पनीर के साथ बच्चों के लिए उबले हुए टर्की कटलेट
हमारे अनमोल बच्चों के लिए उबले हुए टर्की कटलेट! नरम और रसदार - नख़रेबाज़ खाने वाले सब कुछ खा लेंगे!
बच्चे को पेंसिल खिलाना कभी-कभी बहुत मुश्किल होता है! और जम्पर जितना बड़ा हो जाता है, वह खाने में उतना ही अधिक नख़रेबाज़ होता है: यह "किसी दिन", फिर "निन्या", और "कासेक" (कैंडी) "अशचे" (अधिक) परोसता है। और यह इस तथ्य के बावजूद है कि हमारे घर में मूल रूप से कोई मिठाई नहीं है। लेकिन जैसे ही एक बच्चे ने छुट्टी के लिए "कासेक" चखा, उस व्यक्ति को दृढ़ता से याद आया कि यह मीठा और स्वादिष्ट था =)
ग्रह पृथ्वी पर सबसे खूबसूरत लड़की की जिद्दी माँ और कोई कम जिद्दी पिता भी बच्चे में उचित और स्वस्थ भोजन के प्रति रुचि पैदा करना जारी रखते हैं। और यह सबसे सुंदर बच्चा पहले दोनों गालों से शिशु आहार के जार से मांस की प्यूरी खाता है (उसकी मां द्वारा सावधानी से तैयार की गई प्यूरी नहीं, बल्कि विशेष रूप से कारखाने का डिब्बाबंद भोजन), और जब खुश माता-पिता भविष्य में उपयोग के लिए जार खरीदते हैं, तो वह उन्हें स्पष्ट रूप से मना कर देता है, मांग करता है। अपने पिता की थाली से मांस का टुकड़ा. यदि आप अपने दादाजी की बाहों में बैठते हैं, तो आप काली मिर्च की फली भी चाट सकते हैं, जिसे दादाजी बोर्स्ट के साथ नाश्ते के रूप में खाते हैं। और इस पर भी, रोओ मत, बल्कि दृढ़ता से रोओ: आखिरकार, दादाजी ने सख्ती से चेतावनी दी कि यह असंभव है! =)
अपनी बेटी की बेबी प्यूरी भरपेट खाने के बाद, मैंने फैसला किया कि बस इतना ही काफी है। यदि वह वही खाना चाहता है जो हम खाते हैं, तो उसे खाने दो। मैं कटलेट बहुत कम ही तलती हूं, मैं उन्हें केवल ओवन में या भाप में पकाकर ही बनाती हूं, जो एक बच्चे के लिए काफी उपयुक्त है। पके हुए कटलेट अभी भी बच्चे के पेट के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन पनीर के साथ उबले हुए टर्की कटलेट बिल्कुल सही हैं।
मेरे पति और मुझे पनीर के साथ स्वादिष्ट, रसीले और बहुत कोमल बेबी टर्की कटलेट आज़माने में कोई आपत्ति नहीं है, जिन्हें मैं अपनी बेटी के लिए पकाती हूँ =)
बच्चों के लिए पनीर के साथ उबले हुए कटलेट - सामग्री:
- टर्की स्तन पट्टिका - 400 ग्राम
- प्याज - 70 ग्राम
- ब्रेड - 30 ग्राम
- हार्ड पनीर - 100 ग्राम
- दूध - 100 मि.ली
- बटेर के अंडे - 3 पीसीएस
- नमक स्वाद अनुसार
- साग - वैकल्पिक
इन कटलेट के लिए मैं हमेशा गेहूं की रोटी का एक टुकड़ा लेता हूं। ब्रेड को सुखाना उचित है, नहीं तो कटलेट चिपचिपे हो जायेंगे। उदाहरण के लिए, शाम को मैं रोटी का एक टुकड़ा काटकर मेज पर रख देता हूँ और सुबह मैं कटलेट पकाता हूँ। पनीर - स्वाद के लिए कोई भी सख्त पनीर। मैं कोई मसाला नहीं डालता और नमक भी कम से कम डालता हूं।
धीमी कुकर में उबले हुए टर्की कटलेट - विधि:
फ़िललेट्स को ब्लेंडर में पीस लें। मैं इसे और अधिक फूला हुआ बनाने के लिए इसे छोटा बनाता हूं।
- ब्रेड को दूध में भिगोकर हल्का निचोड़ लें. प्याज को ब्लेंडर में पीस लें.
एक कटोरे में कीमा, ब्रेड, कटा हुआ प्याज और बटेर अंडे को चिकना होने तक मिलाएं।
पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, कटलेट द्रव्यमान में डालें और नमक डालें।
फिर से मिलाएं. कीमा को फेंटें: इसे कटोरे में कई बार जोर से डालें। इससे कटलेट अधिक फूले हुए बनेंगे.
हम कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट में बनाते हैं और उन्हें स्टीमर रैक पर रखते हैं। डबल बॉयलर या उबले हुए धीमी कुकर में पकाएं।
आज बन्नी के पास साइड डिश के रूप में एक मीठी गाजर है =) दलिया को एक प्लेट में सजाएं और इसे कैंडी की तरह चबाएं =)
मैं बच्चों के लिए लगभग 40 मिनट तक उबले हुए टर्की कटलेट पकाती हूँ।
मुझे पता है कि मेरा दोस्त बेबी कटलेट को कम से कम एक घंटे तक भाप में पकाता है। जबकि टर्की को 25 मिनट चाहिए. बीच का रास्ता चुनने में, मुझे लगता है कि मैं सही काम कर रहा हूं: पनीर के साथ बेबी टर्की कटलेट को भाप में पकाने के लिए 1 घंटा बहुत लंबा है और 25 मिनट बहुत कम है।
पनीर के साथ उबले हुए टर्की कटलेट की कैलोरी सामग्री
= 207.2 किलो कैलोरी
- प्रोटीन - 24 ग्राम
- वसा - 9.5 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट - 5.3 ग्राम
पकाने का समय: 45 मिनट
आपके और आपके बच्चों के लिए सुखद भूख! अपने बच्चों को हमेशा बड़े भूख से खाने दें और स्वस्थ रहें! और बीमार भी मत पड़ो दोस्तों!
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सभी बच्चों को मांस पसंद नहीं होता. लेकिन कटलेट दोनों गालों से खाए जाते हैं.
फिर भी होगा! वे अधिक कोमल, चबाने में आसान और बहुत स्वादिष्ट होते हैं।
ऐसा बच्चा ढूंढना मुश्किल है जो इस तरह के व्यंजन को मना कर सके।
क्या हम उसके लिए सबसे स्वादिष्ट कटलेट तैयार करें?
बच्चों के कटलेट - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
बच्चों के कटलेट के लिए आप विभिन्न प्रकार के मांस और पोल्ट्री का उपयोग कर सकते हैं। ये मुख्य रूप से बीफ, लीन पोर्क, टर्की, चिकन और खरगोश हैं। बच्चों के व्यंजन तैयार करने के लिए मेमना, बकरी और बत्तख का उपयोग नहीं किया जाता है।
उत्पाद को धोया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और कुचल दिया जाता है। अधिकतर मांस की चक्की का उपयोग किया जाता है। किंडरगार्टन की तरह कटलेट तैयार करने के लिए, मांस को कम से कम दो बार घुमाया जाता है। पिछली बार बची हुई सामग्री मिला कर।
मांस के अतिरिक्त क्या डालें:
रोटी या सूजी;
कटलेट को आमतौर पर आटे या सूजी में पकाया जाता है। तैयारी के लिए सौम्य तरीकों का इस्तेमाल किया जाता है. यह मुख्य रूप से भाप में पकाया जाता है, पकाया जाता है या ओवन में पकाया जाता है। रस के लिए, कटलेट शोरबा, सब्जियों या डेयरी उत्पादों पर आधारित सॉस के साथ तैयार किए जाते हैं।
मांस कटलेट के अलावा, आप मछली, सब्जी या अनाज उत्पाद पका सकते हैं। वे बच्चे के शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं, आहार में विविधता लाने और उसे समृद्ध बनाने में मदद करते हैं।
बेबी टर्की कटलेट
छोटों के लिए बच्चों के कटलेट की रेसिपी। हालाँकि बड़े बच्चों को भी इन्हें आज़माने में कोई आपत्ति नहीं होगी। टर्की फ़िलेट का उपयोग किया जाता है. आप इन कटलेट को भाप में पकाकर, ओवन में, या बस सॉस पैन में शोरबा के साथ उबालकर पका सकते हैं।
सामग्री
0.5 किलो टर्की पट्टिका;
1 छोटा प्याज;
ब्रेड के 2 स्लाइस;
0.5 गिलास दूध;
1/3 छोटा चम्मच. नमक।
तैयारी
1. ब्रेड के ऊपर दूध डालें और इसे अच्छे से नरम होने दें. आप इसे समय-समय पर पलट सकते हैं ताकि नमी अधिक समान रूप से वितरित हो।
2. प्याज को छीलकर कई टुकड़ों में काट लें.
