घर पर खार्चो सूप कैसे पकाएं। खारचो सूप: सर्वोत्तम व्यंजन खारचो सूप रेसिपी

असली खार्चो, जॉर्जियाई लोगों की तरह - गर्म और बहुत मसालेदार। उसे जीभ "काट" देनी चाहिए! यह कोकेशियान सूप की गुणवत्ता का संकेत है।

ज़ेरोखिस खोर्त्सी खारशोट, बीफ सूप या खार्चो। ये सभी एक व्यंजन के नाम हैं - राष्ट्रीय जॉर्जियाई सूप। इसकी क्लासिक रेसिपी में तीन अनिवार्य घटक शामिल हैं - बीफ़, टकलापी और पिसे हुए अखरोट।

खारचो सूप का विशिष्ट स्वादिष्ट स्वाद "स्वादों के कॉकटेल" द्वारा दिया जाता है, जिसमें टकलापी मुख्य भूमिका निभाता है। ये पतले सूखे टुकड़े बेर की प्यूरी से बनाए जाते हैं। कभी-कभी उन्हें टेकमाली, खट्टे चेरी प्लम या पके अनार के रस से बदल दिया जाता है। लेकिन बेर के खट्टेपन को टमाटर के पेस्ट से बदलने की अनुशंसा नहीं की जाती है। खारचो सूप अपना "चरित्र" खो देगा, और यह एक पूरी तरह से अलग व्यंजन होगा।

सूप में साग भी उतना ही महत्वपूर्ण घटक है। इसमें बहुत कुछ होना चाहिए. अजमोद, सीताफल और यहां तक ​​कि केसर मसालेदार नोट्स सेट करते हैं, एक अद्भुत सुगंध और स्वाद जो खार्चो को अन्य पहले पाठ्यक्रमों के बीच खड़ा करता है।

यहां एकत्रित मसालेदार "बीफ़ सूप" के सर्वोत्तम व्यंजनों से अनुभवहीन गृहिणियों को कोकेशियान पाक परंपराओं के अनुसार खार्चो पकाने का तरीका सीखने में मदद मिलेगी, और जो लोग पहले से ही इसकी तैयारी की कला में महारत हासिल करने में सफल हो चुके हैं, वे नए विचार प्राप्त करने में सक्षम होंगे।

खारचो सूप बनाने की 8 रेसिपी

पकाने की विधि 1. खारचो सूप - एक क्लासिक घरेलू नुस्खा

सामग्री: 500 ग्राम बीफ ब्रिस्केट, 5 कलियाँ लहसुन, 2 तेज पत्ते, 2 पीसी। प्याज, सीताफल और अजमोद का एक गुच्छा, 0.5 कप छिलके वाली अखरोट की गुठली, 1/3 लंबे दाने वाले चावल, 2 बड़े चम्मच। टेकमाली सॉस के चम्मच या 10x10 सेमी तक्लापी या 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच अनार का रस, 1 चम्मच नमक, 1 चम्मच सनली हॉप्स, 2/3 चम्मच पिसा हुआ धनिया, 1/3 चम्मच लाल गर्म मिर्च, कई सूखे केसर पुंकेसर।

1. गोमांस को धोएं और प्रबंधनीय टुकड़ों में विभाजित करें और एक पैन में रखें। साफ और ठंडा पानी डालें, उबलने के बाद मध्यम आंच पर दो घंटे तक पकाएं। प्रोटीन फोम को हटाना न भूलें, अन्यथा शोरबा साफ नहीं बनेगा।
2. टकलापी के ऊपर गर्म पानी डालें और 2-3 घंटों के भीतर सूखी प्यूरी फिर से नरम, "मसीली" हो जाएगी।
3. टक्लापी सॉस को रिच बीफ़ शोरबा में स्थानांतरित करें। या इसे टेकमाली या अनार के रस से बदलें।
4. प्याज को "छील" लें और बहुत पतले आधे छल्ले में काट लें। यह कट सूप को एक विशेष स्वाद देता है। दोबारा उबाल आने पर इसे शोरबा में मिला दें।
5. चावल को इतनी अच्छी तरह धोएं कि पानी का आखिरी हिस्सा साफ रहे और सूप में डालें। अगली सामग्री डालने से पहले इसे 10 मिनट तक उबालना चाहिए।
6. कटे हुए लहसुन के साथ मेवों को लकड़ी या चीनी मिट्टी के मोर्टार में तब तक मैश करें जब तक तेल न छूट जाए। अखरोट-लहसुन की ड्रेसिंग को उबलते सूप में डालें।
7. जैसे ही यह फिर से उबल जाए, आप सभी मसाले डाल सकते हैं: सनली हॉप्स, केसर, धनिया, काली मिर्च, बे और नमक। सूप की सभी सामग्रियों को मिलाएं और लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं, बिना ज्यादा उबाल आने दें।
8. अंत में सूप में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें। आंच बंद कर दें और खार्चो को ढक्कन से ढक दें। परोसने से पहले इसे 10 मिनट तक लगा रहने दें।

पकाने की विधि 2. मेम्ने और प्रून खार्चो सूप

सामग्री: हड्डी के साथ 1 किलो मेमने का स्तन, 100 ग्राम आलूबुखारा, 1 बड़ा चम्मच। पिसी हुई अखरोट की गुठली, 1 बड़ा चम्मच। लंबे दाने वाले चावल, 5 अच्छी तरह से पके टमाटर, 6 मध्यम आकार के प्याज, 50 ग्राम अजमोद, 50 ग्राम सीताफल, 3-4 लहसुन की कलियाँ, 1 हरी मिर्च, टकलापी का टुकड़ा 10x10 सेमी, 1 तेज पत्ता, 1 चम्मच ऑलस्पाइस, 1.5 सूखी जड़ी-बूटियाँ (हॉप्स-सनेली), ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, नमक के चम्मच।

1. मेमने के ब्रिस्केट को माचिस की डिब्बी के बराबर टुकड़ों में बाँट लें, 1.5-2 लीटर ठंडे पानी के साथ एक कच्चे लोहे की कड़ाही में रखें (उबलता पानी मांस को "सील" कर देगा और रस शोरबा में नहीं बचेगा)। झाग हटाते हुए लगभग दो घंटे तक पकाएं।
2. एक घंटे के बाद, आप शोरबा में नमक मिला सकते हैं और टुकड़ों में कटा हुआ आलूबुखारा डाल सकते हैं।
3. जब मांस पक जाता है और नरम हो जाता है, तो आप अन्य उत्पाद जोड़ना शुरू कर सकते हैं: प्याज के क्वार्टर के पतले टुकड़े, धुले हुए चावल और जड़ी-बूटियों के गुलदस्ते - अजमोद और सीताफल की तीन टहनियाँ। सब्जियों और चावल को धीमी आंच पर उबालना चाहिए। 15 मिनट काफी होंगे.
4. एक बड़े मोर्टार में कुचली हुई लहसुन की कलियों को नमक के साथ पीस लें। इनमें कटी हुई हरी मिर्च और बची हुई कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और सभी चीजों को एक साथ पीसकर पेस्ट बना लें। छिले हुए टमाटर, पिसे हुए मेवे, एक करछुल शोरबा डालें और सभी सामग्री को चम्मच से तब तक हिलाएं जब तक कि मिश्रण एक समान न हो जाए।
5. कड़ाही से जड़ी-बूटियों की टहनियाँ निकालें और मसालेदार ड्रेसिंग डालें। हिलाएँ, काली मिर्च डालें, स्वाद लें और, यदि आवश्यक हो, छूटे हुए मसाले डालकर स्वाद को समायोजित करें।
6. आलूबुखारा के साथ खारचो सूप पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, नरम टकलापी, तेज पत्ता और कटा हुआ अजमोद डालें।

पकाने की विधि 3. नट्स के साथ चिकन खार्चो सूप

शोरबा के लिए: 1 किलो चिकन मांस, एक बड़ा प्याज, गाजर, अजवाइन की जड़ और अजमोद।

तली हुई ड्रेसिंग: 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच। गेहूं का आटा का चम्मच, 4 पीसी। प्याज, 1 अजमोद जड़।

सूप के लिए: 0.5 कप चावल, 1 चम्मच काली मिर्च और धनिया के बीज, 0.5 चम्मच सूखे अजमोद, तुलसी, पुदीना, तारगोन और सनली हॉप्स, 1 चम्मच अदजिका, एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी, 3 बड़े चम्मच। टेकमाली के चम्मच, आधा गिलास पिसे हुए मेवे, लहसुन की 3 कलियाँ, 4 बड़े चम्मच। साग के चम्मच, नमक - स्वाद के लिए।

