साउरक्रोट से गोभी का सूप ठीक से कैसे पकाएं। सौकरौट गोभी का सूप: फोटो के साथ रेसिपी। खट्टी गोभी का सूप

पारंपरिक रूसी गोभी सूप से अधिक स्वादिष्ट, अधिक संतोषजनक और स्वास्थ्यवर्धक कुछ भी नहीं है। सबसे स्वादिष्ट और सबसे लोकप्रिय सॉकरक्राट से बना गोभी का सूप है। इन्हें काफी सरलता से तैयार किया जाता है, लेकिन पकवान स्वादिष्ट, पौष्टिक और साथ ही हल्का भी बनता है। मैं एक रेसिपी साझा कर रही हूं, इस तरह मेरी दादी ने साउरक्रोट से गोभी का सूप तैयार किया, इसी तरह मैं और मेरी मां खाना बनाती हैं।

सामग्री:

(3 लीटर सॉस पैन)

• 0.5 किग्रा. गोमांस या सूअर का मांस
• 2 कप सॉकरौट
• 1 मध्यम प्याज
• 1 मध्यम गाजर
• 1 अजमोद जड़
• 3 आलू
• 3 बड़े चम्मच. बाजरा (वैकल्पिक)
• 8 पीसी। काली मिर्च के दाने
• 3 पीसीएस। बे पत्ती
• नमक स्वाद अनुसार
• 4 कलियाँ लहसुन
• दिल
• वनस्पति तेल
• खट्टी मलाई

साउरक्राट से पत्तागोभी का सूप कैसे बनाये

• हम मांस को पूरे टुकड़े के रूप में लेते हैं, पसलियों से बना गोभी का सूप बहुत स्वादिष्ट होता है।

• हम मांस धोते हैं, इसे सॉस पैन में डालते हैं और ठंडे पानी से भर देते हैं। पानी का एक पूरा पैन डालें (ऊपर से 5-7 सेमी छोड़ें)।

• पैन में अजमोद की जड़, आधा प्याज, आधा गाजर और एक छोटा आलू डालें। हमने पैन को आग पर रख दिया।
• जब पानी उबल जाए, तो आंच कम कर दें और उभरे हुए झाग को एक स्लेटेड चम्मच या चम्मच से सावधानी से हटा दें।
• मांस को नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। लगभग एक घंटे से डेढ़ घंटे तक, यह इस बात पर निर्भर करता है कि जानवर कितना छोटा है और उसके शव का कौन सा हिस्सा खरीदा गया है।
• जब मांस पक रहा हो, तो एक साफ फ्राइंग पैन लें और पहले वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, फिर कसा हुआ गाजर (दूसरा आधा) डालें। हल्की तली हुई गाजर हमारे गोभी के सूप को एक सुंदर नारंगी रंग देगी।

• गाजर में साउरक्राट मिलाएं।

• पत्तागोभी और गाजर को मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें।
• किसी भी गोभी के सूप में मुख्य चीज साउरक्रोट है; यह गोभी है जो गोभी के सूप के अंतिम स्वाद को निर्धारित करती है, चाहे वह ऐसी विशिष्ट खटास प्राप्त करेगी या नहीं। इसलिए, अगर पत्तागोभी का स्वाद थोड़ा खट्टा है, तो पत्तागोभी वाले पैन में एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट या थोड़ा सा नींबू का रस डालें।
• तैयार मांस को पैन से निकालें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और फिर भागों में काट लें।
• हम अजमोद की जड़, उबले हुए प्याज और गाजर को फेंक देते हैं, लेकिन आलू को छोड़ देते हैं। इसे और अधिक उबालने के लिए आप इसे मैश भी कर सकते हैं. इससे हमारे गोभी के सूप को गाढ़ापन मिलेगा.
• मांस के टुकड़ों को वापस उबलते शोरबा में डालें। हमने वहां काली मिर्च और बाकी दो आलू डाल दिए, जिन्हें हमने छोटे क्यूब्स में काट लिया। 5 मिनट तक पकाएं.

• गाजर के साथ धोया हुआ बाजरा और उबली हुई सॉकरौट डालें। नमक स्वाद अनुसार। पत्तागोभी सूप को 15 मिनट तक पकाएं.
• खाना पकाने के अंत से लगभग 7 मिनट पहले, तेज पत्ता को पैन में रखें। नमक और काली मिर्च के लिए दोबारा परीक्षण करें।

• अंत में, पैन में बारीक कटा हुआ लहसुन, डिल या अजमोद डालें। आप सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ताजी जड़ी-बूटियाँ फिर भी बेहतर हैं। पत्तागोभी के सूप को कुछ मिनट तक उबालें और आंच बंद कर दें।
• गोभी के सूप को ढक्कन के नीचे थोड़ी देर, कम से कम 15-20 मिनट तक पकने देना बहुत अच्छा है।

