लोहे के ढक्कन के नीचे एक रोशनी. सहिजन और लहसुन के साथ टमाटर। सर्दियों में हॉर्सरैडिश को फ्रीजर में स्टोर करना

हॉर्सरैडिश मीट स्नैक्स और कोल्ड कट्स के लिए एकदम सही है; इसे स्पार्क या हॉर्सरैडिश भी कहा जाता है, लेकिन इसका अर्थ नहीं बदलता है - यह अन्य सामग्रियों, मसालों और सीज़निंग के साथ टमाटर और हॉर्सरैडिश पर आधारित एक अच्छा सॉस है। आइए दीर्घकालिक भंडारण के लिए टमाटर और सहिजन से बने सहिजन की तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण व्यंजनों को देखें।

हॉर्सरैडिश को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है; यह अपने कच्चे रूप में रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से खड़ा रहता है, या इसे लंबे समय तक सर्दियों के भंडारण के लिए निष्फल और सील किया जा सकता है। तब परिचारिका के पास यह सवाल नहीं होगा कि मेज पर किस तरह की सॉस परोसी जाए ताकि यह मांस, मुर्गी और अन्य व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाए। यह आपको तय करना है कि हॉर्सरैडिश टमाटर और हॉर्सरैडिश के लिए कौन सी रेसिपी चुननी है।

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बिना पकाए टमाटर और सहिजन से सहिजन बनाने की क्लासिक रेसिपी

नौसिखिए रसोइये के लिए भी सॉस तैयार करना मुश्किल नहीं है; सामग्री का सेट सरल और सुलभ है, केवल सामग्री के अनुपात को बनाए रखना महत्वपूर्ण है। यह बहुत तीखा, तीखा और स्वादिष्ट निकलेगा, यकीन मानिए।

2 किग्रा. पके, मांसल टमाटर;
150 जीआर. ताजा सहिजन जड़;
लहसुन के 2 सिर;
नमक और चीनी - स्वाद के लिए;
1 गिलास सेब साइडर सिरका 6-9%;
10 मीठी लाल मिर्च;
3-4 गर्म मिर्च मिर्च;
ताजी जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा - डिल और अजमोद;
55 मि.ली. वनस्पति तेल;
काली मिर्च पाउडर।

तैयारी:

1. टमाटर और सहिजन से सहिजन बनाने की विधि बहुत सरल है - आपको सहिजन की जड़ को, बहते पानी में धोकर और छीलकर, ठंडे पानी की एक कटोरी में भिगोना होगा।

2. टमाटर और मिर्च तैयार करें - उनका कोर काट लें, आधा या चार भागों में काट लें, और एक महीन तार की रैक के साथ मांस की चक्की से गुजारें।

3. मिर्च और टमाटर के साथ, गर्म मिर्च मिर्च, खुली लहसुन और सहिजन की जड़ को काट लें।

4. सब्जियों को मिश्रण के लिए सुविधाजनक कंटेनर में डालें और सूरजमुखी के तेल के साथ सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं।

5. अब आपको सॉस में नमक मिलाना है, स्वाद के लिए ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और दानेदार चीनी मिलानी है और फिर से मिलाना है। सॉस को तब तक लगा रहने दें जब तक कि नमक और चीनी के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।

6. तैयार हॉर्सरैडिश को साफ जार में डालें, डिटर्जेंट और बेकिंग सोडा से धोएं, ढक्कन (अधिमानतः प्लास्टिक) से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। आप सॉस को थोड़ा समायोजित होने के बाद आज़मा सकते हैं; इसमें केवल 3-4 दिन लगेंगे।

7. यदि सॉस को प्रत्येक आधा लीटर जार के लिए 15 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है, तो इसे एक कैन ओपनर के साथ रोल किया जा सकता है और कमरे के तापमान पर ठंडी जगह पर, सीधे धूप से रहित कमरे में संग्रहीत किया जा सकता है।

और अंत में, टमाटर और हॉर्सरैडिश हॉर्सरैडिश की रेसिपी लिखना न भूलें।

सहिजन को उबालकर पकाने की गर्म विधि

हॉर्सरैडिश के लिए एक नुस्खा भी है, जिसे उबालने की आवश्यकता होती है और फिर इसे पूरे सर्दियों में कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1.8-2 किग्रा. पके टमाटर;
300 जीआर. सहिजन जड़;
ताजा लहसुन के 3-4 सिर;
3 बड़े चम्मच. मोटे टेबल नमक के चम्मच;

गर्म मिर्च की एक फली।

तैयारी:

1. अतिरिक्त कड़वाहट दूर करने के लिए सहिजन की जड़ को छीलें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें या ठंडे पानी की कटोरी में भिगो दें। लहसुन की कलियाँ छील लें.

2. उबलते पानी और "ठंडे शॉवर" का उपयोग करके, टमाटर छीलें और डंठल काट दें।

3. मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस करें या मीट ग्राइंडर का उपयोग करें - आपको सब कुछ, टमाटर, सहिजन और लहसुन को कद्दूकस करना होगा। लेकिन तीखी मिर्च को तेज चाकू से बहुत बारीक काटा जा सकता है.

4. सभी सब्जियों को एक कंटेनर में मिलाएं, नमक और दानेदार चीनी डालें और सभी अनाज घुलने तक खड़े रहने दें।

5. सॉस को एक सॉस पैन में डालें और 5-7 मिनट तक उबालें, फिर गर्म को साफ छोटे जार में डालें, रोल करें, जकड़न की जांच करने के लिए ढक्कन को नीचे कर दें और ठंडा होने के बाद, स्वादिष्ट सॉस को डालने के लिए कैबिनेट में छिपा दें। आप एक या डेढ़ महीने के बाद लंबे समय तक चलने वाली हॉर्सरैडिश का स्वाद ले सकते हैं, जब सभी स्वाद और सुगंध मिश्रित हो जाएं।

सर्दियों के लिए भंडारण के लिए टमाटर और सेब के साथ सहिजन

ताजा मीठे और खट्टे सेब के साथ एक असामान्य और बहुत स्वादिष्ट सॉस रेसिपी, जो तीखेपन और तीखेपन को थोड़ा नरम करती है और एक विशेष तीखापन जोड़ती है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1.5 कि.ग्रा. टमाटर;
550 जीआर. मीठा और खट्टा सेब;
350 जीआर. ताजा सहिजन;
200 जीआर. युवा लहसुन;
1.5-2 बड़े चम्मच। मोटे नमक के चम्मच;
1-2 बड़े चम्मच. बढ़िया चीनी के चम्मच;
गरम मिर्च - वैकल्पिक.

तैयारी:

1. टमाटर और सहिजन से सहिजन बनाने की विधि इस तथ्य से शुरू होती है कि आपको सब्जियों को बहते पानी में धोना है, छीलना है और टमाटर के डंठल काटने हैं। सेबों को छील लें, बीज और झिल्लियों सहित बीच का हिस्सा हटा दें।
2. अब सभी चीजों को काटने की जरूरत है, आप इसे कद्दूकस कर सकते हैं या मीडियम या बारीक ग्रिड के साथ मीट ग्राइंडर के माध्यम से चला सकते हैं।
3. परिणामी द्रव्यमान को एक सुविधाजनक कंटेनर, जैसे सॉस पैन या रसोई के कटोरे में स्थानांतरित करें।
4. सब्जी की प्यूरी में नमक और दानेदार चीनी मिलाएं, आप स्वाद के लिए ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।
5. सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण को एक घंटे तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि नमक और दानेदार चीनी घुल न जाए।
6. जब सॉस उबल रही हो, तो आप जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ कर सकते हैं और उन पर टमाटर और सेब के साथ हॉर्सरैडिश रख सकते हैं, जैसा कि फोटो के साथ चरण दर चरण रेसिपी में दिखाया गया है।

अब दो विकल्प हैं - सॉस को वैसे ही डालें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, या पैन के निचले हिस्से को तौलिये से ढक दें, पानी डालें और जार को उबलते पानी में 5-7 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, और फिर उन्हें रोल करें। ऊपर। इस रूप में, वर्कपीस को खराब होने के संकेत के बिना छह महीने तक कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है।

यह सुनिश्चित करने के लिए क्या किया जा सकता है कि सहिजन लंबे समय तक चले और खराब न हो?

हममें से कई लोगों ने इस स्थिति का सामना किया है - हमने एक जार खोला, थोड़ा खाया, और बाकी रेफ्रिजरेटर में बैठकर "उदास" हो गए। लंबे समय तक भंडारण से प्राप्त हॉर्सरैडिश खोलने के बाद झाग बनना शुरू हो सकता है, या जार की सतह या दीवारों पर फफूंदी दिखाई देने लग सकती है।

ऐसा इसलिए हो सकता है क्योंकि समाप्ति तिथि समाप्त हो गई है या खाना पकाने की तकनीक का उल्लंघन किया गया है। सॉस के खराब होने के क्या कारण हो सकते हैं, भले ही इसे खुले जार में रखा गया हो, लेकिन रेफ्रिजरेटर में?

प्रारंभ में, खराब सब्जियों का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता था;
सॉस में पर्याप्त संरक्षक नहीं हैं - नमक और चीनी, लहसुन और गर्म मिर्च;
कंटेनर में सहिजन डालने से पहले वह निष्फल था;
गलत भंडारण की स्थिति.

इसीलिए, सर्दियों के लिए दीर्घकालिक भंडारण के व्यंजनों में, सिरका या साइट्रिक एसिड का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, कभी-कभी उन्हें एस्पिरिन से बदल दिया जाता है। और कुछ व्यंजनों में यह प्रावधान है कि हॉर्सरैडिश को उबाला जाना चाहिए या जार में रोगाणुरहित किया जाना चाहिए।

जार का ढक्कन बंद करने से पहले सॉस के ऊपर थोड़ा गंधहीन सूरजमुखी तेल डालने से कोई नुकसान नहीं होगा, चाहे वह कोई भी हो - धातु (टर्नकी) या प्लास्टिक। तेल फिल्म हवा को अंदर जाने से रोकेगी और सॉस ऑक्सीकरण और खराब नहीं होगी।

खाना पकाने के लिए, केवल सबसे ताज़ी और उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग किया जाता है, जहां तक ​​हॉर्सरैडिश का सवाल है, तो सॉस तैयार करने से तुरंत पहले इसे जमीन से खोदकर निकालना, इसे कुल्ला करना और इसे थोड़ी देर के लिए पानी में भिगोना बेहतर होता है ताकि इसका तीखापन बरकरार रहे। भीगने पर कड़वाहट दूर हो जाएगी.

