यदि आप नियमित रूप से संतरे का सेवन करते हैं, तो यह जल्द ही पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली को सामान्य कर सकता है, साथ ही विटामिन की कमी से पीड़ित लोगों को भी मदद कर सकता है। साइट्रस पेट में ऐंठन से निपटता है और इसकी गतिशीलता को नियंत्रित करता है।
ऑरेंज जैम: शैली का एक क्लासिक
- संतरे (छिले हुए) - 1 किलो।
- चीनी - 850 ग्राम
- टेबल का पानी - 1250 मिली।
- तैयार फलों को मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें। सामग्री में बताई गई आवश्यक मात्रा में पानी डालें। उत्पाद के साथ कंटेनर को स्टोव पर रखें और इसके उबलने तक प्रतीक्षा करें। संतरे को ढक्कन से ढककर लगभग 50 मिनट तक पकाएं।
- एक छलनी का उपयोग करके शोरबा को छान लें। साइट्रस को बेतरतीब ढंग से छोटे टुकड़ों में काट लें। फल से बीज निकालें, उन्हें धुंध में रखें और धागे से बांधें। एक सॉस पैन में शोरबा और चीनी मिलाएं।
- धीमी आंच चालू करें और रेत के घुलने तक प्रतीक्षा करें। यदि आवश्यक हो तो फोम हटा दें। नींबू के टुकड़ों और बीजों को एक बैग में गर्म चाशनी में रखें। उत्पाद को हिलाएं और 35 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बर्नर बंद करें और स्टोव से हटा दें।
- अब आपको संतरे के बीज के बैग की आवश्यकता नहीं होगी, इसलिए इससे छुटकारा पाएं। जैम को जार में बाँट लें या ठंडा करके परोसें। पकाने के बाद इस व्यंजन को गर्मागर्म भी खाया जा सकता है।
नारंगी और आड़ू जाम
- पानी - 460 मिली.
- दानेदार चीनी - 3.9 किग्रा.
- नींबू - 4 पीसी।
- अखरोट(छिलका हुआ) - 180 ग्राम।
- संतरे - 6 पीसी।
- आड़ू (कठोर) - 3.7 किग्रा।
- आड़ू के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें और गुठली हटा दें। फल को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. संतरे को धो लें और उसके छिलके को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। यदि आवश्यक हो तो गड्ढों को हटा दें। फलों को टुकड़ों में काट लें.
- अखरोट को चाकू से काट लीजिए, नींबू धो लीजिए, छिलका हटा दीजिए और काट लीजिए. गूदे को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. एक धातु के कटोरे में फल और साइट्रस जेस्ट मिलाएं और पानी डालें। सामग्री को स्टोव पर रखें।
- आड़ू के नरम होने तक सामग्री को उबालें। जोड़-तोड़ का समय आधा घंटा रहेगा। सामग्री को हिलाना न भूलें। साथ ही ओवन को 140 डिग्री तक गर्म कर लें. दानेदार चीनी को एक उपयुक्त कंटेनर में ओवन में रखें।
- चीनी को केवल थोड़ा गर्म करना चाहिए। जैसे ही आड़ू वांछित स्थिति में पहुंच जाए, रेत डालें। सामग्री को हिलाते रहें. जब चीनी घुल जाए तो इसमें कटे हुए मेवे डालें।
- इस व्यंजन को मध्यम आंच पर गाढ़ा होने तक उबालें। इस मामले में, घटकों को लगातार हिलाया जाना चाहिए। ऑपरेशन का समय लगभग 10-13 मिनट होगा। तैयार जैम को पारंपरिक तरीके से बेल लें।
- बड़े संतरे - 4 पीसी।
- नींबू - 0.5 पीसी।
- चीनी - 450 ग्राम
- आधे संतरे और 1 नींबू का छिलका हटा दें। एक ब्लेंडर के माध्यम से ज़ेस्ट पास करें। बचे हुए फलों को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना है. तैयार फलों और खट्टे फलों के गूदे को एक सामान्य कंटेनर में रखें।
- पीने का पानी डालें ताकि तरल फल को पूरी तरह से ढक दे। सामग्री वाले कंटेनर को लगभग 20 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, पानी निकाल दें और फल को थोड़ा निचोड़ लें।
