Как посолить мойву
Как посолить мойву существует множество рецептов. Хотя и содержат всегда два основных ингредиента — мойву и соль. А вот такие моменты, как время, количество ингредиентов, пропорции — у всех разные. Все зависит от конечного результата.
Мы Вам уже рассказывали . Сегодня совсем другой рецепт — рецепт нивхских аборигенов. Он пригодится самым нетерпеливым рыбоедам. Нам очень понравился. Тем более, что сейчас мойву можно купить в любое время года. Так что либо записывайте, либо повторяйте с нами!
Как посолить мойву фото ингредиентов
- Мойва — 1 кг.
- Соль крупного помола — 0,5 стакана.
- Сахар-песок — 0,25 стакана.
- Кориандр зерна — 0,5 ч.л.
Как посолить мойву описание
- Чаще всего к нам на стол мойва попадает только в свежем или свежезамороженн виде.
- Повторимся, что рыба должна быть в идеальном состоянии — без «ржавых» подтеков, с жабрами красного или ярко-бордового цвета, прозрачными глазами.
- Если замороженная — с минимальным содержанием шуги, снежных крошек, либо в тонкой ледяной глазури.
- И, конечно, аромат — свежая мойва пахнет свежей травой, огурцами.
- Свежемороженную рыбу перед готовкой обязательно разморозьте, лучше в холодильнике.
- Когда мойва разморозится, ее необходимо промыть под струей холодной воды.
- Чешуи на ней нет, а вот песок и мелкие камушки, трава, встречаются.
- Не забудьте промыть и жабры.
- Можно не потрошить. Но, если у Вас будет желание потратить лишний час на удаление кишков и жабер — Ваше право.
- Промытую рыбу откидываем на дуршлаг и даем ей время, чтобы стекла лишняя влага.
- Для засолки мойвы по-нивхски смешиваем в глубокой емкости сахар, соль, зерна кориандра (это уже наше ноу-хау). Перемешиваем до однородного состояния.
- Берем наш квадратный таз для засолки рыбы. На дно посыпаем слой солено-сладкой смеси.
- Слоями укладываем мойву плотненько, но не слишком.
- Старайтесь укладывать хвостами к краям емкости.
- Каждый слой просыпаем смесью сахара и соли.
- Но, не пересаливайте.
- Должно создаться впечатление, что рыба будто припорошена солью как снегом.
- Поверх последнего слоя тоже солим. Ничего страшного, если у Вас останется неиспользованной солено-сладкая смесь.
- Затем руками аккуратно, чтобы не сломать и не повредить мойву, перемешиваем ее, чтобы соль с сахаром распределилась по всей рыбе равномерно.
- И снова укладываем в тазу.
- Поверх рыбы необходимо положить какой — либо гнет, но не слишком тяжелый. Мойва рыба нежная.
- Мы в качестве гнета используем одну — две доски из толстой фанеры.
- Затем накрываем крышкой и оставляем мариноваться при комнатной температуре.
- Маринуем в течение 30 минут. Этого вполне достаточно.
- Ровно через полчаса мойву раскрываем нашу емкость с рыбой.
- ХОрошо промываем от соли под струей холодной воды.
- И выкладываем либо в дуршлаг, либо на сетку, чтобы лишняя влага, хоть немного стекла.
- Промокать бумажным полотенцем не нужно.
- Ждем, примерно, час.
- Теперь нужно мойву подвесить для просушки и подвяливания. Хотя, если есть огромное желание, то можно уже попробовать мойву на вкус.
- Мы воспользуемся нашим чудо-изобретением — сушилкой на компьютерном вентиляторе.
- На решетку от холодильника или духовки натягиваем медную проволоку толщиной 1-1,5 мм в несколько рядов.
- На каждую проволоку нанизываем рыбу за голову (продеваем проволоку через глаза) с таким расчетом, чтобы между тушками было небольшое расстояние для лучшей просушки.
- Перед самым крайним рядом рыбы прикрепляем на проволоку вентилятор.