3. टर्की को धोकर क्यूब्स में काट लें।
4. टर्की को एक बार महीन जाली वाले मीट ग्राइंडर से पीस लें।
5. प्याज़ डालें और टर्की के साथ फिर से घुमाएँ। और आखिरी समय में हम गीली रोटी के साथ सब कुछ एक साथ मोड़ते हैं। द्रव्यमान ढीला, फूला हुआ और बहुत महीन होना चाहिए।
6. कीमा में अंडा और नमक डालें और हिलाएं। यदि पकवान एक वर्ष से अधिक उम्र के बच्चे के लिए है, तो आप थोड़ा डिल या अजमोद जोड़ सकते हैं।
7. अपने हाथों से छोटे-छोटे कटलेट बनाएं और आप पकाने के लिए तैयार हैं! स्टीमर में या चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर या सॉस पैन में रखें। दूसरे और आखिरी मामले में, शोरबा जोड़ें।
किंडरगार्टन में रोटी के साथ कटलेट पसंद हैं
किंडरगार्टन की तरह कटलेट तैयार करने के लिए, आपको एक सूखी रोटी की आवश्यकता होगी। लेकिन आप बासी सफेद ब्रेड का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.
सामग्री
0.8 किलो गोमांस;
80 ग्राम पाव रोटी;
2 प्याज (1 कीमा बनाया हुआ);
1 गाजर;
50 ग्राम ब्रेडक्रंब;
30 मिलीलीटर तेल;
0.5 गिलास दूध;
0.6 लीटर शोरबा;
तैयारी
1. पाव के टुकड़ों को ठंडे दूध के साथ डालें और कुछ देर के लिए छोड़ दें.
2. हम बीफ को फिल्मों से साफ करते हैं, धोते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं।
3. प्याज के सिरों को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए.
4. कीमा बनाया हुआ मांस मोड़ें। पहली बार हम मांस की चक्की के माध्यम से केवल गोमांस पास करते हैं। दूसरी बार, मांस और प्याज. और तीसरी बार हम उनमें भीगी हुई रोटी मिलाते हैं. यह क्रम पाट के समान सजातीय कीमा प्राप्त करने में मदद करता है।
5. नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और कीमा को हाथ से फेंटें। आपको बस टुकड़े को उठाना है और इसे काउंटरटॉप पर बलपूर्वक फेंकना है।
6. एक बेकिंग शीट तैयार करें. ऐसा करने के लिए, रेसिपी वाला तेल डालें और ऊपर से कटा हुआ प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर छिड़कें।
7. कटलेट बनाएं. कच्चे प्रत्येक का वजन 100 ग्राम होना चाहिए, लेकिन पकाने के दौरान इसका वजन लगभग 30% कम हो जाएगा।
8. ब्रेडक्रंब में रोल करें और बेकिंग शीट पर रखें। उन्हें एक दूसरे के करीब रखें.
9. ओवन में रखें और 200 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करें।
10. नमकीन शोरबा को बेकिंग शीट पर डालें और कटलेट को 180 डिग्री पर 40-60 मिनट तक पकाएं।
बेबी चिकन कटलेट
चिकन कटलेट सिर्फ बच्चों को ही नहीं बल्कि बड़ों को भी बहुत पसंद आते हैं. रोजमर्रा के मेनू के लिए एक अद्भुत व्यंजन। नुस्खा फ़िललेट का उपयोग करता है। न केवल स्तन, बल्कि जांघ से भी कतरन लेना बेहतर है। पकवान अधिक रसीला हो जाएगा.
सामग्री
0.5 किलो चिकन;
1 प्याज;
80 मिलीलीटर दूध;
सूजी के 3 चम्मच;
3 बड़े चम्मच आटा;
1 छोटी गाजर;
200 मिलीलीटर शोरबा;
20 मिलीलीटर तेल बढ़ता है।
तैयारी
1. सूजी के ऊपर दूध डालें और फूलने तक छोड़ दें.
2. फ़िललेट्स को काट लें, प्याज और गाजर को भी छील लें। हम एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ एक साथ दो बार घुमाते हैं। यदि आपके पास एक शक्तिशाली ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर है, तो आप उनका उपयोग करके बढ़िया कीमा तैयार कर सकते हैं।
3. फूली हुई सूजी को चिकन में डालें.
4. कीमा में नमक डालें और अंडा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
5. कटलेट बनाएं. आटे में रोल करें.
6. वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें। सुनहरा भूरा होने तक बेक करें.
7. शोरबा उबालें, थोड़ा नमक डालें और कटलेट के साथ पैन में डालें। अगले 20 मिनट तक पकाएं।
किंडरगार्टन में मछली के कटलेट पसंद हैं
कई पूर्वस्कूली बच्चों के लिए, मछली केक उनका पसंदीदा भोजन है। इस तथ्य के बावजूद कि पकवान आमतौर पर कॉड या हेक से तैयार किया जाता है, उत्पाद रसदार और स्वादिष्ट बनते हैं।
सामग्री
सिर के बिना 0.8 किलो कॉड;
40 मिलीलीटर तेल;
80 ग्राम खट्टा क्रीम;
80 ग्राम गाजर;
160 ग्राम प्याज (80 प्रति कीमा बनाया हुआ मांस);
100 मिलीलीटर पानी;
160 ग्राम ब्रेड.
तैयारी
1. ब्रेड को पानी या दूध में भिगो दें.
2. कॉड शव को धोएं और रीढ़ की हड्डी और हड्डियां हटा दें। अच्छी तरह धोकर टुकड़ों में काट लें.
3. हम मछली को तीन बार मांस की चक्की से गुजारते हैं, आखिरी बार हम इसमें भीगी हुई रोटी और प्याज डालते हैं।
4. अब आपको कीमा बनाया हुआ मांस नमक करना होगा, अंडे डालना होगा और अच्छी तरह से गूंधना होगा। यह हल्का और फूला हुआ होगा.
5. प्रत्येक 120 ग्राम के कटलेट बना लें. आटे में रोल करें. चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें। 15 मिनट तक बेक करने के लिए सेट करें.
6. भरावन तैयार करें. ऐसा करने के लिए, बचे हुए तेल में प्याज और गाजर भूनें, उनमें खट्टा क्रीम डालें और लगभग 700 ग्राम शोरबा डालें। इसे मछली के शव को काटने के बाद बची हुई चट्टानों और हड्डियों से पकाया जाता है।
7. परिणामी सॉस को कटलेट में डालें और अगले आधे घंटे तक पकाएँ।
बच्चों के लिए मिश्रित कीमा कटलेट
इन बच्चों के कटलेट को तैयार करने के लिए आपको बिना वसा वाले बीफ़ और लीन पोर्क की आवश्यकता होगी। आलू के साथ रेसिपी.
सामग्री
0.3 किलो सूअर का मांस;
0.2 किलो गोमांस;
1 प्याज;
खट्टा क्रीम के 2 चम्मच;
2 आलू;
साँचे के लिए तेल;
थोड़ा सा आटा.
तैयारी
1. आलू को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लीजिए. तुरंत खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ।
2. सूअर के मांस को गोमांस और प्याज के साथ मिलाएं। ऐसा दो बार करने की सलाह दी जाती है.
3. मांस के मिश्रण को आलू के साथ मिलाएं, नमक डालें और एक अंडे में फेंटें।
4. कीमा को हिलाकर 70 ग्राम के छोटे-छोटे कटलेट बना लीजिए. प्रत्येक को आटे में रोल करें और पैन में रखें।
5. 200 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करें, फिर शोरबा डालें ताकि यह उत्पादों को मुश्किल से ढक सके और 30 मिनट तक पकाएं। दूसरे चरण में तापमान को 180 तक कम किया जा सकता है।
किंडरगार्टन में गाजर के कटलेट पसंद हैं
अपने नन्हे नकचढ़े खाने वाले को क्या खिलाएं? उसे किंडरगार्टन की तरह गाजर के कटलेट देने का प्रयास करें। वे वास्तव में स्वादिष्ट हैं, बनाने में आसान हैं और कई बच्चे उन्हें पसंद करते हैं। सूजी से तैयार. यदि पकवान स्कूली उम्र के बच्चों के लिए है, तो आप इसमें अधिक चीनी मिला सकते हैं।
सामग्री
0.5 किलो गाजर;
30 ग्राम सूजी;
20 ग्राम आटा;
2 ग्राम नमक;
15 ग्राम चीनी;
20 ग्राम मक्खन;
50 ग्राम खट्टा क्रीम;
60 मिली दूध.