• समृद्ध और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित साउरक्रोट गोभी का सूप प्लेटों में डालें, प्रत्येक प्लेट में खट्टा क्रीम और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। वैसे, ये बहुत स्वादिष्ट और भरपूर बनते हैं

"शची और दलिया हमारा भोजन है"

गोभी के सूप के लिए दर्जनों व्यंजन हैं, तैयारी में स्थानीय अंतर के साथ, विभिन्न उत्पादों का उपयोग करते हुए: आटे की ड्रेसिंग या आलू के साथ, मांस या मशरूम के साथ, टमाटर के साथ और बिना, सभी प्रकार की जड़ों और मसालों का उपयोग करते हुए... प्रत्येक गृहिणी अपने हिसाब से खाना बनाती है अपने तरीके से। आज मैं गोमांस और आलू के साथ खट्टा गोभी का सूप पकाऊंगी। पत्तागोभी पकवान में एक विशिष्ट खट्टापन जोड़ देगी, लेकिन चिंता न करें, सूप बहुत खट्टा नहीं होगा, यह बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित निकलेगा। क्या हम शुरुआत करें?

कुल खाना पकाने का समय: 2 घंटे 20 मिनट
खाना पकाने का समय: 2 घंटे
उपज: 6 सर्विंग्स

सामग्री

• हड्डी पर गोमांस - 700-800 ग्राम
• प्याज - 2 पीसी।
• काली मिर्च - 6 पीसी।
• पानी - 3 एल
• खट्टी गोभी - 400 ग्राम
• आलू - 4 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल
• अजमोद और हरा प्याज - 10 ग्राम प्रत्येक
• लहसुन - 2 दांत.
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• नमक, काली मिर्च और चीनी - स्वाद के लिए

तैयारी

शोरबा के लिए, हड्डी पर गोमांस सबसे अच्छा है - आदर्श रूप से ब्रिस्केट, पसली। बीज शोरबा को और अधिक समृद्ध बना देंगे।

मांस को 3-लीटर सॉस पैन में रखें, एक साबुत प्याज और कुछ काली मिर्च डालें। यदि आपके पास अजवाइन की जड़ और अजमोद है, तो आप उन्हें सुरक्षित रूप से जोड़ सकते हैं, फिर शोरबा और भी अधिक स्वादिष्ट होगा। सभी चीज़ों को ठंडे पानी से भरें और तेज़ आंच पर रखें। नमक की कोई जरूरत नहीं!

जैसे ही यह उबल जाए, शोरबा की सतह से सारा झाग हटा दें और तुरंत आंच को कम कर दें और नरम होने तक पकाएं। मेरा गोमांस लगभग 1.5 घंटे में पक गया, जब कांटे से छेदने पर मांस आसानी से हड्डी से अलग हो जाना चाहिए।



उसी समय, जब मांस पक रहा हो, एक अन्य सॉस पैन/सॉस पैन में, गोभी को प्याज और टमाटर के पेस्ट के साथ उबालें - आप तुरंत भून लेंगे, और गोभी नरम हो जाएगी और इतनी अधिक नहीं कुरकुरेगी।

मैंने कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम किया और सबसे पहले उसमें एक बड़ा कटा हुआ प्याज भून लिया। यदि आपके पास गाजर के बिना सॉकरक्राट है, तो आप कसा हुआ गाजर जोड़ सकते हैं, लेकिन, एक नियम के रूप में, वे पहले से ही अचार में मौजूद हैं।





फिर मैंने साउरक्रोट मिलाया और थोड़ा सा पानी डाला - लगभग एक गिलास। क्या पत्तागोभी में कोई रस बचा है? यदि यह बहुत अम्लीय नहीं है, तो बेझिझक रस को पैन में डालें, तो गोभी का सूप और भी स्वादिष्ट बनेगा। यदि यह बहुत अधिक खट्टा है, तो पत्तागोभी को धोकर निचोड़ लें और यदि आवश्यक हो तो छोटे टुकड़ों में काट लें। गोभी को ढककर 30-40 मिनिट तक उबलने दीजिये.



बीफ़, जो पहले ही पकाया जा चुका है, को पैन से निकालें और ठंडा करें, इसे बहुत अधिक सूखने से बचाने के लिए इसे एक कटोरे या ढक्कन से ढक दें। मांस को हड्डी से निकालें और भागों में काट लें। मैंने गोमांस को छोटे टुकड़ों में काटा ताकि टुकड़े चम्मच में फिट हो सकें। मैंने शोरबा को एक छलनी के माध्यम से छान लिया (आप कई परतों में मुड़ी हुई धुंध का उपयोग कर सकते हैं) ताकि तैयार पकवान में हड्डियों के छोटे टुकड़े न रहें। कटे हुए मांस को वापस साफ शोरबा में डालें और आंच चालू कर दें।



