मशरूम तकनीकी मानचित्र के साथ चिकन फ्रिकासी। मशरूम के साथ चिकन फ्रिकासी: चरण-दर-चरण व्यंजन। मशरूम और सब्जियों के साथ विशेष चिकन फ्रिकासी कैसे पकाएं। मशरूम के साथ चिकन फ्रिकैसी कैसे पकाएं

यह लोकप्रिय फ्रांसीसी व्यंजन लगभग पूरी दुनिया में तैयार किया जाता है; इसके नाजुक मलाईदार स्वाद के कारण कई लोग इसे पसंद करते हैं। हम तस्वीरों के साथ मशरूम के साथ चिकन फ्रिकैसी के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा प्रस्तुत करते हैं, जो आपको विस्तार से बताएगा कि घर पर पकवान को स्वादिष्ट तरीके से कैसे तैयार किया जाए। साइड डिश के रूप में, हम क्रीम में उबले और फिर तले हुए आलू तैयार करेंगे, जो मुख्य डिश का पूरी तरह से पूरक होंगे।

यदि फ्रिकासी डिश का नाम फ़्रेंच से अनुवादित किया जाए, तो इसका अर्थ होगा "सभी प्रकार की चीज़ें।" अगर हम सामान्य तौर पर इस व्यंजन के बारे में बात करें तो यह एक सफेद गाढ़ी मलाईदार सॉस में सफेद स्टू, मुख्य रूप से चिकन है। फ्रिकासी किसी भी उत्सव की दावत या रविवार के पारिवारिक रात्रिभोज के लिए तैयार की जाती है।

क्लासिक संस्करण में, फ्रिकासी को चिकन शव से तैयार किया जाता है, लेकिन वील, खरगोश, कबूतर के मांस, सूअर का मांस, भेड़ के बच्चे से इस तरह के व्यंजन तैयार करने के लिए अन्य व्यंजन हैं, और कभी-कभी इस उद्देश्य के लिए कुछ समुद्री भोजन का उपयोग किया जाता है।

आज हम आपको मशरूम के साथ चिकन फ्रिकैसी की मूल और परिचित रेसिपी बताएंगे।

मशरूम के साथ चिकन फ्रिकैसी कैसे पकाएं

चिकन मांस और सब्जियों जैसे मुख्य घटकों के अलावा, फ्रिकैसी में मशरूम भी शामिल हो सकते हैं, और उन्हें मुख्य रूप से जोड़ा जाता है क्योंकि वे व्यंजनों को एक असामान्य और अधिक रोचक स्वाद और सुखद सुगंध देते हैं।

मशरूम के साथ चिकन फ्रिकैसी तैयार करने के लिए, हमें सबसे आम सामग्रियों के एक सेट की आवश्यकता होती है।

सामग्री

• चिकन का कोई भी भाग (पट्टिका या जांघ) - 240 ग्राम।
• चैंपिग्नन मशरूम - 100 जीआर।
• गेहूं का आटा - 64 ग्राम।
• परोसने के लिए ताजी मसालेदार जड़ी-बूटियाँ
• प्याज (छोटा) - 1 पीसी।
• मैरीनेटेड चेरी टमाटर - 30 ग्राम।
• मसालेदार ककड़ी - 1 पीसी।
• उच्चतम वसा सामग्री वाली क्रीम - 12 बड़े चम्मच।
• नरम पनीर 30 ग्राम.
• आलू कंद - 500 ग्राम।
• वॉर्सेस्टरशायर सॉस - 10 जीआर।
• ताजी पिसी मिर्च
• टेबल नमक
• वनस्पति गंधहीन तेल - 2 चम्मच।

क्रीम में मशरूम के साथ चिकन फ्रिकासी पकाना

1. सभी मशरूम और सब्जियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, फिर आलू को सीधे छिलके में उबालने के लिए रख दें और इस समय चिकन मांस को क्यूब्स में काट लें।

2. शिमला मिर्च को छील लें, फिर स्लाइस में काट लें, छिले हुए प्याज को बारीक काट लें।

3. उबले और छिलके वाले आलू को पांच सेंटीमीटर से अधिक मोटे मग में काटें, फिर चिकन मांस के टुकड़ों में नमक डालें, काली मिर्च डालें और आटे की ब्रेड में रोल करें।

4. चिकन के टुकड़ों को एक फ्राइंग पैन में सभी तरफ समान रूप से पकने तक भूनें, फिर कटा हुआ प्याज और मशरूम डालें। जब तक चिकन पूरी तरह से पक न जाए तब तक सभी सामग्री को फ्राइंग पैन में भूनते रहें।

5. तली हुई सामग्री के साथ फ्राइंग पैन में 6 बड़े चम्मच हैवी क्रीम डालें और एक निश्चित मात्रा में वॉर्सेस्टरशायर सॉस डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और तब तक इंतजार करें जब तक कि तैयार मिश्रण थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।

6. अब साइड डिश तैयार करने का समय है, और ऐसा करने के लिए, आलू के स्लाइस को दूसरे फ्राइंग पैन में भूनें, फिर थोड़ा टेबल नमक, 4 बड़े चम्मच क्रीम डालें, सभी चीजों को दरदरी पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाएं। आलू को नरम पनीर के साथ मध्यम तापमान पर पंद्रह मिनट तक बेक करें।

7. चिकन फ्रिकासी को मशरूम के साथ एक ही प्लेट में पके हुए आलू के साथ परोसें, डिश को खीरे, मसालेदार टमाटर और ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

समान व्यंजन:

