बर्फी को अधिक मात्रा में कैसे पकाएं. बर्फी मिठाई कैसे बनाएं: दूध पाउडर और नट्स का उपयोग करके बनाई गई रेसिपी। बर्फी बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी

इस मिठाई की विधि बहुत प्राचीन है और भारत में कई पीढ़ियों से चली आ रही है। प्राचीन संस्कृत भाषा में इस मिठाई का नाम "बर्फी" है, जिसका अनुवाद "मिल्क फ़ज" होता है। कुछ लोग इस मिठाई को दूध के पाउडर से बनाना पसंद करते हैं, लेकिन तैयार बर्फी का स्वाद आदर्श स्वाद से बहुत अलग होता है।

इस कलाकंद को गेंदों में लपेटा जाता है और नट्स, भुने हुए तिल, केसर और पिस्ता से सजाया जाता है। जब आप अच्छी तरह से तैयार की गई बर्फी को मुंह में डालते हैं तो वह मुंह में जाते ही पिघल जाती है।

मैं तुरंत कहूंगा कि खाना पकाने की प्रक्रिया तेज़ नहीं है और इसके लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। हो सकता है कि यह तुरंत काम न करे. इसे सही तरीके से कैसे करना है यह सीखने से पहले मैंने इसे कई बार स्वयं पकाया। लेकिन अगर आप कोई ऐसी मिठास आज़माना चाहते हैं, जिसका नुस्खा इस ग्रह पर सबसे पुराना हो सकता है, तो आपको कोई भी चीज़ रोक नहीं सकती और सफलता निश्चित है!

बर्फी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

घर का बना दूध - 1 लीटर

चीनी - 1.5-2 बड़े चम्मच।

इच्छानुसार मसाले (यह इलायची, केसर, गुलाब जल, वेनिला हो सकता है)

अपने स्वाद के अनुसार सजाने के लिए कुछ।

खाना पकाने का समय: 1.5-2 घंटे

आपको दूध को मोटे तले वाले पैन में उबालना है ताकि दूध उबलने के दौरान जले नहीं। आपको दूध को गर्म करना होगा, उबाल लाना होगा और आंच को कम करना होगा ताकि दूध लगातार उबलता रहे, लेकिन पैन से बाहर न निकले। दूध को बीच-बीच में लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें।

मैं आमतौर पर कुछ और पकाते समय दूध को उबलने देता हूं, क्योंकि इस स्तर पर खाना पकाने पर ज्यादा ध्यान देने की आवश्यकता नहीं होती है यदि आपने गर्मी को सही ढंग से समायोजित किया है।

लगभग एक घंटे के बाद (सटीक समय दूध के तापमान और वसा की मात्रा पर निर्भर करता है), दूध की स्थिरता स्टोर से खरीदे गए गाढ़े दूध के समान होगी। इस अवस्था में बर्फी को लगातार हिलाते रहना पड़ता है. जब दूध और भी गाढ़ा हो जाए, तो चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और दूध को तब तक उबालते रहें जब तक कि यह एक गाढ़ा द्रव्यमान न बन जाए जो पैन की दीवारों के पीछे अच्छी तरह से चिपक जाएगा और एक गेंद में बदल जाएगा।

जब ऐसा होता है, तो बर्फी को आंच से उतारना होगा और कुछ मसाले मिलाने होंगे।

फ़ज को कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें और एक धातु की प्लेट पर रखें, जहाँ आप मिश्रण को और भी नरम बनाने के लिए थोड़ा सा गूंध सकते हैं। जब फ़ज चिकना और नरम हो जाए, तो आप इसे थोड़ा और ठंडा होने दें और गोले बना लें। प्रत्येक गोले के बीच में एक छोटा सा गड्ढा बनाएं और उसमें जो कुछ भी आप बर्फी को सजाने के लिए तय करें उसे रख दें। आपको गेंदों को हल्के गीले हाथों से बेलना है ताकि वे चिपके नहीं।

बर्फी को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें और प्राचीन भारतीय मिठाइयों के स्वाद का आनंद लें।

बॉन एपेतीत!