- Всю эту конструкцию помещаем в пластиковое корыто (за 80-100 руб. можно купить в любом хозяйственном магазине)
- Оставляем на кухне и включаем вентилятор. Он много электричества не потребляет, но, с задачей подсушивания справляется на раз.
- Пробовать, как подвялилась рыба, можно уже через 40-60 минут. Но, лучше оставить на 15-20 часов.
- Мы уверены, что Вы не выдержите 20 часов, а начнете пробовать мойву гораздо раньше.
- Если сделаете точно по — нашему рецепту, то рыбка получится нежная, слабо-соленая. После нее повышенной жажды точно не будет!
- А если хорошо подсушить, то получится просто шикарная закуска.
- Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!
- Ставьте лайки – они нас вдохновляют на создание новых видео. Пишите комментарии. Подписывайтесь на наш канал, чтобы оставаться в курсе новых рецептов.
Диета: Белковая
Есть несколько причин, почему в магазинах не так часто увидишь малосольную мойву. Её чаще продают в замороженном, или копчёном виде. В магазинах «Кулинария», есть и жареная мойва, но малосольной нет. Конечно, это немного удивляет, ведь малосольная мойва очень нежная, вкусная и полезная, так в чём секрет, почему её просто нельзя купить в магазине?
Ответ прост. Именно её нежность и жирность не позволяют ей долго лежать в рассоле. Мягкое мясо уже через 3 недели расползается, а жир, при окислении, даёт неприятный металлический привкус. Это следует учесть при домашнем солении и хранении.
Но, мы ведь не будем солить мойву в промышленных масштабах, и для начала, возьмём всего лишь 1 килограмм свежезамороженной мойвы. Её нужно разморозить, но только своим ходом. Нельзя для этого использовать микроволновку, или горячую воду.
Положите брикет замороженной мойвы в миску и залейте холодной водой. По мере оттаивания, отковыривайте её и складывайте в судочек, в котором она будет засаливаться.
Пока мойва размораживается, сложите в ступку:
- 3 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 3 лавровых листа;
- Перец горошком, гвоздику, тмин, или другие специи, которые вам больше нравятся.
Раздавите пестиком перец с гвоздикой и измельчите лаврушку и хорошенько всё это перемешайте.
Сложите всю мойву в судок, засыпьте специями и сверку обрызгайте свежевыжатым соком половинки лимона. Перемешайте, чтобы сок и специи распределились равномерно.
Положите сверху на рыбу деревянную дощечку и сверху поставьте гнёт.
Теперь, нужно поставить судок в холодильник, на самую нижнюю полку. Время засолки мойвы сухим посолом, без рассола, составляет около 72 часов.
Подавать малосольную мойву можно к отварной картошке, лишь немного сдобрив её растительным нерафинированным маслом, и колечками репчатого лука.
Также, малосольную мойву можно использовать для приготовления бутербродов. Она выглядит куда аппетитней, чем селёдочное масло.
Как приготовить малосольную мойву в рассоле, смотрите на видео:
Мойва – полезная и вкусная рыбка. Она содержит большое количество омега кислот, которые полезны для человеческого организма. Пусть этот продукт не является деликатесом, вкусна мойва, как в соленом, так и в жареном виде.
Соленая рыба продается во многих продуктовых магазинах, но намного вкуснее приготовить ее своими руками. Методов приготовления много: засолка в рассоле, сухим методом, маринование и пр. У каждого повара есть свой индивидуальный проверенный рецепт.
Засолка мойвы: способы
Существует 2 самых распространенных метода засолки мойвы в домашних условиях.
- Метод первый – посол сухой. Рыбу необходимо тщательно промыть и оставить на некоторое время, чтобы стекала вода. Для изготовления маринада в ступке следует измельчить следующие специи: гвоздика, кориандр, лист лавровый (они прекрасно сочетаются с этим продуктом). Количество приправ нужно рассчитывать, основываясь на своих вкусовых пристрастиях. После того, как они будет измельчены, их нужно перемешать с солью. Кстати, на 1 кг рыбы необходимо 3 ст.л. соли. После соединить эту смесь с мойвой, осторожно перемешать и положить под пресс. Достаточно будет поверх кастрюльки, в которой маринуется блюдо, поставить тарелку или блюдце, а сверху установить небольшую гирю или бутылку с водой. Затем все это отправляют в холодильник часов на 12.