- एक बहु-कटोरे में नींबू और संतरे के टुकड़े रखें, ज़ेस्ट और दानेदार चीनी डालें। सामग्री हिलाओ. रसोई उपकरण पर "स्टू" प्रोग्राम सेट करें और मिश्रण के उबलने तक प्रतीक्षा करें।
- इसके बाद, स्टीम रिलीज वाल्व खोलें और भोजन को लगभग 35 मिनट तक उबालें। समाप्ति तिथि के बाद, मल्टीकुकर को "बेकिंग" मोड पर स्विच किया जाना चाहिए। हेरफेर के अंत तक प्रतीक्षा करें, क्लासिक तकनीक का उपयोग करके जैम को रोल करें।
अंगूर के साथ संतरे का जैम
- नारंगी - 3 पीसी।
- चूना - 1 पीसी।
- अंगूर - 1 पीसी।
- पीने का पानी - 475 मिली.
- नींबू - 1 पीसी।
- दानेदार चीनी - 1.5 किलो।
- फलों को अच्छी तरह से धोएं और वफ़ल तौलिये से अतिरिक्त नमी हटा दें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, संतरे और अंगूर को सावधानी से एक पतली परत में छीलें। कच्चे माल को अलग रख दें.
- खट्टे फलों से सफेद गूदा और बीज हटा दें। नीबू और नीबू को अलग-अलग पतले टुकड़ों में काट लीजिए, छिलका निकालने की जरूरत नहीं है. सभी खट्टे फलों को अग्निरोधक कंटेनर में रखें और पानी डालें। स्टोव को चालू करो।
- उबालने के बाद, भोजन को धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक उबालें। पैन को स्टोव से निकालें और कमरे के तापमान पर 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें। - इसके बाद पैन में दानेदार चीनी डालें और बर्नर पर रखें.
- सामग्री को लगभग 1 घंटे तक उबालें। उत्पाद की स्थिरता जेली जैसी होनी चाहिए। पूरी प्रक्रिया के दौरान सामग्री को हिलाते रहें, अन्यथा मिश्रण जल जाएगा। तैयार जैम को जार में रखें और सील कर दें।
उत्साह के साथ नारंगी जाम
- पानी - 950 मिली.
- नींबू - 2 पीसी।
- संतरे - 6 पीसी।
- चीनी - 970 जीआर।
- संतरे धो लें, उनका छिलका हटा दें, छिलके को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. फल से फिल्म हटा दें. नींबू के साथ भी ऐसा ही हेरफेर करें। एक सॉस पैन में साइट्रस पल्प और ज़ेस्ट को मिलाएं।
- फल को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। घटकों को एक दिन के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। थोड़ी देर के बाद, पानी निथार लें, दानेदार चीनी डालें, सामग्री मिलाएँ और आग लगा दें। फलों के मिश्रण को 45 मिनट तक उबालें। जमना।
- संतरे (मांसल) - 970 ग्राम।
- नींबू (मध्यम) - 2 पीसी।
- दानेदार चीनी - 1 किलो।
- पिसी हुई दालचीनी - 10 ग्राम।
- पीने का पानी - 1 लीटर।
- साइट्रिक एसिड - 8 जीआर।
- शास्त्रीय तकनीक का उपयोग करके खट्टे फल तैयार करें। संतरे को छोटे क्यूब्स में काट लें। 2 संतरे का छिलका अलग रख दें। गूदे को मोटे तले वाले पैन में रखें और चीनी डालें। सामग्री को मिलाएं और 4 घंटे तक खड़े रहने दें।
- समाप्ति तिथि के बाद, नींबू से रस निचोड़ लें। संतरे के मिश्रण में डालें. एक सॉस पैन लें, उसमें नींबू का छिलका डालें, 1 लीटर डालें। पेय जल। उत्पाद को पूरी तरह नरम होने तक उबालें।
- चीज़क्लोथ के माध्यम से शोरबा को छान लें, तरल को संतरे के मैदान में डालें। पिसी हुई दालचीनी और डालें साइट्रिक एसिड, सामग्री को मिलाएं, धीमी आंच पर 2 घंटे तक उबालें। जैसे ही द्रव्यमान एक मोटी स्थिरता तक पहुंच जाए, स्टोव बंद कर दें और ठंडा करें।
- खट्टे फलों के टुकड़े पकड़ें और ब्लेंडर से गुजारें। परिणामी घोल को वापस पैन में डालें। आपको कुल द्रव्यमान में पहले से अलग रखा गया उत्साह भी जोड़ना होगा। सबसे पहले इसे बारीक काट लें.