मशरूम के साथ चिकन फ्रिकासी- एक क्लासिक फ्रांसीसी व्यंजन, जो मुख्य रूप से क्रीम आधारित सॉस में चिकन पट्टिका से तैयार किया जाता है। फ़्रेंच से अनुवादित, शब्द "फ़्रिकासी" का अनुवाद सभी प्रकार की चीज़ों के रूप में किया जाता है। चिकन के अलावा, फ्रिकासी को खरगोश, युवा वील, टर्की फ़िलेट, कबूतर, तीतर और तीतर से भी तैयार किया जा सकता है।

फ्रिकैसी का एक अभिन्न अंग क्रीम सॉस है, जो क्रीम, अंडे और आटे के आधार पर तैयार किया जाता है। मांस और मलाईदार सॉस के अलावा, अतिरिक्त स्वाद के लिए मशरूम - शैंपेनोन, पोर्सिनी मशरूम और मोरेल - को फ्रिकैसी में मिलाया जाता है। इनके अलावा, केपर्स, ब्रोकोली, युवा मटर, शतावरी, हरी बीन्स, प्याज, गाजर और वाइन का उपयोग किया जाता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि फ्रांसीसी व्यंजनों में फ्रिकासी के लिए एक भी सही नुस्खा नहीं है। किसी न किसी रेस्टोरेंट या कैफे में इसे अलग तरीके से तैयार किया जाता है. व्यंजन गुणवत्ता संरचना और दिखावट दोनों में भिन्न होते हैं।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, फ्रिकासी अक्सर चिकन से तैयार की जाती है - यह या तो चिकन ब्रेस्ट या चिकन ड्रमस्टिक्स हो सकती है। इसलिए, क्रीमी सॉस में चिकन फ्रिकासी की रेसिपी इस व्यंजन की एक क्लासिक रेसिपी है।

ये या तो ताजा सीप मशरूम या उबले हुए मोरेल, चेंटरेल, पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस इत्यादि हो सकते हैं। यह कहना कि यह स्वादिष्ट है, अतिशयोक्ति होगी। मशरूम के साथ चिकन फ्रिकासी या फ्रेंच शैली में रोमांटिक डिनर के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन है। इसके अलावा, पकवान बनाने वाली सरल सामग्री से, आप एक बहुत ही स्वादिष्ट गर्म मांस व्यंजन तैयार कर सकते हैं, जो किसी कैफे या रेस्तरां की तुलना में कई गुना सस्ता है।

अब चलिए रेसिपी पर चलते हैं और देखते हैं कि यह कैसे तैयार होती है मशरूम के साथ चिकन फ्रिकासी - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा।

सामग्री:

• चिकन ब्रेस्ट - 1 पीसी.,
• क्रीम 30% वसा - 1 गिलास,
• शैंपेनोन - 200 ग्राम,
• लहसुन - 1 कली,
• अंडे - 1 पीसी.,
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• नमक स्वाद अनुसार
• मसाले: पिसी हुई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, सूखी तुलसी और अजवायन, जायफल।
• प्याज - 1 पीसी।,
• आधा नींबू
• मक्खन - 50 ग्राम,

मशरूम के साथ चिकन फ्रिकासी - रेसिपी

चिकन ब्रेस्ट को धोकर सुखा लें। इसे पतले-पतले टुकड़ों में काट लें.

प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें.

धुले हुए शिमला मिर्च को लंबाई में पतले स्लाइस में काट लें।

क्रीम सॉस तैयार करें. क्रीम को एक छोटे कटोरे में डालें। अंडा फेंटें.

नमक डालें। क्रीम और अंडा मिलाएं.

गेहूं का आटा डालें.

मलाईदार सॉस हिलाओ.

एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएँ। पैन में तेल के साथ लहसुन की एक कली चाकू से कुचलकर डालें। एक बार जब मक्खन पूरी तरह से पिघल जाए तो लहसुन को पैन से हटा दें। चिकन पट्टिका के टुकड़े रखें। कटा हुआ प्याज डालें.

बीच-बीच में हिलाते हुए चिकन और मशरूम को मक्खन में 5 मिनिट तक भून लीजिए. जब चिकन पट्टिका सफेद हो जाए, तो कटी हुई शिमला मिर्च डालें।

चिकन और मशरूम को एक स्पैटुला से मिलाएं। इसे लगभग 5 मिनट तक और धीमी आंच पर पकाएं। स्टू करने के दौरान, शैंपेन बहुत सारा रस देगा, जो चिकन को संतृप्त करेगा और इसे और भी स्वादिष्ट बना देगा।

- इसके बाद फ्रिकैसी में क्रीम सॉस डालें.

मशरूम के साथ चिकन फ्रिकासी। तस्वीर

फ़्रांसीसी व्यंजन बहुआयामी है। मशरूम के साथ चिकन फ्रिकासी फ्रांस के क्लासिक व्यंजनों में से एक है। मुर्गे या खरगोश के मांस के कटे हुए टुकड़ों को मलाईदार सॉस में पकाया जाता है। चावल चिकन फ्रिकासी के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

क्लासिक रेसिपी के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

• चिकन स्तन - 300 ग्राम;
• आटा - 20 ग्राम;
• चिकन शोरबा - 1 बड़ा चम्मच;
• तलने के लिए मक्खन (या घी) का भाग:
• जर्दी;
• नींबू का रस;
• क्रीम - 50 मिलीलीटर;
• नमक काली मिर्च।

हम फ्रिकैसी को क्रमिक रूप से तैयार करते हैं:

1. मांस के टुकड़े करें और मध्यम आंच पर भूनें।
2. शोरबा में डालें, 5-7 मिनट तक उबालें।
3. नमक और काली मिर्च डालें.
4. आधा-अधूरा तैयार कर लें।
5. जबकि मांस पक रहा है, आपको सॉस तैयार करने की ज़रूरत है। इससे पकवान की गुणवत्ता और पोषण मूल्य में सुधार होगा। सॉस का आधार क्रीम होगा, जिसमें आपको जर्दी को फेंटना चाहिए और चिकना होने तक सब कुछ फेंटना चाहिए।
6. लगभग पके हुए मांस में सॉस डालें। अगले 4-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

फ्रिकैसी में सब्जियाँ और मशरूम मिलाए जाते हैं। आसानी से बनने वाली यह डिश बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक होती है.

