फूड शो बैंगन रेसिपी। आसान बैंगन रेसिपी। ग्रील्ड बैंगन सलाद

बैंगन सीजन को खुला घोषित कर दिया गया है। अब, देर से शरद ऋतु तक, ताजा नीले जामुन अलमारियों पर उपलब्ध होंगे (हाँ, वास्तव में, यह सब्जी बिल्कुल भी सब्जी नहीं है)। ओरिएंटल व्यंजन उन्हें "प्यार" करते हैं, यूरोपीय शेफ उन्हें श्रद्धांजलि देते हैं। और हम "नीले वाले" से कुछ बहुत ही सरल और त्वरित, साथ ही स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की कोशिश करेंगे।

पसंद

स्वादिष्ट बैंगन व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको पहले उन्हें खरीदना होगा। तंग-फिटिंग बाह्यदल वाले मध्यम आकार के फल चुनें। साथ ही बैंगन सख्त होना चाहिए। बिना किसी दोष के चमकदार चमकदार त्वचा के साथ। तना ताजा होना चाहिए। इसका मतलब है कि बैंगन को बगीचे से बहुत पहले नहीं तोड़ा गया था।

वे कड़वे क्यों हैं?

साफ है या नहीं

अगर आप चाहते हैं कि बैंगन प्यूरी में बदल जाए तो इसे छील लें। यदि आप कैवियार, दम किया हुआ बैंगन, अजपसंदल बनाते हैं, तो सफाई समझ में आती है। अगर आप बेक या ग्रिल करते हैं, तो यह त्वचा के साथ बेहतर होता है। यह स्वादिष्ट निकलेगा, और बैंगन अलग नहीं होंगे। कभी-कभी कैवियार और अजपसंदल के लिए, बैंगन पहले से बेक किए जाते हैं। यह त्वचा के साथ किया जाता है, और फिर लुगदी शुद्ध या कट जाती है।

तेल

बैंगन स्पंज की तरह तेल सोख लेता है। चाहे कितनी भी लेई हो, सब कुछ पर्याप्त नहीं है। इसलिए, उन्हें ओवन में, ग्रिल पर पकाना या नॉन-स्टिक पैन में तलना और कम से कम तेल का उपयोग करना सबसे अच्छा है। ओवन में पहले से पके हुए बैंगन अक्सर कैवियार में रखे जाते हैं। फिर उन्हें कम तेल की आवश्यकता होगी।

बैंगन अक्सर कटा और तला हुआ होता है। मक्खन और बैंगन के बीच एक छोटी सी बाधा डालने के लिए, आप उन्हें नमकीन आटे में रोल कर सकते हैं।

किसके साथ जोड़ेगा

लहसुन के साथ - यह बैंगन का सबसे महत्वपूर्ण और सबसे अच्छा साथी है। यह इसे दिलचस्प, तेज, यादगार बनाता है। बैंगन धनिया के साथ बहुत अच्छा लगता है। लेकिन अखरोट को लहसुन के साथ ब्लू बेरीज में सबसे अच्छा जोड़ा जाता है।

तीन आसान और त्वरित व्यंजन

ग्रील्ड बैंगन

3 बैंगन

½ छोटा चम्मच नमक

1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल

स्टेप 1।बैंगन को धो लें और 7-10 मि.

चरण दोनमक के साथ मौसम, तेल के साथ बूंदा बांदी और लगभग 10 मिनट के लिए एक तार की रैक या कोयले पर कटार पर भूनें।

चरण 3लहसुन की चटनी के साथ सर्व करें।

तोरी के साथ बैंगन कैवियार

2 प्याज

3 टमाटर

2 छोटी तोरी

4 मध्यम बैंगन

1 गाजर

½ लहसुन का सिर (या स्वाद के लिए)

2 टीबीएसपी वनस्पति तेल

नमक और मिर्च

कुछ धनिया

स्टेप 1।प्याज को बारीक काट कर तेल में भूनें, उसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालें। एक साथ अंधेरा करो।

चरण दो. कद्दूकस किया हुआ ज़ूकिनी डालें।

चरण 3बैंगन को छोटे क्यूब्स में काटें और एक चम्मच वनस्पति तेल के साथ अलग से स्टू करें। फिर इनमें कटे हुए टमाटर डाल दें।

चरण 4फ्राई में नरम बैंगन डालें। लहसुन को बारीक काट लें और सब्जियों में भी डाल दें।

चरण 5नमक और मिर्च। साग डालें। कैवियार ठंडा होने पर बहुत स्वादिष्ट होता है।

पनीर के साथ बैंगन

4 बैंगन

150 ग्राम कसा हुआ पनीर

2 टीबीएसपी खट्टी मलाई

थोड़ी सी सरसों या हरी अदजिका

स्टेप 1. बैंगन को 1 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें।

चरण दोपनीर को मसल लें। खट्टा क्रीम में थोड़ा अदजिका या सरसों मिलाएं।

चरण 3बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें, ऊपर से बैंगन, खट्टा क्रीम डालें और पनीर के साथ छिड़के

चरण 4 180 डिग्री सेल्सियस पर 15-20 मिनट के लिए बेक करें। गरम परोसें।

बैंगन की तुलना में एक अजनबी सब्जी की कल्पना करना कठिन है। एक अवास्तविक बैंगनी रंग कुछ के लायक है! यूरोपीय यात्रियों का पहली बार भारत में पर्यटक-खोज-अन्वेषण यात्राओं के दौरान बैंगन से सामना हुआ।

और कुछ अति उत्साही शोधकर्ताओं ने पाया कि प्राचीन यूनानियों, जिन्होंने अपने स्वयं के बगीचों में एक से अधिक बार बैंगन देखे, बैंगनी फल को "पागलपन का सेब" कहा और यह सुनिश्चित किया कि, नीले फलों के पेट से फटने से, आप कर सकते हैं आसानी से आपके दिमाग को नुकसान पहुंचाता है। अमेरिका की खोज के बाद ही यूरोपीय लोगों ने बैंगन को आजमाने का फैसला किया। तथ्य यह है कि यूरोप के यात्रियों ने देखा कि अमेरिकी भारतीय बैंगन उगाते हैं और बैंगनी रंग के फल मजे से खाते हैं, बिना अपना दिमाग खोए।

एक किंवदंती है कि एक तुर्की इमाम पहली बार बैंगन का व्यंजन चखने के बाद बेहोश हो गया। ऐसा लगता है कि भोजन इतना स्वादिष्ट निकला कि प्रभावशाली तुर्क भावनाओं की अधिकता से होश खो बैठा।

बैंगन में एक निश्चित मात्रा में विटामिन सी होता है, जो हमें सर्दी और संक्रमण से बचा सकता है, और हालांकि एस्कॉर्बिक एसिड की मात्रा के मामले में बैंगन नींबू या काले करंट से बहुत दूर है, इस विटामिन का एक अतिरिक्त हिस्सा आपके शरीर के लिए अतिश्योक्तिपूर्ण होने की संभावना नहीं है। . इसके अलावा, बैंगन के फलों में बहुत सारे बी विटामिन होते हैं, जो न केवल तंत्रिका तंत्र को मजबूत करते हैं और अवसाद और अनिद्रा से लड़ते हैं, बल्कि हमारी त्वचा को नमी को जल्दी अवशोषित करने में भी मदद करते हैं, जिसका अर्थ है कि यह आपके चेहरे को शुरुआती झुर्रियों से बचाता है। इसके अलावा, बैंगन में निहित पदार्थ त्वचा के ऊतकों को बहाल करते हैं और घाव भरने को भी बढ़ावा देते हैं।