सुनिश्चित करें, फोटो के साथ हॉर्सरैडिश के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा के आधार पर, जार में हॉर्सरैडिश डालने से पहले, आपको नमक और चीनी के लिए सॉस का स्वाद लेना होगा, तीखापन की उपस्थिति, और क्या इसमें लहसुन से पर्याप्त तीखापन है। चटनी में मसाले प्रचुर मात्रा में होने चाहिए, ताकि एक छोटा चम्मच मसाला आपकी आंखों में आंसू ला दे.

1. हॉर्सरैडिश को बिना सिरका मिलाए बेहतर तरीके से संग्रहित करने के लिए, इसे स्टोव पर गर्म करके (स्टरलाइज़ करके), आपको पहले इसे उच्च गर्मी पर लगभग उबालने की ज़रूरत है, और उसके बाद ही गर्मी को कम करें और उबाल लें।
2. इस विधि से, बेशक, सॉस में बहुत कम विटामिन बचे रहेंगे, लेकिन आपके पास बिना सिरके की सॉस होगी, जो काफी लंबे समय तक खुली रहेगी और खराब नहीं होगी;
3. हॉर्सरैडिश को पहले पाठ्यक्रमों में जोड़ा जा सकता है, उदाहरण के लिए, गोभी का सूप या बोर्स्ट। यह पकवान में तीखापन और तीखापन जोड़ देगा, लहसुन सुगंध और स्वाद जोड़ देगा;
4. सर्दी और वायरस की अवधि के दौरान सॉस का उपयोग विशेष रूप से महत्वपूर्ण है - गर्म मिर्च और लहसुन रोगाणुओं से पूरी तरह लड़ते हैं, हमारे शरीर की रक्षा करते हैं और प्राकृतिक प्रतिरक्षा बढ़ाने में मदद करते हैं।

जो लोग तीखे मसाले के साथ अपने स्वाद को गुदगुदाना पसंद करते हैं वे आमतौर पर मसालेदार हॉर्सरैडिश स्नैक्स के दीवाने होते हैं।

और यद्यपि इसे छीलते, बनाते और खाते समय वास्तव में आपके गले में दर्द होता है, फिर भी यह कीटाणुओं, सर्दी और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल संक्रमण के खिलाफ लड़ाई में काफी उपयोगी है।

यह पौधा अपने गुणों में अदरक से कमतर नहीं है और रक्त को साफ करने, बलगम को हटाने, शर्करा को कम करने, गुर्दे को उत्तेजित करने और भूख में सुधार करने, पेट और आंतों को प्रभावित करने में पूरी तरह से मदद करता है। हैरानी की बात यह है कि इसमें नींबू से कहीं अधिक विटामिन सी होता है!

हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि तैयारियों में यह अपने सबसे फायदेमंद आवश्यक तेलों और सक्रिय पदार्थों को केवल कुछ हफ्तों तक बरकरार रखता है, और फिर इसकी तीखापन और उपयोगिता कम हो जाती है।

हालाँकि, टेबल हॉर्सरैडिश को "हॉर्सरैडिश", "गोर्लोडर", एडजिका आदि के रूप में सभी प्रकार के परिवर्धन के साथ दीर्घकालिक शीतकालीन भंडारण के लिए तैयार किया जाता है।

इस मसालेदार स्नैक के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, खाना पकाने के साथ और बिना पकाए, नसबंदी और सामान्य भंडारण के साथ। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया का सार सामग्री को काटना और मिश्रण करना और फिर उन्हें बंद जार या बोतलों में ठंडे स्थान पर संग्रहीत करना है।

टमाटर के साथ गर्म जड़ के तीखेपन का संयोजन "गोर्लोडर" तैयार करने का लगभग एक क्लासिक संस्करण है। ऐसा क्यों कहा जाता है? खाना पकाने का प्रयास करें और आप तुरंत ही सब कुछ समझ जाएंगे। अधिक प्रभाव के लिए, मिश्रण में लहसुन और गर्म मिर्च मिलाएं।

कुछ गृहिणियों को डर है कि नसबंदी और खाना पकाने के बिना, ऐसा तैयार उत्पाद जल्दी से किण्वित हो सकता है या फफूंदयुक्त हो सकता है, इसलिए वे हवा को वर्कपीस में प्रवेश करने से रोकने की कोशिश करते हैं और एक पतली फिल्म बनाने के लिए शीर्ष पर सूरजमुखी का तेल डालते हैं जो "वैक्यूम प्रभाव" पैदा करता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• पके टमाटर - 2 किलो।
• सहिजन की जड़, लहसुन की कलियाँ - 0.4 किग्रा प्रत्येक।
• मिर्च मिर्च (गर्म) - 2 पीसी।
• सूरजमुखी तेल - 10 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 5 बड़े चम्मच। एल
• 9% सिरका - 4 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. पके हुए टमाटरों को अच्छे से धोकर सुखा लें और डंठल हटा दें। फिर सावधानी से उन्हें ऐसे टुकड़ों में काट लें जिन्हें मीट ग्राइंडर में मोड़ना सुविधाजनक हो।

हॉर्सरैडिश की जड़ों को भी अच्छी तरह से छीलने, धोने और छोटे आयताकार टुकड़ों में काटने की जरूरत है। लहसुन की कलियों को भूसी से मुक्त करना चाहिए।

2. अब आप मीट ग्राइंडर को सुरक्षित रूप से स्थापित कर सकते हैं और टमाटर और जड़ों के आसानी से कटे हुए टुकड़ों को मोड़ना शुरू कर सकते हैं।

काटने के लिए हाथ के उपकरण का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि कठोर प्रकंदों को और मोड़ने से काटने वाला चाकू अवरुद्ध हो सकता है और इलेक्ट्रिक मांस की चक्की विफल हो सकती है।

3. आंखों और नाक की श्लेष्मा झिल्ली पर जलन से बचने के लिए, अभी के लिए मुड़े हुए टमाटरों वाले बर्तनों को एक तरफ रख देना सबसे अच्छा है, और मांस की चक्की की टोंटी पर एक प्लास्टिक की थैली रखें और इसे कसकर बांध दें, जिसमें मोड़ना है लहसुन की कठोर जड़ें और सुगंधित कलियाँ।

फिर ध्यान से खोलें और बैग की सामग्री को टमाटर के द्रव्यमान में डालें।

4. और भी अधिक तीखापन जोड़ने के लिए, धुली हुई मिर्च की फली से केवल डंठल काट लें और उन्हें बीज के साथ मिलाकर पिछली सामग्री वाले एक कटोरे में डाल दें।

हालाँकि, यदि आप अत्यधिक कड़वाहट से डरते हैं, तो बीजों को साफ किया जा सकता है।

5. स्वाद की स्थिरता प्राप्त करने के लिए, बस नमक और चीनी डालें और सिरका डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और पूर्व-निष्फल जार में डालें।

6. "गोरलोडर" को इस तरह से डालने का प्रयास करें कि आप एक सुरक्षात्मक वायुरोधी फिल्म बनाने के लिए शीर्ष पर कुछ बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल डाल सकें।

7. जो कुछ बचा है वह बाँझ ढक्कनों को पेंच करना है और मसालेदार पकवान को ठंडे स्थान पर संग्रहीत करना है।

ऐसी तीखी तैयारी आमतौर पर रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में पूरी तरह से संग्रहीत होती है।

सहिजन बनाने की क्लासिक रेसिपी

कई लोगों की पसंदीदा क्लासिक तैयारी में केवल चार मुख्य सामग्रियां शामिल हैं: टमाटर, नमक और सहिजन के साथ लहसुन। यदि आप इसे लंबे समय तक स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो तैयार मिश्रण के प्रति 1 लीटर में एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड की 1 और गोली मिलाएं।

यदि आप सब कुछ जल्दी-जल्दी खाने की योजना बना रहे हैं, तो गोलियाँ जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, आप थोड़े कच्चे टमाटरों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन क्लासिक स्नैक के स्वाद और रंग को बनाए रखने के लिए एक शर्त यह होनी चाहिए कि इसमें कम से कम एक तिहाई पके टमाटर शामिल हों।

हमें ज़रूरत होगी:

• टमाटर - 5 किलो।
• सहिजन, लहसुन - 0.450 किग्रा प्रत्येक।
• नमक - 8 बड़े चम्मच। एल (इसके नमकीनपन और स्वाद के आधार पर)।

तैयारी:

1. धुले हुए टमाटरों को चार टुकड़ों में काट लें. यदि आप टमाटरों की बड़ी किस्मों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें ऐसे टुकड़ों में काटने का प्रयास करें जो आसानी से मांस की चक्की की घंटी में फिट हो सकें।

2. यदि आपको "हॉर्लोडर" जैसी चटनी पसंद है, तो सब्जी को जूसर में पीसकर प्यूरी बनाकर छिलके और बीज से छुटकारा पाना सबसे अच्छा है।

अन्यथा, आप एक नियमित मांस की चक्की से काम चला सकते हैं।

3. लहसुन और जड़ों को छीलकर छील लेना चाहिए।

सफाई के बाद, तुरंत काटना शुरू करने की सलाह दी जाती है, अन्यथा ये घटक काले पड़ना शुरू हो सकते हैं और रसोई जल्दी ही उनकी सुगंध से संतृप्त हो जाएगी।

4. छिले हुए प्रकंदों को मोड़ें।

यह जितनी जल्दी हो सके किया जाना चाहिए, अन्यथा इसके आवश्यक तेल आपके श्लेष्म झिल्ली को प्रभावित करना शुरू कर देंगे और जैसा कि कहा जाता है "आप अपना चेहरा आंसुओं और सूँघने से धो लेंगे।"

5. लहसुन के साथ भी ऐसा ही करें.

6. सारी सामग्री मिला लें और नमक डाल दें. इसे तुरंत चखने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसकी कमी से किण्वन प्रक्रिया शुरू हो सकती है।

7. बस इतना ही बचा है कि तैयार मसालेदार व्यंजन को जार में डालकर फ्रिज में रख दें। इसे 1-2 महीने के अंदर खाने की सलाह दी जाती है.

किसी भी गर्म व्यंजन के लिए सबसे स्वादिष्ट मसाला तैयार है और आप इसके स्वाद का जितना चाहें उतना आनंद ले सकते हैं!