मलाईदार चटनी में

इस रेसिपी के अनुसार पकाए गए मुर्गे नरम हो जाते हैं, और मलाईदार उत्पादों के लिए धन्यवाद, यह नरम हो जाते हैं।

उत्पाद संरचना:

• पोल्ट्री स्तन - 300 ग्राम;
• मशरूम - 100 ग्राम;
• आटा - 20 ग्राम;
• क्रीम - 150 मिलीलीटर;
• मक्खन (पिघला हुआ) - 30 ग्राम;
• एक अंडे की जर्दी;
• एक नींबू का रस;
• एक चुटकी जायफल;
• शोरबा या फ़िल्टर्ड पानी - 150 मिलीलीटर;
• नमक और मिर्च।

निष्पादन तकनीक:

1. मांस को 5-7 सेमी स्लाइस में काटें, मक्खन में समान रूप से सफेद होने तक भूनें।
2. नींबू का रस छिड़कें.
3. कटे हुए मशरूम डालें.
4. जलने से बचाने के लिए लगातार हिलाते हुए तेज़ आंच पर भूनें।
5. मसाले और आटा डालें।
6. 50 मिलीलीटर क्रीम और शोरबा डालें; तरल को चिकन और मशरूम को कवर करना चाहिए।
7. धीमी आंच पर उबालें।
8. बची हुई 50 मिलीलीटर क्रीम में अंडे की जर्दी मिलाएं। मिश्रण.
9. परिणामस्वरूप सॉस को उबले हुए चिकन में डालें और इसे उबलने दें। फिर ढक्कन से ढक दें और पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने से पहले, जायफल डालें, जो डिश को एक सूक्ष्म मसालेदार सुगंध देगा।

परोसने से पहले जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। क्रीम सॉस में चिकन दूधिया स्वाद प्राप्त कर लेता है, लेकिन अपना अनोखा स्वाद नहीं खोता है।

खट्टा क्रीम के साथ खाना बनाना

मशरूम और खट्टा क्रीम के साथ चिकन फ्रिकासी बहुत स्वादिष्ट बनता है, और सूखापन और कठोरता पूरी तरह से गायब हो जाती है।

उत्पाद संरचना:

• चिकन पट्टिका - 200 ग्राम;
• मशरूम - 150 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 150 मिलीलीटर;
• नमक काली मिर्च;
• तलने के लिए मक्खन;
• नींबू का रस।

निष्पादन तकनीक:

1. मांस को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें। तेल में तलें.
2. छिलके को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
3. मांस में नमक और काली मिर्च डालें। कटे हुए मशरूम डालें। फ़िललेट को ढकने के लिए खट्टा क्रीम डालें।
4. उत्साह जोड़ें.
5. पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।

आप रंग के आधार पर मांस की जांच कर सकते हैं - समान रूप से सफेद किए गए टुकड़े इसकी तैयारी का संकेत देते हैं।सफेद होने तक भूनें, सुनहरा क्रस्ट "सीलिंग" प्रभाव में योगदान देता है, जो सॉस को मांस में प्रवेश करने की अनुमति नहीं देगा।

धीमी कुकर में मशरूम के साथ चिकन फ्रिकासी

धीमी कुकर में खाना पकाने की प्रक्रिया आपको स्वादिष्ट व्यंजन फिर से बनाने की अनुमति देती है जो रूसी ओवन के भोजन की याद दिलाते हैं।

उत्पाद संरचना:

• चिकन पट्टिका - 500 ग्राम;
• मशरूम - 300 ग्राम;
• मटर - 180 ग्राम;
• क्रीम - 120 ग्राम;
• सफेद सूखा वर्माउथ - 150 मिली;
• प्याज - कुछ टुकड़े;
• लहसुन - 3 लौंग;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ (अजमोद);
• मक्खन - 20 ग्राम;
• कोई भी वनस्पति आधारित तेल;
• आटा - 20 ग्राम;
• तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च और मसाले स्वादानुसार।

निष्पादन तकनीक:

1. चिकन को धोकर सुखा लें. बड़े टुकड़ों में काट लें.
2. "फ्राई" मल्टीकुकर सेट करें और वनस्पति तेल के साथ मक्खन में फ़िललेट को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. भूनना जारी रखते हुए आटा और मसाले डालें।
4. प्याज और लहसुन को बारीक काट लीजिये. मांस में जोड़ें.
5. तेजपत्ता गिरा दें.
6. मोड को "बुझाने" पर सेट करें, समय - एक घंटा।
7. मांस में क्रमिक रूप से क्रीम और वाइन डालें, फिर शोरबा या पानी (100-150 मिली)।
8. 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
9. जब मांस उबल रहा हो, मशरूम को बड़े टुकड़ों में काट लें।
10. 40 मिनट के बाद, मांस में मशरूम डालें।
11. 50वें मिनट में मटर का बताया हुआ भाग डालें।

60 मिनिट बाद डिश पूरी तरह तैयार हो जायेगी. जड़ी-बूटियों या नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।

अतिरिक्त सब्जियों के साथ

सब्जियाँ चिकन के स्वाद को पूरा करती हैं। आप कोई भी रचना जोड़ सकते हैं जो आपके स्वाद और मौसम के अनुकूल हो। उत्पाद फ्रिकैसी को और अधिक जीवंत बना सकते हैं।

उत्पाद संरचना:

• चिकन पट्टिका - 300 ग्राम;
• मशरूम - 150 ग्राम;
• हरी फलियाँ - 200 ग्राम;
• मीठी बेल मिर्च - 200 ग्राम;
• मक्खन - 50-70 ग्राम;
• वर्माउथ - 150 मिलीलीटर;
• चिकन शोरबा - 180 मिलीलीटर;
• नींबू का रस;
• नमक काली मिर्च।

निष्पादन तकनीक:

1. चिकन वाले हिस्से को उबाल लें.
2. 4-6 सेमी के टुकड़ों में काट लें.
3. - मशरूम को धोकर 4 भागों में बांट लें.
4. शतावरी को उबालें और काट लें।
5. काली मिर्च को क्यूब्स में काट लें. सब्जी पकवान में विशेष रस और तीखापन जोड़ देगी।
6. सब्जियों और मशरूम को मक्खन में हल्का भूरा होने तक भूनें।
7. पहले से पिघले मक्खन में आटा मिलाएं। मिश्रण में शोरबा और वर्माउथ मिलाएं।
8. पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।
9. नमक, काली मिर्च और नींबू का रस डालें।

सभी सामग्रियों को मिलाएं और सॉस में डालें। डिश को बैठने दें और आप टेबल पर आमंत्रित कर सकते हैं।

यह व्यंजन गर्म फ्रांसीसी व्यंजनों में से एक है, जो सफेद मांस से तैयार किया जाता है और कई लोगों को एक साधारण स्टू की याद दिला सकता है। हम एक क्लासिक चिकन फ्रिकैसी रेसिपी प्रस्तुत करते हैं जो आपको बताएगी कि क्लासिक चिकन फ्रिकैसी को सब्जियों या मशरूम के साथ जल्दी और स्वादिष्ट कैसे पकाया जाए। यह व्यंजन बहुत ही सरलता से और सबसे महत्वपूर्ण रूप से कम समय में तैयार किया जाता है। प्रत्येक गृहिणी के पास संभवतः सभी आवश्यक सामग्रियां होती हैं। चिकन या टर्की पट्टिका का उपयोग आमतौर पर मुख्य घटक के रूप में किया जाता है; सब्जियां या मशरूम भी अक्सर जोड़े जाते हैं और, निश्चित रूप से, प्रसिद्ध सफेद सॉस बनाया जाता है, जो क्रीम से बनाया जाता है। आज हम आपको चिकन फ्रिकैसी तैयार करने का थोड़ा सरल संस्करण बताएंगे, लेकिन यह काफी स्वादिष्ट भी है और क्लासिक रेसिपी के जितना संभव हो उतना करीब है।

तो, क्लासिक रेसिपी के अनुसार चिकन फ्रिकैसी तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• चिकन पट्टिका - 350 ग्राम;
• क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• लहसुन (स्वादानुसार);
• मक्खन - 20 ग्राम;
• ताजा मशरूम (शैंपेनोन) - 200 ग्राम;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 150 मिली;
• काली मिर्च

सबसे पहले आपको चिकन को स्ट्रिप्स में काटना होगा। इसे और अधिक कोमल बनाने के लिए आप इसे पहले से ही सॉस में मैरीनेट कर सकते हैं. क्रीम और कसा हुआ लहसुन मिलाकर सॉस तैयार किया जाता है. लेकिन हम चिकन को मैरीनेट किए बिना थोड़ा अलग तरीके से चलेंगे। चिकन को पिघले हुए मक्खन में भूनें.

जब मांस सफेद हो जाए तो इसमें कटे हुए मशरूम डालें और भूनना जारी रखें। सारी नमी वाष्पित हो जानी चाहिए, फिर आप मशरूम और मांस में नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं, छना हुआ आटा और बारीक कटा हुआ लहसुन मिला सकते हैं।

लगभग तुरंत ही दूध की मलाई का ½ भाग डालें और 150 मिलीलीटर डालें। पानी। चिकन और मशरूम पूरी तरह से परिणामी तरल से ढके होने चाहिए। ढक्कन बंद करके और धीमी आंच पर फ्रिकैसी को पंद्रह मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

बची हुई क्रीम डालें और चिकन फ्रिकैसी को एक कसकर बंद ढक्कन के नीचे अगले 5 मिनट तक उबालना जारी रखें। यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा और नमक और काली मिर्च मिला सकते हैं।

नरम मसले हुए आलू या चावल साइड डिश के रूप में उत्तम हैं। मेज पर, क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया चिकन फ्रिकासी एक बड़ी सपाट प्लेट पर परोसा जाता है, जिसके बीच में चिकन और मशरूम रखे जाते हैं, और उसके चारों ओर एक साइड डिश रखी जाती है। पकवान बहुत कोमल, स्वादिष्ट और रसदार बनता है। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 2: मलाईदार सॉस में चिकन फ्रिकासी

• चिकन ब्रेस्ट 500 ग्राम;
• आटा 2 बड़े चम्मच. एल एक छोटी सी स्लाइड के साथ;
• चिकन शोरबा का एक गिलास;
• क्रीम 10% 500 मिली;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 3 अंडे;
• खट्टा क्रीम 1 गिलास;
• शैंपेनोन 250 ग्राम;
• 1 मीठी मिर्च;
• 1 प्याज;
• वनस्पति तेल;
• 50 जीआर. मक्खन;
• नमक।

मैं चिकन के प्रसंस्करण से शुरुआत करता हूं। मूल रूप से, मुझे बस एक चिकन ब्रेस्ट की आवश्यकता है, जिसे ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए और नैपकिन से सुखाया जाना चाहिए।

फिर मैंने फ़िललेट को कुछ सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट दिया।

फिर मैं सब्जियां तैयार करता हूं, यानी प्याज को आधा छल्ले में काटता हूं। बल्गेरियाई काली मिर्च चौथाई भाग में।

मैं मशरूम को भी पानी से धोता हूं और उन्हें यादृच्छिक रूप से मध्यम आकार के टुकड़ों में काटता हूं।

मैं वनस्पति तेल में चिकन तलना शुरू करता हूं। स्टोव का ताप तापमान औसत से थोड़ा ऊपर है।

साथ ही मक्खन को गर्म कर लीजिए.