- सामग्री को 12 मिनट तक उबालने के बाद दोबारा उबाल लें। जैम को बाँझ कंटेनरों में वितरित करें और सील करें। यदि संभव हो तो रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। संतरे का सेवन अगले दिन किया जा सकता है।
कॉन्यैक के साथ संतरे का जैम
- नींबू - 1 पीसी।
- दानेदार चीनी - 550 ग्राम।
- चूना - 2 पीसी।
- अगर-अगर - 12 जीआर।
- पानी - 600 मिली.
- संतरे - 3 पीसी।
- कॉन्यैक - 85 मिली।
- फलों को हमेशा की तरह धोएं। खट्टे फलों से छिलका हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें। फल से सफेद परत और परत हटा दें। गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और बीज निकाल दें।
- ज़ेस्ट के साथ सभी तैयार उत्पादों को भेजें, पानी डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और सामग्री को एक दिन के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, तरल को छान लें और चीनी डालें। कंटेनर को स्टोव पर रखें और फल को उबालने के बाद 30 मिनट तक पकाएं।
- हेरफेर के अंत से एक चौथाई घंटे पहले, 120 मिलीलीटर अगर-अगर डालना चाहिए। साफ पानी। 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें, एक अलग कंटेनर में उबालें। रचना की स्थिरता जेली के समान होनी चाहिए। मिश्रण को तैयार जैम में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
- जैसे ही साइट्रस ट्रीट तैयार हो जाए, आपको इसमें अल्कोहल मिलाना होगा। उत्पाद को हिलाएं और उपचारित जार में डालें। ठंडा होने के बाद रोल करके उपयोगिता कक्ष में रखें।
अदरक के साथ संतरे का जैम
- संतरे - 2 किलो।
- चीनी - 1.9 किग्रा.
- नींबू - 3 पीसी।
- पिसी हुई अदरक - 12 ग्राम
- खट्टे फलों को तैयार करके सुखा लें. छिलके को कद्दूकस कर लें और सफेद परत हटा दें। गूदे को टुकड़ों में काट लें, गुठली और खोल हटा दें।
- फलों को एक मोटी दीवार वाले पैन में रखें और चीनी डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं। उत्पादों को आधे घंटे तक उबालें, खत्म होने से 10-12 मिनट पहले अदरक पाउडर डालें।
- सामग्री को फिर से मिलाएं और जैम को जार में पैक करें। जैसे ही मिश्रण ठंडा हो जाए, इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।
यह कोई रहस्य नहीं है कि संतरे में विटामिन सी होता है, इसलिए सर्दी होने पर आपको यह फल खाना चाहिए। हालाँकि, आपको साइट्रस जैम का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए, अन्यथा एलर्जी हो सकती है।
वीडियो: संतरे का जैम कैसे बनाएं
संतरे के जैम का स्वाद मीठा होता है, लेकिन चिपचिपा नहीं, थोड़ा तीखा। इसमें एक विशिष्ट सिट्रस सुगंध है। इस जैम को भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, बारबेक्यू के लिए मैरिनेड में जोड़ा जा सकता है, या बस ब्रेड पर फैलाया जा सकता है। इसे आप खुद ही तैयार कर सकते हैं.