इसके बाद मैंने सूप में उबली पत्तागोभी मिलायी। इसे 3-4 मिनट के लिए (आलू छीलते समय) एक मजबूत, सुगंधित शोरबा में उबलने दें। यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो आप उबलते पानी डाल सकते हैं ताकि यह पैन को पूरी तरह से मात्रा के 2/3 तक भर दे।



मैंने छिले हुए आलू को छोटे क्यूब्स (या स्ट्रॉ) में काटा और सूप में मिला दिया। पकने तक 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आलू की कुरकुरी किस्मों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, तो गोभी का सूप स्वादिष्ट बनेगा।



आलू पकाते समय, मैंने साउरक्रोट की लवणता की डिग्री पर ध्यान केंद्रित करते हुए, स्वाद के लिए काली मिर्च, तेज पत्ता और नमक मिलाया। आप चीनी मिला सकते हैं - 2-3 चुटकी चीनी स्वाद को संतुलित करेगी और पत्तागोभी और टमाटर के पेस्ट की अतिरिक्त खटास को बेअसर कर देगी।



अंत में, गोभी के सूप में कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालना न भूलें - मैंने अजमोद और हरी प्याज का इस्तेमाल किया। तुरंत पैन को आंच से उतार लें और इसे 15-20 मिनट के लिए ढककर रख दें। वैसे, कुछ गृहिणियां गोभी के सूप का एक पैन पहले से गरम ओवन में रखती हैं ताकि वे वहां घुल जाएं और स्वाद हमारी परदादी की रेसिपी के करीब हो जाए, जो उन्हें लंबे समय तक ओवन में उबालती थीं।

पत्तागोभी सूप को ताज़ी पेस्ट्री, खट्टी क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसना सबसे अच्छा है। बॉन एपेतीत!

एक नोट पर

1. यदि सॉकरौट को बहुत लंबी स्ट्रिप्स में काटा गया है, तो इसे सूप में डालने से पहले अवश्य काट लें।
2. टमाटर के पेस्ट को ताजे टमाटर से बदला जा सकता है - 1-2 टुकड़े पर्याप्त होंगे।
3. स्वादिष्ट पत्तागोभी सूप का रहस्य लंबे समय तक उबालना है। इसलिए, आग को बहुत तेज़ न करें, क्योंकि सब्जियाँ लंबे समय तक उबलती हैं, वे नरम और अधिक सुगंधित हो जाती हैं।
4. आदर्श रूप से, गोभी का सूप 24 घंटे तक डाला जाना चाहिए। लेकिन इन्हें 3-4 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
5. आप धीमी कुकर में साउरक्रोट से गोभी का सूप तैयार कर सकते हैं। खाना पकाने का सिद्धांत बिल्कुल चूल्हे जैसा ही होगा।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

गोभी का सूप, दो प्रकार की गोभी से पकाया जाता है - ताजा और एक ही समय में अचार, उन दोनों के स्वाद को पसंद आएगा जो खट्टी गोभी का सूप पसंद करते हैं और जो अपने गोभी के सूप में कुरकुरी ग्रीष्मकालीन गोभी पसंद करते हैं। उनमें सब कुछ संतुलित मात्रा में होता है, साउरक्रोट से बना गोभी का सूप और ताजी गोभी एक साथ, मैंने नीचे फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा का वर्णन किया है, वे बहुत स्वादिष्ट, समृद्ध, सुगंधित, गाढ़े बनते हैं। मैं आपका ध्यान इस ओर आकर्षित करना चाहूंगा.
आप गोभी का सूप किसी भी शोरबा का उपयोग करके पका सकते हैं: गोमांस, सूअर की पसलियाँ, चिकन, या इसे दुबला बना सकते हैं। आखिरी विकल्प सर्दियों और वसंत की शुरुआत में विशेष रूप से प्रासंगिक होता है, जब लंबे, सख्त उपवास होते हैं। सब्जियों की प्रचुरता इसे "वसा" देती है, साउरक्रोट गोभी के सूप को खट्टापन देती है, और ताजी गोभी थोड़ी कुरकुरी और घनी रहती है। ड्रेसिंग के लिए ताजे टमाटरों के बजाय, आप टमाटर का रस, रस के साथ डिब्बाबंद टमाटर, घर का बना टमाटर सॉस, या पतला टमाटर पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं।
खट्टा गोभी का सूप तैयार करने में एक ख़ासियत है: आलू पूरी तरह से पकने और अच्छी तरह उबलने के बाद शोरबा में साउरक्रोट मिलाया जाता है। इसमें मौजूद एसिड आलू के गूदे को उबलने से रोकता है; स्लाइस घने रहेंगे, जैसे कि कच्चे हों, हालांकि पकने तक वे पके रहेंगे।

सामग्री:

- मांस, चिकन शोरबा या पानी - 2-2.5 लीटर;
- आलू - 4 मध्यम कंद;
- सौकरौट - 2 मुट्ठी;
- ताजा सफेद गोभी - एक छोटे कांटे का एक चौथाई;
- गाजर - 1 टुकड़ा;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- लाल मीठी बेल मिर्च - 1 बड़ी;
- ताजा टमाटर - 3-4 पीसी;
- तेज पत्ता - 1-2 पीसी;
- नमक स्वाद अनुसार;
- वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- लहसुन - 3-4 लौंग;
- काली मिर्च, शिमला मिर्च - स्वाद के लिए।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

साउरक्रोट को केवल तभी धोना चाहिए जब यह लंबे समय से किण्वित हो और अत्यधिक खट्टा हो गया हो। यह ताजी किण्वित गोभी से रस निचोड़ने और इसे थोड़ा काटने के लिए पर्याप्त है।

फ्राइंग पैन में तेल डालें, लगभग 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच. हीट ईट अप। सॉकरौट डालें और बिना भूरा होने तक हल्का सा भून लें। आधा गिलास पानी डालें, ढक्कन से कसकर ढकें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं।

जैसे ही पत्तागोभी फ्राइंग पैन में हो, शोरबा गर्म करें या पानी उबालें। आलू को क्यूब्स या स्लाइस में, स्ट्रिप्स में काटें और उन्हें उबलते शोरबा में रखें।

- दूसरे फ्राइंग पैन में सब्जियां तलने के लिए तेल गर्म करें. तुरंत बारीक कटा हुआ प्याज डालें, बिना भूरा होने तक भूनें और गाजर के पतले टुकड़े डालें। सब्जियों को तेल में भिगोकर करीब पांच मिनट तक भूनें. ये बहुत स्वादिष्ट भी बनते हैं.

मीठी मिर्च के टुकड़े डालें और गाजर और प्याज के साथ मिलाएँ। कुछ मिनटों तक धीमी आंच पर पकाएं. कटे हुए टमाटर डालें (कद्दूकस करें या क्यूब्स में काट लें)। लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि टमाटर हल्के से भून न जाएं और मीठा और खट्टा स्वाद प्राप्त न कर लें।

गोभी को गर्मी से निकालें और शोरबा में स्थानांतरित करें। लेकिन पहले आलू की तैयारी की जांच करें - इस दौरान उन्हें नरम होने तक पकाया जाना चाहिए। हिलाएँ और शोरबा के फिर से उबलने का इंतज़ार करें। स्वादानुसार नमक डालें.

गोभी के सूप को धीमी आंच पर उबलने के लिए छोड़ दें। 8-10 मिनिट बाद तली हुई सब्जियों को निकाल लीजिए और गोभी के सूप को फिर से उबलने दीजिए.

ताजी पत्तागोभी डालें, स्ट्रिप्स में काट लें। हिलाना। पत्तागोभी सूप की मोटाई को पत्तागोभी डालकर समायोजित करें - यदि आपको यह गाढ़ा पसंद है, तो और डालें, यदि यह मध्यम गाढ़ा है, तो नुस्खा का पालन करें। उबलने के बाद गोभी के सूप में नमक डालें, ताजी गोभी को ढककर वांछित नरम होने तक पकाएं।

बंद करने से पहले, गोभी के सूप में तेजपत्ता और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। यदि वांछित हो, तो आप ताजी या जमी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। मैं अक्सर खाना भी बनाती हूं.

काली मिर्च, शिमला मिर्च की दो या तीन कलियाँ डालें, गोभी के सूप को साउरक्राट और ताज़ी पत्तागोभी से ढक दें, मुझे आशा है कि आप फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा समझ गए होंगे, और इसे गर्म स्टोव पर डालने के लिए छोड़ दें।

साउरक्राट और ताजी पत्तागोभी से बने पत्तागोभी सूप का स्वाद अगले दिन मिलेगा, इसलिए इसे शाम को बनाना बेहतर है। बॉन एपेतीत!




लेखक ऐलेना लिट्विनेंको (सांगिना)

यह अकारण नहीं है कि उन्होंने लंबे समय से रूस में कहा है कि "गोभी का सूप और दलिया हमारा भोजन है।" साउरक्रोट गोभी का सूप एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है जो अक्सर शहरी और ग्रामीण दोनों निवासियों की मेज पर मौजूद होता है। क्लासिक गोभी का सूप अन्य सब्जियों के साथ मांस शोरबा में ताजा या साउरक्रोट से तैयार किया जाता है।

मुख्य उत्पाद के प्रकार के आधार पर खाना पकाने की तकनीक शायद ही बदलती है, लेकिन साउरक्रोट पहले पकवान को एक विशिष्ट खट्टापन और इसकी विशिष्ट सुगंध देता है। गोभी का सूप पकाने के लिए सब्जी या मशरूम शोरबा का भी उपयोग किया जाता है। प्रस्तुत चरण-दर-चरण व्यंजनों के अतिरिक्त, आप साउरक्रोट गोभी के सूप के साथ बारीक कटी हरी सब्जियाँ, जैसे हरा प्याज, परोस सकते हैं। इसके अलावा, खट्टा क्रीम या उस पर आधारित सॉस पकवान के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। गोभी के सूप के लिए गार्निश विकल्पों में से एक बारीक कटा हुआ हरा प्याज, खट्टा क्रीम और लहसुन में कुचला हुआ है।