1. शोरबा को इससे पकाएं: 3 लीटर पानी, चिकन के कटे हुए टुकड़े, धुले लेकिन छिले हुए नहीं प्याज और सूप जड़ वाली सब्जियां। उबालने के बाद, शोरबा को डेढ़ घंटे तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए जब तक कि मांस आधा पक न जाए। फोम देखो.
2. ड्रेसिंग को इससे भूनें: बारीक कटा हुआ प्याज, कसा हुआ अजमोद जड़। सुनहरा होने तक तेल में भूनें. आटे के साथ छिड़कें और थोड़ा और भूनें।
3. लगभग तैयार मांस और उबली हुई सब्जियों को पैन से निकालें। शोरबा को छलनी/धुंध से छान लें और इसे मांस के टुकड़ों के साथ पैन में वापस डाल दें। नमक डालें और धुले हुए चावल डालें।
4. जड़ी-बूटियाँ और मसाले तैयार करें: धनिया और काली मिर्च को मोर्टार में पीस लें।
5. जब चावल उबलने के बाद 10 मिनट बीत जाएं, तो सूप में भूनी हुई ड्रेसिंग, पिसे हुए मेवे, सूखे और पिसे हुए मसाले, टेकमाली सॉस और अदजिका डालें। सभी चीजों को अच्छे शोरबे के साथ मिलाएं और चावल के नरम होने तक पकाएं।
6. तैयार खार्चो को खाना पकाने की सतह से हटा दें और मोर्टार में कुचले हुए लहसुन को पैन में डालें। जड़ी-बूटियों का एक उदार भाग - सीताफल, तुलसी और अजवाइन डालें।

पकाने की विधि 4. गोमांस और मिर्च के साथ खार्चो सूप

सामग्री: 5 लीटर पानी, उपास्थि के साथ 500 ग्राम गोमांस, 0.5 बड़े चम्मच। चावल, 1/5 कप नरम टकलापी प्यूरी (या 2 बड़े चम्मच टेकमाली, या 10 पीसी चेरी प्लम), लहसुन की 4-5 कलियाँ, अजमोद जड़, 0.5 कप पिसे हुए अखरोट, 1 बड़ा चम्मच। आटे का चम्मच.

साग, जड़ी-बूटियाँ और मसाले: 2 बड़े चम्मच। अजमोद के चम्मच, 0.5 बड़े चम्मच। तुलसी के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सीताफल, 3 चम्मच सनली हॉप्स, 0.5 चम्मच कटा हरा धनिया, कुछ केसर के धागे, 0.5 चम्मच लाल मिर्च, स्वादानुसार मिर्च, नमक।

1. मांस से झिल्ली हटा दें, सुंदर टुकड़ों में काट लें, ठंडे पानी से ढक दें और लगभग दो घंटे तक ढककर पकाएं।
2. तैयार मांस को पैन से निकालें. छलनी से छने हुए शोरबा को फिर से स्टोव पर डालें, लेकिन इस बार मांस और चावल के साथ। नमक डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
3. आटे के साथ प्याज को चौथाई भाग में भूनें और शोरबा में डालें। पैन में तुरंत अजमोद जड़, तेज पत्ता, धनिया और काली मिर्च डालें।
4. जब चावल "अर्ध-पका हुआ" हो जाए, तो सूप में मेवे और टकलापी डालें, जो पहले गर्म पानी में भिगोए हुए थे। कुछ जड़ी-बूटियाँ और हरी सब्जियाँ जोड़ें: अजमोद, सनली हॉप्स, केसर और बारीक कटी हुई मिर्च डालें। सभी चीजों को एक साथ 5-6 मिनट तक उबालें और थोड़ी देर के लिए ढककर छोड़ दें।
5. खाना पकाने की सतह से हटाने के बाद कुचले हुए लहसुन और तुलसी/सीताफल को पैन में रखें। परोसने से पहले, सूप से तेज़ पत्ता हटा दें और एक कटोरे में अजमोद के साथ खार्चो छिड़कें।

पकाने की विधि 5. पोर्क खार्चो सूप

सामग्री: परतों के साथ 400 ग्राम सूअर का मांस, आधा गिलास चावल, 1 पीसी। गाजर, प्याज, आलू, लहसुन का एक सिर, 100 ग्राम टेकमाली, 2 चम्मच सनली हॉप्स, 50 ग्राम अखरोट, जड़ी-बूटियाँ, सूरजमुखी तेल, नमक।

1. वसायुक्त सूअर के मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें, इसे तीन लीटर सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी डालें और नमक डालें। शोरबा को उबाल लें, झाग हटा दें और अगली सामग्री डालने से पहले 30 मिनट तक पकाएं।
2. चावल से स्टार्च धो लें, आलू से छिलका हटा दें और क्यूब्स में काट लें। तैयार उत्पादों को शोरबा में रखें।
3. तलने की तैयारी करें: प्याज को चाकू से काट लें, और गाजर को छोटे छेद वाले कद्दूकस पर काट लें। सब्जियों को वनस्पति तेल (या मक्खन) में नरम होने तक भूनें।
4. नट्स को टुकड़ों में पीसें (चाकू, ब्लेंडर, मोर्टार के साथ) और कटा हुआ लहसुन, खमेली-सनेली और टेकमाली के साथ मिलाएं। जब मांस, चावल और आलू पक जाएं तो सूप में सॉस ड्रेसिंग डालें।
5. सभी सामग्री और मसालेदार मिश्रण डालने के बाद, तैयार सूप को फिर से उबालें, गर्मी से हटा दें और उसके बाद ही कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। खारचो सूप को 30 मिनट तक भिगोकर रखा जाना चाहिए, जिसके बाद इसे भागों में डाला जा सकता है।

पकाने की विधि 6. अनार के रस के साथ खारचो सूप, धीमी कुकर में पकाया जाता है

सामग्री: 1 किलो युवा वील, आधा गिलास चावल, आधा गिलास अखरोट की गुठली, आधा गिलास प्राकृतिक अनार का रस, 3 प्याज, अजमोद जड़, सीताफल का एक गुच्छा, 1 गर्म काली मिर्च, दो पके टमाटर, 1 चम्मच हॉप्स-सनेली, 4-5 लहसुन की कलियाँ, तेज़ पत्ता, 1 बड़ा चम्मच आटा, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए।

1. उत्पादों को काटें: मांस को अनाज के साथ सुविधाजनक टुकड़ों में काटें; प्याज के छल्ले आधे/चौथाई में; गर्म मिर्च के पतले छल्ले (बीज के बिना); अजमोद की जड़ को कद्दूकस कर लें; मेवे, काली मिर्च और लहसुन को मोर्टार में पीस लें।
2. मल्टीकुकर में, "बेकिंग" मोड सेट करें और प्याज और अजमोद की जड़ को तेल में (6-7 मिनट) भूनें, उनमें वील डालें और लगभग 10 मिनट तक भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि समान रूप से पक जाए।
3. उबले हुए पानी में आटा घोलें और तलने के लिए डालें, एक मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. एक कटोरे में दो लीटर पानी और अनार का रस डालें, फिर मेवे, शुद्ध छिलके वाले टमाटर, तेज पत्ते, जड़ी-बूटियाँ और नमक डालें। मल्टीकुकर को बंद करें और खार्चो को "स्टू" मोड में डेढ़ घंटे तक पकाएं।
5. मल्टीकुकर बंद करने के बाद सूप में मोर्टार में पिसा हुआ लहसुन और हरा धनिया डालें। जॉर्जियाई सूप में मिलावट होती है और इसे प्रिय मेहमानों को परोसा जा सकता है।

पकाने की विधि 7. शाकाहारी खार्चो सूप

सामग्री: 100 ग्राम चावल, 3 बड़े टमाटर, 50 ग्राम अखरोट, 1 बड़ा प्याज, 2 लहसुन की कलियाँ, 50 ग्राम टेकमाली सॉस, 30 ग्राम मक्खन, गर्म मिर्च, खमेली-सनेली, नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च।