तैयारी
1. सबसे पहले जड़ वाली सब्जी को धोकर और छीलकर गाजर को कद्दूकस कर लें। एक सॉस पैन में रखें.
2. दूध और मक्खन डालें. स्टोव पर रखें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. धीरे से सूजी डालें और जोर से हिलाएं। शांत होने दें।
4. चीनी और नमक डालें, अंडा डालें और हिलाएं।
5. परिणामस्वरूप आटे को गेंदों में रोल करें या वांछित आकार के कटलेट बनाएं। साइज कोई भी हो सकता है. लेकिन आमतौर पर वे छोटी-छोटी गोलियां बनाते हैं और प्रति सर्विंग में 2-3 टुकड़े डालते हैं।
6. आटे में रोल करके चिकनाई लगे पैन में रखें.
7. रेसिपी खट्टी क्रीम से चिकना करें और ओवन में रखें। पकने तक बेक करें। आमतौर पर 200 डिग्री पर 15 मिनट पर्याप्त होते हैं।
8. गाजर कटलेट को खट्टी क्रीम के साथ परोसें. आप फलों के सॉस और गाढ़े दूध का उपयोग कर सकते हैं।
तोरी के साथ बेबी कटलेट
सार्वभौमिक बच्चों के कटलेट के लिए एक नुस्खा जिसे किसी भी मांस या मुर्गी के साथ तैयार किया जा सकता है। आहार खरगोश, टर्की, या सिर्फ गोमांस या कम वसा वाले सूअर के मांस के साथ बनाया जा सकता है। किसी भी संस्करण में, पकवान आपको तोरी से मिलने वाले रस से प्रसन्न करेगा।
सामग्री
0.5 किलो मांस (मुर्गा);
0.25 किलो तोरी;
0.1 किलो प्याज;
0.5 चम्मच. नमक;
डिल की 3 टहनी;
सूजी के 2 चम्मच;
1 कप शोरबा;
खट्टा क्रीम के 2 चम्मच;
मक्खन और आटा.
तैयारी
1. तोरई को धोकर बारीक कद्दूकस कर लीजिए. अगर सब्जी का छिलका पका हुआ और मोटा हो तो उसे निकाल देना ही बेहतर है.
2. मांस और प्याज को मोड़ें, उनमें तोरी और सूजी डालें। कटा हुआ डिल और नमक डालें। मिश्रण को हिलाएं और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
3. अपने हाथों को पानी से गीला करके छोटे-छोटे कटलेट बना लीजिए. आटे में बेलना सुनिश्चित करें।
4. एक चिकने पैन में डालें और लगभग बीस मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
5. शोरबा के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, एक चुटकी नमक डालें। यदि बच्चा इसे पसंद करता है और सहन कर लेता है तो आप लहसुन की एक कली निचोड़ कर दे सकते हैं।
6. सॉस को कटलेट में डालें और अगले तीस मिनट तक पकाएँ।
किंडरगार्टन में सूजी कटलेट पसंद हैं
सूजी कटलेट, या जैसा कि उन्हें मीटबॉल भी कहा जाता है, इसी नाम के दलिया के विपरीत, बच्चों को बहुत अधिक पसंद आते हैं। यह व्यंजन आपके बच्चे को दोपहर के नाश्ते या नाश्ते के लिए दिया जा सकता है।
सामग्री
0.5 कप सूजी;
चीनी के 3 चम्मच;
0.5 लीटर दूध;
1 चुटकी नमक;
स्टार्च का 1 चम्मच;
20 मिलीलीटर तेल बढ़ता है।
सूजी का उपयोग ब्रेडिंग के लिए भी किया जाता है.
तैयारी
1. दूध को गैस पर चढ़ा दीजिये. इसमें तुरंत नमक और चीनी डालें और उबलने दें।
2. एक पतली धारा में सूजी डालें। जल्दी मिलाओ. गाढ़ा दलिया बनाकर ठंडा कर लें.
3. अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. ठंडे दलिया से कटलेट बना लें. गोल गेंदों को तराशना बेहतर है।
5. इन्हें सूखी सूजी में रोल करें.
6. रेसिपी तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें.
7. सूजी कटलेट को खट्टा क्रीम, जैम, किसी मीठी चटनी या सिरप के साथ परोसें।
क्या आप बेबी कटलेट बना रहे हैं? एक बार में अधिक स्टफिंग बनाएं! कुछ को आपके बच्चे के लिए तुरंत तैयार किया जा सकता है, कुछ को जमाया जा सकता है। आप कुछ मीटबॉल भी बना सकते हैं और कुछ सूप भी पका सकते हैं। मीटबॉल को जमे हुए भी किया जा सकता है और पहले और दूसरे कोर्स के लिए किसी भी समय उपयोग किया जा सकता है।
यदि किसी बच्चे को टमाटर पसंद है और वह टमाटर को अच्छी तरह से सहन कर लेता है, तो बेझिझक बच्चों के कटलेट को लाल सॉस से भर दें।
बच्चों के मेनू में सभी प्रकार के मसालों और तैयार सॉस का उपयोग शामिल नहीं है। लेकिन आप हमेशा कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ अजमोद या डिल जोड़ सकते हैं, और थोड़ी मीठी मिर्च भी मिला सकते हैं।
कद्दू बच्चों के कटलेट के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। इसके साथ, पकवान रसदार, कोमल और बहुत स्वस्थ होगा। आप कुछ प्याज, गाजर को कद्दू से बदल सकते हैं, या बस इसे किसी भी रेसिपी में जोड़ सकते हैं।
शिशु के जीवन के पहले वर्षों में उसकी स्वाद आदतें और प्राथमिकताएँ बनती हैं। इसलिए, बच्चों का मांस मेनू न केवल स्वादिष्ट और स्वस्थ होना चाहिए, बल्कि विविध भी होना चाहिए।
मांस और मछली संपूर्ण प्रोटीन, आयरन और अन्य उपयोगी पदार्थों का स्रोत हैं; ये बच्चे के दैनिक मेनू में अपूरणीय उत्पाद हैं। छोटे बच्चों के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस और मछली से व्यंजन तैयार किए जाते हैं - उनके आकार और स्थिरता के कारण, वे बच्चे में पहले चबाने का कौशल पैदा करते हैं। ऐसे व्यंजन शामिल हैं बच्चों के लिए कटलेट, मीटबॉल और मीटबॉल। वे कैसे अलग हैं?
बेबी मीटबॉल- कीमा बनाया हुआ मांस या मछली से बने व्यंजन, छोटी गेंदों (आमतौर पर खुबानी या बेर के आकार) में रोल किए जाते हैं। विभिन्न व्याख्याओं में, वे लगभग पूरी दुनिया के राष्ट्रीय व्यंजनों में मौजूद हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में हमेशा अनाज मिलाया जाता है, अक्सर चावल, रोटी, कभी-कभी प्याज, मसाले और एक अंडा मिलाया जाता है। बच्चों के लिए मीटबॉल को सॉस के साथ पकाया जाता है, भाप में पकाया जाता है या बेक किया जाता है। तले हुए मीटबॉल बच्चों को नहीं देने चाहिए।
Meatballs। इस व्यंजन का नाम इटालियन शब्द फ्रिटेटेला (तला हुआ) से लिया गया है। बच्चों के लिए मीटबॉल- कीमा, चिकन या मछली से बनी चेरी या अखरोट के आकार की छोटी गेंदें। इन्हें आमतौर पर शोरबा, सूप में उबाला जाता है, या, कम सामान्यतः, मुख्य पाठ्यक्रमों में पकाया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा हुआ प्याज, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। बहुत कम ही, दूध या पानी में भिगोई हुई ब्रेड को कीमा में मिलाया जाता है।
बच्चों के लिए कटलेट. आधुनिक रूसी व्यंजनों में, कटलेट कीमा, चिकन, मछली या सब्जियों से बने फ्लैटब्रेड होते हैं। बच्चों के लिए, उन्हें आमतौर पर विभिन्न साइड डिश - अनाज, सब्जियां, साथ ही सॉस या शोरबा के साथ परोसा जाता है।
बच्चे के पहले चबाने वाले दाँतों के प्रकट होने पर (अर्थात्, लगभग 1-1.5 वर्ष की आयु में) बच्चों की सूचीमांस के व्यंजनों से परिपूर्ण। ये विशेष व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए कटलेट, मीटबॉल और मीटबॉल हैं। इस उम्र में, बच्चे को प्रति दिन लगभग 70-80 ग्राम मांस उत्पादों की आवश्यकता होती है, सप्ताह में 1-2 बार उन्हें मछली से बदला जा सकता है। कीमा बनाया हुआ मांस से बने व्यंजन उस बच्चे के लिए आकार और स्थिरता में बहुत उपयुक्त होते हैं जो इस उम्र में चबाना सीख रहा है।
बच्चों के लिए कीमा व्यंजन
में बच्चों का खाना बनानानिम्नलिखित प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता है:
- गाय का मांस;
- बछड़े का मांस;
- दुबला पोर्क;
- खरगोश।
3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के आहार में मेमना, घोड़े का मांस और हिरन का मांस का उपयोग नहीं किया जाता है।
मुर्गी पालन ही उपयुक्त है:
- मुर्गा;
- टर्की।
हंस और बत्तख बहुत वसायुक्त होते हैं, पचाने में कठिन होते हैं और 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।
कीमा बनाया हुआ मछली के लिए, समुद्री मछली की कम वसा वाली और सफेद किस्मों का उपयोग करें:
- हैलबट;
- अकेला;
- पोलक.