सर्दियों के लिए बिना पकाए हॉर्सरैडिश टमाटर ऐपेटाइज़र (लहसुन नहीं)

केवल लहसुन के बिना "कच्ची सहिजन" की एक और बढ़िया रेसिपी, जिसे कई लोग खाने के बाद कई घंटों तक रहने वाली गंध के कारण पसंद नहीं करते हैं।

1 किलोग्राम टमाटर के लिए आपको केवल एक चम्मच नमक और 100 ग्राम जड़ें चाहिए।

सच है, ऐसी तैयारी को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए।

हमें ज़रूरत होगी:

• टमाटर - 3 किलो।
• हॉर्सरैडिश - 0.3 किग्रा।
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. उनके आकार के आधार पर, धुले हुए टमाटरों को सुविधाजनक आधे या चौथाई भाग में काट लें और डंठल हटा दें।

2. तेज जड़ों को कम तीखा बनाने और तेजी से तथा आसानी से साफ करने के लिए उन्हें कम से कम एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। फिर जल्दी से त्वचा को छीलें और धो लें।

3. टमाटरों को प्रकंद सहित मोड़ें, नमक डालें और चिकना होने तक हिलाएँ।

4. जो कुछ बचा है वह तैयार मिश्रण को सूखे, साफ जार में डालना, ढक्कन से सील करना और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना है।

इस मसाले को एक महीने के अंदर खाने की सलाह दी जाती है.

खाना पकाने के साथ लंबे समय तक भंडारण के लिए एक स्वादिष्ट नाश्ते की विधि

उन लोगों के लिए जो अभी भी लंबे समय तक गर्म मसाला की सुरक्षा के बारे में चिंतित हैं, या इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने का अवसर नहीं है, एक घंटे तक उबालने की प्रक्रिया वाला नुस्खा आदर्श है।

इस तैयारी को तहखाने में सुरक्षित रूप से संग्रहित किया जा सकता है। यह मांस के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है और लंबे समय तक इसका तीखापन और समृद्ध सुगंध बरकरार रखता है। मूलतः, वह है। लेकिन इसमें "गर्म" जड़ों की उच्च सामग्री के कारण, इसे अभी भी सहिजन माना जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• • टमाटर - 2.5 किलो।
  • शिमला मिर्च - 0.5 किग्रा
  • गर्म मिर्च 0.3 किग्रा
  • सहिजन - 0.25 किग्रा
  • लहसुन की कलियाँ - 0.15 कि.ग्रा.
  • 6% सिरका - 1 गिलास।
  • सूरजमुखी तेल - ½ कप।
  • दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
  • नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. अच्छी तरह से छिली और धुली हुई जड़ों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। उन्हें एक बैग में मोड़ना सबसे अच्छा है ताकि तेज तीखी गंध के कारण डिब्बाबंदी का सारा उत्साह खत्म न हो जाए जिससे आप रोना चाहते हैं।

2. छिली हुई लहसुन की कलियों के साथ भी ऐसा ही करें।

3. धुली हुई गर्म मिर्च को डंठलों से हटा दें और उन्हें बीज सहित पिछली सामग्री में मिला दें। अगर आपको ज्यादा तीखेपन का डर है तो बीज निकाले जा सकते हैं.

4. धुले और सूखे टमाटरों को टुकड़ों में काट लें और हमारी तैयारी के पिछले घटकों की तरह ही काट लें।

5. लाल या नारंगी बेल मिर्च का चयन करना बेहतर है ताकि यह स्नैक के रंग को हल्का न करे और इसे मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें।

इस मामले में, डंठल और बीज की फली दोनों से छुटकारा पाना बेहतर है। यदि आपको बीज पसंद हैं तो आपको डिब्बा हटाने की जरूरत नहीं है।

6. सभी कटी हुई सब्जियों को एक कंटेनर में रखें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

7. तेल और सिरका डालें, चीनी और नमक डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए मध्यम आंच पर उबाल लें और फिर एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

इस दौरान, अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाएगा और नाश्ता गाढ़ा हो जाएगा।

8. जब सुगंधित सब्जी मिश्रण पक रहा हो, तो उन्हें अभी भी उबल रहे पके हुए ऐपेटाइज़र से भरने की सलाह दी जाती है। टाइट स्क्रू कैप से बंद करें या रोल अप करें। ठंडा होने के बाद किसी ठंडी जगह पर रख दें.

खाने का आनंद लीजिए!

सर्दियों की तैयारी के लिए 1 किलो टमाटर का मसालेदार सहिजन क्षुधावर्धक

यदि आप बहुत गर्म तैयारियों के प्रशंसक नहीं हैं, लेकिन फिर भी सर्दियों के लिए थोड़ी मात्रा में मसालेदार मसाला तैयार करना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, मेंथी के लिए, तो प्रति 1 किलो टमाटर में "गोर्लोडर" की मात्रा आपके लिए काफी उपयुक्त है।

इस मामले में, सामग्री की पूरी गणना न्यूनतम होगी।

हमें ज़रूरत होगी:

• पके टमाटर - 1 किलो।
• सहिजन जड़, लहसुन - 0.1 किग्रा प्रत्येक।
• चीनी, नमक - 1 चम्मच प्रत्येक।

तैयारी:

1. सबसे पहले, उन सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से धोकर साफ़ करें जिनकी सफाई की आवश्यकता है। टमाटरों को टुकड़ों में भी काटा जा सकता है ताकि बाद में उन्हें काटना आसान हो जाए।

2. मीट ग्राइंडर को लंबे समय तक साफ करने से बचने और जड़ों की अत्यधिक तीखी गंध को सोखने से बचाने के लिए इसकी टोंटी के ऊपर एक प्लास्टिक बैग रखें और इसे बांध दें।

पहले जड़ों को स्क्रॉल करें, और फिर, सामग्री के साथ बैग को हटाने और बांधने और इसे एक तरफ रखने के बाद, अन्य घटकों को काटना शुरू करें।

3. टमाटर को लहसुन की कलियों के साथ बदलना सबसे अच्छा है ताकि वे अटकी हुई छोटी जड़ के रेशों को बाहर निकाल सकें और मांस की चक्की पूरी तरह से साफ हो जाए।

टमाटर आंशिक रूप से मांस की चक्की के अंदर अवांछित गंध के अवशेषों से भी निपटेंगे।

4. बैग से कटी हुई सहिजन को लहसुन टमाटर के मिश्रण में सावधानी से डालें।

5. बड़ी मात्रा में सामग्री डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

6. तैयार मिश्रण को निष्फल जार में डालें, उन्हें बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें। आप इसे एक दिन के भीतर खा सकते हैं, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो आप इसे वसंत तक बचाकर रख सकते हैं।

यह तैयारी स्वादिष्ट बनती है और मेज पर स्वागतयोग्य है, यहाँ तक कि दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए भी।

लंबे समय तक भंडारण के लिए टमाटर के बिना हॉर्सरैडिश स्नैक बनाने की विधि

क्या आप जानते हैं कि क्लासिक हॉर्सरैडिश टमाटर के बिना भी बनाया जा सकता है? सचमुच, यह संभव है! आपकी पसंदीदा सब्जी को रसदार चुकंदर से बदला जा सकता है। परिणाम और भी अधिक तीखा और मूल नाश्ता होगा।

हालाँकि यह विकल्प स्टोर में पाया जा सकता है, फिर भी घर पर तैयारी करना अधिक किफायती होगा। इसके अलावा, आप स्वयं "वह" स्वाद प्राप्त करने के लिए एक या दूसरे घटक की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं जो आपको बहुत पसंद है।

हमें ज़रूरत होगी:

• चुकंदर - 1 किलो।
• हॉर्सरैडिश - 0.5 किग्रा।
• 9% सिरका - 175 मिली।
• चीनी - 0.1 किग्रा.
• नमक - 30 ग्राम।

तैयारी:

1. समय बर्बाद करने से बचने के लिए सबसे पहले जड़ों को हल्के गर्म पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें।

जबकि प्रकंद की त्वचा नरम हो रही है, चुकंदर को धोकर छील लें। इसे लगभग एक सेंटीमीटर मोटे गोल टुकड़ों में काट लें। थोड़ी भीगी हुई जड़ों को सब्जी छीलने वाले छिलके से छीलें, इसे लगातार ठंडे पानी में डुबोएं ताकि आपकी आंखों में जलन न हो।

2. मीट ग्राइंडर की टोंटी पर एक बैग रखें और उसमें सहिजन को घुमा दें। यह वांछनीय है कि जाल छोटा हो ताकि जड़ की फसल बेहतर ढंग से कुचली जा सके और अपने लाल साथी के साथ अच्छी तरह से मेल खाए।

3. चुकंदर को भी इसी तरह गोल-गोल पीस लें.

फिर बैग को डिवाइस से हटा दें, गर्दन को बंद करें और सामग्री को हल्के से हिलाएं ताकि यह मिश्रित हो जाए और बहुत अधिक तीखा न हो।

4. परिणामी मिश्रण को सॉस पैन में डालें और सिरका, चीनी और नमक डालें। दानेदार चीनी के लिए धन्यवाद, चुकंदर रस का उत्पादन करेगा, और नमक और सिरका आवश्यक तीखापन जोड़ देंगे और दीर्घकालिक भंडारण के लिए संरक्षक के रूप में कार्य करेंगे।

आप इसे सिरके के बिना तैयार कर सकते हैं, लेकिन तब यह तैयारी सुखद खट्टे, थोड़े मसालेदार स्वाद के बिना चुकंदर सलाद की तरह दिखेगी।

5. मिश्रण को रसदार बनाने के लिए चम्मच से हल्के से दबाते हुए, सभी चीजों को अच्छी तरह से चिकना होने तक मिलाएँ।

6. पूर्व-निष्फल जार में रखें। इसे रेफ्रिजरेटर में कुछ महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

बेशक, खाने का आनंद लें!