1. प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें। प्याज के टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें और मक्खन में सुनहरा होने तक पकाएं।
2. लहसुन को मोर्टार में मैश करें; गरम मिर्च से बीज निकाल कर चाकू से काट लीजिये; धनिया काट लें.
3. नट्स को कुरकुरे होने तक पीसें और काली मिर्च, लहसुन और सीताफल के साथ मिलाएं। सभी चीजों को मिला लें और प्याज के साथ एक कंटेनर में रख दें।
4. पैन की सामग्री को दो लीटर उबलते पानी में डालें और बहुत अच्छी तरह से धोए हुए चावल डालें। सूप में नमक डालें और चावल पकने तक पकाएं।
5. टमाटरों को छीलें, काटें और एक सॉस पैन में पांच मिनट तक उबालें, टेकमाली और सनली हॉप्स डालें। - सभी चीजों को मिला लें और गैस बंद कर दें.
6. टमाटर और बेर सॉस को सूप में डालें और सभी चीजों को एक साथ पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. शाकाहारी सूप खार्चो को आंच से उतार लें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और परोसने से पहले इसे मसालों की सुगंध सोखने दें।

पकाने की विधि 8. पिघले मक्खन और मसालों के साथ खार्चो सूप

सामग्री: 2 किलो मेमना, 2 पीसी। गाजर और प्याज, काली और ऑलस्पाइस मिर्च, 2 तेज पत्ते, अजमोद और अजवाइन की जड़, सूखी जड़ी-बूटियाँ, स्टार ऐनीज़, ताजी जड़ी-बूटियाँ।
खारचो के लिए: आधा गिलास चावल, 2-3 प्याज, 2 ताजे टमाटर (अपने रस में), 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, लहसुन की कलियाँ, जड़ी-बूटियाँ (सीताफल, डिल, अजमोद), 2 तेज पत्ते, 2 बड़े चम्मच। धनिया और जीरा के चम्मच, सुगंधित मिर्च, लाल गर्म मिर्च, नमक।

1. शोरबा के लिए, उपास्थि और हड्डियों के साथ मेमने की गर्दन का उपयोग करना बेहतर है। शोरबा को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप "चीनी" के बीज भी मिला सकते हैं। मांस को धोकर ठंडे पानी में पकाने के लिए स्टोव पर रख दें। उबालने की प्रक्रिया के दौरान, जो भी झागदार सफेद पदार्थ बनता है उसे हटा दें।
2. जैसे ही झाग दिखना बंद हो जाए, निचली सुनहरी परतों वाला प्याज, गाजर, सुगंधित काली मिर्च, तेज पत्ता, जड़ों का मिश्रण, सूखी जड़ी-बूटियाँ, स्टार ऐनीज़, रसदार जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा और नमक शोरबा में डालें।
3. उबलते तापमान को न्यूनतम संभव तक कम करें, पैन को ढक्कन से ढक दें और मसालों के साथ शोरबा को 3 घंटे तक उबलने दें। यह महत्वपूर्ण है कि भविष्य का सूप उबले नहीं!
4. खार्चो के लिए सामग्री तैयार करें: लहसुन को बारीक पीस लें/काट लें/कुचल लें; प्याज को मध्यम क्यूब्स में काट लें; टमाटरों को छीलिये और काट लीजिये, रस सुरक्षित रख लीजिये; ताजी जड़ी-बूटियाँ, गर्म मिर्च काट लें और लहसुन के साथ मोर्टार में पीस लें; चावल को अच्छे से धोकर आधे घंटे के लिए भिगो दें; एक सुगंधित मसालेदार-गर्म मिश्रण प्राप्त करने के लिए सभी सूखी मसाला सामग्री को पीस लें।
5. एक कड़ाही को आग पर गर्म करें और उसके तल पर पिघला हुआ गाय का मक्खन डालें, प्याज डालें। इसे तलने की जरूरत नहीं है, इसे पारदर्शी होने दें. इसमें शोरबा से एकत्रित वसा की ऊपरी परत और थोड़ा सा गाढ़ा तरल मिलाएं। प्याज को 5-7 मिनिट तक धीमी आंच पर पकाएं.
6. टमाटर डालें और शोरबा से चुना हुआ मांस डालें। सभी चीजों को एक साथ 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और इसमें मसालेदार मसालों का कुचला हुआ मिश्रण डालें। सभी स्वादों को उबलने और मिश्रित होने के लिए 7-10 मिनट का समय और दें।
7. छाने हुए शोरबा को कढ़ाई में डालें और चावल डालें। गर्मी कम करें और भविष्य के खार्चो को बीस मिनट तक उबालें। बस एक मिनट में जब चावल तैयार हो जाए तो इसमें जड़ी-बूटियों और लहसुन का मिश्रण डालें। आंच बंद करें और... टेबल सेट करें।

जो लोग सूप के बारे में बहुत कुछ जानते हैं उनकी सलाह आपको असली, स्वादिष्ट और तीखा-तीखा खारचो सूप तैयार करने में मदद करेगी।

1. यदि जमा हुआ प्रोटीन वाला पहला पानी निकाल दिया जाए तो मांस को जलाने के बाद शोरबा पारदर्शी हो जाएगा। आपको एक साफ सॉस पैन में जड़ वाली सब्जियों और प्याज के साथ एक नया शोरबा तैयार करना होगा। और मुख्य उत्पादों को जोड़ने से पहले, शोरबा को छानना चाहिए।
2. यदि मांस के वसायुक्त टुकड़ों को कड़ाही या सॉस पैन में हल्का तला जाता है, जहां भविष्य में खार्चो पकाया जाएगा, तो सूप को स्वाद का एक अतिरिक्त स्पर्श मिलेगा।
3. बारीक कटा हुआ चेरी प्लम "बीफ़ सूप" के लिए किसी भी रेसिपी को वास्तव में जॉर्जियाई बना देगा।
4. सूप के लिए टेकमाली सॉस सबसे खट्टा होना चाहिए - बरगंडी या हरे प्लम से बना। सत्सिबेली और टेकमाली सॉस को एक-से-एक अनुपात में मिलाने की अनुमति है।
5. पॉलिश और उबले हुए चावल खारचो के लिए आदर्श हैं। इस तरह का चावल उबलेगा नहीं. यह भी महत्वपूर्ण है कि इसका अधिक उपयोग न करें, अन्यथा सूप दलिया में बदल जाएगा।
6. परोसने से लगभग पहले लहसुन को खार्चो में डालना बेहतर है, फिर सूप की सुगंध और स्वाद विशेष रूप से सुखद हो जाएगा।
7. प्लेटों तक पहुंचने से पहले "बीफ़ सूप" को बीस मिनट तक रखा जाना चाहिए।
8. प्राच्य व्यंजनों के स्वामी प्याज को बहुत पतले आधे छल्ले में काटने की सलाह देते हैं, इसे उबलते पानी से उबालते हैं और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे सूप में नहीं मिलाते हैं, बल्कि सीधे अलग-अलग प्लेटों में डालते हैं। फिर खारचो सूप बिल्कुल नया स्वाद ले लेता है।

- समृद्ध, गाढ़ा, मसालेदार-गर्म और कोकेशियान शैली का स्वादिष्ट। वह जॉर्जिया की सीमाओं से बहुत दूर प्रसिद्ध हो गया, और पूरी दुनिया में उसके समर्पित प्रशंसक इस बात पर बहस करते हैं कि वह किस तरह का "असली" खार्चो है?! मसालेदार या खट्टा, गोमांस या मेमने के साथ, टमाटर या टकलापी के साथ। लेकिन इन विवादों का बिल्कुल कोई आधार नहीं है. आख़िरकार, जैसा कि आप जानते हैं, स्वाद के बारे में कोई बहस नहीं है!

इरीना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने से कहीं अधिक सुखद है))

28 मार्च 2014

सामग्री

यदि सूप आपके आहार का एक अभिन्न अंग है, तो अपने आप को एक नए व्यंजन का आनंद लें। खारचो सूप वैसे ही तैयार करें जैसे यह अपनी मातृभूमि, जॉर्जिया में बनाया जाता है। हमारा चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका इसमें आपकी सहायता करेगी.