संतरे का मुरब्बा तैयार करने की विशेषताएं
संतरे का मुरब्बा तैयार करते समय निम्नलिखित विशेषताओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए:
- फलों को छिलके सहित उपयोग करते समय, उन्हें ब्रश या डिश स्पंज के पिछले हिस्से का उपयोग करके बहुत अच्छी तरह से धोना चाहिए।
- गूदे और छिलके के बीच की सफेद परत बहुत कड़वी होती है। इसे हटा देना चाहिए ताकि स्वाद खराब न हो.
- संतरे का रस उबलने पर वाष्पित हो जाता है, इसलिए आपको ज्यादा जैम नहीं मिलता है। इसकी मात्रा बढ़ाने के लिए गाढ़ेपन का प्रयोग किया जा सकता है।
मुख्य घटक की तैयारी
खट्टे फल बड़े, पके होने चाहिए और उनकी गंध स्पष्ट होनी चाहिए। फलों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोना चाहिए। छीलें और स्लाइस में बांट लें। भरना ठंडा पानीऔर 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें। - इसके बाद पानी निकाल दें और सारे बीज निकाल दें.
छिलके सहित पकाते समय फल को भी छीलना चाहिए। - फिर सफेद परत हटा दें और छिलके को बारीक काट लें. स्लाइस के साथ मिलाएं और पानी डालें।
घर पर संतरे का जैम बनाने की विधि
जैम रेसिपी की एक विस्तृत विविधता है। इसे सॉस पैन या धीमी कुकर में पकाया जा सकता है। और स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें विभिन्न घटक मिलाए जाते हैं - पुदीना, दालचीनी, अदरक और अन्य।
सर्दियों के लिए एक सरल नुस्खा
सर्दियों के लिए झटपट जैम बनाने के लिए आप इस रेसिपी का इस्तेमाल कर सकते हैं. 1 किलो फल के लिए 300 ग्राम चीनी लें। मिश्रण को उबाल लें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें।
गर्मी से निकालें, कंटेनर को धुंध से ढक दें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। - फिर दोबारा उबालें और 5 मिनट तक पकाएं. इसे 2-3 बार और दोहराएं। जार को स्टरलाइज़ करें, तैयार किए गए कॉन्फिचर को उनके बीच वितरित करें, और धातु के ढक्कन के साथ रोल करें।
धीमी कुकर में
धीमी कुकर में जैम बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- 1 किलो संतरे;
- 1 मध्यम आकार का नींबू;
- 500 ग्राम गन्ना चीनी;
- जिलेटिन का आधा पैकेट.