बैंगन मैंगनीज, आयरन और जिंक से भरपूर होते हैं, इसलिए एनीमिया के लिए नीले फलों की सलाह दी जाती है। बैंगन उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जिन्हें दिल और रक्त वाहिकाओं की समस्या है, क्योंकि बैंगन में ऐसे पदार्थ होते हैं जो शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकते हैं। इसके अलावा, बैंगन के फलों में मौजूद पोटेशियम लवण हृदय की कार्यक्षमता में सुधार करते हैं और शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में मदद करते हैं, इसलिए हृदय रोगों से पीड़ित वृद्ध लोगों के लिए बैंगन उपयोगी है, विशेष रूप से हृदय विकारों के कारण एडिमा के साथ।

और पोषण विशेषज्ञ बैंगन को लगभग उन लोगों के लिए सबसे अच्छा भोजन मानते हैं जो अतिरिक्त पाउंड के साथ भाग लेना चाहते हैं। इस मूल्यवान सब्जी के एक सौ ग्राम में केवल 28 किलो कैलोरी होता है, इसके अलावा, बैंगन फाइबर से भरपूर होते हैं, जो शरीर से विषाक्त पदार्थों और अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में सक्षम होते हैं। केवल "लेकिन": तलने पर, बैंगन आसानी से तेल को अवशोषित कर लेता है, इसलिए बैंगन का अंतिम उत्पाद बहुत अधिक तैलीय हो सकता है। आइए आपको थोड़ा रहस्य बताते हैं: यदि कटे हुए हलकों को 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबोया जाए तो बैंगन कम तेल सोखेंगे।

बैंगन खरीदते समय आपको युवा फलों को वरीयता देनी चाहिए। तथ्य यह है कि बैंगन में सोलनिन नामक पदार्थ होता है, जो उनके थोड़े कड़वे स्वाद की व्याख्या करता है। अधिक पके फलों में काफी मात्रा में सोलनिन होता है, और चूंकि बड़ी मात्रा में यह पदार्थ अन्नप्रणाली और पेट की समस्याओं में जलन पैदा कर सकता है, इसलिए छोटे बैंगन चुनना बेहतर होता है। आप एक बैंगन की "उम्र" उसकी त्वचा और डंठल से निर्धारित कर सकते हैं। एक भूरे रंग का डंठल इंगित करता है कि फल लंबे समय से चुना गया है, एक ताजा बैंगन पर भूरे रंग के धब्बे नहीं हैं, और यह नरम और फिसलन नहीं है, और त्वचा झुर्रीदार और सूखी नहीं होनी चाहिए। यदि आप अभी भी सुनिश्चित नहीं हैं कि आपने सही विकल्प बनाया है, तो खरीदे गए बैंगन को खारे पानी के 3% घोल में रखें - इस प्रकार सोलनिन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा निकाला जाता है।

5 जुलाई, 2017 को पोस्ट किया गया

गर्मियों के अंत में, शरद ऋतु की शुरुआत में, बड़ी संख्या में सब्जियां बिस्तरों में पकती हैं, जिससे आपको निश्चित रूप से कुछ स्वादिष्ट पकाने की आवश्यकता होगी। ऐसी ही एक सब्जी है बैंगन। यह न केवल रूस में, बल्कि अपनी सीमाओं से बहुत दूर बहुत लोकप्रिय है।

बैंगन के व्यंजन तृप्ति से प्रतिष्ठित होते हैं, क्योंकि इस सब्जी में बहुत उपयोगी और संतोषजनक पदार्थ होते हैं। जिसे जरूर खाना चाहिए।

बैंगन की सब्जी बनाना बहुत ही आसान है। इसे काटने और सब्जियों के साथ स्टू करने के लिए पर्याप्त है। वास्तव में कुछ भी मुश्किल नहीं है, लेकिन आप एक स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं जो तुरंत खाया जाएगा, या आप कुछ समझ से बाहर और अप्रिय स्वाद बना सकते हैं। तो, प्रिय रसोइयों, हमारे व्यंजनों का उपयोग करें और स्वादिष्ट स्नैक्स तैयार करें।

बैंगन तले हुए और मैरीनेट किए हुए और ग्रिल किए हुए दोनों तरह के होते हैं। बेशक, व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है और उनमें से सबसे स्वादिष्ट और सरल खोजना आसान नहीं है। नुस्खा चुनते समय, यह तय करना महत्वपूर्ण है कि आप आउटपुट के रूप में क्या प्राप्त करना चाहते हैं? क्या यह पहला कोर्स होगा या साधारण ऐपेटाइज़र। नीचे सरल व्यंजनों का चयन दिया गया है जिनका उपयोग आप बिना ज्यादा मेहनत किए स्वादिष्ट स्नैक्स तैयार करने के लिए कर सकते हैं।

बैंगन को जल्दी और आसानी से पकाने का पहला नुस्खा यहां दिया गया है।

अवयव:

• 2 बड़े बैंगन।
• लहसुन की 5-6 कलियां।
• 1-2 टमाटर।
• डिल का 1 गुच्छा।
• वनस्पति तेल।
• खट्टा क्रीम या मेयोनेज़।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. बैंगन से पूंछ काट लें और इसे लंबाई में 1-1.5 सेमी से अधिक मोटी प्लेटों में काट लें।

2. टमाटर को स्ट्रिप्स में काट लें।

3. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें।

4. साग को बारीक काट लें।

5. लहसुन और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ मिलाएं। डिश को सजाने के लिए कुछ हरी सब्जियां छोड़ दें।

6. मध्यम नरम होने तक वनस्पति तेल में बैंगन की प्लेटें भूनें। उनमें से कोई एक रोल क्या कर सकता है।

7. तली हुई प्लेट को कटिंग बोर्ड पर रखें और मेयोनेज़ से ग्रीस करें।

8. टमाटर का एक टुकड़ा लें और इसे बैंगन में लपेट लें।

9. तैयार रोल को एक डिश पर रखें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

यह एक बेहतरीन स्नैक निकला।

आलू के साथ बैंगन स्टू

एक अच्छा समाधान अगर पहले लागू करने के लिए कुछ नहीं है। बैंगन और आलू की एक डिश आपको भूखा नहीं छोड़ेगी।

अवयव।

• आलू 1 किग्रा.
• बैंगन 0.5 किग्रा.
• टमाटर 3-5 पीसी।
• 1 गाजर।
• आपकी पसंद का साग।
• लहसुन 2-3 कली।
• वनस्पति तेल।
• नमक काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सब्जियों को धोकर, साफ करके फिर से धो लें।

2. आलू को सामान्य क्यूब्स में काट लें।

3. प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

4. बैंगन 1-2 सेंटीमीटर मोटे अर्ध छल्ले वाले भी होते हैं।

5. सबसे साधारण grater पर गाजर को पीस लें। या बारीक कटा हुआ।

6. पैन में तेल डालकर गर्म करें और प्याज भूनें।

7. प्याज में गाजर डालें, सब कुछ एक साथ भूनें।

9. फिर बैंगन जाएंगे। थोड़ा और नमक, सब कुछ मिलाएं। 10-15 मिनट तक भूनें।

10. 15 मिनट बाद कटे हुए टमाटर बिछाएं।2-3 मिनिट तक भूनें।

11. साग और लहसुन डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, ढककर 10-15 मिनट तक पकने दें।

12. जैसे ही आलू तैयार हो जाएं। पकवान को स्टोव से हटाया जा सकता है। जड़ी बूटियों से गार्निश करें और सर्व करें।

बैंगन और बेल मिर्च का सलाद

अवयव:

• बैंगन 5 पीसी।
• बल्गेरियाई काली मिर्च 4 पीसी।
• लहसुन 1-2 कली।
• प्याज 1 सिर।
• स्वाद के लिए साग, नमक, काली मिर्च।
• ड्रेसिंग के लिए वनस्पति तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. बैंगन को काली मिर्च के साथ ओवन में नरम होने तक बेक करें।