सौकरौट गोभी का सूप (चरण-दर-चरण नुस्खा) - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

शोरबा तैयार करने के लिए वसा की छोटी परतों वाला मांस लेना बेहतर है। यह तेजी से पकता है और शोरबा को एक सुखद स्वाद देता है। सबसे पहले, मांस को नरम होने तक उबाला जाना चाहिए। आप शोरबा में तुरंत काली मिर्च, तेजपत्ता, अजमोद और अजवाइन की जड़ मिला सकते हैं। यह शोरबा को भरपूर स्वाद और सुगंध देगा। फिर, निश्चित रूप से, सभी अतिरिक्त को हटाने के लिए शोरबा को छानना चाहिए।

प्याज और गाजर को आधा पकने तक भूनने के बाद शोरबा में मिलाना चाहिए। चाहें तो इनके साथ शिमला मिर्च भी भून सकते हैं.

आलू के साथ साउरक्रोट को शोरबा में मिलाया जाना चाहिए। लेकिन इससे पहले सलाह दी जाती है कि गोभी को धोकर थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ उबाल लें।

बाजरा, चावल या मोती जौ के साथ पत्तागोभी का सूप बहुत स्वादिष्ट बनता है। सूप में आलू और पत्तागोभी से पहले अनाज मिलाना चाहिए।

असली साउरक्रोट गोभी का सूप भुने हुए आटे को मिलाकर तैयार किया जाता है। इसे हल्का सुनहरा भूरा होने तक तला जाना चाहिए, और फिर आपको थोड़ा सा शोरबा डालना होगा और इसे एक चौथाई घंटे से भी कम समय के लिए एक साथ उबालना होगा।

सौकरौट गोभी का सूप: एक क्लासिक चरण-दर-चरण नुस्खा

सामग्री:

200 ग्राम गोमांस;

200 ग्राम सॉकरौट;

एक गाजर;

एक प्याज;

30 ग्राम टमाटर का पेस्ट;

200 ग्राम आलू कंद;

नमक स्वाद अनुसार;

2-3 काली मिर्च;

ऑलस्पाइस के 2-3 मटर;

बे पत्ती;

50 ग्राम अजमोद जड़;

30 ग्राम अजवाइन की जड़;

30 मिली वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. गोमांस के मांस को ठंडे पानी से धोएं, अतिरिक्त चर्बी और परत हटा दें।

2. गोभी का सूप पकाने के लिए मांस को सॉस पैन में रखें।

3. ठंडा पानी भरें. हम नमक नहीं डालते.

4. इसे तेज आंच पर पकने दें.

5. अजमोद और अजवाइन की जड़ों को धोकर छील लें।

6. जड़ों को बड़े टुकड़ों में काट लें.

7. उन्हें मांस में जोड़ें, वे शोरबा को एक विशेष सुगंध देंगे और इसके अतिरिक्त इसे उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करेंगे।

8. साथ ही, तेज पत्ता और काले और ऑलस्पाइस मटर को पैन में डालें।

9. जैसे ही शोरबा उबल जाए, एक स्लेटेड चम्मच या नियमित करछुल से झाग हटा दें।

10. बर्नर की गर्मी कम करें ताकि शोरबा थोड़ा उबल जाए।

11. पैन को ढक्कन से ढक दें और लगभग 40 मिनट तक पकाएं.

12. फिर मांस को पैन से बाहर निकालें और इसे संयोजी ऊतक के तंतुओं में भागों में काट लें।

13. एक छलनी के माध्यम से शोरबा को छान लें, जिससे काली मिर्च, जड़ वाली सब्जियों के टुकड़े और तेज पत्ते के रूप में सभी योजक निकल जाएं।

14. शोरबा को वापस पैन में डालें और आग लगा दें।

15. मांस के टुकड़ों को शोरबा में रखें और गोभी के सूप को साउरक्रोट के साथ पकाना जारी रखें।

17. गोभी का स्वाद चखना.

18. यदि एसिड का स्वाद तेज़ है, तो इसे एक गहरे कटोरे में रखें, इसमें पानी भरें और लगभग सवा घंटे के लिए छोड़ दें।

19. जब 15 मिनट बीत जाएं, तो गोभी को मांस के साथ शोरबा में डाल दें। अम्लीय वातावरण में मांस तेजी से पक जाएगा।

20. आलू के कंदों को बहते पानी के नीचे धो लें।

21. आलू का छिलका उतार लें.

