चक चक बनाना। चक-चक: सबसे स्वादिष्ट रेसिपी। तेल में आटा पकाना

कई टाटर्स की पसंदीदा विनम्रता चक-चक है, लगभग हर परिवार इसे यहाँ पकाता है। पकवान आटे के छोटे टुकड़े होते हैं, गहरे तले हुए और शहद, गाढ़ा दूध या चीनी के सिरप पर आधारित मीठे मिश्रण के साथ। मिठाई बनाने के बारे में सबसे कठिन काम आटा बनाना है जो लंबे समय तक सख्त नहीं होता है। आखिरकार, इस मिठास को बड़ी मात्रा में पकाने और स्टॉक खत्म होने तक इसे धीरे-धीरे खाने की प्रथा है। अच्छे से बने चक-चक एक महीने तक स्वादिष्ट बने रहते हैं. यदि यह समय से पहले बासी हो गया है, तो यह संभावना नहीं है कि इसे फिर से जीवंत करना संभव होगा। ऐसा उपद्रव अक्सर इस तथ्य के कारण होता है कि गलत आटा इस्तेमाल किया गया था। चक-चक के लिए सही आटा विशेष व्यंजनों के अनुसार गूंधा जाता है। नतीजतन, विनम्रता अपने आकार को अच्छी तरह से रखती है, लेकिन लंबे समय तक स्वाद में नरम और सुखद रहती है, और तलते समय बहुत अधिक वसा को अवशोषित नहीं करती है, जो एक महत्वपूर्ण बिंदु भी है।

खाना पकाने की सुविधाएँ

एक स्वादिष्ट चक-चक तैयार करने के लिए, एक अच्छा आटा नुस्खा खोजने के लिए पर्याप्त नहीं है। इसे सही ढंग से गूंधना आवश्यक है, और यहाँ कुछ विशेषताएं हैं। उन्हें जानकर, यहां तक ​​​​कि तातार व्यंजनों से अपरिचित रसोइया भी आटे का सामना करेगा।

• आटा अंडे के अतिरिक्त के साथ बनाया जाता है। यदि आपको उनके बिना कोई रेसिपी मिलती है, तो उस पर विश्वास न करें। अंडे के बिना आटा उत्पाद लगभग हमेशा जल्दी बासी हो जाते हैं।
• बेकिंग पाउडर मिलाकर आटा तैयार किया जाता है। यह एक स्टोर से खरीदा गया एक विशेष पाउडर या नियमित सोडा हो सकता है। कई गृहिणियां बेकिंग पाउडर के रूप में मजबूत शराब (कॉन्यैक, वोदका) का उपयोग करती हैं। अनुभव से पता चलता है कि वोडका के साथ मिश्रित आटे से, चक-चक हवादार और भुरभुरा हो जाता है, तलते समय, यह लगभग तेल को अवशोषित नहीं करता है। ऐसे आटे से बच्चे चक-चक भी खा सकते हैं, चूंकि मिठाई तलने के दौरान शराब पूरी तरह से वाष्पित हो जाती है, यह विनम्रता में नहीं रहती है।
• आटा तब तक गूंधा जाता है जब तक यह पर्याप्त लोचदार न हो जाए। उसी समय, यह नरम, व्यवहार्य रहना चाहिए। खाना पकाने के बाद, आटे को आधे घंटे के लिए "आराम" करने दें, फिर यह अधिक प्लास्टिक बन जाएगा।

तैयार आटा बाहर लुढ़का हुआ है और छोटे स्ट्रिप्स या वर्गों में काटा जाता है। कभी-कभी इसे पतली ट्यूबों में घुमाया जाता है और गेंदों में काटा जाता है। फिर आटे के छोटे टुकड़ों को बड़ी मात्रा में तेल में तला जाता है, एक नैपकिन पर फैलाया जाता है ताकि यह अतिरिक्त वसा को सोख ले, सिरप के साथ मिश्रित हो और वांछित आकार दे। उत्सव की मेज के लिए, चक-चक को आमतौर पर एक स्लाइड में रखा जाता है और सजाया जाता है, नाश्ते के लिए या कोज़िनाकी की तरह काटने के लिए छोटी गेंदों में रोल किया जाता है।

वोदका के साथ चक-चक आटा

• आटा - 0.5 किलो;
• मुर्गी के अंडे - 4 पीसी ।;
• वोदका - 40 मिली;
• चीनी - 40 ग्राम;
• नमक - एक बड़ी चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

• आटे को छान लें। नमक और चीनी के साथ मिला लें।
• आटे के साथ एक कटोरे में अंडे तोड़ें, चम्मच से मिलाएं। यदि अंडे को पहले एक अलग कंटेनर में तोड़ा जाता है और आटे के साथ मिलाने से पहले व्हिस्क से पीटा जाता है तो उसे हिलाना आसान हो जाएगा।
• वोदका जोड़ें, थोड़ी देर के लिए आटा को चम्मच से हिलाते रहें। फिर इसे अपने हाथों से मसल लें।
• आटा नरम लेकिन सख्त होगा। बाह्य रूप से, यह जर्जर लगेगा, लेकिन ऐसा होना चाहिए।

इस अवसर के लिए वीडियो नुस्खा:

तैयार आटा क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया गया है और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया गया है। उसके बाद, आप आटे को रोल करना शुरू कर सकते हैं, वांछित आकार और आकार के टुकड़े बना सकते हैं और उन्हें डीप फ्राई कर सकते हैं। फ्राइंग के दौरान उत्पादों की मात्रा में वृद्धि होगी, इसलिए उन्हें उबलते तेल में छोटे भागों में रखा जाना चाहिए।

