बाजरे के दलिया में ग्लूटेन होता है या नहीं? कौन से ग्लूटेन-मुक्त अनाज आपको स्वस्थ रहने में मदद करेंगे? मांस और मछली उत्पाद, अर्द्ध-तैयार उत्पाद, संरक्षण

सीलिएक एंटरोपैथी ऐसा ही एक मामला है और इसलिए हमारे लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि किन खाद्य पदार्थों में ग्लूटेन नहीं होता है।

गुप्त प्रोटीन एजेंट

ग्लूटेन एक प्रकार का पादप प्रोटीन है। यह गेहूं, राई, जौ और जई में पाया जाता है। ग्लूटेन से एलर्जी खतरनाक है क्योंकि इसमें मौजूद ग्लूटेन आंतों के उपकला के विली को नष्ट कर देता है और भविष्य में यह गंभीर जटिलताओं का कारण बन सकता है। वह विकार जो ग्लूटेन से एलर्जी वाले लोगों को प्रभावित करता है उसे सीलिएक रोग कहा जाता है। और सीलिएक रोग निम्नलिखित लक्षणों के साथ प्रकट होता है: दस्त, वजन में कमी, सूजन, कमजोरी, प्रदर्शन में कमी।

ग्लूटन मुक्त भोजन

अगर आप खुद को ऐसे लोगों के समूह में पाते हैं जो सीलिएक रोग से पीड़ित हैं, तो परेशान होने की कोई जरूरत नहीं है। आपको बस अपने लिए ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद चुनने की ज़रूरत है।

एक व्यक्ति द्वारा उपभोग की जाने वाली ग्लूटेन की औसत मात्रा 35 ग्राम तक होती है। गेहूं के दलिया की एक प्लेट - 6 ग्राम ग्लूटेन, सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा - 5 ग्राम। एलर्जी की प्रतिक्रिया को भड़काने के लिए, आपको 0.1 ग्राम ग्लूटेन की आवश्यकता होती है शरीर।

अपने लिए सही ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद चुनने के लिए, आपको यह जानना होगा कि कौन से खाद्य पदार्थ संभावित रूप से खतरनाक हैं।

खतरनाक उत्पादों की सूची

कुकी.

बेकरी।

पास्ता।

रोटी (गेहूं, राई)।

ग्लूटेन-मुक्त आहार का आयोजन

सौभाग्य से, अब सब कुछ उपभोक्ताओं के लिए किया जाता है, इसलिए सुपरमार्केट पहले से ही ऐसे विभाग खोल रहे हैं जो ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद बेचते हैं। साथ ही, सीलिएक एंटरोपैथी से पीड़ित लोगों के लिए उत्पाद ऑनलाइन ऑर्डर किए जा सकते हैं।

मादक पेय के संबंध में: वोदका और बीयर को बाहर करना सुनिश्चित करें। आप जिन, कॉन्यैक, टकीला, वाइन और रम कम मात्रा में ले सकते हैं।

ग्लूटेन मुक्त उत्पाद

जड़ वाली सब्जियाँ (बीट, आलू)।

हरी पत्तेदार सब्जियाँ (फूलगोभी, पत्तागोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, पालक, चार्ड)।

बीज (कद्दू, सन, भांग, सूरजमुखी, तिल और चिया बीज)।

फल, जामुन (एवोकैडो, ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, नाशपाती, तोरी, सेब)।

सब्जियाँ (खीरे, शतावरी, प्याज, लहसुन, लाल मिर्च, गाजर, कद्दू)।

लस मुक्त अनाज

बाजरा का उपयोग बाजरा और आटा जैसे अनाज पैदा करने के लिए किया जाता है। बाजरे में विटामिन बी1, बी2, बी5, पीपी और प्रोटीन भरपूर मात्रा में होता है। बाजरा आयरन, जिंक, मैग्नीशियम, सिलिकॉन, कैल्शियम, कॉपर आदि से भी भरपूर होता है।

चावल के दानों से अनाज और स्टार्च का उत्पादन होता है, और चावल के कीटाणुओं से तेल का उत्पादन होता है। चावल के आटे का उपयोग दलिया पकाने या पाई बनाने के लिए किया जाता है। चावल में कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन भी अधिक होता है, लेकिन यह ग्लूटेन-मुक्त होता है।

नंबर 3 एक प्रकार का अनाज

अनाज पर लागू नहीं होता. एक प्रकार का अनाज से तीन प्रकार के अनाज बनाए जाते हैं: गिरी, प्रोडेल और कुचली हुई गिरी। इससे एक प्रकार का अनाज दलिया, कटलेट, सूप और विभिन्न पेस्ट्री तैयार की जाती हैं। ग्लूटेन की कमी के कारण इसका उपयोग रोटी पकाने में नहीं किया जा सकता। कुट्टू के आटे का उपयोग पैनकेक, पैनकेक, फ्लैटब्रेड और पकौड़ी के लिए किया जाता है। कुट्टू फोलिक एसिड से भरपूर होता है।

नंबर 4 मक्का

मक्के की अच्छी बात यह है कि इसका सेवन विभिन्न रूपों में किया जा सकता है। उबले हुए भुट्टों से शुरू करके मक्के के आटे पर ख़त्म। दलिया मोटे मक्के के आटे से बनाया जाता है, और पकौड़ी, पैनकेक, पुडिंग और अन्य पके हुए सामान बारीक मक्के के आटे से बनाए जाते हैं। ग्लूटेन-मुक्त होने के अलावा, मकई में पोटेशियम की मात्रा अधिक होती है।

अनाज, आटा और स्टार्च में संसाधित। ज्वार कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, कैरोटीन, टैनिन और विटामिन से भरपूर है।

साबूदाना के गूदे से और मकई/आलू स्टार्च से निकाला गया। कार्बोहाइड्रेट से भरपूर.

नंबर 7 अमरनाथ

ऐमारैंथ को "इंकास की रोटी" और "एज़्टेक का गेहूं" कहा जाता था। नई पत्तियाँ पालक के समान होती हैं और गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग की जाती हैं।

नंबर 8 चुमिज़ा

बाजरा या काला चावल. वे अनाज और आटा बनाते हैं। ग्लूटेन मुक्त।

स्यूडोग्रेन संस्कृति. यह इंकास को भी अच्छी तरह से पता था। वे इससे दलिया पकाते हैं। आटे का उपयोग पास्ता, ब्रेड और अन्य व्यंजन बनाने में किया जाता है। सूप, सलाद, बेक किए गए सामान और डेसर्ट में जोड़ें।

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12.05.2017

लोग ग्लूटेन से डरते हैं, इस पदार्थ वाले उत्पादों को आहार से बाहर रखा जाता है, लेकिन क्या यह वाकई इतना खतरनाक है? ग्लूटेन कई लोगों के पसंदीदा पास्ता, विभिन्न प्रकार के बेक किए गए सामान, मिठाइयाँ, डिब्बाबंद भोजन, यहाँ तक कि च्यूइंग गम में भी पाया जाता है। यह लेख आपको यह समझने में मदद करेगा कि क्या आपको उन्हें छोड़ देना चाहिए - खासकर जब इस प्रकार के प्रोटीन के प्रति असहिष्णुता और एलर्जी प्रतिक्रियाओं के बारे में हर जगह बात की जा रही हो।

सबसे पहले, आइए देखें कि हमारे स्वास्थ्य के लिए संभावित खतरा क्या है और ग्लूटेन क्या है। यह एक लोचदार प्रोटीन है, जो गेहूं के आटे से स्टार्च धुल जाने के बाद बचता है। यह अनाज और उनमें मौजूद सभी उत्पादों - फूले हुए और गुलाबी बन्स, रोल्स में पाया जाता है। ग्लूटेन एक भूरे रंग का द्रव्यमान है जो आपके हाथों से चिपक जाता है। इसे अक्सर सभी प्रकार की मिठाइयों - कुकीज़, कैंडी, आइसक्रीम में मिलाया जाता है। यह पास्ता और कई पेय पदार्थों में पाया जाता है।

यदि किसी व्यक्ति को स्वास्थ्य संबंधी कोई शिकायत नहीं है, तो उचित मात्रा में खाए गए डोनट्स और बन्स उसे नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। लेकिन कुछ लोगों को ग्लूटेन असहिष्णुता या उससे एलर्जी होती है। यह क्या है? आइए इसे क्रम से समझें।

हानिकारक प्रोटीन: खतरे को कैसे पहचानें

ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थ खाने के तुरंत बाद एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है। इससे आंतें प्रभावित होती हैं - लाभकारी माइक्रोफ्लोरा मर जाता है, डिस्बिओसिस और पाचन संबंधी विकार होते हैं, बिगड़ा हुआ गतिशीलता - दस्त या कब्ज के परिणामों से रोगी कमजोर हो जाता है।

एक और खतरा है - सीलिएक रोग। इस मामले में, ग्लूटेन घृणा या असहिष्णुता विरासत में मिली है। समस्या का समाधान एक विशेष आहार का पालन करना होगा जिसमें परेशान करने वाले खाद्य पदार्थों को शामिल नहीं किया जाएगा।

सीलिएक रोग एक गंभीर आनुवंशिक रूप से निर्धारित ऑटोइम्यून बीमारी है जिसके लिए आहार की समीक्षा और ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों के बहिष्कार की आवश्यकता होती है। हालाँकि, लोचदार प्रोटीन के प्रति शरीर की संवेदनशीलता, जिसके परिणामस्वरूप गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकार होते हैं, ग्लूटेन से भरपूर खाद्य पदार्थों के अत्यधिक उपयोग के सभी अप्रिय परिणाम नहीं हैं।

मस्तिष्क की कार्यक्षमता में गिरावट - ठीक यही तब होता है जब हम अक्सर पके हुए सामान और हानिकारक प्रोटीन के अन्य स्रोतों का सेवन करते हैं। स्वादिष्ट और अस्वास्थ्यकर भोजन की लत का परिणाम अल्जाइमर रोग, हृदय और रक्त वाहिकाओं के विकार हैं।
पोषक तत्वों का अपर्याप्त अवशोषण - इसके लिए ग्लूटेन की चिपचिपाहट को दोष दें। हमारी आंतों में जाने वाला पेस्टी पदार्थ न केवल इसकी दीवारों को परेशान करता है, बल्कि भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने वाले विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स और अन्य उपयोगी पदार्थों को भी सामान्य रूप से अवशोषित होने से रोकता है।

हमें पता चला कि ग्लूटेन क्या है, यह हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक और खतरनाक क्यों है। प्रश्न का उत्तर देना बाकी है: लोचदार प्रोटीन असहिष्णुता का पता कैसे लगाएं और सही आहार कैसे बनाएं?

ग्लूटेन के प्रति संवेदनशीलता निर्धारित करने के तरीके

निदान में शामिल हैं:

छोटी आंत की सतह से बायोप्सी। यदि श्लेष्मा झिल्ली को क्षति का पता चलता है, तो वे दूसरे चरण में आगे बढ़ते हैं।
ऐसे खाद्य पदार्थ खाने पर स्विच करें जिनमें खतरनाक प्रोटीन न हो - कम से कम 6 महीने के लिए। इसके बाद बायोप्सी दोबारा की जाती है। यदि स्थिति सामान्य हो गई है, तो तीसरे चरण पर आगे बढ़ें।
रोगी को 6 महीने के लिए पिछले आहार पर स्थानांतरित करें। फिर तीसरी बार जांच की जाती है। आंतों की दीवारों को बार-बार होने वाली क्षति से सीलिएक रोग का निदान संभव हो जाता है।

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बच्चों और वयस्कों में ग्लूटेन एलर्जी और प्रोटीन असहिष्णुता के लक्षण

एलर्जी की प्रतिक्रिया तेजी से विकसित होती है - नाश्ते के तुरंत बाद। खाने के कुछ मिनटों से एक घंटे के भीतर पहले लक्षण दिखाई दे सकते हैं।

निम्नलिखित प्रतिक्रियाएँ देखी गई हैं:

आंतों की दीवारों की जलन;
सूजन;
दर्द;
जी मिचलाना;
पतले दस्त;
शरीर के तापमान में वृद्धि;
कमजोरी।

अक्सर ये लक्षण थकान, चिंता, माइग्रेन, सांस लेने में कठिनाई और गले में जलन के साथ होते हैं।

इस प्रकार ग्लूटेन एलर्जी स्वयं प्रकट होती है। सीलिएक रोग के साथ, ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थ खाने के अगले दिन लक्षण दिखाई दे सकते हैं - प्रतिक्रिया धीमी होती है (आधे घंटे से एक दिन तक)।

प्रोटीन असहिष्णुता के लक्षण:

जठरांत्रिय विकार;
गैर सुधार;
गैस गठन में वृद्धि;
उल्टी;
जिल्द की सूजन;
कब्ज या दस्त;
एनीमिया;
सुस्ती;
बिना किसी स्पष्ट कारण के थकान;
वजन घटना;
कमज़ोर हड्डियां;
सूजन।

बच्चों में, सीलिएक रोग के इन लक्षणों में शामिल हो सकते हैं:

बेचैनी;
पीलापन;
मनमौजीपन;
एकाग्रता में कमी;
ढीला, झागदार मल।

हमें पता चला कि ग्लूटेन में फायदे से ज्यादा नुकसान होता है, लेकिन इसमें क्या होता है और आंतों और मस्तिष्क की संवेदनशील श्लेष्मा झिल्ली के दुश्मन से कैसे बचा जाए?