मैं इसमें आटा डालता हूं.

- इसे मध्यम आंच पर जोर-जोर से चलाते हुए हल्का सा भून लें. मैं आंच कम करता हूं, क्रीम डालता हूं और बिना हिलाए मलाईदार सॉस पकाता हूं।

आपको काफी गाढ़ी और बर्फ़-सफ़ेद ग्रेवी मिलनी चाहिए, जैसा कि फोटो में है/

इस बीच, चिकन ब्रेस्ट पहले से ही तला हुआ है।

मैंने स्वादिष्ट टुकड़ों को समान रूप से आकर्षक सॉस में डाला।

मैं चिकन शोरबा जोड़ता हूं। यदि शोरबा नहीं है, तो आप इसे आसानी से सादे पानी से बदल सकते हैं।

मैं वनस्पति तेल में प्याज भूनता हूं।

- इसमें मशरूम डालें और 5 मिनट तक भूनते रहें.

फिर मैं प्याज के साथ मशरूम में हरी बेल मिर्च मिलाता हूं। पैन को ढक्कन से ढक दें, आंच कम कर दें और डिश को तैयार होने दें।

समाप्ति से लगभग पाँच मिनट पहले, नमक डालें और मशरूम को खट्टा क्रीम से भरें।

क्रीमयुक्त चिकन पर वापस जाएँ। मैं एक नमूना ले रहा हूँ. फ़िललेट पहले से ही कोमल और रसदार हो गया है। आखिरी कदम उठाया जाना बाकी है. इस तरह मैं चरण दर चरण नुस्खा के चरमोत्कर्ष पर पहुंचा।

मैं अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करता हूं। खोल तोड़ने से पहले अपने अंडों को धोना सुनिश्चित करें! मैं जर्दी को कांटे से हिलाता हूं।

मैं बर्नर बंद कर देता हूं. मैं एक प्रेस के माध्यम से सुगंधित, मलाईदार चिकन में लहसुन निचोड़ता हूं।

जर्दी, नमक डालें और मिलाएँ।

ढक्कन से ढक दें और डिश को अगले 5 मिनट के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।

उपचार के शीर्ष पर सलाद का एक पत्ता बहुत स्वागत योग्य होगा। खैर, बस इतना ही, दोस्तों, कृपया मेज़ पर आएँ!

पकाने की विधि 3: मशरूम के साथ चिकन फ्रिकासी (चरण-दर-चरण फ़ोटो)

फ्रिकैसी उच्च फ्रांसीसी व्यंजनों से संबंधित है, हालांकि इसमें कोई दुर्लभ और परिष्कृत सामग्री शामिल नहीं है। मूलतः यह मशरूम और सब्जियों के साथ सफेद वाइन और क्रीम में पकाई गई मुर्गी है। सामान्य तौर पर, "फ़्रिकासी" का अनुवाद "सभी प्रकार की चीज़ें" के रूप में होता है - ठीक है, यह ऐसा ही है - उत्पादों की सूची काफी बड़ी है। पोल्ट्री मांस अविश्वसनीय रूप से कोमल और सुगंधित हो जाता है, इसलिए यह व्यंजन छुट्टियों की मेज के लिए काफी उपयुक्त है, हालांकि इसे नियमित पारिवारिक रात्रिभोज के लिए भी तैयार किया जा सकता है।

• 700 ग्राम चिकन
• 5-6 शैंपेनोन
• 3 बड़े चम्मच. एल तलने का तेल
• 3 बड़े चम्मच. एल मुकीम
• 1 चम्मच। नमक
• 0.5 चम्मच. मूल काली मिर्च
• 1 प्याज
• 1 छोटी गाजर
• 150 मिली क्रीम
• 2 जर्दी
• 1 चुटकी जायफल

चिकन का कोई भी हिस्सा लें - यह ड्रमस्टिक्स, जांघें, स्तन के हिस्से या चिकन पट्टिका हो सकता है। सभी अतिरिक्त (वसा, त्वचा, हड्डियाँ, उपास्थि) को काटा जाना चाहिए। चिकन को धोकर सुखा लें.

एक तश्तरी में आटा (2 बड़े चम्मच) डालें, पहले चिकन को नमक और काली मिर्च के साथ फैलाएं, फिर आटे में रोल करें। एक फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच तेल गर्म करें और चिकन के टुकड़ों को कसकर एक साथ रखें।

चिकन को मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक (7 मिनट) भूनें। फिर टुकड़ों को दूसरी तरफ पलट कर 5-7 मिनिट तक भून लीजिए. - फिर चिकन को पैन से निकाल लें.