खारचो मांस के साथ एक गाढ़ा, समृद्ध और सुगंधित सूप है। इसे जॉर्जियाई व्यंजनों का पारंपरिक व्यंजन माना जाता है। जॉर्जिया का एक बच्चा भी जानता है कि यह व्यंजन कैसे बनाया जाता है। इसे बनाने के लिए आपको बीफ, टक्लापी - सूखे बेर की प्यूरी से बनी एक विशेष ड्रेसिंग और आलूबुखारा की आवश्यकता होगी। आपको इसकी भी आवश्यकता होगी: चावल, प्याज, लहसुन, मसाले और सनली हॉप्स।

खारचो का आधार हमेशा टेकमाली या चेरी प्लम होता है - प्लम की खट्टी किस्में। जॉर्जिया में, बेरी के गूदे को गोल केक - लवाश के रूप में सुखाया जाता है, जिसे लोकप्रिय रूप से टकलापी कहा जाता है।

मांस और चावल का चुनाव बहुत महत्वपूर्ण है। ऐसा माना जाता है कि सबसे अच्छा व्यंजन हड्डी पर उबले हुए वसायुक्त गोमांस से बनाया जाता है। चावल साबूत, लंबे दाने वाला या गोल होना चाहिए। उबले और टूटे हुए चावल का प्रयोग नहीं करना चाहिए।

क्लासिक खार्चो सूप कैसे पकाएं: चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका

आपको चाहिये होगा:­

• 300 ग्राम फैटी बीफ़ ब्रिस्केट;
• 100 ग्राम साबुत गोल चावल;
• 2 मध्यम आकार के प्याज;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 1 गर्म मिर्च;
• 3 पीसीएस। आलूबुखारा;
• 1 छोटा चम्मच। खमेली-सुनेली;
• 7 बड़े चम्मच. पानी
• 30 ग्राम तक्लापी;
• 30 ग्राम वनस्पति तेल
• 2 टीबीएसपी। टमाटरो की चटनी;
• नमक स्वाद अनुसार;
• स्वाद के लिए ताजी जड़ी-बूटियाँ (सीताफल, डिल, अजमोद)।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को हड्डियों से अलग करके और फिल्म से साफ करके, उसे दाने के पार छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इसे एक सॉस पैन में रखें और पानी डालें। तेज़ आंच पर एक सॉस पैन में पानी उबालें और धीमी आंच पर मांस को लगभग 50 मिनट तक पकाएं।
2. चावल पकाना। ऐसा करने के लिए, इसे सावधानीपूर्वक छाँटें और धो लें। फिर चावल को 15 मिनट के लिए भिगो दें जब तक कि वह सफेद न हो जाए।
3. प्याज, आलूबुखारा, सीताफल और लहसुन को बारीक काट लें। उन्हें टमाटर के पेस्ट, वनस्पति तेल और सनली हॉप्स के साथ मिलाएं। सॉस में टकलापी और बारीक कटी हुई गर्म मिर्च डालें।
4. परिणामी मिश्रण को तेज़ आंच पर रखें और 2 मिनट तक भूनें।
5. लगभग पके हुए मांस में चावल डालें। मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं.
6. आलूबुखारा और तैयार सॉस डालें। इस अवस्था में नमक डालना न भूलें.
7. सूप को तेज़ आंच पर और 10 मिनट तक पकाएं।
8. बंद करने से पहले, खारचो में बारीक कटा हुआ अजमोद और डिल डालें।
9. तैयार सूप को अगले 15 मिनट तक रखा रहना चाहिए।

सलाह। यदि आपको टकलापी नहीं मिल पा रही है, तो इस मसाले को टेकमाली सॉस से बदला जा सकता है, जो किसी भी सुपरमार्केट में बेचा जाता है। यदि आपके पास टेकमाली नहीं है, तो विकल्प के रूप में अनार के रस का उपयोग करें।

सभी पाक निर्देशों के बीच, टमाटर खार्चो एक विशेष स्थान रखता है। इसका मुख्य लाभ इसकी पहुंच है। इस सूप में प्रसिद्ध टकलापी सॉस का उपयोग नहीं किया गया है। इसका स्थान टमाटर और लोकप्रिय मसालों ने ले लिया है। इस रेसिपी के अनुसार सूप भी कई लोगों को पसंद आता है.

चिकन खारचो का स्वाद थोड़ा अलग होता है, लेकिन यह समान सूप के प्रेमियों के बीच भी लोकप्रिय है। इसकी तैयारी की प्रक्रिया क्लासिक संस्करण से थोड़ी अलग है।

चिकन खारचो तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम चिकन या टर्की मांस;
• 200 ग्राम छिलके वाले अखरोट;
• 2 प्याज;
• 40 ग्राम गेहूं का आटा;
• 0.5 कप चेरी प्लम प्यूरी या 3 पके टमाटर;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 2 चम्मच कुचले हुए सीताफल के बीज;
• 1 चम्मच खमेली-सनेली मसाला;
• नमक;
• हरियाली;
• स्वादानुसार मसाले - दालचीनी, गर्म मिर्च, काली मिर्च, लौंग, ऑलस्पाइस, इमेरेटियन केसर, तेज पत्ता।

पकवान की चिकन विविधता तैयार करने की प्रक्रिया में, कई बिंदु हैं जिनके बारे में आपको पता होना चाहिए।

1. सूप के लिए केवल चिकन के वसायुक्त टुकड़ों का उपयोग किया जाता है।
2. साग के रूप में धनिया की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसे अजमोद, डिल या अजवाइन से बदलना बेहतर है।
3. सॉस तैयार करने के अंत में आटा मिलाया जाता है।
4. अन्यथा, आपको क्लासिक खारचो तैयार करने की विधि का पालन करना चाहिए।

पोर्क खार्चो कैसे तैयार करें

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चर्चा करना

खार्चो सूप कैसे पकाएं

मैं साइट के पन्नों पर एकत्रित व्यंजनों के शस्त्रागार का विस्तार करना जारी रखता हूं। आज मैं आपको बताऊंगा कि घर पर खारचो सूप कैसे बनाया जाता है। यह जॉर्जियाई व्यंजन पुरुषों के बीच लोकप्रिय है और प्रत्येक गृहिणी के पास इसकी चरण-दर-चरण रेसिपी होनी चाहिए।

क्लासिक खार्चो का आधार सूखा बेर है, जो इसे एक खट्टा रंग देता है। सूप में अखरोट अवश्य शामिल करें। पहले, खारचो विशेष रूप से गोमांस से तैयार किया जाता था, लेकिन अब सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा या चिकन का उपयोग किया जाता है।

आज की सामग्री में, हम आम खार्चो व्यंजनों को देखेंगे, और मैं क्लासिक्स से शुरुआत करूंगा। क्लासिक जॉर्जियाई व्यंजन को दोबारा बनाना समस्याग्रस्त है, क्योंकि रूस में प्लम प्यूरी ढूंढना असंभव है, जो सूप का आधार है। इसे टेकमाली सॉस से बदल दिया जाता है, जो सुपरमार्केट में बेचा जाता है।

क्लासिक खार्चो रेसिपी

क्लासिक खार्चो रेसिपी में बड़ी मात्रा में सीज़निंग, अखरोट, क्रीम सॉस और लहसुन का उपयोग शामिल है। अंतिम परिणाम मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, जो वसायुक्त और ताज़ा होना चाहिए। ब्रिस्केट इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है।

सामग्री

सर्विंग्स: 20

• गाय का मांस 450 ग्राम
• अखरोट 125 ग्राम
• पानी 3 एल
• चावल 250 ग्राम
• प्याज 2 पीसी
• चटनी 200 मि.ली
• लहसुन 3 पीसीएस
• खमेली-सुनेली 10 ग्रा
• लाल मिर्च 5 ग्राम
• अजमोद 5 ग्राम
• कालीमिर्च 5 दाने
• नमक स्वाद अनुसार

सेवारत प्रति

कैलोरी: 75 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 3.1 ग्राम

वसा: 4.5 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट: 5.5 ग्राम

2 घंटे 40 मिनट.वीडियो रेसिपी प्रिंट

गोमांस को अच्छी तरह धो लें, नसें हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें। एक सॉस पैन में रखें, तीन लीटर पानी डालें और धीमी आंच पर 2 घंटे तक उबालें। खाना पकाने के दौरान, एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें।

चावल के दानों को ठंडे पानी में कई बार धोएं और पके हुए मांस के साथ एक पैन में रखें। पंद्रह मिनट तक पकाएं.