पी.एस. वास्तव में, नुस्खा तैयार करना बहुत मुश्किल नहीं है। मैंने इतना लंबा विवरण इसलिए दिया ताकि आप उन गलतियों से यथासंभव बच सकें जो मैंने इस व्यंजन को पकाना सीखते समय की थीं। कठिनाइयों को पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों को प्राप्त करने से न रोकने दें!

एक बार मैंने बर्फी बनाई, या तो मिल्क पाउडर ख़राब था, या मेरा मूड अच्छा नहीं था... लेकिन वह स्वादिष्ट नहीं बनी और मैं उनके बारे में भूल गया। और फिर दूसरे दिन मुझे कुछ मीठा चाहिए था, और मुझे ये अद्भुत मिठाइयाँ याद आईं और मुझे सबसे सरल बर्फी रेसिपी मिल गई। इन्हें बनाना आसान है और सामग्री भी विशेष रूप से जटिल नहीं है। रेसिपी में मूल रूप से क्रीम की आवश्यकता थी, लेकिन मेरे पास यह नहीं थी, इसलिए मैंने इसे गाढ़े दूध से बदल दिया - यह उतना ही अच्छा (और शायद बेहतर) निकला। तब से, मैंने कई बार अलग-अलग मेवों से बर्फी बनाई है - यह हमेशा स्वादिष्ट होती है। मेरी राय में, बादाम अंदर उपयोग के लिए सबसे अच्छा मेवा है। काजू बहुत नरम होते हैं और उनका कोई खास स्वाद नहीं होता (ताकि आप उन्हें मुश्किल से महसूस कर सकें)। आप सूखे फल के टुकड़े भी अंदर लपेट सकते हैं, या आप बस उन्हें गेंदों में रोल कर सकते हैं (या चम्मच से भी सब कुछ खा सकते हैं)।

खाना पकाने के समय- 20 मिनट।

मात्रा– 20 बर्फी बॉल्स.

बर्फी तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

• 100 ग्राम मक्खन;
• 40 ग्राम चीनी;
• 30 ग्राम क्रीम (या गाढ़ा दूध, मेरी तरह);
• 170-200 ग्राम दूध पाउडर (इसकी गुणवत्ता के आधार पर);
• नारियल के टुकड़े और मेवे या सूखे मेवे (वैकल्पिक)।

मक्खन को पिघलाएं, चीनी डालें और इसके घुलने तक प्रतीक्षा करें।

आंच से उतारें, थोड़ा ठंडा होने दें। बेहतर होगा कि इसे तुरंत किसी सुविधाजनक कटोरे में डाल दिया जाए।

गाढ़ा दूध डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। - अब मिल्क पाउडर को थोड़ा-थोड़ा छान लें और अच्छी तरह मिला लें ताकि गुठलियां न रहें. आपको द्रव्यमान को बहुत गाढ़ा नहीं बनाना चाहिए, यह मोटे तौर पर नरम प्लास्टिसिन जैसा निकलता है। फिर फ्रिज में बर्फी के गोले और सख्त हो जायेंगे.

अपने हाथों को तेल से थोड़ा गीला करें (ताकि द्रव्यमान चिपक न जाए) और अंदर भरावन डालते हुए, गोले बना लें। नारियल के बुरादे में रोल करें. आप पहले सभी गेंदों को रोल कर सकते हैं, और फिर, आकार को समायोजित करने के बाद, उन्हें छीलन में डुबो सकते हैं। क्योंकि यदि द्रव्यमान नरम है, तो वे थोड़ा कुचल सकते हैं।

एक भारतीय दूध की मिठाई है जो दूध के पाउडर से बनाई जाती है। यह एक नाज़ुक और स्वादिष्ट मिठाई है जिसे घर पर बनाना बिल्कुल आसान है। आज हम आपको बताएंगे कि दूध पाउडर से बर्फी कैसे बनाई जाती है और सभी को इस विदेशी व्यंजन का आनंद कैसे दिया जाता है।