यह पदार्थ विभिन्न प्रकार के प्रोटीन से प्राप्त होता है। राई और जौ में पॉलीपेप्टाइड श्रृंखलाएं होती हैं जो पाचन तंत्र के लिए खतरनाक होती हैं - केवल गेहूं के लिए नहीं। ओट्स भी मरीज को नुकसान पहुंचा सकता है, लेकिन ऐसा बहुत कम होता है। सीलिएक रोग के रोगी मकई को सामान्य रूप से सहन कर लेते हैं; यह आंतों के म्यूकोसा को नुकसान नहीं पहुंचाता है। यदि आप विशेष आहार का पालन करते हैं तो बीन्स और मटर को भी आहार में शामिल किया जा सकता है।

ग्लूटेन कहाँ पाया जाता है: उत्पादों की सूची

अनाज।
बेकरी उत्पाद।
विभिन्न प्रकार के बेक किए गए सामान (पाई, मफिन, पिज़्ज़ा, कुकीज़)।
गेहूं के आटे से बना पास्ता.
सूजी.
कूसकूस।
सोया उत्पाद।
सॉस.
क्यूब्स में मसाले.
डिब्बा बंद भोजन।
अर्ध - पूर्ण उत्पाद।
मिठाइयाँ।
सॉस।
सिरप.
आइसक्रीम।
शराब।

यदि आपको सीलिएक रोग का निदान किया जाता है, तो आपको इन खाद्य पदार्थों को अपने आहार से पूरी तरह से बाहर करना होगा। इसका मतलब यह नहीं है कि आप अपने आप को एक नीरस आहार के लिए बर्बाद कर रहे हैं - आप हर चीज के लिए स्वादिष्ट विकल्प पा सकते हैं। अब इलास्टिक प्रोटीन या ग्लूटेन असहिष्णुता वाले मरीज़ एक विशेष आहार के लिए सब कुछ खरीद सकते हैं - जिससे वे स्वस्थ पाई बना सकते हैं जो पेट में दर्द और असुविधा का कारण नहीं बनते हैं, एक स्वस्थ नाश्ते के लिए तैयार हैं।

क्या दलिया, चावल, आटा और बाजरा में ग्लूटेन होता है?

दलिया - यदि निर्माता दावा करता है कि इसमें खतरनाक प्रकार का प्रोटीन नहीं है, और पैकेजिंग पर संबंधित चिह्न है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से खरीद सकते हैं।
चावल - एक नियम के रूप में, यह उत्पाद सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए समस्या पैदा नहीं करता है, लेकिन यदि दोपहर के भोजन के लिए पुलाव खाने के बाद आपको भारीपन और सूजन महसूस होती है, तो प्रसंस्कृत (पॉलिश) चावल को जंगली चावल से बदलें।
आटा - यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि हम किस प्रकार के आटे की बात कर रहे हैं। गेहूं में राई की तरह लोचदार प्रोटीन होता है, लेकिन चावल में नहीं।
ग्लूटेन असहिष्णुता या इस पदार्थ से एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए बाजरा निषिद्ध खाद्य पदार्थों की सूची में शामिल है।

ऊपर, हमने आपको बताया कि किन उत्पादों में प्रोटीन होता है जो हमारे शरीर के लिए खतरनाक है, और बताया कि किन उत्पादों में ग्लूटेन होता है। हालाँकि, सीलिएक रोग से पीड़ित रोगी का आहार उन लोगों के लिए मौत की सजा नहीं है जो स्वादिष्ट और विविध खाना चाहते हैं। इसे साबित करने के लिए, आइए उस भोजन के बारे में बात करें जिसका सेवन किया जा सकता है और किया भी जाना चाहिए।

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तीन सहायक: अनाज और अनाज को कैसे बदलें

सबसे पहले इन तीन बातों पर ध्यान दें:

- इस पौधे के अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ बीज कई बीमारियों से लड़ने में मदद करते हैं। अनाज में लोचदार प्रोटीन नहीं होता है, जो आंतों की दीवारों को नुकसान पहुंचाता है, और लाभकारी अमीनो एसिड और विटामिन से भरपूर होते हैं। वे मक्खन, आटा का उत्पादन करते हैं, और विभिन्न प्रकार के पके हुए सामान बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है, जिससे ग्लूटेन असहिष्णुता से पीड़ित लोग वंचित हैं।
क्विनोआ दक्षिण अमेरिका का मूल अनाज है जो आसानी से सामान्य राई या गेहूं की जगह ले सकता है। इसमें नौ महत्वपूर्ण अमीनो एसिड होते हैं, और आप इस उत्पाद से कुछ भी पका सकते हैं - गर्म सलाद और पिलाफ से लेकर आहार बर्गर तक।
कुट्टू में बहुत अधिक मात्रा में रुटिन और मैग्नीशियम होता है, जो हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार करता है, लेकिन इसमें कोई प्रोटीन नहीं होता है, जो ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों के लिए संभावित रूप से खतरनाक है।

ग्लूटेन-मुक्त आहार: अनुमत और निषिद्ध खाद्य पदार्थों की सूची

चौलाई के आटे और इस पौधे के बीज से बने उत्पाद।
फलियाँ।
मटर को पीसकर आटा बनाने से बने व्यंजन।
भुट्टा।
जंगली चावल।
एक प्रकार का अनाज।
कमजोर शोरबा वाले सूप - सब्जी, मछली, मांस।
कम वसा वाला पनीर (आवश्यक रूप से ताजा)।
किण्वित दूध पेय - केवल अगर सहन किया जाए।
अंडे (उबले हुए, आमलेट के रूप में)।
सब्जियाँ - उबली हुई, बेक की हुई, दम की हुई।
मिठाइयों में मार्शमैलो, मार्शमैलो, मुरब्बा, शहद, चॉकलेट और ग्लूटेन-मुक्त कैंडीज शामिल हैं।
उबले या कच्चे (यदि कोई लक्षण न हों) फल।
घर का बना दूध सॉस.
पेय: कमजोर चाय, पानी से पतला रस, कॉम्पोट्स, सूखे मेवों का काढ़ा।
मक्खन और वनस्पति तेल.

गेहूँ।
राई.
जौ।
कन्फेक्शनरी, बेकरी और पास्ता उत्पाद जिनमें सूचीबद्ध अनाज शामिल हैं।
तैयार दलिया.
झटपट सूप.
चोकर।
अनाज: मोती जौ, दलिया, जौ, स्पेल्ट, कूसकूस, सूजी।
सिरप.
बियर।
ग्लूटेन युक्त मिठाइयाँ।
डिब्बाबंद भोजन और अर्द्ध-तैयार उत्पाद।

आहार का पालन करना अक्सर कठिन होता है, केवल इसलिए नहीं कि आप लगभग वह सब कुछ नहीं कर सकते जो आपको बहुत पसंद है। निर्माता अक्सर इसका उल्लेख किए बिना हमें ग्लूटेन की पेशकश करते हैं - यानी, वे इसे एक विशेष प्रोटीन के हिस्से के रूप में इसका उल्लेख किए बिना उपयोग करते हैं। गेहूं के आटे के घटकों का उपयोग अक्सर सॉसेज, विभिन्न प्रकार के डिब्बाबंद भोजन, त्वरित सूप और अनाज, केकड़े की छड़ियों में एक स्टेबलाइजर के रूप में किया जाता है, जिसे हम लगातार सलाद में जोड़ते हैं या ऐसे ही खाते हैं, यहां तक कि कॉफी और कॉर्न फ्लेक्स में भी। और यह उन लोगों के स्वास्थ्य के लिए गंभीर ख़तरा है जिन्हें इस बात का एहसास भी नहीं है कि इसके पीछे चमकदार पैकेजिंग छिपी हुई है।

आप अपनी मदद कैसे कर सकते हैं? सामग्री को ध्यान से पढ़ें. ग्लूटेन की उपस्थिति निम्नलिखित योजकों द्वारा इंगित की जाती है:

ई 160 बी
ई 150 डी
ई 953
ई 636
ई 965

उन्नत सीलिएक रोग किस कारण हो सकता है?

उचित पोषण और समय पर सही निदान के अभाव में, यह रोग शरीर की विभिन्न प्रणालियों के कामकाज में व्यवधान पैदा कर सकता है:

ये पोषक तत्वों के अपर्याप्त अवशोषण के कारण होने वाली बीमारियाँ हैं - दांतों के इनेमल की कमजोरी, ऑस्टियोपोरोसिस।
इसके अलावा, ग्लूटेन असहिष्णुता से मासिक धर्म संबंधी अनियमितताएं और अन्य स्त्रीरोग संबंधी विकार हो सकते हैं।
छोटे बच्चों में, उन्नत सीलिएक रोग एडीडी, गंभीर ऑटिज्म और मानसिक विकारों का कारण बन सकता है।
जो मरीज़ अपने स्वास्थ्य का ध्यान नहीं रखते हैं और आहार का पालन नहीं करते हैं, उनमें आंतों के लिंफोमा का खतरा अधिक होता है।
ग्लूटेन के प्रति संवेदनशीलता दूध और इसमें मौजूद डेयरी उत्पादों के प्रति लैक्टोज असहिष्णुता का कारण बन सकती है।
अनुपचारित और अनुपचारित छोड़ दिए जाने पर, सीलिएक रोग से खाद्य एलर्जी का खतरा बढ़ जाता है।

बीमारी से कैसे निपटें

एकमात्र सही मायने में प्रभावी तरीका आहार का पालन करना और स्वस्थ जीवन शैली अपनाना है। इससे आंतों के म्यूकोसा को होने वाले नुकसान और अप्रिय लक्षणों से बचने में मदद मिलेगी - पेट में भारीपन की भावना, गैस बनना, डिस्मोटिलिटी विकार, दर्द, पित्ती, वजन कम होना।

हम पहले ही ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों की एक सूची दे चुके हैं और इसके बिना खाद्य पदार्थों के बारे में बात कर चुके हैं। आपको बस सही आहार बनाना है। ऐसा करना आसान होगा यदि आप आहार के ऐसे स्वस्थ घटकों जैसे ऐमारैंथ, क्विनोआ और अनाज और अनाज के अन्य विकल्प के बारे में नहीं भूलते हैं, जो ग्लूटेन असहिष्णुता के लिए निषिद्ध हैं।

बहुत से लोग रोटी नहीं छोड़ सकते और यह नहीं जानते कि गेहूं के आटे से बनी सामान्य पाई को कैसे बदला जाए। आप नरम बन खाने के प्रलोभन पर काबू पा सकते हैं - इसे खरीदें ताकि आपके घर में हमेशा स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक घर का बना बेक किया हुआ सामान मौजूद रहे।

इस लेख में हमने आपको ग्लूटेन के बारे में सब कुछ बताया: यह क्या है, यह हानिकारक क्यों है और यह किन खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। आपका काम सीलिएक रोग या एलर्जी प्रतिक्रिया के लक्षणों को समय पर पहचानना और सही खाना शुरू करना है। स्वास्थ्य आपके हाथ में है - अपने स्वास्थ्य को बिगड़ने और अपने शरीर को कमजोर होने से बचाने के लिए इसका ख्याल रखें।

ग्लूटेन-मुक्त आहार आज एक वास्तविक आहार प्रवृत्ति है। इसकी मदद से कई सेलिब्रिटी स्वस्थ होते हैं और वजन कम करते हैं। डॉक्टर सलाह देते हैं कि हर कोई भविष्य की पीढ़ियों के लाभ के लिए अपने स्वयं के जीन को फिर से शिक्षित करने के लिए ग्लूटेन (जी) छोड़ दे।

ग्लूटेन की जैव रासायनिक विशेषताएं

ग्लूटेन एक जटिल प्रोटीन है जो आटे को चिपचिपाहट देता है, इसीलिए इसे ग्लूटेन कहा जाता है, और तैयार ब्रेड में कोमलता होती है, यही कारण है कि लोग इसे खाना पसंद करते हैं। राई में इसे सेकेलिनिन, जौ में - होर्डिन, जई में - एवेनिन कहा जाता है। यह कुट्टू में अनुपस्थित होता है। मकई और चावल में न्यूनतम मात्रा होती है। यह स्वयं प्रोटीन नहीं है जो खतरनाक और हानिकारक है, बल्कि इसके पाचन के दौरान अमीनो एसिड की कुछ श्रृंखलाएँ बनती हैं।

दलिया में ग्लूटेन भी होता है। इसमें वास्तव में कुछ ग्लूटेन युक्त अनाज होते हैं। जब जई को साझा उपकरणों का उपयोग करके संसाधित किया जाता है तो अतिरिक्त संदूषण हो सकता है। लेबल झूठ भी बोल सकता है, क्योंकि 100% ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद का संकेत देने वाले कोई सख्त नियम और कानून नहीं हैं। इसलिए, असहिष्णुता के लक्षणों से बचने के लिए दलिया से परहेज करना बेहतर है।

ग्लूटेन असहिष्णुता की चिकित्सीय विशेषताएं

एक चिकित्सीय समस्या के रूप में ग्लूटेन असहिष्णुता मानव आबादी में उतनी दुर्लभ नहीं है जितना पहले सोचा गया था। इस बीमारी को सीलिएक रोग या सीलिएक एंटरोपैथी कहा जाता था। यह ग्लूटेन के एक निश्चित घटक को तोड़ने के लिए डिज़ाइन किए गए एंजाइमों की अनुपस्थिति की विशेषता है, और परिणामस्वरूप, आंतों के म्यूकोसा को नुकसान होता है। यह बच्चों के लिए हानिकारक है क्योंकि इससे उनके विकास में देरी होती है। भोजन की मात्रा की परवाह किए बिना वयस्कों का वजन कम होता है।

पिछली सदी के 50 के दशक में ग्लूटेन असहिष्णुता सक्रिय अध्ययन का विषय बन गया। 90 के दशक में, नई काफी सटीक निदान तकनीकें पहले ही सामने आ चुकी थीं। कई देशों ने सीलिएक रोग का पता लगाने के लिए पूरी आबादी का बड़े पैमाने पर निदान भी किया है। परिणामस्वरूप, यह पता चला कि बीमारी की वास्तविक घटना अपेक्षा से सैकड़ों गुना अधिक है। इसके अलावा, यह पता चला है कि सीलिएक एंटरोपैथी कई अन्य विकारों का आधार है। सीलिएक रोग, जिसका समय पर पता नहीं लगाया जाता है और इलाज नहीं किया जाता है, न्यूरोसाइकिएट्रिक और ऑटोइम्यून पैथोलॉजी को भड़का सकता है।

ग्लूटेन असहिष्णुता विरासत में मिली है, लेकिन इसका कारण बनने वाला जीन अभी तक खोजा नहीं जा सका है। यदि 2 घटक हों तो रोग स्वयं प्रकट होता है: एक वंशानुगत प्रवृत्ति और एक ट्रिगर ("ट्रिगर")। उत्तरार्द्ध में निम्नलिखित कारक शामिल हो सकते हैं:

वायरल रोग;
शल्य चिकित्सा;
गर्भावस्था;
भावनात्मक उथल-पुथल.

घातक सीलिएक रोग के परिणाम

जीवन के दौरान सीलिएक एंटरोपैथी के लक्षणों के गायब होने का मतलब यह नहीं है कि बीमारी कम हो गई है। स्वास्थ्य लगातार कमजोर हो रहा है और भविष्य में गंभीर परिणामों के रूप में प्रकट होता है, उदाहरण के लिए, हाइपोकैल्सीमिया - कैल्शियम और विटामिन डी का बिगड़ा हुआ अवशोषण। खनिज चयापचय के विकार ग्लूटेन असहिष्णुता और अवशोषण प्रक्रियाओं को नुकसान का परिणाम हैं। इन्हीं कारणों से फोलिक एसिड और आयरन की कमी हो जाती है।

यह प्रयोगात्मक रूप से सिद्ध हो चुका है कि विषाक्त आंतों का अधिभार उन लोगों का इंतजार करता है जिनके मेनू में ग्लूटेन युक्त उत्पादों का प्रभुत्व है, यहां तक कि एलर्जी या सीलिएक एंटरोपैथी की अनुपस्थिति में भी। उनके साथ, छोटी आंत की श्लेष्मा झिल्ली अधिक पारगम्य हो जाती है, और तदनुसार भोजन खराब और लंबे समय तक पचता है। स्वस्थ आंत को बहाल करने और वजन कम करने के लिए इस आहार का पालन करने में लगभग दो महीने लगेंगे। ग्लूटेन-मुक्त आहार गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्याओं को रोकने में मदद कर सकता है, क्योंकि स्वस्थ लोग क्षतिपूर्ति तंत्र को सक्रिय करते हैं जो उन्हें क्षति को "पैच" करने की अनुमति देता है और इस तरह संभावित नुकसान को खत्म करता है। ग्लूटेन युक्त उत्पादों के दुरुपयोग के कारण संचय के सिद्धांत को भी खारिज नहीं किया जा सकता है।

सीलिएक रोग के लक्षण

इस बीमारी की भयावहता यह है कि एक जैसे लक्षण वाले दो मरीज़ ढूंढना मुश्किल है। इसे उच्चारित या स्पर्शोन्मुख किया जा सकता है। बाद के मामले में, यह और भी खतरनाक है, क्योंकि यह किसी व्यक्ति को समय पर अपने स्वास्थ्य पर ध्यान देने के लिए मजबूर नहीं करता है, जब तक कि गिरावट अपरिवर्तनीय न हो जाए।

सीलिएक रोग की मुख्य अभिव्यक्तियों में शामिल हैं:

मूड में बदलाव के साथ सिरदर्द;
खुजली, झुनझुनी और जलन के रूप में त्वचा की उच्च संवेदनशीलता;
हड्डियों की नाजुकता और मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के विकास में अन्य विकार;
वजन घटना, एनीमिया (आयरन की कमी);
पर्याप्त पोषण के साथ विटामिन की कमी के लक्षण;
पेट फूलना, कब्ज, दस्त.

कुछ रोगियों में ग्लूटेन के प्रति तत्काल प्रतिक्रिया होती है, दूसरों में इसमें कुछ हफ्तों और कभी-कभी महीनों की देरी हो जाती है।

सीलिएक रोग का निदान

सीलिएक रोग को एक समय इसी तरह के लक्षणों वाली कई अन्य बीमारियों के साथ भ्रमित किया गया था। आज, यह रक्त सीरम में संबंधित एंटीबॉडी (एंटीएंडोमिसियल और एंटीग्लियाडिन) की उपस्थिति की जांच करने के लिए पर्याप्त है, साथ ही एंजाइम ऊतक ट्रांसग्लूटामिनेज़ के खिलाफ विकसित किया गया है, और निदान स्थापित किया गया है। इसके साथ ही छोटी आंत के ऊतक का नमूना लेना और एंडोस्कोपी भी की जाती है, हालांकि कई विशेषज्ञों का मानना है कि बायोप्सी के बिना रक्त परीक्षण निदान के लिए पर्याप्त है।

ग्लूटेन कहाँ छिपा है?

जई, जौ, राई और गेहूं के दानों में प्रोटीन बड़ी मात्रा में होता है। मकई में, यह एक समान प्रोटीन का रूप होता है जो एलर्जी का कारण बनता है, लेकिन आंतों के माइक्रोविली के शोष का कारण नहीं बनता है। यह अंतरविशिष्ट संकर ट्रिटिकल में भी निहित है।

आज, ग्लूटेन सॉसेज और विभिन्न अर्द्ध-तैयार उत्पादों में पाया जाता है। औद्योगिक पैमाने पर इसके उपयोग का कारण प्रोटीन की हाइड्रेटेड होने पर फाइबर बनाने की क्षमता है, जिसके कारण कीमा बनाया हुआ मांस संकुचित हो जाता है और मांस उत्पाद उचित संरचना प्राप्त कर लेते हैं। पनीर के विस्कोलेस्टिक गुण पनीर उत्पादों के उत्पादन में इसके उपयोग को सुनिश्चित करते हैं। यह दवाइयों की लेपित गोलियों में भी पाया जाता है। निर्माता अक्सर अपने उत्पादों में ग्लूटेन सूचीबद्ध नहीं करते हैं, जिससे उपभोक्ताओं को नुकसान हो सकता है। विदेशों में, गेहूं की कटी हुई बाली के रूप में ऐसे चिह्नों का उपयोग अक्सर किया जाता है।

ग्लूटेन एंटरोपैथी और कुछ अनाजों से एलर्जी अलग-अलग विकार हैं, जो विभिन्न तंत्रों पर आधारित हैं। गेहूं से एलर्जी के साथ खांसी, नाक बहना और सर्दी या नशा जैसे अन्य लक्षण भी होते हैं। एक तीव्र प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया होती है क्योंकि शरीर ग्लूटेन को रोग के प्रेरक एजेंट के रूप में मानता है। लेकिन किसी भी एलर्जी से एलर्जेन के संपर्क के अभाव और एंटीहिस्टामाइन लेने से राहत मिलती है, जबकि सीलिएक रोग एक ऑटोइम्यून विकृति है जिसमें ऑटोसोमल प्रमुख प्रकार की विरासत होती है। इसमें एलर्जी के साथ जो समानता है वह केवल एक पदार्थ है जो बाहर से आता है। छोटी आंत की माइक्रोविली पर एंटीग्लोबुलिन द्वारा हमला किया जाता है जो ग्लूटेन द्वारा ट्रिगर किया गया था। नुकसान आंतों के म्यूकोसा की अखंडता के उल्लंघन और मूल्यवान पदार्थों को अवशोषित करने की क्षमता में गिरावट के रूप में प्रकट होता है। सीलिएक रोग के मरीजों की प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर होती है और उनमें डिस्ट्रोफी, एलर्जी, लिम्फोमा और ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा होता है।

वजन घटाने के लिए ग्लूटेन-मुक्त आहार

ग्लूटेन-मुक्त आहार का सार सरल है: ग्लूटेन कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थों के साथ-साथ प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में भी पाया जाता है। इन्हें मेनू में शामिल न करना पहले से ही वजन कम करने की दिशा में पहला कदम माना जा सकता है। ग्लूटेन-मुक्त आहार पर स्विच करने का अर्थ है अपने आहार में ताजा खाद्य पदार्थों को शामिल करना: मांस, मछली, बिना परिरक्षकों वाला दूध, अंडे, फलियां, फल और सब्जियां, जिनके लाभ संदेह से परे हैं। शरीर के पास स्वस्थ भोजन खाने, पुनः समायोजित करने और खाली कार्बोहाइड्रेट से ऊर्जा निकालने का तरीका सीखने के अलावा कोई विकल्प नहीं है।

ग्लूटेन-मुक्त आहार के साथ, पेटू के रूप में जाना जाना संभव हो जाता है और, सामान्य अनाज के बजाय, विदेशी अनाज का आनंद लेते हैं जिनमें असामान्य स्वाद और समृद्ध खनिज संरचना होती है, जैसे कि टेफ़, क्विनोआ और ऐमारैंथ। लेकिन आप पारंपरिक रूसी अनाज भी खा सकते हैं जो "ग्लूटेन ट्रेस" से प्रभावित नहीं होते हैं: बाजरा (बाजरा), चावल, एक प्रकार का अनाज और मक्का। इनके आटे से फ्लैटब्रेड, ब्रेड और अन्य व्यंजन बनाए जा सकते हैं। यदि आप वैकल्पिक उत्पादों की तलाश शुरू करते हैं और अपनी कल्पना का उपयोग करते हैं तो आहार में बड़े बदलाव नहीं होंगे।

जो लोग ग्लूटेन-मुक्त आहार के साथ वजन कम करने का निर्णय लेते हैं उन्हें क्या परिणाम की उम्मीद करनी चाहिए? जल्द ही, वजन कम करने वालों को पाचन, चयापचय, सामान्य स्वास्थ्य सामान्य हो जाता है और, कुछ के लिए, एलर्जी के लक्षणों से राहत मिलती है। हालाँकि, इसके लिए कम से कम दो महीने की आवश्यकता होगी। आगे का आहार डॉक्टर के आकलन पर निर्भर करता है। बदले में, वह वजन कम करने वाले व्यक्ति के परिणाम और स्वास्थ्य स्थिति पर ध्यान केंद्रित करता है। समीक्षाओं को देखते हुए, उनमें से सबसे अनुशासित लोग अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना एक सप्ताह में 3 किलो तक वजन कम करने का प्रबंधन करते हैं। ग्लूटेन-मुक्त आहार को आसानी से शारीरिक गतिविधि के साथ जोड़ा जाता है, क्योंकि यह आपको ऊर्जा-संतुलित मेनू बनाने की अनुमति देता है।

निषिद्ध और अनुमत उत्पाद

सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों को ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थ खाने से भारी नुकसान हो सकता है। प्रतिबंधित प्रोटीन की एक निश्चित मात्रा लेने से वजन घटाने पर बिल्कुल कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा। दोनों को प्रतिबंधित उत्पादों की सूची से परिचित होना चाहिए:

सूजी;
वोदका जो आसुत नहीं किया गया है;
बेकरी और पास्ता उत्पाद;
फ्रेंच फ्राइज़;
बियर;
खरीदा गया संरक्षण;
मेयोनेज़;
सोया उत्पाद;
नकली समुद्री भोजन;
सॉस;
शेल्फ-स्थिर आइसक्रीम और दही।

उपरोक्त सूची से उत्पादों को बाहर करने से एक व्यक्ति कई मूल्यवान खाद्य घटकों से वंचित हो जाता है: फाइबर, सूक्ष्म तत्व, विटामिन। उनकी भरपाई करने और स्वास्थ्य लाभ पाने के लिए, आपको एक अलग सूची से खाद्य पदार्थ खाने चाहिए, अर्थात्:

अंडे;
किसी भी रूप में सब्जियाँ;
लस मुक्त कॉफी;
प्राकृतिक चाय;
ताजा मांस और मछली;
वनस्पति तेल;
फलियाँ;
बिना योजक के डेयरी उत्पाद;
आलू;
ताजा जामुन और फल;
पागल.

ग्लूटेन-मुक्त आहार के फायदे और नुकसान

आप उन अग्रदूतों की समीक्षा पढ़कर ग्लूटेन-मुक्त आहार के फायदे और नुकसान के बारे में जान सकते हैं, जो अपने अनुभव का उपयोग करके हजारों "क्यों?" का उत्तर देते हैं।

ग्लूटेन-मुक्त आहार के लाभों में शामिल हैं:

सामान्य स्वास्थ्य और त्वचा की स्थिति में सुधार;
मुफ़्त हिस्से का आकार;
अनुमत उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला;
शरीर की सफाई;
तेजी से वजन कम होना.

ग्लूटेन-मुक्त आहार के नुकसानों में, सबसे महत्वपूर्ण हैं:

मेनू पर मिठाइयों की कमी;
अर्ध-तैयार उत्पादों के आहार में प्रतिबंध के कारण व्यंजन तैयार करने में बड़ी समय लागत;
उत्पाद संरचना का नियंत्रण;
विटामिन बी, सूक्ष्म तत्वों, विशेष रूप से आयरन और आहार फाइबर की कमी।

तालिका "वजन घटाने के लिए ग्लूटेन-मुक्त आहार - एक सप्ताह के लिए"

सप्ताह का दिन	नाश्ता	रात का खाना	दोपहर का नाश्ता	रात का खाना
सोमवार	चावल का दलिया, पकी हुई मछली, चाय।	कटलेट, चिकन शोरबा.	आपके पसंदीदा फलों का सलाद.	सब्जी का सलाद, एक प्रकार का अनाज दलिया।
मंगलवार	केफिर, चाय के साथ एक प्रकार का अनाज।	मांस का सूप, सलाद.	सीके हुए सेब।	चावल दलिया और उबला हुआ मांस, केफिर।
बुधवार	पनीर, कॉर्नब्रेड, कोको।	पके हुए चिकन, सब्जी का सूप, गुलाब जलसेक के साथ बाजरा दलिया।	मक्के की रोटी, चाय.	सब्जी मुरब्बा; लस मुक्त रोटी, केफिर।
गुरुवार	उबले अंडे, पनीर, कोको।	ताजी सब्जी का सलाद, लाल मसूर का सूप, कॉम्पोट।	फल जेली, जूस.	पनीर, चाय.
शुक्रवार	शहद, चाय के साथ मकई पैनकेक।	ब्रोकोली सूप, पिलाफ, चाय।	फल।	पके हुए आलू, चाय.
शनिवार	दूध, चाय के साथ चावल का दलिया।	मीटबॉल सूप, जैतून के तेल के साथ सलाद, जूस।	दलिया कुकीज़, चाय।	मक्के के आटे, केफिर से बने पैनकेक।
रविवार	पनीर, चाय.	पिलाफ, सब्जी का सलाद, जूस।	फल ताजे हैं.	एक प्रकार का अनाज दलिया, केफिर।

ग्लूटेन के फायदे और नुकसान के बारे में बहस जारी है। डॉक्टरों और उनके मरीजों के मुंह से ऐसी कौन सी राय नहीं सुनी गई है? ऐसे कई लोग हैं जो मानते हैं कि आहार अधिक फायदेमंद है। वे मेनू में ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों को शामिल करके खुश हैं और वजन कम करने में महत्वपूर्ण परिणाम प्राप्त कर रहे हैं। ऐसे भी कई लोग हैं जो मानते हैं कि ग्लूटेन-मुक्त आहार हानिकारक है और इसका दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए। लेकिन इन दोनों में एक बात समान है - अच्छे स्वास्थ्य और वजन घटाने के लिए, समय-समय पर यह याद रखना उपयोगी है कि "ग्लूटेन क्या है?", "यह हानिकारक क्यों है" और उचित आहार का पालन करें।

कौन से अनाज में ग्लूटेन नहीं होता है?

ग्लूटेन उन उत्पादों में मौजूद होता है जो नियमित रूप से मानव मेज पर दिखाई देते हैं। हाल ही में, यह केवल अनाज की फसलों में पाया गया था। इससे आटे से आटा तैयार होता है. ग्लूटेन की चिपकने वाली संपत्ति का खाद्य उद्योग के सभी क्षेत्रों में उपयोग पाया गया है।
सामग्री
ग्लूटेन: लाभ या हानि
बाजरा: सरल और स्वस्थ
इससे कुट्टू का आटा
भारतीय भोजन - क्विनोआ
अमरंथ खरपतवार
चिया या ऋषि
लस मुक्त जीवन
ग्लूटेन: लाभ या हानि

अपने प्राकृतिक वातावरण में यह प्रोटीन मानव शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है। उदाहरण के लिए, अनाज और रोटी खाने से अप्रिय बीमारियाँ नहीं होंगी। पाचन तंत्र ग्लूटेन की इस मात्रा का सामना कर सकता है।

सॉसेज, चिप्स और अर्द्ध-तैयार उत्पादों के निर्माता सक्रिय रूप से ग्लूटेन का उपयोग करते हैं। यह आपको घटकों को एक साथ बांधने और उत्पाद को वांछित आकार देने की अनुमति देता है। शरीर में अतिरिक्त ग्लूटेन एक अप्रिय एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बनने लगा। सीलिएक रोग एक ऐसी एलर्जी का नाम है जिससे दुनिया के सभी डॉक्टर भयभीत हैं। इससे बचने के लिए, आपको अपने आहार को सामान्य करने और ग्लूटेन युक्त अनाज को बाहर करने की आवश्यकता है। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि किन अनाजों में ग्लूटेन नहीं होता है।

बाजरा: सरल और स्वस्थ

यह अनाज लंबे समय से जाना जाता है। इसका उपयोग सक्रिय रूप से पक्षियों और पशुओं को खिलाने के लिए किया जाता था। स्वस्थ भोजन को बढ़ावा देने की अवधि के दौरान, बाजरा को एक नई स्थिति और लोकप्रियता मिली।

यह अपने समृद्ध पोषण गुणों के कारण और ग्लूटेन मुक्त है। इसे बच्चे के दैनिक आहार में सुरक्षित रूप से शामिल किया जाता है। तीन मुख्य प्रकार के अनाज हैं जो रूसी बाज़ार में पाए जा सकते हैं:

कुचला हुआ बाजरा.
साबुत अनाज।
रेतयुक्त उत्पाद।
बाजरे को दलिया, फ्लैटब्रेड और कैसरोल के रूप में खाया जाता है। इसका रंग पीला और सुखद मीठा स्वाद है।

इससे कुट्टू का आटा

इन अनाजों के बारे में हर कोई जानता है। एक प्रकार का अनाज रूस और चीन में विशेष रूप से लोकप्रिय है। इसमें ग्लूटेन नहीं होता और यह शरीर के लिए स्वास्थ्यवर्धक होता है। यह उत्पाद प्रोटीन, बी विटामिन और आवश्यक अमीनो एसिड का स्रोत है।

प्राकृतिक अनाज का रंग हल्का हरा होता है। तला हुआ भूरा उत्पाद अलमारियों पर प्रस्तुत किया जाता है। पाचन तंत्र के विकारों के लिए उपयोगी। स्वस्थ भोजन को बढ़ावा देने वाले पोषण विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित।

भारतीय भोजन - क्विनोआ

ऐसे अनाज हैं जिनके बारे में हमारे देश में बहुत कम लोग जानते हैं। लेकिन उनमें ग्लूटेन नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि उन्हें जानने और ध्यान देने की आवश्यकता है।

इस पौधे को "राइस विंच" के नाम से जाना जाता है। ये अनाज अमेरिका के प्राचीन क्षेत्रों में रहने वाले भारतीयों के बीच लोकप्रिय थे। उत्पाद में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है। फास्फोरस की मात्रा भी लाभकारी होती है। पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि पोषक तत्वों के मामले में क्विनोआ मां के दूध के बराबर खड़ा हो सकता है।

हृदय रोगों से पीड़ित लोगों के लिए अनाज की सिफारिश की जाती है। मधुमेह रोगियों द्वारा उपयोग के लिए संकेत दिया गया है और कैंसर के लिए एक प्राकृतिक बाधा उत्पन्न करता है। उत्पाद में ग्लूटेन नहीं है, जिसका अर्थ है कि इसे बच्चों के लिए तैयार किया जा सकता है। पकाने से पहले, आपको अप्रिय कड़वे स्वाद से छुटकारा पाने के लिए क्विनोआ को अच्छी तरह से धोना होगा।

अमरंथ खरपतवार

अमेरिका में, यह उत्पाद पास्ता, मफिन, वफ़ल और शिशु आहार में पाया जा सकता है। अनाज के अलावा पौधे की पत्तियों का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है। 21वीं सदी तक, रूस में ऐमारैंथ को पसंद नहीं किया जाता था, क्योंकि जब यह क्यारियों में आया, तो यह एक दुर्भावनापूर्ण खरपतवार में बदल गया।

हाल ही में इसे एक महत्वपूर्ण फसल के रूप में मान्यता दी गई है। अनाज का मुख्य लाभ यह है कि इसमें ग्लूटेन नहीं होता है। इससे दलिया पकाया जाता है, कन्फेक्शनरी में उपयोग किया जाता है और किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है। उत्पाद में बड़ी मात्रा में प्रोटीन, विटामिन ई और लिनोलिक एसिड होता है। बाद वाले लाभकारी पदार्थ रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं।

प्राचीन अनाज की फसल - ज्वार

अफ्रीका में, इन अनाजों को अभी भी एक मूल्यवान उत्पाद माना जाता है। फ़सलें कई प्रकार की होती हैं, जिनमें सबसे आम हैं लाल रंग के दाने। इनका उपयोग दलिया पकाने, फ्लैट केक बनाने और सिरप बनाने में किया जाता है। चूंकि उत्पाद में ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए इसे स्वस्थ आहार में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

ज्वार गेहूं का विकल्प है और इसका उपयोग बेकिंग में किया जाता है। अनाज के आटे का स्वाद मीठा होता है, यही वजह है कि हलवाई इस उत्पाद को पसंद करते हैं।

चिया या ऋषि

एक हजार साल पहले माया लोग भोजन के लिए पौधों के बीजों का सक्रिय रूप से उपयोग करते थे। मध्य मेक्सिको में उत्पाद का उपयोग भुगतान सिक्के के रूप में किया जाता था। दूध की तुलना में बीजों में अधिक कैल्शियम होता है। मुख्य बात यह है कि उत्पाद में ग्लूटेन नहीं होता है। चिया कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और हृदय रोग वाले किसी भी व्यक्ति के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।

पसंदीदा जापानी फसल - चावल

पूर्व के निवासी लंबे समय से समझते हैं कि चावल से अधिक पौष्टिक कोई अनाज नहीं है। इसका उपयोग कई पारंपरिक व्यंजन बनाने में किया जाता है। मुख्य संरचना जटिल कार्बोहाइड्रेट है, साथ ही ग्लूटेन की अनुपस्थिति भी है। इसके लाभकारी गुणों के कारण, बाल रोग विशेषज्ञों द्वारा उत्पाद की सिफारिश की जाती है। पोषण विशेषज्ञ गैस्ट्राइटिस और पेट में उच्च अम्लता से पीड़ित लोगों को चावल खाने की सलाह देते हैं।

इस उत्पाद को छह महीने से बच्चे के आहार में शामिल करने की अनुमति है। दुरुपयोग से कब्ज हो जाएगा। किसी भी उत्पाद को संयमित मात्रा में खाना चाहिए।

लस मुक्त जीवन

पके हुए माल को छोड़ना सबसे कठिन काम है। इनमें भारी मात्रा में ग्लूटेन होता है। क्या और कोई रास्ता है? आज, बेकरियां आलू और चावल के आटे पर आधारित ब्रेड का उत्पादन करती हैं। चिह्नों पर ध्यान देना चाहिए.

आपको अपने नाश्ते की शुरुआत अनाज और दलिया दलिया से करना बंद कर देना चाहिए। अब आप जान गए हैं कि किन अनाजों में ग्लूटेन नहीं होता है। एक प्रकार का अनाज, चावल, चिया, ऐमारैंथ और बाजरा खरीदें। आप इन उत्पादों के साथ अपने दिन की सुरक्षित शुरुआत कर सकते हैं। खासकर अगर ग्लूटेन के प्रभाव से एलर्जी और पाचन तंत्र संबंधी विकार होते हैं।

इस प्रोटीन के बिना जीवित रहना संभव है। केवल शुरुआत में कुछ खाद्य पदार्थों को छोड़ना मुश्किल होता है। लेकिन वैकल्पिक भोजन हमेशा मौजूद रहता है। कई निर्माताओं ने स्वस्थ खाद्य पदार्थों का उत्पादन करना शुरू कर दिया है। यदि कुछ उत्पाद महंगे लगते हैं, तो आप हमेशा किफायती अनाज का विकल्प चुन सकते हैं। वे मछली या मांस के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश होंगे।

ग्लूटेन हानिकारक क्यों है और किन अनाजों में यह नहीं होता है?

आइए शुरुआत करते हैं कि ग्लूटेन क्या है, जिसे ग्लूटेन भी कहा जाता है। यह प्रोटीन अनाज के पौधों के बीजों में पाया जाता है, मुख्यतः गेहूं, राई, जई और जौ में। ग्लूटेन के रूप में ग्लूटेन का व्यापक रूप से बेकिंग में उपयोग किया जाता है; आटे में इसकी सामग्री आटे की गुणवत्ता निर्धारित करने के मानदंडों में से एक है।

कुछ लोगों को ग्लूटेन असहिष्णुता के कारण खाद्य एलर्जी होती है, विशेषकर नवजात शिशुओं और एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों में। ऐसी एलर्जी प्रतिक्रियाओं की सबसे गंभीर अभिव्यक्ति सीलिएक रोग है - ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों के प्रति आनुवंशिक रूप से निर्धारित असहिष्णुता। सीलिएक रोग के न्यूनतम जोखिम को खत्म करने के लिए, आपको अपने नवजात शिशु को विशेष रूप से ग्लूटेन-मुक्त अनाज खिलाना चाहिए।

हमारे क्षेत्र में सबसे आम अनाज एक प्रकार का अनाज, चावल और मक्का हैं। लेकिन गेहूं, जई और जौ में ग्लूटेन की मात्रा अधिक होती है।

लेकिन यूरोप में, ऐसे अनाज जो हमारे लिए विदेशी हैं, लंबे समय से सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों के आहार में उपयोग किए जाते रहे हैं: इटालियन बाजरा (चुमिज़ा), ऐमारैंथ, क्विनोआ, मोंटिना, साबूदाना, ज्वार। यहां उनके बारे में और अधिक जानकारी दी गई है।

बाजरा (बाजरा)यह लगभग 5 हजार वर्षों से एशियाई और अफ्रीकियों के लिए जाना जाता है, जो इसे अभी भी दुनिया की एक तिहाई आबादी के लिए एक बुनियादी खाद्य उत्पाद होने से नहीं रोकता है। बाजरा कई प्रकार के अनाजों का आधार है: बाजरा-ड्रेनेट (साबुत अनाज), पॉलिश किया हुआ बाजरा और कुचला हुआ बाजरा।

बाजरा व्यंजन: साइड डिश, मांस के साथ स्टू, ब्रेड, "नौरुज़-कोज़े" (काकस्तान) (किण्वित बाजरा), कुलेश (यूक्रेन) (लार्ड के साथ बाजरा, तले हुए प्याज), बाजरा से लहसुन क्राउटन, आदि।

चौलाई।विशेष रूप से मध्य और दक्षिण अमेरिका के साथ-साथ अन्य गर्म देशों में आम है। खाद्य उद्योग में, बीज (अनाज और आटे का आधार) और पत्तियों दोनों का उपयोग किया जाता है। ऐमारैंथ में प्रोटीन मुख्य अनाज से कम नहीं है। ऐमारैंथ में लाइसिन (एक अमीनो एसिड जो सभी उत्पादों में पर्याप्त मात्रा में नहीं पाया जाता है) की प्रचुरता भी इसकी विशिष्ट विशेषता है।

अमरनाथ व्यंजन: दलिया, ब्रेड का आटा, सूप के लिए ड्रेसिंग, सलाद और सैंडविच के लिए एडिटिव्स, चिली बियर "चीची", अनाज और शहद से बना मैक्सिकन पॉपकॉर्न।

Quinoa।भारतीय इस अनाज को "सभी अनाजों की माँ" के रूप में नामित करते हैं। बीज, आटा और नई पत्तियों का उपयोग व्यंजनों में किया जाता है। आज, क्विनोआ जीएमओ से रहित कुछ पौधों में से एक है, क्योंकि पेरू और चिली में वनस्पतियों में संशोधन को बाहर रखा गया है और यह कानून द्वारा दंडनीय है।

क्विनोआ व्यंजन: फ्लैटब्रेड, अनाज, बीयर, सूप और सलाद में एडिटिव्स, गर्म व्यंजनों के लिए साइड डिश, फलियां, स्टफिंग सब्जियां, पास्ता (यूएसए), पिलाफ, कैसरोल, टैबौली (लेबनान), नट्स के साथ स्प्राउट्स, सूखे फल, जामुन - एक एनालॉग के रूप में दलिया या मूसली का.