बेकिंग पाउडर के साथ दूध में चक-चक के लिए आटा गूंथ लें

• आटा - 0.4 किलो;
• नमक - 5 ग्राम;
• चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
• आटा के लिए बेकिंग पाउडर - 7 ग्राम;
• दूध - 60 मिली;
• चीनी - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• छना हुआ आटा बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं।
• एक साफ बाउल में अंडे तोड़ें, उसमें नमक और चीनी डालें और पीस लें।
• अंडे में दूध डालें, व्हिस्क से फेंटें।
• आटे में एक गड्ढा बनाएं और अंडे के मिश्रण में डालें।
• आटे को किनारों से बीच में उठाते हुए, आटा गूंथ लें। जब यह आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे तो इसे क्लिंग फिल्म से ढक कर अलग रख दें।

आटे को आधे घंटे के लिए रख दें, जिसके बाद आप चक-चक पकाना शुरू कर सकते हैं।

वोदका के साथ केफिर पर चक-चक के लिए आटा

• आटा - 0.3 किलो;
• मुर्गी के अंडे - 2 पीसी ।;
• केफिर - 50 मिली;
• नमक - एक चुटकी;
• चीनी - 10 ग्राम;
• वोदका - 20 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• केफिर, नमक और चीनी के साथ अंडे मिलाएं, व्हिस्क के साथ फेंटें।
• वोदका डालो, हलचल।
• छना हुआ आटा मिलाते हुए, लोचदार आटा गूंध लें।
• आटे को एक टेनिस बॉल के आकार के कई टुकड़ों में बांटकर 15-20 मिनट के लिए रख दें।
• आटे की प्रत्येक गेंद को पतले सॉसेज में रोल करें, छोटे टुकड़ों में काट लें।

उसके बाद, यह केवल चक-चक को भूनने के लिए रहता है और इसे शहद की चाशनी से ढँक देता है।

मक्खन के साथ चक-चक आटा

• गेहूं का आटा - 0.6 किलो;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• चीनी - 30 ग्राम;
• आटा के लिए बेकिंग पाउडर - 5 ग्राम;
• मुर्गी के अंडे - 5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• आटा गूंथ लें, बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं।
• मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं।
• चीनी के साथ अंडे मिलाएं, व्हिस्क के साथ फेंटें।
• अंडे के द्रव्यमान में मक्खन डालें, व्हिस्क से फेंटें।
• 2.5-3 कप छना हुआ आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
• धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाते हुए आटा गूंध लें।

आटे को 30 मिनट के लिए रख दें, जिसके बाद आप इसके साथ काम करना शुरू कर सकते हैं।

कॉन्यैक के साथ चक-चक आटा

• गेहूं का आटा - 0.5 किलो;
• मुर्गी के अंडे - 5 पीसी ।;
• कॉन्यैक - 20 मिली;
• चीनी - 20 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

• अंडे को चीनी और नमक के साथ फेंट लें। कॉन्यैक जोड़ें, हलचल करें।
• आटे को छान लें, उसमें अंडे का मिश्रण डालें। आटा गूंधना।

आटे को 30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर चक-चक की तैयारी के लिए आगे बढ़ें।

सोडा के साथ चक-चक आटा

• आटा - 0.25 किलो;
• मुर्गी के अंडे - 2 पीसी ।;
• सोडा - एक बड़ी चुटकी;
• खट्टा क्रीम - 50 मिली;
• नमक - एक चुटकी;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• चीनी - 10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• मक्खन को पहले ही फ्रिज से निकाल लें ताकि वह नरम हो जाए।
• अंडे को चीनी के साथ पीस लें।
• छना हुआ आटा नमक के साथ मिलाएं।
• खट्टा क्रीम में सोडा डालें, मिलाएँ।
• मक्खन, अंडे और खट्टा क्रीम मिलाएं।
• मैदा डालें, कड़ा आटा गूंथ लें।

उपयोग करने से पहले आटे को 20-30 मिनट के लिए आराम करने दें।

चक-चक का आटा विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जा सकता है, लेकिन उन सभी में आवश्यक रूप से अंडे और बेकिंग पाउडर होते हैं, जो आमतौर पर वोडका या कॉन्यैक होता है। आप आटे के लिए बेकिंग पाउडर या सिरके से बुझने वाले सोडा के साथ अल्कोहल को बदल सकते हैं। यदि आटे में किण्वित दूध उत्पाद होता है, तो सोडा को बुझाया नहीं जा सकता।

कम ही लोग जानते हैं कि घर पर चक-चक कैसे बनाया जाता है। आखिरकार, स्टोर में किसी भी समय ऐसी प्राच्य विनम्रता खरीदी जा सकती है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हाथ से बनी मिठाई की तुलना सुपरमार्केट में बेची जाने वाली मिठाई से नहीं की जा सकती। इसीलिए इस लेख में हमने विस्तार से यह बताने का फैसला किया कि घर पर चक-चक कैसे पकाने हैं।

हम एक नाजुक प्राच्य विनम्रता बनाते हैं

आज आप घर पर अपना चक-चक कैसे बना सकते हैं, इसके लिए एक से बढ़कर एक रेसिपी हैं। इसके अलावा, ऐसी विनम्रता न केवल सामग्री के एक या दूसरे सेट में, बल्कि इसके रूप में भी भिन्न होती है। लेख के इस भाग में, हम आपको बताएंगे कि कम से कम सस्ते उत्पादों का उपयोग करके एक पतली और नाजुक मिठाई कैसे बनाई जाए।

इसलिए, इससे पहले कि आप घर पर चक-चक पकाएँ, आपको ऐसे उत्पाद तैयार करने होंगे:

• उच्च वसा वाला दूध - 2 बड़े चम्मच;
• उच्च श्रेणी का गेहूं का आटा - लगभग 500 ग्राम (अपने विवेक पर उपयोग करें);
• अनसाल्टेड मक्खन - एक बड़ा चम्मच;
• चालीस डिग्री वोदका (कॉन्यैक या बाम का उपयोग किया जा सकता है) - एक बड़ा पूर्ण चम्मच;
• महीन दानेदार चीनी - आटे में 2 बड़े चम्मच और चाशनी बनाने के लिए 200 ग्राम;
• मध्यम आकार का नमक - ½ छोटा चम्मच;
• कोई ताजा शहद - लगभग 300 ग्राम;

बेस सानना

घर पर चक-चक कैसे बनाएं? सबसे पहले आपको एक सख्त आटा गूंधने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आपको प्रोटीन और यॉल्क्स को अलग-अलग व्यंजनों में अलग करना होगा, और फिर पहले घटक में दो बड़े चम्मच चीनी और नरम मक्खन मिलाएं। अगला, सामग्री को सफेद और नमक तक पीस लें।

आधार के पहले भाग को तैयार करने के बाद, थोड़ा ठंडा प्रोटीन को एक मजबूत फोम में अलग से हरा देना आवश्यक है। इसे यॉल्क्स के साथ मिलाने के बाद, उसी कटोरे में थोड़ा सा दूध डालना आवश्यक है और जोर से हिलाते हुए, लगभग 250 ग्राम उच्च श्रेणी का आटा डालें।

अंत में, वोडका को अर्ध-तरल आधार में डालना आवश्यक है, और फिर सख्त आटा गूंध लें। अगर यह आपके हाथों में चिपकता है तो आप इसमें गेहूं का आटा भी मिला सकते हैं। हालांकि आपको इस प्रक्रिया में शामिल भी नहीं होना चाहिए।

उत्पाद बनाना

एक पतली चक-चक बनाने के लिए, जिसका फोटो नीचे प्रस्तुत किया गया है, आपको आधार को एक पतली शीट (लगभग 3 मिलीमीटर) में रोल करना चाहिए, और फिर लगभग 5 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए। अगला, उन्हें एक दूसरे के ऊपर रखा जाना चाहिए, आटे के साथ छिड़का जाना चाहिए, और बहुत चौड़े टुकड़ों में नहीं काटा जाना चाहिए।

उष्मा उपचार

इससे पहले कि आप घर पर चक-चक पकाएँ, आपको एक गहरी कच्चा लोहा डकलिंग लेनी चाहिए, उसमें दुर्गन्धित तेल डालना चाहिए, और फिर इसे तेज़ आँच पर बहुत तेज़ गरम करना चाहिए। उसके बाद, गर्म वनस्पति वसा में कुछ गठित उत्पादों को रखना आवश्यक है और उन्हें नियमित रूप से एक स्लेटेड चम्मच से हिलाते हुए, एक समान ब्राउनिंग की प्रतीक्षा करें।

गहरी तली हुई मिठाई के बाद, इसे एक छलनी में फेंक दिया जाना चाहिए और जितना संभव हो वसा को हटा देना चाहिए। उसके बाद, रोस्टर में उत्पादों के अगले बैच को रखना और प्रक्रिया को दोहराना आवश्यक है।

सिरप तैयार करना

एक घर का बना व्यंजन स्टोर से खरीदे गए मिठाई के रूप में मीठा और स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे तलने के बाद शहद की चाशनी के साथ डालना चाहिए। इसे तैयार करने के लिए हमें पानी के स्नान की जरूरत है। उस पर एक धातु का कटोरा रखना जरूरी है, जहां आपको पहले से दानेदार चीनी और शहद डालने की जरूरत है। इन घटकों को तब तक गर्म करना वांछनीय है जब तक कि उनके क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाएं और एक सजातीय सिरप न बना लें।

हम एक प्राच्य विनम्रता बनाते हैं

मिठाई के पकने के बाद, इसे एक गहरी और बड़ी प्लेट में एक स्लाइड में रखना चाहिए, और ऊपर से गर्म शहद की चाशनी डालना चाहिए। इसके अलावा, इन क्रियाओं को इस तरह से किया जाना चाहिए कि मीठा तरल न केवल ऊपर से घर की विनम्रता को कवर करता है, बल्कि निश्चित रूप से स्लाइड के अंदर भी जाता है।

मेज पर एक स्वादिष्ट प्राच्य व्यंजन परोसें

एक घर का बना मिठाई तैयार करने और इसे शहद सिरप के साथ सुगंधित करने के बाद, ठंडे कमरे में लगभग आधे घंटे के लिए नाजुकता को रखा जाना चाहिए। अगला, इसे दूध के साथ मजबूत गर्म चाय के साथ मेज पर परोसा जाना चाहिए। बॉन एपेतीत!

चक-चक कैसे पकाने के लिए: एक त्वरित और आसान नुस्खा

यदि आप लंबे समय तक आटे के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं, तो हम स्वादिष्ट घर का बना इलाज तैयार करने के लिए सबसे सरल और सबसे सस्ती नुस्खा का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इसके लिए, हमें सामग्री के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता है:

• मध्यम ग्राम अंडे - 5 पीसी ।;
• उच्च ग्रेड गेहूं का आटा - सख्त आटा गूंधने के लिए पर्याप्त;
• दुर्गन्धित सूरजमुखी तेल - गहरी वसा के लिए उपयोग करें।
• महीन दानेदार चीनी - एक पूरा गिलास;
• कोई भी ताजा शहद - एक पूरा गिलास।

आटा तैयार करना

होममेड चक-चक का आधार काफी जल्दी तैयार हो जाता है। सबसे पहले आपको गांव के अंडों को एक कटोरे में तोड़ने की जरूरत है, और फिर उन्हें एक कांटा से हरा दें। उसके बाद, धीरे-धीरे उनमें उच्च श्रेणी का आटा डालना और सख्त आटा गूंधना आवश्यक है। यदि संभव हो तो तैयार बेस को आधे घंटे के लिए एक बैग (पॉलीथीन) में रखा जाना चाहिए।