टमाटर और मिर्च के साथ हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो

और इस रेसिपी में सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर में घुमाया नहीं जाता है, बल्कि कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। और ऐसा माना जाता है कि यह आपकी पसंदीदा तैयारी तैयार करने का सबसे सही तरीका है।

निःसंदेह, इसे निश्चित रूप से जानने के लिए, आपको बस इसे लेना होगा और इसे विभिन्न तरीकों से पकाना होगा।

यहां प्रेजेंटेशन भी अच्छा है. हॉर्सरैडिश को ताज़ी काली ब्रेड के छोटे-छोटे टुकड़ों में तलकर परोसा जाता है। स्वाद बिल्कुल अद्भुत है. और गंध... मैं तुम्हें क्या बताऊं, तुम खुद ही सब कुछ जानते हो।

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश की तैयारी करने के बाद, आपको अब अपने पसंदीदा मांस व्यंजन को सीज़न करने के तरीके के बारे में दिमाग लगाने की ज़रूरत नहीं होगी। विशेष रूप से यदि आपके पास विशेष सॉस तैयार करने का समय नहीं है, या आप एक सुखद और स्वस्थ मोड़ के साथ अपने मेनू में विविधता लाना चाहते हैं।

आप सबसे आखिरी, थोड़े कच्चे टमाटरों से भी "हॉर्लोडर" बना सकते हैं, जिन्हें आमतौर पर ठंड के मौसम की शुरुआत के कारण गर्मी के मौसम के अंत में तोड़ना पड़ता है।

और यदि आपके तहखाने में रेत के साथ एक डिब्बे में सहिजन की जड़ जमा है, तो आप सर्दियों में स्टोर से खरीदे गए टमाटरों से भी एक स्वादिष्ट और बहुत ही स्वादिष्ट स्वाद वाला नाश्ता तैयार कर सकते हैं, जो आपके घर वालों को अविश्वसनीय रूप से आश्चर्यचकित कर देगा।

और क्या आप ठंढे मौसम के दौरान किसी सर्दी से नहीं डरेंगे!

बॉन एपेतीत!

अपनी साइट पर कटाई के बाद, सर्दियों के लिए मसालेदार सहिजन मसाला तैयार करना शुरू करें। इस चटनी को बनाने की विधि के लिए किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।

यह सर्दियों में है कि यह मसालेदार सहिजन मसाला मेज पर सभी मांस के साथ पूरक होगा, या आप इसे बस काली रोटी के एक टुकड़े पर खा सकते हैं।

सहिजन के उपयोगी गुण

इस जलती हुई जड़ का उपयोग ऐसी बीमारियों के उपचार में किया जाता है जैसे: खांसी, सर्दी, कई गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग, प्रायश्चित, जोड़ों की क्षति।

कम अम्लता के साथ-साथ आंतों और पित्ताशय की विभिन्न बीमारियों के लिए, हॉर्सरैडिश टिंचर का उपयोग किया जाता है।

सरसों का तेल, जो सहिजन के तत्वों का हिस्सा है, भूख बढ़ाता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग की ग्रंथियों के कामकाज में सुधार करता है।

जड़ में ऐसे ट्रेस तत्व, एसिड और खनिज होते हैं:

1. फाइटोनसाइड्स;
2. कार्बनिक यौगिक;
3. कैरोटीन और अमीनो एसिड;
4. लाइसोजाइम;
5. स्टार्च;
6. विभिन्न उपचार तेल;
7. कार्बनिक अम्ल, आदि।

वास्तव में, सभी व्यंजनों में सीधे पौधे की जड़ का उपयोग किया जाता है। बैक्टीरिया को मारने, घावों को ठीक करने या सूजन से राहत देने की क्षमता गर्म सब्जी के कद्दूकस किए हुए जड़ वाले हिस्से में होती है, न कि इसकी पत्तियों में।

चलो जश्न मनाएं!रोगों के उपचार में इस जड़ वाली सब्जी का तर्कसंगत उपयोग मुख्य होना चाहिए, क्योंकि वही तीखापन न केवल ठीक कर सकता है, बल्कि स्वास्थ्य को नुकसान भी पहुंचा सकता है।

जब सहिजन आपके बगीचे के बिस्तर से मेज पर आ जाएगा, तो रूसी अदजिका तैयार करने के लिए निम्नलिखित युक्तियाँ काम आएंगी:

• गर्म मसाला तैयार करने के सभी व्यंजनों के लिए मुख्य शर्त उच्च गुणवत्ता वाली पौधे की जड़ है। पहली ठंढ के बाद अपनी ग्रीष्मकालीन कुटिया में सहिजन की कटाई शुरू करें। तब आपको एक जोरदार, मजबूत, स्वादिष्ट और स्वस्थ जड़ वाली सब्जी मिलेगी। और यह भी आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि हॉर्सरैडिश को "पी" अक्षर की उपस्थिति वाले महीनों में एकत्र किया जाना चाहिए, जैसे कि सितंबर, अक्टूबर, नवंबर।
• इस सब्जी में सरसों का तेल होता है, जो जल्दी उड़ जाता है। मुख्य शर्त यह है कि स्नैक को लंबे समय तक खुला नहीं छोड़ा जाना चाहिए, अन्यथा तीखेपन के साथ गंध भी वाष्पित हो जाएगी। इसलिए, भंडारण करते समय, रेफ्रिजरेटर या देशी तहखाने के निचले शेल्फ पर संग्रहीत छोटे जार का उपयोग करें। मुख्य सिफ़ारिश यह है कि मैरिनेड को छोटे भागों में तैयार किया जाए।

सहिजन की जड़ को कैसे छीलें?

सफाई के लिए निम्नलिखित उपकरण उपयोगी हैं, जिनमें शामिल हैं:

• एक तेज़ चाकू (वे इसका उपयोग सावधानी से छिलके को पतली परतों में काटने के लिए करते हैं)।
• सब्जियाँ छीलने का रसोई उपकरण.

चलो जश्न मनाएं!आप डिशवॉशिंग स्पंज का उपयोग करके नई जड़ों पर झिल्ली को भी साफ कर सकते हैं।

अधिक फसलें कैसे उगायें?

कोई भी माली और ग्रीष्मकालीन निवासी बड़े फलों के साथ बड़ी फसल पाकर प्रसन्न होता है। दुर्भाग्य से, वांछित परिणाम प्राप्त करना हमेशा संभव नहीं होता है।

पौधों में अक्सर पोषण और उपयोगी खनिजों की कमी होती है

इसमें निम्नलिखित गुण हैं:

• की अनुमति देता है उत्पादकता में 50% की वृद्धिउपयोग के कुछ ही हफ्तों में।
• आपको एक अच्छा मिल सकता है कम उर्वरता वाली मिट्टी पर भी फसल लेंऔर प्रतिकूल जलवायु परिस्थितियों में
• बिल्कुल सुरक्षित

जड़ वाली सब्जियों को चाकू से छीलना

एक ब्रश, एक चाकू लें और यह काम शुरू करें, जिसके लिए आपको चाहिए:

1. पौधे को ब्रश से धोएं.
2. गाढ़े क्षेत्रों को हटा दें और त्वचा को काट लें।
3. सहिजन के शीर्ष को काट लें।
4. धोकर एक कटोरे में रखें।

सब्जी छीलने वाले यंत्र का उपयोग करके त्वचा को हटाना

चाकू की तुलना में इन रसोई के बर्तनों के साथ काम करना अधिक सुविधाजनक है और यहां बताया गया है कि क्यों:

• सबसे पहले, प्रसंस्करण के दौरान, त्वचा की एक पतली परत हटा दी जाती है, और इससे छिलके में मौजूद विटामिन का संरक्षण होता है।
• दूसरे, इस ऑपरेशन को चाकू की तुलना में सब्जी काटने वाले कटर से करना अधिक सुरक्षित है।
• तीसरे मामले में, सफाई पूरे रसोईघर में बिखरने के बजाय समान रूप से बाल्टी में गिरती है।

स्टील वूल से जड़ का उपचार करें

यह विधि लगभग सारी गंदगी हटा सकती है और पौधे की सुरक्षात्मक त्वचा से छुटकारा दिला सकती है:

1. प्रसंस्करण से पहले सब्जी को भिगो दें।
2. प्रगतिशील तीव्र गति को ऊपर और नीचे दोहराते हुए और इसके विपरीत, छिलके सहित गंदगी हटा दें।
3. प्रत्येक संसाधित जड़ वाली फसल को धोया जाता है और शीर्ष काट दिया जाता है।

हमारे पाठकों की कहानियाँ!
"मैं कई वर्षों के अनुभव के साथ गर्मियों का निवासी हूं, और मैंने पिछले साल ही इस उर्वरक का उपयोग करना शुरू किया था। मैंने इसे अपने बगीचे में सबसे स्वादिष्ट सब्जी - टमाटरों पर परीक्षण किया था। झाड़ियाँ एक साथ बढ़ीं और खिलीं, उन्होंने सामान्य से अधिक उपज दी वे पिछेती रोग से पीड़ित नहीं हुए, यही मुख्य बात है।

उर्वरक वास्तव में बगीचे के पौधों को अधिक गहन विकास देता है, और वे बहुत बेहतर फल देते हैं। आजकल आप उर्वरक के बिना सामान्य फसल नहीं उगा सकते हैं, और इस उर्वरक से सब्जियों की मात्रा बढ़ जाती है, इसलिए मैं परिणाम से बहुत खुश हूं।

सर्दियों के लिए सहिजन - व्यंजन विधि

क्लासिक नुस्खा

क्लासिक रेसिपी के अनुसार गर्म मसाला तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

1. जड़ वाली सब्जी की जड़ - 100 ग्राम।
2. टमाटर - 1 किलो।
3. लहसुन का सिर - 100 ग्राम।
4. चीनी - 1 चम्मच.
5. नमक – 1.5 चम्मच.

प्रक्रिया इस प्रकार है: जड़ वाली सब्जी को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके धोया, छीलकर और काट लिया जाता है, फिर लहसुन को छीलकर लहसुन प्रेस से निचोड़ा जाता है। टमाटरों को उबलते पानी में डालने से पहले, प्रत्येक सामग्री पर एक क्रॉस बनाएं, फिर टमाटरों को 2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं।

इस प्रक्रिया के बाद टमाटरों का छिलका आसानी से निकल जाता है, लेकिन अगर आप टमाटरों को छीलेंगे नहीं तो भी ठीक है। गर्म पानी में नहाने के बाद, टमाटरों को मीट ग्राइंडर में डालना चाहिए और सभी उत्पादों को मिलाना चाहिए, नमक और चीनी को नहीं भूलना चाहिए। सभी! मसालेदार मसाला तैयार है.

टमाटर के साथ सहिजन

इस प्रकार के मसाला में टमाटर की भूमिका सहिजन के तीखे स्वाद को नरम करना है, लेकिन यह सॉस में खट्टापन जोड़ता है।

तो, निम्नलिखित उत्पाद मेज पर हैं:

• हॉर्सरैडिश -100 ग्राम।
• टमाटर - 1 किलो।
• लहसुन – 100 ग्राम.
• नमक – 2 चम्मच.
• चीनी - 1 चम्मच.