2. हम सब्जियों से पतली त्वचा निकालते हैं, ठंडा करते हैं। सब्जियों को चौकोर काट लें।

3. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें। 5 मिनट के लिए उबलते पानी के छल्ले डालें। इससे प्याज का सारा कड़वापन दूर हो जाएगा।

4. सभी सब्जियों को एक कटोरी में डालें, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, वनस्पति तेल और प्याज डालें। हिलाओ, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए, मिलाओ और परोसो। गरमा गरम बैंगन का सलाद खाने के लिए तैयार है।

चावल और मशरूम के साथ भरवां बैंगन

पकवान न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सुंदर भी निकलता है। चूँकि बैंगन की बाधा केवल उनमें से नाव बनाने के लिए बनाई गई है और उनमें बहुत स्वादिष्ट चीज़ भर दी गई है।

अवयव:

• 3-5 बैंगन।
• अपनी पसंद के 300 ग्राम मशरूम।
• एक गिलास चावल।
• 1 प्याज का सिर।
• साग का 1 गुच्छा।
• नमक काली मिर्च स्वाद के लिए।
• वनस्पति तेल।
• हार्ड पनीर 100-150 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया।

1. हम प्याज मोड को वर्गों में साफ करते हैं और वनस्पति तेल में भूनते हैं।

2. मशरूम क्यूब्स में मेरी विधा हैं और निविदा तक प्याज के साथ भूनें।

3. चावल को 5-7 बार अच्छे से धो लें। सॉस पैन में डालें, चावल से लगभग 2-3 सेमी ऊपर पानी डालें और स्टोव पर रख दें। उबालने के बाद चावल को ठीक 13 मिनट तक पकाएं।

4. बैंगन को दो हिस्सों में काटें और ध्यान से बीच में से काट लें। चाकू और चम्मच से ऐसा करना अच्छा है। हम कटौती करते हैं और एक चम्मच के साथ कोर निकालते हैं।

5. बेकिंग शीट पर सभी हिस्सों को फोल्ड करें और ओवन को भेजें। हम बैंगन को 180-190 डिग्री के तापमान पर लगभग 10-15 मिनट तक बेक करते हैं।

6. बैंगन के गूदे को मशरूम और प्याज के साथ तला जा सकता है ताकि उत्पाद स्थानांतरित न हो और फेंक दिया जाए।

7. हम नावों को ओवन से बाहर निकालते हैं और उन्हें थोड़ा ठंडा होने देते हैं।

8. चावल पक गए हैं। प्याज के साथ तले हुए मशरूम को चावल और बारीक कटी जड़ी बूटियों के साथ मिलाया जाता है। हम परिणामी भरने को बैंगन के बीच वितरित करते हैं।

9. कसा हुआ पनीर के साथ नावों को छिड़कें। बैंगन को वापस ओवन में रखें और 5-10 मिनिट तक बेक करें।

10. हम इसे बाहर निकालते हैं, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कते हैं और आप इसे मेज पर परोस सकते हैं। बॉन एपेतीत।

इसके अलावा, भरने के लिए आप न केवल मशरूम और चावल का उपयोग कर सकते हैं, आप कीमा बनाया हुआ मांस, कीमा बनाया हुआ मांस, यकृत का उपयोग कर सकते हैं।

देहाती खट्टा बैंगन

ओह, हाँ, मुझे यह व्यंजन बचपन से याद है, मेरी दादी ने लगातार इस तरह के क्षुधावर्धक तैयार किए, केवल मैं उन्हें पहले पसंद नहीं करती थी। खट्टा, गीला, और फिर वे मुझे बहुत स्वादिष्ट नहीं लगे। अभी के लिए, मुझे मुश्किल से नुस्खा मिला। मैं गाँव का दौरा कर रहा था और वहाँ, बारबेक्यू के तहत, ये बैंगन पल भर में बिखर गए।

अवयव:

• 2 किलो बैंगन।
• 1 अच्छी गाजर।
• लहसुन के 2 सिर (अधिमानतः युवा)।
• डिल का एक गुच्छा और अजमोद का एक गुच्छा।
• नमक 2 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च स्वाद के लिए।
• काली मिर्च 5-7 मटर .
• 2 लीटर पानी।
• 3-4 तेज पत्ते।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मेरा बैंगन। हमने पूंछ काट दी, उन्हें पानी के बर्तन में डाल दिया, बर्तन को चूल्हे पर रख दिया। नीले वाले को 5-7 मिनट तक पकाएं। सॉस पैन में पानी को थोड़ा सा नमक करें। फिर सावधानी से पैन से पानी निकाल दें और बैंगन को ठंडा होने का समय दें।

2. जबकि बैंगन ठंडा हो रहे हैं, गाजर को कद्दूकस कर लें और लहसुन को प्रेस के माध्यम से पास करें।

3. ठंडा किए हुए बैंगन को आधे में काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं। लगभग 2-3 सें.मी. न काटें।

4. बैंगन को सावधानी से खोलें, इसे अंदर से लहसुन से रगड़ें और इसे गाजर से भर दें।

5. भरवां बैंगन को एक सपाट तल के कंटेनर में रखें।

6. नमकीन तैयार करें। एक बर्तन में पानी डालें। पानी उबालें और मसाले डालें। काली मिर्च, अजमोद, नमक। नमकीन को 15 मिनट तक उबालें।

7. फिर भरवां बैंगन को गर्म नमकीन पानी में डालें। उनके ऊपर आपको या तो एक प्लेट या छोटे व्यास का ढक्कन लगाने की जरूरत है, और ढक्कन पर 2 लीटर पानी का जार डालें।

8. कमरे के तापमान पर 3 दिनों तक दबाव में रखें। फिर फ्रिज में बैंगन के साथ पैन को पुनर्व्यवस्थित करें और 2 दिनों के लिए खड़े रहें।

9. 5 दिन बाद भीगे हुए बैंगन खाने के लिए तैयार हो जाएंगे.

चिंता न करें अगर इस समय के दौरान ब्राइन अंधेरा हो जाएगा जैसा कि होना चाहिए।

• 4 मध्यम बैंगन।
• लहसुन की 5 युवा लौंग
• सोया सॉस के 2-3 बड़े चम्मच।
• आधा चम्मच चीनी।
• डिल अजमोद धनिया स्वाद के लिए।
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. लहसुन को बारीक काट लें।

2. बैंगन को स्ट्रिप्स में काट लें।

3. पैन में वनस्पति तेल डालें, इसे गरम करें, लहसुन को सचमुच 1 मिनट के लिए भूनें और बैंगन डालें।

4. बैंगन को नर्म होने तक भूनें।

5. चीनी और सोया सॉस डालें। 3-5 मिनट तक हिलाते हुए सब कुछ एक साथ भूनें।

6. एक प्लेट में स्थानांतरण करें, बारीक कटी जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

झटपट बैंगन का क्षुधावर्धक तैयार है. बॉन एपेतीत।

एक पैन में पनीर और लहसुन के साथ बैंगन

अवयव:

• 2-3 बैंगन।
• लहसुन की 5-6 कलियां।
• डिल का एक छोटा गुच्छा।
• 100-120 ग्राम हार्ड पनीर।
• मेयोनेज़।
• वनस्पति तेल।
• नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया।

1. बैंगन को 1 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें।

2. एक बाउल में रखें, हल्का सा नमक छिड़कें और मिलाएँ। बैंगन को नमक में 5-7 मिनट के लिए रख दें।

3. साग और लहसुन को बारीक काट लें। पनीर को महीन पीस लें।

4. वनस्पति तेल में बैंगन हलकों को दोनों तरफ से भूनें।

5. पनीर को लहसुन, मेयोनेज़ और कुछ साग के साथ मिलाएं।

6. तले हुए बैंगन के प्रत्येक घेरे पर एक चम्मच पनीर-लहसुन का मिश्रण डालें।

7. हलकों को एक प्लेट पर रखें, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के। क्षुधावर्धक परोसने के लिए तैयार है।