22. कंदों को एक कप ठंडे पानी में रखें।

23. अब एक-एक करके प्रत्येक आलू को स्लाइस में, फिर स्ट्रिप्स में और फिर क्यूब्स में काट लें। आपको आलू के टुकड़ों का एक पूरा कप ठंडे पानी से ढक देना चाहिए। आइए इसे अभी के लिए एक तरफ रख दें।

24. प्याज और गाजर को अलग-अलग छीलकर धो लें.

25. फिर प्याज और गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें.

26. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें।

27. कटा हुआ प्याज और गाजर डालें।

28. बर्नर को धीमी आंच पर रखें।

29. हल्का सा हिलाते हुए भून लीजिए.

30. जब सब्जियां हल्की सुनहरी हो जाएं तो उनमें टमाटर का पेस्ट डालें.

31. हिलाओ.

32. एक और मिनट तक भूनें और आंच से उतार लें.

33. शोरबा में कटे हुए आलू डालें।

34. शोरबा के उबलने की प्रतीक्षा करें और यदि कोई झाग हो तो उसे हटा दें।

35. फिर गोभी के सूप में भुनी हुई सब्जियां डालें.

36. गोभी का सूप हिलाओ।

37. सभी सब्जियां तैयार होने तक 15-17 मिनट तक पकाएं।

38. इस अवस्था में, स्वादानुसार नमक डालें।

39. तय समय के बाद पैन के नीचे आंच बंद कर दें.

40. ढक्कन बंद करें और 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें।

41. अब गोभी के सूप को एक अलग सूप प्लेट में डालें। यदि वांछित है, तो आप बारीक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं या एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम (25 ग्राम प्रति सर्विंग की दर से) मिला सकते हैं।

स्मोक्ड पसलियों के साथ साउरक्रोट गोभी का सूप: चरण-दर-चरण नुस्खा

सामग्री:

200 ग्राम स्मोक्ड पोर्क पसलियाँ;

100 ग्राम सौकरौट;

50 ग्राम गाजर;

50 ग्राम प्याज;

300 ग्राम आलू कंद;

नमक स्वाद अनुसार;

2-3 काली मिर्च;

दो लॉरेल पत्तियां;

20 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

ताजा अजमोद का एक गुच्छा.

खाना पकाने की विधि:

1. स्मोक्ड पसलियों को ठंडे पानी से धो लें। हम सभी अतिरिक्त हटा देते हैं। यदि आवश्यक हो, तो पकाने में आसानी के लिए उन्हें टुकड़ों में काट लें। अगर चाहें तो पोर्क की जगह आप कोई अन्य स्मोक्ड मीट, जैसे चिकन या टर्की के टुकड़े ले सकते हैं।

2. पत्तागोभी का सूप पकाने के लिए पसलियों को एक सॉस पैन में रखें।

3. हम वहां तेजपत्ता और काली मिर्च भी भेजते हैं।

4. इसे ठंडे पानी से अवश्य भरें। यदि पानी तुरंत गर्म है, तो शोरबा कमजोर होगा और स्वादिष्ट नहीं होगा।

5. स्टोव पर रखें और तेज़ आंच चालू करें।

6. जब पानी उबल जाए तो आंच धीमी कर दें.

7. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके सभी बढ़ते झाग को हटा दें।

8. पैन को ढक्कन से ढक दें और खाना पकाना जारी रखें।

9. हम अजमोद को पीले और मुरझाए पत्तों से छांटते हैं।

10. साग को एक गहरे कटोरे में रखें और उसमें पानी भर दें।

11. हाथ से मिलाकर साग निकाल लीजिए.

12. अजमोद को सूखने के लिए एक साफ तौलिये पर रखें।

13. प्याज और गाजर को अलग-अलग छीलकर बहते पानी के नीचे धो लें।

14. धुली हुई सब्जियों को बारीक काट लें या कद्दूकस से छान लें। साउरक्रोट और अन्य सब्जियों की कटिंग एक जैसी होनी चाहिए।

15. एक छोटे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें।

16. वहां प्याज और गाजर डालें.

17. तलने के लिए गैस पर रखें.

18. सब्जियों को पैन में हिलाएं.

19. लगभग 7 मिनट तक आधा पकने तक भूनें।

20. फिर पैन को आंच से उतार लें और अभी के लिए अलग रख दें।

21. आलू को पानी से धोकर छील लीजिये.

22. कंदों को दोबारा ठंडे पानी से धो लें.

23. आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें.

24. गोभी को नमकीन पानी से मुक्त करें। अब आपको इसे आज़माने की ज़रूरत है। अगर पत्तागोभी बहुत ज्यादा खट्टी है, तो आपको इसे एक कटोरी ठंडे पानी में 10-15 मिनट के लिए भिगोना होगा और फिर इसे एक छलनी या कोलंडर में डालकर सारा पानी निकाल देना होगा। अगर पत्तागोभी का स्वाद ज्यादा खट्टा नहीं है तो इसे बिना भिगोए ही इस्तेमाल करें.