इस मामले में, खट्टे फलों को छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। छिलके को काटा या कद्दूकस किया जा सकता है, नींबू का रस मिलाएं। ठंडे पानी में डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें।
फिर पानी निकाल दें और फलों को मल्टी कूकर के कटोरे में डालें। दानेदार चीनी डालें, हिलाएं और "जैम" मोड चालू करें। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, जिलेटिन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
उत्साह के साथ
एक किलोग्राम संतरे के लिए 1.5 कप चीनी, एक चम्मच नींबू का छिलका और 3 कप पानी लें। आइए चरण दर चरण इस रेसिपी के अनुसार जैम बनाने की विधि देखें:
- संतरे के गूदे के ऊपर पानी डालें और 20 मिनट तक उबालें।
- दानेदार चीनी और नींबू का रस मिलाएं।
- धीमी आंच पर और 25 मिनट तक पकाएं। खट्टे फल पारदर्शी होने चाहिए।
- गर्मी से निकालें और जार में रोल करें।
यदि आप चाहें, तो आप न केवल नींबू के छिलके का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि नींबू के गूदे का भी उपयोग कर सकते हैं।
मक्खन के साथ
आप मलाईदार स्वाद वाला संतरे का जैम बना सकते हैं, लेकिन इसे जार में डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है - तैयारी के बाद 5-7 दिनों के भीतर इसे खाना बेहतर होता है।
ऐसा करने के लिए, 1 बड़े फल को क्यूब्स में काट लें। एक सॉस पैन में एक गिलास पानी उबालें, इसमें ¼ कप दानेदार चीनी डालें। सब कुछ पिघलने तक प्रतीक्षा करें, कटे हुए फलों को एक कंटेनर में रखें। 45 मिनट तक उबालें, 15 ग्राम मक्खन डालें, उबालें और आंच से उतार लें। एक कंटेनर में डालें और नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें।
पुदीना के साथ
आवश्यक:
- 1 नारंगी;
- पुदीने के 2 बड़े गुच्छे;
- 400 ग्राम चीनी;
- 500 मिली पानी.
संतरे के टुकड़े करें, पुदीना और पानी डालें। ब्लेंडर में पीस लें. एक सॉस पैन में डालें और दानेदार चीनी के साथ मिलाएँ। नियमित रूप से हिलाते हुए एक घंटे तक पकाएं। आंच से उतारकर एक जार में डालें।
अगर-अगर के साथ
- 1 किलो संतरे;
- 1 किलो चीनी;
- 1 लीटर पानी;
- 1 चम्मच। अगर अगर।
कुचले हुए फलों को चीनी और पानी के साथ मिलाएं। एक घंटे तक पकाएं. खाना पकाने के अंत से लगभग 20 मिनट पहले, अगर-अगर को पानी से पतला करें, कुछ मिनटों के लिए पकने दें, फिर उबालें। इसे जैम में जोड़ें.
पेक्टिन के साथ
एक किलोग्राम संतरे के लिए 500 ग्राम चीनी और पेक्टिन का एक पैकेट लें। कटे हुए फलों के ऊपर उबलता पानी डालें और धीमी आंच पर रखें। 5 मिनट तक उबालें, दानेदार चीनी डालें और फिर एक घंटे तक पकाएं। अंत में पेक्टिन डालकर उबालें।
नींबू के साथ
- 1 नींबू;
- 500 ग्राम चीनी.
तैयार मिश्रण को उबाल लें, ज़ेस्ट और कटे हुए नींबू डालें। रंग बदलने तक पकाएं. चीनी डालें और अगले 30 मिनट तक उबालें। गर्मी से निकालें और जार में वितरित करें।
छिलके सहित संतरे से
1 किलो संतरे के लिए 1.5 कप चीनी और 2 कप पानी लें। खाना पकाने के निम्नलिखित चरणों का पालन करें:
- खट्टे फल तैयार करें, बीज हटा दें। छिलके को पतली स्ट्रिप्स में काटें।
- पानी डालिये।
- हड्डियों को एक धुंध बैग में लपेटें और सॉस पैन में रखें।
- धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं, हिलाते रहें और झाग हटा दें।
- तैयार होने से 10 मिनट पहले, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
तैयार पकवान को जार में वितरित किया जा सकता है या पकाने के तुरंत बाद खाया जा सकता है।
दालचीनी
एक किलोग्राम संतरे छीलें, स्लाइस में विभाजित करें, छिलके को स्ट्रिप्स में काटें। एक सॉस पैन में रखें, 600 ग्राम चीनी और 2 दालचीनी की छड़ें डालें। मध्यम आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं जब तक कि गूदा नरम न होने लगे। जैसे ही जैम ठंडा होगा, यह गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा।
अदरक के साथ
800 ग्राम संतरे और मध्यम अदरक की जड़ को मीट ग्राइंडर में पीस लें। 100 मिलीलीटर पानी डालें, उबाल लें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। 400 ग्राम चीनी डालें और 20-30 मिनट तक पकाएं।
अंगूर के साथ
- 2 संतरे;
- 1 अंगूर;
- 1 नींबू;
- 2 गिलास पानी.