नदी की मछलियों में से केवल उपयुक्त:
- पाइक;
के लिए कीमा बनाया हुआ मांस बच्चों के व्यंजनवे केवल ताजे या ठंडे मांस से तैयार किए जाते हैं; जमे हुए मांस का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि ऐसे उत्पाद की गुणवत्ता और शेल्फ जीवन को नियंत्रित करना असंभव है, यह संक्रमण के विकास से भरा होता है;
कार्बोनेड, शोल्डर ब्लेड या जांघ सर्वोत्तम हैं। मांस को अच्छी तरह से फिल्म और वसा से साफ किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए, अतिरिक्त वसा और नमी को हटाने के लिए एक नैपकिन के साथ सुखाया जाना चाहिए, और फिर टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए और दो बार कीमा बनाया जाना चाहिए। 2 साल से बड़े बच्चों के लिए, आप मांस को एक बार मांस की चक्की से गुजार सकते हैं।
कीमा बनाया हुआ मांस में डाली गई सफेद ब्रेड से परत को हटा देना चाहिए, और फिर गूदे को पानी या दूध में भिगोना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस में ब्रेड का द्रव्यमान 25 % से अधिक नहीं होना चाहिए।
पोल्ट्री में, स्तन, जांघें और ड्रमस्टिक कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं। मांस को हड्डियों और त्वचा से सावधानीपूर्वक अलग किया जाता है और मांस की चक्की से गुजारा जाता है।
मछली के व्यंजन तैयार करने के लिए, हड्डियों और तराजू से साफ किए गए फ़िललेट्स का उपयोग किया जाता है।
कीमा पकाना एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है। इसलिए, एक बार में इसकी काफी बड़ी मात्रा तैयार करने, भविष्य में उपयोग के लिए आपूर्ति करने - आंशिक रूप से अर्द्ध-तैयार उत्पादों को फ्रीज करने की अनुमति है। हालाँकि, उन्हें फ़्रीज़र की गहराई में एक स्थिर तापमान पर संग्रहीत किया जाना चाहिए; बार-बार डीफ़्रॉस्टिंग और फ़्रीज़िंग उनके लिए अस्वीकार्य है।
कीमा बनाया हुआ मांस में शिशु भोजनजमने से पहले, केवल सब्जियाँ या अनाज मिलाए जाते हैं, लेकिन कोई नमक या मसाले, दूध या अंडे नहीं मिलाए जाते हैं, यह कीमा बनाया हुआ मांस को डीफ्रॉस्ट करने के बाद पकवान तैयार करने से तुरंत पहले किया जाता है।
खाना पकाने की विधियां
मांस व्यंजन तैयार करने का सबसे पारंपरिक तरीका तलना है। हालाँकि, 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए तले हुए खाद्य पदार्थों की सिफारिश नहीं की जाती है। तलने की प्रक्रिया के दौरान, एक परत बन जाती है, जिसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो बच्चे के लिए हानिकारक होते हैं और पाचन तंत्र में जलन पैदा करते हैं। इसलिए, बच्चों की रसोई में निम्नलिखित खाना पकाने की विधियों का उपयोग किया जाता है:
- स्टू करना;
- ओवन में पकाना;
- भाप लेना।
2 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों को कटलेट को हल्का भूनने और फिर उन्हें सॉस में उबालकर पकाने की अनुमति दी जाती है। इसी तरह मीटबॉल भी तैयार किये जाते हैं. लेकिन मीटबॉल पकाने की पारंपरिक विधि नमकीन पानी या सब्जियों के साथ सूप में भाप लेना है। कभी-कभी मीटबॉल को थोड़ी मात्रा में ग्रेवी या सॉस में गोभी या अन्य सब्जियों के साथ पकाया जाता है।
बच्चों के लिए कटलेट
पहला कटलेट 1-1.5 साल के बच्चे को दिया जा सकता है, अगर उसके पास पहले से ही चबाने के लिए कुछ है। आइए मांस, मुर्गी और मछली से कटलेट तैयार करने के कई विकल्पों पर विचार करें, ताकि आपके बच्चे के आहार में विविधता लाने के लिए कुछ हो।
उबले हुए बीफ़ कटलेट (1 वर्ष से)
सामग्री:
- 100 ग्राम गोमांस;
- 20 ग्राम सफेद ब्रेड;
- 20 मिलीलीटर दूध;
- 5 ग्राम मक्खन;
- नमक।
खाना पकाने की विधि:
तैयार मांस को दूध में भिगोई हुई क्रस्टलेस ब्रेड के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें, मक्खन और स्वादानुसार नमक डालें, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ, कटलेट बनाएँ और 20-25 मिनट तक भाप में पकाएँ।
मांस कटलेट (1.5 वर्ष से)
सामग्री:
- वसा के बिना 40 ग्राम सूअर का मांस;
- 50 ग्राम गोमांस;
- 10 ग्राम सफेद ब्रेड;
- 5 ग्राम प्याज;
- नमक।
खाना पकाने की विधि:
ब्रेड को पानी में भिगो दें, मांस को दो बार काट लें। मांस, ब्रेड, बारीक कटा प्याज और नमक मिलाएं। गीले हाथों से छोटे-छोटे कटलेट बनाएं, फिर उन्हें ओवन में या एक गहरे फ्राइंग पैन में 25-30 मिनट तक भाप में पकाएं।
सब्जियों से भरे मांस कटलेट (2 वर्ष पुराने से)
सामग्री:
- 90 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
- 10 ग्राम गाजर;
- 10 ग्राम गोभी;
- 10 ग्राम प्याज;
- 1 / 4 उबले अंडे;
- 7 ग्राम मक्खन.
खाना पकाने की विधि:
मांस को मांस की चक्की से गुजारें। गीले हाथों से, कीमा बनाया हुआ मांस को छोटे फ्लैट केक में विभाजित करें; प्रत्येक के बीच में बारीक कटी हुई गाजर, प्याज, गोभी और कटे हुए उबले अंडे रखें। फ्लैटब्रेड के किनारों को लपेटें और पिंच करें और परिणामी कटलेट को चपटा करें। - एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और कटलेट को हल्का सा भून लें. फिर उन्हें ओवन में रखें या 10-15 मिनट तक पकने तक भाप में पकाएं।
चावल के साथ मांस ज़राज़ी (2-3 साल की उम्र से)
सामग्री:
- 90 ग्राम मांस (सूअर का मांस या बीफ);
- 20 ग्राम सफेद ब्रेड;
- 30 ग्राम अनाज (एक प्रकार का अनाज या चावल);
- 10 ग्राम प्याज;
- 1 / 3 उबले अंडे.
- सॉस के लिए:
- 50 ग्राम शोरबा;
- 10 ग्राम खट्टा क्रीम;
- 5 ग्राम आटा.