आगे सब्जियों को काम के लिए तैयार करने की सामान्य प्रक्रिया है, इसमें टमाटर, जड़ वाली सब्जियों को धोना और उन्हें छीलना शामिल है। फिर लहसुन सहित सामग्री को काट लें। तैयारी का अगला चरण नमक और चीनी के साथ उत्पादों को ब्लेंडर से गुजारना है। सब कुछ मिलाएं और बोन एपीटिट!

प्लम के साथ सहिजन

काम आएगा:

1. टमाटर - 1 किलो।
2. सहिजन जड़ - 100 ग्राम।
3. नाली - 100 ग्राम।
4. लहसुन - 1 सिर (मध्यम)।
5. नमक - 1.5 बड़े चम्मच (चम्मच)
6. चीनी - 1 चम्मच (चम्मच)

सभी सब्जियों को मोड़ें, नमक और चीनी डालें, फिर उनके ऊपर उबलता पानी डालें, हिलाते रहें जब तक कि यह गाढ़ा दलिया न बन जाए। परिणामी मिश्रण से छोटे जार भरे जाते हैं, लेकिन ढक्कन बंद करने से पहले साइट्रिक एसिड की कुछ बूंदें डालें। अब मेज़ पर या देहाती तहखाने में।

गाजर के साथ सहिजन नाश्ता

सामग्री:

• टमाटर - 1.5 किग्रा.
• सहिजन जड़ - 100 ग्राम।
• गाजर - 500 ग्राम।
• लहसुन - 1 सिर। (छोटा)
• गर्म मिर्च - 100 ग्राम।
• सिरका 70% 8-10 बूँदें।
• नमक - 1 चम्मच.

सभी उत्पादों को कुचल दिया जाता है, लेकिन हॉर्सरैडिश को सबसे आखिर में संसाधित किया जाता है। सिरका डालें और इसे 12 घंटे तक पकने दें। फिर स्टेराइल जार में रखें और ढक्कन से बंद कर दें (सील न करें)। किसी ठंडी जगह पर रखें.

मीठी मिर्च के साथ सहिजन

मसाला सामग्री:

• जड़ - 300 ग्राम।
• टमाटर - 1 किलो।
• मीठी मिर्च - 300 ग्राम।
• लहसुन - 2 छोटे सिर।
• नमक - 1 चम्मच.
• चीनी - 1 चम्मच.

सभी सब्जियों को धोकर छील लें. मिश्रण तैयार करने के लिए मीट ग्राइंडर से पीसें, फिर नमक और चीनी डालें। तैयार मैरिनेड को छोटे जार में डालें और ढक्कन से बंद कर दें। फ़्रिज में रखें।

जल्दी में पागल सामान

निम्नलिखित उत्पाद लें:

• टमाटर - 1 किलो।
• जड़ वाली सब्जी - 400 ग्राम।
• लहसुन - 200 ग्राम।
• नमक - 1 चम्मच (स्वादानुसार).
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 चुटकी.
• खट्टा क्रीम - 0.5 लीटर।

क्रियाओं का एल्गोरिथ्म इस प्रकार है:

टमाटरों पर क्रॉस बनाएं, उन्हें उबलते पानी में डालें, फिर छिलका हटाने के लिए बर्फ के पानी में डालें। एक मीट ग्राइंडर का उपयोग करके, उसमें से सब्जियां डालें, परिणामी गूदे को काली मिर्च और नमक के साथ सीज़न करें। फुल-फैट खट्टा क्रीम डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। बॉन एपेतीत!

सहिजन का अचार

आपको चाहिये होगा:

• सहिजन - 1 किलो।
• सिरका – 200 मि.ली.
• नमक - 1 चम्मच (स्वादानुसार).

प्रक्रिया स्वयं:

एक ब्लेंडर में कटी हुई सहिजन को नमक डालें, फिर सिरका डालें। धीमी आंच (15 मिनट) पर गर्म करने के बाद छोटे जार में रखें। बर्तनों को 15-20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें और हॉर्सरैडिश को रोल करें। मसाला तैयार है!

हॉर्सरैडिश को चुकंदर के साथ मैरीनेट किया गया

उत्पाद लें:

• जड़ - 1 किग्रा.
• चुकंदर - 1 किलो।
• पानी - 800 मि.ली.
• सिरका 3% - 200 मि.ली.
• नमक और चीनी - एक चम्मच प्रत्येक।

चुकंदर को पतले स्लाइस में काटें और 60 मिनट तक पकाएं। जड़ वाली सब्जी को पीसकर जार में पहली परत के रूप में रखें, दूसरी परत चुकंदर की है. "लेयर केक" को सिरके, नमक और चीनी के घोल के साथ डालें। लगभग बीस मिनट तक बर्तनों को जीवाणुरहित करें। इसे रोल करें और भंडारण के लिए तहखाने में रख दें।

अदजिका

मेज़ पर लेटे हुए:

1. हॉर्सरैडिश - 0.3 किग्रा।
2. टमाटर - 2 किलो।
3. सेब (मीठा और खट्टा) - 0.5 किलो।
4. शिमला मिर्च - 0.5 किग्रा.
5. गाजर - 0.5 किग्रा.
6. लहसुन – सिर (मध्यम)
7. गर्म मिर्च - 80 ग्राम।
8. डिल - 50 ग्राम।
9. अजमोद - 50 ग्राम।
10. सूरजमुखी तेल - 250 मि.ली.
11. सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच।
12. नमक – 2 बड़े चम्मच (चम्मच).
13. पिसी हुई काली मिर्च - 20 ग्राम।

बीज वाले सेब सहित सब्जियाँ काट लें। इस सारे दलिया को धीमी आंच पर रखें, लगभग 2 घंटे तक पकाएं, तेल, सिरका, काली मिर्च और नमक डालना न भूलें।

अजमोद और डिल को काट लें और तैयार होने से 5 मिनट पहले पैन में डालें। अदजिका को साफ जार में डालें, फिर रोल करें। यह स्वादिष्ट होगा!

टिप्पणी!सभी व्यंजनों में हॉर्सरैडिश तैयार करने का सिद्धांत लगभग समान है, लेकिन इससे इसके स्वाद या लाभकारी गुणों में कोई कमी नहीं आती है। सर्दियों में जब आप जार खोलेंगे तो आपको यह बात समझ आ जाएगी.

- मसालों के साथ एक अद्भुत डिब्बाबंद टमाटर, जो भयानक वायरल बीमारियों और सर्दी के खिलाफ लड़ाई में आपका वफादार दोस्त बन सकता है, जो सर्दियों में हमसे बहुत प्यार करता है। उनकी रेसिपी में शामिल सहिजन और लहसुन सभी प्रकार के संक्रमणों के सबसे बुरे दुश्मन हैं और किसी भी समय आपके स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करेंगे।

इसके अलावा, सर्दियों के लिए ऐसी स्वस्थ तैयारी विटामिन सी सामग्री (सभी के पसंदीदा शीतकालीन डॉक्टर, नींबू सहित) के मामले में खट्टे फलों से भी आगे निकल जाएगी। तैयारी का एक अन्य लाभ यह है कि इसे गर्मियों में बड़ी मात्रा में लपेटने की आवश्यकता नहीं होती है; हॉर्सरैडिश जड़ को तहखाने (तहखाने) में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और पूरे वर्ष बिक्री के लिए उपलब्ध रहता है।

सहिजन कैसे पकाएं - मूल नुस्खा

हॉर्सरैडिश तैयार करने के लिए, देर से शरद ऋतु में पहली ठंढ से पहले, या वसंत में पहली आंधी से पहले खोदी गई जड़ों को लेना बेहतर होता है। ऐसा माना जाता है कि केवल ऐसे सहिजन का ही वांछित तीखा स्वाद होता है। हॉर्सरैडिश की जड़ें जो आप किसी अन्य समय खोदेंगे, संभवतः आवश्यक तीखेपन के बिना केवल कड़वी होंगी। उन्हें सहिजन व्यंजनों के साथ प्रयोग करना पसंद है। और इस मसालेदार स्नैक के हर प्रेमी के पास शायद अपनी पारंपरिक रेसिपी होती है। लेकिन किसी भी खाना पकाने की विधि के लिए, मसाला आमतौर पर 2-3 दिनों से लेकर एक सप्ताह तक डाला जाता है - इस तरह सहिजन अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाता है।

सामग्री:

• 100 ग्राम सहिजन जड़,
• 1 किलो पके मांसल टमाटर,
• 100 ग्राम लहसुन,
• 1-2 चम्मच नमक
• एक चम्मच चीनी.

खाना पकाने की विधि:

1. तो, सहिजन की जड़ को धोया जाता है, छील लिया जाता है और मांस की चक्की के माध्यम से पीस लिया जाता है। लहसुन को लहसुन प्रेस या जूसर का उपयोग करके छीलकर कुचल दिया जाता है।
2. टमाटरों को काटने से पहले, प्रत्येक टमाटर पर एक क्रॉस-आकार का कट लगाया जाता है और, इस रूप में, लगभग 2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, जिसके बाद यदि चाहें तो टमाटर से छिलका हटा दिया जाता है, हालांकि यह सख्ती से आवश्यक नहीं है।
3. आप टमाटर को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में भी पीस सकते हैं। सभी घटकों को नमक और चीनी के साथ मिलाया जाता है। स्वादिष्ट नाश्ता तैयार है.
4. मूल क्लासिक नुस्खा के अनुसार सहिजन को पकाना विविध हो सकता है। अगर आप इसमें कुछ नमकीन मछली डालेंगे तो आपको एक दिलचस्प स्वाद मिलेगा।
5. आप आलूबुखारा, सेब या क्रैनबेरी डालकर प्रयोग कर सकते हैं। डिल या अजमोद जोड़ने का प्रयास करें।
6. आमतौर पर हॉर्सरैडिश लाल टमाटरों से बनाया जाता है, लेकिन आप पीले या हरे टमाटरों का उपयोग करने का प्रयास कर सकते हैं - यह सब आपकी कल्पना और स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

हॉर्सरैडिश (हॉर्सरैडिश) की क्लासिक रेसिपी

यह आमतौर पर टमाटर के साथ तैयार किया जाता है; वे नाश्ते के स्वाद को नरम करते हैं और उसे रंग देते हैं। इसलिए, टमाटर की चुनी हुई किस्म और रंग के आधार पर, नाश्ते का रंग भी बदल सकता है।