संतरे और अंगूर को छीलें, क्यूब्स में काटें, नींबू को छिलके सहित काट लें। - पानी डालें और 20-30 मिनट तक पकाएं. आंच से उतारकर 5 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर चीनी डालें, धीमी आंच पर पकाएं और जैम के गाढ़ा होने तक पकाएं।
भंडारण
सर्दियों के लिए जैम तैयार करते समय, इसे पास्चुरीकृत जार में रखा जाना चाहिए और धातु के ढक्कन से सील किया जाना चाहिए। यदि आप इसे जल्दी से खाने की योजना बना रहे हैं, तो आप इसे नायलॉन के ढक्कन से बंद कर सकते हैं, लेकिन आपको इसे रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।
ताजे संतरे से बना गहरे एम्बर रंग और अनोखी सुगंध वाला चमकीला जैम तेजी से गृहिणियों का दिल जीत रहा है। इस व्यंजन को तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इस लेख में हम स्वयं संतरे से मिठाई तैयार करने की सभी जटिलताओं को समझने का प्रयास करेंगे।
सिट्रस जैम बनाने के कई तरीके हैं, लेकिन हमने आपके लिए सबसे सफल और स्वादिष्ट व्यंजनों का चयन तैयार किया है।
मोटे, घने, चिकने छिलके वाले फल लेने चाहिए। सतह पर झुर्रियाँ पड़ना अस्वीकार्य है, साथ ही डेंट, कालापन और सड़ांध के निशान की उपस्थिति भी अस्वीकार्य है। छिलके का रंग और फल का आकार कोई मायने नहीं रखता।
फलों के गूदे में अलग-अलग अम्लता हो सकती है। कुछ संतरे मीठे होते हैं तो कुछ खट्टे। इसलिए, नीचे प्रस्तुत व्यंजनों का उपयोग करके, संतरे के स्वाद के आधार पर चीनी की मात्रा को थोड़ा ऊपर या नीचे किया जा सकता है।
पकाने से पहले, फलों को गर्म साबुन वाले पानी में धोना चाहिए, फिर धोकर तौलिये से पोंछना चाहिए।
ऑरेंज जैम: रेसिपी
विकल्प संख्या 1 - फल के टुकड़ों के साथ
एक किलोग्राम संतरे को धोया जाता है, फिर प्रत्येक फल को चार टुकड़ों में काट लिया जाता है। उनमें से बीज निकालकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। स्लाइस को 600 ग्राम दानेदार चीनी से ढक दिया जाता है और हल्के से मिलाया जाता है। टुकड़ों को अक्षुण्ण रखने के लिए वे ऐसा बहुत सावधानी से करते हैं। कंटेनर को कैंडिड फलों से ढक दें और कुछ घंटों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इस दौरान संतरे से काफी कुछ निकल आएगा. एक बड़ी संख्या कीरस
संतरे के टुकड़ों को जूस में मध्यम आंच पर रखें और जैम को 25 मिनट तक पकाएं। सतह पर बनने वाले झाग को नियमित रूप से चम्मच से हटा दिया जाता है, और द्रव्यमान को मिलाया जाता है।
मिठाई के ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना, इसे बाँझ सूखे जार में डाला जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है।
विकल्प संख्या 2 - मांस की चक्की का उपयोग करना
जैम बनाने का यह संस्करण संतरे के छिलके के साथ या उसके बिना भी बनाया जा सकता है। पहले मामले में, तैयार जाम थोड़ा कड़वा होगा।
हम आपको छिलके वाले संतरे से जैम बनाने के विकल्प के बारे में बताएंगे।
फलों को धोकर छील लिया जाता है। गूदे को टुकड़ों में अलग कर लिया जाता है और बीज साफ कर दिए जाते हैं। फिर स्लाइस को मीट ग्राइंडर से कुचल दिया जाता है। में उपयोग करना इस मामले मेंब्लेंडर कम प्रभावी होगा क्योंकि विभाजन समान रूप से पीसने में सक्षम नहीं होंगे। प्यूरी का वजन किया जाता है। प्रत्येक 500 ग्राम फल द्रव्यमान के लिए 300 ग्राम दानेदार चीनी लें। कटोरे को धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए सुनिश्चित करें कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाएं। - इसके बाद ट्रीट को 5 मिनट तक पकाएं और गैस बंद कर दें. ठंडी की गई वर्कपीस को फिर से 5 मिनट तक उबाला जाता है। ऐसे तीन-चार जोड़-तोड़ होने चाहिए.