खाना पकाने की विधि:
चावल (या एक प्रकार का अनाज) उबालें। पानी में भिगोई हुई और निचोड़ी हुई सफेद ब्रेड के साथ मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारें। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस को फ्लैट केक में बनाएं और प्रत्येक के केंद्र में भराई डालें: उबले हुए चावल (या एक प्रकार का अनाज दलिया), बारीक कटा हुआ प्याज और अंडे के साथ मिलाएं। किनारों को मोड़ें और पिंच करें और कटलेट बना लें। सॉस के लिए, शोरबा, खट्टा क्रीम और आटा मिलाएं। कटलेट को हर तरफ 2-3 मिनट तक भूनें, फिर सॉस डालें और 15-20 मिनट के लिए ओवन में रखें।
चिकन स्टीम कटलेट (1-1.5 वर्ष से)
सामग्री:
- जांघ या स्तन से 90 ग्राम चिकन मांस;
- 10 ग्राम प्याज;
- 10 ग्राम सफेद ब्रेड;
- 10 मिली दूध;
- 5 ग्राम मक्खन;
- नमक।
खाना पकाने की विधि:
मांस और प्याज को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, दूध में भिगोई हुई रोटी डालें और परिणामी द्रव्यमान को फिर से मांस की चक्की के माध्यम से पास करें। कीमा में हल्का पिघला हुआ मक्खन डालें और नमक डालें। गीले हाथों से कटलेट बनाएं और 15 मिनट तक भाप में पकाएं। आप इन्हें दूध में ओवन में 20-25 मिनट तक पका सकते हैं.
टर्की मांस कटलेट (1.5-2 वर्ष से)
सामग्री:
- 100 ग्राम टर्की मांस (स्तन या पैर);
- 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच उबले चावल;
- 1 / 2 अंडे;
- 10 मिली दूध;
- नमक;
- हरियाली.
खाना पकाने की विधि:
टर्की मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारें, पके हुए चावल को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, नमक डालें, अंडा, दूध डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। कटलेट बनाकर 20-25 मिनिट तक भाप में पका लीजिए.
मछली कटलेट (1-1.5 वर्ष से)
सामग्री:
- 100 ग्राम पाइक पर्च पट्टिका (या कॉड, या एकमात्र);
- 10 ग्राम सफेद ब्रेड;
- 20 मिलीलीटर दूध;
- 5 ग्राम मक्खन;
- नमक।
खाना पकाने की विधि:
दूध में भिगोई हुई ब्रेड के साथ फ़िललेट्स को मीट ग्राइंडर से गुजारें, नमक डालें, मक्खन डालें, मिलाएँ और कटलेट बनाएँ। कटलेट को ओवन में रखें, 1 / 3 पानी भरें, या 10-15 मिनट के लिए भाप में पकाएँ।
पनीर के साथ मछली कटलेट (2-3 वर्ष)
सामग्री:
- 10 ग्राम सफेद ब्रेड;
- 20 मिलीलीटर दूध;
- 1 छोटा प्याज;
- 30 ग्राम हार्ड पनीर;
- 1 / 2 अंडे;
- नमक;
- 5 ग्राम आटा.
खाना पकाने की विधि:
मछली के बुरादे को दूध में भिगोई हुई ब्रेड और प्याज के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें, बारीक कसा हुआ पनीर, अंडा और नमक डालें। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं। फिर कटलेट बनाएं, उन्हें आटे में लपेटें, हर तरफ हल्का भूनें और सफेद सॉस में नरम होने तक पकाएं (नीचे सॉस रेसिपी देखें)।
बिलिप मछली कटलेट (2-3 वर्ष)
सामग्री:
- 300 ग्राम पाइक पर्च (या कॉड, या सोल);
- 10 ग्राम सफेद ब्रेड;
- 20 मिलीलीटर दूध;
- 1 छोटा प्याज;
- 30-40 ग्राम पनीर;
- 1 / 2 अंडे;
- नमक;
- 5 ग्राम आटा.
खाना पकाने की विधि:
दूध में भिगोए हुए ब्रेड और प्याज के साथ मछली के बुरादे को मीट ग्राइंडर से गुजारें, पनीर, अंडा और नमक डालें। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं। कटलेट बनाएं, उन्हें आटे में रोल करें, हर तरफ हल्का भूनें और सफेद सॉस में नरम होने तक पकाएं।
बच्चों के लिए मीटबॉल
मीटबॉल कई प्रकार के मांस, पोल्ट्री और मछली से बनाए जा सकते हैं। वे आकार में छोटे होते हैं, उनका स्वाद नाजुक होता है और वे सुविधाजनक होते हैं क्योंकि बच्चा उन्हें अपने हाथ में पकड़ सकता है और खा सकता है, स्वतंत्रता के कौशल को प्रशिक्षित कर सकता है। वे पहले और दूसरे कोर्स में एक वर्ष की उम्र से बच्चे के आहार में दिखाई देते हैं।
बच्चों के लिए मीटबॉल (1-1.5 वर्ष तक)
सामग्री:
- 40 ग्राम दुबला सूअर का मांस;
- 50 ग्राम गोमांस;
- 10 ग्राम सफेद ब्रेड;
- 1 अंडे का सफेद भाग;
- नमक;
- हरियाली.
खाना पकाने की विधि:
मांस को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें और पानी में भिगोई हुई ब्रेड के साथ मिलाएं। अंडे की सफेदी को अच्छी तरह से फेंटें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। छोटी-छोटी गोलियां बनाएं और उन्हें जड़ी-बूटियों के साथ हल्के नमकीन पानी में पकाएं।
पोलिश में उबले हुए मीटबॉल (1.5 वर्ष से)
सामग्री:
- 100 ग्राम दुबला सूअर का मांस;
- 50 ग्राम चिकन पट्टिका;
- 1 / 2 अंडे का सफेद भाग;
- दिल;
- नमक;
- थोड़ा सा मक्खन.
खाना पकाने की विधि:
एक मांस की चक्की के माध्यम से सूअर का मांस और चिकन पट्टिका पास करें, कीमा बनाया हुआ मांस में पीटा अंडे का सफेद भाग, नमक, मक्खन और बारीक कटा हुआ डिल जोड़ें। - कीमा मिलाकर छोटे-छोटे गोले बना लें. उबलते शोरबा या सूप में चम्मच से मीटबॉल डालें और 15 मिनट तक नरम होने तक पकाएं। इन्हें भाप में पकाया भी जा सकता है और फिर साइड डिश वाली प्लेट में रखा जा सकता है।
चिकन मीटबॉल (1-1.5 वर्ष)
सामग्री:
- 90 ग्राम चिकन पट्टिका;
- 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच उबले चावल या चावल के टुकड़े;
- 1 / 2 अंडे;
- नमक;
- स्वाद के लिए साग.
खाना पकाने की विधि:
फ़िललेट को त्वचा और फिल्म से साफ करें और मांस की चक्की से गुजारें। उबले हुए चावल में नमक डालें और जड़ी-बूटियों के साथ ब्लेंडर में पीस लें और फिर इसे मांस के साथ मिला दें। कीमा बनाया हुआ मांस में फेंटा हुआ अंडा डालें और फिर से मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस को गेंदों में रोल करें और सब्जी शोरबा (या भाप) में 15-20 मिनट तक पकाएं।
बच्चों के चिकन मीटबॉल (1.5 वर्ष से)
सामग्री:
- 100 ग्राम चिकन ब्रेस्ट;
- 50 ग्राम आलू;
- 30 मिलीलीटर दूध;
- 200 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
- नमक;
- बे पत्ती;
- हरियाली.
खाना पकाने की विधि:
चिकन ब्रेस्ट को मीट ग्राइंडर से गुजारें या दूध के साथ ब्लेंडर में पीस लें। आलू उबालें. कीमा बनाया हुआ मांस को आलू के साथ मिलाएं, छोटी-छोटी गोलियां बनाएं और उन्हें चिकन शोरबा में उबालें, नमक डालें और तेज पत्ते और जड़ी-बूटियां भी डालें।
मछली के गोले के साथ शोरबा (1.5 वर्ष से)
सामग्री:
- 60 ग्राम पोलक पट्टिका (या हेक, या पाइक पर्च);
- 10 ग्राम सफेद ब्रेड;
- 10 मिली दूध;
- 5 ग्राम मक्खन;
- 1 / 4 अंडे;
- दिल;
- नमक।
खाना पकाने की विधि:
एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से दूध में भिगोई हुई ब्रेड के साथ फ़िललेट्स को पास करें, एक ब्लेंडर में जड़ी-बूटियों के साथ अंडे को फेंटें। सब कुछ मिलाएं, मक्खन डालें, कीमा मिलाएं। छोटी-छोटी बॉल्स बना लें. मीटबॉल को सब्जी शोरबा में 10-15 मिनट तक पकाएं।
जड़ी-बूटियों के साथ कॉड मीटबॉल (1.5 वर्ष से)
सामग्री:
- 100 ग्राम कॉड;
- 15 ग्राम सफेद ब्रेड;
- 5 ग्राम प्याज;
- 8 ग्राम पालक;
- अजमोद;
- 10 ग्राम सलाद;
- 1 चम्मच मक्खन;
- 1 अंडा;
- नमक।
खाना पकाने की विधि:
प्याज, पालक, सलाद और अजमोद के साथ कॉड पट्टिका को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, और फिर पानी में भिगोई हुई ब्रेड के साथ मिलाएं। मिश्रण में मक्खन और अंडा डालें, नमक डालें और कीमा अच्छी तरह मिलाएँ। मीटबॉल बनाएं और उन्हें सब्जी शोरबा में उबालें या भाप में पकाएं।
बच्चों के लिए मीटबॉल
मीटबॉल की संरचना कटलेट के समान होती है, लेकिन इसमें बहुत सारे चावल और सब्जियां भी होती हैं। मांस, अनाज और सब्जियों का संयोजन मांस प्रोटीन के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है। मीटबॉल को अक्सर सॉस के साथ परोसा जाता है।
एक विशेष तरीके से मीटबॉल (1.5-2 वर्ष)
सामग्री:
- 100 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस या गोमांस;
- 2 टीबीएसपी। बारीक कटी सब्जियों के चम्मच: शिमला मिर्च, गाजर, प्याज, तोरी, टमाटर;
- 1 / 4 अंडे;
- 1 चम्मच आटा;
- नमक;
- हरियाली.