बॉन एपेतीत।

ऐसा माना जाता है कि बैंगन, उनमें मौजूद पोटेशियम के कारण, हृदय की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है और शरीर के जल-नमक चयापचय को सामान्य करता है। यह बिना कारण नहीं है कि पूर्व में उन्हें दीर्घायु की सब्जियां कहा जाता है और वृद्ध लोगों द्वारा नियमित रूप से खाने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, बैंगन कैलोरी में कम होते हैं: प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 24 किलो कैलोरी। साथ ही ये आंतों को साफ करने में मदद करते हैं। यदि आप आकृति का पालन करते हैं तो आपको क्या चाहिए।

लेकिन कभी-कभी लाभ भी तर्क नहीं होता। आज भी, कई गृहिणियां बैंगन को बहुत ही सनकी मानती हैं: वे या तो काले या कड़वे हो जाते हैं। हालांकि इन परेशानियों से बचना आसान है।

1. बैंगन को पकाने से पहले आधे घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगो दें। फिर धो लें। इससे सब्जियों का कड़वापन निकल जाएगा।
2. यदि आप कैवियार पका रहे हैं, तो बैंगन को मांस की चक्की के माध्यम से पास न करें और इसे धातु के चाकू से न काटें। यह डिश को एक अप्रिय aftertaste दे सकता है। नीले वाले को सिरेमिक या लकड़ी के कटर से पीसें।
3. ताकि बैंगन तलते समय बहुत अधिक वसा को अवशोषित न करें, उन्हें पहले उबलते पानी से छान लें।
4. गूदे को काला होने से बचाने के लिए बैंगन को तेज आंच पर पकाएं।
5. यदि आप चाहते हैं कि पकाए जाने पर बैंगन के स्लाइस या गोल आकार में रहें, तो त्वचा को छोड़ दें।

मौससका

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यह बाल्कन और मध्य पूर्व के लिए बैंगन और कीमा बनाया हुआ मांस का एक पारंपरिक व्यंजन है। स्वादिष्ट और बहुत संतोषजनक।

अवयव:

• 800 ग्राम बैंगन;
• 800 ग्राम कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा या बीफ़;
• 300 ग्राम टमाटर;
• 1 प्याज;
• 50 ग्राम हार्ड पनीर;
• 180 ग्राम सूखी सफेद शराब;
• तलने के लिए जैतून का तेल;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

चटनी के लिए:

• 500 मिली दूध ;
• 40 ग्राम मक्खन;
• 30 ग्राम आटा;
• 200 ग्राम हार्ड पनीर;
• 2 अंडे;
• स्वाद के लिए नमक और जायफल।

खाना बनाना

चलो चटनी से शुरू करते हैं। कड़ाही में मक्खन पिघलाकर उसमें मैदा डालकर भून लें. समानांतर में, दूध को थोड़ा गर्म करें (उबालें नहीं!) सॉस को बिना गांठ के पाने के लिए, दूध और मक्खन और आटे का मिश्रण एक ही तापमान पर होना चाहिए। दूध, लगातार हिलाते हुए, पैन में मक्खन और आटा डालें। नमक, जायफल डालें। एक उबाल आने दें और फिर कसा हुआ पनीर डालें। हम खाना बनाना जारी रखते हैं, पनीर के पिघलने तक हिलाना नहीं भूलते। फिर हम आग से निकाल देते हैं। जबकि मिश्रण ठंडा हो रहा है, अंडे को एक अलग कटोरे में फेंट लें। उसके बाद, धीरे-धीरे उन्हें अच्छी तरह मिलाते हुए सॉस में डालें। चटनी तैयार है।

मूसका के लिए प्याज को आधा छल्ले में काटा जाना चाहिए, टमाटर से छीलकर और क्यूब्स में काट लें। बैंगन को पतले आयताकार स्लाइस में काटें (उन्हें नमकीन पानी में भिगोना न भूलें!) और दोनों तरफ से जैतून के तेल में भूनें। तलने के बाद, अतिरिक्त वसा को अवशोषित करने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये पर रखना चाहिए। आपको प्याज (नरम होने तक) और कीमा बनाया हुआ मांस भी भूनने की जरूरत है। तलने के बीच में, प्याज और कीमा बनाया हुआ मांस में शराब डालें और तब तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। उसके बाद, टमाटर, नमक, काली मिर्च डालें और कुछ और मिनट तक उबालें।

मूसका को इकट्ठा करें: बेकिंग डिश में बैंगन और कीमा बनाया हुआ मांस परतों में रखें ताकि बैंगन शीर्ष पर हो। सब कुछ पर सॉस डालो और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। हम इसे 30-40 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस तक गरम ओवन में भेजते हैं।

caponata

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यह बैंगन और अन्य सब्जियों से बना एक सिसिलियन स्टू है। यह गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जाता है, एक स्वतंत्र व्यंजन के साथ-साथ एक साइड डिश और स्नैक के रूप में परोसा जाता है।

अवयव:

• 800 ग्राम बैंगन;
• 150 ग्राम जैतून;
• 90 ग्राम केपर्स;
• 140 ग्राम प्याज;
• 50 ग्राम चीनी;
• 400 मिली टमाटर का पेस्ट;
• 80 मिलीलीटर शराब सफेद सिरका;
• तलने के लिए जैतून का तेल;
• तुलसी, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना बनाना

बैंगन को छीलकर क्यूब्स में काट लें और जैतून के तेल में भूनें। ताकि सब्जियां बहुत अधिक वसायुक्त न हों, उन्हें तलने से पहले उबलते पानी से हल्के से धोया जा सकता है।

एक अलग कटोरे में, प्याज को चीनी के साथ (मक्खन का उपयोग न करें) सुनहरा होने तक कैरामेलाइज़ करें। फिर हम वहां केपर्स जोड़ते हैं (याद रखें कि वे खीरे का अचार बना सकते हैं), जैतून, वाइन सिरका और थोड़ा सा जैतून का तेल। लगभग पांच मिनट के लिए यह सब उबालें, इसके बाद हम तले हुए बैंगन और टमाटर का पेस्ट डालें। और 7-10 मिनिट तक पकाएँ। तैयार होने से कुछ मिनट पहले, स्वाद के लिए बारीक कटी हुई ताजी तुलसी, नमक और काली मिर्च डालें। नमक से सावधान रहें। सामान्य तौर पर, आप इसके बिना कर सकते हैं, क्योंकि केपर्स आमतौर पर डिश को आवश्यक लवणता देते हैं।

लज़ान्या

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यह एक पारंपरिक इतालवी व्यंजन का रूपांतर है जहाँ बैंगन आटे की जगह लेता है।

अवयव:

• 800 ग्राम बैंगन;
• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 500 ग्राम गाढ़ा टमाटर का पेस्ट;
• 100 ग्राम मोज़ेरेला;
• 100 ग्राम परमेसन चीज़;
• 100 ग्राम ब्रेडक्रंब;
• 2 अंडे;
• 2 बड़े चम्मच पानी;

खाना बनाना

हम बैंगन को साफ करते हैं और लगभग डेढ़ सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटते हैं। एक कटोरी में, दो बड़े चम्मच पानी के साथ अंडे को फेंट लें। एक अलग कटोरे में, कसा हुआ परमेसन, ब्रेडक्रंब, नमक और काली मिर्च मिलाएं। प्रत्येक बैंगन के गोल भाग को पहले फेंटे हुए अण्डों में और फिर ब्रेडक्रम्ब्स और चीज़ के मिश्रण में डुबोएँ। बैंगन को जैतून के तेल से सना हुआ बेकिंग शीट पर रखें। ओवन को 180 ° C पर प्रीहीट करें और बैंगन को 20-25 मिनट के लिए वहाँ भेजें, जब तक कि सब्जियाँ एक समान सुनहरी परत न पा लें।

