शिमला मिर्च को टुकड़ों में काट लीजिये.

8. इन्हें तवे पर तली हुई सब्जियों में डालें. अच्छी तरह मिलाओ।

9. जब आलू उबल जाएं और करीब 5 मिनट तक उबल जाएं तो पैन में पत्तागोभी के फूल डाल दें.

10. कद्दू भूनने को लगभग तुरंत ही यहां डालें। आंच को मध्यम कर दें और तब तक देखें जब तक कि बर्तन की सामग्री में उबाल न आ जाए।

11. इस बीच, एक अलग कटोरे में, अंडे को कसा हुआ प्रसंस्कृत पनीर, बारीक कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ फेंटें।

12. उबले हुए सूप में अंडे-पनीर का मिश्रण डालें, फिर से उबाल लें और आंच कम कर दें ताकि तरल सूख जाए और उबलने न पाए।

13. 5-7 मिनट के नरम उबलने के बाद, सूप को बंद कर दिया जा सकता है, और आधे घंटे के जलसेक के बाद - और परोसा जा सकता है।

यदि आपने सब कुछ ठीक किया, तो आपको एक उज्ज्वल सुगंधित मलाईदार सूप (मीटबॉल के साथ कद्दू का सूप) मिलेगा

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

कद्दू प्यूरी सूप का नुस्खा अंतहीन रूप से भिन्न हो सकता है, उदाहरण के लिए, आप पका सकते हैं। कद्दू क्रीम सूप के लिए सब्जियों को तेल में पहले से पकाया जाता है या तुरंत शोरबा में उबाला जाता है, मीटबॉल को सूप में मिलाया जाता है या सब्जी के घटक को बदल दिया जाता है, सूप को मसालेदार पकाया जाता है, काली मिर्च और मसालों के साथ, या क्रीम मिलाया जाता है। और आप इसे और भी आसान कर सकते हैं - सामान्य स्वादिष्ट कद्दू सूप-प्यूरी पकाएं, संरचना या तैयारी की विधि में कुछ भी बदले बिना, और सफेद या राई की रोटी से कसा हुआ पनीर और क्राउटन जोड़ें। सूप का स्वाद तुरंत अलग हो जाएगा - अधिक कोमल, मलाईदार, पनीर की सुखद खटास के साथ। कभी-कभी, साधारण क्राउटन के बजाय, कद्दू क्रीम सूप को क्राउटन के साथ परोसा जाता है - सामान्य और लहसुन के साथ कसा हुआ दोनों। और साग के बारे में मत भूलना - अजमोद, डिल या हरा प्याज किसी भी सूप को अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बना देगा। हम पनीर और क्रैकर्स के साथ कद्दू प्यूरी सूप पकाने की विधि पर एक मास्टर क्लास प्रस्तुत करते हैं।

सामग्री:

- चिकन शोरबा - 1.5 लीटर;
- प्याज - 2 पीसी;
- आलू - 2 बड़े कंद;
- गाजर - 1 पीसी;
- कद्दू - 300-400 जीआर;
- हरा प्याज या कोई साग;
- सफेद ब्रेड के कुछ स्लाइस;
- हार्ड पनीर - 50-70 जीआर;
- मक्खन - 50 जीआर;
- नमक स्वाद अनुसार;
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी (वैकल्पिक)।

स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

सूप के लिए, यह सलाह दी जाती है कि प्याज को पीसें नहीं, बल्कि पंख या आधा छल्ले में मोटा-मोटा काट लें। यह मक्खन से संतृप्त होगा, लेकिन इसका स्वाद नहीं खोएगा।




गाजर को क्यूब्स या हलकों में काटें।




शोरबा को छोटी आग पर रखें। जब शोरबा उबल रहा हो, आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।




कद्दू को खुरदुरी पपड़ी से छील लीजिये, अगर पपड़ी के नीचे हरी परत है तो उसे भी काट लीजिये. रेशेदार केंद्र को बीज सहित काट लें। छिले हुए कद्दू को धोइये, क्यूब्स में काट लीजिये.






उबले हुए शोरबा में आलू भेजें। इसे लगभग पक जाने तक (लगभग 10 मिनट) पकाएं।




बाकी सब्ज़ियों को मक्खन (या वनस्पति तेल - आपकी पसंद) में भूनना होगा। - सबसे पहले उबलते तेल में प्याज डालें. प्याज को तेल में धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, नरम और बदरंग होने तक (प्याज लगभग पारदर्शी हो जाएगा)।




प्याज में गाजर के टुकड़े डालें। 3 मिनिट बाद कद्दू को फैला दीजिये. सब्जियों को ढक्कन से ढक दें, 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। समय-समय पर पैन की सामग्री को हिलाते रहें, सब्जियों को तलना नहीं चाहिए, बल्कि केवल तेल को सोखना चाहिए।




- तैयार आलू में तेल के साथ सारी सब्जियां डाल दीजिए. सूप को उबलने दें. ढक्कन के साथ कवर करें, न्यूनतम आग बनाएं और, एक शांत गड़गड़ाहट के साथ, सूप को 10 मिनट तक पकाएं (जब तक कि कद्दू नरम न हो जाए)।






सूप बहुत गाढ़ा हो जाएगा, सब्जियाँ लगभग उबल जाएँगी। तैयार सूप को छलनी से छान लें या एक कोलंडर में छान लें (शोरबा बचा लें)।




सब्जियों को ब्लेंडर में डालें। मलाईदार स्थिरता तक पीसें। सब्जी की प्यूरी को पैन में लौटाएँ, शोरबा को वांछित घनत्व में डालें। नमक, सूप को उबाल लें और तुरंत आँच बंद कर दें। सूप को गर्म होने पर हिलाएं ताकि वह जले नहीं।




सफेद ब्रेड के कुछ स्लाइस को छोटे क्यूब्स में काट लें। सूखे फ्राइंग पैन में या ओवन में बेकिंग शीट (हल्के भूरे रंग की) पर सुखाएं।




तैयार सूप को कटोरे में डालें। जड़ी-बूटियाँ, कसा हुआ पनीर छिड़कें और पिसी हुई काली मिर्च डालें। प्यूरी सूप को गरमागरम परोसें, ऊपर से क्राउटन या क्राउटन डालें। अगर चाहें तो सूप के साथ क्रीम या खट्टा क्रीम भी परोसा जा सकता है।
यदि आपके पास अभी भी कुछ कद्दू बचा है, तो आप एक स्वादिष्ट मिठाई बना सकते हैं -