मिल्क पाउडर बर्फी

सामग्री:

• मक्खन - 200 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• वेनिला चीनी - स्वाद के लिए;
• क्रीम 35% - 225 मिली;
• दूध पाउडर - 450 ग्राम;
• छिले हुए पिस्ता - वैकल्पिक।

तैयारी

एक सॉस पैन में चीनी मिलाएं, वेनिला चीनी डालें और डिश को आग पर रखें। मिश्रण को तब तक हिलाते रहें जब तक कि सभी क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। परिणामस्वरूप, आपको एक ऐसा द्रव्यमान मिलना चाहिए जो स्थिरता में सजातीय हो। अब सावधानी से क्रीम डालें, उबाल लें और 5 मिनट तक उबालें। फिर मिश्रण को एक कटोरे में डालें और गर्म होने तक ठंडा करें।

इस समय के दौरान, हम छोटे पक्षों के साथ एक आयताकार कंटेनर तैयार करते हैं, इसे फिल्म के साथ कवर करते हैं और इसे मक्खन के साथ चिकना करते हैं। ठंडे मिश्रण में सूखा दूध डालें, मिक्सर से कई मिनट तक फेंटें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। अब चाहें तो कटे हुए पिस्ते डालें, मिलाएँ और तैयार मिश्रण को तैयार कन्टेनर में रखें। हम अपने हाथों को पानी में गीला करते हैं, बर्फी की सतह को समतल करते हैं और ध्यान से चाकू का उपयोग करके धारियों को चिह्नित करते हैं जिसके साथ हम जमे हुए व्यंजन को काटेंगे। हम मिठाई को लगभग 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, और फिर सावधानी से बर्फी को बाहर निकालते हैं, इसे चौकोर टुकड़ों में काटते हैं और चाय के साथ परोसते हैं।

मिल्क चॉकलेट बर्फी

सामग्री:

• पीसा हुआ दूध - 250 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 250 ग्राम;
• कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• काजू - 50 ग्राम.

तैयारी

तो, सबसे पहले, एक गिलास दूध पाउडर के साथ एक बड़ा चम्मच कोको मिलाएं। फिर थोड़ा सा गाढ़ा दूध डालें, मिलाएँ और कैंडी द्रव्यमान को सख्त होने के लिए लगभग आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

इस दौरान कोको पाउडर को एक सपाट प्लेट में छान लें. एक चम्मच पर हल्के से कोको छिड़कें और उसमें ठंडा किया हुआ चॉकलेट मिश्रण डालें। इसके बाद, मिश्रण को अपनी हथेलियों में धीरे से रोल करें, एक गेंद बनाएं, इसे थोड़ा चपटा करें और इसे कोको पाउडर में रोल करें। तैयार मिठाइयों को कटिंग बोर्ड पर रखें, प्रत्येक बर्फी में काजू चिपका दें और गर्म चाय के साथ या मिठाई के रूप में परोसें। हम तैयार ट्रीट को कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं।

मैं आपको एक नुस्खा पेश करता हूं बर्फी(भारतीय दूध की मिठाइयाँ) दूध पाउडर से। यह बहुत ही स्वादिष्ट और कोमल होता है, जिसे खुद बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है.

चूँकि इस रेसिपी में मुख्य घटक दूध पाउडर (क्रीम) है, इसलिए यह बहुत महत्वपूर्ण है कि यह सर्वोत्तम गुणवत्ता का हो - बिना हर्बल एडिटिव्स के और कम से कम 25% वसा सामग्री के साथ। अन्यथा, बर्फी का स्वाद नमकीन या पतला हो सकता है।

वैसे भारत में इस मिठाई को बर्फी कहा जाता है, जब आप इस देश में जाएं तो इस बात का ध्यान रखें, नहीं तो भारतीय आपको गलत समझेंगे।

मिश्रण:

• 200 ग्राम मक्खन
• 200 ग्राम चीनी
• 1 पैकेट वेनिला चीनी
• 225 मिली क्रीम 35% (या खट्टी क्रीम कम से कम 20%)
• 450 ग्राम दूध पाउडर (25%)
• सजावट के लिए कुछ भुने हुए काजू

1. एक सॉस पैन में मक्खन, चीनी (वेनिला सहित) मिलाएं और आग लगा दें। केवल टेफ्लॉन-लेपित बर्तनों का उपयोग न करें, क्योंकि अंत में यह काम नहीं करेगा!