खाना पकाने की विधि:
मीट ग्राइंडर के माध्यम से सब्जियों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस पीसें या ब्लेंडर में पीसें, अंडे और आटे के साथ मिलाएं, नमक डालें, जड़ी-बूटियाँ डालें और हिलाएँ। गोले बनाएं, उन्हें एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें और 1 / 3 पानी भरकर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर लाल या सफेद सॉस डालें और ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।
क्लासिक मीटबॉल (2-3 वर्ष)
सामग्री:
- 50 ग्राम सूअर का मांस या गोमांस;
- 10 ग्राम रोटी;
- 1 छोटा चम्मच। दूध का चम्मच;
- 10 ग्राम गाजर;
- 10 ग्राम प्याज;
- 1 छोटा चम्मच। चावल के ढेर के साथ चम्मच;
- 1 / 4 अंडे;
- नमक।
खाना पकाने की विधि:
एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज और गाजर के साथ मांस को पास करें, कीमा बनाया हुआ मांस में दूध में पहले से भिगोई हुई रोटी और पहले से पके हुए चावल डालें, एक अंडा और नमक डालें। कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं और मीटबॉल बनाएं, तेल में हल्का भूनें, लाल सॉस डालें और ओवन में या स्टोव पर, ढककर 30 मिनट तक उबालें।
दही और मछली मीटबॉल (2-3 वर्ष)
सामग्री:
- 60 ग्राम कॉड पट्टिका;
- 30 ग्राम सफेद ब्रेड;
- 150 मिलीलीटर दूध;
- 30 ग्राम पनीर;
- 10 ग्राम प्याज;
- 1 / 2 अंडे;
- 2 टीबीएसपी। खट्टा क्रीम के चम्मच;
- हरियाली;
- नमक।
खाना पकाने की विधि:
ब्रेड को दूध में भिगोएँ और मछली के बुरादे के साथ एक मांस की चक्की से गुजारें, परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस पनीर और बारीक कटा हुआ प्याज के साथ मिलाएं। अंडे को फेंटें और इसे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, नमक और जड़ी-बूटियाँ डालें। एक सांचे या फ्राइंग पैन में रखें और ओवन में 15 मिनट तक बेक करें। दूध को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं जब तक कि यह सॉस जैसी स्थिरता तक न पहुंच जाए, मिश्रण को मीटबॉल के ऊपर डालें और 10 मिनट के लिए और पकाएं।
मछली मीटबॉल (1.5-2 वर्ष)
सामग्री:
- 80 ग्राम मछली पट्टिका (कॉड, पोलक या हेक);
- 10 ग्राम सफेद ब्रेड;
- 1 / 4 अंडे की जर्दी;
- 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल का चम्मच;
- नमक।
खाना पकाने की विधि:
पानी में भिगोई हुई ब्रेड के साथ फ़िललेट्स को मीट ग्राइंडर से गुजारें, जर्दी, मक्खन और नमक डालें और कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएँ। मीटबॉल बनाएं और उन्हें एक गहरे कटोरे में रखें, 2 / 3 के ऊपर सफेद सॉस डालें। 25-30 मिनट तक बहुत धीमी आंच पर पकाएं।
बेबी सॉस
बच्चों के मांस व्यंजनों के पूरक सॉस न केवल उनके स्वाद को समृद्ध करते हैं, बल्कि उत्पाद के बेहतर अवशोषण में भी योगदान करते हैं और बच्चे की स्वाद प्राथमिकताओं का विस्तार करते हैं। सॉस का उपयोग विशेष रूप से अक्सर मीटबॉल की तैयारी में किया जाता है।
दूध की चटनी (1.5 वर्ष से)
सामग्री:
- 5 ग्राम (1 बड़ा चम्मच) आटा;
- 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच खट्टा क्रीम 10% वसा;
- 20 मिलीलीटर दूध;
- 20-25 मिली पानी।
खाना पकाने की विधि:
एक फ्राइंग पैन में आटे को हल्का भूरा होने तक भूनें, दूध और पानी डालें और उबाल लें, मिश्रण के गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें, खट्टा क्रीम डालें, फिर से उबलने तक प्रतीक्षा करें और आंच बंद कर दें।
सफ़ेद सॉस (2 साल की उम्र से)
सामग्री:
- 1 / 2 चम्मच आटा;
- 80 ग्राम कम वसा वाला शोरबा;
- 1 / 2 चम्मच मक्खन या भारी क्रीम;
- नींबू का रस;
- नमक।
खाना पकाने की विधि:
एक फ्राइंग पैन में आटे को हल्का भूरा होने तक भूनें, शोरबा में डालें, उबाल लें, मिश्रण के गाढ़ा होने की प्रतीक्षा करें, मक्खन या क्रीम, नींबू का रस डालें, सॉस के उबलने की प्रतीक्षा करें और आँच बंद कर दें।
लाल चटनी (2-3 वर्ष से)
सामग्री:
- 1 प्याज;
- 1 गाजर;
- 2 टमाटर;
- बे पत्ती;
- 1 / 2 गिलास पानी;
- 1 चम्मच वनस्पति तेल।
खाना पकाने की विधि:
प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, एक फ्राइंग पैन में डालें और वनस्पति तेल में हल्का भूनें, फिर इसमें पानी डालें और एक ब्लेंडर में कटा हुआ टमाटर डालकर चिकना होने तक डालें। - तेजपत्ता और नमक डालकर 10 मिनट तक पकाएं.