सामग्री:

• सहिजन जड़ 100 ग्राम;
• लहसुन 100 ग्राम;
• टमाटर 1 किलो;
• चीनी 1 चम्मच;
• नमक 1 बड़ा चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

हॉर्सरैडिश - एक क्लासिक रेसिपी

सामग्री:

• पके मांसल टमाटर - 1 किलोग्राम।
• सहिजन की जड़ - 50 ग्राम पर्याप्त है
• लहसुन।
• एक किलोग्राम टमाटर के लिए दो बड़े सिर पर्याप्त हैं।
• नमक - लगभग 15 ग्राम।
• आधा गिलास 9% सिरका।

खाना पकाने की विधि:

1. धुले हुए टमाटर और छिले और धुले लहसुन को सूखने के लिए रख दीजिए. आप कागज़ या रसोई तौलिये का उपयोग कर सकते हैं। आइए सहिजन की देखभाल स्वयं करें।
2. इसकी सतह असमान है, उत्पाद जमीन में बना है, इसलिए हम इसे अच्छी तरह धोकर साफ करते हैं। रिक्त स्थान को सफ़ाई पसंद है, और हॉर्लॉगर को भी ऐसा ही पसंद है। सबसे पहले, हॉर्सरैडिश को बहते पानी के नीचे ब्रश से रगड़ें, फिर चाकू से सावधानी से छिलका उतार दें। हम इसे फिर से धोते हैं और एक तौलिये पर भी रख देते हैं।
3. मसालों को छोड़कर, हमने जो कुछ भी तैयार किया है उसे हम काट देंगे। टमाटर को मीट ग्राइंडर से पीसना कोई समस्या नहीं है। सच है, रस सभी कनेक्शनों में लीक हो जाएगा, जो एक विद्युत उपकरण के लिए जोखिम भरा है, लेकिन एक यांत्रिक उपकरण इसे संभाल लेगा। इसे बेहतर कैसे करें? वैकल्पिक: जूसर. तेज़, सरल, सुविधाजनक।
4. द्रव्यमान को कुचले हुए रूप में बिना किसी नुकसान के वांछित कंटेनर में स्थानांतरित किया जाएगा। हम टमाटरों के लिए इसकी अनुशंसा करते हैं। हॉर्सरैडिश को काटना थोड़ा अधिक कठिन है। आप इसे मीट ग्राइंडर के साथ कर सकते हैं, फिर पहले इसे पतली स्ट्रिप्स में प्लान करें ताकि तकनीक उत्पाद की घनी, कठोर संरचना पर महारत हासिल कर सके।
5. हॉर्सरैडिश भी एक खाने वाला है, यह फाइटोनसाइड्स को स्रावित करता है जो श्लेष्म झिल्ली को परेशान करता है, ग्रिल पर एक बैग रखकर इसे पीसना अधिक सुविधाजनक है। परंपरागत रूप से, हॉर्सरैडिश को ग्रेटर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है। आप धुएं से रोएंगे भी, और साथ ही मुफ्त साँस भी लेंगे - च्रेनोडर के साथ मिलकर आप सभी प्रकार के एआरवीआई को रोकेंगे। दो घटकों को पीस लें।
6. लहसुन से कोई समस्या नहीं है: लौंग को पीसना बेहतर है। एक लहसुन प्रेस बड़े टुकड़ों का उत्पादन कर सकता है, लेकिन अगर यह अच्छी तरह से काटता है, तो हम इसका उपयोग करते हैं। विकल्प: ग्रेटर. इसे करने में थोड़ा अधिक श्रम-साध्य, लेकिन विश्वसनीय है। भविष्य के गोरलोडर के लिए सब कुछ तैयार है। अगर आपके पास ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर है तो आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।
7. हम सहिजन के लिए तैयार कटी हुई सब्जियों को मिलाते हैं और सहिजन, टमाटर और लहसुन का मिश्रण प्राप्त करते हैं। नमक, चीनी डालें। उत्पाद लगभग तैयार है. आप इसे मिक्स करके तुरंत इस्तेमाल कर सकते हैं. या इसे सूखे और निश्चित रूप से साफ जार में पैक करके रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
8. वह वहां सर्दी में जीवित नहीं रह पाएगा, लेकिन वह एक महीने तक जीवित रह सकता है। अगर हम इसे पूरी सर्दियों में बचाना चाहते हैं, तो हम इसे थोड़ा अलग तरीके से करते हैं। गर्मी उपचार और शेष सामग्री (सिरका, तेल) जोड़ें। क्रम इस प्रकार है. - पिसे हुए टमाटरों में नमक और चीनी डालकर उबाल लें.
9. आंच धीमी है, बाकी को अभी पैन में न डालें. क्या यह उबल रहा है? रेसिपी के अनुसार आधे घंटे तक पकाएं, तेल, सिरका डालें और दस मिनट तक उबलने दें। बाद में, हमारे कंटेनर में कटी हुई सहिजन और लहसुन डालें और मिलाएँ।
10. हो गया, जो कुछ बचा है उसे तैयार (निष्फल) जार में डालना, रोल करना, पलटना और ठंडा होने तक लपेटना है।
11. फिर इसे वहीं रख दें जहां आप वर्कपीस रखते हैं। भंडारण कक्ष, बालकनी, बेसमेंट - जहां भी अधिक सुविधाजनक हो। सर्दी आपको बाद में प्रावधानों से प्रसन्न करेगी।

सर्दियों के लिए सहिजन - टमाटर और लहसुन के साथ नुस्खा

सामग्री:

• हॉर्सरैडिश (200 ग्राम);
• टमाटर (2 किग्रा);
• लहसुन (200 ग्राम);
• वनस्पति तेल (0.5 कप);
• नमक, चीनी (प्रत्येक 1 बड़ा चम्मच);
• सिरका (3 बड़े चम्मच)।

खाना पकाने की विधि:

1. धुली और छिली हुई सहिजन को ठंडे पानी में 3 घंटे के लिए पहले से भिगो दें, अन्यथा सुगंधित नाश्ते से बहुत गर्म और अखाद्य मिश्रण मिलने का खतरा रहता है।
2. अगला कदम सहिजन को पीसना और इसे मांस की चक्की (मानव जाति के आविष्कार, इलेक्ट्रिक मांस की चक्की की महिमा!) से गुजारना है। यदि आपके पास यह नहीं है, तो आप सहिजन को कद्दूकस कर सकते हैं, लेकिन एक लीटर से अधिक आँसू बहाने के लिए तैयार रहें और कमरे को हवादार करने में लंबा समय लें। लहसुन प्रेस का उपयोग करके, सहिजन में छिला हुआ लहसुन डालें।
3. इसके बाद, टमाटर को उबलते पानी में कुछ मिनटों के लिए डुबोकर सावधानी से उसका छिलका हटा दें (सुविधा के लिए, टमाटर के छिलके पर कट बनाने का प्रयास करें या बस इसे एक क्रॉस के साथ चिह्नित करें, जिसके बाद इसे आसानी से हटाया जा सकता है)। फिर हम उन्हें मांस की चक्की से गुजारते हैं। परिणामी टमाटर द्रव्यमान में नमक और चीनी मिलाएं।
4. टमाटरों को सावधानी से पैन में डालें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, टमाटर सॉस में सिरका और सूरजमुखी तेल मिलाएं।
5. सबसे अंत में, परिणामी द्रव्यमान में सहिजन और लहसुन डालें, 1-2 मिनट तक हिलाएं और गर्मी से हटा दें।
6. तैयार हॉर्सरैडिश को निष्फल जार या बोतलों में डालें।
7. इस नुस्खे का उपयोग सर्दियों के लिए सहिजन तैयार करने के लिए किया जाता है। यदि आप इसे आज़माने के लिए इंतज़ार नहीं कर सकते, तो हम अनुशंसा करते हैं कि इसे उपयोग करने से पहले कम से कम 2-3 दिन प्रतीक्षा करें, यह अधिक सुगंधित हो जाएगा।
8. बस इतना ही! सर्दियों के लिए हार्दिक नाश्ता तैयार है.
9. हमें उम्मीद है कि आपको सर्दियों के लिए टमाटर हॉर्सरैडिश की हमारी रेसिपी पसंद आई होगी और आप हर पतझड़ में इस ऐपेटाइज़र को तैयार करेंगे।

वनस्पति तेल के साथ सहिजन

सामग्री:

• 200 ग्राम छिली हुई सहिजन
• 2 किलो पके टमाटर,
• 200 ग्राम लहसुन
• 0.5 कप वनस्पति तेल,
• 1 बड़ा चम्मच चीनी,
• 1 बड़ा चम्मच नमक (मोटा नमक)
• 3 बड़े चम्मच सिरका.

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर को अपने हिसाब से पीस लें, फिर नमक और चीनी मिला लें. परिणामी मिश्रण को सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, उबाला जाता है और 20 मिनट तक पकाया जाता है।
2. इसके बाद, आग पर टमाटर सॉस में सिरका और सूरजमुखी तेल मिलाया जाता है। हॉर्सरैडिश जड़ को पहले से छीलकर, एक घंटे के लिए ठंडे पानी में रखा जाता है, लहसुन के साथ घिसकर टमाटर में मिलाया जाता है।
3. सब कुछ मिलाएं और उसके बाद ही तुरंत आंच से उतार लें। तैयार सहिजन को निष्फल जार या बोतलों में डाला जाता है।
4. इस नुस्खे का उपयोग सर्दियों के लिए सहिजन तैयार करने के लिए किया जाता है।

सर्दियों के लिए सहिजन: चुकंदर के साथ नुस्खा

मसालेदार क्षुधावर्धक तैयार करने का एक और दिलचस्प तरीका "बीट्स के साथ सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश" नुस्खा है।

सामग्री:

• 5 सहिजन जड़ें (मध्यम),
• एक कच्ची चुकंदर (मध्यम या बड़ी भी),
• चीनी का चम्मच (बड़ा चम्मच),
• सिरका (0.5 कप),
• 1 गिलास पानी,
• नमक (एक चुटकी).