महत्वपूर्ण विशेषता:जैम को ठंडा होने पर ढकने की कोई जरूरत नहीं है!
द्रव्यमान को आखिरी बार गर्म करने के बाद, इसे छोटे तैयार कंटेनरों में पैक किया जाता है और उबले हुए ढक्कन से ढक दिया जाता है।
विकल्प संख्या 3 - अतिरिक्त पानी के साथ
संतरे, चीनी और पानी का अनुपात 2:2:1 है। इस प्रकार, प्रति लीटर पानी में 2 किलोग्राम फल और 2 किलोग्राम चीनी लें।
प्रस्तावित व्यंजनों में से पहले की तरह, संतरे को टुकड़ों में काटा जा सकता है, या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है। फलों के द्रव्यमान में पानी और चीनी मिलायी जाती है। जैम को आग पर रखें और धीमी आंच पर 45 मिनट तक पकाएं। इस दौरान मिठाई गाढ़ी और चिपचिपी हो जाएगी।
चैनल "आपको बताएगा कि माइक्रोवेव में जैम कैसे बनाया जाता है।" स्वादिष्ट व्यंजनटीवी"
संतरे के जैम के लिए स्वाद बढ़ाने वाले योजक
केवल संतरे से बना जैम अपने आप में बहुत स्वादिष्ट होता है, लेकिन सर्दियों की तैयारियों को विविध बनाने के लिए, आप अन्य फलों, फलों के रस या मसालों के रूप में तैयारी प्रक्रिया के दौरान जैम में विभिन्न योजक जोड़ सकते हैं।
इस मामले में सबसे लोकप्रिय हैं नींबू के साथ नारंगी जैम, या अदरक की जड़ और दालचीनी को मिलाकर तैयार किया गया जैम।
चैनल "आई वांट टू लिव लाइक दिस" आपको बताएगा कि अदरक के साथ संतरे-नींबू का जैम कैसे बनाया जाता है।
संतरे की तैयारी के भंडारण के नियम
खट्टे फलों से बना जैम भंडारण तकनीक में अन्य शीतकालीन परिरक्षित पदार्थों से भिन्न नहीं होता है। रिक्त स्थान वाले जार के लिए सबसे अच्छा स्थान तहखाना या बेसमेंट है। यदि संतरे जैम के बहुत सारे जार नहीं हैं, तो आप उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। जैम की शेल्फ लाइफ 1 वर्ष है।
ऑरेंज जैम एक उत्कृष्ट मिठाई है, जो पाई और केक के लिए भरने के साथ-साथ ब्रेड, टोस्ट या बन के टुकड़े के साथ चाय या कॉफी में भी डाला जाता है। कुल मिलाकर बहुत सारा मजा।
इस जैम को बनाने के लिए आपको संतरे, नींबू और चीनी की जरूरत पड़ेगी.
संतरे और नींबू को धोकर छील लें।
फिर स्लाइस या टुकड़ों में काट लें और बीज निकाल दें.