बच्चों के साइड डिश
मांस व्यंजन के साइड डिश के रूप में आपको अपने बच्चे के लिए क्या तैयार करना चाहिए? मांस कटलेट और मीटबॉल के लिए, सबसे अच्छा अतिरिक्त उबली हुई या उबली हुई सब्जियाँ होंगी; मछली कटलेट चावल या सब्जी स्टू के साथ अच्छे परोसे जाते हैं; एक प्रकार का अनाज, चावल, पास्ता या आलू मीटबॉल के साथ अच्छे लगते हैं, और सब्जियों के साथ हरी मटर, फूलगोभी और चावल पोल्ट्री के साथ अच्छे लगते हैं।
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पूरक खाद्य पदार्थों की शुरूआत के साथ मांस प्यूरी बच्चे के आहार की भरपाई करती है। यह पोषक तत्व विटामिन, खनिज, वसा और प्रोटीन से भरपूर है। जैसे-जैसे बच्चा बड़ा होता है, माँ बच्चे को वयस्क मेज के करीब व्यंजन पेश कर सकती है। इस मामले में, बच्चे को भोजन की गाढ़ी स्थिरता को चबाने से बचने के लिए प्रयास करना होगा, धीरे-धीरे इस कौशल में सुधार करना होगा।
1 वर्ष की आयु के बच्चों के लिए मीटबॉल, मीटबॉल, कटलेट अक्सर कीमा बनाया हुआ मांस, मछली और सब्जियों से तैयार किए जाते हैं; उसी समय, बच्चा अभी भी "वयस्क" भोजन प्राप्त करने के लिए तैयार नहीं है। इसलिए, बच्चों के भोजन के पाक प्रसंस्करण के लिए मांस के प्रकार, सब्जी घटकों और सिफारिशों को चुनने की बारीकियों को ध्यान में रखना बहुत महत्वपूर्ण है।
मांस, यहां तक कि कीमा बनाया हुआ मांस में भी संसाधित किया जाता है, को पूरी तरह से चबाने की आवश्यकता होती है, इसलिए आप इसे पहली बार एक वर्ष से पहले आज़मा सकते हैं। आपको सप्ताह में कई बार 70-80 ग्राम के छोटे हिस्से से शुरुआत करनी चाहिए। जब बच्चे को इसकी आदत हो जाती है, तो आप हर दिन मांस कटलेट खा सकते हैं, आपको सप्ताह में 1-2 बार मछली के अनुरूप मेनू में विविधता लानी चाहिए। कटलेट तैयार करने के लिए सब्जी सामग्री और ऑफल (जिगर) का भी उपयोग किया जाता है। बच्चे को भोजन से सभी लाभकारी पदार्थ प्राप्त हों, इसके लिए इसे ठीक से संसाधित किया जाना चाहिए।
- फ्राइंग पैन में तले हुए कटलेट बच्चों के लिए उपयुक्त नहीं हैं, उन्हें 3 साल की उम्र के बाद मेनू में शामिल किया जा सकता है। वे बहुत चिकने हो जाते हैं और उनकी परत मोटी हो जाती है। उचित ताप उपचार में वसा का न्यूनतम उपयोग शामिल होता है। आदर्श समाधान यह होगा कि कटलेट को ओवन में (बेकिंग शीट पर, फ़ॉइल में या बेकिंग बैग में), धीमी कुकर ("स्टीम" मोड) में, या स्टीम्ड (डबल बॉयलर में, पानी के स्नान में) पकाया जाए। , प्रेशर कुकर में)।
- कीमा बनाया हुआ मांस केवल उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से तैयार किया जाना चाहिए। वे मांस के बिना जमे हुए टुकड़े और ताज़ी मौसमी सब्जियाँ पसंद करते हैं।
- पाक प्रक्रिया शुरू करने से पहले, सभी उत्पादों को धोया जाता है, भिगोने की प्रक्रिया के अधीन किया जाता है (एलर्जेनिकिटी को कम करने के लिए), और मांस की चक्की के साथ दो बार कीमा बनाया जाता है। आप फ़ूड प्रोसेसर या चॉपर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता अलग, अधिक सजातीय होगी।
- आपको मिश्रण में ब्रेड मिलानी होगी। ऐसा करने के लिए, इसे पानी, शोरबा, दूध में पहले से भिगो दें।
- बच्चों के आहार में वील, बीफ, खरगोश और टर्की को प्राथमिकता दी जाती है। इसकी उच्च एलर्जी क्षमता के कारण चिकन को सावधानी के साथ दिया जाता है।
- मछली को मांस की तुलना में अधिक एलर्जी पैदा करने वाला माना जाता है। उसी समय, कम वसा वाली किस्में चुनें: पोलक, कॉड, हेक।
- बच्चों के कटलेट सब्जियों से तैयार किए जा सकते हैं: सफेद या फूलगोभी, ब्रोकोली, गाजर, आलू, तोरी, आदि।
- एक बार बनने के बाद, पैटीज़ को जमे हुए किया जा सकता है और खाना पकाने के लिए आवश्यकतानुसार हटाया जा सकता है। बार-बार फ्रीज करना, साथ ही तैयार कटलेट को गर्म करना अस्वीकार्य है।
- बच्चों के आहार में नमक का प्रयोग सीमित मात्रा में किया जाता है।
1 साल के बच्चे के लिए कटलेट रेसिपी
वे बच्चे की उम्र और स्वाद की प्राथमिकताओं को ध्यान में रखते हुए उपयुक्त खाना पकाने की विधि चुनते हैं। लेकिन बच्चों के लिए न सिर्फ स्वादिष्ट कटलेट बनाना जरूरी है, बल्कि उन्हें हेल्दी साइड डिश के साथ परोसना भी जरूरी है. क्लासिक "कटलेट-आलू" संयोजन बच्चों के जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए बहुत जटिल और कठिन है। अगर सब्जियों के साथ दलिया या पास्ता परोसा जाए तो मांस अधिक फायदेमंद होगा और बेहतर पचेगा;
गोमांस कटलेट
डेढ़ साल और उससे अधिक उम्र के बच्चे निश्चित रूप से इस व्यंजन का आनंद लेंगे। भाप से पकाना बेहतर है। बीफ कटलेट बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- 100 ग्राम गोमांस;
- 20 ग्राम रोटी और उतनी ही मात्रा में दूध;
- 1/2 प्याज;
- 5 ग्राम मक्खन;
- नमक स्वाद अनुसार।
- गोमांस को भिगोएँ, भागों में काटें, छिलके वाले प्याज के आधे भाग के साथ काटें।
- ब्रेड का क्रस्ट हटा दें, नरम हिस्से को दूध में भिगो दें और कीमा में मिला दें।
- परिणामी द्रव्यमान में तेल डालें, नमक डालें, कटलेट को आकार दें और एक तिहाई घंटे के लिए भाप में पकाएँ।
खरगोश कटलेट
खरगोश का मांस बहुत स्वास्थ्यवर्धक और आहारवर्धक माना जाता है। इससे बने कटलेट कोमल, सुगंधित और पौष्टिक होते हैं। तैयार करने के लिए, लें:
- 200 ग्राम खरगोश पट्टिका;
- 1 चिकन या 2 बटेर अंडे;
- 1 प्याज;
- 1\2 बड़ा चम्मच. दूध;
- ब्रेड का पीस;
- नमक स्वाद अनुसार।
- मीट ग्राइंडर के माध्यम से दो बार खरगोश का मांस, छिला हुआ प्याज और ब्रेड का टुकड़ा, पहले दूध में भिगोया हुआ।
- नमक डालें और अंडा डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।
- कटलेट को आकार दें और पकाएं के लिए धीमी कुकर मेंघंटे।
चिकन कटलेट
इन कोमल मीट बॉल्स को एक वर्ष से अधिक उम्र के बच्चे खा सकते हैं। पकवान बहुत रसदार, कोमल और हल्का बनता है। मुख्य सामग्री:
- 90 ग्राम चिकन पट्टिका;
- 1 छोटा प्याज;
- रोटी का 1 टुकड़ा (टुकड़ा);
- 5-7 ग्राम मक्खन;
- 80 मिलीलीटर दूध;
- नमक।
- एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से कटा हुआ फ़िललेट्स और छिले हुए प्याज़ को पास करें।
- परिणामी मिश्रण में दूध में भिगोई हुई ब्रेड डालें और मीट ग्राइंडर में फिर से पीस लें।
- तेल, नमक डालें और कटलेट बनाएं।
- भाप लेने का समय एक चौथाई घंटे है, ओवन में - 20-25 मिनट। यदि आप ओवन में पकाते हैं, तो बचे हुए दूध को कटलेट के ऊपर डालें, ताकि वे रसदार बने रहें और सूखें नहीं।
लीवर पेनकेक्स
बच्चों को इसके विशिष्ट स्वाद और सुगंध के कारण कलेजी और उससे बने व्यंजन बिल्कुल पसंद नहीं आते। हालाँकि, यह उत्पाद सभी उम्र के बच्चों के लिए उपयोगी है। आप 2 साल की उम्र के बाद अपने बच्चे के मेनू में लीवर कटलेट या पैनकेक शामिल कर सकते हैं। तैयारी के लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:
- 300 ग्राम चिकन या बीफ लीवर;
- 1 अंडा;
- 30 ग्राम पनीर;
- कुछ हरे प्याज.
- कलेजे और प्याज को काट कर मीट ग्राइंडर में घुमाना चाहिए।
- मिश्रण में अंडा डालें और नमक डालें।
- बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज रखें, फिर बने पैनकेक।
- ऊपर से तीन चीज़ डालें और 180 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।
टर्की कटलेट
1.5 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चे इस व्यंजन को आज़मा सकते हैं। कटलेट पौष्टिक और साथ ही कोमल और रसदार बनते हैं। आपको बस निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी है:
- 100 ग्राम टर्की मांस;
- आधा प्याज;
- 1 छोटा चम्मच। एल चावल, आधा पकने तक उबाला हुआ;
- 1 अंडा;
- नमक, जड़ी बूटी.
- हम पोल्ट्री पट्टिका को मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पास करते हैं।
- कीमा बनाया हुआ मांस में चावल, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, अंडा और दूध मिलाएं। नमक डालकर मिला लें.
- कटलेट को आकार दें और आधे घंटे के लिए डबल बॉयलर में पकाएं।
मछली के कटलेट
कई बच्चों को अपने मांस समकक्षों की तुलना में मछली के व्यंजन अधिक पसंद होते हैं। समुद्र या नदी की मछली के दुबले फ़िललेट्स से बने कटलेट निश्चित रूप से 12 महीने से अधिक उम्र के बच्चों को पसंद आएंगे। उन्हें तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 100 ग्राम मछली पट्टिका;
- 7 ग्राम मक्खन;
- दूध में भिगोया हुआ रोटी का एक टुकड़ा;
- नमक;
- हरियाली.