   

2. जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए तब तक हिलाते हुए पकाएं। आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।

   

   पिघला हुआ मक्खन और चीनी

3. क्रीम डालें, उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएँ।

   क्रीम के साथ मीठा मक्खन

4. एक कटोरे में डालें और गर्म होने तक ठंडा करें।

   ठंडा किया हुआ बर्फी मिश्रण

5. किनारों वाला एक आयताकार कंटेनर तैयार करें, इसे फिल्म से ढकें, मक्खन से चिकना करें, ताकि जमी हुई बर्फी को आसानी से सांचे से निकाला जा सके (चरण 7 में फोटो)।
6. ठंडे मिश्रण में सूखा दूध मिलाएं (आप आधे से शुरू कर सकते हैं, और बाकी को फेंटते समय) और मिक्सर से कई मिनट तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए और इसे फेंटना मुश्किल न हो जाए।

   दूध पाउडर से बर्फी बनाना

7. इस मिश्रण को तैयार कंटेनर में डालें. जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, ये फैलना नहीं चाहिए.

   

8. बर्फी की सतह को चिकना करने के लिए अपने हाथ को पानी में डुबाकर इस्तेमाल करें।

   बर्फी की सतह को समतल करना

9. चाकू का उपयोग करके, ध्यान से उन पट्टियों को चिह्नित करें जिनके साथ हम जमे हुए बर्फी को काटेंगे, और प्रत्येक वर्ग के बीच में एक काजू दबाएं।

   

10. कम से कम 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें (अधिक समय बेहतर है)।
11. जमी हुई बर्फी को सांचे से फिल्म खींचकर निकालें और चाकू से अंकित रेखाओं के अनुसार काट लें।

    

बस इतना ही! यह एक अद्भुत व्यंजन निकला। इन मिठाइयों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। लेकिन कमरे के तापमान पर भी उन्हें फैलना नहीं चाहिए। मेरे लिए, वे बिना अपना आकार बदले आधे दिन की गर्मी को आसानी से झेल गए।

पी.एस. अगर आपको रेसिपी पसंद आई है, तो आप ऐसा कर सकते हैं, ताकि साइट पर नई रेसिपी न छूटें।

बॉन एपेतीत!

जूलियानुस्खा के लेखक

आज हम तिल के दूध के पाउडर से बर्फी बनाएंगे. नुस्खा सरल है, खाना पकाने की तकनीक बहुत हद तक लड्डू के समान है, केवल यहां चने के आटे के बजाय, बड़ी मात्रा में तिल और दूध पाउडर का उपयोग किया जाता है।

तिल की बर्फी को स्वादिष्ट बनाने के लिए उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करना और अनुपात का पालन करना महत्वपूर्ण है। पाउडर वाला दूध वनस्पति योजक के बिना और 25% वसा सामग्री के साथ होना चाहिए। अच्छा मक्खन चुनें, कम से कम 72%। आपको कच्चे तिल की आवश्यकता होगी (इसे हम खुद भून लेंगे). यही वह चीज़ है जो भारतीय मिठाइयों को एक मूल स्वाद और सघन संरचना प्रदान करेगी। मिठाई की स्थिरता घनी और कुरकुरी होगी; स्वाद तिल के हलवे और सफेद चॉकलेट के बीच कुछ होगा। हालाँकि, आप इसे नरम और अधिक लचीला बना सकते हैं; ऐसा करने के लिए, आपको बस दूध पाउडर की मात्रा को 100 ग्राम तक कम करना होगा (इस मामले में, बर्फी को सख्त होने में अधिक समय लगेगा और इसे फ्रीजर में स्टोर करना बेहतर होगा) ).