एक ब्लेंडर का उपयोग करके संतरे और नींबू के गूदे को पीस लें।
1:2 की दर से चीनी डालें। यानी प्रति 1 किलो संतरे में हम 500 ग्राम चीनी लेते हैं. अगर संतरे मीठे हैं तो आप कम भी डाल सकते हैं. मुझे चीनी वाले जैम पसंद नहीं हैं, इसलिए मैं यथासंभव कम चीनी डालता हूं।
- कटे हुए फलों में चीनी मिलाएं और पैन को आग पर रख दें. इसका तल मोटा होना चाहिए या नॉन-स्टिक कोटिंग होनी चाहिए ताकि कुछ भी न जले। तुरंत तेज़ आंच चालू करें, उबाल लें और मध्यम आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें। परिणामी फोम को हटाने की आवश्यकता नहीं है। 20-25 मिनिट में संतरे का जैम बनकर तैयार हो जायेगा.
मुझे वास्तव में नारंगी जैम पसंद है - काफी गाढ़ा, एम्बर रंग, जादुई सुगंध और अद्भुत स्वाद के साथ, यह सुबह के टोस्ट और एक कप कॉफी के साथ बहुत अच्छा लगता है! आमतौर पर मैं इसे खरीदता हूं या स्पेन या इटली से मेरे दोस्त और परिचित इसे मेरे पास लाते हैं, यह जानते हुए कि ऐसे जैम के प्रति मेरा जुनूनी प्यार क्या है।
लेकिन हाल ही में मैंने सोचा कि मैं घर पर ही संतरे का जैम बना सकता हूं: आखिरकार, संतरे लगभग पूरे साल बिक्री पर रहते हैं, और उनकी कीमत अपेक्षाकृत कम होती है। इंटरनेट और मुद्रित प्रकाशनों पर पेश किए गए कई व्यंजनों का अध्ययन करने के बाद, मैंने नारंगी जैम का एक सरल संस्करण चुना - उत्साह के साथ।
सामग्री:
- 1 किलो संतरे;
- 800 ग्राम चीनी;
- 200 मिली पानी.
* छिलके सहित बिना छिलके वाले संतरे का वजन दर्शाया गया है।
संतरे का जैम कैसे बनाएं:
हम बिना दाग वाली त्वचा वाले ताजे, रसीले, घने संतरे चुनते हैं, अच्छी तरह धोते हैं और पोंछकर सुखाते हैं। बारीक कद्दूकस का उपयोग करके छिलका हटा दें।
सफेद चमड़े के नीचे की परत को हटा दें (अन्यथा जैम का स्वाद कड़वा हो जाएगा)। संतरे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और बीज निकाल दीजिए.
हम मांस ग्राइंडर को विश्वसनीय रूप से कम करने के लिए उसके सभी हिस्सों को जलाते हैं। संतरे को मीट ग्राइंडर से गुजारें। संतरे के जैम को मोटे तले वाले स्टेनलेस स्टील के पैन में या जैम पकाने के लिए एक विशेष बेसिन में पकाना अच्छा है। यदि आप जैम को इनेमल पैन में पकाते हैं, तो आपको इसे जलने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहना होगा। एक सॉस पैन में पानी डालें, मीट ग्राइंडर के माध्यम से कीमा बनाया हुआ संतरे डालें।
चीनी डालें और ज़ेस्ट डालें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और पैन को आग पर रख दें।
मध्यम आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, मिश्रण को उबाल लें और धीमी आंच पर 50-60 मिनट तक पकाएं। जलने से बचाते हुए, बीच-बीच में हिलाएँ।
खाना पकाने के अंत तक, जैम काफी गाढ़ा हो जाएगा और एक सुंदर एम्बर रंग प्राप्त कर लेगा। हम इसमें से झाग हटाते हैं।
आंच बंद कर दें और तुरंत जैम को पहले से तैयार (निष्फल) सूखे जार में फैला दें। उबले हुए ढक्कनों से भली भांति बंद करके सील करें। जैम जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक उन्हें ऐसे ही छोड़ दें।