गठन की प्रक्रिया

इससे पहले कि आप चक-चक को डीप फ्राई करें, यह ठीक से आकार का होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको आटे के एक छोटे टुकड़े को चुटकी में लेना होगा और इसे एक पतली सॉसेज (व्यास में 1 सेंटीमीटर) में रोल करना होगा। अगला, उत्पाद को किसी भी लम्बाई के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, लेकिन 60 मिलीमीटर से अधिक नहीं।

गहरा तलना

चक-चक बनने के बाद, इसे जोरदार उबलते दुर्गन्ध वाले तेल में डाला जाना चाहिए और थोड़ा लाल होने तक पकाया जाना चाहिए। इस मामले में, मिठाई को नियमित रूप से एक स्लेटेड चम्मच से हिलाया जाना चाहिए। अंत में, उत्पाद को एक कोलंडर में छोड़ दिया जाना चाहिए और अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाना चाहिए।

भराव तैयार करना

पिछली रेसिपी की तरह, चक-चक बनाने की प्रस्तुत विधि में सिरप के अनिवार्य उपयोग की आवश्यकता होती है। इसे बनाने के लिए, आपको दानेदार चीनी को शहद के साथ मिलाना होगा, और फिर उन्हें पानी के स्नान में थोड़ा गर्म करना होगा। नतीजतन, आपको एक सजातीय चिपचिपा सिरप मिलना चाहिए, जिसे तुरंत अपने इच्छित उद्देश्य के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

अंतिम चरण

वनस्पति वसा के चक-चक से वंचित होने के बाद, इसे एक बड़े कंटेनर में डालना चाहिए, शहद की चाशनी डालना और अच्छी तरह मिलाना चाहिए। जब तक मिठाई जम न जाए, तब तक इसे एक स्लाइड में एक प्लेट पर रखा जाना चाहिए और तुरंत मजबूत और गर्म चाय के साथ मेहमानों को परोसा जाना चाहिए।

क्लासिक तातार व्यंजन, जिनके व्यंजनों को लंबे समय से जाना जाता है, आज भी बहुत लोकप्रिय हैं। तातारस्तान के राष्ट्रीय व्यंजनों का एक उज्ज्वल प्रतिनिधि चक-चक मिठाई है - शहद में आटा का एक व्यंजन, जो हर पारंपरिक अवकाश के लिए तैयार किया जाता है। यहां तक ​​​​कि एक शुरुआत करने वाला भी शहद भरने के साथ मीठी पेस्ट्री बना सकता है, और सबसे अधिक मांग वाला पेटू स्वादिष्ट परिणाम की सराहना करेगा।

चक-चक क्या है

मिठाई को प्रीमियम गेहूं के आटे और चिकन अंडे के आधार पर नरम आटे से बनाया जाता है।नरम और अधिक लोचदार आटा, अधिक हवादार और चक-चक को कोमल बना देगा। उसके बाद, तातार मिठास का आधार बनता है - लाठी, आटे के गोले और एक गहरे फ्राइंग पैन या कड़ाही में तले हुए। अंत में, तले हुए बेस को मीठे शहद कारमेल से भर दिया जाता है। पाक कृति को आवश्यक रूप दिया जाता है, अक्सर स्लाइड के रूप में। ठंडा होने के बाद डिश खाने के लिए तैयार है।

घर पर चक-चक कैसे बनाएं

चक-चक बनाना मुश्किल नहीं है। उपलब्ध उत्पादों से एक स्वादिष्ट मिठाई बेक की जा सकती है: आटा, अंडे, मक्खन, वोदका, शहद, चीनी। पानी के साथ शराब के पूर्ण या आंशिक प्रतिस्थापन की अनुमति है। प्राच्य मिठाई तैयार करने की संरचना और विधि सभी देशों के लिए समान है, अंतर केवल आटे के उत्पादों के रूप में हो सकता है जो पकवान का आधार बनते हैं।

आटे के आधार से बॉल्स या फ्लैगेल्ला बनते हैं, द्रव्यमान को मोटी स्ट्रिप्स में काटा जाता है, जैसा कि होममेड नूडल्स के लिए, या पतली, सेंवई के लिए। व्यवहार का प्रकार और आकार कुछ भी हो सकता है - छोटे हिस्से वाले केक से लेकर बड़े केक तक। चक-चक डालने से पहले, आप इसमें सूखे मेवे, मेवे मिला सकते हैं, चॉकलेट या मार्शमैलो से सजा सकते हैं।

चक-चक आटा

इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। अंडे को चिकना होने तक फेंटना आवश्यक है, नमक, वोदका और तेल डालें। आटे को एक कटोरे में डालें और परिणामी मिश्रण डालें, सख्त आटा गूंध लें। यह घना होना चाहिए, लेकिन लचीला और लोचदार होना चाहिए, कठोर नहीं होना चाहिए, हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।तैयार द्रव्यमान क्लिंग फिल्म या बैग में लपेटा जाता है, 45-60 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर आटे के टुकड़ों से गोले या नूडल्स बनते हैं।

चक-चक रेसिपी

आटे को बहुत नरम बनाने की सलाह दी जाती है ताकि बश्किर डिश आपके मुंह में पिघल जाए। यदि आप एक घने द्रव्यमान पकाते हैं, तो इसे रोल करना और काटना आसान होगा, लेकिन अंत में आपको कम निविदा मिठाई मिलेगी। पेस्ट्री में जोड़ा गया वोदका मिठाई को एक विशेष कुरकुरे नोट देगा। वे शहद, चीनी, जैम, संरक्षित और गाढ़ा दूध के साथ चक-चक के लिए चाशनी बनाते हैं।

राष्ट्रीय व्यंजनों के लिए किसी भी नुस्खा को अपने पसंदीदा एडिटिव्स - चॉकलेट के टुकड़े, टॉफी, कैंडीड फल, मुरब्बा जोड़कर अपने स्वाद के लिए समायोजित किया जा सकता है। एक प्राच्य मिठाई का शेल्फ जीवन अपेक्षाकृत लंबा है - इसे तीन सप्ताह तक संग्रहीत किया जाता है। अगर आप डिश को एयरटाइट कंटेनर में डालकर फ्रिज में रख दें तो चक-चक को एक महीने से ज्यादा समय तक खाया जा सकता है.