25. यदि कट बड़ा है तो साउरक्रोट को छोटे स्ट्रिप्स में काटें। यदि नहीं, तो आप केवल अलग-अलग मोटे नमूने ही काट सकते हैं।

27. शोरबा को छलनी से छान लें, क्योंकि इसमें सूअर की पसलियों की छोटी हड्डियाँ हो सकती हैं।

28. शोरबा के साथ पैन को वापस धीमी आंच पर रखें।

29. शोरबा में साउरक्रोट और आलू डालें।

30. तेज़ आंच पर उबाल लें।

31. आंच धीमी कर दें.

32. ऊपर से झाग हटा दें.

33. तली हुई सब्जियां डालें.

34. हिलाओ.

35. पैन को ढीले ढक्कन से ढक दें.

37. इस बीच, आइए सूअर की पसलियां बनाएं। उन्हें कटिंग बोर्ड पर रखें और हड्डी से मांस हटा दें। यहां फिर से आपको अपने स्वाद पर ध्यान देने की जरूरत है। आप हड्डियों को शोरबा में छोड़ सकते हैं, या आप बस मांस को हटा सकते हैं और इसे गोभी के सूप में जोड़ सकते हैं, जैसा कि इस नुस्खा में है।

38. तो, साउरक्रोट से गोभी का सूप तैयार करने का अंतिम चरण। चरण-दर-चरण नुस्खा में गोभी के सूप में कटा हुआ मांस जोड़ना शामिल है। इस समय तक बाकी सब्जियाँ आधी पक जानी चाहिए।

39. गोभी के सूप को धीमी आंच पर और आधा बंद ढक्कन पर 10-15 मिनट तक पकाएं।

40. कटिंग बोर्ड पर तुरंत अजमोद को छोटी-छोटी पट्टियों में काट लें।

41. फिर, जब पत्तागोभी का सूप उबल रहा हो, उसमें हरी सब्जियाँ डालें।

42. स्टोव की आंच बंद कर दें और पैन का ढक्कन बंद कर दें.

43. 5-7 मिनट के जलसेक के बाद, साउरक्रोट गोभी का सूप खाने के लिए तैयार है।

साउरक्रोट गोभी का सूप (स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी) - ट्रिक्स और उपयोगी टिप्स

आग पर रखने से पहले, मांस को ठंडे नल के पानी से भरें। गर्म पानी में शोरबा पकाना शुरू न करें।

अगर चाहें तो सब्जियों को भूनने के लिए वनस्पति तेल को किसी अन्य तेल से बदला जा सकता है।

यदि साउरक्रोट पर्याप्त नमकीन है, तो शोरबा में नमक जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है।

पहले पाठ्यक्रमों के लिए बनाया गया कोई भी मसाला और मसाला गोभी का सूप तैयार करने के लिए उपयुक्त है।

अगर चाहें तो सूप दो तरह के मांस से तैयार किया जा सकता है. इससे शोरबा और भी स्वादिष्ट बन जायेगा.

शोरबा को एक सुंदर सुनहरा रंग बनाने के लिए, आप मांस के साथ एक साबुत, धुले हुए प्याज को छिलके सहित उबाल सकते हैं।

यदि सूप बहुत गाढ़ा या नमकीन हो जाता है, तो आप इसे गर्म उबले पानी से पतला कर सकते हैं।

मेरे पसंदीदा सूपों में से एक. खासकर सर्दियों में. स्नो स्कूटर पर एक बच्चे के साथ पहाड़ियों पर सवारी करने, स्नोमैन बनाने, ठंड में कांपने, घर लौटने और भरपूर गोभी के सूप की एक बड़ी प्लेट खाने, या, जैसा कि उन्हें भी कहा जाता है, से अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है। खट्टी गोभी का सूप. पहले खट्टा क्रीम के साथ. हाँ काली रोटी के साथ.

बेशक, ऐसे गोभी के सूप को हंस पर, कच्चे लोहे के बर्तन में और रूसी ओवन में पकाना सबसे अच्छा है। लेकिन, चूंकि स्टोव वाले अपार्टमेंट में बहुत अधिक तनाव होता है, इसलिए आप स्टोव के बजाय ओवन का उपयोग कर सकते हैं। और कच्चे लोहे के बर्तन की जगह एक बड़ा मिट्टी का बर्तन है।

यह आदर्श है. यहां एक कामकाजी विकल्प है, जब गोभी को फ्राइंग पैन में लंबे समय तक उबालने का समय नहीं होता है, और सब कुछ एक पैन में एक साथ पकाया जाता है। तो चलिए बताते हैं - आलसी खट्टी गोभी का सूप।

लेकिन स्वाद में वे बहुत अच्छे हैं और सभी शास्त्रीय सिद्धांतों के अनुसार तैयार किए गए स्वाद से इतने कमतर नहीं हैं।

खट्टी गोभी के सूप के लिए आपको इसकी आवश्यकता पड़ेगी.