बारीक कटे प्याज को तेल में सुनहरा होने तक भून लें, कढ़ाई में कटे हुए अखरोट के दाने डालें और हिलाएं। एक मिनट के बाद, फ्राइंग पैन की सामग्री को गोमांस शोरबा में जोड़ें, एक चौथाई घंटे तक पकाएं, नमक और मसाले जोड़ें।

सूप में सॉस डालें। दस मिनट पकाने के बाद, आंच बंद कर दें और कटा हुआ लहसुन खार्चो के साथ पैन में डालें। सूप को पकने के लिए अलग रख दें।

अंत में, खार्चो में धोया और बारीक कटा हुआ अजमोद जोड़ें, जो अंतिम स्पर्श होगा और पकवान को एक अनूठी सुगंध देगा।

यदि आप बच्चों को स्वादिष्ट व्यंजन खिलाकर खुश करने की योजना बना रहे हैं तो काली मिर्च की मात्रा कम कर दें।

बीफ खारचो कैसे पकाएं

हमने क्लासिक रेसिपी को देखा। अब मैं बीफ खार्चो तैयार करने के लिए एक और आधुनिक तकनीक साझा करूंगा। यह महत्वपूर्ण है कि सूप के इस संस्करण में, इसकी नवीनता के बावजूद, एक स्पष्ट स्वाद हो।

यदि नियमित सूप या बोर्स्ट अब आनंददायक नहीं है, तो इस नुस्खे का उपयोग करें या 10 स्वादिष्ट बीफ़ शोरबा सूप देखें। यह आपके दैनिक आहार में विविधता लाने और कुछ चमकीले रंग जोड़ने में मदद करेगा।

सामग्री:

• गोमांस - 1 किलो।
• चावल - 0.5 कप.
• प्याज - 1 सिर।
• गाजर - 1 पीसी।
• अजवाइन - 1 जड़।
• टमाटर - 4 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर।
• अखरोट - 0.5 कप।
• सूखी चेरी - 1.3 कप।
• चेरी प्लम पेस्ट - 10 गुणा 10 सेमी का एक टुकड़ा।
• लाल शिमला मिर्च, अजमोद, बे, नींबू का रस, वनस्पति तेल।

तैयारी:

1. खाना पकाने से पहले, मांस को अच्छी तरह धो लें, पानी डालें और कुछ तेज पत्ते और कटी हुई अजवाइन के साथ बीफ शोरबा पकाएं।
2. तैयार शोरबा को छान लें और इसमें चेरी प्लम पेस्ट को भीगने के लिए डुबो दें। बीफ़ को पैन से निकालें, छोटे टुकड़ों में काटें और वापस भेजें।
3. ब्लांच करके टमाटरों का छिलका हटा दें। टमाटरों को उबालकर मुलायम पेस्ट बना लीजिए. इसे चेरी, कटे हुए प्याज और कटी हुई गाजर के साथ सूप में डालें।
4. जब सब्जियां नरम हो जाएं, तो चावल को खारचो में डालें और 10 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, कटे हुए मेवे और कुचले हुए लहसुन का पेस्ट डालें। बस नमक, काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च मिलाना बाकी है।
5. 10 मिनट के बाद, खारचो में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और पैन को स्टोव से हटा दें। परोसने से पहले, सूप को लगभग बीस मिनट तक बैठना चाहिए।

यह सूप क्लासिक खार्चो को भी एक योग्य प्रतिफल देगा। हम पारंपरिक सूप और बोर्स्ट के बारे में क्या कह सकते हैं, जो लंबे समय से हमारे लिए रोजमर्रा का भोजन बन गए हैं।

मेमना खार्चो

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, एक भी व्यक्ति इस पाक उत्पाद के प्रति उदासीन नहीं रह सकता। एक अच्छा मांस व्यंजन पूर्व के लोगों का मजबूत बिंदु है, और मेमने का खार्चो सूप जो हम तैयार करेंगे वह इसका प्रमाण है।

सामग्री:

• मेमना - 500 ग्राम।
• चावल - 4 चम्मच.
• प्याज - 2 सिर।
• टमाटर - 4 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ।
• काली मिर्च, अजमोद, डिल, तुलसी।
• सीलेंट्रो, बे और वनस्पति तेल।

तैयारी:

1. मांस तैयार करके खाना पकाना शुरू करें। मेमने को धोएं, क्यूब्स में काटें, एक छोटे सॉस पैन में रखें और दो लीटर पानी डालें।
2. शोरबा पकाने की अवधि डेढ़ घंटे है। एक घंटे के बाद, पैन में साग डालें। शोरबा तैयार करते समय, किसी भी झाग को लगातार हटाते रहें। धीमी आंच पर पकाएं.
3. जब मांस पक रहा हो, टमाटर तैयार करें। इन्हें साफ पानी से धोएं और उबलते पानी वाले एक कंटेनर में रखें। छिलके हटा दें और सब्जियों को अपनी इच्छानुसार काट लें।
4. प्याज को काट कर गरम तेल में कढ़ाई में डालिये. जब यह सुनहरा हो जाए, तो फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच शोरबा डालें और धीमी आंच पर पकाएं। 5 मिनट के बाद, कटे हुए टमाटर डालें, हिलाएं और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. फ्राइंग पैन की सामग्री को लगभग पके हुए मांस वाले पैन में रखें। शोरबा में फिर से उबाल आने के बाद, चावल डालें। पांच मिनट के बाद, लॉरेल को काली मिर्च और तुलसी के साथ खारचो में मिलाएं।
6. अंतिम स्पर्श बाकी है. डिश में डिल, अजमोद और लहसुन के साथ धनिया डालें। दो मिनट बाद आंच बंद कर दें और सूप को एक घंटे तक पकने दें। चखना शुरू करें.

यदि खार्चो छोटा लगता है, तो मेमने को ओवन में पकाएं। यह दूसरे कोर्स की भूमिका के लिए उपयुक्त है.

चिकन खार्चो कैसे पकाएं

मुझे लगता है कि अब तक आप समझ गए होंगे कि पारंपरिक जॉर्जियाई खारचो तैयार करने के लिए गोमांस का उपयोग किया जाता है। लेकिन हर रसोइये को मांस का एक टुकड़ा पाने का अवसर नहीं मिलता। इस मामले में, मैं आपको चिकन खार्चो तैयार करने की सलाह देता हूं। मुख्य बात यह है कि मुख्य सामग्री को बदलने से सूप की समृद्धि और सुगंध पर कोई असर नहीं पड़ेगा।

सामग्री:

• चावल - 0.5 कप.
• चिकन ब्रेस्ट - 1 पीसी।
• प्याज - 1 सिर।
• लहसुन - 3 कलियाँ।
• टमाटर सॉस - 3 चम्मच.
• टेकमाली सॉस - 3 चम्मच।
• अजमोद, पिसी हुई काली मिर्च, सनली हॉप्स।

तैयारी:

1. चिकन ब्रेस्ट को आधा पकने तक उबालें। मांस निकालें, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे कटे हुए प्याज और चावल के अनाज के साथ वापस कर दें। सूप को तब तक पकाएं जब तक सामग्री पूरी तरह से पक न जाए।
2. खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, पैन में सॉस, कुचला हुआ लहसुन, मसाला और जड़ी-बूटियाँ डालें। लगभग दो मिनट के बाद, आंच बंद कर दें और खार्चो को पकने के लिए एक तरफ रख दें।

खारचो सूप बनाने की यह विधि सबसे तेज़ है। कोई आश्चर्य नहीं, क्योंकि चिकन तुरंत पक जाता है। स्वयं तय करें कि तरल व्यंजन को किसके साथ परोसा जाए, लेकिन मैं इसे पीटा ब्रेड या स्वादिष्ट क्राउटन के साथ पूरक करने की सलाह देता हूं। यह अग्रानुक्रम किसी भी पेटू की जरूरतों को पूरा करेगा।

जॉर्जियाई में पकाने की विधि

क्या आप जॉर्जियाई खारचो की विधि जानना चाहेंगे? हाँ मुझे लगता है। सूप का आधार खट्टा होता है। हम ताजा चेरी प्लम या खट्टा लवाश के बारे में बात कर रहे हैं, जो सूखे प्लम का गूदा है। फलों की प्यूरी बनाई जाती है, जिसे बाद में सुखाकर एक बड़ा केक बनाया जाता है। फिर छोटे टुकड़ों को भिगोया जाता है और खारचो सहित सभी प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

यदि ऐसी सामग्री गायब है, तो उन्हें टमाटर के पेस्ट से बदलें। लेकिन आप असली जॉर्जियाई सूप नहीं पा सकेंगे। अखरोट और हड्डी पर गोमांस के बिना एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना अभी भी असंभव है।

सामग्री:

• गोमांस - 1 किलो।
• चावल - 1 गिलास.
• प्याज - 4 सिर.
• अखरोट – 1 कप.
• गाजर - 1 पीसी।
• टेकमाली - 1 गिलास।
• लहसुन - 1 सिर।
• डिल, धनिया, धनिया।
• टमाटर का पेस्ट - 2 चम्मच.
• गर्म मिर्च, सनली हॉप्स, नमक।

तैयारी:

1. गोमांस को एक खाना पकाने के बर्तन में रखें, उसमें तीन लीटर बैल डालें और धीमी आंच पर लगभग दो घंटे तक उबालें। मांस को पैन से निकालें, हड्डियाँ हटाएँ और टुकड़ों में काट लें। गोमांस को शोरबा में लौटा दें।
2. अगला कदम पैन में टमाटर का पेस्ट और टेकमाली डालना है। 5 मिनट के बाद, डिश में गाजर डालें और 10 मिनट के बाद प्याज डालें। खार्चो को ढक्कन के नीचे आधे घंटे तक पकाएं।
3. एक गैस स्टेशन बनाओ. मेवों को सूखे फ्राइंग पैन में भून लें और मोर्टार में अच्छी तरह पीस लें। कटे हुए लहसुन के साथ अखरोट का पाउडर डालकर मिला लें।
4. सूप में चावल डालें और 10 मिनट के बाद मेवे और लहसुन की ड्रेसिंग डालें। पंद्रह मिनट पकाने के बाद पैन में नमक और मसाले डालें. डिश को दो से तीन मिनट तक पकाएं, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, और दो मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और बस इतना ही।
5. परोसने से पहले खार्चो को 15-20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

इस व्यंजन को लवाश के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है, हालांकि कई लोग इसे ब्रेड के साथ भी खाते हैं। यदि आपके पास खाना पकाने का समय नहीं है, तो मांस ओक्रोशका बनाएं। इसकी तुलना खार्चो से नहीं की जा सकती, लेकिन यह भी ध्यान देने योग्य है।

जॉर्जियाई खारचो सामान्य सूप से अधिक गाढ़ा होता है, जो आधा तरल होता है। खाना पकाने का एक अभिन्न अंग बड़ी संख्या में मसालों का उपयोग है।

कुछ लोगों का मानना ​​​​है कि खारचो हड्डियों के साथ एक अर्ध-तरल टमाटर दलिया है, जो अस्पष्ट है और बहुत स्वादिष्ट नहीं है। एक बात को छोड़कर, मैं इस राय से सहमत नहीं हूं। यह व्यंजन वास्तव में हड्डियों पर गोमांस मिलाकर तैयार किया जाता है। जहां तक ​​सुविधाओं का सवाल है, वे एक असाधारण सुगंध, उच्च तृप्ति और कम कैलोरी सामग्री द्वारा दर्शाए जाते हैं। उत्तरार्द्ध उन लोगों के लिए बेहद महत्वपूर्ण है जो अपना फिगर देखते हैं।

मुझे आशा है कि मैंने बातचीत के विषय को पूरी तरह से कवर कर लिया है और जॉर्जियाई सूप तैयार करने के सभी रहस्यों और सूक्ष्मताओं को बता दिया है।

इस डिश के नाम से लगभग सभी लोग परिचित हैं। सूप में चावल और बीफ मिलाया जाता है, धनिया और अखरोट मिलाया जाता है - यह बहुत जरूरी है। आप गोमांस के स्थान पर किसी अन्य प्रकार के मांस के साथ प्रयोग कर सकते हैं। परिणामस्वरूप, आपको हर बार किसी परिचित व्यंजन का नया स्वाद मिलेगा।

क्लासिक नुस्खा के अनुसार, खारचो आलू और गाजर के बिना तैयार किया जाता है, लेकिन हमेशा गोमांस के साथ।

सामग्री:

• गोमांस - 750 ग्राम;
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• प्याज - 3 सिर;
• गर्म लाल मिर्च;
• चावल - 7 बड़े चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च - 15 मटर;
• अखरोट - 130 ग्राम;
• तुलसी - 20 ग्राम;
• लहसुन - 7 लौंग;
• धनिया - 20 ग्राम;
• हॉप्स-सनेली - 3 चम्मच;
• टेकमाली सॉस - 8 चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 3 चम्मच;
• अजमोद - 20 ग्राम;
• तेज पत्ता - 3 पत्ते;
• नमक।

तैयारी:

1. शोरबा को वैसा बनाने के लिए जैसा कि होना चाहिए: समृद्ध और गाढ़ा, हड्डियों के साथ मांस का उपयोग करें; ब्रिस्किट इसके लिए अच्छा है।
2. कुल्ला करना। गूदे को टुकड़ों में काट लें.
3. कम से कम चार लीटर की मात्रा वाला सॉस पैन लें, उसमें मांस रखें, पानी डालें। इसे सबसे ऊपर तक डालना चाहिए। शोरबा को पकने में काफी समय लगेगा और इस दौरान अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाएगा।
4. उबालने के दौरान दिखाई देने वाले किसी भी झाग को समय-समय पर हटाते रहें।
5. प्याज को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें.
6. दो घंटे के बाद मांस को हटा दें. धुंध लें और इसे तीन परतों में मोड़ें। शोरबा को छान लें. यह अवश्य करना चाहिए; खाना पकाने के दौरान छोटी हड्डियाँ अलग हो सकती हैं। धुंध के लिए धन्यवाद, आपको एक स्पष्ट शोरबा मिलेगा।
7. प्याज को बिना भूने रखें.
8. जब मांस ठंडा हो जाए, तो हड्डियाँ हटा दें, मांस काट लें और शोरबा में मिला दें।
9. लगभग एक घंटे तक उबालें।
10. चावल को कई बार धोकर पानी में भिगो दीजिये. इस अनाज के लिए धन्यवाद, सूप में एक समृद्ध स्थिरता है।
11. सॉस, टमाटर का पेस्ट, गर्म मिर्च डालें। पांच मिनट तक उबालें.
12. गरम मिर्च सावधानी से डालें; विभिन्न किस्मों का तीखापन अलग-अलग होता है।
13. मेवों से विभाजन हटा दें और उन्हें काट लें।
14. लहसुन का छिलका हटा दें और उसे बेलन से कुचल लें।
15. मेवों के साथ मिलाकर पीस लें.
16. एक मोर्टार लें और काली मिर्च को पीस लें।
17. सूप में चावल डालें.
18. आठ मिनट तक उबालें।
19. नट्स, पेपरिका और सनली का मिश्रण डालें। थोड़ा नमक डालें.
20. साग को काटकर तरल में डालें।
21. एक तेज़ पत्ता डालें। हिलाना।
22. कुछ मिनट तक पकाएं. आंच से उतार लें. इसे पकने दो.

जॉर्जियाई में पारंपरिक तरीका

असली जॉर्जियाई इस प्रक्रिया को जिम्मेदारी से अपनाते हैं। खार्चो सूप तैयार करने में कम से कम दो घंटे का समय लगेगा.

सामग्री:

• गोमांस ब्रिस्केट - 450 ग्राम;
• टेकमाली - 0.5 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च का मिश्रण;
• लंबे दाने वाला चावल - 60 ग्राम;
• धनिया;
• गाजर - 100 ग्राम;
• हॉप्स - सनली;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• डिल - 10 ग्राम;
• अखरोट - 90 ग्राम;
• अजमोद - 10 ग्राम;
• गर्म मिर्च - फली;
• लहसुन - 5 लौंग;
• धनिया - 10 ग्राम।

तैयारी:

1. पारंपरिक विधि ब्रिस्केट का उपयोग करती है। आप इसे मज्जा मांस से बदल सकते हैं, जो शोरबा को अधिक कोमल बना देगा।
2. मांस को एक कंटेनर में रखें, पानी डालें, उबाल लें और दो घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. गोमांस निकालें, मांस को हड्डी से निकालें, इसे काटें और शोरबा में डालें।
4. गाजर को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।
5. छिले हुए प्याज को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.
6. जब शोरबा उबल जाए तो इसमें सॉस डालें और हिलाएं।
7. - उबालने के बाद सब्जियां डालें.
8. एक फ्राइंग पैन गरम करें और मेवों को बिना तेल डाले भून लें।
9. गुठलियों को ठंडा करके काट लीजिये.
10. लहसुन को बारीक पीस लीजिये.
11. मेवे मिलाएँ।
12. आधे घंटे तक शोरबा उबलने के बाद, चावल का अनाज डालें।
13. आठ मिनट बाद इसमें लहसुन का मिश्रण डालें.
14. सवा घंटे तक उबालें।
15. बचे हुए मसाले डालें।
16. पांच मिनट बाद इसमें कटी हुई सब्जियां डालें.
17. इसे उबलने दें, आंच से उतार लें. सवा घंटे के लिए छोड़ दें।