इस समय, कीमा बनाया हुआ मांस जैतून के तेल में भूनें (यदि वांछित हो, तो इसे नमकीन और काली मिर्च किया जा सकता है)। लगभग 10 मिनट के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस में टमाटर का पेस्ट डालें। मिश्रण को उबाल लेकर लाएं और गर्मी से हटा दें।

बैंगन का एक हिस्सा बेकिंग डिश में डालें, फिर उन्हें टमाटर-मांस सॉस के साथ कवर करें, 50 ग्राम मोज़ेरेला के साथ छिड़के और बैंगन को फिर से ऊपर रख दें। यदि आकार छोटा है और बहुत सारे भराव हैं, तो आप कई परतें बना सकते हैं। शीर्ष पर शेष मोज़ेरेला छिड़कें और इसे ओवन (200 डिग्री सेल्सियस) पर 10-15 मिनट के लिए भेजें (पनीर पिघल जाना चाहिए)।

स्पेगेटी ड्रेसिंग

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बैंगन न केवल पास्ता की जगह ले सकता है, बल्कि इसे पूरी तरह से पूरक भी कर सकता है। उदाहरण के लिए, स्पेगेटी के लिए वेजिटेबल सॉस बनाने के लिए उनका उपयोग किया जा सकता है।

अवयव:

• 800 ग्राम बैंगन;
• 500 ग्राम स्पेगेटी;
• 400 ग्राम टमाटर;
• लहसुन की 4 लौंग;
• जतुन तेल;
• तुलसी;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना

इस रेसिपी के लिए बैंगन को पहले ओवन में बेक किया जाना चाहिए। इसमें लगभग एक घंटा लगेगा: आपको सब्जियों के नरम होने की जरूरत है। जबकि बैंगन बेक हो रहा है, स्पेगेटी को उबाल लें। बैंगन को ओवन से निकालें, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें और फिर ध्यान से उनका छिलका हटा दें।

लहसुन को बारीक काट लें और गरम जैतून के तेल में दो मिनट तक भूनें। फिर कटे हुए टमाटर डालें। तब तक उबालें जब तक कि लगभग पूरा तरल वाष्पित न हो जाए। खाना पकाने के अंत में, स्वाद के लिए कटा हुआ बैंगन, नमक और काली मिर्च डालें। स्पेगेटी के साथ मेज पर परोसें। पकवान को कटी हुई तुलसी के साथ छिड़का जा सकता है।

कटलेट

नतालिया अर्ज़मासोवा/शटरस्टॉक डॉट कॉम

अवयव:

• 3 छोटे बैंगन;
• चूम सामन या अपनी पसंद की अन्य समुद्री मछली के 400 ग्राम पट्टिका;
• 100 ग्राम हार्ड पनीर;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 2 टमाटर;
• 1 प्याज;
• स्वाद के लिए नमक और जड़ी बूटी।

खाना बनाना

हम बैंगन के डंठल काटते हैं और "नाव" (3 बैंगन = 6 नाव) बनाने के लिए बैंगन को लंबाई में काटते हैं। त्वचा को न हटाएं - यह सब्जियों के आकार और पकवान की उपस्थिति को बनाए रखेगा। हम मछली और टमाटर को छोटे क्यूब्स में काटते हैं, अगर वांछित हो, तो आप पहले टमाटर से त्वचा को हटा सकते हैं। प्याज को बारीक काट लें।

बैंगन की नावों को तेल से सना हुआ बेकिंग शीट पर रखें। उनमें से प्रत्येक के अंदर हम मछली, टमाटर, प्याज और थोड़ा सा मक्खन डालते हैं। नमक, काली मिर्च और अपने स्वाद के लिए जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। फिर प्रत्येक सर्विंग को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। हम बैंगन को 30-50 मिनट के लिए अच्छी तरह से गर्म ओवन में भेजते हैं। आप बैंगन की दीवारों से लुगदी को खुरच कर इस व्यंजन को चम्मच से खा सकते हैं।

ग्रील्ड बैंगन सलाद

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यह साधारण सलाद बाहर बनाया जा सकता है। यह अन्य ग्रील्ड मांस व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा।

अवयव:

• 1 बड़ा बैंगन;
• 1 बैंगनी प्याज;
• 1 एवोकैडो;
• 1 नींबू;
• रेपसीड और जैतून का तेल;
• 1 बड़ा चम्मच रेड वाइन सिरका;
• 1 चम्मच डिजॉन सरसों;
• अजवायन की पत्ती और अजमोद;
• स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च काली मिर्च।

खाना बनाना

बैंगन को लगभग 2.5 सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटें। प्याज को छीलकर बड़े छल्ले में काट लें। इन सब्जियों को रेपसीड तेल से और नरम होने तक स्प्रे करें। जब बैंगन और प्याज थोड़ा ठंडा हो जाए तो उन्हें काट लें, साथ ही छिलके वाले एवोकाडो को भी बड़े क्यूब्स में काट लें।

ड्रेसिंग को एक अलग कटोरे में तैयार करें। रेड वाइन सिरका, सरसों और कटा हुआ अजवायन मिलाएं। तरल शहद और जैतून का तेल डालें। मिश्रण को थोड़ा पकने दें, और फिर इसके साथ सलाद को सीज़न करें। नमक, काली मिर्च, नींबू के स्लाइस और अजमोद की टहनी से सजाएँ।

बैटर में चिपक जाता है

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यह हल्का गर्मियों का नाश्ता है। इस रेसिपी के अनुसार पकाया गया बैंगन लो-फैट, अंदर से कोमल और बाहर से खस्ता पनीर क्रस्ट के साथ पकाया जाता है।

अवयव:

• 500 ग्राम बैंगन;
• 150 ग्राम हार्ड पनीर;
• 1 अंडा;
• 100 ग्राम ब्रेडक्रंब;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• जतुन तेल;
• स्वाद के लिए नमक, पिसी हुई काली मिर्च, पपरिका और हल्दी।

खाना बनाना

हम बैंगन को लगभग 3 सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स में काटते हैं और कड़वाहट को दूर करने के लिए इसे नमकीन पानी से भर देते हैं। एक पेपर टॉवल पर बैंगन के स्लाइस को सुखाने के बाद, उन्हें एक कटोरे में डालें, जैतून का तेल छिड़कें और मसाले (नमक, काली मिर्च, पपरिका, हल्दी, लहसुन एक प्रेस के माध्यम से पारित) के साथ छिड़के। हम 5-10 मिनट के लिए निकलते हैं।

इस समय, हम पनीर को रगड़ते हैं और ब्रेडक्रंब के साथ मिलाते हैं। एक अलग कटोरे में अंडे को फेंट लें।

बेकिंग पेपर को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन को 200 ° C पर प्रीहीट करें। प्रत्येक बैंगन के स्लाइस को पहले अंडे में और फिर पनीर और ब्रेडक्रंब के मिश्रण में डुबोकर बेकिंग शीट पर रखें। लगभग 20 मिनट के लिए स्टिक्स को ओवन में पकाएं। आप इन्हें गर्म और ठंडा दोनों तरह से खा सकते हैं - ये समान रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

रोल्स

शेबेको/शटरस्टॉक डॉट कॉम

बैंगन रोल की कई वैरायटी हैं। कुछ लोग सिर्फ सब्जी को फ्राई करते हैं तो कुछ लोग इसे सेंकते हैं। कुछ भरने के लिए केवल पनीर का उपयोग करते हैं, अन्य गाजर, मशरूम या टमाटर डालते हैं। हम आपको सबसे आसान खाना पकाने का विकल्प प्रदान करते हैं।

अवयव:

• 500 ग्राम बैंगन;
• 100 ग्राम क्रीम पनीर;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• तलने के लिए जैतून का तेल;
• स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और जड़ी बूटियों।

खाना बनाना

बैंगन के ऊपरी भाग को काट लें और लगभग एक सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। कड़वाहट से छुटकारा पाने के बाद (ऊपर लाइफ हैक्स देखें), बैंगन को जैतून के तेल में भूनें। अतिरिक्त चर्बी को पेपर टॉवल से निकालें। अगर आप भुनी हुई सब्जियां पसंद करते हैं, तो ओवन का इस्तेमाल करें।

एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें, साग को बारीक काट लें। यह सब क्रीम पनीर के साथ मिलाया जाता है (यदि वांछित, नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले जोड़ें)। हम पनीर द्रव्यमान को बैंगन पर एक पतली परत में फैलाते हैं। हम प्रत्येक प्लेट को रोल के साथ लपेटते हैं और इसे टूथपिक से बांधते हैं। हम सलाद के पत्तों पर रोल फैलाते हैं और कटा हुआ अखरोट (वैकल्पिक) के साथ छिड़कते हैं।

बुर्ज

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यह क्षुधावर्धक बनाने में आसान और दिखने में शानदार है। बैंगन बुर्ज, एक बड़ी प्लेट पर बिछाए गए और हरियाली से सजाए गए, उत्सव की मेज के लिए एकदम सही हैं।

अवयव:

• 400 ग्राम बैंगन;
• 400 ग्राम टमाटर;
• 300 ग्राम मोज़ेरेला;
• जैतून का तेल के 3 बड़े चम्मच;
• बालसैमिक सिरका;
• स्वाद के लिए नमक, पिसी हुई काली मिर्च और तुलसी।

खाना बनाना

छिलके वाले बैंगन को लगभग एक सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटें। जैतून के तेल में नमक, काली मिर्च और दोनों तरफ भूनें। टमाटर को भी हमने गोल काट लिया है। मोज़ेरेला को स्लाइस में काटें। पनीर और टमाटर की मोटाई लगभग एक सेंटीमीटर होनी चाहिए।

एक बेकिंग डिश में, तेल से सना हुआ, हम "निर्माण" करते हैं: एक बैंगन सर्कल, एक टमाटर सर्कल और पनीर का एक टुकड़ा। तुलसी की टहनी से प्रत्येक को गार्निश करें और बाल्समिक सिरके के साथ बूंदा बांदी करें। हम यह सब 15-20 मिनट के लिए ओवन (200 डिग्री सेल्सियस) पर भेजते हैं।

स्नैक "मोर टेल"

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एक और उज्ज्वल बैंगन ऐपेटाइज़र। असामान्य "डिजाइन" के लिए धन्यवाद, पकवान न केवल वयस्कों के लिए, बल्कि उन बच्चों के लिए भी अपील करेगा जो शायद ही कभी स्वेच्छा से सब्जियां खाते हैं।

अवयव:

• 500 ग्राम बैंगन;
• 300 ग्राम टमाटर;
• 200 ग्राम खीरे;
• 200 ग्राम फ़ेटा चीज़;
• जैतून का आधा कैन;
• खट्टा क्रीम के 3 बड़े चम्मच;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• जतुन तेल;
• दिल;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना

अंडाकार स्लाइस बनाने के लिए बैंगन को तिरछे काटें। नमकीन पानी में भिगोएँ, धोएँ और सुखाएँ। उसके बाद, एक बेकिंग शीट पर रखें, जैतून का तेल छिड़कें और 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10-15 मिनट तक बेक करें।

एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें और चिकना होने तक खट्टा क्रीम और फेटा पनीर के साथ मिलाएं। टमाटर और खीरे को स्लाइस में काट लें। यह वांछनीय है कि बाद वाले पूर्व की तुलना में व्यास में छोटे हों। पके हुए जैतून को आधा काट लें।

एक बड़ी आयताकार प्लेट पर बैंगन को मोर की पूंछ के आकार में रखें। पनीर द्रव्यमान के साथ प्रत्येक टुकड़े को लुब्रिकेट करें। फिर हम उन पर टमाटर और ककड़ी का एक मग डालते हैं। फिर, लहसुन के साथ थोड़ा पनीर, और अंत में - आधा जैतून। यह मोर की पूँछ पर आँखों की तरह दिखना चाहिए।

हेह

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हाय एक कोरियाई व्यंजन है जिसे आमतौर पर मांस, मछली या सब्जियों जैसे बैंगन से बनाया जाता है। बैंगन हेह को मांस के लिए साइड डिश के रूप में या एक स्वतंत्र डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

अवयव:

• 1.5 किलो बैंगन;
• 100 ग्राम पेपरिका;
• 1 गर्म शिमला मिर्च;
• 7-8 लहसुन की कलियां;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• सिरका।

खाना बनाना

हम बैंगन को क्यूब्स में काटते हैं और कड़वाहट से सामान्य तरीके से छुटकारा पाते हैं। इसके बाद इन्हें वेजिटेबल ऑयल में फ्राई करें। गर्म शिमला मिर्च को पतले छल्ले में काटें और लहसुन को (ज्यादा बारीक नहीं) काट लें। हम एक प्लास्टिक कंटेनर में परतों में बैंगन, लहसुन और काली मिर्च फैलाते हैं। सिरका के साथ छिड़के, थोड़ा पपरिका के साथ छिड़कें, और परतों को तब तक दोहराएं जब तक कि कंटेनर भर न जाए। काली मिर्च, लहसुन, पेपरिका और सिरका की मात्रा आपके स्वाद के अनुसार अलग-अलग होती है। अगर आपको तीखा पसंद नहीं है, तो इन सामग्रियों को कम से कम डालें। हम भरे हुए कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

बैंगन पाक कल्पना की गुंजाइश खोलते हैं: उनसे बने व्यंजनों की सूची को लंबे समय तक जारी रखा जा सकता है। हम आपको टिप्पणियों में ऐसा करने के लिए प्रोत्साहित करते हैं। अगर आपको बैंगन पसंद है तो लिखें और अपनी सिग्नेचर रेसिपी शेयर करें।

सभी प्रकार के सलाद, स्नैक्स, पहले और दूसरे व्यंजन और विभिन्न पेस्ट्री - यह पूरी सूची नहीं है कि बैंगन से क्या तैयार किया जा सकता है। सरल बैंगन व्यंजन उत्सव की दावत और रोजमर्रा की जिंदगी दोनों के लिए एक देवता हैं।

निहित "नीली" कड़वाहट को कई तरीकों से हटाया जा सकता है। बैंगन को ओवन में सूखी बेकिंग शीट पर बेक किया जा सकता है और फिर छील कर निकाला जा सकता है। आधे में काटा जा सकता है, नमकीन और दमन के तहत रखा जा सकता है। लेकिन सबसे अधिक बार, बैंगन काट दिया जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है और थोड़ी देर के लिए खड़े रहने की अनुमति दी जाती है, और खाना पकाने से पहले अतिरिक्त नमक को धोया जाता है, या 20-30 मिनट के लिए नमकीन पानी डाला जाता है और फिर निचोड़ा जाता है। ये सभी तरीके समान रूप से अच्छे हैं, इसलिए कोई भी चुनें।

बैंगन की हमारी आसान रेसिपीज आपको जरूर पसंद आएंगी। स्वाद के लिए चुनें!

स्नैक रोल

अवयव:
बैंगन,
नरम वसा पनीर,
लहसुन,
अखरोट,
हरियाली,
मेयोनेज़,
नमक।

खाना बनाना:
बैंगन को लंबाई में 3-5 मिमी मोटे, नमक के चौड़े स्लाइस में काटें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर नमक को धो लें, स्लाइस को सुखा लें और वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें। एक छलनी के माध्यम से पनीर को रगड़ें या एक कांटा के साथ मैश करें। लहसुन, अखरोट और जड़ी बूटियों को पीसें, मेयोनेज़ डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान के साथ बैंगन के स्लाइस को लुब्रिकेट करें और रोल में घुमाएं। कॉटेज पनीर के बजाय, आप नरम पनीर या कॉटेज पनीर के मिश्रण का उपयोग पनीर के साथ बारीक कद्दूकस पर कर सकते हैं।

बैंगन, टमाटर और पनीर का क्षुधावर्धक

अवयव:
1 बैंगन
2 टमाटर
100 ग्राम पनीर
1 बैगूएट
2 अंडे,
हरियाली,
नमक,
वनस्पति तेल।

खाना बनाना:
बैंगन और टमाटर को बराबर टुकड़ों में काट लें। वनस्पति तेल में बैंगन के टुकड़े भूनें। कटा हुआ जड़ी बूटियों और नमक के साथ अंडे मारो। Baguette को साफ स्लाइस में काटें, प्रत्येक को अंडे के मिश्रण में डुबोएं और वनस्पति तेल में भूनें। तले हुए बगुएट के प्रत्येक स्लाइस के ऊपर टमाटर का एक टुकड़ा रखें, उसके बाद पनीर का एक टुकड़ा और बैंगन का एक टुकड़ा। तेल के साथ सब कुछ छिड़कें और 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 7-10 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।

कीमा बनाया हुआ मांस और चेरी टमाटर के साथ बैंगन

अवयव:
2 बैंगन।
300 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस,
100 ग्राम चेरी टमाटर,
100 ग्राम पिघला हुआ पनीर
¼ जैतून का जार
1 चम्मच सूखे जड़ी बूटियों थाइम,

खाना बनाना:
बैंगन को तिरछे 2-3 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटें और ध्यान से गूदा काट लें, नीचे छोड़ दें। गूदे को छोटे क्यूब्स में काटें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ निविदा तक भूनें, स्वाद के लिए नमक, अजवायन के फूल और काली मिर्च के साथ मौसम। चेरी टमाटर को 4 भागों में काटें, जैतून को पतले छल्ले में काटें, पनीर को छोटे क्यूब्स में काटें। बैंगन के स्लाइस को कीमा बनाया हुआ मांस से भरें, ऊपर से चेरी टमाटर, जैतून और चीज़ डालें। भरवां बैंगन के स्लाइस को वनस्पति तेल से सना हुआ बेकिंग शीट में ट्रांसफर करें और सुनहरा भूरा होने तक 180ºС पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

चिकन के साथ बैंगन का सलाद

अवयव:
1 बैंगन
1 उबला हुआ चिकन लेग (200 ग्राम),
1 मीठी मिर्च
2-3 टमाटर
½ लाल प्याज।
ईंधन भरने के लिए:
1 छोटा चम्मच सोया सॉस,
1 चम्मच अदजिका,
2 टीबीएसपी नींबू का रस
2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
साग, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
एक छोटे बैंगन को स्लाइस में काटें, नमक और काली मिर्च छिड़कें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर वनस्पति तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। पैर और मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, टमाटर को काट लें और प्याज को छल्ले में काट लें। सलाद के लिए तैयार सभी उत्पादों को मिलाएं, ड्रेसिंग डालें और तैयार सलाद को 15 मिनट तक खड़े रहने दें। सेवा करते समय, पकवान को जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

बैंगन के साथ गरमागरम सब्जी का सलाद

अवयव:
2 बैंगन
1 तोरी
2 मीठी मिर्च
1 सेब
लहसुन की 2 कलियाँ
साग का 1 गुच्छा
वनस्पति तेल, नमक - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
बैंगन, तोरी और सेब को क्यूब्स, मीठी मिर्च को बड़े स्ट्रिप्स में काटें। बैंगन को नमक करें, इसे बेकिंग शीट पर रखें, तेल डालें और 200ºС के तापमान पर 10 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। फिर बैंगन में काली मिर्च डालें, तेल डालें और उसी तापमान पर 10 मिनट तक बेक करें। फिर सेब, तोरी डालें, फिर से तेल डालें और 10 मिनट तक बेक करें। तैयार सब्जियों को सलाद के कटोरे में डालें, उन पर कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और थोड़ा तेल डालें।

शैम्पेन के साथ बेक किया हुआ बैंगन

अवयव:
400 ग्राम बैंगन,
400 ग्राम शैम्पेन,
200 मिली 20% क्रीम,
50 मिली सूखी सफेद शराब
1 लहसुन की कली
1 प्याज
½ बड़ा चम्मच अजवायन के फूल
पनीर,
वनस्पति तेल।
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
बैंगन को स्लाइस में काटें, नमक छिड़कें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि कड़वाहट निकल जाए। फिर धोकर दोनों तरफ से तल लें। शैम्पेन को स्लाइस में काटें, तेल में भूनें, प्याज डालें, छल्ले में कटा हुआ, शराब में डालें और इसे वाष्पित होने दें। मशरूम पर क्रीम डालें, आँच को कम करें और 10 मिनट तक उबालें। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए और कीमा बनाया हुआ लहसुन और अजवायन डालें। वनस्पति तेल के साथ बेकिंग डिश को लुब्रिकेट करें, इसमें बैंगन को फूल के रूप में रखें, पंखुड़ी प्लेटों को केंद्र से किनारों तक निर्देशित करें। फूल के केंद्र में सॉस के साथ शैम्पेन डालें, प्लेटों के किनारों को अंदर लपेटें, ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें और 20 मिनट के लिए 180ºС पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

बैंगन के साथ चिकन नूडल्स

अवयव:
1 चिकन ब्रेस्ट।
100 ग्राम नूडल्स
1 गाजर
1 प्याज
250 ग्राम बैंगन,
2-3 बड़े चम्मच सोया सॉस,
तुलसी का साग,
वनस्पति तेल,
नमक, काली और लाल मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
2 लीटर पानी के साथ चिकन ब्रेस्ट डालें और मध्यम आँच पर नरम होने तक पकाएँ। उसके बाद, तैयार मांस को स्ट्रिप्स में काट लें, शोरबा को तनाव दें। गाजर, प्याज और बैंगन को भी स्ट्रिप्स में काटें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। सब्जियों में चिकन मीट, सोया सॉस डालें और धीमी आंच पर 3-5 मिनट तक उबालें। उबलते शोरबा में नूडल्स डालें और आधा पकने तक मध्यम आँच पर पकाएँ। फिर इसमें मीट के साथ सब्जियां, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च डालें और फिर नूडल्स तैयार होने तक सब कुछ एक साथ पकाएं। तैयार पकवान को परोसते समय कटी हुई तुलसी के साथ छिड़के।

चिकन और बैंगन के साथ पाई

अवयव:
परीक्षण के लिए:
225 ग्राम आटा
1 अंडा
4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
2-3 बड़े चम्मच पानी,
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।
भरण के लिए:
2 बैंगन
1 मीठी मिर्च
2-3 टमाटर
1 चिकन ब्रेस्ट।
चटनी के लिए:
300 मिली खट्टा क्रीम
3 जर्दी,
200 ग्राम पनीर
1 लहसुन की कली
साग - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
आटा के लिए, आटा, पीटा हुआ अंडा, वनस्पति तेल, पानी, नमक मिलाएं, स्वाद के लिए मसाले डालें और आटा गूंध लें। तैयार आटे को क्लिंग फिल्म से लपेटें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। बैंगन को लम्बाई में काट लें और ठंडे नमकीन पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें, फिर दोनों तरफ से भूनें। मीठी मिर्च को क्यूब्स में काटें और उसी तेल में हल्का भूनें जिसमें बैंगन तले हुए थे। टमाटर को पतले स्लाइस में काट लें। चिकन पट्टिका को छोटे क्यूब्स में काटें और लगभग बिना तेल के पैन में भूनें। सॉस तैयार करने के लिए, खट्टा क्रीम को यॉल्क्स के साथ हराएं, कसा हुआ पनीर, थोड़ा साग, कटा हुआ लहसुन डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। बेकिंग डिश के व्यास के अनुसार आटा बाहर रोल करें, उस पर टमाटर, चिकन, बैंगन, मीठी मिर्च डालें और खट्टा क्रीम सॉस के साथ सब कुछ डालें। केक को 30-40 मिनट के लिए 200ºС पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

अवयव:
250 ग्राम बैंगन,
1 ढेर चावल,
1 गाजर
1 प्याज
1 मीठी मिर्च
लहसुन की 12 कलियाँ।
1 चम्मच अदजिका,
साग, नमक, काली और लाल मिर्च - स्वाद के लिए,
वनस्पति तेल।

खाना बनाना:
बैंगन और काली मिर्च को क्यूब्स, प्याज और गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटें। चावल को धोकर, नमक के पानी से ढककर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। लहसुन को काट लें, वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें और पैन से हटा दें। इस बीच, लहसुन के तेल में प्याज और गाजर को हल्का भूनें, फिर उनमें बैंगन डालें और 2-3 मिनट के लिए भूनें। फिर स्वाद के लिए मीठी मिर्च और अडजिका, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इस द्रव्यमान के ऊपर चावल डालें, नमकीन पानी के साथ सब कुछ डालें ताकि चावल 1-1.5 सेंटीमीटर पानी से ढक जाए, ढक्कन के साथ डिश को ढक दें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए। तैयार पिलाफ को अच्छी तरह मिलाएं, 5-7 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के और परोसें।

बैंगन के साथ तले हुए अंडे

अवयव:
चार अंडे,
400 ग्राम बैंगन,
100 ग्राम हैम
1 प्याज
2 टीबीएसपी मक्खन,
100 ग्राम हरी मटर,
नमक, पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
बैंगन को मोटे स्लाइस में काटें, उन्हें एक प्लेट पर रखें और नमक लगाकर 30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर मक्खन में भूनें। हैम को पतली स्ट्रिप्स में काटें, प्याज को काट लें और तेल में सब कुछ भूनें, हरी मटर डालें। अंडे को नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं और इस मिश्रण के साथ हैम, प्याज और मटर डालें। ऑमलेट को कई हिस्सों में बांट लें, तले हुए बैंगन को हर हिस्से में लपेटें और सर्व करें।

बैंगन के साथ लवाश रोल

अवयव:
लवश की 1 शीट
1 बैंगन
250 ग्राम पनीर,
300 ग्राम डिब्बाबंद टमाटर,
2-3 लहसुन की कलियाँ,
धनिया, नमक - स्वाद के लिए,
वनस्पति तेल।

खाना बनाना:
बैंगन को स्लाइस में काटें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। लहसुन को काट लें, तेल में भूनें, फिर टमाटर को रस के साथ पैन में डालें और गाढ़ा होने तक, लगभग 15 मिनट तक पकाएं। कटा हरा धनिया, नमक, काली मिर्च डालकर अलग रख दें। ब्रींजा को कद्दूकस कर लें। टमाटर के रस के साथ पिटा ब्रेड की एक शीट को चिकना करें, उस पर बैंगन डालें, पनीर छिड़कें। एक रोल में रोल करें, इसे ऊपर से मक्खन के साथ ब्रश करें और ओवन में 190 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए बेक करें।

अवयव:
1 बैंगन
1 तोरी
1 गाजर
2 बल्ब
2 मीठी मिर्च (लाल और पीली)
2 टमाटर
1 छोटा चम्मच आटा,
2 तेज पत्ते,
4-5 काली मिर्च
नमक, डिल, अजमोद और धनिया - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
बैंगन और तोरी को स्लाइस में काटें, मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, त्वचा को हटा दें और गूदे को स्लाइस में काट लें। प्याज और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें, आधा पकने तक वनस्पति तेल में भूनें, उन पर बैंगन और तोरी डालें और 3-5 मिनट के लिए पकाएं। फिर कुल द्रव्यमान में बेल मिर्च और टमाटर का गूदा डालें और 2-3 मिनट के लिए धीमी आँच पर उबालें। आटे को आधा गिलास ठंडे पानी में घोलें, सब्जियों के ऊपर डालें, तेज पत्ते, काली मिर्च, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें, ढककर धीमी आँच पर तब तक उबालें जब तक सब्जियाँ तैयार न हो जाएँ। स्टू के अंत से 1-2 मिनट पहले, कटा हुआ साग पकवान में जोड़ें।

बैंगन के साथ मफिन

अवयव:
200 ग्राम आटा
100 ग्राम मक्खन,
2 अंडे,
200 ग्राम खट्टा क्रीम
बेकिंग पाउडर का 1 पाउच
1 बैंगन
1 प्याज
100 ग्राम कटे हुए अखरोट,
नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:
प्याज को बारीक काट लें, फ्राई कर लें। बैंगन को छोटे क्यूब्स में काटें, प्याज़ में डालें और भूनें। मक्खन, अंडे, खट्टा क्रीम, थोड़ा नमक, काली मिर्च और बेकिंग पाउडर के साथ आटा मिलाकर अच्छी तरह मिलाएं। फिर तैयार आटे में कटे हुए अखरोट, प्याज के साथ तले हुए बैंगन डालें और फिर से मिलाएँ। आटे को छोटे-छोटे सांचों में फैलाएं और लगभग 30 मिनट के लिए 180ºС पर पहले से गरम ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

बैंगन के पकौड़े

अवयव:
500 ग्राम पफ खमीर आटा,
4 बैंगन
1 प्याज
लहसुन की 2 कलियाँ
3-4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
3 बड़े चम्मच 30% क्रीम,
3 बड़े चम्मच कसा हुआ पनीर
नमक, अजवायन, पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
बैंगन को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज और लहसुन को काट लें। एक फ्राइंग पैन में, प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, उसमें बैंगन, लहसुन डालें, मिलाएँ, ढकें और पकाएँ, मध्यम आँच पर हिलाएँ। जब बैंगन लगभग तैयार हो जाए, तो ऑरेगेनो, क्रीम डालें और मिलाएँ। क्रीम के थोड़ा सा वाष्पित हो जाने के बाद, पनीर डालें, मिलाएँ और ठंडा करें। आटे को बेल लें, चौकोर टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक के बीच में भरावन रखें और आटे के किनारों को इसके ऊपर जोड़ दें। पफ्स को सुनहरा भूरा होने तक 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

बैंगन के पकोड़े

अवयव:
1 किलो बैंगन,
5 बड़े चम्मच आटा,
1 चुटकी सोडा
1 चुटकी लाल पिसी काली मिर्च,
¼ छोटा चम्मच हल्दी,
3 बड़े चम्मच कटा हुआ साग,
3 बड़े चम्मच पानी,
170 ग्राम मोज़ेरेला,
⅔ ढेर। सूजी,
नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:
बैंगन को हलकों में काटें, उन पर नमक छिड़कें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। एक अलग बाउल में मैदा, सोडा, हल्दी, हर्ब्स, नमक, पिसी लाल मिर्च मिलाएं, इतना पानी डालें कि गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा आटा गूंथ लें। पनीर को टुकड़ों में काट कर हल्का फ्राई कर लें। एक बैंगन सर्कल पर पनीर का एक टुकड़ा रखें, शीर्ष पर एक और बैंगन सर्कल के साथ कवर करें, तैयार आटा में डुबकी डालें, सूजी में रोल करें और पकने तक दोनों तरफ वनस्पति तेल में भूनें।

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लारिसा शुफ्ताकिना