चक-चक शहद के साथ

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 310 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए।
• भोजन: तातार।

शहद कारमेल के साथ मिठाई को तातार व्यंजनों का एक क्लासिक व्यंजन माना जाता है। शहद के साथ चक-चक नुस्खा में दो मुख्य चरण होते हैं: अंडे का आटा गूंधना और शहद-कारमेल सिरप तैयार करना। उनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं। शहद और मक्खन के लिए धन्यवाद, जो मिठाई का हिस्सा हैं, पकवान हार्दिक बन जाता है। यदि तैयारी के दौरान डालने के लिए चाशनी ठंडी हो गई है, तो इसे फिर से उबालना चाहिए।

अवयव:

• चिकन अंडे - 3 पीसी;
• पानी या वोदका - 3 बड़े चम्मच। एल;
• नमक - एक चुटकी;
• गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच;
• तलने के लिए वनस्पति तेल - 500 मिली;
• प्राकृतिक शहद - 150 मिली;
• चीनी - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. एक कटोरी में अंडे, वोडका, नमक को व्हिस्क या ब्लेंडर से फेंटें। फिर मैदा डालें। लोचदार, लोचदार आटा गूंधें। यह महत्वपूर्ण है कि इसे आटे के साथ ज़्यादा न डालें, अन्यथा मिठाई सख्त हो जाएगी। द्रव्यमान को 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. चक-चक के आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, जिन्हें स्ट्रिप्स या हलकों में काटा जाता है।
3. एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, स्टोव पर गरम करें। रिक्त स्थान को इसमें स्वतंत्र रूप से तैरना चाहिए, भुना हुआ होने पर वे आकार में बढ़ेंगे। जैसे ही टुकड़े भूरे हो जाते हैं, आपको उन्हें एक स्लेटेड चम्मच के साथ प्राप्त करने की आवश्यकता होती है और अतिरिक्त तेल से छुटकारा पाने के लिए उन्हें एक कागज़ के तौलिये या कोलंडर पर रख दें।
4. भरने को तैयार करने के लिए, आपको शहद को चीनी के साथ मिलाने की जरूरत है, धीमी आग पर डालकर उबाल लें। तले हुए आटे के ऊपर गर्म चाशनी डालें।
5. गर्म द्रव्यमान से एक मिठाई तैयार करें - एक बड़ी प्लेट पर स्लाइड डालें और ठंडा होने दें, जिसके बाद आप चखना शुरू कर सकते हैं।

गाढ़ा दूध के साथ

• खाना पकाने का समय: 1.5 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: प्रति 100 ग्राम 580 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए।
• भोजन: तातार।

यदि शहद भरने के साथ पारंपरिक मिठाई राष्ट्रीय तातार व्यंजन से संबंधित है, तो संघनित दूध के साथ स्वादिष्टता की भिन्नता एक आधुनिक प्रवृत्ति है, क्लासिक नहीं। चक-चक के आधार को सेंकने की प्रक्रिया में कोई विशेष विशेषताएं नहीं हैं, लेकिन समापन में, तैयार मिठाई भरने का उपयोग किया जाता है - गाढ़ा दूध। यह मिठाई उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है जिन्हें प्राकृतिक शहद से एलर्जी है।

अवयव:

• आटा - 4-5 बड़े चम्मच ।;
• मुर्गी के अंडे - 4 पीसी ।;
• पानी - 1.5 बड़ा चम्मच।;
• चीनी - 150 ग्राम;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• गाढ़ा दूध - 400 ग्राम;
• तलने के लिए वनस्पति तेल - 500 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. चीनी के साथ अंडे मारो, नमक, सोडा, पानी डालें। फिर से मारो। मैदा डालकर सख्त आटा गूंथ लें ताकि यह आपके हाथों में न लगे। 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. आटे की एक परत 3 मिमी मोटी बेल लें, ब्रशवुड की तरह छोटी स्ट्रिप्स में काट लें।
3. गरम तेल में बैचों में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
4. अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाने के लिए परिणामी नूडल्स को एक कागज़ के तौलिये पर फैलाएं।
5. संघनित दूध को ठंडा द्रव्यमान में डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
6. मिठाई को केक का आकार दें और कई घंटों तक भिगोने के लिए छोड़ दें (अधिमानतः रात भर)।

वोदका के साथ

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 350 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए।
• भोजन: तातार।

वोडका के साथ चक-चक बनाना अमानक लग सकता है, लेकिन अनुभवी रसोइयों को पता है कि गर्म होने पर शराब वाष्पित हो जाती है, इसलिए बेकिंग प्रक्रिया के दौरान आटा ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाता है और अधिक शराबी हो जाता है। इस आशय को प्राप्त करने के लिए, पेय के 1-2 बड़े चम्मच पर्याप्त हैं। इसके अलावा, थोड़ी मात्रा में अल्कोहल आटे के स्वाद में सुधार करेगा, यह अधिक खस्ता हो जाएगा।

अवयव:

• आटा - 500 ग्राम;
• मुर्गी के अंडे - 5 पीसी ।;
• दूध - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• वोदका - 1-2 बड़े चम्मच;
• आटे के लिए चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• नमक - 1 चुटकी ;
• शहद - 300 ग्राम;
• चाशनी के लिए चीनी - 150 ग्राम;
• खसखस - स्वाद के लिए;
• अखरोट (स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. चीनी के साथ अंडे मारो, नमक, वोदका, दूध जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, आटा डालें और एक ठंडा आटा गूंध लें। इसे क्लिंग फिल्म में लपेट कर 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. आटे को 3-4 मिमी मोटी परत में रोल करें और नूडल्स की तरह काटें, 2-3 सेमी लंबा (आप छोटे हलकों को पाइन नट के आकार में बना सकते हैं)।
3. एक गहरे फ्राइंग पैन या कड़ाही में तेल गरम करें। इसमें आटे के टुकड़ों को बारी-बारी से गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए. परिणामी पेस्ट्री को एक पेपर टॉवल पर फैलाएं।
4. एक बर्तन में शहद पिघलाएं, उसमें चीनी डालें। खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें।
5. चाशनी को आँच से उतारें और तुरंत तले हुए नूडल्स डालें, वहाँ मेवे और खसखस ​​​​डालें, सब कुछ समान रूप से मिलाएँ।
6. गर्म मिश्रण को मक्खन वाली बेकिंग शीट (या अन्य उपयुक्त डिश) में स्थानांतरित करें और एक केक बनाएं। जब मिठाई ठंडी हो जाए, तो भागों में काट लें।

चीनी के साथ चक-चक

• खाना पकाने का समय: 2.5 घंटे।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 360 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए।
• भोजन: तातार।

पारंपरिक तातार मिठाई प्राच्य मिठाइयों के पारखी लोगों द्वारा पसंद की जाती है। यदि आप इसे पकाना चाहते हैं तो क्या करें, लेकिन हाथ में शहद नहीं था? उत्तर सरल है - चीनी की मात्रा बढ़ाकर और थोड़ा पानी मिलाकर शहद-कारमेल भरना मुख्य घटक के बिना तैयार किया जा सकता है। ऐसे चक-चक का स्वाद पारंपरिक से थोड़ा अलग है, लेकिन यह किसी भी तरह से कमतर नहीं है।

अवयव:

• मुर्गी के अंडे - 10 पीसी ।;
• प्रीमियम आटा - 1 किलो;
• आटे के लिए चीनी - 30 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• वोदका - .2 बड़े चम्मच। एल।;
• पानी - 500 मिली;
• डालने के लिए चीनी - 500 ग्राम;
• तलने के लिए वनस्पति तेल - 1 एल;
• सजावट के लिए बहुरंगी ड्रेजेज - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. सफेद होने तक चीनी के साथ अंडे पीसें, नमक, आधा आटा डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, वोदका को अर्ध-तरल आटे में मिलाएं, शेष आटे को मिलाकर, एक सख्त आटा गूंध लें। 40 मिनट के लिए छोड़ दें, नम तौलिये से ढक दें।
2. तैयार आटे को बेल लें और 1 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें।प्रत्येक पट्टी को 2-3 सेमी के टुकड़ों में काट लें।
3. परिणामस्वरूप केगों को गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें और अतिरिक्त तेल से छुटकारा पाने के लिए छलनी पर रख दें।
4. कारमेल बनाने के लिए, आपको चीनी और पानी मिलाकर धीमी आँच पर उबालना होगा। हिलाते हुए 7-10 मिनट तक पकाएं।
5. तली हुई खाली के ऊपर गर्म कारमेल डालें, चाशनी के ठंडा होने तक जल्दी और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. एक शंकु के रूप में ट्रे पर चिपचिपा द्रव्यमान अभी भी गर्म रखें, बहु-रंगीन ड्रेजेज से सजाएं।

मकई की छड़ियों से

• खाना पकाने का समय: 10 मिनट।
• सर्विंग्स: 3 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 290 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए।
• भोजन: तातार, रूसी।

मकई की छड़ियों से बनी एक प्राच्य मिठाई "मेहमानों के दरवाजे पर" श्रेणी से एक साधारण व्यंजन है।. उपलब्ध उत्पादों से मिठास जल्दी तैयार हो जाती है, और परिणाम एक स्वादिष्ट और संतोषजनक मिठाई है जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगी। आप ऐसी मिठास को प्राच्य नहीं कह सकते, लेकिन इस व्यंजन की जड़ें निश्चित रूप से तातार हैं।

अवयव:

• मकई की छड़ें - 300 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 4 बड़े चम्मच। एल।;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• नारियल के गुच्छे - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन को धीमी आँच पर पिघलाएँ, गाढ़ा दूध डालें। मिश्रण को उबालने न दें।
2. एक बड़े कटोरे में, मकई की छड़ें और नारियल के गुच्छे डालें। सामग्री को हिलाते हुए क्रीम को एक पतली धारा में ऊपर से डालें।
3. सब कुछ बहुत जल्दी मिलाया जाना चाहिए, अन्यथा मकई की छड़ें गीली हो जाएंगी और दलिया में बदल जाएंगी। उसी कारण से, भरने की मात्रा बढ़ाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
4. मिठाई को एक स्लाइड में रखें और ठंडा करें।

वीडियो

चक-चक तातार और बश्किर व्यंजनों की एक शहद की मिठाई है। यह हमारे देश में लोकप्रिय हो गया है अब यह लगभग किसी भी स्टोर में पाया जा सकता है। लेकिन, प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग करके घर पर पकाया जाता है, यह स्टोर से खरीदे गए स्वाद से काफी बेहतर होता है।

आज हम आपको शहद से तातार अंदाज में चक-चक बनाने की विधि बताएंगे.अगर आपको शहद से एलर्जी है तो आप कंडेंस्ड मिल्क से चक-चक बना सकते हैं.