मेमने के शोरबा के साथ

वसायुक्त गोमांस शोरबा को मेमने से बदला जा सकता है। परिणाम पकवान का एक समृद्ध, नाजुक स्वाद है।

सामग्री:

• मेमने की छाती - 550 ग्राम;
• मिर्च मिर्च - फली;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• खमेली-सुनेली;
• चावल - 0.5 कप;
• टमाटर का पेस्ट - 1 चम्मच;
• टेकमाली - 2 चम्मच;
• लहसुन - 5 लौंग;
• अजमोद;
• अदजिका - 1 चम्मच;
• धनिया;
• काली मिर्च;
• नमक।

तैयारी:

1. मांस को पसलियों के साथ काटें और भूनें।
2. एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें।
3. प्याज, काली मिर्च को काट कर एक बाउल में डालें, हाथ से मसल लें।
4. मेमने को एक घंटे तक उबालें।
5. चावल धोएं, शोरबा में डालें, टमाटर का पेस्ट डालें। प्याज डालें.
6. आधे घंटे तक उबालें.
7. लहसुन को काट लें.
8. अदजिका, टेकमाली, लहसुन, सीताफल, हॉप्स-सनेली, अजमोद डालें।
9. पांच मिनट बाद आंच से उतार लें और गर्म मिर्च डालें. सवा घंटे बाद परोसें।

घर का बना बीफ़ खारचो सूप

घर पर खारचो सूप बनाने की विधि आपको एक वास्तविक समृद्ध व्यंजन बनाने की अनुमति देती है जो स्वाद में रेस्तरां के भोजन से कमतर नहीं है।

सामग्री:

• गोमांस - 480 ग्राम;
• चावल - 180 ग्राम;
• प्याज - 170 ग्राम;
• सत्सेबेली सॉस - 140 ग्राम;
• नट्स - 120 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• काली मिर्च - 5 मटर;
• अजमोद;
• धनिया;
• दिल;
• लाल मिर्च - फली.

तैयारी:

1. मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें.
2. मांस को तीन लीटर के सॉस पैन में रखें और पानी डालें। डेढ़ घंटे तक पकाएं.
3. फोम द्रव्यमान को नियमित रूप से हटा दें, अन्यथा गुच्छे दिखाई देंगे और पकवान का स्वाद खराब कर देंगे।
4. प्याज को बारीक काट लीजिये.
5. मेवों को काट लें.
6. - एक फ्राइंग पैन में प्याज भूनें.
7. अनाज धो लें. शोरबा में डालो.
8. आठ मिनट बाद इसमें प्याज, मेवे, काली मिर्च, सॉस और नमक डालें। हिलाना।
9. सूप में कुचला हुआ लहसुन डालें। चूल्हे को बंद करना।
10. पैन को आधे घंटे के लिए ढक्कन बंद करके छोड़ दें और भिगो दें।

चिकन रेसिपी

यदि आप वास्तव में मसालेदार सूप चाहते हैं, लेकिन खाना पकाने का समय सीमित है, तो गोमांस को चिकन से बदलें। यह आहारीय मांस सूप को कम वसायुक्त बना देगा।

सामग्री:

• चिकन पैर - 350 ग्राम;
• अखरोट - 120 ग्राम;
• धनिया - 20 ग्राम;
• धनिया;
• टमाटर - 6 पीसी ।;
• चावल - 100 ग्राम;
• खमेली-सुनेली;
• प्याज - 1 पीसी। ;
• गर्म मिर्च - फली;
• लहसुन - 5 लौंग;
• अजमोद - 20 ग्राम।
• तेज पत्ता - 3 पत्ते;
• काली मिर्च;
• नमक।

तैयारी:

1. चावल के साथ एक सफल खारचो का मुख्य रहस्य सही शोरबा है, जो समृद्ध होना चाहिए।इसे चिकन से प्राप्त करना कठिन है। तो सबसे पहले आपको पैरों को सुनहरा होने तक तलना है. इससे स्वाद बढ़ जाएगा. उन्हें एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और उबालें।
2. एक घंटे बाद पैरों को हटाकर ठंडा कर लें। मांस निकालें, काटें, वापस रखें।
3. चावल धोकर शोरबा में डालें।
4. प्याज काट लें.
5. लहसुन को छीलकर बेलन से कुचल लीजिए.
6. दो सब्जियां भून लें.
7. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलके हटा दें। कटे हुए टुकड़ों को पैन में डालें.
8. मेवों को काट लें और पैन में डालें।
9. आठ मिनट बाद - तेज पत्ता।
10. थोड़ा नमक डालें. मसाले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

धीमी कुकर में चावल के साथ

एक मल्टीकुकर सूप की तैयारी को सरल बनाने में मदद करेगा। इस उपकरण के साथ आपको खाना पकाने की प्रक्रिया को सख्ती से नियंत्रित करने की आवश्यकता नहीं है, मुख्य बात सही मोड चुनना है।

सामग्री:

• स्मोक्ड हैम - 500 ग्राम;
• चावल - 1 मल्टी ग्लास;
• सूरजमुखी का तेल;
• हॉप्स-सनेली - 1 चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 4 चम्मच;
• लहसुन - 5 लौंग;
• नमक;
• काली मिर्च।

तैयारी:

1. हैम को छोटे टुकड़ों में काट लें.
2. प्याज को छील कर काट लीजिये.
3. एक कटोरे में तेल डालें और तैयार सामग्री डालें।
4. आधे घंटे के लिए "बेकिंग" मोड पर सेट करें।
5. टमाटर का पेस्ट डालें. कटा हुआ लहसुन, नमक, सनली हॉप्स, काली मिर्च डालें।
6. धुले हुए चावल को एक कटोरे में रखें। एक घंटे के लिए "शमन" मोड पर सेट करें।

सूअर की पसलियों के साथ

एक दिलचस्प पोर्क रेसिपी.

सामग्री:

• सूअर का मांस पसलियों - 750 ग्राम;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• टेकमाली सॉस;
• प्याज - 5 सिर;
• लहसुन;
• खमेली-सुनेली;
• चावल - 0.5 कप;
• अखरोट - 0.5 कप;
• धनिया;
• अजवायन पत्तियां;
• अजमोद जड़;
• धनिया।

तैयारी:

1. सूअर के मांस को पसलियों के साथ काटें। एक सॉस पैन में रखें, पानी भरें।
2. डेढ़ घंटे के बाद, मांस निकालें, ठंडा करें और हड्डी से अलग करें। टुकड़ा।
3. धुले हुए अनाज को मांस के साथ शोरबा में रखें।
4. जड़ों को कद्दूकस करके सूप में डालें।
5. बची हुई सामग्री के साथ कटा हुआ प्याज डालें।
6. मेवों को काटकर भोजन में डालें।
7. बची हुई सामग्री डालें.
8. आधे घंटे तक उबालें. कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें।

आग पर कड़ाही में खार्चो सूप कैसे पकाएं?

जब आप पिकनिक पर जाएं, तो आग पर कोकेशियान व्यंजनों का अद्भुत सूप पकाकर अपने दोस्तों को आश्चर्यचकित करें।

सामग्री:

• मेमने की पसलियाँ - 1000 ग्राम;
• पॉलिश चावल - 170 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 1 चम्मच;
• हॉप्स-सनेली - 2 चम्मच;
• धनिया - 50 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 2 चम्मच;
• अखरोट - 120 ग्राम;
• टमाटर - 550 ग्राम;
• अजमोद - 50 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• प्याज - 420 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 120 ग्राम;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• उत्सखो-सुनेली - 2 चम्मच;
• नमक।

तैयारी:

1. कोयले तैयार करें.
2. पसली के साथ काटें। एक कढ़ाई में रखें.
3. चार लीटर पानी डालें.
4. एक घंटे तक पकाएं.
5. चावल को तुरंत धोएं और मांस पकने तक भिगो दें।
6. प्याज छीलें, छल्ले में काटें, फ्राइंग पैन में डालें। शोरबा में डालो. तेज पत्ता डालें और पेस्ट करें. सब्जी के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं.
7. अनाज को बर्तन में डालें.
8. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें और काट लें। एक कटोरे में रखें.
9. लहसुन को छीलकर टमाटर में मिला दीजिये.
10. साग को काट कर टमाटर में भेज दीजिये.
11. कटे हुए मेवे एक बाउल में रखें.
12. टमाटर में मसाले मिला दीजिये.
13. भोजन में खट्टे फलों का रस निचोड़ें। अपने हाथों से गूंधें. ढकें, धूप से हटाएँ।
14. खाना पकाने की शुरुआत के दो घंटे बाद, प्रारंभिक स्तर तक पानी डालें। थोड़ा नमक डालें. प्याज डालें.
15. कुछ मिनटों के बाद, टमाटर और मसाले डालें। उबलना। आग से उतार लें.