कुल खाना पकाने का समय: 90 मिनट
पकाने का समय: 15 मिनट
उपज: 25-30 कैंडी

सामग्री

• मक्खन - 200 ग्राम
• तिल - 100 ग्राम
• पीसा हुआ दूध - 150 ग्राम
• पिसी चीनी - 80 ग्राम
• बादाम और नारियल के टुकड़े - सजावट के लिए

तैयारी

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

मक्खन को एक फ्राइंग पैन में रखें और धीमी आंच पर पिघलाएं, उबलने से बचाएं। तुरंत ही सारे तिल डाल दीजिए.



धीमी आंच पर, स्पैटुला से हिलाते हुए भूनें। 5-6 मिनट के बाद, तिल के दानों से एक अद्भुत अखरोट जैसी सुगंध आएगी और वे भूरे होने लगेंगे। उस क्षण को पकड़ना बहुत महत्वपूर्ण है जब वे पहले से ही हल्के सुनहरे रंग में बदल चुके हों, लेकिन पूरी तरह से पके नहीं हों। यदि आपके पास मोटे तले वाला फ्राइंग पैन है, तो इसे पहले गर्मी से हटा देना या एक अलग प्लेट में तेल में तिल डालना समझ में आता है, जिससे गर्मी उपचार बंद हो जाता है।



तैयार तिल क्रीम मिश्रण को कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए। मैंने एक गर्म, लेकिन गर्म नहीं, फ्राइंग पैन में पिसी हुई चीनी और दूध पाउडर मिलाया। आपको पाउडर को चीनी से नहीं बदलना चाहिए, अन्यथा आपके दांतों पर दाने महसूस होंगे। मिठास की मात्रा को आपके स्वाद के अनुरूप समायोजित किया जा सकता है। अगर चाहें तो आप एक चुटकी वैनिलिन मिला सकते हैं। जहाँ तक दूध पाउडर की बात है, मैंने 150 ग्राम का उपयोग किया - बर्फी हलवे की तरह गाढ़ी बनी। मैं दोहराता हूं, यदि आपको नरम मिठाई पसंद है, तो 100 ग्राम दूध पाउडर मिलाएं, फिर मिठास को काटना आसान हो जाएगा, लेकिन रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर नहीं, बल्कि फ्रीजर में इसे सख्त करना बेहतर है (इसे संग्रहित किया जाना चाहिए) वहाँ)।



तिल के मिश्रण को सूखी सामग्री के साथ अच्छी तरह मिलाएं - सिलिकॉन या लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है। परिणाम एक नरम मिश्रण होना चाहिए, जो ठंड में सख्त होने पर सघन हो जाएगा।



मीठे तिल के मिश्रण को सिलिकॉन कैंडी मोल्ड्स में या बर्फ ट्रे में डाला जा सकता है (इसे किसी भी चीज़ से चिकना करने की आवश्यकता नहीं है)। मैंने एक बड़े 12x20 सेमी आयताकार पैन का उपयोग किया और किसी भी चीज़ को चिपकने से रोकने के लिए नीचे क्लिंग फिल्म लगा दी। मैंने लगभग 2 सेमी की एक परत बिछाई, इसे चम्मच से समतल किया और बादाम से सजाया, उन्हें मीठे द्रव्यमान में थोड़ा दबाया।



आप छोटी-छोटी मिठाइयाँ बना सकते हैं, एक काटने के आकार की, जिनका वजन 10-15 ग्राम होता है। अधिक प्रभावशाली प्रस्तुति के लिए, मैं बादाम से सजाने और मकई के चिप्स में रोल करने की सलाह देता हूं।



हम वर्कपीस को ठंड में भेजते हैं। मेरी बर्फी 1 घंटे के भीतर रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से जम गई। कैंडीज़ घनी, थोड़ी भुरभुरी निकलीं, वे कमरे के तापमान पर नहीं पिघलतीं, मध्यम मीठी और बहुत स्वादिष्ट। जो कुछ बचा है उसे भागों में काटना है और आप चाय बना सकते हैं!