अवयव:

1. डीप फ्राई ऑयल

परीक्षण के लिए:

1. आटा - 400 जीआर।

2. अंडे - 3 पीसी। प्रमुख

3. वोदका - 3 बड़े चम्मच या 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर

4. दूध या पानी - 3 बड़े चम्मच।

सिरप के लिए:

1. चीनी - 150 जीआर।

2. प्राकृतिक शहद - 100 मिली। या 150 जीआर।

खाना बनाना:

1. आटा पकाना। आटे को फूला हुआ बनाने के लिए, अलग कर लें। सबसे पहले, गोरों को झाग बनने तक मिक्सर से फेंटें, फिर यॉल्क्स डालें और फिर से फेंटें।

2. अगर वोडका के साथ आटा तैयार किया जाता है, तो इसे अंडे के द्रव्यमान में बेकिंग पाउडर के रूप में डालें। आप वोदका को किसी भी मजबूत शराब या पतला शराब से बदल सकते हैं। इसके अलावा, वोडका के बजाय, आप बैग में तैयार बेकिंग पाउडर का उपयोग कर सकते हैं। एक मिक्सर के साथ फिर से मारो।

3. आप फेंटे हुए अंडे को एक कटोरी में या टेबल पर अपनी पसंद के अनुसार मिला सकते हैं। आटा भागों में पेश किया जाना चाहिए। आटे की मात्रा अंडे के आकार के आधार पर भिन्न होती है।

4. चक-चक के लिये आटा घना होना चाहिये. इसे आधे घंटे के लिए प्रूफिंग के लिए छोड़ दें, तौलिये या कटोरी से ढक दें।

5. समय बीत जाने के बाद, हम चक-चक के लिए खस्ता स्ट्रॉ तैयार करना शुरू करते हैं। वास्तव में, आटे को छोटी गेंदों में विभाजित किया जा सकता है, इस प्रक्रिया में अधिक समय लगता है: आटा को 0.5 सेमी से 1 सेमी के व्यास के साथ पतले फ्लैगेल्ला में रोल किया जाता है।

6. फिर उन्हें क्यूब्स में काट दिया जाता है, तलने के दौरान वे गोल हो जाते हैं। बश्किर में चक-चक एक बड़े आकार के तिनके या गेंदों का सुझाव देता है।

पुआल चक-चक अधिक कोमल होता है और गेंदों की तुलना में तेजी से पकता है। सुविधा के लिए आटे को 2-3 लोइयों में बांट लें। हम आटे की एक गांठ को 2 मिमी मोटी पतली परत में रोल करते हैं।

हम परत को 2-3 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काटते हैं। काटने से पहले, आटा को आटे के साथ छिड़कना बेहतर होता है ताकि इसे काटने में आसानी हो।

हम पुआल काटते हैं। हम एक पट्टी लेते हैं और इसे 2-3 मिमी चौड़े छोटे तिनके में काटते हैं। चाकू काफी तेज और चौड़ा होना चाहिए।

तेल में आटा पकाना:

7. इस प्रकार सभी आटे को काट लें, हम तेल में तलने के लिए आगे बढ़ते हैं। तेल अच्छी तरह गरम होना चाहिए, मध्यम आँच पर तलें। यदि कोई गहरा फ्रायर नहीं है, तो हम एक सपाट मोटी दीवार वाली कड़ाही चुनते हैं, और कच्चे तिनके को एक बड़ी धातु की छलनी में या एक कोलंडर में रख देते हैं। तो तैयार पुआल को वसा से निकालना आसान होगा।

8. स्ट्रॉ को छोटे हिस्से में भूनें ताकि अलग-अलग कण समान रूप से तले जा सकें। तलने से पहले, अतिरिक्त आटे को हटाने के लिए स्ट्रॉ को छलनी में थोड़ा सा हिलाना चाहिए। सुनहरा भूरा होने तक एक मिनट से ज्यादा न भूनें।

9. खाना पकाने की चाशनी। हम एक सॉस पैन में शहद के साथ चीनी को मोटी दीवारों के साथ मिलाते हैं और मध्यम गर्मी पर डालते हैं।

10. लगातार हिलाते रहें। शहद कोई भी हो सकता है, सबसे महत्वपूर्ण प्राकृतिक। यदि चाशनी में झाग आने लगे, तो पैन को थोड़ी देर के लिए आग से हटा दें, जब तक कि झाग कम न हो जाए। आप इसके साथ भी मिला सकते हैं, मैंने इसके बारे में दूसरे लेख में बात की थी।

11. बूंद-बूंद करके 7-10 मिनट के बाद चाशनी की तत्परता की जाँच की जाती है। चाशनी की एक बूंद चम्मच पर डालें और जल्दी से फ्रिज में ठंडा कर लें। बूंद फैलना नहीं चाहिए, और ठंडा होने पर, अपनी उंगलियों से खींचने पर, यह एक पतली धागा बन जाती है - चाशनी तैयार है।

12. तैयार गर्म चाशनी, जल्दी से तिनके के साथ मिलाएं और हर बार ठंडे पानी से थोड़ा सिक्त एक डिश पर भागों में डालें।

13. कसकर बांधना और, इस बीच, एक स्लाइड बनाना। चाशनी जल्दी ठंडी हो जाती है, इसलिए आपको जल्दी से काम करना होगा। अपने हाथों को जलने से बचाने के लिए आप उन्हें समय-समय पर ठंडे पानी में डुबो सकते हैं।

युक्ति: यदि आप चक-चक को 2-3 गुना अधिक पकाते हैं, तो बेहतर है कि तैयार तिनके को एक अलग कटोरे में छोटे भागों में चाशनी के साथ मिलाएं। अच्छा होगा अगर कोई मदद कर सके।

