शब्द "ग्रेकोटो" कई लोगों को अजीब लगता है। ऐसा लगता है कि यह वोलापुक है - फ्रेंच (इंच) का मिश्रण इस मामले मेंइटालियन) निज़नी नोवगोरोड के साथ। यह स्पष्ट है कि इसका मतलब रिसोट्टो की तरह तैयार किया गया व्यंजन है, लेकिन हमारे देशी अनाज से। हालाँकि यहाँ का मूल निवासी कौन है, इस पर अभी भी बहस हो सकती है।
सरल कुट्टू रिसोट्टो रेसिपीफ़ोटो के साथ चरण दर चरण.एक प्रकार का अनाज रिसोट्टो लोकप्रिय रिसोट्टो का एक एनालॉग है, एकमात्र अंतर यह है कि चावल के बजाय हम एक प्रकार का अनाज जोड़ते हैं और शोरबा नहीं जोड़ते हैं। पकवान बहुत संतोषजनक और स्वादिष्ट बनता है। उत्तम लंच या डिनर की गारंटी है!
यहाँ एक प्रकार का अनाज रिसोट्टो बनाने की एक सरल विधि दी गई है। सबसे पहले मशरूम और प्याज को भून लें. फिर इसे कैलक्लाइंड एक प्रकार का अनाज के साथ मिलाएं और रिसोट्टो के ऊपर पानी डालते हुए 30 मिनट के लिए ओवन में रखें। तैयार पकवान में मक्खन डालें, आप कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भी डाल सकते हैं। आपको कामयाबी मिले!
सर्विंग्स की संख्या: 3-4
- राष्ट्रीय पाक - शैली: घर की रसोई
- पकवान का प्रकार: गर्म व्यंजन, रिसोट्टो
- पकाने की विधि कठिनाई: सरल नुस्खा
- तैयारी का समय: 17 मिनट
- खाना पकाने के समय: 1 घंटा
- सर्विंग्स की संख्या: 3 सर्विंग्स
- कैलोरी की मात्रा: 160 किलोकैलोरी
- अवसर: दोपहर के भोजन के लिए
3 सर्विंग्स के लिए सामग्री
- एक प्रकार का अनाज - 400 ग्राम
- पोर्सिनी मशरूम - 400 ग्राम
- मक्खन - 100 ग्राम
- वनस्पति तेल - 100 ग्राम
- प्याज - 1 टुकड़ा
- परमेसन चीज़ - स्वाद के लिए
क्रमशः
- -प्याज को बारीक काट लें, फिर भून लें वनस्पति तेलपारदर्शी होने तक.
- कटे हुए मशरूम डालें, जब रस निकल जाए तो हिलाएं और रस को वाष्पित होने दें।
- एक सॉस पैन में कुट्टू को 5-7 मिनट तक गर्म करें। मशरूम और प्याज़, स्वादानुसार नमक डालें। हर चीज पर उबलता पानी डालें, अनाज से सिर्फ 1 सेमी ऊपर। डिश को 30 मिनट के लिए ओवन में रखें, तापमान 180 डिग्री।
- परोसने से पहले मक्खन डालें। बॉन एपेतीत!
यूरोप में एक प्रकार का अनाज कुछ विदेशी जैसा लगता था, पूर्व से लाया गया था, और इस वजह से इसे अभी भी सारासेन अनाज कहा जाता है। इतालवी में शामिल: il grano saraceno। लेकिन रूसी में भी आप इसके विदेशी मूल को नहीं छिपा सकते: अनाज ग्रीक निकला। लेकिन चावल विदेशों में और भी अधिक लोकप्रिय है; रूस में इसे सारासेन अनाज कहा जाता था। ओल्गा स्युटकिना और मैंने अपनी पुस्तक में इस विषय पर एक पूरा अध्याय भी समर्पित किया है - "" - यह लाइवजर्नल में लंबे समय से चली आ रही इस पोस्ट का नाम था। और ओगनीओक के पन्नों पर हमारी अच्छी दोस्त हेलिया डेलेरिन्स इस बारे में बात करती हैं कि विदेशी तरीके से अनाज से क्या निकल सकता है:
इटली में ही, उत्तर में, मोती जौ से बना रिसोट्टो होता है, जिसे ऑर्ज़ोटो (ओरज़ो से - मोती जौ) कहा जाता है। और एक प्रकार का अनाज के लिए एक नुस्खा भी है: सारासेनोटो, सभी एक ही सारासेन अनाज से। तो फिर ग्रेसीओटो क्यों नहीं?