खाना पकाने की विधि:

1. हॉर्सरैडिश को हमेशा की तरह साफ किया जाता है। चुकंदर को भी धोकर साफ किया जाता है. सभी सामग्रियों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से (कद्दूकस पर, मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से) कुचल दिया जाता है।
2. फिर चीनी, नमक और सिरका डालें। फलों के सिरके के साथ सीज़न करना बेहतर है। फिर पानी डालें और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक सब कुछ मिलाएं।
3. हॉर्सरैडिश को एक निष्फल जार में रखा जाता है और ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है। सर्दियों के लिए सहिजन की रेसिपी तैयार है. और हां, गर्म सॉस को पकने के लिए समय देना न भूलें।
4. चुकंदर के साथ पकाई हुई सहिजन को 5 या 6 घंटे के बाद खाया जा सकता है, लेकिन मसाला जितनी देर तक डाला जाएगा, वह उतना ही मजबूत होगा। इसे बोर्स्ट में मिलाना, ब्रेड पर फैलाना या जेली मीट के साथ खाना अच्छा है।

सर्दियों के लिए टमाटर से हॉर्सरैडिश (हॉर्सरेडर)।

सामग्री:

• सहिजन जड़ - 300-400 ग्राम,
• टमाटर - 1 किलो,
• लहसुन - 1 सिर,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच,
• चीनी – 1 बड़ा चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. तो, हॉर्सरैडिश तैयार करने के लिए, आपको पके मांसल टमाटर, लहसुन और हॉर्सरैडिश जड़ें तैयार करने की आवश्यकता है। आपको कुछ नमक और मसालों की भी आवश्यकता होगी।
2. टमाटरों को अच्छी तरह धोइये, डंठल तोड़ दीजिये. खराब क्षेत्रों के बिना, पके और बिना क्षतिग्रस्त टमाटर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
3. इसके बाद इन्हें 2-4 भागों में काट लें, ताकि बाद में इन्हें मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करना आसान हो जाए। उन्हें त्वचा सहित एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें।
4. सहिजन की जड़ों को पानी से धो लें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, खुरदुरी त्वचा को हटा दें। इसके बाद इसे कई टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर से गुजारें।
5. मीट ग्राइंडर की गर्दन को प्लास्टिक बैग से कसकर बांधना सुनिश्चित करें, यह आवश्यक तेलों को पूरे अपार्टमेंट में फैलने से रोकेगा और आपको फटने से बचाएगा।
6. अगर आपके पास ब्लेंडर है तो आप उसका भी इस्तेमाल कर सकते हैं। पिसी हुई सहिजन की थैली निकालें, उसे बाँधें और एक तरफ रख दें।
7. लहसुन की कलियाँ छील लें. लहसुन की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें। यदि आप अधिक तीखा सॉस बनाना चाहते हैं, तो बेझिझक और डाल सकते हैं।
8. सहिजन और टमाटर की तरह लहसुन को भी बारीक काटने की जरूरत होती है। परिणामी टमाटर प्यूरी के साथ कटोरे में हॉर्सरैडिश डालें। लहसुन डालें.
9. मैं अतिरिक्त स्वाद के लिए मसाले भी मिलाता हूँ। इसे और भी जोरदार बनाने के लिए आप इसमें एक चुटकी पिसी हुई लाल मिर्च या बारीक कटी हुई मिर्च मिला सकते हैं।
10. रसोई का नमक डालें. यदि आपके टमाटर थोड़े खट्टे हैं, तो आप चीनी के साथ सॉस को थोड़ा मीठा कर सकते हैं। एक लीटर हॉर्सरैडिश में 1 चम्मच चीनी मिलाएं।
11. सभी सामग्रियों को मिलाएं, इसका स्वाद अवश्य लें। यह सुनिश्चित करने के बाद कि सभी सामग्रियां पर्याप्त हैं, निष्फल आधा लीटर जार में रखें।
12. जार को धातु या स्क्रू कैप से बंद करें। इसके अलावा, आप नायलॉन स्टीमिंग ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं। चूंकि यह सॉस गर्मी उपचार के लिए उपयुक्त नहीं है, इसलिए जार को ठंडे कमरे में रखने की सलाह दी जाती है।
13. ऐसी परिस्थितियों में टमाटर से बनी हॉर्सरैडिश या हॉर्सरैडिश को एक वर्ष से भी अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन ध्यान रखें कि यह जितनी अधिक देर तक रखेगी, उतनी ही कम तीखी और मसालेदार हो जाएगी।

ख्रेनोविना (हॉर्सरैडिश स्नैक रेसिपी)

सामग्री:

• 1 किलो टमाटर
• 200 ग्राम सहिजन जड़
• 2 कलियाँ लहसुन (वैकल्पिक)
• गर्म मिर्च की फली (वैकल्पिक)
• नमक स्वाद अनुसार
• सूरजमुखी का तेल

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को धोएं, छीलें (ताकि आप उनका छिलका आसानी से निकाल सकें, उन्हें उबलते पानी से उबालें), उन्हें घास की चक्की से चलाएं (ग्राइंडर शब्द बिल्कुल भी अच्छा नहीं लगता)।
2. सहिजन की जड़ों को धो लें और छिलका हटा दें।
3. और गर्म मिर्च के साथ एक घास की चक्की के माध्यम से भी स्क्रॉल करें। यदि लहसुन का उपयोग कर रहे हैं, तो लहसुन प्रेस के माध्यम से छीलें और काटें। सबको मिलाओ. नमक डालें और मिलाएँ।
4. "ह्रेनोविना" स्नैक तैयार करना जार और ढक्कन धो लें (स्क्रू-ऑन या रोलिंग के लिए)।
5. ढक्कनों को उबलते पानी में कुछ मिनट तक उबालकर जीवाणुरहित करें। को
6. ढक्कनों को उबालें। जार को भाप से (डबल बॉयलर में, केतली की टोंटी पर, या अन्य विधि से) या ओवन में स्टरलाइज़ करें। जार को स्टरलाइज़ करना हॉर्सरैडिश को जार में डालें।
7. प्रत्येक जार के ऊपर सूरजमुखी का तेल डालें।
8. टमाटर-सहिजन स्नैक और तेल को जार में डालें।
9. हॉर्सरैडिश स्नैक तैयार है! हमने इसे भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया।

बकवास

सामग्री:

• 3 किलो टमाटर
• सहिजन और लहसुन प्रत्येक 250 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. सहिजन कैसे पकाएं. सहिजन और लहसुन को छील लें, टमाटर के डंठल हटा दें और इच्छानुसार काट लें।
2. हॉर्सरैडिश को लहसुन और टमाटर के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लें, मिश्रण में नमक डालें, साफ जार में रखें, ढक्कन कसकर बंद करें और ठंड में स्टोर करें।
3. हॉर्सरैडिश तैयार करने के लिए, आप लाल टमाटरों के साथ हरे टमाटरों का उपयोग कर सकते हैं, या केवल लाल टमाटरों के बिना उनका उपयोग कर सकते हैं; सबसे अच्छा विकल्प 2 भाग लाल और 3 भाग हरे टमाटर माने जाते हैं।
4. सामग्री का अनुपात भिन्न हो सकता है - यह सब स्वाद पर निर्भर करता है: आप कम लहसुन, अधिक सहिजन, या इसके विपरीत ले सकते हैं, और मसाला की तीक्ष्णता को टमाटर की मात्रा से पूरी तरह से नियंत्रित किया जा सकता है।
5. पकाने के बाद हॉर्सरैडिश को तुरंत खाया जा सकता है, लेकिन इसे 1 सप्ताह तक पकने देना बेहतर है - इस तरह यह अधिक स्वादिष्ट बनेगा।
6. हमने स्नैक के लिए मूल नुस्खा के बारे में बात की, जिसके आधार पर कई विविधताओं का आविष्कार किया गया है: यह बेल मिर्च, सेब, गाजर और अन्य उत्पादों के साथ तैयार किया जाता है, और परोसने से पहले इसे मोटी खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ पतला किया जाता है।
7. लेकिन हॉर्सरैडिश हमेशा अपने शुद्ध रूप में अच्छा होता है - यह विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, विशेष रूप से मांस के साथ, तीखापन जोड़ता है।

टमाटर और सहिजन से बना शीतकालीन नाश्ता

टमाटर और सहिजन से बने शीतकालीन नाश्ते के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

सामग्री:

• पके टमाटर (लाल) - 2 किलो;
• डिल (1 छाता);
• सहिजन जड़ (100 ग्राम);
• बे पत्ती - 1 टुकड़ा;
• 3 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• काली मिर्च - 5 मटर;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• ओक, चेरी, करंट के पत्ते - 1 पीसी। सब लोग;
• लहसुन - 4 पीसी;
• 1 चम्मच। सिरका - 70%

खाना पकाने की विधि:

1. खाना पकाने की शुरुआत टमाटरों को धोने से होती है। फिर वे सहिजन की जड़ से शुरू करते हैं, इसे अच्छी तरह से छीलकर हलकों में काट लेना चाहिए।
2. इसके बाद, टमाटर को डंठल के पास एक कांटा (या चाकू) से चुभाया जाता है (यह आवश्यक है ताकि अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान टमाटर की त्वचा फट न जाए) और सर्दियों के लिए सील करने के लिए पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है, फिर हॉर्सरैडिश मिलाया जाता है और पूरी चीज़ पत्तों से ढकी हुई है।
3. मैरिनेड चीनी, मसाले, सिरका, साथ ही 1.5 लीटर से तैयार किया जाना चाहिए। पानी और नमक. कताई से पहले आपको टमाटर को कई बार मैरिनेड से "लाड़" देना होगा।
4. सबसे पहले, मैरिनेड को पहली बार 5 मिनट के लिए "लाल पायनियर" के साथ जार में डाला जाता है, फिर इसे सूखा और उबाला जाता है। यही क्रिया एक बार और करनी होगी।
5. टमाटरों को तीसरी बार मैरिनेड के साथ डाला जाता है, जिसके बाद जार में सिरका डाला जाता है (ढक्कन के ठीक नीचे)। जार को तुरंत निष्फल ढक्कन से सील कर दिया जाता है। बस इतना ही - टमाटर और सहिजन का स्वादिष्ट शीतकालीन आवरण तैयार है!