14. आपको जो मिला है उसे आजमाने के लिए एक छोटा टुकड़ा काट लें।

वीडियो नुस्खा:

और अब, यह हमारे ब्लॉग पर कितनी बार किया जाता है, मैं आपको इंटरनेट से अपना पसंदीदा वीडियो दिखाऊंगा, जहां एक अच्छा शेफ नादेज़्दा, जो वर्तमान में जर्मनी में रहता है, आपको बताएगा कि वह चक-चक कैसे बनाती है।

सभी को अच्छा लगा! मेरे लिए बस इतना ही, हमारे साथ रहने के लिए धन्यवाद, ब्लॉग के लेखक अलेक्जेंडर अफानासेव, और मेरे सहित, मुझे आपके लिए प्रयास करने में खुशी हो रही है। नमस्ते!

तातार में चक-चक गोल्डन नट्स की एक पहाड़ी से जुड़ा है, जो न केवल आंख को प्रसन्न करता है, बल्कि एक अद्भुत स्वाद भी है। तातार चक-चक प्रीमियम आटे और अंडों से तैयार किया जाता है, फिर डीप फ्राई किया जाता है, गर्म शहद की चाशनी के साथ डाला जाता है और एक स्लाइड में रखा जाता है। ऐसी मिठाई एक बड़ी कंपनी के लिए उपयुक्त है: आखिरकार, यह तैयार करना आसान और त्वरित है, यह हार्दिक और बहुत स्वादिष्ट है। आप इसे अपने दिल की इच्छा के साथ परोस सकते हैं: चाय, दूध, खाद के साथ। लेकिन घर पर असली प्राच्य मिठाई कैसे बनाई जाए, अब मैं विस्तार से वर्णन करने की कोशिश करूंगा। यह काफी आसान है। मुझे लगता है कि अगर आप तैयारी के सभी चरणों का पालन करते हैं, तो सब कुछ ठीक हो जाएगा।

तातार शैली (बड़ी) में चक-चक बनाने के लिए, सूची के अनुसार आवश्यक सामग्री तैयार करें।

एक गहरे बाउल में ताज़े ठंडे अंडे तोड़ लें। नमक, सोडा और आधा सर्विंग चीनी डालें।

सब कुछ अच्छी तरह से फेंटें। द्रव्यमान हवादार और सजातीय होना चाहिए। आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं या इसे हाथ से कर सकते हैं।

आटे को छान कर आटे में मिला लीजिये. धीरे-धीरे, अगले भाग को जोड़ने के बाद आटे को सावधानी से गूंध लें।

आटा नरम, कोमल होगा, आपके हाथों से चिपचिपा नहीं होगा। इसे क्लिंग फिल्म में लपेट कर 10-15 मिनट के लिए रख दें।

फिर, सुविधा के लिए, आटे को 2-3 भागों में काट लें। आटे के साथ काम की सतह को पोंछें और आटे के टुकड़ों को बारी-बारी से ~ 1 सेमी के व्यास के साथ सॉसेज में रोल करें।

एक तेज चाकू के साथ, "सॉसेज" को 1.5 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट लें।

जब सभी टुकड़े तैयार हो जाएं, तो उन्हें उदारतापूर्वक आटे के साथ छिड़क दें ताकि वे एक दूसरे के साथ चिपक न सकें और काम की सतह के साथ उन्हें अच्छी तरह मिलाएं। इसी अवस्था में इन्हें 15-30 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि आटा थोड़ा सूख जाए। लेकिन डीप फ्राई करने से ठीक पहले, आटे को हिलाना होगा, और यह करना बहुत आसान होगा, क्योंकि आटा सूखा है। आप टुकड़ों को एक छलनी में रख सकते हैं और उसमें हिला सकते हैं, नीचे गिरा सकते हैं, आटा गूंथ सकते हैं।

चीनी के दूसरे भाग को सॉस पैन में डालें और शहद डालें, सरगर्मी करें, द्रव्यमान को उबाल लें।

फिर आँच को कम कर दें और चाशनी को और 7-10 मिनट तक उबालते रहें।

वनस्पति तेल को कड़ाही में डालें और इसे अच्छी तरह से गरम करें, फिर आँच को कम से कम करें, ग्रिड डालें, जैसे कि गहरी वसा के लिए (यदि कोई नहीं है, तो आप एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग कर सकते हैं), और एक छोटा सा हिस्सा बाहर रखें खाली।

समय-समय पर एक ग्रिड के साथ सर्कुलर मूवमेंट करें ताकि आटे के गोले समान रूप से भूरे रंग के हो जाएं। जब वे चारों तरफ से एक सुंदर सुनहरे रंग के हो जाते हैं, तो उन्हें बाहर निकालना चाहिए, लेकिन इससे पहले, अतिरिक्त तेल को हटाकर, जाल से हिलाना अच्छा होता है। गोले पूरी तरह से सूखे होने चाहिए।

गोल्डन बॉल्स को एक गहरे बाउल में डालकर, अगले हिस्से को डीप-फ्रायर में डुबो दें। जब सभी ब्लैंक्स पक जाएं, तो उनमें चाशनी डालें, चम्मच से हर समय हिलाते रहें।

- फिर इन बॉल्स को एक बड़ी फ्लैट डिश पर रखें और गीले हाथों से स्लाइड बनाएं.

चक-चक के ऊपर बची हुई चाशनी डालें।

तातार में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, कोमल, सुगंधित बड़े चक-चक तैयार हैं। हम सभी को टेबल पर आमंत्रित करते हैं और इस स्वाद का आनंद लेते हैं। बॉन एपेतीत। प्यार से पकाओ।