शायद खाना पकाने की तुलना अच्छे संगीत से की जा सकती है। प्रत्येक व्यंजन की अपनी धुन होती है, जो एक चरण से दूसरे चरण में जाने पर बदल जाती है। और इस राग का अंतिम स्वर शरीर की प्रत्येक कोशिका में आनंद के साथ गूंज उठता है।

जॉर्जियाई पुरुष अपनी आवाज से किसी भी संगीत विषय को लुभावनी ढंग से प्रस्तुत करते हैं। और उन्होंने "खारचो सूप" की विधि का भी आविष्कार किया, जो समृद्ध, गाढ़ा और सुगंधित था। तो आइए "खार्चो सूप" के बारे में गाएं।

जॉर्जियाई में असली "खार्चो सूप" की विधि

"खारचो सूप" - एक गर्म व्यंजन के लिए एक सरल नुस्खा जॉर्जियाई व्यंजन.

8-10 सर्विंग के लिए गोमांस से "खार्चो सूप" तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम सीने के हिस्से का मांस,
• 2 बड़े बल्ब,
• 4 मध्यम आकार के टमाटर,
• 70 ग्राम चावल,
• 100 ग्राम अखरोट की गिरी,
• 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट,
• लहसुन की 5 कलियाँ,
• साग के 2 गुच्छे,
• 1 फली गर्म मिर्च,
• नमक ,
• काली मिर्च ,
• बे पत्ती ,
• खमेली-सुनेली मसाला.

खाना पकाने की विधि

• 600 ग्राम बीफ़ ब्रिस्केट को छोटे टुकड़ों में काटें, जिनमें से प्रत्येक एक चम्मच में आसानी से फिट हो सके। मांस की हड्डियों और टुकड़ों को ठंडे पानी (2-2.5 लीटर) से भरें और तेज़ आंच पर पकाने के लिए रख दें। मैं व्यावहारिक रूप से खाना पकाने से पहले नसें नहीं काटता, क्योंकि... मुझे लगता है कि हड्डियाँ और नसें शोरबा को समृद्धि प्रदान करती हैं। इसके अलावा, पहले से ही उबले हुए मांस के टुकड़े से पकी हुई नस को कम नुकसान के साथ निकालना आसान होता है।
• जब शोरबा उबल रहा हो, तो सतह से बनने वाले किसी भी झाग को सावधानीपूर्वक हटा दें। सिद्धांत रूप में, हम एक अपारदर्शी सूप तैयार कर रहे हैं और इसमें बिना स्किम्ड फोम की खामियां ध्यान देने योग्य नहीं होंगी। हालाँकि, झाग मांस से हानिकारक पदार्थ एकत्र करता है, उदाहरण के लिए, जानवरों को दी गई दवाओं के अवशेष। इसलिए स्किमिंग फोम मांस पकाने का एक बहुत ही महत्वपूर्ण चरण है।
• शोरबा में अधिक स्वाद जोड़ने के लिए, खाना पकाने के दौरान पैन में अजमोद या अजवाइन की जड़ डालना अच्छा रहेगा। लेकिन आप केवल हरियाली के तनों से काम चला सकते हैं (इस मामले में, उन्हें रोपण के 15 मिनट बाद हटाने की आवश्यकता होगी)। शोरबा उबल गया है, नमक डालें, आंच धीमी कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें।
• हम चावल को धोते हैं, उसमें ठंडा पानी भरते हैं और सूप पकाने के अंतिम चरण तक छोड़ देते हैं।

  लेकिन मुझे आश्चर्य है कि "खार्चो सूप" की विधि का आविष्कार करने वाले साधारण जॉर्जियाई किसानों को चावल कहाँ से मिला? यह चीन से बहुत दूर है. सबसे अधिक संभावना है, चावल जोड़ने की परंपरा बहुत बाद में दिखाई दी, पहले से ही बीसवीं शताब्दी में, जब रसोइयों ने सूप के लिए एक पौष्टिक भराव के बारे में सोचा जो खार्चो के स्वाद को खराब नहीं करेगा और मांस की तुलना में बहुत सस्ता होगा। हालाँकि, मैं गलत भी हो सकता हूँ...

• बेलन और प्लास्टिक बैग का उपयोग करके अखरोट को काट लें। आउटपुट 3-4 मिमी से बड़े टुकड़े नहीं होने चाहिए। पश्चिमी जॉर्जिया के क्लासिक व्यंजनों में से एक में, अखरोट को मोर्टार में तब तक कुचला जाता है जब तक कि यह बारीक टुकड़े न हो जाए, ताकि यह तैयार पकवान में बिल्कुल भी दिखाई न दे। मुझे अच्छा लगता है जब चमकीले लाल सूप में मेवों के दाने दिखाई देते हैं। मेवों को हल्का सा भून लें और अलग रख लें.
• 2 बड़े प्याज लें, छीलें और जितना संभव हो उतना बारीक काट लें। प्याज किसी व्यंजन में एक निश्चित तीखापन और स्वाद जोड़ता है, लेकिन इसकी बहुत अधिक मात्रा या बड़े टुकड़े अन्य सामग्रियों के स्वाद को "अति प्रभावित" कर सकते हैं। इसलिए, इसे ज़्यादा न करना ही बेहतर है।
• यह ध्यान में रखते हुए कि खार्चो का स्वाद टमाटर और मसालों के साथ मांस शोरबा पर आधारित है, ताजे टमाटरों की उपेक्षा नहीं की जा सकती है। सबसे खराब स्थिति में, आप एक "प्लास्टिक" तुर्की टमाटर ले सकते हैं, यहां तक ​​कि यह पकवान को ताजगी की एक मायावी सुगंध देगा। बाज़ार में सावधानीपूर्वक शोध करने के बाद (आखिरकार मार्च समाप्त हो रहा है), मैं बेल्जियन प्लम टमाटर ढूंढने में कामयाब रहा। वे मध्यम रूप से मांसल और रसदार हैं - बिल्कुल वही जो आपको सूप के लिए चाहिए।
• टमाटरों को उबाल कर उनका छिलका उतार दीजिये. लगभग 2-3 सेमी के टुकड़ों में काटें। गर्म मिर्च लें, बीज हटा दें (हम मध्यम मसालेदार सूप तैयार कर रहे हैं और हमें अतिरिक्त कड़वाहट की आवश्यकता नहीं है), पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
• 
  आग पर एक फ्राइंग पैन रखें, इसे गर्म करें, वनस्पति तेल डालें और प्याज भूनें। टमाटर डालें, मिलाएँ और सब्जियों को लगभग 5 मिनट तक उबलने दें। उसके बाद, गर्म मिर्च, 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। टमाटर का पेस्ट थोड़ा और खट्टापन जोड़ देगा और हमारे सूप का रंग अधिक संतृप्त कर देगा।
• 
  शोरबा से मांस और हड्डियाँ निकालें। आइए उन्हें क्रमबद्ध करें। पैन में मांस के टुकड़े डालें और ड्रेसिंग को फिर से भूनने दें। 3-5 मिनट के बाद, परिणामी द्रव्यमान को शोरबा में जोड़ें और उबाल लें।
• चावल डालें. यदि आप खार्चो को सूप के रूप में बनाना चाहते हैं, न कि गाढ़े स्टू के रूप में, तो यह समझ में आता है कि चावल बिल्कुल न डालें या बहुत कम डालें - 50 ग्राम सूखा अनाज। सूप को ढक्कन से ढक दें और इसे धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबलने दें।
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  हम साग काटते हैं - डिल और अजमोद का एक गुच्छा। लहसुन की 5 कलियाँ काट लें। लहसुन को नमक, एक चुटकी काली मिर्च और जड़ी-बूटियों के साथ चिकना होने तक पीसें।