• गोमांस ब्रिस्किट का एक टुकड़ा. वैकल्पिक रूप से, वसा की मात्रा के लिए आप सूअर का मांस या दोनों का उपयोग कर सकते हैं।
• आलू। मात्रा स्वयं निर्धारित करें - मेरे यहां 5 लीटर का पैन है। और इसमें कुछ बड़े कंद डालें।
• बड़ा प्याज।
• . 500-600 ग्राम.
• सॉकरौट नमकीन - लगभग एक गिलास।

पत्तागोभी से आपको सावधान रहने की जरूरत है. पत्तागोभी खट्टी गोभी की होनी चाहिए। सिरका, तेल आदि का प्रयोग न करें। बिना किसी एडिटिव के.

इसलिए, हम गोभी दो तरह से प्राप्त करते हैं:

1. . सौभाग्य से, यह एक साधारण मामला है. इसमें बस समय लगता है.
2. हम बाज़ार जाते हैं और अपनी दादी-नानी से गोभी खरीदते हैं। आइए पहले इसे आज़माएँ। कोई सिरका नहीं होना चाहिए. और क्रैनबेरी/लिंगोनबेरी भी।

खट्टी गोभी का सूप तैयार कर रहे हैं.

सबसे पहले, मांस पकाते हैं। शोरबा को हमेशा की तरह पकाएं - मांस को ठंडे पानी में डालें, उबाल लें, आंच धीमी कर दें, शोर बंद कर दें और बहुत धीमी आंच पर पकाएं। यदि वांछित हो, तो खाना पकाने के दौरान शोरबा में गाजर, प्याज, अजमोद जड़ आदि जोड़ें। यानी, हम अपने स्वाद के अनुसार शोरबा पकाते हैं।

मांस पक रहा है, शोर अभी हटा दिया गया है - गोभी का सूप शुरू करने का समय आ गया है।

प्याज को चौथाई छल्ले में काट लें.

और हम इसे मांस के साथ एक पैन में डालते हैं। बेशक, आप प्याज को पहले से भून सकते हैं। चूँकि गोभी में गाजर पहले से ही मौजूद होती है, इसलिए हम अलग से गाजर नहीं डालते हैं। यदि पत्तागोभी में गाजर नहीं हैं, या बहुत कम हैं, तो इस अवस्था में मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई एक और गाजर डालें।

पत्तागोभी को एक बोर्ड पर रखें और अपने सुविधाजनक आकार के टुकड़ों में काट लें।

तुरंत गोभी को पैन में डालें। जैसा कि मैंने पहले ही कहा, मैं गोभी को अलग से नहीं पकाता, बल्कि एक ही पैन में सब कुछ एक साथ पकाता हूँ।

हम बड़े आलू के कंद छीलते हैं। आकार के आधार पर 1-2 टुकड़े।

मांस के साथ कंदों को पैन में जोड़ें। बिना काटे.

जब तक वे तैयार न हो जाएं और वे धीरे-धीरे उबलने न लगें, उन्हें वहीं पकने दें।

- करीब 40-50 मिनट बाद बचे हुए आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए.

पैन से बड़े आलू के कंदों को एक अलग कटोरे में निकालें और उनमें एक-दो कलछी शोरबा डालें।

पैन में कटे हुए आलू डालें

मैशर का उपयोग करके बड़े आलू के कंदों को मैश करके प्यूरी बना लें। आपको इसके लिए किसी भी मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग नहीं करना चाहिए - आपको कुचले हुए आलू के बजाय फिसलन वाली गंदगी होने का जोखिम है। केवल मैशर और केवल हाथ से।

परिणामस्वरूप प्यूरी को सॉस पैन में रखें।

ऐसा करने से, हम एक सघन शोरबा प्राप्त करते हैं - तदनुसार, सूप गाढ़ा और स्वादिष्ट हो जाता है।

सूप में कुचले हुए आलू मिला दीजिये. हम स्वाद की ताकत की जांच करते हैं। यदि ऐसा लगता है कि साउरक्रोट का स्वाद पर्याप्त नहीं है, तो धीरे-धीरे साउरक्राट से नमकीन पानी मिलाएं - इसमें आमतौर पर मुझे एक गिलास लगता है, शायद ही कभी डेढ़ गिलास। नमक की जांच करें और यदि आवश्यक हो तो और नमक डालें। ढक्कन से ढककर तब तक पकाएं जब तक आलू और पत्तागोभी पूरी तरह पक न जाएं। यानी करीब 30 मिनट और.

और अगर आप इसे ब्रेड पर भी लगाते हैं तो यह एकदम लाजवाब बन जाता है.

इस गोभी के सूप का स्वाद अगले दिन सबसे अच्छा होता है, खासकर अगर इसे ठंड में छोड़ दिया गया हो और जमा दिया गया हो। तभी खट्टी गोभी का सूप अपना सारा स्वाद प्राप्त कर लेता है।