ग्रेसीओटो रेस्तरां में आने वाले आगंतुकों के लिए - नवीनतम व्यंजन, हाल ही में आधुनिक शेफ द्वारा आविष्कार किया गया। जिन देशों में कभी हाउते व्यंजन नहीं थे, उनके शेफ अब ऐसे उत्पादों के साथ गैस्ट्रोनॉमिक क्षेत्र में प्रवेश कर रहे हैं जिनके बारे में न तो फ्रांसीसी और न ही इटालियंस ने कभी सुना है, और अंतरराष्ट्रीय रैंकिंग में पहला स्थान हासिल कर रहे हैं। उत्पादों के अलावा, वे पारंपरिक पाक तकनीकों को भी पुनर्जीवित करते हैं। उदाहरण के लिए, मॉस्को शेफ व्लादिमीर मुखिन, जिसका रेस्तरां दुनिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां की सूची में शामिल था, हंस लीवर (जाहिर तौर पर मध्य युग में विदेशियों द्वारा शाही मेजों पर वर्णित हंसों की याद में), फायरवीड, परोसता है। तली हुई क्रूसियन कार्पऔर एंटोनोव सेब। यह सब रेने रेडज़ेपी के साथ शुरू हुआ, जिन्होंने अपने मूल स्कैंडिनेवियाई मॉस से दुनिया को आश्चर्यचकित कर दिया।
मैं नहीं मानता कि काई और हंस प्लेटों पर इतालवी सलाद और बीफ स्टेक की जगह ले सकते हैं। उन्हें प्रतिस्थापित करने का इरादा नहीं है, उनका काम पैलेट को समृद्ध करना है। ग्रीसीओटो, जो उसी लहर पर मास्को की मेजों पर दिखाई दिया, वास्तव में एक पुराना व्यंजन है, जिसे यूरोप में कभी नहीं भुलाया गया। जहां चावल और मक्का बहुत ठंडे होते हैं, वहां अनाज और जौ उगते हैं। यही कारण है कि अल्पाइन तलहटी में पोलेंटा एक प्रकार का अनाज और रिसोट्टो से तैयार किया जाता है, दोनों अक्सर पोर्सिनी मशरूम के साथ, यानी, उसी तरह जैसे हम इसे तैयार करते हैं।
इसलिए, एक प्रकार का अनाज रिसोट्टो खाने के लिए, आपको किसी रेस्तरां में जाने की ज़रूरत नहीं है। यह एक गृहिणी का व्यंजन है, जो पारिवारिक रात्रिभोज के लिए उपयुक्त है। लेकिन यह मेहमानों के सामने सामने की मेज पर भी दिखाई दे सकता है। दोनों ही मामलों में, आप स्वयं चूल्हे के पीछे खड़े होंगे, और यह एक आसान और समय लेने वाला कार्य होगा। आधुनिक जीवन में यह महत्वपूर्ण है: खरीदारी की तरह, रसोई में गुणवत्ता और कीमत के बीच संतुलन होता है, केवल मिनट और घंटे गिने जाते हैं।
सबसे पहले, हम सूखे मशरूम को उबलते पानी में भिगोते हैं, जैसे कि सूप या सॉस के लिए, और फिर हम असली रिसोट्टो के लिए बेस तैयार करना शुरू करते हैं: प्याज को बारीक काट लें और इसे वनस्पति तेल में उबाल लें। हालाँकि, मतभेद पहले से ही इस स्तर पर शुरू हो जाते हैं। रिसोट्टो के लिए, हम प्याज को बिना भूरा हुए पारभासी और थोड़ा सुनहरा छोड़ देंगे। न सिर्फ डिश का रंग बरकरार रखने के लिए, बल्कि स्वाद के लिए भी। और एक प्रकार का अनाज, जो अपने आप में गहरा होता है, तले हुए प्याज के साथ अच्छा होता है, इसलिए यदि प्याज थोड़ा गहरा है, तो यह आपके पकवान को फायदा पहुंचाएगा। अब आपको मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर प्याज के साथ फ्राइंग पैन में डालना होगा। फिर सूखी अजवायन डालें। और तुरंत बाद - एक प्रकार का अनाज।
एक प्रकार का अनाज रिसोट्टो
एक प्रकार का अनाज 150 ग्राम
प्याज 1 पीसी.