- Метод второй – рассол. Чтобы приготовить маринад нужно 4 ст.л. соли растворить в 5 л теплой кипяченой воды. Маринад должен в итоге получиться крепким, для проверки его достаточно опустить туда картофель – если овощ не тонет, значит, соли в самый раз. Еще в воду нужно добавить лавровый лист, перец и 2 ч.л. сахара. Маринад вскипятить и поставить остывать. После того, как рассол остынет, им нужно залить рыбу и поставить ее в холодильник. Через 2 дня блюдо будет готово к употреблению. Чтобы рыба не была слишком соленой, маринад нужно слить. Обратите внимание, что без рассола мойва хранится недолго.
Как засолить мойву быстро?
Если у Вас намечается какое-то торжество и должны придти гости, а в качестве закуски хотелось бы поставить на стол засоленную мойву, то можно ее приготовить слабосоленым способом. Мойва, засоленная слабосоленым способом
Состав
- Мойва – 1 кг
- Сок ½ лимона
- Соль – 1 ст.л. (с горкой)
- Лист лавровый – 2 шт
- Гвоздика – 10 шт
- Сахар – 1 ст.л. (с горкой)
- Перец душистый горошком – 1 ч.л.
Приготовление
- В ступке растолочь при помощи пестика гвоздику, лавровый лист и душистый перец. После в эту смесь всыпать сахар, соль и перемешать все до однородного состояния.
- Рыбу положить в миску и посыпать сверху полученной смесью из пряностей, размешать и добавить сок лимона
- Еще раз все смешать и переложить в отдельную миску ровными рядами, немного прижимая.
- Сверху накрыть крышкой и поставить в темное холодное место. Уже на следующие сутки продукт готов к употреблению. Перед подачей на стол мойву нужно обмыть. Если рыба простоит в холодильнике 3 дня, то она станет еще вкуснее!
Как засолить икру мойвы?
Многим нравится икра мойвы, входящая в состав различных соусов и закусок. Она продается практически в каждом продуктовом магазине. Однако здесь есть большой недостаток – такой продукт содержит ароматизаторы и красители. Лучше приготовить закуску самостоятельно, только тогда можно быть уверенным в натуральности готового продукта.
Икра мойвы с майонезом
Состав
- Икра мойвы – 180 г
- Нерафинированное подсолнечное или оливковое масло – 1 ст.л.
- Майонез – 1 ч.л.
- Соль – 1 ч.л.
- Сахарный песок – 2 ч.л.
Приготовление
- Икру посолить, всыпать сахарный песок, добавить масло и майонез. Все тщательно перемешать.
- Наполнить банку полученной смесью, накрыть крышкой и поместить в холодное темное место приблизительно на 12 ч.
- Кстати, у магазинного варианта этой закуски все же есть преимущество – он дольше хранится. Но если добавлять в домашнюю икру майонез непосредственно перед подачей на стол, а в процессе приготовления добавить в продукт несколько капель лимонного сока или уксуса, то срок годности этого блюда значительно продлится.
Засолка икры мойвы с рапой
Состав
- Соль – 100 г
- Вода – 1 л
- Икра мойвы – 1 кг
- Масло растительное – 4 ст.л.
- Необходима марля (3 слоя) или мелкое сито
Приготовление
- Икру переложить в миску и заняться приготовлением рапы.
- Рапа – крепкий соляной раствор. Для его изготовления нужно вскипятить 1 л воды со 100 г соли и, не остужая, вылить половину в миску с икрой. Мешать икру в воде нужно вилкой на протяжении 3 минут. Затем раствор слить. Для перестраховки икру можно залить остатком раствора еще раз, предварительно его вскипятив. Следите, чтобы икринки не сварились.
- После продукт следует отбросить на марлю или мелкое сито и оставить на 15 мин., чтобы лишняя жидкость вытекла.