मशरूम को धोकर स्लाइस में काट लें, गाजर को छीलकर धो लें, गोल आकार में काट लें और प्याज से भूसी हटा कर आधे छल्ले में काट लें।

फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल (1 बड़ा चम्मच) डालें और धीमी आंच पर सब्जियों और मशरूम को नरम होने तक (5 मिनट) भूनें।

एक कटोरे में कम वसा वाली क्रीम, चिकन की जर्दी और एक चम्मच आटा मिलाएं। आप इसमें एक चुटकी पिसा हुआ जायफल मिला सकते हैं। एक व्हिस्क या कांटे से हिलाएं ताकि आटे की कोई गांठ न रह जाए।

सब्जियों के साथ क्रीम को पैन में डालें।

कुछ मिनटों के बाद, मलाईदार सॉस गाढ़ा हो जाएगा - चिकन के टुकड़ों को फ्राइंग पैन में रखें और एक बंद ढक्कन के नीचे बहुत कम गर्मी पर लगभग 20 मिनट तक उबालें।

क्रीम सॉस में मशरूम के साथ चिकन फ्रिकासी तैयार है। किसी भी साइड डिश के साथ गर्मागर्म परोसें।

रेसिपी 4, चरण दर चरण: सब्जियों के साथ चिकन फ्रिकैसी

बहुत कोमल और स्वादिष्ट, व्यावहारिक रूप से एक आहार व्यंजन, बहुत जल्दी तैयार हो जाता है!

• त्वचा रहित चिकन ब्रेस्ट 4 पीसी
• प्याज 1.5 पीसी
• हरी बेल मिर्च 2 पीसी
• टमाटर 2 पीसी
• वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। एल
• स्वाद के लिए खट्टा क्रीम
• आप इसे केफिर से भी बदल सकते हैं - यह भी बहुत अच्छा है!
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वादानुसार चिकन मसाले

चिकन को धोकर स्ट्रिप्स में काट लें.

एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें चिकन डालें और लगभग 7 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें।

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें और चिकन में डालें।

काली मिर्च को धोएं, छीलें और स्ट्रिप्स में काटें और चिकन में डालें।

टमाटरों को धोएं और आधा छल्ले में काट लें (मेरे पास बड़े थे और उन्हें स्ट्रिप्स में काट लें)।

चिकन के साथ सब्जियां बहुत सारा रस देंगी, जैसे ही यह उबलने लगे, सभी मसाले और खट्टा क्रीम डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग 10 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर उबाल लें।

किसी भी साइड डिश के साथ परोसें। आनंद लेना!

पकाने की विधि 5: बेल मिर्च के साथ चिकन फ्रिकासी

बेल मिर्च के साथ मूल चिकन फ्रिकासी छुट्टियों की मेज के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। यह व्यंजन बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, इसलिए यह तब काम आता है जब मेहमान दरवाजे पर खड़े हों। चिकन फ्रिकासी को सिर्फ फ्राइंग पैन में ही नहीं पकाया जा सकता है. यदि आप किसी व्यंजन को ओवन में पकाते हैं, तो यह स्वास्थ्यवर्धक और कम कैलोरी वाला बनेगा। और चिकन के मांस को ढकने वाली पनीर परत फ्रिकासी को दिखने में अधिक स्वादिष्ट और आकर्षक बनाती है।

• चिकन पट्टिका - 1 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• मेयोनेज़ - कला। एल.;
• क्रीम - 400 मिलीलीटर;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च, मसाले.

नौसिखिए रसोइयों की मदद के लिए, यहां तस्वीरों के साथ चिकन फ्रिकैसी रेसिपी दी गई है:

चिकन पट्टिका को धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और टुकड़ों में काट लें। स्वादानुसार वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च और मसाले डालें।

अच्छी तरह हिलाना. मांस को 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

मेयोनेज़ और क्रीम से एक मलाईदार सॉस तैयार करें। आप स्वाद के लिए पिसी हुई शिमला मिर्च और मसाले मिला सकते हैं।

आधे छल्ले में कटे हुए प्याज को गर्मी प्रतिरोधी रूप में रखें, फिर चिकन पट्टिका। शिमला मिर्च से बीज निकाल कर आधा छल्ले में काट लीजिये. मांस की रूपरेखा के साथ रखें, और फ़िललेट और सब्जियों के ऊपर क्रीम सॉस डालें।

ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. पैन को डिश के साथ ओवन में रखें और लगभग एक घंटे तक बेक करें।

ओवन पैन को बाहर निकालें और मांस के ऊपर कसा हुआ हार्ड पनीर छिड़कें। अगले 15 मिनट तक बेक करें, जिससे तापमान 200 डिग्री तक बढ़ जाए।

तैयार! अब बस डिश को थोड़ा ठंडा करके प्लेट में रखना बाकी है.

एक नोट पर! चिकन फ्रिकैसी बनाने के लिए आप किसी भी रंग की शिमला मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन लाल रंग इस व्यंजन को अधिक आकर्षक बनाता है।

पकाने की विधि 6: चिकन फ्रिकैसी कैसे पकाएं

फ्रिकासी चिकन, वील, दलिया या खरगोश से बना एक प्रसिद्ध फ्रांसीसी व्यंजन है। और, निःसंदेह, इसमें एक सॉस अवश्य होना चाहिए - जैसा कि आप जानते हैं, सॉस के बिना फ्रांसीसी भोजन की कल्पना ही नहीं की जा सकती। यह व्यंजन क्रीम, अंडे की जर्दी, शोरबा, गेहूं के आटे और मक्खन से बनी क्लासिक सफेद सॉस के साथ तैयार किया जाता है। लेकिन सबसे अधिक संभावना है कि फ्रिकासी इतनी लोकप्रिय नहीं होती अगर इसकी सरलीकृत विविधताएं और फोटो रेसिपी न होतीं। उनमें से एक है सब्जियों के साथ चिकन फ्रिकैसी। सफेद सॉस के बजाय, चिकन और सब्जियों के तले हुए टुकड़ों को आटे से गाढ़ी क्रीम में डुबोया जाता है। यह फ्रिकासी रेसिपी बनाने में बेहद आसान है! मूल रूप से, आपको बस चिकन को सब्जियों के साथ भूनना है और उस पर क्रीम डालना है। 15 मिनट - और आपका काम हो गया! गार्निश - पास्ता से लेकर कुट्टू तक कुछ भी, जो आपको पसंद हो उसे चुनें। त्वरित, रोजमर्रा के रात्रिभोज के लिए बढ़िया नुस्खा।