चारा। एक बहुत ही दिलचस्प उत्पाद. यूक्रेन में भी पाया जा सकता है (लुगांस्क क्षेत्र में उगाया जाता है)। अनाज स्टार्च और प्रोटीन से भरपूर होता है।

ज्वार के दानों से बने व्यंजन: अनाज, अखमीरी रोटी और केक, गुड़ (मीठे ज्वार के डंठल से), स्टार्च, बीयर, शराब, विभिन्न मादक पेय।

साबूदाना. एक साधारण कार्बोहाइड्रेट. यह शरीर द्वारा शीघ्रता से अवशोषित हो जाता है, जिससे यह मधुमेह रोगियों के लिए भी आदर्श है। साबूदाना के गूदे से प्राप्त एक स्टार्च, जिससे साबूदाना का आटा, साबूदाना या साबूदाना के दाने प्राप्त होते हैं।

ज्वार के दानों से बने व्यंजन: पुडिंग, सूप बेस, विभिन्न प्रकार की पेस्ट्री और डेसर्ट (मलेशिया), आटा (भारत), थिकनर (यूएसए)।

कोई भी अनाज धीमे कार्बोहाइड्रेट और आवश्यक फाइबर का उत्कृष्ट स्रोत है। ग्लूटेन युक्त कुछ अनाजों को त्यागकर, अपने बच्चे को पूरा खाना खिलाना काफी संभव है - मुख्य बात प्रत्येक अनाज के लाभों को जानना है

अनाज

एक प्रकार का अनाज, चाहे यह सुनने में कितना भी अजीब लगे, अनाज परिवार से संबंधित नहीं है, जो किसी भी तरह से इसके महत्व और लाभों को कम नहीं करता है। एक लगातार मिथक है कि संयुक्त राज्य अमेरिका, फ्रांस, जर्मनी और कुछ अन्य देशों में अनाज नहीं उगाया जाता है, लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है। यह अन्य पौधों की तरह कृषि उत्पादन में इतना महत्वपूर्ण स्थान नहीं रखता है। लेकिन, उदाहरण के लिए, चीन अनाज उगाने और अनाज निर्यात करने में एक मान्यता प्राप्त विश्व नेता है।

चावल का दलिया

चावल धीमी कार्बोहाइड्रेट से कम समृद्ध नहीं है, लेकिन प्रोटीन की मात्रा और संरचना में अनाज से कम है। हालाँकि, यह दलिया भी पोषक तत्वों से वंचित नहीं है - चावल में सभी बी विटामिन, पोटेशियम, कैल्शियम और फास्फोरस होते हैं। कम मात्रा में - लोहा, जस्ता और सेलेनियम। इसके श्लेष्मा गुणों के लिए धन्यवाद। चावल में व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं होती है, लेकिन इसमें काफी मात्रा में स्टार्च होता है, जो पाचन में मदद करता है, विशेष रूप से चावल पकाने के दौरान बनने वाला श्लेष्म शोरबा। चावल आसानी से पचने योग्य होता है और ऊर्जा का एक उत्कृष्ट स्रोत है जो लंबे समय तक रहता है।

विभिन्न प्रकार की चावल की किस्में और अनाज प्रसंस्करण विधियां अनाज को नाजुक रिसोट्टो और कुरकुरे पुलाव दोनों के लिए उपयोग करने की अनुमति देती हैं। नूडल्स और अन्य उत्पाद चावल के आटे से बनाये जाते हैं। वैसे, बाल रोग विशेषज्ञ कम वजन वाले बच्चों के लिए चावल के दलिया से शुरुआत करने की सलाह देते हैं।

चावल में शक्तिवर्धक गुण होते हैं, इसलिए आपको इसे कब्ज से ग्रस्त बच्चे को बार-बार नहीं खिलाना चाहिए।

बाजरा दलिया

बाजरे के पीले दाने बाजरा नामक अनाज के पौधे के फल हैं। इस अनाज का गेहूं से कोई लेना-देना नहीं है और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें ग्लूटेन नहीं होता है। पीले बाजरे के दानों में विटामिन ए, समूह बी, विशेष रूप से बी1, बी2, बी5 और पीपी (बी3 या निकोटिनिक एसिड) की उच्च मात्रा होती है। इसमें आयरन, कैल्शियम, पोटैशियम और जिंक होता है। बाजरा दलिया पहले दो की तुलना में कुछ हद तक खराब पचता है, यही कारण है कि इसे दो या तीन साल की उम्र के बाद बच्चों के लिए अनुशंसित किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि बाजरा हेमटोपोइजिस को सामान्य करने में मदद करता है, यकृत और अग्न्याशय के कामकाज में मदद करता है, और, फाइबर के लिए धन्यवाद, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करता है, लेकिन आपको अक्सर कब्ज से ग्रस्त बच्चों को बाजरा दलिया नहीं देना चाहिए।

बाजरा दलिया पकाने की अपनी बारीकियाँ हैं। अनाज को 30-40 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, फिर हथेलियों के बीच रगड़कर बाहरी फिल्म से मुक्त करना चाहिए, और उसके बाद ही इसके ऊपर उबलता पानी डालें और नरम होने तक पकाएं।

मक्के का दलिया

मकई के दाने पीसने और प्रसंस्करण की डिग्री में भिन्न होते हैं। इसमें चावल और एक प्रकार का अनाज की तुलना में थोड़े कम पोषक तत्व होते हैं, हालांकि, इसमें एक निश्चित मात्रा में विटामिन बी और माइक्रोलेमेंट्स भी होते हैं, विशेष रूप से सिलिकॉन में, जो दांतों के इनेमल को मजबूत करने के लिए आवश्यक है। मकई के दानों और अनाजों में फाइबर और धीमी कार्बोहाइड्रेट भी शामिल होते हैं, और कद्दू या सेब के साथ संयोजन में, यह दलिया अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और बहुत अधिक स्वस्थ हो जाता है।

यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि मकई के दानों के गुणों में से एक इसकी भूख कम करने की क्षमता है - यह न तो अच्छा है और न ही बुरा, लेकिन आपको इसके बारे में जानना होगा। और मकई दलिया के फायदों में यह तथ्य शामिल है कि यह व्यावहारिक रूप से एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण नहीं बनता है और आंतों और पेट में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को रोकने या रोकने में मदद करता है। मकई दलिया को एक वर्ष के बाद बच्चों के आहार में शामिल करने की अनुमति है

अनाज सहित अधिक से अधिक नए उत्पाद हमारे बाजार और "स्वास्थ्य खाद्य" दुकानों में दिखाई दे रहे हैं। सीलिएक रोग के रोगी इनमें से किसका सेवन कर सकते हैं (और करना चाहिए), और किसका नहीं?

फरवरी 2008 के लिए पत्रिका "गैस्ट्रोनोम" संख्या 2 (73) की तालिका और सामग्री में उत्तर।

डॉ. अर्टयोमोव ई.एम. का नोट: इन उत्पादों पर स्पष्ट प्रतिबंध केवल सीलिएक रोग वाले रोगियों पर लागू होता है. जहां तक सीलिएक एंटरोपैथी वाले रोगियों और ऐसे लोगों की बात है जो एक स्वस्थ और आरामदायक जीवन शैली जीना चाहते हैं, ऐसे मामलों में जहां कोई उत्पाद अपनी कम ग्लूटेन सामग्री के कारण इस श्रेणी के लोगों के लिए स्वीकार्य है, तो इसे अलग कर दिया जाता है। हरा. इसके अलावा, सीलिएक रोग के रोगियों को मकई के दानों के रोगाणु में ग्लूटेन की उपस्थिति के बारे में पता होना चाहिए। इससे, वैसे, इन रोगियों के लिए "बाजरा" पर प्रतिबंध लगता है - पूरे मकई के उबले हुए कान, डिब्बाबंद मकई के दाने, साथ ही गैर-औद्योगिक मकई का आटा। मक्के के आटे के औद्योगिक उत्पादन में पीसने के दौरान अनाज से रोगाणु निकल जाते हैं!

ग्लूटेन मुक्त (अनुमत):

अनाज:चावल, एक प्रकार का अनाज, मक्का, बाजरा (बाजरा), इतालवी बाजरा (चुमिज़ा), साबूदाना, ज्वार, ऐमारैंथ, क्विनोआ, मोंटिना;
जड़ें:आलू, रतालू (शकरकंद), टैपिओका, कसावा;
फलियाँ:सोयाबीन, मटर, सेम, दाल, चना, मूंग, आदि;
सभी सब्जियाँ और फल;
मांस, मछली, अंडे;
दूध और प्राकृतिक किण्वित दूध उत्पाद(केफिर, दही, किण्वित बेक्ड दूध, दही, आदि);
कड़ी चीज, GOST के उल्लंघन में रूस और यूक्रेन में उत्पादित उत्पादों को छोड़कर /पाउडर ग्लूटेन जोड़ा जाता है - ग्लूटेन!/, मक्खन, वनस्पति तेल.

अनाज- रूबर्ब और सॉरेल का करीबी रिश्तेदार। यह जड़ी-बूटी वाला पौधा भारत, बर्मा और नेपाल के पहाड़ी क्षेत्रों से आता है, जहां इसकी खेती चार हजार साल से भी पहले शुरू हुई थी। भारत से, "काला चावल" चीन, मध्य एशिया, अफ्रीका, काकेशस और ग्रीस में आया। कीवन रस में, इसे ग्रीक भिक्षुओं द्वारा पाला गया था। जाहिर है, इसीलिए उन्होंने इसे "ग्रीक" अनाज कहना शुरू कर दिया। आम अनाज के अलावा, इस पौधे की एक और जंगली प्रजाति है, जो साइबेरिया और उरल्स में आम है - तातारियन अनाज (फागोपाइरम टाटरिकम)। यूक्रेन और वोल्गा क्षेत्र में उसे "तातार" कहा जाता है।

दक्षिणी रूसी, यूक्रेनी और पश्चिमी यूक्रेनी क्षेत्रों में, अनाज को कभी-कभी "छोटा अक्षर" कहा जाता है - इसके बीज और बीच के बीज की समानता के लिए। डच बोकेवाइट, जर्मन बुचवेइज़न और अंग्रेजी अनाज के नाम का अनुवाद "बीच गेहूं" के रूप में भी किया जाता है। फ़्रेंच (ब्ले सारासिन) और इटालियन (ग्रानो सारासेनो) - सारासेन अनाज - संभवतः अनाज के गहरे रंग से जुड़े हैं।

पोर्सिनी मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया

2 कप चयनित अनाज
300 ग्राम जमे हुए पोर्सिनी मशरूम
2 बड़े प्याज
5 बड़े चम्मच. घी (उपवास में - वनस्पति) तेल
1 चम्मच अजवायन के फूल सूख
नमक स्वाद अनुसार

मशरूम को डीफ्रॉस्टिंग के बिना ब्रश से साफ करें, 1 लीटर उबलते पानी डालें, उबाल लें, नमक डालें, 10 मिनट तक पकाएं। एक कोलंडर में छान लें (शोरबा बचा लें), सुखा लें।

1 बड़े चम्मच में कुट्टू को थाइम और नमक के साथ हल्का सा भून लें। तेल, गर्म मशरूम शोरबा में डालें, ढक्कन के नीचे, बिना हिलाए पकाएं, जब तक कि सारा तरल अवशोषित न हो जाए, 12 - 15 मिनट।

पैन को अखबार और कंबल में 15 मिनट के लिए लपेट दें।

प्याज को पतले छल्ले में काटें और 3 बड़े चम्मच में भूनें। सुनहरा भूरा होने तक धीमी आंच पर तेल, 15 मिनट।

एक अन्य फ्राइंग पैन में, बचे हुए तेल में तेज़ आंच पर मशरूम को जल्दी से भूनें। दलिया को गर्म प्लेटों पर रखें, ऊपर से प्याज और मशरूम डालें, तुरंत परोसें।

बाजरा (बाजरा)- यह प्राचीन खेती वाला पौधा 5 हजार से अधिक वर्षों से एशियाई और अफ्रीकियों के लिए जाना जाता है और अभी भी दुनिया की एक तिहाई आबादी के लिए मुख्य खाद्य उत्पाद बना हुआ है। उसी समय, संयुक्त राज्य अमेरिका और पश्चिमी यूरोप में, बाजरा का उपयोग मुख्य रूप से पशुधन और मुर्गी पालन के लिए भोजन के रूप में किया जाता था। लेकिन हाल के वर्षों में, स्वस्थ भोजन के प्रति व्यापक जुनून के कारण, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर यह अनाज यूरोपीय और अमेरिकियों के दैनिक आहार में शामिल होने लगा है, जो इसे रूसी शब्द प्रोसो कहते हैं।

बाजरे से कई प्रकार के अनाज प्राप्त होते हैं: बाजरा-अनाज, अर्थात। साबुत अनाज, केवल फूलों की फिल्म से मुक्त। यह अनाज अपने गहरे पीले रंग, विशिष्ट चमक और कड़वे स्वाद से पहचाना जाता है। बाजरा पॉलिश (कुचल)इसमें केवल अनाज के दाने होते हैं, पूरी तरह से शुद्ध। यह बाजरे की तुलना में हल्का होता है तथा चमकीला नहीं होता। यह बाजरा बेहतर सुपाच्य है, तेजी से पकता है और दलिया और पुलाव के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। और अंत में - कुचला हुआ बाजरा. यह बाजरा प्रसंस्करण का एक उप-उत्पाद है, अर्थात् कुचली हुई गुठली।

बाजरे को साइड डिश के रूप में उबाला जाता है, मांस के साथ पकाया जाता है और बाजरे के आटे से रोटी पकाई जाती है। कज़ाकों को "नौरुज़-कोज़े" पसंद है - कत्यक के साथ किण्वित बाजरा। यूक्रेनियन कुलेश पसंद करते हैं - चरबी, सूरजमुखी तेल, क्रैकलिंग, प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ तरल बाजरा दलिया। काकेशस में, बीसवीं सदी की शुरुआत तक, मुख्य भोजन गाढ़ा बाजरा दलिया - "बस्ता" था।

बाजरा दलिया से लहसुन croutons

2 कप बाजरा
400 मिली सब्जी शोरबा
1 अंडा
लहसुन की 1 कली
1 चम्मच सूखे इतालवी जड़ी बूटी मिश्रण (छिपे हुए ग्लूटेन से सावधान रहें!)
चुटकी भर समुद्री नमक
काली मिर्च पाउडर

लहसुन को काट लें. बाजरे को अच्छी तरह धो लें. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में शोरबा को उबाल लें। अंडे को छोड़कर सभी सामग्री डालें और हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि मिश्रण किनारों से अलग न होने लगे।

23 सेमी गोल नॉन-स्टिक बेकिंग डिश में रखें, समतल करें और ठंडा करें।

त्रिकोण में काटें. एक बड़ी बेकिंग ट्रे पर रखें, फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और गर्म ग्रिल के नीचे सुनहरा और कुरकुरा होने तक बेक करें।

हरी सलाद, सब्जियों, उबले हुए मशरूम के साथ गरमागरम परोसें।

चौलाई।दुनिया भर में, ऐमारैंथ, या ऐमारैंथ, गर्म और समशीतोष्ण क्षेत्रों में उगता है और सजावटी बागवानी में उपयोग किया जाता है। और मध्य और दक्षिण अमेरिका में, इसके अनाज (अधिक सटीक रूप से, बीज) प्रजातियों को हजारों वर्षों से पाला गया है। पूर्व-कोलंबियाई युग में, ऐमारैंथ मेक्सिको के स्वदेशी लोगों के बीच एक प्रमुख भोजन था, इसके छोटे-छोटे बीज हर साल सर्वोच्च शासक को श्रद्धांजलि के रूप में राजधानी में भेजे जाते थे।

1950 के दशक में, जब वैज्ञानिकों ने चौलाई के असाधारण पोषण गुणों को साबित किया, तो दक्षिण, मध्य और यहां तक कि उत्तरी अमेरिका में किसानों ने भूली हुई अनाज की फसल को फिर से "उठाया"।

चौलाई में अन्य अनाजों जितना ही प्रोटीन होता है। इसमें लाइसिन बहुत समृद्ध है, जो मनुष्यों के लिए आवश्यक अमीनो एसिड है, जो हर जगह पर्याप्त मात्रा में नहीं पाया जाता है।

पीले-भूरे, हल्के मिर्च स्वाद के साथ, चौलाई के दानों को आमतौर पर दलिया के रूप में पकाया जाता है या आटे में बनाया जाता है। शोरबा को अनाज के साथ पकाया जाता है और साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। मेक्सिको में, एक प्रकार का मीठा "पॉपकॉर्न" शहद के साथ मिश्रित बीजों से बनाया जाता है, और चिली में बीजों को "बीयर" - चीची बनाने के लिए किण्वित किया जाता है।

ऐमारैंथ के साथ सूप

70 ग्राम ऐमारैंथ
1.5 लीटर चिकन शोरबा
2 टमाटर
1 आलू
1 छोटी तोरी
100 ग्राम मक्का
1 बड़ा प्याज
2 कलियाँ लहसुन
1 बड़ी पीली शिमला मिर्च
3 बड़े चम्मच. जैतून का तेल
पालक का बड़ा गुच्छा
अजमोद का बड़ा गुच्छा

ऐमारैंथ के ऊपर ठंडा पानी डालें, उबाल लें, 10 मिनट तक पकाएं और एक छलनी में रखें।

प्याज और लहसुन को काट लें. आलू छीलें, टमाटर और मिर्च से बीज हटा दें, क्यूब्स में काट लें।

प्याज और लहसुन को तेल में 5 मिनट तक भूनें, शोरबा डालें, सब्जियां डालें, 5 मिनट तक ढककर पकाएं। ऐमारैंथ डालें, 8 मिनट तक पकाएँ। कटा हुआ अजमोद और पालक डालें, 1 मिनट तक पकाएँ।

Quinoa।एंडीज़ में, क्विनोआ (क्विनोआ, क्विनोआ, चावल क्विनोआ) को प्राचीन काल से महत्व दिया गया है, भारतीय इसके अनाज को पवित्र मानते थे, "सभी अनाजों की माँ।" दक्षिण अमेरिका की यह सबसे ऊंची पहाड़ी अनाज की फसल अभी भी पेरू, चिली, बोलीविया, इक्वाडोर और कोलंबिया के व्यंजनों में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।

पौष्टिक काले, सफेद या लाल चपटे क्विनोआ बीज, जो विटामिन, प्रोटीन और अमीनो एसिड से भरपूर होते हैं, आटा और अनाज बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। इनका उपयोग फ्लैटब्रेड बनाने, दलिया तैयार करने और यहां तक कि बीयर बनाने के लिए भी किया जाता है।

अनाज को पहले धोकर अच्छी तरह भिगोया जाता है, क्योंकि इसकी सतह परत में कड़वे पदार्थ होते हैं। सुपरमार्केट में बेची जाने वाली बीन्स पहले ही इस प्रक्रिया से गुजर चुकी हैं।

क्विनोआ अनाज को चावल की तरह ही पकाया जाता है। समाप्त होने पर, वे पारभासी हो जाते हैं। इनका उपयोग सूप और सलाद में एक घटक के रूप में, गर्म व्यंजनों के लिए एक साइड डिश के रूप में और सब्जियों को भरने के लिए किया जा सकता है। क्विनोआ का उपयोग संयुक्त राज्य अमेरिका में पास्ता बनाने के लिए किया जाता है।

काली फलियों के साथ क्विनोआ

150 ग्राम क्विनोआ
150 ग्राम जमे हुए मक्का
100 ग्राम काली फलियाँ
1 लाल शिमला मिर्च
1 प्याज
350 मिली सब्जी शोरबा
3 कलियाँ लहसुन
1 छोटा चम्मच। मक्के का तेल
धनिया का छोटा गुच्छा
एक चुटकी जीरा
चुटकी भर लाल मिर्च
काली मिर्च

फलियों को 8 घंटे के लिए भिगोएँ, पानी बदलें और नरम होने तक (1 घंटा) उबालें। पानी निथार दें.

क्विनोआ को 1 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, छलनी पर छान लें और सुखा लें।

मीठी मिर्च से बीज निकालें और गूदे को क्यूब्स में काट लें।

प्याज और लहसुन को काट लें, मध्यम आंच पर तेल में मीठी मिर्च के साथ 5 मिनट तक भूनें। बीन्स और क्विनोआ डालें, शोरबा डालें, उबाल लें, ढक्कन से ढक दें, धीमी आंच पर 20 - 25 मिनट तक पकाएं।

तैयार होने से 5 मिनट पहले, मक्का, जीरा, लाल मिर्च और काली मिर्च, नमक, कटा हरा धनिया डालें।

इस व्यंजन को गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है। मसालेदार चिकन, एवोकैडो और खट्टा क्रीम के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।

चारा।मक्के जैसा दिखने वाला यह अनाज भूमध्यरेखीय अफ्रीका, भारत और चीन से दुनिया भर में फैला। अफ्रीका और एशिया में, इसकी किस्म दुर्रा को चारे और अनाज के पौधे के रूप में उगाया जाता है; दक्षिण अफ्रीका में, सबसे महत्वपूर्ण "काफिर ज्वार" है - पूर्व में, चीनी किस्म - "गाओलियांग" व्यापक है।

दलिया स्टार्च और प्रोटीन से भरपूर ज्वार के अनाज से तैयार किया जाता है, और अखमीरी रोटी और फ्लैटब्रेड आटे से पकाया जाता है। गुड़ ("ज्वार शहद") मीठे ज्वार के डंठल से प्राप्त किया जाता है। ज्वार का उपयोग स्टार्च, बीयर, विभिन्न मादक पेय और अल्कोहल का उत्पादन करने के लिए किया जाता है।

साबूदाना.प्रारंभ में, यह साबूदाना के मूल से निकाले गए दानेदार स्टार्च से बने अनाज को दिया गया नाम था। रूस में, जहां ताड़ के पेड़ खराब रूप से उगते हैं, "साबूदाना" शब्द का अर्थ आलू के स्टार्च से बना एक समान दिखने वाला अनाज है, जिससे दलिया पकाया जाता था। साबूदाना की एक विशेष विशेषता इसमें प्रोटीन की वस्तुतः अनुपस्थिति है।

एक अच्छी रेसिपी है कॉर्नब्रेड कॉर्नब्रेड।

2 कप कॉर्नमील
1 गिलास दूध
1 गिलास केफिर
1 अंडा
½ कप चीनी
½ कप शहद
1 छोटा चम्मच। नमक
1 छोटा चम्मच। सोडा
1 छोटा चम्मच। मक्खन

आटा, दूध, केफिर, फेंटा हुआ अंडा, चीनी, शहद, नमक, सोडा और मक्खन का मिश्रण गूंथ लें। आटे को चिकनाई लगे पैन में रखें और 200 डिग्री पर 40-50 मिनट तक बेक करें। प्रकाशित

ग्लूटेन या ग्लूटेन, जिसे "गेहूं प्रोटीन" भी कहा जाता है, मानव दैनिक मेनू के कई उत्पादों में शामिल है। ग्लूटेन का उच्चतम प्रतिशत अनाज में पाया जाता है, इसलिए शुरू में इसे विशेष रूप से अनाज प्रोटीन माना जाता था - हालांकि, ग्लूटेन ने खाद्य उद्योग की लगभग सभी शाखाओं में आवेदन पाया है।

ज्यादातर बेकरी में, चूंकि ग्लूटेन के चिपकने वाले गुण आटे को नरम और लोचदार बनाते हैं - यही वह है जो उत्कृष्ट हवादार बन्स बनाता है, लेकिन सूखे फल, सॉसेज, जूस, सॉस आदि के उत्पादन में भी। ग्लूटेन आवश्यक है. आइए हमारे परिचित उत्पादों के उस हिस्से पर विचार करें, जिसमें महत्वपूर्ण मात्रा में ग्लूटेन होता है, और ग्लूटेन-मुक्त - विभिन्न प्रकार के अनाज और चोकर। ग्लूटेन-मुक्त अनाज की सूची ग्लूटेन-मुक्त आहार का एक महत्वपूर्ण घटक ग्लूटेन-मुक्त अनाज, या अधिक सटीक रूप से, उनसे बने दलिया या ब्रेड हैं। यह पता लगाने के बाद कि किन अनाजों में ग्लूटेन नहीं होता है, आप अपने मेनू को संतुलित कर सकते हैं यदि आप इस प्रोटीन के प्रति असहिष्णु हैं या बस सही खाना चाहते हैं। ग्लूटेन-मुक्त अनाज का परिचय: ग्लूटेन-मुक्त अनाज की रैंकिंग में पहला स्थान चावल का है - जंगली या भूरा चावल, जो न्यूनतम रूप से संसाधित होता है, विशेष रूप से स्वस्थ होता है; एक प्रकार का अनाज - जो लोग ग्लूटेन युक्त अनाज को सहन नहीं कर सकते हैं वे सुरक्षित रूप से तले हुए या बिना भुने हुए अनाज को अपने आहार में शामिल कर सकते हैं: इसमें स्वस्थ प्रोटीन, फाइबर, लौह, मैग्नीशियम, कैल्शियम और पोटेशियम, साथ ही फोलिक एसिड और विटामिन ई शामिल हैं; बाजरा एक लस मुक्त अनाज है, और बाजरा दलिया प्रोटीन और जटिल कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, बी विटामिन, फास्फोरस और आयरन, बीटा-कैरोटीन और लेसिथिन का भंडार है; पास्ता पसंद करने वाले व्यक्ति के जीवन में मकई के दाने एक सफल गैस्ट्रोनॉमिक साथी होंगे: लेकिन गेहूं के पास्ता में महत्वपूर्ण मात्रा में ग्लूटेन होता है, और छिलके और कुचले हुए मकई के दानों से बने पास्ता न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि पौष्टिक भी होते हैं; जई में ग्लूटेन की मात्रा के बारे में बहस चल रही है: कुछ विशेषज्ञों का मानना है कि दलिया पूरी तरह से ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद नहीं है, दूसरों का मानना है कि जई में मौजूद प्रोटीन ग्लूटेन जितना हानिकारक नहीं है, उदाहरण के लिए, गेहूं या राई; औसत रूसी के लिए ऐमारैंथ अनाज अभी भी विदेशी बना हुआ है: वे प्रोटीन, फाइबर, लौह, फास्फोरस, कैल्शियम, मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में समृद्ध हैं, और पचाने में आसान हैं और एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव डालते हैं। इस सूची के अनाजों में ग्लूटेन की मात्रा शून्य है: इन अनाजों, कैसरोल और अन्य व्यंजनों के दलिया में न केवल कई लोगों के लिए असहनीय प्रोटीन होता है, बल्कि अन्य पाक गुणों से भी भरपूर होते हैं - वे स्वादिष्ट, स्वस्थ और खाना पकाने के तरीकों में विविध होते हैं . चावल में ग्लूटेन है या नहीं? जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, चावल के दानों में ग्लूटेन नहीं होता है - "गेहूं प्रोटीन" के प्रति असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के लिए, चावल की विभिन्न किस्में उपयोगी होंगी: भूरा और काला - पोषक तत्वों, एंटीऑक्सिडेंट और के उत्कृष्ट स्रोत विरोधी भड़काऊ गुण हैं; जंगली चावल अनाज के बजाय एक घास है, जो इसे आसानी से पचाने योग्य बनाता है और पाचन समस्याओं वाले लोगों के लिए फायदेमंद है। इस तथ्य के बावजूद कि चावल में ग्लूटेन की मात्रा शून्य है, यह साबुत अनाज चावल है जो ग्लूटेन-मुक्त आहार में फायदेमंद होगा, न कि औद्योगिक रूप से संसाधित चावल। मकई ग्लूटेन क्या है? मकई अनाज के प्रसंस्करण द्वारा प्राप्त एक मूल्यवान उत्पाद मकई ग्लूटेन है - यह उत्कृष्ट पोषण गुणों वाला एक शुद्ध प्रोटीन और उच्च कैलोरी उत्पाद है। ग्लूटेन कॉर्न प्रोटीन में सल्फर युक्त अमीनो एसिड, मेथिओनिन, सिस्टीन और लिनोलिक एसिड का एक महत्वपूर्ण अनुपात होता है। इस पाउडर की खुशबू अच्छी होती है और उचित तरीके से संग्रहित करने पर यह समय के साथ अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है - इसका मुख्य उपयोग जानवरों के चारे और खेल और पशुओं के लिए चारे के मिश्रण को समृद्ध करना है। मनुष्यों के लिए, मकई का ग्लूटेन अपने शुद्ध रूप में और बड़ी मात्रा में हानिकारक है: पानी में अघुलनशील, जब महत्वपूर्ण मात्रा में भोजन में सेवन किया जाता है, तो यह पदार्थ आंतों की दीवारों पर जमा हो जाता है और पाचन तंत्र में व्यवधान पैदा कर सकता है। क्या गेहूं ग्लूटेन मुक्त है? गेहूं सबसे अधिक ग्लूटेन युक्त उत्पादों में से एक है: उच्च श्रेणी के गेहूं में इस हानिकारक प्रोटीन का प्रतिशत 30% तक पहुंच जाता है, जिसका अर्थ है कि फूले हुए बन्स और गेहूं की ब्रेड, रोटियां, बैगूएट आदि कई लोगों को बहुत पसंद हैं। सीलिएक रोग (ग्लूटेन प्रोटीन असहिष्णुता) वाले रोगियों के लिए आहार से हमेशा के लिए बाहर रखा जाना चाहिए। लोगों के लिए रोटी छोड़ना सबसे कठिन चीज़ है - बेशक, गेहूं की रोटी को ग्लूटेन-मुक्त चावल या मकई के आटे से बदलना संभव होगा, लेकिन वे रबर की तरह हैं: भारी और चिपचिपी। यह ग्लूटेन है जो पके हुए माल को हवादारपन और असाधारण स्वाद देता है। विभिन्न देशों के वैज्ञानिक सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों के लिए गेहूं की एक नई किस्म पर काम कर रहे हैं। आख़िर गेहूं का ग्लूटेन - यह क्या है? यह एक नहीं, बल्कि कई दर्जन अलग-अलग प्रोटीन हैं, जिनमें उपयोगी प्रोटीन भी शामिल हैं, इसलिए यदि हम सीलिएक रोग का कारण बनने वाले प्रोटीन के पौधे के उत्पादन को बाहर कर दें (रोकें या रोकें), तो ग्लूटेन एलर्जी से पीड़ित लोगों की स्थिति मौलिक रूप से बदल सकती है। गेहूं के ग्लूटेन के बारे में पता लगाने के बाद - यह क्या है, वैज्ञानिक गेहूं की नई किस्मों की ट्रांसजेनिक और प्राकृतिक चयनात्मक खेती पर काम कर रहे हैं: स्वस्थ, सुरक्षित, सामान्य गुणों के साथ, लेकिन ग्लूटेन प्रोटीन के बिना। क्या चोकर में ग्लूटेन होता है? सबसे पहले, यह आरक्षण करने लायक है: चोकर विभिन्न प्रकार के होते हैं - गेहूं, जौ, राई, जई। चूँकि गेहूं और राई सबसे अधिक ग्लूटेन युक्त अनाज हैं, चोकर के बड़े पैमाने पर औद्योगिक उत्पादन में आउटपुट उत्पाद में ग्लूटेन भी होता है। चावल और एक प्रकार का अनाज की भूसी को ग्लूटेन-मुक्त आहार के लिए सबसे इष्टतम माना जाता है, और जई की भूसी को आपके स्वस्थ आहार में सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है। क्या दलिया में ग्लूटेन होता है? शरीर के लिए आवश्यक पदार्थों (प्रोटीन, खनिज, फाइबर और विटामिन) की एक महत्वपूर्ण मात्रा के अलावा, दलिया में ग्लूटेन होता है। दलिया में ग्लूटेन क्या है? यह वही भूरा चिपचिपा द्रव्यमान है जो दलिया को एक अद्वितीय "पतलापन" देता है - हानिकारक गेहूं ग्लूटेन प्रोटीन के विपरीत, ओट ग्लूटेन अमीनो एसिड, विटामिन ए, ई और समूह बी से भरपूर एक स्वस्थ वनस्पति प्रोटीन है। यह उन लोगों के लिए उपयोगी होगा जो गंभीर शारीरिक गतिविधि से गुजर रहे हैं और जो ओट ग्लूटेन को आसानी से सहन कर सकते हैं। ग्लूटेन-मुक्त दलिया केवल तभी संभव है जब इसे अनाज से कृत्रिम रूप से अलग किया जाए - क्या यह आधुनिक तकनीकों की मदद से संभव है या नहीं? यह कहना मुश्किल है - उपयोगकर्ता को पेश किए जाने वाले अंतिम उत्पाद में ग्लूटेन मानकों को विनियमित नहीं किया जाता है, इसलिए स्टोर अलमारियों पर ओटमील या चोकर का एक बॉक्स जिस पर "ग्लूटेन फ्री" लिखा हुआ पाया जाता है, वह काफी स्वीकार्य है, हालांकि सामान्य तौर पर जीवन दलिया और ग्लूटेन अविभाज्य हैं। क्या राई में ग्लूटेन होता है? गेहूं की तरह राई में भी महत्वपूर्ण मात्रा में ग्लूटेन होता है - कुल द्रव्यमान की प्रति इकाई लगभग 20-22%। इसके अलावा, कोई भी प्रसंस्करण अनाज की फसल की संरचना से ग्लूटेन को हटाने में सक्षम नहीं है। स्पष्ट ग्लूटेन के अलावा, जो औद्योगिक रूप से नष्ट नहीं होता है, राई में छिपे हुए (क्षतिग्रस्त या संशोधित) हानिकारक प्रोटीन अणु भी हो सकते हैं। यह औद्योगिक रूप से उत्पादित राई उत्पादों के लिए विशिष्ट है: प्राकृतिक या संशोधित राई स्टार्च; राई माल्ट; ट्रिटिकेल एक संकर (गेहूं + राई) उत्पाद है जो मल्टीग्रेन दलिया और आटे में पाया जाता है। वर्तनी में ग्लूटेन वर्तनी, जंगली गेहूं के लिए, दो ज्ञात तथ्यों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है: पहला, बल्कि नकारात्मक: वर्तनी में ग्लूटेन होता है, जो सीलिएक रोग के रोगियों में एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है; दूसरा निस्संदेह सकारात्मक है: स्पेल्ड में मौजूद ग्लूटेन की सांद्रता खेती किए गए गेहूं की तुलना में कम होती है - इसलिए स्पेल्ड का सेवन स्वस्थ लोगों या ग्लूटेन प्रोटीन के प्रति आंशिक असहिष्णुता वाले लोगों द्वारा किया जा सकता है। जंगली, अवांछनीय और बड़े पैमाने पर भुला दिया गया गेहूं स्वस्थ आहार का एक घटक बन सकता है, जब तक कि कोई व्यक्ति पूर्ण ग्लूटेन असहिष्णुता से पीड़ित न हो: वर्तनी अतिरिक्त वजन, खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करती है, पाचन में सुधार करती है, हीमोग्लोबिन बढ़ाती है, रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करती है और हार्मोनल संतुलन बनाए रखती है। बाजरा में ग्लूटेन इस अनाज में न केवल बहुत सारे उपयोगी पदार्थ (खनिज, वसा, प्रोटीन और विटामिन) होते हैं, बल्कि ग्लूटेन भी होता है - एक वनस्पति प्रोटीन, ग्लूटेन, जो उत्पाद में मौजूद सभी प्रोटीनों को एक समूह में जोड़ता है। एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए, शरीर द्वारा प्रोटीन को पचाने में कठिनाई के बावजूद, बाजरे में मौजूद ग्लूटेन खतरनाक नहीं है। ग्लूटेन युक्त बाजरा के सेवन से जोखिम होता है: ग्लूटेन असहिष्णु लोग और बाजरा से एलर्जी से पीड़ित लोग; छोटी आंत की श्लेष्मा झिल्ली को नुकसान होना; पेट की अम्लता कम होना; ग्लूटेन का आंतों में अवशोषण ख़राब होना। क्या जौ में ग्लूटेन होता है? इस प्रश्न का एक निश्चित उत्तर है कि "जौ में ग्लूटेन होता है या नहीं?" जौ, एक अनाज के रूप में जिससे मोती जौ दलिया पकाया जाता है, चार ग्लूटेन युक्त अनाज फसलों में से एक है और इससे कोई बच नहीं सकता है। जौ में ग्लूटेन प्रोटीन को होर्डिन कहा जाता है और अनाज में इसकी सामग्री लगभग 2.2-2.8 ग्राम/100 ग्राम उत्पाद है। इस वनस्पति प्रोटीन के अलावा, जौ के दानों में लोहा, पोटेशियम और स्टार्च होता है, लेकिन मोती जौ दलिया को पारंपरिक रूप से पचाना मुश्किल माना जाता है, इसलिए इसका उपयोग छोटे बच्चों के पोषण में नहीं किया जाता है। एक प्रकार का अनाज में ग्लूटेन एक प्रकार का अनाज, चावल की तरह, एक ग्लूटेन-मुक्त अनाज है: पोषक तत्वों और विटामिन से भरपूर, तला हुआ या अधिक बहुमुखी बिना भुना हुआ अनाज शरीर को भरपूर मात्रा में प्रोटीन, आयरन, मैग्नीशियम, कैल्शियम और फाइबर, साथ ही विटामिन ई और फोलिक प्रदान करता है। अम्ल. यह ग्लूटेन-मुक्त अनाज अपने सामान्य तले हुए रूप में अच्छा होता है, लेकिन आप अपने घर के बने लोगों को स्वादिष्ट पैनकेक या पहले से भीगे हुए "कच्चे अनाज" से बनी घर की बनी ब्रेड से भी खुश कर सकते हैं। और लगभग हर किसी को ताजा मेवे और फलों से भरपूर मीठा दलिया पसंद होता है। बुलगुर में ग्लूटेन चूंकि बुलगुर ड्यूरम गेहूं का प्रत्यक्ष रिश्तेदार है और एक उबला हुआ, आंशिक रूप से छीलकर और बारीक कुचला हुआ अनाज है, इसकी ग्लूटेन सामग्री, "गेहूं प्रोटीन", लगभग उतनी ही अधिक है। इस कारण से, ग्लूटेन असहिष्णुता (सीलिएक रोग) से पीड़ित लोगों के साथ-साथ व्यक्तिगत असहिष्णुता और अनाज से एलर्जी वाले लोगों को बुलगुर खाने की सलाह नहीं दी जाती है। अनाज में ग्लूटेन पोस्ट पहली बार SUNMAG पर दिखाई दी।

ग्लूटेन। हम अक्सर विभिन्न प्रोफाइल के डॉक्टरों से इसकी हानिकारकता के बारे में क्यों सुनते हैं? एलर्जी विशेषज्ञ, पोषण विशेषज्ञ और बाल रोग विशेषज्ञ सभी एकमत से कहते हैं कि इस घटक को शिशु आहार से बाहर करना बेहतर है। ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों के लाभों के बारे में मीडिया में अधिक से अधिक जानकारी है। ग्लूटेन क्या है? यह ग्लूटेन है, जो अनाज के पौधों का हिस्सा है। ग्लूटेन निम्नलिखित प्रकार के अनाजों का मुख्य प्रोटीन घटक है: जई, राई, गेहूं और जौ।

ग्लूटेन एक ग्लूटेन है जो अधिकांश अनाज उत्पादों में पाया जाता है।

लस व्यग्रता

यह पदार्थ केवल उन लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है जिनके पास इसके प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है। जिन लोगों को इस प्रकार के प्रोटीन को पचाने और अवशोषित करने में समस्या होती है, वे अलग-अलग डिग्री तक ग्लूटेन असहिष्णुता से पीड़ित होते हैं।

आपको कैसे पता चलेगा कि आपका बच्चा ग्लूटेन असहिष्णु है? आपको निम्नलिखित लक्षण दिखाई देंगे:

जी मिचलाना;
उल्टी;
पेट की खराबी;
वजन घटना;
सूजन;
चिल्लाना;
ऐटोपिक डरमैटिटिस;
बार-बार उल्टी आना।

पूरक खाद्य पदार्थों में अनाज शामिल करने के बाद आपको एलर्जी के पहले लक्षण दिखाई देंगे (लेख में अधिक विवरण:)। इस प्रोटीन वाले अनाज के विकल्प बच्चे के लिए खतरनाक होंगे।

बच्चे के शरीर से नकारात्मक प्रतिक्रिया देखने पर, माँ को परामर्श के लिए तुरंत बाल रोग विशेषज्ञ के पास जाना चाहिए या किसी एलर्जी विशेषज्ञ के पास जाना चाहिए। बीमारी की पहचान करने के लिए, आपको ग्लूटेन के लिए विशिष्ट इम्युनोग्लोबुलिन ई के लिए रक्त परीक्षण कराने की आवश्यकता होगी।

पूरक खाद्य पदार्थों में अनाज शामिल करने के बाद ही एलर्जी की उपस्थिति निर्धारित की जा सकती है।

सही कारण स्थापित करने के बाद, डॉक्टर आहार में ग्लूटेन-मुक्त अनाज शामिल करने की सलाह देंगे। ऐसे आहार की न्यूनतम अवधि छह महीने है। सबसे अधिक बार, स्थिति में सुधार का निदान किया जाता है: शरीर धीरे-धीरे अनुकूलन करता है और ग्लूटेन युक्त अनाज को अधिक शांति से स्वीकार करता है। इस अवधि के दौरान, माता-पिता के लिए यह महत्वपूर्ण है कि वे जल्दबाजी न करें, क्योंकि अन्यथा भविष्य की सफलता के "डरने" का खतरा है।

ग्लूटेन अनाज और शरीर के बीच "गलतफहमी" का कारण सीलिएक रोग हो सकता है। इस बीमारी में, बच्चों में छोटी आंत की क्षति का निदान किया जाता है, और ऊपर सूचीबद्ध "परेशानियों" के अलावा, बच्चा एनीमिया, थकावट और खराब विकास से पीड़ित होता है।

सीलिएक रोग से पीड़ित बच्चों के लिए ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद ही एकमात्र संभावित समाधान हैं। जिन उत्पादों में ग्लूटेन नहीं होता उन्हें ग्लूटेन-मुक्त के रूप में चिह्नित किया जाता है। यह जानकारी किसी प्रकार के प्रोटीन असहिष्णुता वाले लोगों द्वारा उपभोग के लिए उपयुक्त उत्पादों की एक श्रृंखला की पहचान करने में मदद करती है।

पूरक आहार के लिए दलिया का चयन

पूरक आहार के लिए दलिया विभिन्न किस्मों में आते हैं और उन्हें न केवल अनाज के प्रकार के आधार पर समूहीकृत किया जाता है। ऐसे अतिरिक्त पैरामीटर हैं जो छोटे बच्चों के लिए उत्पाद खरीदते समय महत्वपूर्ण हैं:

लस और लस मुक्त. पहला प्रकार ऐसे उत्पाद पेश करता है जिनमें ग्लूटेन प्रोटीन नहीं होता है। यह वह है जो अक्सर बच्चों में एलर्जी का अपराधी होता है। निम्न स्तर की एलर्जी वाले दलिया में "खतरनाक" प्रोटीन नहीं होता है। इनमें मक्का, चावल और एक प्रकार का अनाज दलिया शामिल है (हम पढ़ने की सलाह देते हैं :)। अपने बच्चे को यथासंभव एलर्जी की अभिव्यक्तियों से बचाने के लिए, इन सुरक्षित विकल्पों के साथ पूरक आहार शुरू करने की सिफारिश की जाती है। ग्लूटेन दलिया में दलिया, गेहूं, मन्ना आदि शामिल हैं। सबसे पहले, कम-एलर्जेनिक वाले पेश किए जाते हैं, और 1-2 महीने के बाद - ग्लूटेन वाले।

अपने बच्चे को ग्लूटेन-मुक्त अनाज खिलाना शुरू करने की सलाह दी जाती है

डेयरी मुक्त और डेयरी मुक्त. पूरक आहार में सबसे पहले डेयरी मुक्त अनाज को शामिल किया जाना चाहिए। वे शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित हो जाते हैं और अग्न्याशय पर "तनाव" नहीं डालते हैं। थोड़ी देर बाद आप दूध दलिया देने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि बच्चा पूरी तरह से स्वस्थ होना चाहिए। बेहतर है कि डेयरी विकल्पों को बाद के जीवन के लिए स्थगित कर दिया जाए और उन्हें पहली बार लगभग 1 वर्ष के आसपास दिया जाए।
मोनो- और बहुघटक। पहला विकल्प एक ऐसा उत्पाद है जिसमें केवल एक विशेष अनाज होता है, जबकि बहुघटक अनाज एक पैकेज में विभिन्न प्रकार के अनाज का संयोजन होता है। एक अनाज का पूर्ण परिचय अगले अनाज में महारत हासिल करना संभव बनाता है। फलों, जामुनों और सूखे मेवों के साथ स्वास्थ्यवर्धक नाश्ता आपके बड़े हो चुके बच्चे को स्वादिष्ट भोजन से प्रसन्न करने में मदद करेगा।

अनाज के साथ पूरक आहार शुरू करने के नियम

पहली बार खिलाने के लिए अनाज दलिया ग्लूटेन-मुक्त और डेयरी-मुक्त होना चाहिए।
खाना बनाते समय केवल एक ही प्रकार के अनाज का उपयोग किया जाता है। चावल या एक प्रकार का अनाज से शुरुआत करना और थोड़ी देर बाद मकई का परिचय देना बेहतर है।
पहले दलिया में कोई योजक नहीं होना चाहिए। न तो नमक और न ही चीनी का प्रयोग करना चाहिए। यह नियम एक वर्ष तक के शिशुओं पर लागू होता है।
तत्काल अनाज को स्तन के दूध, फार्मूला या पानी के साथ पतला करना संभव है।

डेयरी मुक्त चावल दलिया पहली बार खिलाने के लिए एक आदर्श उत्पाद है

दलिया पेश करने की निम्नलिखित विशेषताओं पर भी विचार करें:

मौजूदा खाद्य एलर्जी और एटोपिक जिल्द की सूजन वाले एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों को डेयरी या ग्लूटेन अनाज नहीं दिया जाना चाहिए।
कब्ज जैसी पाचन समस्याओं वाले शिशुओं को बड़ी मात्रा में आहार फाइबर के सेवन की आवश्यकता होती है। उनके लिए सबसे उपयुक्त विकल्प जई, एक प्रकार का अनाज और मक्का हैं।
पतले मल वाले शिशुओं को चावल दलिया का अधिक सेवन करना चाहिए और एक प्रकार का अनाज और दलिया का सेवन सीमित करना चाहिए।

अपने बच्चे को डेयरी-मुक्त दलिया खिलाने की प्रक्रिया पूरी करने के बाद, आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं: बिना ग्लूटेन वाले दूध के साथ दलिया। ऐसे दलिया अधिक पौष्टिक होते हैं, क्योंकि गाय के दूध में बहुत सारा प्रोटीन, वसा, विटामिन और कैल्शियम होता है।

ग्लूटेन अनाज अंतिम क्षण में पेश किए जाते हैं। इनमें सूजी, दलिया और गेहूं शामिल हैं। हमारी माताओं और दादी-नानी को बहुत प्रिय, सूजी दलिया में वास्तव में सबसे कम पोषण मूल्य होता है। बाल रोग विशेषज्ञ इसे एक साल से पहले शुरू करने की सलाह नहीं देते हैं। सूजी दलिया व्यावहारिक रूप से "खाली" है। इसकी संरचना का अध्ययन करने पर, हम देखेंगे कि इसमें आहार फाइबर, प्रोटीन और विटामिन (विशेषकर समूह बी) बहुत कम हैं। इसमें लौह, पोटेशियम और फास्फोरस जैसे खनिजों की भी कमी होती है। सूजी में आयोडीन सूक्ष्म मात्रा में मौजूद होता है।

3 या अधिक अनाजों से बने बहुघटक अनाज, जिसमें ग्लूटेन और ग्लूटेन-मुक्त दोनों प्रकार के अनाज शामिल हैं, को छह महीने से पहले पेश नहीं किया जाना चाहिए। यह आयु निर्धारित की जाती है यदि पहला पूरक आहार 4-5 महीने में दिया गया हो।

एक वर्ष की आयु के बाद बच्चे के आहार में सूजी दलिया शामिल करना बेहतर होता है।

पूरक आहार कैसे शुरू करें?

प्रथम पूरक आहार के लिए अनाज का सबसे पसंदीदा प्रकार एक प्रकार का अनाज है। पहले परीक्षण के लिए एक चम्मच दलिया पर्याप्त होगा। 1 सप्ताह में, इस मात्रा को 150 ग्राम तक बढ़ाएँ, बाद में चावल और मक्के का दलिया डालें।

दो महीने के बाद, लगभग 8 महीने के बाद, अपने बच्चे को कम-एलर्जेनिक दलिया के बजाय एक चम्मच ग्लूटेन युक्त दलिया देने का प्रयास करें। इस पहली मुलाकात के बाद, बच्चे के शरीर की प्रतिक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करें।

बाद के समय में, आप धीरे-धीरे सामान्य दलिया की मात्रा को एक नए प्रकार से बदल देते हैं। एलर्जी प्रतिक्रियाओं की अनुपस्थिति इंगित करती है कि बच्चा नए उत्पाद को अच्छी तरह से अवशोषित कर रहा है, जिसका अर्थ है कि एक सप्ताह के बाद आप अपने बच्चे को ग्लूटेन दलिया के पूरे हिस्से का इलाज करने में सक्षम होंगे। याद रखें - अपने बच्चे की भलाई की निगरानी करना कभी बंद न करें।

सर्वोत्तम ब्रांडों की सूची

ग्लूटेन असहिष्णुता वाले बच्चों को एक प्रकार का अनाज, चावल और मकई दलिया खाने की अनुमति है। आपको इन अनाजों के चयन में सबसे बड़ी विविधता निम्नलिखित ब्रांडों में मिलेगी: "बेबी", "हेंज", "नेस्ले" और "बेलेक्ट"। हम आपके संदर्भ के लिए निर्माताओं की निम्नलिखित सूची प्रस्तुत करते हैं:

"बेबी" इस निर्माता के खाद्य उत्पादों की श्रृंखला में 5 प्रकार के दूध आधारित चावल दलिया शामिल हैं। नट्स के साथ भी एक विकल्प है। कुट्टू का दलिया दूध के साथ और बिना दूध दोनों तरह से उपलब्ध है। पाचन समस्याओं वाले बच्चों को दोपहर के नाश्ते के लिए अनाज के विकल्प नहीं खाने चाहिए।
"बेलाकट"। उत्पादों की एक बड़ी श्रृंखला विभिन्न अनाज फसलों से विभिन्न प्रकार के सुरक्षित दलिया प्रदान करती है। उपयुक्त अनाज के साथ स्वादिष्ट दूध दलिया को भी उपभोग के लिए अनुमति दी जाती है, जैसा कि प्रत्येक पैकेज पर कहा गया है: "ग्लूटेन मुक्त"।
"नेस्ले" दूध और डेयरी-मुक्त आधार पर ग्लूटेन-मुक्त अनाज का बड़ा चयन सुखद है, लेकिन साथ ही निर्माता स्वयं निम्नलिखित तथ्य बताते हैं: ग्लूटेन के साथ और बिना ग्लूटेन के सभी उत्पाद एक ही उपकरण पर उत्पादित होते हैं, इसलिए वहां उत्पाद में ग्लूटेन के कुछ अंश मिलने की संभावना हमेशा बनी रहती है। नेस्ले के शागायकी और पोमोगायकी पोर्रिज को उपभोग की अनुमति नहीं है। अपवाद चावल-मकई दलिया और कैरब के साथ चावल हैं।
"हेंज" निर्माता दूध वाले और बिना दूध वाले संस्करणों में तीन प्रकार के अनाज पेश करता है। कुट्टू को स्वादिष्ट योजकों के साथ पेश किया जाता है। कंपनी के वर्गीकरण में मीठे, ग्लूटेन-मुक्त विकल्प शामिल हैं। सभी निर्माताओं में, हेंज ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद खंड में अग्रणी है। पैकेजिंग पर "ग्लूटेन का कोई निशान नहीं है" का कोई लेबल नहीं है, इसलिए संभावना है कि वे अभी भी वहां मौजूद हैं।
"अगुशा" (हम पढ़ने की सलाह देते हैं :)। तीन प्रकार: एक प्रकार का अनाज दलिया - 2 पीसी। और चावल-मकई.
"दादी की टोकरी" सभी उत्पाद विकल्प.
"फ्रूटोन्या", "विन्नी"। उपभोग के लिए, आप सभी ग्लूटेन-मुक्त अनाज, साथ ही स्वादिष्ट एडिटिव्स के साथ एक प्रकार का अनाज और चावल चुन सकते हैं।
"सेम्पर" यह कंपनी एक ही संस्करण में ग्लूटेन-मुक्त दलिया पेश करती है: सेब, कद्दू और खुबानी के साथ मकई। केवल इस उत्पाद की पैकेजिंग पर लिखा है कि इसमें ग्लूटेन नहीं है। कंपनी की उत्पाद श्रृंखला में चावल के नाश्ते शामिल हैं, लेकिन चूंकि निर्माता ने ग्लूटेन से उनकी सुरक्षा का संकेत नहीं दिया है, इसका मतलब है कि संभवतः संरचना में किसी प्रकार के स्टार्च का उपयोग किया गया था।
"न्यूट्रिलॉन" (न्यूट्रिलॉन)। "विशेष" बच्चों के लिए शिशु आहार के लिए निम्नलिखित विकल्प उपयुक्त हैं: दूध के साथ एक प्रकार का अनाज और डेयरी-मुक्त आधार पर, दूध और सेब के साथ चावल-मकई।
"हिप्प" पैकेजों पर एक बड़ा लेबल होता है जो बताता है कि उत्पाद ग्लूटेन मुक्त हैं। सभी डेयरी-मुक्त दलिया, साथ ही दूध के साथ खरीदने के लिए स्वतंत्र महसूस करें: "केला-आड़ू", "जंगली जामुन", एक प्रकार का अनाज और "पहले बच्चों का दलिया"।
"ह्यूमना" आप चावल और एक प्रकार का अनाज दलिया चुन सकते हैं, जो एडिटिव्स के साथ पेश किए जाते हैं। सभी पैकेजों को ग्लूटेन-मुक्त या ग्लूटेन-मुक्त के रूप में लेबल किया गया है। तो, गेहूं के पटाखों के साथ चावल के दलिया पर एक निशान होता है जो दर्शाता है कि इसमें ग्लूटेन युक्त घटक हैं। सच है, तो यह पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है कि आड़ू के साथ दलिया पर शिलालेख क्यों कहता है कि इसमें ग्लूटेन नहीं है। क्या ओट्स कुछ असामान्य है या यह वर्तनी की गलती है?
"एक छोटा सा।" उपभोग के लिए उपलब्ध सभी प्रकार के अनाजों में ग्लूटेन के कुछ अंश हो सकते हैं। यह राशि छोटी होगी, लेकिन यह निश्चित रूप से बच्चे के स्वास्थ्य को खतरे में डालने लायक नहीं है, खासकर बीमारी के बढ़ने के दौरान।

ग्लूटेन-मुक्त आहार में न केवल एलर्जी पैदा करने वाले अनाज (गेहूं, राई, जौ, जई) से परहेज करना शामिल है। आपको अपने आहार के अन्य पहलुओं को भी समायोजित करना चाहिए:

आटा, गेहूं या जई का काढ़ा युक्त दलिया का सेवन सख्त वर्जित है।
मल्टीग्रेन खाद्य पदार्थ आपके बच्चे के लिए सबसे अच्छा विकल्प नहीं हैं।
कुकीज़ या क्रैकर युक्त दलिया भी निषिद्ध है, क्योंकि उनके उत्पादन के लिए गेहूं के आटे का उपयोग किया जाता है।
दही युक्त उत्पादों का भी सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि आप ठीक से नहीं जानते कि दही की संरचना में क्या शामिल है।
दूध के साथ दलिया में स्टार्च नहीं होना चाहिए। इसके बारे में रचना में ध्यान से पढ़ें.
सीलिएक रोग की तीव्रता के दौरान, अपने आहार से सभी दूध वाले अनाज, साथ ही चीनी और फल युक्त विकल्पों को बाहर कर दें। यदि बच्चे को दूध के प्रति असहिष्णुता है तो डेयरी उत्पादों का सेवन सीमित करना चाहिए।
अपने बच्चे को केवल ग्लूटेन-मुक्त नाश्ता खिलाते समय, विटामिन डी और कैल्शियम वाले विकल्प चुनने का प्रयास करें। खरीदते समय यह विचार करना उचित है कि उत्पाद में ये तत्व मौजूद हैं या नहीं।