- Взять чистую банку и налить в нее масло (2 ст.л.), потом заполнить ее икрой, перемешивая, а сверху вновь полить все оставшимся растительным маслом. Закрыть банку пластиковой крышкой и оставить на пару часов, можно, конечно, и на ночь. Икра получится слабосоленая, рассыпчатая, нежно-желтого цвета.
Продуктовые магазины предлагают широкий ассортимент закусок из мойвы и ее икры. Но, если Вы хотите быть уверены в качестве продукта, приготовьте любимое блюдо дома. Аппетитная соленая рыбка украсит любой, даже праздничный, стол!
Как жаль, что эта маленькая морская рыбка незаслуженно игнорируется, а ведь она по содержанию витамина В и селена превосходит мясо. Очень богата на йод, фтор, кальций и натрий, а также, как и все морские дикие рыбы, насыщена омега-3 жирами. Рекомендуем включить в свой рацион мойву, если вы хотите урегулировать работу щитовидной железы, сердечно-сосудистой системы, избежать гипертонии и увеличения в крови холестерина. К тому же, пряная малосольная мойва – это просто вкусно! С картофельным пюре или с отварной картошкой в мундире, с ломтиком черного хлеба и лучком, как закуска или в салат. Для того чтобы все это попробовать, вам обязательно необходимо узнать как просто и быстро засолить мойву дома!
Ингредиенты
- - мойва свежемороженая – 0,5 кг;
- - вода – 150 мл;
- - соль – 1,5 ч.л.;
- - зерна кориандра – 1 ч.л.;
- - лавровый лист – 2 шт.;
- - гвоздика – 3 бутона;
- - перец душистый – 5-10 шт.
Время приготовления: 12 ч. Порций: 3 шт.
Рецепт приготовления
1. Мойву разморозить при температуре 18-20 или в холодильнике на нижней полке, если будете заниматься засолкой жарким летом. Затем размороженную мойву хорошо промыть, осмотреть, чтобы вся рыбка имела надлежащий вид. Пока мойва размораживается – подготовить соль и пряности. Рыбу чистить от внутренностей не нужно, она будет солиться неразделанной.
2. Когда стечет вся лишняя вода – можно уложить мойву в емкость, подходящую для засолки.
3. Приготовить засолочную смесь из соли и толченых в ступке пряностей (измельчить все, кроме лаврового листа).
4. Мойву щедро присыпать сверху засолочной смесью, затем перемешать руками, чтобы пряная смесь попала на рыбку со всех сторон.
5. Заливаем мойву водой комнатной температуры (фильтрованную или охлажденную кипяченую) и кладем в рассол лавровый лист. Если уровень воды не покрывает мойву полностью – можно положить сверху небольшое блюдо, чтобы слегка придавить рыбу легким грузом. Прикрываем емкость крышкой и оставляем мойву солиться на 12 часов в комнате или на всю ночь. По истечению указанного времени или же утром перемещаем емкость с готовой пряной малосольной мойвой в холодильник.
Делюсь сегодня рецептами, как быстро и вкусно засолить мойву в домашних условиях, чтобы не пожалеть о потраченном времени и переведенном продукте. Давние друзья блога знают, что я поклонница рыбы, люблю и умею её готовить. Недавно в комментариях подруга рассказала о приготовлении рыбки в духовке. А я вспомнила, ведь я же умею её классно солить! Да так, что получается изысканная закуска.
Многие не слишком любят мойву из-за жирности, а рыбка, кстати, из семейства благородных лососевых. И минералов разных содержит, да и витаминов множество! Только витамина В 12 в несколько раз больше, чем в телятине. Имеются важные витамины А и D, селена огромное количество, больше, чем в мясе.
Посолить вкусную рыбку можно в рассоле и сухим способом.
Как засолить мойву в домашних условиях
Перед вами классический рецепт засолки в рассоле.
Понадобится:
- Мойва — 1 кг.
- Сахар — 2 ч. ложки.
- Вода — 1 литр.
- Соль — 4 ст. ложки.