• चिकन पट्टिका - 1 टुकड़ा (300-350 ग्राम);
• गाजर - 1 छोटा;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• क्रीम 10-15% - 200 मिली;
• नमक स्वाद अनुसार;
• काली मिर्च - एक तिहाई चम्मच (स्वाद के लिए);
• लाल शिमला मिर्च - 0.5 चम्मच (वैकल्पिक);
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चिकन शोरबा या पानी - 100 मिलीलीटर (यदि आवश्यक हो)।

चिकन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट लें। शास्त्रीय तकनीक के अनुसार, फ्रिकैसी के लिए मांस को लगभग 1.5 x 1.5 सेमी के क्यूब्स में बहुत बारीक काटा जाता है, लेकिन चूंकि हम "इसके आधार पर" पका रहे हैं, इसलिए विचलन की अनुमति है। कटे हुए मांस में नमक डालें और काली मिर्च डालें। यदि आप इसे आहार संबंधी रेसिपी के रूप में तैयार कर रहे हैं, तो काली मिर्च को हटा दें।

आधी मध्यम गाजर या एक छोटी गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। या पतली स्ट्रिप्स में काट लें. प्याज को क्यूब्स में काट लें.

तेल गर्म करें, गरम करें. प्याज़ डालें और तुरंत आंच धीमी कर दें। प्याज को नरम होने तक, बिना तले, धीमी आंच पर पकाएं। लगातार हिलाते रहें ताकि किनारे सूखें नहीं।

गाजर डालें और तुरंत हिलाएँ। सब्जियों को नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

चिकन पट्टिका जोड़ें, तेल और सब्जियों के साथ मिलाएं। आंच को मध्यम कर दें। चिकन के टुकड़ों को भूनें, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं, मांस को भी न भूनें. जैसे ही भूरे धब्बे दिखाई दें और पट्टिका हल्की हो जाए, आंच धीमी कर दें। चिकन को पकने तक, 8-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

जब फ़िललेट पक रहा हो, तो आटा, दो प्रकार की काली मिर्च और नमक मिलाएं। चिकन में डालने से पहले आपको इस आटे के मिश्रण से क्रीम को गाढ़ा करना होगा।

आटे के मिश्रण में 2-3 बड़े चम्मच डालिये. एक चम्मच क्रीम या ठंडा पानी मिलाइये, सारी गुठलियां पीस लीजिये. आपको एक सजातीय गाढ़ा पेस्ट मिलना चाहिए। धीरे-धीरे क्रीम डालें और हिलाएँ।

जब चिकन तैयार हो जाए, तो पैन में क्रीम और आटा डालें, हिलाएं और दो से तीन मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि सॉस बहुत अधिक गाढ़ा हो गया है, तो पानी से पतला करें या थोड़ा चिकन शोरबा डालें। प्रत्येक भाग के बाद सॉस को हिलाते हुए, तरल को भागों में जोड़ें। नमक और काली मिर्च चखें, समायोजित करें और बंद कर दें।

साइड डिश के रूप में आप पास्ता उबाल सकते हैं, आलू के टुकड़े कर सकते हैं या मसले हुए आलू बना सकते हैं, एक प्रकार का अनाज, चावल पका सकते हैं। लेकिन आप जो भी साइड डिश चुनें, आपको उसे फ्रिकासी के साथ ही पकाना होगा ताकि आपको चिकन को दोबारा गर्म न करना पड़े। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 7: सेब के साथ चिकन फ्रिकैसी (स्टेप बाय स्टेप)

मेन कोर्स

• चिकन (कोई भी भाग) - 1 टुकड़ा
• साइडर (सूखा) - 300 मिली
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल
• मसाले (नमक, काली मिर्च) - स्वाद के लिए
• मक्खन - 30 ग्राम

• सेब (लाल) - 3 पीसी।
• ब्राउन शुगर - 2 बड़े चम्मच। एल

चिकन को टुकड़ों में काट लें (आप किसी भी हिस्से का उपयोग कर सकते हैं)। मक्खन में कुरकुरा होने तक भूनें, फिर चर्बी हटा दें, नमक और काली मिर्च डालें।

साइडर डालें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

खट्टा क्रीम जोड़ें.

अगले 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

मसालों की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो उन्हें मिलाएँ।

सेब के बीच का हिस्सा हटा कर 6 टुकड़ों में काट लीजिये.

एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें सेब डालें और उन पर चीनी छिड़कें।

धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, सेबों को कैरामेलाइज़ करें। फ्रिकैसी को सेब के साथ परोसें।

पकवान तैयार है!

सब कुछ एक साथ बिल्कुल फिट बैठता है. बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 8: खट्टा क्रीम के साथ चिकन फोटो

फ्रिकसी एक प्राचीन व्यंजन है जो मूल रूप से फ्रांस का है। शाब्दिक रूप से अनुवादित, इसका मतलब है स्वाद के लिए चिकन और सफेद सॉस से बना मलाईदार स्टू। फ्रिकैसी में सब्जियाँ, मशरूम, कटे हुए आलू और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। इस व्यंजन का स्वाद बहुत ही नाजुक है - चिकन और मशरूम खट्टा क्रीम और मक्खन की सुगंध और स्वाद से भरपूर हैं, थाइम और तुलसी पकवान में सुगंध और एक असामान्य मसालेदार स्वाद जोड़ते हैं। पकवान के सभी घटक पूरी तरह से संयोजित होते हैं और मशरूम, चिकन, प्याज, मिर्च और खट्टा क्रीम सॉस का एक सुगंधित अग्रानुक्रम बनाते हैं। यह व्यंजन हल्का है और आलू के साथ अच्छा लगता है। इस व्यंजन में जंगली मशरूम अधिक सुगंधित हैं और फ्रिकैसी को एक विशेष तीखा स्वाद देते हैं... फ्रिकैसी के विभिन्न संयोजनों को आज़माएँ और इस फ्रेंच स्टू का अपना पसंदीदा संस्करण खोजें।

• चिकन पट्टिका - 350 ग्राम।
• मशरूम - 200 ग्राम।
• प्याज - 1 पीसी।
• बेल मिर्च - 2 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 100 जीआर।
• मक्खन - 50 ग्राम।
• थाइम - 3 पीसी।
• अजवायन - ½ छोटा चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच।
• काली मिर्च - 5 ग्राम।

फ्रिकैसी के लिए सामग्री तैयार करें। चिकन ब्रेस्ट, मिर्च और मशरूम धो लें। यदि आप जमे हुए उबले हुए जंगली मशरूम का उपयोग करते हैं, तो आप उन्हें तुरंत भून सकते हैं। यदि मशरूम कच्चे हैं, तो आपको उन्हें नरम होने तक उबालना होगा। लेकिन शिमला मिर्च को उबालने की कोई जरूरत नहीं है।

धुले हुए चिकन पट्टिका को बड़े स्लाइस या पासे में काटें।

एक गर्म गहरे फ्राइंग पैन में मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाएं।

चिकन के टुकड़ों को फ्राइंग पैन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

चिकन ब्रेस्ट में अजवायन की टहनी, अजवायन और तुलसी मिलाएं।

फ्रिकैसी को बहुत लंबे समय से तैयार किया जा रहा है। पहले तो केवल गरीब ही इसे खाते थे, लेकिन जब यह मांस का स्टू नेपोलियन को परोसा गया तो सब कुछ बदल गया। किंवदंती के अनुसार, यह व्यंजन महान कमांडर की उपस्थिति में रात्रिभोज में परोसा गया था। उन्होंने चिकन चखा, जिसे बचपन से ही नापसंद किया जाता था - और तब से यह व्यंजन सभी उत्सव संध्याओं में परोसा जाता है।

सामग्री

• चिकन ब्रेस्ट 250-300 ग्राम
• तरल क्रीम 200 ग्राम
• शैंपेनोन 200 ग्राम
• प्याज 1 पीसी.
• मक्खन 30 ग्राम
• गेहूं का आटा 1 बड़ा चम्मच। एल
• स्वादानुसार टेबल नमक
• मिश्रित कालीमिर्च स्वादानुसार, अतिरिक्त रूप से पिसा हुआ
• मसाले और मसाला चिकन के लिए, वैकल्पिक
• वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी

क्लासिक फ्रिकासी कोमल और युवा मांस से बनाई जाती है, कभी-कभी हड्डी पर भी। मुख्य सामग्री वील, चिकन, खरगोश हो सकती है, और यहां तक ​​कि कबूतर के मांस से बना एक व्यंजन भी है। चावल अक्सर इस मांस स्टू के लिए एक साइड डिश होता है। हरी मटर, मशरूम, शतावरी, मक्का और केपर्स को अक्सर फ्रिकैसी में मिलाया जाता है। इन सभी योजकों को सामान्य माना जाता है और मूल व्यंजन में शामिल किया जाता है।

फ्रिकैसी चिकन ब्रेस्ट से बनी स्वादिष्ट होती है। हम इससे खाना बनाएंगे. चिकन पट्टिका को बहते पानी के नीचे धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। फ़िललेट्स को क्यूब्स में काट लें।



फ्राइंग पैन को स्टोव पर रखें, उसमें सूरजमुखी तेल डालें और थोड़ा मक्खन डालें। कटा हुआ चिकन पट्टिका फ्राइंग पैन में रखें। मांस को 5-6 मिनिट तक भूनिये.



जबकि मांस भुन रहा है, आप सब्जियाँ तैयार कर सकते हैं। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. मशरूम को धोएं, सारी गंदगी हटा दें और पतले स्लाइस में काट लें।



जबकि सब्जियां काटी जा रही हैं, मांस पहले से ही थोड़ा तला हुआ है, और आप इसमें प्याज जोड़ सकते हैं। भोजन को तब तक भूनें जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए।



जब प्याज को वांछित रंग मिल जाए, तो मशरूम डालें और परिणामस्वरूप मिश्रण को 5-6 मिनट तक भूनें।



पैन की सामग्री पर आटा छिड़कें। सभी चीज़ों को हिलाएँ और कुछ और मिनट तक भूनें।



अब आप मसाले डाल सकते हैं. नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। आप प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का मिश्रण जोड़ सकते हैं; इस मसाला का उपयोग अक्सर फ्रांसीसी व्यंजन तैयार करने के व्यंजनों में किया जाता है।



जब सभी वांछित मसाले मिल जाएं, तो मिश्रण के ऊपर क्रीम डालें। यदि आपके पास घर पर क्रीम नहीं है, तो खट्टी क्रीम उत्तम है। बस उच्च प्रतिशत वसा वाले डेयरी उत्पाद चुनें।आंच बढ़ा दें और डिश को उबाल लें, जिसके बाद आप आंच कम कर सकते हैं और फ्रिकैसी को 2-3 मिनट तक उबाल सकते हैं।



बस, डिश तैयार है. इसे चावल के साथ परोसें. यह स्वादिष्ट व्यंजन धीमी कुकर में तैयार किया जा सकता है. चिकन विशेष रूप से रसदार बनता है. हमारी रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए मशरूम के साथ क्लासिक चिकन फ्रिकासी आज़माएं - और यह डिश आपके पसंदीदा में से एक बन जाएगी। बॉन एपेतीत!

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