- हम मछली के बुरादे और ब्रेड को मांस की चक्की से गुजारकर कीमा बनाते हैं।
- तेल, जड़ी-बूटियाँ, नमक डालें।
- हम अपने हाथों को पानी में गीला करते हैं और मछली के गोले बनाते हैं। कटलेट को ओवन में सवा घंटे तक बेक करें या डबल बॉयलर में 20 मिनट तक पकाएं।
गाजर के कटलेट
एक बहुत ही सरल और बजट-अनुकूल रेसिपी है वेजिटेबल कटलेट। इन्हें 8-9 महीने की उम्र में एक वर्ष तक के बच्चों के आहार में शामिल किया जा सकता है। गाजर विटामिन ए और विभिन्न सूक्ष्म तत्वों का स्रोत है। यदि आपके पास कटलेट हैं तो आप उन्हें बना सकते हैं:
- 4 युवा गाजर;
- 1 मुर्गी अंडा या 2 बटेर अंडे;
- 1 छोटा चम्मच। एल सूजी या कटा हुआ दलिया;
- 75 मिली दूध;
- नमक, चीनी;
- ब्रेडिंग के लिए ब्रेडक्रम्ब्स.
- गाजर को छीलिये, धोइये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
- - इसमें नमक, चीनी और सूजी मिलाएं.
- गाजर के ऊपर दूध डालें और 15-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। हिलाना मत भूलना.
- ठंडे मिश्रण में अंडे की जर्दी मिलाएं।
- कटलेट बनाएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और ओवन में 20 मिनट तक बेक करें।
पत्तागोभी से बने सब्जी कटलेट
पत्तागोभी कटलेट या आलसी पत्तागोभी रोल एक संपूर्ण व्यंजन है जिसके लिए किसी साइड डिश की आवश्यकता नहीं होती है। इसे ओवन में या स्टू करके पकाया जाना चाहिए। तैयारी के लिए हम उपयोग करते हैं:
- 50 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन;
- 50 ग्राम बारीक कटी पत्तागोभी;
- आधा प्याज;
- 1 छोटा चम्मच। एल उबला हुआ चावल;
- 1 अंडा;
- नमक;
- 1 छोटा चम्मच। एल खट्टी मलाई।
- कीमा बनाया हुआ मांस गोभी के साथ मिलाएं, प्याज डालें, छोटे क्यूब्स में काट लें।
- मिश्रण में चावल और अंडा मिलाएं।
- परिणामी द्रव्यमान को नमक करें और मिलाएँ।
- हम फ्लैट केक बनाते हैं, उन्हें फ्राइंग पैन में रखते हैं, खट्टा क्रीम डालते हैं और आधे घंटे तक उबालते हैं।
समय के साथ, माँ बच्चे की प्राथमिकताओं को पहचानती है और बच्चे को नापसंद खाद्य पदार्थों को छिपाने के साधन के रूप में कटलेट का उपयोग कर सकती है। उदाहरण के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में ब्रोकोली मिलाने से मांस का व्यंजन अधिक रसीला और चमकीला हो जाएगा। दलिया और फूलगोभी से बने कटलेट स्वादिष्ट और असामान्य होते हैं। प्रयोग करने से न डरें. यह महत्वपूर्ण है कि ताप उपचार विकल्प चुनते समय, अवयवों के लाभकारी गुण नष्ट न हों।
किसी भी मुर्गे का मांस मानव शरीर द्वारा अनुकूल रूप से स्वीकार किया जाता है और लगभग बिना किसी समस्या के उसके द्वारा अवशोषित हो जाता है। यह तब है जब हम एक वयस्क के बारे में बात कर रहे हैं। कुछ प्रकार के मुर्गे, जैसे सर्वव्यापी चिकन, बच्चों में एलर्जी पैदा कर सकते हैं।
इस मामले में, टर्की मदद करेगा। कोमल और पौष्टिक मांस लगभग सभी श्रेणियों की आबादी के लिए उपयुक्त है, जिनमें बहुत छोटे बच्चे भी शामिल हैं। यह चिकन की तुलना में बहुत नरम है और इसलिए कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन में अतिरिक्त घटकों - "सॉफ्टनर" की आवश्यकता नहीं होती है।
यह लेख टर्की कटलेट तैयार करने के लिए कई लोकप्रिय विकल्प प्रदान करता है।
बच्चों के लिए टर्की कटलेट
नुस्खा किंडरगार्टन रसोइयों से उधार लिया गया था।
सामग्री:
- टर्की मांस - 400 ग्राम।
- छोटी गाजर - 2 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- सफ़ेद ब्रेड - 2 स्लाइस.
- गेहूं का आटा - 100 ग्राम।
- नमक।
- मुर्गी का अंडा।
तैयारी:
- गाजरों को छिलके सहित नमकीन पानी में उबालें।
- टर्की के मांस को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में प्याज, ब्रेड और उबली हुई गाजर के साथ पीस लें।
- कीमा बनाया हुआ मांस में एक मुर्गी का अंडा फेंटें। नमक डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से गूंथ लीजिए और छोटे आयताकार कटलेट बना लीजिए. आटे में रोल करें.
- ओवन में बेक करें या फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वसा में पकाएं।
- उबले चावल, कुट्टू, मसले हुए आलू के साथ परोसें।
लहसुन के साथ सुगंधित टर्की कटलेट
हार्दिक लंच और डिनर के लिए स्वादिष्ट कटलेट।
सामग्री:
- टर्की पट्टिका - 500 ग्राम।
- लार्ड - 200 ग्राम।
- प्याज - 2 पीसी।
- लहसुन - 5 कलियाँ।
- चिकन अंडा - 1 पीसी।
- आलू - 1 पीसी।
- मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। एल
- ब्रेडक्रंब - 300 ग्राम।
- काली मिर्च।
- नमक।
तैयारी:
- टर्की फ़िललेट, लहसुन, प्याज और चरबी को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारें। बारीक कद्दूकस किये हुए कच्चे आलू के साथ मिला दीजिये.
- कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा फेंटें, मेयोनेज़, मसाला और नमक डालें। सभी चीजों को अच्छे से गूंथ लीजिए.
- अपनी इच्छानुसार कटलेट बनाएं और उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें।
- तलें, बेक करें या भाप में पकाएँ।
- किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।
टर्की ज़ेटिनिकी के साथ मांस और सब्जी कटलेट
बिना किसी साइड डिश के पूरी तरह से आत्मनिर्भर व्यंजन। आप इसे ताजी सब्जियों के सलाद और विभिन्न सॉस के साथ पूरक कर सकते हैं।
सामग्री:
- टर्की पट्टिका - 500 ग्राम।
- आलू – 300 ग्राम.
- लहसुन - 3 कलियाँ।
- डिब्बाबंद मटर - 300 ग्राम या
- उबले चने - 300 ग्राम.
- प्याज - 2 पीसी।
- गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
- चिकन अंडा - 1-2 पीसी।
- मक्खन - 100 ग्राम।
- काली मिर्च।
- ब्रेडक्रंब - 300 ग्राम।
- नमक।
तैयारी:
- प्याज को आधा छल्ले में काट लें और आधे मक्खन में भून लें। अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए प्याज के एक तिहाई हिस्से को कागज़ के तौलिये पर रखें।
- आलू छीलकर नमकीन पानी में उबालें।
- टर्की पट्टिका को ठंडे उबले आलू, लहसुन, तले हुए प्याज और बचे हुए ठोस मक्खन के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें।
- मिश्रण में अंडा फेंटें और गेहूं का आटा डालें। मसाला डालें और स्वादानुसार नमक डालें। मोटा कीमा गूंथ लें. इसे मध्यम सेब के आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें।
- मटर को पीसकर पेस्ट बना लीजिए और तले हुए प्याज के साथ मिला दीजिए. यदि आवश्यक हो, तो भराई में नमक और काली मिर्च डालें।
- प्रत्येक "सेब" को एक मोटे फ्लैट केक में रोल करें, जिसके बीच में एक बड़ा चम्मच मसले हुए मटर (बिना स्लाइड के) रखें। आयताकार कटलेट बनाएं, फेंटे हुए अंडे में डुबोएं और ब्रेडक्रंब में रोल करें।
- तेल में तलें. अगर चाहें, तो आप डिश के तले में थोड़ा सा तेल और पानी डालकर इसे ओवन में खत्म कर सकते हैं।
- कटलेट को ताजी सब्जियों के सलाद के साथ गर्मागर्म परोसें।