- Лавровый лист, черный перец — возьмите по вкусу.
Как посолить:
- Рыбу помойте, выпотрошите и сложите в посуду для засолки (головы можно не удалять).
- Приготовим рассол: в теплой кипяченой воде растворите соль. Добавьте лаврушку, сахар, перец. Поставьте воду на огонь, дайте закипеть, затем остудите.
- Остывшим рассолом залейте рыбу, чтобы полностью покрыть, поставьте в холодильник. Рыба готова спустя день, но обязательно попробуйте её на вкус. Если недостаточно просолилась — оставьте еще на сутки. Решите, что мойва готова, рассол слейте. Храните рыбку в холодильнике не больше недели.
К лассический сухой посол — рецепт
Возьмите:
- Мойва — 1 кг.
- Соль — 3 ст. ложки.
- Кориандр, гвоздика, лавровый лист — возьмите исходя из вкусовых пристрастий.
Как засолить:
- Рыбу вымойте, удалите внутренности и сложите в посуду для засолки.
- Измельчите лист, кориандр, гвоздику и смешайте с солью.
- Посыпьте рыбу приправами, хорошо перемешайте и сверху положите пресс (возьмите подходящую по размеру тарелку и сверху гнет).
- Поставьте в холодильник на 12 часов, советую готовить на ночь — утром приступайте к дегустации.
Деликатесная мойва в рассоле
Мой любимый вариант засолки мойвы — пальчики оближете, гарантирую!
Понадобится:
- Мойва — 1 кг.
- Лук — 3 крупных штуки.
- Соль крупного помола — 1 ч. ложка.
- Растительное масло — 1/3 стакана.
- Чеснок — 3 зубчика.
- Мед, жидкий — 1 маленькая ложка.
- Лимон, сок — половина лимона.
- Горчица, зерна — 1 маленькая ложка.
- Гвоздика — 3 шт.
- Душистый перец — 7 шт.
- Кориандр — пол-чайной ложки.
Как засолить:
- Рыбку поймайте в магазине, разморозьте, выпотрошите — уберите голову, внутренности (икру отложите в отдельную посуду). Если совсем раззадоритесь, то и хребет удалите, хоть и не обязательно. Имейте ввиду, после манипуляций вес рыбы уменьшится вдвое.
- Вымойте рыбу после чистки, сложите в миску, добавьте икру. Очистите репчатый лук, нарежьте крупными полукольцами, добавьте к рыбке и перемешайте.
- Теперь сделаем заливку: в отдельной посуде смешайте гвоздику, перец, кориандр, зерна горчицы, и измельчите в ступке.
- Смешайте в небольшой миске сок половины лимона, соль, мед, рафинированное масло и чеснок, пропущенный сквозь пресс. Рассол добавьте в смесь приправ и хорошенко размешайте.
- Вылейте заливку в мойву и оставьте при комнатной температуре на часок. Затем рыбу выдержите два часа в холодильнике, и только после этого переложите в стеклянную банку с плотной крышкой.
Хранить лучше в холодильнике. Срок хранения — неделя. Конечно, произнося слово «хранить в холодильнике» я погорячилась, поскольку рыбу разрешается пробовать. А когда попробуете, то остановиться не сможете, поэтому неделю она не проживет. Данным способом, — будет не менее вкусно.
Потратите на простой посол не более получаса, а взамен получите рыбку, вкусом невероятно напоминающую анчоус. Готовую мойву на бутербродике с удовольствием употребите, с картошечкой, рулет на праздничный стол сделаете (про рюмочку скромно умолчу, хоть и подмывает написать).
В любом салате, где по рецепту необходим анчоус, найдете применение. Лук, между прочим, едва ли не вкуснее самой рыбки.
Бутерброд с соленой мойвой:
Обжарьте хлеб, смажьте сливочным маслом, сверху положите кусочек свежего огурца и на вершину — филе рыбы.
Рецепты:
В видео увидите, как засолить мойву в домашних условиях интересным способом — сделать её пряного посола. Не пробовала, но по-моему вкусно.