सूखे मशरूम 70 ग्राम
चिकन या सब्जी शोरबा 500 ग्राम
सूखी सफेद शराब 100 मि.ली
क्रीम 100 मिली (इमल्शन के लिए 50 मिली सहित)
अखरोट का तेल 20 मि.ली
सूखा अजवायन 0.5 चम्मच।
हेज़लनट्स या अखरोट 5 पीसी।
वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च
जैसा कि सभी रिसोट्टो प्रेमी जानते हैं, इसके बारे में सबसे स्वादिष्ट बात यह है कि जब चावल थोड़ा सख्त रहता है, तो अपने चारों ओर मलाईदारपन पैदा करता है जिसमें सारा स्वाद निहित होता है। नरम और सख्त का यह संयोजन रिसोट्टो और साधारण चावल दलिया के बीच का अंतर है।
कुट्टू से, चाहे आप इसे पकाएं या नहीं, आपको कोई मलाई नहीं मिलेगी। लेकिन पकवान का स्वाद अभी भी एक प्रकार का अनाज दलिया से बहुत अलग होगा, यदि केवल इसलिए कि अनाज को पानी में नहीं पकाया जाता है। रिसोट्टो की तरह, पहले सूखी सफेद वाइन को पैन में डालें और तब तक जोर से हिलाएं जब तक कि अल्कोहल वाष्पित न हो जाए। वाइन स्वाद में अम्लता का एक सूक्ष्म संकेत जोड़ती है, जो आम तौर पर अन्य सभी स्वादों को बढ़ा देती है और बढ़ा देती है। फिर मलाईदारपन पैदा करने का समय आ गया है। चावल में निहित स्टार्च की पूर्ण अनुपस्थिति में, आपको भारी क्रीम का उपयोग करना होगा। हम उन्हें लगातार चलाते हुए फ्राइंग पैन में भी डालते हैं।
क्रीम के बाद वह पानी आता है जिसमें मशरूम भिगोए गए थे, और अंत में गर्म शोरबा आता है। यह वैकल्पिक रूप से चिकन या सब्जी हो सकता है - यदि आप चाहते हैं कि यह कम चिकना हो। अंत में, मुख्य बात यह है कि अखरोट के मक्खन के दो बड़े चम्मच और क्रीम के दो बड़े चम्मच को इमल्सीफाइड किया जाना चाहिए, यानी फोम में बदल दिया जाना चाहिए। भयानक शब्द से डरने की कोई जरूरत नहीं है: अगर आपको मेयोनेज़ को फेंटना है, तो आप पहले ही इमल्सीफिकेशन कर चुके हैं।
मुझे उम्मीद है कि यह छोटी सी खोज, मोलिरे के मिस्टर जर्सडैन की तरह, जिन्होंने पाया कि वह जन्म से ही गद्य बोलते थे, किसी के लिए खुशी लाएगी। किसी वसायुक्त उत्पाद को जोर से फेंटने से, आप अणु को तोड़ देते हैं, और उत्पाद मात्रा में "फूल जाता है" और वही मलाईदारपन देता है जिसकी ग्रेसिओटो में कमी है। डिश में अखरोट का झाग डालें, उस पर बारीक कद्दूकस किए हुए हेज़लनट्स (या अखरोट) छिड़कें और परोसें। मेवे और एक प्रकार का अनाज का संयोजन शायद एक प्रकार का अनाज और मशरूम से भी अधिक सुगंधित है।
मशरूम के अलावा, एक प्रकार का अनाज रिसोट्टो तैयार किया जाता है हरे मटर, फूलगोभी और कद्दू के साथ, इसे तले हुए के साथ छिड़के कद्दू के बीज. मशरूम के बाद मुझे यह सबसे ज्यादा पसंद है फूलगोभी, रिसोट्टो के लिए, इसे बारीक कद्दूकस करें और इसे लगभग तैयार अनाज में मिलाएं - यह निश्चित रूप से बहुत तेजी से पकता है। फूलगोभी को रिसोट्टो विधि का उपयोग करके पूरी तरह से अलग पकवान के रूप में तैयार किया जा सकता है, बिना किसी अनाज के - कोई चावल नहीं, कोई अनाज नहीं। मुख्य रहस्य गोभी को ज़्यादा न पकाना होगा। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है, लेकिन यह सोचना भी डरावना है कि इस व्यंजन को क्या कहा जाएगा। इसलिए मैं "ग्रेकोटो" शब्द पर हंसूंगा नहीं। मैं शेल्फ से अनाज का एक बैग ले लूंगा और खाना बनाना शुरू कर दूंगा।