सर्दियों के लिए सहिजन और टमाटर से अदजिका रेसिपी

आप टमाटरों को साबुत या अदजिका के रूप में ढक सकते हैं। अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, और ताज़ी ब्रेड और मसालेदार-मीठी अदजिका से बना कोई भी सैंडविच एक सरल, लेकिन साथ ही बहुत दिलचस्प व्यंजन है।

सामग्री:

• 2 किलो टमाटर;
• गर्म मिर्च - 20 फली;
• 200 जीआर. लहसुन;
• डिल और अजमोद - 2 गुच्छे प्रत्येक;
• मीठी मिर्च - 10 पीसी ।;
• सहिजन जड़ - 4 पीसी ।;
• 4 बड़े चम्मच. एल चीनी और नमक;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. ऊपर उल्लिखित सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और मांस की चक्की में अच्छी तरह से कीमा बनाया जाना चाहिए।
2. आपको मुड़े हुए टमाटर के द्रव्यमान में नमक और निश्चित रूप से चीनी मिलानी होगी।
3. यह सब लगभग 2-3 दिनों के लिए कटोरे में ही पड़ा रहना चाहिए।
4. कई दिनों के बाद, अदजिका को सिरके से पतला किया जाता है, चम्मच से मिलाया जाता है और सूखे, साफ जार में रखा जाता है।
5. सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश एडजिका और टमाटर का मसाला बनाने के बाद, इसे स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है - बस तैयारी को पूर्व-निष्फल कंटेनरों में रखें।
6. यह मूल रूप से खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया है, लेकिन यह कितना स्वादिष्ट है!

सर्दियों के लिए लहसुन और टमाटर के साथ सहिजन

कई गृहिणियां और तीखापन के प्रेमी टमाटर और लहसुन से बनी सहिजन जैसी चटनी के बारे में जानते हैं। हॉर्सरैडिश रेसिपी तैयार करना आसान है और यह किसी भी छुट्टियों की मेज के लिए उपयुक्त होगी। यह मांस के व्यंजनों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, और जो लोग सरल विकल्प पसंद करते हैं वे बस इसे ब्रेड पर फैलाते हैं। इस रेसिपी के कई अनूठे नाम हैं, उदाहरण के लिए: हॉर्सरैडिश, गोर्लोडर, स्पार्क, कोबरा, हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र,

सामग्री:

• सहिजन जड़ 100 ग्राम;
• लहसुन 100 ग्राम;
• टमाटर 1 किलो;
• चीनी 1 चम्मच;
• नमक 1 बड़ा चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. सामग्री की तैयारी. हॉर्सरैडिश बनाते समय बेहतर है कि इसे धोएं नहीं, बल्कि पहले छील लें और फिर धो लें। टमाटरों को धोइये, सुखाइये, लहसुन छीलिये.
2. पीसना। खाना पकाने का सबसे अप्रिय चरण। आपको सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर से गुजारना होगा। कम से कम किसी तरह अपनी मदद करने के लिए, वे आमतौर पर उस पर एक प्लास्टिक की थैली रखते हैं और उसमें लहसुन और सहिजन को काटते हैं, और टमाटरों को अलग से रोल करते हैं, और अंत में सब कुछ मिला दिया जाता है। परिणामी द्रव्यमान में चीनी और नमक मिलाएं और तब तक हिलाएं जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएं।
3. पैकेट। आमतौर पर हॉर्सरैडिश को छोटे जार में रखा जाता है। हालाँकि हॉर्सरैडिश अपने रोगाणुरोधी प्रभाव के लिए प्रसिद्ध है, फिर भी जार और ढक्कन को किसी भी विधि (पानी के स्नान में, ओवन में, माइक्रोवेव में) द्वारा अच्छी तरह से निष्फल किया जाना चाहिए। पलकों को कसकर बंद कर दें. फ़्रिज में रखें।

अब आप क्लासिक हॉर्सरैडिश रेसिपी के विभिन्न रूपों पर आगे बढ़ सकते हैं। नीचे विभिन्न अतिरिक्त सामग्रियों के साथ ऐसे कई विकल्प दिए गए हैं जो मानक स्वाद में नए नोट लाते हैं।

दीर्घकालिक भंडारण के लिए टमाटर के साथ सहिजन

सामग्री:

• सहिजन जड़ 150 ग्राम;
• लहसुन 2 सिर;
• टमाटर 2 किलो;
• नमक 2 चम्मच;
• चीनी 1 चम्मच;
• सिरका 9% 1 चम्मच;
• लाल गर्म मिर्च (मसाला) - 1 चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और फिर उनका छिलका हटा दें। सहिजन की जड़ को छीलकर पानी से धो लें। लहसुन को छील लें. और पढ़ें:
2. हमेशा की तरह, सभी चीजों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। परिणामी द्रव्यमान में नमक और चीनी मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. मिश्रण को पैन में डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान सिरका डालें। यदि आप गाढ़ा सहिजन प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको आवश्यक स्थिरता प्राप्त होने तक अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता है।
3. तैयार गर्म मिश्रण को नायलॉन के ढक्कन वाले जार में डालें (बेशक, सब कुछ पहले से कीटाणुरहित कर लें)। जार को कंबल के नीचे कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें या, जैसा कि वे इसे "फर कोट के नीचे" भी कहते हैं, कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर इन्हें किसी ठंडी जगह पर ले जाएं. पूरे द्रव्यमान के ताप उपचार के साथ-साथ सिरका मिलाने के कारण इस स्नैक को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। तैयारी के एक सप्ताह के भीतर सहिजन खाया जा सकता है।

उपयोगी टिप्स:

1. अंत में हॉर्सरैडिश जड़ को पीसने की सिफारिश की जाती है, और यह दो कारणों से सुविधाजनक होता है: सबसे पहले, यह इसकी तेज आंसू गंध है, और दूसरी बात, ताकि अन्य घटकों की तैयारी और पीसने के दौरान हॉर्सरैडिश सूख न जाए।
2. हॉर्सरैडिश को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीसते समय, आप उस पर एक बैग रख सकते हैं, या पकाने से पहले जड़ों को 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो सकते हैं।
3. यदि आप गर्मी उपचार के साथ सहिजन तैयार करने की विधि का उपयोग करते हैं, तो टमाटर के बजाय आप नुस्खा के अनुसार समान मात्रा में आंवले का उपयोग कर सकते हैं।
4. आप माइक्रोवेव का उपयोग करके जार को जल्दी और आसानी से स्टरलाइज़ कर सकते हैं। सबसे पहले, उन्हें अच्छी तरह से धो लें, प्रत्येक जार के अंदर थोड़ा सा पानी डालें, उन्हें माइक्रोवेव में रखें और इसे अधिकतम तापमान पर चालू करें। प्रसंस्करण का समय लगभग दो मिनट है। जार को फटने से बचाने के लिए पानी डाला जाता है।
5. परोसने से पहले, स्वाद को नरम करने के लिए हॉर्सरैडिश को खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जा सकता है।
6. ठंडे स्थान पर अनिवार्य भंडारण: तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में।

ख्रेनोडर, गोर्लोडर, साइबेरियन एडजिका, ओगनीओक, अपनी आंखें फाड़ो, कोबरा, हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र, और निश्चित रूप से, बकवास! ये सभी नाम एक ही व्यंजन को संदर्भित करते हैं - ताजा टमाटर, सहिजन की जड़ और लहसुन पर आधारित एक ठंडा, मसालेदार मसाला (सॉस)। सर्दियों के लिए यह सब्जी की तैयारी मांस के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी, और सिर्फ काली रोटी के एक टुकड़े पर यह बहुत स्वादिष्ट और तीखा निकलेगी।

यदि आप नहीं जानते कि घर पर सर्दियों के लिए सहिजन कैसे बनाया जाता है, तो मुझे आपके साथ इसकी विधि साझा करने में खुशी होगी। सामान्य तौर पर, नीचे सूचीबद्ध सामग्रियों के अलावा, गृहिणियां अक्सर सहिजन की संरचना में अन्य सामग्री मिलाती हैं: मीठी या कड़वी मिर्च, ताजी गाजर, सिरका। लेकिन मैं बिल्कुल वही विकल्प प्रस्तावित करता हूं जो मेरी दादी ने किया था।

सहिजन और लहसुन की मात्रा के आधार पर सर्दियों के लिए टमाटर के साथ तैयार सहिजन का तीखापन घट या बढ़ सकता है। यदि आप बहुत मसालेदार पसंद करते हैं तो आप प्रति किलोग्राम टमाटर में कम से कम एक किलोग्राम हॉर्सरैडिश का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, परिणाम एक मध्यम गर्म मसाला सॉस है। आप नमक और चीनी मिलाते हैं या नहीं, यह आप पर निर्भर करता है। आप अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर उनकी मात्रा को सुरक्षित रूप से भिन्न भी कर सकते हैं।

सामग्री:

चरण दर चरण खाना पकाना:

सबसे पहले सहिजन की जड़ को धोकर छील लें - बस ऊपर का खुरदरा हिस्सा चाकू से हटा दें। यदि जड़ बड़ी है, तो इसे कई भागों में काट लें ताकि उन्हें मांस की चक्की से गुजारना सुविधाजनक हो।

हम ताजा लहसुन भी छीलते हैं। मेरे पास एक बड़ा वाला है - मैंने सर्दियों वाला इस्तेमाल किया। यदि आप युवा हैं और बहुत हष्ट-पुष्ट नहीं हैं, तो आप अधिक ले सकते हैं।

ताजे टमाटरों को धोएं, सुखाएं और चार भागों में काट लें, डंठल काटना न भूलें। ऐसे टमाटर लें जो लाल, पके और गूदेदार हों। खराब हुए फलों का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि हॉर्सरैडिश गर्मी उपचार के अधीन नहीं है।

अब सबसे अप्रिय हिस्सा - हम छिलके वाली सहिजन को मांस की चक्की के माध्यम से पीसेंगे। फूट-फूट कर रोने से बचने के लिए (खैर, मैं इसके बिना वैसे भी नहीं कर सकता था), हमने मांस की चक्की पर एक बैग रखा और इसे कसकर बांध दिया। यह कहा जाना चाहिए कि एक मैनुअल मीट ग्राइंडर इलेक्ट्रिक ग्राइंडर की तुलना में हॉर्सरैडिश से बेहतर तरीके से मुकाबला करता है। मेरा हॉर्सरैडिश मेरे इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर में दो बार फंस गया और मुझे इसे अलग करना पड़ा... मैं दूसरे कमरे में मौजूद बच्चों के साथ रोया - मेरे पास बहुत गुस्से वाला और जोरदार हॉर्सरैडिश था। लेकिन बड़े दु:ख के साथ मैंने यह किया!

अब आप ताज़ा लहसुन छोड़ सकते हैं - यहाँ कोई आँसू नहीं थे। यह लहसुन का पेस्ट बन जाता है। वैसे, आप इसे बारीक कद्दूकस पर भी पीस सकते हैं - जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो।